ما الذي يحدد لون قشرة بيضة الدجاج

بالتأكيد ، رأى كل منا بيض دجاج بألوان مختلفة على أرفف المتاجر. يتحدث الكثير عن جودة المنتجات. لكن هل هو كذلك؟ سنحاول في هذا المقال معرفة ما الذي يحدد لون قشرة بيضة الدجاج وكيف يؤثر ذلك على جودتها.

يعتقد بعض الناس أن البيض البني أكثر طبيعية. ومع ذلك ، يتأثر لون هذا المنتج عدد كبير منعوامل. لا يؤثر اللون على مذاقه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يعتمد عليه لون الغلاف.

سلالة الدجاج

تختلف خصائص لون البيض لكل سلالة فردية من الدجاج. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك سلالات ذات ريش أبيض ، والتي لديها إنتاجية عالية ولون قشرة البناء الخاصة بهم أبيض. غالبًا ما يتم تربيتها النطاق الصناعي. هذا هو السبب في غلبة المنتجات ذات اللون الأبيض على أرفف المتجر أو السوق.

يفضل المزارعون الحصول على دجاجات من سلالة عالمية ذات إنتاج بيض مرتفع. كقاعدة عامة ، لونها بني ، لذلك يكون لبيض الدجاج اللون المقابل. هذا هو السبب في أنها تعتبر أكثر طبيعية.

بيئة

يمكن أن تؤثر درجة الحرارة والضغط والأمراض المختلفة على لون قشرة بيض الدجاج. يمكن إعطاء الظل البني بواسطة صبغة البروتوبورفيرين. يوجد الكثير من هذه المادة في فيتامينات مختلفة ، الهيموجلوبين. كلما طالت مدة تحرك الجنين في قناة البيض ، أصبحت قوقعته أكثر ثراءً. هذا بسبب التأثير طويل المدى للصبغة على القشرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد اللون أيضًا على فترة التمديد. لذلك ، على سبيل المثال ، البيض الأول أغمق قليلاً من البيض التالي. في سياق العديد من الدراسات ، وجد أيضًا أن تكوين لونها يرجع إلى وجود صبغة ملونة في خلايا عضو تكوين البيض في الدجاجة البياضة. في هذا الصدد ، يتم وضع اللون ثابتًا المراحل الأولىتطوير ثمار البيض.

الأبيض والبني: هل هناك فرق؟

ومع ذلك ، فإن الاختلاف في هذا المنتج يكون فقط في اللون: فبالنسبة للبعض يكون أبيض ، والبعض الآخر بني. وجود صفار البيض العناصر الغذائيةوغيرها من الخصائص متطابقة تمامًا ، ولا تعتمد على ألوان مختلفة. في هذه الحالة ، يكون سمك القشرة متماثلًا تقريبًا.

قد يختلف أحيانًا ، لكن هذا ليس تأثير اللون ، ولكن تأثير عمر الدجاج. في الأفراد الناضجين الصغار ، ستكون الثمار ذات قشرة سميكة وقوية ، وهو ما لا يمكن قوله عن الدجاج البياض الأكبر سنًا. يمكن أن تتأثر القوة أيضًا بكمية الكالسيوم التي يتلقاها الطائر من العلف. كقاعدة عامة ، تكتسب ثمارها بنية هشة في الربيع ، عندما ينضب جسم الدجاج بعد الشتاء.

فيديو قدمته القناة لماذا؟ سيسمح لك العرض بمعرفة العوامل التي لها تأثير مباشر على ظل منتجات الدجاج.

بالنظر إلى كل هذه الحجج ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما الذي يحدد تكلفة البيض من ألوان مختلفة ، إذا كانت متطابقة في خصائصها. لماذا المنتج ذو القشرة البنية أغلى من المنتج ذو القشرة البيضاء؟ من السهل شرح ذلك: غالبًا ما تكون حيلة تسويقية ولا شيء أكثر من ذلك. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج الذي يعطي البيض بنيتتطلب المزيد من الأعلاف ، على التوالي ، فإن صيانتها أكثر تكلفة. هذا هو العامل الذي يؤثر على تكلفة البيض البني.

تم العثور على قوابض بلون الكريم من ظلال مختلفة ، كقاعدة عامة ، في الدجاج ذي اللون الداكن ، ومع ذلك ، في نواحٍ أخرى ، لا يوجد أي اختلاف في المنتجات.

في بعض الأحيان تختلف الأطعمة ذات الألوان المختلفة في الذوق. لماذا يحدث هذا؟ بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أن هذا لا يعتمد على النغمة التي يتم بها تلوين قشر البيض. يكمن الاختلاف في تغذية الدجاج ، حيث يؤثر على لون الصفار وطعمه. إذا كان الدجاج البياض الذي يضع ثمارًا بألوان مختلفة من القشرة يأكل نفس الشيء ، فسيكون طعمه ونغمة صفارها متطابقين.

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن لون الصفار هو مؤشر لطبيعة المنتج ونضارته. لكنها ليست كذلك. تؤثر الأصباغ مثل الكاروتينات على بنية الصفار. توجد في الأطعمة ذات الأصل النباتي. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا تمت إضافة وجبة الذرة أو العشب إلى علف الدجاج البياض ، فسيكون لون الصفار ساطعًا جدًا. يحتوي البرسيم الحجازي على نسبة أقل من هذا الصباغ ، لذلك سيكون لونه شاحبًا.

بيض الدجاج أبيض وبني. الرأي القائل بأن اللون البني أفضل من جميع النواحي شائع جدًا. إذن ما الذي يحدد لون البيضة في الدجاجة؟

اعتمادًا على سلالة الدجاج ، يمكن أن تأخذ القشرة أي ظل من الأبيض إلى البني الداكن. لكن معظم الطيور تضع بيضها الأبيض. الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا أقل إنتاجية ، وبالتالي أقل اهتمامًا بمزارع الدواجن. يُنصح بالاحتفاظ بها فقط إذا كان من الممكن بيع البيض بسعر أعلى.

يرتبط لون الغلاف بمشكلة معينة أخرى. البيض شفاف قبل بيعه. من خلال القيام بذلك ، يحاولون الكشف عن شوائب غير شهية ، مثل بقع الدم ، والتي يمكن أن تسبب رفض المشتري. مع الأصداف البنية ، يصعب اكتشاف شوائب الدم أكثر من تلك البيضاء ، ومن السهل على هذه المنتجات اجتياز التحكم في مرحلة ما قبل البيع بأمان وينتهي بها الأمر على مائدة الإفطار.

لا يحدد لون القشرة طعمًا أو طعمًا على الإطلاق ميزات الجودة، وبالنسبة للسؤال عن سبب اختلاف ألوان بيض الدجاج ، يمكنك إعطاء 3 إجابات مختلفة. يعتمد اللون على:

• سلالات.
• الظروف البيئية (درجة حرارة الهواء ، المواقف العصيبةوأمراض الدجاج) ؛
• فترة البيض.

عندما سئل الخبراء عما يحدد لون الصفار ، قدم الخبراء الإجابة التالية.

في السابق ، عندما كان يتم الاحتفاظ بالدجاج في ظروف طبيعية أكثر ، اكتسب صفار البيض لونًا أصفر باهتًا في الشتاء ولونًا أصفر ذهبيًا في الصيف. يعتمد لون صفار البيض على وجود الكاروتينات في العلف. الكاروتينات هي الأشكال الصفراء والحمراء الموجودة في الذرة والجزر والفلفل الأحمر. لن يعتمد لون الصفار على بروفيتامين أ ، بيتا كاروتين الموجود في الجزر ، لكن الأصباغ لوتين وزانثوفيل تعطي الصفار لونًا أصفر ساطعًا.

• في الشتاء ، يتم فحص الدجاج ، وهو خليط الأعشابوالنفايات الناتجة أثناء تنظيف الحبوب بعد طحنها. يحتوي هذا العلف على القليل من الكاروتين ، ويضع الدجاج البيض مع صفار شاحب.
• في الصيف ، يبحثون بشكل مستقل عن الطعام في المروج الخضراء ، ويلون الصفار باللون الأصفر الذهبي والبني الأحمر ، اعتمادًا على ما يصلح كغذاء - الخضر أو ​​يرقات خنافس مايو.

تحتوي بيضة الريف المثالية على ضوء شمس الصيف ، على الرغم من أن لون صفار البيض ليس مؤشرًا على طبيعته أو نضارته أو قيمته الغذائية.

حاليًا ، لم يعد لون الصفار يعتمد على الوقت من العام.

المنتجات الطبيعية لها عيب كبيروهي: لا تختلف مكوناتها في الثبات كماً ونوعاً. وبسبب هذا ، يتم إضافة الكاروتينات الاصطناعية إلى العلف من أجل الإخلاص ، وهذا يؤدي إلى ثبات لون الصفار في الصيف والشتاء.

أخيرًا وليس آخرًا ، هناك حاجة إلى الحدس لصياغة الخلاصة. الحقيقة هي أن اللون الأصفر الذهبي المطلوب للصفار يتم الحصول عليه من تكوين الأصباغ الحمراء والصفراء.

لون الصفار شيء في حد ذاته: فبالإضافة إلى الأصباغ ، يتحدد لونه أيضًا بمكونات وعوامل غذائية أخرى:

• مضادات الأكسدة المضافة للاستقرار ؛
• حصة الحبوب في العلف ؛
• سموم العفن
• أمراض الدجاج
• الأدوية المستخدمة لعلاج الدجاج.
• ظروف الاحتجاز (في وضح النهار أو في غيابه).

كل ما سبق يخضع ل نوع مختلف. وعندما تلتقط بيضة مرة أخرى في وجبة الإفطار ، تعجب من هذه المعجزة الطبيعية ومهارة منتجيها ، وسوف تنير لك ضوء الشمسصفار البيض.

ما هو لون البيض الأفضل؟

في أحد المعارض الزراعية ، تم إجراء مسح مماثل ، وفضل ثلث المستجيبين اللون البني ، والثالث - أبيض ، ولم يتمكن الباقون من تحديد ما يفضلونه. يميل المستهلك إلى الاعتقاد بأن الأطعمة ذات الألوان الشديدة لها مذاق أكثر وضوحًا.

ماذا تعني الوسم على بيض الدجاج؟

وفقًا للمعايير الروسية ، يتم تطبيق العلامات التالية على الغلاف أو العبوة:

1. الحرف الأول هو الحرف D (الغذائي) باللون الأحمر أو الحرف C (الجدول) باللون الأزرق. يعتبر البيض الغذائي بعد 7 أيام فقط من وضعه ، ثم يدخلون في فئة المقاصف.
2. الحرف التالي هو فئة ، يشار إليها برقم من 1 إلى 3 أو بالحروف O (انتقائي) أو B (أعلى فئة).

فئة	3	2	1	عن	في
الوزن (جرام	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 وما فوق
متوسط ​​الوزن ، ز	40	50	60	70	80

على سبيل المثال ، يتم تمييز بيض المائدة من الفئة 2 بالتسمية C2 ، بمتوسط ​​وزن 50 جم. إذا كان في الوصفة طبق الطهيأو قناع تجميلي ، يشار إلى "بيضة" ، مما يعني بيض من الفئة 2 ، على الرغم من أن ربات البيوت يشيرن أحيانًا إلى الفئة 1 "متوسط".

إذا رغبت في ذلك ، يمكن للشركة المصنعة تطبيق العلامات (الاختيارية) التالية:

• علامتك التجارية
• اسم مزرعة الدواجن.
• تاريخ انتهاء الصلاحية مع تاريخ الفرز.

هل هناك لونان؟ صفار البيضولماذا هم ممكنون؟

إجابة. يحدث أن الشركة المصنعة ، في محاولة للحفاظ على ثبات لون الصفار في الصيف والشتاء ، تمزج الكاروتينات مع علف الدجاج. مع تغيير مفاجئ في تكوين الأصباغ ، يوجد صفار بلونين في بيضة مسلوقة.

هل يؤدي تناول البيض إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بالنوبات القلبية؟

إجابة. في عدد من الدراسات الموثوقة ، لم يتم العثور على علاقة بين عدد البيض الذي يتم تناوله ومستويات الكوليسترول في الدم والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية. من المعروف أن رجلًا مسنًا أكل 24 بيضة يوميًا لمدة 15 عامًا. كان مستوى الكوليسترول في دمه أقل من 5 مليمول / لتر.

إذا كانت رائحة البيض مثل السمك ، فهل يعني ذلك إضافة مسحوق السمك إلى علف الدجاج؟

تضع سلالات معينة من الدجاج بيضًا كريه الرائحة عند إطعامها بذور اللفت ، وهذا ينطبق أكثر على الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا. طعم آخر غير مرغوب فيه يأتي من عدد كبير من البلوط ، يرقات الجرس ، البصل ، قشور الثوم ، اللفت ، الملفوف ، بذور القطن ، البقوليات ، الدخن والجاودار ، والتي يُسمح باستخدامها كعلف بكميات محدودة ومع المعالجة الحرارية الأولية.

إجابة. في أحد المعارض الزراعية ، تم تقديم بيض مسلوق إلى 3000 زائر ، وطُلب منهم تحديد ألذها. كشفت معالجة الردود أنه بالنسبة لغالبية الزوار ، كان البيض في عمر 14 يومًا يعتبر الأكثر لذة. احتلت المرتبة الثانية من قبل ثلاثة أيام ، وفي نهاية القائمة كانت 21 يومًا.

كيف تحدد ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا؟

إجابة. من الأكثر موثوقية تحديد عمر البيض عند تكسيره: في البيض الطازج ، يكون الصفار محدبًا ، ومحدودًا بقشرة كثيفة ، وتتميز منطقتان بوضوح في البروتين. ينتشر في البروتين القديم على نطاق واسع ، ولا توجد مناطق فيه ، ويكون الصفار مسطحًا وسرعان ما ينفجر.

أين يوجد المزيد من البروتين (البروتين) في البروتين أم الصفار؟

إجابة. يوجد عدد أقل من البروتينات في البروتين مقارنة بالصفار ، وتبلغ النسبة المئوية للمحتوى 11 و 16٪ ، على التوالي ، أي مرة ونصف المرة أكثر. لماذا إذن لاعبو كمال الأجسام يفضلون البيض على صفار البيض؟ لأنه لا توجد دهون في البروتينات ، وهي أيضًا 16٪ في صفار البيض.

يتم تحديد لون القشرة حسب سلالة الدجاج ، ويتم تحديد لون الصفار حسب العلف المستخدم لإطعامها في الأسبوعين الماضيين. لا يؤثر لون القشرة على صفات المستهلك ، ولكن يمكن تحديد عمر البيضة من خلال لون الصفار واتساقها ، الأمراض المحتملةأم الدجاجات وشروط صيانتها. أبقى البيض الأكثر قيمة من الدجاج في مكان قريب الظروف الطبيعيةالذين حصلوا على طعام كامل.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، لا يهم اللون في هذه الحالة.وتتأثر القيمة الغذائية بعوامل مختلفة تمامًا.

إذن من أين أتت أسطورة تفوق البيض البني والبيج؟ وما الذي تحتاج حقًا إلى الانتباه إليه عند اختيار هذا المنتج؟

دعنا نحاول معرفة ذلك معًا.

أكثر الأساطير شيوعًا حول بيض الدجاج وسبب حدوثها

لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أن الطعام عالي الجودة لا يمكن أن يكلف فلسًا واحدًا. لذلك ، فإن حقيقة أن العينات ذات الأصداف الداكنة لها سعر أعلى اليوم من العينات الفاتحة لم تمر دون أن يلاحظها أحد.

من الأفضل أن تدفع أكثر ، لكن تحصل على أقصى فائدة - نفكر ونصل إلى صينية أغلى في المتجر. وبعد ذلك نحمله بفخر إلى المنزل ونؤكد لأحبائنا أن البيض البني هو بالتأكيد أكثر فائدة من البيض الرخيص. لسوء الحظ ، فإن الصورة النمطية: "الأكثر تكلفة تعني الأفضل" لا تعمل هنا. القيمة الغذائيةالبيض الفاتح والظلام متماثلان تمامًاوالتكلفة لا علاقة لها به. ما الذي نحن ندفع له؟

الأسطورة رقم 1. كلما ارتفع السعر ، زادت الفائدة

دعونا نطمئن على الفور إلى أن الشركات المصنعة لا تحاول خداعنا من خلال تقديم منتجات متطابقة بأسعار مختلفة.

الحقيقة انه تميل سلالات الدجاج التي تضع بيضًا داكنًا إلى أن تكون أكبر وتستهلك المزيد من العلف. وبما أن صيانة مثل هذا الطائر أكثر تكلفة ، فنحن مضطرون إلى التعويض جزئيًا عن الفرق من جيوبنا الخاصة.

الأسطورة رقم 2. تبدو الأنواع البنية أكثر طبيعية ، مما يعني أنها صديقة للبيئة.

هذا الوهم يأتي من طفولتنا. في القرى ، كان يتم تقديم بيض من جميع ظلال الطين على المائدة ، والأبيض كان استثناءً. لماذا؟

الحقيقة انه يرتبط لون قشر البيض ارتباطًا مباشرًا بريش الدجاجة البياضة. من طائر ذو لون غامق أو متنوع ، لن نحصل عليه بياض البيضومن بني فاتح. في القرى ، يسود الدجاج ذو اللون البني الذهبي أو الرمادي أو الأسود أو ريش البثور ، وهو ما يرتبط بخصوصية السلالات المحلية. دعونا نتذكر طفولتنا. هل رأينا الكثير من الدجاج الأبيض في شوارع القرية؟

كانت الدجاجات البياضة ذات الألوان الداكنة مفضلة لسبب بسيط: فهي تنتمي إلى سلالات اللحوم والبيض ، بينما ينتمي الطائر الفاتح إلى سلالات البيض ، أي لا يمكنك طهي مرق غني منه ، و سوف يتحول المشوي إلى ما يرام - بدون طعم مشرق. بطبيعة الحال، الخامس الإنتاج المنزليمن الأفضل أن يكون لديك دجاج "عالمي" من دجاج "ملف شخصي".

لذلك لدينا ذاكرة أنه قبل أن يكون البيض بنيًا ، كان لذيذًا جدًا وصحيًا (غالبًا ما تستخدمه جداتنا للأغراض الطبية).


اليوم ، تهيمن على المتاجر منتجات مزارع الدواجن الكبيرة. يبدو أن البيض الأبيض في الصواني الصناعية لا شعوريًا أقل جودة.هذا صحيح ، لكن الأمر لا يتعلق باللون ، بل يتعلق بنمط حياة الدجاج البياض. سار القرويون على الطريق هواء نقييأكلون طعامًا طبيعيًا ويتحركون كثيرًا. وماذا ترى الطيور الحديثة ، ونادراً ما تترك حدود الأقفاص الضيقة؟ سواء كانوا يضعون البيض الأبيض أو البني ، فإن منتجاتهم لن تكون صحية.

الأمر نفسه ينطبق على سطوع الصفار. أكثر لون غنيإنه يختلف عن دواجنخلافا لسكان مزارع الدواجن الذين ظروفهم بعيدة كل البعد عن الطبيعة.

الأسطورة رقم 3. البيض البني له قشور أكثر سمكًا وأقوى.

في الواقع ، هذا الرقم يعتمد على عمر الدجاج. كلما كانت أصغر ، كلما كانت الصدفة أقوى والعكس صحيح.

لا يقل أهمية عن نمط حياة الطائر وحالته الصحية والنظام الغذائي. ليس بدون سبب يقدم المزارعون العديد من المكملات الغذائية المحتوية على الكالسيوم كأغذية تكميلية: صخور القشرة الأرضية ، الطباشير ، قذائف الجمبري ، وجبة العظام. تسمح لك هذه التدابير بزيادة كثافة الغلاف ، وجعله أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي.

لكن اللون هنا غير ذي صلة على الإطلاق.

تلخيص لما سبق

على السؤال: أي البيض أكثر صحة ، أبيض أم بني ، نجيب دون تردد - محلية الصنع. رئيسي - .


لأنهم:

• صديقة للبيئة. دجاج صغير المزارعالأكل الحر أكل طبيعىلا تتلقى المنشطات الكيميائية والمضادات الحيوية.
• لديهم طعم غني ورائحة لطيفة.حتى أبسط طبق من هذا المنتج سوف يزين طاولة العائلة.
• جيد للصحة.تعيش الديوك في بيوت دواجن ، لذلك يتم إخصاب جميع البيض تقريبًا ولها خلفية هرمونية "صحيحة" ، مما يؤثر بشكل إيجابي على أجسامنا.

من أجل عدم الوقوع في إغراء البائعين المخادعين الذين يقدمون ، تحت ستار منتجات المتاجر محلية الصنع ذات الطوابع الممسوحة ، يجب عليك فقط الاتصال بربات البيوت الموثوق بهم.

من السهل تمييز بيض المصنع. إنها متشابهة في اللون والحجم ، مغطاة بقشرة ناعمة ، كما لو كانت مصقولة. في البيض المنزلي ، يكون السطح خشنًا بعض الشيء ، ويختلف الظل والشكل (بعد كل شيء ، كل الدجاجات البياضة مختلفة) ، وعلى صفار البيض هناك بقعة مضيئة بشكل ملحوظ - الجنين المستقبلي.

لماذا بعض البيض أبيض والبعض الآخر بني؟

لقد قلنا ذلك بالفعل يتأثر لون القشرة بسلالة الدجاج البياض. تتميز أصناف بيض اللحم دائمًا بالريش الداكن ، بينما تتميز الأصناف الحاملة للبيض دائمًا بالريش الخفيف.

وفقًا لذلك ، يضع الأول بيضًا بأصداف بنية من جميع الظلال: من البيج تقريبًا إلى الطوب ، والأخير باللون الأبيض فقط.

ليس من الصعب معرفة البيض الذي سيحمله هذا الدجاج أو ذاك. فقط انظر إلى شحمة أذنها.إذا كانت فاتحة اللون تقريبًا بيضاء ، فهذا هو بالضبط ما ستكون عليه الصدفة. إذا كان لونه أحمر غامقًا ، سيتحول لون البيض إلى اللون البني.

قليلا من علم الأحياء

مثابر ظلال الطينيضفي صبغة بروتوبرفيرين على القشرة. يتم إنتاجه في أنسجة الرحم في الدجاجة البياضة. كلما طالت مدة تكوين البيضة ، زاد لونها كثافة ، حيث يتم امتصاص الصباغ في القشرة لفترة أطول.

يتم تحديد النسبة المئوية للبروتوبرفيرين في الخلايا على المستوى الجيني. لهذا تضع الدجاجات بيضًا من نفس اللون طوال حياتها، وتختلف ظلالها حسب الظروف المعيشية للطائر.

لاحظ أن البني والأبيض ليسا كذلك الخيار الوحيدلون قشر البيض.

• الدجاج من سلالة أراوكان ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة والدول الأوروبية ، وضعت باللون الأزرق و الظل الفيروز. لهذا دعوا حتى "عيد الفصح". حصلت السلالة على اسمها من قبيلة هندية ، والتي ، من خلال اختيار طويل ، أخرجت دجاجات بياضة فريدة من نوعها ، يحتوي رحمها على الصباغ biliverdin ، الذي يعطي اللونين الأزرق والأخضر.
• تشتهر دجاجات مارانا البياضة "بمنتجاتها" ذات صبغة الشوكولاتة العميقة. لقد تم تربيتهم في القرن الماضي في فرنسا.
• يمكن لسلالة Legbar البريطانية أن تملأ سلتنا ببيض من ثلاثة ألوان في وقت واحد: الفيروز والزيتون والقشدة.
• الدجاج الأسود القديم نظرة آسيوية Uheilyuy هو غريب حقيقي. إنهم يضعون بيضًا ليس له لون النعناع الفريد فحسب ، بل أيضًا خصائص الشفاء. يمكن للمستخلص من منتجات الدواجن علاج فقدان الشهية والاضطرابات الهرمونية وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الجهاز المناعي.

بغض النظر عن اللون ، فإن البيض من جميع سلالات الدجاج له نفس القيمة الغذائية والذوق تقريبًا. عند الشراء ، يجب الانتباه ليس إلى ظل القشرة ، ولكن إلى نظافتها (يجب ألا يكون هناك بقايا من فضلات الدجاج أو الريش الملتصق) وعدم وجود لمعان. بجانب، حجم البيضة ووزنها وفئتها مهمة.

تعتبر العينات الأكثر فائدة صغيرة الحجم ، ولكنها ثقيلة بشكل ملحوظ. يتم حملها بواسطة دجاجات صغيرة. المنتج المسمى "1" يعتبر الأكثر توازناً في التركيب.

الآن سنختار بالتأكيد الأفضل فقط!

ما الفرق بين البيض البني والبيض الأبيض ، هل من الضروري غسل المنتج قبل الاستخدام ، وما مدى صحة البيض النيء - يجيب Teleprogramma.pro على الأسئلة الشائعة والمهمة.

كم بيضة يمكنك أن تأكلها في اليوم؟

غالبًا ما يتم توبيخ المنتج بسبب الكوليسترول: في بيضة واحدة - أكثر من النصف البدل اليومي. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الفسفوليبيدات التي تقلل من تركيز الكوليسترول في الدم ، فيتامينات مفيدةوالمعادن.

الحجة الثانية ضد الاستهلاك اليومي للبيض - المحتوى العالي من السعرات الحرارية - تعتبر أيضًا أسطورة.

يسمح خبراء التغذية (بل ويوصون) بتناول 1-2 بيضة يوميًا. الحد الاعلى- للشباب و الشخص السليم. يمكن لكبار السن ، وكذلك أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين ، أن يأكلوا بيضة واحدة كل يومين أو كل يوم.

مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، يجب عدم تناول أكثر من 2-3 بيضات أسبوعياً ....

أن يغسل أو لا يغسل؟

"احذر من داء السلمونيلات!" - يخيفون أولئك الذين يحبون أكل أطباق البيض المصاب بعدوى معوية. التهديد حقيقي ، لكن الأمر يستحق الفهم: العوامل الممرضة موجودة على القشرة ، وليس داخل البويضة - إنها خطورة ملامسة المنتج الخام بالكامل.

لذلك ، من أجل حماية نفسك ، يجب غسل البيض قبل الاستخدام. ماء دافئمع الصابون.

اثنين من الإيضاحات الهامة. أولاً ، اشطفها على الفور قبل الطهي. إذا تمت معالجة المنتج مسبقًا ، فسوف ينهار فيلم واقيةسيتمكن البيض والميكروبات من الدخول. النقطة الثانية هي ماذا تفعل بالبيض التالف؟

إذا كان هناك تشققات في القشرة ، حتى أصغرها ، فلن يساعد الغسيل بعد الآن في الحماية من السالمونيلا.

في هذه الحالة ، يجدر التركيز على المعالجة الحرارية: يُطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويُقلى العجة والبيض المخفوق بعناية على كلا الجانبين ...

هل البيض النيئ أكثر صحة؟

لا. عند استخدامها بيض نيءزيادة خطر الإصابة بداء السلمونيلات (انظر أعلاه). بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج بدون المعالجة الحرارية يربط البيوتين (يشارك في تنظيم توازن الدهون والبروتينات) ويمتصه المعدة بشكل أقل. تتغير القيمة الغذائية للبيض أثناء السلق أو القلي ، بالطبع ، ولكن ليس بشكل كبير - ينخفض ​​محتوى بعض الفيتامينات بنحو 10٪. بالمناسبة ، يتم هضم البيض المسلوق بشكل أسرع ....

البيض الأبيض والبني - ما الفرق؟

هناك رأي مفاده أن لون القشرة يحدد مدى صحة وطبيعية وقوة البيض. في الواقع ، لا يؤثر لون البيضة على الطعم.

يرتبط لون القشرة بسلالة الدجاج البياض: تميل الطيور ذات الريش الأبيض إلى إنتاج بيض أبيض ، مع اللون البني - وهو منتج ذو قشرة داكنة. تعتمد قوة الأخير على عمر الدجاج - فالطيور الصغيرة تحمل بيضًا أقوى ، وتؤثر فقط الحصة الغذائية على طعم الصفار وظلاله. لماذا يكلف البيض البني في كثير من الأحيان أمرًا أكبر من حيث الحجم؟ الحقيقة هي أن الدجاج الداكن أكبر حجما ، وبالتالي يستهلك المزيد من العلف. يحاول المصنعون تعويض تكلفة المواد الغذائية بتكلفة اثني عشر ...

ماذا تختار: بيض المزرعة أم المصنع؟

أود أن أجيب دون تردد - أيها المزارع. بعد كل شيء ، يبدو أن الأسرظروف الطيور أفضل بكثير: العشب والشمس والمراعي الحرة. وفي المصانع ، يُزعم أن الدجاج البياض الضعيف مزدحم في أقفاص ، والظروف قريبة من الظروف غير الصحية ، ويتم إضافة إضافات ضارة إلى العلف ، ويتم معالجة البيض قبل بيعه حتى لا يبقى أي شيء مفيد في المنتج. لكن هذا مجرد رأي سطحي.

ينصح خبراء التغذية بشراء البيض محلي الصنع ، ولكن فقط إذا كنت تعرف المزارع بشكل غير مباشر أو شخصي. من المحتمل أن تكون المزرعة تقع بالقرب من المدينة ، ويقع حظيرة الدجاج بالقرب من الطريق ، حيث تمر السيارات غالبًا - في هذه الحالة ، لا داعي للحديث عن الصداقة البيئية. هناك عامل أكثر أهمية يجب الانتباه إليه عند الشراء: قرب الشركة المصنعة من مكان البيع. كلما قل البيض في الطريق و "اهتز" على الطرقات ، كان ذلك أفضل ....

كيف تختار وتخزن؟ ...

• كلما كانت البيضة طازجة ، كان ذلك أفضل. نحن نبحث عن منتج يحمل علامة "D" على الرفوف ، أي غذائي. كنظام غذائي ، لا ينطبق هذا الطابع ، فهو يظهر "تاريخ الإنتاج" - قبل 7 أيام على الأكثر. الفئة التالية - بيض المائدة - لها مدة صلاحية تصل إلى 25 يومًا. يُطلق على هذا المنتج اسم "منتج النضارة الثاني" ، لكنه يظل صالحًا للأكل وآمنًا ....
• ستجد على الرفوف خمسة أنواع من البيض: المختار ، الأول ، الثاني ، الثالث و أعلى فئة- حسب حجم البيضة. تزن أكبر بيضة (أعلى فئة) أكثر من 75 جرامًا ، الأصغر (الدرجة الثالثة) - ما يصل إلى 45 جرامًا. الدجاج الأصغر يعطي بيضًا صغيرًا ، ولكن وفقًا للمزارعين ، هذه الحقيقة لا تؤثر على الخصائص الغذائية للمنتج ...
• عامل مهم آخر هو مظهراصداف. يجب أن تكون القشرة خالية من التلف والشقوق - لا توجد حلول وسط في هذا الشأن. بالنسبة للنظافة ، لا يجب أن تتناول المنتجات الملوثة بشكل واضح - فضلات وريش ، وكذلك بيض لامع مصقول حتى يلمع ...
• تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للبيض من 0 إلى 2 درجة ، وفي هذه الحالة يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند درجة حرارة تخزين تصل إلى 20 درجة ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 25 يومًا ....
• نوصي بتخزين البيض بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية - فالقشرة تفقد النكهات الدخيلة بسهولة. ولا يجب وضعها على باب الثلاجة - أولاً ، هذا هو المكان الأكثر دفئًا ، وثانيًا ، هنا المنتج يخضع لتقلبات درجات الحرارة عند فتح وإغلاق الثلاجة. الخيار الأفضل- بالقرب من الحائط على الرف الأوسط أو في الأدراج السفلية ....

بيض سكوتش - بيضة مسلوقة ومقشرة ملفوفة في طبقة رقيقة من اللحم المفروم ومقلية في فتات الخبز….

بيض بنديكت - بيض مسلوق مع توست ولحم مقدد وصلصة هولنديز….

كيوكو - بيض مع الكثير من الخضر وطبق من المطبخ الأذربيجاني ....

فريتاتا هو عجة إيطالية محشوة بالخضار ، الأعشاب ، الفطر أو المكسرات….

تلميحات مفيدة

أي بيض الدجاج أكثر صحة؟ بني أم أبيض؟

بالتأكيد كل ربة منزل تسأل هذا السؤال عند شراء بيض الدجاج.

بالنسبة للبعض ، يعتبر البيض البني مفضلًا مطلقًا ، حيث من المفترض أن يكون أكثر صحة من نظرائهم البيض. يجادل آخرون بأنه لا يوجد فرق ، ولا يجب أن تدفع أكثر من أجل لون الغلاف فقط.

دعنا نحاول معرفة ما هو الخيال وما هو حقيقي.

لذا:

ما هو البيض؟

بيض الدجاج ألوان مختلفة. يمكنك العثور على كل من البيض البني والأبيض في المتاجر أو في السوق.

ومع ذلك ، لا يعرف سوى القليل إجابة السؤال: ما الذي يعتمد عليه لونها بالفعل؟

الجواب بسيط للغاية - يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج.

على سبيل المثال ، تضع دجاجات ليغورن البيضاء بيضًا أبيض ، بينما تضع دجاجات بليموث روك ورود آيلاند بيضًا بنيًا.

بعض سلالات الدجاج ، على سبيل المثال ، مثل أراكانا ، أميراوكانا ، تضع بيضًا أزرق. ولا يوجد شيء غريب في هذا.

تأتي الألوان المختلفة لقشر البيض من الأصباغ التي ينتجها الدجاج. يسمى الصباغ الرئيسي في القشرة البنية بروتوبورفيرين التاسع.

الصباغ الرئيسي موجود باللون الأزرق قشر البيض-هذا بيليفيردين.في حين أن العامل الرئيسي الذي يحدد لون البويضة هو الجينات ، يمكن لأشياء أخرى أن تؤثر أيضًا على لون القشرة إلى حد ما.

تؤثر البيئة والتغذية ومستويات الإجهاد لدى الطائر أيضًا على لون القشرة.

يمكن أن تغير هذه العوامل لون البيض ، مما يجعلها أفتح أو أغمق ، ولكن لا تغير لونها بشكل جذري. ومع ذلك ، فإن العامل الرئيسي الذي يحدد لون القشرة هو سلالة الدجاج.

خاتمة:

يمكن أن يكون بيض الدجاج بني أو أبيض أو حتى أخضر مزرق. يتم تحديد لون البيض حسب سلالة الدجاجة التي تضعها.

أي بيض أكثر صحة؟

يجادل البعض بأن البيض البني أكثر تغذية وصحة من البيض الأبيض.

هو كذلك؟ في الواقع ، من حيث القيمة الغذائية ، بيض الدجاج الأبيض ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره البني.

بالتأكيد كل بيض الدجاج مغذي ، بغض النظر عن حجمه أو سلالة الدجاج أو لونه.

لذلك ، فإن كلا من البيض البني والأبيض صحي للغاية أطعمة صحيةتَغذِيَة. بيضة دجاج عادية لديها ارتفاع القيمة الغذائية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات عالية الجودة.

وفي الوقت نفسه ، لا تتجاوز قيمة الطاقة في البيضة 80 سعرة حرارية ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا لا غنى عنه.

لمعرفة ما إذا كان هناك اختلاف ، قارن العلماء البيض ذو القشرة البنية بالبيض ذو القشرة البيضاء. نتيجة البحث ، وجد أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة وتكوين البيض.

هذا يعني أن لون قشرة البيضة ليس له علاقة كبيرة بقيمتها الغذائية. الاختلاف الحقيقي الوحيد هو الصبغة الموجودة في القشرة.

ومع ذلك ، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.

يمكن أن يكون للبيئة التي يتم فيها تربية الدواجن تأثير كبير على جودة المنتج. على سبيل المثال ، يحتوي بيض تلك الدجاجات التي تكون معظم الوقت في الشمس على 3-4 مرات كمية كبيرةفيتامين د.

بعد كل شيء ، كما تعلم ، فإن الشمس هي التي تشحن الكائن الحي بفيتامين د.

على سبيل المثال ، الدجاج الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية يضع بيضًا يحتوي على المزيد مستويات عاليةأحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من الدجاج الذي يكون نظامه الغذائي فقيرًا نوعًا ما.

الشيء نفسه ينطبق على فيتامين د المذكور أعلاه عندما يتم تغذية الكتاكيت بفيتامين د (11 ، 12).

خاتمة:

لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي للدواجن و بيئةيمكن أن يؤثر بشكل كبير على تكوين البيض.

هل مذاق بيض الدجاج البني أفضل من البيض؟

يعتقد بعض الناس بسذاجة أن طعم البيض البني أفضل من البيض.

ولكن كما هو الحال مع القيمة الغذائية للبيض ، لا يوجد فرق بين طعم البيض البني والأبيض.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن جميع بيض الدجاج طعمها واحد.

على الرغم من أن لون القشرة لا يؤثر على طعم البيضة بأي شكل من الأشكال ، إلا أن هناك عوامل أخرى (مثل نوع الطعام وطراوته وطريقة تحضير البيض) يمكن أن تؤثر على طعم المنتج.

على سبيل المثال ، الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالدهون المغذية يحمل المزيد بيض لذيذمن الدجاج مع نظام غذائي فقير.

منذ النظام الغذائي دجاج محلييختلف بشكل ملحوظ عن المزرعة ، على التوالي ، وسيكون طعم البيض أيضًا مختلفًا تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت البيضة طازجة ، كانت ألذ. كلما طالت مدة إبعاده عن الثلاجة ، زادت احتمالية اكتسابه رائحة وطعم لا معنى لهما.

من المثير للدهشة أن طريقة طهي البيض يمكن أن تؤثر أيضًا على مذاقها.

نظرت إحدى الدراسات في كيفية تغيير زيت السمك ، المستخدم في علف الدجاج لزيادة مستويات أوميغا 3 ، في طعم البيض. وجد أنه عند طهي البيض المخفوق كانت رائحة الأطباق هي نفسها.

ومع ذلك ، عندما تغلي بيضة دجاجة يشتمل نظامها الغذائي على زيت السمك ، تنبعث منها رائحة كبريت أكثر وضوحًا.

وبالتالي ، على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على طعم البيض ، فمن الواضح أن لون القشرة لا علاقة له باستساغة المنتج.

خاتمة:

عادة ما يكون طعم البيض البني والأبيض هو نفسه. لكن يمكن أن يختلف طعم البيض اعتمادًا على مدى نضج المنتج وكيفية طهيه ونظام الدجاج الذي يؤثر عليه أيضًا.

لماذا البيض البني أغلى ثمنا؟

على الرغم من حقيقة أن البيض البني والأبيض متماثلان تقريبًا من جميع النواحي ، فإن البيض البني ، كقاعدة عامة ، له فئة أسعار أعلى. هذه الحقيقة هي التي دفعت الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني ألذ ، أو صحيًا ، أو أعلى جودة من البيض.

ومع ذلك ، فإن سبب هذه الفجوة السعرية مختلف تمامًا.

في الواقع ، تكلف البيض البني فقط أكثر لأن الدجاج الذي وضع البيض البني وضع في البداية بيضًا أقل من الدجاج البياض الذي وضع البيض الأبيض.

لذلك ، تم بيع البيض البني بسعر أعلى لتعويض التكلفة الإضافية. بعد كل شيء ، كان عددهم أقل بكثير من البيض الأبيض.

في هذه الأيام ، تكاليف إنتاج البيض الأبيض والبني هي نفسها. ومع ذلك ، لا يزال سعر البيض ذو القشرة البنية أعلى.

خاتمة:

عادة ما يكون سعر البيض البني أكثر لأن الدجاج البياض يضع عددًا أقل من البيض البني.

على الرغم من أن الاتجاه قد تغير بمرور الوقت ، إلا أن البيض البني لا يزال أغلى من البيض الأبيض. ومع ذلك ، فإن هذا لا يجعل بعض البيض أفضل أو أسوأ من غيره. يمكنك شراء البيض بأمان دون الشك في فوائده وطعمه.