Всеки знае за полезните свойства на киселото мляко. Този гъст продукт, произведен от кисело мляко, се консумира от древни времена в Русия, в страните от Южна Европа, включително Украйна, както и в Закавказието: Армения и Грузия.

Извареното мляко, точно като или, перфектно утолява жаждата. В горещ летен ден, вместо газирани напитки, ще бъде много по-здравословно за вашето здраве да изпиете чаша студено кисело мляко.

Извареното мляко е вискозна течност с бял или леко кремав цвят с хомогенни съсиреци, в зависимост от сорта, продуктът има кисел или мек вкус.

Домакините се интересуват да се научат как да правят кисело мляко сами. Има мнение, че несвареното мляко, оставено на топло, е кисело мляко. Но полученият по този начин ферментирал млечен продукт е подходящ като компонент в печива и палачинки. Не е препоръчително да се пие, тъй като може да причини разстройство на храносмилателната система.

Домашно изварено мляко - рецепта

съставки:

• мляко - 1,5 л;
• сметана - 700 гр.

Подготовка

Приготвянето на подквасено мляко у дома не е трудно. Важно е само да спазвате хигиенните изисквания и да следвате технологията.

Сложете млякото да заври в емайлиран съд, след което го охладете, така че да е леко топло (около 30 градуса). Добавете прясна заквасена сметана, в идеалния случай домашна. Разбъркайте добре съставките и покрийте съда с капак. За да бъде готовият ферментирал млечен продукт с високо качество, поддържаме температура от 30 градуса. За целта поставете тавата със сместа в купа с топла водаи оставете за няколко часа, като не забравяте да добавите вряща вода, когато водата изстине.

Охладете готовото кисело мляко. Продуктът е готов!

Можете да приготвите изварено мляко у дома и по друг начин.

съставки:

• мляко - 3 л;
• галета (за квас) - 150 г;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Подготовка

Загрейте прясното мляко до температура на кипене, но не кипвайте. Охладете до температура човешкото тялои добавете предястието - хляб и захар. Изсипете в стъклен буркан. Поставете съда с мляко на топло място за 5 часа. След това слагаме полученото кисело мляко в хладилника на долния рафт за още 8-10 часа, така че напитката да узрее и да придобие правилната консистенция и вкус.

Как да си направим ацидофилно кисело мляко у дома?

Ацидофилното кисело мляко е особено полезно за консумация. Необходимо е за отслабени пациенти и деца. Напитката се използва и в дните на гладуване при строги диети. Ацидофилус бацил, от който се приготвя закваската, може да се закупи в аптеките и здравните центрове.

съставки:

• мляко - 1,5 л;
• закваска (ацидофилен бацил) – 75 мл.

Подготовка

Пастьоризирайте млякото за 30 минути при температура 90 градуса, след което охладете до 40 градуса. Поставете закваската в топло мляко, разбъркайте и оставете за 10 часа на стайна температура. Полученият продукт може не само да се консумира, но и да се използва за по-нататъшна ферментация на мляко - самото то ще служи като стартер.

Подквасено мляко по манастирски

Това е друга рецепта за приготвяне на подквасено мляко, която ще ви каже как да направите напитка, която се отличава с особено деликатна консистенция и вкусен кремообразен вкус.

Подквасеното мляко е специално ферментирало кисело мляко. Млякото трябва да е пълномаслено – краве или козе.

Приготвено в домашни условия подквасеното мляко не е кисело, но има нежен вкус и е много здравословно. За да го приготвите, можете да добавите заквасена сметана към млякото или да използвате кисело мляко или специални закваски. За закваска Трябва да купувате само ферментирали млечни продукти без оцветители, с живи лакто- или бифидобактерии, които имат кратък срок на годност - не повече от 14 дни.

Важно е да обърнете внимание на избора на закваска. Ако стартерът съдържа кефирни зърна или мая, тогава не се препоръчва да го използвате. За приготвяне на подварено мляко е необходимо да се използва само закваска, съдържаща лакто- или бифидобактерии.

За тези, за които е трудно да намерят такъв стартер, препоръчваме да закупите бифидумбактерин или лактобактерин, или още по-добре, и двете в обикновена аптека. Свържете се заедно. Тези лекарства трябва да се разреждат с топла вода, както е написано в инструкциите. И закваската е готова! Не забравяйте да съхранявате тези лекарства за по-късна употреба в хладилника. Трябва да се разреди с вода непосредствено преди употреба.

В бъдеще, когато приготвяте следващи порции кисело мляко, вече можете да използвате част от готовото кисело мляко от предишната порция.

Домашното кисело мляко обикновено се използва не само за консумация като напитка, но и за печене на палачинки, баници, палачинки и приготвяне на десерти.

Напомняме, че съставките за приготвяне на кисело мляко трябва да са качествени и свежи.

Рецептите за приготвяне на домашно кисело мляко, които са дадени по-долу, можете да изберете по свое усмотрение. Изберете този, който ви харесва!

Добър апетит!

жив домашно кисело мляко - най-добрата рецепта от Татяна Януш

съставки:

1 литър краве мляко

4 лъжици мазна заквасена сметана

1 бутилка бифидумбактерин

1 бутилка Lactobacterin

Метод на готвене:

1. Млякото за домашно живо кисело мляко трябва да е натурално, а не обезмаслено, добро качество. Може да бъде закупен в магазина или закупен от фермата. Трябва да се излее мляко емайлиран тигани се вари. След това охладете до 25 градуса.
2. По-добре е да купувате заквасена сметана в магазина, пастьоризирана, със съдържание на мазнини най-малко 20%. Добавете 4 супени лъжици заквасена сметана към топло мляко и разбъркайте добре.
3. Необходимо е предварително да закупите следните лекарства в аптеката: бифидумбактерини лактобактерин. Това е лиофилизат от bifidumbacteria bifidum и лактобацили, съответно, който се произвежда за приготвяне на суспензия за перорално и локално приложение. Тези фармацевтични препарати представляват микробна маса от живи активни щамове на бифидобактерии и лактобацили, които имат антагонистична активност срещу широк спектър от патогенни и опортюнистични микроорганизми и по този начин нормализират чревната микрофлора и подобряват активността стомашно-чревния тракт, предотвратяват образуването на устойчиви форми на чревни заболявания, насърчават лечението на дисбактериоза и насищат тялото с приятелска флора, което не е лошо във всяка ситуация! Препоръчва се за употреба от първите дни на живота. Кутията с лекарства трябва да се съхранява в хладилник.
4. 
   За да приготвите кисело мляко ще ви трябва по 1 бутилка бифидумбактерин и лактобактерин. Необходимо е да отворите бутилката, съдържаща сухото вещество - лиофилизат. Разтворете съдържанието на бутилката с преварена вода със стайна температура. ВАЖНО: съдържанието на бутилката не трябва да се разтваря топла вода(над 37 градуса)! След като се разтвори, изсипете съдържанието в тенджера, където имаме мляко и заквасена сметана. Всичко също се разбърква добре. След това покрийте съда с чиста памучна кърпа (чиста кухненска кърпа), така че съдържанието на нашия тиган да „диша“. Няма нужда да покривате тигана с капак! В това състояние тиганът се държи при стайна температура, на доста топло място с температура приблизително 20-25 градуса за 12-15 часа.
5. 
   След това трябва да разсипете леко втасалото кисело мляко в еднократни съдове с капак - вместимост за 1 хранене 200-250 мл. Поставете съдовете с кисело мляко в хладилника за окончателно узряване за 5-6 часа. Контейнерите трябва да се съхраняват на долния рафт или на вратата на хладилника. Срокът на годност е желателно да е кратък - максимум 3-4 дни. Това е важно за запазване на полезните свойства на „живото” кисело мляко.
6. Непосредствено преди употреба по желание можете да добавите парченца плод, лъжица сладко или конфитюр, парченца шоколад, ядки, захаросани плодове или сушени плодове. Но все пак най-много най-добър вариант- Това натурално "живо" кисело мляко- без добавки! По-здравословно и по-вкусно!
7. Когато приготвяте следващите порции кисело мляко, можете да използвате предястието от остатъците от предишната порция. Трябва обаче да се помни, че условията за съхранение на предишната порция не трябва да се нарушават. Тоест трябва да вземете 4 супени лъжици кисело мляко от предишната порция и да го добавите като предястие към новата порция.
8. Проверка на качеството: киселото мляко трябва да е гъсто, с еднаква консистенция и приятно на вкус. Вкусът е леко сладък, кремав, не кисел.

ВАЖНИ ТОЧКИ, КОИТО ТРЯБВА ДА БЪДАТ ИЗЯСНЕНИ:

Извареното мляко е важен и задължителен компонент Основна програма. Приятелска флора (включително бифидобактерии и лактобацили!) – присъствието им в организма е задължително за формиране на имунитет. Но в процеса на живот, включително по време на курс на антибиотици, тази флора се унищожава. И присъствието му може да се попълни само чрез утаяване в тялото. Тази флора НЕ се ПРОИЗВЕЖДА в тялото, тя може да бъде заселена само отвън! И това е важно да се разбере и трябва да се прави постоянно!
Извареното мляко трябва да се закупи в магазин или още по-добре да се приготви у дома.
Чрез кисело мляко важни точкиследното - както млякото, така и заквасената сметана трябва да се стерилизират, тоест млякото се вари, сметаната се купува готова в магазина, в буркан. Съдържание на мазнини 20%. Препоръчвам Простоквашино. Тази марка е призната за най-добрата по качество (вижте уебсайта на Roskontrol).
Като цяло не препоръчвам да купувате заквасена сметана, закупена на фермерски пазари. Тази сметана не е стерилизирана. Там има много патогенни организми!

Задайте въпрос на Националната служба за охрана: какво сте готови да получите в резултат? Патогенна флора да расте и да обитава тялото ви? Или все още е приятелски?

Но мляко за приготвяне на подквасено мляко може да се купи на пазара, на голям пазар. Защото там има санитарен контрол. Също така не е безопасно да купувате от съседи. Е, това е на ваша отговорност и риск!
Млякото трябва да се вари много старателно, около 5 минути Охладете до желаната температура и едва след това добавете пастьоризирана заквасена сметана и бифидобактерии, лактобацили. Тези лекарства трябва да бъдат закупени в аптека. Съхранявайте кутията в хладилник и следете срока на годност.
Съхранявайте готовия продукт - подквасеното мляко - не повече от 3 дни.

Добър апетит!

Домашно изварено мляко

съставки:

1 литър краве мляко

4 лъжици мазна заквасена сметана

Метод на готвене:

1. За да приготвите истинско домашно кисело мляко, млякото трябва да се вари в емайлирана тенджера и да се охлади до 25 градуса.
2. След това го смесете добре със заквасена сметана и затворете плътно капака на тигана.
3. Сега трябва да поддържате постоянна температура на сместа в продължение на няколко часа.
4. За целта поставете тенджерата в купа с топла вода, като периодично добавяйте малко гореща вода, за да не изстине.
5. След това сместа трябва да се охлади и да се изсипе в стъклени буркани. Вкусно подквасено мляко е готово

Добър апетит!

Соево изварено мляко

съставки:

Соево мляко 1л

Метод на готвене:

1. Поставете прясното соево мляко на топло място.
2. След 12-18 часа ще ферментира.
3. Соевото подквасено мляко почти не се различава нито на вид, нито на вкус от кравето мляко.

Добър апетит!

Рецепта много вкусно кисело мляко с квас

съставки:

3 литра пълномаслено мляко

2 супени лъжици закваска

2 супени лъжици гранулирана захар

Метод на готвене:

1. За да приготвите вкусна напитка у дома, първо трябва да сварите млякото на котлона, като отстраните пяната.
2. След това трябва да го охладите до около 40 градуса.
3. След това добавете гранулирана захар, закваска на вкус, разбъркайте всичко добре и внимателно изсипете в стъклени буркани.
4. Завийте бурканите в дебела кърпа или старо одеяло, оставете ги близо до радиатора или на друго топло място, докато изстинат напълно.
5. Това изварено мляко се съхранява под плътни капаци за не повече от 4 дни на долния рафт на хладилника.
6. Като естествен стартер можете да използвате гъсто натурално кисело мляко, заквасена сметана или предварително приготвено кисело мляко.
7. За да направите напитката по-гъста, трябва да я държите в хладилника на рафт за няколко часа.

Добър апетит!

Изварено мляко в бавна готварска печка

съставки:

Мляко 2л

Заквасена сметана 15% 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Изсипете млякото в тигана за мултикукър.
2. Добавете заквасена сметана там и разбъркайте.
3. На уреда задаваме режим на кисело мляко.
4. Покрийте с капак и оставете за 8 часа.
5. След като изтече времето, изсипете продукта в стерилизирани буркани.
6. Слагаме в хладилника.

Добър апетит!

Изварено мляко от печено мляко - ферментирало печено мляко

съставки:

Пълномаслено мляко “вечерно” 3л

Заквасена сметана 20% 100 гр

Метод на готвене:

1. Разсипете натуралното краве мляко в буркани от 0,5 литра, като оставите свободно място 3-4 см от ръба на гърлото.
2. Поставете контейнерите върху тава за печене и прехвърлете във фурната.
3. Загрейте фурната с прясното мляко, като постепенно увеличавате котлона.
4. Млякото трябва да къкри, не го довеждайте до кипене.
5. Филмът, образуван върху млякото, постепенно ще придобие яркокафяв цвят.
6. Изключете фурната, оставяйки кутиите с печено мляко в нея.
7. Когато се охлади до 25-300 С, внимателно повдигнете кафявия филм на всеки буркан и поставете под него супена лъжица заквасена сметана.
8. Изравнете фолиото върху повърхността, така че да покрие млякото с предястието.
9. Когато ферментиралото печено мляко се охлади, извадете бурканите, покрийте ги с капаци и ги поставете в хладилника, докато се сгъстят.

Добър апетит!

Рецепта за нежно изварено мляко

на пълномаслено кисело мляко

съставки:

1 литър мляко

чаша натурално кисело млякобез оцветители

Метод на готвене:

1. Сварете млякото в емайлирана купа, след което охладете до желаната температура.
2. Можете да го докоснете с пръст; ако не е горещ, това означава, че е изстинал нормално.
3. След това изсипете всяко кисело мляко, разбъркайте, затворете капака.
4. Завиваме съда с дебело одеяло и го поставяме на горещ радиатор или на топло място.
5. След около 8 часа киселото мляко ще е напълно готово.
6. Остава само да я съдим на масата, а след това и на рафта на хладилника
7. За приготвянето можете да използвате всяко натурално кисело мляко, съдържащо хранителни добавки, живи лакто- или бифидобактерии.
8. Най-удобно е да приготвите кисело мляко вечер, на сутринта можете спокойно да го пиете.

Добър апетит!

Традиционна рецепта за кисело мляко

съставки:

3 литра пълномаслено мляко

квас

2 супени лъжици захар

Метод на готвене:

1. Оставете млякото да заври, кипете за минута, охладете до 40 градуса
2. Добавете захар и закваска, изсипете в стъклени буркани и поставете на топло място, покрити с одеяло, за около 8 часа.
3. Поставете готовото кисело мляко в хладилник за 10 часа, за да придобие необходимата плътност и вкус.
4. Трябва да съхранявате извареното мляко в хладилника в продължение на пет дни при температура на съхранение не по-висока от 8 градуса.
5. Можете да ядете изварено мляко с различни добавки за подобряване на вкуса: ванилин, мед, канела.
6. Подквасеното мляко може да бъде основата на освежителни напитки, студени летни супи, палачинки и пайове.
7. Ръжените бисквити и захарта се сервират с кисело мляко.

Добър апетит!

Домашно изварено мляко

съставки:

3 литра пълномаслено или пастьоризирано мляко

1 с.л. лъжица сметана

Метод на готвене:

1. Сварете 3 литра пълномаслено или пастьоризирано мляко и го охладете до 35-40 °C.
2. Добавете 1 с.л. лъжица заквасена сметана или кисело мляко.
3. Покрийте с капак, увийте тигана с одеяло и оставете за 6-8 часа (или цяла нощ).
4. За приготвянето на следващата порция можете да вземете няколко лъжици домашно кисело мляко.
5. Експериментирайте с различни закваски (ферментирали млечни продукти с живи бактерии, които имат кратък срок на годност, не повече от 14 дни).

Добър апетит!

Домашно подквасено мляко от мляко

без закваска

съставки:

Мляко - 1 чаша

Готово кисело мляко - 2 или 3 ч.л

Метод на готвене:

1. Първо трябва да сварите млякото, след което да го охладите до 30 или 35 градуса.
2. След това налейте киселото мляко, разбъркайте всичко и изсипете в буркани или чаши, покрийте с капаци и оставете за двадесет часа да се готвят на топло място.
3. Това подквасено мляко може да се съхранява около три дни на студено място.
4. За закваска вместо готово кисело мляко можете да използвате заквасена сметана, равняваща се на половин супена лъжица на чаша мляко.

Добър апетит!

Кисело мляко по селски

съставки:

1 литър натурално краве мляко

1 супена лъжица добра заквасена сметана

Метод на готвене:

1. Затова се нарича подквасено мляко, защото млякото просто се оставя да вкисне.
2. Сварете натурално мляко, изсипете в предварително приготвени буркани, охладете до удобна за ръката ви температура (просто поставете ръката си върху буркана) и добавете 1 супена лъжица добра заквасена сметана на литър мляко, сложете го в буркана и разбъркайте внимателно .
3. Покрийте с капак и завийте топло.
4. Оставете да престои една нощ и на сутринта приберете в хладилника.
5. Но е по-добре да го направите през деня за първи път, за да не пропуснете момента на вкисване.

Добър апетит!

Киселото мляко е изобретено отдавна в Рус като освежаваща напитка в сухи условия. летни днипитие Днес този чудотворен продукт се използва като лечебно средство. Приготвя се чрез ферментация на млечни продукти. Извареното мляко се абсорбира перфектно и бързо се усвоява. Какви са ползите от този продукт и как да го подготвим, ще разгледаме по-долу.

Обща информация

Подквасеното мляко е ферментирала млечна напитка, която днес се използва като отлично средство за защитас диета на гладно. Повечето експерти са съгласни с това редовна употребаТази напитка намалява риска от затлъстяване и дори инфаркт. За човек, който е последовател здравословно храненедобавянето на кисело мляко към вашата диета ще донесе много ползи. На първо място, след кратък период от време се подобрява функционирането на панкреаса и се активира чревната подвижност.

С други думи, стимулират се правилните контракции на чревните стени.Благодарение на което се осигурява правилен процесхраносмилане, при което витамините от храната се усвояват, а останалата част се изхвърля от тялото. А голям брой полезни веществасъдържащи се в състава, прави този продукт просто незаменим.

Днес можете да намерите три основни вида от този ферментирал млечен продукт. Всички те се различават по вида на млякото, използвано за приготвяне и видовете млечнокисели дрожди. Напитката Мечниковски се отличава със силно изразен антибактериален ефект и количеството микроелементи, които съдържа. Украинското изварено мляко или ферментирало печено мляко се прави с добавяне на продукти като печено мляко и сметана.

Този продукт има наситен кремав цвят и деликатен вкус.Тази опция има най-висок процент съдържание на мазнини и варира от четири до осем процента. Съдържа доста голямо количество минерали. Препоръчително е да добавите украинско кисело мляко към вашата диета за хора, страдащи от заболявания като гастрит, атеросклероза и чиято работа е свързана с тежко физическо натоварване.

Малко хора знаят, но учените са доказали, че редовната консумация на този ферментирал млечен продукт значително забавя процеса на стареене на човешките клетки. Но най-вече подквасеното мляко е известно като ефективно средство за защитаот махмурлук. Поканете страдащия от махмурлук да изпие напитката на празен стомах. След петнадесет минути той ще се почувства много по-добре.

Подготовка на съставките

Преди да започнете да приготвяте тази вкусна и здравословна напитка, препоръчително е да се запознаете с няколко препоръки относно подготовката на съставките. За да приготвите изварено мляко, трябва да използвате изключително пресни млечни продукти, които първо трябва да се сварят и да се оставят да изстинат. По време на процеса на готвене е допустимо да се използват само съдове от емайл, стъкло или глина. За ферментиране на кисело мляко се препоръчва да закупите заквасена сметана с най-висок процент съдържание на мазнини. Ако случайно сте забравили да сложите млякото в хладилника, значи е вкиснало. Изключително нежелателно е да се консумира такъв продукт, тъй като може да причини диария и болки в стомаха. Правилното решение в тази ситуация е да използвате кисело мляко за омесване на тестото.

За да се приготви подквасено мляко с най-голямо количество хранителни и полезни вещества, млякото с добавена закваска се съхранява в съд, напълнен с гореща вода. Когато използвате кисело мляко като предястие, уверете се, че то не съдържа никакви аромати или хранителни оцветители. Стерилизираното мляко, което има дълъг срок на годност, не се препоръчва за използване при приготвянето на този ферментирал млечен продукт. Готовият продукт трябва да се съхранява не повече от три дни в камерата на хладилника в херметически затворен съд. Домашният ферментирал млечен продукт обикновено се приготвя от мляко. Ето защо трябва да се вземат някои предпазни мерки. Те ще предпазят вас и вашето домакинство от консумация на продукт, който може да бъде източник на чревна инфекция.

За справка: сурово мляко, който не е преминал процес на пастьоризация, може да съдържа до деветдесет и шест процента патогенни организми и четири процента полезни за човешкото тяломикрофлора

И само пастьоризация на продукта и полезни ефекти полезни бактерииможе да предпази човек от инфекция. Ето защо е силно препоръчително да купувате млечни продукти, които са били предварително пастьоризирани. Когато решавате да приготвите ферментирала млечна напитка от непастьоризирано мляко, препоръчително е да се уверите, че добитъкРедовно ваксинирани и прегледани от ветеринарен лекар. Освен това той се храни с висококачествена храна и получава необходимите грижи.

При покупка домашно млякоНе поемайте рискове с някой, когото не познавате добре. Извършете процедурата за пастьоризация у дома сами. За да направите това, ще трябва да използвате контейнер, който не гори и не се окислява. Млякото, което по-късно ще се използва за производството на ферментирал млечен продукт, ще трябва да се нагрее до осемдесет и пет градуса и да се остави за десет до петнадесет минути. При температури над деветдесет и пет градуса изчакайте поне пет минути. по същество, подготвителна работаНа този етап съставките са на изчерпване.

От кисело или кисело козе мляко не може да се направи подквасено мляко.

Методи за готвене

За първата рецепта ще трябва да вземете литър мляко (за предпочитане пастьоризирано) и четири супени лъжици заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини.

• Първо трябва да сварите млякото в емайлирана купа и след това да го оставите да се охлади до двадесет и пет градуса.
• След това добавете необходимо количествосметана и разбъркайте добре. Съдът се захлупва с капак, за да херметизира.
• През следващите няколко часа ще трябва да поддържате постоянно температурен режимвътре в готварския съд. За да постигнете тази цел, поставете съдовете в дълбок съд, пълен с гореща вода. Когато водата изстине, добавете част от нова, загрята вода. Това е необходимо, така че здравословните ферментирали млечни продукти да провокират процеса на ферментация на предварително добавени млечни продукти.
• След известно време извадете съдовете и ги оставете да се охладят за няколко минути. За съхранение се препоръчва да се използва стъклени изделияпоставени в камерата на хладилника. Вкусно и здравословна напиткаготов за ядене.

Забележка! За да могат малчуганите да пият по-охотно киселото мляко, е позволено леко да го подсладите. Малък половин литър буркан с пластмасов капак е отличен вариант за съхранение.

За да получите ферментирал млечен продукт с помощта на закваска, ще трябва да имате три литра краве мляко, две супени лъжици закваска, която желаете, и две супени лъжици захар.

Нека да разгледаме процеса на готвене.

• Първо сварете кравето мляко добре на котлона. Препоръчително е да премахнете получения филм, ако е необходимо.
• След това млякото се охлажда до приблизително четиридесет градуса.
• След това към млякото се добавят две супени лъжици захар и закваска по избор. Цялото съдържание се смесва старателно до гладкост и се изсипва в стъклени съдове.
• Много е важно да увиете стъклените съдове с топла хавлиена кърпа или старо одеяло. Препоръчва се бъдещото кисело мляко да се постави близо до радиатори или на друго топло място. Изчакайте, докато съдържанието се охлади напълно, след което напитката е готова за пиене.
• Допустимо е напитката да се съхранява през следващите четири дни под плътен капак в долните отделения на хладилника.

Забележка! Стартерът може да бъде кефир с високо съдържание на мазнини, натурални кисели млека, пълномаслена заквасена сметана, предварително приготвено кисело мляко и парче хляб. За да получите по-плътна консистенция, дръжте напитката в камерата на хладилника малко повече от очакваното.

Един от най прости методиЗа получаване на крехко подквасено мляко използвайте рецепта с пълномаслено кисело мляко. Според рецептата трябва да си набавите три литра краве мляко и една чаша пълномаслено кисело мляко.

Уверете се, че последният не съдържа хранителни оцветители или аромати.

• Първо сварете кравето мляко в емайлиран съд. След това го оставете да се охлади до желаната температура. За да определите температурата, докоснете млякото с пръст, то не трябва да е горещо.
• След това добавете чаша пълномаслено натурално кисело мляко, разбъркайте добре и покрийте плътно с капак.
• Завийте киселото мляко с дебело одеяло и го поставете до горещия радиатор.
• След осем часа напитката ще бъде готова за консумация. Изчакайте да изстине напълно и приберете в хладилника.

Забележка! Всяко пълномаслено кисело мляко е подходящо за тази рецепта, основното е, че е натурално и съдържа биологично полезни добавки и живи бактерии. Препоръчително е да приготвите ферментиралия млечен продукт в късния следобед, а на следващата сутрин можете да го консумирате.

Популярни рецепти

Извареното мляко се използва не само като полезно и вкусна напитка, но и като една от съставките на много ястия. По-долу са най-интересните и вкусни рецептис подквасено мляко.

Предястие от тиквички

Състав: изварено мляко - петстотин милилитра, пресни тиквички - седемстотин и петдесет грама, пет скилидки чесън, растително масло, черен пипер, копър.

Първо почистете добре тиквичките и ги нарежете на малки кръгчета, чиято дебелина не надвишава един сантиметър. Варят се в предварително подсолена вряща вода. След като зеленчуците се сварят ги извадете и оставете да изстинат. За да подобрите вкуса на тиквичките, се препоръчва да добавите щипка куркума. През това време подквасеното мляко се смесва със счуканите скилидки чесън и наситнения копър. Полученият сос се изсипва върху вече охладените тиквички. Ястието се сервира както топло, така и студено.

Плодов пай

съставки: кокоши яйца- две парчета, пшенично брашно - четиристотин грама, кисело мляко - една чаша, гранулирана захар - една чаша, ванилин, сода бикарбонат– една супена лъжица любими плодове и горски плодове.

Първо трябва да се разделите яйчен жълтъкот протеини. Протеинът с добавяне на гранулирана захар се разбива старателно, докато се получи пяна. Жълтъците се смилат, след което се смесват с белтъчната пяна и се разбъркват добре. Използвайте блендер, който ще доведе съдържанието до необходимата гъста белезникава пяна за три минути. Към получената пяна се добавят чаша кисело мляко, сода бикарбонат и ванилин. Започнете да наливате малко по малко пшенично брашно, след което омесете тестото. Консистенцията му трябва да е доста течна.

Напълнете формата с полученото тесто. Поставете тестото в предварително загрятата фурна за петнадесет до двадесет минути. Температурата не трябва да надвишава сто и петдесет градуса. Обикновена клечка за зъби ще ви помогне да проверите готовността на пая. Прободете частта с него след двадесет минути. Ако клечката за зъби остане чиста, тогава тортата е готова. Преди да поднесете баницата леко я поръсете с пудра захар.

За да научите как да направите подварено мляко от мляко у дома, вижте следния видеоклип.

Благодарение на уникалния си състав, ферментиралите млечни продукти са много популярни не само в готвенето, но и в козметологията. Високо съдържаниекатерица позволява натурален продуктприсъства като в нормална диета, и в диетичните терапевтично хранене. Въпреки това, не всеки знае как бързо да ферментира мляко, за да получи кефир или кисело мляко.

Ползите от ферментиралите млечни продукти

За човешкото тяло млякото е източник на витамини, микроелементи и хранителни вещества, които спомагат за правилния метаболизъм. Кефирът се произвежда чрез ферментация на естествено мляко със специални бактерии. По време на храносмилателния процес те създават полезна микрофлора в червата и насърчават елиминирането на токсините и разпадните продукти.

Нискомаслените млечни продукти са незаменими за отслабване. Протеинът, който е част от извара, заквасена сметана, кефир и кисело мляко, се усвоява лесно от тялото. Освен това има свойството бързо да засища, намалява нуждата от сладко, което е важно, когато диетично хранене.

Кефир или кисело мляко?

В процеса на ферментация на мляко можете да получите различни видовенатурални продукти. С естествено вкисване се получава кисело мляко, диетичен продукт, който е запазил всичките си полезни свойства. Млечна закваска определен типще ви помогне да получите кисело мляко или кефир. ЗА полезни качестваИма много спорове и противоречия по отношение на производните на ферментиралото мляко. За да разберете този въпрос, трябва да разберете разликата между кефир и кисело мляко.

от хранителна стойностпродуктите не се различават много един от друг. За получаване на кефир се използва специална култура, която се добавя към пастьоризирано мляко. В резултат на това кефирните зърна абсорбират лактозата, като същевременно правят напитката достъпна за хора с алергични проявиза млечна захар. И двата продукта могат да се приготвят у дома, но преди да направите кефир от мляко, трябва да изберете правилните суровини.

Как да изберем мляко

За да ферментирате сами здравословен продукт, по-добре е да закупите висококачествено мляко. Не е препоръчително да използвате продукти с дългосрочен плансъхранение По време на преработката към него се добавят консерванти, които намаляват полезността и качеството на суровините.

Когато избирате мляко, трябва да обърнете внимание на съдържанието му на мазнини; колкото по-високо е, толкова по-дълго ще продължи процесът на вкисване. В магазините често можете да намерите млечен продукт, приготвен със сух прах. Такива суровини са неподходящи за производство на натурален кефир или кисело мляко.

Кефир у дома

За да направите кефир от мляко, като правило, е необходим специален гъбичен стартер. Можете да използвате обикновен кефир от магазина. Ще ви трябва преварено мляко, охладено до температура 20-22 градуса, в което се размива и се оставя на топло, докато се образува съсирек.

Подквасеното мляко се разбърква на тъмно готино мястои се оставят за 48 часа да узреят. Получената напитка у дома може да се консумира след пълно узряване. Част от него се оставя за последваща подготовка.

Млечно предястие в кухнята

развитие напреднали технологииви позволява да получите не само кефир или кисело мляко в собствената си кухня, но и твърдо сирене, кисело мляко, сметана и други ферментирали млечни продукти. Получават се чрез добавяне на специални закваски.

Преди бързо да ферментирате мляко, трябва да вземете решение за избора на активната съставка. Обикновено сухите култури се опаковат в торбички на порции и имат достатъчно дългосрочен плансъхранение За да се гарантира, че продукцията е висококачествена и полезен продукт, не е препоръчително да разделяте стартера на няколко пъти. Незапечатването на опаковката често води до повреда на важен компонент.

За да ферментирате бързо млякото в кисело мляко, както бе споменато по-горе, можете да използвате специален стартер. Има обаче и друг начин. Предварително пастьоризираното мляко (преварено) се охлажда до температура 35-40 градуса. За да започне процесът на естествена ферментация, към него се добавя заквасена сметана и закупено кисело мляко. Съдът с млякото се увива и се оставя на топло място поне за един ден.

Направи си сам сирена

Домашното сирене е с отличен вкус и качество. Не всеки знае как правилно да ферментира мляко за сирене, за да получи очаквания резултат. Можете да получите продукт за по-нататъшна употреба чрез естествена ферментация на мляко или с добавяне на ферментирали млечни производни. За да ускорите значително процеса, можете да добавите парче хляб към млякото.

Безквасното сирене се получава, като извареното мляко се сварява и след това се прецежда. Увисналата извара, освободена от излишната суроватка, се поставя под преса, плътността на сиренето ще зависи пряко от тежестта на натоварването и периода на пресоване. Има няколко начина за приготвяне на този вид сирене.

Ферментирали млечни продукти, получени у дома, могат да се дават на деца без страх, защото всяка домакиня знае от какви компоненти се състоят.

Киселото мляко е един от вкусните и здравословни ферментирали млечни продукти, които се консумират в Русия. При желание и минимални разходиИзвареното мляко се приготвя много бързо у дома. Напитката се усвоява лесно от организма и нормализира храносмилателната система. Продуктът се съчетава добре с плодове и плодове. По време на производствения процес можете да добавите мед, канела или ванилин. Има няколко начина да си направите домашно кисело мляко. Нека разгледаме най-простите опции.

Рецепта No1

За да подготвите най-простата рецепта за напитка, ще ви трябва:

• литър мляко;
• 120 грама заквасена сметана (на 4 порции).

Метод на готвене:

1. Сварете млякото, след което го охладете. Оптимална температураварира от 30 до 35 градуса;
2. Добавете заквасена сметана към охладеното мляко;
3. Изсипете млякото в стъклен съд и покрийте плътно с капак, след което го поставете в тенджера с топла вода. Закваската трябва да се поддържа при определена температура, така че трябва периодично да се добавя в тигана. топла вода;
4. След 8-10 часа напитката е готова за пиене. Сега трябва да изсипете напитката в малки контейнери (в идеалния случай това могат да бъдат кутии). бебешко пюре). В охладено състояние подквасеното мляко е идеално лакомство.

Рецепта No2

За разнообразие, подквасеното мляко се приготвя от мляко у дома с добавки различни компоненти. В зависимост от сезона се препоръчва да се добавят плодове (круша или ябълка), както и налични горски плодове.

За да приготвите вкусна домашна напитка, ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 л мляко;
• 90 грама зърнени люспи;
• 1 средно голяма ябълка или круша;
• 30-50 грама гранулирана захар;
• 30 мл кефир.

Метод на готвене:

1. Сварете млякото, след което го изсипете в стъклен съд и охладете до 30-35 градуса;
2. Предварително смилайте зърнените люспи с помощта на блендер или кафемелачка и изсипете в контейнер, където ще се приготви напитката;
3. Към люспите добавете плодове, нарязани на малки парчета, гранулирана захар и кефир. Разбъркайте добре получения състав;
4. Покрийте съда с марля и го поставете на топло място, за да се влива;
5. След 16-18 часа можете да вземете проба.

Препоръчително е да използвате прясно приготвен продукт. Напитката може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Добър апетит!