كيفية طهي كباب لحم الضأن حتى يصبح طرياً. كيفية جعل كباب لحم الضأن طريًا وعصيرًا

في هذه المقالة قمنا بجمع كل شيء عن كيفية طهي الطعام أكثر كباب لذيذلحم الضأن - أسرار الطبخ ووصفات من الشيف.

كباب لحم الضأن هو كلاسيكي من هذا النوع!

يجب على محبي اللحوم المشوية بالتأكيد تجربة طهي لحم الضأن المتبل بطرق مختلفة.

الكباب "المناسب" ليس مجرد لحم لذيذ، بل هو شيء لا يصدق. وعملية القلي نفسها تشبه حقًا الطقوس.

من الواضح أنه يمكن تحضير الكباب من أي نوع من اللحوم التي تشتهيها نفسك، لكن لحم الضأن المألوف لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء.

كباب لحم الضأن - أسرار الطبخ

إذا قمت بطهي لحم الضأن وفقًا للقواعد، فسيكون كثير العصير وعطريًا ومذاقًا أصليًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي لحم الضأن.

بدءًا من الوصفات الأسهل دون نقعها في التتبيلة وانتهاءً بالوصفات الأكثر تعقيدًا، وصفات غير عاديةباستخدام المخللات الأكثر غرابة.

على سبيل المثال، بناءً على:

• نعناع؛
• صلصات غير عادية
• نبيذ جاف؛
• بصل؛
• أعشاب حارة.

ومع ذلك، يعد إنشاء صلصة خاصة بك لتتبيل اللحوم المشوية أحد أهم الفروق الدقيقة.

يعتمد طعم وعصارة قطع لحم الضأن المطبوخة على الشواية أو الشواية إلى حد كبير على كيفية صنع القاعدة العطرية اللذيذة للحمل.

تحضير المنتجات للشواء

أهمية في الخلق لحم لذيذوبطبيعة الحال، يلعب اختيار لحم الضأن دورًا. كل شيء في الواقع يبدأ معه.

إذًا كيف يمكنك شراء ما تحتاجه بالضبط؟

لا شك أكثر خيار مناسبيتوفر لحم الضأن لمدة تصل إلى 2-3 أشهر، ولكن يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية فقط في فصل الربيع.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمل الأكثر عطاء لن يكون رخيصا.

إذا لم يكن من الممكن تناول لحم الضأن، انتبه إلى لحم الحملان الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا.

عادة ما يكون مختلفا:

• لون أحمر مشرق.
• مرونة؛
• طبقة الدهون البيضاء.

لحم الأغنام الأقدم لونه غامق وطبقة صفراء.

بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة المنتج الطازج لطيفة ولها رائحة حلوة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

عندما تعود إلى المنزل، تحتاج إلى تقطيع المنتج إلى أجزاء نصف كيلو، وشطفه جيدًا، وإزالة الأوتار والأفلام، وقطع الدهون الزائدة.

يمكنك بعد ذلك تقطيعها إلى مكعبات بحجم جوز(او اكثر).

ليست هناك حاجة لإزالة الغضاريف والعظام الصغيرة على الإطلاق، لأنها ستضيف الأصالة فقط.

تحضير الأطباق والمعدات

تحتاج إلى طهي الطعام على شواية أو شواية كهربائية.

ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تشعر بالوحدة مع الطبيعة، تلك الذاكرة التي تم وضعها على المستوى الجيني منذ العصور القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم، فأنت بحاجة إلى إنشاء موقد من مادة غير قابلة للاحتراق وضوء حريق.

يجب أن تكون أدوات تحضير الشواء

• ليس المعدن
• فسيح؛
• مع جفن العين.

من الجيد أن تأخذ وعاء زجاجي أو حوض بلاستيكي للتتبيل. تجهيزات المطابخ المينا مناسبة.

لأي كباب من الصحيح استخدام الفحم:

• الزيزفون.
• الكرز.
• بلوط.
• أشجار البتولا

مواد خام الأنواع الصنوبريةمن الأفضل عدم استخدامه، وإلا فإن طعم المنتج سيكون مثل الراتنج. لا تشعل النار باستخدام البنزين أو أي مواد أخرى قابلة للاشتعال.

أثناء القلي، تحتاج إلى تدوير الأسياخ بشكل منهجي حتى ينضج الكباب بالتساوي.

إذا جفت القطع أو تقلى مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رشها بالتتبيلة.

من الجيد رش الخل أو الماء أو النبيذ بشكل منهجي.

هذا سيمنع الكباب من الاحتراق وسيصبح الطبق عصيرًا ولذيذًا.

وصفة كباب شيش لحم الضأن الكلاسيكية

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة، وهي ساق الخروف الخلفية، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر فضلات لحم الضأن كبابًا ممتازًا. يتم تحضير الطبق على الشواية أو الشواية.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كيلو من لحم الضأن
• بصل - 6 قطع؛
• 3٪ خل - 100 مل؛
• طماطم - 4 قطع؛
• صلصة تكمالي - 5 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البرباريس الجافة حسب الذوق.
• دهن الضأن المسلوق - 20 جم؛
• الملح والفلفل وأي أعشاب حسب الرغبة.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء ووضعه في وعاء وتتبيله بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) ويقلب.
2. غطي الوعاء بغطاء وانقعي المنتج لمدة 2-5 ساعات حتى ينقع.
3. بعد هذه الفترة، تحتاج إلى قطع القطع الممزوجة بشرائح البصل والطماطم على الأسياخ، ثم دهنها بدهن الضأن وتقليها على الفحم.
4. احتفظ بالفحم الساخن، وتدويره باستمرار، وسوف يستغرق الأمر 15 دقيقة. يجب تقديم المنتج المجهز مع صلصة التكمالي والأعشاب الطازجة.

كباب شيش لحم الضأن - وصفة على الطريقة القوقازية

الكباب على الطريقة القوقازية هو طبق أصلي لا يغتفر ببساطة لطهيه من اللحوم المذابة.

هذا هو الإبداع الحقيقي الذي يتطلب مهارة صانع الكباب!

لحم الضأن الصغير مناسب لمثل هذا الحدث المهم.

لتحضير الطبق عليك تحضير:

• كيلو من لحم الضأن
• بصل - 5 قطع؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• نبيذ جاف— 150 مل
• زيت عباد الشمس.

طهي كباب شيش بسيط:

1. يجب تنظيف الحمل من الأوتار والأغشية الزائدة وتقطيعه إلى أجزاء.
2. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة البهارات والملح وخلط كل شيء مع البصل المفروم في حلقات ورش النبيذ وإضافة زيت عباد الشمسوخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. دعها تجلس على الطاولة لفترة من الوقت.
4. اللحم الصغير طري جدًا ويمتص الرائحة الحارة بسرعة. إذا لم يكن الخروف صغيرًا، فيجب نقعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
5. عندما يصبح الكباب جاهزًا، تحتاج إلى ربط القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بحلقات البصل وتقلى على الشواية لمدة 10-15 دقيقة.
6. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريف الأسياخ ورش القطع بالنبيذ.
7. تحتاج إلى إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق المحضر: البصل الأخضر والكزبرة أو غيرها حسب ذوقك.

كباب لحم ضأن مع الزبادي

مزيج غريب، أليس كذلك؟

لهذه الوصفة فمن المنطقي استخدامها الزبادي الطبيعيالسكر لا تضاف.

إذا لم يكن هذا متاحا، فإن الكفير السميك (3.2٪ دهون) سيفي بالغرض.

للتحضير، تحتاج أيضًا إلى التحضير:

• كيلو من لحم الضأن
• 200 مل زبادي أو كفير؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ثوم 3 فصوص؛
• الزعتر والرازمارين - نصف ملعقة لكل منهما؛
• نعناع؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

الاستعداد على النحو التالي:

1. نحن بحاجة لإعداد قطع من لحم الضأن. ثم تحتاج إلى الفلفل والملح وإضافة الزبادي مع زيت الزيتون والبهارات.
2. ابشري قشر الليمون، واعصري العصير، وقطعي أوراق النعناع. يُضاف الحماس والنعناع والعصير إلى وعاء لحم الضأن.
3. ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوق القطع وننقعها في الثلاجة لمدة 6-9 ساعات.
4. بعد فترة من الوقت، يمكنك وضعها على أسياخ ويقلى على الشواية أو الشواية.
5. يمكنك تقديم الطبق النهائي كمقبلات. كحول جيدأو مع عصير الطماطمالخبز الطازج والخضروات والأعشاب.

لحم ضأن متبل بالكيوي للشواء

وصفة جريئة جداً!

بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات التقليدية، سيتم استخدام المياه المعدنية، ولكن الشيء الأكثر أصالة في هذا الطبق هو الكيوي.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 0.6 كجم من لحم الضأن
• الكيوي - 1 قطعة؛
• القليل من الكزبرة
• الثوم - 2 فصوص؛
• نصف ليمونة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح الصوديوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي– 0.15 لتر
• مياه معدنية - 200 مل.

التحضير بسيط للغاية:

1. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع مجزأة بالحجم الذي تفضله.
2. يجب تقطيع البصل إلى نصفين (أو إلى أرباع) وتمريره عبر مفرمة اللحم (معصرة الثوم) للحصول على عصير البصل.
3. يجب تقطيع الطماطم وسحقها إلى عجينة، ويجب تقطيع الثوم إلى قطع كبيرة، ويجب تقطيع الكزبرة.
4. يجب خلط جميع المكونات في وعاء زجاجي وعصر عصير الليمون فيه وإضافة ملح الصوديوم (محسن طبيعي) والمياه المعدنية إلى التتبيلة.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى هرس الكيوي المقشر وإضافة كل شيء إلى وعاء، ثم صب الزيت. يجب خلط كل شيء مع لحم الضأن المفروم.
6. تحتاج إلى نقعها لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة.
7. عند انتهاء الوقت المخصص، يمكنك قلي الكباب على الفحم الساخن.
8. يقدم مع الخضار الطازجة.

كباب شيش لحم ضأن بالخل

يُقطع لحم الضأن إلى قطع مربعة يبلغ طول ضلعها حوالي 50 مم في قاع الوعاء المُجهز. الحجم يلعب دورا هاما.

لا داعي للقلق بشأن كيفية التتبيل. إذا تم تقطيع اللحم جيدًا، فسيتم تتبيله بشكل مثالي وخبزه بشكل مثالي.

للحصول على 1.5 كيلو من لحم الضأن (حوالي 3 أشخاص بالغين)، عليك أن تأخذ:

• بصل - 4 قطع؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• 4 أوراق غار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

ضعي نصف حلقات البصل فوق لحم الضأن.

صب عصير الليمون والزيت والخل على كل شيء.

أضف الملح، تأكد من استخدام الملح الخشن، فلن يجفف المنتج أو يستخرج العصائر والفلفل ويضاف ورق الغار.

امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء وضعه ثلاجةفي 08:00

في درجة حرارة الغرفة ظروف درجة الحرارةسوف ينقع لحم الضأن لمدة 3 ساعات.

كباب شيش لحم ضأن مع نبيذ أحمر

يمنح النبيذ الأحمر لحم الضأن طعمًا لاذعًا ملحوظًا وحموضة أصلية.

نحتاج إلى 1.5 كيلو جرام من لحم الضأن:

• ملح؛
• التوابل.
• تغطية مع حلقات البصل.
• صب كاهور (0.25 لتر).

لا حاجة ليهز! يجب أن يبقى الوعاء في الثلاجة طوال الليل. شواء على الشواية!

شاشليك لحم ضأن مع عصير الرمان

عصير الرمان الطازج هو أيضًا ماء مالح رائع.

إلى 1 كجم من اللحم تحتاج إلى إضافة 30 جرامًا من الثوم وملعقة من الجديكا ومسحوق الخردل والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة والكركم والكاري والقرفة وجنجل السنيلي و 15 ملعقة من الكمون و 150 مل من الطبيعي عصير الرمان.

يجب أن يغطي التتبيلة لحم الضأن بمقدار إصبع تقريبًا. اتركيه لينقع طوال الليل في الثلاجة.

قبل القلي، يجب أن يتم تصريف هذه الحشوة وغليها، وتغلي لمدة 5 دقائق.

سوف يتحول إلى عطرة صلصة حارة، والتي يمكن استخدامها.

من خلال الاستماع إلى نصيحة صانعي الشواء ذوي الخبرة، يمكنك تتبيل وإعداد كباب لحم الضأن اللذيذ بنفسك.

بالعافية!!!

شيش كباب ليس مجرد طبق لذيذ وعطري و"شعبي" حقًا، والذي بدونه لا تكتمل نزهة واحدة من الربيع إلى أواخر الخريف (وبعض المتحمسين لا يرفضونه في الشتاء). ربما يكون شيش كباب أحد الطرق القليلة لطهي اللحوم التي يمكنها التوفيق بين تفضيلات أتباع الطعام اللذيذ وأتباعه الطعام الصحي. وهذا ينطبق بالطبع فقط على الكباب المحضر وفق جميع القوانين، أي الكباب "المناسب". ويعتبر العديد من الخبراء أن كباب لحم الضأن فقط هو الصحيح.

إذا كنت تعتقد أن المحترفين وذوي الخبرة في تناول اللحوم، فإن لحم الضأن يتمتع بالنعومة اللازمة والكثافة المناسبة ودرجة محتوى الدهون اللازمة للحصول على أفضل النتائج. لذلك فإن الكباب المصنوع منه ألذ وأكثر عطرية من أي مادة خام أخرى. ومع ذلك، حتى أفضل المنتجات ذات الجودة يمكن أن تفسد بسبب التحضير غير المناسب. وبعد ذلك بدلا من العصير والشهية لحم مقليهناك خطر الحصول على وجبة خفيفة صعبة فقط وخيبة الأمل الكاملة بالإضافة إلى ذلك. لذلك من الأفضل منع الفشل المحتمل باتباع توصيات بسيطة.

قواعد تحضير شيش كباب لحم الضأن

1. اختيار اللحوم. المبدأ الأساسي هو: كلما كان الكبش الذي يتبرع بلحمه لمائدتك أصغر سنا، كلما كان ذلك أفضل. خيار بعيد المنال تقريبًا بعيدًا عن القوقاز: لحم خروف عمره شهرين أو أقل. أكثر واقعية: خروف عمره سنة. تميل الحيوانات الأكثر نضجًا إلى أن تصبح سلكية، مما يؤثر حتمًا على جودة اللحوم. أما بالنسبة للقطع، فإن اختيار جزء معين من الذبيحة يعتمد إلى حد كبير على ذلك تفضيلات الذوقالطباخ وضيوفه. منطقة العمود الفقري وشرائح الساق الخلفية وخاصة الرقبة مناسبة. قبل الشراء، قم بشم رائحة اللحم والتأكد من عدم نضحه رائحة سيئةدهن الضأن الذي لا معنى له.
   
2. نوع الفحم . يوصي صانعو الكباب بقلي لحم الضأن على خشب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. لا فرق جوهريسواء كنت تشتريها من متجر أو تشحنها بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن كل فحم ساخن تمامًا، وبحلول الوقت الذي يبدأ فيه اللحم في القلي، تكون النار قد انطفأت بالفعل.
   
3. قومي بتدوير الأسياخ أثناء الشوي، مع تعريض اللحم للحرارة بالتساوي. لا تنس رش الكباب بانتظام بالنبيذ الجاف أو الصلصة أو التتبيلة، وخاصة القطع المحترقة.
   
4. يجب ألا يحتوي ماء مالح، حتى الأكثر تعقيدا في التركيب، على الخل، حتى النبيذ أو البلسميك. وبخلاف ذلك، فإن ملمس اللحم "المطاطي" يكاد يكون لا مفر منه. إذا كنت تريد قلي الخضار، فافعل ذلك بشكل منفصل عن الكباب، لأن سرعة طهيها مختلفة.
   

كما ترون، فإن ماء مالح ليس هو الوحيد، ولكنه واحد فقط من بين العديد من العوامل التي تحدد نجاح الشواء. ومع ذلك، يمكن أن ينقذ الموقف إذا تبين أن المنتج الأصلي ليس الأفضل أفضل جودة. بالإضافة إلى ذلك، يحمي ماء مالح اللحوم من الحرق والجفاف، وفي الوقت نفسه يساهم في عملية الهضم. بشكل عام، يمكنك ويجب أن تتبل لحم الضأن. والسؤال الوحيد هو كيف.

وصفات مخللات لحم الضأن شيش كباب
عندما يتعلق الأمر باللحوم الطازجة، تنطبق القاعدة الرئيسية للتحضير: كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل. سواء من حيث تكوين التتبيلة أو من حيث وقت عملها. نقدم الوصفات بالترتيب لزيادة "القوة" وندعوك لاختيار واحدة منها بنفسك حسب خصائص الحمل. تعتمد كميات جميع المكونات على 2-2.5 كجم من اللحوم النيئة.

1. قطعي 5-6 حبات بصل كبيرة (أبيض أو أحمر) إلى حلقات، وأضيفي الملح، واهرسيها قليلاً بيديك لإخراج العصير.
   
2. 4 لمبات كبيرةيُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم ويُضاف 100 مل من زيت الزيتون (أو عباد الشمس).
   ضجة في الزجاج ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل وملعقة صغيرة من الحبة السوداء المطحونة أو خليط الفلفل.
   
3. قطعي 3 حبات ليمون ناضجة متوسطة الحجم مع قشرها واخلطيها مع النعناع الطازج و/أو الأعشاب العطرية المجففة.
   
4. اصنعي عجينة مكونة من 4 فصوص من الثوم، و4 أغصان من إكليل الجبل، و10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وتبليها بالقليل من جوزة الطيب المطحونة.
   
5. قشر 1.5 كجم من الطماطم العصير واهرسها حتى تصبح مهروسة. أضف بصلتين مفرومتين ورأس ثوم، واخلطي كل شيء.
   
6. يُمزج شحم الخنزير الدهني (حوالي 150-200 جم) مع البصل المفروم جيدًا (رأس واحد متوسط ​​الحجم) ويُسكب 50 مل من الكونياك وعصير نصف ليمونة ويُمزج.
   
7. امزج كوبين من النبيذ الأبيض الجاف و4 ملاعق كبيرة كاملة من الجديكا (بهاراتها حسب الرغبة). يُضاف البصل المفروم ورأس الثوم والفلفل المطحون.
   
8. 5 ملاعق كبيرة من عصير أو صلصة الرمان، 3 ملاعق كبيرة من كل من الخردل والزيت النباتي، 1 ليمونة بدون قشر، حفنة من الكزبرة، نصف رأس صغير من الثوم. اطحني المكونات الصلبة واخلطيها مع السائلة بترتيب عشوائي.
   
9. التركيبة مطابقة لتلك المشار إليها في الفقرة السابقة، باستثناء عصير الرمان الذي يتم استبداله بنفس الكمية من صلصة الصويا.
   
10. الطريقة الأكثر جذرية هي تقطيع فاكهة الكيوي إلى قطع أو هرسها.
    

عملية تتبيل لحم الضأن
عندما يكون التركيب الرئيسي للتتبيلة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه جاهزًا، قم بتوزيعه بالتساوي على اللحم، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. ضع لحم الضأن المتبل في وعاء ذو ​​حجم مناسب - بحيث لا يلزم ضغط محضر الشواء بإحكام، وتكون هناك مساحة خالية فوقه. أي أدوات معدنية (خاصة الألومنيوم والحديد الزهر) ليست مناسبة لهذه الأغراض، تحت تأثير ماء مالح عدواني يمكن أن تتأكسد. استخدم وعاء سلطة كبير من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو قدر من المينا.

يُسكب اللحم المتبل بالمياه الغازية مياه معدنيةأو الزبادي أو الكفير أو النبيذ الجاف نصف المخفف أو عصير الكرز أو الطماطم أو حتى أوراق الشاي القوية. اختر السائل بناءً على الذوق الشخصي وصلابة اللحم، طالما أنه يغطيه بالكامل في الوعاء. قم بتغطيتها بغطاء أو طبق مسطح، واضغط لأسفل بوزن صغير وضعها في الثلاجة (ستعمل أيضًا الشرفة أو أي مكان بارد آخر).

تتراوح مدة نقع لحم الضأن من 12 ساعة (لمدة 12 ساعة). لحم ناعموالمخللات الخفيفة التي تعتمد على الزيت ومنتجات الألبان) حتى 6 (البصل ومخلل الليمون) وحتى بضع ساعات (المخللات الحارة مع الجرجير والخردل). حالة خاصة مع ماء مالح الكيوي: نظرًا للكثافة العالية جدًا لأحماض الفاكهة، لا ينصح بترك اللحم فيه لمدة تزيد عن 30 دقيقة، بحد أقصى 60 دقيقة. بعد ذلك، يصبح الكباب رخوًا جدًا وفي بعض الأحيان لا يلتصق بالأسياخ.

يُملح اللحم فقط بعد نقعه وقبل القلي مباشرة. سبب هذه التوصية هو نفس التحذير من استخدام الخل: فالملح يساعد على إزالة السائل بين الخلايا، مما يجعل الكباب جافًا وقاسيًا. امسح التتبيلة السميكة بمنشفة ورقية ثم ضع قطع اللحم على الأسياخ بالتناوب مع حلقات البصل الرفيعة. رش الجزء العلوي بالتتبيلة السائلة أو النبيذ الأبيض.

يصبح لحم الضأن المنقوع جيدًا مرنًا وينبعث منه رائحة رقيقة وحارة قليلاً، وتعتمد نكهاتها على التوابل المستخدمة. يمكن طهيه ليس فقط على البصق، ولكن أيضًا على الشواية وفي الفرن وحتى في مقلاة. لكن مذاق اللحم الطري المشوي على الفحم أفضل بفضل الدخان الخشبي الحار والقشرة ذات اللون البني الذهبي.

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي لحم الضأن شيش كباب. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس طهي هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج. وهذا عبثا. بعد كل شيء، كباب لحم الضأن، يمكن تضمين ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري جدًا وعصير وعطري ولذيذ. جربه وانظر لنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية طهي كباب لحم الضأن، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم هذا الحيوان المنزلي المقلي على الفحم هو الأكثر عطرية ولذيذة. علاوة على ذلك، له التحضير المناسبسوف يسمح لك بالاستمتاع بالكباب الأكثر طراوة وعصيرًا.

اختيار اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن على الطريقة القوقازية، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار هذه اللحوم بالضبط. وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الخيار الأفضل للطبق المقدم هو جزء من الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب. أما لوح الكتف فهو غير مناسب للكباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً ولا طعم له.

خيارات المخللات

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإنشاء مثل هذا الطبق. وهكذا يفضل بعض محبي اللحوم المقلية رش قطعة طازجة من رقبة الخروف بقليل من الملح الخشن ثم قليها على الفحم على الفور. ومع ذلك، قبل المعالجة الحرارية، يوصي معظم الناس ليس فقط بتتبيل اللحوم بالبهارات، ولكن أيضًا بنقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذا، وصفات شعبيةبالنسبة لهذا الطبق، يوصى بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع، ​​أو استخدام التوابل مثل الترياكي والتندوري.

وبالتالي، من أجل الحصول على كباب لحم الضأن اللذيذ، تحتاج إلى اختيار الجزء الأكثر ملاءمة من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

قطع اللحم

قبل تتبيل كباب الضأن، يجب معالجة المكون الرئيسي جيدًا. للقيام بذلك، يجب غسل منتج اللحوم جيدا، وإزالة جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية منه، ثم تمزيقها. إذا قمت بشراء لب لحم الضأن، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع، فيجب عليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. يجب أن يكون هناك أيضًا كمية صغيرة من الدهون في كل قطعة. بعد كل شيء، فإن شحم الخنزير هو الذي سيضمن أنه أثناء المعالجة الحرارية، لا يحترق الكباب أو يجف، لكنه يصبح عصيرا وناعما ولذيذا للغاية.

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ وصفة كلاسيكية

تحظى هذه الطريقة لتحضير اللحوم المقلية على الفحم بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فإن إنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة طهي خاصة أو أبعاد صارمة.

لذا، قبل تحضير كباب لحم الضأن، عليك تحضير المنتجات التالية:

• لحم ضأن طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم (يمكن عمل المزيد اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضف حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك بكيفية تتبيل كباب لحم الضأن قليلاً. بعد شراء جميع المنتجات، يجب غسل اللحم جيداً ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. يحتاج أيضا إلى التنظيف بصلة، اطحنها جيدًا باستخدام الخلاط، ثم اعصر كل العصير من اللب الناتج.

عملية تتبيل اللحم

كيفية نقع كباب لحم الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك، ضع قطع اللحم الممزقة في حاويات من المينا أو الزجاج أو البلاستيك، ثم أضف الملح والأعشاب المجففة والبهارات والفلفل وما إلى ذلك. بعد ذلك، أضف عصير البصل الطازج إلى لحم الضأن. أخيرًا، يجب خلط جميع المكونات يدويًا وتغطيتها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

خيط لحم الضأن على الأسياخ

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك، تحتاج إلى أن تأخذ شواية، وإشعال النار فيها، وبعد أن تهدأ النار، أضف فحم البتولا أو البلوط. بمجرد أن تبدأ في التوهج والتشقق، يمكنك البدء بأمان في وضع لحم الحمل العطري على الأسياخ. وينبغي أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع معًا بإحكام. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي السيخ القياسي الواحد على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل على الأسياخ، يجب وضعه فوق الفحم. يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. أثناء عملية قلي اللحم يجب تقليبه بشكل منتظم حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي كباب الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته، بل من خلال نعومة منتج اللحوم. لإجراء هذا الفحص، تحتاج إلى إزالة سيخ واحد من الشواية، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا لم يتسرب منه أي دم، ولكن فقط المرق الشفاف يتدفق، فهذا يعني أن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال، فهو وردي أو رمادي متسخ)، فمن المستحسن إبقاء الحمل لفترة أطول قليلاً على الفحم.

تقديم طبق اللحم على المائدة

كباب لحم الضأن المناسب لن يترك ضيوفك غير مبالين أبدًا. بعد كل شيء، هذا الطبق لديه رائحة وطعم غير مسبوقة. بعد أن تتأكدي من نضج اللحم تماماً، أخرجيه من الأسياخ وضعيه في طبق كبير. يوصى برش الجزء العلوي من هذا الطبق بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو البصل الأخضر. بالإضافة إلى شيش كباب لحم الضأن، يجب تقديم الخضار (الطماطم، الفلفل الحلو، خيار)، كاتشب أو صلصة الطماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة وتحضير كباب لحم الضأن. يمكن أن يكون التتبيلة لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك، يبقى مبدأ الطبخ الخاص به كما هو.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكيفية تتبيل اللحوم للشواء بطريقة مختلفة.

لحم طري بالمايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم لتتبيل الكباب. وهذا ليس مفاجئا، لأن كل شيء فيه متصل المكونات الضروريةمما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير)؛
• الفلفل الحلو، الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل المطحون - إضافة إلى الذوق؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

ضعي لحم الخروف المفروم في مقلاة مينا، ثم اعصري الليمون وأضيفي البهارات والمايونيز كامل الدسم. بعد خلط المكونات يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت يجب وضع اللحم على الأسياخ ويقلى على الفحم.

شيش كباب على الكفير

تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا وطري. للتتبيلة سنحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة؛
• الكفير كامل الدسم - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيلة اللحوم

لتتبيل لحم الضأن، يجب وضعه في وعاء من المينا، ورشه بالتوابل المجففة والفلفل والملح، ثم صب الكفير كامل الدسم. بعد خلط المكونات بيديك يجب تغطيتها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. بعد ذلك، يمكن إخضاع المنتج المخلل للمعالجة الحرارية بأمان.

كيفية تحضير كباب شيش لحم الضأن اللذيذ (ستاليك خانكيشيف)؟

تحظى وصفات عشاق الطهي ستاليك خانكيشيف بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لكم رؤيته لكيفية تحضير شيش كباب لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق تحتاج إلى إعداد:

• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• لحم ضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر سنا، كلما كان الكباب أكثر ليونة وأكثر طراوة) - 3-5 كجم؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة.

كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح

وفقا لستاليك خانكيشيف، لا ينبغي أن يتم تتبيل اللحوم المخصصة للشواء باستخدام الصلصات المختلفة أو الخل أو حمض الستريكومع استخدام التوابل العطرية الطبيعية. تعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والكمون والملح الناعم مثالية لهذه التوابل. ينبغي رشها بسخاء على لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن، ثم خلطها وتركها تحتها غطاء مغلقجانبا.

كم من الوقت لتتبيل اللحوم؟

هذا السؤال يثير اهتمام جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشيف أن مدة نقع لحم الضأن تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة سوف تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا قمت بتقطيع لحم الضأن بشكل غير خشن وانتظرت حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير، سوف تمتص القطع جميع البهارات تمامًا.

تحضير الفحم

قبل صنع كباب قوقازي حقيقي باستخدام لحم الضأن، يجب عليك إشعال الفحم. يمكن القيام بذلك في الشواية وفي الداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في التوهج، يجب توزيعه بالتساوي على الجزء السفلي من الشواية. علاوة على ذلك قطع كبيرةمن المستحسن تقسيمها إلى أجزاء أصغر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (حجم حبة الجوز تقريبًا).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء، يمكن أن تصل درجة حرارة الفحم الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الطعم و مظهراللحوم الخاصة بك. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قليلا (ما يصل إلى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما للفحم. وينبغي أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

عرض اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن، يوصي ستاليك خانكيشيف باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة قصيرة من بعضها البعض. بعد ذلك، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدا بحيث لا يسقط المنتج عند قلبه.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم، تحتاج إلى تحريك الفحم المبرد قليلاً نحو جدران الشواية، ثم التخلص من الرماد الناتج عنها باستخدام مروحة لهذا الغرض. بعد ذلك، يجب عليك وضع الشبكة مع الحمل والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الفحم وتسمع هسهسة مميزة من الدهون المذابة. في هذه المرحلة يجب أن يقلب اللحم. مع كل مرة لاحقة، يجب أن يتم تشغيل الشبكة أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، يوصى بتهويته طوال الوقت. بهذه الطريقة ستحافظين على درجة حرارة الفحم المناسبة وسينضج الكباب بالكامل.

كيف يجب تقديم الطبق القوقازي بشكل صحيح؟

بعد أن ينضج الكباب تمامًا، يجب إزالته من الشبكة، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير، مزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي فوقه بالبصل الأحمر المقطع إلى نصف حلقات. أيضًا، يجب أن يكون كباب لحم الضأن بنكهة بهارات عطرية تسمى السماق.

الكباب الجيد ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو شيء عظيم. وتؤدي عملية الطهي نفسها إلى طقوس كاملة. بالطبع، يمكن تحضير الطبق من أي لحم يرغب فيه قلبك تقريبًا، لكن كباب لحم الضأن، المألوف لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يصبح عطريًا جدًا وعصيرًا ولذيذًا للغاية.

هناك عدد لا نهاية له من الاختلافات في تحضير كباب لحم الضأن. ابتداء من جدا وصفات بسيطةدون التتبيل الأولي والانتهاء بطرق أكثر تعقيدًا وصقلًا باستخدام التتبيلات الأكثر غرابة القائمة على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل و بهارات غريبة. بطريقة أو بأخرى، يعد تحضير ماء مالح لحم الضأن من أهم اللحظات وأكثرها مسؤولية. من ماذا وكيف يتم إعداد قاعدتنا الغذائية للحمل، ستعتمد النتيجة النهائية وعصارة اللحم ورائحته إلى حد كبير.

كباب لحم الضأن - تحضير الطعام

وبطبيعة الحال، فإن اللحوم المختارة سوف تلعب دورا لا يقل أهمية في إعداد الكباب اللذيذ. هذا هو المكان الذي يبدأ كل شيء. فكيف نختار بالضبط ما نحتاجه؟

لا شك أن لحم الضأن لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر يعتبر الخيار الأكثر مثالية، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في فصل الربيع. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الضأن الطري يعد متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه، انتبه إلى لحوم الحيوانات الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا. كقاعدة عامة، تتميز باللون الأحمر والمرونة والدهون البيضاء الثلجية. لحم الإخوة الأكبر سنا لديه لون غامقوالطبقات الصفراء. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع اللحوم الطازجة برائحة حلوة ممتعة - ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.

عند عودتك إلى المنزل، قم بتقطيع لحم الخروف إلى قطع تزن حوالي 500 جرام، ثم اشطفها جيدًا، وأزل الأوتار والأغشية، وقطع الدهون الزائدة. يمكنك الآن تقطيعها إلى مكعبات بحجم حبة الجوز (أو أكبر). ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة، لأنها تتمتع أيضًا بسحرها الخاص.

كباب لحم الضأن - تحضير الأطباق والمعدات

لتحضير كباب شيش لحم الضأن، سيكون من الجيد أن يكون لديك شواية أو صانع كباب كهربائي. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بهذا الارتباط الذي لا يمكن إنكاره مع الطبيعة، تلك الذاكرة التي تم تضمينها في جيناتنا منذ زمن الحضارات القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدون بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم، وبناء مدفأة من مادة غير مشتعلة (الحجارة، الطوب) وإشعال النار.

يجب أن تكون أطباق تتبيل اللحوم عميقة وغير مؤكسدة، لأننا سنخلق بيئة حمضية للكباب. واحدة كبيرة مثالية لهذه الأغراض. عموم الميناأو الحوض.

الوصفة 1: شيش كباب لحم ضأن على الطريقة القوقازية

يعد الكباب ذو الطراز القوقازي طبقًا متطورًا ومن غير المقبول ببساطة طهيه من لحم الضأن المذاب. هذا هو الفن كله الذي يفضله أيدي الرجل! لمثل هذه المهمة المسؤولة، فقط لحم حيوان صغير سيفي بالغرض.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 4-5 بصل
- فلفل مطحون
- ملح
- نبيذ جاف 150 جرام.
- زيت نباتي

طريقة طهو:

نظف الخروف من الأوتار والأغشية غير الضرورية، مقطعة إلى قطع صغيرة. نتبلهم بالفلفل والملح ونخلطهم مع الحلقات المفرومة بصليرش النبيذ ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيدًا مرة أخرى. اتركيه لينقع لبضع دقائق. اللحم الصغير طري جدًا وسيمتص رائحة البهارات بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا، اتركه لينقع لفترة أطول. منذ وقت طويل(3-4 ساعات).

بعد ذلك، ضعي القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بالبصل واقليها على الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. أثناء الطهي، اقلب الأسياخ ورش القطع بالنبيذ. يُقدّم الكثير من الخضار مع الكباب الجاهز: الريحان والبقدونس والبصل الأخضر والكزبرة وما إلى ذلك.

الوصفة 2: كباب لحم الضأن مع الزبادي

مزيج غير عادي، أليس كذلك؟ ولهذه الوصفة ينصح باستخدام الزبادي غير المحلى. كملاذ أخير، يمكن استبداله بالكفير السميك (محتوى الدهون 3.2٪).

مكونات:

- 1 كيلو لحم ضأن
- كوب من الزبادي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمونة واحدة
- ثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
- نصف ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
- نعناع
- فلفل أسود، ملح

طريقة طهو:

نقطع الخروف إلى قطع متساوية تقريبًا. إضافة بعض الملح والفلفل. اخلطي الزبادي مع زيت الزيتون، زعتر، اكليل الجبل. ابشر القشر واعصر عصير الليمون واقطع النعناع جيدًا. يُضاف الحماس والنعناع والعصير إلى الخليط ويُحرَّك كل شيء. نسكب التتبيلة المحضرة فوق قطع اللحم وننقعها لمدة 5-9 ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي كباب شيش على الفحم الساخن.

الوصفة 3: كباب لحم الضأن مع الكيوي

الوصفة الغريبة الأصلية! بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات المقبولة عموما، سوف نستخدمها مياه معدنيةلكن الشيء الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.

مكونات:

— 600 غرام. لب الضأن
- نصف حبة كيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فص ثوم
- نصف ليمونة
- 1 طماطم كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- جلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
— 150 جرام. زيت نباتي
- مياه معدنية 200 جرام.

طريقة طهو:

نقطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة بسمك 2-2.5 سم نقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) ونمرر عبر مفرمة اللحم (عصارة الثوم) حتى يطلق عصيره ونكهته في التتبيلة. نقطع الطماطم إلى شرائح ونسحقها والثوم إلى قطع كبيرة ونقطع الكزبرة ناعماً.

امزجي جميع المكونات في وعاء عميق، واعصري عصير الليمون وأضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم (مُحسِّن النكهة الطبيعية المرتبط بالأملاح) والمياه المعدنية إلى التتبيلة. يُسحق الكيوي المقشر ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب في الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. يترك لينقع لمدة 3-8 ساعات. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الشواء.

الوصفة 4: شيش كباب لحم الضأن الكلاسيكي

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة والساق الخلفية للخروف، ويفضل أن يكون صغيرًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن مكونات مثل الكلى والكبد والقلب تعد أيضًا كبابًا ممتازًا. يُقلى الطبق على الشواية أو الشواية الكهربائية.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 6 بصل (بصل)
- خل 3% نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة التكمالي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ليمون 1 قطعة.
- البرباريس المجففة على طرف السكين
- دهن خروف مذاب 20 جرام.
- الملح والفلفل وأي الخضر

طريقة طهو:

نقطع اللحم كالعادة إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ويتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) ويقلب. غطيها بغطاء واتركيها لمدة ساعتين إلى خمس ساعات حتى تنقع. بعد هذه المدة، قومي بشق القطع الممزوجة مع شرائح البصل والطماطم على سيخ، ثم دهنها بدهن لحم الغنم ووضعها على الشواية. ضعي اللحم فوق الجمر الساخن، مع التقليب المستمر، لمدة 10-15 دقيقة. يقدم الكباب الجاهز مع صلصة التكمالي والكثير من الأعشاب. بالعافية!

بالنسبة لأي حفل شواء، فإن الفحم المصنوع من حطب الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو البتولا هو الأكثر ملاءمة. مواد خام الأشجار الصنوبريةمن الأفضل عدم استخدامه، وإلا ستحصل على كباب بنكهة القطران المميزة. كما أن استخدام البنزين والمواد القابلة للاشتعال الأخرى أمر غير مقبول.

قم بتدوير الأسياخ بانتظام أثناء الشوي لضمان طهيها بالتساوي. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق قبل الأوان، قم بدهنه بالباقي من التتبيلة. ولا تنس رش الكباب بالماء أو النبيذ المحمض بالخل من وقت لآخر. سيمنع هذا الاحتراق المبكر وسيسمح للحوم بالبقاء طريًا بالداخل.

كثيرًا ما يطرح الناس السؤال التالي: "كيف تتبيل الكباب؟" من لحم الضأن ولحم الخنزير أو لحم البقر - لا يوجد فرق جوهري. لإعطاء نكهة اللحوم والنعومة والعصير، يتم استخدام ماء مالح دائما. هناك الكثير من الوصفات. في هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تحضير كباب لحم الضأن اللذيذ بشكل صحيح.

طرق الطهي

عليك أن تبدأ باختيار اللحوم. طبقة الدهون ستجعل كباب لحم الضأن طريًا. يدعي ستاليك خانكيشيف، المتخصص ومتذوق المطبخ الأذربيجاني، أن اللحوم الخالية من الدهون ليست لحما. وحتى لو كنت لا تأكل الدهون، فهي ضرورية للطهي. سيتم تشبع لحم الضأن بالعصير، ولن يجف جزء اللحم من القطعة، ويمكنك ببساطة قطع المناطق الدهنية في الكباب الجاهز بسكين.

كيفية تتبيل كباب شيش من ستاليك خانكيشيف

قطعة كمون مطحون، كزبرة، ملح وفلفل، بصل حلو، سماق مطحون. نقطع البصل إلى حلقات ونضيف الملح. قم بمدها قليلاً بيديك لإخراج العصير. يُمزج اللحم مع البصل والتوابل. نضع في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات.

طريقة تتبيل كباب لحم الضأن: تتبيلة الرمان

تتطلب هذه الوصفة البصل وعصير الخضار والكزبرة والفلفل والملح. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. البصل - في حلقات. نخلط اللحم مع البصل والبهارات. اعجن بخفة بيديك. أضف العصير والزيت. تخلط مرة أخرى وتنقع لمدة يومين تقريبًا.

طريقة تتبيل شيش كباب لحم الضأن: تتبيلة الخضار

خذ البصل والليمون والفلفل الحلو وتوابل الشواء. استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط لطحن الليمون والفلفل. قطع البصل إلى حلقات. تخلط الكتلة الناتجة مع البصل واللحوم. الملح وإضافة التوابل.

قواعد الطبخ

عند استخدام لحم الضأن للشواء، تأكد من الانتباه إلى اختيار اللحوم. هذا هو أحد الأسرار لضمان الحصول على طبقك بالشكل الصحيح. تأكد من أن اللحم ليس خيطيًا. يجب أن تكون قطع شيش كباب صغيرة. ينصح المحترفون بما لا يزيد عن 1.5 × 1.5 سم. إذا اشتريت لبًا بدون دهون، فخذ أيضًا قطعة من دهن الضأن. عند الشواء، قم بتبديل القطع الخالية من الدهون مع القطع الدهنية. يجب تسخين الفحم الموجود في أجزاء مختلفة من لحم الضأن بشكل مختلف. على سبيل المثال، بالنسبة للأضلاع، يجب أن تكون الحرارة شديدة - فالفحم على وشك الاشتعال. لقلي قطع صغيرة من اللحم، يجب أن تكون حرارة الفحم هادئة. لمنعهم من الخروج، قم بالتلويح بالمروحة بشكل دوري. فقط احترس من تلك الأماكن التي يوجد بها شحم الخنزير. قد يشتعل الدهن المتساقط منه على الجمر الساخن. في مثل هذه اللحظات، يرفع الكباب ويرش الماء على اللهب. أثناء عملية القلي، يجب أن يتم قلب أسياخ اللحم عدة مرات. سوف تستغرق قطع لحم الضأن الصغيرة حوالي 20 دقيقة للطهي. يجب أن يظل اللحم فاتح اللون. ولا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تصبح متفحمة أو حمراء.

ماذا يقدم شيش كباب

السلطات من الخضروات الطازجة. على سبيل المثال، مع البصل. نقطع الفجل إلى شرائح وننقعه في الماء المملح. نقطع البصل إلى حلقات ونسكب فوقه الماء المغلي. امزج كل شيء وتتبل بالخل والفلفل. الكباب أيضًا "يحب" الخضار. الكزبرة، البصل الأخضروالشبت والبقدونس - كل هذا سيكون إضافة جيدة للحوم. يمكن تقديم الكحول مع النبيذ الأحمر أو الفودكا.