Зеленчук от пащърнак: полезни свойства и противопоказания. Пащърнак растение: полезни свойства Полезни свойства на пащърнак

Зеленчукова култура, който има изключително полезни свойства и не е толкова широко разпространен сред потребителите, е пащърнакът. Растението е познато на човека още от времето на Плиний (1 век пр.н.е.). Заради приятната си миризма се използва от гастрономите в повечето случаи като подправка. Малко хора знаят, че основното предимство от това растение- това са отлични полезни свойства за тялото, особено когато диетично хранене.

Как изглежда растението пащърнак?

Този кореноплоден зеленчук е роднина на морковите и магданоза и е част от семейство Сенникоцветни. Неговите отличителни характеристики:

• богати зелени въздушни части;
• бял корен;
• хубава миризма.

Почти невъзможно е да се определи района, където за първи път се е появил пащърнак. Растението се среща в Кавказ, Сибир и Европа.

В старите времена пащърнакът беше малък и жилав. Днес има няколко разновидности на това растение:

• "Кръгъл".
• "Дълго".
• "руски размер".
• "Гърнси".
• "Студент".
• Други видове.

Растение пащърнак: полезни свойства

Това растение се характеризира доста полезен състав, съдържа:

• микроелементи (фосфор, калций, мед, желязо);
• витамини (групи B, C);
• целулоза;
• протеин;
• нишесте;
• мазнини;
• органични киселини;
• моно- и дизахариди;
• етерични масла;
• хранителни фибри.

Такъв богат състав прави този корен зеленчук много питателен и ценен за хора на диета. Трябва да се отбележи, че пащърнакът се използва за много заболявания. Полезни свойствасе изразява в това, че:

• стимулира апетита и подобрява храносмилателните процеси;
• насърчава бързото усвояване на храната;
• има диуретичен ефект;
• повишава потентността;
• укрепва кръвоносните съдове;
• отличен спазмолитик при каменна болест на бъбреците и пикочния мехур;
• възстановява силата на тялото;
• предизвиква спокоен сън.

С помощта на пащърнак много симптоми на заболявания като:

• подагра;
• каменна болест на бъбреците и пикочния мехур;
• бронхит;
• пневмония;
• нервни заболявания;
• емфизем;
• туберкулоза;
• проблеми с храносмилателната система.

Такова рядко кожно заболяване като витилиго също се лекува с пащърнак. Растението има аналгетичен и антимикробен ефект. Този кореноплоден зеленчук е чудесен тонизиращ и превантивен лек за множество заболявания.

Използване на пащърнак

Благодарение на отличните си характеристики горният кореноплод се използва успешно в много отрасли. Готварство, алтернативна медицина – сред много рецепти в тези категории се среща растението пащърнак. Тук се използва, както следва:

• като ароматна подправказа бульони, супи, бира, гарнитури;
• като основен зеленчук при спазване на нискокалорична диета;
• като домашно лекарство за различни заболявания (например, отвара от този корен зеленчук е отличен за кашлица);
• как фуражна култураза крави и прасета.

Растението пащърнак се добавя и при консервиране на зеленчуци. Използването му при приготвяне на плодове за зимата се изразява в използването му като ароматна подправка.

Засаждане на растение у дома

Пащърнакът се засажда по метода на засяване на семена, които са доста големи по размер. Правят се специални редове, между които трябва да се спазва разстояние от 40 см. В една линия семената се засаждат на разстояние около 10 см. В повечето случаи необходимото разстояние се осигурява по-късно, когато семената покълнат са изтънени.

Чудесно време за кацане - ранна пролет. Семената на тази кореноплодна култура се характеризират със следните характеристики:

• издържа добре на студове;
• покълват в рамките на 20 дни;
• Обичат достатъчно влажна почва.

Лошата кълняемост е основната отрицателна черта на пащърнака.

Грижи за растенията

Този корен зеленчук не е много причудлив. Когато се грижите за растението, е важно да запомните следните препоръки:

1. Разсадът от пащърнак се нуждае от изтъняване и разхлабване на почвата.
2. Растението предпочита обилно поливане само при сухо време. Ако вали известно време, вече не си струва да го поливате, тъй като прекомерното количество влага изобщо не е желателно.
3. Тази кореноплодна култура не привлича вредители, така че не е необходимо да я пръскате с химикали.
4. Пащърнакът може да се подхранва за добра реколта. Като торове се препоръчва използването на биостимуланти или специални комплекси.

Здрав кореноплоден зеленчук може да се получи и без специални разходи за труд. Важно е само да следвате горните правила за грижа за растението - и тогава то ще ви зарадва с богата реколта.

Как да берем пащърнак?

Прибирането на тази кореноплодна култура може да се извърши по два начина:

• Късна есен, по-късно от всички кореноплодни култури, за предпочитане при сухо време. Листата се отрязват внимателно, коренът се изкопава и изсушава. Този зеленчук трябва да се съхранява в сухи мазета или контейнери, поръсени с пясък.
• През есента отрежете листата и оставете кореноплодите да презимуват и в началото на пролеттапремахване от полето.

• колкото по-бял е кореноплодът, толкова по-сладък е;
• Препоръчително е да изберете само твърди корени за готвене, без повреди или петна, не особено големи размери, тъй като при други ядливата част е твърде жилава.

Важно е да знаете, че никога не трябва да ядете див пащърнак, тъй като е отровен.

Рецепти с пащърнак

Пащърнакът може да се използва в много ястия. Растението, чиито рецепти за приготвяне са прости, в повечето случаи се използва като ароматна подправка. Добавя се смлян към домашно кафе, бульони и супи се приготвят с помощта на пащърнак. Съчетава се добре с други кореноплодни зеленчуци, като например придава изискан вкус на задушени зеленчуци.

В Англия готвят пащърнак празнични ястия. Например според стара рецепта, това растение трябва да се запържи в сух тиган от двете страни. След това го сложете в тенджера, залейте с вряща вода и гответе, докато омекне. След това направете пюре. Сервирайте го като гарнитура към месо или риба.

Друга, не по-малко вкусна рецепта включва пържене на пащърнак като картофи. Трябва да се обели и нареже на предпочитани филийки и да се запържи зехтин. В края на готвенето добавете лука и доматите, добавете сол. Доматите могат да бъдат заменени доматен сок. Ястието се оказва много нежно, вкусно и апетитно.

Също така този кореноплод, предварително накиснат в зехтин, се пече на скара.

Пащърнакът може да се използва за приготвяне на салати или пюрирани супи. Има много рецепти, ако желаете!

Противопоказания за ядене на пащърнак

Използването на този кореноплод за готвене или като лекарство е строго забранено от хора със следните заболявания:

• Възпаление на кожата - фотодерматоза - е когато кожата е свръхчувствителна към слънчеви лъчи. Факт е, че пащърнакът съдържа фурокумарини, които повишават чувствителността на кожата към светлина.
• Индивидуална непоносимост.

Това растение също е противопоказано за възрастни хора и малки деца.

Пащърнакът е растение с отлични лечебни свойства и вкусови характеристики. Отглеждането му не означава специални трудности. Но когато го използвате като лекарство, първо трябва да се консултирате с лекар, за да избегнете много сложни и неприятни последици.

Има много грозно изглеждащи зеленчукови растения, чиито зеленчуци и корени носят голяма полза за тялото.

Те включват пащърнак, растение, отглеждано в много страни като зеленчук, богат на витамини и минерали. Нека да разберем какво представлява този зеленчук, как изглеждат неговите кореноплодни култури и какви видове и сортове се отглеждат от летни жители и градинари.

Пащърнак — Пастинака сатива

Многогодишно растение, принадлежащи към семейство Умбрелови, наречени така от „pastus“, което на латински означава „храна, препитание“.

Пащърнакът е обрасъл с овални, леко опушени, едроназъбени или назъбени листа и разклонено стъбло, което расте до поне 30 cm.

Пащърнакът цъфти с цветове с жълти венчета - чадърчета. Цъфтежът започва през втората година от живота.

През първата година на растеж пащърнакът образува дебели, светло оцветени коренища с приятен аромат и сладък вкус. Имат вкус на моркови и миризма на магданоз, но са малко горчиви. Те могат да бъдат удължени, като морков, и кръгли, като ряпа.

Пащърнак: описание и история на растението

История на пащърнака

Според историците съществуването на пащърнака е научено в източното Средиземноморие.

• За първи път се споменава от Диоскорид и Плиний, които са написали редица произведения през първи век пр.н.е.
• Римляните са го наричали "пастинака".
• В Гърция и Рим някога са го лекували, изяждали са го сами и са го давали на добитъка за храна.
• За факта, че пащърнакът расте от незапомнени времена, свидетелстват и археологическите разкопки от неолита в Швейцария, където са открити семената му.
• През 1542 г. германците научават за него. До края на века много хора в Германия и други европейски страни ядат пащърнак, който се отглежда лесно и се съхранява добре (тогава нямаше картофи).
• През същия век растението е оценено от американците: американските индианци дори започват да го отглеждат, благодарение на което зеленчукът се разпространява във всички американски щати.

Пащърнакът идва в Русия едва през 17 век, където се нарича полеви борш и се яде не по-рядко от ряпа, рутабага или репички. След това у нас бяха пренесени картофите, които постепенно изместиха това най-полезното растениеот руски градини.

В наши дни този зеленчук се отглежда по целия свят, но не в такива количества, както преди.

За да можете да разберете от външен видпащърнак, как изглежда растението, предлагаме да разгледаме няколко изображения на този зеленчук.

Що се отнася до видовете пащърнак, те зависят от формата на коренищата:

• Дълъг пащърнак. Растение с удължен корен, предпочитащо леки, плодородни почви.
• Кръгъл пащърнак. Растение с кръгъл корен, непретенциозно към условията на отглеждане.

Сега нека се запознаем с най-добрите сортовепащърнак.

Кръгли сортове пащърнак

Кръглият сорт включва следните сортове:

Деликатес

Средно ранно узряващ сорт и дългосроченсъхранение Масата на кореноплода е 200-350 грама, дължината е около 8 см. Месото е бяло-жълто.

Кръгъл

Бързо узряващо растение, което образува сплескани, заоблени, бяло-сиви кореноплоди с тегло около 170 g. Месото е бяло, с остра миризма.

Сорт добив от 1 квадратен метър– от 2 до 3,7 кг кореноплодни.

Руски размер

Устойчив на замръзване сорт със заоблени, удължени и много дълги корени (до 30 см), остро миришещи и сладко-пикантни на вкус.

Съвременните градинари отглеждат следните сортове дълъг пащърнак:

Модел Харис

Сорт, който узрява средно за 4 месеца и дава дълги (до 30 см) цветни кореноплоди Слонова кост. Месото е бяло, нежно, с отличен вкус.

Бял щъркел

Бързо узряващ и дълготраен сорт, който дава гладки бели кореноплоди с тегло до 110 g. Месото е сочно и бяло, с приятен вкус.

Добивът на сорта е до 3,8 кг на квадратен метър.

Петрик

Средно узряващ сорт (от 80 до 130 дни) с диетични качества. Пуска дълги бели корени (около 35 см). Месото е сиво-бяло, с приятна миризма, сочно и вкусно.

Кулинарен

Ранен сорт, готов за консумация след 100 дни. Образува чиста розетка от листа и кремави корени с бяла плът. Ограничение на теглото– около 140гр.

Добивът на сорта е до 3 кг на 1 квадратен метър.

ХормонРанно узряващ сорт (от 70 до 110 дни) с бели корени, достигащи до 22 см и тегло 130 г.

Най-добрият от всички

Растение със средна зрялост, което дава бели кореноплоди с тегло около двеста грама. Има вкусна и ароматна бяла каша.

Борис

Ранно узряло растение с кремави корени. Има бяла, много вкусна каша.

Куха корона

Сорт със среден период на зреене (3-4 месеца) с коренища с цвят на слонова кост с дължина около 30 см, бяла, ароматна, особено вкусна след замръзване.

сърце

Средно узряващ, дълготраен сорт, узряващ за около 110 дни, с леки кремави кореноплодни зеленчуци, чието тегло достига 100 g. Месото е бяло и има приятен вкус.

Добивът на сорта „Сърце” е от 1,8 до 4 кг на квадратен метър.

Империал

Ранно узряващ сорт (около 80 дни) с корени с цвят на слонова кост, достигащи 160 g.

Гърнси

Къснозреещ сорт, който дава обилна реколтастабилни кореноплодни култури. Дължината на едно коренище е около 25 см, теглото е около 200 г. Пулпът е бял, сладък, с прекрасен аромат.

Студент

Късно узряващ, високодобивен сорт, който не се страхува от суша. Образува бели коренища, достигащи до 30 см дължина и тежащи около 160 г. Месото е вкусно и ароматно, бяло.

Добивът на сорта "Студент" е от 2,5 до 3,5 кг на 1 квадратен метър.

Гладиатор

Средно зреещ сорт, плодовит добри реколтибели кореноплодни зеленчуци. Пулпът е сладък, ароматен, бял.

Всички американски

Добре съхраняван сорт, узряващ за 100 до 140 дни, образуващ бели кореноплоди с дължина около 30 см. Месото е бяло и сладникаво.

Белия зъб

Непретенциозен, устойчив на замръзване сорт със среден период на зреене (около 120 дни), произвеждащ добре съхранявани кореноплодни култури с тегло до 130 g. Пулпът е бял, не много сочен. Отличава се с деликатен аромат и пикантност сладък вкус.

Добивът на сорта е от 2,5 до 3,5 кг на квадратен метър.

Вече знаете, че пащърнакът е незаслужено забравено растение и че някога е замествал картофите. Опитайте да го отглеждате във вашата градина, като изберете подходящи сортове, и обогатете диетата си с нов богат на витамини зеленчук!

Предговор

Днес пащърнакът е любима добавка към много консерви, маринати, салати и ястия. В медицинската практика е широко известен и поради факта, че съдържа биологично полезен материал. Това позволява коренът и другите части на зеленчука да се използват за профилактика и лечение на повечето различни системитяло.

И до днес експертите спорят за истинския произход на пащърнака. Мнозина са склонни да вярват, че предшественикът на този зеленчук е Северна Европа, поради най-благоприятните условия за отглеждане на това растение. Днес обаче може да се намери в необятността на Сибир, Алтайската територия, Кавказ и Европа. Римляните започват масово да култивират корен от пащърнак по време на голямото си настъпление на север, отбелязвайки добрата кълняемост на културата в земи с умерен климат. Те успяха да разработят нови сортове растения с повече голям корен зеленчуки мек вкус.

Корени от пащърнак

Днес жителите на европейските и азиатските страни наричат ​​този зеленчук по различен начин: „пащърнак“, „полски борш“, „ствол“, „поповник“, „трагус“, както и „ бели моркови" Що се отнася до последното име, първоначално растението наистина е било объркано с морковите, които по това време са били значително различни от съвременния зеленчук. Имаше белезникав оттенък и съвсем различен вкус. Коренът от пащърнак по онова време също се различаваше значително от съвременния си предшественик - беше къс и имаше доста твърд корен.

Съставът и лечебните свойства на това растение играят специална роля в широкото използване на пащърнак. Богат е на етерични масла, аскорбинова и никотинова киселина, въглехидрати и протеини, витамини от група В (В1, В2, В3), минерални соли, каротин, както и други микро- и макроелементи. Всяко от веществата има свой благоприятен ефект върху състоянието на организма и има специални свойства. Етеричното масло, действащо като афродизиак, спомага за повишаване на либидото, въглехидратите стимулират по-добрата смилаемост на храната, калият намалява количеството течности в тялото.

Какви са ползите от пащърнака?

Ако говорим за пащърнак като цяло, тогава неговият корен има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, кръвоносната и нервната система. Пащърнакът се използва активно в медицината. Дирижиране сравнителни характеристикина този кореноплоден зеленчук с други зеленчуци, можем да кажем, че съдържанието на сладка фруктоза и захароза в него е 2 пъти по-високо, отколкото в морковите, а минералите и витамините са 3 пъти по-високи, отколкото в морковите. Богатият витаминен комплекс и уникалният състав на пащърнака помагат за облекчаване на мускулни спазми, укрепват стените на кръвоносните капиляри, а прясно настърган корен от растението се бори с пристъпи на чернодробни и бъбречни колики.

Отвари и сок от зеленчука отдавна са признати в народната медицина като отлично обезболяващо, отхрачващо и тонизиращо средство. Древните лекари, както и съвременните лечители, отдавна са забелязали лечебните свойства на това растение, използвайки корен от пащърнак като смес за подобряване на апетита, диуретик и сексуален стимулант. Също така е популярно почитан като зеленчук, който може да се бори с халюцинации и делириум тременс.

Въпреки това, в допълнение към използването на пащърнак в народната медицина, той се използва активно и като основна суровина за производството на фармацевтични сърдечно-съдови лекарства, както и лекарства, които се борят с кожни заболявания (плешивост, витилиго). Сред тях са следните: лекарствени препарати – Еупиглин, Бероксан, Пастинацин. Поради високото съдържание на фурокумарини в пащърнака, препаратите, базирани на него, спомагат за повишаване на чувствителността към ултравиолетовото лъчение. Така при хора, страдащи от витилиго, обезцветената кожа се насища с пигмент. Относно Пастинацина, след това се използва при коронарна кардиосклероза и неврози, ангина пекторис, спазми на коронарните съдове.

Надземните части на кореноплода също имат благоприятен ефект върху възстановяването на тялото. Така листата на зеленчука благоприятстват доброто „алкализиране“, помагайки в борбата с подаграта, която в миналото често е наричана „болестта на богатите“. С проблеми повишена киселинностПащърнакът също се справя на сто процента. Той е отлична добавка към протеинови храни. Казват, че ако изяждате най-малко 150 г зеленчуци от това растение на ден, то ще ви замени с поне 5 порции протеинова храна.

Пащърнак с листа

Бележка за тези, които страдат неприятна миризмаот устата - дъвченето на листа от пащърнак помага за справяне с този проблем.

Сокът от кореноплодни зеленчуци е богат на доста голям комплекс от витамини и минерали, особено калий и фосфор, които са много необходими за хора с проблемни мускули, както и сърдечно-съдови заболявания. Поради специфичния вкус на сока от пащърнак, той може да се комбинира с други пресни сокове в леки смутита или коктейли. Други показания за включване на този сок в здравословна диета могат да включват психични разстройства, умствена умора и увреждане на работата. нервна система.

Приготвянето на прясна отвара или чаша чай е доста прост и безпроблемен процес. А колко ползи за здравето може да донесе само една чаша от тази напитка. Говорейки за отвара от листа на пащърнак, можем да обърнем специално внимание на неговите спазмолитични и разреждащи свойства, които са много ефективни в борбата с спазми, храчки, лека пневмония и бронхит. Също така е невъзможно да не споменем отличния диуретичен ефект на това растение, който, докато нежно действа върху пикочен мехури неговите канали, не дразни и не уврежда стените на цялата пикочно-полова система.

Чай от пащърнак

Този ефект на пащърнака ще бъде много полезен за тези, които имат проблеми със задържането на вода в тялото и постоянно се измъчват с изтощителни диети. Може би трябва просто да пиете отвара от този кореноплоден зеленчук или да го включите в любимата си диетична салата или нискокалорична супа. Красив полезна отвараприготвени в размер на 2 супени лъжици. л. зелени листа от пащърнак (може и с кореноплодни) на 500 мл вода. Съставът се вари на слаб огън и се довежда до кипене, след което се изсипва в термос, като му се дава време да се вари - 1-2 часа. Можете да приемате тази напитка постепенно на малки глътки или наведнъж, без да забравяте да поддържате ежедневния си воден баланс, като пиете освен отварата и чиста натурална вода.

Но за тези, които страдат от безсъние, психични и нервни разстройства най-добрият вариантЩе има чай от листа от пащърнак, но като чай от. Като алтернативно лечение може да се използва и за облекчаване на делириум тременс и халюцинации. Действайки като приспивателно и антидепресант, този чай бързо ще ви помогне да елиминирате зоните на нервни увреждания и ще облекчи умората, ще ви даде бодрост, сила и ще укрепи имунната ви система. Също така, чаят от листа от пащърнак ще бъде много полезен за тези, които страдат от проблеми с пигментацията на кожата, помагайки за възстановяване на загубения меланин под въздействието на агресивни ултравиолетови лъчи. Що се отнася до пропорциите, сварете го като обикновен чай, като използвате любимите си подсладители и добавки.

Широкият спектър на действие на корена от пащърнак е намерил приложение в козметологията. Особено популярен е в борбата с плешивостта. Като основен източник на изцеление се използва тинктура от пащърнак, която се втрива равномерно в кожата на главата. Преди да извършите тази процедура, кожата трябва да бъде добре изпарена, така че полезните активни вещества да проникнат по-добре в порите. Може да си направите и лечебна маска. За да направите това, просто добавете няколко супени лъжици сух прах от пащърнак към любимата си козметична маска за коса с овлажняващ ефект.

Парчета нарязани кореноплодни зеленчуци

Този състав се разпределя равномерно по цялата повърхност на скалпа и косата, оставяйки маската за 15 минути, след което се изплаква. топла вода. В резултат на това това лечение не само спомага за засилване на растежа на косата, но също така й придава плътност и обем. От древни времена младите красавици от древността са използвали корен от пащърнак в козметологията, за да се грижат за кожата си. Можете да направите паста от него и да го използвате като маска за проблемна мазна кожа на лицето, с често акне и възпаления. Въпреки това съвременните красавици все още предпочитат етеричното масло от това растение.

Благодарение на високото си съдържание на минерали и витамин С, помага в борбата с образуването на бръчки, целулит, обриви и възпаления, като същевременно има както подхранващи, така и избелващи свойства. Не забравяйте обаче, че като всяко етерично масло, трябва да се използва в комбинация, като добавите няколко капки от това масло към любимата си маска, крем за грижа за кожата или други козметични продукти. Когато се борите с целулита, не забравяйте да смесите етерично масло от пащърнак с носещо масло (зехтин, кокос, бадем), за да избегнете изгаряния и раздразнения.

Противопоказания и необходими предпазни мерки

Както всички растения, коренът от пащърнак има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид, нека разберем дали може да причини вреда. На първо място това се отнася за хора с повишена чувствителност към ултравиолетово лъчение (особено червенокоси и руси) или научно наречена фотодерматоза. Достатъчно за грабване мокра ръказа куп зелени пащърнак и следата от изгаряне на ръката ви ще бъде не по-малка, отколкото след коприва.

Няма много противопоказания за употребата на пащърнак, но те трябва да бъдат взети под внимание преди започване на лечението:

• тежки и напреднали форми на бъбречно и чернодробно заболяване;
• индивидуална непоносимост (алергични реакции);
• фотодерматоза;
• остър панкреатит;
• възрастни хора и деца.

Инструкции

Ботаническо имеот това растение е пащърнак. Това е двугодишно зеленчуково растениеуспешно се отглежда в целия свят. Родината му е Алтайската територия и южната част на Уралските планини. Пащърнакът е известен от края на дванадесети век. Кореноплодът се развива точно като морковите, те често се отглеждат заедно (основната разлика е, че корените на пащърнака са по-големи от тези на морковите). През първата година се образува кореноплод, а през втората година пащърнакът цъфти и дава семена.

При засаждане на пащърнак разстоянието между семената трябва да е по-голямо, отколкото между семената на морковите. Тази култура се засажда през пролетта. Два дни преди очакваната дата на засаждане, трябва да накиснете семената във вода, за да по-добро покълване. Когато се появят първите истински листа, посевите трябва да се проредят. Растението е влаголюбиво и студоустойчиво. За да избегнете напукване на корените, осигурете на пащърнака редовно и обилно поливане. През есента, преди настъпването на силен студ, реколтата се прибира. Растението трябва да се пази от кимионов молец, септориоза, сиво и бяло гниене, мокро бактериално гниене и черно петно.

Цветовете на пащърнака са двуполови, дребни, петчленни и с правилна форма. Те са събрани в сложни чадъри от пет до петнадесет лъча. Обвивките обикновено липсват, чашката е незабележима, венчето има жълто. Цветята обикновено се появяват през втората половина на лятото, а плодовете се появяват през септември. Пчелите събират висококачествен мед от цветовете на пащърнак. Коренът на растението има бял цвят, приятна миризма и сладък вкус. Формата може да бъде като морков или ряпа (кръгла или ). Цветът на пащърнака е жълто-кафяв или жълто-сив.

Стеблото на пащърнака може да достигне височина до един метър. То е изправено, грапаво, остро оребрено, разклонено, космат и набраздено. Листата на тази култура са големи по размер, нечетно перести с тъпи ръбове. Листата са гладки отгоре, груби отдолу. При горещо време те отделят етерични масла и могат да изгорят кожата. Поради тази причина се препоръчва да се грижите за растението рано сутрин или късно вечер.

Полезните свойства на растението са известни от древни времена. Лекарите използвали пащърнак като диуретик и болкоуспокояващо. Растението стимулира апетита, помага при колики и подобрява сексуалната активност. Лечебни свойствакултури се признават и от съвременните лекари. Зеленчукът намира широко приложение в народната медицина. Отвара от корен от пащърнак помага при кашлица, а водната инфузия на растението се използва като тонизиращо средство за рехабилитация на тежко болни пациенти. Пащърнакът подобрява храносмилането и укрепва стените на кръвоносните съдове. Отварата помага при лечение на плешивост. В медицината пащърнакът се използва за лечение и профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Зеленчукът се използва в диетичното хранене, при холелитиаза и камъни в бъбреците, при бронхит, пневмония, нервни заболяванияи подагра. Сокът от пащърнак е богат на силиций, фосфор, калий, сяра и хлор. Яденето му помага за укрепване на косата и ноктите. Фосфорът и хлорът имат благоприятен ефект върху функционирането на бронхите и белите дробове. Поради това се препоръчва да се пие сок за хора, страдащи от туберкулоза, емфизем и пневмония. За създаване се използват плодове от пащърнак лекарства, успешно се справя с различни кожни заболявания, листата се използват в дерматологията.