مسؤوليات وظيفة طباخ في مقهى. الوصف الوظيفي لطاهي مقصف المدرسة

الموظفون - المستندات التي تنظم أنشطتهم ضمن منصب معين، وتصف واجبات وحقوق ومسؤوليات وظروف عمل محددة. في هذه المقالة سنتحدثحول واجبات الطباخ.

لنبدأ بحقيقة أن هذا متخصص تم تعيينه في منصب أو طاهٍ، ونتيجة لذلك، يقدم تقاريره إلى صاحب العمل هذا. لبدء العمل كطباخ في أي مؤسسة، يجب عليك تلبية عدد من المتطلبات، بما في ذلك التعليم (المهني)، والرتبة (الثالثة على الأقل)، والخبرة العملية في تخصصك. يجب أن يكون المتقدم لوظيفة ما على دراية بالتشريعات المعمول بها في الدولة، وأن يتبع أوامر رؤسائه، وأن يتبع القواعد الصحية والوبائية، وأن يمتثل للوصفات ومتطلبات جودة الطعام.

الوصف الوظيفي للشيف: المسؤوليات الوظيفية

ويطلب من الطباخ أن يقوم بعدد من واجباته التي يتحكم فيها طباخه ليقوم بذلك). إذًا، ماذا يفعل الطاهي في مكان عمله؟ يجب على مثل هذا المتخصص:

تحضير الأطباق (غسل الأطعمة، خلطها، قليها، خبزها، طهيها على البخار، تحضير الصلصات والشوربات والسلطات وغيرها من الأطباق التي تدخل في قائمة المنشأة)؛

تزيين الأطباق؛

تخطيط القائمة؛

دراسة وتحليل متطلبات العملاء من جودة المنتجات والأطباق.

إجراء تدريب النادل.

الإشراف على تنظيف وتعقيم المباني؛

دراسة شكاوى الزوار والاحتفاظ بسجلات إحصائية لهم.

قد تختلف قائمة المسؤوليات المقدمة حسب المؤسسة التي يعمل فيها الطاهي وحجمها وعملائها. وبالتالي، فإن الطباخ في مقهى سيكون لديه قدر أقل من العمل (وقد يكون مساعد الطاهي الوحيد)، في حين أن نفس الموظف في مطعم إيطالي كبير سيعمل بلا كلل، ويؤدي واجبات إضافية ويتقاسم المسؤوليات الأساسية مع أقرانه.

الوصف الوظيفي لكوك: الحقوق

حيثما توجد مسؤوليات، توجد حقوق أيضًا. وينص التوصيف الوظيفي للشيف على أن له الحق في أن يكون على علم بكل ما يتعلق بأنشطته، وأن يقدم اقتراحات للإدارة فيما يتعلق بتشغيل المؤسسة وعمله، وأن يطلب استبدال المنتجات إذا كانت غير مناسبة، وأن يقدم تقريراً إلى الإدارة عن ذلك. أوجه القصور في تشغيل المؤسسة، وكذلك تتطلب اتخاذ تدابير لتنظيف المباني وتعقيمها.

يكون الطباخ مسؤولاً في حالة الفشل في أداء واجباته أو أدائه غير الكامل، وعدم الامتثال للقواعد التي تصف التوصيف الوظيفي للطاهي، وانتهاك اللوائح الداخلية، وفي مثل هذه الحالات قد يتم فصله أو تخفيض رتبته أو عزله مؤقتًا من منصبه. نشاطات احترافية.

من وقت لآخر، يجب على الطهاة أن يأخذوا دورات معينة لرفع رتبتهم وتحسين مهاراتهم.

المؤسسة التعليمية البلدية الثانوية مدرسة شاملةهم. D. تاراسوفا، أوزيرسك، منطقة كالينينغراد

انا اعتمدت

مدير المدرسة

إي يولداشيفا

"____"______20_ز.

المسمى الوظيفي

مدرسة القلعة كوك

"____"______20_ز . № ___

1. أحكام عامة

1.1 يتم قبول الشخص الذي لا يقل عمره عن 18 عامًا وحاصل على تعليم خاص لوظيفة طباخ.

1.2 يقدم إلى نائب مدير المدرسة. مدير ACh، رئيس إنتاج المقصف المدرسي.

1.3 يتم التعيين في الوظيفة والنقل والفصل من الوظيفة من قبل مدير المدرسة.

1.4 يسترشد الطباخ في أنشطته بما يلي:

الإدارية و الوثائق التنظيميةفيما يتعلق بالعمل الذي يتم تنفيذه؛

ميثاق المدرسة؛

القواعد الداخلية لوائح العمل:

أوامر وتعليمات مدير المدرسة؛

1.5. يجب أن يعرف الطباخ:

أساسيات النظافة؛

اللوائح الصحية والوبائية.

الروتين اليومي للمدرسة؛

المعايير الغذائية، والقواعد الأساسية لإعداد الأطباق، وحفظ الأطعمة وإثرائها بالفيتامينات؛

قواعد استخدام المعدات الكهربائية.

الإجراءات في المواقف القصوى.

2. الوظائف

يُعهد إلى الطباخ بمهمة ضمان إعداد الطعام عالي الجودة للأطفال والموظفين في الوقت المناسب، وفقًا للنظام المدرسي.

3. مسؤوليات الوظيفة

لأداء المهام الموكلة إليه، يلتزم الطباخ بما يلي:

3.1.القيام بالعمل على تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

3.2.المشاركة في إنشاء القائمة لكل يوم.

3.3.وضع المنتجات في تسلسل يأخذ في الاعتبار مدة طهيها.

3.4. قبول الوزن الدقيق للمنتجات ذات الجودة العالية من مخزن المؤن، والتأكد من معالجتها الصحية والحرارية، وتوفير الغذاء الثقافي للأطفال، وفقًا لمعيار الغذاء المقدم لكل طفل.

3.5.تقديم:

التخزين السليم واستخدام المنتجات للغرض المقصود؛

المعالجة الصحية للمنتجات وتقديم الطعام وفقًا للمتطلبات الصحية والنظافة.

3.6 صرف الأغذية الجاهزة وفق البدل الغذائي لكل طفل.

3.7 وضع وتخزين عينات يومية من النظام الغذائي اليومي بالكامل وفقًا لمتطلبات SanPin.

3.8. القيام بالأعمال المساعدة في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

3.9 معالجة المنتجات النيئة والمطبوخة باستخدام الألواح والسكاكين ذات العلامات المناسبة، مما يلغي إمكانية الاتصال بين المنتجات النيئة والمطبوخة.

3.10 تأكد من تصفية مرق السمك واللحوم.

3.11 مراقبة الحالة الصحية للمطبخ وأدوات المطبخ ومعداته والحفاظ عليها نظيفة (إجراء التنظيف العام مرة واحدة في الشهر).

3.12. مراعاة قواعد النظافة الشخصية، المتطلبات الصحيةلتقنيات الطبخ.

3.13 إجراء الفحص الطبي في الوقت المناسب.

3.14. بعد كل عملية تكنولوجية، يجب تطهير معدات القطع.

3.15. لا تستخدم الأطباق التي تحتوي على شقوق أو رقائق أو مينا مشوهة أو تالفة في الطهي.

3.16. تنفيذ التطهير بشكل منهجي. معالجة الخرق، استخدم فقط الخرق المميزة وفقًا للملصقات.

3.17. قم بتخزين أدوات المطبخ النظيفة على الرفوف.

3.18. استخدام فقط المسمى بشكل صحيح ادوات المطبخ(سكاكين، ألواح التقطيع، أكواب)

3.19. استخدم فقط معدات التنظيف الموضحة لكل منطقة تقديم الطعام.

3.20. محاربة الذباب باستمرار.

3.21. يجب الحرص على عدم تعكير صفو قرب البضائع في الثلاجات.

4. الحقوق

يحق للطباخ:

4.1. لا تقبل المنتجات إذا ظهرت عليها علامات رداءة الجودة.

4.2.التقدم بطلب إلى الإدارة لمعاقبة الأشخاص الذين يستخدمون معدات المطبخ دون إذن الطباخ.

4.3 مطالبة الإدارة بتهيئة الظروف لأداء الواجبات المباشرة وإصلاح المعدات في الوقت المناسب وتوفير منتجات التنظيف.

لتسببه في أضرار مادية في الحدود التي يقررها العمل الحالي، الجنائي والمدني تشريعات الاتحاد الروسي.

5.2. لعدم الإمتثال أو تنفيذ غير لائقبدون أسباب وجيهةالميثاق ولوائح العمل الداخلية للمدرسة، واللوائح المحلية الأخرى، والأوامر القانونية لمدير المدرسة، ومسؤوليات الوظيفة المحددة هذه التعليماتبما في ذلك عدم استخدام الحقوق الممنوحة، يتحمل الطباخ المسؤولية التأديبية بالطريقة المحددة تشريعات العملالترددات اللاسلكية. للمخالفة الجسيمة مسؤوليات العملمثل العقوبة التأديبيةقد يتم تطبيق الفصل.

7.6 عدم وجود مطالبات مبررة من Rospotrebnadzor.

7.7.المستوى الصحيح لمحتوى السعرات الحرارية في الأطباق المعدة.

7.8. الامتثال لميزانية المدرسة، وتوفير التكاليف.

7.9 الدقة والتوقيت المناسب لإعداد التقارير ووثائق العمل.

7.10 عدم وجود تقييمات سلبية من مدير المدرسة.

7.11.الامتثال لانضباط العمل.

8. أحكام ختامية

8.1. تم تحرير هذا الوصف الوظيفي من نسختين، يتم الاحتفاظ إحداهما في المدرسة والأخرى لدى الموظف.

8.2. يمكن توضيح المهام والمسؤوليات والحقوق والمسؤوليات وفقًا للتغيرات في هيكل ومهام ووظائف قسم المحاسبة بالمدرسة.

8.3 يتم إجراء التغييرات والإضافات على هذا الوصف الوظيفي بأمر من مدير المدرسة.

8.4. تم تطوير الوصف الوظيفي وفقًا لـ قانون العمل RF، اللوائح النموذجية لمؤسسة تعليمية عامة، ميثاق المدرسة.

متفق:

مدير إنتاج المقصف المدرسي

التوقيع الاسم الكامل

لقد قرأت هذا الوصف الوظيفي:

__________ ____________ "___"______20_ز.

الوصف الوظيفي للشيف.

مسمى وظيفي:يطبخ.

شركة:

رجل أو امرأة 23-45 سنة. التعليم - لا يقل عن التعليم المهني الثانوي. متخصص جيد(خبرة عمل لا تقل عن 1.5 سنة). مرتب. مقاوم للضغط. عدم الصراع.

الغرض العام من الوظيفة:

إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة الطهيالتعقيد المتوسط: سلطات مختلفة من الخضار الطازجة والمسلوقة والمطهية مع اللحوم والأسماك؛ صلصة الخل. سمك متبل، جيلي؛ الرنجة الطبيعية ومع مقبلات. مرق الطبخ والحساء. تحضير الأطباق الرئيسية من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب بشكل مسلوق ومطهي ومقلي ومخبوز. صنع الصلصات, أنواع مختلفةسوتيه والمشروبات الساخنة والباردة. تحضير الأطباق الحلوة ومنتجات الدقيق: الزلابية، الزلابية، الفطائر، الكولبياك، الفطائر، المعكرونة محلية الصنع، كعك الجبن، إلخ.

المسؤوليات الوظيفية	منتج الإخراج	مؤشرات جودة المنتج
1. تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب طهيًا متوسط ​​التعقيد	وجبات جاهزة	سرعة؛ لا زواج
2. اسلقي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض	البطاطس المسلوقة والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض	الجودة المناسبة، لا يوجد نقص في الطهي
3. طهي الحساء والمرق	حساء مسلوق، مرق	الجودة المناسبة
4. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر	البطاطس المقلية والخضروات ومنتجات شرحات والفطائر والفطائر والفطائر	سرعة؛ لا زواج
5. اخبزي الخضار والحبوب	الخضار والحبوب المخبوزة	لا زواج
6. قم بتصفية المنتجات ومسحها وعجنها وطحنها وتشكيلها وحشوها وملؤها	المنتجات المصنعة وفقا للاحتياجات التكنولوجية	سرعة؛ لا زواج
7. تحضير الأطباق الرئيسية	الدورات الرئيسية الجاهزة	لا زواج
8. تحضير السندويشات والأطباق من المنتجات شبه المصنعة والأطعمة المعلبة والمركزات	وجبات جاهزة	سرعة؛ لا زواج
9. تحضير أطباق الحلويات والمخبوزات	وجبات جاهزة	لا زواج
10. بناء على طلب رئيس العمال، تنفيذ التسليم المنتجات النهائيةمسؤول مكتب الطلب (أو المحاسب) للوزن.	إدخال في الفواتير باسم المنتج ووزنه (لكل قسم على حدة). بعد وزن المنتجات من قبل المحاسب، يجب على الطاهي تسليمها إلى القسم المناسب في سوق الطهي.	التسليم في الوقت المناسب
11. التقاط الحاويات الفارغة من أقسام الطهي	عدم وجود حاويات فارغة في أقسام الطهي	التقط الحاوية في كل مرة
12. جزء (تجميع)، توزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي	وجبات كاملة	سرعة؛ لا زواج
13. المشاركة في المسابقات للحصول على حق رفض المنتجات شخصياً	الموظف الذي حصل على حق الزواج الشخصي	الحد الأقصى لعدد هؤلاء الموظفين
14. بعد 6 أشهر من العمل إجراء فحص طبي على نفقة الشركة	اجتاز الفحص الطبي	في الوقت المحدد، كل ستة أشهر

يجب ان يعرف:

— الخصائص الأساسية للمواد الخام المستخدمة والمنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات المستخدمة في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

— وصفات وتكنولوجيا تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد.

- شروط وشروط تخزين وبيع المنتجات النهائية.

- أن تكون قادرة على تنفيذ المعالجة الأولية للمواد الخام.

— تأثير الأحماض والأملاح وعسر الماء على مدة المعالجة الحرارية للمنتجات.

- مجموعة من المنتجات.

— طرق التقييم الحسي لجودة المواد الخام ومعدلات استهلاك المواد الخام وp/f.

- طرق تحديد مدى جاهزية المنتجات.

— ظروف درجة الحرارةووقت الخبز.

- تحديد مدى جاهزية المخبوزات.

- إجراءات استخدام مجموعة الوصفات والتعليمات التكنولوجية.

— إجراء حسابات المكونات على أساس الكمية المطلوبة من المنتجات.

- متطلبات جودة المنتجات.

- أنواع العيوب في المنتجات المصنعة وطرق الوقاية منها والقضاء عليها.

- قواعد سلامة التشغيل المعدات التكنولوجية.

- قواعد النظافة الشخصية والصرف الصحي الصناعي.

- قواعد السلامة من الحرائق.

متطلبات التأهيل:

المعرفة والمهارات الخاصة:

• - عند التدريب في نطاق التدريب الفردي والجماعي، يلزم توفر ستة أشهر من الخبرة في العمل كطباخ. بدون تدريب خاص، خبرة لا تقل عن سنة كطاهي.
• - معرفة الوصف الوظيفي الخاص بك.

التبعية:

مباشر: إلى رئيس عمال الموقع.

غير مباشر: لمدير المحل مدير المنشأة (مدير المناوبة).

حقوق:

بالنسبه للمشرف المباشر

1. تقديم مقترحات لتحسين كفاءة عملك وعمل الورشة والموقع. 2. اتصل بمدير الورشة أو رئيس عمال الموقع في حالة ظهور تعارض أثناء النشاط، إذا كان من المستحيل حله بشكل مستقل. 3. التعرف على مشاريع القرارات الإدارية المتعلقة بنشاطها وتقديم المقترحات لتغيير هذه المشاريع. 4. إبلاغ مشرف المناوبة بجميع أوجه القصور التي يتم اكتشافها في عملية أداء واجباته الرسمية، وتقديم المقترحات لإزالةها. 5. مطالبة إدارة المنشأة بتقديم المساعدة في أداء حقوقهم وواجباتهم الرسمية.

قرارات

في إطار مهامها الواردة في الوصف الوظيفي

مسؤولية:

مالي	عن الخسائر التي تتكبدها المنظمة بسبب خطأ الطاهي في حالة حدوث خلل أو عدم اتساق حالة و/أو تكوين المعدات في مكان العمل بسبب خطأ الطاهي
وظيفي	للحصول على معلومات غير دقيقة حول حالة تنفيذ خطط العمل؛ لعدم قيامهم بواجباتهم الرسمية؛ لعدم الالتزام بالقوانين واللوائح المتعلقة بأنشطة الموظف والمنظمة
التنظيمية	لعدم الالتزام بأحكام الوثائق التنظيمية (القواعد والأوامر والتعليمات واللوائح والوثائق التنظيمية الأخرى) لعدم امتثال مكان العمل لمعايير ومتطلبات حماية العمال والسلامة والصحة والصحية والمريحة وغيرها من المتطلبات لعدم الامتثال لانضباط العمل والأداء، بما في ذلك لوائح العمل لعدم الالتزام بالأسرار التجارية والرسمية

ملحوظات:

1. وفي حالات الطوارئ، يتخذ الطباخ القرارات ضمن نطاق صلاحياته. إذا كان من المستحيل حل الموقف بشكل مستقل، قم بالتنسيق مع مدير ورشة العمل أو رئيس عمال الموقع.
2. وقت الغداء حسب الجدول الزمني.

لقد قرأت التعليمات:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ

العديد من المستندات والقوالب الجاهزة للمديرين على الموقع

نلفت انتباهكم إلى مثال نموذجي للوصف الوظيفي للشيف ( روضة أطفالمقهى، مخيم، مطعم، مدرسة) عينة 2019. يمكن تعيين شخص حاصل على تعليم مهني ابتدائي أو ثانوي وتدريب خاص وخبرة عملية في هذا المنصب. لا تنس أن تعليمات كل طباخ يتم تسليمها مقابل توقيع.

فيما يلي معلومات نموذجية عن المعرفة التي يجب أن يتمتع بها الطاهي. حول الواجبات والحقوق والمسؤوليات.

هذه المادة هي جزء من مكتبة موقعنا الضخمة والتي يتم تحديثها يوميا.

1. أحكام عامة

1. ينتمي الطباخ إلى فئة العمال.

2. يتم قبول الحاصل على التعليم الثانوي لوظيفة طباخ. التعليم المهنيأو التعليم المهني الابتدائي و تدريب خاصوالخبرة العملية __________ سنة.

3. يتم تعيين طباخ وفصله من قبل مدير المؤسسة بناء على توصية __________.

4. يجب أن يعرف الطاهي:

أ) المعرفة الخاصة (المهنية) للمنصب:

- الوصفات، وتكنولوجيا الطبخ، ومتطلبات الجودة، وقواعد التوزيع (التجميعات)، وشروط وأحكام تخزين الأطباق؛

- أنواع وخصائص وأغراض الطهي من البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض ومنتجات كتلة الكستلاتة نصف المصنعة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد صلاحيتها جودة؛

— القواعد والتقنيات وتسلسل العمليات لإعدادها للمعالجة الحرارية؛

— الغرض وقواعد استخدام المعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج والأدوات وأدوات الوزن والأدوات وقواعد العناية بها؛

ب) المعرفة العامة لموظف المنظمة:

— قواعد وأنظمة حماية العمال، واحتياطات السلامة، والصرف الصحي الصناعي و الحماية من الحرائق,

- قواعد استخدام الأموال الحماية الشخصية;

— متطلبات جودة العمل (الخدمات) المنجزة تنظيم عقلانيالعمل في مكان العمل؛

- أنواع العيوب وطرق الوقاية منها والقضاء عليها.

- إنذار الإنتاج.

5. يسترشد الطباخ في أنشطته بما يلي:

- تشريعات الاتحاد الروسي،

— ميثاق المنظمة,

- أوامر وتعليمات مدير المنظمة،

- هذا الوصف الوظيفي،

- قواعد العمل الداخلية روتين التنظيم,

— __________________________________________________.

6. يتبع الطباخ مباشرة عامل ذو مؤهلات عليا، __________ ومدير المؤسسة.

7. أثناء غياب الطباخ (رحلة عمل، إجازة، مرض، إلخ)، يتم تنفيذ واجباته من قبل شخص يعينه مدير المنظمة بناءً على توصية __________ في بالطريقة المقررة، الذي يكتسب الحقوق والالتزامات المقابلة ويكون مسؤولاً عن الوفاء بالواجبات الموكلة إليه.

2. المسؤوليات الوظيفية للطباخ

مسؤوليات الشيف هي:

أ) مسؤوليات الوظيفة الخاصة (المهنية):

— تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة.

- سلق البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض.

- قلي البطاطس والخضروات والمنتجات المصنوعة من كتلة شرحات (الخضروات والأسماك واللحوم)، والفطائر، والفطائر، والفطائر.

– خبز الخضار والحبوب.

- منتجات التصفية والفرك والعجن والتقطيع والقولبة والحشو والحشو.

— تحضير السندويشات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات.

— التقسيم (التعبئة)، توزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.

ب) المسؤوليات الوظيفية العامة لموظف المنظمة:

- الامتثال للوائح العمل الداخلية واللوائح المحلية الأخرى للمنظمة،

— القواعد الداخليةومعايير حماية العمال والسلامة والصرف الصحي الصناعي والحماية من الحرائق.

- التنفيذ داخل عقد التوظيفأوامر الموظفين الذين تم إصلاحه لهم وفقا لهذه التعليمات.

- القيام بأعمال قبول وتسليم المناوبات والتنظيف والغسيل وتطهير المعدات المخدومة والاتصالات وتنظيف مكان العمل والأجهزة والأدوات والحفاظ عليها في حالة مناسبة.

– الحفاظ على الوثائق الفنية المعمول بها

3. حقوق الطبخ

يحق للطباخ:

1. تقديم المقترحات للنظر فيها من قبل الإدارة:

- لتحسين العمل المتعلق بتلك المنصوص عليها في هذه الوثيقة التعليمات والواجبات,

- حول الانجذاب إلى المادة و المسؤولية التأديبيةالعمال الذين انتهكوا الإنتاج وانضباط العمل.

2. أن يطلب من الأقسام الهيكلية والعاملين في المنظمة المعلومات اللازمة له للقيام بواجباته الوظيفية.

3. التعرف على الوثائق التي تحدد حقوقه ومسؤولياته تجاه منصبه، ومعايير تقييم جودة أداء الواجبات الرسمية.

4. التعرف على مشاريع قرارات إدارة المنظمة المتعلقة بنشاطها.

5. مطالبة إدارة المنظمة بتقديم المساعدة، بما في ذلك ضمان الشروط التنظيمية والفنية وتنفيذ المستندات المقررة اللازمة لأداء الواجبات الرسمية.

6. الحقوق الأخرى المنصوص عليها في تشريعات العمل الحالية.

4. مسؤولية الطباخ

يكون الطباخ مسؤولاً في الحالات التالية:

1. بسبب الأداء غير السليم أو الفشل في الوفاء بواجبات الوظيفة المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي - ضمن الحدود التي ينص عليها تشريع العمل في الاتحاد الروسي.

2. بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء أنشطتهم - ضمن الحدود المنصوص عليها في التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.

3. التسبب في أضرار مادية للمنظمة - ضمن الحدود التي ينص عليها قانون العمل والتشريعات المدنية الحالية للاتحاد الروسي.

الوصف الوظيفي لطباخ (روضة، مقهى، معسكر، مطعم، مدرسة) - عينة 2019. مسؤوليات العملالطبخ، حقوق الطباخ، مسؤولية الطباخ.

يتم إعداده اعتمادًا على حجم الشركة التي يعمل فيها ونطاق المسؤوليات الموكلة إليه: إنه شيء عندما نتحدث عن عامل مقهى يقوم بإعداد النقانق المشوية، وشيء آخر عندما نتحدث عن الطباخ في مطعم كبير. حول كيفية التأليف بشكل صحيح المسمى الوظيفيطهاة، سنخبرك لاحقًا في المقال.

المهنة : طباخ

طباخ متخصص في إعداد الأطباق المختلفة. علاوة على ذلك، في كثير من الحالات، على الرغم من وجود وصفة طعام مقبولة بشكل عام، قد يقوم الطاهي بإجراء تعديلاته الخاصة على عملية الطهي والتعامل مع العمل بشكل خلاق.

هناك أنواع عديدة من الطهاة في الاتحاد الروسي:

1. طاه. وهذا هو الأهم من العاملين في المطبخ. وهو مسؤول عن حالة الأطباق وتوافر المنتجات والوصفات وعملية الطهي.
2. طاهي معجنات تشمل مسؤولياته تحضير الحلويات.
3. تقني الطبخ، المسؤول عن عملية تحضير الأطباق.
4. طاهي طهي تشمل مسؤولياته حساب المواد الخام للأطعمة الجاهزة ومراقبة الأطباق المعدة للتأكد من مطابقتها للوزن واللون والخصائص الأخرى.
5. طهاة السوشي، الخ.

وعلى الرغم من هذا التنوع، فإن مسؤولياتهم متشابهة بشكل أساسي:

• استلام المنتجات؛
• الحفاظ على تكنولوجيا الطبخ العامة؛
• الاستخدام السليم لمعدات المطبخ.
• ضمان المحاسبة الصحيحة وتخزين المنتجات؛
• تحقيق النتيجة النهائية المذكورة في القائمة.

عند التوظيف، يوافق صاحب العمل على مجال عمل الطباخ، وبناء على ذلك، النماذج عقد عملوالوصف الوظيفي، الذي يجب أن يعكس جميع الفروق الدقيقة المتعلقة بوظيفة معينة. لتسهيل الحصول على فكرة عن هذه الوثيقة، دعونا نلقي نظرة على محتواها باستخدام مثال الوصف الوظيفي لشيف المقهى.

الوصف الوظيفي لشيف مقهى

على الرغم من أن المقهى، كقاعدة عامة، مؤسسة مع مطبخ مجاني، إلا أن متطلبات عمل الطباخ مرتفعة للغاية مستوى عال. ولهذا السبب يجب أن يعكس الوصف الوظيفي جميع تفاصيل عمله حتى وقت وصوله إلى مناوبته.

الوصف الوظيفي لشيف مقهىيتكون من عدة أقسام.

1. الأحكام العامة
   يحدد هذا الجزء قضايا التبعية ومتطلبات الموظف الذي يتقدم لوظيفة طباخ. وعادة ما يشار إليه هنا أيضًا:
   • ما هي مجموعة المهن التي ينتمي إليها الموظف وفقًا لما هو محدد جدول التوظيففي المؤسسة
   • قائمة بالأعمال التنظيمية و/أو المحلية للمؤسسة (إن وجدت) والتي يجب على الطاهي اتباعها في عمله.
2. مسؤوليات كوك
   في هذا القسم الوصف الوظيفي للشيفقد تختلف حسب المنطقة المحددة التي يعمل فيها الموظف (على سبيل المثال، قد يكون مسؤولاً فقط عن إعداد الأطباق الباردة أو السلطات والسوشي وغيرها). وسوف نركز على المسؤوليات المشتركة بين معظم التخصصات. بشكل عام الطباخ:
   • يشارك في الإعداد المباشر للأطباق، والتي تشمل الغسيل، والسلق، والخلط، والسلق، والقلي، والخبز، والتبخير؛
   • مسؤول عن تخطيط القائمة؛
   • يزين الطبق
   • يقوم بعمل مساعد.
     ونظراً لعدم وجود طباخين كثيرين في المقاهي، وخاصة الصغيرة منها، بالإضافة إلى إعداد الأطباق، فهم مسؤولون أيضاً عن استلام الطعام والتأكد من تخزينه.
3. مسؤولية الطباخ
   يحتوي هذا القسم على معلومات حول ما هو المسؤول عنه بالضبط. على وجه الخصوص، نحن نتحدث عن جودة الأطباق ومعدلات الإنتاج، وكذلك الامتثال لمعايير السلامة وتسلسل الطهي.
4. حقوق كوك
   يسرد هذا الجزء من التعليمات الحقوق المحددة للموظف ضمن اختصاصه. تشمل الحقوق الأساسية للطباخ ما يلي:
   • التفاعل مع الخدمات والإدارات الأخرى في المؤسسة ؛
   • اتخاذ القرارات عندما تنشأ حالات الطوارئ في إطار أنشطتها؛
   • المشاركة في جرد المخزون.

ومع ذلك، يمكن توسيع قائمة الحقوق، اعتمادًا على نطاق المسؤولية. علاوة على ذلك، يحق لرئيس المنظمة أن يدرج في النص الوصف الوظيفي للشيفوأي نقاط يرى أنها تستحق الاهتمام. على وجه الخصوص، يمكننا التحدث عن الترتيب الذي يتم به تسليم الورديات، مظهرالموظف، الخ. العينة القياسية الوصف الوظيفي للشيفيمكنك أن تجد على موقعنا.

مميزات الوصف الوظيفي لشيف مطعم

الوصف الوظيفي لشيف مطعميختلف في أن مثل هذا الطاهي يتم تكليفه بمسؤوليات أقل بكثير، حيث أن موظفي المؤسسة، بالإضافة إلى الطهاة المسؤولين عن إعداد أطباق معينة، عادة ما يكون لديهم أيضًا طاهٍ ينظم عملية العمل بأكملها.

ولهذا السبب تشمل المسؤوليات الرئيسية لطهاة المطعم ما يلي:

• تجهيز مكان العمل قبل البدء بتحضير الطعام والحفاظ على نظافته؛
• امتثال عملية الطهي لمتطلبات الطهاة المقبولة أو المحددة بشكل عام؛
• تجميع قائمة المنتجات الضرورية؛
• تنظيم تخزين المنتجات الصادرة؛
• تحضير طبق حسب الوصفة التي وضعها الشيف.

بالإضافة إلى ذلك، إذا أصدر المطعم زيًا خاصًا للموظفين، فيجب أن يظل أنيقًا وأن يظل طازجًا ونظيفًا.

وفي الختام يبقى أن نقول ذلك الوصف الوظيفي للشيفيتم تجميعها بواسطة موظف في قسم الموارد البشرية بالمؤسسة ويتم الموافقة عليها من قبل المشرف المباشر للموظف (على سبيل المثال، رئيس القسم أو رئيس الطهاة) ورئيس المنظمة. يتم تعريف الموظف بمسؤوليات الوظيفة فورًا عند توقيع عقد العمل. ويجب إخطار الطباخ مسبقًا بأي تغييرات يتم إجراؤها على التعليمات لاحقًا. من غير المقبول القيام بذلك دون علمه، لأنه إذا لم يدرس الموظف المستند لسبب ما، فهو غير مسؤول عن الأداء غير السليم للواجبات المحددة فيه.