Свинското с кост във фурната е достойна украса за всяка маса

Стъпка 1: подгответе фурната и месото.

Това невероятно ястие няма да остави безразлични всички месоядни и любители на печени зеленчуци. Така че, първо включете и загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. След това вземете четири пресни пържоли и ги изплакнете обилно под течаща студена вода. течаща вода. След това подсушаваме месото с хартия кухненски кърпи, поставяме върху голям плосък съд, подправяме на вкус със сол и смлян черен пипер и оставяме в този вид за 10–15 минутитака че да е наситен с аромата на подправки.

Стъпка 2: пригответе зеленчуковата смес.

След това с помощта на остър кухненски ножОбелете всички зеленчуци, посочени в рецептата. Измиваме ги, подсушаваме, нареждаме една по една върху дъска за рязане и ги нарязваме. Формата на разфасовката не е важна, но е препоръчително размерът на парчетата да не надвишава 2-2,5 сантиметра. Например, картофите и морковите могат да бъдат нарязани на кубчета и луктънки пръстени, половин пръстени или четвъртинки. След това прехвърляме тези подготвени съставки в дълбока купа, заливаме с доматено пюре или кетчуп и леко поръсваме със сол и смлян черен пипер, като не забравяме, че тези подправки вече са използвани, така че няма нужда да прекалявате с тях! Смесете зеленчуците до гладкост и продължете към следващата стъпка.

Стъпка 3: Подгответе съставките за печене.

Разнесете върху дъска за рязанепарче хранително фолио, сгънато на два или три слоя, с приблизителна дължина 30 на 30 сантиметра и го намажете с малко количество растително масло, това е достатъчно 1–1,5 супени лъжицидебел След това го разпределяме в средата на алуминиевия квадрат на един слой 1/4 от общата маса на зеленчуците. Слагаме го върху тях свинска пържолавърху костта и свържете краищата на фолиото така, че да получите плътно запечатан джоб без празнини. По същия начин оформяме още три порции.

Стъпка 4: доведете ястието до пълна готовност.

След това прехвърляме пликовете с още суровото ястие върху тава с незалепващо покритие с шевовете нагоре и го слагаме във фурната на средна решетка. Печете месото с кост за 40 минутибез да го отваряте и след това проверете готовността му. Това се прави много просто, внимателно развийте един от алуминиевите опаковки и пъхнете върха на кухненски нож в свинската каша. Ако от разреза излезе ихор - бледа червеникава течност, оставете пържолите във фурната за още 7-12 минути.

Излязъл ли е бистър сок? Ура! Слагаме ръкавици на ръцете си, преместваме листа за печене върху дъска за рязане, предварително поставена на плота, и оставяме храната леко да се охлади. След това с кухненска шпатула разпределете алуминиевите пликове в чинии, внимателно разгънете всяка, така че да се виждат апетитните меса, както и ароматните зеленчуци и сервирайте за обяд или вечеря.

Стъпка 5: Сервирайте свинското с кост във фолио.

Свинско с кост във фолио се сервира горещо за обяд или закуска като второ основно ястие. Всяка порция месо и зеленчуци се сервира в отделна чиния директно във фолио, заедно с пресен хляб, който е много удобен за напояване на ароматния сос, събрал се на дъното на алуминиевата торбичка. Това ястие може да се допълни и със салата, пресни нарязани зеленчуци, маринати или кисели краставички. Насладете се на проста и задоволителна храна!
Добър апетит!

По желание свинските пържоли могат да се овкусят освен със смлян черен пипер и сол, но и да се поръсят соев сос, ще им придаде по-богат аромат и свой специфичен, но много приятен вкус;

Наборът от подправки не е важен, използвайте всички, които са подходящи за ястия с месоприготвени във фурна или на скара, напр. подправки, чили, къри, розмарин, чубрица, градински чай или други;

Някои домакини приготвят свински и пуешки котлети по същия начин;

Към зеленчуците, посочени в рецептата, можете да добавите зелен грах, сладки пиперки и няколко твърди домата, например сметана.

Свинското с кост във фурната се оказва абсолютно невероятно - умерено меко, леко хрупкаво и много ароматно. Ако трябва красиво да сервирате нещо ясно месно, без излишни гарнитури и върхове, тези неща са на костите (правилно се наричат свински котлети, и неправилно - свински антрекоти) - перфектно решение.

Сега ще се радвам да ви кажа как да приготвите вкусно свинско с кост, но преди това ще поясня, че същите тези свински котлети са с различна дебелина, от 1,5 до 3 см, в зависимост от това кой реже месото - полу -автоматичен или жив месар. Следователно времето за печене ще зависи от дебелината на парчетата. В тази рецепта посоченото време е за парчета с дебелина около 2 см.

За да създадем свинско месо с кост във фурната, ще ни трябва:

• 1 кг (4 бр) свински котлети
• Сок от половин лимон
• 5 с.л. лъжици соев сос
• 3 с.л. лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка (или розмарин, по желание)
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер (минимум)

Свинско с кости на фурна, рецепта:

Направете марината - смесете соев сос, олио, лимонов сок. В отделна чинийка - смес от черен пипер и мащерка.

Внимателно къпем всяко парче свинско в марината, след което го намазваме със смес от черен пипер и мащерка (аз намазвам само от едната страна), заливаме с останалата марината и оставяме да престои на стайна температура поне половин час.

Загрейте фурната на 200-210 градуса, поставете свинското месо в термоустойчив съд (за предпочитане метален) и печете около 15 минути на средна решетка.

Изваждаме тавата от фурната. Обърнете свинските котлети и ги поставете във фурната за още 5-10 минути. Ако парчетата свинско не ви се струват достатъчно изпържени, когато ги обърнете, тогава за тези 5-10 минути увеличете температурата на 220 градуса или пуснете вентилатора накрая, ако фурната е електрическа. Не пресушавайте! Трябва да има бистър сок, когато се пробие с нож.

Свинско с кост във фурната е готово. Така излиза красотата.

Всъщност при тази температура във фурната свинското се пече и пържи едновременно. Всички фурни са различни по обем и разпределение на топлината, така че след 10-12 минути започнете да проверявате степента на готовност, особено ако парчетата свинско не са дебели.

Стъпка по стъпка рецепти за обилно свинско месо с кост в тиган чиста форма, тесто и царевична панировка с подправки, както и добавка на чесън, розмарин, карамфил и чили

2018-09-04 Юлия Косич

Степен
рецепта

3195

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

15 гр.

22 гр.

Въглехидрати

0 гр.

265 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за свинско с кости в тиган

Ако не искате да измисляте кулинарен велосипед, сгответе просто, но невероятно сочно и вкусно свинско месо с кост в тиган. Освен това предлагаме да се маринова за кратко в лимонов сок и да се запържи в ароматно масло.

съставки:

• 800 грама пулп на ребрата;
• каменна сол за месо;
• черен пипер за месо;
• масло в тиган;
• лимонов сок за мариноване;
• залив за ецване.

Стъпка по стъпка рецепта за свинско месо с кост в тиган

Свинското парче нарежете на суха дъска на четири части (приблизително тегло на всяка - 200 грама). Внимателно почистете костта от останалото месо.

Сега измийте частите и ги подсушете внимателно. Направете два или три успоредни разреза от едната и от другата страна. Поръсете с лимонов сок.

След половин час поставете тиган с дебело дъно на средната горелка (включена). Вътре се поставя парче (около 20-30 грама) масло.

Когато повърхността с олиото е добре загрята, се поставят две парчета свинско месо. Не се покрива с капак. Гответе пет минути.

Следващата стъпка е отново да обърнете свинското с кост в тигана. Да се ​​покрие с капак. Без да намалявате котлона, оставете да къкри още няколко минути до пълно изпичане.

Добавяйки сол в самия край, ще гарантираме, че сокът ще остане вътре, а месото накрая ще излезе изненадващо сочно. Но за да се получи апетитна коричка, е важно първо да изпържите ребрата без капак, след това да похлупите месото и да къкри на пара до пълна готовност.

Вариант 2: Бърза рецепта за свинско с кокал в грил тиган

По принцип свинското може да се сготви бързо, особено ако не е мариновано. Но как да постигнем пълно изпичане? Препоръчваме месото да се начука малко и да се запържи на силен огън в релефен грил тиган.

съставки:

• две порции с кост;
• смлян пипер и каменна сол;
• лъжица растително масло.

Как бързо да приготвите свинско месо с кост в тиган

Извадете порциите от опаковката. Избършете с влажна кърпа. Намажете с тънък слой растително масло от двете страни.

Поставете грил тиган с набраздена повърхност на силен огън. Запали се. Готовото свинско поставете с едно движение върху горещата повърхност.

Запържете месото за около три минути, докато се получи хрупкава коричка. След това с щипки внимателно обърнете всяко парче.

Гответе втората страна за същото време. След това поръсете горна часткаменна сол и смлян пипер. Обърнете отново. Намалете котлона до среден, по-близо до слаб огън.

Задушете свинското месо с кост в тиган за около четири до пет минути. IN последен пътобръщаме и добавяме подправките. След още пет минути изключете котлона. Месото е готово за сервиране веднага.

Времето за готвене за всяка страна на месото може леко да варира от горното. Зависи от дебелината на съда и силата на огъня. Затова следете състоянието на свинското месо, като не забравяте, че наличието на кръв вътре е неприемливо.

Вариант 3: Свинско с кокал с чесън и розмарин

Искате ли да допълните сочно и засищащо свинско месо с изискани вкусови нюанси? След това хвърлете няколко клонки в загрятото масло пресен розмарини скилидки чесън, нарязани на две равни части.

съставки:

• три парчета свинско месо с кост;
• две стръка розмарин;
• лъжица зехтин;
• лъжица лимонов сок;
• скилидка чесън;
• каменна сол и смлян пипер за месо.

Как да готвя

Разделете свинското на три равни части, като отрежете всяка кост. След това поставете месото на дъното на гастронорм контейнера. Поръсете зехтини лимонов сок.

Оставете, като увиете контейнера във филм, за един час. През това време обелете и нарежете на две скилидките чесън. Изплакнете и клонките розмарин.

Следващата стъпка е да загреете широк, дълбок тиган с плоско дъно. Поставете едно по едно и трите парчета месо, но много бързо. Поставете половинки чесън и розмарин наблизо.

Запържете свинското месо на костите в тиган за около пет до шест минути, като стегнете средна температурагорелки.

След определеното време внимателно обърнете месото с щипка и веднага го поръсете с подправките (сол, черен пипер). Продължете процеса за същото време.

Накрая отново обърнете и трите парчета месо. Повторете посоляването и пиперирането. Покрийте тенджерата с капак. Изключете котлона и оставете свинското месо да се сготви.

Чесънът и розмаринът ще придадат невероятен вкус на месото. Препоръчваме обаче да използвате тези съставки пресни. С чесъна няма да има проблеми, но клонките розмарин могат да бъдат заменени изсушен вариант. В този случай поръсете месото с тази подправка заедно със сол и черен пипер.

Вариант 4: Свинско с кокал с чили и карамфил

Предпочитате по-пикантно свинско? В този случай включете в рецептата малко количество пресен чили и няколко пикантни скилидки. Ще бъде пикантно и вкусно!

съставки:

• 500 грама свинско месо с кости;
• малка шушулка чили;
• каменна сол;
• две скилидки;
• смлян пипер;
• лъжица лимонов сок;
• олио за месо и в тиган.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарежете парче свинско на две половини. Махнете костилките от всяка една. Поръсете лимонов сок и рафинирано масло от всички страни. Поставете скилидки на повърхността. Заделени.

След час загрейте подходящ сух тиган на среден огън. Налейте съвсем малко олио. Когато се загрее, сложете вътре извадените от месото скилидки и нарязания на колелца чили.

След няколко минути поставете двете парчета месо едно до друго. Пържете около шест минути, след което обърнете с помощта на широк нож или щипка.

Поръсете златната повърхност с каменна сол. Черен пипер на вкус. Продължете процеса при същата температура.

За последна стъпка внимателно обърнете свинското с кост отново в тигана. Повторете процедурата с черен пипер и сол. Направете същото с чилито и скилидките, за да не загорят на дъното на тигана.

Преди сервиране поставете месото върху хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина. Не бършете повърхността, за да не махнете коричката от подправките. Но ще трябва да изхвърлите пипера и чесъна, тъй като те вече са предали аромата си на маслото.

Вариант 5: Свинско с кости в тесто в тиган

Ако нямате нищо против излишните калории, запържете парчетата свинско в слаб блат. За да направите това, ще бъде достатъчно да разбиете хладно мляко, сол, голямо яйце и пресято брашно.

съставки:

• четири малки парчета свинско месо с кост;
• масло за пържене;
• бахар за месо;
• голямо прясно яйце;
• три лъжици мляко;
• две супени лъжици пшенично брашно;
• каменна сол за тесто;
• лимонов сок за марината.

Как да готвя

Натрийте малки парчета свинско месо върху костите (почистени). Разбийте леко върху дъска за рязане с чук.

Сега поръсете подготвената повърхност с лимонов сок и черен пипер на вкус. Увийте във филм. Оставете да се маринова за 60-70 минути.

През това време направете панировка от едно разбито едро яйце, пресятото брашно, каменната сол и млякото. Поставете получената вискозна смес на рафта на хладилника.

След като изтече предварително определеното време, върнете месото от хладилника. Незабавно поставете тигана на средната горелка, която е включена.

Потопете парчетата добре, като ги държите за костите, във втасалото тесто, за да образувате обилен слой, който изцяло покрива месото.

Поставете свинското месо с кост в тавата. Запържете долната повърхност за пет минути достатъчно количестворастително масло.

След това кратко време обърнете месото и изпечете втората страна за същото време. След това извадете свинското месо и го подсушете върху хартиени кърпи.

Тъй като по същество ще пържим парчетата свинско месо, ще отнеме малко по-малко време от обикновено, за да ги изпържим напълно. Между другото, ние съзнателно не осолихме самото месо, добавяйки тази подправка към тестото. Така ще остане сочен отвътре и солен отвън.

Вариант 6: Свинско с корнфлейкс с кокал

Обичате ли да посещавате известно заведение за бързо хранене, където се сервират различни части от пиле в необичайно хрупкаво тесто? Тогава тази рецепта със сигурност ще ви хареса, защото ние ще запържим парчета свинско месо, вливайки ги в тесто от корн флейкс, подправки и кефир.

съставки:

• две порции от 150 грама свинско месо;
• четири супени лъжици корн флейкс;
• подправки в тесто;
• половин чаша кефир;
• растително масло за дълбоко пържене.

Стъпка по стъпка рецепта

Поставете корн флейкс във висока купа. Влезте там каменна сол, смлян червен пипер, смлян пипер, сух кориандър и копър. Разбъркайте.

Сега изсипете тънко студен кефир, като месите тестото, докато всички съставки се разпределят равномерно.

На следващия ден загрейте много растително масло в дълбок тиган. Веднага щом започне да завира, пуснете едно по едно месото вътре.

Запържете свинското на костите в тиган, докато тестото придобие богат златист оттенък. Приблизително това ще отнеме около пет до седем минути.

Пърженето на месото може да отнеме малко повече време. Това зависи от дебелината на тестото за корнфлейкс. Но е необходимо свинското месо да се влее във вискозна смес, само слоят ще се окаже равномерен и мек, а след готвене също ще бъде хрупкав.

Свинското месо е най-разнообразното и популярно месо в Русия. И най-популярният. Попитахме как се готви свинско месо и кой е най-добрият метод за готвене. Юрий Кудрявцев, главен готвач на ресторанти Goodman. Той смята перфектното ястиепържени свински пържоли. И най-добре на костите.

Пърженето е най-печелившият начин за готвене на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Трябва само да изпържите месото и да го довършите във фурната. Няма нужда да пускате газта на максимум, хвърлете месото в тигана и си тръгнете, така че като се върнете, ще изядете подметката и ще се оплаквате: какво лошо свинско купих. И не е лошо свинско, просто трябва да се приготви правилно.

Какъв вид месо да вземете

Добре е да изпържите вратът, пълен е с ивици мазнина, ще се окаже мек и крехък, това е, което много хора наистина ценят в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гръбната част, изрязана от костите на ребрата. Но най-добрите пържоли се правят от филе на ребрата. Тези котлети се нарязват на дебели филийки, на ширината на костта. И по време на процеса на пържене тази кост придава на месото изключителен аромат, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че котлетите ще се окажат сочни.

Често те също пържат филе, но това не е за всеки, малко е сухо.

Да отвърне на удара?

Зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава няма нужда да отвръщате на удара. Ако обичате по-тънко и по-меко, нарежете котлетите по-тънко и ги начукайте.

Как се пържи?

Правилният начин за приготвяне на котлети е да се запържат от всяка страна до златисто кафяво. И довеждаме до готовност във фурната на 195 градуса. Във фурната има повече топлина и там месото покрай кокала също ще се изпече добре. Ако парчето не е много мазно, можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загуби сочността си.

Тиганът ще изсуши котлетата и пак има опасност да не се сготви през костта. Следователно пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но във фурната е по-сочно.

Докъде да се пържи?

Свинското месо изисква само пълно пържене. Без кръв. Но трябва да поддържате сочността. Затова трябва да запечете котлетите във фурната за 5-8 минути.

Масло

По-добре е да спестите олио, когато пържите месо. Защото пърженото олио е най-лошото нещо в котлетите. Хубаво е вкъщи да държите тиган за пържоли с нагънати пържоли и в него да пържите месо. Най-добре е свинското да се намаже с масло, за да попие в месото и котлетът да е леко мазен. И просто трябва да избършете тигана с масло. Ако го излеете, ще се окажете с локва, която ще започне да гори и да отделя канцерогени. Това ще стане вече при 230 градуса. Да, и трябва да го изпържите в рафинирано растително масло.

Сало

Мазнината, която се намира на кръста е лесно топима свинска мас. Няма нужда да го нарязвате и пържите. При всяко нагряване такава мазнина бързо се топи и бързо изгаря. Не, ядяха го, баба ми ми каза, че отрязаха мазнината от свинското месо, удавиха го и след това потопиха хляб в такава мазнина. Но сега някак си ми е трудно да си представя, че някой би го направил. Никой.

Въпреки че сланината върху месото не е толкова вредна, колкото се казва. Хитър

Панировка

Разберете, че всяко паниране е начин за задържане на соковете в месото. Ако ще го панирате, по-добре не само с брашно. И направете нещо като шницел: оваляйте месото в брашно, потопете в яйчен лезон, после в галета. Запържете в олио и поднесете с резен лимон, или поръсете с лимонов сок (отстранява лоша миризмапържено масло). Но ще бъде съвсем различен вкус и различно ястие.

Просто трябва да изядете котлетата веднага. Не може да се остави, ще пусне сокове, а при нагряване ще бъде сух, като памук. А панираното месо запазва по-добре соковете си. След това можете да го претоплите и ще стане годно за консумация.

Хубавото месо е по-добре да се изпържи без никаква панировка и без трикове. Ако месото не е много сполучливо започваме да го панираме, мариноваме и т.н. Хитър

И накрая, ако имате нужда от обяд за три дни, тогава е по-добре да изпечете месото тук. Например вземете карбонат, изпечете го и след това нарежете парчета от него и го загрейте. Просто колкото по-малко се нарязва месото, толкова повече сок губи, а в голямо парче е по-лесно да се запази сочността.

Как се готви сухо месо

Карето и вратът са подходящи за пържене. Всички останали части трябва да бъдат подготвени по различен начин. Те няма да са толкова сочни и меки. И ще отнеме повече време за готвене от котлетите. Бутът трябва да се задуши преди печене, но все още е малко сух, влакната са без мазнини, бутът е бут. Затова го варя в квас с капка мед. След това се оказва меко. Преди печене ребрата трябва да се сварят и след това да се задушат в сос. По принцип е по-добре да задушите цялото сухо месо без мазнина в сос.