ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبيض البني

هل تساءلت يومًا ما الذي يحدد لون البيض في الدجاجة؟ بعد كل شيء ، هناك قذائف لون مختلفكل من الأبيض وجميع أنواع الظلال البنية. ما هذا - أصناف مختلفةبيض أم علامة جودة؟ دعونا نحاول معرفة ما يؤثر على تصبغ القشرة وصفار البيض. وفي نفس الوقت سنكتشف لماذا لا تختار هذا المنتج ، بدءًا من اللون.

العوامل التي تحدد لون الغلاف

هناك رأي بين السكان أن تكوين البيض البني أكثر طبيعية ، إذا جاز التعبير ، محلي الصنع. في الواقع ، تعتمد جودة المنتج الذي تنتجه الدجاجة البياضة على عدة عوامل. لكن اللون لا يؤثر على طعم أو جودة البيض. والعكس صحيح ، فإن ظروف حفظ الدجاج وإطعامه لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على لون البيض المقلي في المستقبل. ومع ذلك ، ما الذي يحدد اللون المختلف لبيض الدجاج؟

العامل 1. السلالة

لذلك ، يعتمد لون القشرة في المنتجات التي يحملها الدجاج المنزلي والصناعي على سلالة الطائر. في الوقت نفسه ، يتم وضع القدرة على حمل بيض من لون معين وراثيًا. أي أن الدجاجة نفسها تنتج طوال حياتها ثمارًا بقشرة من بعضها لون معين. وغالبًا ما يتم ملاحظة هذا النمط: يعتمد لون القشرة على صبغ الريش.

لذلك ، يتم حمل الدجاج البياض ذو الريش الأبيض في الغالب باللون الأبيض ، ولكن الطيور ذات البثور والذهبية تكون بنية اللون. لمعرفة اللون الذي سيكون عليه بيض الدجاج ، ألق نظرة فاحصة على شحمة الأذن. إذا كانت بيضاء ، فسيكون للبيض نفس اللون. في الدجاج ذي الأذن الحمراء ، يكون لون القشرة بنيًا.

لكل سلالة من الدجاج ، هناك خصائص لونية معينة متأصلة. لذلك ، فإن Leggorny و Russian White لديهما ريش لون أبيض، وقذائفهم من نفس اللون. بالمناسبة ، تتميز هذه السلالات بأكبر إنتاج للبيض. هذا هو السبب في أن المتاجر والأسواق يهيمن عليها منتج بروتينمع قشرة بيضاء.

في المنزل ، يفضلون أن يكون لديهم طيور قادرة على حمل البيض واكتساب الوزن بثقة. معظم هذه السلالات بنية اللون ، على التوالي ، ويكتسب بيضها نفس اللون. وتشمل هذه الدواجن البياضة الدومينيكية ورود آيلاند وأوربينجتون وغيرها من دجاج اللحم والبيض.

لسبب ما ، يعتقد الناس أنه نظرًا لأن البيض المنزلي له صبغة بنية ، فهذه علامة على طبيعتها. بطريقة أو بأخرى ، يتم وضع هذه الصورة النمطية على العقل الباطن ، وليس لها علاقة بها الفطرة السليمة. لكن المزارعين يقومون بتربية سلالات جديدة تربى بشكل جيد وتنتج بيضًا بني اللون لكسب استحسان المشتري.

بالمناسبة ، اعتدنا جميعًا على رؤية منتجات الدجاج ذات الأصداف البيضاء والبنية على طاولتنا. و في أمريكا الجنوبيةهناك سلالة معينة من الدجاج تضع بيضًا أخضر مزرقًا. تبدو الدجاجات نفسها أصلية للغاية: ليس لديها ذيول ، لكن زخارف الريش قد تشكلت على رؤوسها بسبب شواربها ولحى. تسمى السلالة "أراكانا" - تكريما لاسم قبيلة الهنود الذين قاموا بتربية مثل هذه الدجاجات.

في منتصف القرن الماضي ، اكتسبت الخصيتان من دجاج الأراوكان شعبية غير مسبوقة ، لكن لماذا؟ بين الأمريكيين ، كان هناك رأي مفاده أن منتج البروتين لهذه الطيور الغريبة يحتوي على عدة مرات أكثر مواد مفيدة، وعلى العكس من ذلك ، فإن مستوى الكوليسترول أقل بكثير مما هو عليه في البيض العادي. ومع ذلك ، أظهرت الدراسات اللاحقة ذلك التركيب الكيميائيمثل هذا البيض لا يختلف عن غيره ، وقد انتهى الضجيج.

العامل 2. البيئة

تختلف شدة لون القشرة من ظلال قشدية شاحبة إلى حمراء غنية. على ماذا تعتمد؟ يتأثر لون القشرة بمختلف عوامل خارجية: درجة حرارة الهواء ، المواقف العصيبة ، الأمراض. يأتي اللون البني من صبغة تسمى البروتوبورفيرين. يوجد في الهيموجلوبين وفيتامينات مختلفة ، وهو شائع جدًا في العديد من أشكال الحياة البرية.

كلما زاد الوقت الذي يستغرقه مرور الجنين عبر قناة البيض ، زادت كثافة البقع. وذلك لأن البورفيرين يعمل على الغشاء لفترة أطول. أيضًا ، تعتمد شدة اللون على فترة التمديد: عادةً ما تتحول الألوان الأولى إلى لون أغمق.

أثبتت الدراسات العلمية أن الصبغة اللونية التي تؤثر على تكوين اللون توجد في خلايا العضو الرحمي للدجاجة البياضة. لذلك ، يتم تحديد لون الغلاف بواسطة المراحل الأوليةتكوين البيض.

ما الذي يؤثر على لون الصفار؟

يثير لون صفار البيض في بعض الأحيان كل من المبتدئين و ربات البيوت من ذوي الخبرة. دعونا نرى لماذا يكون الصفار أصفر شاحبًا في بيضة واحدة ، وفي الأخرى يكون لونه مشبعًا ولونًا مشرقًا ، وفي الثالثة قد يكون هناك صفار برتقالي سام.

لون الصفار هو نتيجة لتأثير الأصباغ التي تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. الكاروتينات هي أصباغ طبيعية تعطي اللون للنباتات والفواكه. ومع ذلك ، لا تؤثر كل أنواع الصباغ على لون الصفار. على سبيل المثال ، لن يؤثر بيتا كاروتين ، الذي يجعل الجزر برتقاليًا ، في لون صفار البيض. لكن الأصباغ lutein أو xanthophyll قادرة على تحقيق اللون المشرق لصفار البيض.

يعتمد لون صفار البيض على النظام الغذائي للطائر. إذا كان الدجاج يأكل أطعمة غنية بالصبغة الصفراء ، فسيكون للصفار لون أصفر أو برتقالي أكثر ثراءً. يتم إعطاء هذا التأثير من خلال الذرة من أصناف صفراء زاهية ودقيق العشب. إذا قمت بإطعام الدجاج بأنواع باهتة من الذرة والبرسيم ، فسيكون لون الصفار أصفر باهتًا. عند الرضاعة بطعام عديم اللون ، سيكون للصفار أيضًا صبغة صفراء بالكاد ملحوظة.

هذا المؤشر ليس علامة على نضارة أو طبيعية أو القيمة الغذائيةمنتج البيض. لكن منتجي البيض للبيع يحاولون إطعام الدجاج بأطعمة ذات ألوان زاهية لجعل المنتج يبدو أكثر جاذبية للمشتري. حقيقة مثيرة للاهتمام: لسبب ما ، يحتوي صفار البيض على بروتين أكثر من البروتين نفسه ، لذا فإن فوائد الصفار لا تقاس بالظل.

تشرح العمليات الكيميائية البسيطة السبب بيض الدجاجهناك ظلال مختلفةفي الداخل والخارج. وهذه العوامل لا يمكن أن تكون حاسمة عند اختيار منتج غني بالبروتين لطاولتك.

فيديو "الخرافات حول بيض الدجاج"

يفضح الفيديو العديد من الخرافات المتعلقة بمنتج الدجاج.

هناك نزاع دائم في المطبخ - أي بيض الدجاج أفضل: بقشرة بيضاء أم بنية؟ كثيرون على يقين من أن البيض البني هو بالتأكيد أفضل وأقوى ولذيذ وأكثر صحة. نعم ، وفي المتجر ، يكون البيض البني أحيانًا أغلى من البيض بنفس الحجم والوزن. ما السر هنا؟ هل البيض البني أفضل حقًا ، أم أن هذا مجرد مفهوم خاطئ كبير آخر؟

أسرار اللون

لماذا يختلف لون بيض الدجاج؟ لون القشرة هو سمة وراثية تشبه لون الريش وتعتمد على سلالة الطيور. تضع بعض السلالات بيضًا أبيض ، والبعض الآخر بنيًا ، والبعض الآخر متنوعًا وحتى أزرقًا ، ولكن في منطقتنا هذا غريب بالفعل ، والذي لم يره سوى القليل بأعينهم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان حتى الطيور من نفس السلالة تضع بيضًا بألوان مختلفة. الطبيعة تحب التنوع.

يرجع اللون البني للقشرة إلى محتوى صبغة البروتوبورفيرين الموجودة فيها ، والتي يتم تصنيعها أثناء تكوينها. تنتشر أصباغ البورفيرين على نطاق واسع في الطبيعة. يؤثر جزئيًا على لون البيض والنظام الغذائي للدجاج: مع نقص بعض الأحماض الأمينية ، تصبح البيضة أفتح.

أي بيض أقوى?

حقيقة أن البيض البني أقوى من البيض هي قصة خيالية. لا تعتمد قوة القشرة على لونها ، فهي تعتمد على عمر الدجاجة وتغذيتها. كلما كبرت الدجاجة ، كلما أصبحت قشرة بيضها أرق. مع نقص الكالسيوم في غذاء الطيور ، يكون البيض من أي لون “نحيف”. لذلك ، يقوم أصحاب الدجاج البياض بإدخال الطباشير أو الأصداف أو الإضافات الخاصة في نظامهم الغذائي - بحيث تكون القشرة قوية. وينطبق الشيء نفسه على مزارع الدواجن الكبيرة.

لكن ماذا عن صفار البيض؟

يلاحظ كل من جرب بيض الدجاج المنزلي أنه ألذ من البيض المشتراة من المتجر. عادة ما يكون صفار هذا البيض أكثر إشراقًا من المتجر الباهت. وبما أن البيض المصنوع منزليًا غالبًا ما يكون بنيًا ، فهل يعني ذلك أن صفار البيض يكون أكثر إشراقًا ولذيذًا في البيض البني الذي يتم شراؤه من المتجر؟ هذا ليس صحيحا.

يعتمد لون وطعم الصفار أيضًا على النظام الغذائي للطائر. على العشب الحر والنقر دجاج محليسيكون صفار البيض أكثر إشراقًا من نظيره في مزرعة الدواجن. لا يوجد فرق في صفار البيض المشتراة من المتجر بألوان مختلفة. على الرغم من أنه يمكنك جعل صفار البيض لامعًا بشكل مصطنع عن طريق إطعام الدجاج بالكاروتين ، وهو ما يفعله بعض الشركات المصنعة. لكن لا يوجد خاص القيمة الغذائيةفي مثل هذا الصفار اللامع ، بالطبع ، لن يكون كذلك ، إلا أن اللون جميل ، لكن الطعم لا يزال كما هو.

لماذا البني أكثر تكلفة؟

سواء أعجبك ذلك أم لا ، فإن البيض البني أكثر شيوعًا ، والطلب عليه أعلى. هذه أيضًا لحظة نفسية - غالبًا ما يضع الدجاج المنزلي بيضًا بنيًا ، لذلك حتى في المتجر يبدو أفضل من البيض ، أريد شرائه. هذا يمكن أن يفسر جزئيًا الاختلاف في التكلفة - زيادة الطلب. سبب آخر: السلالات التي تضع بيضًا بنيًا هي أكثر طلبًا على ظروف التغذية والحفظ من الدجاج البياض. هم أكبر ، يأكلون أكثر وأكثر تقلبًا في اختيار الطعام ، يستعجلون أقل. ومن هنا التكلفة الباهظة.

بيض الدجاج أبيض وبني. الرأي القائل بأن اللون البني أفضل من جميع النواحي شائع جدًا. إذن ما الذي يحدد لون البيضة في الدجاجة؟

اعتمادًا على سلالة الدجاج ، يمكن أن تأخذ القشرة أي ظل من الأبيض إلى البني الداكن. لكن معظم الطيور تضع بيضها الأبيض. الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا أقل إنتاجية ، وبالتالي أقل اهتمامًا بمزارع الدواجن. يُنصح بالاحتفاظ بها فقط إذا كان من الممكن بيع البيض بسعر أعلى.

يرتبط لون الغلاف بمشكلة معينة أخرى. البيض شفاف قبل بيعه. من خلال القيام بذلك ، يحاولون الكشف عن شوائب غير شهية ، مثل بقع الدم ، والتي يمكن أن تسبب رفض المشتري. مع الأصداف البنية ، يصعب اكتشاف شوائب الدم أكثر من تلك البيضاء ، ومن السهل على هذه المنتجات اجتياز التحكم في مرحلة ما قبل البيع بأمان وينتهي بها الأمر على مائدة الإفطار.

لا يحدد لون القشرة طعمًا أو طعمًا على الإطلاق ميزات الجودة، وبالنسبة للسؤال عن سبب اختلاف ألوان بيض الدجاج ، يمكنك إعطاء 3 إجابات مختلفة. يعتمد اللون على:

• سلالات.
• الظروف البيئية (درجة حرارة الهواء ، المواقف العصيبةوأمراض الدجاج) ؛
• فترة البيض.

عندما سئل الخبراء عما يحدد لون الصفار ، قدم الخبراء الإجابة التالية.

في السابق ، عندما كان يتم الاحتفاظ بالدجاج في ظروف طبيعية أكثر ، اكتسب صفار البيض لونًا أصفر باهتًا في الشتاء ولونًا أصفر ذهبيًا في الصيف. يعتمد لون صفار البيض على وجود الكاروتينات في العلف. الكاروتينات هي الأشكال الصفراء والحمراء الموجودة في الذرة والجزر والفلفل الأحمر. لن يعتمد لون الصفار على بروفيتامين أ ، بيتا كاروتين الموجود في الجزر ، لكن الأصباغ لوتين وزانثوفيل تعطي الصفار لونًا أصفر ساطعًا.

• في الشتاء ، يتم فحص الدجاج ، وهو خليط الأعشابوالنفايات الناتجة أثناء تنظيف الحبوب بعد طحنها. يحتوي هذا العلف على القليل من الكاروتين ، ويضع الدجاج البيض مع صفار شاحب.
• في الصيف ، يبحثون بشكل مستقل عن الطعام في المروج الخضراء ، ويلون الصفار باللون الأصفر الذهبي والبني الأحمر ، اعتمادًا على ما يصلح كغذاء - الخضر أو ​​يرقات خنافس مايو.

تحتوي بيضة الريف المثالية على ضوء شمس الصيف ، على الرغم من أن لون صفار البيض ليس مؤشرًا على طبيعته أو نضارته أو قيمته الغذائية.

حاليًا ، لم يعد لون الصفار يعتمد على الوقت من العام.

المنتجات الطبيعية لها عيب كبيروهي: لا تختلف مكوناتها في الثبات كماً ونوعاً. وبسبب هذا ، يتم إضافة الكاروتينات الاصطناعية إلى العلف من أجل الإخلاص ، وهذا يؤدي إلى ثبات لون الصفار في الصيف والشتاء.

أخيرًا وليس آخرًا ، هناك حاجة إلى الحدس لصياغة الخلاصة. الحقيقة هي أن اللون الأصفر الذهبي المطلوب للصفار يتم الحصول عليه من تكوين الأصباغ الحمراء والصفراء.

لون الصفار شيء في حد ذاته: فبالإضافة إلى الأصباغ ، يتحدد لونه أيضًا بمكونات وعوامل غذائية أخرى:

• مضادات الأكسدة المضافة للاستقرار ؛
• حصة الحبوب في العلف ؛
• سموم العفن
• أمراض الدجاج
• الأدوية المستخدمة لعلاج الدجاج.
• ظروف الاحتجاز (في وضح النهار أو في غيابه).

كل ما سبق يخضع ل نوع مختلف. وعندما تلتقط بيضة مرة أخرى في وجبة الإفطار ، تعجب من هذه المعجزة الطبيعية ومهارة منتجيها ، وسوف تنير لك ضوء الشمسصفار البيض.

ما هو لون البيض الأفضل؟

في أحد المعارض الزراعية ، تم إجراء مسح مماثل ، وفضل ثلث المستجيبين اللون البني ، والثالث - أبيض ، ولم يتمكن الباقون من تحديد ما يفضلونه. يميل المستهلك إلى الاعتقاد بأن الأطعمة ذات الألوان الشديدة لها مذاق أكثر وضوحًا.

ماذا تعني الوسم على بيض الدجاج؟

وفقًا للمعايير الروسية ، يتم تطبيق العلامات التالية على الغلاف أو العبوة:

1. الحرف الأول هو الحرف D (الغذائي) باللون الأحمر أو الحرف C (الجدول) باللون الأزرق. يعتبر البيض الغذائي بعد 7 أيام فقط من وضعه ، ثم يدخلون في فئة المقاصف.
2. الحرف التالي هو فئة ، يشار إليها برقم من 1 إلى 3 أو بالحروف O (انتقائي) أو B (أعلى فئة).

فئة	3	2	1	ا	في
الوزن (جرام	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 وما فوق
متوسط ​​الوزن ، ز	40	50	60	70	80

على سبيل المثال ، يتم تمييز بيض المائدة من الفئة 2 بالتسمية C2 ، بمتوسط ​​وزن 50 جم. إذا كان في الوصفة طبق الطهيأو قناع تجميلي ، يشار إلى "بيضة" ، مما يعني بيض من الفئة 2 ، على الرغم من أن ربات البيوت يشيرن أحيانًا إلى الفئة 1 "متوسط".

إذا رغبت في ذلك ، يمكن للشركة المصنعة تطبيق العلامات (الاختيارية) التالية:

• علامتك التجارية
• اسم مزرعة الدواجن.
• تاريخ انتهاء الصلاحية مع تاريخ الفرز.

هل هناك لونان؟ صفار البيضولماذا هم ممكنون؟

إجابه. يحدث أن الشركة المصنعة ، في محاولة للحفاظ على ثبات لون الصفار في الصيف والشتاء ، تمزج الكاروتينات مع علف الدجاج. مع تغيير مفاجئ في تكوين الأصباغ ، يوجد صفار بلونين في بيضة مسلوقة.

هل يؤدي تناول البيض إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بالنوبات القلبية؟

إجابه. في عدد من الدراسات الموثوقة ، لم يتم العثور على علاقة بين عدد البيض الذي يتم تناوله ومستويات الكوليسترول في الدم والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية. من المعروف أن رجلًا مسنًا أكل 24 بيضة يوميًا لمدة 15 عامًا. كان مستوى الكوليسترول في دمه أقل من 5 مليمول / لتر.

إذا كانت رائحة البيض مثل السمك ، فهل يعني ذلك إضافة مسحوق السمك إلى علف الدجاج؟

تضع سلالات معينة من الدجاج بيضًا كريه الرائحة عند إطعامها بذور اللفت ، وهذا ينطبق أكثر على الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا. طعم آخر غير مرغوب فيه يضفي عدد كبير منالبلوط ، يرقات الكوكتيل ، البصل ، قشور الثوم ، السويدي ، الملفوف ، بذور القطن ، البقوليات ، الدخن والجاودار ، والتي يُسمح باستخدامها كعلف بكميات محدودة ومع معالجة حرارية أولية.

إجابه. في أحد المعارض الزراعية ، تم تقديم بيض مسلوق إلى 3000 زائر ، وطُلب منهم تحديد ألذها. كشفت معالجة الردود أنه بالنسبة لغالبية الزوار ، كان البيض في عمر 14 يومًا يعتبر الأكثر لذة. احتلت المرتبة الثانية من قبل ثلاثة أيام ، وفي نهاية القائمة كانت 21 يومًا.

كيف تحدد ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا؟

إجابه. من الأكثر موثوقية تحديد عمر البيض عند تكسيره: في البيض الطازج ، يكون الصفار محدبًا ، ومحدودًا بقشرة كثيفة ، وتتميز منطقتان بوضوح في البروتين. ينتشر في البروتين القديم على نطاق واسع ، ولا توجد مناطق فيه ، ويكون الصفار مسطحًا وسرعان ما ينفجر.

أين يوجد المزيد من البروتين (البروتين) في البروتين أم الصفار؟

إجابه. يوجد عدد أقل من البروتينات في البروتين مقارنة بالصفار ، وتبلغ النسبة المئوية للمحتوى 11 و 16٪ ، على التوالي ، أي مرة ونصف المرة أكثر. لماذا إذن لاعبو كمال الأجسام يفضلون البيض على صفار البيض؟ لأنه لا توجد دهون في البروتينات ، وهي أيضًا 16٪ في صفار البيض.

يتم تحديد لون القشرة حسب سلالة الدجاج ، ويتم تحديد لون الصفار حسب العلف المستخدم لإطعامها في الأسبوعين الماضيين. لا يؤثر لون القشرة على صفات المستهلك ، ولكن يمكن تحديد عمر البيضة من خلال لون الصفار واتساقها ، الأمراض المحتملةأم الدجاجات وشروط صيانتها. أبقى البيض الأكثر قيمة من الدجاج في مكان قريب الظروف الطبيعيةالذين حصلوا على طعام كامل.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك العثور على عدد كبير من البيض على أرفف المتاجر مختلف الشركات المصنعةهناك شيء واحد واضح - البيض البني دائمًا ما يكون أغلى من البيض الأبيض. هل هذا يعني أنها مغذية وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق؟ قطعا ليست ضرورية.

هناك العديد من النظريات التي تفيد بأن لون البيضة يعتمد بشكل مباشر على لون ريش الدجاجة. هناك أيضًا نظرية أخرى تقول أن لون القشرة يتأثر بما يأكله الطائر. في الواقع ، كل هذا يمكن أن يؤثر على تكلفة البيض.

هل هو صحيح ام خاطئ؟

يقول الخبراء أن لون الريش ليس مؤشرا على ظل قشر البيض. لذلك ، يمكن للدجاج الأبيض وضع البيض البني والعكس صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، أشار متخصص من قسم علوم الحيوان في جامعة كنتاكي إلى وجود استثناء. يقول إنه من الدجاج من مختلف الألوان والسلالات ، يمكنك الحصول على نفس البيض. أيضًا ، على مر السنين ، قام الخبراء بتجميع الرسوم البيانية التي تبين بوضوح أن الطيور البيضاء تحمل بيضًا ملونًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تضع الدجاجات مثل الأراوكاناس بيضًا أزرق وأخضر ، لكن ريشها ليس أزرق أو أخضر. هناك نظرية مفادها أنه يمكن العثور على أدق المعلومات حول لون البيض من خلال النظر إلى ظل شحمة أذن الطائر. لذا فإن الفصوص الحمراء تشير إلى أن الدجاج سيضع بيضًا بنيًا. ومع ذلك ، هذا ليس المؤشر الأكثر مثالية.

بمجرد أن تفهم كيف يحصل البيض البني على لونه ، ستفهم سبب ارتفاع سعره. وهذا يحدث لسبب واحد بسيط - وراثي.

تؤثر فسيولوجيا الطيور أيضًا

ربما لم تفكر قط في ذلك العمل الداخليالجهاز التناسلي للطيور. يستغرق تكوين بيضة واحدة حوالي 26 ساعة ، مع قدرة الدجاجة على إنتاج بيضة واحدة تقريبًا يوميًا خلال أوجها (عادةً أول عامين من حياتها).

في المرحلة الأولى ، يتم تكوين صفار في مبيض الطائر. بعد الإباضة ، يدخل الصفار في أنبوب قناة البيض حيث يقضي حوالي ثلاث ساعات في تكوين بياض البيض المحيط ثم يحدث تكوين القشرة. في المرحلة الأخيرة ، تتم إضافة صبغة تلوين إلى المادة. في البداية ، كل البيض أبيض ، والبعض الآخر يتخطى خطوة التلوين. فالدجاجة التي تبيض البيض ليس لديها جين اللون.

لماذا البيض البني أغلى ثمنا؟ وكل ذلك لأن الدجاج ينفق المزيد من الطاقة على إنشائه. نتيجة لذلك ، يأكل الطائر طعامًا أكثر من الذي ينتج البيض الأبيض.

شعبية البيض الأبيض

السبب الرئيسي وراء شعبية البيض الأبيض هو انخفاض سعره. يفضل المستهلكون العاديون منتجًا أكثر بأسعار معقولة ، وهذا أمر طبيعي. تختار شركات الأغذية التجارية دائمًا المزيد خيار رخيصالبيض في صناعة الحلويات وأكثر من ذلك بكثير.

لكن السعر ليس هو العامل الوحيد الذي يؤثر على الشعبية. لاحظ الباحثون ذلك في زوايا مختلفةالبلدان يفضل الناس شراء بيض بلون معين. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أي سلالة من الدجاج يفضلون التكاثر فيها مناطق مختلفة. طيور سلالات مختلفةيمكن أن تضع بيض بألوان مختلفة. نتيجة لذلك ، سيكون أحد الألوان شائعًا ، بينما سيصبح الآخر "غريبًا".

هل هناك فرق بين البيض البني والأبيض؟

على الأرجح ، هل تعتقد أن المنتج البني أكثر تغذية؟ هذا ليس صحيحا!

لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. اللون لا يؤثر على جودتها. ولا يوجد فرق بين الدجاج البياض وتلك التي تربى في المزارع. الناس ، الذين يرون أن البيض البني أغلى ثمناً ، مخطئون ببساطة ، معتقدين أنه أفضل وأكثر صحة ومغذية. كثير من سكان بلدنا على يقين من أن الدجاج المحلي فقط لديه بيض بني ، لكن هذا ليس كذلك. يتم وضع كل شيء على مستوى علم الوراثة للطيور.

ماذا تختار؟

هل يهم البيض الذي نشتريه؟ لا! ينصح الأشخاص الذين يرغبون في توفير المال باختيار البيض الأبيض. ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟ لتاريخ انتهاء الصلاحية وحجم البيضة. بالنسبة للبيض الكبير ، يمكنك دفع المزيد. إذا كان الأمر ملونًا ، فلا يمكنك دفع مبالغ زائدة.

يحب الناس طعم المنتج الموصوف ، بغض النظر عن لونه. إنهم يحبون كل من المزرعة والبيض محلي الصنع. والذين يعتقدون أن اللون يؤثر على الذوق مخطئون. تأكل الدجاجات التي تضع بيضًا بنيًا كثيرًا ، ويضطر الناس لشراء المزيد من الطعام لها ، وهذا يؤثر على التكلفة.

يحاول كل واحد منا مراقبة جسده ، على الأقل في بعض الجوانب. نحن نتمسك أسلوب حياة صحيالحياة ، والتحرك أكثر ، واختيار أحبائنا الطبيعية و أطعمة صحية. لكن في بعض الأحيان نقف حرفياً في ذهول في السوبر ماركت أمام المنضدة مع البيض. هنا لديك بيض أبيض على جانب وبيض بني من جهة أخرى. كقاعدة عامة ، إذا كانت بنفس الحجم ، فإن تكلفة اللون البني أعلى قليلاً. ماذا أفعل؟ أي بيض تختار؟ تحت أي قشرة يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية؟ ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبني ، دعونا نحاول معرفة ذلك.

ملامح البيض البني والأبيض

ما هو الفرق بين البني و الظل الأبيض- الجواب على هذا السؤال بسيط و ظاهري. كل شيء يتعلق بسلالة الدجاج - الدجاج ذو الريش الخفيف سيضع بيضًا أبيض ، والدجاج الأحمر والأسود سيعطي بيضة بنية. هذا هو كل الفرق. ومع ذلك ، لطالما تكاثر البيض مع كل أنواع الأساطير ، والتي سنحاول تبديدها.

1. بعض الناس على يقين من أن البيض البني أكثر فائدة ، فهو يحتوي على مواد أكثر قيمة لجسم الإنسان. هذه فكرة خاطئة كبيرة ، فإن تكوين البيض البني والأبيض هو نفسه تمامًا.
2. هناك أيضًا رأي مفاده أن الأصداف البنية أصعب من الأصداف البيضاء. يمكن اعتبار هذا البيان أيضًا أسطورة ، نظرًا لأن صلابة القشرة لا تعتمد على سلالة الدجاج ، يمكن أن تختلف فقط مع عمر الطائر. وهذا يعني أن البيض الذي يحتوي على قشرة صلبة غالبًا ما يحمله الدجاج الصغير ، مع تقدم العمر ، تقل كمية الكالسيوم في جسم الدجاجة البياضة ، وستكون قشرة الدجاجة العجوز أكثر مرونة.
3. في بعض الأحيان يكون البيض البني أغلى ثمناً ، لماذا؟ للأسف ، لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. من ناحية أخرى ، هذه ليست أكثر من حيلة تسويقية تقنع المشتري بطبيعة البيض البني. من ناحية أخرى ، يجادل المزارعون بأن الدجاج البني أكبر ، مما يعني أنه يحتاج إلى المزيد من العلف ، وتكلفة البيضة البنية أكثر تكلفة. وهذا على الرغم من أن حجم البيضة البيضاء والبنية لا يختلف.

يحدث أنه يبدو لك أن البيضة البنية ، أو على العكس من ذلك ، البيضة البيضاء بها المزيد لون مشبعصفار البيض. في الواقع ، هذا يعتمد على تغذية الدجاجة وظروف الدجاج البياض. لون القشرة بعيد كل البعد عن المؤشر الرئيسيمن خلالها يجب اختيار البيض.

لكي تنجح عملية الشراء في السوق وفي المتجر ، يجب التعامل مع اختيار البيض بعناية فائقة.

1. إذا كانت لديك الفرصة لشراء بيض حقيقي محلي الصنع - فاستخدمه. يجب ألا تشتري البيض من السوق - لا يمكنك التأكد من مصدره ، فربما يتم تقديم بيض عادي من مزرعة دواجن بسعر البيض محلي الصنع. ولكن إذا كان لديك أصدقاء يعيشون مع الدجاج ، فتأكد من تناول مثل هذا البيض ، فلديهم الكثير من المواد المفيدة.
2. تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ تغليف البيض في المتجر. الحرف D يعني أن البيضة غذائية ، عمرها بضعة أيام فقط. ثم وضعوا علامة C عليه - فهذا يعني المقصف. يمكن تخزينها لمدة 25 يومًا. الحرف B يعني أعلى فئةالبيض ، هذه عينات كبيرة ، أكثر من 75 جرام. علاوة على ذلك ، من حيث الوزن ، يمكن تصنيف البيضة على أنها الفئة الأولى أو الثانية أو الثالثة.
3. يجب ألا تحتوي القشرة على أي تشققات أو أضرار.
4. يجب ألا تكون هناك بقايا واضحة لفضلات الطيور على سطح القشرة ، فهذه معايير غذائية طبيعية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون القشرة لامعة وواضحة تمامًا. قد يشير هذا السطح إلى أن البيضة قد تم غسلها ، مما يعني أن الطبقة الواقية الطبيعية قد تم غسلها ، والتي بدونها سوف تتدهور البيضة خلال 10-12 يومًا.
5. يجب ألا تشتري بيضًا كبيرًا جدًا - فعادة ما يكون مائيًا ، ويحمله الدجاج البياض القديم. ولكن يتم الحصول على بيض صغير أكثر صحة وغني بالفيتامينات من الدجاج الصغير.
6. من الصعب للغاية التحقق من بيضة غير مصنفة في متجر للتأكد من نضارتها. للقيام بذلك ، يمكنك هزها بالقرب من أذنك. إذا سمعت قرقرة أو أصواتًا مميزة أخرى - البيضة ليست طازجة ، فلا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج. البيض جيدالن تصدر أي أصوات.

لكن لون البيض الذي اخترته ليس سوى الجانب الجمالي للقضية. إذا كنت معتادًا على اللون البني ، قم بشرائها ؛ إذا كنت تحب البيض أكثر ، فاخترهم. إذا كان البيض أرخص في المتجر ، فتأكد من شرائه ، لأنه لا توجد اختلافات أخرى في البيض (باستثناء لون القشرة)!

منذ العصور القديمة ، لم يكن البيض يُعتبر مجرد منتج غذائي ، ولكنه أيضًا يتمتع بحمل دلالي أكبر بكثير. لطالما كان من المعتاد في روس رسم البيض - وهذا رمز عيد فصح سعيد. ترتبط الحكايات الخرافية والأغاني وقصص البنت والطقوس الصوفية وطرق العلاج بالبيض. اختر البيض الطازج ولا تلتفت إلى لونه!

فيديو: ما الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني؟