Много пикантни растения са известни на хората от незапомнени времена. Първоначално те са били използвани за различни ритуали, а едва по-късно започват да се използват активно в кулинарията и медицината.

Видове подправки

Подправките отдавна и здраво са навлезли в ежедневието ни. Те са ни станали толкова познати, че дори не забелязваме колко често ги използваме. Междувременно приготвяме храна всеки ден или консервираме храна с помощта на пикантни растения. Всички те могат да бъдат разделени на следните видове:

1. Пикантен аромат.
2. Пикантен вкус.

Пикантните ароматни растения имат оригинална миризма. И пикантните вкусове имат специфичен вкус.

В хода на изследването е установено, че пикантните и пикантно-ароматните растения имат антисептични, консервиращи, лечебни и бактерицидни свойства. Съставът на подправките включва етерични масла и други много ценни вещества, които подобряват кулинарните свойства на продуктите, както и възбуждат вкусовите рецептори, активността храносмилателната система, подобряват смилаемостта на храната, предизвикват апетит, повлияват благоприятно метаболитните процеси и целия организъм като цяло.

Повечето от тях са ни донесени отдалеч, тъй като много растения (пикантни) растат само в субтропиците или тропиците. Но дори и на територията на нашата страна растат много представители на семейството на пикантни растения дива природа. Да, и в нашите градини е обичайно да се отглеждат различни билки, които са успешни не само за ядене, но и използвани в различни индустрии.

Разнообразие от подправки

подправки растенияразделени на шест групи:

1. Остро-горчив, със слаб аромат. Те включват хрян, черен пипер, горчица и други.
2. Горчив, но с остър пикантен аромат - хмел, джинджифил, карамфил, лавър, аир, исоп и др.
3. С много силен, но съвсем не пикантен захарен аромат и лек пикантен вкус - индийско орехче, канела, сладка детелина, любов, кориандър.
4. С лек и фин аромат на пикантност - майорана, чубрица, кимион, кардамон.
5. С индивидуални свойства - лук, чесън, копър, копър, градински чай, анасон, мента.
6. Пиене - Това са растения, използвани за приготвяне на всякакви напитки.

За да придаде на напитката благороден аромат и специфичен вкус, различен култивирани растения. Например майорана, мента, босилек, мащерка, копър, копър, кориандър. За същата цел те използват диви растения: пелин, аир, ангелика, бизон, оман, берберис, женско биле, червена боровинка, касис. В същото време различни части се използват в напълно различни пикантни растения: семена, цветя, корени, листа.

Използването на билки

Много пикантни растения осигуряват продукти за различни домакински цели. Например, някои от тях се използват като съставки за приготвяне на салати (людей, бараго, листа от настурция, мента, глухарче).

Някои растения с пикантна миризма се използват във фармацевтичната и парфюмерийната промишленост, тъй като съдържат етерични масла и биологично активни вещества (босилек, маточина, чубрица, копър, мента). Те имат силни лечебни свойства и затова се използват като лекарства.

Пикантно-ароматните растения и пикантно-вкусовите растения се използват за готвене в пържени, варени или свежи. Техните кисели, горчиви, пикантни, пикантни и ароматни вещества овкусяват храната, придавайки й оригинален вкус, подобрявайки вкусовите свойства. Като цяло това спомага за по-доброто усвояване на храната от човешкото тяло.

Пикантни лечебни растения

Много пикантно-ароматни растения имат лечебни свойства и затова се използват като лечебни растения в продължение на много векове. Биологично активните вещества присъстват в много диви и култивирани растения, те имат благоприятен ефект върху целия организъм като цяло, нормализират функционирането на отделните органи.

Нека дадем пример за такива билки. Същата мента е лечебно и пикантно растение, което е много разпространено на летни вилии зеленчукови градини. Риган, катовник, кориандър, мащерка, бергения също имат пикантни лечебни свойства.

Беритба на подправки

Листа от подправки, семена, корени, цветя можете да съберете в природата или да засадите някои от тях в задния си двор. Грижата за тях не изисква колосални знания и умения. Като цяло има около триста вида растения, които се използват като подправки.

Пикантните растения (снимките са дадени в статията) се отглеждат не само от любители градинари, но и в промишлени насаждения.

В нашите географски ширини градинарите най-често засаждат следните билки: босилек, копър, любовник, невен, кориандър, мента, мащерка, риган, целина и много други. В кулинарията се използват семена от пикантни растения, корени, цветя и стъбла. Когато правите препарати от такива билки, трябва да знаете кога и какви части от растението да събирате и как да го направите правилно. Например, ако трябва да подготвите земната част, тогава си струва да направите това, след като растението се развие напълно (като правило това се случва през лятото). Суровините се събират вечер, за да няма роса. Преди това не трябва да поливате растенията, но след прибиране на реколтата трябва да напълните добре леглата, което ще даде тласък на нов етап в развитието на културата.

Трябва да знаете, че всички подправки трябва да се берат умерено. Ако имате малко семейство, тогава не трябва да бъдете ревностни. Факт е, че изсушените билки с етерично масло не се съхраняват повече от една година и затова е по-добре да събирате свежа реколта всеки сезон, отколкото да използвате многогодишни реколти, които са загубили повечето от полезните си свойства.

многогодишни билки

Преди това асортиментът от подправки на рафтовете на магазините не беше толкова широк, колкото сега. Сега във всеки супермаркет можете да намерите добър избор от тях. И много подправки сега се отглеждат на домашни парцели, а не само копър и магданоз, тъй като магазините за семена предлагат голям избор от семена.

Сега босилекът е много популярен. Някои погрешно го смятат за чисто южна култура, но това не е съвсем вярно. Такова растение може да се отглежда и в централна Русия.

Има различни видове босилек - гредовиден, лъжициден, голям, малък. Всички сортове се различават по аромат, цвят и вкус. Класическото растение върви добре с месо и сирене. Но растение с миризма на лимон е подходящо за десерти, напитки и салати. Босилекът с аромат на карамфил се използва за приготвяне на маринати. Младите растения в самото начало на цъфтежа имат най-стабилен аромат.

В природата има ниски и високи сортове босилек, със зелени, лилави, гладки, гофрирани, малки и големи листа. Семената на културата за зеленина могат да се засяват в открита земя едновременно с краставиците.

Босилекът е много красиво растение, така че не е необходимо да го засаждате в лехите. Достатъчно е да поставите няколко растения в средата на цветните композиции.

кориандър

Кориандърът (килантро) е много популярна култура. Отглежда се не само за зеленина, но и за семена. Ако сте почитател на пресни зеленчуци от кориандър, тогава семената могат да се засяват няколко пъти: от пролетта до средата на лятото, като се поддържат интервали от време от две до три седмици. За отглеждане се използват семена от миналата година. Пресните не поникват. Цъфтежът на растението започва с достатъчно дълъг светъл ден. Ако семената се засяват в момент, когато денят вече започва да се скъсява, тогава няма да има цъфтеж.

Ако отглеждате кориандър за семена, тогава сенниците на растението трябва да се отрежат, когато станат златисти. По-добре е да не чакате пълното узряване, тъй като семената могат да се разлеят. Чадърите се сушат и след това се овършават.

В домашни условия семената от кориандър се съхраняват в стъклен буркан, както всяка подправка. Смелете кантариона на малки порции в кафемелачка, ако е необходимо. Смлените семена бързо губят миризмата си.

Магданоз

Коренът от магданоз се отглежда за производство на бели корени. Счукват се и се слагат в супи, яхнии, гювечи. Листата на растението също намират широко приложение в кулинарията. Културата се отнася до многогодишни растения. Кореноплодите са устойчиви на замръзване и следователно лесно зимуват в земята, а листната част дори понася леки есенни и пролетни слани. За растежа на магданоза оптималната температура е 16-18 градуса. С повече високи температуриразвитието и растежът на културата се забавят, но има натрупване на аромат и етерични масла в листата. Има повече от десет разновидности на културата: орел, източен, алба, пикантна, любаша и др.

растителна мащерка

Мащерката често се нарича още богородска трева. Принадлежи към многогодишните растения. Мащерката образува буйни гъсталаци и има характерен аромат. Когато растението прецъфти, стъблата му се отрязват с нож.

Мащерката е красив компактен храст. Но той не винаги зимува добре. Евъргрийндори в края на зимата има зелена зеленина, но ако почвата не се размрази дълго време, може да умре от суша. Оказва се, че листата на слънце отделят много влага, а корените не могат да получат влага от замръзналата почва. В такива случаи можете да опитате да напоите растението топла водаи покрийте с торф. Мащерката на сайта може да живее до три години, ако харесва мястото, определено за него.

любовник

ловец - многогодишно растениерасте до два метра височина. Културата има месести корени и достатъчно големи листа. Растението е много стабилно, не се страхува дори от сурови зими. Наземните части понасят краткотрайни студове до минус осем градуса. В кулинарията се използват не само корените на растението, но и листата. Пресни зеленчуци се слагат в салати, семена се добавят към зеленчукова саламура, а корените се използват като пикантна подправка. Най-често отглежданите сортове ловец са Дон Жуан, Херкулес, Амур, Лидер, Удалец.

риган

Риганът е подправка, с която има известно объркване. AT стандартна версиятова име означава майорана. Но ние предлагаме риган под това име. Разбира се, и двете растения са много различни на вкус. Техните листа и съцветия се използват широко в кулинарията, като се добавят към салати, пица, месни ястия, сосове и тестени изделия.

Патица с вкус на майорана, печена гъска, сложете я в домашен колбас. Растението дори е наречено трева за колбаси, тъй като в много страни е основната подправка в колбасите. Майораната идеално допълва картофени супи, пържени птици, черен дроб, гъби и ястия с агнешко. Отглеждайте майорана начин на разсад, засяване на семена през април. Първите издънки се появяват само след три седмици. В края на май разсадът се трансплантира в открита земя, когато няма заплаха от замръзване. Растенията се берат в началото на периода на масов цъфтеж. Стъблата със съцветия се отрязват на височина около пет сантиметра над нивото на земята и се сушат на тъмно, но проветриво място.

Естрагон, или естрагон

Естрагонът (естрагон) е студоустойчиво растение, което расте под формата на храст с височина до един метър с голям брой издънки. Ако растението не е трансплантирано, то може да расте пет до седем години. Културата не обича твърде влажни места.

Всички пикантни растения, които сме дали са много слънцелюбиви и предпочитат да растат на открити места. Но те се сушат само на сянка на хладно място, тъй като при температура над 35 градуса ароматните вещества изчезват.

Кардамон

Кардамонът е пикантно растение от семейството на джинджифила, което не е нищо повече от билка. Културата расте в дивата природа в Южна Индия (в влажни гори). Основният и индийският кардамон са особено ценени на световните пазари на подправки. Плодовете на растението приличат на кутия. Берат се леко незрели и след това се сушат на слънце. За овкусяване на сладкарски и брашнени изделия, кутиите се шлифоват. Зелените плодове имат по-силен аромат от белите.

Черен кардамон

Черният кардамон е съвсем различна подправка. Плодовете (кутийките) се берат от дървото атотит, което принадлежи към семейството на джинджифила. Няколко разновидности на такива дървета растат в южната част на Китай и в планинските райони на Китай. Шушулките на растението се продават, като правило, в тяхната цялост, те имат приятен аромат с фин намек за камфор и мъгла.

Известен е и черен кардамон от Мадагаскар, Камерун и Сомалия. Французите поставят такава подправка в "Кюрасао"), германците я добавят към сместа за готвене на известния Именно от германците дойде традицията да добавяме кардамон към великденските торти.

Подправката е най-популярна на Изток. Например в Индия кардамонът се добавя към всички ястия и дори напитки.

Куркума

Куркумата е ярко жълта подправка. Получава се от коренища на растение от семейство джинджифилови. Подправката има леко лютив, но приятен вкус. Куркумата е невероятно популярна в Англия, Индия, Централна Азия, Китай, Азербайджан. Подправката често се използва вместо скъпия шафран, въпреки че свойствата им все още са различни. Ястията, приготвени с куркума, траят по-дълго. Подправката се използва за приготвяне на телешко, агнешко и пилешко месо.

канела

Канелата е вечнозелено дърво, което достига до 15 метра височина. За да се получи известната подправка, не се берат плодовете и листата, всичко е много по-сложно. Отрязва се двегодишно дърво и се оставя пън, от който на следващата година излизат млади издънки. Щом достигнат метър височина, те се режат и кората им се премахва. И вземете само вътрешния слой. Сушенето, тънките ленти се усукват в тръба. В тази форма канелата се продава.

Канелата, като подправка, може да се раздели на цейлонска (благородна) и китайска (касия). Първият се счита за по-скъп и ценен, тъй като е направен само от вътрешния слой. Но касията се прави от цялата кора и затова вкусът й е по-парещ и остър. В нашите магазини се продава точно касия, като по-достъпна и евтин вариант. Въпреки че си струва да се отбележи, че благородната канела печели много както по химичен състав, така и по вкус.

Вместо послеслов

В нашата статия сме дали примери само за някои от пикантните растения от цялото им огромно разнообразие. Подправките отдавна се използват от хората в готвенето и като лечебно средство и затова са незаменими помощници в ежедневието.

Кулинарната употреба на цветята датира от стотици години в Китай, Гърция и Рим. Сега много култури използват цветя в традиционната кухня - цветна каша в италианската кухня и розови листенца в индийската кухня. Добавянето на цветя към обикновените ястия ще ви помогне да им придадете приятен цвят, аромат и екзотика. Някои ядливи цветя са пикантни, други са тревисти, а трети са много ароматни. Резултатът от подобни експерименти винаги е изненадващ.

Интересен резултат се получава, ако добавите цветни венчелистчета към чай или салата, но ако ги използвате като гарнитура към салата, или развихрите въображението си и направите например домашно приготвени макаронени рулца с пикантни цветя от чесън, или добавите любимото си цвете венчелистчета за сладолед или мариновани пъпки от настурция за приготвяне на псевдокаперси. И толкова много възможности за използване на сироп от цветя!

Малко предупреждение

Така че яденето на цветя може да бъде много приятно, но може да бъде и малко… смъртоносно! Следвайте тези съвети и се насладете на необичайния вкус в пълна безопасност.
. Яжте само ядливи цветя. Ако се съмнявате, вижте съответния наръчник.
. Яжте цветя, отгледани от вас или в условия, които познавате. Детските цветя могат да бъдат третирани с пестициди или други химикали.
. Не яжте цветя, отглеждани в близост до пътища или в обществени паркове.
. Яжте само венчелистчетата, но отстранете плодниците и тичинките.
. Ако сте алергични, постепенно въведете ядливите цветя в диетата си.
. За да запазите цветята свежи за дълго време, съхранявайте ги в хладилник върху влажна хартия. Ледената вода може да освежи аромата на увехнали листенца.

Лук

Всички цветя от семейство лукови (праз, чесън, чесън) са годни за консумация и са много ароматни!

Ангелика или Ангелика

В зависимост от вида, цветята варират от бледо лавандула до наситено розово и имат аромат на женско биле.

Исоп анасон

Цветовете и листата на това растение имат фин аромат на анасон или женско биле.

Рукола

Цветовете са малки с тъмен център и пиперлив аромат, също като листата.

Дренково поле

Билков вкус. Венчелистчетата са годни за консумация, но избягвайте чашката с горчив вкус.

босилек

Венчелистчетата се предлагат в различни цветове, от бяло до розово или лавандула. Ароматът е подобен на аромата на листата, но по-деликатен.

Монарда

Червените цветя имат ментов аромат.

Пореч или пореч

Цветовете са с приятен син оттенък и вкус на краставица!

Невен

Чудесен ядливо цвете, венчелистчетата му са пиперливи, пикантни и пикантни. Прекрасният златист цвят ще добави жар към всяко ястие.

Карамфил

Венчелистчетата имат толкова сладък вкус, колкото и ароматът.

лайка

Цветовете на лайката имат сладък аромат и често се използват в чай. Ако сте алергични към амброзия, внимавайте.

Червил

Нежни цветя и леко анасонов аромат.

цикория

Горчивата пръст на цикорията се усеща в листенца и чаши, подходящи за мариноване.

Хризантема

Малко горчив. Може да бъде всеки цвят на дъгата и да има аромат, вариращ от пиперлив до тръпчив. Ядливи са само венчелистчетата.

кориандър

Подобно на листата на това растение, хората или обичат цветята му, или ги мразят. Цветовете имат същия тревист аромат. Яжте ги горещи, иначе целият чар ще изчезне.
Цитрусови плодове (портокал, лимон, грейпфрут, кумкуат)
Цитрусовите цветя имат сладък вкуси слаба миризма. Използвайте ги пестеливо и можете да овкусите храната си.

детелина

Цветовете на това растение са сладки на вкус с нотка на женско биле.

Глухарче

Младите растения от глухарче са много деликатни и могат да се използват сурови в салати и сандвичи. Цветята могат да се използват като необичайна гарнитура.

Копър

Портокаловите цветя са много подобни на вкус на листата.

Дейзи

Не са от най-приятните на вкус цветя - горчиви, но колко прекрасно изглеждат в ястие!

резене

Жълтите цветя на това растение имат вкус на собствените му листа.

Фуксия

Пикантните цветя от фуксия могат да бъдат красива гарнитура.

Гладиоли

Кой ще знае! Венчелистчетата му могат да се пълнят или да се използват като гарнитура към салата.

Хибискус

Обикновено се добавя към чай, ароматът на червена боровинка е много тръпчив и трябва да се използва пестеливо.

Алтей

Лек зеленчуков аромат, венчелистчетата му ще служат като ярка ядлива гарнитура.

балсам

Венчелистчетата са практически без мирис, подходящи за захаросване.

Жасмин

Неговите супер ароматни цветя се използват в чай. Можете да ги добавяте и към сладки ястия, но пестеливо.

горска теменужка

Ароматни и вкусни, цветовете имат фин ментов аромат и са идеални за салати, паста, плодови десерти и напитки.

Лавандула

Сладко, пикантно и уханно цвете. Подходящ както за сладки, така и за пикантни ястия.

Вербена лимон

Малките бели цветя напомнят аромат на лимон. Идеален за десерти и чай.

Лили

Цветовете са много пикантни, но имат възхитителен флорално-цитрусов аромат.

Мента

Цветята са изненада! - имат вкус на мента. Интензивността му варира в зависимост от вида мента.

Настурция

Едно от най-популярните ядливи цветя. Венчелистчетата от настурция имат сладък, флорален аромат с пикантен, пиперлив послевкус.

риган

Цветята са красива версия на листата.

Теменуги

Венчелистчетата нямат характерен аромат, но ако ядете цялото цвете, ще се окаже доста вкусно.

Репичка

Цветята на репичките имат отчетлив пиперлив аромат.

Роза

Премахнете горчивата чашка, венчелистчетата имат отличителен ароматен аромат и са идеални за гарниране на напитки или десерти или за приготвяне на конфитюри. Всички рози са годни за консумация, тъмните сортове са по-ароматни от светлите.

Розмарин

Цветовете наподобяват аромата на самото растение, подходящи за гарнитури.

градински чай

Цветните листенца имат характерен аромат на растението.

тиква

Цветовете на това растение са идеални за пълнене, имат лек аромат. Отстранете тичинките преди употреба.

Слънчоглед

Венчелистчетата са годни за консумация, а чашката има вкус на артишок.

Виолетово

Друго популярно ядливо цвете. Те имат флорален аромат, сладки на вкус и са идеални за гарнитура към салати и напитки.

Олга Бородина

лист, пикантни зелении ядливи цветя

Когато купувате, изберете силни, непокътнати зелени с ярки цветове. Малките листа на тънки стъбла са най-деликатната зеленина.

Така че пясъкът не остава в зеленината, той се измива на повърхността. За да направите това, отрежете корените, потопете зелените в студена вода, разбъркайте добре, оставете да престои 5-6 минути, след това внимателно извадете и след смяна на водата измийте отново. След това, като поставите зелените в гевгир, изплакнете го под течаща вода.

Повехналият копър, магданоз, целина ще станат отново свежи, ако ги поставите във вода с оцет. Ако марулята е увехнала, накиснете я за кратко в топла вода.

Изсъхналите листа от копър могат да се съживят, ако краищата на стъблата се потопят във вряща вода.

Не е необходимо да размразявате зеленчуците преди готвене - просто добавете замразените зеленчуци към ястието, което готвите.

Магданозът, целината и копърът трябва да се нарязват, а не да се накълцват, защото заедно със сока, който отделя обилно, се губят много ароматни и вкусови вещества.

От върховете на цвекло и моркови, листа от карфиол, можете да готвите доста вкусни салати. За целта ги накиснете за 30 минути в студена подсолена вода и ги нарежете на ситно.

Зелените моркови, целина, магданоз, копър, глухарче трябва да се запържат в в големи количества растително маслона малки порции. Слагат се в тигана, след като маслото се сгорещи. Извадете с вилица, за да отстраните излишната мазнина. Сложете върху чиния, сол.

Зелените са по-добре недопечени, отколкото преварени.

Богатите на витамини млади и нежни листни зеленчуци могат да се консумират пресни, докато зрелите и лютиви вкусове се консумират предимно варени. Като правило, колкото по-тъмни са листата, толкова повече витамини и минерали има в растението.

Зелените с мек вкус включват спанак и маруля.

Зелените със специфичен вкус включват фуражно зеле, листа от глухарче, издънки от синап и ряпа. Тези зеленчуци (с изключение на младите) без термична обработка имат горчив вкус, така че е добре да ги запържите с чесън или да ги използвате в супи и яхнии (добавете в края на готвенето).

Спанак, коприва, киселец не трябва да се прекарват през месомелачка, тъй като в този случай витамин С се унищожава напълно.

Спанакът трябва да се готви в отворена купа.

Сокът от спанак се използва като багрило за кремове, маслени смеси, пюрета.

Спанак и киселец за зелева чорба собствен соквсеки поотделно и след това изтрийте и свържете.

Един от най-добрите начиниготвенето на листни зеленчуци означава да ги изпържите. Кълновете от броколи, зеле, горчица трябва да се бланшират преди пържене (за да смекчат вкуса им и да станат по-крехки) за 5 минути. Листа от глухарче, зеленина - 3 минути. Цвеклото, цикорията, къдравата маруля, китайското зеле, спанакът не е необходимо да се бланшират преди пържене.

Можете да подсилите аромата на пържените зеленчуци с помощта на следните подправки (поръсете готовите зеленчуци): добавете ароматно масло - зехтин, или орехово масло, или няколко капки сусамово масло; добавете малко в края на готвенето соев соси лимонов сок; добавете настърган пресен джинджифил, семена от горчица или кимион и сухи люспи чили; поръсете готовите зеленчуци с печени сусамови семена, бадеми, орехи или кедрови ядки.

Спанакът е много полезен и питателен. Използва се за приготвяне на диетични ястия.

Сезонът за купуване на спанак е ранна пролет и есен. Купувайте спанак само когато листата са хрупкави, ярки, непокътнати, без петна, хилави, жълти или накъсани.

Мокрият спанак се разваля бързо, така че трябва да се измие непосредствено преди готвене.

Спанакът ще запази естествения си цвят, ако се свари 1-2 минути в обилно количество подсолена вряща вода (3-4 литра вода на 1 кг спанак) в отворен съд. Стъблата спанак се завързват на сноп със здрав канап и се варят до омекване.

Вареният или размразен спанак трябва да се изцеди преди употреба, в противен случай готовото ястие ще се окаже воднисто.

Спанакът се приготвя не само с масло, сметана и сирене, но и с лимон, оцет, яйца, чесън, копър, магданоз, босилек, индийско орехче, лук, гъби, бекон, аншоа и риба.

Спаначените котлети ще станат по-вкусни, ако напълните пюрето от него с гъст млечен сос.

Киселецът се продава през пролетта, лятото и есента, но най-нежни листа има през пролетта.

По-често за храна се използват само листа от киселец (в стъблата може да има неприятни влакна).

Киселецът има кисел вкус и най-често се използва не като зеленчук, а като подправка, тъй като придава свежест на ястието и върви добре с всичко - от картофи до риба.

Суровият киселец е много вкусен в салати, с масло, риба, картофи, пиле.

Съдовете, в които се готви киселец, не трябва да са алуминиеви.

Ако правите супа, добавете киселеца в последните 3-4 минути от варенето. Ако правите сос, задушете киселеца в малко масло, бульон или вода в тиган без капак. Листата трябва да увиснат и да станат каки.

Нашите баби са използвали киселец под формата на сладък пълнеж за пайове (приготвеният киселец се нарязва на ситно и се смесва със захарта).

Киселецът може да бъде заменен със спанак или коприва, като добавите лимонена киселина.

Можете да използвате листата заедно със стъблата за приготвяне на пюре от киселец.

Салатните зеленчуци имат ценни хранителни качества и затова трябва да се използват по-често като гарнитура към топли и студени ястия.

Използвайки широко зелени салати, трябва да вземете предвид и тяхната ранна зрелост и възможността да ги купувате през цялата година.

В зависимост от сорта марулята варира от бледозелено и дори жълтеникавозелено до тъмнозелено и червеникавокафяво.

Листната салата има особено нежни и устойчиви на съхранение листа. Той се продава заедно с корените.

Най-използваните салатни растения са марулята (листна и главеста), марулята цикория и кресонът.

Марулята спада към групата на безквасните салати, тъй като не съдържа кисели и горчиви вещества.

Марулята може да бъде главеста (сочна, но със слаб вкус), листна (мека, с деликатен вкусили сладка), дълголистна (сочна и с мек вкус). За разнообразие купете няколко вида марули.

Цикорията и лападът принадлежат към горчивите марули.

Ситно нарязания кресон се слага в дресинга на супите преди сервиране.

Не режете прясната маруля предварително - ще почернее.

Изплакнете и подсушете добре салатата, преди да приготвите ястието. Отстранете увехнали външни, както и пунктирани листа - те бързо ще се влошат.

За да не стане салатата водниста, подсушете старателно измитата маруля преди употреба – поставете листата върху чиста, суха кърпа и попийте с друга кърпа.

За хрупкава салата поставете чисти, сухи листа в торбичка за съхранение. хранителни продуктизаедно с мокро кухненска кърпаи затворете.

Главестите и дълголистните салати се подправят най-добре с гъсти сосове от заквасена сметана. Обратно, салати като листните се препоръчва да се подправят с оцет, сол и захар.

Подправете салатата непосредствено преди сервиране, за да остане хрупкава.

Най-добрият начин да изгладите дресинга за салата е първо да разбиете горчицата, оцета и лимоновия сок заедно с подправките. След това постепенно, на равна струя, добавете олиото, без да спирате да разбивате.

Пикантни зелени. Пресният кориандър, а в Русия и Украйна кориандър, има доста натрапчив вкус. Ето защо зелените кориандър трябва да се добавят към ястията в ограничени количества.

Ако магданозът се изплакне с топла вода, той ще стане по-ароматен.

За бързо нарязване на магданоз, сложете няколко стръка в чаша и ги нарежете с кухненска ножица, докато въртите чашата.

Нарязани зеленчуци или сок от магданоз се използват за приготвяне на обогатени напитки. Магданозът се слага в изварата, добавя се към маслото за сандвичи. Поръсете нарязан магданоз с пържени яйца, добавете го към омлет. Котлети, брашнени палачинки се правят със сух нарязан магданоз или пресен, добавен към каймата.

Зелените магданоз могат да се ядат и през зимата. За да направите това, засадете корени от магданоз в саксии или кутии и ги поставете в кухнята на перваза на прозореца. Поливането не трябва да е често. Просто се уверете, че корените не замръзват.

Копърът, роднина на магданоза, е едновременно билка и подправка. Пресният копър има перести зелени листа и леко аромат на лимонов анасон. Копърът е основна подправка за риба, салати от краставици, сосове, супи. Копърът бързо губи вкуса си при готвене, така че когато се използва в горещи ястия, добавете го в края на готвенето.

Копърът, събран на етапа на цъфтеж, се слага при мариноване на краставици и зеле.

Копърът може да се приготви за зимата - смесен със сол или изсушен, но вкусът е по-лош от този на пресния копър.

Сухият копър се поставя в тенджера 10-15 минути преди края на готвенето - в този случай той предава добре вкуса си на храната.

Листната целина има остра специфична миризма. Добавя се към първите, рибни и месни ястия. Листата от целина се използват при консервиране, ецване на домати, поставят се в маринати.

Ментата има характерна ароматна миризма. В кулинарията се използват няколко вида мента (тези, които дават най-малко горчивина при нагряване): мента, маточина (лимонова мента), пикантна мента (elsgoltia) и ябълкова мента.

Най-често ментата се използва за овкусяване на определени храни и напитки (ментов квас, ментови меденки и др.).

Ментата може да се добави към ястието в изсушен или смлян вид. Използва се прясно като подправка, добавя се към супи, основни ястия, хлебен квас. Ухото ще има приятна миризма, ако добавите към него малко мента в края на готвенето.

Пелинът (горчив) има горчив мирис и вкус и се използва като подправка за пържено ястия с месоособено печената гъска. По време на цъфтежа се бере само надземната част на растението.

Чубрицата е ароматно билково растение. Младата чубрица (преди или в началото на цъфтежа) се използва като много силна и приятна подправка, предимно за мариноване на зеленчуци.

Мащерката (мащерката) е малък пълзящ храст, събира се по време на цъфтежа, тъй като през този период съдържа повече етерично масло и горчиви танини. Мащерка - същото пикантна билка, подобно на чубрицата, и в кулинарията има подобно приложение.

Ядливите цветя придават на салатите необичаен аромат и красота. Деликатните цветя обикновено се оставят цели и се поръсват върху салатата непосредствено преди сервиране, за да се предотврати обезцветяването от соса.

Неотровните цветя включват: градински карамфил, теменуга, пореч медицински (пореч), здравец, настурция, роза, сладък грах, невен (невен), метличина, гипсофила.

Могат да се консумират и цветовете на повечето билки, това са: див лук (лук), майорана, мента, риган (риган), мащерка, лавандула.

Никога не използвайте цветя в големи количества, тъй като някои имат много силна миризма и вкус.