نبيذ توت العليق هو مشروب عطري وحساس للغاية. يمكن صنع نبيذ توت العليق من كل من التوت الأحمر والأبيض ، وسيكون الفرق فقط في لون المشروب. نبيذ التوت اللذيذ والرائحة بشكل خاص هو الذي يصنع منه التوت البريتوت العليق ، لذا فإن تذوق نبيذ التوت البري يعد بمثابة ضربة حظ. نبيذ توت العليق حلو جدًا ولكنه قوي.

تأكد من محاولة صنع هذا النبيذ بالذات ، ولن تشعر بخيبة أمل ، وفاجئ أصدقاءك أيضًا بهذا المشروب الرائع. كما أن توت العليق يصنع الخمور اللذيذة والمشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات ، لذا حاول صنعها أيضًا.

لا يحتاج توت العليق إلى الغسيل حتى لا يغسل الخميرة البرية. لن يعمل توت العليق الذي تم شراؤه من المتجر أو المجمد للسبب نفسه.

1. تحتاج أولاً إلى سحق التوت ، ثم صب العصيدة الناتجة في وعاء زجاجي.

3. الآن جميع محتويات الجرة ، نحتاج إلى تجفيف كل شيء بعناية من خلال القماش القطني. بعد ذلك ، ضعي في السائل 70 جرامًا من السكر و 300 مل من الماء. نخلط كل شيء مرة أخرى ونضعه تحت ختم الماء لمدة 4 أيام.

4. بعد مرور 4 أيام ، افتحي البرطمان وأضيفي 70 جم من السكر وضعيه مرة أخرى تحت مانع تسرب الماء لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، وللمرة الثالثة ، نضيف 70 جرامًا من السكر ونضع الخمر في نهاية التخمير.

5. بعد انتهاء عملية التخمير ، نقوم بإزالة نبيذ التوت من الرواسب ، وبعد ذلك نضعه لمدة أسبوعين آخرين. بعد أسبوعين ، نزيل النبيذ من المسودة الثانية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام البنتونيت للتوضيح الكامل وإزالة الرواسب في النبيذ.

6. للقيام بذلك ، خذ ملعقة صغيرة من البنتونيت ، واسكبها في كوب ماء ساخن، ثم تصب في النبيذ وتحريكه. نهز النبيذ عدة مرات في اليوم ، ثم نترك النبيذ لبضعة أيام ، وبعد ذلك نستنزفه مرة أخرى من الرواسب.

لقد انتهى تحضير نبيذ التوت ، ساعد نفسك!

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز حبات التوت وغسلها ونسحقها لعمل عصيدة التوت. يُنصح بعد سحق التوت بطحنه بخلاط حتى لا يتبقى توت كامل.

2. نقوم بتسخين 5 لترات من الماء في قدر حتى الغليان. عندما يصبح الماء ساخنًا ، قم بصب 3 كجم من السكر فيه واخلط كل شيء جيدًا. بعد إذابة السكر ، برد الشراب.

3. صب حبات التوت في وعاء بغطاء وأضف 5 لترات من الماء هناك. صب الشراب في وعاء واخلط كل شيء.

4. أضف 2 جرام من الإنزيمات (الإنزيمات) إلى الحاوية وحركها أيضًا. في غضون ساعة ، امزج محتويات الحاوية عدة مرات.

5. حل الخميرة في كوب ماء دافئودعهم يجلسون لمدة 15 دقيقة. صب الخميرة المذابة في وعاء مع الهريس واخلطهم جيدًا. نضع الحاوية تحت مانع تسرب الماء في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

6. قم بتصفية نبيذ التوت في وعاء آخر. نقوم بتسخين 3 لترات من الماء وبعد تسخين الماء ، نسكب 2 كجم من السكر فيه ونخلط جيدًا.

7. اطهي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم برده تمامًا. صب شراب السكر في النبيذ المصفى بالفعل وضعه تحت ختم الماء لمدة 5 أيام.

8. في نبيذ التوت المخمر ، نتوقف عن التخمير إما بمساعدة أي مادة ، أو بمساعدة التبريد المفاجئ.

9. أضف 15 جرامًا من كيسيلسول إلى النبيذ لتوضيحه وخلط كل شيء جيدًا (أضف إذا رغبت). نترك النبيذ لمدة ساعة ، وبعد ذلك نضيف 50 جرامًا من الكيتوزان. نضع النبيذ تحت ختم الماء لمدة أسبوع آخر.

10. صفي الخمر من الرواسب وقم بتعبئته. يمكنك البدء في تذوق نبيذ التوت!

وصفة النبيذ هذه مربى التوتمناسب تمامًا لأولئك الأشخاص الذين لا يرغبون في إنفاق التوت الطازج على النبيذ ، ولكن لديهم مستحضرات المربى القديمة من هذا التوت الجميل. أيضًا ، تفتخر هذه الوصفة بأنها بسيطة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت.

1. خذ المربى وحركه في خزان التخمير بالماء الدافئ.

2. أضف الزبيب غير المغسول واخلط كل شيء جيدًا. الشيء الرئيسي هو أن الزبيب لا يغسل. يمكنك تمييز الزبيب المغسول عن الزبيب غير المغسول بحقيقة أنه يجب أن يكون هناك طلاء أبيض على الزبيب غير المغسول.

3. نضع الخليط للتخمير في مكان مظلم ودافئ تحت مانع تسرب الماء أو قفاز بإصبع مثقوب حتى تكتمل العملية.

4. نقوم بتصفية النبيذ المخمر من الرواسب وتعبئته.

5. دع زجاجات النبيذ تستقر لمدة 3 أيام في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق نبيذ التوت!

1. أضف الماء إلى عصير التوت المعصور مسبقًا ، وأضف 50٪ من السكر ، واخلط كل شيء جيدًا.

2. نضع توت العليق للتخمير تحت ختم ماء أو قفاز مطاطي بإصبع مثقوب لمدة 6 أيام في مكان مظلم ودافئ.

3. بعد 6 أيام ، اسكب النصف المتبقي من السكر في وعاء نقيع الشعير واخلط كل شيء حتى يذوب السكر تمامًا.

4. نضع اللزوم مرة أخرى على التخمير ، حتى تتوقف العملية تمامًا.

5. نزيل النبيذ من الرواسب ونقوم بتعبئته. يتمتع!

هذه الوصفة بسيطة للغاية وتعمل بشكل جيد للأشخاص الذين لا يرغبون في قضاء الكثير من الوقت في صنع النبيذ. في الوقت نفسه ، لن يستغرق تحضير نقيع الشعير أكثر من 20 دقيقة.

1. أولاً ، خذ توت العليق وطحنه باستخدام عصارة أو أي عناصر أخرى. لكن التوت نفسها لا تغسل ، لأن الخميرة يجب أن تبقى عليها. لا يلزم فرز توت العليق ، لأنه حتى لو ظهر التوت الجاف أو الفاسد ، فلن يؤثر بشكل خاص على الطعم ، وستبقى كل القمامة على الشاش أثناء الترشيح.

2. حان الوقت الآن لتحضير القطر. للقيام بذلك ، خذ الماء والشراب وقم بطهيهما بعد خلطهما.

3. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، اتركه يبرد واسكبه في هريس التوت المُعد مسبقًا.

4. اخلطي كل شيء جيدًا وضعي التخمير تحت مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي في مكان مظلم ودافئ لمدة 5 أيام حتى يكتمل التخمير.

5. بعد تخمير النبيذ ، نقوم بترشيحه وتعبئته في زجاجة. نضع الزجاجات في الثلاجة في وضع أفقي ويمكننا البدء في تذوق نبيذ التوت.

1:502 1:512

توت العليق هو توت لا يترك أي شخص غير مبال. يحب الأطفال توت العليق لرائحته وحلاوته وبساطته منظر جميل. تقوم ربات البيوت بإعداد جميع أنواع الحلويات منه: كومبوت ، مربى ، موس ، وكذلك حشوات للفطائر وطبقات للكيك. حتى أولئك الذين لا يبالون بالحلويات وجدوا فائدة لها. إنهم يصنعون نبيذًا ممتازًا من هذا التوت.

1:1155 1:1165

علاوة على ذلك ، تبين أن نبيذ توت العليق عبق ، حلو ، مثل الخمور ، بلون ياقوتي جميل. يمكن تقديمها إلى طاولة احتفاليةجنبا إلى جنب مع الخمور باهظة الثمن ، ولن يطغى عليها.

1:1511

ولكن لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى التعرف على أساسيات صناعة النبيذ على الأقل.

1:127 1:137

2:642 2:652

نبيذ توت العليق: دقة الطبخ

• توت العليق مادة خام ممتازة للنبيذ. إنه يتخمر جيدًا ؛ فليس من أجل لا شيء أن يتم استخدامه لصنع نبيذ من توت آخر.
• نبيذ توت العليق واضح جيدًا ، لذلك يمكن تذوقه بالفعل في سنة الإنتاج.
• من الأفضل وضع النبيذ من أصناف التوت الأحمر: Marlboro و Novosti Kuzmina و Usanka و Kaliningradskaya و Smena و Murner و Texas. هذه الأصناف تصنع نبيذ ليكيور ممتاز. لا ينصح بالنبيذ الجاف من هذا التوت.
• أبيض و أصناف صفراءالتوت ليس جيدًا للنبيذ. على الرغم من أن بعض صانعي النبيذ يعتقدون أنهم يصنعون النبيذ اللون الأصفر، على غرار العنب ، ولكن برائحة أكثر دقة.
• لا يتم غسل التوت من أجل النبيذ ، حيث توجد بكتيريا حية على سطح التوت مسؤولة عن التخمر. هذه خميرة برية. إذا تم غسل التوت ، فسيتم أيضًا غسل الخميرة. هذا النبيذ لن يتخمر من تلقاء نفسه. سيكون من الضروري وضع العجين المخمر مسبقًا فيه.
• لجعل النبيذ بأعلى جودة ، يتم استخدام التوت لأنه غير مجعد وفاسد ، ويقرر أنه سيحتاج إلى التعجن على أي حال ، ولكن صحيًا وناضجًا. يمكنك تناول التوت المفرط ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد قالب عليه ، وإلا فإن النبيذ سوف يفسد بشكل لا رجعة فيه.
• تعتمد قوة نبيذ التوت على كمية السكر. كلما زادت كمية السكر التي تدخلها ، كلما كان المشروب أقوى. لصنع النبيذ بقوة 11 ٪ ، يضاف حوالي 200 غرام من السكر لكل لتر ، ولكن يجب أيضًا مراعاة حلاوة التوت نفسه.
• لا ينبغي أن يكون نبيذ توت العليق حامضًا ، لذلك بعد الضغط ، يضاف السكر والماء إلى العصير ، مما يخفف الحمض. لكي يذوب السكر بشكل أفضل ، ويتم التخمير بشكل مكثف ، يوضع السكر على عدة مراحل: أولاً قبل التخمير ، ثم 2-3 مرات خلال فترة التخمير.
• لجعل النبيذ أكثر حلاوة ، يضاف إليه شراب السكر. لكن يمكنه إعادة تخمير الشراب المعبأ بالفعل في زجاجات. لمنع ذلك ، يوصى ببسترة المنتج. للقيام بذلك ، يتم إغلاق زجاجة من النبيذ بفلين مثبت بخيوط. يسخن النبيذ في ماء ساخن إلى 65 درجة لمدة 20 دقيقة. يتم تخزين هذا المشروب بشكل أفضل ، وينضج بشكل أسرع ، وله طعم أكثر دقة.

2:4656

2:3 2:13

نبيذ التوت شبه الجاف

مكونات:

2:106

• التوت - 2 كجم ؛
• سكر - 300 جم.

طريقة طهو

2:219

• قم بفرز توت العليق وخلوه من الحطام والتوت الأخضر والفاسد. لا تغسل تحت أي ظرف من الظروف. لذلك ، في البداية حصاد التوت الجيد للنبيذ.
• ضعي التوت في وعاء وقطعيه بيديك. نضع السكر ونخلط جيدا. يُغطى الطبق بقطعة قماش أو شاش ويوضع في مكان دافئ للتخمير.
• بعد 3-4 أيام ، سيتم تغطية التوت بغطاء من الرغوة. كل اللب (بقايا التوت) سيرتفع إلى الأعلى ، ويبقى العصير في الأسفل. صب العصير بعناية في زجاجة نظيفة. عصر اللب ، صب العصير المتبقي في الزجاجة.
• أغلق الحاوية بسدادة مع أنبوب تصريف ، يتم إنزال نهايته في جرة ماء. سيستمر التخمير في الزجاجة ، لكن ثاني أكسيد الكربون عبر الأنبوب سوف يخرج عبر الماء. إذا تجاهلت هذه النقطة ، فإن النبيذ ، عند ملامسته للهواء ، يمكن أن يتحول قريبًا إلى خل أو حامض جدًا ولا طعم له. منتجات كحوليةجودة منخفضة.
• ضع الزجاجة في غرفة بدرجة حرارة هواء تبلغ حوالي 25 درجة. في مكان بارد ، لا يحدث تخمير النبيذ ، وفي مكان حار ، يمكن أن تموت الخميرة.
• إذا توقفت الفقاعات عن الخروج من الأنبوب ، فهذا يعني أن التخمر قد توقف. عادة ما يستغرق 15-25 يومًا. باستخدام أنبوب ، صب النبيذ في وعاء آخر وأغلق ختم الماء مرة أخرى.
• ثم خذ زجاجة النبيذ للخارج مكان رائعواتركيها لتفتيح لمدة 30-50 يومًا.
• خلال هذا الوقت ، ستظهر الرواسب في القاع. صفي النبيذ بعناية ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب.
• زجاجة المنتج وختم.

2:2873

3:504 3:514

نبيذ التوت الحلو

المكونات (10 لترات من النبيذ):

3:614

• عصير التوت - 6 لتر ؛
• ماء - 2.6 لتر ؛
• سكر - 2.4 كجم ؛
• الفودكا - 1 لتر ؛
• العجين المخمر - 300 مل.

طريقة طهو

3:834

• تحضير البداية للمبتدئين. يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 10 أيام قبل صنع النبيذ ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض. للقيام بذلك ، قم بهرس 2 كوب من التوت غير المغسول ، وضعها في زجاجة. نسكب 1 كوب ماء ونضع نصف كوب سكر. يُرج جيدًا ويُغلق بسدادة قطنية ويوضع في مكان دافئ للتخمير.
• بعد 4 أيام ، قم بتصفية المبدئ من خلال عدة طبقات من الشاش. الآن هي جاهزة للاستخدام.
• هذا النبيذ مصنوع من عصير التوت وحده. لذلك ، قم بإعداد الكثير من التوت ، بعد عصره ، ستحصل على 6 لترات من العصير. قم بفرز المواد الخام أولاً ، قم بإزالة التوت الأخضر والتوت الفاسد. لا تغسل التوت ، حتى لا تحرمه من تلك البكتيريا الموجودة على التوت ، والضرورية للتخمير.
• يقطع التوت. اعصر العصير بأي طريقة مناسبة لك.
• يُمزج عصير التوت والماء و 1.6 كجم من السكر في قدر.
• صب نقيع الشعير في الزجاجة ، أضف المبدئ. احسب كل شيء بحيث تشغل المحتويات ثلثي الحاوية. يجب أن يكون هناك مساحة في الزجاجة للرغوة التي ستظهر أثناء التخمير. أغلق الزجاجة بغطاء ماء واتركها لتتخمر في مكان دافئ ، ولكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة هناك أعلى من 25 درجة.
• يجب أن يتوقف التخمير بعد 7-10 أيام. الآن قم بإصلاح النبيذ مع الفودكا عالية الجودة. صبه في الزجاجة واخلطه جيدًا. اتركه للشراب لمدة 5 أيام.
• ثم يصفى النبيذ من خلال مرشح ، ويضاف بقية السكر. تصب في زجاجات.

3:3362

4:504 4:514

نبيذ التوت محلي الصنع

مكونات:

4:594

• التوت - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 500 جم.

طريقة طهو

4:733

• قم بفرز التوت غير المغسول ، وقم بإزالة جميع التوت الفاسد والمتكوم.
• ضعي في وعاء سعة ثلاثة لترات واهرسيها جيدًا ، لعمل هريس. صب 700 مل من الماء وأضف 300 غرام من السكر. يقلب جيدًا ليذوب السكر.
• أغلق البرطمان بغطاء به أنبوب تصريف ، يتم إنزال نهايته في وعاء به ماء. أثناء التخمير ، من خلال هذا الأنبوب يخرج ثاني أكسيد الكربون. في حالة عدم وجود مثل هذا الجهاز ، وضع العديد من ربات البيوت قفازًا مطاطيًا على الجرة ، مما أدى إلى ثقب فيه بإبرة. يملأ ثاني أكسيد الكربون القفاز وينفخه ويهرب عبر الفتحة ويمنع دخول الهواء إلى الداخل.
• ضعي البرطمان في مكان دافئ ومظلم (حتى 25 درجة) لمدة 7-10 أيام للتخمير. افتح البرطمان بشكل دوري وحرك المحتويات.
• بعد هذا الوقت ، قم بتصفية اللب والضغط. صب المستحضر في وعاء نظيف. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المتبقي مع 100 جرام من السكر. تصب في وعاء من عصير التوت. أغلق بختم الماء (ضعه على قفاز) واتركه لمدة 3 أيام أخرى.
• ثم نضيف باقي السكر مع خلطه بكمية صغيرة من نقيع الشعير. يغلق. اتركه في مكان دافئ لمدة 25 يومًا (لكن لفترة أطول). سوف يهدأ التخمير القوي ، وستبدأ الجزيئات الصغيرة من التوت والخميرة في الاستقرار في القاع. في هذا الوقت ، يتم توضيح النبيذ. ستلاحظ نهاية التخمر بغياب فقاعات ثاني أكسيد الكربون في الماء أو بقفاز مفرغ من الهواء.
• اسكب النبيذ بعناية في وعاء آخر باستخدام خرطوم رفيع - افصل النبيذ عن الرواسب. اتركه بمفرده لمدة 20-30 يومًا. إذا ظهرت الرواسب ، قم بصب النبيذ بعناية في وعاء آخر. للحفاظ عليه بشكل أفضل والتوقف عن التخمير ، يمكنك إصلاحه بكحول عالي الجودة عن طريق إضافة 100 مل من الفودكا لكل لتر من النبيذ.
• أخيرًا صب النبيذ في زجاجات ، وفلين وضعه بعيدًا للتخزين.

4:4029

5:504

ملاحظة للمالك

• إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم تخزين النبيذ جيدًا ، ولن يصبح متعفنًا ولا يعكر. لكن احتفظ بها عند درجة حرارة عاليةلا ينصح به لأنه قد يتغير لونه ويصبح غائما.
• قم بتخزين النبيذ في مكان بارد بعيدًا عن الضوء.
• لمنع دخول الهواء إلى الزجاجات ، والذي له تأثير ضار على جودة النبيذ ، يجب ملؤها حتى العنق تقريبًا عند التعبئة. قم بتخزين النبيذ بزاوية بحيث يتم غمر الفلين في السائل.
• عادة ما يكون نبيذ التوت جاهزًا للشرب في غضون 2-3 أشهر.

5:1532

نبيذ توت العليق هو أحد تلك الأطعمة التي يكتب الناس أغاني عنها. التوت نفسه لذيذ جدًا ، وبالتالي فإن النبيذ المصنوع منه هو مثال على مشروب كحولي لذيذ وممتع حقًا. سيكون الموعد الرومانسي أكثر إشراقًا بمئات المرات إذا أخذت معك دورق صغيرًا من هذا المشروب الرائع واثنين من الكؤوس.

ملحوظة! عادة ما تكون درجة نبيذ التوت أقل من نبيذ العنب ، لذلك يجب إصلاحها.

لا تنس أنه بالإضافة إلى التأثير الكحولي ، فإن الشراب له أيضًا تأثير علاجي: كوب من نبيذ التوت الساخن يمكن أن يوقف درجة حرارة الشخص البارد. لا يسع المرء إلا أن يحلم بأن جميع الأدوية ستكون لذيذة للغاية ، وفي هذه الحالة لن يكون هناك نهاية للمرضى!

تكنولوجيا صنع النبيذ منزلي الصنع

لجعل المشروب لذيذًا وعطريًا ، هناك العديد من التوصيات التي توفرها تقنية صنع نبيذ التوت محلي الصنع:

1. اختر جيدًا التوت الذي سيستخدم في صنع مشروب التوت. من المهم أن تكون سليمة وخالية من العفن والعفن. يجب أن تكون الثمار ناضجة أو مفرطة النضج قليلاً ، لكنها تحتفظ بشكلها.
2. ليس من الضروري غسل التوت من أجل النبيذ ، لأن سطح التوت يحتوي على خميرة برية طبيعية. تساهم هذه الكائنات الدقيقة في التخمير الجيد. إذا قمت بغسل التوت ، فسيتعين عليك إضافة الخميرة.
3. لا يمكنك استخدام التوت الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام المربى. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى حساب كمية السكر بعناية حتى لا يتضح أن نبيذ التوت متخم جدًا.
4. يعتمد مدى قوة نبيذ التوت محلي الصنع على كمية السكر المضاف. كلما كانت الرمال أكثر حلاوة ، ارتفعت القلعة.
5. تحتاج إلى إضافة الماء والسكر إلى العصير الذي يتم الحصول عليه بالضغط. تساعد المواد على إزالة الحمض الزائد من المشروب. لتحسين إذابة السكر ، يتم وضعه بعدة جرعات. يجب أن يتم الحشو الأول قبل بدء التخمير. بعد ذلك ، سيتعين عليك إضافة السكر المحبب عدة مرات عندما يتخمر نبيذ التوت.
6. إذا كنت ترغب في زيادة حلاوة المشروب النهائي ، أضف شراب السكر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب بسترة زجاجة السائل حتى لا تفسد النبيذ. يجب أن تكون السفينة مختومة بفلين مع خيوط. ضع الحاوية في ماء مسخن مسبقًا حتى 65 درجة. اترك الزجاجة في السائل لمدة 20 دقيقة.
7. لجعل النبيذ مدعمًا ، أضف المزيد من السكر أو الكحول.
8. قبل التقديم يوصى بتبريد المشروب في الثلاجة حتى يصبح طعمه أكثر متعة.

نبيذ التوت في المنزل: وصفة بسيطة

ربما يكون نبيذ توت العليق هو الأكثر لذة وعطرية بعد نبيذ العنب العادي. غالبًا ما يُعتبر مثل هذا النبيذ نبيذًا حلوى بسبب حلاوته ، ولكن لا يجب قصره على مثل هذا الاستخدام فقط ، لأن المشروب يتناسب مع الجبن واللحوم والقشدة. سلطات طازجة. من الصعب جدًا شراء نبيذ التوت الطبيعي في متجر عادي. أسهل بكثير أن تصنعها بنفسك ، لأن كل ما تحتاجه هو وصفة جيدةوالتوت الطازج.

لإنتاج نبيذ توت العليق ، جميع أنواع التوت مناسبة: الأحمر والأسود وحتى الأصفر. يوصى باستخدامه عند صنع النبيذ عدد كبير منتوت العليق ، الذي يمنح الشراب رائحة وطعم لا مثيل لهما.

وصفة نبيذ التوت:

• سوف تحتاج إلى كامل جرة لترالتوت لصنع لتر من نبيذ التوت اللذيذ
• من المثير للاهتمام أن التوت لا يحتاج إلى غسله وشطفه قبل الطهي ، يجب أن يكون التوت غير مغسول
• باقي المكونات عبارة عن سكر وماء. سيحتاج السكر إلى نصف كيلوغرام بالضبط ، لا أكثر ولا أقل. ونسبة الماء تتناسب تمامًا مع التوت - لتر

لا ينبغي غسل التوت لأنه يتم تخزين الخميرة البرية الخاصة على سطح التوت ، مما يؤدي إلى عملية التخمير. كل ما يجب القيام به هو فرز التوت بجودة عالية ، وتجنب الوحدات الخاملة والفاسدة والتالفة.

خطوات الطبخ:

• يجب هرس التوت إلى سائل مهروس. يمكن عمل ذلك باستخدام شوكة عادية ، أو يمكنك استخدام الخلاط.
• يجب سكب كتلة التوت ثلاثمائة جرام من السكر وتخلط جيدًا
• امزج كل يوم
• بعد ثلاثة أيام من التخمير ، تحتاج إلى عصر جزء التوت
• فترة التخمير الأخيرة - 40 يومًا
• خلال هذا الوقت ، سوف ينكمش القفاز ، وستسقط الرواسب إلى قاع الطبق ، وسيصبح النبيذ شفافًا.
• يجب تعبئة النبيذ الجاهز في زجاجات لتخزين ونضوج الشراب.

نبيذ توت العليق في المنزل بقفاز مطاطي

هناك طريقتان لتنظيم التخمير:

• مع قفاز مطاطي

ليس كل صانع نبيذ مبتدئ يعرف ذلك أسوأ الأعداءالنبيذ هو الهواء والماء. هذه المكونات قادرة على تحويل أي شراب فاشل إلى خل. ولهذا السبب فإن وجود المصراع أمر لا بد منه.

• قفل قفاز مطاطييسمح للخميرة بالحصول على الحد الأدنى من الهواء الذي تحتاجه أثناء عملية التخمير. هذه الطريقة بسيطة للغاية وشائعة ، ويمكن أن يؤدي سد الزجاجة أو العلبة بالبلاستيك والبارافين والشمع إلى نتيجة جيدة في إنتاج مشروب كحولي.
• يسمح ختم الماءلتجنب روائح كريهةأثناء عملية التخمير التي يطلقها المشروب. يمكنك صنع سدادة مائية بقسطرة وفلين وأنبوب ، لكن بعض المخترعين لا يتوقفون ويستخدمون المصاصات البلاستيكية للعصير والزجاجات البلاستيكية والخراطيم المطاطية. يتم إنزال أنبوب ختم الماء في الماء ، حيث تخرج غازات التخمير.

توت العليق ونبيذ الكشمش الأسود في المنزل: وصفة

النبيذ المصنوع من التوت والكشمش لذيذ بشكل لا يصدق ورائحة. الطبخ ليس عسير والشرب متعة.

وصفة:

• يجب سكب كيلوغرامين من التوت الطازج المختار في زجاجة تخزين كبيرة. يناسب نفس الشيء زجاجة بلاستيكيةلعدم وجود كأس. لا ينبغي غسل التوت على الإطلاق - يجب الحفاظ على الحد الأقصى من الخميرة البرية على سطحه
• يُسكب توت العليق مباشرة في الزجاجة مع كيلوغرام من السكر وتوضع الزجاجة في مكان مشمس إلى حد ما ، على سبيل المثال ، على حافة النافذة. يجب أن يتجول توت العليق في هذه الحالة لمدة خمسة أيام تقريبًا
• بعد خمسة أيام ، يتم سكب كيلوغرامين من الكشمش الأسود في الزجاجة ، وهو أمر يستحق الفرز والغسيل ، على عكس التوت.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحق الكشمش قبل إضافته إلى زجاجة التوت
• اسكب كيلوغرامًا آخر من السكر على الكشمش.
• يسكب التوت ثمانية لترات ماء نقيويوضع ختم ماء على الزجاجة
• يجب أن تظل الزجاجة على حافة النافذة الدافئة لمدة أسبوعين.
• بعد أسبوعين ، يجب سكب كيلوغرامين آخرين من السكر في الماء ، وخلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية نظيفة
• الآن يجب ملاحظة عملية التخمير بعناية فائقة. عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور ، من الضروري إزالة الفلين وتصفية السائل من كتلة التوت
• الزجاجة مليئة بالنبيذ بدون التوت
• لا يزال يتعين عليه الوقوف لبعض الوقت بالفعل بدون مصراع من أجل تحرير المادة المترسبة
• بعد فصل الرواسب ، يُسكب الجزء النقي من النبيذ في طبق آخر بمساعدة قش.

يعتبر من أفضل أنواع نبيذ التوت!

يتم تعبئة زجاجات النبيذ الشفاف النقي للتخزين في مكان بارد ومظلم. في هذه الحالة ، يجب تخزينها لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

نبيذ التوت الأصفر

نبيذ التوت الأصفر له طعم أصلي إلى حد ما ، فهو ليس عبقًا للغاية ، لكن الظل الحلو والحامض يعطي نضارة ومتعة. يمكن لأي شخص صنع النبيذ من التوت الأصفر:

• امزج التوت الأصفر
• يجب تغطية كتلة التوت بالسكر - ثلاثمائة جرام
• يُسكب توت العليق مع لتر من الماء في جرة سعة ثلاثة لترات
• يظل ثلث البرطمان خاليًا - وهذا ضروري لعملية التخمير
• ضع قفازًا مطاطيًا عاديًا على البرطمان
• يجب ثقب ثقب صغير في إصبع واحد من القفاز بإبرة
• يجب إزالة هذا البرطمان للتخمير في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن يتخمر الجرة لمدة عشرة أيام تقريبًا
• كل يوم يجب أن تهتز الكتلة
• بعد ثلاثة أيام ، يجب ترشيح كتلة التوت.
• قم بطهي شراب السكر الطازج من مائة جرام من السكر وكوب من الماء ، ويجب إضافة هذا الشراب إلى كتلة التوت
• بعد ثلاثة أيام أخرى ، يجب إضافة مائة جرام إضافية من السكر إلى الكتلة.

نبيذ الكرز والتوت محلي الصنع ، وصفة

لصنع النبيذ من الكرز والتوت ، تحتاج إلى تحضير ثلاثة كيلوغرامات من التوت:

• يتم فصل كيلوغرام ونصف من الكرز عن القصاصات والأوراق. يجب ترك العظم. يجب شطف التوت
• يتم نقل كيلوغرام ونصف من توت العليق وعدم غسله. خميرة برية حساسة على سطح التوت
• بادئ ذي بدء ، يُسكب التوت في طبق كبير الحجم: حوض مينا أو دلو بلاستيكي سيفي بالغرض.
• يجب وضع قفاز مطاطي على اليد ، يتم خلط الكتلة بالكامل باليد ، والتي تضغط بقوة على التوت وتحولها إلى عصيدة
• التحريك ضروري لتحقيق سحق كامل لكل حبة
• يجب رش الكتلة ب 2 كيلوغرام من السكر وصبها بخمسة لترات ماء دافئ
• يتم تغطية الدلو أو الحوض بإحكام وإرساله للتخمر في حالة هدوء لمدة خمسة أيام تقريبًا. كل هذا الوقت لا تحتاج إلى لمس الكتلة
• ستبدأ الكتلة في التخمر خلال هذا الوقت. امزج الكتلة جيدًا بيد مرتدية القفاز أو ملعقة خشبية واتركها تتخمر لمدة أربعة أيام أخرى. كل يوم يجب خلط الكتلة
• ينقسم التوت إلى طبقتين. يجب أن يتم الإمساك بالذي يطفو على السطح بملعقة مشقوقة. اعصري التوت وأعيدي العصير إلى الدلو وتخلصي من الكعكة. يستمر التخمر لمدة 5-7 أيام
• بعد هذا الوقت ، يجب فصل الكتلة النظيفة عن الرواسب باستخدام أنبوب من النظام

نبيذ محلي الصنع من مربى التوت المخمر

اتضح أنه يمكنك صنع نبيذ التوت اللذيذ ليس فقط من التوت الطازج. أساس ممتاز لصنع هذا المشروب يمكن تخميره بالمربى:

• يجب تخفيف كيلوجرام ونصف من المربى المخمر مع لتر ونصف من الماء الدافئ
• في الكتلة الناتجة ، أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الزبيب الجاف غير المغسول وكوبًا من السكر
• يجب سكب الكتلة بأكملها في زجاجة سعة خمسة لترات وتخلط جيدًا.
• على عنق الزجاجة ، يجب عليك وضع أي مصراع تفضله.
• يجب ترك مثل هذا القارورة مع كتلة التوت لبعض الوقت ليتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
• يمكن أن يتخمر هذا النبيذ من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
• عندما تلاحظ أن القفاز قد فرغ من الهواء أو توقف الغاز عن التصريف - فقد تخمر النبيذ
• تحتاج إلى إضافة نصف كوب آخر من السكر وتركه بدون سدادة.
• عندما تسقط الرواسب ، استخدم النظام لتصفية الجزء النظيف من المشروب في وعاء آخر.

نبيذ شبه حلو

• توت العليق (أربعة كيلو) غير مغسول ولكنه نظيف ومهروس ومهروس
• يوضع المهروس في طبق كبير: زجاجة أو زجاجة أو برطمان حيث يتخمر
• هريس مع رش كيلوغرام من السكر
• اسكبي توت العليق مع أربعة لترات من الماء الدافئ واتركي هذه الكتلة تتخمر لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة الدافئة
• ارتدِ قفازًا أو مانع تسرب الماء على الزجاجة
• بعد أربعة أيام ، صفي النبيذ من ألياف التوت وأضيفي إليه كوبًا آخر من السكر.
• ارتدِ القفاز أو المصراع مرة أخرى وانتظر نهاية التخمير
• يمكن أن يستمر التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع
• عندما يتوقف الغاز عن الهروب ، يكون النبيذ جاهزًا.
• يجب سكبها بدون رواسب في طبق تخزين وتركها لتنضج لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى.

يشير النبيذ الجاف إلى وجود حد أدنى من السكر في المشروب:

• ما يقرب من كيلوغرامين من توت العليق ، غير مغسول ، ولكن مختار ، يجب هرسها وصبها في قاع زجاجة التخمير المحضرة
• يرش التوت بكوب من السكر ويترك على هذه الحالة لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة الدافئة
• بعد هذا الوقت ، اسكب الكتلة بالماء - لترين واخلط جيدًا
• الزجاجة مغلقة بمصراع وتخزينها لمدة خمسة أيام أخرى
• بعد هذا الوقت ، يتم فتح الزجاجة ، ويتم ترشيح الكتلة ويتم سكب النبيذ النقي فقط في الزجاجة ، ويضاف كوب آخر من السكر ، ويتم وضع الفلين والمصراع.
• مع انتهاء عملية التخمير ، يتم تصريف النبيذ بدون ترسبات وتعبئته للتخزين.

طهي النبيذ المدعم من التوت الأحمر

• كقاعدة عامة ، لإعداد النبيذ المدعم لكل كيلوغرام واحد من التوت ، يلزم حوالي لتر ونصف من الماء.
• كما هو الحال في جميع الحالات ، لا ينبغي غسل التوت.
• يتم سكب أربعة كيلوغرامات من التوت في زجاجة
• يجب رشها بالسكر. للقيام بذلك ، اسكب نصف الكتلة الكلية للسكر - 1 كيلو و 750 جرام
• يسكب توت العليق بالماء - ثلاثة لترات ونصف
• يتم خلط الكتلة الكاملة لإذابة السكر وتوضع في غرفة دافئة للتخمير.
• في هذه الحالة ، يجب أن يبقى التوت لمدة خمسة أيام تقريبًا.
• كل يوم ، يجب رج هذه الحاوية أو خلطها جيدًا.
• بعد ذلك ، قم بتصفية جميع مواد النبيذ بعناية من خلال القماش القطني ، ثم اعصرها حتى تجف وتخلص منها
• ينقسم السكر المتبقي إلى ثلاثة أجزاء ، يصب الجزء الأول في النبيذ ، ويصنع مصراعًا ويتخمر
• بعد أربعة أيام ، أضيفي السكر مرة أخرى واخلطي
• بعد ثلاثة أيام ، يتم تكرار الإجراء
• راقب المصراع ، إذا توقف إطلاق الغاز - اسكب الجزء النقي من النبيذ وضعه في وعاء منفصل لتنضج

تذوق النبيذ ، إذا لم يكن قويا بما يكفي بالنسبة لك ، فيمكن تخفيفه بنسبة 10-12٪ من الفودكا أو الكحول وتركه لينضج لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.

وصفة بدون خميرة

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير النبيذ في المنزل دون إضافة الخميرة الطازجة العادية. الحقيقة هي أن الخميرة البرية الطبيعية تتشكل على سطح التوت. للقيام بذلك ، يكفي تنظيف التوت وعدم غسله. أثناء التخمير ، تتفاعل هذه الخمائر مع السكر وتخلق ظروفًا مواتية للنبيذ ، لأن هناك ما يكفي منها على التوت.

• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة 100 جرام من الخميرة الطازجة لكل 3 كيلوجرامات من التوت وثلاثة كيلوجرامات من السكر إلى النبيذ.
• تكون عملية التخمير هذه أسرع بكثير ، ولكنها تتطلب ترشيحًا عالي الجودة للنبيذ من جزء النبيذ.
• يجب تذوق هذا النبيذ بانتظام لتجنب المرارة.

توت العليق مع الفودكا

يمكنك صنع نبيذ توت العليق السريع في سبعة أيام:

• قم بإعداد وعاء لتر واحد من توت العليق النظيف المختار بدون حطام
• اهرس التوت بالخلاط واسكبه مع كوب من السكر
• دع هذا التوت يقف لعدة ساعات.
• يُسكب التوت مع نصف لتر من الفودكا
• أرسل وعاء التسريب إلى مكان بارد ومظلم
• بعد سبعة أيام ، صفي التسريب من ألياف التوت وجربه
• يُخفف النبيذ القوي بقوة بالماء النقي ويكون جاهزًا للشرب.

باستخدام أوراق التوت

يمكن أيضًا صنع نبيذ لذيذ غير عادي من أوراق التوت:

• لتحضير مثل هذا المشروب ، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرامين من أوراق التوت المختارة ، كاملة ونظيفة.
• اغلي الماء في قدر كبير بسعة 10 لترات
• يتم إنزال الأوراق في الماء المغلي وباستخدام شوبك أو كبير ملعقة خشبيةتغرق في قاع الإناء
• تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الأوراق لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في حالة هدوء للتسريب
• بعد هذا الوقت ، يتم تصفية كل السائل من الأوراق ، ويتم عصر الماء الأخير ويذوب 700 جرام من السكر في الماء.
• يضاف كوب من الزبيب غير المغسول إلى الماء الموجود عليه كافٍخميرة برية وثلاثة مل الأمونيامما يحفز التخمير
• يُسكب النبيذ في زجاجة تخزين ويُغلق بمصراع
• يجب أن يتخمر النبيذ لمدة 12 يومًا تقريبًا ، مع الاسترشاد بكمية الغاز التي يتم إطلاقها أثناء عملية التخمير

يتم تعبئة النبيذ النهائي ووضعه بعيدًا لفترة من الوقت حتى ينضج في الزجاجة.

نبيذ التوت المجمد

لا يختلف صنع النبيذ من التوت المجمد عمليا عن النبيذ العادي. على المرء فقط أن ينتبه لكيفية حصولك على نسبة الماء والتوت في المشروب. إذا لم يكن النبيذ قويًا بدرجة كافية ، يمكن إضافة القليل من الكحول خلال فترة التخمير.

• يجب هرس توت العليق المجمد وتحويله إلى هريس سائل باستخدام الخلاط بعد إذابة الجليد
• يجب تغطية كتلة التوت بـ 300 جرام من السكر وتخلط جيدًا
• يُسكب توت العليق مع لتر من الماء في جرة سعة ثلاثة لترات
• يبقى ثلث البرطمان خاليًا - وهذا ضروري لعملية التخمير: الرغوة وثاني أكسيد الكربون
• يجب وضع قفاز طبي منتظم على البرطمان
• يجب ثقب ثقب صغير في إصبع واحد من القفاز بإبرة
• يجب إزالة هذا البرطمان للتخمير في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن يتخمر الجرة لمدة عشرة أيام تقريبًا
• كل يوم يجب اهتزاز الكتلة أو خلطها.
• بعد ثلاثة أيام من التخمير ، تحتاج إلى عصر التوت من خلال القماش القطني
• قم بطهي شراب السكر الطازج من 100 جرام من السكر وكوب من الماء ، يجب إضافة هذا الشراب إلى كتلة التوت
• بعد ثلاثة أيام أخرى ، يجب إضافة 100 جرام إضافي من السكر إلى الكتلة
• اترك النبيذ وشأنه حتى يتخمر. شاهد كيف يتصرف القفاز ، إذا تم تفجيره بعيدًا - حان الوقت لتصفية الجزء النظيف من النبيذ في زجاجات وتصريف الرواسب
• في زجاجات ، يجب تخزين النبيذ الصغير لمدة ثلاثة أشهر أخرى لاكتساب القوة والمذاق الغني.

heaclub.com

طهي مشروب أنيق حسب العلم

لنبدأ بالنسخة المتعارف عليها ، والتي تتطلب الكثير من الوقت والاهتمام ، ولكنها تعطي دائمًا نتيجة ثابتة.

قائمة المكونات

1. توت العليق - 1 كجم ؛
2. سكر - 500 جم ؛
3. ماء - 1 لتر.

طريقة طهو

حول توت العليق المفرز إلى هريس وضعه في برطمان جاف سعة ثلاثة لترات. أضف 300 غرام من السكر و 700 مل من الماء ، ثم اخلط كل شيء جيدًا. أغلق الغطاء سعة ثلاثة لترات بختم مائي أو اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا بفتحة مثقوبة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. اترك الحاوية لمدة 10 أيام في مكان مظلم ودافئ (18-24 درجة مئوية) للتخمير الأولي. في الوقت نفسه ، من المستحسن تحريك كتلة التخمير يوميًا باستخدام ملعقة خشبية.

بعد فترة محددة، قم بتصفية الكتلة المخمرة واضغط من خلال القماش القطني. تخلص من اللب وأعد العصير إلى عبوته الأصلية. بعد ذلك مباشرة ، أضف محلول السكر (100 جم من السكر إلى 300 مل من الماء) واخلط جيدًا. اترك المادة الناتجة لمدة 3 أيام تحت ختم الماء. بعد ذلك ، قم بتصفية 50 مل من سائل التخمير ، وقم بإذابة الـ 100 جرام المتبقية من السكر فيه واسكب الشراب الناتج في البرطمان.

أغلق الحاوية مرة أخرى بغطاء أو قفاز واتركها بمفردها حتى نهاية التخمير.

انتباه! إذا استمرت المادة في التخمر بعد 40 يومًا من إضافة الجزء الأخير من السكر (لم يسقط القفاز أو استمر ختم الماء في إطلاق الفقاعات) ، فيجب ترشيحها وصبها في حاوية أخرى جافة ونظيفة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على مشروب مر بشكل ملحوظ عند المخرج.

عندما تنتهي عملية التخمير

• عندما تنتهي عملية التخمير ، يجب صب النبيذ الصغير الناتج في وعاء جديد وتذوقه.
• إذا بدا المشروب حامضًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر حسب الرغبة.
• في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 10 أيام أخرى تحت قفاز أو غطاء مع ختم ماء.
• إذا كانت النتيجة تناسبك ، فيمكنك ، دون مغادرة السجل النقدي ، الاستمتاع بمشروب مبكر النضج.

ولكن ، إذا كنت من محبي النبيذ ذي الذوق الغني الراسخ ، فكن صبورًا ودع المشروب ينضج. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم سكب النبيذ في وعاء زجاجي مناسب حتى أسنانه ، محكم الإغلاق ووضعه لمدة 3-6 أشهر في قبو أو ثلاجة (الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة التخزين لا تتجاوز 6-16 درجة مئوية) . خلال هذه الفترة ، يجب فحص المشروب من وقت لآخر لتصفيته عندما تصل الرواسب في قاع الحاوية إلى ثلاثة سنتيمترات.

يتضح جاهزية النبيذ من خلال عدم وجود الرواسب لمدة شهر. ثم يمكن تعبئة المشروب في زجاجات ، وإحكام ربطه بأمان بترسانة الكحول الخاصة بك.

نبيذ الطبخ بدرجة عالية

هذه الوصفة مخصصة لمحبي النبيذ المقوى.

قائمة المكونات

1. عصير توت العليق - 6 لتر ؛
2. سكر - 2.4 كجم ؛
3. ماء - 2.6 لتر ؛
4. الفودكا - 1 لتر ؛
5. العجين المخمر التوت - 300 مل.

طريقة طهو

قبل 5-7 أيام من بدء صنع النبيذ ، يجب أن تعتني بالعجين المخمر. للقيام بذلك ، قم بخلط الهريس الذي تم الحصول عليه من كأسين من التوت غير المغسول ، 0.5 كوب من السكر وكوب من الماء. ضع المادة الناتجة في زجاجة ، وقم بسدها بإحكام بقطعة قطن واتركها لمدة 4 أيام في مكان مظلم. ثم توتر العجين المخمر الجاهزمن خلال شاش سميك ، وبعد ذلك يُنصح ببدء عملية صنع النبيذ في أسرع وقت ممكن.

من أجل عدم تأجيل الأشياء إلى أجل غير مسمى ، يُقترح استخدام وقت نضج العجين المخمر في التحضير المبلغ المطلوبتوت العليق. من التوت المصنف مسبقًا ، تحتاج إلى عصر 6 لترات من العصير. اخلطي العصير والماء والعجين المخمر و 1.6 لتر من السكر في وعاء التخمير. أغلق الحاوية بغطاء بسدادة ماء وضعها في مكان دافئ ومظلم. عندما تنتهي فترة التخمير ، أضف الفودكا إلى الحاوية ، واخلطها جيدًا واتركها لمدة 5 أيام أخرى.

• بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ ، وخلطه مع 800 غرام المتبقية من السكر ، وتعبئتها وإحكام إغلاقها.
• ومع ذلك ، من أجل تجنب العواقب المحزنة للتخمير المتكرر ، من الأفضل تشغيله بأمان والاحتفاظ بالشراب تحت ختم الماء لمدة أسبوع آخر.

نحن نستخدم المربى الفاسد

إذا كانت أسرتك بها برطمان أو اثنين من مربى التوت المخمر أو المسكر ، فهذه هي حالتك فقط.

قائمة المكونات

1. مربى - 1 كجم ؛
2. ماء - 2 لتر ؛
3. الزبيب - 120 جم.

طريقة طهو

اخلطي المربى والزبيب والماء الدافئ في خزان التخمير. احتفظ بالنتيجة في مكان دافئ ومظلم تحت قفاز أو غطاء مع مانع تسرب الماء حتى تكتمل عملية التخمير. بعد ذلك ، قم بإزالة المشروب من الرواسب أو قم بتصفيته من خلال القماش القطني ، واسكبه في الأعلى في زجاجات زجاجية ، ثم ضع الفلين بإحكام وضعه في غرفة باردة لبضعة أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم النبيذ إما على المائدة أو ، لتحقيق تأثير أكثر إشراقًا ، تركه بمفرده لشهرين آخرين.

يمكنك صنع نبيذ جيد من المربى المخمر ، لذلك لا تتخلص من المستحضرات المنزلية الفاشلة.

مكونات:

• 1 لتر من مربى التوت
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام من السكر
• حفنة من الزبيب (جاف ، غير مغسول).

طبخ.

يُسكب المربى من البرطمان في المقلاة ، ويُضاف الماء ، وكذلك الزبيب ، اللازمين لتنشيط التخمير. يحتوي طلاءه الأبيض على خميرة برية. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في وعاء سعة ثلاثة لترات. بعد تثبيت مانع تسرب المياه ، ضعه في مكان دافئ ، محمي من أشعة الشمس المباشرة.

بعد أسبوعين ، ستتوقف نقيع الشعير عن التخمر وتكوين فقاعات. يجب تصفيته ، وبعد ذلك يضاف السكر. تحمل 7-10 أيام أخرى تحت ختم الماء.

ثم قم بتغطية الجرة بغطاء نايلون عادي وانقلها إلى القبو. خلال فترة النضج بأكملها (2-3 أشهر) ، تتكون الرواسب ، لذلك يجب ترشيح النبيذ بشكل دوري.

لعشاق المر

أولئك الذين يجدون نبيذ توت العليق سكري للغاية سيقدرون هذه الوصفة بالتأكيد.

قائمة المكونات

1. توت العليق - 2 كجم ؛
2. سكر - 300 جم

طريقة طهو

اعجن توت العليق المفرز بيديك في قدر كبير واخلطه مع السكر وغطيه بقطعة قماش أو شاش. ضعي المقلاة لمدة 4 أيام في مكان دافئ ومظلم. ثم قم بإزالة الرغوة ، وافصل العصير عن الكعكة واضغط على الأخير من خلال شاش سميك.

يُسكب كل العصير في وعاء زجاجي ويُحفظ تحت غطاء بختم الماء حتى نهاية التخمير. بعد ذلك ، اسكب المشروب في وعاء نظيف مماثل ، واحتفظ به تحت مانع تسرب الماء لبضعة أيام أخرى ، ثم أغلقه بغطاء محكم وانقله إلى غرفة باردة. بعد شهر ونصف ، يتم ترشيح النبيذ النهائي وتعبئته وانتظاره في الأجنحة في البار الخاص بك.

وصفة بسيطة

وفوق ذلك ، الطريقة الأسهل والأكثر تواضعًا لأولئك الذين لا يحبون الإزعاج.

قائمة المكونات

1. توت العليق - 5 كجم ؛
2. ماء - 5 لتر ؛
3. سكر - 1.5 كجم.

طريقة طهو

اهرسي التوت المصنف حتى يهرس. تحضير شراب من الماء والسكر ، وتذكر إزالة الرغوة. نقل المهروس إلى قارورة زجاجيةيُسكب مع الشراب في درجة حرارة الغرفة ويخلط جيدًا. ضع الحاوية المجهزة بقفاز أو غطاء مع مانع تسرب الماء في مكان مظلم ودافئ لفترة التخمير (إذا كنت محظوظًا ، فستنتهي في غضون أسبوع). صفي النبيذ المخمر من الرواسب وفلتره وزجاجة وفلين بإحكام. ضع الزجاجات في مكان بارد ، وقم بإخراجها من هناك حسب الحاجة.

لا يمكن غسل توت العليق ، لأن الخمائر الطبيعية تعيش على قشرتها ، وهي ضرورية للتخمير الطبيعي لما يجب. وهذا أمر لا بد منه. يجب إزالة التوت الفاسد مع علامات التعفن والعفن ، وإلا فسوف يفسد طعم نبيذ التوت. سيكون من المستحيل إصلاحه لاحقًا.

من الصعب جدًا فرز التوت ، فهو طري جدًا ، لذا من الأفضل انتقاء التوت الأكثر نضجًا وعالي الجودة من الأدغال على الفور ، أثناء إزالة السيقان.

التكوين والنسب:

• 1 كيلوغرام من التوت
• 1 لتر من الماء النقي
• 500 جرام من السكر الحبيبي.

التحضير بسيط للغاية

يُسكب التوت في كوب مطلي بالمينا ويُهرس حتى يصبح طريًا. ثم صب كتلة التوت في جرة سعة ثلاثة لترات. يضاف السكر بكمية 300 جرام و 700 مليلتر من الماء هناك. بعد الخلط ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء. اترك الوعاء في مكان دافئ للتخمير. كل يوم يجب تقليب نقيع الشعير بملعقة خشبية.

بعد 10 أيام ، صفي محتويات الجرة واسكبيها في مرطبان نظيف آخر. ذوبي 100 جرام من السكر في 300 مل من الماء. اخلطي الشراب مع السائل المصفى. ضع مرة أخرى تحت ختم الماء.

بعد 3 أيام ، أضيفي باقي السكر إلى العصير المخمر. للقيام بذلك ، اسكب كوبًا من العصير ، وقم بإذابة السكر فيه واسكبه مرة أخرى في الجرة. ضع ختم الماء في مكانه.

تخمر نبيذ توت العليق لمدة 1-2 شهر. خلال هذا الوقت ، يجب ألا ينزعج. إذا لم تتلاشى عملية التخمير بعد 45-50 يومًا من إدخال الجزء الأخير من السكر ، فيجب تصريف النبيذ من الرواسب إلى وعاء آخر وتركه ليتخمر تحت مانع تسرب الماء. يجب أن يتم ذلك دون فشل ، وإلا فإن المشروب النهائي سيكون مرًا.

عند اكتمال التخمير ، يجب أن يتم تصريف النبيذ الصغير بعناية ، باستخدام أنبوب ، من الرواسب في وعاء زجاجي لمزيد من النضج. يحتاج إلى المحاولة. إذا لم يكن المشروب حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليه والاحتفاظ به تحت ختم الماء لمدة عشرة أيام أخرى.

نحن نصلح

لإصلاح النبيذ وحفظه بشكل أفضل ، يمكنك إضافة كمية صغيرة (تصل إلى 15٪) من المخفف الكحول الإيثيليأو جودة الفودكا. سيؤدي ذلك إلى إفساد الطعم قليلاً ، لكن نبيذ التوت المصنوع منزليًا سيستمر لفترة أطول. بعد النضج ، سيكون المشروب ألذ بكثير.

• أغلق الحاوية المملوءة بالنبيذ تحت العنق بإحكام وضعها في القبو أو القبو. يجب أن ينضج النبيذ لمدة 3-6 أشهر عند درجة حرارة 6-16 درجة مئوية.
• بشكل دوري ، يجب تصريف المشروب وتصفيته عند ظهور طبقة رسوبية من 2 إلى 3 سم.
• إذا لم تعد الرواسب تتشكل ، فإن نبيذ التوت جاهز للتعبئة.
• يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى خمس سنوات.
• تصل قوة النبيذ ، غير المثبتة بالفودكا ، إلى متوسط ​​12-15 درجة.

وصفة نبيذ التوت الشائك شبه الجاف

تبين أن النبيذ المصنوع من التوت ليس حلوًا سهلاً ، ولكنه حتى متخم - وهو ما لا يحبه الجميع. يتم استخدام السكر والماء من أجل تحقيق درجة أعلى. بالنظر إلى أن التوت نفسه حلو تمامًا ، يمكنك استبعاد الماء وتقليل كمية السكر ، فسيكون النبيذ قويًا جدًا وليس حلوًا بشكل خاص.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من التوت.
• 300 جرام سكر.

طبخ.

يُسكب التوت المصنف غير المغسول في قدر ويُهرس حتى يهرس. يضاف السكر ويقلب. غطي الوعاء بشاش أو قطعة قماش ، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

عندما تطفو الكتلة الرغوية ، سوف يطفو اللب ، مفصولًا عن العصير ، حان الوقت للمضي قدمًا إلى الخطوة التالية. صفي عصير التوت المخمر من خلال الشاش في جرة سعة ثلاثة لترات (اعصري الكيكة) ، غطيها بغطاء بختم ماء.

أين تضع الحاوية؟

يجب أن يكون البرطمان في مكان غير بارد جدًا وليس حارًا جدًا. درجة الحرارة المثلىللتخمير 25 درجة مئوية. سيتم الانتهاء من التخمير في غضون شهر تقريبًا. ستتوقف غرفة معادلة الضغط عن الفقاعات.

باستخدام خرطوم رفيع أو أنبوب من قطارة ، صفي النبيذ الصغير في وعاء آخر.

• يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا ترفع الرواسب.
• قم بتثبيت مانع تسرب الماء مرة أخرى وخذ البرطمان إلى غرفة باردة.
• بعد 30-50 يومًا ، يتم إزالة النبيذ من الرواسب ، وتعبئتها ، ومغطاة بالفلين.

جميع الوصفات لها خصائصها الخاصة في التحضير ونسب المكونات. هذا يعطي الجميع الفرصة لاختيار الخيار الأنسب له. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيحتفظ بنبيذ التوت لفترة طويلة ولن يتغير لونه بمرور الوقت.
alko-planeta.ru

1. لا تغسل التوت.لا تغسل بأي حال من الأحوال التوت المخصص للنبيذ. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الخميرة البرية اللازمة لعملية التخمير.
2. ماذا عن التوت المجمد؟إذا قررت صنع نبيذ من توت العليق المجمد ، خالٍ تمامًا وبشكل نهائي من تلك الخميرة البرية نفسها ، يجب عليك استخدام العجين المخمر. العجين المخمر لنبيذ التوت مصنوع من نفس التوت (بالطبع ، طازج وغير مغسول) أو من الزبيب غير المغسول بنفس القدر.
3. اختر فقط أفضل أنواع التوت.يجب فرز التوت الطازج وإزالة التوت المتعفن أو غير الناضج أو الفاسد. خلاف ذلك ، فإن كل أعمال صناعة النبيذ الخاصة بك سوف تذهب هباءً.
4. اتبع العملية.عند ملء خزان التخمير ، لا تنسى ترك حوالي ثلث المساحة الخالية فيه. إنه ضروري لتراكم الرغوة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون والتعبئة اللاحقة بمكونات إضافية من المشروب.

إذا اتبعت هذه النصائح ، فإن نبيذ التوت الذي يمكنك البدء في صنعه اليوم سيتجاوز توقعاتك الأكثر جموحًا.
vzboltay.com

الوصفة رقم 1.

هذا ما تبدو كرمتي الآن

هذه هي الوصفة التي أصنعها من نبيذ توت العليق في الوقت الحالي.

نحن نحتاج:

• 5 لترات (حوالي 4 كجم) من توت العليق الكامل غير المغسول ؛
• 5 لترات من الماء النقي غير المغلي ؛
• 2.5 كجم سكر.

من المعدات - زجاجة من 10 لترات أو حاوية أخرى تتناسب فيها كتلة التوت بحيث يبقى ما لا يقل عن 1/5 من المساحة الفارغة.

1. نقوم بفرز التوت ونزيل التوت المتعفن أو المتعفن والأوراق والحطام. نضعها في قدر ونبدأ في سحقها بلا رحمة باستخدام شوبك أو دافع أو بأيدٍ عارية- هذا هو الأكثر إمتاعًا.
2. أضف إلى كتلة 70٪ ماء وسكر. في حالتي ، هذا ، على التوالي ، 3.5 لتر و 1750 جرامًا. نخلط كل شيء جيدًا وننام في وعاء للتخمير ، نضعه في مكان مظلم دافئ.

بواسطة وصفات مختلفةمن نبيذ التوت ، يتم تعليق ختم الماء إما الآن ، أو في غضون يوم أو يومين ، عندما تظهر علامات التخمير. أنصحك بالقيام بذلك على الفور - يتخمر التوت بسرعة ، ومن السهل تفويت بداية هذه العملية. في مرحلة التخمير السريع (مع اللب) ، بدلاً من المصراع ، ستعمل القفازات المطاطية ذات الفتحة ( أثناء الحظر كان يطلق عليه ببراعة "Hello Gorbachev!" ، لكن في حالتنا سيكون "Hello Nikolaev!").

1. كل يوم نقوم بهز كتلتنا الفقاعية تمامًا. إذا ظهرت آثار العفن على السطح ، فمن المستحسن إزالتها. يستمر التخمير الأولي من 6 إلى 10 أيام أو أكثر. ننتظر حتى يسقط القفاز أو يتوقف ختم الماء عن الغرغرة. نحن ننتظر يوما آخر.
2. استنزف مادة النبيذ الناتجة ، واسكب السميك واعصره جيدًا بالشاش ، وبعد ذلك نرميه بعيدًا. صب السائل مرة أخرى في الزجاجة.
3. يتم تقسيم السكر المتبقي إلى 3 أجزاء (250 جرام لكل منهما). صب جزء واحد في وعاء ، أضف الماء المتبقي (1.5 لتر) هناك. نخلط كل شيء جيدًا ونرسله تحت ختم الماء.

مرحلة تصنيع ختم الماء

في هذه المرحلة ، لا يزال من المستحسن عمل ختم ماء وليس قفاز. لدي زجاجة غير قياسية ، والأغطية العادية لا تناسبها ، ولم أستطع الحصول على فلين ، لذلك استخدمت الطريقة التي استخدمها جدي: أخذت أنبوبًا أكثر سمكًا قليلاً من أنبوب التنقيط ، ولفته في عدة طبقات من الجرائد ، دفعتها بإحكام في الرقبة ، وأغلقتها بالبلاستيك. يتم توجيه الأنبوب ، بالطبع ، إلى زجاجة ماء معلقة ، والتي تقرقر نفسها ، وتطلق الغازات من النبيذ ، ولكنها لا تسمح للهواء بالدخول إلى الحاوية.

1. بعد 4 أيام ، أضف 250 جرامًا من السكر إلى الزجاجة. بعد 3 أيام أخرى ، نرسل الجزء المتبقي من الصلصة إلى النبيذ. الجميع ، لن يمر وقت طويل للانتظار! بعد 3-4 أيام ، سيتوقف ختم الماء عن الغرغرة.
2. يتم تصريف نبيذ التوت محلي الصنع الجاهز تقريبًا من الرواسب باستخدام أنبوب مرن. بعد ذلك ، يمكن تعبئتها على الفور ، ولكن من الأفضل تركها لمدة يوم أو يومين آخرين وتكرار الإجراء للتخلص أخيرًا من الرواسب.
3. والجزء الاصعب! يجب أن يكون النبيذ مغطى بالفلين وينضج لمدة 3-6 أشهر في مكان بارد ومظلم. حسنًا ، أو على الأقل 2. بشكل عام ، كم من الوقت تقف - من وقت لآخر يتحسن فقط.

وصفة # 2

هذه الوصفة أبسط لكنها أقل اقتصادا. لصنع نبيذ التوت محلي الصنع ، لا نحتاج إلى توت مطحون ، ولكن نحتاج فقط إلى عصير. 6 لترات من العصير نأخذ 2.4 كجم. السكر و 2.6 لتر من الماء. يجب أن تكون النتيجة حوالي 10 لترات من المنتج.

1. صب كل الماء ونصف (1.2 كجم) سكر في العصير. يقلب جيدًا ويصب في وعاء التخمير حتى يأخذ السائل نصف الحجم. نقوم بتثبيت ختم الماء ، ووضع الزجاجة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد حوالي أسبوع ، نرسل السكر المتبقي إلى الحاوية ، ونهزه ونضبطه على التخمر لمدة 3-4 أسابيع ، حتى يتوقف ختم الماء عن الفقاعات.
3. يجب إزالة النبيذ الناتج من الرواسب باستخدام القش وسكبها في وعاء محكم الإغلاق ، وسكبه. هنا يتم تخزين المشروب لمدة 20 يومًا أخرى في درجة حرارة الغرفة.
4. في نهاية الفترة المحددة ، تتم إزالة النبيذ مرة أخرى من الرواسب ويصب في زجاجات.

كل شيء ، نبيذ التوت محلي الصنع جاهز للشرب! على الرغم من أنه ، مرة أخرى ، إذا تركته يقف لمدة شهر أو شهرين في حاوية مغلقة ، فإن مذاق المشروب سيكون أفضل.

وصفة # 3

سيكون نبيذ التوت محلي الصنع قويًا وحلوًا ، نظرًا لأن عملية التخمير فيه تنقطع بشكل مصطنع عن طريق الكحول - هكذا يفعلون ، على سبيل المثال ، ماديرا أو شيري. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الوصفة هي الأسرع والأقل شدة ، لذا يمكن نصح صانعي النبيذ المبتدئين بها.

سنحتاج:

• توت العليق - 5 كجم.
• سكر - حوالي 1 كجم.
• ماء - 2 لتر.
• كحول 96٪ - حوالي 300-400 مل.

صنع نبيذ التوت المقوى:

1. يتم عصر التوت غير المغسول من خلال الشاش أو العصارة.
2. يضاف 1 لتر من الماء إلى الكتلة المضغوطة ، ويتم غمرها لمدة 5-6 ساعات - يسحب الماء كل ما تبقى فيه ، بما في ذلك الخميرة البرية ، من الكعكة. بعد ذلك ، يتم عصر التوت مرة أخرى.
3. يخلط عصير وماء التوت ويضاف إليهما لتر آخر من الماء النقي و 300 جرام من السكر. يتم وضع السائل على أرضية مانع التسرب المائي وإرساله للتجول في مكان دافئ ومظلم.
4. بعد أسبوع - عشرة أيام ، يضاف 150 جرامًا من السكر إلى الكمية المطلوبة لكل لتر من النبيذ الناتج ، ويتم وضع ختم الماء مرة أخرى على الزجاجة.
5. في نهاية التخمير ، يجب تصريف النبيذ من الرواسب ، وبعد ذلك - إضافة 50 مل. الكحول لكل لتر من الشراب ، اخلط جيدًا وطعم. إذا كنت ترغب في جعل النبيذ أكثر حلاوة ، فلا تتردد في إضافة السكر ، فالكحول المضاف سيمنع السائل من التخمير مرة أخرى.
6. يجب وضع نبيذ التوت المدعم لمدة شهر أو شهرين في مكان بارد ومظلم ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق!

وأخيرًا - وصفة بسيطة لعجين التوت المخمر

كما قلت ، يتخمر التوت بنشاط كبير ، لذا يمكن استخدامه لتنشيط عملية تخمير النبيذ من الفواكه والتوت الأقل "عنفًا". للعجين المخمر ، نحتاج 2 كوب من توت العليق غير المغسول ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، نصف لتر ماء بارد. كل هذا يوضع في جرة ويغطى بشاش. في غضون 2-3 أيام يصبح "محفز النبيذ" جاهزًا! وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك عمل مقبلات من العجين المخمر من الفراولة ووركين الورد الطازج.

وهذا إيغور نيكولاييف. إنه لا يعرف حقًا كيف يصنع نبيذ التوت محلي الصنع. إنه موجود فقط من أجل الجمال.

توت العليق مادة خام ممتازة لصنعها المشروبات الكحولية. يتمتع نبيذ التوت محلي الصنع بطعم ممتاز وله قوة معتدلة ويصبح دائمًا زخرفة طاولة. أضف إلى ذلك سهولة التحضير ، وتقرر على الفور أن تجعل هذا المشروب لذيذًا وصحيًا.

توت العليق هو توت ممتاز لصنع المشروبات الكحولية.

قدرات التوت والحيل

يصنع صانعو النبيذ النبيذ عن طيب خاطر من هذا اللذيذ و مفيد التوت. المشروبات جميلة ، مع لون توت جميل ولذيذ ، ومع إضافة بعض المكونات ، فهي أصلية للغاية.
من بين الجوانب الإيجابية للتوت:

• تتميز توت العليق بالتخمير الجيد ، فهي تستخدم لتعزيز التخمير وصنع العجين المخمر في وصفات نبيذ التوت الأخرى.
• يجعل المستوى العالي من السكر والذوق الرفيع من الممكن تحضير مجموعة واسعة من النبيذ: شبه جاف ، حلوى ، خمور ، شيري.
• توت العليق كثير العصير والعائد من 1 كجم من التوت يمثل حوالي 70٪ من العصير.

تشمل العيوب التكلفة العالية لهذه التوت وعائدها المنخفض نسبيًا ، وهناك عدد كبير من الحلويات مصنوعة من التوت ويحبها الأطفال - كل هذا يجعل تلقائيًا نبيذ التوت محلي الصنع منتجًا مكلفًا ونادرًا.

الحاوية اللازمة وبعض الأسرار

بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين ، من الأفضل تحضير نبيذ التوت في المنزل وفقًا لذلك الوصفة الكلاسيكيةباستخدام القواعد المقترحة هنا. هذا سيجعل مشروب لذيذولا تفسد منتج باهظ الثمن.

تستغرق عملية التخمير بأكملها من 1.5 إلى 3 أشهر ، ويمكن تقسيمها إلى عدة مراحل مهمة:

وصفات

نبيذ التوت المشهور والمطلوب دائمًا ، هناك العديد من الوصفات.

من بين أشهرها:

الوصفة الكلاسيكية

إنه سهل التحضير ، وهو مثالي لصانعي النبيذ المبتدئين. لصنع النبيذ سوف تحتاج:

كلما زاد السكر ، زادت فعالية عملية التخمير ، لكن المنتج النهائي سيكون أكثر حلاوة. لذلك يوصى بوضع السكر أولاً حسب الوصفة وإضافة شراب السكر للمنتج النهائي.
يُعجن التوت المحضر ويخلط بالماء الدافئ وثلثي السكر والزبيب غير المغسول ويوضع في مكان دافئ. الحاوية مغطاة ، في البداية يمكنك استخدام حجرة مؤن عادية بدرجة حرارة الغرفة.
بعد 2-4 أيام ، ستبدأ عملية التخمير النشط ، وسوف يرتفع التوت إلى السطح ، وستظهر الرغوة والفقاعات. من أجل أن تتم العملية بشكل أكثر نشاطًا مرة واحدة يوميًا ، يجب "غرق" التوت ، وخلط المحتويات وتوزيع مستعمرات الخميرة الناتجة بالتساوي باستخدام ملعقة خشبية.

اجهاد من خلال الشاش

عندما تصبح العملية نشطة للغاية ، يجب تصريف اللب. لقد تم هذا بطريقتين:

1. من خلال عدة طبقات من الشاش ، يتم ترشيح محتويات الحاوية ، وعصر الكعكة ، ويتم سكب النقيع الناتج في وعاء تخمير برقبة ضيقة وختم ماء.
2. يتم تصفية محتويات الحاوية ، ولكن لا يتم عصرها. يتم سكب نقيع الشعير الناتج في خزان تخمير مع ختم ماء. ويضاف باقي السكر والقليل من الماء الدافئ إلى الكيك ، يوضع مرة أخرى للتخمر ، لمدة 3-4 أيام. ثم يتم خلط العصير الثانوي الناتج مع العصير الذي تم عصره مسبقًا ، وإغلاقه مرة أخرى بختم ماء.

على أي حال ، يجب أن تخمر الوصية لمدة 3 أسابيع على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 50 يومًا. سيتم الإشارة إلى نهاية العملية من خلال عدم وجود فقاعات وقفازات مفرغة من الهواء.

قبل وضع الغالق ، يُضاف باقي السكر إلى نقيع الشعير (إذا لم يتم استخدامه بعد في التكوين الثاني للعصير) ويُقلب جيدًا مرة أخرى.

أثناء عملية التخمير ، يتم تقليب محتويات الحاوية بشكل دوري. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق هز الوعاء ، أو عن طريق تأرجحه مثل البندول. لا ينصح بإزالة ختم الماء.

تتضح نهاية التخمير أيضًا من خلال توضيح النبيذ الصغير ، وسوف يصبح شفافًا ، مع لون قرمزي لطيف. الآن يجب تصريفها في وعاء نظيف دون الإخلال بالرواسب. يوصي صانعو النبيذ باستخدام قش ذو قطر صغير ، لكن دون إمالة الحاوية.

خلال هذه الفترة ، يمكنك تذوق النبيذ ، وإذا لزم الأمر ، إضافة شراب السكر أو تقويته بالفودكا.
بعد ذلك ، يُترك النبيذ الصغير الناتج لمدة يوم أو يومين في الثلاجة أو القبو ، وعندما تظهر رواسب تصل إلى 2 سم ، يتم تصريفها مرة أخرى.

حان الوقت لإرسال النبيذ للنضج: يتم تعبئته وإغلاقه بإحكام وإرساله إلى البرد (حتى +16) لمدة 2-3 أشهر. فقط بعد هذه الفترة سيحصل النبيذ على مذاقه ورائحته ، ويمكن معالجته للأصدقاء.

نصيحة:

• يتكون شراب السكر من عصير التوت المسلوق والسكر الحبيبي. يتم إضافته بعناية إلى النبيذ الصغير ثم يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم ماء لمدة 2-3 أيام.
• تعتمد قوة المنتج النهائي على كمية السكر وجودة التوت. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على نبيذ بقوة تصل إلى 12 0. للحصول على مشروب أقوى ، تتم إضافة الفودكا أو الكحول ، بمعدل 2-12٪ من إجمالي كمية المنتج النهائي.

النبيذ من المربى

في بعض الأحيان ، من أجل إفساح المجال للفراغات الجديدة ، تحتاج إلى التخلص من تلك التي بقيت من العام الماضي. الوضع صعب بشكل خاص مع المربى ، لأنه لم يتم استثمار الكثير من العمل فيه فحسب ، ولكن أيضًا كمية كبيرة من السكر. هذا هو المكان الذي تأتي فيه وصفة نبيذ مربى التوت للإنقاذ.

يمكن صنع نبيذ التوت ليس فقط من التوت الطازج ، ولكن أيضًا من المربى

من المربى القديم ، تحصل على نبيذ لذيذ ، بينما إضافة السكر إليه ليس ضروريًا على الإطلاق.
المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• مربى - 1 لتر ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الزبيب - 100 جم.

نقوم بتسخين ثلثي الماء إلى 30-35 درجة مئوية ، ونسكبها في وعاء كبير ونضيف المربى والزبيب (لا تغسله!). ثم نقلب كل شيء جيدًا ونغطيه من الحشرات ونضعه في مخزن دافئ مظلم.
قم بتقليب محتويات الحاوية عدة مرات في اليوم ، وبعد 3-4 أيام نقوم بتصفيتها. صب العصير في خزان التخمير وأغلقه بختم ماء ، ثم صب اللب مرة أخرى بالماء الدافئ (الثلث المتبقي) واتركه في المخزن ليوم آخر. ثم نقوم بالتوتر والضغط. نرمي الكعكة بعيدًا ، ونرسل العصير الناتج إلى العصير المعصور مسبقًا تحت ختم الماء.
تتم عملية التخمير بسرعة وبسرعة ، حوالي 30-35 يومًا. بعد اكتماله ، يصبح النبيذ الصغير الناتج شفافًا.
ثم تتم إزالة الرواسب عن طريق سكب النبيذ في وعاء جديد بمساعدة أنبوب ويسمح للرواسب بالسقوط مرة أخرى ، حيث يتم وضعها في مكان بارد لعدة أيام.
بعد ذلك ، يُعبأ المشروب ويُغلق بإحكام ويُرسل للشيخوخة.
يمكن أيضًا تقوية هذا النبيذ بالفودكا أو الكحول ، كما في الوصفة السابقة.

نبيذ العجين المخمر

يمكن الحصول على نبيذ التوت الأقوى باستخدام مقبلات خاصة يتم تحضيرها قبل صنع نبيذ التوت.
لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى عصر عصير التوت.
قائمة المكونات:

• العجين المخمر - 150 جم ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• عصير توت العليق - 3 لتر ؛
• الفودكا - 0.5 لتر.

نبيذ العجين المخمر

نحضر البادئة: لأنها تأخذ كوبًا من التوت ونصف كوب ماء ونصف كوب سكر. يتم تقليب كل شيء جيدًا بعد عجن التوت. ثم يُسكب الخليط في وعاء سعته 1 لتر ، ويُغلق بإغلاق قطني ويُسخن لمدة 4 أيام. ثم يتم ترشيح المحتويات من خلال 4 طبقات من الشاش. المبدئ جاهز.
علينا أن نصنع. يتم فرز التوت وإزالة الفاسد والأخضر. ثم ، دون غسلها ، اعصر العصير.
تتخطى وصفة النبيذ هذه التخمر النشط حيث نستخدم العجين المخمر. يُسكب العصير في الزجاجة ويُضاف نصف السكر والماء والعجين المخمر. يتم تقليب الخليط الناتج جيدًا وإغلاقه بختم ماء. نضع في مخزن مظلم مع درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن +25.

الرائحة التي لا توصف من التوت المفضل لديك ، لون مشرق، طعم رائع - كل هذا يحتوي على نبيذ توت بري محلي الصنع لا يضاهى ، والذي سنتحدث عنه. نأمل أن تكون توصياتنا مفيدة لكل من يقدر ويحب الكحول الجيد والحلو واللذيذ والخفيف.

علاوة على ذلك ، لا يتوقع أي صعوبات خاصة في تحضير نبيذ التوت ويمكن للجميع صنعه. ستكون هناك رغبة في إرضاء نفسك وأحبائك من خلال وضع هذا المشروب الإلهي حقًا على الطاولة ، وهو ليس أقل شأناً ، بل إنه يفوقهم في تشبع الذوق.

يبدأ الطهي الجيد محلي الصنع بمواد خام عالية الجودة. يجب أن يكون توت العليق طازجًا وناضجًا. يجب تسويتها ، والتخلص من التوت الفاسد ، والفساد ، والعفن. لا يمكن غسلها! في التوت يجب الحفاظ عليها الخميرة البرية، مما يساهم في التخمير النشط ، والذي بدونه يستحيل صنع نبيذ ناضج لذيذ.

دعونا لا ننسى!يجب ملء الحجم حتى 2/3 ، وفي حالة التوت أفضل - النصف.

إنه متصل مع وجود اللب مع العظام، التي تطفو إلى الأعلى ، تتخمر بنشاط ويمكن أن تسد أنبوب ختم الماء ، مما يتسبب في فيضان نقيع الشعير أو كسر الفلين.

يمكن إعطاء طعم النبيذ الفريد مكونات إضافية، من بينها أنواع مختلفة من التوت يمكن ذكرها: الكشمش الأبيض أو الأحمر أو الأسود ، العليق ، الكرز، وكذلك الفواكه - الخوخ والتفاح وما إلى ذلك. لا تضاف التوابل إلى نبيذ التوت محلي الصنع ، فهي تتمتع بالفعل بطعم ورائحة كافية.

كما تعلم ، يمكن أن يكون لهذا التوت درجات مختلفة من اللون الأحمر ، وكذلك الأصفر أو الأسود تقريبًا (مجموعة كمبرلاند). من الأصفر تحصل على مشروب كهرماني ، من أحمر - ياقوتي ، من أسود - بورجوندي.

يمكنك أيضًا عمل مزيج من التوت. يعتمد ظل المنتج النهائي على عدد التوت من لون أو آخر مستخدم.

وصفة بسيطة

ضع في اعتبارك كيفية صنع نبيذ التوت بأسهل طريقة ، ولكن ليس بأسوأ طريقة متاحة.

النسب

القاعدة الأولى هي أن تأخذ كل شيء على قدم المساواة:

• 3 (5) كغم من التوت ؛
• 3 (5) كغم من السكر ؛
• 3 (5) لترات من الماء الناعم (الربيع أو المنقى).

نفرز التوت ونعجنه جيدًا. كثير من الناس يفعلون ذلك بأيدٍ نظيفةفي الواقع ، إنها أفضل طريقة. علاوة على ذلك ، يدعي علماء الباطنية أنه من خلال الاتصال بأيدينا ، تأخذ المنتجات جزءًا من طاقتنا.

وهكذا ، إذا كنت تصنع نبيذ توت العليق في المنزل في مزاج جيد، ثم يعد بأن يكون ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا شفاء لكل من سيتذوقه.

لا تحبه بأيدي عارية - يمكنك استخدام دافعات خشبية أو أدوات مناسبة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

لا ينصح خبراء النبيذ باستخدام الخلاط لطحن التوت ، حيث ستكسر العظام في اللب ، مما يؤثر سلبًا على الطعم النهائي. إذا كنت تريد أن ترى بنفسك - ضع نوعين من نبيذ التوت (مع توت مطحون أو مطحون بخلاط) ثم قارن بين المشروب النهائي القديم.

مراحل صناعة نبيذ التوت

• توت مجروش ضع في وعاءحيث سيحدث التخمير الأولي. من الأفضل أن تكون سفينة بها.
• شراب الطبخ. للقيام بذلك ، قم بتسخين نصف الماء (3 كجم من التوت - 1.5 لتر ، 5 كجم - 2.5 لتر) نقوم بتسخينها ، ونضيف أيضًا نصف السكر وفقًا للوصفة. يقلب حتى يذوب تماما. إذا كان الشراب ساخنًا جدًا (50 درجة مئوية وما فوق) ، اتركه يبرد وعندها فقط قم بخلطه مع التوت.
• تعيين لمدة أسبوع، أو حتى 10 أيام في مكان مظلم وبارد نسبيًا (حيث يجب أن تكون درجة الحرارة على الأقل + 18 درجة مئوية).

مهمبحيث تلاحظ علامات التخمير خلال الأيام الأولى (القصوى - الثانية). إذا لم يحدث ذلك ، فاحفظ الموقف على وجه السرعة - أضف الزبيب أو الخميرة!

• يجب أن يكون على الأقل مرتين في اليوم مزجحتى لا تفسد الكعكة التي ارتفعت.
• ثم الخليط المخمر جيداً صب ببطءمن حاوية إلى حاوية.

نقل الدم البطيء والمتكرر يساهم في تشبع السائل بالأكسجين، مما سيؤثر بشكل إيجابي على المزيد من التخمير.

• طبخ الحصة الثانية من الشراب(باستخدام النصف الثاني من كمية السكر والماء المشار إليها في الوصفة) بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. أضفه إلى الخليط الذي يتخمر بالفعل.
• تحت مانع تسرب الماء ، تستمر عملية التخمير حتى في درجة حرارة الغرفة. ثلاثة أسابيع إلى شهر.

عندما تكون الغرغرة نادرة بالفعل ، وتنقسم الكسور بوضوح إلى نبيذ وثفل ، فقد حان الوقت صفي السائل. يتم إخراج السماكة في عملية الشد (من خلال مصفاة) وإزالتها ، ويتم وضع مادة النبيذ النقية (ليس بعد النبيذ) مرة أخرى تحت سدادة ماء أو قفاز طبي به ثقب مثقوب بإبرة.

• الصمود حتى يتوقف تكوين الغاز تمامًا(لا تظهر الفقاعات في ختم الماء ، إذا تم استخدام قفاز ، فسوف ينكمش).
• تمت إزالته من الرواسببمساعدة أنبوب ، يتم تعبئتها (ويفضل أن تكون زجاجية) حتى الرقبة ، مغطاة بالفلين.

سيكتسب طعم نبيذ التوت في موعد لا يتجاوز 4 أشهر ، لكن الأفضل أن تنتظر ستة أشهر.قم بتخزين النبيذ الصغير في القبو ، القبو. توضع الزجاجات مستلقية (بحيث يلامس النبيذ الفلين ، ويمنعه من الجفاف ويبدأ في دخول الهواء ، مما يضر بالشراب).

من المربى

هل تخمر المربى ، أم لم يكن لديك وقت لتناول مربى العام الماضي ، والرفوف ممتلئة بالفعل بعلب جديدة؟ فكرة عظيمة- اصنع نبيذ التوت في المنزل من المربى!

لكل لتر من المربى ، أضف 2 لتر من الماء و 120 جم (كيس) من الزبيب. ما تبقى من التكنولوجيا هو نفسه.

هل تحب المشروبات الغازية؟ في نهاية التخمير ، أضف الكحول أو الكحول الجيد إلى النبيذ ، ولكن ليس أكثر من 1 لتر من لغو (0.6 لتر من الكحول) لكل 5 لترات من النبيذ. سيعطي هذا قوة ويوقف عملية التخمير تمامًا.

من التوت المجمد

لنفترض أنك فاتك موسم التوت ، أو أنك وجدت وصفة جيدة فقط في الشتاء. يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد إذا كان لديك في الفريزر الخاص بك.

الشرط المهم للتخمير الجيد هو وجود الخميرة الطبيعية على التوت. في توت العليق المجمد (ودرجة الحرارة في العصر الحديث المجمدات- ناقص 26-28 درجة مئوية) ، يموتون ، لذلك قد لا تبدأ عملية التخمير ولن يعمل النبيذ من التوت المجمد. بكمية صغيرة ، يتم إضافة التوت الطازج غير المغسول.

بديل رائع للتوت الطازج إذا كنت تصنع النبيذ خارج الموسم - زبيب، والذي يضاف إلى حاوية نقيع الشعير. لا يتم غسلها قبل الاستخدام ، لأن خميرة النبيذ (البرية) موجودة على سطح التوت.

تجتمع المشورة - أضف الخميرة المضغوطة أو الجافةولكن هذا لا يسهم دائمًا في الحصول على نتيجة جيدة ، فقد تظهر رائحة وطعم الكحول ، مما سيؤثر سلبًا على المشروب الذي يجب أن يكون جميلًا بشكل إلهي.

هل أعجبتك الوصفات؟ اترك تعليقاتك ، شاركها مع الأصدقاء على الشبكات الاجتماعية. دع نبيذ التوت يكون حلوًا ومسكرًا لك! استمتع بها مع أحبائك!