Свински котлет с кост. Свинска пържола с кост

Истинските гастрономи знаят, че най-вкусното месо е с кост!

От ребра, джолани, антрекот можете да приготвите най-много различни ястия. Пекат се, пържат се, задушават се на котлон или във фурна, има много интересни рецептиза мултикукър.

Има много варианти, но всички ястия са обединени от изключителен аромат, който просто не съществува без ямата.

Свинско с кости - общи принципи на готвене

Свинското месо с кост се приготвя или на големи парчета, обикновено в рамките на 2 кг, или с помощта на ребра и други малки части. Във втория случай към ястията обикновено се добавят зеленчуци, гъби и зърнени храни. Ако парчето е голямо, например джолан, тогава може да се маринова предварително, да се намаже със сос за готвене във фурната, да се използва ръкав или фолио, в противен случай месото ще се окаже сухо или няма да се пече.

Времето за готвене на месото зависи пряко от размера на парчето, както и от неговото качество. Не трябва да използвате старо свинско от възрастно животно за печене, по-добре е да го задушите на печка или в бавна готварска печка. Ако прасето е младо, месото е добро, парчетата са малки, тогава се приготвя бързо по всякакъв начин, резултатът е крехък и сочен.

Свинско с кост: рецепта с картофи на фурна

Можете да готвите свинско месо с кост по различни начини, но най-лесно е да го изпечете във фурната. Тук се използва фолио. как повече парчемесо, толкова по-дълго ще се готви ястието. Тук се използва парче до килограм.

съставки

800 г месо с кости;

700 г картофи;

0,5 глави чесън;

Подправки, сухи билки;

лъжица горчица;

Подготовка

1. Изплакнете парчето с костилката. Направи остър ножНадупчете месестата част, където работи, забийте обелените скилидки чесън вътре. Ако са големи, по-добре ги нарежете.

2. Овкусете горчицата със сол, добавете подправки за месо или просто черен пипер, разбъркайте добре и настържете парчето заедно с костта. Веднага можете да го прехвърлите във фолио и да оставите да се маринова за известно време.

3. Обелете картофите, нарежете големите клубени наполовина, използвайте малки цели. Измийте добре зеленчука и го поставете в купа.

4. Посолете, поръсете с черен пипер и намажете с майонеза. Разбъркайте картофите в купа, докато всички грудки се покрият със соса.

5. Сега обграждаме свинското месо с картофи.

6. Опаковайте всичко във фолио, поставете го във фурната за 1,5 часа, температура 190,

7. След като времето изтече, можете да отрежете фолиото отгоре, да го огънете леко и да оставите месото и картофите да се запекат до апетитна коричка.

Свинско с кокал в бира

Невероятна рецепта за месо. За това свинско с кости можете да използвате всяко парче и дори джолан, но в този случай ще трябва сами да регулирате времето за готвене. Допълнително се използва смес от подправки за месо, но можете да се ограничите само с черен пипер.

съставки

1 кг свинско месо с кост;

1 чаша бира;

1 глава лук;

Чесън, подправки за месо.

Подготовка

1. Изберете формата, в която ще печем месото, желателно е да не е много голяма и да пасва на размер. Намажете дъното с няколко капки масло.

2. Нарежете лука на големи парчета, слагат се на дъното на намаслена тава. Необходимо е, за да не изгори и не залепне парчето.

3. Напълваме парче месо с чесън, доколкото е възможно, без да сме много ревностни.

4. Вземете сухи подправки за месо, смесете със сол и натрийте цялото парче, като обърнете специално внимание на вдлъбнатините.

5. Прехвърлете месото при лука. Внимателно налейте бира отстрани, като се стараете да не размажете слоевете подправки.

6. Опънете парче фолио върху тавата и поставете парчето свинско във фурната.

7. Печете 70 минути на 180 градуса. След това надупчваме месото с нож в най-дебелата част, ако е меко, тогава увеличаваме температурата на 240 и оставяме съда за още 15 минути, но вече няма нужда да го покриваме.

Свинско с кост: рецепта за ястие в саксии

Друга рецепта за свинско месо с кост, за която е по-добре да използвате ребра. Пасват идеално в тенджера и стават сочни и крехки.

съставки

700 г ребра;

4 черен пипер;

10 моркови;

3 глави лук;

3 домата;

0,5 връзка магданоз;

1 лъжица масло;

1 лъжица орехи.

Подготовка

1. Обелете чушката, нарежете на ивици, хвърлете в купа. Нарежете лука и моркова на същите лентички и добавете към чушката. Нарежете доматите произволно и ги добавете към останалите зеленчуци.

2. Накълцайте магданоза и ядките и добавете към готовата салата. Овкусете с подправките, налейте олио, разбъркайте.

3. Измийте ребрата, нарежете ги така, че да влизат лесно в гювечетата, и ги посолете.

4. Поставете свинското върху костите в гювечета и поръсете обилно със зеленчуци. Опитваме се да запълним празнините.

5. Покрийте гювечетата. Към тях няма нужда да добавяте вода или сосове, ще бъде достатъчен сок, отделен от зеленчуците.

6. Тези гювечета се приготвят за 1 час и 20 минути, температура на фурната 180 градуса. След това трябва да изключите фурната и да оставите ястието за още 15 минути. Можете да хвърлите скилидка чесън под капака на всяка тенджера или да добавите малко парче сирене.

Свинско с кокал с гъби (ребра)

Рецепта вкусно ястиеот свинско месо с кости и шампиньони. Желателно е гъбите да са с еднакъв размер.

съставки

700 г ребра;

500 г малки шампиньони;

2 супени лъжици зехтин;;

200 г заквасена сметана;

130 г сирене;

4 скилидки чесън;

30 мл соев сос.

Подготовка

1. Измийте гъбите и ги поставете върху салфетки да изсъхнат.

2. Същото и с ребрата. Накълцайте, след това избършете.

3. Смесете всичко заедно, поръсете със сол и черен пипер, добавете няколко супени лъжици зехтин и разбъркайте.

4. Прехвърлете гъбите и свинското във форма и поставете във фурната. Печете на 200 градуса за 30 минути.

5. През това време трябва да смесите заквасена сметана със соев сос, добавете нарязан чесън.

6. Извадете формата, намажете всичко със заквасена сметана, поставете отново във фурната, сега гответе още 20 минути.

7. Извадете формата с гъби и свинско месо последния път, добавете сирене, запечете до златисто кафяво за още 15-20 минути и готово!

Свинско с кост: рецепта за домашно печено

Рецепта просто ястиесвинско месо с кост. Ребрата са най-добри, но други малки парченца също ще свършат работа.

съставки

0,7 кг месо;

0,8 кг картофи;

Малко масло;

различни подправки;

1 морков;

2 глави лук;

1 лъжица паста.

Подготовка

1. Нарежете месото на порции. Налейте малко олио в казана, загрейте го добре, добавете месото и запържете на силен огън до златисто кафяво.

2. Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Нарежете останалите зеленчуци на лентички.

3. Към запърженото месо първо добавете лука и морковите, запържете, след това добавете лъжица домат. Загрейте заедно.

4. Изсипете картофите и ги залейте с няколко чаши вряща вода. На този етап добавете сол, черен пипер и всяка смес от подправки по ваш вкус.

5. Покрийте казана, бързо оставете ястието да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри около 40 минути. Няма нужда да се намесвате.

6. В самия край добавете дафин и билки, ако желаете, можете да добавите пресен или сух чесън към печеното.

Задушено свинско с кост: рецепта за бавна готварска печка

Рецепта за свинско месо с кост, приготвено в бавна готварска печка. Използва се едно голямо парче месо, но можете да приготвите и ребра или други парчета, ще отнеме по-малко време.

съставки

1 кг свинско месо;

2 ч.ч. подправки за месо;

1 лъжица масло;

80 мл вода.

Подготовка

1. Изсипете лъжица олио в чашата на мултикукъра.

2. Натрийте парчето месо със смес от подправки, ако не съдържат сол, добавете ги. Прехвърлете в чаша за мултикукър.

3. Поставете един дафинов лист върху месото. Не е необходимо повече, в противен случай ароматът ще бъде твърде богат.

4. Изсипете водата по рецепта в купата. Но можете да използвате и бира, която върви добре със свинско.

5. Затворете тенджерата за мултикукър.

6. Задайте програма за задушаване на парчето с костта и гответе ястието точно два часа.

7. Проверете месото. Ако изведнъж не е достатъчно мек и нежен, тогава може да се добави време.

Свинско с кости със зеленчуци

Друга рецепта за свинско с кости в котел. Препоръчително е да използвате малки парчета, които ще се изпържат добре и няма да изискват допълнително задушаване. Ребрата пасват перфектно.

съставки

0,5 кг свинско месо;

2 патладжана;

0,5 кг картофи;

1 морков;

3 домата;

2 скилидки чесън;

0,5 връзка магданоз;

1 тиквичка;

1 черен пипер;

Сол, масло, различни подправки.

Подготовка

1. Ако парчетата са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани. След това поставете в предварително загрят котел, запържете на силен огън, докато кафяво.

2. Докато свинското месо се готви, нарежете лука и морковите. Изсипват се при запърженото месо и се варят заедно няколко минути.

3. Нарежете патладжаните на кубчета, изсипете студена вода, изплакнете и изстискайте. Прехвърлят се в загрят тиган с олио и се пържат на силен огън до лек загар.

4. Картофите се нарязват и се добавят към месото. Сега всичко трябва да бъде леко осолено и поръсено с подправки.

5. Поставете нарязаните тиквички върху картофите. Ако не е много младо и кожата е дебела, по-добре е да го отрежете.

6. Върху тиквичките сложете чушка. Нека добавим малко сол към всичко.

7. Сега добавете сол и черен пипер към пържените патладжани.

8. Нарязаните домати допълват ястието. Внимателно налейте 0,5 чаши вода от ръба, но е възможно и повече. Затворете казана.

9. Оставете да къкри 45-50 минути. В края разбъркайте, добавете билки и чесън.

Ако се пече парче свинско без да се покрива, костта трябва да се увие във фолио, за да не загори.

Ако месото е почти готово, но не иска да покафенее хубаво, може да го намажете със смес от мед и соев сос, след което да увеличите температурата и да оставите във фурната още 10-15 минути.

Лукът е идеална добавка към месото, особено когато е маринован в оцет. Можете да го поставите под парчето като възглавница и да не се притеснявате, че свинското ще изгори.

С какво ястие можете да изненадате гостите си, което да е апетитно, вкусно и... достойна украсамаса? Разбира се, това е свинско с кокал на фурна. Този кулинарен шедьовър може да бъде приготвен за най-великия празник. Това ястие ще се хареса особено на мъжете, които са известни като големи ценители на месото. Свинското с кост във фурната се приготвя по различни начини, но резултатът във всеки случай надхвърля всички очаквания.

Мариновайте месото

Първо трябва да изберете прилично парче месо. Може да е филе или антрекот. Вземете парче с тегло около един килограм и го измийте добре. След това месото трябва да се маринова. Тук има място за творчество. Можем да използваме всяка марината, но като алтернатива можете да използвате следната рецепта: смесете соев сос, мед и нарязан чесън. Добавете съставки на вкус. Медът ще придаде на месото аромат и леко сладък вкус, а чесънът ще добави пикантност.

Сочно свинско месо с кост

С получената смес се залива месото и се оставя да се маринова за два дни в хладилник. Периодично трябва да го обърнете и да го намажете с марината. След това загрейте фурната, в която ще се пече свинското. Поставете го върху лист за печене и оставете да се пече. Изсипете растително масло на дъното на тавата за печене. По време на печенето - което отнема 4-5 часа - от време на време трябва да поливате месото с получения сок. Свинското с кост във фурната се оказва сочно, ароматно и много красиво. Преди сервиране го нарежете на порции.

Котлети за готвене

От този вид месо стават отлични котлети. Свинските ребра във фурната се приготвят от антрекоти. Разделяме ги на части, така че всяка да има кост с филе. Внимателно начукайте месото с чук домакинско фолио. След това трябва да се маринова. За да направите това, посолете и поръсете с черен пипер парчетата, натрийте с наситнен чесън, поръсете с лимон и добавете нарязания лук. Вземете лука, нарежете го на половин пръстени, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците в тиган с олио. Когато месото се маринова (2-4 часа), запържете парчетата от всяка страна в тиган. Трябва да получи златиста коричка. Свинските ребра се нареждат върху тава, която сме намазнали с мазнина. Сега върху всяко парче слагаме пържени зеленчуци и домат, нарязан на филийки. Смажете горната част на свинското с майонеза или заквасена сметана, поръсете с настъргано сирене. Поставете съда във фурната. Ако остане място върху тавата за печене, можете да добавите всякакви зеленчуци. Например картофи, карфиол или тиквички. Но те трябва да бъдат намазани със заквасена сметана или майонеза и сол. Свинското с кост във фурната ще бъде готово за около 50 минути.

Свинско със зеленчуци

Можете малко да усложните рецептата. За да направите това, поставете нарязани на филийки картофи на дъното на тава или съд за печене, към които трябва да добавите сол, всякакви подправки и черен пипер. След това отгоре се нарежда приготвеното и предварително мариновано месо. Следващ слой лук отива, нарязани на колелца. Залейте всичко с майонеза, смесена с настърган кашкавал. Поставете във фурната за час. Свинско с кост във фурната под кожено палто от майонеза и сирене се оказва сочно и вкусно.

Свинското месо е най-разнообразното и популярно месо в Русия. И най-популярният. Попитахме как се готви свинско месо и кой е най-добрият метод за готвене. Юрий Кудрявцев, главен готвач на ресторанти Goodman. Той мисли перфектното ястиепържени свински пържоли. И най-добре на костите.

Пърженето е най-печелившият начин за готвене на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Трябва само да изпържите месото и да го довършите във фурната. Няма нужда да пускате газта на максимум, хвърлете месото в тигана и си тръгнете, така че като се върнете, ще изядете подметката и ще се оплаквате: какво лошо свинско купих. И не е лошо свинско, просто трябва да се приготви правилно.

Какъв вид месо да вземете

Добре е да изпържите вратът, пълен е с ивици мазнина, ще се окаже мек и крехък, това е, което много хора наистина ценят в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гръбната част, изрязана от костите на ребрата. Но най-добрите пържоли се правят от филе на ребрата. Тези котлети се нарязват на дебели филийки, на ширината на костта. И по време на процеса на пържене тази кост придава на месото изключителен аромат, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че котлетите ще се окажат сочни.

Често те също пържат филе, но това не е за всеки, малко е сухо.

Да отвърне на удара?

Зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава няма нужда да отвръщате на удара. Ако обичате по-тънко и по-меко, нарежете котлетите по-тънко и ги начукайте.

Как се пържи?

Правилният начин за приготвяне на котлети е да се запържат от всяка страна до златисто кафяво. И довеждаме до готовност във фурната на 195 градуса. Във фурната има повече топлина и там месото покрай кокала също ще се изпече добре. Ако парчето не е много мазно, можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загуби сочност.

Тиганът ще изсуши котлетата и пак има опасност да не се сготви през костта. Следователно пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но във фурната е по-сочно.

Докъде да се пържи?

Свинското месо изисква само пълно пържене. Без кръв. Но трябва да поддържате сочността. Затова трябва да изпечете котлетите във фурната за 5-8 минути.

Масло

По-добре е да спестите олио, когато пържите месо. Защото пърженото олио е най-лошото нещо в котлетите. Хубаво е да държите вкъщи тиган за пържоли и да пържите месо в него. Най-добре е свинското да се намаже с масло, за да попие в месото и котлетът да е леко мазен. И просто трябва да избършете тигана с масло. Ако го излеете, ще се окажете с локва, която ще започне да гори и да отделя канцерогени. Това ще стане вече при 230 градуса. Да, и трябва да го изпържите в рафинирано растително масло.

Сало

Мазнината, която се намира на кръста е лесно топима свинска мас. Няма нужда да го нарязвате и пържите. При всяко нагряване такава мазнина бързо се топи и бързо изгаря. Не, ядяха го, баба ми ми каза, че отрязаха мазнината от свинското месо, удавиха го и след това потопиха хляб в такава мазнина. Но сега някак си ми е трудно да си представя, че някой би го направил. Никой.

Въпреки че сланината върху месото не е толкова вредна, колкото се казва. Хитър

Панировка

Разберете, че всяко паниране е начин за задържане на соковете в месото. Ако ще го панирате, по-добре не само с брашно. И направете нещо като шницел: оваляйте месото в брашно, потопете го в яйчен лезон, после в галета. Запържете в олио и поднесете с резен лимон, или поръсете с лимонов сок (отстранява лоша миризмапържено масло). Но ще бъде съвсем различен вкус и различно ястие.

Просто трябва да изядете котлетата веднага. Не може да се остави, ще пусне сокове, а при нагряване ще бъде сух, като памук. А панираното месо запазва по-добре соковете си. След това можете да го претоплите и ще стане годно за консумация.

Хубавото месо е по-добре да се изпържи без никаква панировка и без трикове. Ако месото не е много сполучливо започваме да го панираме, мариноваме и т.н. Хитър

И накрая, ако имате нужда от обяд за три дни, тогава е по-добре да изпечете месото тук. Например вземете карбонат, изпечете го и след това нарежете парчета от него и го загрейте. Просто колкото по-малко се нарязва месото, толкова повече сок губи, а в голямо парче е по-лесно да се запази сочността.

Как се готви сухо месо

Карето и вратът са подходящи за пържене. Всички останали части трябва да бъдат подготвени по различен начин. Те няма да са толкова сочни и меки. И ще отнеме повече време за готвене от котлетите. Бутът трябва да се задуши преди печене, но все още е малко сух, влакната са без мазнини, бутът е бут. Затова го варя в квас с капка мед. След това се оказва меко. Преди печене ребрата трябва да се сварят и след това да се задушат в сос. По принцип е по-добре да задушите цялото сухо месо без мазнина в сос.

Месото с кост се счита за много по-вкусно и по-сочно от филе без кост. Смята се, че костта придава на месото специален аромат с орехови нотки. Съединителната тъкан и мембраните около костите правят вкуса на месото по-дълбок и наситен, особено при продължително готвене на ниска температура. Освен това месото близо до костта е по-сочно, поради факта, че степента на пържене е по-ниска, отколкото в други части на разфасовките. Разберете как да готвя сочно месо с костпо различни начини. T-Bone Academy споделя знания и рецепти.

Как да приготвим сочно месо с кост във фурната

Колкото и красиво и вкусно да е месото с кост, то трябва да се готви с повече внимание, отколкото обикновеното филе. Особено ако искате да постигнете максимално равномерно готвене. За да приготвите сочно месо с кост, изберете подходящо парче и проверете качеството му.
Ако искате да готвите месо с кост във фолио във фурната, вземете свински антрекоти. Филето от антрекот е най-нежното, с малък слой мазнина. Мариновайте свинското месо соев соси подправки, а след това изпечете във фурната със зеленчуци - ще се окаже много вкусно. Освен това фолиото ще задържи максимално месните сокове.
Не знаете как да приготвите сочно месо с кост? Или не искате да се занимавате с печката? Препоръчва. Всичко, което трябва да направите, е да поддържате месото сочно. За да направите това, просто запържете агнешкото месо в тиган за няколко минути, без да надвишавате степента на готовност на средно изпечено. Добавете малко сос или гарнитура към агнешкото - изискано и вкусно месо с кост ще бъде готово само за половин час. Говорихме подробно за това как да приготвим агнешко месо в тази статия.
Ако решите, попитайте месаря ​​от коя част на трупа е. Искате мраморно месо с дебели ръбове и ребра от гърба или филе на бик. Това са същите разфасовки, от които идват пържолите Porterhouse, Cowboy и Tomahawk - големи разфасовки с кости и добро мрамориране. Вземете ги, ако планирате да печете месо с кост във фурната или да готвите на скара на дървени въглища.
За пържене в тиган са подходящи клубни пържоли, ребърца с кост и малка Т-кокал. За задушаване препоръчваме да закупите пържола от джолан Особуко или плешка с кост. Разбира се, не забравяйте ребрата. Телешките ребра не са толкова сочни, колкото свинското или агнешкото, затова препоръчваме да разгледате по-отблизо междуребрените ивици. Това са тънки ивици мраморно месо, взети от ребрата на трупа. Вкусно и сочно месо за пържене и печене. Особено ако е отлежало мокро или сухо. за приготвяне на вкусни и здравословни ястияу дома, на уебсайта на T-Bone.
Какво можете да готвите от месо с кости?
— печено в саксии (прочетете рецептата с телешко)
- пържоли в тиган (гответе ги според това)
- печено месо с кост във фурната ( най-добрите рецепти )
— месна яхниясъс зеленчуци, задушени на фурна
- пържени антрекоти с гарнитура (рецепта за свински антрекот)
— котлети с кости (рецепта с агнешко)
- печено телешко печено с кости
Това не са всички вкусни рецепти ястия с месовърху костта. Ако имате малки T-bone пържоли, по-добре ги изпържете в тиган и сервирайте със сос. Бързата термична обработка ще предотврати изсъхването на месото. Казахме ви как да изпържите месото на костите според всички правила.
Ако попаднете на разфасовка с малко месо или е постна и твърде жилава, пригответе от нея вкусен и богат телешки бульон. Прочетете рецептата за приготвяне на месен бульон.
Прочетете, за да научите как да приготвяте сочно месо с кости в тиган и във фурна.

Как да печем месо с кост във фурната

Месо с кости - рецепта задушено Ossobuco
Пържола Ossobuco от телешки джолан с костен мозък и вкусно месоидеален за приготвяне на вкусно и ароматно задушено месо. Първо, тази пържола, както и другите, се загрява до стайна температура. След това се овкусяват с подправките, овалват се в брашно и се пържат в сгорещено олио до хващане на коричка.
Леко запърженото месо с кости се прехвърля в дълбок съд за задушаване с дебело дъно и стени. В останалото масло се запържват едро нарязаните зеленчуци, добавят се доматен сок, бульон или вино. Изсипете съдържанието на тигана в месото и оставете да къкри поне два часа. През това време съединителна тъкануспява да омекне. Месото се движи свободно от костта и се разпада на влакна. В същото време костният мозък насища соса с вкус. Получава се вкусна яхния с кости, която може да се допълни с гарнитура по ваш вкус. Друг начин за готвене на месо с кост е пържена пържола Osso Buco. Прочетете рецептата.
Месо с кости на фурна под формата на говеждо печено
Ако сте успели да купите мраморно месо с кост с тегло най-малко 1,5 кг, сгответе вкусно печено говеждо месо от него. Първо го оставете да се затопли за един час. След това овкусете говеждото с едра сол, черен пипер, лук или чесън на прах и червен пипер на вкус. Не е необходимо да завързвате ростбифа с конец. Ако има кост, тя държи добре оригиналната си форма.
Поставете месото в дълбок съд за печене и печете 10-15 минути на режим грил или задайте температура на 250 градуса. Вашата задача е да постигнете образуването на коричка върху месото. След това печете говеждото печено при температура 160-180 градуса за 40 минути до 1,5 часа. Времето за печене на месото зависи от степента на мраморност и теглото. По-добре е да използвате термометър, можете да си купите такъв. И обяснихме подробно как да го използвате.
Оставете изпеченото месо да почине и сервирайте, като нарежете на порции.

Месо с кости в тиган

Преди да приготвите сочно месо на костите, по-добре е да го мариновате. Подсушете повърхността на месото преди пържене, за да осигурите хрупкава коричка. Печете T-bone пържоли за 4-5 минути от всяка страна. За костеливи пържоли се препоръчва средно пържене - пържолата ще бъде сочна, но не и суха. Описахме как да готвим средни пържоли.
Завийте изпържените пържоли във фолио и оставете за още 5-7 минути. Моля, имайте предвид, че по това време месото продължава да се готви и соковете се разпределят равномерно в парчето. Използвайте това време полезно, например, пригответе сос за месо. В тиган се запържват нарязаните лук и чесън, добавя се малко вино и се изпарява. Докато месото с кост може да бъде сервирано, сосът ще е готов.