كاتشب سميك لذيذ لفصل الشتاء. وصفات كاتشب الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

لا يطبخ الكثير من ربات البيوت الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء. يُعتقد أن تحضير الكاتشب مهمة مزعجة ، وهناك وفرة في الكاتشب في المتجر. هذا صحيح. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى تركيبة الكاتشب على الرفوف ، فستحتوي على المزيد من المنتجات بالبادئة E أكثر من المنتجات الطبيعية. هناك كاتشب طبيعي ، لكن اختيارهم ليس كبيرًا جدًا وهم أغلى بكثير.

يمكنك إغلاق الفلفل محلي الصنع ليس فقط في الداخل الجرار الزجاجية. لسنوات عديدة ، كنت أسكب الكاتشب والصلصة بشكل عادي زجاجات زجاجية. أنا استخدم الملح للختم. يتم تخزين الكاتشب في مخزن المؤن في الشقة حتى الربيع. يجب شطف الزجاجات جيدًا بفرشاة صودا الخبز، تجف في الفرن أو الميكروويف. عند سكب الكاتشب ، اصنع سدادة من الضمادة: اخفض الضمادة المطوية في عدة طبقات في الرقبة بمقدار 1-1.5 سم واملأها بإحكام بالملح الخشن. اربط النهايات بالخيط. من الأعلى ، يمكنك أيضًا ربط قطعة قماش أو ضمادة. بهذه الطريقة ، تم تعليم والدتي من قبل زميلها لإغلاق الزجاجات التي تحتوي على عصير وصلصة. ثم كان هناك نقص ليس فقط في العلب ، ولكن كان هناك نقص في الأغطية.

وصفات الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كاتشب بالتفاح

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• تفاح - 1 كجم
• الثوم - 1-2 رأس
• الخل 9٪ - 1 كوب
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل كاتشب التفاح:

1. الطماطم للكاتشب تنضج وكثيفة. أنتونوفكا أو غيرها من التفاح الحامض. مع أنتونوفكا ، الكاتشب أكثر عطرة. يمكنك استبدال التفاح بالسفرجل.
2. اغسل الطماطم والتفاح. يُقطّع إلى عدة قطع ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 1-1.5 ساعة.
3. تبرد وافرك من خلال منخل معدني.
4. انقل الهريس مرة أخرى إلى الوعاء. يُضاف الثوم المفروم جيدًا أو الخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح.
5. يُسخن على نار خفيفة حتى يغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة عند الغليان المنخفض. قم بتحريك الكتلة بشكل دوري.
6. أضف الخل لمدة 3-5 دقائق. صب الكاتشب الجاهز في برطمانات أو زجاجات. يُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.

كاتشب بالفلفل الحلو

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• فلفل بلغاري - 500 جرام
• بصل - 3-4 رؤوس
• فلفل حار - 1 جراب
• خل 9٪ - كوب (حوالي 180 جرام)
• براعم القرنفل - 4 قطع
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة

طريقة عمل كاتشب الفلفل:

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا. نقطع الطماطم إلى عدة قطع. فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى أرباع.
2. يقشر البصل ويقطع إلى 4-6 قطع.
3. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم لجميع الخضروات. يمكنك الطحن باستخدام الخلاط ، ولكن ليس للهرس.
4. ضع الكتلة على النار ، ثم قم بالتسخين ببطء حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
5. يضاف السكر والملح والقرفة المطحونة وبراعم القرنفل والفلفل الأسود المطحون والخل.
6. يُغلى المزيج ويُطهى مع فتح الغطاء حتى يبدأ المزيج في التكاثف. تصب في برطمانات نظيفة ولفها. ترطيب.
7. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الكاتشب مع البصل ، واستبدال الفلفل الأحمر بنفس الكمية من البصل.

كاتشب مع تفاح "كوريدا"

مكونات:

• طماطم - 4 كجم
• تفاح - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1.5 كوب
• خل التفاح 6٪ - 200 جرام
• ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

1. اغسل كل الخضار. قشر التفاح من البذور. قطّع وانتقل في مفرمة اللحم أو افرم في الخلاط.
2. انقل الكتلة إلى وعاء. يُسخن ببطء حتى الغليان ، ومن بداية الغليان ، يُطهى على درجة غليان منخفضة لمدة ساعتين مع فتح الغطاء. قم بخلط الكتلة جيدًا بشكل دوري.
3. قم بتمرير الكتلة المسلوقة من خلال غربال. صب مرة أخرى في القدر. أضف البهارات والتوابل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج. تصب في برطمانات نظيفة جاهزة وختمها بإحكام. تبريد وتخزين.
4. يتناسب هذا الكاتشب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبيلاف وأطباق البطاطس والخضروات والمعكرونة.

كاتشب طماطم محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• بصلة بصل 0.5 كيلو
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

1. هذه وصفة كاتشب منزلية بسيطة للغاية. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات ، علاوة على ذلك ، بدون خل.
2. اغسل جميع الخضروات جيدًا. أزل البذور من الفلفل الحلو. قطّع وانتقل في مفرمة اللحم أو افرم في الخلاط.
3. انقلي كتلة الخضار إلى المقلاة وضعيها على الموقد. مع التحريك من حين لآخر ، واتركه حتى الغليان. خففي الحرارة واطبخي لمدة 1.5 ساعة.
4. ثم يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. اخلط جيدا. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُسكب في برطمانات نظيفة. نشمر.
5. قم بطهي الكاتشب دون إغلاق المقلاة بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
6. هذه وصفة كاتشب عالمية يمكن تقديمها مع اللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة. ويمكنك أيضًا استخدام الكاتشب عند طهي البرش وخياطة الخضار وعند تحضير الأطباق الأخرى.

كاتشب الطماطم مع بذور الكزبرة

مكونات:

• طماطم - 5 كجم
• فلفل حلو- 1 كوب
• بصل - 1 كوب
• فلفل حار - 1 جراب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضروات باردة. يتم تمرير الفلفل والبصل من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على الموقد. يغلي حتى يصبح طريًا ويفرك من خلال غربال.
3. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُضاف الفلفل الحلو والبصل والفلفل المر المسحوق والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون. اخلط جيدا. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
4. اطحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك واسكبها في كيس قطني أو قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. اربط بإحكام وانزل في المقلاة.
5. من بداية الغليان ، يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء. في النهاية ، قم بإزالة كيس بذور الكزبرة واسكب جوهر الخل. امزج واسكب في برطمانات نظيفة. نشمر.

كاتشب مع خيار لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• خيار - قطعتان (كبير)
• فلفل حار - 1 جراب
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

1. يمكن أن يؤخذ خيار لصنع الكاتشب متضخمًا ، وهو غير مناسب للتعليب. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة البذور والقشر.
2. اغسل الطماطم وانتقل إلى مفرمة اللحم. ضعيها على الموقد واطهيها حتى تقل الكتلة بمقدار النصف.
3. يُمرر الخيار والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى كتلة الطماطم. يضاف على الفور السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، أضف الخل.
4. تصب في برطمانات جاهزة وختم.

كاتشب مع الخوخ والفلفل الحلو

مكونات:

• البرقوق - 5 كجم (محفور)
• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 10 قطع (وسط)
• سكر - 1-1.5 كوب
• ثوم - 200 جرام
• فلفل حار - 1 جراب
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

1. يمكن صنع الكاتشب من البرقوق الداكن أو الفاتح. يتم الحصول على الكاتشب الجميل من البرقوق الأصفر. ثم لتحضير الكاتشب ، من الأفضل تناول الطماطم الصفراء والفلفل الأصفر الحلو.
2. اغسل الخوخ والخضروات. قم بإزالة الحفرة من البرقوق. أزل البذور من الفلفل. تُقطّع الخضار وتُغلى حتى تصبح طرية ، حوالي 25-40 دقيقة.
3. افرك من خلال غربال. ضعها على الموقد. يُضاف الثوم والسكر والملح عبر العصارة إلى الكتلة. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضف الخل واسكبه في برطمانات أو زجاجات. أغلق بإحكام.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• ثوم
• سكر
• كسبرة

طريقة طهو:

1. لتحضير الكاتشب في المنزل ، نحتاج إلى المكونات التالية: طماطم طازجة ، بصلة، ثوم ، سكر ، خل المائدة 9٪ ، ملح غير معالج باليود ، ورقة الغار, البهاراتبازلاء ، براعم القرنفل ، خردل وبذور كزبرة ، عود قرفة.
2. بادئ ذي بدء ، اغسل الطماطم وجففها واقطعها قطع كبيرة. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم ، قم بتقطيعها إلى 4 قطع وكبيرة الحجم إلى 6-8 شرائح. بالنسبة إلى الكاتشب محلي الصنع ، لا تناسب الفواكه المختارة الجميلة فقط - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة (الشيء الرئيسي هو أنها ليست فاسدة). 3 كيلوغرامات من الطماطم في قدر سعة 4 لتر. نضع الشرائح في الأطباق ونضعها على نار متوسطة (يمكنك تحت الغطاء).
3. في غضون ذلك ، قشر البصل والثوم. تم تقشير وزن البصل بالفعل ، والثوم الذي أستخدمه كبير جدًا.
4. يُنصح الآن بتقطيع البصل بالثوم بأي طريقة تناسبك. أحب أن أفعل ذلك باستخدام الخلاط ، لكن يمكنك تخطي الخضار من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي كتلة عطرة جدا من البصل والثوم.
5. بينما كنا نعمل على إضافة النكهة ، أمضت الطماطم حوالي 15 دقيقة على الموقد ، وخففت وأعطت الكثير من العصير. لا تنس أن تقلب محتويات الطبق بشكل دوري حتى لا يلتصق أو يحترق القاع.
6. اضف إليه الطماطم مطهيخليط البصل والثوم.
7. ضعي التوابل الأخرى على الفور: الخردل ، وبذور الكزبرة ، وورق الغار ، وبازلاء البهارات ، وبراعم القرنفل ، وعود القرفة.
8. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى على نار متوسطة بدون غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تخلط الخضار مع التوابل كل 5-7 دقائق ، وإلا فقد تغلي.
9. خلال هذا الوقت ، يجب أن تغلي كتلة الطماطم ، ويجب أن تغلي الخضار جيدًا. في الواقع ، يذوب البصل والثوم تمامًا في الطماطم.
10. حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية في صنع الكاتشب محلي الصنع: يجب مسح محتويات المقلاة من خلال غربال. بهذه الطريقة ، سنزيل قشر وبذور الطماطم ، وكذلك الإضافات الحارة التي أعطت ما يكفي من نكهتها ولم تعد هناك حاجة إليها.
11. أولاً ، بمساعدة مغرفة ، أضع الجزء الأكثر سائلة من قاعدة الطماطم في المنخل - يستنزف بسرعة. اتضح أنه سائل عصير الطماطم، التي نسكبها مرة أخرى في المقلاة ونعدها لنطهو أكثر - غليتها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
12. ولكن يجب فرك الكتلة السميكة جيدًا من خلال غربال ، ونتيجة لذلك سيكون لديك معجون طماطم سميك إلى حد ما. لا تتسرع في إضافته على الفور إلى عصير الطماطم ، دع السائل يتبخر بشكل صحيح.
13. بالمناسبة ، حصلت على حوالي 400 جرام من الكيك بالبهارات.
14. عندما يتبخر عصير الطماطم السائل في البداية جيدًا ويتحول إلى صلصة طماطم، سينخفض ​​حجمه بمقدار 2-3 مرات.
15. أضف معجون الطماطم من الخطوة 12 إلى العصير السميك ، واخلط واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.
16. عندما تصبح كتلة الطماطم هي الكثافة المطلوبة ، فقد حان الوقت لإضافة الملح والسكر الحبيبي. فقط لا تضع كل شيء دفعة واحدة: أنصحك بالبدء بكمية صغيرة (على سبيل المثال ، صب ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر) ، جربها ، ثم اضبط توازن الحلو والمالح حسب رغبتك. نقوم بغلي الكاتشب محلي الصنع في المستقبل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
17. في النهاية ، أضف خل المائدة ، الذي تعتمد الكمية عليه أيضًا حمض طبيعيالطماطم وذوقك. أنا شخصياً لا أستخدم الكثير من الخل ، لأن طماطمنا ليست حلوة بشكل خاص بمفردها.
18. قبل صب الكاتشب في الجرار وإغلاقه لفصل الشتاء ، تأكد من تجربة المنتج النهائي ، لأنك أنت من ستأكله. من الأفضل وضع ملعقة صغيرة على صحن بارد ، وعندما يبرد الكاتشب ، جربه - عندما يكون ساخنًا ، سيكون طعمه مختلفًا عن البرودة.
19. مقدما (أو في عملية صنع الكاتشب محلي الصنع) تحتاج إلى تحضير الأطباق. أحب تعقيم البرطمانات فيها فرن المايكرويف، واغلي الأغطية على الموقد (يكفي 5 دقائق بعد الغليان). يُسكب الكاتشب المغلي في الجرار ، ولا يصل إلى حافة الطبق حوالي سنتيمتر واحد.
20. أغلق البرطمانات بأغطية على الفور. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (لفها بمفتاح) وأخرى لولبية (يتم لفها فقط - سيساعدك زوجك).
21. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا ، ونلفها في شيء دافئ (بطانية أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - تستخدمه عادةً عند التعليب). وبالتالي ، يتم إجراء معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. تحتاج إلى تخزين الكاتشب محلي الصنع حيث توجد بقية اللحامات - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة.
22. إجمالاً ، يتم الحصول على 900 مليلتر من الكاتشب الجاهز من العدد المحدد من المنتجات .. لدي 2 علبة (500 و 250 مليلتر) وهنا وعاء (حوالي 150 مليلتر) للاختبار.
23. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة الكاتشب البسيطة المصنوعة منزليًا لفصل الشتاء مفيدة وستعجبك النتيجة.

كاتشب محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 5 قطع.
• بصل - 5 قطع.
• سكر - 150 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل حار - حسب الرغبة
• النشا - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل

طبخ:

1. قم بإزالة القشرة من الطماطم (رميها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية) ، قشر البصل والفلفل.
2. يجب هرس الخضار وغليها لمدة 2-3 ساعات (لغلي السوائل الزائدة).
3. بعد ذلك ، أضف كل التوابل.
4. تغلي مع التوابل لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُطحن مزيج الطماطم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
6. يُسكب 0.5 كوب من الكاتشب ، يُبرد ويُضاف النشاء ويُحرّك.
7. أضف الخل إلى باقي الكاتشب.
8. يُمزج الكاتشب مع النشا والكاتشب مع الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
9. إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب لفصل الشتاء ، فيجب أن تتحلل الصلصة الحارة إلى برطمانات ساخنة معقمة ولفها بأغطية.

كاتشب الشتاء وصفة بسيطة

مكونات:

• الطماطم الحمراء الناضجة
• مقابل 1 لتر من الطماطم:
• ½ لمبات متوسطة الحجم
• 600-700 جرام من خل النبيذ
• 20-30 جم ملح
• 40-50 جم سكر
• قليل من الطرخون
• 1 جرام فلفل حريف
• 3 فصوص
• 2 زنجبيل
• 2 جرام قرفة
• 2 جرام جوزة الطيب
• 2 جرام فلفل أحمر
• 1-2 قرص كاري

طريقة طهو:

1. يتم تقشير الطماطم الناضجة جيدًا.
2. ثم قم بغليها تحت الغطاء لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ناعم وأضيفي الخل وجميع التوابل المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون.
4. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
5. يُمزج المزيج جيداً ويُغلى إلى الكثافة المرغوبة لمدة 20-25 دقيقة.
6. الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها قوام كثيف وتنتشر بسهولة على الخبز.
7. يُسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ويُغلق على الفور.
8. يحفظ في مكان بارد.

كاتشب لفصل الشتاء مع القليل من الخردل

مكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم
• نصف كيلو من السكر المحبب
• اثنين من البصل الكبير
• اثنان شارع. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخل - نصف كوب.
• ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
• جوزة الطيب- قرصة؛
• بضع قطع قرنفل

طبخ:

1. قشر الطماطم قطع إلى قطع صغيرة؛
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة.
3. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
4. تقلى المكونات المحضرة
5. اتركيه على النار لمدة ساعة ونصف ، حتى يغلي السائل الزائد ؛
6. طحن من خلال غربال.
7. نقل مرة أخرى إلى القدر.
8. أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم ، باستثناء الملح وجوزة الطيب ؛
9. يغلي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى ؛
10. يُضاف الملح وجوزة الطيب قبل نهاية تحضير الكاتشب بخمس دقائق ؛
11. صب الصلصة النهائية في الجرار ولفها.
12. لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء لذيذًا ، خذ فقط الطماطم الناضجة والعصيرية.
13. قبل تحضير الصلصة ، لا تكن كسولًا وقم بإزالة القشر من الطماطم.
14. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم فلا يمكنك إضافته إلى الصلصة.
15. لكي تكون الصلصة أكثر تجانسًا ، قبل صبها في الجرار ، اخفق الكتلة بالخلاط.

شواء الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية ؛
• كيلو من الفلفل الحلو
• جراب من الفلفل المر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• ثلاثة ش. ملاعق من السكر الحبيبي
• 1 ملعقة صغيرة من الملح والخردل والكزبرة وجذر الزنجبيل المبشور وبذور الشبت وجوهر الخل ؛
• ستة بازلاء من الفلفل المر والبهارات.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقة الغار - قطعتان.
• فن. ملعقة نشاء مخففة في نصف كوب ماء.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار صغيرة.
2. نضع جميع المكونات ماعدا الخل والنشا.
3. بعد ساعة من غلي مزيج الخضار ، اطحنهم من خلال غربال ناعم.
4. اغلي الهريس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى.
5. حوالي خمس دقائق قبل الاستعداد ، أضف جوهر الخل والنشا.
6. صب المنتج النهائي في الجرار.

كاتشب من جيمي أوليفر

مكونات:

• كيلو من الطماطم الناضجة
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
• بصل متوسط ​​الحجم - أربع قطع ؛
• كوب سكر غير مكتمل
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب ؛
• الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر والكزبرة.
• أربعة فصوص
• قطعتان صغيرتان من الزنجبيل
• رأس صغير من الثوم
• الفلفل الحار - قطعة واحدة.

طريقة طهو:

1. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
2. نقطع البصل والثوم والأعشاب ناعما جدا.
3. قطع الزنجبيل إلى أطباق رقيقة.
4. ضعه في قدر مع زيت نباتي، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، أضيفي التوابل.
5. أضف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى القدر ، وأغلق الغطاء وقلل بمقدار الثلث ؛
6. اهرس خليط الخضار.
7. اسلقي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.

وصفة كاتشب الشتاء

مكونات:

• خيار - قطعتان ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونمررها عبر مفرمة اللحم. اقرأ أكثر:
2. نضعها على النار ونطبخها حتى تنخفض الطماطم إلى النصف.
3. يتم تمرير الفلفل الحار والخيار أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
4. أضف الخضار المقطعة إلى الطماطم.
5. يضاف الملح والسكر والخردل والفلفل المطحون على الفور ويطهى لمدة 30 دقيقة.
6. أضف الخل في نهاية الطهي.
7. تصب في برطمانات معقمة ولفها

الكاتشب هو أشهر صلصة الطماطم التي يمكن أن تكمل العديد من الأطباق. بيتزا ، معكرونة و أنواع مختلفةلحمة. يستخدمه خبراء الكاتشب الحقيقيون حرفيًا مع كل شيء.

الكاتشب ، الذي تقدمه محلات السوبر ماركت ، يشبه إلى حد كبير معجون الطماطم بالماء والنشا. هذا يجب أن يدفع إلى العمل - اصنع كاتشب حقيقي محلي الصنع. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا ، لأن كل شيء مكونات طبيعية.

تقدم المقالة الكلاسيكية والأصلية و وصفات سريعة هذه الصلصة. هذا الخبر سوف يسعد أولئك الذين كانوا قلقين من ذلك الطبخ المنزليالكاتشب معقد بالتأكيد.

ملاحظات مفيدة

نصائح للمكونات:

• يجب تعديل طعم الكاتشب حسب تقديرك عن طريق تغيير محتوى الملح والسكر والخل ؛
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع من الخل - مائدة أو نبيذ أو تفاح أو بلسميك ؛
• للكاتشب ، اختر أنواعًا سمينًا من الطماطم ، حيث يوجد القليل من اللب المائي. لكن الأصناف الفارغة والصلبة ليست مناسبة أيضًا.

انتباه! لا ينبغي أن تستخدم في الطهي أحواض الألمنيومنظرا لخصائص هذا المعدن. يتفاعل حمض الطماطم مع الألمنيوم ، مما يجعل الطبق خطيرًا على الصحة. في مثل هذه الحاوية ، لا يجب طهي الأطباق الحامضة والتوابل ، وكذلك تخزين الطعام. اختر الأواني الخاصة بكالفولاذ المقاوم للصدأ ، الحديد الزهر المطلي أو الزجاج.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء "كلاسيك"

هذه وصفة عالمية بسيطة يمكن استكمالها بأي توابل إذا رغبت في ذلك.

• طماطم ناضجة - 3-4 كجم ؛
• سكر رمل - 2/3 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل حمض التفاح (6٪) - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• القرفة والأسود فلفل (مطروق) - ¼ ملعقة صغيرة

فكرة! لتجنب فرك الطماطم من خلال غربال ، يجب عليك أولاً اسلقي الطماطم، تراجع في ماء باردوإزالة الجلد. أزل البذور من الطماطم مقطعة إلى نصفين. يجب تحرير السائل مع البذور من البذور باستخدام غربال ، ويجب سحق اللب بخلاط.

وصفة خطوة بخطوة

كيف تطبخ الكاتشب "الكلاسيكي" لفصل الشتاء:

1. قطعي الطماطم إلى مكعبات واتركيها على نار هادئة في قدر سميكة الجدران حتى تقل المحتويات بمقدار الثلث ؛
2. يُسكب السكر والملح حسب الوصفة ، ويُمزج جيدًا ويُترك لمدة خمس دقائق أخرى ؛
3. افرك كتلة الطماطم من خلال غربال متوسط ​​؛
4. تُضاف التوابل إلى معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ؛
5. أدخل الخل واتركه حتى يغلي ولفه في برطمانات معقمة.

بناءً على هذا الخيار الأساسي ، يمكنك تحضير أي صلصة طماطم فاخرة. ما عليك سوى الدخول إضافات المؤلف.

صلصة الكاتشب السميكة لفصل الشتاء من الطماطم والتفاح

من أهم صفات الكاتشب هو كثافته ، وهو أمر يصعب تحقيقه. قد يستغرق الغليان ساعتين إلى ثلاث ساعات ، وستظل الكتلة سائلة. الكاتشب المصنع أسهل في التحضير - أضف النشا والصلصة السميكة جاهزة.

لكن ربات البيوت لديهن عنصر سري - التفاح الغني بالبكتين. البكتين مثخن ممتاز ويباع بشكل منفصل في أكياس مثل Jam ، Jemka ، إلخ. أضف التفاح إلى الكاتشب، والتي لن تجعل الصلصة كثيفة فحسب ، بل ستجلب أيضًا مذاقها ورائحتها الخاصة.

من بين أشياء أخرى ، يسمح لك التفاح بتقليل كمية الخل ، لاحتوائه على حمض طبيعي.

وصفة خطوة بخطوة

كيفية صنع كاتشب الطماطم والتفاح محلي الصنع:

كاتشب الطماطم الأصلي لفصل الشتاء

يمكن أن يعطي البرقوق الصلصة ملاحظات غير عادية و حلاوة ممتعة. يمكنك استخدام أي برقوق - كل صنف جيد بطريقته الخاصة لهذه الأغراض.

في هذه الوصفة ، يمكنك ترك البرقوق دون طحنه في الخلاط - فالقطع الحلوة من الفاكهة الرقيقة ستكون مفيدة جدًا في الصلصة.

• طماطم - 2 كجم ؛
• البرقوق - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - نصف كوب ؛
• خل - نصف كوب ؛
• فلفل أحمر؛
• قرنفل؛
• فلفل أحمر حار.

تعتمد كمية السكر إلى حد كبير على حلاوة البرقوق - فكلما كانت أحلى ، قل ما تحتاجه.

وصفة خطوة بخطوة

طريقة صنع الكاتشب من الطماطم والخوخ:

الوصفة سريعة جدًا وصحية ولذيذة جدًا. إنها مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير صلصة غير عادية للدجاج.

كاتشب سريع جدا لفصل الشتاء بدون نشا

بالإضافة إلى النشا ، هناك طرق أخرى لعمل كاتشب سريع. تم وصف إحدى هذه الطرق في هذه الوصفة.

• طماطم - 4 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2/3 كوب ؛
• الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• قرفة ، بابريكا ، فلفل أسود ، زنجبيل ، جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

وصفة خطوة بخطوة

كيفية طهي الكاتشب بسرعة بدون نشا:

كاتشب الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء

الفلفل الحلو طعم رائعوسيساعد على تحسين قوام الصلصة. كلما زاد عدد الفلفل ، زادت سماكة الكاتشب.

هذه الكمية من الفلفل هي التي تضمن صلصة سميكة ولذيذة.

وصفة خطوة بخطوة

طريقة طهي الكاتشب بالفلفل الحلو:

إذا رغبت في ذلك ، اترك الثوم أو استبدله بالبصل.

كاتشب الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

لصنع كاتشب سميك حقًا ، تحتاج إلى استخدام النشا. هذا الخيار مناسب لصلصة البيتزا والمعكرونة وما إلى ذلك.

• طماطم ناضجة - 5 كجم ؛
• بصل - 0.4 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - نصف كوب ؛
• خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة

يمكن استكمال الوصفة بالثوم أو الاستغناء عنها.

كيفية طهي الكاتشب في طباخ بطيء:

صلصة تكيمالي من البرقوق لفصل الشتاء

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع "tkemali" ، لكن أساسه هو البرقوق. الوصفة الأصليةيشير إلى مجموعة tkemali plum التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن يتم استبدالها برقوق بلاكثورن ، برقوق الكرز وأي برقوق حلو وحامض أو حامض. إذا كان هناك برقوق الكرز الأصفر ، فإن الصلصة ستصبح أكثر غرابة.

إذا كان البرقوق المستخدم شديد الحموضة ، فيجب مضاعفة كمية السكر.

وصفة خطوة بخطوة

كيف تطبخ tkemali:

انتباه! يميل هريس البرقوق إلى الاحتراق ، لذلك يُنصح بطهي التكمالي في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب عليك أيضًا تحريك الكتلة باستمرار بملعقة خشبية تلامس القاع.

وصفة سريعة للكاتشب من معجون الطماطم

يتم تحضير الكاتشب في 20 دقيقة فقط. لهذا الغرض ، يجدر شراء أفضل معجون طماطم.

هذا الخيار رائع للاستخدام الجديد.

كيف تطبخ كاتشب سريعمن معجون الطماطم:

1. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أضيفي معجون الطماطم إلى البصل واخلطيهم.
3. أضف الماء تدريجيًا ، لتصل إلى القوام المطلوب ؛
4. يضاف الملح والسكر والبهارات الجافة.
5. بعد الغليان ، أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً ، وأضيفي الخل.
6. أغلق البثور بعد دقيقتين.

هذا الخيار مناسب إذا كنت تريد صلصة محلية الصنع ، لكنها لم تكن في الاستعدادات لفصل الشتاء.

استخدم الوصفات المذكورة أعلاه كأساس للتحضير ، وضبط كمية المكونات حسب الذوق. يمكنك أيضًا الدخول تعديلاتهمعن طريق إضافة توابل غير عادية مثل توت العرعر أو إكليل الجبل. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم مع القليل من الماء بدلاً من الطماطم ، فسيكون الكاتشب جاهزًا في غضون 15 دقيقة. يستخدم هذا الخيار إذا لم يكن هناك فراغات كاتشب لفصل الشتاء في متناول اليد.

ما هي أفضل الصلصة التي تقدم مع المعكرونة ، اليخنة ، البطاطس ، بيلاف؟ بالطبع كاتشب.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لصنع السندويشات والبيتزا والمعجنات اللذيذة وغير ذلك الكثير. وسيكون من اللذيذ مضاعفة استخدام الصلصة محلية الصنع من تحضيرك الخاص. إن تناول مثل هذا اللذيذ هو أكثر متعة وصحة. بعد كل شيء ، يمكنك ضمان جودة المنتجات والإنتاج ، والأهم من ذلك ، أن الكاتشب محلي الصنع يحتوي على عنصر مهم لا يمكن الاستغناء عنه - الحب وقطعة من روحك. وهو يستحق ذلك.

عند شراء الكاتشب وتناوله في المتاجر ، يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب ، وبشكل عام ، طهيه في المنزل. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق.

يشمل التكوين ، بالطبع ، الطماطم وغيرها. منتجات بسيطة. غالبًا ما تكون هذه عبارة عن تفاح وبصل وفلفل وخضروات وفواكه أخرى. عن طريق تعديل التوابل والملح والسكر ، يمكنك صنع صلصة الطماطم المثالية.

ليس من الصعب تحضيرها. للقيام بذلك ، يكفي أن يكون لديك مفرمة لحم أو خلاط ، وعاء طهي ومكونات حسب القائمة. الآن ، عندما يكون الحصاد ممتلئًا بالمحاصيل في الحديقة ، سأقدم لك ثلاثة ألذ و طرق بسيطةتحضير الكاتشب لفصل الشتاء.

كيفية صنع الكاتشب في المنزل من الطماطم لفصل الشتاء

هذا الكاتشب حلم لعشاق التوابل. اتضح أنها غنية جدا وحارة. تلك البهارات و الفلفل الحار، المدرجة في قائمة المكونات ، يمكنك تعديل ذوقك. بعد إضافة جميع المكونات ، تأكد من محاولة استخلاص استنتاجات حول المذاق. ثم ستكون الصلصة الخاصة بك هي الأفضل.

مكونات:

• طماطم طازجة - 4 كيلوغرامات ؛
• 1-3 فلفل حار
• 600 غرام من البصل
• 10 قرنفل
• 2 ملاعق صغيرة من القرفة.
• كوب من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• نصف كوب من تسعة بالمائة من الخل.
• 5 أمجاد.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الطماطم جيدًا. للكاتشب ، يمكنك استخدام أي فاكهة ، حتى أكثرها "قبيحة". الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وليست فاسدة. بعد الغسيل ، يجب أن يتم لفهم في مفرمة اللحم.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قضبان كبيرة. التقطيع الدقيق ليس مطلوبًا هنا. أثناء عملية الطهي ، بعد الطهي ، سيظل البصل يُعالج في حالة تشبه الهريس.

3. نسكب كتلة الطماطم في قدر للطبخ ، ونضع البصل وجميع التوابل من القائمة ، ما عدا الخل. لا يحتاج الفلفل الحار إلى التقشير. يمكنك إرسالها إلى الغليان مع الذيل. الشيء الرئيسي هو شطفه جيدا. امزج كل شيء واشعل النار فيه. بعد القرقرة الجماعية ، تحتاج إلى تقليل الطاقة إلى أقل من المتوسط ​​بقليل وتغلي لمدة ساعة. في هذه الحالة ، تأكد من التقليب من حين لآخر حتى لا تحترق المحتويات.

4. ضع مصفاة فوق طبق مرتفع وتخلص من الكتلة المطبوخة هناك. اترك العصير جانبًا منه ، وافرك الخضار بملعقة في المصفاة. يمكن رمي الكعكة بعيدًا ، ويمكن وضع الكتلة المهروسة على النار وغليها لحوالي 30-50 دقيقة حتى الكثافة المطلوبة. إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا في المرحلة الأولية ، يمكنك إضافة العصير من الطبق.

5. قبل دقيقة من رفعه عن النار ، يضاف الخل ويقلب. صب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة وختمها.

للحفظ طويل الأمد وعالي الجودة ، يجب تعقيم الجرار والأغطية. معالجة إضافيةسيصبح نوعًا من الاستحمام للصلصة في البرطمانات. بعد الإغلاق ، يجب قلب الأغطية ولفها بطانية دافئة. بحلول صباح اليوم التالي ، تبرد الصلصة تمامًا ويمكن نقلها إلى القبو.

يمكن تخزين الكاتشب طوال فصل الشتاء في مكان بارد وجاف.

كاتشب محلي الصنع من الطماطم مع البرقوق - سوف تلعق أصابعك

الآن سوف نطبخ جدا كاتشب لذيذ. بفضل وجود الفلفل الحلو والخوخ في التكوين ، اتضح أنه رائع. فقط تخيل هذا الاتحاد عندما يتم طهي الطماطم والبصل في نفس القدر مع هذه المنتجات!

يوفر الفلفل الحلو نكهة فريدة من نوعها ، بينما يعطي البرقوق صبغة حلوة وحامضة ، وتكمل التوابل الصورة. جربها!

مكونات:

• البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• 2 كيلوغرام من الطماطم
• 5 قطع فلفل حلو متوسط ​​الحجم ؛
• 300 غرام من البصل
• رأس ثوم
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب من السكر
• الفلفل المطحون والقرنفل حسب ذوقك ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

خطوات الطبخ:

1. قشر الأحشاء من الفلفل الحلو. قم بإزالة الحفرة من البرقوق. اقطع ساق الطماطم. قشر البصل. لا يمكن تنظيف الفلفل الحار من البذور. قم بتقطيع كل هذه المنتجات إلى قطع ملائمة للفها في مفرمة اللحم.

2. قم بتمريرها من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم وضعها على الموقد. أولاً ، أشعل النار عالية حتى تغلي ، ثم اخفضها إلى متوسطة ، أقرب إلى الحد الأدنى.

3. يجب غلي الكتلة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم افركها من خلال منخل. نتخلص من الكيك ، ونغلي الصلصة لمدة ساعة أخرى حتى تتكاثف. أضف جميع المنتجات الأخرى من القائمة وتعرق مرة أخرى على الموقد لمدة نصف ساعة.

4. بعد أن تصل الكتلة إلى القوام المطلوب ، أخرجها من الحرارة وصبها في برطمانات معقمة. بعد ذلك مباشرة ، يجب أن تكون مغطاة بالفلين وقلبها على الجفن. ضعه تحت "معطف الفرو" واتركه طوال الليل. يمكن تذوق الكاتشب بعد تبريده ، أو يمكنك حفظه لفصل الشتاء.

كيفية طهي الكاتشب والطماطم اللذيذة لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• 600 غرام من البصل
• كيلوغرام من التفاح
• 5 فلفل مر
• ملح وسكر حبيبي حسب ذوقك ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة خل 9٪.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. بعد هذا الإجراء ، يسهل تنظيفها. تقشر القشر وتقطع الطماطم بشكل عشوائي. قشر وقطع التفاح بنفس الطريقة. افعل الشيء نفسه مع البصل والفلفل الحار.

2. صب الزيت في قدر ، ضعي الطماطم والتفاح والبصل. يجب ترك حبة طماطم للخطوة التالية. يجب طحنه مع الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الملح في الخلاط ووضعه جانبًا.

3. اغلي الكتلة على نار متوسطة حتى تصبح التفاح طرية. بمجرد أن تصبح طرية ، تحتاج إلى صب الفلفل المطحون مع الطماطم. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب واخلطهم. يُطهى لمدة 40-60 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

4. تبرد قليلاً وطحن الصلصة بالخلاط. إذا كنت تخطط لاستخدام الكاتشب لأغراض أخرى غير التخزين ، يمكنك البدء الآن إذا كنت مرتاحًا للكثافة.

5. إذا بدت سائلة بالنسبة لك ، اغليها حتى تصبح طرية. للتخزين لفصل الشتاء ، يجب غلي الكتلة المكسرة لمدة 20-40 دقيقة أخرى حتى الكثافة المرغوبة ، أضف الخل وصبها في مرطبانات نظيفة.

6. اقلب الجفن على الجفن وقم بتغطيته ببطانية دافئة وهي ساخنة. في اليوم التالي ، يمكنك نقلها إلى مخزن في الطابق السفلي.

نظرنا اليوم في أنواع مختلفة من الكاتشب التي يمكنك صنعها في المنزل. لا تتردد في تجربة النكهات وإضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الصلصة. بهذه الطريقة فقط يمكنك تحضير الكاتشب المثالي الذي لن تجده في أي متجر.

كيف تحضر صلصة الطماطم؟ ما هو المذاق والقوام الذي تفضله؟ شارك تجربتك ورغباتك في التعليقات ، سنكون سعداء لسماع كل رأي. اراك قريبا!

يعد الكاتشب إضافة رائعة إلى السباغيتي واللحوم والبطاطا المقلية والأطباق الأخرى. يمكنك شرائه من أي متجر بقالة ، ولكن من الصعب العثور على المتجر المناسب. منتج حقيقي، بدون أصباغ ، إضافات كيميائية وفي نفس الوقت بطعم لطيف.

الحل هو صنع الصلصة بنفسك باستخدام مكونات عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعديل مذاق الكاتشب وفقًا لتفضيلاتك الخاصة: اجعل المنتج أكثر توابلًا أو ، على العكس ، أحلى ، أضف المزيد من التوابل أو استخدم الحد الأدنى من المكونات. أهم شيء تخزين الكاتشب بشكل صحيح - في برطمانات معقمة حتى لا يفسد.

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام أصناف الطماطم قليلة العصير. سيجعل ذلك الصلصة أكثر سمكًا ويستغرق وقتًا أقل للطهي.

السر الرئيسي لعمل كاتشب سميك هو إضافة التفاح إلى الطبق. الحقيقة هي أن هذه الثمار تحتوي على مادة البكتين المثخن. الكاتشب ليس فقط أكثر سمكًا ، ولكنه أيضًا أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر كثافة وتباينًا.

سيستغرق الطهي ساعتين. سيكون الإخراج 900 مل من المنتج .

بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع الطماطم: نغسل ونزيل الأجزاء الفاسدة ونقطعها إلى قطع عشوائية. بالنسبة للوصفة ، فالفواكه المجعدة والقبيحة مناسبة - كل شيء له مظهر "غير قابل للتسويق".

ثم تطحن القطع المحضرة في الخلاط.

للتخلص من البذور والجلود ، مرر عصير الطماطم الناتج من خلال منخل أو استخدم عصارة تفصل اللب عن العصير.

ثم ضع العصير على النار. يجب إزالة الرغوة من على السطح بمجرد بدء عملية الغليان.

يأتي التفاح في المرتبة التالية: أنا أيضًا أغسلها وأقطعها إلى قطع بطول 1.5 سم ، ولست بحاجة إلى إزالة القشرة وصندوق البذور.

يتم إرسال قطع الفاكهة إلى عصير الطماطم المسلوق ، ثم نرمي البهارات الجافة. تحتاج للطهي لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقل الصلصة إلى ثلث الحجم الأصلي وتصبح سميكة.

بعد ذلك ، يجب إزالة الكاتشب من على النار وتمريره من خلال غربال مرة أخرى. ضع الصلصة مرة أخرى على الموقد ، وأضف باقي المكونات - الخل والزيت (تخلط جيدًا). فقط 5 دقائق متبقية للطهي.

الكاتشب جاهز. رتبها في برطمانات معقمة واتركها تبرد في بطانية. بعد ذلك ، ستصبح الصلصة أكثر سمكًا.

كاتشب لذيذ لفصل الشتاء في المنزل

لنبدأ الطهي:

نختار أنسب الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ونرسلها إلى المقلاة. نقطع البصل هناك. تأكد من أن الطماطم ليست شديدة النضج - فهذا هو المكون الرئيسي الذي يعتمد عليه طعم الصلصة. من الأفضل استخدام الطماطم المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك.

نرسل الخضار إلى الموقد ونطهى لمدة ساعة حتى ينضج البصل.

نخرج الكتلة ونطحنها في الخلاط إلى حالة كريمية. يضاف السكر والملح ، يوضع على الموقد مرة أخرى. بمجرد الغليان ، أضيفي التفاح المفروم جيدًا.

نقوم بالطهي حتى تناسبنا كثافة المنتج. بمجرد أن نرى أن هناك 10 دقائق متبقية للطهي ، أضف الخل.

يبقى سكب الكاتشب في حاويات جاهزة ، تبرد واكتشف ما يمكنك تجربته.

لجعل الطعم أكثر إشراقًا وقليلًا من التوابل ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون.

كاتشب الطماطم في المنزل لفصل الشتاء

دعنا نطبخ:

أولاً ، قطعي الطماطم الحلوة والناضجة إلى شرائح كبيرة.

نحاول تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن.

يُطهى الخضار لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق.

ثم اترك الكتلة تبرد وامسح من خلال غربال.

نضع العصير المستخرج على نار صغيرة ونتوقف حتى يتبقى نصفه بالضبط.

نضع جميع البهارات في كيس من الشاش ونرسلها إلى الصلصة المغلية.

قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، نرسل السكر والثوم المفروم جيدًا (يمكنك استخدام كسارة) والملح وبالطبع الخل في المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكن تعديل نكهة الصلصة حسب تفضيلاتك.

بعد 7 دقائق ، اخرجي البهارات. صب الصلصة الفواحة الساخنة في أوعية.

كاتشب حار في المنزل لفصل الشتاء

وصفة لعشاق حار. رائع مع أي لحوم وأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب هذا الكاتشب مع المعكرونة والبيتزا وكرات اللحم.

التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: طحن المكونات في الخلاط: البصل (500 جرام) والطماطم (نصف كيلو) والفلفل الحلو (1 كجم) والمر (2 حبة).

الخطوة 2: تمرير الكتلة الناتجة من خلال غربال.

الخطوة 3: انقلي المكونات إلى قدر واتركيها تغلي لمدة ساعة.

الخطوة 4: صب 12 كوب زيت نباتي ، سكر (نصف كوب) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

الخطوة الخامسة: نضع البهارات والثوم المفروم (6 فصوص).

الخطوة 6: يغلي لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7: إضافة خل التفاحفي نهاية الطهي (6٪ - نصف كوب) ، يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

مستعد. نزيل الجرار.

كاتشب حلو في المنزل لفصل الشتاء

الكاتشب الحار منتج للجميع. لكن الحلو سوف يروق حتى للأطفال. لذلك ، يجدر تخزين هذا النوع من الصلصة.

خوارزمية تحضير الكاتشب:

• تقطع الطماطم والبصل إلى 4 أجزاء ، توضع في مرجل ثم توضع فوقها نار بطيئة. في انتظار اللحام.
• اطحن الخضار من خلال غربال ، ثم في محضر الطعام.
• يُسكب العصير مرة أخرى في المقلاة ويُغلى حتى يصبح نصف الكمية. في نفس الوقت نضيف البهارات في الكيس والملح والقرفة والسكر.
• نضع أقصى قدر من النار ، ننتظر الغليان. يغلي - قلل النار واتركه ينضج لمدة 10 دقائق.

الكاتشب الحلو محلي الصنع جاهز!

الكاتشب البلغاري في المنزل لفصل الشتاء

في الثمانينيات ، كانت على الرفوف أواني زجاجية جميلة من 1 روبل 30 كوبيل مع نفس الكاتشب البلغاري. يعرف الكثيرون مذاقها الفريد. هناك العديد من الوصفات للكاتشب البلغاري ، ربما سيكون من الممكن خلق هذا الطعم بالضبط - أصلاً من الاتحاد السوفيتي.

ابدء:

1. مرر البصل والفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم مرر الثوم خلال الهرس ، وابشر جذر الفجل الحار.
2. تُرسل الخضار ، باستثناء الثوم والفجل الحار ، إلى المقلاة ، وتُسكب الزيت وتُطهى. عندما يغلي ، خففي الحرارة (لا حاجة لغطاء).
3. لقد مرت الساعة لذا حان الوقت لإضافة الفجل الحار والثوم والسكر وقليل من الملح. اتركه يطهى لمدة ساعتين إضافيتين.
4. يجب أن تجرب الصلصة ، إن وجدت ، يمكنك إضافة الملح أو السكر.
5. الجرار جاهزة. يمكنك تحميصها في الفرن. بعد 3 ساعات ، يُسكب الكاتشب في حاويات ويترك ليبرد.

يجب أن تحصل على حوالي 4 لترات من الكاتشب.

كاتشب كلاسيكي في المنزل لفصل الشتاء

الطبخ مثل هذا:

• توضع الطماطم المغسولة والمقطعة إلى شرائح ناعمة قدر الإمكان في مرجل وتوضع مباشرة على النار.
• اطبخي حتى يتبقى ثلث الحجم الأصلي.
• يضاف السكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُضاف الملح ويُترك على الموقد لمدة 3 دقائق.
• لف القرنفل والفلفل بعناية في الشاش وانزلهم إلى الطماطم. أرسل القرفة هناك.
• بعد 10 دقائق من الطهي ، يمكنك رفع المقلاة عن النار.
• انتظر حتى تبرد الصلصة ، مرر من خلال غربال (لا تنس إزالة كيس البهارات). ضع الكتلة مرة أخرى في القدر.
• يُسحق الثوم ويُضاف إلى المهروس.
• يضاف الخل أخيرًا. يبقى إحضار الصلصة حتى الغليان وصبها في برطمانات أو زجاجات (تعقيمها مسبقًا).

طعم الكاتشب عالمي. يتم تقديمه مع أي وجبة.

كاتشب كراسنودار في المنزل لفصل الشتاء

يبدأ الطهي بتقطيع الطماطم والبصل والتفاح إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، نمرر الخضار من خلال عصارة. لجعل الكاتشب أكثر نعومة ، يجب عليك أيضًا التغلب على الكتلة بأكملها باستخدام الخلاط.

نضرم النار. توضع التوابل في القماش القطني وتُرمى في المقلاة. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل والثوم. دعها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، أزل البهارات. اسكب الصلصة الحارة المحضرة في برطمانات.

اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق طهي الكاتشب من ثلاث إلى خمس ساعات.

كاتشب شواء في المنزل لفصل الشتاء

التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: اغسل الطماطم وطحنها من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2: تغلي على النار لمدة 5 دقائق ، انتظر حتى تبرد تمامًا وطحن الكتلة من خلال غربال (تحصل على 1 لتر من العصير).

الخطوة 3: نضع العصير على النار ، عندما يغلي ، يطهى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4: اخلطي العصير مع البهارات والخل والسكر والملح.

الخطوة 5: يُسكب 100 مل من العصير من المقلاة ويبرد.

الخطوة 6: حرك النشا في الكتلة المبردة (من الضروري إعطاء سمك الكاتشب) ، اسكب الصلصة مرة أخرى. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 7: يبقى أن نشمر البرطمانات (معقمة) ونغلقها.

كاتشب هاينز في المنزل لفصل الشتاء

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الكاتشب 6 ساعات. هيا بنا نبدأ:

نجد عصارة أو مفرمة لحم ونرسل الطماطم الناضجة هناك متبوعة بالبصل. من الضروري ليس فقط طحن الخضار ، ولكن أيضًا للتخلص من القشر ، صندوق البذور.

صب البهارات الجافة (القرنفل والقرفة) والملح والسكر في المقلاة. رمي أيضا ورقة الغاروالخل (6٪). أخيرًا وليس آخرًا ، عصير الطماطم. امزج كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.

في النهاية ، أضيفي الفلفل الحار والبابريكا ، وقلبي مرة أخرى واتركيها لمدة 4 ساعات (على نار خفيفة). يحرك من وقت لآخر.

يمكن طهي الكاتشب لأكثر من 4 ساعات ، والشيء الرئيسي أنه يصبح أقل مرتين. سوف يثخن العصير ويزداد قتامة.

نخرج ورق الغار ونسكب الصلصة في برطمانات صغيرة معقمة.

كاتشب بالتيمور في المنزل لفصل الشتاء

يرجى ملاحظة أن الوصفة تحتوي على نبات الطرخون (يطلق عليه الطرخون) - وهي عشبة تحتوي على زيت عطري وحمض الأسكوربيك ، مما يعطي الكاتشب طعمًا حارًا بالليمون والنعناع. بالإضافة إلى أن الصلصة جيدة.

كيف تطبخ:

1. قطّعي الطماطم الحمراء الناضجة إلى 6 قطع.
2. ضعي الشرائح على الثوم المفروم ، البصل ، أضيفي ورق الغار.
3. تُطهى المكونات حتى تصبح طرية ، ثم تُنزع ورقة الغار ، وامسح الكتلة من خلال غربال.
4. يغلي المزيج الناتج حتى يشبه القشدة الحامضة السميكة في تناسق.
5. يضاف باقي المنتجات: السكر والطرخون والملح وعصير الليمون والفلفل.
6. تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم توضع في برطمانات ، وتسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى.

يمكن استبدال الطرخون بـ 2 غرام. النعناع ، واستخدمي زيت الزيتون أو زيت الذرة.

كاتشب حار في المنزل لفصل الشتاء

استعد كما يلي:

• انزع قشر الطماطم ، قشر البذور (إذا كنت لا تحبها في الكاتشب) ، اقطع الثمار في الخلاط.

طريقة تقشير الطماطم: اقطع كل خضرة بالعرض ، واسكب الماء المغلي عليها ، ثم اغمسها في الماء المثلج. سيبدأ الجلد في التقشر بسهولة.

• بالطريقة نفسها ، نقطع الثوم والبصل ونطحن البهارات في مطحنة.
• نجمع جميع المكونات (ما عدا السكر والملح والخل) ونضعها على الموقد.
• نقع السكر نائما (1/3 كوب) ونغلي إلى نصف الحجم.
• يُسكب ما تبقى من السكر ويُطهى لمدة 12 دقيقة أخرى.
• يبقى إضافة الخل والملح ويغلي لمدة 10 دقائق.

كاتشب الفجل في المنزل لفصل الشتاء

الصلصة الحارة مفيدة للغاية: فهي تساعد على محاربة الجراثيم وتخفض السكر وتنظف الدم. تسمى الصلصة أيضًا الفجل الحار أو الهورلودر لأنها ساخنة.

تحضير الفجل الحار سهل:

• قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء ولفيها في مفرمة اللحم. ثم يُرسَل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
• باقي الخضار: فلفل مقشر ومقطع؛ الثوم - ينقع في الماء والقشر. الفجل - ينظف ويقطع بخشونة.
• تُطحن الخضار وتُضاف إلى البوريه - يُطهى لمدة 10 دقائق.
• اللمسات الأخيرة - ملح حسب الرغبة ، أضف الفلفل والسكر.

الفجل اللذيذ جاهز!

هناك وصفة بسيطة لصنع غورلودر بدون طهي ، معروضة في الفيديو.

فيديو كاتشب لعق أصابعك

في الختام ، دعونا نذكر 3 أسرار لصنع كاتشب سميك ولذيذ:

1. يكمن سر الكاتشب السميك في الطماطم والوقت الذي يستغرقه طهيها. إذا كنت تريد الكاتشب أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول. لتوفير بعض الوقت الاستعدادات الشتوية، يمكنك استخدام الطماطم الكريمية (فهي أكثر لحومًا). سوف تطبخ العينات شديدة العصير لفترة طويلة.

2. لجعل المنتج متجانسًا ، يجب أولاً غلي الطماطم ، ثم فركها من خلال غربال أو هرسها بمفرمة اللحم.

3. لكي تتبخر الرطوبة غير الضرورية ، يجب عليك اختيار وعاء طهي واسع ، وطهي الطعام بدون غطاء.

في المتاجر ، من الصعب العثور على الكاتشب المثالي الذي يلبي تفضيلات الذواقة. بعض الناس لا يحبون الطعم المر ، والبعض الآخر لا يحبون الرائحة "الكيميائية" للدخان في صلصة "الباربكيو". كما أن ارتداء الكثير من المثخنات والمثبتات والمواد الحافظة ليس مفيدًا أيضًا. من الأسهل صنع الصلصة حسب رغبتك ، باستخدام المكونات والتوابل المثبتة فقط.

مكونات صحية

لا يعتقد الكثير من الناس أن تتبيلة اللحوم محلية الصنع لا تعمل على تحسين طعم الطبق فحسب ، بل تحمي صحتنا أيضًا ، وتعمل كمضاد للاكتئاب. تعمل الطماطم كإكسير للشباب وعقار مضاد للبرد. يعتقد أن الفاكهة الحمراء تساعد في محاربة تطور السرطان. تضاف التوابل والبهارات والخضروات إلى الكاتشب ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. يسرد الجدول أدناه فوائد صلصة الخضار التقليدية.

طاولة - ميزات مفيدةمكونات صلصة الطماطم محلية الصنع

مكونات	مُجَمَّع	تأثير على الجسم
طماطم	- الفيتامينات أ ، ج ، ب ؛ - البوتاسيوم - المغنيسيوم - الفوسفور - صوديوم؛ - الليكوبين - أحماض عضوية ودهنية	- تطبيع عمل الجهاز الهضمي. - تحسين الدورة الدموية. - زيادة المناعة. - مقاومة الإجهاد ، واستعادة القوة ، وتخفيف التعب ؛ - ساعد لدعم الوزن الأمثلجسم
مصباح	- فيتامين سي؛ - المنغنيز – حمض الفوليك; - كيرسيتين - مبيدات نباتية – الزيوت الأساسية	- يحفز الإنتاج عصير المعدة; - وقائي ضد نزلات البرد; - يساهم في بناء أنسجة الغضاريف. - له تأثير مدر للبول
تشيلي	- فيتامينات أ ، ج ، هـ ، المجموعة ب ؛ - البوتاسيوم - الكالسيوم - المغنيسيوم - صوديوم؛ - الفوسفور - حديد؛ - المنغنيز - حامض دهني	- يساعد على هضم الطعام الثقيل. - ينشط الدورة الدموية. - يزيد من المناعة. - يقوي الشعر والأظافر
ثوم	- فيتامينات ك ، ب ، ج ، المجموعة ب ؛ - البوتاسيوم - المغنيسيوم - الكلور - الفوسفور - حديد؛ - الزيوت الأساسية	- يقلل من مستويات الكوليسترول. - يحفز الهضم. - يعيق التنمية البكتيريا المسببة للأمراضوالفيروسات. - يزيد من القدرة على التحمل ، ويعطي الحيوية
فلفل حلو	- فيتامينات أ ، ب ، ج ، المجموعة ب ؛ - البوتاسيوم - الكالسيوم - المغنيسيوم - الفوسفور - حديد؛ - الفلور - صوديوم	- يساعد على التعامل مع الأرق والتوتر. - له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي; - تطبيع ضغط الدم. - يقوي الأظافر والشعر. - يجدد البشرة
نقاط البولكا السوداء	- فيتامينات ج ، هـ ، المجموعة ب ؛ - حديد؛ - بيتا كاروتين - الكالسيوم - الزيوت الأساسية	- ينشط الدورة الدموية. - يمنع تكوين جلطات الدم. - يقي الجسم من نزلات البرد ويساعد على محاربة الفيروسات. - يحسن عمل الجهاز الهضمي

الكاتشب محلي الصنع صحي إذا كان مصنوعًا من مكونات عالية الجودة. اشترِ الفاكهة الطازجة فقط بدون عيوب وتعفن ، وإلا ستتلف قطعة العمل.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

ستفاجئ وصفات كاتشب الطماطم لفصل الشتاء الذواقة بمجموعة متنوعة من النكهات. لتحضير الضمادة في المنزل بالإضافة إلى الخضروات الطازجةوالتوابل يجب أن تكون مستعدة الأجهزةوالأطباق:

• الخلاط، معالج الطعام، مفرمة اللحم؛
• قدر مع قاع سميك.
• مقلاة عميقة أو قدر ؛
• غربال؛
• ملعقة خشبية
• الجرار الزجاجية والزجاجات ذات الأغطية.
• مفتاح الإغلاق.

يجب أيضًا الاهتمام بتعقيم حاويات التخزين. يمكنك تحضير الأطباق في قدر أو فرن أو ميكروويف. لا تحتاج البرطمانات والزجاجات المملوءة إلى لفها بمفتاح ، خاصة إذا كان التخزين طويل الأمد غير متوقع. ببساطة قم بربط الأغطية المعدنية.

يتطلب طهي الكاتشب وفقًا لأي وصفة معالجة حرارية إلزامية. تحافظ الخضروات المفرومة الطازجة على شكلها وتشبه السلطة أكثر من كونها معكرونة ناعمة. لذلك ، بدون طهي ، من المستحيل تحقيق الاتساق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعالجة على النار تطيل من العمر الافتراضي لللف.

حار

وصف . طهي صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء في نصف ساعة فقط. أسهل طريقة هي خلط الطماطم مع حبات الفلفل الحار الطازجة ، وطهيها لمدة 20 دقيقة وتمر عبر غربال. للمزيد من طعم حاريمكنك إضافة البازلاء الحلوة والبصل والثوم.

ماذا تستعد:

• طماطم - 500 جم ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• بصل - ست قطع ؛
• رأس الثوم - واحد ؛
• 9 ٪ محلول خليك - 60 مل ؛
• البازلاء السوداء - 20 قطعة ؛
• سكر محبب - 130 جم.

كيف تطبخ

1. سلق الفواكه الحمراء ، قشر ، فرم ناعما.
2. يفرم البصل والفلفل الحار دون إزالة البذور من القرون.
3. امزج المكونات المحضرة ، ضع المقلاة على النار.
4. اغلي ، خففي الحرارة ، انتظري نصف ساعة.
5. يُضاف البازلاء السوداء ، مسحوق الثوم ، الملح ، التحلية.
6. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُحضر المزيج إلى القوام المطلوب.
7. تصب في أوعية معقمة.
8. اقلبه واتركه ليبرد.

خردل

وصف . من السهل جدًا تحضير الصلصة الحارة مع فصوص الثوم والبصل. يتم اختيار التوابل حسب الذوق الفردي. لجعل الصلصة أكثر توابلًا ، يوصى باستبدال الفلفل الأسود المطحون بالأحمر وبذور الخردل بمسحوق.

ماذا تستعد:

• طماطم حمراء - 5 كجم ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• 9 ٪ خل التفاح - 175 مل ؛
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• سكر - كوب ونصف ؛
• ملح - 90 جم ؛
• قرنفل ، فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل ونعصر فصوص الثوم.
2. قطع الفاكهة الحمراء إلى شرائح.
3. قم بغليها في وعاء عميق تحت غطاء حتى تصبح طرية.
4. امسح من خلال غربال. ضع على الموقد.
5. انتظري حتى الغليان ، أضيفي نصف حلقات البصل وكتلة الثوم.
6. اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
7. الملح والمحلاة وإضافة التوابل وبذور الخردل.
8. بعد خمس دقائق ، اسكب محلول الخل.
9. انتظر حتى الغليان ، اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئه.
10. تصب في الجرار المعدة.
11. ختم ، وترك رأسا على عقب حتى تبرد.

مع الفجل والنبيذ

وصف . يتم تحضير صلصة "الشتاء" الحارة والحارة لمدة ساعة ونصف. الوصفة تشمل نبيذ جافومحلول الخل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2 كجم ؛
• بصل - قطعتان
• سكر محبب - 100 جم ؛
• جذر الفجل المبشور - حسب الرغبة ؛
• ملح - 30 جم ؛
• التوابل المطحونة - الزنجبيل والبازلاء السوداء والقرنفل.
• نبيذ أحمر جاف - 30 مل ؛
• خل النبيذ - 30 مل.

كيف تطبخ

1. اسلق الفاكهة الحمراء ، قم بإزالة القشرة.
2. قطع اللب.
3. يقطع البصل ويخلط مع اللب ويترك لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. مرر الخليط من خلال منخل.
5. تحلية ، ملح ، إضافة التوابل الجافة ، صب النبيذ.
6. بعد 40 دقيقة ، يضاف الفجل الحار.
7. بعد ربع ساعة أضيفي الخل وانتظري خمس دقائق أخرى.
8. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.

مع البصل والكزبرة

وصف . يوصى بالمبتدئين في اختيار وصفات كاتشب الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء للتوقف عند الصلصة الحارة مع البصل والفلفل. التزود بالوقود سريع وسهل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 4 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• 3 ٪ محلول خليك - 100 مل ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - 30 جم ؛
• البهارات - البازلاء السوداء والفلفل الحلو والكزبرة.

كيف تطبخ

1. اصنع عصير الطماطم عن طريق تمرير الفاكهة في العصارة.
2. نقطع باقي الخضار في الخلاط.
3. يُمزج العصير مع المهروس ويُوضع على نار بطيئة.
4. لا تنسى التحريك ، طهي لمدة ساعة.
5. صب البهارات والملح والمحلاة.
6. يغلي مرتين (يجب أن يثخن العصير).
7. يُسكب الخل ويُطهى لمدة خمس دقائق ، ويُرفع عن الموقد.
8. عقم البرطمانات أو الزجاجات.
9. صب ، الفلين ، والحاويات المقلوبة لتبرد.

إذا لم يكن من الممكن عصر الطماطم الطازجة ، فاستخدم معجون الطماطم الجاهز (ثلاثة لترات). يشمل تكوين المنتج الطبيعي الطماطم والماء فقط.

مع البرقوق

وصف . يتم تحضير صلصة الطماطم الأصلية لفصل الشتاء من ثمار البرقوق والطماطم الناضجة ، القرون المحترقة. الطعم غني وعطري حتى بدون توابل إضافية.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• البرقوق - 1.5 كجم ؛
• بصل - قطعتان
• فلفل حلو - خمس قطع ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• رأس الثوم - قطعة واحدة ؛
• 9 ٪ خل - 15 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• الفلفل المطحون والقرنفل.

كيف تطبخ

1. تُقطع الثمار المغسولة ، المصنفة ، المنزوعة البذور ، وتُقطع مع رأس الثوم في الخلاط.
2. يوضع على نار بطيئة ويطهى لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار.
3. يصفى من خلال غربال ، ويطهى لمدة ساعة أخرى.
4. نسكب البهارات والمحلاة والملح ونسكب الخل.
5. يغلي لمدة نصف ساعة.
6. صب في البنوك ، نشمر.

مع الجزر

وصف . يتم الحصول على صلصة عطرة حلوة مع الجزر والأعشاب والتوابل. للتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج أو المطحون والزنجبيل ورأس البصل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فصوص ثوم - قطعتان أو ثلاث قطع ؛
• 9 ٪ محلول خليك - 30 مل ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون- كوب ونصف ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.
• سكر - كوب واحد
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

كيف تطبخ

1. سلق الطماطم ، أزل القشر.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. يقطع الجزر إلى قطع صغيرة.
4. قطع القرون.
5. نضع الخضار المحضرة في الخلاط ونقطعها.
6. ضعي البيوريه في قدر ، سخنيها مع التحريك على نار خفيفة حتى الغليان.
7. نضغط على الفصوص ونقطع البقدونس ونضيفها إلى الخليط.
8. اتركيه للطهي لمدة نصف ساعة.
9. ملح ، محلى ، صب الزيت.
10. انتظر خمس دقائق.
11. يُضاف محلول الخل ويُغلى المزيج.
12. تصب في الجرار ، ختم.

مع فلفل حلو

وصف . يتم تحضير الكاتشب الحار مع الفلفل الحلو مع التوابل والأعشاب المختلفة: إكليل الجبل والريحان والأوريغانو. لجعل الصلصة أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة قرن الفلفل الأحمر أو البصل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• رأس الثوم - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• قرنفل - أربعة براعم.
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - 15 جم ؛
• سكر - كوب واحد
• 9 ٪ خل - 180 مل ؛
• البازلاء السوداء المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ

1. نقطع الطماطم إلى شرائح.
2. نظف الفلفل ، مقطعة إلى قطع.
3. ضعي الخضار في الخلاط وقطعيها دون أن تتحول إلى هريس.
4. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
5. مرر رأس الثوم من خلال العصارة.
6. يضاف إلى الخليط ويضاف السكر والتوابل والملح.
7. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
8. صب الخل قبل خمس دقائق من النضج.
9. تصب في أوعية معقمة ، تغلق ، تترك لتبرد.

يعطي الفلفل البلغاري مع التفاح طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. اطحني ثلاثة كيلو من الطماطم في الخلاط ، كيلو بصل وفلفل رطل تفاح. طهي مع البهارات لمدة نصف ساعة. قبل الطهي ، يُسكب الخل ونشا البطاطس المذاب (ملعقة كبيرة في نصف كوب من الماء).

مع الثوم والفلفل الحار

وصف . يعتبر محلول الخل مادة حافظة طبيعية ، لكن الكاتشب بدون خل لا يدوم طويلاً. سيساعد الفلفل الحار على إطالة عمر الخدمة. إنه الفلفل الحار الذي يحمي قطعة العمل من ظهور العفن. فيما يلي وصفتان إضافيتان بدون إضافة محلول الخل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• فص ثوم - واحد ؛
• فلفل أسود - خمس بازلاء ؛
• قرنفل - خمسة براعم.
• جوزة الطيب المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 15 جم.

كيف تطبخ

1. تقطع الثمار الناضجة إلى عدة شرائح.
2. ضعي في قدر ، واتركيها تغلي تحت الغطاء لمدة سبع دقائق.
3. تمر عبر غربال لفصل القشرة.
4. يُشعل النار مع الغطاء مفتوحًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يتكاثف المهروس.
5. صب السكر والبهارات والملح.
6. خلع السن.
7. اتركيه لمدة عشر دقائق.

بالريحان الطازج

وصف . من الوصفات الأساسية لصلصة الطماطم لفصل الشتاء. يستغرق الطهي في معظم الأحيان - ثلاث إلى أربع ساعات. اختياريًا ، لا يمكنك إضافة الخضر فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة التوابل الجافة - الكزبرة والفلفل الحلو والقرنفل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• فص ثوم - ثلاث قطع ؛
• ريحان طازج - حفنة.
• البقدونس الطازج - حفنة.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 10 جم

كيف تطبخ

1. اسلق الفاكهة الحمراء ، أزل القشر.
2. قطع اللب.
3. يقطع الخضر.
4. ضعي شرائح الطماطم والأعشاب وفصوص الثوم في وعاء الخلاط.
5. اخلطيها مع هريسها وانقليها إلى وعاء.
6. ملح ، محلى ، يغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات إلى الكثافة المطلوبة.
7. تصب في برطمانات معقمة.

بعجلة

وصف . وصفة بسيطة لا تتطلب خطوة بخطوة لمتابعة وتنفيذ الإجراءات. يكفي تحضير خلاط أو محضر طعام ووعاء مناسب.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• زيت زيتون - 200 جم ؛
• سكر - كوب
• فلفل مطحون - ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة.
• ملح.

كيف تطبخ

1. نقطع الخضار إلى قطع.
2. ضع في الخلاط وطحن.
3. ينقل إلى قدر ، يتبل ، ملح ، محلى.
4. يترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
5. تصب في برطمانات معقمة.

لمنع تلف قطعة العمل بدون جوهر الخل ، قم بتعقيم الحاويات الجاهزة في قدر أو في فرن عند 120 درجة مئوية. للتعقيم في قدر ، غلفي القاعدة بمنشفة سميكة مطوية عدة مرات ، وضعي الأوعية فوقها. املأ بالماء حتى الكتفين ، واتركه يغلي لعدة دقائق. اتركيه في الفرن الجرار لترلعشر دقائق.

مع الكرفس والزنجبيل

وصف . وفقًا للمراجعات ، فإن الصلصة حلوة ، لذا يوصى بتقليل كمية السكر حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• كرفس - 100 جم ؛
• لمبة واحدة
• فلفل حلو - واحد
• الزنجبيل المطحون - ملعقة صغيرة.
• قرنفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - ثلاثة أرباع كوب ؛
• ملح - 10 جم ؛
• 9٪ خل - 15 مل.

كيف تطبخ

1. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
2. ضعها في مقلاة عميقة أو قدر.
3. تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
4. افركي الخضار المسلوقة من خلال غربال.
5. أضيفي التوابل ، التحلية ، الملح ، صب الخل.
6. اتركيه على نار خفيفة ، انتظري حوالي ساعة حتى تصبح الصلصة سميكة وداكنة.

"مربى حقيقي"

وصف . لم يتم إعطاء الاسم بالصدفة. يتم تحضير كاتشب الطماطم لفصل الشتاء مع إضافة التفاح والبصل. اتضح أنها صلصة حلوة وحامضة ومالحة بدرجة معتدلة.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• تفاح - 0.5 كجم ؛
• فصوص ثوم - ست قطع ؛
• لمبة - رأس واحد
• فلفل أسود مطحون
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• 9٪ خل التفاح - 50 مل.

كيف تطبخ

1. سلق الفواكه العصير ، وإزالة الجلد.
2. يطحن اللب في الخلاط.
3. ضعي قدر هريس الطماطم على النار وانتظري حتى يغلي.
4. قشر التفاح واخلطه في الخلاط.
5. يُضاف إلى القدر ويُحرّك.
6. طحن رأس البصل ، مرر القرنفل من خلال الصحافة.
7. أضف إلى الكتلة الكلية ، واطبخها حتى تصبح ناعمة.
8. يضاف الملح والسكر والبهارات.
9. قبل خمس دقائق من الطهي ، اسكب الخل.
10. تصب في برطمانات أو زجاجات معقمة جاهزة.
11. أغلق الجفون واتركها لتبرد تحت منشفة مقلوبة.

يمكنك أيضًا صنع الكاتشب من الطماطم والتفاح وفقًا لوصفة أخرى. للحصول على 3 كجم من الطماطم ، يجب أن تأخذ 1 كجم من التفاح. أضيفي رأس الثوم وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل وقليل من الأرض إلى معجون الطماطم والتفاح. فلفل حار. صب كوبًا واحدًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح. يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ، ويُسكب الخل ويُلف.

العنبر

وصف . عطري ، حار ، قليلا صلصة حارةسيكون إضافة رائعة لأي طبق طازج. لجعل الكاتشب لونًا كهرمانيًا جميلًا ، يوصى باستخدام الطماطم الصفراء.

ماذا تستعد:

• طماطم سمين - 2 كجم ؛
• لمبة - رأسان
• فلفل حلو - قطعتان.
• الثوم - من خمسة إلى ستة فصوص ؛
• الزنجبيل - جذر طوله 2 سم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• 6 ٪ خل التفاح - 75 مل ؛
• ماء - 250 مل ؛
• البهارات - الكزبرة ، الأوريجانو ، البازلاء السوداء ، الريحان.
• سكر - خمس ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان مع شريحة.

كيف تطبخ

1. نقطع السيقان من الطماطم ونقطع الثمار إلى شرائح.
2. يقطع البصل والقرون بخشونة.
3. سخني الزيت في قدر ثقيل القاع.
4. يُطحن الثوم والفلفل الحار والزنجبيل والتوابل الجافة.
5. تصب في المقلاة ، تقلى لمدة نصف دقيقة.
6. تضاف الخضار المفرومة بشكل خشن مع التحريك.
7. يُسكب في الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة.
8. ضع الكتلة في الخلاط ، وطحنها ، وافرك المعكرونة من خلال غربال مرة أخرى في المقلاة.
9. تحلية ، ملح ، صب الخل.
10. يترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
11. تصب في برطمانات أو زجاجات.

أخضر

وصف . تعمل الطماطم الخضراء والبنية جيدًا أيضًا في الكاتشب. حالة مهمةعند اختيار الفاكهة - يجب أن تكون البذور ناضجة ، بدون مرارة. الفاكهة الخضراء حمضية أكثر من الحمراء ، لذلك لا يضاف محلول الخل إلى التتبيلة.

ماذا تستعد:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم ؛
• رأس البصل - واحد ؛
• الفلفل الحار - جراب
• فصوص ثوم - قطعتان.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 5 جم.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. تقطع الفاكهة الخضراء إلى شرائح.
3. اطحن الخضار بالخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم.
4. ضعي الهريس الناتج في مقلاة عميقة ، واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. قم بالمرور من خلال منخل وأعده إلى المقلاة.
6. طحن الفلفل الحار ، سحق القرنفل.
7. ملح ، محلى ، أضيفي الفلفل الحار ، اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
8. يضيف معجون الثوميقلب ويترك لمدة خمس دقائق أخرى.
9. صب الخليط المتجانس الناتج في الجرار الساخنة المحضرة.
10. أغلق الحاويات ، اقلبها ، لفها حتى تبرد.

الشواء

وصف . تتناسب صلصة "الشواء" التقليدية تمامًا مع أطباق اللحوموالبطاطا المقلية.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد
• ثوم - فص واحد ؛
• مسحوق الخردل والكزبرة المطحونة وبذور الشبت ؛
• الزنجبيل - جذر طوله 3 سم ؛
• البازلاء الحلوة - خمس قطع ؛
• الهيل - خمس حبات.
• الغار - ورقتان.
• جوهر الخل - 5 مل ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - 10 جم ؛
• النشا المخفف - 30 جم لكل نصف كوب.

كيف تطبخ

1. نفرم الخضار ناعما.
2. ضعيها في مقلاة عميقة ، وضعيها على نار صغيرة.
3. يقطع الزنجبيل والثوم.
4. تضاف التوابل حسب الرغبة والملح والتحلية.
5. يغلي لمدة ساعة ، ثم يمر عبر منخل.
6. ضعي الهريس على نار خفيفة ، واتركيه يغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا.
7. صب في محلول الخل والنشا المخفف قبل خمس دقائق من الاستعداد لجعل الصلصة سميكة.
8. تصب في حاويات جاهزة.

العديد من التوابل الكبيرة (حبوب الكزبرة ، براعم القرنفل ، البازلاء السوداء ، الهيل) ليست ممتعة جدًا في الصلصة المتجانسة. لذلك ، قبل الإضافة إلى الكتلة الكلية ، يوصى بطحن الحبوب بمطحنة القهوة. يمكنك أيضًا ربط التوابل بالشاش ووضعها في المعجون أثناء الطهي وإزالتها قبل إضافة الخل.

يمكن للطاهي تحضير الكاتشب الخاص بالمؤلف في المنزل لفصل الشتاء. التجارب مع التوابل والأعشاب والتوابل ستفتح أذواقًا جديدة. الطماطم الناضجة العصير من أي لون مناسبة للكاتشب. إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا أثناء الطهي ، أضيفي القليل منه ماء دافئ. قم بتثخين الصلصة السائلة بالنشا المخفف.

المراجعات: "نأخذ القليل من جميع التوابل"

ونحن ، على العكس من ذلك ، نأكل فقط الكاتشب محلي الصنع. لكن جدتي تطبخها لجميع أفراد الأسرة ، لأنها لا تثق في من تم شراؤها. وبشكل عام ، هناك أيضًا الكثير من جميع أنواع "نعم" ، والكيمياء ، والمواد المضافة ، والمواد الحافظة. وفقط في المنزل منتجات طبيعية. صحيح ، لأول مرة أسمع أن الكاتشب يمكن طهيه بالتفاح ... يبدو لي أن لدينا المزيد بالطريقة التقليديةطبخ. تحتاج طبعا طماطم ، سكر ، فلفل أسود ، ملح ، خل ، قرنفل ، قرفة. نحن نأخذ كل التوابل شيئًا فشيئًا حتى لا يكون للكاتشب طعم واضح لشيء واحد. تُقطّع الطماطم والبصل ويُطهى على نار خفيفة في قدر بالزيت النباتي ، وعندما يصبح طريًا تمامًا ، يُرفع عن النار ويُطحن أو يعجن جيدًا. ثم نضعه في الوعاء ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك نضيف البهارات ونطهو لنحو نصف ساعة ونضيف الملح والسكر والخل. نطبخ معهم لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يصبح الكاتشب جاهزًا ، لكن من الأفضل تركه يتخمّر. سيكون اليوم التالي هو الأكثر!

ناستيا ، http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

لقد وجدت الوصفة في أحد المنتديات. يحب الأطفال الكاتشب كثيرًا ، لكنني لا أشتريه ، حيث لا ينتفخون في المتجر. هنا طهيت لي ، اتضح 2 زجاجات لتر. كان يؤكل في يومين. أخطط للقيام بالكثير العام المقبل.
4.5 كيلو طماطم - من خلال مفرمة اللحم 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. أملاح 13 ملاعق كبيرة. 9٪ خل
بضع حبات من الفلفل الأسود على طرف سكين من الفلفل الأحمر المطحون
كل هذا في قدر ، طهيه الوصفة الأصليةساعاتين. لقد طهيت أكثر ، أردت أكثر سمكًا. حسنًا ، في النهاية ، كما هو الحال دائمًا ، أحاول ... فجأة أصبح للمزاج شيئًا يضيفه.

إيرينا إيه ، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php؟topic=532.0