يخنة الخنزير لحم لذيذ جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح! في الواقع، متى كانت اللعبة غير لذيذة؟ لذلك، لمحبي الصيد وأولئك الذين لديهم مثل هذه اللحوم، وصفتنا. دعونا نبدأ الطبخ!

خنزير بري مطهو ببطء مع النبيذ والبصل

سنقوم بطهي اللحم في مقلاة. والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنها تتطلب القليل جدًا من المكونات، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك! كل ما نحتاجه هو اللحم نفسه والبصل والتوابل والنبيذ الأحمر. لا يوجد شيء معقد في التحضير، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. وسوف تساعدك لنا في الطبخ وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات:

• لحم الخنزير البري - 1 كجم
• بصل - 3 قطع
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
• النبيذ الأحمر الجاف – 150 مل
• فلفل أسود مطحون
• زعتر

اشطف اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة 1 × 1 سم، صب الزيت النباتي في مقلاة وسخنه.

ضعي اللحم في مقلاة واقليه قليلاً من جميع الجوانب، قليلاً فقط، لبضع دقائق فقط.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. أضف إلى المقلاة مع اللحم. يقلب ويخفض الحرارة ويغطى بغطاء. سوف يفرز اللحم والبصل العصير. ينضج في هذه الحالة لمدة 10 دقائق تقريبا.

بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء والملح والفلفل وإضافة الأعشاب. يُسكب النبيذ ويُغطى مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة نار بطيئة. من الضروري بشكل دوري تحريك اللحم والتأكد من أن كل السائل لا يغلي ولا يحترق اللحم.

ينضج لمدة 50-60 دقيقة.

يمتص اللحم رائحة الأعشاب والنبيذ، والزعتر (الزعتر) ممتاز للخنازير البرية.

لذلك، عندما يصبح اللحم جاهزا، أطفئ الموقد واترك اللحم يقف لبضع دقائق. تعتبر البطاطس المهروسة طبقًا جانبيًا رائعًا لهذا اللحم. ضعي الخنزير البري المطهي على الأطباق وأضيفي الطبق الجانبي. العشاء الرائع جاهز! هذا الطبق مثالي ل طاولة احتفاليةيمكنك مفاجأة ضيوفك بطبق أصلي رائع!

07/05/2013 | الخنزير البري، وصفات الطبخ: كيفية طهي لحم الخنزير البري

تقطيع جثة الخنزير البري وتقسيم اللحم

مميزات لحم الخنزير البري.يحتوي لحم الخنزير في معالجة الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للأطباق الرئيسية. ل معالجة الطهيمن الأفضل استخدام اللحوم مع تنظيف الجلد من الشعيرات. من السهل الحفاظ على هذه اللحوم من التلوث.

إزالة رائحة الخنزير البري.لحم الذكور، وخاصة السواطير القديمة، يكون أكثر صلابة وله رائحة كريهة خلال فترة التقطيع. ولإزالة هذه الرائحة، قبل الطهي، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2% لمدة 2-4 ساعات، حسب حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور الصغار (ليس خلال فترة التعفن) إلى مثل هذه المعالجة (باستثناء طهي الكباب).

إزالة جلد الخنزير البري.إذا بقيت شعيرات على جلد الذبيحة، فيجب إزالتها عن طريق السمط والسحب والتنظيف والحرق بالغسل الشامل. بالنسبة لمعالجة الطهي، يفضلون اللحوم مع الجلد (الجلد) المنظف من الشعيرات.

التقسيم المتنوع للحوم الخنازير البرية.أحد أبسط المخططات لاستخدام جثث لحم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها بالعرض إلى الجزء الخلفي أو جزء لحم الخنزير، والأجزاء الوسطى والأمامية.

الأجزاء الأكثر قيمة من جثة الخنزير البري- الأرجل الخلفية معزولة للتمليح والتدخين والخبز أو الغليان اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

الجزء الأوسط من جثة الخنزير البرييمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء بواسطة قطعتين طوليتين: الجزء العلوي - الخاصرة، والجزء الأوسط - لحم الصدر، والجزء السفلي ذو القيمة المنخفضة - الحلمة.

لحم الخنزير البري ولحم الصدريمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الخاصرة لتحضير القطع. إذا كان هناك دهون زائدة في الظهر، يتم قطعها، مما يترك طبقة من الدهون بسمك حوالي 1 سم على العضلات، مما يحسن طعم شرحات اللحم. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن حافة العمود الفقري بسكين ويقطع، مع ترك الضلع في القطعة. يتم تقسيم هذه القطعة بالعرض إلى أجزاء بالسكين، مع ترك كل منها بضلع واحد بطرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها ونقلها نظرة مسطحة، ثم يرش قليلًا من الملح ويقلى: هذه قطع طبيعية. وفي حالات أخرى، بعد الضرب الشامل، يتم ترطيب القطع بالبيض المخفوق، ثم لفها في فتات الخبز وقليها. يمكنك أيضًا تحضير الإسكالوب، وهو عبارة عن شرائح عرضية من اللب مع طبقة من الدهون، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

وبالإضافة إلى ذلك، جزء الكلى من الخاصرة خنزير بري، يتم تحريرها من جميع العظام والأوتار، أو يتم تقطيع اللب من الرجل الخلفية إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام، ويتم الحصول على شنيتزل. بعد ذلك، تتم معالجتها وقليها، مثل القطع، في فتات الخبز.

جزء الشفرةجثث خنزير بريغالبًا ما يستخدم لتحضير اللحم المطهي على شكل قطع. ومع ذلك، فمن المستحسن استخدام جزء الرقبة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية.

وفي الختام تجدر الإشارة إلى ذلك عند عزل الساق الخلفية خنزير بريالمتبقي الجزء العلويمع الفقرات العجزية، وكذلك الحافة المقطوعة، يُنصح باستخدامها في الدورات الأولى مثل المعكرونة، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الفائدة لحساء الملفوف والبورشت.

الأطراف السفلية خنزير بريحتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أقدام الخنزير" منتج ممتاز للهلام.

مميزات تحضير أطباق الخنازير البرية

نقع لحم الخنزير البري.لحم الساطور صعب. يمكن تحسينه عن طريق النقع لفترة طويلة في مصل اللبن لمدة 24 ساعة أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة، وتصبح اللحوم المصنعة بهذه الطريقة أكثر ليونة وألذ طعمًا.

غلي لحم الخنزير البري.يجب أن تكون مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات كبيرة من النسيج الضام منذ وقت طويليغلي في الماء. للقيام بذلك، يتم غمر اللحم فيه ماء بارديُغلى المزيج تدريجياً ويُطهى اللحم حتى ينضج. يؤدي تسخين اللحوم لفترة طويلة في الماء إلى إذابة ألياف الكولاجين الخشنة في النسيج الضام (الأوردة)، مما يعطي مرقًا لذيذًا أكثر: يصبح اللحم أكثر رخوة، لكنه يفقد بعضًا من قيمته الغذائية، التي تنتقل إلى المرق.

مناطق الذبيحة خنزير بري، التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة تحتوي على القليل من الدهون، يجب غمرها في الماء المغلي فورًا وطهيها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (النتيجة هي لحم مسلوق مقطعًا إلى قطع). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض لفترة طويلة لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

بكلتا الطريقتين، تذوب ألياف الكولاجين الصغيرة وتتحول إلى جيلاتين، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا وأكثر ليونة ويمتصه الجسم بسهولة. يتم طحن اللحوم ذات الصفات نفسها إلى لحم مفروم، النسيج الضاميتم تدميره عن طريق العمل الميكانيكي، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية وقابلية هضم اللحوم.

من أجل شواء خنزير بري كامل، يمكنك بسهولة بناء فرن مؤقت جاهز للشوي لمرة واحدة وفقًا لحجم الخنزير. من حيث المبدأ، سيتطلب ذلك حوالي 40 قطعة بناء مجوفة أو رغوية قياسية. وبطبيعة الحال، إذا كان هناك الطوب، فسيكون أفضل بكثير. شبكة أو صفيحة من الصفيح أو المعدن أو فحم جيد مصنوع في هذه المدفأة أو مستخرج من مكان آخر، وكذلك بعض أغصان العرعر ونشارة الخشب واللحاء أشجار الفاكهة، 3-6 قطع من التعزيز حسب وزن الخنزير - هذا كل شيء.

تحميص الخنزير البري.بالنسبة للأطباق المقلية، يوصى باستخدام الأجزاء العلوية من الجزء الظهري القطني، للطهي - الأجزاء السفلية من الجزء الظهري القطني، وجزء الصدر ومنطقة الذبيحة فوق وتر العرقوب.

لطهي وتقطيع اللحوم المطبوخة خنزير بري- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لوتر العرقوب.

للخياطة والسلق واللحوم المفرومة لحم ني خنزير بري- بقية الجزء العلوي من الطرف الخلفي؛ لتحضير قطع اللحم المسلوق وطهيها وطحنها إلى لحم مفروم - الجزء الأوسط العلوي من الطرف الأمامي.

لحمة خنزير بري، تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة والعظام، ولكنها غنية بالطبقات الدهنية، أي. الأصناف الممتازة، يوصى بقليها في وعاء مفتوح.

وصفات لطهي لحم الخنزير البري: أطباق الخنزير

الكبد المسلوق خنزير بري
مكونات:
للكبد والرئتين والقلب لخنزير بري واحد: 3 لترات من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1 جزرة، 1 بصلة.
تحضير
يُطهى الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو مع مسلوق الرئتين أو القلب. استخدمه كملء للفطائر والباتيه والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير البري مع النبيذ
مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جرامًا من شحم الخنزير المدخن، 50 جرامًا من الدهون، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 بصلة، ورق الغارالفلفل الأسود المطحون، الخل، السكر، الملح.
تحضير
نظف الكبد من الأغشية والعروق واغسله وحشوه بقطع من الدهن المدخن واقليه في الدهن من جميع الجهات. تُضاف حلقات البصل المفرومة، وورق الغار، والفلفل الأسود المطحون، ويُضاف الماء الساخن، أغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة.
قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزا، أضف الملح، أضف النبيذ الأحمر، أضف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم مطبوخ خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من اللحم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المختلطة، 40 جرام من البصل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ملح.
تحضير
اغسلي اللحم، ضعيه في وعاء، أضيفي الخضار، ورق الغار، الأسود و البهاراتوملء الماء الساخن. يُضاف الملح ويُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الطبق ويُطهى حتى ينضج.
يُقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويُقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي صلصة أخرى.

بريسكيت مقلي خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص من الثوم والكمون والملح.
تحضير
يُملح اللحم ويُغسل جيدًا ويُحشى بالثوم المفروم ويُرش بذور الكراوية ويُترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجيا في الفرن.
نقطع لحم الصدر المقلي ويقدم مع البطاطس أو طبق جانبي من الملفوف.

الخاصرة مطهو ببطء خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من الخاصرة: 60 جرام دهون، 50 جرام دقيق، 1 بصلة، ملح، فلفل أسود مطحون، كمون.
تحضير
يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُخفق ويُملح ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون والكمون ويُرش بالدقيق. يقلى اللحم المحضر بسرعة في الدهن المغلي ويخرج. ثم يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الدهن ويضاف اللحم ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يقدم مع البطاطس.

فيليه خنزير بري مشوي
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام شحم الخنزير، 200 جرام زبدة.
تحضير
انقعي الفيليه لمدة 2-3 أيام ثم جففيه جيداً. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من شحم الخنزير واربطيه. تشوى على رف سلكي في فرن ساخن جداً. عندما ينضج اللحم، أضيفي الملح والفلفل. قبل التقديم، يجب فك ربط اللحم ووضعه على طبق ساخن.

تُقدم صلصة الصيد بشكل منفصل في وعاء المرق.
إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة واستمري في القلي حتى ينضج، مع التقليب كل 5 دقائق.

يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
أولا تحضير ماء مالح.
للحصول على 1 لتر من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف، 1/2 كوب خل، 2 جزر، 1 بصلة، قرنفل، فلفل، كمون، ورق الغار، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. بارد وسلالة. يُقلى الدقيق (50 جم) في الزيت الساخن (60 جم) حتى يصبح داكنًا، ثم يُسكب في التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وهلام الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غلي القليل من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ثم تصفيته.
تعتمد حدة الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم الخنزير مع الصلصة
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 50 جرام دهون، 10 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 10 جرام دقيق، 100 مل نبيذ أحمر، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم وامسحه بمنديل واقليه من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الطبق ويُترك على نار خفيفة.
أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر ويطهى.
افركي الصلصة المحضرة وضعي فيها اللحم المفروم.
يقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير البري
الطريقة الأولى
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 50 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام من النبيذ، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ملح.
تحضير
يُحشى اللحم المحضر بأعواد البقدونس والكرفس ويوضع في وعاء زجاجي أو خزفي أو مينا ويُسكب في ماء مالح بارد ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُملأ نصفه بمرق مصنوع من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف اللحم المجفف إلى المرق الذي يُطهى فيه اللحم. دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة، يضاف الملح ويصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تقدم البطاطس المقلية كطبق جانبي، ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.

الطريقة الثانية
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 2 جزرة، 2 رأس بصلوالبقدونس وجذر الكرفس والملح.
تحضير
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. أولاً، يُحشى اللحم بالجزر أو البقدونس أو الكرفس، ثم يُسكب فوقه ماء مالح بارد ويُتبل لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب في المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تحضير الصلصة باستخدام مرق الحساء.
يُقدّم لحم الخنزير المقطع إلى أجزاء على طبق أو طبق.
ضع طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
نسكب الصلصة فوق اللحم.

يخنة الخنزير البري في القشدة الحامضة
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 40 جرام من شحم الخنزير المدخن، 40 جرام من الدهون، نصف بصلة، 250 جرام من القشدة الحامضة، 80 جرام من الخضروات الجذرية (الجزر، البقدونس، الكرفس)، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 10 جرام دقيق ناعم، 1 ملعقة صغيرة خردل، قليل من السكر، عصير ليمون، ملح.
تحضير
نظف اللحم من الأغشية والعروق وحشوه بالدهن المدخن. يقلى البصل والخضروات المفرومة ناعماً في الدهن ويضاف الخل والماء الساخن. ضعي اللحم في الخليط وأضيفي ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات والملح وأغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب عصيره فوق اللحم.
يحمر الحساء ويقطع إلى شرائح.
أضف القشدة الحامضة والخردل والسكر وعصير الليمون الممزوج بالدقيق إلى العصير. افركي الصلصة واسكبيها فوق شرائح اللحم.
يقدم مع أي طبق جانبي وسلطات الخضار والتوت البري.

شريحةمن خنزير بري
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 50-100 جرام من الزيت النباتي، فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
من الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من العظام والأوتار، أو من لب الرجل الخلفية، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام.
بعد ذلك، يجب معالجتها وقليها، مثل القطع في فتات الخبز.

أزومن خنزير بري
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس، 50 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض والطماطم والخيار والملح والثوم حسب الرغبة.
تحضير
يحتاج اللب الذي يبلغ سمكه 1 سم وطوله 3-4 سم إلى الضرب بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه وإضافة الملح والقلي في مقلاة بالزيت مع البصل ثم الطماطم وشرائح الخيار المخلل.
تقلى البطاطس مع الثوم المهروس وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الأعشاب في نهاية الغليان.

قطع الخنازير البرية
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 2-3 بيضات، 2 كوب من البسكويت المطحون.
تحضير
يتم استخدام خاصرة الخنزير لتحضير القطع. نقطع الدهن، ونترك طبقة من الدهن بسمك 1 سم على كل قطعة، ونقطع العمود الفقري بحيث يكون في كل قطعة ضلع.
يُتبل اللحم ويُدق قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. لمحاربة الرائحة المميزة للخنازير البرية، يمكنك استخدام التوابل الأخرى، على سبيل المثال، القفزات Suneli، المسحوقة جوزة الطيب‎خردل سائل.
ثم رطب كل جزء بالبيض المخفوق ولفه في فتات الخبز المطحون واقليه لمدة 15-20 دقيقة.
يُقدم مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير الجيلي (اللحم الهلام)من خنزير بري
مكونات:
الرأس والأذنين والساقين والرئتين وقلب الخنزير، 1-2 جزر، 2 بصل، 1 ورقة غار، 10-15 حبة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل الأذنين المحروقة جيدًا والمنظفة من السخام وأجزاء الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لملء ربع حجمه.
أضف الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح. أضف قطعًا من الرئتين أو القلب المغسول إلى الأعلى تقريبًا واتركها تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً، ثم قم بتصفية المرق وحفظه، وقم بإزالة جميع العظام بعناية من اللب المطبوخ. ثم يُطحن اللب في مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا سكين المطبخعلى لوح، أو مقطعة في حوض.
ضعي الكتلة المفرومة في مرجل واخلطيها مع المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تتماسك في مكان بارد.

تخليللحمة خنزير بري
مكونات:
لكل 100 كيلو جرام من اللحم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح، في المتوسط ​​- 7.5 كجم، 60 جم ​​من الملح الصخري و20-30 جم من ورق الغار والفلفل.
تحضير
عند التمليح يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع كبيرة. الملح مع ملح الطعام النقي. تعتمد كميتها على مدة التخزين، والوقت من السنة، وتوافر مرافق التخزين المناسبة والرغبة في الحصول على لحوم مملحة بقوة أكبر أو أقل.

خنزير بري مشوي مع الفطر
مكونات:
لـ 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من شحم الخنزير و 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
نقطع صدر الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح الدهن في قاع الطبق واللحم المقلي فوقها والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ والفطر في طبق ونزينه بالفطر.
صفي الصلصة واسكبيها فوق اللحم.

خنزير بري مشوي
مكونات:
1 كجم بطاطس، 1 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم، 2-3 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهن والملح والفلفل وورق الغار.
تحضير
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. يُقطع ويُضاف الزبدة والملح ويُخفف بالحليب الساخن.
نقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ويضاف الملح والفلفل ويقلى في مقلاة أو الأفضل في مقلاة. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي فوق اللحم ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطهي، أضيفي البصل المقلي بشكل منفصل والمفروم جيدًا، 1 ورقة الغار 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةينتشر في طبقة رقيقة على طبق من السيراميك أو غطاء مقلاة مدهون بالزيت.
ضعي كل حشوة اللحم في الأعلى على شكل كومة ممدودة.
قم بتغطية الجزء العلوي بالهريس المتبقي واستخدمه لتشكيل ذبيحة "خنزير" وإطالة الكمامة وإنهاءها بـ "خنزير صغير" وصنع أذنين حول البطن وتكوين أربع أرجل. عيون مثل الفلفل. لا تنسى ذيل الحصان. للقيام بذلك، يجب أن تدحرج المهروس إلى لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين، قم بعمل رموش، وعمل فجوات في الأماكن الصحيحة، وطيات على الذبيحة، وما إلى ذلك.
دهن الجزء العلوي من الذبيحة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم، يُسكب الدهن في الأعلى ويُزيّن بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

ظهر الخنزير البري
مكونات:
لـ 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 جرام من شحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة، 1/4 لتر من مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 10 حبات العرعر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، 8 قطع. قرنفل، 1/4 لتر عصير تفاح طبيعي، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى لينجونبيري والملح والفلفل الأسود.
تحضير
ننقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً في الزيت على النار. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح من شحم الخنزير وإدخال فص. أضف توت العرعر (مع الماء الذي تم نقعه فيه). يوضع اللحم في الفرن ويطهى لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجي شرائح الدهن واتركيها في الفرن المطفأ لمدة 15 دقيقة.
يُخفف الدهن بالمرق ويُضاف عصير التفاح والدقيق ويُغلى مع التحريك.
يُضاف مربى التوت البري والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس خنزير قديم
مكونات:
لرأس خنزير واحد: 3 تفاحات، 2 جزر، 300 جرام فطر، 1/2 كوب جوز، 1 بقدونس وجذر كرفس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات اللحم وحفنة من الأعشاب والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس خنزير إلى المنزل لا يضطرون إلى تعليق كأس الغابة هذه على حائطهم. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم قيامة المسيح المقدسة.
تنظيف الرأس وغسله وتدخينه مثل لحم الخنزير. ثم يطهى مع البهارات والجذور. يمكنك حشوها بحبات الجوز والتفاح والجزر والفطر ثم طهيها.
تزيين الأذنين والوجه بالخضار، وقطع الأنماط من الورق، والمخللات.
يقدم باردا.

خنزير بري مشوي
مكونات:
لـ 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 1/2 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جبن مبشور، 1/2 كوب صلصة جيم، 1/2 كوب نبيذ، 1/2 كوب عصير كرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بسكويت، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب من الخل، 6-7 أوراق الغار، 30 قطعة. فلفل أسود، 30 حبة العرعر، 3 بصل - اغلي كل شيء.
تحضير
اغمر لحم الخنزير الصغير في التتبيلة لمدة 2-3 أيام. يُطهى على نار خفيفة مع لحم الخنزير المقدد ، ويُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة الطرائد ، وبعد ساعة يُضاف نبيذ المائدة ويُطهى حتى ينضج.
قطعي اللحم المشوي إلى شرائح واسكبيه فوق صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من صلصة الشواء الممزوجة مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من المغادرة، رشي الشواء بفتات الخبز وجبنة البارميزان والسكر والقرفة.
احمر كل هذا في الفرن.

بات الخنزير البري
مكونات:
لكل كيلو جرام من لحم الخنزير الخالي من العظم: 250 جرام فطر، 200 جرام بصل أبيض، 1 حزمة بقدونس، 250 جرام لحم مقدد دهني، 250 جرام كبد دواجن، 50 جرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماديرا، حلوى lingonberry.
تحضير
تنظيف الفطر. إزالة العروق والجلد من اللحوم وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. قطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس، وانفضه، واترك غصنًا واحدًا جانبًا، ثم اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية واغسله وجففه واقليه سمنة 5 دقائق.
مرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقدونس المفروم ويتبل بالبهارات والنبيذ. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالبًا مقاومًا للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضعي الفطر ووزعي باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الصينية بالماء الساخن، ثم ضع القالب فيها واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الموضع الأوسط).
يبرد الطبق النهائي ثم يزين بالبقدونس المتبقي ويقدم مع مربى التوت البري والخبز الأبيض الطازج.

خنزير مشوي مع عصيدة الحنطة السوداء
مكونات:
لخنزير واحد متوسط: نصف كوب من الفودكا، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 كوب من الزبدة المذابة، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء المفتتة (مع البصل)، 5 بيضات مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
تحضير
افركي الخنزير المجهز مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على صينية خبز (بطنه لأسفل) وثني ساقيه. ندهنها بالزبدة المذابة وندخلها إلى فرن ساخن جداً. عندما يحمر الخنزير الصغير، خففي الحرارة.
دهن الذبيحة كل 10 دقائق بالعصير المتدفق منها واتركها حتى تصبح جاهزة.
تغلي متفتت الحنطة السوداء عصيدةاقليها مع البصل المفروم والبيض المفروم.
قطع الخنزير الصغير بالطول ثم بالعرض إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير وضعي الخنزير عليها. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير صغير الحساء (كامل)
مكونات:
لخنزير واحد متوسط: 2 جزر، 2 طماطم، 2 خيار، 2 بيضة، 2 زيتون، كرفس أخضر، 50 جرام من التوت البري، 200 جرام جيلي، ملح.
تحضير
يبرد الخنزير المسلوق ويقطع إلى قطع بالطول ثم بالعرض. دهن كل قطعة بالجيلي، لإعطائها مظهر الذبيحة الكاملة، ثم وضعها على طبق بيضاوي. بدلا من العيون، يمكنك إدراج الزيتون.
يُزيّن بالخضار المفرومة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، كرفس أخضر، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم قم بتغطية الطبق بشبكة من الجيلي الخفيف.
تُقدم الصلصة في وعاء المرق: الفجل الحار مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري مشوي
مكونات:
لمدة 8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو الظهر)، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير، 2 رأس بصل، 2-3 جزر، 1/2 جذر كرفس، 1.5 كوب خل، ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود، دهن للقلي، دقيق، سكر، خردل، بقدونس (جذور).
تحضير
قم بإزالة الجلد والأغشية وما إلى ذلك من اللحم واخفقه جيدًا واستريح.
قم بغلي 1.25 لتر من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبقدونس في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا، يُسكب الماء المغلي والخل ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي. اغمر اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم قم بإزالة ووضعها على ورقة الخبز مع الدهون المسخنة (المخصصة للقلي)، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن ويقلى في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم اقلبها واسكب التتبيلة المجهدة واقليها حتى تصبح طرية تمامًا، ثم اسكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. يُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم الناتج أثناء القلي ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
كطبق جانبي، يقدم كوينيل، صلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مشوي مع مخلل الملفوف
مكونات:
لـ 8-10 حصص: 1.5-2 كجم لحم، 1-2 طماطم، 2-2.5 كجم ملفوف مخلل, 0.5 كيلو بصل , 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير و5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم)، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 1/2 كوب من الخل، فلفل أسود مطحون، كمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل والثوم والملح.
تحضير
نقطع اللحم إلى أجزاء ونضرب كل قطعة وننقعها في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) والخردل والثوم المبشور مع قليل من الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في نصف الدهن ثم يوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ونضعه في فرن ساخن جداً لمدة 10 دقائق ثم نسكب الدهن المقدم مسبقاً لذلك. يقطع الملفوف ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ويسكب في النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع النقانق المفرومة ويضاف أيضًا إلى اللحم.
يُحرَّك كل شيء جيدًا ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ويُتبل بالتتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة المطبوخة مثل الياخنية والفاصوليا والمخللات.

الصلصات والمخللات للحوم الخنازير البرية

لإعداد أطباق الخنزير اللذيذة، يجب أن يكون لديك بعض التوابل والبهارات المحددة. أنت بحاجة إلى خل المائدة أو خل العنب بنسبة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات، يتم إعداد ماء مالح. إلى 3٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والبهارات (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفيته وتبريده.

نقيع المطبخ الفرنسي ل خنزير بري
مكونات:
ستحتاج إلى 3/4 كوب من النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض، 1/2 كوب خل، 2 جزرة مقشرة، 50 جرام بصل مفروم، 10-15 جرام قرنفل، فلفل، 3 أوراق غار، 2-5 جرام كمون، 1- 2 فص ثوم.
تحضير
يجب غلي الخليط الناتج وغليه على نار خفيفة حتى يقل حجم التتبيلة بمقدار الثلث، ثم يبرد ويصفى.

صلصةل خنزير بري
مكونات:
100 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 1/2 كوب عصير كشمش، 1 كوب عصير لحم.
تحضير
تقلى في كمية صغيرة من الزبدة حتى بنيدقيق القمح، إضافة عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها للتو.

صلصة هنترل خنزير بري
مكونات:
أضف إلى 1 لتر من التتبيلة 50 جرامًا من الدقيق الأبيض المقلي في 60 جرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من عصير الكشمش وحوالي كوب واحد من عصير اللحم.
تحضير
يُسخن المزيج حتى يغلي ويُبرد ويُقدم أطباق اللحومواللعبة.

الفصل:
مطبخ هنتر
الصفحة الثانية

إذا لم يكن لديك حاليًا طرائد، فاستخدم اللحوم من الحيوانات الأليفة بنجاح.
والنتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات!

أطباق الألعاب الصغيرة والكبيرة
خنزير بري

مميزات اللحوم .يحتوي لحم الخنزير في معالجة الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للأطباق الرئيسية. لمعالجة الطهي، من الأفضل استخدام اللحوم مع تنظيف الجلد من الشعيرات. من السهل الحفاظ على هذه اللحوم من التلوث.

إزالة الرائحة.لحم الذكور، وخاصة السواطير القديمة، يكون أكثر صلابة وله رائحة كريهة خلال فترة التقطيع. ولإزالة هذه الرائحة، قبل الطهي، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2% لمدة 2-4 ساعات، حسب حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور الصغار (ليس خلال فترة التعفن) إلى مثل هذه المعالجة (باستثناء طهي الكباب).

إزالة الجلد.إذا بقيت شعيرات على جلد الذبيحة، فيجب إزالتها عن طريق السمط والسحب والتنظيف والحرق بالغسل الشامل. بالنسبة لمعالجة الطهي، يفضلون اللحوم مع الجلد (الجلد) المنظف من الشعيرات.

تقسيم الأصناف.أحد أبسط المخططات لاستخدام جثث لحم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها بالعرض إلى الجزء الخلفي أو جزء لحم الخنزير، والأجزاء الوسطى والأمامية.

الأجزاء الأكثر قيمة هي الأرجل الخلفية، والتي يتم عزلها للتمليح والتدخين والخبز أو الغليان اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

يمكن تقسيم الجزء الأوسط بقطعين طوليين إلى ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي - الخاصرة، والجزء الأوسط - لحم الصدر، والجزء السفلي منخفض القيمة - الحلمة.

يمكن استخدام الخاصرة ولحم الصدر لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الخاصرة لتحضير القطع. إذا كان هناك دهون زائدة في الظهر، يتم قطعها، مما يترك طبقة من الدهون بسمك حوالي 1 سم على العضلات، مما يحسن طعم شرحات اللحم. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن حافة العمود الفقري بسكين ويقطع، مع ترك الضلع في القطعة. يتم تقسيم هذه القطعة بالعرض إلى أجزاء بالسكين، مع ترك كل منها بضلع واحد بطرف مكشوف. تُضرب الأجزاء الناتجة حتى تصبح طرية وتعطي مظهرًا مسطحًا، ثم تُرش قليلًا بالملح وتُقلى: هذه قطع طبيعية. وفي حالات أخرى، بعد الضرب الشامل، يتم ترطيب القطع بالبيض المخفوق، ثم لفها في فتات الخبز وقليها. يمكنك أيضًا تحضير الإسكالوب، وهو عبارة عن شرائح عرضية من اللب مع طبقة من الدهون، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم قطع الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من جميع العظام والأوتار، أو اللب من الساق الخلفية، إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام، ويتم الحصول على شنيتزل. بعد ذلك، تتم معالجتها وقليها، مثل القطع، في فتات الخبز.

غالبًا ما يستخدم جزء الكتف من الذبيحة لتحضير اللحم المطهي على شكل قطع. ومع ذلك، فمن المستحسن استخدام جزء الرقبة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أنه عند عزل لحم الخنزير الخلفي، فمن المستحسن استخدام الجزء العلوي المتبقي مع الفقرات العجزية، وكذلك الحافة المقطوعة، في الأطباق الأولى مثل المعكرونة، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء من القليل من الفائدة لحساء الملفوف والبورشت.

يعد الجزء السفلي من الأطراف حتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أرجل الخنزير" - منتجًا ممتازًا للهلام.

مميزات تحضير أطباق لحم الخنزير

تمرغ.لحم الساطور صعب. يمكن تحسينه عن طريق النقع لفترة طويلة في مصل اللبن لمدة 24 ساعة أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة، وتصبح اللحوم المصنعة بهذه الطريقة أكثر ليونة وألذ طعمًا.

الغليان.يجب غلي مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات كبيرة من النسيج الضام في الماء لفترة طويلة. للقيام بذلك، اغمر اللحم في الماء البارد، واتركه حتى يغلي تدريجيًا، واطهي اللحم حتى ينضج. يؤدي تسخين اللحوم لفترة طويلة في الماء إلى إذابة ألياف الكولاجين الخشنة في النسيج الضام (الأوردة)، مما يعطي مرقًا لذيذًا أكثر: يصبح اللحم أكثر رخوة، لكنه يفقد بعضًا من قيمته الغذائية، التي تنتقل إلى المرق.

يجب غمر مناطق الذبيحة التي تحتوي على طبقات النسيج الضام الوفيرة، والتي يوجد فيها القليل من الدهون، في الماء المغلي على الفور وطهيها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (النتيجة هي قطع اللحم المسلوق). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض لفترة طويلة لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

بكلتا الطريقتين، تذوب ألياف الكولاجين الصغيرة وتتحول إلى جيلاتين، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا وأكثر ليونة ويمتصه الجسم بسهولة. يتم طحن اللحوم ذات الصفات نفسها إلى لحم مفروم، ويتم تدمير النسيج الضام عن طريق العمل الميكانيكي، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية وقابلية هضم اللحوم.

لطهي وتقطيع اللحوم المطبوخة- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لوتر العرقوب.

للخياطة والسلق واللحوم النيئة المفرومة- بقية الجزء العلوي من الطرف الخلفي؛ لتحضير قطع اللحم المسلوق وطهيها وطحنها إلى لحم مفروم - الجزء الأوسط العلوي من الطرف الأمامي.

أطباق الخنزير

الكبد المسلوق

مكونات :
للكبد والرئتين والقلب لخنزير بري واحد: 3 لترات من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1 جزرة، 1 بصلة.

تحضير

يُطهى الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو مع مسلوق الرئتين أو القلب. استخدمه كملء للفطائر والباتيه والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير مع النبيذ

مكونات :
لكبد خنزير بري واحد: 60 جرامًا من شحم الخنزير المدخن، 50 جرامًا من الدهون، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 بصلة، ورق الغار، فلفل أسود مطحون، خل، سكر، ملح.

تحضير

نظف الكبد من الأغشية والعروق واغسله وحشوه بقطع من الدهن المدخن واقليه في الدهن من جميع الجهات. تُضاف حلقات البصل المفرومة وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الطبق ويُترك على نار خفيفة.
قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزا، أضف الملح، أضف النبيذ الأحمر، أضف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم الخنزير المسلوق

مكونات :
لـ 600 جرام من اللحم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المختلطة، 40 جرام من البصل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ملح.

تحضير

نغسل اللحم ونضعه في وعاء ونضيف إليه الخضار وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات ونضيف الماء الساخن. يُضاف الملح ويُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الطبق ويُطهى حتى ينضج.
يُقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويُقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي صلصة أخرى.

صدر مشوي

مكونات :
لـ 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص من الثوم والكمون والملح.

تحضير

يُملح اللحم ويُغسل جيدًا ويُحشى بالثوم المفروم ويُرش بذور الكراوية ويُترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجيا في الفرن.
نقطع لحم الصدر المقلي ويقدم مع البطاطس أو طبق جانبي من الملفوف.

الخاصرة المخمرة

مكونات :
لـ 600 جرام من الخاصرة: 60 جرام دهون، 50 جرام دقيق، 1 بصلة، ملح، فلفل أسود مطحون، كمون.

تحضير

يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُخفق ويُملح ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون والكمون ويُرش بالدقيق. يقلى اللحم المحضر بسرعة في الدهن المغلي ويخرج. ثم يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الدهن ويضاف اللحم ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يقدم مع البطاطس.

فيليه الخنزير المشوي

مكونات :
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام شحم الخنزير، 200 جرام زبدة.

تحضير

انقعي الفيليه لمدة 2-3 أيام ثم جففيه جيداً. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من شحم الخنزير واربطيه. تشوى على رف سلكي في فرن ساخن جداً. عندما ينضج اللحم، أضيفي الملح والفلفل. قبل التقديم، يجب فك ربط اللحم ووضعه على طبق ساخن.
تُقدم صلصة الصيد بشكل منفصل في وعاء المرق.
إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة واستمري في القلي حتى ينضج، مع التقليب كل 5 دقائق.
يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
أولا تحضير ماء مالح.
للحصول على 1 لتر من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف، 1/2 كوب خل، 2 جزر، 1 بصلة، قرنفل، فلفل، كمون، ورق الغار، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. بارد وسلالة. يُقلى الدقيق (50 جم) في الزيت الساخن (60 جم) حتى يصبح داكنًا، ثم يُسكب في التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وهلام الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غلي القليل من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ثم تصفيته.
تعتمد حدة الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم الخنزير مع الصلصة

مكونات :
لـ 500 جرام من اللحم: 50 جرام دهون، 10 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 10 جرام دقيق، 100 مل نبيذ أحمر، ملح حسب الرغبة.

تحضير

اغسل اللحم وامسحه بمنديل واقليه من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الطبق ويُترك على نار خفيفة.
أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر ويطهى.
افركي الصلصة المحضرة وضعي فيها اللحم المفروم.
يقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير
الطريقة الأولى

مكونات :
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 50 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام من النبيذ، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ملح.

تحضير

يُحشى اللحم المحضر بأعواد البقدونس والكرفس ويوضع في وعاء زجاجي أو خزفي أو مينا ويُسكب في ماء مالح بارد ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُملأ نصفه بمرق مصنوع من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف دقيق القمح المجفف إلى المرق الذي يُطهى فيه اللحم ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف الملح ويُصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
يُقدم البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا أو المعكرونة كطبق جانبي.
الطريقة الثانية

مكونات :
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 2 جزر، 2 بصل، بقدونس وجذر كرفس، ملح.

تحضير

عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. أولاً، يُحشى اللحم بالجزر أو البقدونس أو الكرفس، ثم يُسكب فوقه ماء مالح بارد ويُتبل لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب في المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تحضير الصلصة باستخدام مرق الحساء.
يُقدّم لحم الخنزير المقطع إلى أجزاء على طبق أو طبق.
ضع طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
نسكب الصلصة فوق اللحم.

لحم الخنزير المطبوخ في القشدة الحامضة

مكونات :
لـ 500 جرام من اللحم: 40 جرام من شحم الخنزير المدخن، 40 جرام من الدهون، نصف بصلة، 250 جرام من القشدة الحامضة، 80 جرام من الخضروات الجذرية (الجزر، البقدونس، الكرفس)، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 10 جرام دقيق ناعم، 1 ملعقة صغيرة خردل، قليل من السكر، عصير ليمون، ملح.

تحضير

نظف اللحم من الأغشية والعروق وحشوه بالدهن المدخن. يقلى البصل والخضروات المفرومة ناعماً في الدهن ويضاف الخل والماء الساخن. ضعي اللحم في الخليط وأضيفي ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات والملح وأغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب عصيره فوق اللحم.
يحمر الحساء ويقطع إلى شرائح.
أضف القشدة الحامضة والخردل والسكر وعصير الليمون الممزوج بالدقيق إلى العصير. افركي الصلصة واسكبيها فوق شرائح اللحم.
يقدم مع أي طبق جانبي وسلطات الخضار والتوت البري.

شريحة

مكونات :
لـ 700 جرام من اللحم: 50-100 جرام من الزيت النباتي وفتات الخبز والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير

من الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من العظام والأوتار، أو من لب الرجل الخلفية، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام.
بعد ذلك، يجب معالجتها وقليها، مثل القطع في فتات الخبز.

جامعة ولاية أريزونا

مكونات :
لـ 500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس، 50 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض والطماطم والخيار والملح والثوم حسب الرغبة.

تحضير

يحتاج اللب الذي يبلغ سمكه 1 سم وطوله 3-4 سم إلى الضرب بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه وإضافة الملح والقلي في مقلاة بالزيت مع البصل ثم الطماطم وشرائح الخيار المخلل.
تقلى البطاطس مع الثوم المهروس وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الأعشاب في نهاية الغليان.

قطع الخنزير

مكونات :
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 2-3 بيضات، 2 كوب من البسكويت المطحون.

تحضير

يتم استخدام خاصرة الخنزير لتحضير القطع. نقطع الدهن، ونترك طبقة من الدهن بسمك 1 سم على كل قطعة، ونقطع العمود الفقري بحيث يكون في كل قطعة ضلع.
يُتبل اللحم ويُدق قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. لمحاربة الرائحة المميزة للخنازير البرية، يمكنك استخدام توابل أخرى، مثل جنجل السنيلي، وجوزة الطيب المطحون، والخردل السائل.
ثم رطب كل جزء بالبيض المخفوق ولفه في فتات الخبز المطحون واقليه لمدة 15-20 دقيقة.
يُقدم مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير الجيلي (الهلام)

مكونات :
الرأس والأذنين والساقين والرئتين وقلب الخنزير، 1-2 جزر، 2 بصل، 1 ورقة غار، 10-15 حبة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.

تحضير

اغسل الأذنين المحروقة جيدًا والمنظفة من السخام وأجزاء الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لملء ربع حجمه.
أضف الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح. أضف قطعًا من الرئتين أو القلب المغسول إلى الأعلى تقريبًا واتركها تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً، ثم قم بتصفية المرق وحفظه، وقم بإزالة جميع العظام بعناية من اللب المطبوخ. ثم يُطحن اللب في مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا بسكين المطبخ على اللوح أو بقطعة في الحوض الصغير.
ضعي الكتلة المفرومة في مرجل واخلطيها مع المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تتماسك في مكان بارد.

المشي

مكونات :
لكل 100 كيلو جرام من اللحم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح، في المتوسط ​​- 7.5 كجم، 60 جم ​​من الملح الصخري و20-30 جم من ورق الغار والفلفل.

تحضير

عند التمليح يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع كبيرة. الملح مع ملح الطعام النقي. تعتمد كميتها على مدة التخزين، والوقت من السنة، وتوافر مرافق التخزين المناسبة والرغبة في الحصول على لحوم مملحة بقوة أكبر أو أقل.

مشوي مع الفطر

مكونات :
لـ 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من شحم الخنزير و 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير

نقطع صدر الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح الدهن في قاع الطبق واللحم المقلي فوقها والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ والفطر في طبق ونزينه بالفطر.
صفي الصلصة واسكبيها فوق اللحم.

خنزير بري مشوي

مكونات :
1 كجم بطاطس، 1 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم، 2-3 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهن والملح والفلفل وورق الغار.

تحضير

اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. يُقطع ويُضاف الزبدة والملح ويُخفف بالحليب الساخن.
نقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ويضاف الملح والفلفل ويقلى في مقلاة أو الأفضل في مقلاة. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي فوق اللحم ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الحساء، أضف البصل المفروم بشكل منفصل، 1 ورقة الغار، 5-6 حبات الفلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
يُوزّع جزء صغير من البطاطس المهروسة في طبقة رقيقة على طبق من السيراميك أو غطاء مقلاة مدهون بالزيت.
ضعي كل حشوة اللحم في الأعلى على شكل كومة ممدودة.
قم بتغطية الجزء العلوي بالهريس المتبقي واستخدمه لتشكيل ذبيحة "خنزير" وإطالة الكمامة وإنهاءها بـ "خنزير صغير" وصنع أذنين حول البطن وتكوين أربع أرجل. العيون مثل حبات الفلفل. لا تنسى ذيل الحصان. للقيام بذلك، يجب أن تدحرج المهروس إلى لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين، قم بعمل رموش، وعمل فجوات في الأماكن الصحيحة، وطيات على الذبيحة، وما إلى ذلك.
دهن الجزء العلوي من الذبيحة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم، يُسكب الدهن في الأعلى ويُزيّن بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

عودة الخنزير

مكونات :
لـ 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 جرام من شحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة، 1/4 لتر من مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 10 حبات العرعر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، 8 قطع. قرنفل، 1/4 لتر عصير تفاح طبيعي، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى لينجونبيري والملح والفلفل الأسود.

تحضير

ننقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً في الزيت على النار. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح من شحم الخنزير وإدخال فص. أضف توت العرعر (مع الماء الذي تم نقعه فيه). يوضع اللحم في الفرن ويطهى لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجي شرائح الدهن واتركيها في الفرن المطفأ لمدة 15 دقيقة.
يُخفف الدهن بالمرق ويُضاف عصير التفاح والدقيق ويُغلى مع التحريك.
يُضاف مربى التوت البري والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس خنزير قديم

مكونات :
لرأس خنزير واحد: 3 تفاحات، 2 جزر، 300 جرام فطر، 1/2 كوب جوز، 1 بقدونس وجذر كرفس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات اللحم وحفنة من الأعشاب والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير

الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس خنزير إلى المنزل لا يضطرون إلى تعليق كأس الغابة هذه على حائطهم. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم قيامة المسيح المقدسة.
تنظيف الرأس وغسله وتدخينه مثل لحم الخنزير. ثم يطهى مع البهارات والجذور. يمكنك حشوها بحبات الجوز والتفاح والجزر والفطر ثم طهيها.
تزيين الأذنين والوجه بالخضار، وقطع الأنماط من الورق، والمخللات.
يقدم باردا.

خنزير بري مشوي

مكونات :
لـ 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 1/2 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جبن مبشور، 1/2 كوب صلصة جيم، 1/2 كوب نبيذ، 1/2 كوب عصير كرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بسكويت، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب من الخل، 6-7 أوراق الغار، 30 قطعة. فلفل أسود، 30 حبة العرعر، 3 بصل - اغلي كل شيء.

تحضير

اغمر لحم الخنزير الصغير في التتبيلة لمدة 2-3 أيام. يُطهى على نار خفيفة مع لحم الخنزير المقدد ، ويُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة الطرائد ، وبعد ساعة يُضاف نبيذ المائدة ويُطهى حتى ينضج.
قطعي اللحم المشوي إلى شرائح واسكبيه فوق صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من صلصة الشواء الممزوجة مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من المغادرة، رشي الشواء بفتات الخبز وجبنة البارميزان والسكر والقرفة.
احمر كل هذا في الفرن.

فطيرة لحم الخنزير

مكونات :
لكل كيلو جرام من لحم الخنزير الخالي من العظم: 250 جرام فطر، 200 جرام بصل أبيض، 1 حزمة بقدونس، 250 جرام لحم مقدد دهني، 250 جرام كبد دواجن، 50 جرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماديرا، حلوى lingonberry.

تحضير

تنظيف الفطر. إزالة العروق والجلد من اللحوم وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. قطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس، وانفضه، واترك غصنًا واحدًا جانبًا، ثم اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية واغسله وجففه واقليه بالزبدة لمدة 5 دقائق.
مرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقدونس المفروم ويتبل بالبهارات والنبيذ. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالبًا مقاومًا للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضعي الفطر ووزعي باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الصينية بالماء الساخن، ثم ضع القالب فيها واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الموضع الأوسط).
يبرد الطبق النهائي ثم يزين بالبقدونس المتبقي ويقدم مع مربى التوت البري والخبز الأبيض الطازج.

خنزير مشوي مع عصيدة الحنطة السوداء

مكونات :
لخنزير واحد متوسط: نصف كوب من الفودكا، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 كوب من الزبدة المذابة، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء المفتتة (مع البصل)، 5 بيضات مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير

افركي الخنزير المجهز مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على صينية خبز (بطنه لأسفل) وثني ساقيه. ندهنها بالزبدة المذابة وندخلها إلى فرن ساخن جداً. عندما يحمر الخنزير الصغير، خففي الحرارة.
دهن الذبيحة كل 10 دقائق بالعصير المتدفق منها واتركها حتى تصبح جاهزة.
تُسلق عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة وتُقلى مع البصل المفروم والبيض المفروم.
قطع الخنزير الصغير بالطول ثم بالعرض إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير وضعي الخنزير عليها. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير جاي (كامل)

مكونات :
لخنزير واحد متوسط: 2 جزر، 2 طماطم، 2 خيار، 2 بيضة، 2 زيتون، كرفس أخضر، 50 جرام من التوت البري، 200 جرام جيلي، ملح.

تحضير

يبرد الخنزير المسلوق ويقطع إلى قطع بالطول ثم بالعرض. دهن كل قطعة بالجيلي، لإعطائها مظهر الذبيحة الكاملة، ثم وضعها على طبق بيضاوي. بدلا من العيون، يمكنك إدراج الزيتون.
يُزيّن بالخضار المقطعة وشرائح الطماطم الحمراء وشرائح الخيار الطازج والكرفس وشرائح البيض المسلوق والزيتون والتوت البري. ثم قم بتغطية الطبق بشبكة من الجيلي الخفيف.
تُقدم الصلصة في وعاء المرق: الفجل الحار مع القشدة الحامضة.

لحم الخنزير البري المحمص

مكونات :
لمدة 8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو الظهر)، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير، 2 رأس بصل، 2-3 جزر، 1/2 جذر كرفس، 1.5 كوب خل، ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود، دهن للقلي، دقيق، سكر، خردل، بقدونس (جذور).

تحضير

قم بإزالة الجلد والأغشية وما إلى ذلك من اللحم واخفقه جيدًا واستريح.
قم بغلي 1.25 لتر من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبقدونس في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا، يُسكب الماء المغلي والخل ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي. اغمر اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم قم بإزالة ووضعها على ورقة الخبز مع الدهون المسخنة (المخصصة للقلي)، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن ويقلى في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم اقلبها واسكب التتبيلة المجهدة واقليها حتى تصبح طرية تمامًا، ثم اسكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. يُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم الناتج أثناء القلي ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
كطبق جانبي، يقدم كوينيل، صلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مخبوز مع مخلل الملفوف

مكونات :
لمدة 8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم، 1-2 طماطم، 2-2.5 كجم من مخلل الملفوف، 0.5 كجم من البصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير و5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم)، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 1/2 كوب من الخل، فلفل أسود مطحون، كمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل والثوم والملح.

تحضير

نقطع اللحم إلى أجزاء ونضرب كل قطعة وننقعها في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) والخردل والثوم المبشور مع قليل من الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في نصف الدهن ثم يوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ونضعه في فرن ساخن جداً لمدة 10 دقائق ثم نسكب الدهن المقدم مسبقاً لذلك. يقطع الملفوف ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ويسكب في النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع النقانق المفرومة ويضاف أيضًا إلى اللحم.
يُحرَّك كل شيء جيدًا ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ويُتبل بالتتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة المطبوخة مثل الياخنية والفاصوليا والمخللات.

الصلصات والمخللات للحوم الخنازير

لإعداد أطباق الخنزير اللذيذة، يجب أن يكون لديك بعض التوابل والبهارات المحددة. أنت بحاجة إلى خل المائدة أو خل العنب بنسبة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات، يتم إعداد ماء مالح. إلى 3٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والبهارات (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفيته وتبريده.

تتبيلة المطبخ الفرنسي

مكونات يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها للتو.

صلصة الصيد

مكونات :
أضف إلى 1 لتر من التتبيلة 50 جرامًا من الدقيق الأبيض المقلي في 60 جرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من عصير الكشمش وحوالي كوب واحد من عصير اللحم.

تحضير

يُسخن المزيج حتى يغلي ويُبرد ويُقدم مع أطباق اللحوم واللحوم.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور:

اللحوم هي الغذاء الحقيقي للرجال. وعلى الرغم من أننا غالبا ما نستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن في نظامنا الغذائي اليومي، إلا أن الطرائد يمكن أن تكون مجموعة متنوعة ممتعة لطاولة يومية أو طبق رئيسي يستحق لقضاء عطلة. سنخبرك أن الخنزير البري لذيذ وجميل وبسيط للغاية في مقالتنا. أيضًا سنتحدثحول خصوصيات إعداد هذه الأطعمة الشهية، نظرًا لأن لحم الخنزير البري قاس جدًا مقارنة بلحم الخنزير على سبيل المثال، وغالبًا ما يكون له رائحة محددة غير عادية إلى حد ما. لذلك، هناك وصفتين للاختيار من بينها.

كيف لطهي لحم الخنزير البري؟ مشوي مع صلصة الكريمة الحامضة

إذا قمت بتقديم هذا الطبق على طاولة عطلتك، فمن المؤكد أن ضيوفك سيكونون سعداء. كن مطمئنًا، فمن غير المرجح أن يكونوا قد جربوا شيئًا كهذا. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم من لحم الخنزير البري (من الأفضل تناول شرائح فيليه) ؛
• 150-160 جرام من شحم الخنزير المدخن ونفس الكمية من دهن الخنزير؛
• كيلوغرام من القشدة الحامضة
• 300 جرام خليط الخضروات الطازجة- تناول الكرفس والجزر؛
• 2 بصل كبير
• 4 ملاعق صغيرة من الخل، الذي يجب تخفيفه في 12 ملعقة كبيرة من الماء الساخن؛
• 4 ملاعق صغيرة. الخردل العادي
• 8 ملاعق صغيرة. دقيق القمح المنخل
• البهارات والتوابل - عصير الليمون، الملح، الفلفل، ورق الغار، إلخ.

لذلك، بالنسبة للخنازير البرية، عليك أن تبدأ بتنظيف الجلد من الشعيرات. إذا كانت لديك الفرصة، فأنت بحاجة فقط إلى حرقها. أو يمكنك صب الماء المغلي على القطعة، وبعد ذلك سيكون من السهل سحب الشعيرات. في كثير من الأحيان، يكون اللحوم ذات رائحة معينة سبق ذكرها وصلابة كافية، خاصة إذا كان الحيوان بالغًا. للقضاء على هذه العيوب، من الضروري نقع فيليه في محلول الخل (1.5٪)، ربما مع إضافة الملح، لمدة 2-3 ساعات. إذا شعرت أن هذا لا يكفي، يمكن زيادة تركيز الخل إلى 4٪، أو يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من ذلك وترك شرائح الفيليه منقوعة لمدة 24 ساعة. يوصى بغلي القطع ذات العروق السميكة لعدة ساعات قبل البدء في الطهي.

تحضير الطبق

والآن مباشرة حول كيفية طهي لحم الخنزير البري: قطع شرائح اللحم المحضرة إلى أجزاء كبيرة واملأها بشحم الخنزير ثم ضعها في قدر. تُقلى الخضار والبصل المفروم ناعماً شحم الخنزيرثم أرسله إلى اللحم. يُسكب المستحضر الناتج بالكمية المحددة من الماء والخل (4 ملاعق صغيرة من الخل لكل 12 ملعقة كبيرة من الماء) ويُترك على نار خفيفة في الفرن على حرارة 200 درجة حتى ينضج تمامًا. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون اللحم ناعما جدا. لا تنس إضافة الماء من وقت لآخر، وكذلك صب العصير الناتج على طبقك.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير الصلصة: ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل وأضيفي الدقيق وعصير الليمون (ملعقتين كبيرتين) والسكر والخردل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير اللحم من المقلاة التي تُطهى فيها شرائح اللحم. يُحضر خليط الكريمة الحامضة الناتج على نار متوسطة مع التحريك. يجب أن تكون الصلصة سميكة، بدون كتل، وموحدة اللون. لحم الخنزير ينفد. كل ما عليك فعله هو إخراج الفيليه من الفرن، وتقطيعه إلى قطع صغيرة وقليه قليلاً في السمن، ثم وضعه في طبق وسكبه فوق المقادير المجهزة. صلصة الكريمة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، قبل التقديم، يمكن تزيين هذه الحساسية غير العادية بالأعشاب (الكزبرة مثالية).

بات لتناول الافطار

كيف يتم طهي لحم الخنزير البري بشكل لذيذ وبسرعة وبطريقة ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة؟ الأمر بسيط للغاية - اصنع منها فطيرة، وهي مثالية لتناول الإفطار. بالنسبة له خذ:

• كيلوغرام من لحم الخنزير؛
• حزمة (250 جرام) من الفطر الطازج؛
• 2 بصل صغير
• حفنة من البقدونس
• 250 جرام لحم مقدد
• 250 غ من كبد الدواجن الطازجة؛
• 50 غ زبدة (زبدة)؛
• بهارات - إكليل الجبل والفلفل الأسود والملح؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من ماديرا إلى بات.

وصف تفصيلي لعملية إنشاء الطبق

كيفية طهي لحم الخنزير البري حتى لا يكون للطبق طعم ورائحة معينة موصوفة أعلاه (يجب نقعه في محلول الخل). بعد ذلك، يجب تجفيفها بمنشفة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وإزالة الأوردة والجلد. أما بالنسبة للمكونات المتبقية، فيجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى شرائح، كما يجب تقشير البصل وتقسيمه إلى 8 أجزاء. يُقطع البقدونس جيدًا ويُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.

اغسل كبد الدواجن وأزل الأغشية وقطعها إلى قطع واقليها بالزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يجب تمرير لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مرتين مع البصل ولحم الخنزير المقدد. يقطع الكبد جيدًا (يمكنك أيضًا تحريفه) ويضاف إلى اللحم ويضاف البقدونس وكذلك التوابل (إكليل الجبل والفلفل الأسود والملح) والنبيذ إذا رغبت في ذلك. أنت الآن بحاجة إلى أن تأخذ شكلاً مقاومًا للحرارة ، وتضع فيه نصف الكتلة المحضرة ، والفطر فوقها ، ثم بقية اللحم المفروم. اخبزي كل شيء في فرن محمى على حرارة 200 درجة - قد يستغرق ذلك ساعة ونصف. مستعد! يجب تبريد الباتيه ثم تقديمه مع الخبز الطازج أو الأعشاب أو سلطة الخضار. الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير البري لمائدة الأعياد وللنظام الغذائي اليومي. هذه غير عادية، ولكن لا يزال أطباق لذيذةسيكون موضع تقدير من قبل الضيوف وأفراد عائلتك.

تُعد الطرائد، وخاصة تلك الكبيرة مثل الخنازير البرية، طعامًا شهيًا نادرًا بالنسبة لمعظم العائلات. ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لقطعة من الخنزير البري أو حتى جثة كاملة، ففي هذه المقالة يمكنك العثور على العديد منها نصيحة عمليةلإعداد مثل هذه اللحوم.
لحم الخنزير غني بفيتامينات ب والبروتين، وهو أكثر جفافًا وأقل حجمًا من لحم الخنزير، وله لون أحمر غني وطعم أكثر وضوحًا. بشكل عام، تتشابه أطباق لحم الخنزير في التحضير مع أطباق لحم الخنزير، إلا أنها عادة ما تضيف لحم الخنزير أو دهن الأوز وشحم الخنزير للتعويض عن دهون اللحم. من سمات لحم الخنزير أيضًا رائحته الخاصة التي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق النقع.

كيفية نقع لحم الخنزير: من المعتاد أن يقوم الصيادون بنقع الطرائد الكبيرة التي أطلقوها في الماء لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء بشكل دوري. في المنزل للتخلص منه رائحة سيئةينقع لحم الخنزير البري في محلول ضعيف 2٪ من الخل أو عصير الليمون لعدة ساعات، أو يستخدم مصل اللبن لنفس الغرض، حيث يجب حفظ اللحم لمدة 24 ساعة. تظهر رائحة قوية جدًا وغير سارة بشكل خاص عند الذكور البالغين خلال فترة التعفن. يتجنب الصيادون ذوو الخبرة إطلاق النار على مثل هذه الحيوانات، حيث يصعب التخلص من الرائحة.

كيفية طهي لحم الخنزير البري: لحم الخنزير له طعم استثنائي وقيمة غذائية. مثل أي لعبة أخرى، يعتبر الخنزير البري لحمًا صديقًا للبيئة لأنه الخنازير البريةإنهم يعيشون ويتغذون فقط في المناطق النظيفة. ومع ذلك، فإن هذا اللحم مفتول العضلات وهزيل الدهون، وبالتالي ليست كل الوصفات مناسبة لتحضيره. من الأفضل استخدام لحم الخنزير البري لتحضير الأطباق الرئيسية: شرحات، كباب، مشوي، لحم خنزير.

تجهيز لحم الخنزير: قبل طهي لحم الخنزير يجب معالجته جيدًا. إذا قمت بطهي اللحم مع الجلد، وهو أمر مفضل عند شواء قطعة كاملة، فتأكد من إزالة الشعيرات بالكامل. لإزالته، يتم حرق الجلد أولاً، ويتم سحب الشعيرات وتنظيفها وحرقها وغسلها جيدًا. إذا حصلت على قطعة خيطية جدًا، فأنت بحاجة إلى غمرها في الماء البارد، وبعد الغليان ببطء، قم بغليها حتى تنضج لمدة ساعتين تقريبًا.

كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح: يعتمد اختيار وصفة طهي لحم الخنزير على جزء الذبيحة الموجود لديك. الجزء الأكثر قيمة من الخنزير البري هو الأرجل الخلفية، والتي يمكن استخدامها للتدخين أو التمليح أو الخبز كقطعة كاملة. الخاصرة أو لحم الصدر يصنع قطعًا أو لحم خنزيرًا ممتازًا. يمكن طهي لوح الكتف كقطعة واستخدام الرقبة للكباب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طحن اللحم الخيطي إلى لحم مفروم وتحضير شرحات منه. وصفة تقليدية. الجزء السفلي من الساقين، وكذلك حوافر لحم الخنزير، مثالية لإعداد اللحوم الغنية بالهلام. إذا وجدت خنزيرًا بريًا في قائمتك، فقد تكون الوصفات أدناه مفيدة لك.

وصفات الخنزير البري

لحم الخنزير المسلوق

المكونات لتحضير الخنزير البري المسلوق:

• لحم الخنزير - 600 غرام؛
• الخضروات الجذرية (الجزر، وجذور البقدونس، والجزر الأبيض، والكرفس) - 100 غرام
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الاحمر - 100 مل،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الأسود والبهارات - 5 البازلاء لكل منهما،
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير: اشطفي اللحم جيداً ثم ضعيه قطعة واحدة في المقلاة. أضف الخضار والغار والبهارات هناك. نسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغطيه ببضعة سنتيمترات. أضف النبيذ وعصير الليمون والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج. يُقدّم اللحم دافئًا ويُقطع إلى أجزاء مع الصلصة المفضلة لديك.

لحم الخنزير مطهي في النبيذ الاحمر

مكونات تحضير لحم الخنزير البري المطهي بالنبيذ الأحمر:

• لحم الخنزير (الكتف والرقبة) - 500 غرام؛
• دهن الخنزير – 2 ملعقة كبيرة.
• بصل أحمر – 1 قطعة.
• الجزر - 2 قطعة.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• سيقان الكرفس - 4 قطع.
• النبيذ الأحمر الجاف - 1 ملعقة كبيرة.
• مرق اللحم أو الخضار - 1 لتر؛
• الأسود والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما،
• العرعر – 10 البازلاء والملح حسب الذوق.

طريقة التحضير: اغسلي اللحم وأزيلي الأوتار الكبيرة وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى أرباع ويقلى في دهن الخنزير حتى يصبح شفافاً. في نفس الدهن، اقلي اللحم في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (إذا رميته كله مرة واحدة، فسوف يفرز اللحم العصير ولن تحصل على قشرة). أضف البصل المقلي والخضروات الجذرية المقطعة إلى مكعبات صغيرة وشرائح ساق الكرفس إلى اللحم (لا بأس إذا لم تجد جميع الخضروات الجذرية المحددة في الوصفة). صب اللحوم والخضروات مع النبيذ، والتي يجب أن تكون جودة جيدة. استخدم دائمًا النبيذ الذي تستمتع بشربه في الطبخ. يجب أن يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين مع إضافة المرق بشكل دوري. قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف البهارات والملح المطحون في الهاون. يمكن إثراء هذه الوصفة لتحضير لحم الخنزير البري بالفطر الذي يُقلى أولاً في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُطهى مع اللحوم والخضروات. تعتبر Champignons أو Portobello مثالية.

آزو من الخنزير

المكونات لتحضير آزو الخنزير البري:

• لحم الخنزير (الكتف أو اللب الآخر) - 500 غرام؛
• زبدة مذابة - 50 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل
• البطاطس - 6 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة أو عصير خاص- 2-3 قطع،
• خيار مخلل - 2-3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة.

التحضير: نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نخفقه ونقطعه عبر الحبوب إلى شرائح صغيرة. في مقلاة بالزبدة المذابة، يقلى البصل حتى يصبح طرياً، ويضاف اللحم إلى البصل ويحمر (من الأفضل القيام بذلك في أجزاء). نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات ونتركها على نار خفيفة مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم نضيف المخللات المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ونستمر في الغليان. في هذا الوقت، تقشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح كبيرة وتقلى زيت نباتيحتى ينضج نصفه ويتبل بالثوم المفروم. يُمزج البطاطس واللحوم في وعاء سميك الجدران مقاوم للحرارة ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل حسب الذوق، وأضف الأعشاب المفرومة ناعما.

توكانا مع الخنزير البري (طبق روماني)

مكونات تحضير توكانا بلحم الخنزير البري:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• دهن الخنزير – 100 غرام؛
• البصل – 700 غرام
• الثوم - 1 رأس،
• أحمر نبيذ جاف– 200 مل,
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
• زعتر جاف - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل مطحون,
• ملح للتذوق.

التحضير: يجب أن ينقع لحم الخنزير في محلول 2٪ من خل المائدة لمدة 3-4 ساعات (حتى ينضج). يُرفع اللحم من التتبيلة، ويُجفف بمنشفة ورقية، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى في وعاء عميق سميك الجدران حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج اللحم من المقلاة واقلي البصل المفروم والثوم المفروم في نفس الدهن حتى يصبح طرياً. أضيفي معجون الطماطم و2 كوب من الماء إلى الخضار، واخلطيهم جيدًا. أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي الزعتر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء. في نهاية الطهي، أضف النبيذ، وجلب الطبق ليغلي ويقدم على الفور.

لحم الخنزير في طباخ بطيء

أضلاع العسل

المكونات لصنع أضلاع العسل:

• أضلاع الخنزير البري – 2 كجم؛
• العسل السائل - 5 ملاعق كبيرة.
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

التحضير: اغسل الضلوع واقطعها حتى تتناسب مع وعاء الطهي المتعدد. يتبل اللحم بالملح والبهارات ثم يتبل بالعسل جيداً. ضع الضلوع بإحكام في الطباخ البطيء واطهيها لمدة 4 ساعات في وضع "الحساء". اللحم الجاهز كثير العصير ولطيف وذو مذاق حلو لطيف.

لحم الخنزير مع مقبلات

مقادير تحضير لحم الخنزير مع التزيين:

• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 حفنة من الشبت والبقدونس،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق؛
• تزيين من اختيارك:
• الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
• البطاطس – 5-6 قطع.
• ملفوف – 500 جم.

التحضير: يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء غير ناعمة جدًا ويوضع في قدر بطيء ويُضاف البصل إلى نصف حلقات والأعشاب المفرومة والملح. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 3 ساعات. أخرج اللحم وأضف طبقًا جانبيًا (الحنطة السوداء المغسولة والمقطعة الملفوف الأبيضأو مقشرة ومقطعة إلى قطع عشوائية من البطاطس)، أضف ملحًا إضافيًا، إذا لزم الأمر، أضف القليل من السائل، ضع اللحم في الأعلى واتركه لمدة ساعة أخرى في نفس الوضع.

خنزير بري مخبوز بالخضار - فيديو

الخنزير البري، وصفات الطبخالمذكورة أعلاه هي كأس حقيقي لأي صياد، وبالطبع، كل صياد ذو خبرة سوف يقوم بطهي لحم الخنزير البري مثل أي طاهٍ آخر في العالم. حسنًا، اسمح لخنزيرك البري أن يبدو أكثر طابعًا منزليًا من حفلة الشواء بالقرب من نار الصيد. بعد تجربة هذا اللحم الرائع مرة واحدة، سوف تتذكر إلى الأبد مذاقه الفريد وسترغب في الحصول على قطعة أخرى لمزيد من تجارب الطهي.