ماء مالح لقلي الدجاج في الفرن. ماء مالح الدجاج

اسأل طاهٍ محترف عن كيفية تحضير أي لحم. صدقني سيخبرك بالتأكيد أن اللحم يجب أن يتبل. يعد ذلك ضروريًا للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد التتبيل، تصبح الألياف أكثر نعومة، مما يجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا.

أسرار تتبيلة الدجاج

هناك عدة قواعد لتتبيل الدجاج في الفرن. باتباعها، سوف تحصل دائمًا على طبق رائع نتيجة لذلك.

• مدة النقع تعتمد على وزن الذبيحة.إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها، خذ وقتًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدور للعشاء، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. يتطلب الفخذين مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
• توقف عن نقع الدجاج المخبوز بالفرن في المايونيز!مع هذا المكون البسيط والناجح على ما يبدو، فإنك تقتل طعمه الفردي تمامًا، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك، يحتوي المايونيز على حمض الأسيتيك، الذي عند خبزه، يصلب الألياف ويبدأ مذاقها مرة.
• احتفظ باللحوم في الثلاجة إذا كانت مدة التتبيل أطول من ساعتين.في درجة حرارة الغرفة، سوف تنقع الذبيحة بشكل أسرع، ولكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
• أسهل طريقة لتتبيل الدجاج في الفرن هي خلط نوع أو عدة أنواع من البهارات مع الزيت النباتي، ثم تحميم اللحم في هذا الخليط وتركه لبضع ساعات.اعتمادًا على التوابل التي تختارها، اختر الزيت الذي تفضله. على سبيل المثال، يتناسب زيت الزيتون بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو، وزيت عباد الشمس يتناسب جيدًا مع التوابل الحارة، وزيت الذرة يتناسب جيدًا مع جميع أنواع التتبيل.
• تجنب الملح!كل وصفة تتبيلة الدجاج في الفرن تتطلب وجود الملح. تحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل نقعه لفترة طويلة، ومن الأفضل إضافة الملح قبل 10 دقائق من التخطيط لوضع الذبيحة في الفرن. وإلا فإن الطبق سيصبح قاسيًا وجافًا.

اختيار التوابل

ما هي البهارات التي يجب أن نستخدمها للدجاج في الفرن، وأيها ستمنحنا الكثير من النكهات؟ يتذكر!

• الفلفل - الأسود والفلفل الحار.الأول عالمي، نضعه في كل طبق، لكن الفلفل الحار يضيف البهارات إلى الطبق، لذلك يستخدم “بجرعات” وغالبا في أطباق ذات لهجة مكسيكية.
• الأعشاب - للدجاج في الفرن، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية.يمكنك استخدام نكهة مشرقة واحدة فقط، أو يمكنك استخدام مزيج أصلي منها. بالمناسبة، كل هذه الأعشاب تتناسب بشكل جيد مع الزنجبيل والكزبرة، مما سيثري أيضًا طعم طبقك.
• الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل في الفرن، خاصة إذا كنت تخطط لشويه.الكاري ليس عشبًا بسيطًا، ولكنه مزيج غني من التوابل: الكمون، جوزة الطيب، خردل، فلفل حار، كزبرة.
• جوزة الطيب - اخترها إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر.هذه التوابل تشبع طعم الأطباق بمكونات الألبان، بدونها لا يوجد طبق من المطبخ الراقي إذا كان يحتوي على الكريمة والبطاطس.
• الكركم - هذه التوابل لها مذاق خاص يحظى بتقدير كبير في الهند.إنه أمر غير معتاد بالنسبة لنا، لذا فإن إضافة الكركم إلى التتبيلة هو كمية صغيرة. ولكن بالنسبة للدجاج في الفرن سوف يصبح حل مثالي، لأنه سيعطي الطبق ليس فقط طعمًا مثيرًا للاهتمام، ولكن أيضًا قشرة ذهبية لامعة.

5 أنواع من ماء مالح

والآن نقدم لك مجموعة من الوصفات المتعددة للتتبيلات العالمية لحم دجاج.

1. عسل الصويا. اخلطي ملعقة من صلصة الصويا مع ملعقتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق زيت نباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والريحان، والقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة، وقلّبي. انقعي اللحم في الخليط، وإذا خبزته في قالب ومعه البطاطس، اسكبيه فوقه قبل إدخاله إلى الفرن. بفضل العسل يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً وطعماً حلواً.
2. حار آسيوي.مزيج بالملعقة زيت الزيتونوالملح، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. مرر 5 فصوص من الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى التتبيلة. قشر جذر الزنجبيل بطول 4 سم، ثم قطعه وأضفه إلى الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق إلى حار رائع!
3. خردل النبيذ.مزيج بالملعقة خل حمض التفاحوالخردل مخفف بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. أضيفي ملعقة من الملح، وملعقة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق، وسيضيف الخردل طعمًا أصليًا.
4. ليمون حار.لعمل هذه التتبيلة البسيطة، استخدمي عصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم أضيفي إليها نصف ملعقة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المجفف، وقليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة مذهلة في الطبق النهائي.
5. الكفير الأصلي.استخدمي كوبين من الكفير قليل الدسم، و4 فصوص من الثوم، وعصير نصف ليمونة. أضف ملعقة صلصة حارةتاباسكو، نصف ملعقة كل من زعتر، فلفل أسود، نصف بصلة مقطعة. في النهاية أضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

بفضل ماء مالح، سيكون طعم الدجاج المخبوز دائما أصليا وغير عادي.

الربيع هو قاب قوسين أو أدنى عطلات مايو. ووفقاً للتقاليد، فإننا نربطها دائماً بالاكتشاف موسم الصيفوطهي الشواء. ما الذي يمكن تحضيره منه - لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وبالطبع الدجاج.

ميزة لحم الدجاج أنه أكثر طراوة وطراوة. كما أنه مخلل ويطهى بشكل أسرع. كما يعتبر أكثر غذائية، خاصة إذا كان مصنوعا من شرائح.

يحتوي الدجاج على لحم طري وناعم، ولا يتطلب أي شيء تقريبًا المعالجة الأولية، خاصة لتليين اللب بشكل إضافي. وبشكل أساسي، يتم استخدام المخللات لإضافة نكهات إضافية، وكذلك للحفاظ على الكل خصائص مفيدةوالعصارة عند المقلية.

ومن أجل القيام بذلك، يتم استخدام مكونات بسيطة للغاية، مثل الملح والفلفل والبصل والمياه المعدنية، على سبيل المثال. ولكن هناك أيضًا اختلافات أكثر تعقيدًا، بما في ذلك العديد من التوابل المختلفة وقشر الليمون والزعفران والصلصات المختلفة ومنتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والكفير والعيران.

في الوقت الحاضر، يمكن شراء اللحوم الجاهزة للشواء من المتجر، ولكن لا يمكن مقارنة اللحوم المطبوخة في المنزل بأي ما يعادلها من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك إضافة كل ما تحب إليه - العديد من التوابل والنكهات المفضلة لديك. وسوف تعرف على وجه اليقين ما هو موجود في التركيبة وما هي جودتها. هذا هو السبب في أن الجميع يسعى جاهدين لإعداد ماء مالح للحوم.

يمكنك قليها إما على الفحم على الشواية أو في الفرن.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا التي أعرفها. على أية حال، معظم أصدقائي يستخدمون هذا الخيار.

وهذا ليس من قبيل الصدفة، فالكفير له طعم حامض معتدل، مما يساهم في تليين اللحوم بشكل معتدل. وحقيقة أن الكفير دهني وكثيف جدًا، يغلف كل قطعة لحم جيدًا ولا يقطر، يسمح لك بالاحتفاظ بكل العصير بالداخل، ويقلى بسرعة ويحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة.

وهذا هو مجرد ماء مالح مثالي.

للطهي، يمكنك استخدام أي أجزاء من الدجاج، ولكننا سوف نستخدم أفخاذ الدجاج. لحمهم ليس جافًا ومغطى بالجلد أيضًا. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالعصير داخل القطعة ويمنح اللحم قشرة بنية ذهبية مقرمشة وجميلة.

سنحتاج إلى:

• أفخاذ الدجاج - 2 كجم
• كفير 3.2٪ دسم - 500 مل
• بصل - 1 كجم
• البقدونس - حفنة
• بهارات - أي توابل للشواء أو الدجاج - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه بالمناشف الورقية.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. حاول تقطيعها إلى أرق ما يمكن حتى تشبع كل قطعة لحم بعصيرها بشكل أعمق.

3. ضعي الدجاج في وعاء كبير ورشيه بالبصل المطحون قليلاً بين يديك. يقلب ويسحق البصل قليلاً.

4. صب الكفير. من حيث المبدأ، يمكن استخدامه في أي محتوى الدهون. لكنني عادة أشتري 3.2٪ دهون. يبدو طعم هذا الكفير أفضل من تلقاء نفسه، مما يعني أن التتبيلة منه هي الأكثر لذة.

5. أضف البهارات. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات، بما في ذلك بهارات الشواء الجاهزة. من الجيد أن تحتوي على الزعتر أو إكليل الجبل أو المالح، فهي ستعطي رائحة لطيفة للطبق. يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة إلى جانب الكمون، فهي من التوابل الآسيوية المفضلة.

كما أقوم دائمًا بإضافة قليل من الزنجبيل المطحون على الأقل، فأنا أحب النكهة الحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم التي تستخدمها دائمًا تكون أكثر ليونة وألذ.

للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو البابريكا. ولكن هذا فقط نصائح مفيدةأضف تلك التوابل التي تفضلها. سوف يحتاجون إلى حجم إجمالي يبلغ حوالي 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

6. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.

7. نقطع البقدونس ونضيفه. ليست هناك حاجة لتقطيعها جيدًا، وستحتاج لاحقًا إلى إزالتها حتى لا تحترق عند قلي اللحم. امزجي واضغطي جيدًا بيدك. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة واضغط لأسفل قليلاً حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من دجاجنا.

8. القطع كبيرة، فلنتركها منقوعة لمدة 3 - 4 ساعات. وينصح بعدم تركها في الشمس، ومن الأفضل وضع الحاوية مع اللحم في مكان بارد.

9. ضعي القطع في الأسياخ أو ضعيها على رف سلكي. يمكنك الطبخ بأي طريقة مقترحة. قم بإزالة قطع البصل والأعشاب بعناية من اللحم.

10. تقلى حتى تنضج وتظهر قشرة بنية ذهبية جميلة، لمدة 25-30 دقيقة. تأكد من أن النيران لا تنفجر وتحرق اللحم الطري.

11. يُقدّم الكباب الجاهز مع البصل المفروم، ويُمكن نقعه مسبقًا. يمكنك أيضًا رش الأعشاب الطازجة.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي كباب شيش باستخدام المياه المعدنية. التغيير الوحيد هو أنه بدلاً من الكفير نستخدم أي مشروب غازي مياه معدنية.

تبقى بقية الوصفة دون تغيير.

مع المايونيز والثوم

هذا هو أحد خيارات التتبيلة الأكثر شيوعًا. وعلى الأرجح أن الجميع يعرف كيفية طهيه. في جوهرها، فهي تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة. يمكنك حتى القول أنه يمكنك ترك كل شيء فيه دون تغيير، فقط أضف المايونيز بدلاً من الكفير وهذا كل شيء، وسنحصل على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1 قطعة
• الثوم - 1 رأس
• مايونيز - 100 مل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بهارات - للدجاج

تحضير:

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم بطهي الشاشليك على الشواية إلى قطع كبيرة.

1. اغسلي الدجاج وقطعيه إلى 6-8 قطع.

2. قشر الثوم وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة. تُمزج البهارات مع الملح والفلفل والمايونيز. يمكنك استخدام أي بهارات تفضلها.

3. ضعي شرائح الثوم تحت جلد الدجاج.

4. ثم غلفي القطع بخليط المايونيز.

5. ضع القطع في حاوية مناسبةويترك لمدة ساعة ونصف.

6. ثم ضعي اللحم على الشواية واقليه على الفحم الساخن حتى ينضج. سيكون الكباب النهائي رديًا وعطريًا ولذيذًا جدًا.

يقدم ويأكل بكل سرور.

لقد جئت عبر الرأي القائل بأن الطبخ كباب دجاجلا ينصح باستخدام المايونيز لأنه يحتوي على الكثير من الدهون. ومع التسخين القوي، يتم إطلاق العديد من المواد الضارة.

سواء كان هذا صحيحًا أم لا، لا يسع المرء إلا أن يخمن. لكن وصفة مثل هذا التتبيلة موجودة وأنا أصفها. لذلك، لطهي كباب شيش في هذا الإصدار أم لا، سيقرر الجميع أنفسهم.

تتبيلة بالخل والبصل

يعد هذا الخيار لتحضير اللحوم للقلي مثيرًا للجدل حاليًا. هناك رأي مفاده أن استخدام الخل يجعل اللحوم قاسية ولا طعم لها. لذلك، تم استبدال هذا الخيار بطرق أكثر لطيفة باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز والكفير وغيرها من المكونات الأقل عدوانية.

لكن من حيث المبدأ، إذا لم تكن متحمسًا جدًا لكمية الخل ونسبة الخل، فيمكنك الحصول على كباب لذيذ وناعم وعصير.

لذلك لن نتجاهل هذه الطريقة، وسنقوم بتحضير الدجاج باستخدامها. أوصي به للقطع الكبيرة من الدجاج، مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج. أي عندما يكون اللحم على عظم كبير ويكفي حجم كبير. كقاعدة عامة، لا أستخدم هذا الخيار للثديين والشرائح.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج وتحتاج إلى نقل اللحم إلى المنزل في الحرارة. رغم أنه من الأفضل في رأيي نقل دجاجة كاملة وتتبيلها على الفور.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار- 1-2 قطعة
• بهارات - حسب الرغبة
• خل التفاح أو النبيذ - 100 مل

تحضير:

للشواء، يمكنك استخدام دجاجة كاملة وتقطيعها إلى قطع. أو شراء الفخذين أو السيقان واستخدامها.

يمكنك قليها على الشواية أو الأسياخ حسب رغبتك.

1. إذا كنت تستخدم الدجاج، اغسله وقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا. اضبط حجمها حسب طريقة القلي التي تختارها.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. ضعها في الوعاء الذي سننقع فيه. يرش الملح ويعصر حتى يظهر العصير.

3. ضعي قطع الدجاج في الأعلى وحركي.

4. أضف البهارات، حوالي 2 - 2.5 ملعقة صغيرة. يمكنك استخدامها حسب ذوقك، الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي متجر، مناسبة. أضف أيضًا ورق الغار والفلفل. امزج كل شيء.

5. صب خل التفاح. يمكن أن تستخدم أيضا الخل العادي 6 أو 9%، لكن في هذه الحالة الأفضل تخفيفه بكمية قليلة من الماء. اخلطي اللحم جيدًا مع التتبيلة، واضغطي عليه بيديك، ثم غطيه بغطاء.

6. اتركيه لينقع. سيكون الاستلقاء كافيا لمدة ساعة واحدة، في حالات استثنائية ساعتين. لا يستحق كل هذا العناء بعد الآن.

7. اقلي اللحم كالمعتاد حتى ينضج ويكتسب اللون البني الذهبي.

ماء مالح مع صلصة الصويا

أي جزء من لحم الدجاج مناسب أيضًا لهذا الكباب. ولذلك أترك الخيار لك.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 700 جرام
• صلصة الصويا - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل للذوق

تحضير:

1. يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع إذا كان كاملاً. حاول قصها بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا لتتبيل القطع وقليها بشكل موحد.

وإذا كان من الممكن الطهي، على سبيل المثال، من الفخذين أو أفخاذ، فسيكون ذلك مثاليا. هنا جميع الأجزاء بنفس الحجم بالفعل.

إذا كنت تريد أن يكون الكباب أكثر غذائية، يمكنك إزالة الجلد من كل قطعة. بالمناسبة، في هذه الحالة سوف يشبع ماء مالح جميع القطع بشكل أفضل.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. قطع الثوم.

3. اخلطي صلصة الصويا مع عصير الليمون والفلفل. لم أشر في الوصفة إلى ضرورة استخدام البهارات والملح. الحقيقة هي أن صلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافتها.

في رأيي، ليست هناك حاجة أيضًا إلى التوابل هنا، فجميع المكونات لها مذاقها ورائحتها الخاصة، وستكون كافية للحصول على نتيجة ممتازة.

على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك.

4. نجهز الوعاء الذي سنطبخ فيه اللحم. نضع قطع الدجاج فيه ثم نسكب الزيت فوقها. إذا لم يتوفر لديك زيت الزيتون، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي عديم الرائحة.

أضيفي اللحم حتى تتغطى كل قطعة بالزيت.

5. قطعي البصل بيديك مع الضغط عليه ليخرج العصير. يمكنك هرس البصل في وعاء منفصل، ثم مزجه مع اللحم وتقليبه.

6. والخطوة الأخيرة هي سكب التتبيلة المحضرة. امزج كل شيء واتركه لمدة 2-3 ساعات. مكان رائع.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك المحتويات عدة مرات حتى تكون كل قطعة مشبعة بالعصير بشكل أفضل.

7. ضعي اللحم في الأسياخ أو ضعيه على الشواية. قشر قطع البصل جيداً.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 - 25 دقيقة، مع تقليب اللحم بشكل دوري وعدم السماح للهب بالاشتعال.

سيتم تغطية الكباب النهائي بقشرة بنية ذهبية جميلة، وسوف تكون ناعمة وعصيرية ولذيذة.

مع صلصة الصويا والعسل

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم أيضًا بتحضير كباب الدجاج باستخدام صلصة الصويا، لكننا سنضيف نكهات عسل جديدة، وبفضلها سيحصل اللحم على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 700 غرام
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عسل خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• نكهة نصف ليمونة
• الفلفل الحلو والكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
• بهارات الدجاج - اختياري

تحضير:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. قطع إلى أجزاء.

2. للتحضير، اخلطي صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون. إزالة القشر من نصف الليمونة وإضافتها إلى الخليط السائل. ما عليك سوى إزالة الجزء الأصفر من الحماس. الجزء الأبيض مرير وقد يكون طعم اللحم مرًا.

3. أضيفي الكركم والبابريكا فهذه البهارات ستضيف لوناً جميلاً إلى اللحم الجاهز.

يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. لكنني لا أقوم بإضافته، لأن جميع المكونات قوية بالفعل في الذوق والرائحة.

4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم ويُفرك في اللب. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.

5. ثم ضعيها في الأسياخ واقليها على الفحم الساخن حتى تنضج وتتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة.

يتغلغل التتبيلة الحلوة في بنية اللحم بشكل جيد للغاية ويكون مذاقها مذهلاً وغير عادي.

لا يتم استخدام خيارات الطهي هذه كثيرًا مثل الخيارات الحامضة، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة، فقم بطهيها، فسيكون ذلك غير عادي ولذيذ!

وإذا أضفت الفلفل الأحمر والخردل إلى وصفة مماثلة، فيمكنك طهي أجنحة الدجاج الحارة. لدي بالفعل مثل هذه الوصفة في إحدى مقالاتي. وإذا كنت مهتما بمثل هذه الوصفة، فستجد وصفها هناك أيضا.

طريقة تحضير الدجاج اللذيذ بالكاتشب وزيت الزيتون

آخر خيار لذيذ، والذي يسمح لك بالحصول ليس فقط على اللحوم الطرية، ولكن أيضًا على قشرة مقرمشة جميلة.

سنحتاج إلى:

• فيليه الدجاج – 1000 غرام
• كاتشب - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات - بابريكا، زعتر، زنجبيل مجفف
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

يمكن استخدام هذه الطريقة لأي جزء من الدجاج. لكن اليوم سوف نستخدم شرائح الدجاج.

1. اغسلي الفيليه وجففيه بمنشفة ورقية، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يضاف الزيت ويقلب.

سيشكل الزيت طبقة خفيفة على سطح القطعة ولن يسمح للعصير بالتسرب. بالإضافة إلى ذلك، بفضل ذلك، سيتحول الكباب بقشرة بنية ذهبية جميلة.

2.فلفل اللحم حسب الرغبة. أضف التوابل. يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها عادة. هذا ليس مهما بشكل خاص. يمكنك إضافة خليط جاهز لكباب الدجاج أو للدجاج فقط.

التوابل الوحيدة التي أضيفها دائمًا إلى جانب الآخرين هي الزنجبيل المطحون المجفف. أحب إضافته إلى ماء مالح للشواء لحم الخنزير وأي شيء آخر. إنه يعطي نكهة خفيفة ونكهة ويسمح لك بتحقيق ليونة اللحم.

إذا كنت تحب طعم الثوم، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم وإضافتها أيضًا.

3. أضف الكاتشب واخلط كل شيء. يمكنك أيضًا استخدام أي كاتشب. بعض الناس يفضلونها أكثر بهارات، لذا أضفها متنوعة حار. حسنا، أو الشخص الموجود في الثلاجة. نخلط اللحم مع جميع المكونات.

4. اتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية حتى تتشبع كل قطعة بالعصير والذوق.

5. في نهاية الوقت المخصص، أضيفي الملح. ولكن ليس كثيرًا، فالكاتشب يحتوي بالفعل على الملح. مزيج مرة أخرى وخيط على الأسياخ.

6. تقلى على الفحم على الشواية. من الأفضل استخدام الفحم من أي أشجار الفاكهةأو البتولا مناسبة أيضًا.

يقلى لمدة 15 دقيقة تقريبا، ويصبح اللحم طريا وينضج بسرعة كبيرة. أثناء القلي، رشي القليل من الزيت عدة مرات. فيليه دجاجفي حد ذاته جاف بعض الشيء، ومن أجل الاحتفاظ بالعصير بالداخل والحصول على قشرة بنية ذهبية، هذا ما عليك القيام به.

7- يقدم مع البصل المفروم والمخلل. الخضروات الطازجةوالكاتشب. تناول الطعام بسرور.

كباب دجاج مع تتبيلة الليمون والأعشاب

سنحتاج إلى:

• صدور الدجاج - 2 قطعة.
• بصل أحمر كبير - 1 قطعة.
• فلفل أخضر أو ​​أحمر - 2 قطعة.
• الجير - 1 قطعة
• نعناع - 0.5 قطعة
• الكزبرة - 0.5 قطعة
• بصل أخضر - 4 ريش
• الثوم - 2 فصوص
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• صلصة الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. صدور الدجاجاشطفها جيدًا، وجففها بمنشفة ورقية، وأزل الجلد، إذا رغبت في ذلك، وقطعها إلى مكعبات كبيرة بنفس الحجم تقريبًا.

2. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وأزل الساق. نقطعها إلى مربعات كبيرة، بحجم دجاجة مقطعة إلى مكعبات.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.

4. ضعي اللحم والخضار في وعاء وحركي.

5. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، شطف الكزبرة والنعناع ووضعها في وعاء الخلاط. أضف المفروم البصل الأخضروالثوم.

اعصري عصير الليمون في وعاء الخلاط وأضيفي صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل.

6. امزجي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى اللحوم والخضروات. حرك حتى يصبح ناعما. نتركها منقوعة في مكان بارد لمدة ساعة أو حتى ساعتين.

7. ثم ضعيها في الأسياخ، بالتناوب بين قطع الدجاج، الفلفل الحلووالبصل الأحمر.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن اللهب لا يفلت من الجمر ولا يحرق اللحم الطري.

يمكنك أيضًا القلي في الفرن.

يقدم مع البصل المفروم الطازج والخضروات الطازجة أو المشوية.

كما لاحظتم، تستخدم الوصفة الكزبرة. أعلم أنه ليس الجميع يحب رائحته. ولكن هذا لا يمكن أن يكون عائقا ورفضا للوصفة الطبية. يمكنك استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

ماء مالح حار لأجنحة الدجاج المشوية

سنحتاج إلى:

• أجنحة الدجاج – 1 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت الزيتون – 100 مل
• فلفل حار - 2 قطعة
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• توابل الكاري - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نظفي أجنحة الدجاج من أي ريش متبقٍ، ثم اشطفيها جيداً وجففيها بالمناشف الورقية.

2. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بتنظيف الثوم وختمه، ويمر عبر الصحافة. يُقشر الفلفل الحار، ويُنزع الجذع ويُقطع جيدًا.

يختلف الفلفل في مرارته، لذا انظر بنفسك هل ستضيف فلفلًا واحدًا أم اثنتين.

3. اشطفي الليمون جيدًا، وجففيه وابشري القشر، الجزء الأصفر فقط.

4. اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والقشر وجميع البهارات والملح.

5. افركي الأجنحة بالخليط الناتج، ضعيها في وعاء مناسب وضعي فوقها باقي التتبيلة. اضغط لأسفل بيدك.

يترك في مكان بارد لمدة 3 - 4 ساعات.

6. دهن الشواية بالزيت ووضع الأجنحة عليها.

7. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 دقيقة. 10 دقائق على كل جانب.

سوف تتحول الأجنحة النهائية إلى اللون البني وتصبح لطيفة ومقرمشة.

شاشليك الدجاج مع تتبيلة القشدة الحامضة من ستاليك خانكيشيف،

وهنا واحد خيار مثير للاهتماميقدم متخصص الطهي الشهير ستاليك خانكيشيف. تستخدم الوصفة نكهة البرتقال والتوابل المختلفة وحتى الزعفران. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الوصفة إيرانية.

لذلك، فهو ليس بسيطًا على الإطلاق، ولكن برائحة شرقية غامضة وتطور دقيق.

انظر بسرعة، هذا هو فن الطهي الحقيقي!

حسنًا ، هل أعجبتك الوصفة؟ ثم لاحظ ذلك بسرعة وقم بإعداد مثل هذا الكباب لمفاجأة كل من يحالفه الحظ في تناوله.

كيفية تتبيل الدجاج للشواء حتى يصبح اللحم طرياً

لذا، دعونا نلخص مراجعتنا اليوم. استعرضناها طرق مختلفةماء مالح للشواء.

كما لاحظت، تنقسم جميعها إلى 4 طرق رئيسية:

• حامِض
• حلو
• حار
• حيادي

طريقة "الحامض".

يحتوي الدجاج على لحم طري وطري لا يتطلب نقعه لفترة طويلة في التتبيلة.

لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم بسرعة، فهذا هو ما تحتاجه في بيئة حمضية، مما يجعلها ناعمة. يمكن أن تكون منتجات الألبان المختلفة - الكفير أو القشدة الحامضة أو عيران أو الزبادي أو العصائر الحامضة - الرمان والأناناس والتفاح وغيرها. وتشمل هذه الفئة أيضًا الكاتشب أو الطماطم الطازجة، ويكون الكباب دائمًا طريًا مع إضافة الكيوي أو الليمون أو الليمون أو الأناناس.

تشمل المكونات الحمضية أيضًا الخل أو خل النبيذ أو خل التفاح. عليك أن تكون حذرًا معهم، لأنها تليين اللحم بشكل كبير. يجب أن تترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة قصيرة فقط، ويفضل ألا تزيد عن ساعة.

مثل مكونات إضافيةتستخدم التوابل على نطاق واسع. كقاعدة عامة، هذه أعشاب مختلفة ذات روائح، مثل المالح، والزعتر، وإكليل الجبل، والمردقوش، وورق الغار، وكذلك التوابل مثل الكزبرة والزنجبيل وخليط من الفلفل. يضاف البابريكا والكركم للون، ويضاف الزعفران للون والرائحة.

يضاف البصل إلى جميع المخللات تقريبًا، ويطلق العصير وينقع كل قطعة، مما يجعلها طرية.

لكي يحتفظ اللحم بعصائره بشكل أفضل ويبدو جميلًا عند طهيه، تتم إضافة زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، ولكن بدون رائحة.

يمكنك إضافة الخردل والعسل والقليل من السكر إلى التركيبة.

طريقة "حلوة".

إذا تم استخدام الطريقة الأولى في كثير من الأحيان في تحضير الكباب، فسيتم استخدام الطريقة الحلوة بشكل أقل تكرارًا.

كقاعدة عامة، عندما تريد شيئًا "مثل هذا"، شيئًا مختلفًا، فيمكنك استخدامه.

مكونات هذه الخيارات هي صلصة الصويا، أو صلصة الصويا مع العسل أو الخردل. للنكهة يضاف الثوم والأعشاب.

للحصول على طعم ولون أفضل، يتم استخدام البابريكا والكركم. وللرائحة، برش الليمون أو البرتقال، أو عصير الحمضيات.

يتغلغل هذا التتبيلة جيدًا في بنية اللحم ويشبعه بطعم جديد، وعند الانتهاء يكتسب خصائص طعم جديدة تمامًا. لذلك، إذا كنت "تتخيل" المكونات، فقد لا تفهم حتى نوع اللحوم التي نأكلها. ولكن اتضح لذيذ! إن التفرد والذوق يأسرك ويجعلك تعود إلى مثل هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا.

طريقة "حادة".

كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الخيارات إذا كان اللحم قاسيا بما فيه الكفاية أو كان على العظام. وبالتالي، غالبا ما تستخدم هذه المخللات لإعداد أجنحة حارة.

تُستخدم صلصة الصويا أيضًا كمكونات، ولكن يجب إضافة الفلفل الحار والثوم والخردل والديجون الروسي أو الفرنسي.

حسنًا، للحصول على مذاق متوازن، يمكن استخدام العسل أو السكر. لمنع اللحوم من أن تصبح قاسية، أضف الزيت النباتي. ولرائحة أفضل، أضف عصير الليمون أو قشره.

طريقة "محايدة".

في الواقع، لا أعرف إذا كان هناك مثل هذه الفئة. ولكن هناك طرق للتتبيلة لا تندرج تحت الأوصاف السابقة.

لذلك، على سبيل المثال، يمكنك طهي الطعام كباب لذيذباستخدام المياه المعدنية والبصل والبهارات والملح والفلفل. . في مقال اليوم لم أكرر هذه الوصفة، إذا كنت مهتمًا، يمكنك اتباع الرابط وقراءة كيفية تحضيرها، ولماذا في هذه الحالة يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

يمكنك أيضًا تتبيلها بدون مياه معدنية، وذلك ببساطة باستخدام التوابل والملح والفلفل والبصل. هذا هو أبسط من جميع الطرق.

• لجعل اللحم طريًا ولذيذًا، حاول استخدام الدجاج الطازج أو المبرد
• إذا تم تجميد اللحوم، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويبها في الماء أو في الميكروويف. سيؤدي التغير القوي في درجة الحرارة إلى تمزيق ألياف اللحم وتعطيل بنيتها. سيصبح الكباب محشوًا وليس لذيذًا. ذوبان الدجاج فقط في درجة حرارة الغرفة
• تحتاج إلى تقطيع لحم شيش كباب إلى قطع متساوية حتى يتم نقعه ومقليه بشكل متساوٍ.
• لا تنقعي لحم الدجاج لفترة طويلة، خاصة في التتبيلات الحمضية. هذا لا فائدة منه. عادة، 30 دقيقة إلى ساعتين هو الوقت الكافي.
• أنا لست من محبي تتبيل الدجاج بالمايونيز. إنه دهني جدًا وعند تسخينه يطلق مواد مسرطنة ليست مفيدة على الإطلاق للصحة.
• عند وضع اللحم على الأسياخ أو وضعه على الشواية، تأكد من إزالة البصل والأعشاب. التدفئة سوف تسبب لهم حرق وهذا سوف يسبب الضرر. مظهراللحوم، سوف تجعلها قبيحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن حرقها سيجعل الكباب مريرا، مما يفسد الطعم.
• بالنسبة للفحم، استخدم فروع أشجار الفاكهة أو البتولا. دخانهم له رائحة طيبة. لا تستخدم شجرة عيد الميلاد أو الصنوبر، فهي لها رائحة راتنجية وطعم مرير عند حرقها.
• تحتاج إلى قلي اللحم على الفحم الساخن. يجب أن تكون الحرارة كافية للقلي السريع. إذا بقي الكباب على الفحم لفترة طويلة، فسوف يجف اللحم. إذا اندلع حريق على الجمر بين الحين والآخر، فسوف يحترق اللحم من الأعلى ويتركه نيئًا في الداخل.
• عند قلي اللحم لا تترك الشواية. سوف تندلع النيران الخبيثة بين الحين والآخر وتحرق اللحم. قم بإعداد زجاجة ماء مسبقًا لإطفائها
• إذا كان الفحم مشتعلًا بالكاد ولا توجد حرارة كافية، فقم بالتلويح فوقهم بـ "العهرة" الخاصة لمثل هذه الحالات بحيث تكون حرارة الفحم كافية. من الأفضل إخراج اللحم من الشواية في هذه اللحظة.
• كقاعدة عامة، تحتاج إلى قلي كباب شيش لمدة 15 إلى 30 دقيقة، اعتمادا على القطع المقطوعة
• افعل كل شيء بسرور ومزاج جيد!

وفقط لكي يصبح دائمًا لذيذًا وناعمًا ولطيفًا للجميع، ستساعدك مقالة اليوم.

بالعافية!

ما هو ماء مالح أفضل للدجاج المخبوز في الفرن؟ ما هي المكونات التي تتناسب بشكل مثالي مع هذا اللحم، وما هي المكونات التي لا ينبغي إضافتها؟ كيفية تتبيل الذبيحة بشكل صحيح؟ سنتحدث عن هذا أكثر.

اسأل طاهٍ محترف عن كيفية تحضير أي لحم. صدقني سيخبرك بالتأكيد أن اللحم يجب أن يتبل. يعد ذلك ضروريًا للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد التتبيل، تصبح الألياف أكثر نعومة، مما يجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا.

أسرار تتبيلة الدجاج

هناك عدة قواعد لتتبيل الدجاج في الفرن. باتباعها، سوف تحصل دائمًا على طبق رائع نتيجة لذلك.

• مدة النقع تعتمد على وزن الذبيحة. إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها، خذ وقتًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدور للعشاء، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. يتطلب الفخذين مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
• توقف عن نقع الدجاج المخبوز بالفرن في المايونيز! مع هذا المكون البسيط والناجح على ما يبدو، فإنك تقتل طعمه الفردي تمامًا، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك، يحتوي المايونيز على حمض الأسيتيك، الذي عند خبزه، يصلب الألياف ويبدأ مذاقها مرة.
• احتفظ باللحوم في الثلاجة إذا كانت مدة التتبيل أطول من ساعتين. في درجة حرارة الغرفة، سوف تنقع الذبيحة بشكل أسرع، ولكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
• أسهل طريقة لتتبيل الدجاج في الفرن هي خلط نوع أو عدة أنواع من البهارات مع الزيت النباتي، ثم تحميم اللحم في هذا الخليط وتركه لبضع ساعات. اعتمادًا على التوابل التي تختارها، اختر الزيت الذي تفضله. على سبيل المثال، يتناسب زيت الزيتون بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو، وزيت عباد الشمس يتناسب جيدًا مع التوابل الحارة، وزيت الذرة يتناسب جيدًا مع جميع أنواع التتبيل.
• تجنب الملح! كل وصفة تتبيلة الدجاج في الفرن تتطلب وجود الملح. تحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل نقعه لفترة طويلة، ومن الأفضل إضافة الملح قبل 10 دقائق من التخطيط لوضع الذبيحة في الفرن. وإلا فإن الطبق سيصبح قاسيًا وجافًا.

اختيار التوابل

ما هي البهارات التي يجب أن نستخدمها للدجاج في الفرن، وأيها ستمنحنا الكثير من النكهات؟ يتذكر!

• الفلفل - الأسود والفلفل الحار. الأول عالمي، نضعه في كل طبق، لكن الفلفل الحار يضيف البهارات إلى الطبق، لذلك يستخدم “بجرعات” وغالبا في أطباق ذات لهجة مكسيكية.
• الأعشاب - للدجاج في الفرن، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية. يمكنك استخدام نكهة مشرقة واحدة فقط، أو يمكنك استخدام مزيج أصلي منها. بالمناسبة، كل هذه الأعشاب تتناسب بشكل جيد مع الزنجبيل والكزبرة، مما سيثري أيضًا طعم طبقك.
• الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل في الفرن، خاصة إذا كنت تخطط لشويه. الكاري ليس عشبًا بسيطًا، ولكنه مزيج غني من التوابل: الكمون، جوزة الطيب، الخردل، الفلفل الحار، الكزبرة.
• جوزة الطيب - اخترها إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر. هذه التوابل تشبع طعم الأطباق بمكونات الألبان، بدونها لا يوجد طبق من المطبخ الراقي إذا كان يحتوي على الكريمة والبطاطس.
• الكركم - هذه التوابل لها مذاق خاص يحظى بتقدير كبير في الهند. إنه أمر غير معتاد بالنسبة لنا، لذا فإن إضافة الكركم إلى التتبيلة هو كمية صغيرة. ولكن بالنسبة للدجاج في الفرن، سيكون الحل الأمثل، لأنه سيعطي الطبق ليس فقط طعما مثيرا للاهتمام، ولكن أيضا قشرة ذهبية مشرقة.

5 أنواع من ماء مالح

والآن نقدم لك مجموعة مختارة من عدة وصفات لمخللات لحم الدجاج العالمية.

1. عسل الصويا. قومي بخلط ملعقة من صلصة الصويا مع ملعقتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق من الزيت النباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والريحان، والقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة، وقلّبي. انقعي اللحم في الخليط، وإذا خبزته في قالب ومعه البطاطس، اسكبيه فوقه قبل إدخاله إلى الفرن. بفضل العسل يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً وطعماً حلواً.
2. حار آسيوي. اخلطي ملعقة من زيت الزيتون والملح، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. مرر 5 فصوص من الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى التتبيلة. قشر جذر الزنجبيل بطول 4 سم، ثم قطعه وأضفه إلى الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق إلى حار رائع!
3. خردل النبيذ. اخلطي ملعقة من خل التفاح والخردل وخففيها بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. أضيفي ملعقة من الملح، وملعقة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق، وسيضيف الخردل طعمًا أصليًا.
4. ليمون حار. لعمل هذه التتبيلة البسيطة، استخدمي عصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم أضيفي إليها نصف ملعقة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المجفف، وقليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة مذهلة في الطبق النهائي.
5. الكفير الأصلي. استخدمي كوبين من الكفير قليل الدسم، و4 فصوص من الثوم، وعصير نصف ليمونة. أضيفي ملعقة من صلصة تاباسكو الحارة، نصف ملعقة من كل من الزعتر والفلفل الأسود، قطعي نصف بصلة. في النهاية أضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

بفضل ماء مالح، سيكون طعم الدجاج المخبوز دائما أصليا وغير عادي.

لقد طورت ربات البيوت ذوات الخبرة منذ فترة طويلة العديد من الوصفات التي تجعل من السهل تعلم كيفية تتبيل الدجاج في الفرن. ماء مالح هو مفتاح الطبخ طبق لذيذ. وهذا هو أساس الذوق. لا ينبغي أن يكون اللحم كثير العصير فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا عطريًا وناعمًا. بدءا من التحضير، تحتاج إلى مراقبة صارمة لنسب البهارات المستخدمة والمكونات الرئيسية.

تتبيلة الدجاجيتضمن عددًا من الميزات المحددة. هُم يجب أن تؤخذ في الاعتبار:

في الواقع، من السهل جدًا تتبيل الدجاج إذا كنت تتذكر هذه الأشياء توصيات عامة. عصير الدجاج يجعل اللحم طريًا وناعمًا. عند الخبز في احباط، يجب أن تكون الذبيحة ملفوفة بإحكام. يتم وضع الدجاج بحيث تكون طبقاته متجهة للأعلى حتى لا تتسرب التركيبة العطرية أثناء عملية الطهي. ثم سيصبح الطبق بالتأكيد فاتح للشهية للغاية!

بهارات مناسبة

تلعب التوابل المستخدمة دورًا مهمًا عند طهي الدواجن. يجب استخدام المكونات التي تفضلها باعتدال حتى لا تطغى على نكهة الدجاج الرقيقة. يستحق النظر التوابل الأكثر شيوعاوالتي غالبًا ما يستخدمها الطهاة ذوو الخبرة عند تحضير الدواجن:

ونادرا ما تستخدم جميع التوابل المذكورة معا. أكثر مما ينبغي عدد كبير من نكهات مختلفةكما أن المذاق سيزيد من سوء طعم الطبق نفسه، مما يجعله غير مفهوم، وبسبب كثرة التوابل قد يصبح اللحم أكثر صلابة.

وصفات تتبيل الدواجن

الخيارات الأكثر شيوعًا لكيفية تتبيل الدجاج بشكل لذيذ هي استخدام غلاف الخبز أو ورق الطعام أو شكل خاص. وطرق الطهي هذه لا تتأثر بأي شكل من الأشكال بالتتبيلة المختارة.

ماء مالح بالليمون اللذيذ

لتحضير هذا الخليط تحتاجين إلى حبتين من الليمون والزعتر والفلفل المطحون والملح. وبالطبع ستحتاج إلى ذبيحة الدجاج نفسها. عملية التحضير بسيطة للغاية: أولاً، قم بإزالة قشر ليمونة واحدة، واصنع ثقوبًا عميقة في الأخرى بالسكين حتى يخرج العصير من الفاكهة. يتم غسل الذبيحة وتجفيفها على مناشف ورقية.

يُبشر قشر الليمون ويخلط مع الزعتر والفلفل والملح. يُغطى الخليط الناتج بالدجاج من الداخل والخارج، ويوضع في البطن ليمونة مقطعة. يُنصح بخياطة الذبيحة بعد ذلك حتى لا يتسرب عصير الليمون أثناء الخبز.

طهي الطعام في درجة حرارة الفرن الموصى بها. ليست هناك حاجة للنظر إلى غلاف الخبز أو ورق القصدير أثناء فترة الطهي بأكملها. إذا تم خبزها في شكل زجاجي، فسيتم رش الذبيحة بعصير الليمون في الأعلى. يجب أن يكون للدجاج لون ذهبي مميز.

هذه الوصفة تعطي الطبق نكهة الحمضيات المميزة، ولكن إذا كان هذا التأثير غير مرغوب فيه، فيكفي وضع نصف ليمونة فقط داخل الذبيحة، ولا تفرك الحماس في الأعلى.

صلصة الصويا على أساس

أطباق المطبخ اليابانيكثير من الناس يحبون ذلك، لذلك غالبا ما يتم طهي الدجاج فيه ماء مالح مع صلصة الصويا . إنه سهل التحضير، وسوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 100 مل عسل سائل
• 50 مل صلصة الصويا
• الريحان، الكزبرة، الفلفل الأسود؛
• زيت نباتي أو زيت الذرة.

تُسكب الصلصة في وعاء عميق، ويُسخن العسل ويُرسل إلى هناك. ثم أضف قليلا زيت طبيعيوأضيفي البهارات الجافة حسب الرغبة. يتم تحضير الذبيحة بالطريقة المعتادة: يتم غسلها وتجفيفها على منشفة ورقية وفركها بالتتبيلة الناتجة. إذا كنت تخطط للطهي في قالب، فأنت بحاجة إلى عمل ضعف كمية التتبيلة وسكبها فوق الجزء العلوي من القشرة عند الطهي.

نسخة القشدة الحامضة

هنا الأساس هو القشدة الحامضةوكل ربة منزل تأخذ الطيب حسب تقديرها. يتم تحضيره أيضًا من المنتجات المتاحة:

• 100 مل كريمة حامضة قليلة الدسم؛
• 40 مل من زيت الذرة أو زيت الزيتون؛
• التوابل والملح.

اخلطي الكريما الحامضة مع الزبدة والبهارات والملح حتى تصبح ناعمة. افركي الذبيحة المحضرة بالخليط الناتج ثم ضعيها في كيس الخبز واصنعي عدة ثقوب بإبرة. اخبزيها لمدة ساعة ونصف، مع تقليب الذبيحة في الكيس من وقت لآخر لضمان الخبز المتساوي.

بعد إيقاف الفرن، لا ينبغي عليك إخراج الطبق على الفور، فمن الأفضل أن تتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. يقدم عادة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة والأعشاب الطازجة.

ماء مالح بالثوم

سوف يروق لجميع محبي العطرية و أطباق غير عادية. تم تحضيره من مجموعة المنتجات التالية:

• رأس الثوم
• 120 مل مايونيز أو كريمة حامضة
• 3 جرام من كل من الكاري، والفلفل الحلو؛
• ملح الفلفل.

يتم تقشير الثوم، وسحق نصفه بطريقة مناسبة، على سبيل المثال، من خلال عصارة الثوم، وخلطه مع البهارات الجافة. افركي الذبيحة المحضرة بالخليط ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

تُقطع فصوص الثوم المتبقية إلى شرائح رفيعة وتوضع داخل الذبيحة، وبعد ذلك تُلف بورق الألمنيوم وتوضع في طبقات على صينية خبز. أخبز لمدة ساعة عند 200 درجة. ثم نتركها في الفرن المغلق لمدة نصف ساعة أخرى.

من السهل جدا التحضير ماء مالح لذيذ، إذا كان لديك معرفة فيما يتعلق بالتكنولوجيا. يمكنك دائمًا تجربة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن أن يكون الأساس مختلفًا أيضًا. الخيارات مع الثوم وصلصة الصويا والقشدة الحامضة والليمون ستكمل ليس فقط الدجاج فحسب، بل أيضًا أي طائر آخر.

لا يمكن لأي ربة منزل أن تجادل في القول بأن لحم الدجاج يجب أن ينقع جيدًا قبل خبزه في الفرن. بضع ساعات فقط من النقع في البهارات والملح يمكن أن تجعل الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق، وعطريًا، ويذوب في فمك. يمكنك تتبيل الدجاج للفرن بعدة طرق، على سبيل المثال، عن طريق الاحتفاظ به في صلصة العسل والخردل أو النبيذ أو حتى الكفير. التوابل الأصلية على شكل الكركم والأعشاب البروفنسية والزنجبيل ومزيج من الفلفل ستجعل طعم الطعم النهائي إلهيًا حقًا.

يمكن استخدامه لطهي جثة كاملة ولخبز الفخذين أو الأرجل في الفرن. على أية حال، سوف تحصل على لحم طري وطري سيقدره أحباؤك.

تم جمع كل النصائح أدناه من طهاة مشهورين يعرفون الكثير عن طهي الدجاج. جرب متابعتهم وستشعر بالفرق في الذوق!

تم التعرف على جميع الحيل والنصائح المذكورة أعلاه من خلال سنوات عديدة من الممارسة. إذا كنت تريد التوصل إلى وصفتك الخاصة لتتبيل الدجاج، فلا تخف من البحث عن حلول جديدة.

صعوبات في الاختيار، أو كيفية العثور على التوابل المثالية؟

من المستحيل تحضير طبق رائع بدون البهارات المناسبة. عند إعداد الدجاج، الذي ليست كل الأعشاب والتوابل مناسبة له، يجب أن تأخذ في الاعتبار روائح ونكهات كل مادة مضافة. في كثير من الأحيان تختار ربات البيوت لصالحها أنواع مختلفةالفلفل ولا عجب! في الواقع، بالإضافة إلى سهولة الوصول إليها، فإن هذه التوابل مناسبة لأي طعام شهي تقريبًا. إذا كنت تفضل الأطباق الحارة ذات المذاق اللاذع، فيمكن استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأحمر. لمحبي الرائحة الواضحة، يعد الفلفل الأبيض خيارًا مثاليًا.

يمكن للأعشاب المجففة أيضًا أن تضيف نكهة إلى طبق مألوف، ومع ذلك، يجب عليك اختيارها ودمجها بعناية قدر الإمكان. على سبيل المثال، نفس الخليط من الريحان والمردقوش وإكليل الجبل سوف يكمل الكزبرة أو الزنجبيل بشكل مثالي. ومع ذلك، يجب إضافة العنصر الأخير باعتدال، حيث أن الطبق يخاطر بالحصول على رائحة قوية وغريبة لهذه التوابل.

معظم الطهاة، عند خبز ذبيحة الدجاج أو الفخذين (خاصة على الشواية)، لا يمكنهم رفض التوابل الحمراء الشرقية - الكاري. لن يضيف هذا المكون رائحة لذيذة إلى الأطعمة الشهية الجاهزة فحسب، بل سيلون اللحم أيضًا قليلاً، مما يجعله أكثر شهية.

عند الخبز، سيكون من المفيد استخدام الكركم، المشهور في الهند. ستكمل هذه التوابل الطبق بالنكهات الحارة، وسوف يكتسب الجلد لونا ذهبيا جميلا، مما سيثير شهيتك. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر أو صلصة الكريمة في الطبق، فإن كمية صغيرة من جوزة الطيب المبشور ستساعد في توسيع الطعم. صحيح، يجب أن تكون حذرًا قدر الإمكان مع هذه التوابل المتقلبة، لأن الكمية الزائدة منها يمكن أن تطغى تمامًا على رائحة اللحم.

نحن ندعوك للتعرف على عدة طرق لإعداد ماء مالح للدجاج، بحيث يصبح اللحم طريا، وعصيرا، وعطريا، وشهية بشكل لا يصدق.

الوصفة رقم 1. العسل وصلصة الصويا

بالنسبة للطهاة المبتدئين، فإن هذا المزيج من المكونات يسبب المفاجأة وعدم الثقة. ولكن عبثا! في الواقع، بالاشتراك مع صلصة الصويا الحامضة والمالحة، فإنه يكمل طعم الطبق، والدجاج نفسه سوف يكتسب لونا ذهبيا لطيفا. للتحضير سوف تحتاج:

يتم خلط المكونات الثلاثة الأولى في كوب منفصل، ثم تضاف إليها البهارات، ويتم إحضار كل شيء إلى كتلة متجانسة. يجب معالجة المحلول الناتج بالذبيحة وسكب الباقي على الطبق الجانبي واللحوم قبل الخبز.

الوصفة رقم 2. تحية حارة من آسيا

إذا كنت لا تستطيع أن تحرم نفسك من متعة التذوق الحار والحار طبق اللحم، ثم يمكن نقع المكون الرئيسي في خليط آسيوي حار. انها بسيطة جدا للتحضير.

لهذا سوف تحتاج:

• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - من نصف فاكهة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون - اختياري؛
• جذر الزنجبيل (الطازج) - بحجم الإصبع.

يخلط الزيت والملح والسكر وعصير الليمون في كوب ويضاف إليهم الثوم المعصور. قشر جذر الزنجبيل واقطعه جيدًا أو ابشره وأضفه إلى التتبيلة واخلط كل شيء جيدًا. أضف الفلفل الأسود وعصير ليمونة واحدة إلى الكتلة الناتجة. تتم معالجة الخليط النهائي جيدًا على كامل مساحة الذبيحة وإرساله إلى الفرن.

إذا لم يكن لديك الليمون أو لا تتحمل هذه الفاكهة، يمكنك استخدام النصف الآخر من الليمون. لن يتأثر طعم التتبيلة والطبق النهائي.

الوصفة رقم 3. النبيذ والخردل

سوف يتحول إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة إذا احتفظت به في خليط من النبيذ والخردل.

للتتبيلة ستحتاج:

• النبيذ الأبيض - 1 كوب؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة.

تخلط جميع المكونات في وعاء منفصل، ثم يسكب الخليط الناتج فوق الذبيحة. إذا كنت تريد أن يكون الطعم أعمق، فيمكن سكب التتبيلة المتبقية في صينية الخبز حيث سيتم خبز الطبق. سيعطي الخردل نكهة حارة وفريدة من نوعها، وسيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وعصيرًا.

هناك طرق أخرى لتحضير تتبيلة الدجاج - من الأسهل إلى الأصلية وغير العادية. جربهم جميعًا واشعر بالفرق في الذوق!