كيفية تتبيل لحم الضأن القديم للشواء. كباب لحم الضأن: أفضل الوصفات مع الصور

مكونات: لحم الضأن، البصل، الفلفل، صلصة الصويا، النبيذ، القهوة، الشاي، النبيذ، التفاح، النبيذ

ويعتبر لحم الضأن من أقل أنواع اللحوم شيوعاً في الإنتاج والبيع، مما يؤثر بشكل كبير على حجم استهلاك السكان له. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانتشار الشائعات حول وجود رائحة معينة وطعم غير سار في لحم الضأن المطبوخ، فإن السكان، حتى لو كان لديهم لحم خروف، يفضلون بشكل متزايد أنواع اللحوم المألوفة لديهم - الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. .

من المؤكد أن تناول لحم الضأن يستحق كل هذا العناء، خاصة بالنسبة لكبار السن والأطفال - وهذا ما يقوله ممثلو الشعوب القوقازية والآسيوية، الذين يأكلون تقليديًا شيش كباب لحم الضأن والأطباق الأخرى المصنوعة من هذا اللحم (وتشتهر بطول عمرها)، وحتى الأطباء . أ ماء مالح لذيذللشواء، المحضر وفقًا لتقاليد الشعوب المذكورة أعلاه أو ببساطة مع مراعاة خصائص لحم الحمل، يمكن أن يقع في حب حتى الذواقة الأكثر تطوراً إلى الأبد.

كيفية اختيار الخروف المناسب للشواء

لكي يحقق كباب لحم الضأن نجاحًا كبيرًا، يجب أن تولي اهتمامًا أساسيًا لجودة اللحوم المستخدمة. لحم الخنزير، الخاصرة و الجزء العلويشفرات كتف الحملان الصغيرة (يجب ألا يزيد عمرها عن سنة واحدة) - لا يحتوي لحمها الطري ذو اللون الأحمر الفاتح على الإطلاق رائحة سيئة‎العروق والطبقات الدهنية.

الخيار المثالي للكباب هو لحم الضأن بالحليب، الذي لا يتجاوز عمره شهرين، لكنك لن تتمكن من تدليل نفسك بمثل هذه الأطعمة الشهية الرائعة إلا في فصل الربيع. من المهم أن نتذكر أنه كلما كان الحمل والأغنام والنعاج أصغر سناً، كلما كان الكباب المصنوع من لحومها أكثر طراوة وألذ.

لا ينصح بتتبيل اللحوم الطازجة من لحم الضأن أو لحم الضأن أو الأغنام المذبوح حديثًا - لتجنب صلابة الكباب، يجب أن تمنح اللحم الفرصة للاستلقاء لفترة من الوقت (حتى تسترخي عضلات الحيوان المقتول).

إذا اشتريت لحم خروف من متجر، حيث يكون من المستحيل في معظم الحالات معرفة العمر الحقيقي للذبيحة المقطوعة، فيجب عليك الاسترشاد بلون ورائحة اللحم وكذلك بدرجة التجميد. لحم الخروف القديم أو الكبش القديم له لون أحمر غامق ورائحة لن تتكثف إلا أثناء القلي (هذه العلامة على اللحوم غير المناسبة هي التي يحب الناس تخويفها).

من غير المرجح أن يناسبك الكباب المصنوع من هذه اللحوم بسبب جفافه وصلابته. كما أن الدهون الصفراء والمفاصل الكبيرة من نفس اللون من علامات الحمل القديم.

اللحوم المجمدة بشكل متكرر ليست مناسبة للشواء وهي مناسبة فقط للحوم المفرومة أو الحساء. لن يكون من الصعب تحديده - فالتجويف الناتج عن الضغط بإصبعك على اللحم لن يختفي وقد يمتلئ بالدم.
بعد التأكد أخيرًا من شراء لحم الضأن المخصص للشواء المستقبلي وفقًا للتوصيات المحددة، يمكنك أخيرًا البدء في تتبيله.

تحضير لحم الضأن للتتبيل

التتبيلة عبارة عن خليط من الزيوت النباتية والتوابل العطرية والمواد الطبيعية التي تحتوي على أحماض، تستخدم لإعطاء اللحوم قواماً ناعماً وطعماً إضافياً أو للحفاظ عليها.

بالنسبة لحم الضأن، إلى جانب لحم البقر ولحم الخنزير، فإن المخللات الغنية أكثر ملاءمة. يجب حفظ كباب لحم الضأن في هذه التتبيلات لمدة تتراوح بين 1 إلى 12 ساعة في المتوسط، اعتمادًا على درجة صلابة اللحم وعمره. من الأفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الملح أو الحمض إلى التتبيلة حتى لا يصبح الكباب جافًا عند القلي.

ليست هناك حاجة لشطف لحم الضأن قبل نقعه. ماء بارد– فقط امسح قطعة من اللحم بمنديل أو منشفة ورقية. بعد إزالة جميع الأفلام والأوتار و الدهون الزائدةيجب تقطيع الكباب المستقبلي إلى مثلثات أو مكعبات ووضعه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل - وبهذه الطريقة، عند قلي كباب لحم الضأن، سيصبح اللحم أكثر طراوة.

يمكن التخلص بسهولة من رائحة اللحم المحددة عن طريق نقعها مسبقًا في الفودكا أو إضافة القرفة والصنوبر إلى التتبيلة.
تتطلب قطعة لحم الضأن المجمدة إزالة الجليد مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح لحم الضأن - وصفات للكباب الطري واللذيذ

يحب لحم الضأن التتبيلة كثيرًا، والتي يمكن استخدام الكثير منها كضمادات للسلطة أو صلصات لأطباق اللحوم.
أشهر أنواع المخللات وأكثرها شيوعًا هي:

• كلاسيكي؛
• مع ملح البحر;
• الشعوب التقليديةالقوقاز وآسيا.
• الليمون (يمكن استخدام الجير بدلا من الليمون)؛
• خردل؛
• النبيذ (الكونياك) ؛
• رمان؛
• الصويا؛
• حانة؛
• الخضار (بما في ذلك الطماطم)؛
• قهوة؛
• شاي؛
• ماء مالح يعتمد على الخل (بما في ذلك التفاح والنبيذ وما إلى ذلك) ؛
• ماء مالح على أساس المياه المعدنية.
• الغريبة (على سبيل المثال، من الكيوي أو الأفوكادو).

يمكنك تتبيل كباب شيش لحم الضأن باستخدام أي من الطرق التالية، حسب ذوقك.
في بعض الأحيان يمكن تحديد نوع التتبيلة مسبقًا - على سبيل المثال، أي وصفة كباب وفقًا للتقاليد القوقازية لا تسمح باستخدام الخل والمايونيز في التتبيلة (فقط عصير الليمون والملح والتوابل والبصل).

ماء مالح كلاسيكي

وصفة ماء مالح كلاسيكي- واحدة من أبسط. هذا هو السبب في أنها أكثر شيوعًا على أرفف المتاجر. للطبخ سوف تحتاج إلى المفروم بشكل خشن بصلةوالفلفل والخل والملح. مساوئ خيار النقع هذا: مذاق سيءورائحة الكباب الجاهز التي يسببها الخل.

ماء مالح ملح البحر شائع جدًا. تضاف أي بهارات حسب الرغبة إلى لحم الضأن، وقبل القلي يرش اللحم بملح البحر. هذا سيعطي الشواء طعمًا غير عادي ورائحة لطيفة.

ماء مالح تقليدي لشعوب القوقاز وآسيا

تختلف هذه المخللات عن غيرها في وجود التوابل والبهارات التي ينفرد بها مطبخ هذه الشعوب. إضافة الخل والمايونيز محظور. أشهر أنواع الأعشاب المستخدمة هي الكزبرة والمردقوش. يتم استبدال الخل بعصير الحمضيات، والذي يحتوي أيضًا على مكون "حمضي".

ماء مالح الخردل

يتم تحضير التتبيلة على أساس مسحوق الخردل والخل، زيت نباتي، ملح. يمكنك أيضًا استخدام الخردل العادي المخفف بالماء. الخردل الفرنسي مناسب أيضًا - على عكس الخردل العادي، فهو ليس حارًا جدًا. في بعض الأحيان يتم استبدال الخردل زبدة الفول السودانيمما لا يؤثر سلباً على طعم الشواء.

النبيذ (الكونياك) ماء مالح

التتبيلة اللذيذة على الإطلاق، حيث يتناسب النبيذ جيدًا مع هذا النوع من اللحوم. يُسكب لحم الضأن بالنبيذ الجاف أو شبه الجاف مع إضافة الزيوت والأعشاب والبهارات. من الممكن استبدال النبيذ بالكونياك.

ماء مالح الرمان

مطلوب عصير الرمان الطازج، والمعبأ الذي تم شراؤه في هذه الحالة غير مناسب بسبب ارتفاع نسبة السكر. بمساعدة ملاط ​​​​، يتم فرك الأعشاب والملح والبهارات والبهارات (على سبيل المثال ، الفلفل الحلو) ، وبعد ذلك يتم فرك قطع لحم الضأن الجاهزة بالمسحوق الناتج. وفي النهاية يضاف عصير الرمان.

ماء مالح الصويا

المكونات: صلصة الصويا، الطرخون، الفلفل، ملح البحر (أو العادي)، أعشاب بروفانس. يتم خلط جميع المكونات مسبقًا ثم إضافتها إلى اللحم. يمكنك إضافة البصل (بما في ذلك الكراث) حسب الرغبة.

ماء مالح البيرة

يضاف الملح والبهارات إلى اللحم، وبعد ذلك يجب أن يستلقي الخروف لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أضف الضوء أو متنوعة داكنةالبيرة (غير كحولية ممكنة). البيرة تعطي اللحم طعمًا رقيقًا.

الخضار (بما في ذلك الطماطم)

المكونات: طماطم، فلفل حلو أحمر أو أخضر، فلفل حار، صنوبر (حسب الرغبة)، ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون، ملح. تمرر جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم تخلط مع اللحم. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الثوم إلى ماء مالح.

ماء مالح القهوة

يتم تبريد القهوة الضعيفة الطازجة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الملح والبهارات والأعشاب إلى القهوة. يخلط كل شيء ويسكب في اللحم ثم يترك لينقع لمدة 20-60 دقيقة.

ماء مالح الشاي

يتم تخمير الشاي الأسود السائب وتبريده. لكل لتر من الشاي أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح والبهارات والأعشاب. يجب أن يقف الخليط لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يمكن إضافته إلى اللحوم.

ماء مالح يعتمد على الخل (بما في ذلك التفاح والنبيذ وما إلى ذلك)

في جوهره، يشبه ماء مالح تقليدي، حيث يمكنك إضافة أي نوع آخر من الخل. معظم نسخة أصليةماء مالح على أساس خل حمض التفاحمما يعطي اللحم حموضة. إذا كنت تريد طعمًا حلوًا للكباب، يمكنك إضافة خل الكرز. تأكد من إضافة الزيت النباتي.

ماء مالح على أساس المياه المعدنية

أي المعدنية المياه الطبيةغني بمزيج من التوابل والأعشاب والبهارات. يضاف البصل العادي أو الكراث حسب الرغبة. يُنقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة 1-2 ساعة.

الغريبة (مثل الكيوي أو الأفوكادو)

لكل 1 كجم من لحم الضأن، خذ 200 جرام من الكيوي أو الأفوكادو المقشر، والتي يتم فركها من خلال منخل أو في الخلاط. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبهارات والملح إلى المهروس الناتج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة البصل إلى هذا التتبيلة - فمن الأفضل طهيه بشكل منفصل كطبق جانبي مع زيت الزيتون أو الزيت النباتي والملح والبهارات.

يمكن أن يكون للتتبيلة الخاصة بشيش كباب لحم الضأن تركيبة مختلفة تمامًا وغير عادية في بعض الأحيان، كما يمليها تفضيلات الذوقوالنتيجة المرجوة من قلي اللحم المتبل به. تعتبر الخضار المطبوخة على الفحم مثالية لشيش كباب لحم الضأن. فيما يتعلق بصلصات الشواء، من الممكن مناقشة لفترة طويلة - يدعي الخبراء ذلك كباب جيدلا يحتاج إلى أي صلصات إضافية له، في حين لم يعد الناس يتصورون الشواء دون الكاتشب والصلصات.

من المهم فقط أن تتذكر أن أفضل وألذ ماء مالح لا يتم شراؤه من المتجر، بل يتم تصنيعه بيديك، بكل روح واهتمام بالصحة. من خلال تجربة مكونات مختلفة، يمكنك إنشاء ماء مالح فريد من نوعه، وهو ليس أقل شأنا من ماء مالح المطعم.

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي لحم الضأن شيش كباب. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس طهي هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج. وهذا عبثا. بعد كل شيء، كباب لحم الضأن، يمكن تضمين ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري جدًا وعصير وعطري ولذيذ. جربه وانظر لنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية طهي كباب لحم الضأن، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم هذا الحيوان المنزلي المقلي على الفحم هو الأكثر عطرية ولذيذة. علاوة على ذلك، له التحضير المناسبسوف يسمح لك بالاستمتاع بالكباب الأكثر طراوة وعصيرًا.

اختيار اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن على الطريقة القوقازية، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار هذه اللحوم بالضبط. وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الخيار الأفضل للطبق المقدم هو جزء من الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب. أما لوح الكتف فهو غير مناسب للكباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً ولا طعم له.

خيارات المخللات

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإنشاء مثل هذا الطبق. نعم، بعض المشجعين لحم مقليإنهم يفضلون رش قطعة طازجة من رقبة الخروف بقليل من الملح الخشن، ثم قليها على الفحم على الفور. ومع ذلك، قبل المعالجة الحرارية، يوصي معظم الناس ليس فقط بتتبيل اللحوم بالبهارات، ولكن أيضًا بنقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذا، وصفات شعبيةبالنسبة لهذا الطبق، يوصى بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع، ​​أو استخدام التوابل مثل الترياكي والتندوري.

وبالتالي، من أجل الحصول على كباب لحم الضأن اللذيذ، تحتاج إلى اختيار الجزء الأكثر ملاءمة من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

قطع اللحم

قبل تتبيل كباب الضأن، يجب معالجة المكون الرئيسي جيدًا. للقيام بذلك، يجب غسل منتج اللحوم جيدا، وإزالة جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية منه، ثم تمزيقها. إذا قمت بشراء لب لحم الضأن، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع، فيجب عليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. كما يجب أن تحتوي كل قطعة على لا عدد كبير منسمين بعد كل شيء، فإن شحم الخنزير هو الذي سيضمن أنه أثناء المعالجة الحرارية، لا يحترق الكباب أو يجف، لكنه يصبح عصيرا وناعما ولذيذا للغاية.

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ وصفة كلاسيكية

تحظى هذه الطريقة لتحضير اللحوم المقلية على الفحم بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فإن إنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة طهي خاصة أو أبعاد صارمة.

لذا، قبل تحضير كباب لحم الضأن، عليك تحضير المنتجات التالية:

• لحم ضأن طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم (يمكن عمل المزيد اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضف حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك بكيفية تتبيل كباب لحم الضأن قليلاً. بعد شراء جميع المنتجات، يجب غسل اللحم جيداً ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. تحتاج أيضًا إلى تقشير البصل وتقطيعه جيدًا باستخدام الخلاط ثم عصر كل العصير من اللب الناتج.

عملية تتبيل اللحم

كيفية نقع كباب لحم الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك، يجب وضع قطع اللحم المفرومة في وعاء من المينا أو الزجاج أو البلاستيك، ثم إضافة الملح والأعشاب المجففة والتوابل والفلفل وما إلى ذلك. بعد ذلك، أضف عصير البصل الطازج إلى لحم الضأن. في الختام، يجب خلط جميع المكونات بيديك، وإغلاقها بغطاء وإبقائها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

خيط لحم الضأن على الأسياخ

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ موقدًا، وتشعل النار فيه، وبعد أن تهدأ النار، أضف فحم البتولا أو البلوط. بعد أن تبدأ في التوهج والتشقق، يمكنك البدء بأمان في زراعة لحم الضأن العطري على الأسياخ. وينبغي أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع معًا بإحكام. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي السيخ القياسي الواحد على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل بالكامل على الأسياخ، يجب وضعه فوق الجمر. في هذه الحالة، يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. في عملية قلي اللحم يجب تقليبه بانتظام حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي أسياخ لحم الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته، بل من خلال نعومة منتج اللحوم. لإجراء هذا الفحص، تحتاج إلى إزالة سيخ واحد من الشواية، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا لم يتسرب منه أي دم، ولكن فقط المرق الشفاف يتدفق، فهذا يعني أن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال، فهو وردي أو رمادي متسخ)، فمن المستحسن إبقاء الحمل لفترة أطول قليلاً على الفحم.

تقديم طبق اللحم على المائدة

كباب شيش لحم الضأن المناسب لن يترك ضيوفك غير مبالين أبدًا. بعد كل شيء، هذا الطبق لديه رائحة وطعم غير مسبوقة. بعد أن تتأكدي من نضج اللحم تماماً، أخرجيه من الأسياخ وضعيه في طبق كبير. يوصى برش الجزء العلوي من هذا الطبق بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو البصل الأخضر. بالإضافة إلى شيش كباب لحم الضأن، يجب تقديم الخضار (الطماطم، الفلفل الحلو، خيار)، كاتشب أو صلصة الطماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة وطهي كباب لحم الضأن. يمكن أن يكون التتبيلة لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك، يبقى مبدأ الطبخ الخاص به كما هو.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكيفية تتبيل اللحوم للشواء بطريقة مختلفة.

لحم طري بالمايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم لتتبيل الكباب. وهذا ليس مفاجئا، لأن كل شيء فيه متصل المكونات الضروريةمما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير)؛
• الفلفل الحلو، الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل المطحون - إضافة إلى الذوق؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

يجب وضع لحم الضأن المفروم عموم الميناثم نعصر الليمون ونضيف البهارات والمايونيز كامل الدسم. بعد خلط المكونات يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت يجب وضع اللحم على الأسياخ ويقلى على الفحم.

شيش كباب على الكفير

تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا وطري. للتتبيلة سنحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة؛
• الكفير كامل الدسم - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيلة اللحوم

لتتبيل لحم الضأن، يجب وضعه في وعاء من المينا، ورشه بالتوابل المجففة والفلفل والملح، ثم صب الكفير كامل الدسم. بعد خلط المكونات بيديك يجب تغطيتها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. بعد ذلك، يمكن إخضاع المنتج المخلل للمعالجة الحرارية بأمان.

كيفية تحضير كباب شيش لحم الضأن اللذيذ (ستاليك خانكيشيف)؟

تحظى وصفات عشاق الطهي ستاليك خانكيشيف بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لكم رؤيته حول كيفية تحضير شيش كباب لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق تحتاج إلى إعداد:

• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• لحم ضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر سنا، كلما كان الكباب أكثر ليونة وأكثر طراوة) - 3-5 كجم؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة.

كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح

وفقا لستاليك خانكيشيف، لا ينبغي أن يتم تتبيل اللحوم المخصصة للشواء باستخدام الصلصات المختلفة أو الخل أو حمض الستريكومع استخدام التوابل العطرية الطبيعية. تعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والزيرا والملح الناعم مثالية لهذه التوابل. يجب أن يتم رشها بسخاء مع لحم الضأن المفروم بشكل خشن، ثم تخلط وتترك تحتها غطاء مغلقجانبا.

كم من الوقت لتتبيل اللحوم؟

هذا السؤال يثير اهتمام جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشيف أن مدة نقع لحم الضأن تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة سوف تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا لم يتم قطع لحم الضأن بشكل كبير جدًا وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكن نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير، سوف تمتص القطع جميع البهارات تمامًا.

تحضير الفحم

قبل أن تقوم بعمل شواء قوقازي حقيقي، باستخدام لحم الضأن لهذا الغرض، يجب عليك إشعال الفحم. يمكن القيام بذلك في الشواية وفي الداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في الاشتعال، ينبغي توزيعه بالتساوي على الجزء السفلي من الموقد. علاوة على ذلك قطع كبيرةمن المستحسن تقسيمها إلى أجزاء أصغر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (حوالي جوز).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء، يمكن أن تصل درجة حرارة الفحم الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الطعم و مظهراللحوم الخاصة بك. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قليلا (ما يصل إلى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما للفحم. وينبغي أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

عرض اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن، يوصي ستاليك خانكيشييف باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة قصيرة من بعضها البعض. بعد ذلك، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدا بحيث لا يسقط المنتج أثناء الدوران.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم، تحتاج إلى تحريك الفحم المبرد قليلاً نحو جدران الشواية، ثم التخلص من الرماد الناتج عنها باستخدام مروحة لهذا الغرض. بعد ذلك، يجب عليك وضع الشبكة مع الحمل والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الفحم وتسمع هسهسة مميزة من الدهون المذابة. في هذه المرحلة يجب أن يقلب اللحم. مع كل مرة لاحقة، يجب أن يتم تشغيل الشبكة أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، يوصى بتهويته طوال الوقت. بهذه الطريقة ستحافظين على درجة حرارة الفحم المناسبة وسينضج الكباب بالكامل.

كيف يجب تقديم الطبق القوقازي بشكل صحيح؟

بعد أن ينضج الكباب تمامًا، يجب إزالته من الشبكة، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير، مزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي فوقه بالبصل الأحمر المقطع إلى نصف حلقات. أيضًا، يجب أن يكون كباب لحم الضأن بنكهة بهارات عطرية تسمى السماق.

في هذه المقالة قمنا بجمع كل شيء عن كيفية طهي أشهى شيش كباب لحم الضأن - أسرار ووصفات الطبخ من الشيف.

كباب شيش لحم الضأن هو كلاسيكي من هذا النوع!

يجب على محبي اللحوم المشوية بالتأكيد تجربة طهي لحم الضأن المتبل بطرق مختلفة.

الشواء "الصحيح" ليس مجرد لحم لذيذ، بل هو شيء لا يصدق. وعملية القلي نفسها تشبه حقًا الطقوس.

من الواضح أنه يمكن تحضير الكباب من أي نوع من اللحوم التي تشتهيها نفسك، لكن لحم الضأن المألوف لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء.

كباب شيش لحم الضأن - أسرار الطبخ

إذا قمت بطهي لحم الضأن وفقًا للقواعد، فسيكون كثير العصير وعطريًا ومذاقًا أصليًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي لحم الضأن.

بدءًا من الوصفات الأسهل دون نقعها في التتبيلة وانتهاءً بالوصفات الأكثر تعقيدًا، وصفات غير عاديةمع المخللات الأكثر غرابة.

على سبيل المثال، بناءً على:

• نعناع؛
• صلصات غير عادية
• نبيذ جاف؛
• بصل؛
• أعشاب حارة.

ومع ذلك، يعد إنشاء صلصة خاصة بك لتتبيل اللحوم المشوية أحد أهم الفروق الدقيقة.

يعتمد طعم وعصارة قطع لحم الضأن المطبوخة على الشواية أو الشواية إلى حد كبير على كيفية صنع القاعدة العطرية اللذيذة للحمل.

تحضير المنتجات للشواء

أهمية في الخلق لحم لذيذيلعب بالطبع اختيار لحم الضأن. في الواقع يبدأ كل شيء من هناك.

إذًا كيف يمكنك شراء ما تحتاجه بالضبط؟

لا شك أكثر خيار مناسبيتوفر لحم الضأن لمدة تصل إلى 2-3 أشهر، ولكن يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية فقط في فصل الربيع.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمل الأكثر عطاء لن يكون رخيصا.

إذا لم يكن من الممكن تناول لحم الضأن، انتبه إلى لحم الحملان الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا.

عادة ما يكون مختلفا:

• لون أحمر مشرق.
• مرونة؛
• طبقة الدهون البيضاء.

لحم أقدم الأغنام لديه لون غامقوطبقة صفراء.

بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة المنتج الطازج لطيفة ولها رائحة حلوة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

عندما تعود إلى المنزل، تحتاج إلى تقطيع المنتج إلى أجزاء نصف كيلو، وشطفه جيدًا، وإزالة الأوتار والأفلام، وقطع الدهون الزائدة.

يمكنك بعد ذلك تقطيعها إلى مكعبات بحجم الجوز (أو أكبر).

ليست هناك حاجة لإزالة الغضاريف والعظام الصغيرة على الإطلاق، لأنها ستضيف الأصالة فقط.

تحضير الأطباق والمعدات

تحتاج إلى طهي الطعام على شواية أو شواية كهربائية.

ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تشعر بالوحدة مع الطبيعة، تلك الذاكرة التي تم وضعها على المستوى الجيني منذ العصور القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم، فأنت بحاجة إلى إنشاء موقد من مادة غير قابلة للاحتراق وضوء حريق.

يجب أن تكون أدوات تحضير الشواء

• ليس معدني
• رحيب؛
• مع جفن العين.

من الجيد أن تأخذ وعاء زجاجي أو حوض بلاستيكي للتتبيل. تجهيزات المطابخ المينا مناسبة.

لأي كباب من الصحيح استخدام الفحم:

• الزيزفون.
• الكرز.
• بلوط.
• البتولا.

مواد خام الأنواع الصنوبريةمن الأفضل عدم استخدامه، وإلا فإن طعم المنتج سيكون مثل الراتنج. لا تشعل النار باستخدام البنزين أو أي مواد أخرى قابلة للاشتعال.

أثناء القلي، تحتاج إلى تدوير الأسياخ بشكل منهجي حتى ينضج الكباب بالتساوي.

إذا جفت القطع أو تقلى مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رشها بالتتبيلة.

من الجيد رش الخل أو الماء أو النبيذ بشكل منهجي.

هذا سيمنع الكباب من الاحتراق وسيصبح الطبق عصيرًا ولذيذًا.

وصفة كباب شيش لحم الضأن الكلاسيكية

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة، وهي ساق الخروف الخلفية، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر فضلات لحم الضأن كبابًا ممتازًا. يتم تحضير الطبق على الشواية أو الشواية.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كيلو من لحم الضأن؛
• بصل اللفت - 6 قطع؛
• 3٪ خل - 100 مل؛
• طماطم - 4 قطع؛
• صلصة تكمالي - 5 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البرباريس الجافة حسب الذوق.
• دهن الضأن المسلوق - 20 جم؛
• الملح والفلفل وأي أعشاب حسب الرغبة.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء ووضعه في وعاء وتتبيله بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) ويقلب.
2. غطي الوعاء بغطاء وانقعي المنتج لمدة 2-5 ساعات حتى ينقع.
3. بعد هذه الفترة، تحتاج إلى قطع القطع الممزوجة بشرائح البصل والطماطم على الأسياخ، ثم دهنها بدهن الضأن وتقليها على الفحم.
4. احتفظ بالفحم الساخن، وتدويره باستمرار، وسوف يستغرق الأمر 15 دقيقة. يجب تقديم المنتج المجهز مع صلصة التكمالي والأعشاب الطازجة.

كباب شيش لحم الضأن - وصفة على الطريقة القوقازية

الكباب على الطريقة القوقازية هو طبق أصلي لا يغتفر ببساطة لطهيه من اللحوم المذابة.

هذا هو الإبداع الحقيقي الذي يتطلب مهارة صانع الكباب!

لحم الضأن الصغير مناسب لمثل هذا الحدث المهم.

لتحضير الطبق عليك تحضير:

• كيلو من لحم الضأن؛
• بصل - 5 قطع؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• النبيذ الجاف - 150 مل؛
• زيت عباد الشمس.

طهي كباب شيش بسيط:

1. يجب تنظيف الحمل من الأوتار والأغشية الزائدة وتقطيعه إلى أجزاء.
2. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة البهارات والملح وخلط كل شيء مع البصل المفروم في حلقات ورش النبيذ وإضافة زيت عباد الشمسوخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. دعها تجلس على الطاولة لفترة من الوقت.
4. اللحم الصغير طري جدًا ويمتص الرائحة الحارة بسرعة. إذا لم يكن الخروف صغيرًا، فيجب نقعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
5. عندما يصبح الكباب جاهزًا، تحتاج إلى ربط القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بحلقات البصل وتقلى على الشواية لمدة 10-15 دقيقة.
6. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريف الأسياخ ورش القطع بالنبيذ.
7. تحتاج إلى إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق المجهز: البصل الأخضرأو كزبرة أو غيرها حسب ذوقك.

كباب لحم ضأن مع الزبادي

مزيج غريب، أليس كذلك؟

لهذه الوصفة فمن المنطقي استخدامها الزبادي الطبيعيالسكر لا تضاف.

إذا لم يكن هذا متاحا، فإن الكفير السميك (3.2٪ دهون) سيفي بالغرض.

للتحضير، تحتاج أيضًا إلى التحضير:

• كيلو من لحم الضأن؛
• 200 مل زبادي أو كفير؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ثوم 3 فصوص؛
• الزعتر والرازمارين - نصف ملعقة لكل منهما؛
• نعناع؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

الاستعداد على النحو التالي:

1. نحن بحاجة لإعداد قطع من لحم الضأن. ثم تحتاج إلى الفلفل والملح وإضافة الزبادي مع زيت الزيتون والبهارات.
2. ابشري قشر الليمون، واعصري العصير، وقطعي أوراق النعناع. يُضاف الحماس والنعناع والعصير إلى وعاء لحم الضأن.
3. ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوق القطع وننقعها في الثلاجة لمدة 6-9 ساعات.
4. بعد فترة من الوقت، يمكنك وضعها على أسياخ ويقلى على الشواية أو الشواية.
5. يمكنك تقديم الطبق النهائي كمقبلات. كحول جيدأو مع عصير الطماطم والخبز الطازج والخضروات والأعشاب.

لحم ضأن متبل بالكيوي للشواء

وصفة جريئة جداً!

بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات التقليدية، سيتم استخدام المياه المعدنية، ولكن الشيء الأكثر أصالة في هذا الطبق هو الكيوي.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 0.6 كجم من لحم الضأن
• الكيوي - 1 قطعة؛
• القليل من الكزبرة
• الثوم - 2 فصوص؛
• نصف ليمونة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• اللفت البصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح الصوديوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.15 لتر؛
• مياه معدنية - 200 مل.

التحضير بسيط للغاية:

1. من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع مجزأة بالحجم الذي تريده.
2. يجب تقطيع البصل إلى نصفين (أو إلى أرباع) وتمريره عبر مفرمة اللحم (معصرة الثوم) للحصول على عصير البصل.
3. يجب تقطيع الطماطم وسحقها إلى عجينة، ويجب تقطيع الثوم إلى قطع كبيرة، ويجب تقطيع الكزبرة.
4. يجب خلط جميع المكونات في وعاء زجاجي وعصر عصير الليمون فيه وإضافة ملح الصوديوم (محسن طبيعي) والمياه المعدنية إلى التتبيلة.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى عجن الكيوي المقشر وإضافة كل شيء إلى الوعاء، صب الزيت. يجب خلط كل شيء مع لحم الضأن المفروم.
6. نقع لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة.
7. عند انتهاء الوقت المحدد، يمكنك قلي الكباب على الفحم الساخن.
8. يقدم مع الخضار الطازجة.

أسياخ لحم ضأن بالخل

يُقطع لحم الضأن إلى قطع مربعة يبلغ طول ضلعها حوالي 50 مم في قاع الوعاء المُجهز. الحجم يلعب دورا هاما.

لا يجب أن تتساءل عن كيفية التتبيل. إذا تم تقطيع اللحم جيدًا، فسيتم تتبيله بشكل مثالي وخبزه بشكل مثالي.

للحصول على 1.5 كيلو من لحم الضأن (حوالي 3 أشخاص بالغين)، عليك أن تأخذ:

• اللفت والبصل - 4 قطع؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• 4 أوراق غار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

على رأس الحمل من الضروري وضع نصف حلقات من البصل واللفت.

صب كل شيء مع عصير الليمون والزيت والخل.

أضف الملح، تأكد من استخدام الملح الخشن، فلن يجفف المنتج أو يستخرج العصائر والفلفل ويضاف ورق الغار.

امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء وضعه ثلاجةفي 08:00

في الغرفة ظروف درجة الحرارةسوف ينقع لحم الضأن لمدة 3 ساعات.

كباب شيش لحم ضأن مع نبيذ أحمر

يمنح النبيذ الأحمر لحم الضأن طعمًا لاذعًا ملحوظًا وحموضة أصلية.

نحتاج إلى 1.5 كيلو جرام من لحم الضأن:

• ملح؛
• التوابل.
• تغطية مع حلقات البصل.
• صب كاهور (0.25 لتر).

لا حاجة ليهز! يجب أن يبقى الوعاء في الثلاجة طوال الليل. شواء على الشواية!

شاشليك لحم ضأن مع عصير الرمان

عصير الرمان الطازج هو أيضًا ماء مالح رائع.

إلى 1 كجم من اللحم تحتاج إلى إضافة 30 جرامًا من الثوم وملعقة من الجديكا ومسحوق الخردل والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة والكركم والكاري والقرفة وجنجل السنيلي و15 ملعقة من الكمون و150 مل من عصير الرمان الطبيعي. .

يجب أن يغطي التتبيلة لحم الضأن بمقدار إصبع تقريبًا. اتركيه لينقع طوال الليل في الثلاجة.

قبل القلي، يجب أن يتم تصريف هذه الحشوة وغليها، وتغلي لمدة 5 دقائق.

سوف يتحول إلى عطرة صلصة حارة، والتي يمكن استخدامها.

من خلال الاستماع إلى نصيحة صانعي الشواء ذوي الخبرة، يمكنك تتبيلها وطهيها بنفسك كباب لذيذمن لحم الضأن.

بالعافية!!!

يبدأ فصل الربيع، وقريبًا ستدعونا الأيام المشمسة والجميلة لقضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق. هواء نقي، الخامس شركة مبهجة. وفي هذه الحالة، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من كباب رودي عطري؟ سنخبرك ببعض الوصفات الممتازة لتتبيل كباب لحم الضأن لجعله لذيذًا ولذيذًا.

أسرار ماء مالح على أساس الخل

كما تعلمون، لحم الضأن هو لحم خاص، من الصعب معالجته. يمكن أن تكون قاسية وخيطية، ويعتبر الكثيرون أن رائحتها محددة. لذلك، من المعتاد الاحتفاظ بلحم الضأن في ماء مالح يعتمد على منتجات تحتوي على حمض، وذلك للتخلص من الميزات غير السارة.

السر الرئيسي لتتبيل لحم الضأن هو الحموضة العالية للتتبيلة. لذلك يعتبر الخل المنتج الأبسط والأكثر انتشارًا في نفس الوقت. يعمل حمض الأسيتيك على تليين اللحوم القاسية ويجعلها طرية. عند تحضير التتبيلة، من المهم جدًا الحفاظ على النسب المحددة في الوصفة، وإلا فقد يتحول اللحم إلى حامض.

اللحم في ماء مالح بالخل

لنصف كيلو من لحم الضأن ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• المصابيح متوسطة الحجم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الخل - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل والملح حسب الذوق، ورق الغار.

من السهل جدًا صنع هذا التتبيلة. نحضر وعاء عميق، ونضع فيه اللحم المفروم، ونضيف إليه البصل المقطع إلى حلقات. صب عصير الليمون والزيت والخل. تخلط المكونات جيداً وتتبل بالملح والفلفل وتضاف ورق الغار وتترك لتتبل.

يرجى ملاحظة: من المهم جدًا تقطيع لحم الشواء بشكل صحيح. القطع الصغيرة جدًا ستتخللها كمية أكبر من اللازم وستكون جافة وقاسية بعد القلي. قطع كبيرةلن تكون منقوعة تمامًا وقد لا يتم خبزها بالكامل: ستتحول إلى اللون البني من الخارج وتكون خامًا من الداخل.

إذا تركت لحم الضأن في ماء مالح الخل لينقع في درجة حرارة الغرفة، فسيكون اللحم جاهزًا خلال 2-3 ساعات حرفيًا. لكن من الأفضل تحضيره مسبقاً وحفظه في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريباً، حتى ينقع اللحم بشكل متساوٍ. لا تنسى تقليب قطع لحم الضأن بالتتبيلة كل ساعة.

كباب شيش لحم ضأن في الكفير

سيساعد ماء مالح الكفير في جعل اللحم طريًا ولذيذًا. يعد هذا أمرًا رائعًا إذا كان الخل لا يروق لك. الخيار الأفضل. على سبيل المثال، للأطفال، كباب شيش في مثل هذا ماء مالح هو الوصفة الأكثر ملاءمة.

نحن نقدم لك 3 خيارات لوصفات ماء مالح الكفير.

للوصفة الأولى سوف تحتاج:

• لحم ضأن – 3 كجم؛
• الكفير - 3 أكواب؛
• لمبات متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• الريحان والشبت والبقدونس والنعناع - حسب الرغبة.

قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. نقطع الشبت والبقدونس ناعماً، ونمزق النعناع والريحان بيديك. ضع كل شيء في وعاء عميق واخلطه بالتساوي واسكبه في الكفير. يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم ويُترك لمدة 3-4 ساعات.

لحم ضأن متبل بالكفير

لتحضير التتبيلة حسب الوصفة الثانية خذي:

• خروف – 3-4 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• المصابيح - 4 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

ضعي البصل المقشر والمقطع إلى حلقات في وعاء، وأضيفي الفلفل والملح. يقلب جيدًا حتى يطلق البصل عصيره ثم يُسكب الزيت والكفير. يقلب مرة أخرى ويسكب التتبيلة فوق اللحم.

النوع الثالث من التتبيلة:

• خروف 3 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• بصل - 500 جرام؛
• توابل خميلي-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

يُسكب الكفير فوق البصل المفروم والملح والفلفل والتوابل ويُخلط جيدًا. تحتاج إلى الاحتفاظ باللحم في هذا التتبيلة لمدة 3-4 ساعات.

الكفير والزبادي للحصول على ماء مالح حار

خصوصية الوصفات السابقة للكفير هي أنه لا يمكن إضافة الملح إلى التتبيلة، ولكن مباشرة قبل وضع اللحم على السيخ. وستساعدك الوصفة التالية في تحضير كباب حار لاذع. خذ هذه المنتجات:

• لحم ضأن - 1.5 كجم (حاول أن تأخذ لحمًا طريًا وصغيرًا) ؛
• الكفير - 500 مل (محتوى الدهون 3.2٪)؛
• البصل - 5-7 قطع؛
• السكر البودرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يبرد الخروف، ويقطع، ويغسل، ويوضع في وعاء. ابدأ في تحضير التتبيلة.

1. نقطع نصف البصلة ناعماً. إذا أمكن ، فمن الأفضل أن تبشرها على مبشرة خشنة. أضيفي البصل إلى اللحم والفلفل والملح.
2. يُسكب الكفير في وعاء لحم الضأن. يجب أن ينقع اللحم فيه جيدًا ولكن لا يغرق. يرش السكر البودرة ويخلط جيدًا مرة أخرى.
3. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويوضع فوق اللحم. غطي الطبق بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

يتم تحضير التتبيلة التالية باستخدام الزبادي. التوابل، وهي مهمة جدًا للحوم، ستعطيها التوابل. سوف تحتاج:

• لحم ضأن - 1 كجم؛
• زبادي - 0.5 لتر؛
• مردقوش - 3 قطع؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• 1 فلفل حار
• 7 فصوص من الثوم
• إكليل الجبل - 3 قطع.

اللحم في ماء مالح بالزبادي

نقطع اللحم إلى مكعبات لا تقل جوانبها عن 3 سم - على الأكثر الحجم الأمثل. يُقطع البصل والثوم وإكليل الجبل والمردقوش والفلفل الحار جيدًا (يمكنك استخدام الفلفل المطحون). تخلط جيدا مع اللحم، صب اللبن على كل شيء. يكفي أن يتم تحضير هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تعتبر صلصة الصويا والنبيذ خيارًا رائعًا للحوم

نظرًا لمحتواها الحمضي الأمثل، تعتبر صلصة الصويا ممتازة لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الضأن. هذا هو على الاطلاق منتج طبيعييتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة فيه سوف تنقذ الحمل من رائحته الخاصة. ليس من الضروري إضافة الملح إلى هذا التتبيلة، فهو يكفي في الصلصة نفسها.

ستحتاج إلى المنتجات التالية لكل كيلوغرام واحد من اللحوم:

• 100 مل صلصة الصويا;
• 2 فصوص من الثوم؛
• عصير نصف ليمونة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بهارات حسب الرغبة: الريحان والفلفل والطرخون (الطرخون) وغيرها.

يفرم الثوم أو يبشر الثوم جيداً، ويخلط مع الصلصة وعصير الليمون والبهارات حتى يتم الحصول على خليط متجانس. يُسكب اللحم المفروم مع التتبيلة الناتجة بحيث يتم تغطيته بالتساوي. اترك لمدة 3-4 ساعات.

يحتوي النبيذ على عدد كبير من الأحماض الطبيعية المختلفة - الماليك، والسكسينيك، والخليك، واللاكتيك، والستريك، بالنسب اللازمة للجسم. لذلك، منذ زمن سحيق، تم استخدام النبيذ لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الضأن. يعتبر النبيذ الأحمر الجاف هو الأنسب لأنه يعطي اللحم طعمًا لاذعًا.

النبيذ يحظى بشعبية كبيرة باعتباره ماء مالح للحوم

ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من لحم الضأن:

• 1 كوب من النبيذ الاحمر.
• 4-6 بصل متوسط؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

نقطع اللحم ونضعه في وعاء ونرش عليه الملح والبهارات ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة.

نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم. صب النبيذ بحيث لا يغطي اللحم. خلاف ذلك، فمن الأفضل أن تستنزف جزءا صغيرا. لا تخلط البصل مع اللحم، اتركه في الأعلى.

غطي الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة. بحلول الصباح سوف ينقع الكباب بالكامل. إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة، سيتم تقليل وقت النقع إلى 4 ساعات.

الفواكه في خدمتكم: لحم الضأن بالكيوي والبرتقال

الكيوي، وذلك بفضل المحتوى الأحماض الطبيعية، مثالية أيضًا لتتبيل اللحوم. علاوة على ذلك، ستكون هذه الفاكهة مفيدة إذا كان خروفك قديمًا وقاسيًا: الكيوي سيجعل اللحم طريًا جدًا، كما لو كان من خروف صغير.

يرجى ملاحظة: يحتوي الكيوي على مواد تحطم البروتين الحيواني. لا تستخدم الكثير من الكيوي لمنع اللحم المتبل من التحول إلى فطيرة. الكمية المثالية هي 1 فاكهة متوسطة الحجم لكل 1 كجم من اللحم.

نقطع لحم الضأن ونخلطه مع الملح والبهارات حسب الرغبة. تُطحن 2-3 حبات بصل في الخلاط أو مفرمة اللحم مع الليمون المقشر والمفروم. نخلط هذا الخليط مع اللحم ونتركه في الثلاجة طوال الليل.

حاول نقع اللحم المشوي في الكيوي

يجب إضافة المكون الرئيسي، الكيوي، إلى التتبيلة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل قلي الكباب. لذلك، عندما يتم غرس اللحم، قم بطحن لب الكيوي باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة، واخلط هذا المهروس مع لحم الضأن المخلل. سيكون الكباب جاهزًا للقلي في اللحظة التي يصل فيها فحم النار إلى الحالة المطلوبة.

لن يجعل ماء مالح البرتقال اللحم طريًا وناعمًا فحسب، بل سيمنحه أيضًا رائحة غير عادية. هذا الكباب مختلف قليلاً عن المعتاد، لكنه بالتأكيد سيحظى بحبك.

خذ هذه المنتجات:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 1 لتر من عصير البرتقال
• 2/3 كوب من المسكرات البرتقالية؛
• 1 جراب فلفل أخضرتشيلي؛
• 100 غرام من بذور الكزبرة؛
• 6 برتقال
• كزبرة طازجة للتزيين.

لهذا الكباب، خذ لحم خروف صغير قليل الدهن. سوف يستغرق الطبخ الوقت والصبر.

شيش كباب في ماء مالح بالبرتقال

1. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق. افركيها بالكزبرة المفرومة. صب في المسكرات وعصير البرتقال.
2. يُطحن الفلفل الحار ويُضاف إلى اللحم. أضف البرتقال المقشر والمقطع هناك. غطي الطبق بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. يقلب كل 3 ساعات.
3. بعد مرور الوقت، أخرجي لحم الضأن من التتبيلة. ضعي اللحم في الأسياخ بالتناوب مع شرائح البرتقال. ضعيها على الشواية أو الفحم للقلي.
4. أثناء طهي الكباب، قم بإعداد صلصة التتبيلة. ضعي المقلاة على النار واتركيها على نار خفيفة حتى يصبح السائل لزجًا ولكن ليس سميكًا. تُسكب هذه الصلصة فوق الكباب الجاهز ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.

شيش كباب بالمياه المعدنية والمايونيز - الخيارات الأكثر شيوعًا

تعتبر المياه المعدنية قاعدة شائعة جدًا للتتبيلة. إنها ليست غير مكلفة فحسب، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. كل ما تحتاجه لهذه الشواء هو:

• 3 كجم من لحم الضأن (يُنصح بتناول لحم الخنزير) ؛
• 500 مل من المياه المعدنية الفوارة؛
• 2 ليمونة متوسطة الحجم؛
• 2 طماطم كبيرة
• 2 بصل متوسط
• 300 غرام خبز الجاودار
• الفلفل والملح والبهارات - للاختيار من بينها.

اغسلي لحم الضأن جيداً، وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. تأكد من قطع الحبوب. ضعيها في وعاء عميق ورشيها بالبصل المفروم إلى نصف حلقات واضغطي قليلاً. ضع الطماطم المقطعة إلى شرائح هناك. اتركه لفترة من الوقت.

نحضر وعاء آخر، ونضع فيه القطع المقطعة. خبز الجاودار. نقطع الليمون إلى قسمين ونعصر عصيره على قطع الخبز. املأ بالكربونات مياه معدنية. يقلب ويضاف إلى الوعاء مع اللحم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات. يقلب ويترك لينقع في الثلاجة لمدة 6 ساعات. سوف يعمل هذا التتبيلة على تليين اللحم إلى القوام المطلوب دون الإضرار ببنيته.

يحظى المايونيز، مثل المياه المعدنية، بشعبية كبيرة كأساس للتتبيلة. سوف تحتاج:

• 2 كيلو لحم ضأن
• 6 بصل
• 200 جرام مايونيز
• 200 غرام خردل
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفات ستاليك خانكيشيف، بغض النظر عما يكتب عنه، لا تتوقف أبدًا عن الدهشة. وفي حالة "شاشليك. كتاب مقاوم للماء"، تبدأ في الدهشة حتى قبل أن تفتح الكتاب - فهو مقاوم للماء حقًا، مع صفحات سميكة مغلفة لمرافقتك في أي طقس. كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير؟ ما هو ماء مالح لحم الضأن شيش كباب الذي سيسلط الضوء بشكل أفضل على طعم اللحم؟ كيف لطهي كباب شيش مقلي ولا يحترق؟ فيما يلي وصفتان للشواء من قطع اللحوم ذات الأسعار المعقولة - خاصرة لحم الضأن وعنق لحم الخنزير.

سوف تحتاج:

• خاصرة خروف,
• كسبرة،
• الفلفل الأسود المطحون،
• كمون،
• زيت نباتي،
• ملح خشن

1. خذ خاصرة الخروف. إذا قمت بقطع الخاصرة بين الضلوع حتى العمود الفقري، وقطعت العمود الفقري بضربة دقيقة، فستحصل على قطع رائعة - يطلق عليها كستلاتة لحم الضأن. يجب أن يكون سمكها حوالي 1.5 سم.
2. استخدمي التوابل: الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والقليل من الكمون. امزج كل شيء بملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي الجيد وأضفه المبلغ المطلوبملح خشن (!) وتغطي قطع اللحم من جميع الجوانب.
3. اترك اللحم لمدة ساعتين مكان رائعحتى يتخللها الزيت ورائحة البهارات.
4. لا تطبخ في شبكة سلكية، فمن الأفضل طهيها على الأسياخ. قم بربط قطع الخاصرة على السيخ عمدًا بعد مركز الثقل. إذا كنت تريد قلي اللحم على الجوانب، يمكنك أن تأخذ سيخًا رفيعًا آخر وتضعه تحت الضلع.
5. دع الضلوع المغطاة بالدهون تتدلى مع دهونها نحو الجمر في معظم الأوقات. دع الدهن يذوب ويقطر في الفحم ويدخن ويدخن اللحم ويجعله لذيذًا بشكل لا يصدق. يجب أن يكون هناك طقطقة متبقية من الدهون.
6. بالإضافة إلى الخضار التقليدية، يمكنك تقديم شيش كباب مع البصل الحلو مع رش السماق الحامض.

حول الخاصرة الضأن
على طول الظهر، في أعلى الأضلاع، ومن الخارج، حيث تلتقي الأضلاع بالعمود الفقري، تمتلك الخروف عضلة طويلة مستديرة مثالية للشواء. ولكن يجب قطع الأغنام بشكل صحيح. عادة ما يتم قطع النصف الأمامي من الذبيحة إلى نصفين على طول العمود الفقري، ثم يتم قطعه بسكين بين الأضلاع ويقطع على التوالي بعرض ضلع واحد. اعتمادا على حجم الماشية المذبوحة فإن سمك قطعة اللحم في هذا المكان سيكون من 1 إلى 2 سم، ولكن يمكنك ببساطة قطع هذه العضلة بأكملها في قطعة واحدة لطهيها لاحقا بالكامل أو تقطيعها إلى غسالات السماكة المطلوبة.

سوف تحتاج:

• رقبة خنزير،
• طماطم،
• صلصة الصويا،
• نشاء،
• فلفل أحمر،
• ملح،
• زيت السمسم،
• الفلفل الحار,
• كراث،
• ثوم

1. ابشري حبتين من الطماطم متوسطة الحجم وصفي العصير الشفاف عديم اللون تقريبًا من خلال منخل ناعم أو شاش.
2. ضعي اللب والبذور والقشر جانبًا وأضيفي عصيرًا طازجًا عصير الطماطمأضف كمية متساوية من صلصة الصويا والنشا والبابريكا والعسل والملح والقليل من زيت السمسم.
3. امزج التتبيلة جيدًا وسخنها حتى تتكاثف ثم تبرد واغمس فيها اللحم المفروم بشكل خشن.
4. بشكل منفصل، قطع الفلفل الحار والكراث والثوم إلى مكعبات صغيرة. بعد ساعتين من بدء التتبيل، ضعي اللحم على الأسياخ ورشيه بهذا الخليط.
5. أثناء قلي الكباب، بعد أن يتم تغطية اللحم بالفعل بالقشرة الأولى، ضعي عليه التتبيلة المتبقية في الوعاء باستخدام فرشاة. راقب الأسياخ بعناية، لأن مثل هذا التتبيلة عرضة للحرق.
6. يمكنك تقديم فودكا الأرز مع هذا الكباب.