تكلفة البرغر: ما الذي يشكل سعر البرغر؟ منذ 5 أشهر من 332 مشاهدة1 دقيقة. يقرأ

نظرًا لأن الطعام كان ولا يزال هو الوسيلة الأساسية للحصول على الفرح والمتعة، فليس من المستغرب أن يهتم الجمهور بمعرفة من أين تأتي تكلفة البرجر والأطعمة الشهية الأخرى. يحاول الطهاة التكيف ليس فقط مع تفضيلات الذوقالمستهلكين، ولكن أيضًا لإيقاع حياتهم. ومن هنا جاء مفهوم الوجبات السريعة - الوجبات السريعة، التي لا يتعين عليك الانتظار لفترة طويلة عند طلبها.

أساس هذا الطعام هو ما يسمى بـ "الطبق الرئيسي" وهو البرجر. شطيرة متعددة الاستخدامات مصنوعة من خبز خاص وتحتوي على اللحم والخضروات والصلصة. اكتسب هذا المنتج شعبية كبيرة بين الطبقة العاملة لدرجة أنه شكل الأساس لوضع العلامات التجارية مثل ماكدونالدز وبرجر كنج وغيرها. البرغر المختلفة لها معايير التسعير الخاصة بها. حان الوقت اليوم لمعرفة ما يؤثر على السعر الذي يدفعه ملايين زوار مطاعم الوجبات السريعة يوميًا.

هل سعر البرجر مبالغ فيه؟

إذا قمت بإدراج العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على تكلفة البرغر، فسوف يبدو الأمر كما يلي:

دعونا فك معنى عناصر هذه القائمة. كمية الجبن الموجودة في البرجر مهمة، فعند "تجميع" الساندويتش، تحتاج إلى شريحة أنحف من الجبن من نوع معين. هناك ماركات من الجبن تنتج مثل هذه النسخة من الساندوتش من المنتج، والتي تكلف أكثر من المعتاد، إذا قارنا تكلفة 100 جرام من كلا النوعين. وهذا عامل رئيسي في سبب وكيفية تكلفة برجر الجبن المزدوج أكثر من البرجر العادي.

كلما كبرت الأبعاد وما يسمى بالشطيرة "متعددة الطوابق"، زادت التكلفة، حيث يتم إنفاق وحدات إضافية من اللفائف واللحوم والخضروات.

المزيد عن عوامل التكلفة

يحدث أن تعلن بعض سلاسل البقالة عن عروض خاصة للبرغر الترويجي، والتي ستكلف أكثر من نظيراتها "القياسية" على أي حال.

ولا تنس أيضًا أنه إذا كنت تأخذ المنتجات بالجملة في المطاعم الطعام السريعإذن، من خلال حساب منفصل لتكلفة القائمة، يتبين أن البرجر لا يكلف الكثير، ولكنه أرخص من السعر الذي يظهر في القائمة، إذا طلبت برجرًا واحدًا فقط. وبطبيعة الحال، تميل المطاعم إلى دفع العملاء لطلب المزيد.

إذا كنت ترغب في طلب برجر وعدم الذهاب إلى أحد المطاعم للحصول عليه، مع الحصول على السعر المعقول، فاتصل بموقع توصيل الطعام.

قبل الشروع في المعاملات الورقية وشراء المعدات، تحتاج إلى وضع خطة عمل جيدة. هنا، كما هو الحال في أي خطة تجارية أخرى، سوف تحتاج إلى ذكر الفكرة، ووصف الإجراء وتكنولوجيا الإنتاج، وتحليل السوق للطلب والمنافسة.

كما يجب أن تتضمن خطة العمل وصفاً للموقع المختار، وتحليلاً لمزاياه وعيوبه، خطة ماليةالشركات وتقييم المخاطر واستخلاص المعلومات.

عند التخطيط لمطعم برجر، من المهم إنشاء مفهوم متماسك ومثير للاهتمام يساعد الضيوف على إعطاء الأولوية لمنشأتك على العشاء الموجود عبر الشارع.

مفهوم البرجر

عند تطوير مفهوم مؤسستك واختيار مكان لفتح محل برجر، ضع المستهلك المستقبلي في الاعتبار. إذا كنت ترغب في فتح متجر برجر في مدينتك في منطقة صناعية، فسوف يأتي إليك عمال من المصانع والصناعات القريبة. إذا وقع الاختيار على المنطقة الوسطى من المدينة، فمن المتوقع أن يزور تلاميذ المدارس والطلاب هنا.

اعتمادًا على هذه العوامل، يجب بناء مفهوم البرجر وسياسة التسعير وتصميم القائمة وقاعة الضيوف.

اعتني بالزي الرسمي لموظفيك - وهذا أيضًا جزء من مفهوم المؤسسة الجيدة تقديم الطعام.

كقاعدة عامة، تركز هذه المؤسسات على السرعة و سعر منخفض. تلعب جودة وطعم المنتج النهائي أيضًا دورًا مهمًا في جذب الضيوف الدائمين.. يتوقع المستهلكون طعامًا سريعًا ولذيذًا وغير مكلف من هذه المنظمات. حاول أن ترقى إلى مستوى هذه التوقعات، وستكون مؤسستك ناجحة ومربحة.

تنظيم البرجر

ما الذي يتطلبه تشغيل مطعم صغير عصري لتقديم الطعام؟ سوف تحتاج إلى العثور على المباني واستئجارها، وتسجيل أنشطتك باسم IP أو LLC. ويلي ذلك إصلاح المباني وشراء وتركيب المعدات والأثاث اللازم. يجب أن تتوافق المباني مع أغراض الاستخدام، وسوف تشمل مجالات مثل:

• مراحيض للضيوف والموظفين.
• مخزون؛
• منطقة الاستقبال؛
• المطبخ مقسم إلى مناطق "ساخنة" و"باردة".
• منطقة التوزيع
• قاعة للضيوف
• غرفة فريق العمل.

تخطيط مساحة لمطعم برجر، الاهتمام بتنظيم التخلص من القمامة والنفايات الصناعية.

ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مطعم برجر عندما يكون المكان قد تم اختياره وتجديده وتجهيزه بالفعل؟ بعد إعداد المبنى، يأتي دور البحث وإبرام العقود مع الموردين. بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على تصاريح من المحطة الصحية والوبائية والتفتيش على الحرائق، وكذلك الحصول على شهادات تسمح باستخدام المواد الغذائية والمعدات الخاصة بك.

لاجتياز اختبار رجال الإطفاء، ستحتاج إلى شراء طفايات حريق، ووضع خطة إخلاء ووضعها، بالإضافة إلى العلامات المناسبة. ويلي ذلك الشراء والتسجيل الات المحاسبه, تركيب نظام إنذار .

لا تنسى أن تؤلفخطة لتنظيف المطبخ والقاعة والمراحيض ومناطق العمل الأخرى. يجب تنظيف المراحيض مرة واحدة على الأقل كل ساعتين، ويجب على الموظف المسؤول عن ذلك كتابة وقت التنظيف واسم عائلته والأحرف الأولى من اسمه وتوقيعه على جدول معد خصيصاً لذلك.

معدات البرجر

دعونا نتحدث عن كيفية تجهيز مفصل برجر. يجب أن تلبي أدوات ومعدات المطبخ الخاصة بوجباتك السريعة متطلبات القائمة. لتشغيل خدمات تقديم الطعام بشكل كامل، مجموعة الحد الأدنىتتكون المعدات من قطع المعدات التالية:

1. الدهون العميقة
2. المجمدات ووحدات التبريد، وكذلك الثلاجات الصغيرة لتخزين السلطات والمشروبات والصلصات للتوزيع؛
3. شواية؛
4. لوحات أو لوحة القلي.
5. آلة صنع القهوة؛
6. آلة الآيس كريم.

ستحتاج أيضًا إلى واجهات عرض لنقل البرغر من المطبخ إلى التوزيع والمقاييس. بسبب ال تتمتع البطاطس المقلية بفترة صلاحية قصيرة جدًا, المنظمات الصغيرةقم دائمًا بإعداده فقط بعد استلام الطلب.

لمزيد من الراحة وسرعة العمل، يمكنك شراء سخان طعام صغير للبطاطس المقلية. سيسمح لك هذا الجهاز بتمديد العمر الافتراضي للمنتج قليلاً، وضمان راحة الكتابة وسرعة إعادة البطاطس لضيوفك.

يمكن أن تتراوح تكلفة المعدات من 3000 دولار إلى 6000 دولار - كل هذا يتوقف على التدفق المخطط للضيوف وسرعة الطهي المطلوبة.

موظفي البرجر

لفتح متجر همبرغر، تحتاج إلى موظفين. يجب أن يكون الموظفون مدربين جيدًا ويجب أن يكون لديهم كتب صحية.

وفقًا لقوانين العمل والضرائب ، يجب أن يتم قبول كل واحد منهم في الدولة وأن يكون لديه كتاب عمل وTIN وSNILS. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن قسم المحاسبة من إجراء الخصومات صندوق التقاعدودفع ضريبة الدخل.

من سيحتاج إلى التوظيف؟

1. عمال المطبخ؛
2. الصرافين.
3. مدير؛
4. عمال القاعة.

عند تدريب الموظفين، حاول التأكد من أن الموظفين قابلين للتبادل. إذا كان الجميع يعرف مبادئ تشغيل جميع مناطق البرجر، من المطبخ إلى ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية، فسيكون لديك اهتمام كبير مشاكل أقلمع تشكيل المناوبات واستمرار العمل في حالة حدوث مواقف غير متوقعة.

لا تنسىسلوك إحاطة مفصلةبشأن السلامة في مكان العمل. يجب على الموظفين قراءتها والتوقيع عليها وتأريخها، مما يؤكد أنك قد أجريت إحاطة كاملة للموظفين وفي الوقت المناسب.

سيتم الاحتفاظ بالكتاب الذي يحتوي على التوقيعات من قبل المسؤول ويجب أن يكون جاهزًا للعرض بناءً على طلب ضباط الأمن.

كم يكلف فتح مطعم برجر؟

يتطلب فتح مطعم برجر من الصفر استثمارًا. دعونا نحسب تكلفة فتح مطعم صغير للوجبات السريعة مدينة صغيرةوهل هي مربحة.

• تجديد المبنى - 17000 دولار؛
• شراء المعدات - 5500 دولار؛
• شراء أثاث القاعة وغرفة الموظفين - 3700 دولار؛
• تسجيل المستندات والحصول على التصاريح - 300 دولار؛
• تطوير وطباعة قوائم الطعام وتغليف البرجر والزي الرسمي للموظفين والصواني والمصاريف الأخرى - 2500 دولار.

المجموع: 29 000$.

ربحية الهامبرغر

دعونا نحسب فترة الاسترداد لمطعم صغير للوجبات السريعة، مع مراعاة متوسط ​​التدفق الشهري للضيوف - 50 شخصًا يوميًا. سيكون متوسط ​​الشيك 6 دولارات، وسعر المنتجات المباعة عليه 2.5 دولار.

الاستثمارات - 29000 دولار

التكاليف الشهرية

• الأجرالموظفون – 2500 دولار؛
• منتجات لتصنيع البضائع - 3750 دولارًا ؛
• المرافق - 300 دولار؛
• الإيجار - 600 دولار؛
• المحاسبة والدعم الفني للمعدات - 300 دولار

الإجمالي: التكاليف ستكون - 7450 دولارًا شهريًا.

دخل المبيعات - 9000 دولار. سيكون إجمالي الربح 1550 دولارًا أمريكيًا، وستؤتي الاستثمارات التي تم إجراؤها ثمارها بعد عام ونصف من العمل المكثف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في البداية لن يكون لديك الزبائن الدائمينوتدفق كبير للضيوف، وبالتالي فإن فترة الاسترداد يمكن أن تستمر ستة أشهر أخرى.

تفتح مؤسسات تقديم الطعام العامة بانتظام وتجري أنشطة ناجحة في روسيا.

غالبًا ما يرتكب رواد الأعمال أخطاءً في حياتهم النشاط المهنيلكن الخبرة المكتسبة تسمح لنا بمراعاة أوجه القصور في العمل وتبادل النصائح مع المؤسسين المبتدئين لمؤسسات الوجبات السريعة.

تتطلب وصفات الهامبرغر والسلطة جرعات دقيقة وتكنولوجيا طهي. كل هذا يصعب تذكره، خاصة بالنسبة لأولئك الموظفين الذين بدأوا للتو تدريبهم الداخلي. تقوم مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة بوضع أدلة الطبخ والصلصة على جدران المطبخ. يجدر اعتماد هذه الطريقة لتدريب الموظفين، لأنها تساعد بسرعة إذا لزم الأمر، دون الانفصال عنها عملية الإنتاج، استعادة المعلومات المنسية.

النظافة ضروريةأي عمل تجاري ناجح في مجال تقديم الطعام. يجب أن ينتهي كل يوم عمل في البرجر الخاص بك بتنظيف المطبخ والقاعة والتوزيع. تدريب الموظفين المسؤولين عن منطقة معينة على التنظيف والترتيب بشكل كامل مكان العملبعد نهاية التحول. تأكد من التحقق من جودة التنظيف أو تكليف المسؤول بذلك.

لعمل برجر مشترك وإنجاحه لا تهمل قواعد وضع العلامات وكذلك التحكم في نضارة المنتجاتجلبت من المورد. قم بشراء طابعة محمولة وقم بتثقيف موظفيك حول كيفية تخزين المنتجات وتسميتها. هذا العمل شاق للغاية وغير مرئي للضيوف، لكنه سيصبح أساسا موثوقا لسمعتك الإيجابية في المستقبل.

اعد التفكيرتنظيم بيع البرغر الوجبات الجاهزة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طلب حاملات أكواب يمكن التخلص منها وأكياس خاصة تحمل شعارك. من المهم أيضًا تثقيف الموظفين حول قواعد طلب الوجبات الجاهزة، والتي بموجبها يجب ألا يتلامس الساخن مع البارد، ويجب دائمًا وضع البطاطس المقلية في الحقيبة أخيرًا.

مثل فتح متجر برجر صغير ليس بالمهمة السهلة، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية. لتنفيذ هذا المشروع، سوف تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والإنتاج مرفقات معينة. ومع ذلك، بعد أن يؤتي عملك ثماره، ستدرك أنه كان استثمارًا جيدًا في مستقبل أكثر إشراقًا.

لقد أثبت سوق الوجبات السريعة منذ أكثر من نصف قرن من التاريخ، منذ ظهوره في أمريكا في الخمسينيات، أهميته مرارًا وتكرارًا بين المستهلكين من مختلف الدخول والمهن وأنماط الحياة. يتم أيضًا شراء جميع أنواع الهامبرغر والبرجر بالجبن والهوت دوج بسهولة من قبل موظفي المكاتب، وأولئك الذين هم على الطريق، وغالبًا ما يتم اصطحابهم إلى النزهات، ويمكن أن يكونوا إضافة جيدة لعشاء عائلي.

بالنسبة لرواد الأعمال، يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا لبدء عمل تجاري باستخدام التقنيات والأساليب المعمول بها. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من الأعمال مرن للغاية في اختيار التنسيق - يمكنك فتح مقهى برجر، أو يمكنك استخدام عربات النقل المتنقلة، أو يمكنك بيع البرجر عبر منصات الإنترنت مع توصيله إلى العميل مباشرة في وجهته. على أية حال، يعد هذا النوع من الأعمال جذابًا أيضًا لأنه لا يتطلب استثمارات مالية كبيرة ونادرا ما تتجاوز فترة الاسترداد لمتجر برجر 1-2 سنوات.

ستقدم هذه المقالة خطة عمل لفتح مطعم برجر مصمم لمدينة صغيرة الحسابات اللازمةبالإضافة إلى تحليل الفوائد والمخاطر المرتبطة بهذا النوع من الأعمال الصغيرة.

مفهوم الأعمال

عند اختيار الشكل الذي سيتم به تقديم البرجر للعميل وجميع المأكولات والخدمات المتعلقة بهذا النوع من الوجبات السريعة، لا بد من استخدام مفهوم العمل كأساس، كما يقولون، "الشريحة"، التي من شأنها أن تميزه من المنافسين، مما يجعلها جذابة لمجموعة معينة من المستهلكين.

هناك العديد من هذه الخيارات:

جميع المفاهيم المقترحة، على الرغم من اختلاف النهج الفني لتقديم الخدمات، لديها واحد مكان مشتركإنه برجر طازج عالي الجودة. لذلك، يجب أن يركز الاهتمام الرئيسي في بناء مخطط الأعمال بأكمله بشكل خاص على تكنولوجيا تحضير الهامبرغر والمنتجات الغذائية الإضافية المصاحبة له - البطاطس المقلية والسلطات المختلفة والمشروبات.

اختيار مكان للبرغر

المتطلبات الأساسية لمنفذ برغر في نسخة ثابتةهم كالآتي:

إذا تحدثنا عن ما هو أفضل - الحصول على ملكية المبنى أو استخدام عقد الإيجار، فكل هذا يتوقف على الشروط والأسعار المحددة في سوق العقارات التجارية. إذا كان هناك عقد إيجار، ثم متوسط ​​السعرتبلغ تكلفة هذه الغرفة حوالي 5000 دولار شهريًا.

معدات

لا توجد مشاكل خاصة مع معدات بار البرجر الآن. يمكن طلب معظمها مع التسليم من خلال المتاجر عبر الإنترنت، أو مباشرة من الشركة المصنعة.

تتضمن المجموعة القياسية للبرجر ذو الحجم الصغير ما يلي:

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى مجموعة من أدوات المطبخ. ومن الضروري أيضًا تجهيز الغرفة بالأثاث وتكييف الهواء، إنذار ضد السرقة، الات المحاسبه.

تبلغ الميزانية الإجمالية للإعداد والتجهيز الكامل لمطعم برجر صغير حوالي 30 ألف دولار إلى 40 ألف دولار.

طاقم عمل

يعتمد نجاح عمل البرجر إلى حد كبير على احترافية الموظفين ولطفهم، حيث أن هذا الأخير له أهمية حاسمة. بعد كل شيء، حتى بيع كعك اللحوم عالية الجودة، سيكون من الصعب جذب العميل والاحتفاظ به إذا تم تقديمه من قبل طهاة ونوادل قاتمين وغير ودودين.

للعمل في متجر همبرغر، ستحتاج إلى طهاة على الأقل و2-3 نادل. ستحتاج أيضًا إلى مسؤول يتعامل مع جميع الخدمات اللوجستية الداخلية ويزود العملية بجميع المنتجات والمواد الاستهلاكية الضرورية.

لتوظيف موظفين، يمكنك استخدام خدمات شركات الاستعانة بمصادر خارجية أو وكالات التوظيف.

متوسط ​​ميزانية تمويل رواتب الموظفين المكونة من 6 أشخاص سيكلف 3 آلاف دولار شهريا.

الهامبرغر والمنتجات ذات الصلة

بصرف النظر عن المنتج الرئيسي للبرجر، والذي يمكن أن يحتوي على أنواع وأنواع مختلفة من المكونات المستخدمة، بدءًا من برجر اللحم البقري الكلاسيكي إلى الخيارات النباتية

(محسوبة لأولئك الذين لا يأكلون أي لحم من حيث المبدأ) أيضًا

يتم تقديم مجموعة من المنتجات للعملاء تتكون من:

• سلطة
• بطاطس مقلية
• المقلية أجنحة دجاج
• المشروبات الغازية الحلوة
• الشاي والقهوة
• عصائر طبيعية.

متوسط ​​تكلفة همبرغر هو في حدود 3-5 دولارات لكل 1 جهاز كمبيوتر.

متوسط ​​سعر شيك المشتري الذي يجب عليك التركيز عليه هو 7-8 دولارات.

الدعم القانونيفتح وإدارة الأعمال التجارية

تنتمي أعمال إنتاج وبيع البرغر تقليديًا إلى مجال الأعمال الصغيرة، والذي يوفر في المقام الأول تسجيلًا مبسطًا وشكلًا من أشكال الضرائب. عادة ما تستخدم سواء استمارة قانونية LLC أو IP. تكلفة التسجيل وتسجيل التصاريح وفتح الحسابات لن تزيد في المتوسط ​​عن 500-600 دولار. ومع ذلك، يجب أيضًا توقع مخاطر الفساد، والتي يمكن أن تزيد هذا المبلغ عدة مرات.

وينبغي أيضًا التوصية هنا بأن يحاول رواد الأعمال الطموحون بدء عمل تجاري بامتياز، أي. الحق في العمل تحت علامة تجارية أو علامة تجارية معروفة بالفعل. بالإضافة إلى حصول رائد الأعمال على ميزة تسويقية، لا يزال بإمكانه الاستفادة من الدعم من صاحب الامتياز، بما في ذلك المساعدة في تدريب الموظفين، وتنظيم وإنشاء المنفذ، وبعض الدعم المالي. تكلفة الامتياز يمكن أن تكلف حوالي 10-20 ألف دولار.

تسويق

إن أفضل خطوة تسويقية عند تنظيم البرجر هي الحصول على منتج عالي الجودة وخدمة لا تشوبها شائبة وحسن النية تجاه العملاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون القرارات التسويقية المهمة:

1. إبداعي مظهر(واجهة) منفذ بيع بالتجزئة
2. إنشاء موقع الويب الخاص بك وتوزيع الإعلانات من خلال موارد الشبكة
3. الترقيات وبرامج المكافآت
4. بطاقات الخصم
5. التعاون مع أنظمة الدفع أو البنوك المعروفة فيما يتعلق بتقديم خدمات الاسترداد النقدي

ولا تنس أيضًا أشكال الإعلانات التقليدية، مثل الاعلان في الهواء الطلقوتوزيع الكتيبات والبطاقات الملونة - قوائم الكوبونات وحتى الإعلانات التجارية والنصوص في وسائل الإعلام.

حساب المعايير المالية والاقتصادية لخطة عمل البرجر

بعد تحديد مفهوم العمل، يتم اختيار شكل المنفذ، ويجب تحديد الربح المتوقع ومدى سرعة سداد الاستثمار. لحساب معايير الأعمال الأساسية هذه، من الضروري حساب ثلاثة مؤشرات.

1. الاستثمار الأولي (السعر بالدولار الأمريكي)

هذا يتضمن:

• إيجار المباني لمدة 12 شهرا - 60.000
• المعدات 30000
• تسجيل رخصة سجل تجاري 600

إجمالي الاستثمار الأولي: 96,000

1. المصروفات الثابتة شهريا (بالدولار)

• الموظفين - 6 أشخاص - 3000
• التسويق - 600
• مصاريف المرافق والأمن والكهرباء - 2000
• الخدمات اللوجستية والنقل - 1000
• تكاليف المنتج - تكلفة الإنتاج بمعدل 60% من متوسط ​​الشيك البالغ 8 دولارات. في النهار عرض النطاقبالنسبة لـ 300 شخص، متوسط ​​التكلفة يوميًا (من 8 × 300 = 2400 - مقدار الإيرادات اليومية) هو 1440 دولارًا يوميًا أو 43200 دولارًا شهريًا.

المجموع والتشغيل و النفقات الجاريةهي: 49800

1. ربح.

لحساب إيرادات مساحة همبرغر 100 متر مربع. متر، وتقع في وسط المدينة، يمكنك استخدام معدل 300 شخص يوميا. بمتوسط ​​شيك 8 دولار، سيكون الدخل اليومي 2400 يوميا أو 72000 شهريا.

1. حساب صافي الربح وفترة الاسترداد.

إجمالي الربح وفقًا للمعايير المحسوبة أعلاه سيكون =

الإيرادات - المصاريف التشغيلية والجارية = 72.000 - 49.800 = 21.200.

ومن هذا المبلغ يجب خصم مبلغ الضرائب (15%). إجمالي الربح شامل الضرائب سيكون 18800.

وينبغي تعديل هذا المبلغ من صافي الربح للعامل الموسمي، لعدم وجود معدل إشغال يومي قدره 30٪.

المبلغ النهائي لصافي الربح، مع الأخذ في الاعتبار المخاطر، سيكون 14000 دولار شهريًا.

مع معدل العائد هذا، ستكون فترة الاسترداد للاستثمارات في الأعمال التجارية على الأقل 96000 \ 14000 \u003d 7 أشهر.

المخاطر

المخاطر التقليدية التي تصاحب أي تجارة تجزئة وسوق تقديم الطعام العام، على وجه الخصوص، يواجه أصحاب التنسيقات مثل مقاهي البرجر، في المقام الأول خطر المنافسة على المنتجات البديلة - على سبيل المثال، النقانق والبيتزا وجميع أنواع الفطائر والفطائر وبائعي الشاورما - هؤلاء جميعهم منافسون مباشرون للبرغر، خاصة فيما يتعلق بالسعر.

هناك خطر آخر يستحق الاهتمام به أيضًا وهو المخاطر المرتبطة بالموظفين. لتحييد مثل هذا الخطر، سيتعين إنفاق الكثير من الجهد على الإعداد والتدريب، والاختيار الدقيق للأشخاص الذين لا يمكنهم اتباع جميع التعليمات بدقة فحسب، بل يعملون أيضًا بحماس ويكونون ودودين ومبهجين طوال يوم العمل.

خطة عمل برجر: أهمية الأعمال + المكونات الرئيسية للخطة + التسجيل النشاط الريادي+ تحليل السوق + اختيار مفهوم المؤسسة + اختيار المباني والمعدات والموظفين + الإعلان والترويج لمطعم برجر + حساب النفقات واسترداد الأعمال.

لقد كانت أعمال تقديم الطعام واحدة من أكثر مجالات الأعمال ربحية لسنوات عديدة. لكن الوقت لا يقف ساكنا، يوما بعد يوم تظهر أنواع جديدة من المؤسسات، التي أصبحت أكثر شعبية بكثير من المطاعم ومقاهي الوجبات السريعة المألوفة لنا.

تشمل هذه المؤسسات البرغر - مطاعم ومقاهي الجيل "الجديد" ذات التخصص الضيق وتقدم لزوارها مجموعة واسعة من البرغر.

مثل هذه الأعمال في روسيا لم يتم تطويرها بشكل كبير بعد، ولكن يمكن أن يطلق عليها بحق واحدة من أكثر الأعمال الواعدة. إذا جذبت انتباهك فرصة إطلاق مثل هذه المؤسسة، فلا شك أن مثل هذه الأعمال ستحقق بالتأكيد أرباحًا جيدة.

في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل أعمال مفصلةخطة لمطعم برجر حتى تتمكن من رؤية كيفية فتح مثل هذه المؤسسة خطوة بخطوة وجعلها مشهورة.

فتح برجر: أهمية فكرة العمل

ليس من المنطقي التحدث كثيرًا عن حقيقة أن جميع أنواع المطاعم والمقاهي تحظى بشعبية كبيرة بين السكان.

يتم تسهيل ذلك بشكل رئيسي من خلال حقيقة أن إيقاع الحياة الإنسان المعاصرتسارعت بشكل كبير. كل ثانية، من خلال العمل الجاد، ببساطة لا يمكن تمييزها كافٍالوقت لقضاء عدة ساعات كل يوم في إعداد وجبات الطعام.

وهذا ينطبق بشكل خاص على المواطنين الذين يقضون يومًا تقريبًا في المكاتب أو المؤسسات التعليمية.

مخطط بسيط يسمح لك بمقارنة الحضور نوع مختلفالمنشآت في عامي 2014 و 2017:

ويتبين من الإحصائيات أن حضور مطاعم الوجبات السريعة والمقاهي في المراكز الرائدة. وهذا بدوره يشير إلى أن أعمال تقديم الطعام في روسيا وثيقة الصلة بالموضوع.

علاوة على ذلك، ينطبق هذا البيان على جميع مؤسسات تقديم الطعام، وخاصة المناطق الجديدة التي لا تزال متخلفة، والتي، بالطبع، تشمل البرغر.

من ناحية، قد يبدو أن مطعم برجر، كمؤسسة ذات مجموعة ضيقة من الأطباق ومساحة صغيرة، ليست فكرة تجارية جذابة للغاية.

ولكن في الواقع، كل شيء مختلف تماما.

يتمتع البرجر بالكثير من المزايا والعيوب مقارنة بالبرجر العادي:

• اتجاه الطهي غير عادي.
• أسلوب متميز.
• سياسة التسعير بأسعار معقولة.
• الطبخ السريع، جنبا إلى جنب مع منتجات وخدمات عالية الجودة.
• جو لطيف بدون ضجيج إضافيوضجة.

كل هذه الخصائص، وغيرها الكثير، تجعل البرغر من الأماكن المشهورة لدى الزوار وبشكل كبير تجارة مربحةلرواد الأعمال.

لذلك، بغض النظر عما إذا كنت رجل أعمال مبتدئًا أو رائد أعمال راسخًا بالفعل في هذا المجال أعمال المطاعم، اعلم أن البرغر وثيق الصلة جدًا و وجهة نظرأنشطة.

المكونات الرئيسية لكتابة خطة عمل للبرجر

حتى الآن، لبدء أي نوع من الأعمال، سيكون الحل المناسب وحتى الضرورة هو إعداد خطة عمل لفتح مؤسسة.

على المرحلة الأوليةستساعد خطة العمل في حساب الاستثمارات الرأسمالية اللازمة بشكل صحيح، والتفكير في مفهوم المؤسسة، واختيار المباني والمعدات لها، وتطوير استراتيجية التسويق.

في المجموع، كل هذا سيسمح لك بتجنب العديد من الأخطاء والمخاطر، وسيساعد أيضا في حساب نقاط القوة الخاصة بك.

خطة العمل هي مفهوم واسع جدا. تتكون الوثيقة من عدد كبير من الأقسام، كل منها ضروري للتفكير في جميع تفاصيل المشروع.

أما بالنسبة لخطة عمل برجر فستتكون من الأقسام الإلزامية التالية:

• الخطة التحليلية- تحليل السوق، التعريف الجمهور المستهدفوالمنافسين، وأهمية الأعمال.
• الخطة التنظيمية– تسجيل الأعمال التجارية والموافقة على الاستراتيجية والمفهوم ومجموعة المنتجات.
• خطة الإنتاج– اختيار المباني، وتنظيم الفضاء، وتطوير التصميم الداخلي، وشراء المعدات، وتوظيف الموظفين.
• خطة التسويق– تطوير طرق الترويج لمتجر البرجر، خيارات جذب الزوار، تشكيل قائمة من الخدمات الإضافية.
• خطة مالية– حساب الربحية والاسترداد، وتحليل تكاليف الافتتاح والدخل المستقبلي المتوقع.

والآن، من أجل إخبارك بأكبر قدر ممكن من الدقة عن مراحل فتح برجر في روسيا، سنقوم بتحليل كل نقطة من نقاط خطة العمل بشكل منفصل. لنبدأ بكيفية تقنين عملك.

كيفية تسجيل نشاط تجاري إذا قررت فتح برجر؟

يعد تسجيل الأعمال بلا شك أحد أكثر الأمور معالمخطة العمل، والتي بدونها ستكون جميع الخطوات الإضافية لفتح مشروع تجاري غير قانونية.

في أغلب الأحيان عند بدء التشغيل الأعمال التجارية الخاصةرجال الأعمال المبتدئون يسجلون أنشطتهم باسم رجل أعمال فردي(IP) أو الشركات ذات ذات مسؤولية محدودة(أوو).

ما هو الخيار الذي يجب عليك اختياره عند فتح مطعم برجر؟

نظرًا لأن البرجر عبارة عن مؤسسة صغيرة، فمن الأفضل الاختيار من أجل تقنين أنشطتها. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حزمة صغيرة جدًا من المستندات، كما أن سلوك ريادة الأعمال الفردية أبسط بكثير من تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة.

لبدء عملية التسجيل، تحتاج إلى جمع كل شيء المستندات المطلوبةوالذهاب إلى IFTS في مكان الإقامة. سيساعدك الموقع الرسمي لدائرة الضرائب الفيدرالية في العثور على العنوان: https://service.nalog.ru/addrno.do

من قائمة الوثائق سوف تحتاج:

• جواز سفر.
• رمز تين.
• الطلب (يمكنك تعبئته مباشرة عند التفتيش).
• إيصال دفع واجب الدولة (اليوم 800 روبل).

بعد تقديم الطلب والمستندات ذات الصلة، سيتعين عليك الانتظار بضعة أيام، وبعد ذلك ستتلقى شهادة OGRN. سيؤكد أنك الآن رجل أعمال، وعلى المستوى القانوني.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تحديد النظام الضريبي الذي ستطبقه الولاية عليك والإشارة إلى رموز نشاط OKVED.

أما بالنسبة للضرائب، فمن الأفضل اختيار STS (نظام الضرائب المبسط) أو UTII ( ضريبة واحدةعلى الدخل المحتسب).

يمكنك إدخال الرموز التالية:

ولكن بما أننا نتحدث عن الجانب القانوني لفتح مطعم برجر، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلاً من مؤسسات أعمال البرجر وغيرها من المطاعم تخضع لقانون متطلبات عالية- سواء من الخدمة الصحية والوبائية والتفتيش على الحرائق.

لذلك، لتجنب الصراعات والمشاكل في المستقبل، يجب عليك بالتأكيد التأكد من أن شريط البرجر الخاص بك يلبي معايير SNiP 2.08.02-89.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون مستعداً في أي وقت لتزويد لجنة التفتيش بعدد من المستندات، والتي تشمل ما يلي:

آخر فارق بسيط مهمفتح مطعم برجر يعني أن كل موظف لديك لديه كتاب طبي يؤكد الحالة الصحية المرضية.

ما هو تحليل السوق وكيف سيؤثر على اختيار شكل البرجر؟

آخر عنصر مهمتتمثل خطة عمل البرجر في تحليل السوق وتحديد الجمهور المستهدف للبرجر المستقبلي.

لماذا هناك حاجة لمثل هذا التحليل؟

بعد تحليل السوق ومعرفة مؤسسات تقديم الطعام الموجودة بالفعل في مدينتك، يمكنك بسهولة فهم نوع المؤسسة التي تفتقر إليها منطقتك.

وبالتالي، سوف تحل مشكلتين على الفور: ستتمكن من تجنب المخاطر المتعلقة بعدم شعبية مطعم البرجر الخاص بك، وستقوم بإنشاء المؤسسة التي يحتاجها سكان المدينة بالضبط.

لكن تحليل السوق لا يقتصر فقط على تحديد عدد وشكل المؤسسات المختلفة.

وتشمل المراقبة، كحد أدنى، تحديد ثلاثة عوامل رئيسية:

1. عدد المنافسين وعروضهم في السوق.
2. الجمهور المستهدف، والذي يمكن أن يكون من الشباب والعملاء الأكبر سنًا.
3. ملاءة المواطنين، والتي ستعتمد عليها سياسة التسعير المستقبلية لمطعم البرجر إلى حد كبير.

استنادا إلى تعريف جميع البيانات الموجودة في خطة عملك، ستتمكن بالفعل من تحديد العرض الخاص بك بدقة أكبر في سوق تقديم الطعام من خلال تطوير شكل ومفهوم المؤسسة.

على الرغم من أن جميع البرغر هي مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة في طهي البرغر، إلا أن كل نقطة لها أسلوبها الخاص وقائمة طعامها وطريقة تقديمها.

لذلك، في خطة العمل، حتى في مرحلة تطوير فكرة عملك، يجب عليك التفكير في المفهوم بأدق التفاصيل.

ما هي النقاط التي يجب تحديدها أثناء تحديد التنسيق الخاص بك:

مفهوم وأسلوب البرجر.

بناء على البيانات التي تم الحصول عليها حول تحليل السوق والجمهور المستهدف، يمكنك تحديد الشكل الذي يجب أن تكون عليه مؤسستك بدقة.

إذا كان الجمهور الرئيسي للزوار هم من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 29 عامًا، فسيكون من الجيد تصميم مطعم برجر بأسلوب شبابي مشرق وتطوير قائمة جذابة مناسبة بأسماء أطباق غير عادية.

إذا أصبح موظفو المكاتب أو الأزواج هم الزوار الرئيسيون، فمن المفيد تطوير أسلوب عائلي وهادئ أكثر في مطعم البرجر الخاص بك.

نوع المؤسسة.

جميع البرغر عبارة عن مؤسسات تشبه في كثير من النواحي المطاعم أو مطاعم الوجبات السريعة. ولكن لا توجد فكرة واضحة عن الشكل الذي يجب أن يبدو عليه البرجر المثالي، حتى تتمكن من وضع مؤسستك كمطعم متخصص للغاية أو كوجبات سريعة.

يعتمد اختيار النوع بشكل أساسي على تشبع السوق الخاص بك بهذه المؤسسات وتفضيلات السكان أنفسهم، فضلاً عن ملاءتهم المالية.

طريقة الخدمة.

اعتمادًا على نوع البرجر الذي ستقدمه، يجب عليك تحديد كيفية تنفيذ خدمة العملاء.

بعد الاختيار حسب نوع المطعم، فمن الأفضل تعيين المزيد من النوادل لتنظيم الخدمة الكاملة أو الجزئية. وإذا كنت ترغب في افتتاح مطعم برجر للوجبات السريعة، قم بتطوير نظام الخدمة الذاتية.

قائمة البرجر.


كما ذكرنا سابقًا، لا يوجد تعريف دقيق لمفهوم البرجر، وبالتالي لا توجد قائمة محددة من الأطباق التي يجب تقديمها فيه. لذلك، فإن تطوير القائمة وتحديد قائمة الأطباق في مرحلة خطة العمل يقع بالكامل على عاتق المالك.

الشيء الوحيد الذي يمكن قوله على وجه اليقين هو أنه في أي حال، يجب أن يقدم مطعم البرجر مجموعة واسعة من البرغر، لأنها، كما كانت، "شريحة" المؤسسة. أما بالنسبة لمجموعة الأطباق الأخرى، فلا ينبغي أن تكون واسعة جدًا، ولكن أيضًا لا تتكون من البرغر والبطاطس المقلية وحدها.

من الناحية المثالية، يجب أن تتضمن القائمة 15-20 صنفًا من الأطباق:

• 5-7 أنواع مختلفةالبرغر مع الكعك المختلفة والكستلاتة من اللحوم المفرومة المختلفة؛
• 2-3 سلطات بسيطة
• 2-3 أطباق جانبية، مثل البطاطس المقلية وبطاطس القرية؛
• 2-3 أنواع أطباق اللحومعلى سبيل المثال، أجنحة الدجاج أو النقانق المقلية؛
• 2-3 حلويات بسيطة.

أما بالنسبة للمشروبات، فيجب أن تتكون قائمتهم أيضًا من فئات مختلفة. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية وجميع أنواع الشاي والعديد من خيارات القهوة والعصائر الطازجة.

يُباع الكحول عادةً بشكل ضعيف في البرغر، مثل البيرة والكوكتيلات البسيطة والنبيذ.

إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية، انتبه إلى ضرورة الحصول على ترخيص.

أيضًا، لا تغفل فرصة جذب الزوار بأطباق غير عادية في القائمة، على سبيل المثال، تضمين برغر الخضار أو الأطفال في القائمة.

قائمة الخدمات الإضافية.

على الرغم من أننا نصنف البرغر على أنه مؤسسات غذائية، وذلك من أجل جذبهم أكثريمكن للزوار ترتيب بعض الخدمات الإضافية.

ويشمل ذلك تنظيم توصيل البرغر إلى المنزل، وإقامة الفعاليات (غداء العمل، وحفلات الشركات، العطل العائلية) ، تنظيم على أراضي غرفة أطفال أو ملعب برجر.

من خلال تحليل كل عنصر من العناصر لإنشاء تنسيق ومفهوم كاملين، يمكنك في خطة العمل أن تصور بوضوح نوع البرجر الذي ستفتحه. وبناء على ذلك، سيكون من الأسهل بكثير حل القضايا التنظيمية والإنتاجية الأخرى.

اختيار غرفة للبرغر: أين وما هي المنطقة الأفضل للإيجار؟

وفقًا للقاعدة المقبولة عمومًا، من الأفضل وضع جميع المؤسسات الغذائية (بما في ذلك البرغر) في أماكن مزدحمة يمكن المشي فيها.

يمكن أن تكون هذه الشوارع المركزية للمدينة والساحات القريبة من مراكز التسوق الكبيرة والأماكن المسموح بها بالقرب من مباني المكاتب والجامعات والمؤسسات الكبيرة. باختصار، من الأفضل فتح برجر في المكان الذي ستكون فيه المؤسسة دائما في الأفق، وأين عدد كبير منالناس الذين يريدون تناول الطعام.

كذلك، عند اختيار مكان لتناول البرجر، ابدأ من حجم المدينة التي تخطط لإطلاق البرجر فيها. إذا كانت صغيرة، فابحث بلا شك عن غرفة أقرب إلى المركز. وإذا كنا نتحدث عن متروبوليس، فمن الممكن السماح بفتح مؤسسة في بعض المناطق السكنية حيث يعيش الكثير من الناس.

وفي الوقت نفسه، لا تنس أن موقع البرجر يجب أن يتوافق مع مفهومه.

ضع في اعتبارك أيضًا عدد المنافسين القريبين. إذا كان هناك بالفعل العديد من البرغر في وسط المدينة، فإما أن تبحث عن مكان أقل ازدحاما بالمنافسين، أو تقدم لزوارك المحتملين ما لا يملكه الآخرون.

أما منطقة البرجر نفسها فالأفضل استئجارها. ولكن، إذا كان لديك ما يكفي من رأس المال للشراء، فيمكنك شرائه.

ستعتمد أبعاد المبنى المختار على حجم متجر البرجر الذي تخطط لافتتاحه، بالإضافة إلى نوع المؤسسة التي ستمتلكها.

إذا أخذنا الأرقام المتوسطة، فستحتاج إلى تنظيم برغر حوالي 100 متر مربع. م المساحة منها 60-70 متر مربع م سوف يذهب تحت القاعة للضيوف، وآخر 30-40 متر مربع. م ستكون هناك حاجة لتنظيم الحمامات والمطابخ ومباني الموظفين.

تذكر: لا ينبغي أن تكون الغرفة كبيرة جدًا، ولكنها في نفس الوقت كافية لتنظيم مطبخ وقاعة واسعة.

خطة عمل الإنتاج لشريط برغر: العناصر الرئيسية للمعدات

كما هو الحال مع أي مؤسسة غذائية أخرى، لا يكفي استئجار المساحة اللازمة لفتح مطعم برجر. لا يزال يتعين تجهيزه بشكل مناسب حتى يشعر الزوار بالراحة، ويمكن طهي الطعام في المطبخ.

نظرًا لأنه في كل حالة من حالات تنظيم البرجر، اعتمادًا على المفهوم، ستتغير القائمة والمعدات اللازمة للطهي، سنقدم كمثال العناصر الرئيسية لمعدات غرف الإنتاج والمرافق، وكذلك لترتيب قاعة للضيوف.

اسم المعدات	كمية	سعر	عينة
إجمالي تكلفة المعدات:		1881300 روبل روسي
قاعة للزوار
الجداول	10	9200 فرك.
كراسي جلوس	40	4500 فرك.
الأرائك	5	15500 فرك.
مكافحة بار	1	160.500 روبل روسي
مطبخ
الصحافة برغر	1	14000 فرك.
شواية كهربائية	1	10000 فرك.
سطح القلي	1	14000 فرك.
طاولة ثلاجة للبرغر	1	165000 روبل روسي
المقلاة	1	700000 فرك.
قطع الخضار	1	35000 فرك.
معرض حراري	1	49000 فرك.
ثلاجة	1	110.000 روبل روسي
فرن	1	45000 فرك.
طاولة القطع	2	9900 فرك.
حمام لغسل الأطباق والخضروات (3 أقسام)	1	29000 فرك.
رف	2	11500 فرك.
سخان الماء	1	16000 فرك.
الحمامات
الحمام	3	3900 فرك.
حوض غسيل	3	1200 فرك.
موزع صابون مثبت على الحائط	3	800 فرك.
مجفف اليد	3	5300 فرك.
غرفة مرافق للموظفين
خزانة الملابس	1	7000 فرك.
كنبة	1	11000 فرك.
معدات اختياريه
كمبيوتر نقاط البيع	1	40000 فرك.
استلام الطابعة	1	10900 فرك.
محطة النادل	1	29000 فرك.

المجموع التكلفة الإجماليةستبلغ تكلفة معدات متجر البرجر أكثر من 1.8 مليون روبل، وهو مبلغ مثير للإعجاب للغاية، كما ترى. لكن تذكر أن هذا الرقم إرشادي. يمكن أن يكون أقل أو أكثر - اعتمادًا على نوع المؤسسة ومنطقة البلد المختارة لممارسة الأعمال التجارية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل التكلفة عن طريق شراء معدات ليست جديدة، ولكنها مستعملة بالفعل.

يمكنك أيضًا تقليل التكاليف قليلاً عن طريق إبرام اتفاقية توريد مع الشركات المصنعة للمشروبات. سوف تقوم بشراء وبيع منتجاتهم، وفي المقابل سيزودونك بثلاجاتهم الخاصة بتبريد وتخزين المياه والمياه المعدنية والعصائر.

تأكد من تضمين كل هذا في مرحلة الإعداد في خطة عملك. سيساعدك الهيكل الواضح لتصرفاتك في النهاية على التنبؤ بحجم استثمار رأس المال بأكبر قدر ممكن من الدقة.

توظيف وشراء المواد الخام: العناصر التنظيمية الأخرى لخطة عمل برجر ...

على الرغم من أن البحث عن موظفين وموردين مستقبليين للوهلة الأولى لا يبدو كذلك مهمة تحديكل هذه اللحظات يجب أن تحتويها خطة العمل دون فشل.

بفضل جميع البيانات التي تم إدخالها فيه، ستتمكن من حساب التكاليف بشكل صحيح وفهم المكان الذي ستشتري فيه منتجات للطهي في مطعم برجر.

لذلك دعونا نبدأ بالتجنيد.

أ) كم عدد الموظفين الذين ستحتاجهم في مرحلة إنشاء مطعم برجر؟

في البداية، ستحتاج إلى توظيف حوالي 7-8 أشخاص سيعملون في نوبات عمل:

• 2 مديرين
• 2 طهاة
• 2 نادل
• 1-2 منظفات

يرجى ملاحظة أن عدد الموظفين قد يكون أقل إذا كنت تخطط لتنظيم خط الخدمة الذاتية.

ولكن نظرًا لأن خدمة النادل أكثر ملاءمة لمطعم برجر، قم أولاً بتعيين اثنين على الأقل من هؤلاء الموظفين، ثم قم بزيادة عدد موظفيهم لاحقًا إلى 4-6 أشخاص.

أما بالنسبة للموظفين الآخرين مثل المحاسب والمسوق، ففي البداية يمكنك أداء مهامهم بنفسك. كملاذ أخير، يمكنك جذب العمال من الاستعانة بمصادر خارجية.

ب) أين ومن الأفضل شراء المواد الخام؟

نظرًا لأن السعر ليس مهمًا فقط عند فتح منفذ بيع طعام، ولكن أيضًا جودة المنتج، فمن الأفضل العثور على الشركات المصنعة الموثوقة التي يمكنها تزويدك بشهادة الجودة لكل نوع من المنتجات.

لتوفير المال، قم بإبرام عقود التوريد فقط مع الشركات المصنعة المباشرة، وليس مع البائعين.

أما بالنسبة للطعام (الفواكه والخضروات) فمن الأفضل أن تجد بعضًا منها صغيرًا الزراعةوالتي ستوفر دائمًا الأعشاب الطازجة فقط.

اقترب بعناية من اختيار موردي اللحوم ومنتجات اللحوم، لأن نضارتها لن تؤثر فقط على طعم الأطباق، ولكن أيضًا على سمعة مطعم البرجر الخاص بك.

لا تنس أيضًا في خطة عملك تخصيص الأموال لشراء أدوات المائدة المختلفة: أدوات المائدة والأطباق والأكواب والأكواب.

لتنظيم البرجر، ليس عليك شراء الكثير زجاج باهظ الثمنأو القيشاني، ولكن لا ينبغي أن تكون جودته سيئة للغاية. من خلال شراء أطباق منخفضة الجودة ورخيصة الثمن ومكسورة باستمرار، لن تخسر إلا. لذلك، من الأفضل شراء خيار أكثر تكلفة، ولكن دائم.

خطة التسويق لفتح مطعم برجر: استراتيجية التطوير والإعلان

كثير من الناس يقللون من أهمية الحاجة إلى تضمين قسم التسويق في خطة عمل البرجر، وذلك لسبب وجيه.

سيساعد التفكير المبدئي، بالإضافة إلى قائمة الأدوات الإعلانية، على "الاسترخاء" في منفذ طعام جديد في أسرع وقت ممكن.

أين يجب أن تبدأ وماذا يجب أن تركز عليه؟

نظرًا لأن مطعم البرجر هو مؤسسة جديدة وحديثة، فيجب أن تكون طرق الترويج له مناسبة. لذلك، ابدأ باسم جذاب وشعار جذاب سيثير اهتمام المستهلكين المحتملين بسرعة.

يجب أن يكون موقع البرجر خاصًا به بطاقة اتصالوالتي يمكن للزوار المستقبليين من خلالها التعرف على مفهوم عملك وعرضه. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون موقع الويب الخاص بك فعالاً بما يكفي لقبول الطلبات عبر الإنترنت من الأشخاص الذين يريدون بعض البرجر الذي يحمل علامة تجارية للتوصيل إلى المنازل.

لتنفيذ كل ما سبق، سيكون من الأفضل إنشاء موقع على شبكة الإنترنت عن طريق الاتصال بمتخصص. سيكون قادرًا على جعلها عملية ومثيرة للاهتمام ومفهومة لأي مستخدم.

لا تنسى الآخرين، جدا طرق فعالةدعاية:

• توزيع النشرات وكوبونات الخصم.
• دفع ثمن الإعلانات على التلفزيون والراديو.
• وضع بعض الإعلانات في الصحف والمجلات.
• تقديم برامج مكافآت للزوار العاديين والشركات الكبيرة.
• قم بإقامة حفل افتتاح برجر مذهل من خلال السحب وتذوق متواضع لعناصر القائمة الخاصة بك.

أسرار نجاح فتح البرجر.

نقوم بحساب التكاليف والأرباح المتوقعة: المكون المالي لخطة عمل البرجر

نتيجة لذلك، سيكون حجم الاستثمار الأولي لفتح متجر برغر حوالي 3-3.5 مليون روبل. المبلغ بالطبع ليس صغيرا ولكن نذكر أنه إرشادي وقد يكون أقل حسب مدينة إقامتك وعدد المقاعد في مطعم البرجر.

الآن دعونا نتحدث عن الاسترداد.

تكلفة برغر واحد حوالي 180 روبل. ، والتي لا تزال بحاجة إلى إضافة بعض الأموال إليها مقابل تقديم البطاطس المقلية والكاتشب، والتي يتم تقديمها مع البرجر.

سيكون سعر بيع هذه المجموعة حوالي 300-600 روبل. سيكون متوسط ​​\u200b\u200bالشيك في هذه الحالة من 600 إلى 800 روبل.

إذا أخذنا في الاعتبار أن من 50 إلى 80 شخصًا سيزورون بار البرجر الخاص بك كل يوم، فيمكننا حساب ذلك في البداية، سيكون صافي الربح شهريًا من 50 ألف روبل. وفي ستة أشهر قد يرتفع هذا الرقم إلى 300 ألف روبل.

وهكذا أعطى سوف تؤتي المؤسسة ثمارها بالفعل بعد 1.5 - 2 سنة.

دعونا تلخيص هذا. لقد درسنا بالتفصيل خطة عمل متجر البرجر، والالتزام الصارم بها سيساعدك على فتح مشروعك التجاري المربح.

البرغر ليس فريدًا من نوعه، ولكنه لا يزال طازجًا جدًا وذو صلة بالمؤسسات الغذائية التي يمكن أن تحقق لمالكها عائدًا جيدًا وشعبية واسعة. لذلك، قم بوزن جميع الإيجابيات والسلبيات، واحسب حجم الاستثمار في حالتك وانضم إلى صفوف رجال الأعمال الناجحين.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عبر البريد

يتزايد عدد المطاعم كل عام، في حين أن أصحابها لا يعانون من نقص حاد في العملاء. لتصبح نفس رجل الأعمال الناجح، تحتاج إلى التعامل بكفاءة مع اختيار المكان وحساب قوتك.

سنتحدث في المقالة عن ما هو مطلوب لفتح مطعم برجر وما هي النقاط التي يجب على رائد الأعمال المبتدئ أن يوليها اهتمامًا خاصًا. بالطبع، نحن لا نقدم محاولة التنافس على الفور مع برجر كنج، لكنك ستنجح بالتأكيد في إنشاء أعمالك التجارية المربحة.

إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بنفسك دون مساعدة خارجية، فقد حان الوقت لكتابة خطة عمل لفتح مطعم برجر. العنصر الفني للمشروع لا يكاد يكون الجانب الرئيسي.

من المهم اختيار معدات عالية الجودة تدوم سنوات طويلةوسوف يساعد متجر البرجر على العمل بشكل مستقر ودون انقطاع. الجانب الذي لا يمكن حفظه هو المنتجات الطازجة والموردين الموثوقين الذين يوصى بإبرام عقود رسمية معهم.

كم سوف يستغرق للبدء؟

لفتح مطعم برجر من الصفر، يجب عليك أولاً إجراء تحليل للسوق. سيسمح لك ذلك بتحديد اللاعبين المتنافسين الرئيسيين، بناءً على المعلومات التي تم جمعها، وستكون قادرًا على تجنب الأخطاء الجسيمة.

هل من المربح محاولة بناء عملك في بلدة صغيرة؟ إذا لم تكن هناك منافسة في الصناعة، فسوف يجلب العمل دخلا كافيا. في المتوسط، يستغرق الأمر 2-3 مليون روبل لفتح مطعم برجر - يشمل هذا المبلغ كل شيء بدءًا من تسجيل مشروع تجاري وحتى دفع إيجار المبنى في الأشهر الأولى من التشغيل.

فيما يلي تكلفة البقالة التقريبية لبرجر واحد:

1. كعكة 15 روبل.
2. الجبن والصلصة 30-50 روبل.
3. لحم مفروم / لحم 35-45 روبل.
4. الخضار والخس 20-40 روبل.

إجمالي 100-160 روبل - تكلفة برجر واحد، يمكن أن يصل سعره في القائمة إلى 400-600 روبل. بالإضافة إلى تكلفة شراء المنتجات، سيتم إنفاق الأموال الشهرية على:

• إيجار الغرفة والضرائب والمدفوعات خدمات- 60 ألف روبل.
• رواتب الموظفين من 80 ألف.
• الإعلان من 30 ألفًا لأول مرة، يتم إنفاق الأشهر اللاحقة أقل.

شراء الأثاث (حوالي 500 ألف روبل) وشراء المعدات (الثلاجات والشوايات والمقلاة العميقة وأكثر من ذلك بكثير سيكلف ما لا يقل عن مليون ونصف مليون روبل) هي استثمارات لمرة واحدة ضرورية لمزيد من التشغيل الناجح.

خطة عمل جاهزةيجب أن يحتوي فتح مطعم البرجر على كل هذه المعلومات. يجب أن يكون الحد الأدنى لرأس المال المبدئي 2-3 ملايين روبل على الأقل، ويمكنك توفير المال عن طريق شراء المعدات المستعملة.

فترات الاسترداد المقدرة

لن تتمكن من كسب الكثير في الأشهر الأولى، في أحسن الأحوال، سيكون الدخل عند مستوى 50-100 ألف روبل. متوسط ​​​​وقت الاسترداد للأعمال التجارية هو عامين، والربحية هي 60-65٪.

إذا كنت تعمل بشكل منهجي على تحسين جودة المنتجات، وتزويد العملاء بخدمة عالية الجودة، فمن الواقعي جدًا الوصول إلى مؤشرات تصل إلى 600 عميل يوميًا.

وهذا سيجلب ما لا يقل عن 500 ألف شهريًا بمتوسط ​​​​شيك يبلغ 250-400 روبل (هناك برغر و 600 روبل لكل وجبة، كل هذا يتوقف على سياسة التسعيرالمؤسسة، وكذلك مستواها). ولذلك فإن تجارة فتح البرجر هي تجارة مربحة.

التسجيل القانوني للأنشطة

أنت بحاجة إلى العمل بشكل قانوني. نظرًا لحجم التداول الصغير، فمن الأكثر ربحية التسجيل كرجل أعمال فردي عن طريق اختيار نظام الضرائب UTII.

ويُنصح باستشارة محام ومحاسب مختص قبل ذلك لتختار بنفسك على الفور أفضل الخياراتبدلاً من محاولة تغيير شكل الملكية والضرائب عندما يكون الأمر مثيراً للمشاكل بالفعل.

عملية IP هي كما يلي:

1. تقدم بطلب إلى أقرب فرع من فروع دائرة الضرائب الفيدرالية مع جواز السفر وطلب وشهادة دفع رسوم الدولة.
2. اختر حسب المصنف نظرة مناسبةأنشطة. مناسبة 56.10 أو 56.10.1 - أعمال المطاعم.
3. احصل على تأكيد لحالة رائد الأعمال ورمز PSRN.

أما بالنسبة للسؤال عن المستندات المطلوبة لفتح مطعم برجر، فإن الحد الأدنى الذي قد تحتاجه هو:

• القصدير.
• OGRN.
• شهادات من SES وخدمة الإطفاء.
• نتائج تفتيش الغرفة.
• كتب طبيةشؤون الموظفين.

اختيار الغرفة المناسبة

لفتح مطعم برجر، غالبًا ما يتم استئجار المبنى بدلاً من شراؤه. يجب أن تكون مساحتها حوالي 100 متر مربعبحيث تشغل غرفة الضيوف 70 منها، والمساحة المتبقية يشغلها المطبخ والمرحاض وغرفة المرافق.

يمكنك تسديد دفعات الإيجار شهريًا أو ربع سنوي - يتم تحديد كل شيء مباشرة مع المالك. سيكون الخيار الثاني أكثر ملاءمة، بمعنى أنه سيكون لديك الوقت للوقوف على قدميك والاسترخاء.

أما بالنسبة لموقع المؤسسة فيفضل أن تكون في وسط المدينة. في مناطق النوم، نادرا ما تتم زيارة هذه المقاهي. ابحث عن موقع بالقرب من مراكز التسوق ومباني المكاتب وأماكن الترفيه.

شراء المعدات وتوظيف الموظفين

العثور على المعدات المناسبة ليس بالمهمة السهلة. لكي لا يغيب عن بالنا أي شيء، التزم بالخطة:

1. لتبدأ، حدد شكل المؤسسة، بناء على ذلك، حدد نوع الطاولات والكراسي والأرائك.
2. اطلب طاولة بار ورفوف. العثور على تلك حلول التصميموالتي تتوافق تماما مع المشروع.
3. طلب اللافتات والإعلانات الخارجية.
4. عمل الزي الرسمي لجميع الموظفين بنفس الأسلوب.
5. تركيب نظام CCTV ونظام إنذار.

عنيتم اختيار المعدات اللازمة لفتح مفصل البرجر وفقًا لمبدأ "القياس سبع مرات والقطع مرة واحدة". إن دفع مبالغ زائدة مقابل العلامة التجارية والجودة سيوفر في المستقبل بناءً على المكالمة المنتظمة للمصلح. سوف تحتاج:

• أفران.
• أفران ميكروويف.
• عدة ثلاجات.
• مصنعي الأغذية.

التالي يأتي وقت التوظيف. من الأفضل الرهان على الشباب والفتيات المستعدين للعمل في نوبات. خبرة العمل في هذه الحالة لا يهم. سوف تحتاج إلى: طباخين، مدير، عاملة تنظيف، نادل إذا لزم الأمر. مع توسع الأعمال، يمكن دائمًا استكمال الموظفين.