ماذا تفعل مع الطماطم الناضجة؟ الاستعدادات الطماطم لفصل الشتاء

يعد تحضير الطماطم عنصرًا أساسيًا في وجبة الشتاء، والتي لا يمكن لأي أسرة تقريبًا الاستغناء عنها. هو منتج فريد يمكنك الاستمتاع بمذاقه على مدار السنة. يتم استخدامها لتحضير العديد من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات. الطماطم في عصير خاص، طماطم مخللة، متبلة، مملحة، عصير الطماطم, طماطم مجففةمربى الطماطم هو شيء يمكن صنعه بسهولة تامة من الطماطم لفصل الشتاء باتباع الوصفات التي سننظر فيها أدناه.

كيفية تجفيف الطماطم لفصل الشتاء

الطماطم المجففة هي عنصر تقليدي في المطبخ الإيطالي، ولا غنى عنه لصنع البيتزا، أنواع مختلفةبروشيتا والفطائر والحساء والصلصات والضمادات. هذا النوع من الفراغات ليس شائعًا جدًا في بلدنا وقد بدأ للتو في اكتساب شعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بنكهتها الطبيعية النابضة بالحياة، خاصة إذا قمت بإضافة التوابل. في التحضير المناسبيمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام.
لتحضير الطماطم المجففة لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار فواكه صغيرة وناضجة جيدًا بدون بقع أو تعفن. الأكثر ملاءمة للتجفيف ليست كذلك، ولكن. للتجفيف من الأفضل تناول الطماطم البرقوقية الحمراء لأنها محفوظة أكبر عدداللب. قبل التجفيف، اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان وقطعيها إلى نصفين مع إزالة البذور بالملعقة.
لا تقطع القشرة - فهي تحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي طعم الطماطم المميز.نرش الطماطم بالملح ومزيج من الأعشاب ونضعها على ورق الخبز.
يمكنك تجفيفه في الشمس المفتوحة أو في الفرن. الخيار الأول يستخدم بشكل رئيسي من قبل الإيطاليين، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة.
هذا أفضل طريقةالتجفيف، وبالتالي تحتفظ الطماطم بطعمها ورائحتها الطبيعية الغنية. يمكن تجفيفها في الفرن - 3-3.5 ساعات عند 120-150 درجة. بعد التجفيف، ضع الفراغات في مرطبانات معقمة واملأها بالزيت النباتي المفضل لديك - الزيتون، عباد الشمس، إلخ.
يمكنك إضافة الطماطم المجففة المفرومة حسب الذوق والرائحة الحارة.

كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء

يعد التجميد أحد أكثر الطرق ملاءمة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. , لأنه في أي لحظة توجد خضروات في متناول اليد تحافظ على المجموعة بأكملها مواد مفيدةوالشكل الكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا يتعين عليك إنفاق المال وشراء الطماطم الدفيئة الشتوية التي ليس لها طعم مشرق وعصير مثل تلك التي تزرع في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة.
تحتفظ الطماطم المجمدة بطعمها الطازج وفي السلطة لا يمكنك تمييزها عن الطماطم الصيفية.هناك خياران لتجميد الطماطم: الفواكه الكاملة والأقراص. مزايا الطريقة الأولى هي أن الطماطم المجمدة الكاملة يتم تخزينها لفترة أطول، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها مقطعة. للتجميد، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصلبة والناضجة، دون ضرر، متوسطة الحجم.
يجب غسل كل منها جيدًا وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على لوح وإرسالها إلى الثلاجة. بعد بضع ساعات، عندما تتجمد الطماطم جيدًا، ضعها في كيس لتخزين الطعام المجمد وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة الفريزر. يمكن تخزين هذه الطماطم لمدة عام.

يعد تجميد أقراص الطماطم طريقة تستغرق وقتًا أطول. ومع ذلك، مع مثل هذا الإعداد، لن تفكر في ما يجب طهيه من الطماطم لفصل الشتاء، فهو إضافة مثالية إلى Borscht أو المعكرونة أو الصلصة، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والتقطيع. قبل التجميد، ليس من الضروري تقشير قشر الطماطم، كما أنه ليس من الضروري استخدام الفواكه الكاملة فقط.
اشطف الطماطم وقطعها إلى مكعبات وأضف الأعشاب والحمراء واقطعها في مفرمة اللحم أو الخلاط. لا حاجة لإضافة الملح. يُسكب معجون الطماطم في قوالب التجميد (قوالب الثلج والكعك وما إلى ذلك مناسبة) ويُرسل إلى الفريزر.
بعد أن يتجمد خليط الطماطم جيداً، أخرجيه من القوالب وضعيه في أكياس الفريزر. ويمكن أيضًا تخزينها لمدة عام.

- مقبلات تقليدية لأي طاولة شتوية، يوميًا أو احتفاليًا. إن لف الطماطم لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب، فكل عائلة تقريبًا لديها وصفة ماء مالح خاصة بها، والتي تنتقل عبر الخط الأنثوي.

هناك طرق عديدة للتخليل باستخدام الإضافات والمتنوعة: البهارات والأوراق أشجار الفاكهةإلخ. دعونا نلقي نظرة على أسهل طريقة لتخليل الطماطم. ستحتاج إلى 2 كجم من الخضار لترًا من الماء، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة واحدة من الخل والملح، وحبوب الفلفل الأسود، واثنين من فصوص الثوم، والعديد من السيقان، والأوراق، وما إلى ذلك.

تحتاج الطماطم المحضرة، المغسولة جيدًا، إلى وخز الساق باستخدام عود أسنان حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. قم بتعقيم البرطمانات (صب الماء المغلي فوقها)، ثم ضع الأوراق المجهزة والمغسولة في الأسفل، ثم ضع الطماطم في الأعلى. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة. ثم نسكب الماء من العلب في المقلاة ونضيف السكر ونغلي مرة أخرى. صب ملعقة واحدة في الجرار. الخل، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية بمفتاح الربط. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

هل كنت تعلم؟ للجمال، يمكنك إضافة الخضر المفرومة إلى الجرة الفلفل الحلوحلقات البصل أو الجزر.

كيفية مخلل الطماطم

يمكنك صنع مخللات الطماطم لفصل الشتاء. وهذا لا يتطلب مهارات خاصة، ولا يتطلب مساحة تخزين كبيرة، لأنه يمكنك مخلل الطماطم ليس فقط في الجرار، ولكن أيضًا في دلاء أو أحواض كبيرة. لتحضير هذه الطماطم، ضعي في الحاوية المختارة المزيد من الأعشاب المغسولة مسبقًا: مع المظلات والأوراق.
ثم ضع الطماطم المغسولة (2 كجم) وثقبها عدة مرات في الساق باستخدام عود أسنان.
من الأفضل تناول الطماطم المطحونة الصلبة مثل "الكريمة".ضعي الثوم المقشر والمفروم، حوالي نصف رأس كبير، وغطيه بأوراق الفجل. تحضير المحلول الملحي: في الماء الساخن(2 لتر) أضيفي 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر واتركيها تغلي.
يُسكب المحلول الملحي الساخن (غير المغلي) فوق الطماطم ويترك لمدة 3 أيام تحت الغطاء في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح المحلول الملحي غائما وفقاعات، انقله إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك المحاولة.

مهم! سر الطماطم المملحة الرائعة هو محلول ملحي مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون طعمه مقرفًا تمامًا. لا تقلق، فهذا لن يفسد الطماطم، بل ستستهلك كمية الملح التي تحتاجها.

الاستعدادات المصنوعة من الطماطم الخضراء المفرومة لفصل الشتاء لذيذة جدًا. . يتم استخدام الطماطم الخضراء أو الوردية من أي نوع، أما "الكريمة" فهي الأفضل. عليك أن تأخذ 3 كجم من الطماطم وتغسلها وتقطعها إلى قطع.
للتتبيلة، قطعي 2 فص كبير من الثوم، والفلفل الفلفل الحارحلقات (حسب الرغبة) وعناقيد كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - مقلاة أو دلو، واسكبي 150-200 جرام. زيت نباتي. قم بتغطيتها بغطاء يغطي الطماطم نفسها، وليس الحاوية التي تحتوي عليها، ثم ضع المكبس في الأعلى. يمكنك تناول هذه الطماطم خلال ثلاثة أيام.

تحضير الطماطم في المعجون أو الكاتشب

الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدى الجميع والتي تتناسب مع جميع الأطباق. يمكن أن تكون ساخنة أو حارة أو عطرية أو مجرد طماطم. من السهل تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل، وتبين أنها ألذ وأكثر صحة بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك طهيها مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعلها ساخنة، حارة، معطرة، ببساطة عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.

النظر في الوصفة كاتشب كلاسيكيبدون إضافات. لتحضيرها، خذ 3 كجم من الطماطم الناضجة دون تلف، نصف كوب من السكر، 1 ملعقة كبيرة ملح، فلفل أسود، أعشاب - شبت، بقدونس، إلخ.
اغسلي الطماطم، وقطعيها جيداً، ضعيها في قدر واطهيها لمدة 15 - 20 دقيقة على نار متوسطة.
ثم افركي الطماطم من خلال منخل واستمر في طهي معجون الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى يتكاثف.
اصنعي كيسًا من الشاش وضعي كل البهارات ثم ضعيها في كتلة الطماطم. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن تخزين الكاتشب لفصل الشتاء أو سكبه في مرطبانات معقمة أو تناوله مباشرة بعد التبريد.

ربما تكون مستحضرات الطماطم هي الأكثر لذة في رأيي. وفي الشتاء، تنتشر رائحة الطماطم الحمراء الحارة المغطاة بالأعشاب والثوم في جميع أنحاء المطبخ، مما يثير شهية العشاق بسرعة.

نلفت انتباهكم إلى وصفات ممتازة لإعداد الطماطم لفصل الشتاء لكل الأذواق. يستغرق الأمر بعض التحضير الدقيق، والقليل من الوقت، وفي الشتاء سوف تستمتع بالطماطم اللذيذة من الجرار.

وبطبيعة الحال، تتطلب الطماطم اهتماما دقيقا، وهو ما ينطبق أيضا على الأغطية. وهذا ضروري، لأنني أعتبرها خضروات أكثر نزوة مقارنة بها.

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وطازجة - ذات جودة عالية من الداخل ودون تلف من الخارج. ويجب غسلها جيداً قبل وضعها في البرطمانات، بل ومن المستحسن نقعها فيها ماء باردلبضع ساعات.

اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم عند قاعدة الساق باستخدام عود أسنان خشبي نظيف. ستساعد هذه الخطوة في الحفاظ على سلامة القشرة في الماء المغلي.

نضيف الخضر إلى الحاويات حسب تفضيلاتنا. سيعطيك الشبت رائحة حارة مفضلة، ومن الأفضل استخدام المظلات للحصول على طعم أكثر إشراقا. بَقدونس - خيار عظيمللصداقة مع الطماطم في الجرة، فإن الأوراق والسيقان مفيدة. له طعم طازج ورائحة طيبة، ولا تندمي على إضافته إلى التوابل. الطرخون لعشاق الطعم الأصلي للتتبيلة والخضروات فيه. الكرفس لون أخضر لمن يحبون الروائح الزاهية والنكهات الجريئة، لكن أعترف أنه رفيقي المفضل للخضروات الحمراء.

التوابل الممتازة للخضروات الحمراء هي حبوب الفلفل الأسود أيضًا البهاراتو ورق الغار. سوف تزين بذور الكزبرة والخردل تحضير الطماطم بمذاقها، وسيعطي الثوم الطازج أو المجفف مزيج مثالي. تضيف بعض ربات البيوت بضع قطع من الفلفل الأحمر الحار - وهذا لمن يحبون الخضار الحارة في الجرار.

سيكون المكون الإلزامي هو حامض الستريك أو الخل أو جوهر الخل أيضًا كمية كافيةملح وسكر. عند تحضير الطماطم لفصل الشتاء، لا بد من المواد الحافظة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) إلى التتبيلة كحماية إضافية للطبقات.

وصفة للطماطم مع حامض الستريك لكل لتر

إليكم وصفة رائعة للطماطم لفصل الشتاء، والتي سيكون مذاقها موضع تقدير من قبل العديد من محبي المستحضرات محلية الصنع. حاول الطبخ وسوف تنجح.

الطرخون هو عشبمما سيعطي الطماطم طعمًا أصليًا ورائحة مثيرة للاهتمام. إن إضافة ذلك إلى الأسطوانات أم لا هو أمر متروك لك. في حالة غيابه، يمكنك إضافة الكلاسيكيات - مظلات الشبت أو البقدونس.

سوف تحتاج:

600 جرام طماطم لكل جرة 1 لتر

البهارات لكل جرة 1 لتر:

• 2 قطعة. القرنفل
• 2 الجبال البهارات
• 2 الجبال فلفل اسود
• الفرع الأول الطرخون (الطرخون)

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من السكر
• 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك

طريقة طهو:

تحضير الطماطم - اشطفها جيدًا وافرزها

تعقيم الجرار والأغطية

باستخدام هذه الوصفة، لا تحتاج البرطمانات إلى تعقيم، بل تحتاج فقط إلى شطفها جيدًا

ضعي في كل برطمان الفلفل الأسود، والقرنفل، والبهارات، والطرخون حسب الوصفة

نقوم بوخز كل طماطم في القاعدة بشوكة حادة بالعرض حتى لا تنفجر من الحرارة.

املأ الأسطوانات بالطماطم حتى كتفيك، ولا داعي لملئها حتى الرقبة

صب الماء في المقلاة، وقياس حجم السائل الناتج، إضافة الملح والسكر و حمض الستريكحسب الوصفة، يقلب، يغلي

صب التتبيلة الساخنة في الحاويات وقم بتغطيتها على الفور بالأغطية.

أغلق أغطية البرطمانات بمفتاح التعليب، واقلبها، ولفها ببطانية دافئة.

بالعافية!

الطماطم لفصل الشتاء مع الجزر والبصل

إن صداقة الطماطم والجزر والبصل معروفة لكل ربة منزل، وبالتالي فإن الخضار مع الثوم والأعشاب حسب هذه الوصفة تصبح لذيذة وجميلة للغاية. استمتع بلفائف الشتاء عالية الجودة المحضرة بيديك. العمل الصيفي ممتع بشكل مضاعف!

لجرة 0.5 لتر سوف تحتاج إلى:

• 150 جرام طماطم
• حاسب شخصي 1. جزر
• حاسب شخصي 1. بصل
• 2-3 فروع كرفس
• 5-6 الجبال فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 200 مل ماء ساخن
• 2 أسنان ثوم
• 1 علامة تبويب. الأسبرين (اختياري)

طريقة طهو:

1. شطف الخضار فيها المياه الجارية- ضعيها في مرطبانات نظيفة. لا ينبغي أن يكون هناك أي ضرر لبشرتهم.
2. قشر البصل والجزر واشطفهما وقطعهما والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى مكعبات كبيرة. ضعي الخضار في البرطمانات مع سيقان الكرفس، مع ملء الفراغات بين الطماطم. قطع فصوص الثوم بشكل خشن في الجرار.
3. قم بغلي الماء، ثم صبه في مرطبانات الخضار، ثم اسكبه في سكين أو ملعقة كبيرة في المرة الواحدة حتى لا يتشقق الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة. قم بتغطية الجرار بأغطية نظيفة واترك الطماطم تسخن في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
4. ثم، باستخدام غطاء التصريف، قم بتصفية السائل من كل جرة في قدر أو قدر. أضف جميع البهارات حسب الوصفة إلى التتبيلة ما عدا الخل والزيت النباتي. ضعي القدر مع التتبيلة على الموقد واتركيه حتى يغلي.
5. صب الزيت والخل في كل وعاء، ثم أضف الأسبرين إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك، نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار الموجودة في البرطمانات، ونغطي الجرار بالأغطية، ونغلقها بالمفتاح.
6. تحقق من قوة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات على أغطيةها، ولفها ببطانية دافئة، وترك الأختام فيها حتى تبرد تمامًا.
7. إبقاء قطع العمل بعيدا عن أشعة الشمس!

بالعافية!

تحضير الطماطم والثوم لفصل الشتاء

تنتج هذه الوصفة البسيطة طماطم جميلة بشكل مذهل، كما لو كانت في الثلج. الثوم المفروم في الخلاط خفيف جدًا ويتحرك بحرية في التتبيلة ويستقر بشكل جميل على الخضار ويشبعها بطعم ورائحة مشرقة للغاية.

تأكد من تجربة هذه الوصفة للطماطم! حظ سعيد!

لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:

• 500-600 جرام طماطم
• 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل 70%
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر لكل 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء
• 2-3 جبال البهارات

طريقة طهو:

تعقيم الجرار والأغطية باستخدام البخار أو بأي طريقة مناسبة لك.

اغسل الطماطم جيدًا وفرزها

اثقب كل حبة طماطم من القاعدة باستخدام عود أسنان.

املأ الطماطم في الجرار بالماء المغلي، وتغطيها بأغطية، واتركها دافئة لمدة 20 دقيقة

بشكل منفصل، اغلي 2 لتر من الماء، وأضيفي الملح والسكر حسب الوصفة، واتركي التتبيلة على النار حتى تغلي.

قشر الثوم واشطفه جيدًا

طحنها في الخلاط

قم بتصريف الماء الساخن من الأسطوانات، فلن نحتاج إليه بعد الآن

نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم

صب جوهر الخل في كل جرة:

• 1 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة
• 0.5 لتر - 1/4 ملعقة صغيرة

قم بتغطية الحاويات على الفور بالأغطية وأغلقها بمفتاح التعليب.

اقلب علب الطماطم الساخنة، ولفها، واتركها تبرد تمامًا في بطانية.

في البداية، سيكون ماء مالح في الحاويات غائما قليلا، حيث قمنا بسحق الثوم في الخلاط

ولكن عندما تبرد البرطمانات، ستهدأ الرواسب - سيصبح التتبيلة شفافة مع "الثلج" الأبيض من الثوم المفروم

بالعافية!

ألذ وصفة للطماطم الشتوية مع الكرفس

في هذه الوصفة، يمنح الكرفس، الذي يتمتع بطعم ورائحة مشرقة، الطماطم نكهة خاصة ونكهة. يجدر بنا أن نحاول تحضير الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

هذه هي وصفتي المفضلة، وكثيرًا ما أستخدمها في تحضيراتي المنزلية لأحبائي. تأكد من طهي الطماطم والكرفس! هذا شهي!

سوف تحتاج:

• 3 كيلو طماطم
• 500 جرام كرفس
• 30 جرام من حبوب الخردل
• 6 أسنان ثوم
• 4-6 مظلات شبت
• 50 جرام ملح الطعام
• 55 جرام سكر حبيبات
• 15 مل خلاصة الخل 80%
• 2 لتر من الماء
• 20 جرام بذور الكزبرة
• 4 أشياء. ورقة الغار

طريقة طهو:

1. قم بتعقيم جميع الأسطوانات والأغطية بطريقة مناسبة لك.
2. من الضروري تجفيف بذور الكزبرة والخردل، وتسخينها في مقلاة جافة ساخنة لعدة دقائق، وحفظ ورق الغار في الماء المغلي لمدة 60 ثانية.
3. بعد ذلك، صب بذور الكزبرة والخردل في قاع الجرار، وأضف أوراق الغار، والثوم المفروم بشكل خشن، ومظلات الشبت إلى البهارات، ولكن يجب أولاً فصلها عن الفروع وغمرها بالماء المغلي.
4. ننقع سيقان الكرفس والخضار في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة، ثم نجفف، ثم نقطع السيقان إلى مكعبات، ونترك الخضر كاملة، ونضع كل شيء في أوعية زجاجية
5. اشطف الطماطم الصغيرة في الماء البارد، وأزل الجذع، وثقب كل منها بعود أسنان في القاعدة، ثم ضعها بإحكام في مرطبانات، وأضف مظلات الشبت والقليل من الكرفس في الأعلى
6. قم أولاً بصب الماء المغلي على المستحضرات مع الخضار لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفية الماء من الأسطوانات إلى داخلها قدر مناسبنقيس الحجم ونضيف الماء إلى 2 لتر ونذوب السكر والملح حسب الوصفة
7. يجب غلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم رفعها عن النار وإضافة خلاصة الخل إليها
8. املأ الحاويات بالخضروات إلى الأعلى بالتتبيلة المحضرة، ثم لفها بعناية بمفتاح للحفظ أو استخدم أغطية زجاجية ملولبة بخيوط
9. يجب قلب العلب المغلقة على الفور رأسًا على عقب على الأرض وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
10. بعد مرور 24 ساعة، ضعي الخضار في البرطمانات في مكان بارد ومظلم للتخزين.

بالعافية!

طماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو في وعاء سعة 3 لتر

الميزة الكبرى لهذه الوصفة هي أنك تقوم بنفسك بتنظيم كمية البصل والفلفل الحلو في الجرة. يتم غرس الفلفل الحلو برائحة حارة مذهلة من الطماطم السخية والتتبيلة، ويصبح لذيذًا جدًا.

من المفيد وضعه في وعاء أكبر، لأنه سيكون هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع به. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

لأسطوانة سعة 3 لتر ستحتاج:

• 2 كيلو طماطم
• 15-20 جرام بقدونس
• حاسب شخصي 1. البصل
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو
• 3 قطع. البازلاء البهارات
• 10 قطع. حبات الفلفل الأسود
• 2 أسنان ثوم
• 2 قطعة. ورقة الغار
• 35 جرام ملح
• 70 جرام سكر
• 70 مل خل 9%

طريقة طهو:

ضعي البقدونس، والثوم المفروم، والفلفل الأسود، والبهارات، وورق الغار في قاع وعاء مُجهز سعة 3 لتر.

نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى قطع

اثقب كل حبة طماطم من القاعدة باستخدام عود أسنان.

ضعي الطماطم في وعاء، واملئي الفراغات بشرائح الفلفل الحلو وحلقات البصل

املأ الوعاء بالماء المغلي، ثم اسكبه فوق ملعقة كبيرة من الخارج حتى لا ينفجر الزجاج

غطي الوعاء بغطاء نظيف واتركي الطماطم تسخن لمدة 20-25 دقيقة.

أضف الملح والسكر واترك السائل حتى يغلي.

اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الطماطم في الحاوية وأغلقي الغطاء فورًا بأمان بالمفتاح.

اقلب الجرة ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

بالعافية!

وصفة فيديو للطماطم لفصل الشتاء سوف تموت من أجلها

الشهر الأخير من موسم البستنة هو وقت الحصاد الرئيسي. في أغسطس حان الوقت لحصاد البصل. الأصناف المبكرةالبطاطس والطماطم. تقطع الطماطم من الشجيرات وتترك لتنضج في الداخل. يتم بعد ذلك استخدام الطماطم الحمراء الناضجة للتحضير لفصل الشتاء. يعد التعليب أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضروات المفضلة لديك.

يتم اختيار الطماطم الكاملة والقوية فقط للتعليب. الخضار المجعدة والمضروبة ليست مناسبة لمثل هذه الاستعدادات. سيكون لديك دائمًا الوقت لرميها بعيدًا، ولكن إذا فكرت في الأمر، يمكنك العثور على استخدامات أخرى لها. حتى من الطماطم الفاسدة يمكنك طهي الكثير من الأشياء. فيما يلي 10 من الطرق المفضلة لدينا لحفظ الطماطم.

- صلصة الطماطم -

الطماطم المهروسة قد لا تكون مناسبة للتخليل، ولكن ل صلصة الطماطمسيفعلون. يجب غلي الطماطم لمدة دقيقة تقريبًا في الماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها. تُطهى الكتلة النهائية من الطماطم المفرومة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تضاف التوابل حسب الرغبة. القليل من الثوم والأنشوجة والكبر والفلفل الأحمر المطحون ولديك صلصة للمعكرونة ألا بوتانيسكا، إضافة الزبدة والبصل ستصنع صلصة على طريقة مارسيلا هازان.

- بهارات طماطم -

خذ بعض الطماطم المسحوقة واقليها. الطريقة التقليديةأو تُقلى التقنية على نار عالية، ثم يُضاف القليل من زيت الزيتون، ويُحمر خل النبيذ، ثوم مفروم، ملح، فلفل، قليل من السكر، وربما القليل من خردل ديجون. امزج كل شيء جيدًا وستحصل على توابل عالمية رائعة كتوابل للسلطات وكتوابل لشرائح اللحم. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة أسبوع.

- مربى -

يمكن صنع المربى ليس فقط من التوت والفواكه، وتعتبر الطماطم مجرد واحدة من تلك الخضروات التي يتم صنعها منها مربى لذيذ. لتحضيرها، تُطهى الطماطم على نار خفيفة مع السكر والملح وعصير الليمون وأي توابل عطرية حسب الرغبة - من القرفة إلى الفلفل الحار والكزبرة. اطبخي حتى يبدأ الخليط في التصلب ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام.

- بروشيتا -

المقبلات الإيطالية الكلاسيكية بروشيتا هي طبق متواضع إلى حد ما. إنه سهل التحضير، ويمكنك استخدام أي مكونات كحشوة. الطماطم الفاسدة مناسبة أيضًا. يكفي قطع الأجزاء المعيبة وخبز الطماطم في الفرن لبضع دقائق. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع شرائح الخبز المكملة بالجبن على سبيل المثال. عندما تكتسب اللون البني، يمكنك وضع الطماطم فوق البروشيتا.

- حساء الطماطم -

يُقطع البصل والثوم والكراث والكراث جيدًا ويُقلى في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل. يمكنك الآن وضع الطماطم المفرومة وسكب كوب أو كوبين من الماء أو المرق فوقها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام المطلوب. سوف يستغرق 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يتبل الحساء النهائي مرة أخرى بالملح والفلفل. الخطوة الأخيرة هي تبريد الحساء قليلاً وخلطه في الخلاط.

- السالسا -

عادة ما يتم صنع السالسا الأكثر كلاسيكية من الطماطم. يتم إضافتها في شكل سحق، حتى تتمكن من استخدام الخضار المهروسة والتالفة. يتم خلط الطماطم المفرومة مع البصل المفروم والثوم والأعشاب والبهارات. يُتبل الخليط بخل النبيذ أو عصير الليمون ويُضاف حسب الرغبة مع الفلفل الحار.

- جازباتشو -

مع مجموعة من الطماطم المهروسة، لا يمكنك الاعتماد على جازباتشو الحائز على نجمة ميشلان، ولكن نسختها محلية الصنع جيدة. لتحضيرها، ستحتاجين إلى حوالي 6 أكواب من الطماطم المفرومة، والخيار، والفلفل الحلو، والبصل الأحمر، واثنين من فصوص الثوم، وشريحتين سميكتين من الخبز القديم. قطعي كل شيء بشكل خشن، واخلطيه مع ملعقتين صغيرتين من الملح، ثم غطي الوعاء واتركي الخضار لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن أفضل زوجينساعات. ينقل الخليط إلى الخلاط ويطحن. أضف زيت الزيتون أو الشيري أو خل النبيذ الأحمر. قم بتبريد الحساء في الثلاجة قبل التقديم.

- بانتوماك -

تعتبر الطماطم التالفة رائعة لإعداد طبق إسباني آخر - البانتوماك. إنه خبز بالطماطم. تُقلى شريحة من الخبز مسبقًا ثم تُفرك بالثوم ونصف حبة طماطم. ثم يتم رش الخبز زيت الزيتونويرش بالملح.

- فريتاتا الطماطم -

العجة الإيطالية مريحة لأنها لا تحتوي على وصفة واضحة، ويمكنك طهيها بحشوات مختلفة تمامًا. الطماطم المكسورة مناسبة أيضًا لتحضيرها. يجب أن تقلى الطماطم والخضروات الأخرى بسرعة في مقلاة وتسكب فوق خليط البيض. عندما يتم ضبط العجة قليلا، يجب إرسالها إلى الفرن وتخبز حتى تنضج.

- ماري الدموية -

يتكون هذا الكوكتيل الشهير من الفودكا وعصير الليمون والتوابل وعصير الطماطم. يمكن استبدال العنصر الأخير بخليط الطماطم منتجاتنا. يمكنك صنعه عن طريق غلي الطماطم والبصل والثوم والأعشاب من اختيارك مع الماء، متبلة بالملح والفلفل. عندما يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويبرد، انقليه إلى كوب وأضيفي إليه الفجل الحار، وصلصة الورسسترشاير، وملح الكرفس، صلصة حارةوالليمون والفودكا. كل ما تبقى هو خلط كل شيء جيدًا - الكوكتيل جاهز للاستخدام.

الاستعدادات محلية الصنع هي عملية إبداعية. كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة لتعليب مختلف الخضروات والسلطات والفطر وحتى اللحوم لفصل الشتاء. بعض من الأكثر شعبية هي الفراغات المختلفةمن الطماطم التي ستنال إعجاب الجميع، خاصة في فصل الشتاء.

وصفة للطماطم الشتوية في العصير

تعتبر الطماطم في العصير من أشهر المخللات لفصل الشتاء. تم تأكيد شعبية هذه الاستعدادات اللذيذة من خلال العديد من الصور التي شاركتها ربات البيوت. للطبخ تحتاجمجموعتين من الطماطم. سيتم استخدام المجموعة الأولى من الخضار الناضجة والطرية لصنع العصير، والمجموعة الثانية ستكون مرنة وكثيفة من الطماطم الصغيرة أو المتوسطة الحجم التي سيتم تكديسها. يجب غسل الطماطم.

• 1.5 كجم طماطم حمراء
• 50 جرامًا من السكر
• 1.25 لتر. عصير؛
• 2-3 قطع. ورق الغار، الفلفل (البازلاء السوداء)، فصوص الثوم؛
• 30 جرامًا من الملح.

عملية الطبخ

أولا، قم بإعداد عصير الطماطم، الأمر الذي سيتطلب ضعف عدد الطماطم في الجرة. قشر الطماطم من السيقان، يتم تقطيع الخضر وكذلك الأجزاء التالفة إلى قطع وتمريرها عبر عصارة أو مفرمة لحم. في الحالة الأخيرة، من الضروري الضغط بشكل إضافي من خلال غربال، إذا كان من غير المرغوب فيه أن تصل البذور واللب إلى العصير.

ثم الناتج يتم إحضار العصير ليغلي، من المهم ألا تنسى التحريك وإزالة الرغوة. يُضاف الملح والفلفل والسكر المحبب وفصوص الثوم وأوراق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

في هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار والأغطية، و الطماطم مثقوبةلتجنب التشقق باستخدام عود الأسنان أو الشوكة عند صب العصير. ضعي الطماطم في مرطبانات مُجهزة، ثم اسكبي العصير الساخن وأغلقيها. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها واتركها في هذا الوضع لمدة يوم. مكان بارد مناسب للتخزين.

وصفة للتحضير للدورات الثانية

هذا وصفة الطماطم الشتويةبسيط جدًا ولكنه يتطلب تحضيرًا أوليًا لمجموعة متنوعة من الخضار.

المكونات (على أساس 0.5 لتر):

عملية الطبخ

وصفة صنع هذه القطعة اللذيذة بسيطة للغاية. تحضير الطماطم، فصل الأفضل: سيتم استخدامها للتحضير نفسه. سيتم استخدام الطماطم المتبقية لتحضير الحشوة. تأكد من شطف جميع المنتجات جيدًا.

1. نقطع الفلفل المنزوع البذور إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يوضع الباذنجان المقطع إلى مكعبات في ماء مملح (يذوب 90 جراماً من الملح في لتر ماء) لمدة نصف ساعة للتخلص من المرارة.
3. بعد إزالة الأطراف، قطعي الفاصوليا إلى قطع بحجم 2-3 سم.
4. ضعي الفاصوليا والفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم في الماء البارد.
5. نقطع الطماطم المعدة للحشو إلى قطع ونغليها لمدة 10 دقائق ثم نمررها عبر منخل. يضاف الملح إلى هذا الخليط ويقلب حتى يغلي.
6. أضيفي الباذنجان، الفلفل، فاصوليا خضراء، يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في نفس الوقت يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية.
7. ضعي الأعشاب المقطعة في البرطمانات المجهزة، ثم الطماطم المقطعة إلى عدة قطع، ثم أضيفي الحشوة.
8. أغلق الجرار واقلبها لتغطيتها. بمجرد تبريده، قم بتخزينه للتخزين.

وصفة سلطة الشتاء

الشتاء هو الوقت الذي يحتاج الجسم إلى الفيتاميناتأكثر من أي وقت مضى. فتحصينا وأكثر تحضير لذيذهي سلطة تذكرك بالصيف الدافئ في الشتاء. حتى مجرد النظر إلى صورة السلطة المحضرة يوقظ شهيتك.

الطماطم لفصل الشتاء

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الطماطم الحمراء
• 500 جرام بصل (بصل) ؛
• 800 جرام من الفلفل (البلغاري)؛
• 5 جرام من خليط الفلفل المطحون؛
• 90 جرامًا من الملح
• 1.5 كجم من الخيار
• 70 غرام سكر
• 140 مل زيت (نباتي)؛
• البقدونس حسب الرغبة
• 5 جرام لكل نصف لتر من خلاصة الخل 70%.

عملية الطبخ

نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، والخيار إلى شرائح طويلة. نقطع الفلفل المصنف إلى حلقات ونقطع البصل إلى نصف حلقات. قطع البقدونس. نخلط كل شيء مع إضافة باقي المكونات ما عدا الخل بعد أن يغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، يجب عليك تبخير الجرار والأغطية.

بعد أن تصبح جاهزة، ضعي السلطة على الفور في مرطبانات وأضيفي إليها الخل وأغلقيها. بعد التبريد، يجب أن يتم تخزينها.

وصفة لمربى الطماطم اللذيذة

في فصل الشتاء البارد، يساعد الشاي الساخن على الاحماء، وهو إضافة ممتازة إليه المربى. ربما لا توجد ربة منزل لا تصنع مستحضرات من التوت أو الكشمش أو البرقوق. هناك الكثير من الوصفات للطهي من مجموعة متنوعة من التوت. لكن قلة من الناس يعرفون ذلك جيدًا مربى لذيذ إنها مصنوعة من الطماطم، ولن تخمن من الصورة أنها من الخضار.

قائمة المكونات:

• الطماطم (الحمراء)، السكر - 1 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ

بعد صب الماء المغلي على الطماطم، قم بإزالة القشرة. ثم تقطع إلى مكعبات. افعلي نفس الشيء مع لب الليمون والبرتقال. بعد إزالة القشرةوتنظيفها من العظام. نضع كل شيء في قدر ونضيف السكر ونخلط بلطف ونتركه لمدة ساعة. يُشعل النار ويُحرَّك حتى الغليان ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. بعد ذلك، اتركي الخليط ليبرد لمدة ساعة. ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى يُسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ويُلف ويُوضع بعيدًا بعد التبريد في مكان مظلم.

أدجيكا حار

أدجيكا هو التوابل المفضلليس فقط الأبخاز والجورجيين، ولكن جميع محبي الأطباق الحارة. في فصل الشتاء، يتم استخدام الجديكا لتقوية وحماية جهاز المناعة. وعلى الرغم من في الوصفات الأصليةلا تتم إضافة الطماطم، مع مرور الوقت، بدأ إدراجها في التحضير.

المكونات (على أساس 2.5 كجم من الطماطم الحمراء):

• 1 كجم من التفاح والجزر والفلفل (البلغاري)؛
• 200 غرام من الثوم (المفروم)؛
• 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل والسكر والزيت (الخضار)؛
• 100 غرام من الفلفل (الفليفلة الحمراء)؛
• 1/4 ملعقة كبيرة. ملح.

عملية الطبخ

يجب فرم الطماطم والتفاح والفلفل الأحمر والحلو والجزر المغسولة جيدًا باستخدام مفرمة اللحم. ضع كل شيء في وعاء وبعد الغليان، قم بطهيه لمدة ساعة تقريبًا. ثم في الخليط المبردأضف المكونات المتبقية واخلطها جيدًا. انقل الكتلة الناتجة إلى الجرار المعدة وأغلقها.

وصفة لتحضير سلطة لذيذة لفصل الشتاء

المعلبة لذيذة جدا السلطة مليئة بالفيتاميناتوسيكون مفيدًا بشكل خاص في فصل الشتاء. من السهل تحضيره حسب الوصفة المقدمة!

المكونات (لكل 3 لتر):

عملية الطبخ

اخلطي الكرنب المبشور والخضار المقطعة وأضيفي المكونات المتبقية. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، بينما يغلي كل شيء، قم بتعقيم الجرار والأغطية. بعد الطهي، تصب في الجرار وختم.

وصفة الحساء

مخللات، مصنوعة من الطماطم، كانت شعبية منذ العصور القديمة. يأكلها بعض الناس في الشتاء كطبق منفصل، والبعض الآخر كوجبة خفيفة مع الحساء أو الطبق الرئيسي. ولكن يمكن أيضًا استخدام الطماطم لصنع صلصة لذيذة للحساء. حتى من الصورة يمكنك أن تتخيل مدى جمال المرق عند إضافته.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الطماطم (الحمراء)، البصل (البصل)، الملح، الجزر - 1 كجم؛
• الشبت والبقدونس (المفروم) ؛ الفلفل (البلغاري) – 0.3 كجم.

عملية الطبخ

تُغطى الخضار المقطعة والجزر المبشور بالملح وتُمزج وتُوضع في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وتُغلق. الثلاجة مناسبة للتخزين.

وصفة سلطة النكهة الصيفية

عملية إعداد هذا سلطة لذيذةلفصل الشتاءصنع من الطماطم بسيط جدا. لكنها غنية بالفيتامينات وطعمها لذيذ لدرجة أن أي شخص سيحبها! والذهب و الألوان البرتقاليةالاستعدادات سترفع معنوياتك، وتذكرك بقدوم الصيف الوشيك.

لتحضير سلطة الطماطم ستحتاجين إلى:

• 1 كجم من الطماطم (الحمراء و/أو الصفراء)، والفلفل (البلغاري)؛
• 1/4 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 3 قطع. بصل متوسط ​​الحجم (البصل)، جزر؛
• 54 مل خل المائدة (9%)، زيت (نباتي)؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ

أولاً، نقطع الفلفل إلى مربعات، ونقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة، ونقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. يمكن تقطيع الجزرباستخدام مبشرة ناعمة وخشنة. بعد إضافة الزيت، اقلي الفلفل والبصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم تضاف الطماطم والملح ويضاف الماء. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق، ثم اسكبي خل المائدة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها. بمجرد تبريده، قم بتخزينه في الثلاجة.

وصفة معجون الطماطم الحار

في الشتاء، كثيرًا ما أشتهي الأطعمة الغنية بالتوابل. أضف التوابل إلى الطبقربما عجينة مصنوعة من الطماطم.

المكونات المطلوبة:

• 5 كجم من الطماطم (الحمراء)؛
• 1 رأس من الثوم
• 120 جرام ملح
• 10 جرام فلفل (أحمر مطحون).

عملية الطبخ

تُسلق الطماطم المقطعة إلى قطع على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ثم الطماطم و فرم الثوم أولاًثم من خلال منخل. بعد إضافة الملح والفلفل، ضعي النار على نار خفيفة واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى، ولا تنسي التحريك. في نفس الوقت، تعقيم الجرار مع الأغطية. ثم نسكب المعجون في مرطبانات ونغلقها. مكان بارد مناسب للتخزين.

وصفة صلصة الشتاء

تشتهر إيطاليا المشمسة بها صلصة لذيذةالبولونيز مكونة من مكونات مختلفة. صور و وصفات مختلفة، أيّ مشاركة ربات البيوت الروسياتيؤكدون أنهم تعلموا منذ فترة طويلة كيفية تحضيره لفصل الشتاء، دون خوف من تجربة توابل مختلفة. تعتبر الجرار سعة 0.5 لتر أكثر ملاءمة لتخزينها، حيث يجب استخدام الصلصة المفتوحة في غضون أسبوع.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 7 كجم طماطم (حمراء)؛
• 1 حفنة من البقدونس والريحان.
• 1 كجم من البصل (البصل)؛
• 0.4 كجم من معجون الطماطم
• 7 جرام أوريجانو (مجفف)؛
• 7-8 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 70 مل زيت (زيتون)؛
• 10 جرام من الفلفل (الأحمر المطحون والأسود)؛
• 90 جرامًا من الملح
• 180 مل من خل النبيذ
• 10-15 جرام بابريكا.

عملية الطبخ

على الرغم من قائمة المكونات الضخمة إلى حد ما، فإن تحضير الصلصة وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب. ضعي الطماطم المقطعة على النار وحركيها باستمرار. خفض الحرارة بعد الغليان. اسلقي الطماطم حتى تصبح كريمية كما في الصورة.

في نفس الوقت، يقلى البصل المفروم والثوم في الزيت. مطلوب مقدمايُخفف معجون الطماطم مع الخليط المسلوق ويُقلب ثم يُسكب أيضًا في الوعاء الذي ينضج فيه الخليط. تذوق، أضف تدريجيا السكر المحبب، الفلفل الحلو، خليط من الفلفل والملح والأوريجانو والبقدونس المفروم مع الريحان. بعد الطهي لبضع دقائق، أضيفي البصل المقلي والثوم. بعد دقيقتين أخريين، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، مما يقلل الحرارة. نسكب الصلصة في مرطبانات معقمة ونغلقها. يترك ليبرد رأساً على عقب. يجب أن يتم تخزينها مبردة.

وصفة الشتاء المتنوعة

جميع فوائد الخضار متضمنة في وصفة هذه السلطة اللذيذة. هُم مزيج ناجح سوف يسمحلا تتمتع فقط بطعم لطيف، ولكن يبدو أيضًا أنها تنتقل من شتاء فاتر إلى صيف حار.

يتم تحضير سلطة الشتاء من المكونات التالية:

• 1 كجم من الطماطم (أي)، الجزر، الملفوف، البصل (البصل)؛
• 0.5 لتر زيت (نباتي)؛
• 18 مل من جوهر الخل.
• 5 غرامات من الفلفل (أسود مطحون)؛
• 50-60 جرام من الملح والسكر.

عملية الطبخ

اخلطي الخضار التالية: ملفوف مقطع إلى مكعبات، جزر، بصل مقطع، طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. في نهاية الإطفاء يضاف الملح والفلفل والسكر المحبب. ضعيها في مرطبانات معدة مسبقًا، واسكبي الخل ولفيها. بعد الانقلاب، اترك البنوك لتبرد، وبعد ذلك يجب تخزينها في البرد.

يمكنك معالجة الطماطم من أي حجم وتنوع باستخدام مفرمة اللحم.

هذه الطريقة تسمح لك بالطهي وجبات خفيفة لذيذةمن الطماطم التي لا تصلح للتخليل.

عن طريق طحن الطماطم في مفرمة اللحم، يمكنك تحضير الكاتشب أو الجديكا أو غيرها من المستحضرات. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على الطعم الطبيعي ورائحة الطماطم.

الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير

تُغسل الطماطم وتُقطع إلى عدة أجزاء وتُلف في مفرمة اللحم. يمكن القيام بذلك إما بالجلد أو بعد إزالته. ثم توضع كتلة الطماطم على الموقد وتُسلق وبعد ذلك فقط تُضاف الخضار والأعشاب والبهارات. قم بغلي كل شيء معًا لبضع دقائق ثم اسكبه في الجرار. يتم تعقيم المستحضرات إذا نصت عليها الوصفة.

يمكنك إضافة الثوم والبصل والفلفل الحلو أو غيرها من الخضروات إلى الطماطم المطحونة في مفرمة اللحم.

وصفة 1. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الفلفل

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم.

300 غرام من الفلفل الحلو؛

300 جرام جزر

البقدونس - حفنة؛

الملح وورق الغار والفلفل.

طريقة طهو

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة ونطحنها في مفرمة اللحم. انقل كتلة الطماطم الناتجة إلى وعاء من المينا وضعها على نار خفيفة.

2. قشر الجزر وابشره ببشر ناعم. اغسل الفلفل الحلو، وقطع ذيوله، وأزل الأغشية والبذور. قطعها إلى نصف حلقات. اشطف الخضر وجففها قليلاً ثم اقطعها جيدًا بسكين.

3. بعد نصف ساعة من غليان الطماطم، أضيفي الجزر ونصف حلقات الفلفل الحلو. يتبل بالملح وورق الغار والفلفل الأسود. تُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. ثم نسكبه في مرطبانات معقمة ونغلقها. اقلب علب الوجبات الخفيفة وغطيها ببطانية واتركها تبرد طوال الليل.

وصفة 2. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الثوم

مكونات

100 غرام من الثوم

كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛

الملح والفلفل والسكر.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم وأزيلي أعناقها وقطعيها إلى شرائح صغيرة. طحن الطماطم باستخدام مفرمة اللحم. صب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء المينا.

2. افصل الثوم إلى فصوص وقشرها. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة، أو اسحقيه باستخدام عصارة الثوم. ضعي الثوم المفروم في الطماطم وأضيفي المكونات السائبة حسب الوصفة واخلطي كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء. ضعي خليط الطماطم على النار واتركيه حتى يغلي.

3. تُسكب الطماطم المسلوقة في البرطمانات وتُلف. قم بتغطية الأطعمة المعلبة المقلوبة ببطانية. تبرد لمدة 24 ساعة ثم تخزن في القبو.

وصفة 3. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم

السكر - ما يزيد قليلا عن نصف كوب؛

خل المائدة 9% – 80 مل؛

10 براعم القرنفل.

الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛

فصين من الثوم.

طريقة طهو

1. اغسلي علب الصودا واشطفيها ثم ضعيها في الفرن لتعقيمها لمدة نصف ساعة. غلي الأغطية.

2. اشطفي الطماطم الناضجة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي وقشريها. نقطعها إلى شرائح كبيرة ونطحنها في مفرمة اللحم. نسكب خليط الطماطم في قدر سميكة الجدران ونضعه على نار متوسطة حتى ينضج لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة وقلل الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين على نار خفيفة.

3. قشر الثوم واطحنه أيضًا في مفرمة اللحم. بعد أن يتقلص الخليط إلى النصف، أضيفي الثوم والمكونات السائبة والقرنفل والفلفل. يُسكب الخل ويُنتظر حتى تغلي الطماطم ويُسكب في مرطبانات مُجهزة. قم بلف الوجبة الخفيفة واقلبها وقم بتغطيتها بطبقة قديمة واتركها لمدة يوم.

وصفة 4. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الثوم والفجل

مكونات

كيلوغرام من الطماطم الحمراء

الفجل والثوم - 100 جرام لكل منهما؛

ملعقتان كبيرتان. ل. ملح؛

السكر المحبب – 20 جم.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم الناضجة، ضعيها في الماء المغلي لبضع ثواني ثم أزيلي القشرة. قطعها إلى شرائح كبيرة. قشر الفجل وقطعه إلى قطع. اعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم.

2. تُطحن الطماطم وجذر الفجل في مفرمة اللحم. انقلي خليط الطماطم والفجل إلى وعاء من المينا وأضيفي الثوم والمكونات الجافة. اخلطي جيدًا حتى يمتزج الثوم والفجل جيدًا مع الطماطم.

3. ضعي التوابل في مرطبانات وأغلقيها بأغطية بلاستيكية واحفظيها في القبو أو الثلاجة.

وصفة 5. الطماطم الخضراء من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

مكونات

1300 جرام من الطماطم الخضراء أو البنية؛

نصف كيلوغرام من البصل؛

جزر - 400 جم؛

فلفل حلو - ثلاث قطع؛

الفلفل الحار.

تفاحتين؛

سكر محبب - 60 جم؛

زيت مكرر قليل الدهن - 50 مل؛

نصف ملعقة صغيرة خلاصات الخل.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم الخضراء ونقطعها إلى شرائح كبيرة. طحنهم في مفرمة اللحم. نقلهم إلى قدر. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. نقطع سيقان الفلفل الحلو وننظفها من الأقسام والبذور ونقطعها إلى شرائح عريضة. نغسل التفاح ونقطعه إلى أربعة أجزاء ونقطع صناديق البذور. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

2. تُطحن الخضار المقشرة والمقطعة في مفرمة اللحم. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم ثم اقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين. ننقل كل شيء إلى كتلة الطماطم. أضف السكر والملح هنا وأضف الزبدة. حسنًا، دعونا نجمع كل شيء معًا.

3. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه لمدة أربعين دقيقة تقريباً. تذوقه وأضف البهارات إذا لزم الأمر. قبل عشر دقائق من الاستعداد، صب الجوهر. صب الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة ولفها. تبريد الأطعمة المحفوظة عن طريق لفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

وصفة 6. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

مكونات

كيلوغرام من الطماطم

كيلوغرام من الفلفل الحلو اللحمي؛

الثوم - 5 فصوص؛

الملح والفلفل الأسود.

طريقة طهو

1. اغسلي الفلفل والطماطم. نقوم بتنظيف الفلفل من الداخل. نقطع جميع الخضار في قطع كبيرة. طحن جميع الخضروات في مفرمة اللحم. انقل الخليط الناتج إلى وعاء من المينا وضعه على النار.

2. قم بإزالة القشور من الثوم واسحقها باستخدام مكبس خاص. يُضاف الثوم إلى خليط الطماطم والخضروات ويُغلى. ضع المقبلات المغلية في وعاء زجاجي ولفه. قم بتبريد المقبلات بتغطيتها ببطانية.

وصفة 7. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع التفاح

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة؛

التفاح – 3 قطع؛

اثنين من القرون الفلفل الحار.

200 غرام من السكر المحبب

ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛

150 مل من الخل 9٪؛

زيت نباتي - 50 مل؛

5 غرام من كل من: القرنفل، والفلفل الأسود، والكمون.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح كبيرة. طحن الطماطم في مفرمة اللحم. تُسكب كتلة الطماطم الناتجة في قدر ذات جدران سميكة.

2. قشر التفاح وأزل اللب واطحنه أيضًا بالفلفل الحار في مفرمة اللحم. يُوزّع مزيج التفاح على الطماطم. يُمزج التفاح والطماطم جيدًا ويُوضع المقلاة على النار. ننتظر حتى يغلي الخليط ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الطماطم.

3. قبل الانتهاء من الطهي بفترة قصيرة، أضيفي السكر والملح وتبلي بالبهارات واسكبي الزيت الخالي من الدهون. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، يُسكب الخل ويُوضع في مرطبانات معقمة. اقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد، وقم بتغطيته ببطانية.

وصفة 8. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الريحان

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم السميكة.

السكر والملح.

الريحان (الخضر).

طريقة طهو

1. قطعي سيقان الطماطم المغسولة وقطعيها إلى شرائح صغيرة. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم وتُسكب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء من المينا.

2. ضعيه على النار واطهيه لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أضف المكونات السائبة واخلطها. اشطف الريحان الطازج وضع أغصانًا كاملة في الطماطم.

3. نسكب كتلة الطماطم المغلية في الجرار ونلفها. اقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت البطانية.

الوصفة 9. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء باللغة الأوكرانية

مكونات

طماطم كثيفة - 5 كجم؛

كيلوغرام من الفلفل الحلو؛

التفاح الحامض - كيلوغرام؛

ملح - ملعقتان كبيرتان. ل.

200 غرام سكر

400 مل زيت عباد الشمس

فلفل أحمر حار – 50 جم.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم، وقطعي السيقان، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. انزع الجلد واطحنه في مفرمة اللحم. نقطع التفاح إلى أرباع ونقطع صناديق البذور. نشطف الفلفل الحلو وننظف الأغشية والبذور ونقطعها إلى شرائح طويلة. تُطحن جميع الخضار في مفرمة اللحم وتوضع في الطماطم.

2. يُمزج مزيج الطماطم والخضروات بعناية، ويُضاف إليه المكونات السائبة والزيت. قم بغلي كتلة الطماطم لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة. تُسكب الطماطم المسلوقة في مرطبانات معقمة وتُغلق. قم بتبريد الأطعمة المعلبة المقلوبة عن طريق لفها ببطانية.

وصفة 10. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء "فاتحة للشهية"

مكونات

كيلوغرامان من الطماطم السمين؛

الثوم - 200 غرام؛

أربعة جذور الفجل.

الشبت والبقدونس - حفنة لكل منهما؛

الفلفل الحلو - عشر قطع؛

فلفل حار- 20 كبسولة؛

سكر - 80 جم؛

ملح - 100 جم؛

خل - زجاج.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة. قطع ذيول الفلفل الحلو والحار وتنظيف الخضروات من الداخل. اقطعها إلى نصفين. نفرز الخضر ونشطفها ونجففها قليلاً. قشر الفجل وقطعه إلى قطع.

2. اطحني جميع الخضار بمفرمة اللحم وضعيها في وعاء من المينا واجمعي كل شيء جيدًا. أضف المكونات السائبة، واخلطها مرة أخرى، ثم غطيها بغطاء واتركها مكان رائعلعدة أيام. يُسكب الخل ويوضع في مرطبانات معقمة. غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

وصفة 11. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الخضار

مكونات

طماطم ناضجة - خمسة كجم؛

الجزر والفلفل الحلو - كيلوغرام لكل منهما؛

فلفل حار – 10 قطع؛

بصل - نصف كيلوغرام؛

زيت نباتي - نصف لتر؛

الثوم - خمسة رؤوس؛

ملح خشن.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطعها إلى عدة أجزاء، ونقشر الجزر والبصل ونغسلهما. نغسل الفلفل الحار والحلو، وننظفه من الداخل.

2. تُطحن الطماطم والخضروات الأخرى في مفرمة اللحم ثم تُنقل إلى مقلاة سميكة الجدران. أضف المكونات السائبة إلى خليط الطماطم والخضروات واسكب الزيت. ضعي المقلاة على النار واتركيها على نار متوسطة لمدة ساعتين.

3. ضعي المقبلات المغلية في وعاء زجاجي جاف ومعقم ولفيها. قم بتبريد الطعام المحفوظ رأسًا على عقب، ثم قم بتغطيته ببطانية.

وصفة 12. الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء مع الخوخ

مكونات

كيلوغرامان من الطماطم الناضجة؛

كيلوغرام من البرقوق منزوع البذور؛

250 جرام بصل

نصف كوب من السكر

5 غرام فلفل أحمر حار؛

ورقتين من ورق الغار؛

20 مل 9٪ خل؛

100 جرام ثوم.

طريقة طهو

1. اغسلي البرقوق، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي النواة. قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة. نقطع الثوم المقشر جيدًا بسكين. طحن الخضار المتبقية باستخدام مفرمة اللحم. توضع في وعاء من المينا وتوضع على نار متوسطة وتطهى لمدة ساعة ونصف.

2. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف المكونات السائبة والقرنفل والثوم وورق الغار. نضع أيضًا الثوم هنا ونغلي كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المقبلات.

3. ضعي المقبلات المغلية في وعاء زجاجي معقم مسبقاً، ثم لفيه. اتركها لتبرد لمدة يوم، واقلب الجرار ولفها في بطانية.

• يمكن أيضًا استخدام الطماطم الفاسدة قليلاً لتحضير الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء بعد قطع جميع الأجزاء الفاسدة. في هذه الحالة يجب غلي الطماطم.
• يعمل الثوم والفجل والفلفل الحار كمواد حافظة، فكلما زاد عدد هذه الخضروات في المقبلات، كلما زادت كمية هذه الخضروات في المقبلات. على المدى الطويلتخزين
• من الأفضل إضافة البهارات تدريجياً، لأنها تكشف عن نكهتها أثناء عملية الطهي، لذا من الأفضل تذوق الطبق بشكل دوري لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من البهارات والسكر والملح.
• إذا كان الجزر موجودا في الوصفة، فإن وقت الطهي يزداد، لأن الخضروات غير المطبوخة جيدا يمكن أن تسبب تلف الوجبة الخفيفة.