Зеле за зимата в буркани в саламура: най-добрите рецепти. Хрупкаво осолено зеле в буркани за зимата

Мариноване на зеле в 3-литрови буркани.

РЕЦЕПТА 1.
ЗЕЛЕ ЗА БЪРЗО ГОТВЕНЕ.

Зелето се нарязва на тънки ивици или се нарязва на парчета. Стегнати
сложете в 3-литров буркан. Напълнете студена вода, като в нея се разтварят 2 супени лъжици сол (1-1,5 литра вода). Оставете буркана на топло място за 2 дни. Тогава
изцедете малко саламура и разтворете половин чаша захар в нея, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което я поставете в хладилника за съхранение и консумация. Добре е да поръсите зелето с моркови. настърган на едро ренде.

Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Останалата част от зелето нарежете на ситно, като оставите няколко зелеви листа цели, те ще ви бъдат полезни по-късно. И така, смиламе настърганото зеле със сол и настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако слагате сол за предястие, добавете кимион и червени боровинки. Напъхва се плътно в буркана, покрива се с останалите зелеви листа, покрива се с чиста кърпа - и отгоре се поставя тежестта. Можете да ядете на втория или третия ден.

РЕЦЕПТА 2.
ЗА ЕДИН БУРКАН ОТ 3 ЛИТРА

Ще ни трябва:
1 голяма глава зеле
1 среден морков
1 с.л. лъжица захар
сол на вкус

Приготвяне на кисело зеле:
Измийте зелето и отстранете външните листа. Разполовете и нарежете на ситно.
Поставяме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го замесваме с ръце (като тесто), за да пусне зелевия сок и
Зелето ще стане прозрачно. В същото време трябва малко по малко да осолявате зелето - това ще улесни и ускори пасирането.

Опитвайте зелето през цялото време, добавям сол на вкус - накрая е зеле
трябва да има малко повече соли от необходимото - тогава солта ще изчезне, когато зелето вкисне.

За да започнете процеса на ферментация, добавете малко захар
супена лъжица за цялата глава зеле.

Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.

внимание! Сложете морковите в зелето едва когато сте готови да го сложите в буркан - няма нужда да пасирате морковите заедно със зелето - ще бъде безвкусно.

Разбъркайте внимателно
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се приложи натиск.
Използвам обикновен найлонов капак като натиск - доста е
достатъчно за този обем.
Натиснете здраво капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, защото по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат нагоре. Без натиск зелето ще се окаже рохкаво и меко, но искаме да е плътно и хрупкаво.
Така че приключихме с осоляването на зелето за зимата, оказа се пълно 3
литров буркан.

Но имаше много зелев сок. В никакъв случай не го изливайте!
Трудоемкият процес на мариноване на зеле за зимата приключи, но все още не е
Всичко!
Ще бъде готов само след три дни.

По-нататъшните ни действия са:
Поставете буркана с осолено зеле в чиния или чаша - в противен случай целият сок, който ще се издигне по време на ферментацията, ще се озове на масата. Между другото, слагаме този малък буркан със сок един до друг на масата (всичко ще ферментира и там).
Зелето ще ферментира на стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да я освободите от сутринта и вечерта.
полученият газ - сероводород - миризмата със сигурност не е приятна...
но е поносимо, основното е да не го оставяте в зелето. За това ще е необходимо
пробийте го до дъното с дебел нож - ще видите как излиза газта и
ще го усетиш.

На първия ден ще има малко, на втория повече и до вечерта на третия
През деня активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газът ще излезе сам.

Когато пробиете зелето, трябва да махнете капака, след което да го поставите
обратно към буркана, защото ще действа като потисничество.

Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан ще се образува кисел сок, който ще бъде малко вискозен и лигав - не се тревожете, така трябва да бъде.

Пробиваме последен пътстарателно „изстискайте“ целия сероводород от зелето, отстранете „налягането“, изсипете сока от половинлитров буркан, затворете го с найлонов капак и го поставете в хладилника за съхранение.

Това е всичко! Сега знаете как да мариновате зеле в буркан за зимата!

Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето,
така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира целият,
просто го оставете да престои в хладилника до 3-литров буркан и след ден-два ще го изпратите там, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.

РЕЦЕПТА 3.
ПОСОЛЕТЕ ЗЕЛЕТО В ЕМАЙЛИРАНА КОФА.

Приемаме продукти в следните пропорции:
за 10 кг зеле:
200-250 г сол.
По желание за подобрение външен види можете да добавите вкус:
500 г моркови, настъргани или нарязани на тесни ивици;
и/или 1 корен целина;
или 1 кг цели или нарязани ябълки;
или 100-200 г червени боровинки;
кимион - на вкус.

Зелето се нарязва на ситно и се смесва равномерно с готварската сол. За
посолете равномерно зелето, сложете го в по-широк съд и
престои 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тиган или
кутии), плътно затворени за отстраняване на въздуха. Повърхността на наредената и уплътнена зелка трябва да се изравни и да се покрие с цели зелеви листа, които я предпазват от разваляне. Отгоре се поставя чисто парче бял плат, а върху него дървена решетка (може да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите тежест. Можете да използвате буркан с вода като потисничество. След около денонощие решетката (или чиния) трябва да се потопи 3-4 см в сока, пуснат от зелето.

Когато зелето ферментира, се отделят газове неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното с остра, гладка пръчка на всеки 2 дни, докато отделянето на газове спре.

Зелето е готово след 15-20 дни в зависимост от
стайна температура.

Готовите зелници се нареждат в 3 литрови буркании го сложете в хладилника.

След изваждането на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се разваля и губи част от витамин С, който съдържа.

РЕЦЕПТА 4.
БРАНЕ НА ЗЕЛЕ НА ПАРЧЕТА.

Метод на готвене:
Зелето нарязваме на парчета, слагаме в буркани, като заливаме всеки ред
моркови, настъргани на едро ренде и наситнен чесън. За буркан от 3 литра – 1 глава чесън. Не пълнете зелето много!

Саламурата се приготвя по следния начин:за 1 литър вода – 2 с.л. л. с горна част сол и 150гр
захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 гр. зеленчук
масла

РЕЦЕПТА 5.
ЗЕЛЕ, МАРИНОВАНО С ОЦЕТ.

За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар.
1,5 чаши сол, моркови. Нарежете зелето на парчета, може и на 4 части. Поставят се в тенджера или буре. Изсипете саламура и натиснете.
Поставете в стая със стайна температура за 3-5 дни.
Киселото зеле може да се сервира като предястие и за ястия.
съдове.

някои възможни вариантисмеси за кисело зеле:
10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 – 250 г сол;

10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 100 г сушени плодове
хвойна, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 300 – 500 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 –
250 г сол;

10 кг зеле, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корен от пащърнак,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 200 – 250 г моркови, 150 – 200 г корени магданоз,
целина и пащърнак, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или семена от кимион,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;

10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или кимион, 200 - 250 г
сол;

10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 300 – 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г кимион на зърна или
копър, 80 г сушени плодове от хвойна;

10 кг зеле, 200 г червени боровинки (червени боровинки), 100 г моркови, 25 г семена от кимион
или копър, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 – 500 г ябълки, 25 г семена
кимион или копър, 200 - 250 г сол;

РЕЦЕПТА 6.
ЗЕЛЕ ПО ГРУЗИНСКИ.

Ще имаш нужда:
– 1 средна глава фреш бяло зеле;
– 1 трапезно цвекло;
– 1 червена люта чушка;
– 4 скилидки чесън;
– 100 г зеленчуци от целина;
– оцет на вкус;
– 1 с.л. лъжица сол на 1 литър вода.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на едри квадрати, цвеклото на тънки филийки,
Накълцайте целината и черния пипер.

Поставете всичко на слоеве, поръсете с наситнен чесън.

Залейте с врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва
покрийте напълно зеленчуците.

Поставете на топло място за 2 дни, след това в хладилника.

За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не може да бъде
дългосрочно съхранение.

РЕЦЕПТА 7.
ПРАЗНИК ЗЕЛЕ.

Ще имаш нужда:
– 4 кг зеле;
– 8-12 скилидки чесън;
– 250 – 300 г цвекло.

За саламура на 1 литър вода:

– 2 непълни супени лъжици сол;
– 2 с.л. лъжици захар;
– 8 зърна черен пипер;
– 4 дафинови листа;
– ½ с.л. ябълков оцет.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на големи парчета. Поставете в емайлиран тиган, между парчетата зеле поставете сурово цвекло, нарязано на парчета и тънко нарязан чесън.

Сварете саламура от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Свалете от огъня, добавете Ябълков оцет. Залейте зелето със саламура. Покрийте тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.

1. Пикантно зеле незабавно готвене- 15 минути!

Много бързо зеле - 15 минути и готово!
Приготвяне:
Взимаме три килограма зеле в размер. Настържете зелето. Настържете три големи моркова на едро ренде. Изцедете 3-4 скилидки чесън от чесъна. Смесете всичко.
Приготвяне на марината:
Слагаме един и половина литра вода на огъня. Добавете 200 грама захар, 3 супени лъжици сол (без върха),
250 гр. слънчогледово олио, когато заври, налейте 200 гр. оцет 9%. Трябва да ври 2-3 минути.
Маринатата е готова.
Залейте зелето с горещата марината (Това малко омеква зелето. Но съвсем малко. Така че не се страхувайте да го залеете горещо, направо от котлона. В тази марината зелето ще престои 2 часа. А можете Сега много хора го правят със зеле по обичайния начин, трябваше да изчакам докато ферментира и започна да вкисва.

И този метод е бърз. Зелето е вкусно и пълно с витамини. ХРУПКАВА!!! Разбъркайте. Оставете да престои 2 часа. Разбъркайте отново и насипете в буркани.
Много вкусно и здравословно!

2. Карфиол в марината

От доста време правя това зеле. Този ярък, несъмнено оригинален и много вкусен препарат ще зарадва тези, които обичат карфиол, точно като мен.
Зелето има интересен вкус - сладък и в същото време леко кисел.

Измийте зелевите съцветия (около 1 кг), разделете на части, сложете в буркан от 1,5 литра, между слоевете сложете 1 обелен, измит и нарязан морков, 1 сладка чушка, люта чушка на вкус, стръкове целина или корен.
Можете да добавите и други зеленчуци.
Марината:
3 с.л. вода, 3/4 с.л. оцет 9%, 3/4 с.л. захар, 2 ч.л. сол,

няколко дафинови листа, няколко грах бахар.
Оставете маринатата да заври и с нея залейте зеленчуците. Готино. Оставете в хладилника за 2 дни и след това се насладете на вкуса. Много обичам това зеле.

3. “Наслада” (особено за НЕлюбителите на тиквички)!

Тази рецепта е невероятна по много причини:

1. Приготвя се много лесно, с минимални усилия от ваша страна.
2. получава се много вкусно, доставящо максимално удоволствие
3. най-важното!!! Тази салата се яде дори от ТЕЗИ, които НЕ ядат тиквички под никаква форма
4. Никой още не е познал каква е салатата от първия път - ВСИЧКИ казват "Много вкусно кисело...ЗЕЛЕ!!!"

3 кг вече обелени (!) тиквички, 0,5 кг лук, 0,5 кг моркови.

Настържете морковите и тиквичките на корейско ренде. необходимо е (!). в противен случай вашата тайна ще бъде разкрита.

Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Добавете към зеленчуците: 1 с.л. захар, 2 с.л. повдига масло (може по-малко), 1 с.л. 9% оцет, 3 супени лъжици. сол
Смесете всичко това в голям съд внимателно и с любов с ръце, веднага го сложете в буркани (0,7 литра е най-удобно) и избършете за 15 минути.

Всичко!!! Пиша по-дълго, отколкото правя. Много бързо. Витамините са запазени. Тиквичките (известни още като зеле) са хрупкави. Основното нещо е МНОГО вкусно. С хубава водка и кебап (или просто картофи) - ще полудее!

4. Мариновани сарми с пикантни моркови!

Рецепта на Наталия Молчанова.
Нашите сарми ще са готови ден след като са престояли в хладилника, но колкото по-дълго се мариноват, толкова по-вкусни и богати ще бъдат.
За марината:
- 0,5 л вода, 1/4 с.л. слънчоглед рафинер масло (може малко по-малко)
- 2 супени лъжици сол (или по ваш вкус), 1/2 чаша кристална захар (или по ваш вкус)
- 2/3 супени лъжици оцет (или по ваш вкус), бахар - 3-4 грах
Разбъркайте, загрейте до кипене. Изключете котлона и налейте оцета.

Поставете малка глава зеле (около 1-1,5) във вряща вода и постепенно я разглобете на листа, по същия начин, както при приготвянето на обикновени зелеви сърми. Листата трябва да са леко меки.
Поставете върху чиния и отрежете дебелите места с нож.
Настържете морковите на корейско ренде, подправете с марината, разбъркайте и оставете да вари поне половин час. Поръсете със сусам.
Марината: сусамово масло, оцет, сол, захар, чесън, смес от чушки (синапено семе, кориандър, бахар, черен пипер, червен пипер).
Поставете морковената плънка върху зелевия лист и я навийте на зелева рула. Ако листата са много големи, можете да ги разделите на няколко части.
Сложете сармите в дълбок съд, добавете 2-3 дафинови листа и залейте с охладената марината.
Поставете под преса и оставете да се маринова за един ден при стайна температура.
След това го приберете в хладилника.

5. Кисело зеле

Зелето се оказва хрупкаво и невероятно вкусно!
съставки:
- 2 кг зеле, 3 моркова, 3 цвекло
За марината:
- 0,5 литра вода
- 3 пълни супени лъжици захар
- 3 равни супени лъжици сол
- 1/2 чаша слънчогледово масло
- щипка люта чушказемята
- 2 дафинови листа
- 3/4 чаша оцет
- 1 глава счукан чесън
Приготвяне:
1. Нарежете зелето.
2. Настържете морковите и цвеклото.
3. Гответе маринатата: всичко се вари 10 минути.
4. Смесете със зелето, поставете в буркани и стерилизирайте за 10 минути.

6. Салата "Просто ГЕНИАЛНО!"

Момичета... много е вкусно... доматите са пресни, зелето е хрупкаво....
Задължително:
1 кг. - зеле, 1 кг. - домат, 1 кг. - краставици, 1 кг. - сладък пипер, 1 кг. моркови
Ако нямате зеленчуци, вземете 2 кг. друг зеленчук.
Нарежете всичко на салата, морковите настържете. Смесете всички зеленчуци.
И добавете там:
раст. олио -200гр. , оцет 9% 200 гр., сол - 8 ч.л., захар - 16 ч.л.
Смесете всичко. Поставете на огън. Оставете да заври и оставете да къкри точно 2 минути.
Веднага се насипва в буркани. Навивам. Увийте.

7. Кисело зеле с цвекло

Киселото зеле е отлично предястие и добра добавка към много основни ястия, а приготвянето на такова зеле е лесно и просто. Зарадвайте близките си с такова вкусно зеле!
съставки:
Зеле - 2 кг, Моркови - 2 бр., Цвекло - 1 бр
За марината:
Вода - 1 л, Захар - 150 г, Сол - 2,5 супени лъжици, Слънчогледово олио - 150 г
Дафинов лист - 2 бр. бахар- 2 грах, Оцет (9%) - 150 г, Чесън - 1 глава

Зелето с тегло 2 кг нарежете на квадрати (около 3 х 3 см) или правоъгълници. След това нарежете на ивици или на едро ренде 2 моркова и 1 голямо цвекло. Всичко това се разбърква и се слага в тенджера. Оказва се много.
За марината смесете вода, захар, сол, олио, дафинов листи черен пипер. Всичко това се кипва, сваля се от котлона и се добавят оцета и пресования чесън. Изсипете горещата марината в зелето в тенджера, покрийте отгоре с чиния без тежест (първо натиснете малко с ръка, така че малко от маринатата да се появи визуално отгоре, след това ще се побере под чинията на нейната собствен).
Оставете за един ден на стайна температура. Можете да го използвате през ден. Любителите на лютото могат да добавят черен пипер и чили за пикантност.

8. Бомбено зеле

съставки:
-2 кг - зеле, 0,4 кг - моркови, -4 скилидки - чесън, можете да добавите ябълка, цвекло.
Марината:
150 мл - растително масло, 150 мл - 9% оцет, 100 гр. - захар
2 с.л. - сол, 3 бр. дафинов лист, 5-6 грах - черен пипер, 0,5 л - вода
Приготвяне:
1. Накълцайте всичко, настържете морковите, нарежете чесъна на филийки. Поставете плътно в буркан.
2. Изсипете всички съставки за маринатата в тигана и оставете да ври всичко за 5 минути. Залейте зелето с вряща марината.
3. Готово на сутринта! Можеш да ядеш!

9. Мариновано зеле ( големи листа)

Приготвяне:
Нарежете зелето на едри квадрати, така че да се получат „купчини“ зелеви листа. Смелете един морков на ренде. Нарежете една люта чушка наполовина (това е за любителите на пикантното) внимателно поставете „купчините“ в буркан, поръсете с моркови. В средата на буркана се поставя една люта чушка (за тези, които обичат лютиво). Не уплътнявайте зелето. Сгънете хлабаво.

За приготвяне на саламура в размер на
за един 3-литров буркан:
Сварете 1 литър вода. Добавете 1 чаша захар, 2 супени лъжици сол
След охлаждане добавете към саламурата: 1/3 чаша 9% оцет
Изсипете саламурата в буркана. Поставете буркана в хладилник След три дни бялото зеле е готово.

сладко, вкусно, хрупкаво. (Татяна Зубченко)

10. Кисело зеле

Бих искал да предложа на вашето внимание моята любима рецепта за ферментиране на зеле.
Тази рецепта е добра, защото по всяко време можете много бързо (буквално 2-3 дни) да я ферментирате без голям бройзеле и след това го съхранявайте в хладилник.
Покажи изцяло..И това е важно в градските апартаменти, където има катастрофално малко място за съхранение на консерви и няма условия за това. Трябва да се отбележи, че с този метод на ферментация се получава голямо количество много вкусен и здравословен зелев сок. получено.

И така подготовката:
- Напълнете 5 литров буркан достатъчно плътно с настъргано зеле + моркови (аз го настъргвам на едро ренде)
- залива се с предварително приготвена СТУДЕНА саламура (3 препълнени супени лъжици сол се разтварят в 2 литра ВРЯДЕНА вода);
- зелето се ферментира на топло място в продължение на два дни, така че да няма горчивина, не забравяйте периодично да го пробивате, освобождавайки натрупания газ (мисля, че всеки знае това);
- на третия ден изцедете цялата саламура и разтворете в нея 2 супени лъжици захар;
- залива се с вече подсладена саламура и се слага буркана в хладилника, до вечерта зелето е готово.

Малък нюанс... при топли условия зелето бързо ферментира, но ако апартаментът е малко студен, процесът ще отнеме малко повече време.
Ако не сте изпили саламурата по-бързо, отколкото зелето е изтекло (и точно това се случва при нас), тогава можете да сготвите чудесна кисела зелева супа с нея.

Тази селекция е за тези, които не могат да си представят зимата без ценен буркан с хрупкава салата от кисело зеле.

Вие, разбира се, имате своя собствена изпитана рецепта, според която правите препарати от много години. Предлагаме да се отклоним от традицията и да запазим зелето по нов начин!

4 основни правила за начинаещи:

1. Само средно късно или късни сортовебяло зеле.

2. За да получите хрупкаво зеле, изберете плътни, бели, еластични кочани със здрави листа. Ако листата са отпуснати, с признаци на гниене или измръзване, такова зеле не е подходящо за квас.

3. Не използвайте йодирана сол, тъй като има тенденция да омекне зеленчуците.

4. Стъклени, керамични, дървени или емайлирани съдове са подходящи за мариноване на зеле. Не използвайте алуминиеви съдове: когато е изложен на киселини, той започва да отделя вредни за тялото съединения.

Класическо кисело зеле

Да започнем с класиката: доказано стъпка по стъпка рецептасъс снимки за начинаещи. Традиционно кисело зеле, сервирано с кръгчета лук, подправяне с ароматни Слънчогледово олио. Използват се и за приготвяне на богати зимни супи: чорба от кисело зеле, зеле, солянка.

Какво ти е необходимо:
5 кг бяло зеле
1 кг моркови
80 г сол

Как да си направим класическо кисело зеле:

1. Нарежете или настържете зелето на ситно с помощта на предназначена за целта шредерка. Настържете морковите на едро ренде.

2. Готовите зеленчуци поръсете обилно със сол.

3. Смесете зелето и морковите, като леко разтривате зеленчуците с ръце, докато започне да отделя сок.

4. Зелето се нарежда в буркани или тенджера, като се уплътнява с дървена преса. За да стане зелето сочно и хрупкаво е много важно зелето да се натъпче плътно.

5. Покрийте бурканите с чиста кърпа. Зелето в тавата се захлупва с обърната чиния и върху чинията се поставя тежест. Оставете на стайна температура за 2-3 дни, след което съхранявайте на хладно.

6. След известно време зелето ще започне да пуска сок. Можете да го извадите с лъжица, но не изливайте сока напълно, зелето трябва да е покрито с течност.

Продупчвайте зелето няколко пъти на ден с чиста дървена клечка (китайските пръчици стават).

Пикантно зеле кимчи

Уникална корейска рецепта. Местните смятат, че кимчи (или кимчи) ​​помага за разграждането на излишните мастни натрупвания без вреда за здравето. В Корея кимчи се сервира като основно ястие, но това зеле върви добре и с печени картофи и ориз на пара.

Какво ти е необходимо:
3,5 кг китайско зеле
1 с.л. сол

Марината:
0,5 с.л. Оризово брашно
3 с.л. вода (обем на чашата 240 ml)
2 ч.ч Сахара
1 голяма глава лук
1 с.л. чесън
8-10 см корен от джинджифил
1 голяма връзка зелен лук
8 с.л. люта чушка на люспи (намалете на вкус)

Използвайте гумени ръкавици, когато боравите с пикантната марината за кимчи.

Как да готвя пикантно зелекимчи:

1. Разрежете главите китайско зеле наполовина и направете разрез във всяка половина, без да разрязвате главата. Измийте зелето студена вода, изтръскайте, но така че листата да останат мокри.

2. Зелето се поръсва обилно от всички страни със сол, поставя се в голяма тенджера и се оставя за 2 часа. След това зелето се обръща, за да се осоли равномерно и се оставя за още 2 часа.

През това време китайското зеле ще пусне много сок и ще омекне.

3. За маринатата смесете оризовото брашно с вода и разбъркайте до гладкост. Поставете на умерен огън и гответе, като разбърквате, докато заври. Добавете захарта, разбъркайте, гответе 1 минута, отстранете от огъня и охладете.

4. Смелете лука, чесъна и корена от джинджифил в блендер. Накълцайте перата зелен лук с нож.

5. Добавете нарязания лук, джинджифил, чесън и черен пипер към охладената смес от оризово брашно и разбъркайте.

6. Поставете китайското зеле плътно в съд, като покриете листата с получената марината. Затворете плътно с капак и оставете на стайна температура за 2 дни, след което поставете на хладно място.

Зеле в марината от цвекло

За барбекю, колбаси на скара, агнешка лула, пилешки или свински пържоли, птиче месо на фурна - зелето в марината от цвекло е идеално за всякакви месни ястия. Въз основа на това зеле можете да приготвите вкусни диетични салати, като добавите варен боб, леща, гъби и пикантни пресни билки.

Какво ти е необходимо:
1 голяма глава зеле
2 моркова
2 цвекло
1 глава чесън

Марината:
1 литър вода
0,5 с.л. рафинирано слънчогледово масло
1 с.л. Сахара
2 с.л. сол
0,3 с.л. оцет 9%
2 ч.ч бахар
3-4 дафинови листа

Как да готвите зеле в марината от цвекло:

1. Нарежете зелето на ситно или на малки квадратчета.

2. Морковите и цвеклото се настъргват на най-едрото ренде или се нарязват на едри ивици, чесънът се нарязва по дължина.

3. Поставете зелето, цвеклото и морковите в буркани, като редувате слоевете и добавяте чесън.

4. За маринатата се смесват вода, олио, захар, сол, оцет, подправки и се кипват.

5. Леко охладете маринатата и залейте бурканите със зеленчуци.

6. След 1 ден зелето може да се сервира.

Кисело зеле с медени гъби

Домашно, просто, вкусно и печелившо! Готовото зеле може да се задуши с картофи, свински джолан и да се използва като плънка за пухкави пайове.

Какво ти е необходимо:
1 кг зеле
1 голям морков
1 голяма глава лук
200 г медени гъби
20 г сол

Как се приготвя кисело зеле с медени гъби:

1. Нарежете зелето на ситно, настържете морковите на ситно ренде, нарежете лука на половин пръстени и измийте гъбите.

2. Смесете зелето с лука и морковите, добавете сол и леко разтрийте с ръце.

3. Поставете зеленчуците и гъбите в тава, като редувате слоевете.

4. Поставете под налягане за 2-3 дни.

Кисело зеле в патладжани

Универсалността на това ястие е, че киселото зеле се приготвя веднага в порционирани патладжанени лодки. През зимата е достатъчно готовите зелници да се наредят в чиния, да се залеят с олио и да се украсят с пресни билки.

Какво ти е необходимо:
2 кг патладжани
1 кг бяло зеле
2 големи чушки
1 голям морков
5 скилидки чесън
2 люти чушки

саламура:
2 литра вода
80 г сол

Как да готвя кисело зеле в патладжан:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги надупчете с вилица на различни места. Бланширайте и оставете във вряща вода за 5 минути.

2. Настържете зелето, отстранете семките и дръжките от чушката и я нарежете, морковите настържете на едро ренде, чесънът прекарайте през преса. Смесете всички зеленчуци в купа.

3. За да направите саламура, добавете сол към водата, кипнете и охладете.

4. Нарежете патладжаните на половинки, с лъжица направете лодка във всяка и сложете зелето със зеленчуците. Покрийте с втора лодка и внимателно завържете патладжана с конец, така че плънката да се държи плътно вътре.

5. Поставете пълнените плодове в голям съд и ги напълнете със саламура.

6. Поставете натиск върху зелето и патладжаните и оставете на стайна температура за 3 дни. След това го съхранявайте на хладно място.

7. При сервиране поръсете готовото ястие с растително масло.

Кисело зеле с червени боровинки и тиква

Ярка и сочна салата като есента, киселите боровинки идеално допълват и разкриват вкуса на мариновани зеленчуци. Сервирайте зелето с тиква, като го овкусите с червен лук и нерафинирано слънчогледово олио.

Какво ти е необходимо:
1 кг бяло зеле
200 г моркови
200 г тиква
200 г червени боровинки
500 мл вода
3 с.л. сол

Как да си направим кисело зеле с боровинки и тиква:

1. Нарежете зелето, морковите и тиквата на ситно.

2. Смесете всички зеленчуци, добавете сол и боровинки. Разбъркайте внимателно, за да не повредите плодовете.

3. Поставете зелето със зеленчуци и боровинки в контейнер за ферментация.

4. Залейте зеленчуците със студена вода и поставете под налягане.

5. Оставете за 4-6 дни на стайна температура.

Всеки ден трябва да отваряте зелето и тиквата и да правите дълбоки дупки с дървена клечка.

Зеле с грозде и босилек

Пълна оригинална закуска. Пресният босилек придава специален аромат, който не се препоръчва да се заменя с други билки. И бъдете готови за факта, че ще харесате кисело грозде дори повече от самото зеле!

Какво ти е необходимо:
2 кг зеле
2 големи моркова
2 кг грозде
1 връзка зелен босилек

саламура:
1 литър вода
2 с.л. Сахара
1 с.л. пчелен мед
1 с.л. сол

Как се готви зеле с грозде и босилек:

1. Нарежете зелето на тънки ивици, морковите настържете на едро ренде. Разбъркайте и разтрийте леко с ръце.

2. Сложете зелето и морковите в буркан, като ги поръсите с грозде и босилек.

3. За саламурата добавете захарта, меда и солта към водата и я оставете да заври.

4. Залейте зелето с вряща саламура, покрийте с капак и поставете на тъмно място за 1 ден.

Медено зеле с круши

Здравейте, скъпи читатели! Днес ще мариноваме зеле у дома. В лехите вече има големи глави зеле и те са като колобки, от онази загадка - “ Сто дрехи, всички без закопчалки...". Разбира се, познахте – това е зеле. И ако сте щастлив собственик на вашия личен парцел, тогава вашата реколта вероятно вече е пристигнала. И е време да го отсечете с брадва или да го нарежете с голям нож.

Зелето е много здравословен зеленчук. Съдържа огромен набор от витамини и минерали, необходими на човека. През лятото, когато имаме възможност да хрускаме прясно зеле, трябва да помислим за приготвянето му за зимата. Разбира се, може да се запише и в свежиза зимата. Правя и двете. Тоест винаги държа в мазето пресни глави зеле, а заедно с тях и буркани със солено или кисело зеле. Ако ми свърши лека закуска, я правя отново.

Осоляването на зелето не включва термична обработка на зеленчуците. Поради това ястието се запазва максимално полезни вещества. В допълнение, такова предястие е много популярно на масата и отлита за нула време. Трудно е да не го обичаш, защото е много вкусно, хрупкаво и освежаващо! Предлагам ви да обмислите и приготвите някои от най-вкусните и прости рецептиосолено зеле.

Как да осолите зеле в буркан. Моята рецепта за хрупкаво зеле по бърз начин

Тази рецепта е една от най-простите. Ако за първи път осолявате зеле, можете спокойно да започнете с този метод. Съставките са прости и достъпни, а стъпките за приготвяне са съвсем прости. В същото време закуската се оказва много вкусна.

Съставки за един трилитров буркан:

• един и половина килограма прясно зеле;
• една и половина супени лъжици сол;
• половин килограм моркови;
• десертна лъжица оцетна есенция;
• 1 лавър;
• вода.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Смелете морковите и зелето на тънки лентички. За зелето можете да използвате специално ренде или просто да го накълцате с нож. Прекарвам морковите през специална резачка за зеленчуци. Ако нямате, можете да го настържете или нарежете с нож. Комбинирайте тези зеленчуци в една купа за салата.

2. Тук начупете дафиновия лист и разбъркайте добре с ръце.

3. Прехвърлете салатата върху чист буркан. Отгоре поръсете със сол и кристална захар. Налива се оцет.

4. Сварете вода, около един и половина до два литра и я оставете леко да се охлади. Използвайте нож, за да направите дупка в марулята. През него се налива топла течност в буркана. След като го напълните до краищата, направете още няколко запечатвания с нож. Ще забележите, че водата се е разпръснала и нивото й е спаднало. Добавете вода.

5. Незабавно затворете буркана и го обърнете върху капака. Покрийте топъл материал. Това може да е одеяло, покривало или старо яке. Оставете в тази форма за 3-4 дни за узряване. След това можете безопасно да го прехвърлите в мазето.

Как да осолите зелето вкусно и бързо в буркан, така че да е хрупкаво

Една от любимите ми рецепти за хрупкаво зеле е предястието с пелети. Това е успешен съюз на зеле и цвекло. Така се получава не само прекрасен вкус, но и красив цвят.

съставки:

• 2,5 килограма прясно зеле;
• малко повече от литър вода;
• 1 средно цвекло;
• 2 супени лъжици гранулирана захар;
• 1 супена лъжица едра сол, без йод и други добавки;
• 100 ml оцет 9%.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Разтворете солта и гранулираната захар във вода, като разбърквате колкото е възможно повече. След това добавете оцет и разбъркайте.

2. Нарежете зелето на кубчета, приблизително 4*4 сантиметра, след като изрежете дръжката.

3. Обелете цвеклото и го нарежете на 2 части. Нарежете всеки на тънки филийки, широки около 3 сантиметра.

4. Поставете зелето на слоеве в чист буркан, като го украсите с резени цвекло. Няма нужда да го месите с ръце. Леко набийте, така че салатата да не лежи твърде хлабаво, но не и много плътно.

5. За да не изцапате масата, поставете буркана със салата в чиния. Залейте с марината до горе и затворете с капаци. Оставете да се мариноват направо в кухнята за 2 или 3 дни.

6. След това бурканите с вкусната розова закуска можете да прехвърлите в хладно помещение за дългосрочно съхранение.

Според тази рецепта зелето се оказва сладко-кисело и много вкусно. Такава красота може безопасно да се постави начело празнична масаи не само.

Солено зеле в саламура (бърз метод)

Сега ще ви представя едно много вкусно предястие от зеле с моркови и чушка. Приготвя се много лесно. Това не изисква специални умения или много усилия. Вижте сами.

съставки:

• килограм прясно зеле;
• 1 сладък пипер (за предпочитане червен);
• 1 морков;
• половин литър вода;
• 5 супени лъжици гранулирана захар;
• 6 супени лъжици девет процента оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 80 ml растително масло.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1.На първо място трябва да приготвим саламура, за да може да изстине, докато нарязваме зеленчуците. За да направите това, трябва да кипнете вода, да разтворите в нея гранулирана захар и сол и да ги излеете растително масло. След като течността поври 1-2 минути, добавете оцет и изключете котлона.

2. Настържете морковите. Ако имате специален нож за зеленчуци, ще бъде по-удобно да го използвате.

3. Нарежете чушката на малки лентички.

4. Нарежете зелето с нож или на специално ренде.

5. Смесете всички зеленчуци в една купа.

6. Поставете салатата в бурканите, като притискате плътно с ръце. Заливат се с леко охладена саламура и се завиват с капаци.

7. Поставете в хладилника за 12-16 часа. Правя тази салата през деня, а на следващата сутрин ни чака вкусна и здравословна закуска.

8. Като това красива закускаможе да се приготви лесно и просто. Помогни си! Добър апетит!

Проста рецепта за мариноване на зеле в буркани за зимата

Представям на вашето внимание една много вкусна и проста рецепта със зеле собствен сок. Можете да го приготвите както в буркан, така и в тиган, буре или пластмасов контейнер. Само в този случай трябва да поставите потисничество отгоре. Получава се много вкусна и хрупкава разядка.

Съставки за един 3-литров буркан:

• 1 вилица зеле;
• 4 малки моркови;
• една и половина супени лъжици сол;
• половин чаена лъжичка кимион;
• 2 дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Разрежете една глава зеле на 4 части. Така ще бъде по-удобно да го нарежете на тънки ивици. Накълцайте с нож. Просто трябва да настържете морковите на едрото ренде. За удобство можете да изсипете тези зеленчуци директно върху масата, за да улесните смесването. Добавете сол, кимион и разбъркайте с ръце, като леко притискате.

2. Салатата се прехвърля в буркан. Мислено го разделете на 3 части. Първият слой ще бъде слой зеле, сега трябва да добавите 1 дафинов лист и 3 зърна черен пипер. Сега отново зеленчуци и пак дафинов лист с черен пипер. Покрийте отново със зелена салата. Опаковайте го плътно, така че отделеният сок да покрие изцяло зелето. Полейте с оцет и надупчете салатата с нож на няколко места. Ако имате цял буркан със зеленчуци, поставете го в чиния или купа за салата, тъй като може да изтече марината.

3. Оставете буркана на топло място за 2-3 дни. Веднъж на ден трябва да отрежете масата с нож до самото дъно на буркана, така че излишният въглероден диоксид да излезе. Това е важно преди всичко, за да не горчи зелето.

4. След като изтече определеното време, бурканът трябва да се премести в хладилника или мазето.

Можете да го съхранявате дълго време, но не остава дълго при нас - много е вкусно.

Как да мариновате карфиол за зимата

Любителите на карфиол ще оценят тази рецепта. Успешната комбинация от зеленчуци, заедно с маринатата, придава ненадминат вкус и аромат. Можете да изядете закуската в рамките на един ден. Но ако можете да устоите на миризмата, можете да го увиете за зимата.

съставки:

• килограм карфиол;
• 1 морков;
• 2 сладки и месести чушки.

За марината ще ни трябва:

• две и половина чаши вода;
• 3 супени лъжици нейодирана сол;
• половин чаша гранулирана захар;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки;
• чаша оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Разделете зелето на съцветия. Ако ви се струват големи може да ги нарежете.

2. Морковът може да се нареже на кръгчета или кубчета, както предпочитате.

3. Почистете чушката и я нарежете на дълги филийки.

4. Наредете красиво всички зеленчуци в буркани, като ги редувате, за да изглежда по-красиво и да е по-вкусно предястието.

5. През това време разтворете солта и кристалната захар във вода и добавете всички останали продукти, с изключение на оцета (ще го добавим след варенето). Оставете течността да поври 2-5 минути, залейте с оцета и свалете от котлона.

Ако не приготвяте салата за зимата, след като напълните бурканите със саламура, трябва да престоят на стайна температура, докато изстинат. След това трябва да се поставят в хладилника до следващия ден. Ако готвите в тенджера или купа за салата, тогава определено трябва да окажете натиск върху зеленчуците, така че да се мариноват по-бързо и по-добре.

6. Напълнете бурканите със саламура, затворете ги и ги обърнете с капаци. Сега можете да проверите затягането на винта. Ако саламурата не проникне през капака, значи сте направили всичко правилно. Покрийте ги с топла кърпа за 12 часа. След това го преместете в мазето или избата.

Възможно ли е да се маринова ранно зеле за зимата?

Зрял ранно зеле, а вече ви сърбят ръцете да я мариновате за зимата? Страхотен! Това зеле е доста подходящо за ецване. На вкус е по-нежен, но по-малко хрупкав. Витаминният състав обаче се съдържа в същото количество като този на по-късния му роднина.

Много е вкусно да мариновате такова зеле с моркови - това е класическа рецепта. Освен това можете да използвате всеки от днешните или други, любимите ви методи за осоляване. Но в същото време можете безопасно да използвате младо зеле.

със сигурност ранни сортовесе съхраняват по-малко от по-късните. Но за попълване на избата по време на периода на зреене на първата реколта, ще бъде отличен вариант. Можете да ги ядете до Нова година и едва след това да преминете към есенните препарати.

Соленото зеле може и трябва да се готви не само защото е вкусно. Тази салата, заедно с други зеленчуци, е богата на витамини. Особено през зимата и есенен периодНе можем да се наситим на тази хрупкава доброта. Дори и да не сте имали време да го мариновате, не се разстройвайте. В края на краищата по всяко време можете да вземете глава зеле от мазето или да го купите в магазина и да го сготвите.

Желая ви успешни приготовления и вкусни ястия! Ще се видим отново!

kerescan - 25 август 2015 г

Домашното мариноване на зеле за зимата е процес, който изглежда е познат отдавна на всички нас. Но правите ли всичко правилно и колко вкусно е вашето кисело зеле? В тази рецепта ще се опитам да обясня подробно как се осолява зеле, какви процеси се случват по време на мариноване и какво да направите, за да не се вкиселява зелето, да не горчи и винаги да остава прясно - вкусно и хрупкаво.

И така, как правилно да мариновате зеле за зимата у дома.

Да започнем с факта, че средните и средните сортове зеле са подходящи за ецване. късно узряване. Зелевите глави почистваме, отрязваме дръжката, махаме горните листа, измиваме, нарязваме на 4 части и нарязваме на ситно.

Нарязваме също на ситно (настъргваме на едро ренде) морковите. Можете също да добавите цели или нарязани ябълки към зелето; сортът Антоновка е най-подходящ за мариноване, червените боровинки и семената на ким. Вкусът на зелето се подобрява от горски плодове и ябълки, а витамин С се запазва по-добре с чушките, които могат да се сложат между нарязаното зеле.

За предпочитане е зелето да се кваси дървена бъчваили вана, но при липса на такава ще свърши работа емайлиран тиган. Просто трябва да запомните, че зелето ще се съхранява в тенджера за по-малко време, отколкото в бъчва или вана.

Измийте добре съда за ферментация, попарете го с вряла вода, поставете слой зелеви листа на дъното, след това нарязано и настъргано зеле със сол, към което добавяме ябълки, моркови, горски плодове, сладки пиперки или едно от горните. Дебелината на слоя трябва да бъде около 5 см.

След това продължаваме да осоляваме зелето, като го уплътняваме с дъска или с ръце. Но не е нужно да уплътнявате зелето твърде много, за да не омекне. Така че напълнете ваната до горе, оставяйки по-малко от 10 см отгоре. Отгоре нареждаме цели зелеви листа, покриваме с чиста ленена кърпа, а след това с изпрано дървено кръгче, добре наместено под коритото. Притискаме кръга отгоре с чист камък. За да не се развали и потъмнее зелето, кръгът винаги трябва да е покрит със саламура.

За 10 кг обелено зеле вземете 7-10 бр. моркови и ябълки, 1 чаша боровинки или червени боровинки, 2 г кимион, около 250 г сол.

Зелето се оказва вкусно, ако замените 1/5 от солта, необходима в рецептата за зеле, със захар. Захарта ускорява процеса на ферментация. Ако добавим захар към зелето, тогава вместо необходимото количество сол трябва да вземете 200 g сол и 50 g захар. Останалите съставки са същите.

Зелето има идеален вкус, когато ферментира при 18-20°C за 7-11 дни. Ако температурата в помещението е по-висока, тогава ферментацията ще протича по-бързо и зелето вече няма да е толкова вкусно, а ако е по-ниска, ферментацията ще се забави, ще се отдели малко млечна киселина и зелето ще има горчив вкус. По време на ферментацията се отделят газове, които трябва да бъдат отстранени. Как да го направим? Просто надупчете зелето с дълга клечка до дъното на няколко места. Тази процедура трябва да се извършва всеки ден.

Първо, зелето ще се увеличи по обем и саламурата може да прелее. Трябва да се изгребе в чист съд и след това, когато ферментацията спре, да се добави обратно в контейнера.

Освен това е необходимо постоянно да се отстранява пяната от повърхността на зелето, тъй като в него се намират вредни бактерии.

Зелето се счита за готово, ако на повърхността спрат да се образуват мехурчета и саламурата стане бистра.

Сега нека подготвим зелето за дългосрочно съхранение: измийте и попарете кърпа, кръг и камък с вряла вода и избършете стените на ваната с кърпата. Преди да избършете, накиснете тъканта в силна физиологичен разтвор. Ако зелето се съхранява дълго време, тогава трябва да правите това през цялото време, тъй като се образува мухъл.

Препаратите от кисело зеле трябва да се съхраняват в помещение с температура около нулата. Зелето винаги трябва да е покрито със саламура - без саламура витамините му бързо се разрушават. Също така не трябва да изплаквате зелето, тъй като можете да измиете ценни минерали.

Точно както в бъчва, можете да ферментирате зелето стъклени буркани, но процесът на ферментация на зелето в буркан е по-кратък – само 3 дни. Когато зелето е ферментирало, то трябва да се покрие със стегнат капак и да се съхранява в мазето или хладилника.

Киселото зеле в буре или каца се запазва добре през цялата зима. Добър е като салата с лук и пържен като гарнитура към месо. Също така можете да готвите първи ястия от кисело зеле (зеле, борш). И ако мариновате зеле с цели малки глави зеле, тогава през зимата можете да готвите зелеви рула с ориз и месо. Какви методи за мариноване на зеле използвате? Какви са тайните на вашето семейство за мариноване и мариноване на зеле? Както винаги, очаквам вашите отзиви в коментарите под рецептата.