ما هي أفضل طريقة لنقع شيش كباب لحم الضأن؟ كباب لحم الضأن: ينقع اللحم

كباب لحم الضأن: كيفية تتبيل اللحم

كيفية اختيار لحم الضأن للشواء

بغض النظر عن مدى روعة التتبيلة ولذيذها، فلن يصبح الكباب لذيذًا إذا اخترت اللحم الخطأ له. للشوي السريع على الفحم، فقط لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن عام واحد هو المناسب - مثل هذا اللحم له لون أحمر فاتح في المظهر. كقاعدة عامة، ليس لدى لحم الضأن الصغير رائحة محددة، ولهذا السبب لا يحب الكثير من الناس هذا اللحم. للشواء، يمكنك استخدام ساق الضأن أو الكتف الأمامي، ويمكنك أيضًا قلي المقبلات على العظم.

ماء مالح سريع وسهل

إذا اشتريت لحم خروف طازجًا، فلا داعي لأن تكون صعبًا بشكل خاص مع التتبيلة، ويمكن أيضًا التخلص من النقع الطويل. لتحضير كباب رائع، ما عليك سوى تقطيع اللحم إلى قطع، والفلفل، وإضافة القليل من الملح، وخلطه مع البصل.

للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع عدد قليل من البصل إلى نصف حلقات، ورشها بالملح ولفها عدة مرات باستخدام شوبك عادي لتحرير العصير. يجب أن يقف اللحم في هذا البصل لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكن أن يقلى على الفحم.

ماء مالح مع الطماطم والبرباريس

متى ينقع لحم الضأن طاولة احتفالية، يمكنك استخدام وصفة أكثر تعقيدًا تتطلب المكونات التالية:

• لحم خروف مقطّع إلى قطع - 1 كغ
• البصل – 5-6 قطع.
• صلصة تكمالي حارة - نصف كوب
• طماطم - 4 قطع متوسطة الحجم
• البرباريس المجففة – 1 ملعقة كبيرة.
• الدهون المقدمة دهن الذيل – 50 جم
• الكمون المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون
• الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والشبت

الوصفة الصحيحة لشيش كباب

• المزيد من التفاصيل

قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات وتذكره جيدًا بيديك. ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم أزيلي القشرة وقطعيها جيدًا. نرش قطع اللحم بالبصل والطماطم ونسكب فوقها صلصة التكمالي والدهون المذابة ونضيف الملح والفلفل والبهارات والأعشاب المفرومة. قم بتحريك كل شيء معًا حتى تتغطى كل قطعة من اللحم بالتتبيلة وتتشبع بنكهاتها. تحتاج إلى نقعه لمدة 2-3 ساعات، وتركه ليقف في درجة حرارة الغرفة.

لا ينبغي تقطيع لحم الضأن للكباب جيدًا: فاللحم سيكون جافًا ولا طعم له. يجب أن يكون حجم القطع حوالي 4 سم

يعتبر Lamb Shashlik بحق فخر المطبخ القوقازي، مثل أي طبق شرقي، محفوف بالعديد من الأسرار. هناك الكثير من الخيارات لإعداد هذه اللحوم اللذيذة الرائعة. في بعض الأحيان يكفي استبدال مكون واحد في التتبيلة أو اختيار جزء آخر من لحم الضأن لإعطاء الكباب نكهة جديدة تمامًا.

لحم الضأن الصغير هو الأنسب لشيش كباب لحم الضأن. ينتج قطعًا طرية وناعمة بدون رائحة محددة، دون الحاجة إلى قضاء وقت إضافي في النقع والقلي. يوصى باختيار الكتف الأمامي من لحم الضأن أو لحم الخنزير. أيضًا، عند شراء اللحوم، سيكون من الجيد الحصول على بعض دهون الذيل. سيسمح لك هذا المكون بإعداد الطبق أفضل التقاليدالمطبخ القوقازي.

قبل تحضير الكباب، يتم الاحتفاظ به في ماء مالح لعدة ساعات. يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على تركيبته. يمكن أن يعتمد ماء مالح كباب لحم الضأن على الخل أو النبيذ أو المياه المعدنية أو الليمون أو عصير الرمانومنتجات الحليب المخمر قليل الدسم وصلصة التكمالي وغيرها. وتضاف الطماطم إلى المكون السائل، بصلةوالأعشاب الطازجة والتوابل المختلفة. تعتبر الزيرا والمردقوش المجفف والنعناع والبرباريس وما إلى ذلك رائعة للتتبيلة.

من الأفضل أن تقلى الشاشليك على الفحم، ولكن في المنزل يمكنك استخدام مقلاة عادية أو فرن. يمكنك أيضًا طهي الخضار المخبوزة على الفور مع اللحوم. يُقدم الكباب ساخنًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات والسلطات.

عند تجربة الكباب القوقازي، يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق يتم تحضيره باستخدام بعض التقنيات السرية التي تتطلب عمالة مكثفة. في الواقع، لا يوجد شيء معقد فيما يتعلق بكيفية تتبيل اللحوم للحصول على طبق يستحق المطبخ القوقازي. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحم المناسب وعدم التسرع في إزالته من التتبيلة - كباب جيديجب أن ينقع لحم الضأن لمدة 6 ساعات على الأقل.

مكونات:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 50 مل من خل العنب
• 500 مل ماء
• 0.5 كجم من البصل
• خضرة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات متوسطة الحجم، ثم نهرسها بيديك.
2. نقطع لحم الخروف إلى أجزاء، ونضيف الملح والفلفل، ونتركه لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي اللحم في وعاء عميق، بالتناوب مع طبقات البصل.
4. في وعاء منفصل، اخلطي الماء والخل، واسكبي التتبيلة الناتجة فوق الكباب.
5. غطي الوعاء باللحم بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
6. ضعي الكباب في الأسياخ واشويه على الفحم لمدة 15-20 دقيقة.
7. أثناء الطهي، قم بتقليب الكباب بشكل متكرر (حوالي مرة واحدة كل دقيقتين).

مثيرة للاهتمام من الشبكة

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من معظم "زملائها"، ولكنها مناسبة لطاولة احتفالية أو نزهة أنيقة. يناسب بشكل أفضلالمجموع. سيضيف التتبيلة العطرية الحارة نكهة ونكهة غير عادية إلى الطبق. يتم حساب كمية المكونات لكل 1 كجم من اللحم. يمكنك تقليلها أو زيادتها بشكل متناسب.

مكونات:

• 6 بصل
• ½ كوب صلصة تكمالي؛
• 50 غ من دهون الذيل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البرباريس المجففة.
• 1 ملعقة صغيرة. كمون؛
• 4 طماطم
• أعشاب طازجة؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ثم نضعه في وعاء التتبيلة، ثم نهرسه جيداً باليدين.
2. إزالة القشرة من الطماطم بعد حفظها في الماء المغلي.
3. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل.
4. نقطع لحم الضأن إلى أجزاء ونضيفه إلى الخضار.
5. يُسكب شحم الخنزير المذاب وصلصة التكمالي فوق كل شيء ويُخلط جيدًا.
6. أضيفي الأعشاب المفرومة وجميع البهارات المحددة في الوصفة والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واترك اللحم منقوعًا لمدة 3 ساعات.

إذا كنت ترغب في حفل شواء لذيذ، ولكن الطقس أو الأمور الملحة لا تسمح لك بالخروج إلى الطبيعة، فيمكنك بسهولة إعداد هذا اللحم الشهي في المنزل. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات والفرن. جنبا إلى جنب مع الكباب، يمكنك خبز البطاطس على الفور عن طريق وضعها على ورقة الخبز ووضعها تحت الجزء السفلي من الشواية. سيسمح لك عصير اللحوم والمخللات، التي سيتم إطلاقها أثناء الطهي، بالحصول على طبق جانبي لذيذ بشكل مثير للدهشة

مكونات:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 2 ليمون
• 4 فلفل حلو
• 1 حفنة من البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة. مردقوش؛
• 2 ملعقة صغيرة. نعناع مجفف؛
• 4 بصل
• زيت الزيتون؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قشر وابشر نصف البصلة المشار إليها وضعها في وعاء عميق.
2. اعصري عصير ليمونة واحدة على البصل وأضيفي المردقوش والنعناع والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. يُتبل البصل بكمية صغيرة زيت الزيتونيرش بالأعشاب المفرومة ويقلب.
4. ضعي لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات كبيرة في الخليط الناتج.
5. ننقع الكباب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
6. البصل المتبقي و الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح.
7. ضعي اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع البصل والفلفل.
8. ضعي الكباب على الشواية وسخني الفرن إلى 200 درجة.
9. عندما ينضج لحم الخروف، اسكبي عليه عصير الليمونة الثانية واتركيه حتى ينضج.

للوهلة الأولى، يبدو كباب لحم الضأن وكأنه طبق بسيط للغاية للتحضير، ولكن إذا كنت ترغب في متابعة جميع التفاصيل الدقيقة لإعداده، فسيتعين عليك العمل بجد. والنتيجة سوف تبرر الوقت الذي تقضيه. خاصة إذا كنت تستخدم تعليمات فيديو مفصلة حول كيفية تتبيل وقلي كباب الشيش:

الآن أنت تعرف كيفية طهي كباب لحم الضأن حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

كباب لحم الضأن هو أحد تلك الأطباق التي تخلق في حد ذاتها شعوراً بالاحتفال. ظهوره على الطاولة سوف يسبب فرحة صادقة لجميع الحاضرين. للتأكد من أن الانطباع الأول يتكثف فقط أثناء الوجبة، قبل تحضير كباب لحم الضأن، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار التوصيات التالية:

• حرك اللحم مع التتبيلة حتى تتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتساوي بالصلصة والبهارات.
• إذا لاحظت رائحة معينة من لحم الحمل، احتفظ بها في ماء بارد لعدة ساعات. ولتجنب هذه المشكلة من الأفضل تناول لحم الضأن الصغير؛
• أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الكباب هي ثقبه بسكين أو سيخ. إذا لم يخرج أي كور، فهذا يعني أن اللحم جاهز بالفعل؛
• من الأفضل تقطيع لحم الضأن إلى قطع متوسطة بحيث تكون متبلة جيداً ومن السهل إدخالها في سيخ.

وصفات تتبيلة الكباب

وصفة كباب شيش لحم الضأن لا تكتمل دون تحضير التتبيلة. كيفية تحقيق أقصى استفادة ماء مالح لذيذللشواء حتى يصبح اللحم طرياً ولذيذاً؟

20 دقيقة

230 سعرة حرارية

5/5 (1)

لحم الضأن - النسخة الكلاسيكيةلطهي الشواء. من لحم الضأن يمكنك تحضير لحم تقليدي. وبطبيعة الحال، للقيام بذلك عليك أن تعرف كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيحوبعض التفاصيل المفيدة الأخرى.

لماذا تحتاج إلى ماء مالح جيد؟

يتمتع لحم الحمل برائحة محددة جدًا، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحملان البالغة التي يزيد عمرها عن عام أو أكثر. من أجل هذا لجعل اللحوم أكثر قبولاوالعطرية، ماء مالح عالي الجودة سيكون في متناول اليدين.

بالإضافة إلى ذلك، سوف يساعد قليلا خليط خاص تليين الخروف، والتي غالبا ما تكون قاسية.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه عند تحضير كباب لحم الضأن، عليك التركيز على جودة اللحم، وعدم محاولة تحييد عيوب لحم الضأن بتتبيلة جيدة. وبناء على ذلك، يجب عليك اختيار لحم الضأن غير الناضج والقطع (على سبيل المثال، لحم المتن) التي تكون أكثر طراوة ومناسبة للشواء.

ماء مالح عالي الجودة يكمل ويكشف عن الطعم فقط. هذا الجزءوصفة تتيح لك معرفة كيفية التمتع بها كباب شيش كلاسيكيتماما.

كيفية طبخ لحم الضأن شيش كباب - وصفة كلاسيكية

لا يتطلب لحم الضأن الصغير الجيد أي تتبيلة تقريبًا، بل يكفي فقط تمليح جيد للقطع. لحم الضأن يحب الملح، وإذا قمت بملح اللحم الطري جيدًا، فسيكون الطعم رائعًا.

بالنسبة للحوم عالية الجودة، تحتاج إلى الحد الأدنى من المواد المضافة، لأنه من الأفضل أن يظهر الطعم بفضل عصائر الدخان واللحوم التي ستنضج على الشواية. إذا كنت ترغب في عمل ماء مالح أساسي للحمل، فقم بملح كل قطعة بعناية وأضفها الكزبرة المطحونة والكمون.اترك القطع في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا وبعد ذلك يمكنك طهيها.

ماء مالح لتطرية اللحوم

في بعض الأحيان قد لا تأخذ الأفضل خروف ناعموبرائحة قوية تحتاج إلى ماء مالح استخدام الأطعمة الحمضيةالتي تعمل على تليين اللحم وإزالة الروائح قليلاً. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم الإفراط في استخدام المكونات الحمضية، لأن إضافة الكثير منها قد يتسبب في صلابة اللحم بدلاً من أن يصبح طريًا.

لذلك، بالنسبة لهذا التتبيلة (بالنسبة لكل كيلوغرام من اللحم) سوف تحتاج إلى:

مكونات

يتم ترك اللحم المحضر بهذه الطريقة في وعاء مغلق بشكل غير محكم لمدة يوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع نوع من الوزن على اللحم حتى تتبل القطع بشكل أفضل.

تتبيلة لحم الضأن شيش كباب مع الكيوي - وصفة

تتضمن هذه الوصفة العديد من المكونات الأصلية. على سبيل المثال، يتم استخدام ماء مالح غريب هنا، مثل الكيوي. علاوة على ذلك، فإن كل مكون ليس نوعا من النزوة، ولكنه يخدم غرضا محددا، على سبيل المثال، المذكور سابقا يستخدم الكيوي لتليين لحم الضأن بمساعدة العفص الموجودة في التركيبة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• عالية الكربونات مياه معدنية– 200 مل
• نصف كيوي
• حفنة من الكزبرة.
• القرنفل والثوم؛

• ثلث ليمونة
• طماطم صغيرة؛
• لمبة البصل
• زيت نباتي – 150 مل.

1. يجب هرس البصل والكيوي.
2. يتم قطع المكونات المتبقية إلى قطع تعسفية.
3. يسخن الليمون والطماطم قليلاً.
4. يتم خلط التتبيلة زيت نباتيو الماء، هذه الكمية تكفي لـ 500-700 جرام من لحم الضأن- مدة التتبيل حوالي ثلاث ساعات.

يحاول نقع لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة، أو إذا وضعت اللحم في البرد، فاتركه ليدفئ قليلاً في الغرفة قبل قليه على الشواية. بعد كل شيء، إذا بدأت بقلي اللحوم الباردة، فإنك تزيد من وقت الطهي. وفقا لذلك، سوف يتدفق المزيد من العصير على الفحم، وبالنسبة للكباب اللذيذ، من الأفضل الاحتفاظ بمزيد من العصائر في اللحوم نفسها.

بالمناسبة، للقيام بذلك، مباشرة بعد وضع الأسياخ فوق الفحم، استخدم المروحة. بعد ذلك يمكنك تسخين الفحم، حيث ستؤدي حرارته إلى تكوين قشرة على الحمل. ونتيجة لذلك، سيبقى العصير داخل اللحم.

ماذا نقدم مع كباب لحم الضأن

فيما يتعلق بالخدمة، من الضروري تسليط الضوء على العديد من القواعد الأساسية. بشكل عام، من السهل اتباع هذه القواعد وفي نفس الوقت تحقق فوائد كبيرة:

• مكان على الخضر:وضع قطع اللحم مباشرة على الخضر، أي على أوراق الخس أو عناقيد الخضر غير الورقية، لأن بهذه الطريقة سوف تشبع هذه المنتجات بالعصائر والدهون، كما أن تناول الدهون في هذا المزيج أكثر صحة من تناوله منفصلاً؛
• تناول الكباب مع الخضار:بشكل منفصل ليس أكثر طبق غذائيولكن إذا قمت بموازنة هذه الوجبة الغنية بالألياف من الخضار، فإنك تجني الفوائد؛
• إضافة البصل:البصل هو الإضافة المثالية لمثل هذا الكباب، خذ البصل الأحمر أو الكراث وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة، والتي تحتاج فقط إلى رشها على قطع اللحم، والبصل يحسن الشهية ويكمل طعم كباب لحم الضأن.

ربما لا ينبغي نصح أي شيء آخر فيما يتعلق بتقديم الشواء. هؤلاء قواعد بسيطةيكفي لتزيين الطبق بشكل جميل.

في تواصل مع

إذا قررت طهي لحم الضأن، فعليك أن تعتني بالتتبيلة. ولا يقتصر الأمر على تحضير كباب الشيش اللذيذ فحسب، بل يشمل أيضًا إعداد أطباق لحم الضأن المتنوعة. على سبيل المثال، قبل خبز لحم الضأن في الفرن، من الأفضل أولاً الاحتفاظ به في ماء مالح من الماء الفوار والليمون والتوابل. وهذا سيجعل اللحم أكثر العصير ولذيذ. في هذه المقالة سوف نشارككم وصفات لتحضير تتبيلة لحم الضأن، وسنخبركم أيضًا بكيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية

ما تحتاجه للطهي ماء مالح كلاسيكيللحمل:

• بصل (متوسط ​​الحجم) 2 حبة.
• مياه معدنية (متوسطة الغازية) 1-1.5 لتر. (لمدة 1-1.5 كجم من اللحوم).
• عصير ليمون 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات الحارة حسب الرغبة.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
• اعصري عصير الليمون واخلطيه مع البصل.
• نقطع لحم الضأن إلى قطع ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة. نسكب مزيج عصير الليمون والبصل فوق اللحم. يُملح لحم الضأن ويُضاف البهارات.
• افتحي المياه المعدنية واسكبيها فوق لحم الضأن حتى لا تغطي اللحم بالكامل. إذا كنت تستخدم مياه معدنية عالية الكربونات، فأنت بحاجة إلى تركها مفتوحة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أقل غازية.
• غطي الوعاء بطبق، ثم ضعي لحم الضأن فيه مكان رائعلمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح الكيوي لحم الضأن

ما ستحتاجين إليه لتحضير تتبيلة الكيوي:

• بصل 2 قطعة.
• كيوي 1 قطعة. (لكل 1 كجم من لحم الضأن).
• مياه معدنية عالية الكربونات.
• بهارات للشواء.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى قطع كبيرة.
• ضعي قطع لحم الضأن في وعاء كبير، وأضيفي إليها الملح والبهارات.
• اهرسي الكيوي وأضيفيه إلى اللحم. ثم املأها بكمية صغيرة من المياه المعدنية بحيث تغطي اللحم قليلاً فقط.
• نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات. لا يلزم إبقاء لحم الخروف في التتبيلة لأكثر من 3 ساعات حتى لا ينضج الكيوي كثيرًا.

كيفية تتبيل لحم الضأن للطهي في الفرن

ماء مالح لحم الضأن مع الكفير

ما سوف تحتاجه لتحضير ماء مالح مع الكفير:

• الكفير (قليل الدسم) 3-4 ملاعق كبيرة. بمقدار 1-1.5 كجم. حمَل
• الأعشاب الطازجة 1 حفنة.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

التسلسل:

• نقطع الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى الكفير.
• نقطع لحم الضأن ونملحه ونضيف البهارات. يُسكب مزيج الكفير والأعشاب فوق اللحم.
• نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات.

ماء مالح الخردل لحم الضأن

ما سوف تحتاجه لتحضير ماء مالح الخردل:

• بصل 2 قطعة.
• الخردل 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• كريم 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت نباتي أو زيت زيتون.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. يقلى البصل بالزيت النباتي (الزيتون).
• صب القليل من النبيذ فوق البصل. انتظر حتى يتبخر النبيذ بمقدار الثلث. أضف الخردل والكريمة إلى البصل. مزيج كل شيء، الملح والفلفل ماء مالح.
• يُطهى التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
• يُسكب التتبيلة المبردة فوق قطع لحم الضأن ويُنقع اللحم لمدة 1-2 ساعة.

• إذا كنت بحاجة لطهي لحم الضأن إلى تقطيعه إلى قطع، فمن الأفضل أن تجعلها كبيرة بدرجة كافية. يُنصح بتقطيع لحم الخروف إلى قطع بحجم 4-5 سم، وبهذه الطريقة ستحافظين على عصارة اللحم.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة. على سبيل المثال، يتناسب لحم الضأن جيدًا مع الكزبرة والأعشاب المجففة والزعفران وورق الغار وبذور الخردل وما إلى ذلك.
• يجب حفظ اللحوم القديمة لفترة أطول حتى تتشبع بالبهارات بشكل أفضل وتصبح طرية.
• قبل طهي لحم الضأن يجب تنظيفه بشكل صحيح حتى لا يفسد طعم الطبق: قم بإزالة الدهون والأغشية وكذلك العظام (إن وجدت).

بعد أن يتم نقع اللحم، من الأفضل البدء في طهيه على الفور. بهذه الطريقة ستحافظ على عصارة اللحم ورائحته اللذيذة. يمكن استخدام التتبيلة نفسها أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال، يمكنك خبز لحم الضأن مع التتبيلة التي تم حفظ اللحم بها في اليوم السابق للطهي.

في البداية، كان الكباب مصنوعًا من لحم الضأن، واليوم يعرف الكثير من الناس هذا فقط. ومع ذلك، لا يقرر الجميع قلي هذا اللحم على الفحم، خوفًا من أن يصبح قاسيًا أو له رائحة كريهة. كل هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة إذا كنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب للشاشليك وتحضير تتبيلة لذيذة لشيش كباب لحم الضأن. إذا كانت تقنية تحضير اللحوم للشواء معروفة وواضحة بالنسبة لك وتمكنت من العثور عليها وصفة جيدةمع التتبيلة المناسبة خصيصًا للحوم التي اخترتها، لن تضطر إلى توقع أي مفاجآت غير سارة.

كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح

لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وعصيريًا وعطريًا، لا يكفي معرفة كيفية شويه بشكل صحيح على الشواية. يلعب تحضير اللحوم دورًا أكثر أهمية. من خلال اختيار لحم الضأن وتتبيله بشكل صحيح، ستحصل بالتأكيد على كباب ممتاز يروق لجميع المشاركين في النزهة.

• تجنب شراء اللحوم المجمدة للشواء. بعد إذابة الجليد، خاصة إذا تم ذلك بسرعة وبشكل مخالف للقواعد، يفقد اللحم عصارته. من المرجح أن يخرج الكباب منه جافًا وقاسيًا. في بعض الأحيان يبيعون في السوق اللحوم المذابة تحت ستار اللحوم الطازجة. وقد تجد تحت قطعة من لحم الخروف بركة دموية، وآثار ثلج على سطح اللحم. حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة على أن الخروف قد تم تجميده، فمن المنطقي محاولة الضغط على القطعة بإصبعك. وإذا تشكلت فيه فتحة وامتلئت بالسائل، فهذا يدل على أن اللحم كان مجمداً. على لحم طازجلن يكون هناك ثقب، وسوف يأخذ شكله الأصلي بسرعة.
• للشواء من الأفضل تناول لحم الضأن الصغير. إنه ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر طراوة وله رائحة طيبة. لون هذا اللحم أخف وألمع من لحم الضأن القديم، ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا. الظل الأبيضبينما في الحمل الكبير يكون لونه أصفر.
• تعتمد المدة التي يجب أن تحتفظ فيها بلحم الضأن في التتبيلة قبل القلي على تركيبة التتبيلة واللحم نفسه. عادة ما يتم نقع لحم الضأن الصغير لمدة تتراوح من ساعة إلى 3-4 ساعات، أما لحم الضأن القديم فيحتاج إلى نقعه لمدة 8-12 ساعة.
• يحتوي ماء مالح لحم الضأن عادة على منتجات حمضية تمنع البروتين من التخثر أثناء المعالجة الحرارية، ولهذا السبب يصبح الكباب طريًا. عندما تتلامس هذه المنتجات مع الألومنيوم، تتشكل مواد ضارة، ولهذا السبب فإن هذه الأدوات ليست مناسبة لتتبيل لحم الضأن للشواء. من الأفضل لهذا الغرض اختيار الحاويات المصنوعة من الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ والمطلية أيضًا بالمينا.
• يضاف الملح إلى التتبيلة لمدة نصف ساعة فقط، بحد أقصى ساعة قبل قلي اللحم. وإلا فإن الملح سوف يسحب الكثير من السائل من لحم الضأن وسيصبح الكباب جافًا.

كل نوع من اللحوم له مجموعة البهارات والتوابل الخاصة به. لهذا السبب، وصفات ماء مالح لحم الخنزير ليست مناسبة دائما لحم الضأن أو الدجاج. لذلك، لتحضير كباب لحم الضأن، يجب عليك اختيار وصفات ماء مالح مناسبة خصيصًا لهذا النوع من اللحوم.

ماء مالح لحم الضأن بالكيوي

• لحم ضأن – 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الكيوي - 0.3 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي (مكرر) - ​​5 مل؛
• بهاراتوالفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• شطف وتجفيف اللحوم. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قطع اللب إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم.
• قشر البصل، قطع كل بصلة إلى 4-8 قطع. يُطحن البصل في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضعها في الحاوية التي تخطط لتتبيل اللحم فيها. يُسكب عصير البصل الناتج أثناء التقطيع في نفس الوعاء.
• نغسل الليمونة ونقطعها إلى نصفين. قم بعصر العصير منه في وعاء مع هريس البصل.
• اغسل وقشر البرتقال. قسمها إلى شرائح. قطع إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي البرتقالة في وعاء مع خليط البصل والليمون، ثم اسكبي عصير البرتقال الناتج فيها.
• قشر الكيوي. طحن اللب بسكين. أصغر القطع، كلما كان ذلك أفضل.
• أضيفي قطع الكيوي إلى باقي المكونات المفرومة واخلطي.
• أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة، وحرك مرة أخرى.
• اغمس لحم الضأن في الخليط الناتج. قلبي بيديك حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من اللحم. ضعه في الثلاجة.

أحماض الفاكهة فعالة جدًا في تطرية اللحوم. ماء مالح الكيوي جيد جدًا لدرجة أنه حتى لحم الضأن القديم يمكن تركه فيه لمدة 2.5 ساعة، لم يعد. سيكون لحم الضأن الصغير جاهزًا خلال ساعة. ليس من المستحسن الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من الوقت المحدد، لأنه إذا قمت بتعريض اللحم فيه بشكل مفرط، فسوف يبدأ في الانفصال إلى ألياف بين يديك مباشرة.

تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• ريحان مجفف – 20 جم؛
• حبوب الكزبرة – 5 جم؛
• الماء - بقدر الحاجة.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم بغسله وتربيته بمنديل وإزالة العروق وتقطيعه إلى قطع تزن 40-50 جم.
• رشي الفلفل والريحان وبذور الكزبرة واخلطيها بيديك.
• قم بإزالة القشرة من البصل وقطعها إلى حلقات ليست رفيعة جدًا أو نصف حلقات. استخدمي يديك قليلاً ليخرج البصل عصيره، وأضيفيه إلى اللحم. يقلب لتوزيع البصل بالتساوي.
• اخلطي خلاصة الخل مع الزيت وخففي هذا الخليط في كوب ماء نظيف.
• نسكب التتبيلة فوق اللحم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
• ضع الحاوية مع الحمل في الثلاجة.

ليس من الضروري أن تتبل لحم الضأن الصغير بالخل والبصل لفترة طويلة، ساعتين كافية. إذا كان الحمل قديما، فيجب أن يبقى في ماء مالح لفترة أطول، 8-10 ساعات. تحتاج إلى ملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه.

ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• مايونيز – 0.2 لتر؛
• الخردل - 20 مل؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• الفلفل الحلو المجفف المطحون - 5 غرام؛
• سكر – 5 جم؛
• زعتر - 5 جم؛
• الكزبرة (المجففة) – 5 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• ضعي المايونيز في وعاء صغير أو وعاء.
• أضف الخردل والبهارات والسكر. تخلط جيدا حتى تحصل الصلصة على قوام موحد.
• ضعي صلصة المايونيز في قدر أو وعاء آخر يُنقع فيه لحم الضأن.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُمزج مع الصلصة.
• يُقطع اللحم المحضر إلى قطع مناسبة للشواء ويوضع في مقلاة مع الصلصة. قلبي بيديك حتى تغطي الصلصة كل قطعة.
• ضع المقلاة مع لحم الضأن في الثلاجة.

يتم نقع لحم الضأن الصغير في المايونيز لمدة ساعتين تقريبًا، ولحم الضأن القديم لمدة 6-8 ساعات تقريبًا، ويمكنك تركه طوال الليل. يمكن تمليح لحم الضأن قبل تحضير الكباب بساعة. في صلصة المايونيزتبين أن لحم الحمل طري وعصير بشكل خاص، مع طعم لاذع لطيف يضفي على اللحم الخردل والتوابل.

ماء مالح لحم الضأن بالمياه المعدنية

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• المياه المعدنية الغازية – 0.3-0.5 لتر؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• خبز الجاودار - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الخروف للتتبيل عن طريق غسله، وتجفيفه بالتربيت منشفة مطبخومقطعة إلى قطع حوالي 5 سم.
• نسكب التوابل في وعاء اللحم ونلف قطع اللحم فيها.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة. ضعهم على اللحم.
• نغسل الطماطم ونقطعها إلى دوائر ونضعها فوقها.
• نقطع الخبز جيدًا ونضع قطع الخبز على الطماطم. يمكنك استخدام بسكويت الجاودار - سيكون أفضل.
• قم بعصر عصير ليمونة واحدة في كوب من المياه المعدنية وحركها. نسكب هذا الخليط فوق محتويات الوعاء.
• أضف المياه المعدنية بحيث يغطي السائل اللحوم والخضروات والخبز بالكامل.
• يجب أن ينقع لحم الضأن في الثلاجة.

تبين أن التتبيلة ذات الأساس المائي المعدني ناعمة جدًا، لذلك يستغرق نقع اللحم فيها وقتًا طويلاً. عادة ما يتم الاحتفاظ بلحم الضأن الصغير لمدة 2.5-3 ساعات، ولحم الضأن القديم - من 10 إلى 12 ساعة. لكن الكباب يصبح طريًا جدًا وعصيرًا.

ماء مالح لحم الضأن مع النبيذ

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 150 مل؛
• أحمر نبيذ جاف– 150 مل
• البصل - 0.5 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• سكر – 5 جم؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي قطعة من لحم الضأن، وجففيها بمنشفة المطبخ، ثم قطعيها إلى قطع بوزن 40-50 جم.
• يرش بالبهارات والثوم المفروم ويقلب.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى حلقات.
• افصلي البصل بيديك وأضيفيه إلى اللحم وقلّبي ووزعي البصل بالتساوي.
• في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا والنبيذ وعصير ليمونة واحدة.
• يُسكب التتبيلة الناتجة فوق لحم الضأن.

انقعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، حسب عمر الحمل. قبل نصف ساعة من تحضير الكباب نملح اللحم.

يمكنك أيضًا تتبيل ضلوع الضأن باستخدام هذه الوصفة. يمكن قليها إما على الأسياخ أو على الشواية.

تتبيلة العسل لشيش كباب لحم الضأن

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• البرباريس المجففة - 5 غرام؛
• ريحان مجفف – 20 جم؛
• العسل - 20 مل؛
• صلصة الصويا – 100 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 100 مل.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الضأن وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب.
• يُسحق الثوم بعصارة خاصة، ويُمزج مع الريحان وصلصة الصويا والزبدة والعسل المذاب حتى يصبح سائلاً.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع التتبيلة.
• ضعي قطع لحم الضأن في التتبيلة واخلطيها جيدًا.

انقع لحم الضأن فيه صلصة العسل 2-4 ساعات. طعم دقيقمن غير المرجح أن يترك الكباب المصنوع من هذه اللحوم أي شخص غير مبال.

من خلال اختيار وصفة تتبيلة لحم الضأن المناسبة وتتبيلها بشكل صحيح، ستتمكن بالتأكيد من الطهي كباب لذيذوالعصير والعطاء والعطرية. يقدمها مع الجرجير أو غيره صلصة حارةوالبصل المخلل و الخضروات الطازجة. بدلاً من الخبز، يُنصح بتقديم خبز البيتا.