يخنة الخنزير هو لحم لذيذ جدا إذا تم طهيه بشكل صحيح! نعم فعلا ، ومتى لم تكن اللعبة لذيذة؟ لذلك ، لمحبي الصيد ولأولئك الذين لديهم مثل هذه اللحوم ، وصفتنا. لنبدأ الطهي!

يخنة الخنزير مع النبيذ والبصل

سيتم طهي اللحم في مقلاة. الوصفة جيدة لأنها تتطلب القليل من المنتجات ، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك! كل ما نحتاجه هو اللحم نفسه والبصل والتوابل والنبيذ الأحمر. لا يوجد شيء معقد في الطهي ، حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه. وسوف نساعدك في الطبخ وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات:

• لحم الخنزير البري - 1 كجم
• بصل - 3 قطع
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
• نبيذ أحمر جاف - 150 مل
• فلفل أسود مطحون
• زعتر

اشطفي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة 1x1 سم ، صبي الزيت النباتي في مقلاة وسخنيها.

نضع اللحم في مقلاة ونقلي قليلاً من جميع الجوانب ، قليلاً ، فقط بضع دقائق.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. أضفه إلى مقلاة باللحم. يقلب ويقلل الحرارة ويغطى بغطاء. اللحم مع البصل سيخرج العصير. ينضج في هذه الحالة لمدة 10 دقائق.

ثم أزل الغطاء والملح والفلفل وأضف الأعشاب. صب النبيذ ، وغطيه مرة أخرى واتركه على نار هادئة. نار بطيئة. بشكل دوري ، يجب تقليب اللحم والتأكد من عدم غليان السائل بالكامل وعدم احتراق اللحم.

ينضج لمدة 50-60 دقيقة.

يمتص اللحم رائحة الأعشاب والنبيذ ، ويعتبر الزعتر (الزعتر) رائعًا للخنازير البرية.

لذلك ، عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أغلق الموقد واترك اللحم يقف لبضع دقائق. البطاطس المهروسة هي طبق جانبي رائع لهذا اللحم. نضع الخنزير المطبوخ على الأطباق ونضيف الزينة. عشاء رائع جاهز! هذا الطبق مثالي ل طاولة العطلة، يمكنك مفاجأة ضيوفك بطبق أصلي رائع!

07/05/2013 | الخنزير البري ، وصفات الطبخ: كيفية طهي لحم الخنزير البري

تقطيع جثة الخنزير البري وتقسيم اللحم

ملامح لحم الخنزير البري.يحتوي لحم الخنزير البري في الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للدورات الثانية. ل طبخمن الأفضل استخدام اللحم مع إزالة الجلد من الشعر الخشن. يسهل الحفاظ على مثل هذه اللحوم من التلوث.

إزالة رائحة الخنازير البرية.لحم الذكور ، وخاصة خطافات اللحم القديمة ، أكثر صلابة ورائحة كريهة أثناء شبق. لإزالة هذه الرائحة ، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2٪ لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي ، اعتمادًا على حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور اليافعين (ليس في موسم التخدير) إلى مثل هذه المعالجة (الاستثناء هو تحضير شيش كباب).

إزالة جلد الخنزير البري.إذا بقي الشعر على جلد الذبيحة ، فيجب إزالته عن طريق السمط والسحب والتنظيف والغناء بغسل شامل. لمعالجة الطهي ، يفضل استخدام اللحوم ذات الجلد (الجلد) النظيف من الشعيرات.

تقسيم أصناف لحم الخنزير البري.واحدة من أبسط المخططات لاستخدام جثث لحوم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها إلى الخلف أو الساق والأجزاء الوسطى والأمامية.

أهم أجزاء جثة الخنزير البري- لحم الخنزير الخلفي ، المعزول للتمليح والتدخين والخبز أو الطبخ اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

الجزء الأوسط من جثة الخنزير البرييمكن تقسيمها إلى شقين طوليين إلى ثلاثة أجزاء: الخاصرة العلوية ، واللحم الأوسط ، والحلمة السفلية منخفضة القيمة.

الخاصرة ولحم الصدر من الخنزير البرييمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخاصرة لعمل شرائح. إذا كان هناك دهون زائدة في العمود الفقري ، يتم قطعها وترك طبقة من الدهون بسمك 1 سم على العضلات ، وهذا يحسن طعم شرحات. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن العمود الفقري بسكين ويقطع ، تاركًا الضلع في القطعة. تنقسم هذه القطعة بسكين إلى أجزاء ، مما يترك ضلعًا واحدًا به طرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها وإعطاءها منظر مسطح، ثم يرش قليلاً بالملح ويقلى: هذه شرائح طبيعية. في حالات أخرى ، بعد الضرب الجيد ، تُبلل القطع ببيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يمكنك أيضًا الطهي والإسكالوب ، وهو عبارة عن شرائح مستعرضة من اللب مع طبقة من الدهون ، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

بالإضافة إلى ذلك ، الجزء الكلوي من الخاصرة خنزير بري، محررة من جميع العظام والأوتار ، أو يتم تقطيع اللحم من لحم الخنزير الخلفي إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام والحصول على شريحة. ثم يتم معالجتها وقليها ، مثل القطع ، في فتات الخبز.

جزء كتفيجثث خنزير بريغالبًا ما تستخدم لطهي الحساء في قطعة. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام جزء العنق لطهي الدورتين الأولى والثانية.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن عند عزل لحم الخنزير الخلفي خنزير بريمتبقي الجزء العلويمع الفقرات العجزية ، بالإضافة إلى سلسلة من التلال المقطوعة ، يُنصح باستخدامها في الدورات الأولى مثل المعكرونة ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الاستخدام لحساء الكرنب والبورشت.

الأطراف السفلية خنزير بريحتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أرجل لحم الخنزير" - منتج ممتاز للهلام.

ملامح الطبخ أطباق الخنازير البرية

نقع لحم الخنزير البري.لحم الخطاطيف صعب. يمكن تحسينه بالنقع المطول في مصل اللبن لمدة يوم أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة ، وبالتالي تصبح اللحوم المصنعة أكثر نعومة وطعمًا.

سلق لحم الخنزير البري.يجب أن تكون مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات نسيج ضام كبيرة منذ وقت طويليغلي في الماء. للقيام بذلك ، يتم غمر اللحم ماء بارد، اتركيه حتى يغلي تدريجياً ، واطبخي اللحم حتى ينضج. يذيب التسخين المطول للحوم في الماء ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام (الأوردة) ، ويعطي مرقًا أكثر لذة: يصبح اللحم أكثر مرونة ، ولكنه يفقد بعض قيمته الغذائية إلى حد ما ، ويتحول إلى مرق.

بقع الذبيحة خنزير بري، التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة ، حيث يوجد القليل من الدهون ، يجب غمرها في الماء المغلي فورًا وغليها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (يتم الحصول على اللحم المسلوق في قطعة). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض المطول لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

مع كلتا الطريقتين ، تتحول ألياف الكولاجين الصغيرة ، المذابة ، إلى الجيلاتين ، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا ، وأكثر نعومة ، ويمتصه الجسم بسهولة. يتم طحن اللحم من نفس الصفات إلى لحم مفروم ، النسيج الضاميتم تدميره عن طريق العمل الميكانيكي ، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية للهضم واللحوم.

من أجل خبز خنزير بري كامل ، يمكنك بسهولة بناء فرن مؤقت مسبق الصنع لتحميص واحد وفقًا لحجم الخنزير. من حيث المبدأ ، سيتطلب هذا ما يقرب من 40 كتلة بناء مجوفة أو رغوية. بالطبع ، في وجود الطوب - سيكون أفضل بكثير. صر ، صفيحة من الصفيح أو المعدن ، فحم جيد مصنوع في مكان النار هذا أو يتم تسخينه من مكان آخر ، وكذلك بعض أغصان العرعر ونشارة الخشب واللحاء من أشجار الفاكهة، 3-6 قطع من التعزيز حسب وزن الخنزير - وهذا كل شيء.

تحميص الخنزير البري.بالنسبة للأطباق المقلية ، يوصى باستخدام الأجزاء العلوية من الجزء الظهري القطني ، للطهي - الأجزاء السفلية من الجزء الظهري القطني ، والجزء الصدري ومنطقة الذبيحة فوق وتر العرقوب.

للطبخ واللحم المسلوق المفروم خنزير بري- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لـ "وتر العرقوب".

لطهي اللحوم وغليها ومفرومها لحم ني خنزير بري- باقي الجزء العلوي من الطرف الخلفي. لطهي اللحم المسلوق على شكل قطعة ، يطبخ ويطحن إلى لحم مفروم - الجزء العلوي الأوسط من الطرف الأمامي.

لحمة خنزير بريتحتوي على القليل من النسيج الضام والعظام ، ولكنها غنية بالطبقات الدهنية ، أي أعلى الدرجات ، يوصى بالقلي في طبق مفتوح.

وصفات لحم الخنزير البري: أطباق من الطور البري

كبد مسلوق خنزير بري
مكونات:
للكبد والرئتين وقلب الخنزير البري: 3 لترات من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 جزر ، 1 بصل.
طبخ
اغلي الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو سويًا مع غليان الرئتين أو القلب. يستخدم كحشوة للفطائر والبات والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير البري مع النبيذ
مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جم ​​من لحم الخنزير المقدد المدخن ، 50 جم من الدهون ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 بصلة ، ورقة الغار، فلفل أسود مطحون ، خل ، سكر ، ملح.
طبخ
تنظيف الكبد من الأغشية والأوردة والدخان والحشو بقطع من شحم الخنزير المدخن وتقلى في الدهون من جميع الجوانب. يُضاف حلقات البصل المفروم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف ماء ساخنأغلق الأطباق واتركها على نار هادئة.
قبل الطهي بفترة وجيزة ، يضاف الملح ويضاف النبيذ الأحمر ويضاف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم مطبوخ خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من اللحوم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المشكلة ، 40 جرام من البصل ، 1 ورق الغار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح.
طبخ
يغسل اللحم ويوضع في وعاء ويضاف الخضار وورق الغار والأسود البهاراتوصب ماء ساخن. يُسكب الملح في النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الأطباق ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي نوع آخر.

بريسكيت مشوي خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص ثوم ، كمون ، ملح.
طبخ
يُملح اللحم المغسول جيدًا والمحشو بالثوم المفروم ، ويُرش ببذور الكراوية ويترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجياً في الفرن.
قطعي لحم الصدر المقلي وقدميه مع طبق جانبي بطاطس أو ملفوف.

الخاصرة مطهو ببطء خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من الخاصرة: 60 جرامًا من الدهون ، 50 جرام دقيق ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، كمون.
طبخ
يُغسل اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُخفق ويُخفق ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون وبذور الكراوية ويُرش بالدقيق. يُقلى اللحم المحضر بسرعة في دهن مغلي ، ويُزال. ثم ، في نفس الدهون ، يقلى البصل المفروم ناعماً ، ويوضع اللحم ، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس.

فيليه الخنزير البري المحمص
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام من الدهون ، 200 جرام من الزبدة.
طبخ
انقع الفيليه لمدة 2-3 أيام ، ثم جفف جيدًا. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وربطة عنق. اشويها في فرن ساخن جدا. عندما ينضج اللحم ، يجب أن يكون مملحًا ومفلفلًا. قبل التقديم ، يجب فك اللحم ووضعه في طبق ساخن.

بشكل منفصل ، في وعاء مرق ، قدمي صلصة الصيد.
في حالة عدم وجود فرن ، يمكن قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة ، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً ، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قلل الحرارة واستمر في القلي حتى ينضج ، مع التقليب كل 5 دقائق.

يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
تحضير ماء مالح أولاً.
للحصول على لتر واحد من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، 1/2 كوب من الخل ، 2 جزر ، 1 بصل ، قرنفل ، فلفل ، كمون ، ورق الغار ، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار 2/3 من الحجم. يبرد ويجهد. في زيت ساخن (60 جم) ، يُقلى الدقيق (50 جم) حتى يصبح لونه غامقًا ، يُسكب التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وجيلي الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غليانه في مقلاة حيث تم قلي اللحم وقليل من الماء ثم تصفيته.
تعتمد حدة طعم الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم خنزير بالصلصة
مكونات:
لكل 500 جرام من اللحم: 50 جرام من الدهون ، 10 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 10 جرام طحين ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
يُغسل اللحم ويُمسح بمنديل ويقلى من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم إذا لزم الأمر ويغلي.
امسح الصلصة النهائية ، ضع اللحم المفروم فيها.
تقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير البري
اول طريق
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، 50 جرام شحم الخنزير ، 150 جرام نبيذ ، 1 جزر ، بقدونس وجذر كرفس ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، ملح.
طبخ
يُحشى اللحم المحضر بالبقدونس ، أعواد الكرفس ، يوضع في كوب ، أواني فخارية أو مينا ، يُسكب ماء مالح باردًا ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُسكب نصف المرق المطبوخ من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المرق الذي يُطهى فيه اللحم ، يُضاف المجفف دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ملح ثم يصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تُزين بالبطاطس المقلية ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.

الطريقة الثانية
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، كوب واحد من النبيذ الأحمر ، 2 جزر ، رأسان بصلةوالبقدونس وجذر الكرفس والملح.
طبخ
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. لحم محشو بالجزر أو البقدونس أو الكرفس ، يُسكب التتبيلة الباردة وينقع لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
على مرق الحساء ، تحضير الصلصة.
قدمي لحم الخنزير المقطّع إلى أجزاء في طبق أو طبق.
ضعي طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطا المقلية ، الملفوف المطهي ، الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
اسكبي الصلصة فوق اللحم.

يخنة الخنزير البري في القشدة الحامضة
مكونات:
مقابل 500 جرام من اللحم: 40 جرام لحم مقدد مدخن ، 40 جرام دهون ، نصف بصلة ، 250 جرام كريمة حامضة ، 80 جرام خضروات جذرية (جزر ، بقدونس ، كرفس) ، 1 ملعقة صغيرة خل ، 1 ورقة غار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 10 جرام طحين ناعم ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الخردل ، القليل من السكر.
طبخ
نظف اللحم من الرقائق والأوتار وحشو شحم الخنزير المدخن. يُقلى البصل المفروم ناعماً والخضروات بالدهون ويضاف الخل والماء الساخن. نضع اللحم في الخليط ونضيف أوراق الغار والأسود والبهارات والملح ونغطي الأطباق ونتركها تنضج في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب اللحم بعصيرها الخاص.
يحمر اللحم المطهي ويقطع إلى شرائح.
أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. افركي الصلصة واسكبي فوق اللحم المفروم.
تقدم مع أي طبق جانبي ، سلطة خضار ، توت بري.

شريحةمن خنزير بري
مكونات:
700 جرام من اللحوم: 50-100 جرام من الزيت النباتي ، فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
من الجزء الكلوي من الخاصرة ، المحررة من العظام والأوتار ، أو من لب الساق الخلفية ، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام.
ثم يجب معالجتها وقليها مثل القطع في فتات الخبز.

آزومن خنزير بري
مكونات:
500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس ، 50 جرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين أبيض ، طماطم ، خيار ، ملح ، ثوم حسب الرغبة.
طبخ
يجب ضرب اللب بسمك 1 سم وطوله 3-4 سم بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه والملح وتقلى في مقلاة بالزيت مع البصل ثم بالطماطم وشرائح المخللات.
تقلى البطاطا مع الثوم المهروس وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، تضاف الخضار في نهاية الطبخ.

قطع من الخنزير البري
مكونات:
لكل 1 كغ من اللحم المتبل: 2-3 بيضات ، 2 كوب من البسكويت المطحون.
طبخ
يتم استخدام خاصرة الخنزير في قطع الطهي. قطع الدهن مع ترك طبقة من الدهن بسماكة 1 سم على كل قطعة ، وقطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء.
انقع اللحم ، واخلطه بخفة ، وابشره بالملح والفلفل الأسود. للتغلب على الرائحة المميزة للخطافات ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل حشيشة السنيلي ، مطحونة جوزة الطيب، خردل سائل.
ثم رطب كل وجبة ببيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز المكسر ، اقليها لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي الكرنب المخلل أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير هلام (جيلي)من خنزير بري
مكونات:
الرأس والأذنان والأرجل والرئتان وقلب الخنزير البري ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، ورقة الغار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
اشطف جيدًا ونظف من السخام وقطع الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لربع حجمها.
يضاف الجزر والبصل وورق الغار والفلفل والملح. أضف أيضًا قطعًا من الرئتين أو القلوب المغسولة إلى الأعلى تقريبًا ، واتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللب في الانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً ، وصفي المرق وحفظه ، واختر بعناية جميع العظام من اللب المطبوخ. ثم طحن اللب في مفرمة اللحم أو فرم ناعما سكين المطبخعلى السبورة ، أو قطع في الحوض الصغير.
ضعي الكتلة المفرومة في المرجل واخلطيها مع المرق والملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تبرد في مكان بارد.

تمليحلحمة خنزير بري
مكونات:
100 كجم من اللحوم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح ، في المتوسط ​​- 7.5 كجم ، 60 جم ​​من الملح الصخري و 20-30 جم من أوراق الغار والفلفل.
طبخ
عند التمليح ، يجب فصل اللحم عن العظام ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ملح مع ملح طعام نقي. يعتمد مقدارها على طول فترة التخزين ، والوقت من العام ، وتوافر المخازن المناسبة ، والرغبة في الحصول على اللحوم أكثر أو أقل شفاء.

شوي الخنزير البري مع الفطر
مكونات:
ل 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح شحم الخنزير في قاع الطبق ، واللحوم المقلي عليها ، والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في الأطباق ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ مع الفطر في طبق ونزينه بالفطر.
يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم.

خنزير بري محمص
مكونات:
1 كغ من البطاطس ، كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة وملح - حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم ، 2-3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل وورق الغار.
طبخ
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. السقف ، يضاف الزبدة والملح ويخفف بالحليب الساخن.
يقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة ، ويفضل أن يكون في مقلاة. يُسكب اللحم مع 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطبخ ، يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، 1 ورقة الغار، 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةيُدهن بطبقة رقيقة على طبق خزفي أو غطاء قدر تحميص مدهون بالزيت.
ضعي حشوة اللحم بالكامل في الأعلى على شكل شريحة ممدودة.
ضعي فوقها الهريس المتبقي وصنعي جثة "خنزير" منه ، ثم قومي بإطالة الكمامة ، ثم قومي بإنهائها بـ "خنزير" ، وضعي الأذنين ، حول المعدة ، وصنعي أربع أرجل. العيون حبات الفلفل. لا تنسى تسريحة ذيل الحصان. بالنسبة له ، يجب أن تدحرجت المهروس في لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين ، اصنع رموشًا ، ومسافات بادئة في الأماكن الصحيحة ، وتجاعيد على الذبيحة ، إلخ.
يُغطى الذبيحة بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم ، يُسكب الدهن على الوجه ويُزين بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

ظهر الخنزير البري
مكونات:
مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 غرام من شحم الخنزير في شرائح رفيعة ، 1/4 لتر من مرق اللحم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 10 توت العرعر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ، 8 قطع. قرنفل ، 1/4 لتر من عصير التفاح الطبيعي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل الأسود.
طبخ
نقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً بالزيت على الموقد. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد ولصق فص. أضف توت العرعر (جنبًا إلى جنب مع الماء الذي تم نقعه فيه). نضع اللحم في الفرن ونطهو لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أزل شرائح لحم الخنزير المقدد واتركه في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة.
يخفف الدهن بالمرق ويضاف عصير التفاح بالدقيق ويغلى مع التحريك.
يُضاف حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس الخنزير العجوز
مكونات:
لرأس خنزير: 3 تفاح ، 2 جزر ، 300 جرام فطر ، 1/2 كوب جوز ، 1 بقدونس وجذر كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات للحوم ، باقة أعشاب ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طبخ
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس الخنزير إلى المنزل لا يتعين عليهم تعليق كأس الغابة هذا على الحائط. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم القيامة المقدسة للسيد المسيح.
نظف الرأس واغسله ودخن مثل لحم الخنزير. ثم تغلي مع البهارات والجذور. يمكن حشوها بحبوب الجوز والتفاح والجزر والفطر ، ثم غليها.
تزيين الأذنين والكمامة بالخضار ، وقطع الأنماط من الورق والمخللات.
قدميها باردة.

خنزير مشوي
مكونات:
ل 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1/2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. 1/2 كوب جبن مبشور 1/2 كوب صلصة لعبة 1/2 كوب نبيذ 1/2 كوب عصير كرز 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فواكه مجففة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 12 ملعقة صغيرة قرفة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب خل ، 6-7 أوراق غار ، 30 قطعة. فلفل أسود ، 30 حبة العرعر ، 3 بصل - اسلقي كل شيء.
طبخ
اغمس لحم الخنزير لمدة 2-3 أيام في ماء مالح. يُطهى مع لحم الخنزير المقدد ، يُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة اللعبة ، وبعد ساعة - نبيذ المائدة ويُطهى حتى يصبح طريًا.
نقطع اللحم المشوي إلى شرائح ونسكب فوقه صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من الصلصة المشوية مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من العطلة ، نرش اللحم المشوي مع فتات الخبز وجبن البارميزان والسكر والقرفة.
تحمير كل شيء في الفرن.

طبق لحم الخنزير البري
مكونات:
لكل 1 كجم من لحم الخنزير منزوع العظم: 250 جرام من الفطر ، 200 جرام من البصل الأبيض ، 1 حفنة من البقدونس ، 250 جرام من لحم الخنزير المقدد الدهني ، 250 جرام من كبد الدواجن ، 50 جرام من الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماديرا ، حلوى عنب الثعلب.
طبخ
نظّف الفطر. تُرفع الأوتار والجلد من اللحم ، ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس ، انفضه ، ضعي غصنًا جانبًا ، اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية ، واغسله وجففه واقليه سمنة 5 دقائق.
تخطي اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البقدونس المفروم ونتبل بالبهارات والنبيذ. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالب مقاوم للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضع الفطر وافرد باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الدرج بالماء الساخن ، ضع القالب فيه واطهي لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الوضع الأوسط).
برد الطبق النهائي ، ثم زينه بالبقدونس المتبقي وقدم مع حلوى عنب الثعلب والخبز الأبيض الطازج.

خنزير صغير محمص مع عصيدة الحنطة السوداء
مكونات:
لخنزير متوسط ​​الحجم: 1/2 كوب فودكا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء (مع البصل) ، 5 بيضات مسلوقة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ
ابشر الخنزير المحضر مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على ورقة خبز (البطن لأسفل) ، وثني الساقين. رشي عليها الزبدة المذابة وضعيها في فرن ساخن جدا. عندما يحمر الخنزير ، قلل من النار.
سقي الذبيحة كل 10 دقائق مع تدفق العصير منها ، واستعد.
طبخ متفتت الحنطة السوداء عصيدةيقلى مع البصل المفروم والبيض المفروم.
اقطع الخنزير بالطول ثم عبر إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير ، عليها خنزير صغير. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير هلامي (كامل)
مكونات:
لخنزير صغير متوسط ​​الحجم: 2 جزر ، 2 طماطم ، 2 خيار ، 2 بيضة ، 2 زيتون ، كرفس أخضر ، 50 جرام توت بري ، 200 جرام جيلي ، ملح.
طبخ
قم بتبريد الخنزير المسلوق ، وقطعه إلى قطع ، ثم عبر. دهن كل قطعة بالهلام ، مما يعطيها مظهر الذبيحة الكاملة ، وضعها على طبق بيضاوي. بدلاً من العيون ، يمكنك إدخال الزيتون.
يُزين بالخضروات المقطعة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، الكرفس الخضر ، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم غطي الطبق بشبكة من الهلام الخفيف.
قدمي الصلصة في مرق اللحم: الفجل مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري محمص
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم خنزير أو الجزء الخلفي) ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم ، 2 بصل ، 2-3 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 1.5 كوب خل ، ورق الغار ، بهارات وفلفل أسود ، دهون قلي ، دقيق ، سكر ، خردل ، بقدونس (جذور).
طبخ
نظف اللحم من الجلد والأفلام وما إلى ذلك ، واضربه جيدًا وامسكه.
اغلي 1.25 لترًا من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس والبقدونس على نار خفيفة في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ويُسكب الماء المغلي والخل ، ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) واتركه يغلي. اغمس اللحم في التتبيلة الناتجة واتركها لمدة 40-45 دقيقة.
ثم أخرجيها وضعيها على صفيحة خبز بها دهون مسخنة (مخصصة للقلي) ، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن واقليها في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم اقلبها ، واسكب التتبيلة المصفاه فوقها واقليها حتى تصبح طرية تمامًا ، مع سكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. تُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم المتكون أثناء القلي ، ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
تُزين بالكوينيل وصلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مخبوز مع مخلل الملفوف
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم لحم ، 1-2 طماطم ، 2-2.5 كجم ملفوف مخلل، 0.5 كجم من البصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير و 5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم) ، كوب نبيذ أحمر ، 1/2 كوب خل ، فلفل أسود مطحون ، كمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل والثوم والملح.
طبخ
نقطع اللحم النظيف إلى أجزاء ، ونخفق كل واحدة ، ونقع في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) ، والخردل والثوم مع قليل من الملح. يُفرم البصل ناعماً ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً في نصف شحم الخنزير ويوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ، نضعه في فرن شديد السخونة لمدة 10 دقائق ، مع صب الدهن الذي سبق توفيره لهذا الغرض. يقطع الكرنب ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ، ثم يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع السجق المفروم ويُضاف أيضًا إلى اللحم.
يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ويُسكب التتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة مثل اليحنية والفاصوليا والمخللات.

صلصات ومخللات لحم الخنزير البري

لتحضير أشهى أطباق الخنازير البرية ، يجب أن يكون لديك بعض التوابل والبهارات المحددة. تحتاج مائدة أو خل عنب بقوة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات ، يتم تحضير ماء مالح. إلى 3 ٪ من الخل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والتوابل (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفية وتبريده.

نقيع المطبخ الفرنسي ل خنزير بري
مكونات:
ستحتاج إلى 3/4 كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف ، 1/2 كوب من خل المائدة ، 2 جزر مقشر ، 50 جم من البصل المفروم ، 10-15 جم من القرنفل ، الفلفل ، 3 أوراق غار ، 2-5 جم كمون ، 1-2 فص ثوم.
طبخ
يجب غلي الخليط الناتج واتركه على نار خفيفة حتى يتم تقليل حجم ماء مالح بمقدار الثلث ، ثم يبرد ويصفى.

صلصةل خنزير بري
مكونات:
100 غرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ونصف كوب عصير كشمش وكوب عصير لحم.
طبخ
تقلى في كمية صغيرة من الزبدة حتى بنيدقيق القمح ، يضاف عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في مقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.

صلصة الصيدل خنزير بري
مكونات:
في 1 لتر من التتبيلة ، أضف 50 جرام من الدقيق الأبيض ، مقلي في 60 جرام من الزيت ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الكشمش وحوالي 1 كوب من عصير اللحم.
طبخ
يُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك ليبرد ويُقدّم على المائدة. أطباق اللحومواللعبة.

الفصل:
مطبخ الصيد
الصفحة الثانية

إذا لم يكن لديك لعبة الآن ، فاستخدم لحوم الحيوانات الأليفة بنجاح.
وستتجاوز النتيجة كل التوقعات!

أطباق الطرائد الصغيرة والكبيرة
عصفور وحشي

ميزات اللحوم.يحتوي لحم الخنزير البري في الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للدورات الثانية. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام اللحم ذي الجلد الخالي من الشعيرات. يسهل الحفاظ على مثل هذه اللحوم من التلوث.

إزالة الرائحة.لحم الذكور ، وخاصة خطافات اللحم القديمة ، أكثر صلابة ورائحة كريهة أثناء شبق. لإزالة هذه الرائحة ، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2٪ لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي ، اعتمادًا على حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور اليافعين (ليس في موسم التخدير) إلى مثل هذه المعالجة (الاستثناء هو تحضير شيش كباب).

إزالة الجلد.إذا بقي الشعر على جلد الذبيحة ، فيجب إزالته عن طريق السمط والسحب والتنظيف والغناء بغسل شامل. لمعالجة الطهي ، يفضل استخدام اللحوم ذات الجلد (الجلد) النظيف من الشعيرات.

تقسيم الفرز.واحدة من أبسط المخططات لاستخدام جثث لحوم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها إلى الخلف أو الساق والأجزاء الوسطى والأمامية.

أكثر الأجزاء قيمة هي لحم الخنزير الخلفي ، فهي معزولة للتمليح والتدخين والخبز أو الطهي اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

يمكن تقسيم الجزء الأوسط بقطعتين طوليتين إلى ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي هو الخاصرة ، والجزء الأوسط هو لحم الصدر ، والجزء السفلي منخفض القيمة هو جزء الحلمة.

يمكن استخدام الخاصرة ولحم الصدر في تحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخاصرة لعمل شرائح. إذا كان هناك دهون زائدة في العمود الفقري ، يتم قطعها وترك طبقة من الدهون بسمك 1 سم على العضلات ، وهذا يحسن طعم شرحات. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن العمود الفقري بسكين ويقطع ، تاركًا الضلع في القطعة. تنقسم هذه القطعة بسكين إلى أجزاء ، مما يترك ضلعًا واحدًا به طرف مكشوف. تُخفق الأجزاء الناتجة حتى تنعم وتتسطح ، ثم تُرش قليلاً بالملح وتُقلى: هذه شرائح طبيعية. في حالات أخرى ، بعد الضرب الجيد ، تُبلل القطع ببيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يمكنك أيضًا الطهي والإسكالوب ، وهو عبارة عن شرائح مستعرضة من اللب مع طبقة من الدهون ، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيع جزء الكلى من الخاصرة ، المتحرر من جميع العظام والأوتار ، أو اللحم من الساق الخلفية إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام ، ويتم الحصول على شريحة. ثم يتم معالجتها وقليها ، مثل القطع ، في فتات الخبز.

غالبًا ما يستخدم جزء الكتف من الذبيحة لطهي قطعة من الحساء. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام جزء العنق لطهي الدورتين الأولى والثانية.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه عند عزل الساق الخلفية ، يجب استخدام الجزء العلوي المتبقي مع الفقرات العجزية ، وكذلك الجزء الخلفي ، في الدورات الأولى مثل المعكرونة ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الاستخدام لحساء الكرنب والبورشت.

الجزء السفلي من الأطراف إلى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أرجل لحم الخنزير" منتج ممتاز للهلام.

ميزات أطباق الطبخ من POAR

تمرغ.لحم الخطاطيف صعب. يمكن تحسينه بالنقع المطول في مصل اللبن لمدة يوم أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة ، وبالتالي تصبح اللحوم المصنعة أكثر نعومة وطعمًا.

الغليان.يجب غلي مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات نسيج ضام كبيرة في الماء لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يُغمر اللحم في الماء البارد ، ويُغلى تدريجياً ، ويُطهى اللحم حتى ينضج. يذيب التسخين المطول للحوم في الماء ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام (الأوردة) ، ويعطي مرقًا أكثر لذة: يصبح اللحم أكثر مرونة ، ولكنه يفقد بعض قيمته الغذائية إلى حد ما ، ويتحول إلى مرق.

يجب غمر أجزاء الذبيحة التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة ، والتي يوجد بها القليل من الدهون ، في الماء المغلي فورًا وغليها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (يتم الحصول على اللحم المسلوق في قطعة). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض المطول لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

مع كلتا الطريقتين ، تتحول ألياف الكولاجين الصغيرة ، المذابة ، إلى الجيلاتين ، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا ، وأكثر نعومة ، ويمتصه الجسم بسهولة. يتم سحق اللحوم من نفس الصفات إلى لحم مفروم ، ويتم تدمير النسيج الضام عن طريق العمل الميكانيكي ، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية للهضم.

للطبخ واللحم المسلوق المفروم- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لـ "وتر العرقوب".

لطهي اللحوم النيئة وسلقها وفرمها- باقي الجزء العلوي من الطرف الخلفي. لطهي اللحم المسلوق على شكل قطعة ، يطبخ ويطحن إلى لحم مفروم - الجزء العلوي الأوسط من الطرف الأمامي.

أطباق من BOAR

الكبد المسلوق

مكونات :
للكبد والرئتين وقلب الخنزير البري: 3 لترات من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 جزر ، 1 بصل.

طبخ

اغلي الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو سويًا مع غليان الرئتين أو القلب. يستخدم كحشوة للفطائر والبات والأطباق الأخرى.

كبد الغزال بالنبيذ

مكونات :
لكبد خنزير بري واحد: 60 جم ​​من شحم الخنزير المدخن ، 50 جم من الدهون ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 بصلة ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، خل ، سكر ، ملح.

طبخ

تنظيف الكبد من الأغشية والأوردة والدخان والحشو بقطع من شحم الخنزير المدخن وتقلى في الدهون من جميع الجوانب. يُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
قبل الطهي بفترة وجيزة ، يضاف الملح ويضاف النبيذ الأحمر ويضاف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم بورق مسلوق

مكونات :
مقابل 600 جرام من اللحوم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المشكلة ، 40 جرام من البصل ، 1 ورق الغار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح.

طبخ

يُغسل اللحم ويُوضع في وعاء ويُضاف الخضار وورق الغار والأسود والبهارات ويُسكب الماء الساخن. يُسكب الملح في النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الأطباق ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي نوع آخر.

لحم الصدر المحمص

مكونات :
مقابل 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص ثوم ، كمون ، ملح.

طبخ

يُملح اللحم المغسول جيدًا والمحشو بالثوم المفروم ، ويُرش ببذور الكراوية ويترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجياً في الفرن.
قطعي لحم الصدر المقلي وقدميه مع طبق جانبي بطاطس أو ملفوف.

مطبوخ

مكونات :
مقابل 600 جرام من الخاصرة: 60 جرامًا من الدهون ، 50 جرام دقيق ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، كمون.

طبخ

يُغسل اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُخفق ويُخفق ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون وبذور الكراوية ويُرش بالدقيق. يُقلى اللحم المحضر بسرعة في دهن مغلي ، ويُزال. ثم ، في نفس الدهون ، يقلى البصل المفروم ناعماً ، ويوضع اللحم ، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس.

فيليه مشوي

مكونات :
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام من الدهون ، 200 جرام من الزبدة.

طبخ

انقع الفيليه لمدة 2-3 أيام ، ثم جفف جيدًا. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وربطة عنق. اشويها في فرن ساخن جدا. عندما ينضج اللحم ، يجب أن يكون مملحًا ومفلفلًا. قبل التقديم ، يجب فك اللحم ووضعه في طبق ساخن.
بشكل منفصل ، في وعاء مرق ، قدمي صلصة الصيد.
في حالة عدم وجود فرن ، يمكن قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة ، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً ، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قلل الحرارة واستمر في القلي حتى ينضج ، مع التقليب كل 5 دقائق.
يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
تحضير ماء مالح أولاً.
للحصول على لتر واحد من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، 1/2 كوب من الخل ، 2 جزر ، 1 بصل ، قرنفل ، فلفل ، كمون ، ورق الغار ، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار 2/3 من الحجم. يبرد ويجهد. في زيت ساخن (60 جم) ، يُقلى الدقيق (50 جم) حتى يصبح لونه غامقًا ، يُسكب التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وجيلي الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غليانه في مقلاة حيث تم قلي اللحم وقليل من الماء ثم تصفيته.
تعتمد حدة طعم الصلصة على كمية التتبيلة.

اللحم المشوي مع الصلصة

مكونات :
لكل 500 جرام من اللحم: 50 جرام من الدهون ، 10 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 10 جرام طحين ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

يُغسل اللحم ويُمسح بمنديل ويقلى من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم إذا لزم الأمر ويغلي.
امسح الصلصة النهائية ، ضع اللحم المفروم فيها.
تقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة BOAR
اول طريق

مكونات :
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، 50 جرام شحم الخنزير ، 150 جرام نبيذ ، 1 جزر ، بقدونس وجذر كرفس ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، ملح.

طبخ

يُحشى اللحم المحضر بالبقدونس ، أعواد الكرفس ، يوضع في كوب ، أواني فخارية أو مينا ، يُسكب ماء مالح باردًا ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُسكب نصف المرق المطبوخ من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المرق الذي يُطهى فيه اللحم ، يُضاف دقيق القمح المجفف ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة والملح والصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تُزين بالبطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا أو المعكرونة.
الطريقة الثانية

مكونات :
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، كوب نبيذ أحمر ، 2 جزر ، 2 بصل ، بقدونس وجذر كرفس ، ملح.

طبخ

عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. لحم محشو بالجزر أو البقدونس أو الكرفس ، يُسكب التتبيلة الباردة وينقع لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
على مرق الحساء ، تحضير الصلصة.
قدمي لحم الخنزير المقطّع إلى أجزاء في طبق أو طبق.
ضعي طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطا المقلية ، الملفوف المطهي ، الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
اسكبي الصلصة فوق اللحم.

اللحم المطبوخ بالقشدة الحامضة

مكونات :
مقابل 500 جرام من اللحم: 40 جرام لحم مقدد مدخن ، 40 جرام دهون ، نصف بصلة ، 250 جرام كريمة حامضة ، 80 جرام خضروات جذرية (جزر ، بقدونس ، كرفس) ، 1 ملعقة صغيرة خل ، 1 ورقة غار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 10 جرام طحين ناعم ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الخردل ، القليل من السكر.

طبخ

نظف اللحم من الرقائق والأوتار وحشو شحم الخنزير المدخن. يُقلى البصل المفروم ناعماً والخضروات بالدهون ويضاف الخل والماء الساخن. نضع اللحم في الخليط ونضيف أوراق الغار والأسود والبهارات والملح ونغطي الأطباق ونتركها تنضج في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب اللحم بعصيرها الخاص.
يحمر اللحم المطهي ويقطع إلى شرائح.
أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. افركي الصلصة واسكبي فوق اللحم المفروم.
تقدم مع أي طبق جانبي ، سلطة خضار ، توت بري.

شريحة

مكونات :
700 جرام من اللحم: 50-100 جرام زيت نباتي ، بقسماط ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طبخ

من الجزء الكلوي من الخاصرة ، المحررة من العظام والأوتار ، أو من لب الساق الخلفية ، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام.
ثم يجب معالجتها وقليها مثل القطع في فتات الخبز.

AZU

مكونات :
500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس ، 50 جرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين أبيض ، طماطم ، خيار ، ملح ، ثوم حسب الرغبة.

طبخ

يجب ضرب اللب بسمك 1 سم وطوله 3-4 سم بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه والملح وتقلى في مقلاة بالزيت مع البصل ثم بالطماطم وشرائح المخللات.
تقلى البطاطا مع الثوم المهروس وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، تضاف الخضار في نهاية الطبخ.

شرائح اللحم

مكونات :
لكل 1 كغ من اللحم المتبل: 2-3 بيضات ، 2 كوب من البسكويت المطحون.

طبخ

يتم استخدام خاصرة الخنزير في قطع الطهي. قطع الدهن مع ترك طبقة من الدهن بسماكة 1 سم على كل قطعة ، وقطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء.
انقع اللحم ، واخلطه بخفة ، وابشره بالملح والفلفل الأسود. للتغلب على الرائحة المميزة للخطافات ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل حشيشة السنيلي وجوزة الطيب المطحونة والخردل السائل.
ثم رطب كل وجبة ببيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز المكسر ، اقليها لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي الكرنب المخلل أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير الهلام (الهلام)

مكونات :
الرأس والأذنان والأرجل والرئتان وقلب الخنزير البري ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، ورقة الغار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

اشطف جيدًا ونظف من السخام وقطع الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لربع حجمها.
يضاف الجزر والبصل وورق الغار والفلفل والملح. أضف أيضًا قطعًا من الرئتين أو القلوب المغسولة إلى الأعلى تقريبًا ، واتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللب في الانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً ، وصفي المرق وحفظه ، واختر بعناية جميع العظام من اللب المطبوخ. ثم طحن اللب في مفرمة اللحم أو فرمها ناعما بسكين مطبخ على لوح ، أو شريحة في حوض.
ضعي الكتلة المفرومة في المرجل واخلطيها مع المرق والملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تبرد في مكان بارد.

تمليح

مكونات :
100 كجم من اللحوم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح ، في المتوسط ​​- 7.5 كجم ، 60 جم ​​من الملح الصخري و 20-30 جم من أوراق الغار والفلفل.

طبخ

عند التمليح ، يجب فصل اللحم عن العظام ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ملح مع ملح طعام نقي. يعتمد مقدارها على طول فترة التخزين ، والوقت من العام ، وتوافر المخازن المناسبة ، والرغبة في الحصول على اللحوم أكثر أو أقل شفاء.

تحمص مع الفطر

مكونات :
ل 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طبخ

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح شحم الخنزير في قاع الطبق ، واللحوم المقلي عليها ، والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في الأطباق ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ مع الفطر في طبق ونزينه بالفطر.
يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم.

الخنزير البري محمص

مكونات :
1 كغ من البطاطس ، كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة وملح - حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم ، 2-3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل وورق الغار.

طبخ

اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. السقف ، يضاف الزبدة والملح ويخفف بالحليب الساخن.
يقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة ، ويفضل أن يكون في مقلاة. يُسكب اللحم مع 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطهي ، يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، ورقة الغار ، 5-6 حبات الفلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
انشر جزء صغير من البطاطس المهروسة في طبقة رقيقة على طبق خزفي أو غطاء مقلاة مدهون بالزيت.
ضعي حشوة اللحم بالكامل في الأعلى على شكل شريحة ممدودة.
ضعي فوقها الهريس المتبقي وصنعي جثة "خنزير" منه ، ثم قومي بإطالة الكمامة ، ثم قومي بإنهائها بـ "خنزير" ، وضعي الأذنين ، حول المعدة ، وصنعي أربع أرجل. العيون حبات الفلفل. لا تنسى تسريحة ذيل الحصان. بالنسبة له ، يجب أن تدحرجت المهروس في لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين ، اصنع رموشًا ، ومسافات بادئة في الأماكن الصحيحة ، وتجاعيد على الذبيحة ، إلخ.
يُغطى الذبيحة بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم ، يُسكب الدهن على الوجه ويُزين بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

عودة القوس

مكونات :
مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 غرام من شحم الخنزير في شرائح رفيعة ، 1/4 لتر من مرق اللحم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 10 توت العرعر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ، 8 قطع. قرنفل ، 1/4 لتر من عصير التفاح الطبيعي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل الأسود.

طبخ

نقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً بالزيت على الموقد. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد ولصق فص. أضف توت العرعر (جنبًا إلى جنب مع الماء الذي تم نقعه فيه). نضع اللحم في الفرن ونطهو لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أزل شرائح لحم الخنزير المقدد واتركه في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة.
يخفف الدهن بالمرق ويضاف عصير التفاح بالدقيق ويغلى مع التحريك.
يُضاف حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رئيس مجلس قديم

مكونات :
لرأس خنزير: 3 تفاح ، 2 جزر ، 300 جرام فطر ، 1/2 كوب جوز ، 1 بقدونس وجذر كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات للحوم ، باقة أعشاب ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طبخ

الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس الخنزير إلى المنزل لا يتعين عليهم تعليق كأس الغابة هذا على الحائط. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم القيامة المقدسة للسيد المسيح.
نظف الرأس واغسله ودخن مثل لحم الخنزير. ثم تغلي مع البهارات والجذور. يمكن حشوها بحبوب الجوز والتفاح والجزر والفطر ، ثم غليها.
تزيين الأذنين والكمامة بالخضار ، وقطع الأنماط من الورق والمخللات.
قدميها باردة.

خنزير مشوي

مكونات :
ل 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1/2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. 1/2 كوب جبن مبشور 1/2 كوب صلصة لعبة 1/2 كوب نبيذ 1/2 كوب عصير كرز 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فواكه مجففة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 12 ملعقة صغيرة قرفة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب خل ، 6-7 أوراق غار ، 30 قطعة. فلفل أسود ، 30 حبة العرعر ، 3 بصل - اسلقي كل شيء.

طبخ

اغمس لحم الخنزير لمدة 2-3 أيام في ماء مالح. يُطهى مع لحم الخنزير المقدد ، يُسكب في المرق ، ثم صلصة أخرى ، وبعد ساعة - نبيذ المائدة ويُطهى حتى يصبح طريًا.
نقطع اللحم المشوي إلى شرائح ونسكب فوقه صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من الصلصة المشوية مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من العطلة ، نرش اللحم المشوي مع فتات الخبز وجبن البارميزان والسكر والقرفة.
تحمير كل شيء في الفرن.

BOAR PATE

مكونات :
لكل 1 كجم من لحم الخنزير منزوع العظم: 250 جرام من الفطر ، 200 جرام من البصل الأبيض ، 1 حفنة من البقدونس ، 250 جرام من لحم الخنزير المقدد الدهني ، 250 جرام من كبد الدواجن ، 50 جرام من الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماديرا ، حلوى عنب الثعلب.

طبخ

نظّف الفطر. تُرفع الأوتار والجلد من اللحم ، ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس ، انفضه ، ضعي غصنًا جانبًا ، اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأفلام ، اغسله ، وجفف واقلي في الزبدة لمدة 5 دقائق.
تخطي اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البقدونس المفروم ونتبل بالبهارات والنبيذ. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالب مقاوم للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضع الفطر وافرد باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الدرج بالماء الساخن ، ضع القالب فيه واطهي لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الوضع الأوسط).
برد الطبق النهائي ، ثم زينه بالبقدونس المتبقي وقدم مع حلوى عنب الثعلب والخبز الأبيض الطازج.

خنزير صغير محمص مع الحنطة السوداء

مكونات :
لخنزير متوسط ​​الحجم: 1/2 كوب فودكا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء (مع البصل) ، 5 بيضات مسلوقة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

ابشر الخنزير المحضر مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على ورقة خبز (البطن لأسفل) ، وثني الساقين. رشي عليها الزبدة المذابة وضعيها في فرن ساخن جدا. عندما يحمر الخنزير ، قلل من النار.
سقي الذبيحة كل 10 دقائق مع تدفق العصير منها ، واستعد.
تُطهى عصيدة الحنطة السوداء الهشة ، وتُقلى مع البصل المفروم والبيض المفروم.
اقطع الخنزير بالطول ثم عبر إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير ، عليها خنزير صغير. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

جيلي الخنزير (كامل)

مكونات :
لخنزير صغير متوسط ​​الحجم: 2 جزر ، 2 طماطم ، 2 خيار ، 2 بيضة ، 2 زيتون ، كرفس أخضر ، 50 جرام توت بري ، 200 جرام جيلي ، ملح.

طبخ

قم بتبريد الخنزير المسلوق ، وقطعه إلى قطع ، ثم عبر. دهن كل قطعة بالهلام ، مما يعطيها مظهر الذبيحة الكاملة ، وضعها على طبق بيضاوي. بدلاً من العيون ، يمكنك إدخال الزيتون.
يُزين بالخضروات المقطعة وشرائح الطماطم الحمراء وشرائح الخيار الطازج والكرفس وشرائح البيض المسلوق والزيتون والتوت البري. ثم غطي الطبق بشبكة من الهلام الخفيف.
قدمي الصلصة في مرق اللحم: الفجل مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري محمص

مكونات :
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم خنزير أو الجزء الخلفي) ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم ، 2 بصل ، 2-3 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 1.5 كوب خل ، ورق الغار ، بهارات وفلفل أسود ، دهون قلي ، دقيق ، سكر ، خردل ، بقدونس (جذور).

طبخ

نظف اللحم من الجلد والأفلام وما إلى ذلك ، واضربه جيدًا وامسكه.
اغلي 1.25 لترًا من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس والبقدونس على نار خفيفة في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ويُسكب الماء المغلي والخل ، ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) واتركه يغلي. اغمس اللحم في التتبيلة الناتجة واتركها لمدة 40-45 دقيقة.
ثم أخرجيها وضعيها على صفيحة خبز بها دهون مسخنة (مخصصة للقلي) ، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن واقليها في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم اقلبها ، واسكب التتبيلة المصفاه فوقها واقليها حتى تصبح طرية تمامًا ، مع سكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. تُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم المتكون أثناء القلي ، ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
تُزين بالكوينيل وصلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مخبوز مع ملفوف مسلوق

مكونات :
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم ، 1-2 طماطم ، 2-2.5 كجم من مخلل الملفوف ، 0.5 كجم من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير و 5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم) ، كوب نبيذ أحمر ، 1/2 كوب خل ، فلفل أسود مطحون ، كمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل والثوم والملح.

طبخ

نقطع اللحم النظيف إلى أجزاء ، ونخفق كل واحدة ، ونقع في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) ، والخردل والثوم مع قليل من الملح. يُفرم البصل ناعماً ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً في نصف شحم الخنزير ويوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ، نضعه في فرن شديد السخونة لمدة 10 دقائق ، مع صب الدهن الذي سبق توفيره لهذا الغرض. يقطع الكرنب ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ، ثم يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع السجق المفروم ويُضاف أيضًا إلى اللحم.
يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ويُسكب التتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة مثل اليحنية والفاصوليا والمخللات.

الصلصات والمخللات للحوم الشواء

لتحضير أشهى أطباق الخنازير البرية ، يجب أن يكون لديك بعض التوابل والبهارات المحددة. تحتاج مائدة أو خل عنب بقوة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات ، يتم تحضير ماء مالح. إلى 3 ٪ من الخل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والتوابل (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفية وتبريده.

ماريناد فرنسي

مكونات يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في مقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.

صلصة الصيد

مكونات :
في 1 لتر من التتبيلة ، أضف 50 جرام من الدقيق الأبيض ، مقلي في 60 جرام من الزيت ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الكشمش وحوالي 1 كوب من عصير اللحم.

طبخ

يُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك ليبرد ويُقدّم مع أطباق اللحوم ولعبة الطرائد.

تأجير الخادم. استضافة الموقع. أسماء المجال:

ج الجديدة - رسائل redtram:

وظائف جديدة C --- ثور:

اللحوم هي الغذاء الحقيقي للرجال. وعلى الرغم من أننا غالبًا ما نستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن في نظامنا الغذائي اليومي ، إلا أن اللعبة يمكن أن تكون مجموعة متنوعة ممتعة على المائدة اليومية أو طبقًا رئيسيًا يستحق العيد. حول كيف يكون الخنزير لذيذًا وجميلًا وبسيطًا للغاية ، سنخبر في مقالتنا. أيضًا نحن سوف نتكلمحول خصائص تحضير هذه الأطعمة الشهية ، نظرًا لأن لحم الخنزير البري صعب جدًا مقارنة بلحم الخنزير ، على سبيل المثال ، وغالبًا ما يكون له رائحة خاصة غير عادية. لذلك ، هناك نوعان من الوصفات للاختيار من بينها.

كيف لطهي لحم الخنزير البري؟ تحمص مع صلصة الكريمة الحامضة

إذا كنت تقدم هذا الطبق إلى طاولة الأعياد ، فمن المؤكد أن ضيوفك سيكونون سعداء. كن مطمئنًا ، فمن غير المرجح أن يكونوا قد جربوا أي شيء من هذا القبيل. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم من اللحم (من الأفضل تناول شرائح) الخنزير البري ؛
• 150-160 جم ​​من شحم الخنزير المدخن ونفس كمية دهن الخنزير ؛
• كيلوغرام من القشدة الحامضة
• 300 جرام خليط الخضروات الطازجة- خذ الكرفس والجزر.
• 2 رأس كبير من البصل.
• 4 ملاعق صغيرة من الخل ، والتي يجب تخفيفها في 12 ملعقة كبيرة من الماء الساخن ؛
• 4 ملاعق صغيرة خردل عادي
• 8 ملاعق صغيرة دقيق قمح منخول
• البهارات والتوابل - عصير الليمون والملح والفلفل وورق الغار ، إلخ.

لذلك ، يحتاج الخنزير البري إلى البدء بتنظيف الجلد من الشعيرات. إذا أتيحت لك الفرصة ، فأنت تحتاج فقط إلى غنائها. ويمكنك غمر قطعة بالماء المغلي ، وبعد ذلك سيكون من السهل سحب الشعيرات. غالبًا ما يكون للحوم الرائحة المحددة التي سبق ذكرها والصلابة الكافية ، خاصةً إذا كان الحيوان بالغًا. للتخلص من أوجه القصور هذه ، تحتاج إلى نقع الفيليه في محلول من الخل (1.5٪) ، اختياريًا مع إضافة الملح ، لمدة 2-3 ساعات. إذا شعرت أن هذا غير كافٍ ، يمكن زيادة تركيز الخل إلى 4٪ ، أو يمكنك تناول مصل اللبن بدلاً من ذلك وترك الفيليه لينقع لمدة يوم. يوصى بغلي القطع ذات الأوردة السميكة لعدة ساعات قبل الطهي.

طبخ طبق

والآن بشكل مباشر حول كيفية طهي لحم الخنزير البري: قطع الشرائح المحضرة إلى أجزاء كبيرة وحشوها بلحم الخنزير المقدد ، ثم ضعيها في قدر. تقلى الخضار والبصل المفروم ناعما شحم الخنزير، بعد إرسالها إلى اللحم. صب قطعة الشغل الناتجة مع الكمية المحددة من الماء والخل (4 ملاعق صغيرة خل لكل 12 ملعقة كبيرة ماء) وإرسالها لتذبل في الفرن على 200 درجة حتى تنضج بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا. لا تنس إضافة الماء من وقت لآخر ، وكذلك صب العصير الناتج على طبقك.

خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة: ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل ، أضيفي الدقيق وعصير الليمون (ملعقتان) والسكر والخردل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير اللحم من المقلاة حيث تُطهى الفيليه. كتلة القشدة الحامضة الناتجة ، مع التحريك ، تجعلها جاهزة على نار متوسطة. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، بدون كتل ، ولون موحد. لحم الخنزير يقترب من نهايته. كل ما عليك القيام به هو إخراج شرائح الفيليه من الفرن ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتقليها قليلاً في شحم الخنزير ، ثم وضعها في طبق وصبها فوقها جاهزة. صلصة الكريمة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، يمكن تزيين هذه الأطعمة الشهية غير العادية بالخضار (الكزبرة مثالية).

بات على الإفطار

كيف تطبخ لحم الخنزير البري لذيذًا وسريعًا بحيث يحبه جميع أفراد الأسرة؟ بسيط جدًا - اصنع طبقًا منه ، وهو مثالي لتناول الإفطار. بالنسبة له ، خذ:

• كيلوغرام من لحم الخنزير
• عبوة (250 جرام) من الفطر الطازج ؛
• 2 بصل صغير
• بعض البقدونس؛
• 250 غرام لحم الخنزير المقدد
• 250 غرام من كبد الدواجن الطازجة ؛
• 50 غرام زبدة (زبدة) ؛
• التوابل - إكليل الجبل والفلفل الأسود والملح.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة 4 ملاعق كبيرة من ماديرا إلى القدر.

وصف مفصل لعملية صنع الطبق

كيفية طهي لحم الخنزير البري بحيث لا يكون للطبق طعم ورائحة محددة موصوفة أعلاه (يجب نقعها في محلول من الخل). بعد ذلك ، يجب تجفيفه بمنشفة ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، وإزالة الأوردة والجلد. بالنسبة لبقية المكونات ، يجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى شرائح ، كما يجب تقشير البصل وتقسيمه إلى 8 أجزاء. يقطع البقدونس ناعماً ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.

اغسل كبد الطائر وأزل الرقائق وقطعه إلى قطع واقليه في الزبدة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب تمرير لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مرتين مع البصل ولحم الخنزير المقدد. نقطع الكبد جيدًا (يمكنك أيضًا تحريفه) ، وإضافته إلى اللحم ، ووضع البقدونس هناك ، وكذلك التوابل (إكليل الجبل ، والفلفل الأسود ، والملح) ، وإذا رغبت في ذلك ، نبيذ. أنت الآن بحاجة إلى اتخاذ شكل مقاوم للحرارة ، ووضع نصف الكتلة المحضرة فيه ، والفطر فوقه ، ثم باقي اللحم المفروم. اخبز كل شيء في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة - قد تحتاج إلى ساعة ونصف. مستعد! يحتاج البات إلى التبريد ، ثم يقدم مع الخبز الطازج أو الأعشاب أو سلطة الخضار. الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير البري لكل من مائدة الأعياد والنظام الغذائي اليومي. هذه غير عادية ، لكنها لا تزال أطباق لذيذةسيكون موضع تقدير من قبل الضيوف وأفراد عائلتك.

تعتبر اللعبة ، وخاصة واحدة بحجم الخنزير البري ، طعامًا شهيًا نادرًا لمعظم العائلات. ومع ذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لقطعة من الخنازير البرية أو حتى جثة كاملة ، في هذه المقالة يمكنك العثور على العديد من نصيحة عمليةلتحضير هذه اللحوم.
لحم الخنزير غني بفيتامينات ب والبروتينات ، وهو أكثر جفافاً وأخف وزناً من لحم الخنزير ولونه أحمر غني ومذاق أكثر وضوحاً. بشكل عام ، تتشابه أطباق لحم الخنزير البري في التحضير لأطباق لحم الخنزير ، وعادة ما تضيف فقط لحم الخنزير أو دهن الأوز وشحم الخنزير لتعويض قشر اللحم. من سمات الخنازير البرية أيضًا رائحة معينة يمكن إزالتها بسهولة عن طريق النقع.

كيفية نقع لحم الخنزير: من المعتاد أن ينقع الصيادون الطائر الكبير بالرصاص في الماء طوال اليوم ، مع تغيير الماء بشكل دوري. في المنزل للتخلص من رائحة كريهةينقع لحم الخنزير البري في محلول ضعيف 2٪ من الخل أو عصير الليمون لعدة ساعات ، أو يستخدم مصل اللبن للغرض نفسه ، حيث يجب حفظ اللحم لمدة يوم. تظهر رائحة قوية للغاية وغير سارة بشكل خاص في الذكور البالغين أثناء فترة الشبق. يتجنب الصيادون المتمرسون إطلاق النار على مثل هذه الحيوانات ، حيث يصعب التخلص من هذه الرائحة.

كيف لطهي لحم الخنزير البري: لحم الخنزير له طعم استثنائي وقيمة غذائية. مثل أي لعبة أخرى ، يعتبر الخنزير البري من اللحوم الصديقة للبيئة منذ ذلك الحين الخنازير البريةالعيش والتغذية فقط في مناطق نظيفة. ومع ذلك ، فإن هذا اللحم شديد النعومة وخالي من الدهون ، وبالتالي ليست كل الوصفات مناسبة لإعداده. من الأفضل استخدام لحم الخنزير البري لطهي الدورات الثانية: كرات اللحم ، شيش كباب ، مشوي ، لحم خنزير.

تجهيز لحم الخنزير: قبل طهي لحم الخنزير البري ، يجب معالجته بعناية. إذا كنت ستطهو اللحم مع القشر ، وهو الأفضل عند تحميص القطعة بأكملها ، فتأكد من إزالة الشعيرات تمامًا. لإزالته ، يتم حرق الجلد أولاً ، ويتم سحب الشعيرات وتنظيفها وتقطيعها وغسلها جيدًا. إذا حصلت على قطعة سلكية جدًا ، فيجب إنزالها في ماء بارد ، وبعد الغليان البطيء ، تغلي حتى تنضج لمدة ساعتين تقريبًا.

كيف لطهي لحم الخنزير البري: يعتمد اختيار وصفة طبخ الخنزير البري على جزء الذبيحة التي لديك. يعتبر الجزء الأكثر قيمة من الخنزير البري هو الأرجل الخلفية ، والتي يمكن استخدامها للتدخين أو التمليح أو التحميص كقطعة كاملة. الخاصرة أو لحم الصدر ستصنع قطعًا ممتازة أو لحم خنزير. يمكن طهي لوح الكتف بقطعة ، ويمكن اختيار العنق للكباب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طحن اللحم المفروم إلى لحم مفروم وطهي شرحات منه وفقًا لذلك الوصفة التقليدية. الجزء السفلي من الأرجل ، وكذلك حوافر لحم الخنزير ، مثالي لصنع لحم الهلام الغني. إذا كان الخنزير البري موجودًا في قائمتك ، فقد تكون الوصفات أدناه مفيدة.

وصفات من لحم الخنزير البري

مسلوق الخنزير

مكونات طبخ الخنزير المسلوق:

• لحم الخنزير البري - 600 جم ،
• المحاصيل الجذرية (الجزر وجذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس) - 100 جم ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• نبيذ أحمر - 100 مل ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ،
• ورقة الغار - 1 قطعة ،
• أسود وبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ،
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير: اشطف اللحم جيدًا وضعه في قطعة كاملة في قدر. أضف الخضار والغار والبهارات هناك. صب الماء الساخن على اللحم حتى يغطى من الأعلى ببضعة سنتيمترات. أضف النبيذ وعصير الليمون والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج. قدمي اللحم ساخناً ومقطعاً إلى شرائح مع الصلصة المفضلة لديك.

لحم الخنزير مطهي في النبيذ الاحمر

مكونات طهي لحم الخنزير البري مطهي في النبيذ الأحمر:

• لحم الخنزير البري (الكتف والرقبة) - 500 جم ،
• دهن الخنزير - 2 ملاعق كبيرة ،
• بصل أحمر - 1 قطعة ،
• جزر - 2 قطعة ،
• جذر الكرفس - 1 قطعة ،
• جذر الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جذر البقدونس - 1 قطعة ،
• سيقان الكرفس - 4 قطع ،
• نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة ،
• مرق اللحم أو الخضار - 1 لتر ،
• الفلفل الأسود والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما ،
• العرعر - 10 بازلاء ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اغسل اللحم وانزع الأوتار الكبيرة وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقطع البصل إلى أرباع الحلقات ويُقلى حتى يصبح شفافًا في دهن الخنزير. في نفس الدهون ، اقلي اللحم في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (إذا رميت كل شيء دفعة واحدة ، سيطلق اللحم العصير ولن تعمل القشرة). أضف البصل المقلي والخضروات الجذرية المقطعة إلى مكعبات صغيرة وشرائح من الكرفس إلى اللحم (ليس مخيفًا إذا لم تجد كل الخضروات الجذرية المشار إليها في الوصفة). صب اللحوم والخضروات مع النبيذ الذي يجب أن يكون جودة جيدة. استخدم دائمًا في الطهي النبيذ الذي تسعد بشربه. يجب طهي اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين مع إضافة المرق بشكل دوري. ما يقرب من 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة التوابل والملح في الهاون. يمكن إثراء وصفة لحم الخنزير البري بالفطر ، الذي يُقلى أولاً في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يُطهى باللحم والخضروات. يعتبر الفطر أو البورتوبيلو مثاليين.

آزو من الخنزير

مكونات صنع أزو من خنزير بري:

• لحم الخنزير (كتف أو لب آخر) - 500 جم ،
• زبدة مذابة - 50 جم ،
• زيت نباتي - 100 مل ،
• بطاطس - 6 قطع ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• طماطم طازجة أو العصير الخاص- 2-3 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى أطباق رفيعة ، ونخفقهم ونقطعهم عبر الألياف إلى شرائح صغيرة. في مقلاة بالسمن ، يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، يُضاف اللحم إلى البصل ويُحمّر (ويفضل أن يتم ذلك على دفعات). تُقطّع الطماطم المقشرة إلى مكعبات وتُطهى مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا ، يُضاف المخلل المقشر والمقطّع إلى مكعبات ويستمر على نار هادئة. في هذا الوقت ، قشروا البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة واقليها زيت نباتيحتى ينضج نصفه ، يتبل بالثوم المفروم. يُمزج البطاطس واللحوم في وعاء ذي جدران سميكة مقاومة للحرارة ، ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. صب ثلاثة أكواب من الماء المغلي واترك كل شيء على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف الخضر المفرومة جيدًا.

توكانا مع لحم الخنزير البري (طبق روماني)

مكونات طبخ تكانا مع لحم الخنزير البري:

• لحم الخنزير البري - 1 كجم ،
• دهن الخنزير - 100 جم ،
• بصل - 700 جم ،
• الثوم - 1 رأس ،
• أحمر نبيذ جاف- 200 مل ،
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ،
• زعتر جاف - 2 ملعقة صغيرة ،
• فلفل مطحون
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير: يجب نقع لحم الخنزير في محلول 2٪ من خل المائدة لمدة 3-4 ساعات (حتى ينضج). يُرفع اللحم من التتبيلة ، ويُترك ليجف بمنشفة ورقية ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقلى في وعاء عميق سميك الجدران حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع اللحم عن المقلاة ويُقلى البصل المفروم خشن والثوم المفروم في نفس الدهون حتى يصبح طريًا. أضيفي معجون الطماطم وكوبين من الماء إلى الخضار واخلطيهم جيدًا. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف الزعتر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ومغطاة. في نهاية الطهي ، يُضاف النبيذ ويُغلى الطبق ويُقدم على الفور.

لحم الخنزير في طباخ بطيء

ضلوع العسل

مكونات صنع ضلوع العسل:

• ضلوع الخنازير البرية - 2 كجم ،
• عسل سائل - 5 ملاعق كبيرة ،
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

التحضير: اشطف الضلوع واقطعها حتى تدخل وعاء الطهي متعدد الطهي. نبشر اللحم بالملح والبهارات ونغلفه جيداً بالعسل. ضع الضلوع بإحكام في قدر الطهي البطيء واطبخها لمدة 4 ساعات في وضع "الإطفاء". اللحم الجاهز كثير العصير وطري ، مع مذاق حلو لطيف.

لحم خنزير مقبلات

مكونات طهي لحم الخنزير البري مع طبق جانبي:

• لحم الخنزير البري - 500 جم ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• الخضر - حفنة من الشبت والبقدونس ،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح للتذوق؛
• مقبلات للاختيار من بينها:
• الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ،
• البطاطس - 5-6 قطع ،
• ملفوف - 500 جم

طريقة التحضير: اغسل اللحم ، وقطّعه إلى أجزاء ليست صغيرة جدًا ، ثم ضعه في قدر بطيء ، وأضف البصل في نصف حلقات ، وأعشاب مفرومة ، وملح. ضع على وضع "الإطفاء" لمدة 3 ساعات. اسحب اللحم وضع طبقًا جانبيًا في المرق الناتج (حنطة سوداء مغسولة ومقطعة ملفوف أبيضأو مقشر ومقطع إلى قطع عشوائية من البطاطس) ، أضف الملح ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من السائل ، ضع اللحم في الأعلى واتركه لمدة ساعة أخرى في نفس الوضع.

خنزير يخبز بالخضروات - فيديو

الخنزير البري ، وصفات الطبخالتي تم عرضها أعلاه ، هي تذكار حقيقي لأي صياد ، وبالطبع ، سيطبخ كل صياد متمرس لحم الخنزير البري مثل أي طاهٍ آخر في العالم. حسنًا ، دع الخنزير يخرج قليلاً في المنزل أكثر من الشواء عند نار الصيد. بعد تجربة هذا اللحم الرائع مرة واحدة ، سوف تتذكر إلى الأبد مذاقه الفريد وترغب في الحصول على قطعة أخرى لمزيد من تجارب الطهي.