البطاطا الأرجواني: خصائص مفيدة. أنواع البطاطس: معروفة ومفيدة وغير ذلك

صنف ممتاز من البطاطس متوسطة المدى مع لحم أحمر ، تم تربيته في بداية القرن الحادي والعشرين في ألمانيا. الدرنات مستطيلة الشكل ، وتجلس بشكل مضغوط على الجذور ، مما يجعل من السهل جدًا حفر البطاطس. الأدغال مترامية الأطراف ، النورات بلطف اللون الزهري. يحتفظ بالألوان تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. التنوع منتِج.

البطاطس مع اللب الأحمر - ريد وندر

جداً متنوعة منتجةالبطاطس باللحم الأحمر. الدرنة مستديرة ذات عيون مكتئبة. الأدغال منتصبة ، الإزهار وردي قليلاً. أحد الأصناف المفضلة لدي - للتواضع والترتيب المضغوط للدرنات.

بطاطا بيربل - بيربل كونغو

في العديد من البلدان ، يُعرف هذا التنوع أيضًا تحت الأسماء: الأسود الروسي ، ديفيز بيربل ، يوريكا بيربل ، فنتون بلو ، بيربل ماركر ، بيربل ماونتن ، بلو أوف سويد

يُطلق عليه أيضًا: البطاطا السوداء ، البطاطا الزرقاء.

الصنف منتصف الموسم. أبقى جيدا. مقاومة المرض. الدرنات بيضاوية ذات سطح مستو وعيون ضحلة.

البطاطس 1 في المطاعم الأوروبية ، يتم تقديم الأطباق منه كطعام شهي. يتم استخدامه لصنع رقائق البطاطس ، القلي ، البطاطس المهروسة. مسلوق بالزي الرسمي للمحافظة على اللون.

متوسطة النشا. الطعم كلاسيكي وممتع وحساس.

يتضمن رقم ضخممضادات الأكسدة (الأنثوسيانين) ، وهي مفيدة جدًا أكل صحي، على عكس البطاطس البيضاء العادية.

التنوع نادر جدًا ويمكن تحصيله.

بطاطا بنفسجية - فيتلوت

مجموعة متنوعة من البطاطس الملونة يعود تاريخها إلى أكثر من مائتي عام. يُزرع صنف Vitelotte بشكل أساسي في فرنسا ويعتبر البطاطا المفضلة لدى Alexandre Dumas. أسماءها الأخرى هي الكمأة الفرنسية ، الزنجي.

يتميز الصنف بلحم أرجواني تمامًا بدون حدود بيضاء حول القطع. درنات مستطيلة شكل ممدودبعيون غارقة بشدة. يحتفظ بالألوان عند القلي. يتم غلي الصنف بسهولة طريًا ويستخدم في الطهي لعمل هريس أزرق (وأحيانًا أزرق وأرجواني).

البطاطس ذات اللحم الأرجواني 2 أنثوسيانين تعطي أيضًا لونًا للبطاطس. هناك العديد من المقالات حول فوائدها. تعتبر بطاطس Vitelotte غذائية بسبب محتواها المنخفض من النشا. تنوع متأخر.

البطاطا الزرقاء. كله أزرق

اسم مجموعة متنوعة من هذه البطاطس يتحدث عن نفسه! رائع غني أرجوانيعلى القطع ، الرقم القياسي لمحتوى مضادات الأكسدة بين الأصناف ذات اللب الملون. عند القلي ، يحتفظ بلونه تمامًا ويكتسب نكهة البندق. عند الطهي بالزي الرسمي أو للزوجين ، فإنه يحتفظ بالألوان ، مما سيسمح لك بمفاجأة جيرانك وأفراد أسرتك بأسلوب غير عادي بطاطس مهروسة. تنوع متأخر ، درنة مستديرة.

Highland Burgundy Red - بطاطس حمراء بورجوندي

أحد أشهر ممثلي البطاطا ذات اللحم الأحمر وأثبتت فعاليتها. يدين هذا التنوع باسم أحد دوقات بورغندي ، الذي فضل درجات اللون الأحمر في الطعام. الدرنات الموجودة في القسم حمراء بورجوندي في المنتصف ، مع حلقة بيضاء حولها. عند الطهي بالزي الرسمي ولزوجين ، يتم الحفاظ على اللون. تبدو رائعة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت.

ممثل آخر ممتاز لأصناف البطاطا ذات اللحم الأرجواني. شجيرة متنوعة أرجوانية صغيرة الحجم ، أزهار ذات مسحة حمراء.

تكون الدرنة مستديرة ، بيضة الشكل ، في وسطها هالة بيضاء ، متنوعة ذات محتوى منخفض من النشا ، تنضج في الفترة من 85 إلى 115 يومًا. لديه جودة حفظ جيدة.

يساهم استخدام هذا التنوع في الطعام في تجديد شباب الجسم بشكل عام وله تأثير إيجابي على القلب. نظام الأوعية الدمويةيساعد على إزالة السموم من الجسم. الصنف له طعم فريد مع صبغة لوز خفيفة.

متنوعة البطاطا "الدانوب الأزرق" - الدانوب الأزرق.

الصنف مقاوم للغاية لمعظم أمراض البطاطس. في جميع أنحاء العالم ، تُزرع بطاطس الدانوب الأزرق في المزارع الزراعة العضويةبسبب مقاومته العالية للأمراض الأكثر شيوعاً. دون الحاجة إلى اللجوء إلى طرق الحماية الكيميائية ضدها.

إنه مستقر:

إلى الساق السوداء (Pectobacterium atrosepticum) ،

جرب درني (Polyscytalum pustulans) ،

جرب أسود (Rhizoctonia solani) ،

جرب البطاطس المسحوق (Spongospora subterranea) ،

فيروس Y-potato (فيروس البطاطس Y) ،

فيوزاريوم البطاطس (Fusarium coeruleum) - تعفن جاف لدرنات البطاطس ،

فسيفساء البطاطس (فيروس لفة الأوراق) ،

لبعض أنواع الديدان الخيطية - نيماتودا كيس البطاطس (Globodera rostochiensis) ،

oosporosis (Polyscytalum pustulans) ،

النقطة السوداء - أنثراكنوز البطاطس (Colletotrichum coccodes).

كما أنها مقاومة للضرر الميكانيكي والتشقق.

لا يتضرر عمليًا بسبب اللفحة المتأخرة (يتمكن من إعطاء المحصول قبل توزيعه الشامل)

من حيث الذوق ، فهو أيضًا من بين القادة! إنتاجية عالية! الدرنات ذات اللحم الأبيض تقريبًا والجلد الأزرق الداكن الأملس. بيضاوي الشكل. واسطة المدى المبكرإنضاج. مخزنة بشكل مثالي ، مما يمنع البراعم من النمو بحلول الربيع. الشجيرات قوية وتمنع الأعشاب الضارة من النمو من خلالها.

عرض البطاطس تأتي من اسكتلندا. درنات حمراء مدورة مع بقع صفراء كريمية. تشتهر تشكيلة Apache بقوامها المشرق ورائحة الكستناء الغنية عند استخدامها في الطهي. إنهم يطبخونها إما للزوجين ، أو يخبزونها بدون تقشير ، مقطعة إلى شرائح.

بطاطس مع اللب الملون - بطاطس بورا

ممثل آخر للأصناف ذات اللب الملون. الصنف منتصف الموسم. البطاطس على القطع في وسط اللون الأبيض والأصفر المعتاد ، على طول الحدود - أرجواني. سيكون إضافة رائعة إلى طاولة الطعام، على شكل حلقات مقلية مفرومة. طعم - مع صبغة خفيفة من الجوز.

معرض البطاطا بوني - بوني بطاطا

مجموعة متنوعة مبكرة من معرض البطاطس. الدرنة بيضاوية اللون كريمية مع ومضات حمراء زاهية. عيون صغيرة. الصنف مقاوم جيدًا للأمراض

هناك اتجاه جديد في تربية البطاطس - إنشاء أصناف ذات جلد أحمر أو أزرق أو أرجواني ولب الدرنات - يتطور بنشاط في اليابان اليوم ، أمريكا الجنوبيةوالصين والولايات المتحدة ودول أخرى.

محاولة مواكبة الاتجاهات العالمية الجديدة والعلماء الأوكرانيين. بالنظر إلى الاهتمام المتزايد للسكان بالأطعمة الغريبة الجديدة وآثارها الصحية ، فمن المحتمل أن يتجاوز الطلب على البطاطس المخصصة للحمية العرض بشكل كبير قريبًا.

لذلك ، فإن صناعة البطاطس ذات اللب الملون تصبح واحدة من اتجاهات واعدةاختيار العمل.
تعد البطاطس ، باعتبارها محصولًا غذائيًا وتقنيًا وعلفيًا ، من أكثر المحاصيل انتشارًا في العالم. من حيث مساحة الزراعة ، فهي تحتل المرتبة الخامسة (بعد القمح والأرز والذرة والذرة الرفيعة) ، والرابعة من حيث إجمالي الإنتاج ، وتحتل المرتبة الثالثة الأولى.

تحظى البطاطس بشعبية كبيرة في روسيا ، ويُطلق عليها تقليديًا اسم "الخبز الثاني". نحن نحب البطاطس ذات الدرنات المستطيلة ذات القشرة الحمراء أو الوردية واللحم الأبيض.

في موطن البطاطس في تشيلي وبيرو ، يفضل السكان أصناف "اللحوم الصفراء". في أوروبا ، تختلف أذواق المستهلكين: على سبيل المثال ، في فرنسا وإنجلترا يفضلون البطاطس ذات اللحم الأبيض ، وفي ألمانيا ، على العكس من ذلك ، مع اللحم الأصفر.

اليوم ، هناك اتجاه جديد للتكاثر يتطور بنشاط في جميع أنحاء العالم - إنشاء أصناف غذائية من البطاطس ، أي الأنواع التي يساعد استخدامها في الغذاء على الحفاظ على صحة الإنسان وتحسينها.

علامة علامة لمثل هذه البطاطس هي لون اللب: وردي ، أحمر ، أزرق ، بنفسجي. تم بالفعل إنشاء عدد من الأصناف ذات اللحم الملون من الدرنات - Kongo ، Baue ، Hindelblank ، All Blue ، Red Pearl ، Purple Peruvian ، أمراض الأورام في ألاسكا ، تصلب الشرايين ، يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويمنع تراكم الكوليسترول في الجسم ، ويحسن الرؤية البشرية.

سبب تلوين متعدد الألوانهي أصباغ ، يرتبط محتواها ارتباطًا مباشرًا بمحتوى مضادات الأكسدة.

ثبت أن بعض أصناف البطاطس ذات اللب الأحمر يمكن استخدامها بنجاح كمواد خام لإنتاج الأصباغ الغذائية. في العقد الماضي ، تم اقتراح البطاطس ذات اللون الأرجواني والأحمر مصدر جديدألوان غذائية طبيعية غير سامة ولا تضر الجسم.

على سبيل المثال ، توجد في الولايات المتحدة بالفعل مصانع لإنتاج الرقائق الملونة ، في كوريا الجنوبيةالصابون ومستحضرات التجميل (أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة) مصنوعة من البطاطس الملونة.

يتم تحضير الأطباق من البطاطس الملونة مثل البطاطس ذات اللب الأبيض أو الكريمي أو الأصفر.

تعد البطاطس الصغيرة متعددة الألوان المحفورة حديثًا مثالية للسلق والبخار والقلي والخبز ، وهي مناسبة لصنع فطائر البطاطس والكروكيت ولفائف الخبز. حتى لا يتغير لون الدرنات أثناء الطهي ، يتم غليها لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح. بالنسبة للسلطات ، من الأفضل سلق البطاطس الملونة في قشرها. تبدو البطاطس المهروسة الزرقاء أو الحمراء والبطاطس المقلية والرقائق وفطائر البطاطس مذهلة.

السلطات المختلفة ، والتي تشمل البطاطس الملونة ، تبدو أصلية وجذابة للغاية.

البطاطس (Solanum tuberosum) هي درنة معمرة نباتات عشبيةمن جنس الباذنجان (Solanum). تحتوي درناتها على النشا والكربوهيدرات والبروتينات وكذلك معادن البوتاسيوم والفوسفور والمواد المفيدة الأخرى. تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر عند تخزينها في الضوء ، مما يعني زيادة المحتوىسولانين ، ومثل هذه البطاطس لا يمكن أن تؤكل.

درنات صغيرة طرية أو بطاطس صلبة كبيرة ، محفورة في الخريف ، لها طعم ممتاز وتحتوي على كتلة مواد مفيدة. يميز أصناف مبكرة، فترة النضج التي تتراوح من 80 إلى 90 يومًا ، تنضج المتوسطة - المبكرة بعد 100 يوم ، المتأخرة - فترة النضج من 120 إلى 135 يومًا.

ألوان متنوعة

لا يعرف الكثير من البستانيين عدد أصناف وأنواع وأشكال البطاطس الموجودة بالفعل. يمكن أن يكون لون الجلد أحمر وأبيض وأصفر وأرجواني ، ولون الدرنة نفسها أزرق وأصفر وأبيض.

تختلف درنات البطاطس أيضًا في الحجم - أصغرها سمكها مثل الإصبع ، وتزن بضعة جرامات فقط. الدرنات حصاد الخريفكبيرة ، يمكن أن تزن 200 جرام.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون للدرنات ، اعتمادًا على الصنف ، قوام مختلف - كثيفة أو فضفاضة ، بعضها أكثر ملاءمة للقلي ، والبعض الآخر للطهي.

في موطن البطاطس ، أمريكا الجنوبية ، بغض النظر عن الأطباق التي توصلوا إليها ، فقد أصبحت منذ فترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من مطبخ وطني. الجميع يعرف البطاطس المقلية والزلابية ، وفي كندا ، يشتهر طبق كيبيك الوطني ، ويتألف من البطاطس المقلية وشرائح الجبن ، وتُسكب فوق طبق جانبي محلى. درنات البطاطس غنية بفيتامين ج وتحتوي على البكتين والألياف.

تُزرع البطاطس من درنات نبتة ذات عيون أو من قطع مقطوعة من درنة ، ويجب أن يكون لكل منها ثلاث عيون على الأقل. من الأفضل زراعة أنواع مختلفة من تواريخ النضج المختلفة.

في دفتر البستاني

1. تزرع البطاطس عند درجة حرارة +6 .. 8 درجات على عمق حوالي 10 سم ، وتترك مسافة 25 سم بين النباتات.

2. أثناء النمو ، يتم نثر البطاطس الصغيرة عدة مرات في الموسم ، وتسكب أكوامًا حول النباتات.

3. يتم حفر البطاطس الصغيرة بعد إزهار الشجيرة ، والتقاط العقيدات الصغيرة بعناية من التربة.

4. عند حفر البطاطس الخريفية ، استخدم مذراة ، متطفلاً بعناية ، حاول ألا تتلف الدرنات.

أصناف شعبية من البطاطا الملونة

كله أزرق

مجموعة متنوعة من البطاطس ذات الجلد الأرجواني واللحم. تحظى بشعبية في أوروبا و أمريكا الشمالية. الدرنات بيضاوية ومتوسطة الحجم وذات حلقة بيضاء تحت الجلد. جيد مسلوق ، مقلي ، مخبوز.

التوت البري الأحمر

يختلف في الدرنات الكبيرة ذات الجلد الناعم من اللون الوردي واللب الوردي. الصنف منتصف الموسم ، وموسم النمو 80-85 يومًا. يتم استخدامه لصنع الحساء والقلي.

لها درنات كبيرة ذات بشرة بيضاء ولحم أبيض. ممتاز للخبز ، يحافظ على شكله جيدًا ، لا ينهار.

جزيرة صن شاين

له لون أبيض مائل للصفرة من الجلد واللب ، مستدير ، متوسط ​​الحجم ، مناسب تمامًا لسلق البطاطس المقلية والقلي والطهي.

الدرنات مستديرة ، لون أبيض. صنف مبكر النضج. يحافظ على شكله جيدًا طبخ، تستخدم للشوربات والسلطات واليخنات.

الصنف له جلد أحمر وردي ولحم أبيض. الدرنات كبيرة ، وتستخدم مسلوق للسلطات والشوربات واليخنات.

وارتفع الذهب

القشرة ناعمة ، وردية ، واللحم مصفر ، والدرنات متوسطة الحجم ، وتتميز بزيادة

الموز الروسي

اصابع البطاطس منتصف المدة المبكرةإنضاج. الدرنات ممدودة وطويلة وصغيرة ومتوسطة. جلد اللون الأصفر، اللحم الأصفر. إنه جيد بشكل خاص مسلوق أو مخبوز في السلطة.

فول سوداني سويدي

البطاطس الإصبعية ، ذات لون أصفر مائل للصفرة ، تحظى بشعبية في السويد. عظيم للخبز والهرس.

يوكون جولد

صنف شائع مع لحم مصفر ، تحافظ الدرنات على ما يرام. يستخدم في طهي أي أطباق ، وله طعم ممتاز.

من الأسهل أن تنمو البطاطس من درنات البذور المتنوعة أو قطع الدرنات بالعين. يتطلب النمو الناجح موقعًا مشمسًا وتربة جيدة التصريف. خطط للزراعة حتى لا تزرع نباتات من فصيلة الباذنجانيات في مكان واحد لعدة سنوات متتالية ، ضع في اعتبارك الحاجة إلى تدوير المحاصيل ، لأنها تتأثر بنفس الأمراض والآفات.

هيلينج

عندما يصل ارتفاع الشجيرات الخضراء إلى ارتفاع 15-20 سم ، ابدأ في التلال المنتظم - اسكب الأرض بعناية حول الجذع ، وهذا مهم بشكل خاص بعد الري المكثف أو المطر. ستبدأ هذه الطبقة الإضافية من التربة في تطوير درنات جديدة وتحميها من التعرض. أشعة الشمس. إذا لاحظت وجود درنات عارية ، فقم بتغطيتها على الفور بالأرض ، وإلا فإن مادة السولانين السامة تتشكل في الدرنة تحت تأثير الضوء.

نصيحتنا

يجب أن تبقى التربة رطبة قليلاً ، وأن تُروى في الوقت المناسب ، لكن لا يُسمح لها بالتسرب بالماء أو الراكد ، مما قد يؤدي إلى الشفاء.

أطعمه عدة مرات في الموسم.

ضع في اعتبارك أن هذا المحصول يحتاج إلى المزيد من الفوسفور والبوتاسيوم أكثر من النيتروجين.

مشاكل محتملة

يمكن أن تكون البطاطس عرضة للإصابة بأمراض مختلفة. اختيار تجنبها أصناف مقاومة(يشار في وصف هذه الأصناف ، على سبيل المثال: مقاومة اللفحة المتأخرة ، البلاكليج ، الجذور).

لمنع تلف الجرب ، يوصى بتحميض التربة قليلاً. استخدم مبيدات الفطريات في أول بادرة من أنثراكنوز. بالنسبة للعديد من الآفات ، تعد زراعة البطاطس جذابة للغاية. افحص الأسرة ودمر الحشرات واليرقات والديدان الخيطية. يمكن حصاد خنافس كولورادو عن طريق هز النباتات. إذا هربت الحشرات ، استخدم المستحضرات الحيوية ضد آفات البطاطس. ضد ذباب البطاطس ، استخدم محلول من الصابون الأخضر المراحل الأولى. لمكافحة الديدان الخيطية ، هناك مستحضرات خاصة ، يتم تطبيقها على التربة قبل 2-3 أسابيع من الزراعة.

محصول

يمكن حصاد البطاطس المبكرة بمجرد وصولها إلى حجم كبير - بعد حوالي 8 أسابيع من الزراعة ، سيكون الجلد رقيقًا جدًا. يمكن طهيه بالزي الرسمي أو مع حبات البازلاء والفاصوليا.

حفر بعناية دون إتلاف الدرنات ومحاصيل البطاطس المجاورة ، فمن الأفضل استخدام شوكة حديقة صغيرة لهذا الغرض.

إذا كنت ترغب في جمع درنات كبيرة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تذبل القمم وتبدأ في الجفاف. تحتاج إلى تخزين المحصول بشكل صحيح - تحتاج أولاً إلى تجفيفه ، ووضع علامة على الصناديق في القبو أو الطابق السفلي ، ونشر الدرنات والاحتفاظ بها دون الوصول إلى الضوء عند درجة حرارة + 2 ... 3 درجات.

البطاطا الملونة: زراعة الأصناف والرعاية - استعراض البستانيين

البطاطا الملونة تصبح نيئة بالملل!

هناك الكثير من أنواع البطاطس في عصرنا. أريد أن أتحدث عن البطاطس الملونة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا وأوروبا (أتت الأصناف الملونة إلينا من هناك). رأيناها معروضة للبيع وحاولنا أولاً تطويرها في منطقة صغيرة. وناجح جدا!

استفد فقط!

في بلدنا ، لسبب ما ، تعتبر البطاطا ذات الجلد الوردي ملونة. لكنني سأتحدث عن البطاطس ذات اللحم الملون (الأزرق والأرجواني والوردي). هذا التلوين ليس نتيجة تعديل وراثي. تحتوي البطاطس على مثل هذا اللب بسبب محتوى المواد الطبيعية فيه - الكاروتينات والأنثوسيانين ، التي تحدد مقدارها تشبع اللون. هذه المواد المضادة للأكسدة مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تعتبر أيضًا بطاطس غذائية ، لأنها تحتوي على القليل جدًا من النشا. يمكن طهي البطاطس ذات اللحم الملون مثل البطاطس العادية.

تبدو البطاطا المهروسة الأرجواني أو أوليفييه مع مكعبات البطاطا الزرقاء مضحكة. حاول أطفالنا صنع شيبس بنفسجي في الفرن. إبداعي! لكنك ستحصل على جميع فوائد تناول هذه البطاطس فقط عندما تأكلها نيئة. حاول فقط! الطعم غير عادي ، ولكن "بعد أن تأكل" ، ستحبه بالتأكيد بهذه الطريقة. يمكن أن تكون سلطة من البطاطس النيئة فقط مع صلصة عطرية وأعشاب ، أو يمكن أن تبشر الدرنات في سلطات أخرى.

أصناف البطاطا الملونة

زرعنا البطاطس الملونة ، وكذلك البطاطس العادية ، في نفس الوقت. بالمناسبة ، لاحظنا أن خنفساء البطاطس في كولورادو لم تهاجمها كثيرًا ، ولم يتم الكشف عن الأمراض. اليوم ، يمكن العثور على الأنواع المحلية والأجنبية من البطاطا الملونة للبيع. سأتحدث عن القليل.

متنوع أرجوانييحتوي على درنات أرجوانية مع لب من نفس اللون. يتم تشكيل الكثير من الدرنات على الأدغال ، حتى 15-18 قطعة. لم نتلق بعد مثل هذه الكمية ، لكننا نسعى جاهدين لتحقيق النتيجة المعلنة. حتى اللحم الأغمق يوجد في الصنف ميامي.

شبكي ، مع لحم متخلل أخف وزنا في مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة جورميه.

البطاطا الارجوانية الشهيرة جدا فيتيلوت- هذا تنوع متأخر يبقى جيدًا. لحم الدرنات غني جدًا ، بنفسجي غامق. أكثر إشراقا ، كان ذلك أفضل!

تم اختبار الرقائق على هذه البطاطس ، وهذه البطاطس المقلية بالزيت "أسلوب ريفي" تبدو مثيرة للاهتمام أيضًا. اللحم الأزرق الحقيقي في البطاطس كله أزرق- حتى الطالب سوف يترجم اسم المتحدث ، والذي يعني "أزرق بالكامل". كل من قشر ولحم الدرنات أزرق بنفسجي.

جلد أرجواني وردي لامع ولحم وردي فاتح في مجموعة Red Wonder. لحم وردي آخر يمكنني تسميته Cranberry Red. أَثْمَر أصناف مختلفةتحولت مختلفة. نخطط لمواصلة تجربة أصناف جديدة ، ومعرفة أي منها يمنحنا أفضل النتائج ، وأي منها يحتفظ بلونه بشكل أفضل عند الطهي ، وما إلى ذلك.

: نختار أفضل الأصنافالبطاطس ل ...

»أصناف البطاطس

منذ وقت ليس ببعيد ظهرت على رفوف المتاجر خضروات غريبة- بطاطس بنفسجية في البداية ، كان المستهلكون حذرين منها ، ولكن عندما أصبحوا على علم بذلك ميزات مفيدة- تغير الوضع على الفور. بجانب يسمح اللون الغريب لللب للطهاة بابتكار روائع الطهيمع المظهر الأصلي. صحيح أن هذا النوع من البطاطس في بلدنا حتى الآن لا يزرع على نطاق صناعي ، ولكن من أجل بلدنا منطقة الضواحييمكنك بسهولة طلب البذور من المتجر عبر الإنترنت.

السمة المميزة لهذه البطاطس ليست فقط اللون الغريب للجلد ، ولكن أيضًا اللب. حيث تتراوح الظلال من اللون الوردي الناعم إلى الأرجواني الغامق. فهمتها نبات غير عاديكان بدون استخدام طرق التعديل الوراثي: استخدم المتخصصون طرق التربية الكلاسيكية حصريًا. عبرنا البطاطس المألوفة لدينا مع قريبها البري من أمريكا الجنوبية.

تشمل الاختلافات الشائعة بين أصناف اللحم الأرجواني ما يلي:

• الدرنات لها شكل مستطيل;
• اللب لا يفقد لونهحتى بعد المعالجة الحرارية
• متاح عدد كبير منالعناصر النزرة المفيدةالتي تعزز المناعة.
• مصانة جيدا جدا بسبب التواجد جلد سميك.

بعد الطهي ، يتمتع اللب بنكهة جوز مميزة ، والتي تميز أيضًا بشكل إيجابي بين هذه الأصناف وتزيد من إمكانيات استخدامها في الطهي.

ماذا تسمى أصناف البطاطس ذات اللحم الأرجواني؟

ينجرف المربون على محمل الجد عن طريق تربية أصناف ذات لحم أرجواني ، لذلك يوجد الآن عدد غير قليل منهم. لكن البستانيين المحليين غالبًا ما يطلقون على هذا التنوع أبسط بكثير: البطاطا الزرقاء.ومع ذلك ، فإن جوهر هذا لا يتغير.

لا تزال البطاطس ذات اللحم الأرجواني في مرحلة تطوير التكاثر ، ولكن يمكنك الآن شراء بعض الأصناف ذات الكثافة اللونية المختلفة لمنزلك الصيفي. الأكثر شيوعًا تشمل:

• الكمأ الأرجواني الفرنسي
• زنجية؛
• الكمأة الصينية
• فيثيلوت.
• الذواقة.
• أسود روسي.

حول أحجام كافية ل زراعة صناعيةعلى الرغم من عدم وجود حاجة للتحدث ، إلا أن المتاجر يسعدها أن تقدم انتباه عملائها إلى الأصناف المشار إليها للنمو في الأكواخ الصيفية.

فوائد ومضار البطاطس

تستحق البطاطا الأرجوانية الاهتمام ليس فقط بسبب ما هو غير عادي مظهرولون مشرق. لها الكثير من الخصائص المفيدة والشفائية.على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي طبق منه بأي طريقة ، يمكنك بسهولة خفض ضغط الدم في جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يمكن أن تؤذي هذه البطاطس الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، ويجب تجنبها في قائمة الأطباق المصنوعة من البطاطس الملونة.

بسبب وجود مضادات الأكسدة ، يمكن أن تبطئ البطاطس الأرجوانية عملية الشيخوخة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات C و E والكاروتينات.المنتج غير معدل وراثيا ، ولونه غير العادي هو نتيجة التهجين مع الأصناف البرية الأفريقية والاستوائية.

يساعد الاستهلاك المنتظم للبطاطس الملونة على تحسين الرؤية وتقوية جدران الأوعية الدموية. بذلك تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

استخدم في الطبخ

في الممارسة العملية ، يتم تحضير نفس الأطباق من البطاطس الأرجواني مثل الأبيض أو الكريمي. في نفس الوقت يختلفون في مظهرهم الأصلي.

يلاحظ المتذوقون أن لديهم نكهة جوز مميزة ، لكن هذا لا يفسد انطباع الطبق على الإطلاق.

تستخدم البطاطا الملونة في غذاء حمية, لأنه لا يحتوي فقط على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، ولكن أيضًا مع مستوى عالمحتوى النشا لا يؤدي إلى السمنة. يتم تحقيق ذلك بسبب النشاط الأيضي للمواد الأخرى.

زراعة متنوعة

كيف تزرع هذه البطاطس في كوخك الصيفي

يتم الهبوط بطريقتين:التقليدية (الدرنات) والبذور. بالنسبة للخيار الثاني ، يجب أولاً إنبات البذور ، ثم زراعة الشتلات في المنزل ، ثم زرعها في ارض مفتوحة. تزرع البذور في أبريل ، ويتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة في موعد لا يتجاوز منتصف شهر مايو.

عند الزراعة باستخدام الدرنات ، يكون وقت الزراعة هو نفسه بالنسبة للبطاطس العادية.

عند اختيار توقيت الزراعة ، تؤخذ في الاعتبار السمات المناخية والطقس للمنطقة. تأكد من الانتظار حتى انتهاء خطر الصقيع الليلي.

تحضير التربة

يحاولون اختيار تربة خفيفة لزراعة البطاطس الأرجواني. يجب أن يخترق الأكسجين بسهولة ويجب ألا تتجمد الرطوبة الزائدة. خيار رائعسيكون هناك طميية رملية محايدة ، بالإضافة إلى تربة السهول الفيضية و التربة الحمضية. قبل بداية الصقيع الأول ، يتم إجراء حفر أولي تقريبي للمنطقة المحددة.. أثناء الصقيع ، تموت يرقات الآفات التي كانت في الأرض المقلوبة.

مع بداية الحرارة ، عندما تصل درجة حرارة التربة الدنيا إلى 5 درجات مئوية ، تبدأ الزراعة. تتم إعادة حفر التربة بشكل مبدئي ، ويتم تحضير الثقوب مع الإضافة رماد الخشب. يجب ألا تقل المسافة بين الصفوف عن نصف متر ، وبين الفتحات يجب أن تكون عند مستوى 30 سم. يصل عمق الزراعة إلى 10 سم.

الهبوط والرعاية

إذا كانت التربة في المنطقة المحددة جافة ، إذن يجب أن يتم الري ثلاث مرات على الأقل:مباشرة بعد الإنبات وأثناء الإزهار وبعده مباشرة. في حالة عدم هطول الأمطار ، يجب ري النباتات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ، فسوف تتطور أمراض فطرية، ومع قلة الغرس يمكن أن تجف.

أثناء الزراعة ، يجب توخي الحذر لضمان وصول النباتات بشكل جيد إلى الهواء والضوء. للقيام بذلك ، يجب ألا توفر المساحة وأن تزرع الشجيرات بالقرب من بعضها البعض ، ولكن يجب مراعاة المسافات الموصى بها.

بعد إنبات البطاطا الأرجواني يجب إزالة الأعشاب الضارة وإزالتها بانتظام. عندما تظهر القشرة على التربة ، يجب فكها. عالج الأسرة بانتظام بالأدوية خنفساء البطاطس كولورادو، اللفحة المتأخرة وغيرها من الآفات والأمراض الشائعة.

حتى الآن ، تُصنف البطاطا الأرجوانية على أنها أطعمة شهية. ولكن بفضل العمل الجاد الذي يقوم به المربون المحليون ، من الواقعي تمامًا أن يصبح قريبًا متاحًا لأي فئة من السكان ، لأنه يفيد جسم الإنسان. سيكون هذا رائعا ، لأنه الخصائص المفيدة لهذا المنتج تجعلك تفكر بجدية في النطاق الصناعي للزراعةالبطاطا الملونة في بلادنا.

تعد البطاطس غذاءً بسيطًا يوميًا للكثيرين ، ومن الصعب أن تفاجئهم. تنوع الأصناف رائع ، لكنها تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في صفات النمو والقدرة على التكيف.

مجموعة متنوعة من الأصناف

تقليديا ، يمكن تقسيم جميع البطاطس حسب لون الجلد أو لون اللب. هناك بطاطس بيضاء ، صفراء ، وردية ، حمراء ، أرجوانية. أيضا ، قد تختلف العيون في اللون عن القشر وتكون وردية أو أرجوانية. عادة ما يكون لحم البطاطس أصفر أو أبيض. ولكن هناك أيضًا شخص غير عادي بلحم أرجواني.

يوجد فقط على أرفف المتاجر الغريبة ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضًا في الأسواق في أوروبا. غالبًا ما يستخدم الشيف الشهير جيمي أوليفر هذا النوع من البطاطس في أطباقه. في إنجلترا ، هناك ازدهار حقيقي في استخدام هذا المحصول الجذري المذهل.

أصح بطاطس على الإطلاق. متنوع

تجذب البطاطا الأرجوانية بغرابة. ما هو تكوينه - مثل الأبيض أم هناك ميزات؟ الجواب بسيط. المواد المفيدة مخفية في. البطاطس ، العنب البري ، العليق ، العنب الداكن ، الباذنجان ، الريحان والعديد من النباتات الأخرى بسبب الأنثوسيانين. لا عجب أن الناس قد لاحظوا خصائصهم المفيدة منذ العصور القديمة. يمكنك أن تأكل البطاطا الأرجواني بأمان للجميع. هذه المواد ليس لها موانع.

يمكن أن تقلل الخضروات غير العادية من ضغط الدم. في الوقت نفسه ، لا يساهم اللون الأرجواني في إنقاص الوزن. مجموعة مكونة من 18 متطوع ذو نشوة عالية ضغط الدموقد تم بالفعل التحقيق في زيادة الوزن. بتناول 6-8 حبات من البطاطس في اليوم ، قلل الأشخاص من متوسط ​​قراءة ضغط الدم لديهم بنحو 4٪.

أصل

تم تربية البطاطس ذات اللحم الأرجواني بشكل انتقائي. وضع علماء من جامعة كولورادو لأنفسهم هذا الهدف ، محاولين تحديد وزراعة البطاطس البرية من مرتفعات الأنديز. كانت الأسماء الأخرى معروفة سابقًا: "الزنجية" و "الحيوية" و "الكمأة الصينية" و "البطاطس الكمأة". لطالما تم تحضير صنف البطاطس الأرجواني من الكمأة الفرنسية في أفضل المطاعم في باريس. هذا يتحدث أولاً وقبل كل شيء عن المذاق الجيد للبطاطس ذات اللحم المزرق. لذا فإن أصل البطاطا المعجزة هو الأكثر شرعية ، ولا يحتوي على أي جينات غريبة. تتميز القبائل الهندية في جبال الأنديز الشيلية بصحة غير عادية وطول العمر. من هذا يمكننا أن نستنتج الخصائص المفيدة لمثل هذا النبات غير العادي.

بطاطس أرجوانية. وصف متنوعة

البطاطا الأرجواني متوسطة الحجم بحد ذاتها. تبلغ أبعادها الصغيرة حوالي 70 جرامًا. لون اللب مستحق كمية كبيرةالأنثوسيانين - المواد الحاصرة لقد أكد العلم منذ فترة طويلة خصائص هذه المواد غير العادية الموجودة في العديد من الخضروات والفواكه الأرجواني.

يساعد الأنثوسيانين في إبطاء شيخوخة الجسم ، فهم يقاومون أكثر امراض عديدةوتساعد في الوقاية من السرطان. كل من اللحم والجلد لهما فائدة كبيرة ، لذلك يتم طهي البطاطس الأرجوانية في الفرن دون تقشير. بعد المعالجة الحرارية يحتفظ اللب بلونه وبالتالي كل الفوائد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه البطاطس 110 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من المنتج. المنتج متفتت تمامًا.

التوزيع في روسيا

غزت البطاطس الأرجواني اسكتلندا بسرعة وتكيفت تمامًا مع تربتها. قريبا ستظهر هنا في روسيا. في تومسك ، هناك تطورات علمية جارية بالفعل لتكييف التنوع مع تربة سيبيريا. النجاحات الأولى موجودة بالفعل.

من خلال استهلاك هذه البطاطس يوميًا بدلاً من المعتاد ، سيكون من الممكن تحسين صحتك ، والاستغناء عن العديد من الأدوية و إجراءات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، إنه لذيذ جدًا. حتى الآن ، يمكنك طلب بذور البطاطس الأرجواني بأمان. فقط ضع في اعتبارك أن الدرنات ستظهر فقط في السنة الثانية. في البداية ، ستحصل فقط على حفنة من بذور البطاطس. من المهم للغاية الاهتمام بالتحضير مواد الزراعة، للوقاية من الإصابة بالأمراض ، ولحمايته من الآفات.

يتناول الطعام

ينصح جيمي أوليفر بطهي السلطات الباردة والوجبات الخفيفة من البطاطس غير العادية. سارت الامور بشكل جيد مع فجل الخضار المعجزة ، الخضر ، الطماطم والفلفل ، الهليون. يضع الطاهي التجريبي حتى الجريب فروت المقشر في أطباق البطاطس الخاصة به. تزود بالوقود سلطة غير عاديةأفضل شيء زيت الزيتون. هذا لن يؤثر على شخصيتك بأي شكل من الأشكال.

منذ حوالي خمس سنوات ، كانت الدرنات ذات اللحم الوردي والأرجواني تثير الفضول - لم يسمع الكثير من سكان الصيف عنها ، وحتى أكثر من ذلك لم يروها. وأولئك الذين تعرّفوا على هذه البطاطا الرائعة عاملوها بارتياب: "البطاطا المهروسة الأرجواني؟ البطاطا المقلية؟ فو ، يا لها من فوضى! قالت المضيفات. لكنهم اعتادوا على ذلك تدريجياً. والآن تكتسب شعبية هذه البطاطس زخمًا بمعدل لا يصدق.

منذ عهد بيتر الأول ، عرفنا أن البطاطس المقطعة بيضاء. يوجد أيضًا لحم أصفر. وبشكل عام ، هذا ليس مفاجئًا - بدأ المربون الروس في التعامل مع البطاطا الملونة مؤخرًا في عام 2007. لكن اتضح أنهم لم يكونوا روادًا. في روسيا ، تم ذكر البطاطس ذات اللب الملون في وقت مبكر من القرن التاسع عشر.

يصف كتالوج Grachev (1896) مجموعة الهليون الأسود: "الدرنات سوداء من الخارج ، سوداء بنفسجية في القطع ، جميلة جدًا للتزيين ، اللب الدقيق لذيذ ، مجموعة متنوعة من السلطة."

يوجد الآن عدة عشرات من أنواع البطاطس الملونة ، الأجنبية منها والأجنبية اختيار روسي. ومع ذلك ، فهي لا تزال غير رخيصة. في محلات البقالة ، يصل سعر الدرنات إلى 400 روبل لكل 1 كجم. والبذور أغلى 2-5 مرات.

أهم شيء في البطاطس هو الفوائد

السبب الرئيسي لشعبية البطاطا الملونة هو تكوينها. خبراء التغذية والداعمين أسلوب حياة صحيعادة ما يتم توبيخ الحياة بالبطاطس: فهناك الكثير من النشا في الدرنات ، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري والسمنة. وإذا أكلته ، كما يحلو له في بلدنا - مقليًا وفي زبدة أو شحم الخنزير ، فإن الأطباء عمومًا يمسكون برؤوسهم.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالبطاطس الملونة ، يتفق الجميع على الفور: إنها مفيدة جدًا! أظهرت الدراسات في الولايات المتحدة أن الأشخاص الذين يتناولون الدرنات الأرجواني والوردي يوميًا يقوون جدران الأوعية الدموية ، ويقللون من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسرطان. لماذا؟ نعم ، نظرًا لوجود الكثير من الأنثوسيانين في مثل هذه البطاطس - فهي مسؤولة عن لون اللب المشرق. وهم ، وفقًا للأطباء ، يبطئون شيخوخة الجسم البشري.

حسنًا ، سيقول البعض ، حتى لو كان هناك الكثير منهم في البطاطس الملونة. لكننا أكثر دراية بالبنجر الأرجواني أو البصل الأرجواني أو الأحمر فلفل حلو. ولكن هناك أيضًا الأنثوسيانين. نعم لدي. لكن في البطاطا الملونة ، هناك عدة مرات منهم!

في الدرنات أرجواني ووردي ، لا يوجد الكثير من الأنثوسيانين فحسب ، بل الكاروتينات.

للمقارنة:

- في الدرنات ذات اللب الأبيض من 50 إلى 100 مجم لكل 100 جرام من الخضار النيئة ،
- باللون الأصفر الفاتح - ما يصل إلى 200 مجم ،
- باللون الأحمر والأرجواني - 500-800 ملغ.

لكن الأهم من ذلك ، على عكس البطاطس العادية ، أن البطاطس الملونة ليست محظورة على مرضى السكر - يمكن أكلها مخبوزة ، وهذا لا يؤثر على مستويات السكر.

ما الذي يمكن طهيه من البطاطس الملونة؟

مع البطاطس الملونة ، يمكنك أن تفعل كل شيء كما هو الحال مع البطاطس العادية: يمكن أن تكون مقلية ، خبز في الفرن ، مسلوقة ، مهروسة. على عكس الدرنات البيضاء فقط ، لا ينبغي غلي الدرنات الملونة لمدة طويلة - 15-20 دقيقة ودائمًا في ماء مملح. خلاف ذلك ، سوف تتلاشى.

البطاطا الملونة تجعل الفطائر جميلة جدا.

يمكنك استخدام هذه البطاطس طازج- لذلك فهي تحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة. بالطبع ، من غير المحتمل أن يقضم أي شخص درنة ، بعد كل شيء ، لها طعم تقليدي ، لكنها تضيف إلى سلطة الخضار- هذا كل شيء!

يستخدم عصير الدرنات الوردية والأرجوانية كصبغة طبيعية للمشروبات والحلويات.

كيف تنمو البطاطا الملونة؟ هل هناك سر؟

لا تختلف التقنيات الزراعية للبطاطا الملونة عن المعتاد. ولكن هناك مشكلة واحدة: أرجواني و أصناف الورديلا تقاوم الأمراض - حققها المربون لون غير عادي، ولكن لم يكن لديهم الوقت لزيادة المناعة. لذلك يجب تطهير البطاطس الملونة.

قبل الزراعة ، يتم رش درنات البطاطس الملونة بمحلول حمض البوريكوكبريتات النحاس (1 جم لكل 10 لترات من الماء). الاستهلاك - 1 كوب من المحلول لكل 10 كجم من الدرنات. ثم يتم غبارهم بالرماد بمعدل 0.5 كوب لكل 10 كجم من مادة الزراعة.

يشعر العديد من سكان الصيف بالرعب عندما رأوا البطاطا الملونة لأول مرة. يقولون أنه لن يكون أبدا. إنها معدلة وراثيًا! صدقني ، لا. تم إنشاء الأصناف الملونة من قبل المربين باستخدام أصناف البطاطا البرية التي تحتوي على جينات للألوان الزاهية: يتحكم الجين K في الصبغة الحمراء ، بينما يتحكم الجين P في اللون الأزرق.