طريقة تحضير وصفات الفطر المجفف. كيفية طهي فطر بورسيني المجفف

يحظى فطر بورسيني الجاف بشعبية كبيرة في الطهي. وعلى أساسهم نحصل على الحساء اللذيذوالوجبات الخفيفة والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. ومن أهم ميزاتها أنه عند تحضيرها بشكل صحيح، فإن مذاقها وخصائصها الغذائية والمفيدة لا تقل بأي حال من الأحوال عن الفطر الطازج. تكمن شعبية الفطر المجفف أيضًا في حقيقة أنه يمكن شراؤه خارج الموسم، ويتم بيعه ليس فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن أيضًا في المتاجر الصغيرة العادية.

من خلال غلي فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح، ستحصل على مذاق لذيذ ومغذي ومذاق مذهل طبق صحي. دعونا نفكر في الأكثر وصفات ناجحةوالتي سوف تكون موضع تقدير من قبل جميع الذواقة.

فكيف لطهي الفطر الأبيض المجفف؟ هنا هو أبسط و وصفة بأسعار معقولةوالتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة. لتنفيذه سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات الغذائية التالية:

• فطر بورسيني جاف
• سمنة;
• حليب او ماء؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• مصباح.

وصفات فطر بورسيني الجاف ليست معقدة بشكل خاص:

كم من الوقت يجب أن تغلي المنتج المجفف؟

لإعداد طبق لذيذ ومغذي، من المهم معرفة مقدار طهي فطر بورسيني المجفف.

وفقا للطهاة ذوي الخبرة، هذه العمليةيمكن أن تستمر من 20 إلى 30 دقيقة. قبل طهي فطر بورسيني المجفف، يجب عليك أولا نقعه لبضع ساعات في الماء البارد النظيف، وحتى أفضل في الحليب الدافئ. بعد ذلك، يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا. سيكون طعم الطبق النهائي فريدًا!

كيف تقلى بشكل صحيح

أولئك الذين يحبون الأطباق المقلية العطرية ربما يريدون معرفة كيفية قلي فطر بورسيني المجفف حتى يتمتعوا بطعم ممتاز.

للقيام بذلك، تحتاج إلى ضبط مستوى النار على المتوسط. عندما تكون المقلاة دافئة بدرجة كافية، تحتاج إلى وضع قطعة من الزبدة عليها والانتظار حتى تذوب تمامًا. ضع في اعتبارك أن الزبدة أكثر قدرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على الكشف عن خصائص الطعم الرائعة لكل من الفطر نفسه والتوابل ونقلها.

أولاً، يُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بالزيت الساخن، ثم يُضاف الفطر نفسه. اطهيهم على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة. نحو الانتهاء، يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يقدم الطبق مع الخضار أو الأرز، ويستخدم أيضاً كأحد مكونات السلطات.

تحضير السلطة

لذيذ و سلطة مغذيةسيكون المنتج المصنوع من فطر بورسيني المجفف موضع تقدير كبير من قبل جميع الذواقة. وهنا أكثر وصفات مثيرة للاهتمامهذا الطبق.

مع تشيكين

ممتاز مزيج النكهة- الفطر والدجاج. لإعداد سلطة على أساسها، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

هذه السلطة اللذيذة سهلة التحضير:

1. دمل بيض الدجاجمسلوقة ، قشرها واقطعها.
2. دمل فيليه دجاجحتى تنضج تمامًا وتقطع إلى مكعبات صغيرة وأنيقة بنفس الحجم تقريبًا.
3. انقعي الفطر الجاف في ماء نظيف وبارد لمدة ساعتين حتى ينتفخ بشكل كافٍ. بعد ذلك، قطعيها إلى نفس مكعبات شرائح الدجاج.
4. كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات - الفطر واللحوم والأعشاب المفرومة جيدًا، وإضافة القليل من الملح والفلفل، ثم تتبيل كل شيء بالمايونيز.

مع تجعيد السلطعون

هناك خيارات أخرى للسلطات تعتمد على فطر البوليطس المجفف. على سبيل المثال، سلطة مع عيدان من السرطانوالأرز. لإعداده تحتاج:

عملية التنفيذ:

بالنسبة لأولئك الذين يريدون طهي هذا باستمرار سلطات لذيذةومن المؤكد أن المعلومات حول ذلك ستكون مفيدة للغاية.

الباستا الايطالية

المعكرونة مع فطر بورسيني المجفف تبدو شهية بشكل مدهش - هذا الطبق سوف يسعد أي ذواقة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي أي نوع من المعكرونة الإيطالية، مثل الفيتوتشيني. انقعي فطر بورسيني المجفف مسبقًا، ثم قطعيه إلى نصفين واقليه. يمكن سحق كمية معينة من الفاكهة واستخدامها لتحضير الصلصة، مما يمنح المعكرونة طعمًا ورائحة فريدة.

صلصة

ستكون صلصة فطر بورسيني المجفف إضافة رائعة للعديد من الأطباق. يتناسب بشكل مثالي مع العديد من أنواع المعكرونة والبطاطس والأرز وعصيدة الحنطة السوداء.

تحضير المرق أو الصلصة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

من السهل اتباع وصفات فطر بورسيني المجفف. استخدمها لتحقيق أفكارك الطهوية.

من السهل تحضير الفطر المجفف لفصل الشتاء، ويتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة في المنزل، ويمكنك بسهولة شرائه من المتجر على مدار العام. من الفطر المجففغالبًا ما يتم طهي حساء الفطر اللذيذ واستخدامه لتحضير أطباق أخرى، لذا سنلقي نظرة في هذا المقال على مدة طهيه وكيفية طهيه بشكل صحيح الفطر المجففحتى الانتهاء في المقلاة.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف؟

يستخدم الفطر المجفف عادة لطهي حساء الفطر، لأنه من فطر الغابة المجفف يتم الحصول على مرق لذيذ وغني وعطري. يعتمد وقت طهي الفطر الجاف على نوعه (ينضج البعض بشكل أسرع والبعض الآخر لفترة أطول):

• كم من الوقت يجب نقع الفطر المجفف قبل الطهي؟عادة، يتم نقع الفطر المجفف لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد (أحيانًا في الحليب) أو يُترك طوال الليل في اليوم السابق للطهي.
• كم من الوقت لطهي الفطر المجفف للحساء؟اعتمادًا على النوع، يتم غلي الفطر المجفف لمدة 30 إلى 90 دقيقة حتى ينضج (عندما ينزل إلى قاع المقلاة، يتم طهيه).

ملاحظة: إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لسبب ما لنقع الفطر المجفف قبل الطهي، فيمكنك وضعه على الفور في قدر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء، ثم صفي كل الماء واستمر في طهيه وفقًا لـ الوصفة.

بعد أن تعلمنا كم من الوقت لطهي الفطر المجفف، سننظر الآن في الأسرار الرئيسية لطهيها في قدر.

كيف لطهي الفطر المجفف؟

لغلي الفطر المجفف بشكل صحيح لإعداد أطباقك المفضلة التي تحتوي عليه، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات التالي:

• نحن نقيس أو نحسب المبلغ المطلوبالفطر الجاف، ضعها في وعاء عميق وملء ماء باردبحيث يغطيها الماء بالكامل ويكون مستواه فوق الفطر بمقدار 2-3 سم. دع الفطر ينقع في الماء لمدة 2-3 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل).
• بعد النقع، انقل الفطر إلى قدر واملأه بالماء (إذا لم يكن غائمًا وقذرًا، فيمكنك استخدام الماء الذي نقع فيه، لأن المرق سيكون أكثر ثراءً بعد ذلك).
• على نار عالية، اغلي الماء في المقلاة، ثم قومي بإزالة الرغوة التي تكونت على سطح الماء، وخففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي الفطر لمدة 30 دقيقة في المتوسط. حتى العطاء (الأكثر شعبية فطر الغابة، مثل فطر أبيض، البوليطس، russula، فطر العسل، لديهم مثل هذا الوقت للطهي).
• عندما يتم طهي الفطر، يمكن استخدامه على الفور لصنع الحساء أو القلي أو صنع حشوات الفطائر، وما إلى ذلك.

ملحوظة: إذا تم شراء الفطر المجفف ولم تكن متأكدًا من جودته ونقائه، فمن الأفضل شطفه بالماء البارد الجاري قبل الطهي، ووضعه في مصفاة لغسل الغبار والحطام الصغير المحتمل منه، ومتى لطهي الحساء، يمكنك تصريف الماء الأول بعد الغليان وطهي المرق في الماء الجديد.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف؟

يعد طهي حساء الفطر المجفف أمرًا بسيطًا للغاية ولا يتطلب معرفة ومهارات خاصة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي حساء الفطر المجفف خطوة بخطوة:

• بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد كل شيء المكونات الضروريةلتحضير حساء الفطر: فطر مجفف (30-50 جراماً أي ما يعادل 300 جرام طازج)، بطاطس (2-3 قطع)، جزر (1 وسط)، 1 بصلة، ملح، فلفل، أعشاب (بقدونس).
• أولاً، انقعي الفطر المجفف ثم اطهيه في قدر لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​حتى ينضج.
• نخرج الفطر المطبوخ ونقطعه إلى قطع صغيرة (إذا أصبح جاهزًا). أحجام كبيرةبعد الطبخ).
• في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يقطع الفطر المسلوق، وبعد ذلك يُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق في المتوسط.
• ضعي المشوي في وعاء من الماء المغلي، وأضيفي الملح حسب الرغبة، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع واطهيها لمدة 10 دقائق.
• اتركي المقلاة مع حساء الفطر المطبوخ بعيدًا عن النار واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة كيفية تحضير الفطر المجفف (كيفية غليه)، يمكنك بسهولة طهي حساء الفطر اللذيذ والعطري أو غلي الفطر البري المجفف لفصل الشتاء لتحضير أطباقك المفضلة. تقييماتك و نصائح مفيدةكيف ومدة طهي الفطر المجفف في الوقت المناسب، اتركه في التعليقات على المقالة وشاركه في الشبكات الاجتماعية، إذا كان مفيدًا لك.

يمكن لأي ربة منزل طهي الحساء من الفطر المجفف، ولكن في كثير من الأحيان يقتصر نطاق منتج ممتاز مثل الفطر المجفف على هذا. وفي الوقت نفسه، يصنعون صلصات رائعة، أطباق جانبية لذيذةوالوجبات الخفيفة الذواقة. فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام كمثال.

989.فطر سوليانكا مع الفطر المجفف والمملح

1.5 لتر ماء، 6-8 قطع. فطر بورسيني مجفف، 2 كوب فطر مملح، 2 كوب مفروم ناعم الملفوف الأبيض, 1.5 كوب مخلل الملفوف، 1 جزرة، 1 شجيرة بقدونس، كرفس (خضروات وجذور)، 2 رأس بصل، 2 طماطم، 3 ورق غار، 10 حبات فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 0.5 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم، 12 زيتونة، 0.5 ليمونة.

يُسلق الفطر المجفف في الكمية المحددة من الماء حتى ينضج نصفه. أخرجها من المرق وقطعها إلى شرائح ثم ضعها مرة أخرى في المرق واستمر في الطهي مع إضافة الجزر والبقدونس والكرفس المقطع إلى شرائح. طازجة و ملفوف مخلليُطهى على نار خفيفة مع الطماطم والبصل في الزبدة حتى يصبح طريًا.

يحرق الفطر المملح ويقطع ناعما. ضعي جميع المكونات في قدر مع الفطر وأضيفيها ورق الغاروالفلفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. يتبل الخليط المحضر بالكريمة الحامضة والشبت. ضعي الزيتون المغسول وشريحة من الليمون على طبق من السوليانكا أو قدميه بشكل منفصل على وردة مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

990. شوربة الفطر مع الأرز (المطبخ الأرمني)

15 قطعة. فطر بورسيني مجفف، 1-2 بصل، 0.5 كوب أرز، 1 ملعقة كبيرة سمن، فلفل أسود، بقدونس أو كزبرة، ملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر الأبيض المجفف جيدًا وأضف الماء واطهيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ثم يُخرج الفطر ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً بالزيت مع البصل المفروم جيدًا. يخفف مرق الفطر بالماء إلى الكمية المطلوبة ويضاف الفطر المقلي مع البصل ويضاف الأرز المغسول والفلفل والملح ويطهى حتى ينضج. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

إلى ربة البيت الشابة

لا ينبغي طهي الفطر على نار منخفضة جدًا أو عالية جدًا، فسوف يصبح مترهلًا جدًا أو على العكس من ذلك، قاسيًا، وسوف يتدهور مذاقه. يجب أن ينضج مرق الفطر على نار خفيفة. يصبح الفطر الطازج المفروم جيدًا جاهزًا خلال 25-30 دقيقة، والفطر الكبير الكامل خلال 40-45 دقيقة.

لا تتم إضافة التوابل الحارة إلى أطباق الفطر حتى لا تطغى على طعم الفطر اللطيف. لنفس السبب، ليس من المعتاد أن نملحهم بشدة. تُتبل أطباق الفطر بالخضروات جيدًا وتُضاف البصل والشبت والبقدونس والتفاح.

991. فطر بورسيني مجفف على طريقة ستروجانوف

40 جرام فطر بورسيني مجفف، 1 كوب حليب، 40 جرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة، 1 بصلة، 1 ملعقة صغيرة طماطم أو 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم حارة، 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح، بقدونس أو شبت، ملح حسب الرغبة .

افرز الفطر واشطفه جيدًا وانقعه في الحليب المسلوق الساخن واتركه ينتفخ. ثم تقطع إلى شرائح وتقلى بالزيت وترش بالدقيق وتقلى مرة أخرى.

تُضاف الطماطم المسخنة بالزيت والقشدة الحامضة والبصل المقلي والمفروم والملح ويقلب ويُسخن مرة أخرى. يُقدم الطبق ساخنًا، مع رش البقدونس المفروم أو الشبت، مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار الطازجة.

992. الفطر المجفف في القشدة الحامضة

20 جرام فطر بورسيني مجفف، 1 كوب كريمة حامضة، 2 ملاعق كبيرة دقيق القمح الممتاز، 40 جرام زبدة، عصير ليمون (حمض الستريك)، شبت، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر المجفف بالماء البارد وضعه في وعاء. املأ بالماء واتركه في الماء لمدة 6 ساعات. ثم صفي الماء في وعاء آخر، ضعي الفطر في مصفاة، واشطفيه بالماء البارد، ثم انقليه إلى الماء الذي نقع فيه، واطهيه.

قم برمي الفطر الجاهز في منخل واستخدم مرق الفطر للحساء أو الصلصات. ضعي الفطر في قدر ، أضيفي البصل المقلي والمفروم جيدًا ، الدقيق ، سخني الزبدة ، خففي قليلاً مع مرق الفطر ، ثم اسكبي الكريمة الحامضة الساخنة واخفقي جيدًا حتى لا تسيل الصلصة. تُسكب هذه الصلصة فوق الفطر وتُتبل بالملح وعصير الليمون (أو المخفف حسب الرغبة). حمض الستريك)، دعها تسخن جيدًا، لكن لا تغلي. يُقدّم الفطر ساخنًا في أطباق الحلوى، ويُرش فوقه الشبت.

993. فريك الفطر (المطبخ البيلاروسي)

6-8 فطر أبيض مجفف، 2 بصل، 3-4 درنات بطاطس، نصف جزرة، 1 جذر بقدونس، 1/2 كوب حنطة سوداء، 1 ملعقة كبيرة شبت، 50 جرام زبدة مذابة، ملح حسب الرغبة.

يُسلق الفطر الأبيض المجفف في الماء ويُخرج ويُقطع إلى شرائح. ضعي البطاطس والحبوب والخضروات المقطعة إلى شرائح والمقلية قليلاً مع البصل والفطر في الزبدة في مرق الفطر واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج نصفها. أضيفي الملح وضعيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تبييض هذه الحبوب أي يضاف إليها 1 كوب من الحليب المخبوز أو 1/2 كوب من القشدة الحامضة بعد نضجها بالكامل أو قبل وضعها في الفرن. يقدم ساخنا.

994. صلصة الفطرلشرحات البطاطس

30 غرامًا من الفطر المجفف، دقيق القمح، زبدة، بصل، ملح حسب الرغبة.

لشرحات البطاطس: 600 جرام بطاطس، 1 بيضة (صفار)، 20 جرام الدهون النباتيةللقلي والملح حسب الرغبة.

يقطع الفطر المجفف المسلوق بسكين ويضاف الدقيق والزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ويخفف بمرق الفطر ويغلى لمدة 15-20 دقيقة ويضاف البصل المقلي ويضاف الملح ويترك حتى يغلي ويسكب الصلصة المحضرة فوق شرحات قبل التقديم. شرحات الطبخ:تُطحن البطاطس المسلوقة في مفرمة اللحم ويُضاف الصفار ويُخلط. تُصنع شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُقلى وتُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

995. صلصة الفطر لأطباق البطاطس والحبوب

50 جرام فطر مجفف، 100 جرام زبدة، 300 جرام بصل، 1 لتر مرق الفطر، 4 ملاعق صغيرة دقيق القمح، ملح حسب الرغبة.

يُغسل الفطر ويُسلق ويُفصل عن المرق ويُقطع ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. يُقلى الدقيق حتى يحمر، ثم يُضاف ساخنًا إلى مرق الفطر مع التحريك المستمر. يُضاف الملح إلى المرق ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ثم يُمزج مع الفطر المقلي.

خدمة ل طاجن البطاطسوشرحات البطاطس وأطباق البطاطس والحبوب الأخرى.

996. صلصة الفطر السميكة

50 جرام فطر مجفف، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح، 400 مل مرق فطر، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، ملح حسب الرغبة.

شطف الفطر فيه ماء دافئ، صب 3 أكواب ماء باردويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم نطبخه في نفس الماء بدون ملح

يُقلى الدقيق في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح ويُخفف بمرق الفطر الساخن المصفى.

تُطهى الصلصة الناتجة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الفطر المطبوخ المفروم إلى البصل المقلي المفروم جيدًا ويُقلى معًا، ثم يُضاف إلى الصلصة ويُتبل بالملح ويُغلى. يقدم مع شرحات البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة.

997. صلصة الفطر الباردة

350 جرام فطر مجفف مسلوق، 2 بصل، 1 تفاح حامض، 200 جرام كريمة حامضة، بقدونس وكرفس، شبت، سكر، خل، خردل، ملح حسب الرغبة.

يُقطع الفطر المسلوق المجفف والبصل والتفاح جيدًا ويخلط مع الصلصة (القشدة الحامضة التي يضاف إليها الملح والسكر والخل والخردل حسب الرغبة). يرش بالأعشاب المفرومة.

يقدم مع المقبلات الباردة، والبطاطا المسلوقة الساخنة، والعصيدة.

998. كافيار الفطر المجفف

100 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 2 فص ثوم وعصير ليمون (أو خل) وفلفل وأعشاب وملح حسب الرغبة.

يُسلق الفطر ويُفرم مرتين ويُخلط مع البصل المقلي ويُضاف القليل من مرق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الطبق بعصير الليمون أو الخل والملح والفلفل والثوم المطحون والبصل المفروم والبقدونس والشبت.

999. زيت الفطر مع الفطر المجفف

100 جرام زبدة، 3-4 ملاعق كبيرة من الفطر المسلوق المفروم، 1 بصلة صغيرة، فلفل أسود مطحون، معجون الطماطم (اختياري)، عصير ليمون، ملح حسب الرغبة.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واخفقها وأضف الفطر المجهز المفروم جيدًا وتتبل بالملح والفلفل ويمكنك إضافة معجون الطماطم أو عصير الليمون. يستخدم زيت الفطر في صنع السندويشات مع لحم الخنزير والنقانق والخيار وغيرها من المنتجات.

تزيين السندويشات بشرائح الطماطم والخيار والفجل والبقدونس أو السلطة الخضراء.

1000. زيت الفطر مع مسحوق الكاميلينا

امسح أغطية حليب الزعفران حتى تجف، قشرها، جففها، اطحنها إلى مسحوق واطحنها بالزبدة المملحة الطازجة (خذ نفس القدر من المسحوق الذي تمتصه الزبدة). انقليها إلى مرطبانات صغيرة وجافة ونظيفة، وغطيها بغطاء بلاستيكي عادي واحفظيها في الثلاجة. استخدم للصلصات.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

تشير إلى إسفنجي. بناء على ذوقهم، فهي تعتبر الأكثر قيمة. لا يتغير لون فطر البورسيني عند تقطيعه وتجفيفه. جميع أنواع الفطر الأخرى تصبح داكنة بسرعة وتتحول إلى اللون الأسود عند قطعها. بالإضافة إلى ذلك، يظل مرق فطر بورسيني أبيضًا وشفافًا، بينما يكون عطريًا وغنيًا للغاية.

يمكن تحضير الفطر وتخزينه لفصل الشتاء بطرق مختلفة، لكن التجفيف هو أحد أكثر أنواع تحضير الفطر شيوعًا. فطر بورسيني المجفف له نكهة قوية. يتم تخزين فطر بورسيني المجفف لفترة طويلة، وقيمته الغذائية أعلى من المعلبة.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الأبيض المجفف

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطر الأبيض المجفف 282 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة للفطر بورسيني المجفف

يحتوي فطر بورسيني المجفف أكثر من غيره على مادة مسؤولة عن صحة ونمو الأظافر والشعر والجلد وصحة الجسم ككل (المسعرات الحرارية). مهم بشكل خاص للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية. يستخدم الفطر الأبيض الدواءلمرض السل، وفقدان القوة، لتحسين عملية التمثيل الغذائي. يحتوي فطر بورسيني المجفف على قلويد هيرتزدين- يستخدم في علاج الذبحة الصدرية. تستخدم المستخلصات المائية من فطر بورسيني لعلاج القرحة وقضمة الصقيع. يحتوي فطر بورسيني على فيتامينات (في الشكل) وخاصة كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر بورسيني على الكثير مواد مفيدة، وبعضها له خصائص مضادة للأورام. تم استخدام فطر بورسيني المجفف بنجاح للوقاية من السرطان.

الظروف ومدة الصلاحية للفطر بورسيني المجفف

الفطر المجفف استرطابي للغاية، لذلك يجب تخزينه في مناطق جافة ونظيفة وجيدة التهوية، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة ثابتة. مع التقلبات الحادة في درجات الحرارة، يمكن أن يصبح الفطر رطبًا ومتعفنًا. يجب عدم تخزين الفطر المجفف على الأرض أو بالقرب منها الخضروات الطازجةوالفواكه والتوت والمكسرات والمنتجات المخللة والمالحة (المسعرة). إذا أصبح الفطر رطبًا أثناء التخزين، فيجب فرزه على الفور وإزالة الفطر الفاسد وتجفيفه، وإلا فسوف يصبح متعفنًا بسرعة. يجب تخزين الفطر في أكياس ورقية أو حاويات من الورق المقوى. مدة الصلاحية تصل إلى عام واحد، وإذا وضعتها في الفريزر، يمكن تخزينها لفترة أطول.

فطر بورسيني مجفف في الطبخ

يمكن غلي فطر بورسيني المجفف وطهيه وقليه، واستخدامه في تحضير أطباق أولى مختلفة، مثل البرش، والسوليانكا، والحساء، وحساء الملفوف، والأطباق الرئيسية، والصلصات المختلفة، كملء للفطائر ولفائف الملفوف. يمكن تحضير الفطر كطبق مستقل أو استخدامه كتوابل لمنتجات الطهي الأخرى. يستخدم فطر بورسيني المجفف بشكل أساسي كتوابل ونادرًا جدًا كطبق مستقل (على سبيل المثال، كافيار الفطر).

يعتبر الفطر من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين. لكن موسم النمو قصير. يقوم خبراء هذا المنتج المقتصدون بتجفيفه بحكمة حتى لا يحرموا أنفسهم من متعة تناول الفطر على مدار السنة. يجب طهي الفطر المجفف بشكل صحيح حتى لا يختلف مذاقه كثيرًا عن المنتجات الطازجة.

قواعد تحضير المكونات

يستخدم الفطر المجفف في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. ستكون مناسبة في كل مكان تقريبًا إذا اتبعت قواعد بسيطة، أهمها نقع المنتج مسبقًا. يمكن ضبط مدة هذه العملية بشكل مستقل. خذها باردة واسكبها بما يكفي لإخفاء الفطر لأنها سوف تنتفخ أثناء عملية النقع. يوصي بعض خبراء الطهي بنقع الفطر (خاصة فطر بورسيني المجفف) في الحليب الدافئ. ثم سيكون الطبق النهائي لذيذًا بشكل خاص.

بعد النقع، من الضروري غلي المنتج المحضر، باستثناء الوصفات مع مزيد من القلي للفطر. يعتمد وقت الطهي على حجم المنتج وتنوعه. وعادة ما تتراوح بين 20-60 دقيقة. عادة ما يركزون على "سلوك" المنتج: إذا غرقت الفطر في القاع، فيمكنك إخراجها بأمان.

وصفات حساء الفطر

هناك طرق عديدة لتحضير فطر بورسيني المجفف أو أي فطر آخر بشكل لذيذ. بواسطة وصفة كلاسيكيةتحتاج إلى إضافة البطاطس والجزر والبصل والبهارات والأعشاب إليها.

وصفات لتحضير صلصة فطر بورسيني بمكونات مختلفة

يتم تحضير الفطر بالطريقة المحددة، مقطعة إلى قطع، حيث سيزداد حجمها أثناء الطهي. يمكن القلي بالزيت النباتي: يُقلى البصل أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُضاف الجزر ثم الفطر نفسه. ثم يتم إرسال القلي إلى مرق الفطر مع إضافة الملح حسب الرغبة. بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

واحدة من أكثر طرق جيدةاستخدام الفطر المجفف في صنع حساء الجبن. المكون الرئيسي لذلك هو منقوع ومسلوق ومسحوق. المرق مملح وتضاف البطاطس. يُقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى مرق الفطر ويُغطى بالشعيرية الصغيرة. يُترك حتى يصبح طريًا ويُضاف الجبن المطبوخ ويُطهى حتى يذوب تمامًا. اتضح بسرعة ولذيذة.

يمكنك طهي فطر بورسيني الجاف أو فطر المحار بشكل لذيذ - قم بطهي الطبق الأول مع إضافة الدجاج. هنا يُسمح لك بتجربة المكونات.

الفطر المقلي

يجب أن تكون الحساء موجودة دائمًا في النظام الغذائي، ولكن يمكنك أيضًا تحضير أطباق رئيسية لذيذة من الفطر المجفف. للقيام بذلك، يتم خبز المنتج أو المقلية. للقلي خذ:

1. ينقع الفطر ويغسل جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. تذوب الزبدة في مقلاة. أولاً، اقلي البصل ثم أضيفي الفطر. من الضروري التحريك بقوة، لأن هذا الزيت لديه مقاومة أقل للالتصاق مقارنة بالزيت النباتي.
3. في نهاية القلي، الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفات بسيطة ولذيذة للفطر المملح

سيكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا جيدًا لأي دواجن أو لحوم. ويمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل.

حتى عندما يبرد، يعتبر الفطر لذيذًا جدًا ويمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة.

طبق ستروجانوف

من السهل جدًا تحضير أنواع مختلفة من الحساء من الفطر المجفف، ولكن يمكنك تحضير طبق ثانٍ رائع مناسب حتى قائمة العطلة. مكونات:

• كأس حليب؛
• مصباح؛
• 40 جرام فطر
• 40 جرام زبدة (استخدمي الزبدة)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملعقة من القشدة الحامضة
• معجون الطماطم أو الطماطم صلصة حارة، دقيق القمح، الأعشاب، الملح.

1. يتم فرز الفطر وغسله ونقعه في الحليب المسلوق. بعد التورم، تقطع إلى شرائح، تقلى بالزيت الساخن، ترش بملعقة من الدقيق وتقلى مرة أخرى.
2. يُضاف زيت الطماطم والقشدة الحامضة والبصل المفروم والملح حسب الرغبة ويُسخن.
3. يُقدّم الطبق ساخنًا مع رشه بسخاء بالأعشاب الطازجة. يتناسب الطبق جيدًا مع الطازج سلطة الخضاروالبطاطا المقلية.

الفطر في القشدة الحامضة

دائمًا ما يكون مزيج الفطر والقشدة الحامضة جيدًا. مع المنتج المجفف - ليس استثناء. يتم أخذ المنتجات التالية:

1. يتم تحضير المكون الرئيسي بالطريقة المعتادة، ويستغرق غرسه حوالي ست ساعات.
2. نضع الفطر في قدر ونضيف البصل المفروم والدقيق ونسخنه في الزيت ونخففه قليلاً بمرق الفطر. يُسكب الكريما الحامضة الساخنة ويُخفق - لا ينبغي أن تصبح الصلصة سائلة جدًا.
3. تتبل كتلة الفطر بعصير الليمون والملح وتسخن ولكن لا تغلي.

وصفة لطهي الفطر الكامل مع الجبن في الميكروويف

يتم تقديم هذا الطبق عادة في وعاء الحلوى، مع رش الشبت المفروم في الأعلى.

صلصة للأرز أو شرحات

غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف لصنع الصلصات. بمساعدتها يكتسبون رائحة لطيفة يصعب مقاومتها.