Много пикантни растения са известни на хората от незапомнени времена. Първоначално те са били използвани за различни ритуали, а едва по-късно започват да се използват активно в кулинарията и медицината.

Видове билки

Подправките отдавна са твърдо установени в нашата ежедневието. Те са ни толкова познати, че дори не забелязваме колко често ги използваме. Междувременно ние приготвяме храна или консервираме храна всеки ден, използвайки билки. Цялото им разнообразие може да бъде разделено на следните видове:

1. Пикантен и ароматен.
2. Пикантен на вкус.

Пикантните ароматни растения имат оригинална миризма. А пикантните имат специфичен вкус.

В хода на изследването е установено, че пикантните и пикантно-ароматните растения имат антисептични, консервиращи, лечебни и бактерицидни свойства. Подправките съдържат етерични масла и други много ценни вещества, които подобряват кулинарните свойства на продуктите, а също така стимулират вкусовите рецептори и активността. храносмилателна система, подобряват смилаемостта на храната, стимулират апетита и имат благоприятен ефект върху метаболитните процеси и върху целия организъм като цяло.

Повечето от тях са ни донесени отдалеч, тъй като много растения (пикантни) растат само в субтропиците или тропиците. Но на територията на нашата страна растат много представители на семейството на пикантни растения дивата природа. И в нашите градини е обичайно да се отглеждат различни билки, които са популярни не само за консумация в храната, но и се използват в голямо разнообразие от индустрии.

Разнообразие от подправки

Пикантни растенияразделени на шест групи:

1. Остро горчив със слаб аромат. Те включват хрян, черен пипер, горчица и други.
2. Горчив, но с остър пикантен аромат - хмел, джинджифил, карамфил, лавър, аир, исоп и др.
3. С много силен, но съвсем не пикантен сладникав аромат и лек пикантен вкус - индийско орехче, канела, сладка детелина, любов, кориандър.
4. С лек и фин пикантен аромат - майорана, чубрица, кимион, кардамон.
5. С индивидуални свойства - лук, чесън, копър, копър, градински чай, анасон, мента.
6. Инсталациите за напитки са растения, използвани за приготвяне на всички видове напитки.

За да придаде на напитката благороден аромат и специфичен вкус, различен култивирани растения. Например майорана, мента, босилек, мащерка, копър, копър, кориандър. За същата цел, която използват диви растения: пелин, аир, ангелика, бизон, оман, берберис, женско биле, червена боровинка, касис. В същото време напълно различни пикантни растения използват различни части: семена, цветя, корени, листа.

Използване на билки

Много пикантни растения произвеждат продукти за различни стопански цели. Например, някои от тях се използват като съставки за приготвяне на салати (любовец, бараго, листа от настурция, мента, глухарче).

Някои растения с пикантен аромат се използват във фармацевтичната и парфюмерийната промишленост, тъй като съдържат етерични масла и биологично активни вещества (босилек, маточина, чубрица, копър, мента). Те имат силни лечебни свойства и затова се използват като лекарства.

Пикантно-ароматните растения и пикантно-вкусовите растения се използват за приготвяне на пържени, варени или свежи. Техните кисели, горчиви, пикантни, пикантни и ароматни вещества овкусяват храната, придават й оригинален вкус, подобряват нейния вкус. Като цяло това спомага за по-доброто усвояване на храната от човешкото тяло.

Пикантни лечебни растения

много ароматни растенияимат лечебни свойстваи затова са били използвани като лекарства в продължение на много векове. Биологично активните вещества се съдържат в много диви и култивирани растения, имат благоприятен ефект върху целия организъм като цяло, като нормализират работата на отделните органи.

Нека дадем пример за такива билки. Същата мента е лечебно и пикантно растение, което много често се среща в летни вилии зеленчукови градини. Риганът, коча билка, кориандърът, мащерката и бергенията също имат пикантни и лечебни свойства.

Приготвяне на подправки

Листа от пикантни растения, семена, корени, цветя можете да съберете в природата или да засадите някои от тях във вашата градина. Грижата за тях не изисква колосални знания и умения. Като цяло има около триста вида растения, които се използват като подправки.

Пикантните растения (снимките са дадени в статията) се отглеждат не само от любители градинари, но и в промишлени насаждения.

В нашите географски ширини градинарите най-често засаждат следните билки: босилек, копър, любовник, невен, кориандър, мента, мащерка, риган, целина и много други. В кулинарията се използват семена, корени, цветове и стъбла на пикантни растения. Когато приготвяте такива билки, трябва да знаете кога и кои части от растението да събирате и как да го направите правилно. Например, ако трябва да подготвите надземната част, тогава това трябва да стане след пълното развитие на растението (като правило това се случва през лятото). Суровините се събират вечер, за да се избегне росата. Преди това не трябва да поливате растенията, но след прибиране на реколтата трябва да напълните добре леглата, което ще даде тласък на нов етап в развитието на културата.

Трябва да знаете, че всички подправки трябва да се приготвят умерено. Ако имате малко семейство, тогава не трябва да се притеснявате. Факт е, че изсушените билки с етерично масло не се съхраняват повече от една година и затова всеки сезон е по-добре да събирате свежа реколта, отколкото да използвате дълготрайни препарати, които са загубили повечето от полезните си свойства.

Многогодишни билки

Преди това асортиментът от подправки на рафтовете на магазините не беше толкова широк, колкото сега. Сега можете да намерите добър избор от тях във всеки супермаркет. И много подправки вече се отглеждат в домашни парцели, не само копър и магданоз, тъй като магазините за семена предлагат голям избор от семена.

Босилекът е много популярен сега. Някои хора погрешно го смятат за чисто южна култура, но това не е съвсем вярно. Това растение може да се отглежда в средна лентаРусия.

Има различни видове босилек - гроздовиден, лъжициден, голям, дребен. Всички сортове се различават по аромат, цвят и вкус. Класическото растение се съчетава перфектно с месо и сирене. Но растението с аромат на лимон е подходящо за десерти, напитки и салати. Босилекът има аромат на карамфил и се използва за приготвяне на маринати. Младите растения в самото начало на цъфтежа имат най-стабилен аромат.

В природата има ниски и високи сортове босилек, със зелени, лилави, гладки, гофрирани, малки и големи листа. Семената на културата за производство на зеленина могат да се засяват в открита земя едновременно с краставиците.

Босилекът е много красиво растение, така че не е необходимо да се засажда в градински лехи. Достатъчно е да поставите няколко растения в средата на цветните композиции.

кориандър

Кориандърът (килантро) е много популярна култура. Отглежда се не само заради зеленината, но и заради семената. Ако сте фен на пресен кориандър, тогава семената могат да се засяват няколко пъти: от пролетта до средата на лятото, като се поддържат интервали от време от две до три седмици. За размножаване на културата се използват семена от миналата година. Пресните не поникват. Цъфтежът на растението започва с достатъчно дълги дневни часове. Ако семената се засяват в момент, когато денят вече започва да се скъсява, тогава няма да има цъфтеж.

Ако отглеждате кориандър за семена, сенниците на растението трябва да се отрежат, когато станат златисти. По-добре е да не чакате пълното узряване, тъй като семената могат да се разлеят. Чадърите се сушат и след това се овършават.

В домашни условия семената от кориандър се съхраняват в стъклен буркан, както всяка подправка. Трябва да смилате кориандъра на малки порции в кафемелачка, ако е необходимо. Смлените семена бързо губят миризмата си.

магданоз

Кореният магданоз се отглежда за производство на бели кореноплодни зеленчуци. Смилат се и се добавят към супи, яхнии и гювечи. Листата на растението също намират широко приложение в кулинарията. Културата е многогодишно растение. Кореноплодите са устойчиви на замръзване и следователно лесно презимуват в земята, а листната част дори понася леки есенни и пролетни слани. За растежа на магданоза оптималната температура е 16-18 градуса. С повече високи температуриразвитието и растежът на културата се забавят, но се получава натрупване на аромат и етерични масла в листата. Има повече от десет разновидности на културата: Орел, Восточная, Алба, Пиканная, Любаша и други.

Растителна мащерка

Мащерката често се нарича още богородска билка. Принадлежи към многогодишните растения. Мащерката образува буйни гъсталаци и има характерен аромат. Когато растението прецъфти, стъблата му се отрязват с нож.

Мащерката е красив компактен храст. Но не винаги зимува успешно. Евъргрийндори в края на зимата има зелена зеленина, но ако почвата не се размрази дълго време, може да умре от суша. Оказва се, че листата отделят много влага на слънце, но корените не могат да получат влага от замръзналата почва. В такива случаи можете да опитате да полеете растението топла водаи покрийте с торф. Мащерката може да живее на парцел до три години, ако харесва пространството, отделено за нея.

Любич

ловец - многогодишно растение, достигайки до два метра височина. Културата има месести корени и е доста големи листа. Растението е много издръжливо, дори суровите зими не се страхуват от него. Наземните части понасят краткотрайни студове до минус осем градуса. В кулинарията се използват не само корените на растението, но и листата. Пресни зеленчуци се поставят в салати, семена се добавят към саламура за зеленчуци, а корените се използват като пикантна подправка. Най-често отглежданите сортове ловец са Дон Жуан, Херкулес, Амур, Лидер, Удалец.

риган

Риганът е подправка, с която има известно объркване. IN стандартна версияТова име се отнася за майорана. Но под това име предлагаме риган. Разбира се, и двете растения са много различни на вкус. Техните листа и съцветия се използват широко в кулинарията, като се добавят към салати, пица, месни ястия, сосове и пасти.

С майорана овкусяват патица, печена гъска, добавят я към домашни колбаси. Растението дори е наречено трева за колбаси, тъй като в много страни е основната подправка в колбасите. Майораната идеално допълва картофени супи, пържени птици, черен дроб, гъби и ястия с агнешко. Майорана се отглежда метод на разсад, засяване на семена през април. Първите издънки се появяват само след три седмици. В края на май разсадът се трансплантира в открита земя, когато вече няма заплаха от замръзване. Растенията се отстраняват в началото на периода на масов цъфтеж. Стъблата със съцветия се отрязват на височина около пет сантиметра над нивото на земята и се сушат на тъмно, но проветриво място.

Естрагон или естрагон

Естрагонът (естрагон) е студоустойчиво растение, което расте под формата на храст с височина до един метър с голям брой издънки. Ако растението не бъде презасадено, то може да расте пет до седем години. Културата не обича твърде влажни места.

Всички пикантни растения, които изброихме, са много слънцелюбиви и предпочитат да растат върху тях открити места. Но те се сушат само на сянка готино място, тъй като при температури над 35 градуса ароматните вещества се изпаряват.

Кардамон

Кардамонът е пикантно растение от семейството на джинджифила, което не е нищо повече от билка. Културата расте в дивата природа в Южна Индия (в влажни гори). Основният и индийският кардамон са особено ценени на световните пазари на подправки. Плодовете на растението приличат на капсула. Събират се леко незрели и след това се сушат на слънце. За овкусяване на сладкарски и брашнени изделия кутиите се смилат. Зелените плодове имат по-силен аромат от белите.

Черен кардамон

Черният кардамон е съвсем различна подправка. Плодовете (шушулките) се събират от дървото атотит, което принадлежи към семейството на джинджифила. Няколко разновидности на такива дървета растат в Южен Китай и в планински райониКитай. Капсулите на растението обикновено се продават цели; те имат приятен аромат с лека нотка на камфор и дим.

Познат е и черният кардамон от Мадагаскар, Камерун и Сомалия. Французите поставят тази подправка в „Кюрасао“), германците я добавят към смеси за приготвяне на известни ястия. Именно от германците дойде традицията да се добавя кардамон към великденските торти.

Подправката е най-популярна на Изток. Например в Индия кардамонът се добавя към всички ястия и дори напитки.

Куркума

Куркумата е ярко жълта подправка. Получава се от коренища на растение от семейство джинджифилови. Подправката има леко лютив, горчив, но приятен вкус. Куркумата е невероятно популярна в Англия, Индия, Централна Азия, Китай, Азербайджан. Подправката често се използва вместо скъпия шафран, въпреки че свойствата им все още се различават. Ястията, приготвени с куркума, траят по-дълго. Подправката се използва за приготвяне на телешко, агнешко и пилешко месо.

канела

Канелата е вечнозелено дърво, чиято височина достига 15 метра. За да се получи известната подправка, не се събират плодовете и листата, всичко е много по-сложно. Отрязва се двегодишно дърво и се оставя пън, от който на следващата година излизат млади издънки. Щом достигнат метър височина, те се отрязват и кората им се премахва. Освен това те вземат само вътрешния слой. Когато изсъхнат, тънките ивици се извиват на тръбичка. В тази форма канелата се продава.

Канелата, като подправка, може да се раздели на цейлонска (благородна) и китайска (касия). Първият се счита за по-скъп и ценен, тъй като е направен само от вътрешния слой. Но касията се прави от цялата кора и затова вкусът й е по-остър и остър. В нашите магазини продават касия, тъй като е по-достъпна и евтин вариант. Въпреки че си струва да се отбележи, че благородната канела е много по-добра и в двете химически състав, и на вкус.

Вместо послеслов

В нашата статия сме дали примери само за някои от пикантните растения от цялото им огромно разнообразие. Подправките отдавна се използват от хората в кулинарията и като лечебни продукти и затова са незаменими помощници в ежедневието.

Кулинарната употреба на цветята датира от стотици години в Китай, Гърция и Рим. Сега много култури използват цветя традиционна кухня- цветна каша в италианската кухня и розови листенца в индийската кухня. Добавяне на цветове към редовни ястияще им помогне да придадат приятен цвят, аромат и екзотика. Някои ядливи цветя са пикантни, други са тревисти, а трети са много ароматни. Резултатите от подобни експерименти винаги са изненадващи.

Интересен резултат се получава, ако добавите листенца от цветя към чай или салата, но ако ги използвате като гарнитура към салата, или развихрите въображението си и направите например рулца от домашна паста с пикантни цветове от чесън или добавите листенца от любимите ви цветя към сладолед или мариновани пъпки от настурция, за да направите псевдокаперси. И има толкова много възможности за използване на цветен сироп!

Едно предупреждение

И така, яденето на цветя може да бъде много приятно, но може да бъде и малко... смъртоносно! Следвайте тези съвети и се насладете на невероятния вкус в пълна безопасност.
. Яжте само ядливи цветя. Ако се съмнявате, консултирайте се с подходящия справочник.
. Яжте цветя, отгледани сами или в познати ви условия. Цветята от разсадници могат да бъдат третирани с пестициди или други химикали.
. Избягвайте да ядете цветя, отгледани в близост до пътища или в обществени паркове.
. Яжте само венчелистчетата, но отстранете плодниците и тичинките.
. Ако сте алергични, постепенно въведете ядливите цветя в диетата си.
. За да запазите цветята свежи за дълго време, съхранявайте ги в хладилник върху влажна хартия. Ледената вода може да освежи аромата на увехнали листенца.

лук

Всички цветя от семейство лукови (праз, чесън, див чесън) са годни за консумация и са много ароматни!

Ангелика или Ангелика

В зависимост от вида, цветята варират от бледо лавандула до наситено розово и имат аромат на женско биле.

Исоп анасон

Цветовете и листата на това растение имат фин аромат на анасон или женско биле.

Рукола

Цветовете са малки с тъмен център и пиперлив аромат, както и листата.

метличина

Тревист вкус. Венчелистчетата са годни за консумация, но избягвайте чашката с горчив вкус.

босилек

Венчелистчетата се предлагат в различни цветове, от бяло до розово или лавандула. Ароматът е подобен на аромата на листата, но по-деликатен.

Монарда

Червените цветя имат ментов аромат.

Пореч или пореч

Цветята имат приятен син оттенъки вкусът на краставица!

Невен

Прекрасно ядливо цвете, венчелистчетата му имат пиперлив вкус, пикантен и пикантен. А прекрасният златист цвят ще добави жар към всяко ястие.

Карамфил

Венчелистчетата имат толкова сладък вкус, колкото и ароматът им.

лайка

Цветовете на лайката имат сладък аромат и често се използват в чай. Ако страдате от алергия към амброзия, внимавайте.

Червил

Нежни цветя и леко анасонов аромат.

цикория

Горчивината на цикорията се усеща в венчелистчетата и чашките, подходящи за мариноване.

Хризантема

Малко горчив. Може да бъде всеки цвят на дъгата и да има аромат, вариращ от пиперлив до тръпчив. Ядливи са само венчелистчетата.

Кориандър

Точно като листата на това растение, хората или обичат цветята му, или ги мразят. Цветята имат същия тревист аромат. Яжте ги горещи, иначе целият чар ще се загуби.
Цитрусови плодове (портокал, лимон, грейпфрут, кумкуат)
Цитрусовите цветя имат сладък вкуси слаб аромат. Използвайте ги пестеливо и можете да овкусите храната си.

детелина

Цветовете на това растение са сладки на вкус с нотка на женско биле.

Глухарче

Младите растения от глухарче са много меки на вкус и могат да се използват сурови в салати и сандвичи. Цветята могат да се използват като необичайна гарнитура.

Копър

Вкусът на портокаловите цветя е много подобен на листата.

Дейзи

Цветовете не са от най-приятните на вкус - някак горчиви са, но колко прекрасно изглеждат в ястие!

резене

Жълтите цветя на това растение имат вкус като листата му.

Фуксия

Пикантните цветя на фуксия правят красива гарнитура.

Гладиоли

Кой би знаел! Листенцата му могат да се пълнят или да се използват като гарнитура към салата.

Хибискус

Обикновено се добавя към чай, ароматът на червена боровинка е много тръпчив и трябва да се използва пестеливо.

Алтея

Лек билков аромат, венчелистчетата му ще служат като ярка ядлива гарнитура.

балсам

Венчелистчетата са практически без мирис и са подходящи за захаросване.

Жасмин

Неговите супер ароматни цветя се използват в чай. Можете да ги добавяте и към сладки ястия, но пестеливо.

горска теменужка

Ароматни и вкусни, цветовете имат фин ментов аромат и са идеални за салати, паста, плодови десерти и напитки.

Лавандула

Сладко, пикантно и уханно цвете. Подходяща както за сладки, така и за солени ястия.

Лимонена върбинка

Малките бели цветя имат аромат на лимон. Идеален за десерти и чай.

Лили

Цветовете са много пикантни, но имат възхитителен флорален цитрусов аромат.

Мента

Цветя - каква изненада! - имат ментов аромат. Интензивността му варира в зависимост от вида мента.

Настурция

Някои от най-популярните ядливи цветя. Венчелистчетата от настурция имат сладък, флорален аромат с пикантен, пиперлив послевкус.

риган

Цветята са красива версия на листата.

Теменуги

Венчелистчетата нямат характерен аромат, но ако ядете цялото цвете, ще се окаже доста вкусно.

Репички

Цветовете на репичките имат характерен пиперлив аромат.

Роза

Отстранете горчивата чашка; венчелистчетата имат отличителен ароматен аромат и са идеални за гарниране на напитки или десерти или за приготвяне на конфитюри. Всички рози са годни за консумация тъмни сортовепо-ароматни от леките.

Розмарин

Цветовете наподобяват аромата на самото растение, подходящи за гарнитури.

градински чай

Цветните листенца имат характерен аромат на растението.

тиква

Цветовете на това растение са идеални за пълнене и имат слаб аромат. Отстранете тичинките преди употреба.

Слънчоглед

Венчелистчетата са годни за консумация, а чашката има вкус на артишок.

Виолетово

Друго популярно ядливо цвете. Имат флорален аромат, сладък вкус и са идеални за гарнитура към салати и напитки.

Олга Бородина

листа, пикантни билкии ядливи цветя

Когато купувате, изберете зеленчуци, които са здрави, непокътнати и ярко оцветени. Малки листана тънки стъбла - най-деликатните зелени.

За да не остане пясък в зеленината, тя се измива докато плава. За да направите това, отрежете корените, потопете зелените в студена вода, разбъркайте добре, оставете да престои 5-6 минути, след това внимателно го извадете и, като смените водата, измийте отново. След това, като поставите зелените в гевгир, изплакнете ги под течаща вода.

Повехналите зеленчуци от копър, магданоз и целина ще станат отново свежи, ако ги поставите във вода с оцет. Ако марулята е увехнала, дръжте я за кратко в топла вода.

Увехналите зеленчуци от копър могат да бъдат съживени чрез потапяне на краищата на стъблата във вряща вода.

Не е необходимо да размразявате зелените преди готвене - просто добавете замразени към ястието, което приготвяте.

Магданозът, целината и копърът трябва да се нарязват, а не да се накълцват, защото заедно с обилно отделения сок се губят много ароматни и вкусови вещества.

От върховете на цвеклото и морковите и листата на карфиола можете да приготвите доста вкусни салати. За целта ги накиснете за 30 минути в студена подсолена вода и ги нарежете на ситно.

Зелените моркови, целина, магданоз, копър, глухарче трябва да се запържат в големи количества растително маслона малки порции. Поставят се в тигана, след като маслото се загрее. По-добре е да се извади с вилица, за да се отстрани излишното масло. Слагат се в чиния и се посоляват.

По-добре е зелените да се сготвят недостатъчно, отколкото да се преваряват.

Богатите на витамини млади и нежни листни зеленчуци могат да се консумират пресни, докато зрелите и остри на вкус зеленчуци за предпочитане се консумират варени. Като правило, колкото по-тъмни са листата, толкова повече витамини и минерали съдържа растението.

Зелените с мек вкус включват спанак и маруля.

Зелените със специфичен вкус включват къдраво зеле, листа от глухарче, издънки от синап и ряпа. Тези зеленчуци (с изключение на младите) без термична обработка имат горчив вкус, така че е добре да ги запържите с чесън или да ги използвате в супи и яхнии (добавете в края на готвенето).

Спанакът, копривата и киселецът не трябва да се пускат през месомелачка, тъй като това напълно унищожава витамин С. Тези зеленчуци трябва да бъдат смачкани с помощта на мелница или ситно нарязани - загубата на сок ще бъде по-малка.

Спанакът трябва да се готви в отворен съд.

Сокът от спанак се използва като оцветител за кремове, маслени смеси и пюрета.

Задушете спанак и киселец за зелева чорба. собствен соквсеки поотделно и след това изтрийте и свържете.

Един от най-добрите начиниНай-добрият начин да приготвите листни зеленчуци е да ги изпържите. Стръковете броколи, зеле и синап трябва да се бланшират (за да се смекчи вкусът им и да станат по-крехки) за 5 минути преди пържене. Листа от глухарче, зеленина – 3 минути. Цвеклото, цикорията, къдравата маруля, китайското зеле и спанакът не трябва да се бланшират преди пържене.

Можете да подсилите аромата на пържените зеленчуци, като използвате следните подправки (поръсете готовите зеленчуци): добавете ароматно масло - зехтин, или орехово масло, или няколко капки сусамово масло; добавете малко в края на готвенето соев соси лимонов сок; добавете настърган пресен джинджифил, семена от горчица или кимион и сухи люспи чили; поръсете готовите зеленчуци с печени сусамови семена, бадеми, орехи или кедрови ядки.

Спанакът е много полезен и питателен. Използва се за приготвяне на диетични ястия.

Сезон за изкупуване на спанак – ранна пролети есента. Трябва да купувате спанак само с хрупкави, светли, непокътнати листа, без петна, не куцащи, не жълти или накъсани.

Мокрият спанак се разваля бързо, така че трябва да се изплакне непосредствено преди готвене.

Спанакът ще запази естествения си цвят, ако го варите за 1-2 минути в голямо количество подсолена вряща вода (3-4 литра вода на 1 кг спанак) в отворен съд. Стъблата на спанака се завързват на сноп със здрав канап и се варят, докато омекнат.

Вареният или размразен спанак трябва да се изцеди преди употреба, в противен случай готовото ястие ще се окаже воднисто.

Спанакът се приготвя не само с масло, сметана и сирене, но и с лимон, оцет, яйца, чесън, копър, магданоз, босилек, индийско орехче, лук, гъби, бекон, аншоа и риба.

Спаначените котлети ще станат по-вкусни, ако спаначеното пюре се овкуси с гъст млечен сос.

Киселецът се продава през пролетта, лятото и есента, но листата му са най-нежни през пролетта.

По-често за храна се използват само листа от киселец (стъблата могат да съдържат неприятни влакна).

Киселецът има кисел вкус и най-често се използва не като зеленчук, а като подправка, тъй като придава свежест на ястието и върви добре с всичко - от картофи до риба.

Суровият киселец е много вкусен в салати, с масло, риба, картофи и пиле.

Съдът, в който се готви киселец, не трябва да е алуминиев.

Ако правите супа, добавете киселеца в последните 3-4 минути от варенето. Ако правите сос, запържете киселеца в малко масло, бульон или вода в тиган без капак. Листата трябва да увиснат и да станат каки.

Нашите баби са използвали киселеца като сладка плънка за пайове (приготвеният киселец се нарязва на ситно и се смесва със захарта).

Киселецът може да бъде заменен със спанак или коприва, като добавите лимонена киселина.

За да направите пюре от киселец, можете да използвате листата заедно със стъблата.

Салатните зеленчуци имат ценни хранителни качества и затова трябва да се консумират по-често като гарнитура към топли и студени ястия.

Когато използвате широко зелените салати, трябва да вземете предвид и тяхната ранна зрялост и възможността да ги купувате през цялата година.

В зависимост от сорта марулята варира от бледозелена и дори жълтеникаво-зелена до тъмнозелена и червеникаво-кафява.

Листната салата има особено деликатни листа, които са нестабилни за съхранение. Влиза в продажба заедно с бодлите.

Най-често използваните салатни растения са марулята (листна и глава), ендивия и кресон.

Марулята принадлежи към групата на безквасните салати, тъй като не съдържа кисели и горчиви вещества.

Марулята може да бъде главеста салата (сочна, но със слаб вкус), листна салата (мека, с деликатен вкусили сладка), дълголистна (сочна и с мек вкус). За разнообразие купувайте няколко вида салата.

Цикорията и кресонът спадат към горчивите салатни растения.

Ситно нарязания кресон се добавя към дресинга за супа преди сервиране.

Не режете прясната маруля предварително - ще почернее.

Преди да приготвите ястието, изплакнете и изсушете добре салатата. Отстранете увехналите външни листа и тези с петна - те бързо ще се развалят.

За да не стане салатата водниста, подсушете старателно измитата маруля преди употреба - поставете листата върху чиста, суха кърпа и попийте с друга кърпа.

За да остане салатата хрупкава, поставете чисти сухи листа в торбичка за съхранение. хранителни продуктизаедно с мокрото кухненска кърпаи затворете.

По-добре е да подправите марулята от глава и дълги листа с гъсти сосове от заквасена сметана. Обратно, салати като листните се препоръчва да се подправят с оцет, сол и захар.

Облечете салатата непосредствено преди сервиране, за да остане хрупкава.

Най-добрият начин да направите дресинг за салата гладък е първо да разбиете горчицата, оцета и лимоновия сок заедно с подправките. След това постепенно, на равна струя, добавете маслото, без да спирате да разбивате.

Пикантни зелени. Пресният кориандър или кориандър в Русия и Украйна има доста натрапчив вкус. Ето защо зелените кориандър трябва да се добавят към ястията в ограничени количества.

Ако изплакнете магданоза с топла вода, той ще стане по-ароматен.

За бързо нарязване на магданоз, поставете няколко стръка в чаша и ги нарежете с кухненска ножица, като завъртите чашата.

Нарязани зеленчуци или сок от магданоз се използват за приготвяне на обогатени напитки. Магданозът се слага в изварата и се добавя към маслото за сандвичи. Върху пържените яйца се поръсва наситнен магданоз и се добавя към омлета. Котлети, брашнени палачинки се приготвят със сух нарязан магданоз или пресен магданоз и се добавят към каймата.

Можете да ядете магданоз и през зимата. За да направите това, засадете корени от магданоз в саксии или кутии и ги поставете на перваза на прозореца в кухнята. Не трябва да поливате често. Просто се уверете, че корените не замръзват.

Копърът, роднина на магданоза, е едновременно билка и подправка. Пресният копър има перести зелени листа и леко лимонено-анасонов аромат. Копърът е основна подправка за риба, салати с краставици, сосове и супи. Когато се готви, копърът бързо губи вкуса си, така че когато се използва в горещи ястия, добавете го в края на готвенето.

Копърът, събран на етапа на цъфтеж, се добавя при мариноване на краставици и зеле.

Копърът може да се приготви за зимата - смесен със сол или изсушен, но вкусът е по-лош от пресния копър.

Сухият копър се слага в тиган 10-15 минути преди края на готвенето - в този случай той предава добре аромата си на храната.

Листната целина има остра, специфична миризма. Добавя се към първи, рибни и месни ястия. Листата от целина се използват за консервиране, мариноване на домати и марината.

Ментата има характерна ароматна миризма. В кулинарията се използват няколко вида мента (тези, които дават най-малко горчивина при нагряване): мента, маточина ( маточина), пикантна мента (Elsholtz) и ябълкова мента.

Най-често ментата се използва за овкусяване на определени храни и напитки (ментов квас, ментови меденки и др.).

Ментата може да се добави към ястие в изсушен или смлян вид. Използва се пресен като подправка, добавя се към супи, основни ястия и квас за хляб. Супата ще има приятна миризма, ако добавите към нея малко мента в края на готвенето.

Пелинът (горчив) има горчив мирис и вкус и се използва като подправка за пържено ястия с месо, особено за печена гъска. Те само се подготвят надземна частрастения през периода на цъфтеж.

Чубрицата е ароматно билково растение. Младата чубрица (преди или в началото на цъфтежа) се използва като много силна и приятна подправка, предимно за мариноване на зеленчуци.

Мащерката (мащерката) е малък пълзящ храст, събира се по време на цъфтежа, тъй като през този период съдържа повече етерично масло и горчиви дъбилни вещества. Мащерка - същото билка, като чубрица, и има подобни приложения в кулинарията.

Ядливите цветя придават изключителен аромат и красота на салатите. Деликатните цветя обикновено се оставят цели и се поръсват върху салатата непосредствено преди сервиране, за да не се обезцветят от соса.

Неотровните цветя включват: карамфил, теменуги, пореч (пореч), здравец, настурция, роза, сладък грах, невен (календула), метличина, гипсофила.

Могат да се консумират и цветовете на повечето билки, това са: лук (лук), майорана, мента, риган (риган), мащерка, лавандула.

Никога не използвайте цветя в големи количества, тъй като някои имат много силна миризма и вкус.