ماذا يمكنك طهيه من لحم الخنزير البري؟؟ هذا اللحم لذيذ، قليل الدهن وله لون أحمر غني. من الأفضل الكشف عن طعم الخنزير البري عند طهيه أو قليه أو شويه. لحمة الخنازير البريةغير عادي ولذيذ بشكل لا يصدق، فهو يختلف إلى حد ما عن لحم الخنازير الداجنة. يمكنك طهي هذا النوع من اللحوم طرق مختلفة. هو الأنسب للقلي والطهي والغليان بالأعشاب المختلفة ويستخدم أيضًا في صنع النقانق واللفائف. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبزها، وهي هذا النوعالمعالجة هي الأكثر شعبية.

مثيرة للاهتمام على شبكة الإنترنت:

لحم الخنزير مشهور ليس فقط بمذاقه الممتاز و نظرة مذهلةولكن أيضًا سهولة التحضير. بشكل عام، أي وصفة كيفية طبخ الخنزير البري، يحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة. اليوم سنخبرك بكيفية طهي هذه اللحوم.

تعليمات حول كيفية طهي الخنزير البري في الفرن. وصفة خطوة بخطوة والفروق الدقيقة في التحضير.

يقول الكثير من الناس أن اللعبة لها رائحة محددة إلى حد ما. هذا البيان صحيح بالنسبة للحيوانات البالغة بالفعل، ولا سيما أثناء الشبق. ومع ذلك، عند الصيد، لا يتعين عليك اختيار عمر الحيوان، وبالتالي كل وصفة كيفية طهي لحم الخنزير البري اللذيذيبدأ بالقضاء على رائحة اللحوم المحددة.

لذلك يمكنك التخلص من الرائحة المميزة للحوم الخنازير البرية بعدة طرق. على سبيل المثال، يمكنك نقع اللحم في الماء ثم تغييره كل ساعتين. هذه الطريقة موثوقة، ولكنها مزعجة. لذلك، كقاعدة عامة، قبل البدء في طهي الخنزير البري، يتم سكب اللحوم مع ماء مالح أعد خصيصا لهذا الغرض ليوم واحد. ونتيجة لذلك، يكتسب لحم الخنزير رائحة التوابل والأعشاب ويصبح أكثر طراوة. لذلك ينصح بخلط النبيذ، ويفضل الأحمر، في وعاء عميق (أو مقلاة غير مؤكسدة)، زيت نباتيوالخل. ثم أضف بضع فصوص من الثوم المقشر هناك، ورق الغارطيب، والفلفل (الأسود والبهارات). لن يضر إضافة القليل من توت العرعر المسحوق مسبقًا إلى التتبيلة، كما أن أغصان الكرفس والبقدونس لن تؤذي أيضًا. ضع لحم الخنزير البري في التتبيلة الناتجة، وأغلق الوعاء بغطاء واتركه في مكان رائع. بعد يوم نخرج اللحم من التتبيلة ونجففه ونضيف الملح. بَصِير سكين المطبخاصنعي ثقوبًا في القطع واحشي الخنزير البري بفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح أو مكعبات. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، قم بطهيها مع شحم الخنزير لمنع جفاف الطبق. يمكنك لف كل قطعة بشرائط من لحم الخنزير المقدد وحشوها باللحم المقدد أو الخضار. يرش لحم الخنزير بالبهارات ويغطى بمزيج من العسل والخردل. نسكب الزيت فوق ورق القصدير، ونضع فوقه قطع الدهن، ونضع فوقها طبقة من حلقات البصل، ثم نغطيها كلها باللحم. لف الخنزير بإحكام بورق الألمنيوم لتشكيل نوع من الكيس. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى +200 درجة مئوية لمدة ساعتين على الأقل. بالمناسبة، أريد أن أقول لك كيفية طهي الخنزير البري في طباخ بطيء. من حيث المبدأ، تظل التكنولوجيا كما هي، ما عليك سوى ضبط الوضع المناسب - "الخبز"، والوقت المطلوب - أيضًا ساعتين على الأقل. ثم قم بفتح الرقاقة بعناية وثقب اللحم بسكين. إذا كانت العصائر غير شفافة ومظلمة وكان لحم الخنزير مشدودًا، أعد اللحم إلى الفرن. وإذا كانت المقاومة ضئيلة، فاحتفظ بلحم الخنزير في الفرن لمدة 30 - 40 دقيقة. لحم الخنزير الجاهز لذيذ باردًا أو ساخنًا، ويتحول إلى عصير ورائحة وناعمة. كما ترون، الطبخ لا يتطلب منك الكثير من الجهد، والشيء الرئيسي هو تحمل الوقت المطلوب.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن شراء كل شيء تقريبا في المتاجر، إلا أن العديد من الرجال ما زالوا يذهبون إلى الصيد والصيد. بعض الناس يذهبون للإثارة، وآخرون يذهبون للغنائم التي لا يمكن العثور عليها للبيع. نتيجة لذلك، تعرف العائلات التي لديها صيادون طعم شرحات الأيائل ويمكنها تقديم المشورة في أي وقت وصفة جيدةخنزير بري وليس وحده.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 750 مل؛
• خل 6% - 100 مل؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

لحم هذا المفترس الشرس والخطير لذيذ جدًا وغير عادي. وهو يختلف عن اللب الطري للخنازير المنزلية. يمكنك تحضير الخنزير البري بطرق مختلفة. مناسب للطهي والقلي والسلق بالأعشاب ويستخدم في صنع اللفائف والنقانق. يمكنك أيضًا خبزه. علاوة على ذلك، فإن طريقة معالجة الخنازير البرية هذه ناجحة بشكل خاص.

وليس فقط بسبب مذاقه الرائع والمذهل مظهرولكن أيضًا بسبب سهولة تحضيره. بشكل عام، أي وصفة لحم الخنزير يسمح لك بذلك جهد خاصوتحظى الإجراءات الإضافية لمعالجة الغنائم بتقدير كبير من قبل ربات البيوت. سنتحدث عن واحد منهم بمزيد من التفصيل.

تعليمات

سيكون اللحم الجاهز لذيذًا سواء ساخنًا أو باردًا. سوف يتحول إلى عطرة وعصيرية وناعمة. وفي نفس الوقت لن تنهار من التعب لأن الوصفة تتطلب منك الحد الأدنى من الجهد. وكافأهم إلى أقصى حد!

يعد صيد الخنازير نشاطًا خطيرًا ولكنه مثير للغاية. ليس أقل إثارة طهي بعض الأطباق من هذه الكأس. تجدر الإشارة إلى أن طعم لحم الخنزير يتم الكشف عنه بشكل أفضل إذا قمت بإعداد أطباق مطهية ومقلية بالإضافة إلى أطباق مشوية. يتميز هذا اللحم برائحة طيبة ويتميز باللون الأحمر الغني. ويعتبر أيضاً هزيلاً.

هناك الكثير طرق مثيرة للاهتمامطهي هذا اللحم. وهذا يشمل القلي والطبخ والغليان مع إضافة أعشاب. كما أنها تستخدم لصنع النقانق وأرغفة اللحم. تحظى معالجة هذه اللحوم، مثل الخبز، بشعبية خاصة.

كما سبق ذكره، فإن اللحوم لها رائحة طيبة، ولكن فقط بعد المعالجة. وقبل ذلك تنبعث منه رائحة معينة كريهة. كقاعدة عامة، هذه الخاصية متأصلة في الأفراد البالغين. لكن لا يوجد وقت للأهواء في الصيد، ومن تتمكن من اصطياده يذهب إلى المطبخ.

من المهم جدًا تحديد أي جزء من الخنزير البري تنوي طهيه وبأي طريقة.

1. أرجلها الخلفية هي الأكثر قيمة. يمكن تدخينها أو تمليحها أو خبزها في قطعة واحدة صلبة.
   تعتبر حقويه أو لحم الصدر مثالية لصنع القطع ولحم الخنزير.
   تعتبر الملعقة خيارًا ممتازًا للخياطة وقطعة واحدة.
   يمكن استخدام الرقبة للكباب.
   من الأفضل تحضير اللحم المفروم من اللحم الخيطي. واللحم المفروم نفسه مناسب بالفعل للشرحات ووفقًا للوصفات القياسية.
   الحوافر والعناصر السفلية للساقين هي المكونات التي يُنصح بصنع لحم جيلي غني منها.

التحضير الأولي

إذا كنت تنوي طهي الخنزير البري بالجلد، فمن الأفضل خبزه قطعة واحدة. فقط تحتاج أولاً إلى إزالة القصبة تمامًا. للقيام بذلك، يجب أن يتم حرق الجلد وسحب جميع الشعيرات جيدًا. وبعد ذلك يجب تنظيف الجلد جيدًا وحرقه وغسله. عند العمل بقطعة خيطية إلى حد ما، ضعها فيها ماء بارد. اغلي الماء ببطء. وقت الاستعداد حوالي 2 ساعة.

بطريقة أو بأخرى، تحتاج دائمًا إلى التخلص من الرائحة الكريهة أولاً. هناك الطرق التالية لهذا:

• ضع اللحم في الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. هذه الطريقة صعبة للغاية، على الرغم من موثوقيتها.
• يجب تغطية اللحم بماء مالح خاص لمدة 24 ساعة. هذا سيعطي اللحم رائحة طيبة ويصبح أكثر طراوة. للقيام بذلك، صب الخليط التالي في وعاء معدني عميق: النبيذ الأحمر وحمض الخليك والزيت النباتي. ثم أضيفي فصوص الثوم المقشر الطازج وحبة الفلفل الأسود وورق الغار وبعض توت العرعر والبقدونس. هذا يخلق التتبيلة اللازمة. ضع اللحم فيه. يتم إغلاق هذه الحاوية بإحكام بغطاء وتخزينها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

أطباق الخنازير البرية، وصفات

بعد الوقت المحدد، يمكنك البدء في الطهي. أخرجي اللحم من هذا التتبيلة، وجففيه، ثم رشيه بالقليل من الملح. بعد ذلك، تحتاج إلى تشكيل ثقوب في قطع اللحم. لهذا تحتاج إلى سكين مطبخ حاد. ضع فصوص الثوم وعصي الجزر أو المربعات في الثقوب. إذا كنت تعمل مع اللحوم الخالية من الدهون، فيجب عليك بالتأكيد طهيها مع شحم الخنزير. لذلك، منع إعداد طبق جاف. يمكن أيضًا حشو كل قطعة بالخضار أو لفها في شرائح لحم الخنزير المقدد.

يُغطى اللحم بخليط البهارات والخردل بالعسل. خذ بعض احباط. يجب سكبه بالزيت. وضع قطع من السمن عليه. ثم ضعي طبقة من البصل فوقها. من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات. ونضع اللحم على كل هذه المكونات. يجب أن تكون ملفوفة بإحكام شديد بورق الألمنيوم. يجب أن يتشكل نوع من الحقيبة. يدخل إلى الفرن. درجة تسخينه 200 درجة مئوية. مدة بقاء اللحم فيه ساعتين على الأقل. الوضع المحدد هو الخبز.

بعد الوقت المحدد، يجب أن يتم نشر الرقاقة بعناية وبهدوء. يتم ثقب اللحم بالسكين. سوف يتدفق العصير منه. إذا تبين أن لونه غامق وغير شفاف، واللحم نفسه متماسك، أعيدي كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في إنشاء طبق أضلاع الخنزير، فستحتاج أيضًا أولاً إلى التخلص من الرائحة الكريهة باستخدام الطرق المشار إليها. بعد ذلك، يتم غسل هذه الأضلاع جيدًا. يجب ألا يكون عليها أي أفلام أو عروق أو عناصر دهنية. باستخدام الفأس أو سكين الجزار، قطعي الضلوع إلى قطع. الأحجام المطلوبة. ضعهم في وعاء عميق. هناك حاجة أيضًا إلى ماء مالح هنا. تركيبته بسيطة: ماء (200 مل)، خل (2 ملاعق كبيرة). يتم سكبه على القطع المفرومة. لا يضر دمج بعض توابل القلي. امزجي الخليط بالكامل جيداً. ومن ثم تأتي مرحلة التنقيع. يمكن ترك الحاوية مع الأضلاع في الثلاجة.

بعد 2-3 ساعات يمكن إزالة الأضلاع. فلفلهم واملأهم بالثوم. للقيام بذلك، اخترق اللحم. بعد ذلك، قم بتغطية كل هذه القطع جيدًا بالزيت (بالضرورة مع قاعدة نباتية) ولفها بإحكام بورق الألمنيوم. ضروري نظام درجة الحرارةالفرن – 180 درجة مئوية. مدة الخبز – 3.5 ساعة.

إذا كنت تنوي الطبخ ساق الخنزير (لحم الخنزير)ثم ندخل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية مسبقاً، ونضع زيت الزيتون في المقلاة. يصبح الجو دافئا قليلا. في هذه الحاوية تحتاج إلى قلي اللحم. يجب أن تظهر القشور من جميع الجوانب. يتم إرسال البصل والجزر المفروم بشكل خشن إلى المقلاة. قم بتركيز اللحم المقلي إلى الحالة المرغوبة في وعاء عميق لمزيد من الخبز. الخضار مقلية بالبهارات. ثم يذهبون إلى وعاء اللحم. يتم أيضًا إرسال كأسين إلى هناك: أحدهما به نبيذ والآخر بالماء. هذه الحاوية مغطاة بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة 2 - 2.5 ساعة. درجة الحرارة – 180 درجة مئوية.

بعد الطهي، يتم إخراج اللحم من الطبق، ونقله إلى صينية أو طبق كبيرومغطاة بورق احباط. ويبقى على هذا الوضع لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوجد سائل متبقي في قاع الوعاء الذي تم فيه الخبز. يجب سكبها في مقلاة كبيرة الحجم وتسخينها على نار عالية، وإضافة الخضار المخبوزة إليها على طول الطريق. لذلك يمكنك أن تفعل ذلك صلصة جيدةللحوم. يمكن تقطيع اللحم نفسه إلى قطع رفيعة وسكبه مع هذه الصلصة.

لتحضير لذيذ كتف الخنزيرستحتاج أيضًا إلى الثوم والتوابل وبعض المكونات الأخرى.

قطع الثوم المقشر إلى 2-3 شرائح رقيقة. اشطف اللحم نفسه جيدًا تحت الماء. ثم جففه بمنشفة. على مسافة معينة، قم بعمل قطع في اللحم. التعرف على رقائق الثوم الموجودة فيها. اصنعي خليطًا من الملح والفلفل وافركي به اللحم من جميع الجوانب. قم أيضًا بتغطية كامل سطح لحم الخنزير بالكامل. صلصة الخردل. ثم يتم لف اللحم بورق سميك. تناسب الشكل الذي تحتاجه. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ويتم طهي طبقك فيه لمدة ساعة ونصف. في هذا الوقت تصل درجات الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

بعد هذا الوقت، أخرج الملعقة وثقبها بسكين في أماكن مختلفة. إذا كان اللحم مشدودًا قليلاً، فلا يزال بإمكانك الاحتفاظ به في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يتم إخراج اللحم ووضعه في صينية أو طبق كبير. يجب أن تترك وحدها لمدة 10-15 دقيقة. بسكين حادمقطعة إلى أجزاء.

إذا كانت خططك تتضمن الطبخ لحم خنزير مسلوق، ثم يمكنك اتباع الطريقة التالية. ستحتاج بالتأكيد إلى مصل - 1 لتر. يجب نقع اللحم (خاصرة أو أي جزء ناعم آخر) فيه لمدة 24 ساعة. بهذه الطريقة لن تكون رائحته كريهة وستصبح طرية. أثناء وجود اللحم هناك، يمكنك إنشاء ماء مالح. هنا، لإنشائه، يمكنك استخدام: الماء (1 لتر)، خل العنب (3 ملاعق كبيرة)، الخضروات الجذرية (البصل، البقدونس، الجزر، الكرفس)، أوراق الغار، البازلاء الفلفل والخردل. يتم خلط كل هذه المكونات وتخميرها. ثم يتم تبريدها. تتم إزالة اللحم من مصل اللبن. يتم غسلها ومليئة بهذا ماء مالح. وقت النقع – ساعتان. بعد ذلك، يتم تنكيه اللحم وفركه بالملح، وتغطيته بخليط الخردل والمايونيز، ولفه بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. معلمة درجة الحرارة المطلوبة هي 180 درجة مئوية. ثم تتم إزالة اللحم وتبريده.

إذا كنت تخطط لإنشاء لفة لحم الخنزير، سوف تحتاج إلى شفرة كتف أو لحم خنزير. يتم غسل هذه العناصر بدقة. تتم إزالة جميع العظام والدهون منها. بعد ذلك، يمكنك الملح لهم وملء شرائح من لحم الخنزير. ثم قم بلفها وربطها بإحكام بالخيوط.

صب الماء والنبيذ (أبيض جاف) في المقلاة. أنت بحاجة إلى لتر من الماء والنبيذ. بعد ذلك، قم بتوجيه البصل هناك، مقطعة إلى حلقات (يتم استخدام 4-5). لمبات كبيرة) ، فصين من الثوم، زعتر (1 ملعقة كبيرة)، نصف ليمونة (مقطعة إلى شرائح، تترك القشر)، ورق الغار (1-2 قطعة)، البهارات(10 حبيبات). ضعي اللفة في هذا الخليط واغليها (على نار خفيفة، الوقت - 20-30 دقيقة). إزالة لفة وباردة. نضع الرول في الفرن بعد دهنه بالزيت وتغليفه بورق الألمنيوم. مرحلة الطهي جارية. درجة الحرارة – 180 درجة مئوية. الوقت – 1.5-2 ساعات. قم بإزالة اللفة وتمريرها عبر منخل. يمكنك إضافة القليل من الهلام، على سبيل المثال من الكشمش. سيكون هناك بعض المرق المتبقي في المقلاة. يجب أن تكون متوترة. سيتم صنع صلصة يمكن بعد ذلك سكبها فوق منتج الطهي النهائي.

ثستطيع ان تخلق أطباق الخنزير البري مع البطاطس. هناك الكثير من الوصفات لأطباق مماثلة اليوم. على سبيل المثال، يمكنك القيام بذلك:

1. قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة وضعيها في طبق مقاوم للحرارة.
2. ضع قطع الخنزير البري في الأعلى.
3. أضف البهارات حسب الرغبة (الملح والفلفل والثوم).
4. قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم إذا كنت تريد لحمًا طريًا.
5. مرحلة الطبخ. الطبق في الفرن. الوقت - حوالي 2 ساعة. درجة الحرارة – 180 – 200 درجة مئوية.
6. يمكنك إضافة المزيد من العناصر إلى الطبق، مثل الفطر. لا يلزم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة، بل يجب قليها بالبصل المفروم حتى تنضج تمامًا (10 دقائق). إضافتها إلى الطبق الرئيسي. ويتم الآن إعداد التركيبة المحدثة وفق المعايير المطلوبة.

الخنزير هو لحم شعبي. واليوم يمكنك إعداد أطباق متنوعة منه. سادة مختلفونتقديم وصفاتهم. الشيء الأكثر أهمية هو عدم ارتكاب الأخطاء المراحل الأولية– معالجة اللحوم والتخلص من الروائح الكريهة.

07/05/2013 | الخنزير البري، وصفات الطبخ: كيفية طهي لحم الخنزير البري

تقطيع جثة الخنزير البري وتقسيم اللحم

مميزات لحم الخنزير البري.يحتوي لحم الخنزير في معالجة الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للأطباق الرئيسية. ل معالجة الطهيمن الأفضل استخدام اللحوم مع تنظيف الجلد من الشعيرات. من السهل الحفاظ على هذه اللحوم من التلوث.

إزالة رائحة الخنزير البري.يكون لحم الذكور، وخاصة السواطير القديمة، أكثر صرامة، وخلال فترة التعفن يكون كذلك رائحة كريهة. ولإزالة هذه الرائحة، قبل الطهي، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2% لمدة 2-4 ساعات، حسب حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور الصغار (ليس خلال فترة التعفن) إلى مثل هذه المعالجة (باستثناء طهي الكباب).

إزالة جلد الخنزير البري.إذا بقيت شعيرات على جلد الذبيحة، فيجب إزالتها عن طريق السمط والسحب والتنظيف والحرق بالغسل الشامل. بالنسبة لمعالجة الطهي، يفضلون اللحوم مع الجلد (الجلد) المنظف من الشعيرات.

التقسيم المتنوع للحوم الخنازير البرية.أحد أبسط المخططات لاستخدام جثث لحم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها بالعرض إلى الجزء الخلفي أو جزء لحم الخنزير، والأجزاء الوسطى والأمامية.

الأجزاء الأكثر قيمة من جثة الخنزير البري- الأرجل الخلفية معزولة للتمليح والتدخين والخبز أو الغليان اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

الجزء الأوسط من جثة الخنزير البرييمكن تقسيمها إلى قطعتين طوليتين إلى ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي - الخاصرة، والوسطى - الصدر، والقيمة السفلية - الحلمة.

لحم الخنزير البري ولحم الصدريمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الخاصرة لتحضير القطع. إذا كان هناك دهون زائدة في الظهر، يتم قطعها، مما يترك طبقة من الدهون بسمك حوالي 1 سم على العضلات، مما يحسن طعم شرحات اللحم. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن حافة العمود الفقري بسكين ويقطع، مع ترك الضلع في القطعة. يتم تقسيم هذه القطعة بالعرض إلى أجزاء بالسكين، مع ترك كل منها بضلع واحد بطرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها ونقلها نظرة مسطحة، ثم يرش قليلًا من الملح ويقلى: هذه قطع طبيعية. وفي حالات أخرى، بعد الضرب الشامل، يتم ترطيب القطع بالبيض المخفوق، ثم لفها في فتات الخبز وقليها. يمكنك أيضًا تحضير الإسكالوب، وهو عبارة عن شرائح عرضية من اللب مع طبقة من الدهون، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

وبالإضافة إلى ذلك، جزء الكلى من الخاصرة خنزير بري، يتم تحريرها من جميع العظام والأوتار، أو يتم تقطيع اللب من الرجل الخلفية إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام، ويتم الحصول على شنيتزل. بعد ذلك، تتم معالجتها وقليها، مثل القطع، في فتات الخبز.

جزء الشفرةجثث خنزير بريغالبًا ما يستخدم لتحضير اللحم المطهي على شكل قطع. ومع ذلك، فمن المستحسن استخدام جزء الرقبة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية.

وفي الختام تجدر الإشارة إلى ذلك عند عزل الساق الخلفية خنزير بريالمتبقي الجزء العلويمع الفقرات العجزية، وكذلك الحافة المقطوعة، يُنصح باستخدامها في الدورات الأولى مثل المعكرونة، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الفائدة لحساء الملفوف والبورشت.

الأطراف السفلية خنزير بريحتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أقدام الخنزير" منتج ممتاز للهلام.

مميزات تحضير أطباق الخنازير البرية

نقع لحم الخنزير البري.لحم الساطور صعب. يمكن تحسينه عن طريق النقع لفترة طويلة في مصل اللبن لمدة 24 ساعة أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة، وتصبح اللحوم المصنعة بهذه الطريقة أكثر ليونة وألذ طعمًا.

غلي لحم الخنزير البري.يجب أن تكون مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات كبيرة من النسيج الضام منذ وقت طويليغلي في الماء. للقيام بذلك، اغمر اللحم في الماء البارد، واتركه حتى يغلي تدريجيًا، واطهي اللحم حتى ينضج. تسخين اللحوم في الماء لفترة طويلة يذيب ألياف الكولاجين الخشنة النسيج الضام(العروق) يعطي مرقًا لذيذًا أكثر: يصبح اللحم أكثر رخوة ولكنه يفقد بعضًا من قيمته الغذائية التي تنتقل إلى المرق.

مناطق الذبيحة خنزير بري، التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة تحتوي على القليل من الدهون، يجب غمرها في الماء المغلي فورًا وطهيها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (النتيجة هي لحم مسلوق مقطعًا إلى قطع). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض لفترة طويلة لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

بكلتا الطريقتين، تذوب ألياف الكولاجين الصغيرة وتتحول إلى جيلاتين، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا وأكثر ليونة ويمتصه الجسم بسهولة. يتم طحن اللحوم ذات الصفات نفسها إلى لحم مفروم، ويتم تدمير النسيج الضام عن طريق العمل الميكانيكي، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية وقابلية هضم اللحوم.

من أجل شواء خنزير بري كامل، يمكنك بسهولة بناء فرن مؤقت جاهز للشوي لمرة واحدة وفقًا لحجم الخنزير. من حيث المبدأ، سيتطلب ذلك حوالي 40 قطعة بناء مجوفة أو رغوية قياسية. وبطبيعة الحال، إذا كان هناك الطوب، فسيكون أفضل بكثير. شبكة أو صفيحة من الصفيح أو المعدن أو فحم جيد مصنوع في هذه المدفأة أو مستخرج من مكان آخر، وكذلك بعض أغصان العرعر ونشارة الخشب واللحاء أشجار الفاكهة، 3-6 قطع من التعزيز حسب وزن الخنزير - هذا كل شيء.

تحميص الخنزير البري.بالنسبة للأطباق المقلية، يوصى باستخدام الأجزاء العلوية من الجزء الظهري القطني، للطهي - الأجزاء السفلية من الجزء الظهري القطني، وجزء الصدر ومنطقة الذبيحة فوق وتر العرقوب.

لطهي وتقطيع اللحوم المطبوخة خنزير بري- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لوتر العرقوب.

للخياطة والسلق واللحوم المفرومة لحم ني خنزير بري- بقية الجزء العلوي من الطرف الخلفي؛ لتحضير قطع اللحم المسلوق وطهيها وطحنها إلى لحم مفروم - الجزء الأوسط العلوي من الطرف الأمامي.

لحمة خنزير بري، تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة والعظام، ولكنها غنية بالطبقات الدهنية، أي. الأصناف الممتازة، يوصى بقليها في وعاء مفتوح.

وصفات لطهي لحم الخنزير البري: أطباق الخنزير

الكبد المسلوق خنزير بري
مكونات:
للكبد والرئتين والقلب لخنزير بري واحد: 3 لترات من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1 جزرة، 1 بصلة.
تحضير
يُطهى الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو مع مسلوق الرئتين أو القلب. استخدمه كملء للفطائر والباتيه والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير البري مع النبيذ
مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جرامًا من شحم الخنزير المدخن، 50 جرامًا من الدهون، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 بصلة، ورق الغار، فلفل أسود مطحون، خل، سكر، ملح.
تحضير
نظف الكبد من الأغشية والعروق واغسله وحشوه بقطع من الدهن المدخن واقليه في الدهن من جميع الجهات. تُضاف حلقات البصل المفرومة، وورق الغار، والفلفل الأسود المطحون، ويُضاف الماء الساخن، أغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة.
قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزا، أضف الملح، أضف النبيذ الأحمر، أضف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم مطبوخ خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من اللحم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المختلطة، 40 جرام من البصل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ملح.
تحضير
نغسل اللحم ونضعه في وعاء ونضيف إليه الخضار وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات ونسكبه الماء الساخن. يُضاف الملح ويُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الطبق ويُطهى حتى ينضج.
يُقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويُقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي صلصة أخرى.

بريسكيت مقلي خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص من الثوم والكمون والملح.
تحضير
يُملح اللحم ويُغسل جيدًا ويُحشى بالثوم المفروم ويُرش بذور الكراوية ويُترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجيا في الفرن.
نقطع لحم الصدر المقلي ويقدم مع البطاطس أو طبق جانبي من الملفوف.

الخاصرة مطهو ببطء خنزير بري
مكونات:
لـ 600 جرام من الخاصرة: 60 جرام دهون، 50 جرام دقيق، 1 بصلة، ملح، فلفل أسود مطحون، كمون.
تحضير
يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُخفق ويُملح ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون والكمون ويُرش بالدقيق. يقلى اللحم المحضر بسرعة في الدهن المغلي ويخرج. ثم يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الدهن ويضاف اللحم ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يقدم مع البطاطس.

فيليه خنزير بري مشوي
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام شحم الخنزير، 200 جرام سمنة.
تحضير
انقعي الفيليه لمدة 2-3 أيام ثم جففيه جيداً. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من شحم الخنزير واربطيه. تشوى على رف سلكي في فرن ساخن جداً. عندما ينضج اللحم، أضيفي الملح والفلفل. قبل التقديم، يجب فك ربط اللحم ووضعه على طبق ساخن.

تُقدم صلصة الصيد بشكل منفصل في وعاء المرق.
إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة واستمري في القلي حتى ينضج، مع التقليب كل 5 دقائق.

يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
أولا تحضير ماء مالح.
للحصول على 1 لتر من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف، 1/2 كوب خل، 2 جزر، 1 بصلة، قرنفل، فلفل، كمون، ورق الغار، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. بارد وسلالة. يُقلى الدقيق (50 جم) في الزيت الساخن (60 جم) حتى يصبح داكنًا، ثم يُسكب في التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وهلام الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غلي القليل من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ثم تصفيته.
تعتمد حدة الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم الخنزير مع الصلصة
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 50 جرام دهون، 10 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 10 جرام دقيق، 100 مل نبيذ أحمر، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم وامسحه بمنديل واقليه من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الطبق ويُترك على نار خفيفة.
أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر ويطهى.
افركي الصلصة المحضرة وضعي فيها اللحم المفروم.
يقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير البري
الطريقة الأولى
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 50 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام من النبيذ، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ملح.
تحضير
يُحشى اللحم المحضر بأعواد البقدونس والكرفس ويوضع في وعاء زجاجي أو خزفي أو مينا ويُسكب في ماء مالح بارد ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُملأ نصفه بمرق مصنوع من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف اللحم المجفف إلى المرق الذي يُطهى فيه اللحم. دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة، يضاف الملح ويصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تقدم البطاطس المقلية كطبق جانبي، ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.

الطريقة الثانية
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 2 جزرة، 2 رأس بصلوالبقدونس وجذر الكرفس والملح.
تحضير
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. أولاً، يُحشى اللحم بالجزر أو البقدونس أو الكرفس، ثم يُسكب فوقه ماء مالح بارد ويُتبل لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب في المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تحضير الصلصة باستخدام مرق الحساء.
يُقدّم لحم الخنزير المقطع إلى أجزاء على طبق أو طبق.
ضع طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
نسكب الصلصة فوق اللحم.

يخنة الخنزير البري في القشدة الحامضة
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 40 جرام من شحم الخنزير المدخن، 40 جرام من الدهون، نصف بصلة، 250 جرام من القشدة الحامضة، 80 جرام من الخضروات الجذرية (الجزر، البقدونس، الكرفس)، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 10 جرام دقيق ناعم، 1 ملعقة صغيرة خردل، قليل من السكر، عصير ليمون، ملح.
تحضير
نظف اللحم من الأغشية والعروق وحشوه بالدهن المدخن. يقلى البصل والخضروات المفرومة ناعماً في الدهن ويضاف الخل والماء الساخن. ضعي اللحم في الخليط وأضيفي ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات والملح وأغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب عصيره فوق اللحم.
يحمر الحساء ويقطع إلى شرائح.
أضف القشدة الحامضة والخردل والسكر وعصير الليمون الممزوج بالدقيق إلى العصير. افركي الصلصة واسكبيها فوق شرائح اللحم.
يقدم مع أي طبق جانبي، سلطات الخضار, التوت البري.

شريحةمن خنزير بري
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 50-100 جرام من الزيت النباتي، فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
من الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من العظام والأوتار، أو من لب الرجل الخلفية، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام.
بعد ذلك، يجب معالجتها وقليها، مثل القطع في فتات الخبز.

أزومن خنزير بري
مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس، 50 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض والطماطم والخيار والملح والثوم حسب الرغبة.
تحضير
يحتاج اللب الذي يبلغ سمكه 1 سم وطوله 3-4 سم إلى الضرب بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه ويضاف الملح ويقلى في مقلاة بالزيت مع البصل ثم الطماطم وشرائح الخيار المخلل.
تقلى البطاطس مع الثوم المهروس وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الأعشاب في نهاية الغليان.

قطع الخنازير البرية
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 2-3 بيضات، 2 كوب من البسكويت المطحون.
تحضير
يتم استخدام خاصرة الخنزير لتحضير القطع. نقطع الدهن، ونترك طبقة من الدهن بسمك 1 سم على كل قطعة، ونقطع العمود الفقري بحيث يكون في كل قطعة ضلع.
يُتبل اللحم ويُدق قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. لمحاربة الرائحة المميزة للخنازير البرية، يمكنك استخدام التوابل الأخرى، على سبيل المثال، القفزات Suneli، المسحوقة جوزة الطيب‎خردل سائل.
ثم رطب كل جزء بالبيض المخفوق ولفه في فتات الخبز المطحون واقليه لمدة 15-20 دقيقة.
يُقدم مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير الجيلي (اللحم الهلام)من خنزير بري
مكونات:
الرأس والأذنين والساقين والرئتين وقلب الخنزير، 1-2 جزر، 2 بصل، 1 ورقة غار، 10-15 حبة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل الأذنين المحروقة جيدًا والمنظفة من السخام وأجزاء الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لملء ربع حجمه.
أضف الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح. أضف قطعًا من الرئتين أو القلب المغسول إلى الأعلى تقريبًا واتركها تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً، ثم قم بتصفية المرق وحفظه، وقم بإزالة جميع العظام بعناية من اللب المطبوخ. ثم يُطحن اللب في مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا بسكين المطبخ على اللوح أو بقطعة في الحوض الصغير.
ضعي الكتلة المفرومة في مرجل واخلطيها مع المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تتماسك في مكان بارد.

تخليللحمة خنزير بري
مكونات:
لكل 100 كيلو جرام من اللحم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح، في المتوسط ​​- 7.5 كجم، 60 جم ​​من الملح الصخري و20-30 جم من ورق الغار والفلفل.
تحضير
عند التمليح يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى شرائح كبيرة. الملح مع ملح الطعام النقي. تعتمد كميتها على مدة التخزين، والوقت من السنة، وتوافر مرافق التخزين المناسبة والرغبة في الحصول على لحوم مملحة بقوة أكبر أو أقل.

خنزير بري مشوي مع الفطر
مكونات:
لـ 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من شحم الخنزير و 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
نقطع صدر الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح الدهن في قاع الطبق واللحم المقلي فوقها والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ والفطر في طبق ونزينه بالفطر.
صفي الصلصة واسكبيها فوق اللحم.

خنزير بري مشوي
مكونات:
1 كجم بطاطس، 1 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم، 2-3 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهن والملح والفلفل وورق الغار.
تحضير
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. يُقطع ويُضاف الزبدة والملح ويُخفف بالحليب الساخن.
نقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ويضاف الملح والفلفل ويقلى في مقلاة أو الأفضل في مقلاة. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي فوق اللحم ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطهي، أضيفي البصل المقلي بشكل منفصل والمفروم جيدًا، 1 ورقة الغار 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةينتشر في طبقة رقيقة على طبق من السيراميك أو غطاء مقلاة مدهون بالزيت.
ضعي كل حشوة اللحم في الأعلى على شكل كومة ممدودة.
قم بتغطية الجزء العلوي بالهريس المتبقي واستخدمه لتشكيل ذبيحة "خنزير" وإطالة الكمامة وإنهاءها بـ "خنزير صغير" وصنع أذنين حول البطن وتكوين أربع أرجل. عيون مثل الفلفل. لا تنسى ذيل الحصان. للقيام بذلك، يجب أن تدحرج المهروس إلى لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين، قم بعمل رموش، وعمل فجوات في الأماكن الصحيحة، وطيات على الذبيحة، وما إلى ذلك.
دهن الجزء العلوي من الذبيحة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم، يُسكب الدهن في الأعلى ويُزيّن بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

ظهر الخنزير البري
مكونات:
لـ 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 جرام من شحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة، 1/4 لتر من مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 10 حبات العرعر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، 8 قطع. قرنفل، 1/4 لتر عصير تفاح طبيعي، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى لينجونبيري والملح والفلفل الأسود.
تحضير
ننقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً في الزيت على النار. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح من شحم الخنزير وإدخال فص. أضف توت العرعر (مع الماء الذي تم نقعه فيه). يوضع اللحم في الفرن ويطهى لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجي شرائح الدهن واتركيها في الفرن المطفأ لمدة 15 دقيقة.
يُخفف الدهن بالمرق ويُضاف عصير التفاح والدقيق ويُغلى مع التحريك.
يُضاف مربى التوت البري والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس خنزير قديم
مكونات:
لرأس خنزير واحد: 3 تفاحات، 2 جزر، 300 جرام فطر، 1/2 كوب جوز، 1 بقدونس وجذر كرفس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات اللحم وحفنة من الأعشاب والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس خنزير إلى المنزل لا يضطرون إلى تعليق كأس الغابة هذه على حائطهم. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم قيامة المسيح المقدسة.
تنظيف الرأس وغسله وتدخينه مثل لحم الخنزير. ثم يطهى مع البهارات والجذور. يمكنك حشوها بحبات الجوز والتفاح والجزر والفطر ثم طهيها.
تزيين الأذنين والوجه بالخضار، وقطع الأنماط من الورق، والمخللات.
يقدم باردا.

خنزير بري مشوي
مكونات:
لـ 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 1/2 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جبن مبشور، 1/2 كوب صلصة جيم، 1/2 كوب نبيذ، 1/2 كوب عصير كرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بسكويت، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب من الخل، 6-7 أوراق الغار، 30 قطعة. فلفل أسود، 30 حبة العرعر، 3 بصل - اغلي كل شيء.
تحضير
اغمر لحم الخنزير الصغير في التتبيلة لمدة 2-3 أيام. يُطهى على نار خفيفة مع لحم الخنزير المقدد ، ويُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة الطرائد ، وبعد ساعة يُضاف نبيذ المائدة ويُطهى حتى ينضج.
قطعي اللحم المشوي إلى شرائح واسكبيه فوق صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من صلصة الشواء الممزوجة مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من المغادرة، رشي الشواء بفتات الخبز وجبنة البارميزان والسكر والقرفة.
احمر كل هذا في الفرن.

بات الخنزير البري
مكونات:
لكل كيلو جرام من لحم الخنزير الخالي من العظم: 250 جرام فطر، 200 جرام بصل أبيض، 1 حزمة بقدونس، 250 جرام لحم مقدد دهني، 250 جرام كبد دواجن، 50 جرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماديرا، حلوى lingonberry.
تحضير
تنظيف الفطر. إزالة العروق والجلد من اللحوم وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. قطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس، وانفضه، واترك غصنًا واحدًا جانبًا، ثم اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية واغسله وجففه واقليه بالزبدة لمدة 5 دقائق.
مرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقدونس المفروم ويتبل بالبهارات والنبيذ. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالبًا مقاومًا للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضعي الفطر ووزعي باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الصينية بالماء الساخن، ثم ضع القالب فيها واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الموضع الأوسط).
يبرد الطبق النهائي ثم يزين بالبقدونس المتبقي ويقدم مع مربى التوت البري والخبز الأبيض الطازج.

خنزير مشوي مع عصيدة الحنطة السوداء
مكونات:
لخنزير واحد متوسط: نصف كوب من الفودكا، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 كوب من الزبدة المذابة، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء المفتتة (مع البصل)، 5 بيضات مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
تحضير
افركي الخنزير المجهز مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على صينية خبز (بطنه لأسفل) وثني ساقيه. ندهنها بالزبدة المذابة وندخلها إلى فرن ساخن جداً. عندما يحمر الخنزير الصغير، خففي الحرارة.
دهن الذبيحة كل 10 دقائق بالعصير المتدفق منها واتركها حتى تصبح جاهزة.
تغلي متفتت الحنطة السوداء عصيدةاقليها مع البصل المفروم والبيض المفروم.
قطع الخنزير الصغير بالطول ثم بالعرض إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير وضعي الخنزير عليها. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير صغير الحساء (كامل)
مكونات:
لخنزير واحد متوسط: 2 جزر، 2 طماطم، 2 خيار، 2 بيضة، 2 زيتون، كرفس أخضر، 50 جرام من التوت البري، 200 جرام جيلي، ملح.
تحضير
يبرد الخنزير المسلوق ويقطع إلى قطع بالطول ثم بالعرض. دهن كل قطعة بالجيلي، لإعطائها مظهر الذبيحة الكاملة، ثم وضعها على طبق بيضاوي. بدلا من العيون، يمكنك إدراج الزيتون.
يُزيّن بالخضار المفرومة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، كرفس أخضر، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم قم بتغطية الطبق بشبكة من الجيلي الخفيف.
تُقدم الصلصة في وعاء المرق: الفجل الحار مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري مشوي
مكونات:
لمدة 8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو الظهر)، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير، 2 رأس بصل، 2-3 جزر، 1/2 جذر كرفس، 1.5 كوب خل، ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود، دهن للقلي، دقيق، سكر، خردل، بقدونس (جذور).
تحضير
قم بإزالة الجلد والأغشية وما إلى ذلك من اللحم واخفقه جيدًا واستريح.
قم بغلي 1.25 لتر من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبقدونس في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا، يُسكب الماء المغلي والخل ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي. اغمر اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم قم بإزالة ووضعها على ورقة الخبز مع الدهون المسخنة (المخصصة للقلي)، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن ويقلى في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم اقلبها واسكب التتبيلة المجهدة واقليها حتى تصبح طرية تمامًا، ثم اسكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. يُسكب الخضار المتبلة مع عصير اللحم الناتج أثناء القلي ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
كطبق جانبي، يقدم كوينيل، صلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مشوي مع مخلل الملفوف
مكونات:
لـ 8-10 حصص: 1.5-2 كجم لحم، 1-2 طماطم، 2-2.5 كجم ملفوف مخلل, 0.5 كيلو بصل , 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير و5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم)، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 1/2 كوب من الخل، فلفل أسود مطحون، كمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل والثوم والملح.
تحضير
نقطع اللحم إلى أجزاء ونضرب كل قطعة وننقعها في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) والخردل والثوم المبشور مع القليل من الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في نصف الدهن ثم يوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ونضعه في فرن ساخن جداً لمدة 10 دقائق ثم نسكب الدهن المقدم مسبقاً لذلك. يقطع الملفوف ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ويسكب في النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع النقانق المفرومة ويضاف أيضًا إلى اللحم.
يُحرَّك كل شيء جيدًا ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ويُتبل بالتتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة المطبوخة مثل الياخنية والفاصوليا والمخللات.

الصلصات والمخللات للحوم الخنازير البرية

للتحضير أكثر أطباق لذيذةيجب أن يكون لدى الخنزير بعض التوابل والبهارات المحددة. أنت بحاجة إلى خل المائدة أو خل العنب بنسبة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات، يتم إعداد ماء مالح. إلى 3٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والبهارات (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفيته وتبريده.

نقيع المطبخ الفرنسي ل خنزير بري
مكونات:
ستحتاج إلى 3/4 كوب من النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض، 1/2 كوب خل، 2 جزرة مقشرة، 50 جرام بصل مفروم، 10-15 جرام قرنفل، فلفل، 3 أوراق غار، 2-5 جرام كمون، 1- 2 فص ثوم.
تحضير
يجب غلي الخليط الناتج وغليه على نار خفيفة حتى يقل حجم التتبيلة بمقدار الثلث، ثم يبرد ويصفى.

صلصةل خنزير بري
مكونات:
100 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 1/2 كوب عصير كشمش، 1 كوب عصير لحم.
تحضير
في لا كميات كبيرةتقلى الزبدة حتى بنيدقيق القمح، إضافة عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها للتو.

صلصة هنترل خنزير بري
مكونات:
أضف إلى 1 لتر من التتبيلة 50 جرامًا من الدقيق الأبيض المقلي في 60 جرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من عصير الكشمش وحوالي كوب واحد من عصير اللحم.
تحضير
يُسخن المزيج حتى يغلي ويُبرد ويُقدم أطباق اللحومواللعبة.

من النادر جدًا معرفة كيفية طهي أطباق الطرائد بشكل صحيح. اليوم لدينا الفرصة لنقول لكم عن هذا. سنتحدث عن النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار اللعبة وفي عملية إعدادها.

نادرًا ما تظهر الطرائد على طاولاتنا، وإذا ظهرت، فأنت بحاجة إلى فهم جيد لجودة اللحوم وعمر الحيوان.

كيفية اختيار لحم الخنزير البري المناسب؟

عند اختيار الطرائد، سواء كانت غزال اليحمور أو لحم الغزال أو لحم الدب، انتبه أولاً إلى الدهون. في الحيوانات الصغيرة الدهون أبيض، وأولئك الأكبر سنا لديهم المزيد أصفر. الحيوانات القديمة جدًا لها لون واضح عاجأو أقرب إلى اللون الأصفر. ليس من الصعب على الإطلاق التمييز بين لحم الخنزير البري والخنازير المحلية العادية. هذا اللحم أغمق ويحتوي على المزيد من الحديد.

تعتبر لحوم الحيوانات البرية أكثر صحة لأنها تأكل الجذور والجوز والمكسرات وغيرها. هذا النوع من التغذية يجعل اللحوم ذات جودة أفضل.

إذا أخذنا حيوانات أليفة، فإننا نطعمها الحبوب، ولهذا السبب تكون لحومها أكثر دهنية ودهنية.

لتمييز لحم الخنزير البري عن لحم كنور محترم، يكفي أن تأخذ قطعة من اللحم وإحضار ولاعة مشتعلة أو عود ثقاب إليها وحرق حافة قطعة اللحم. أنت بحاجة إلى الشم، إذا كانت هناك رائحة متذمرة محددة، فكل شيء على ما يرام. حتى لو كان اللحم قديمًا، فلا يزال بإمكانك تحديده باستخدام هذا المبدأ. وبنفس الطريقة يمكنك فحص اللحوم عند شرائها من السوق.

تقطيع وطهي لحم الخنزير البري

بعد التقطيع، يجب نقع لحم الطرائد في الماء لإزالة الدم الزائد. من الضروري نقع اللحم في كمية كبيرة من الماء ونقعه حتى يصبح الماء شبه صافي. أخيرا، بالفعل ماء نقييوصى بشدة بإضافة الخل وورق الغار وما إلى ذلك.

الشيء هو أن اللعبة يمكن أن يكون لها طعم معين، ولهذا السبب يستخدم الصيادون العديد من المخللات والتوابل القوية جدًا، بما في ذلك توت العرعر. كلما زاد عمر الحيوان، أصبح مذاقه الخاص أكثر وضوحًا، ولهذا السبب يتم استخدام كل هذه التوابل.

لا تحتاج لحوم الحيوانات الصغيرة إلى أي شيء عمليًا. وعادة ما يتم طهيها فيه عينياوتستغرق العملية حوالي ساعة و 30 دقيقة.

عادة ما يتم طهي لحم الخنزير البري في مرجل، حيث يمكن إجراء العديد من العمليات فيه - القلي، الطبخ، السلق...

لعبة جولاش

1. تحتاج أولاً إلى وضع المرجل على النار وسكب القليل من الزيت النباتي فيه وإضافة الملح إليه قليلاً. انتظر حتى الخضار سوف يفعل النفطدخان. يجب أن يتم ذلك لإغلاق اللحم مع تركه طريًا بالداخل. إذا لم تقم بتسخين الزيت النباتي، فسيبدأ اللحم في الطهي.
2. عندما يكون الزيت ساخنا بما فيه الكفاية، لا تتردد في رمي 2 كيلوغرام من لحم الخنزير البري مقطعة إلى قطع. اتركي اللحم حتى ينضج، ثم اقلبي القطع على الجهة المقابلة. اللون المحمر للطرائد لا يعني أن اللحم جاهز. يستغرق لحم الخنزير البري وقتًا أطول في الطهي.
3. يجب أن تتم العملية برمتها على أعلى درجة حرارة ممكنة، دون تغطية المرجل بغطاء.
4. بمجرد أن ترى أن اللحم قد احمر جيدًا وأحمر بدرجة كافية، يمكنك إضافة كيلوغرام ونصف من البصل المفروم إلى المرجل.
5. للتذوق، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح واخلطهما.
6. يقلى حتى يصبح البصل شفافا.
7. بعد ذلك، أضف التوابل ذات الذوق الواضح.
8. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطماطم واخلطيهم جيدًا.
9. رمي في ورقة الغار.
10. لجعل المرق أكثر كثافة، أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق وحركي.
11. ثم صب كوبًا ونصف من الماء المغلي واترك الطبق يغلي مع التحريك.
12. عندما يغلي الطبق قليلاً، أضيفي كوباً ونصف آخر من الماء وحركيه حتى يصبح الطبق جاهزاً.
13. يُقدم جولاش اللعبة مع الأرز الرقيق أو البطاطس.