كيفية فتح مصنع جبن. المعدات اللازمة لإنتاج الجبن في المنزل. من يقوم بإنتاج الخطوط التكنولوجية

حتى إذا كنت تخطط لفتح مصنع جبن في المنزل ، فلا تزال بحاجة إلى خطة عمل. فقط من خلال حساب جميع التكاليف والخيارات الممكنة لتطوير أعمال الجبن الخاصة بك ، يمكنك الاعتماد على النجاح. تتمثل ميزة مصنع الجبن الصغير في أنه لا يتطلب معدات باهظة الثمن وموظفين مؤهلين تأهيلاً عالياً لفتحه.

الجزء الرسمي من القضية

لفتح مصنع جبن منزلي ، من المهم ألا تسجل فقط باسم رجل أعمال فرديأو كيان قانوني. إذا كنت ترغب في العمل بشكل رسمي دون مشاكل ، فيجب عليك الحصول على جميع التراخيص المطلوبة لتشغيل إنتاج الغذاء.

يجب أن يتم إنتاج المنتجات في ظل ظروف خاصة. يجب أن تحتوي الغرفة على:

• إمدادات المياه الباردة والساخنة.
• تدفئة؛
• ضوء النهار؛
• الصرف الصحي.
• أثاث مصنوع حصريًا من البلاستيك أو المعدن ؛
• البلاط على الجدران
• تنفس؛
• معدات السلامة من الحرائق.

فقط في هذه الحالة يمكن الحصول على تصاريح من SES ومفتشية الحرائق.

اختيار المعدات

تعتمد المجموعة الفنية لصنع الجبن على عدد رؤوس الماشية الموجودة لديك في مزرعتك. إذا كان لديك مزرعة صغيرة ، يمكنك قصر نفسك على مصنع جبن صغير ، والذي لا يكلف أكثر من آلة خبز أو طباخ بطيء. يتصل بشبكة منزلية عادية ، ويشغل مساحة صغيرة جدًا ، لذا يمكن استخدامه في المنزل.

حسبت حوالي 18 لترًا من الحليب. تستغرق تقنية الإنتاج بأكملها حوالي 120 دقيقة. يمكن إنتاج حوالي 2 كجم من الجبن في دورة واحدة. أي أنه يمكن لعامل واحد في اليوم معالجة 72 لترًا من الحليب في المنزل. بمساعدة مثل هذا التثبيت ، يمكنك ممارسة الأعمال التجارية ليس فقط على الجبن ، ولكن أيضًا على الزبادي والقشدة الحامضة والجبن والزبدة والقشدة والمزيد.

ومع ذلك ، في مثل هذه المعدات ، يمكن طهي المنتجات الشعبية العادية فقط. تتطلب تقنية إنتاج الأجبان الفاخرة شراء مجموعة خاصة لصنع الجبن. عادة ما تتضمن:

• حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ
• مرشح الحليب
• برودة.
• غرفة النضج
• قالب لضغط الجبن
• صحافة؛
• تجمع محلول ملحي.

في السوق ، يمكنك شراء خط إنتاج محدد بالفعل لنوع معين من المنتجات. لذلك ، إذا كنت تخطط لفتح مشروع تجاري واسع النطاق نسبيًا ، فأنت بحاجة إلى التفكير في مجموعة متنوعة من الجبن مسبقًا ، واختيار المعدات بالفعل لذلك. تقنية الإنتاج لأنواع مختلفة من الجبن ليست هي نفسها ، لذلك ستحتاج إلى معدات خاصة.

موردي المواد الخام

كقاعدة عامة ، يتم فتح مثل هذا العمل من قبل هؤلاء المزارعين الذين لديهم عدد معين من الأبقار أو الماعز في مزارعهم. ولكن إذا لم يكن لديك قطيع صغير خاص بك ، فهذا ليس سببًا لتجاهل فرصة فتح مثل هذا العمل التجاري. يمكنك العثور على موردي الحليب وإنتاج الجبن من المواد الخام المشتراة.

يمكنك إبرام عقود لتوريد الحليب مع مزارع مختلفة تقع بالقرب من مصنع الجبن الخاص بك. من حيث تكاليف العمالة ، فإن الأمر أسهل من الحفاظ على القطيع الخاص بك. على الأكثر خيار بسيطسيتم شراء الحليب من سكان الريف ، ولكن في هذه الحالة من الضروري التحكم بعناية في جودة الحليب. تعتمد جودة منتجاتك وصورتك في السوق عليها.

تكنولوجيا إنتاج الجبن

الأعمال التجارية لها مزاياها على إنتاج المنتجات الغذائية الأخرى. بادئ ذي بدء ، إنها خالية تمامًا من النفايات. يتم أيضًا شراء مصل اللبن ، الذي يبقى بعد إنتاج الجبن ، عن طيب خاطر لتلبية الاحتياجات المختلفة. يمكن بيع الحليب المتبقي مع منتجات الجبن. ومن بقايا الجبن والجبن ، يمكنك طهي الجبن المطبوخ.

تقنية إنتاجهم بسيطة وواضحة. تُسكب جميع المخلفات في خزان صهر خاص ، حيث يتم صهرها مع التحريك المستمر. بينما لم يبرد الخليط ، يُسكب في عبوات ويرسل إلى الثلاجات.

أسهل طريقة لطهي الجبن الطري في المنزل. للقيام بذلك ، يتم تخثر الحليب وتصفيته وضغطه. يتم تحضير هذا الجبن في غضون يومين فقط ، لأنه لا يحتاج إلى النضج مثل الجبن الصلب.

الأكثر تعقيدًا هي تقنية صنع أجبان النخبة ، خاصةً مع العفن. في هذه الحالة ، من الضروري أولاً تخمير المادة الخام والاحتفاظ بها لعدة أيام ، اعتمادًا على الصنف. ثم يضاف إليها فطر خاص ، ويترك المنتج لينضج. المصطلح مختلف أيضًا ويمكن أن يصل في بعض الحالات إلى 12 شهرًا. فقط بعد ذلك يتم تشكيل المنتج النهائي.

العاملين

إذا كان عملك صغيرًا جدًا ، فلا يمكنك تعيين موظفين إضافيين ، ولكن يمكنك تدبير الأمر بمفردهمأو مساعدة من الأقارب. إذا كنت تخطط لفتح ورشة صغيرة وشراء خط إنتاج منفصل ، فستحتاج إلى مساعدين - لا يزيد عن ثلاثة أشخاص. في الوقت نفسه ، من المهم أن يسترشدوا بخصائص إنتاج الجبن.

تسويق الجبن

قبل بدء عمل تجاري ، عليك التفكير في مكان وكيفية بيع منتجاتك. تعتمد قنوات التوزيع على حجم عملك. إذا كنت تنظم إنتاجًا صغيرًا ، فيمكنك بيع البضائع في أقرب سوق بقالة أو الذهاب إلى أقرب مدينة عن طريق متجر شاحنات.

سيؤدي الإنتاج الأكبر إلى توسيع قنوات التوزيع إلى:

• تجار الجملة
• سلاسل البيع بالتجزئة في المدينة.
• المحلات التجارية في المدينة
• مؤسسات تقديم الطعام.

قناة التوزيع المثالية هي متجرك الصغير.

حساب التكلفة التقريبي

إذا أخذنا كأساس مصنع أجبان ، والذي سيقوم بإعداد ما يقرب من 100 كجم من الجبن يوميًا على خط إنتاج خاص ، فإن التكاليف الأساسية الأولية ستكون على النحو التالي:

• التسجيل والنفقات الأخرى - 100 ألف روبل ؛
• خط الإنتاج (بما في ذلك التركيب والتسليم) - 300 ألف روبل ؛
• تدريب الموظفين - 30 ألف روبل.

في المجموع ، سوف يتطلب الأمر ما يقرب من 430 ألف روبل.

سيتطلب إنتاجك كل شهر النفقات التالية:

• تكاليف المرافق - 30 ألف روبل.
• راتب لشخصين - 40 ألف روبل ؛
• مصاريف أخرى - 50 ألف روبل.

في المجموع ، سوف تحتاج إلى تخصيص حوالي 140 ألف روبل كل شهر.

مع هذه القدرة الإنتاجية ، من الممكن إنتاج 2200 كجم من الجبن شهريًا بمتوسط ​​سعر بيع يبلغ 200 روبل / كجم. مع الأخذ في الاعتبار جميع النفقات ذات الصلة ، يمكنك كسب حوالي 50 ألف روبل شهريًا. والوصول إلى الاسترداد في أقل من عام.

• العمل مع مقدمي الخدمات
• تسجيل الأعمال التجارية
• تكنولوجيا انتاج الجبن
• حسابات تكلفة الجبن
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

يعد افتتاح مصنع الجبن مشروعًا واعدًا للغاية ، نظرًا لأن استهلاك الجبن يتزايد كل عام. أدت ظاهرة الأزمة ، بالطبع ، إلى تفاقم الاتجاه إلى حد ما ، ومع ذلك ، لا يزال المقيم الروسي يستهلك جبنًا أقل بحوالي 4 مرات من الجبن الأوروبي. هذا يعني أن إمكانات السوق ضخمة وسيجد اللاعبون الجدد مكانهم هنا.

في غضون ذلك ، يتطلب تنظيم شركة جادة لصناعة الجبن ملايين الاستثمارات ، وهو أمر بعيد المنال عمليًا لرجل أعمال صغير في ظروف اليوم. لكن هناك مخرج - مصنع جبن صغير. بمساعدة الخطوط المدمجة الحديثة ، يمكن فتح صالة إنتاج صغيرة بمساحة 100 متر مربع. م ، بينما لا تنفق أكثر من مليون روبل. مع نمو حجم المبيعات ، من الممكن تجهيز مصنع الجبن بمعدات جديدة وزيادة الطاقة الإنتاجية.

كم تحتاج من المال لاستثماره لفتح مصنع جبن

لا يمكن العثور على إجابة لا لبس فيها على سؤال حول تكلفة فتح مصنع جبن صغير. يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على التكلفة النهائية للمشروع. على سبيل المثال ، قد تكون الغرفة مملوكة أو مستأجرة (نوصي بقراءة " كيفية إبرام عقد الإيجار"). إذا وجدت خيارًا مع اتصالات جاهزة و الديكور الداخليوفقًا لجميع المتطلبات ، يمكنك توفير ما يصل إلى 300000 روبل. و اكثر. على سبيل المثال ، تعتبر غرفة الطعام السابقة مثالية لفتح مصنع جبن صغير. أيضًا ، يمكن أن يكون لتكلفة المعدات ، التي لا تعتمد فقط على الإنتاجية ، ولكن أيضًا على الشركة المصنعة للخط ، تأثير كبير على مقدار الاستثمار. مثال على تفاصيل تكلفة بدء التشغيل قد يبدو كالتالي:

• خط انتاج الجبن بسعة 2000 لتر. الحليب المعالج يوميا - من 400000 روبل.
• المعدات المساعدة (الطاولات والعربات والرفوف وما إلى ذلك) - من 80000 روبل.
• إصلاح المبنى (إذا لزم الأمر) - من 150000 روبل.
• وديعة الإيجار - من 60000 روبل.
• شراء المواد الخام (حليب ، إنزيم) - من 70000 روبل.
• شهادة ، الحصول على تصاريح - من 100000 روبل.
• تسجيل الشركة والمصروفات الأخرى - من 50000 روبل.

المجموع - من 910،000 روبل.

العمل مع مقدمي الخدمات

يتم شراء الحليب لإنتاج الجبن من المزارع و SPK. متوسط ​​السعرلكل لتر من الحليب فترة الصيفالوقت 25 ص. (2016). في الشتاء سعر بالجملةبنسبة 20 - 30٪. يتم شراء المنفحة ، التي تعزز فصل البروتينات عن مصل اللبن ، من المتاجر المتخصصة. ما يقرب من 100 مل من الإنزيم مطلوب ل 500 لتر من الحليب. السعر في المتاجر لهذا الحجم من 400 روبل.

تسجيل الأعمال التجارية

أفضل خيار لتزيين مصنع الجبن الصغير هو المجتمع مع مسؤولية محدودة . لماذا لا IP؟ الحقيقة هي أن معظم المتاجر الكبيرة وسلاسل البيع بالتجزئة تفضل العمل بشكل أساسي مع الكيانات القانونية (للتخفيضات الضريبية) ، وحالة رائد الأعمال الفردي ، كما تعلم ، هي فرد.

أي نظام ضرائب تختار

كما أنظمة الضرائب الخيار الأفضلتعتبر USN. يمكنك الاختيار بين خيارين: دفع 6٪ من العائدات ، أو 15٪ من أرباح مصنع الجبن. ما هو أكثر ربحية سيظهر الحسابات. إذا كانت التكاليف مرتفعة للغاية ، فعليك بالتأكيد أن تحصل على 15٪ من الربح. علاوة على ذلك ، قد يكون للمبتدئين سؤال حول شهادة الإنتاج. لإنتاج الجبن ، يلزم الحصول على شهادة ، يمكنك القراءة عنها على موقع Rostest. يتم إصدار شهادة الجبن بواسطة Rostest وفقًا لـ اللوائح الفنية. تمكن الشهادة الشركة المصنعة من تمييز منتجاتها وفقًا للقانون. بدون هذه الوثيقة ، من المستحيل الحصول على أرفف المتاجر. عند الحصول على الشهادة ، قد تكون المستندات التالية مطلوبة:

• شهادة للمواد الخام (يطلب من مورد الحليب والعجين المخمر)
• شهادة بيطرية لمواد الألبان الخام
• رأي خبير Rospotrebnadzor

ما هي المعدات التي تختارها لصنع الجبن

لا يوجد الكثير من موردي معدات مصانع الجبن الصغيرة. في الأساس ، يتم شراء هذه المعدات من الخارج. من بين الشركات المصنعة المحلية ، يمكن للمرء أن يفرد شركة PK MOLEKSPERT LLC ، ومقرها في بارناول. أشهر مصنع للجبن الصغير في أوروبا هو Sfoggia. تنتج الشركة عدة موديلات من ماكينات صناعة الجبن بسعة 120 و 360 لتر. في الوقت نفسه ، يمكن أن تعمل المعدات من الكهرباء والغاز أو وقود الديزل. إذا كنت تستخدم إصدار الغاز ، يمكنك توفير الكهرباء بشكل كبير.

أما بالنسبة لل تحديد، فإن الموديل 360 لترًا قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لترًا من الحليب في 16 ساعة. لا يمكن إنتاج الجبن فحسب ، بل أيضًا الزبادي والكفير والجبن والقشدة الحامضة والحليب المبستر. يشمل الخط:

1. صانع الجبن هو مكان يتم فيه التبريد والبسترة وتكوين الخثارة.
2. حمام - هنا يتم تكوين رؤوس الجبن
3. غرفة النضج - مصممة لإنضاج رؤوس الجبن بسبب درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة
4. جهاز الجرعات - بمساعدة هذا الجهاز ، يتم سكب المنتجات السائلة في عبوات فردية

تكنولوجيا انتاج الجبن

إذا اشتريت معدات من شركة معروفة ، فيمكنك إنتاج الجبن في مصنع أجبان صغير حتى بدون مساعدة تقني متمرس (ولكن من الأفضل مع تقني وليس بدونه). لأنه جنبًا إلى جنب مع الخط ، كقاعدة عامة ، تقدم الشركة المصنعة دليلًا تفصيليًا حول إنتاج الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. إليك ما تبدو عليه عملية إنتاج الجبن في مصنع الجبن الصغير Sfoggia:

1. يُسكب الحليب الخام في صانع الجبن. يمكن تطبيع الحليب المسبق للدهون. هنا اللبن مبستر حتى 63 درجة. ثم يتم تبريد الحليب إلى 40 درجة - في هذه المرحلة يتم إدخال البادئ. يتم التسخين والتبريد تلقائيًا ، دون مشاركة المشغل. وقت البدء في المتوسط ​​40 دقيقة ويعتمد على نوع البادئ ونوعية الحليب.
2. بعد ذلك ، يضاف المنفحة إلى الحليب المخفف مسبقًا بالماء. يساهم الإنزيم في حقيقة أن جميع مكونات الحليب (البروتينات والدهون) تلتصق ببعضها البعض ، وتشكل كتلة كثيفة متجانسة - جلطة. وقت معالجة الجلطة في هذه المرحلة هو 20 دقيقة.
3. بعد التصلب ، يتم قطع الجلطة بأداة خاصة. يتم إجراء التخفيضات الخشنة في إنتاج الجبن الطري ، ويتم إجراء قطع صغيرة في إنتاج الجبن الصلب.
4. ثم تُسكب كتلة الجبن من صانع الجبن في حمام الجبن ، حيث يتم فصل الحبوب عن مصل اللبن بسبب قوالب الجبن الخاصة. يتم تصريف المصل في وعاء منفصل لاستخدامه لاحقًا. في هذه الأشكال ، يأخذ الجبن شكله النهائي. الوقت الذي يقضيه في الحمام حوالي 8 ساعات.
5. في المرحلة النهائية يتم وضع الجبن في محلول ملحي حيث يكون المنتج من ساعة إلى عدة أيام. يدخل الجبن من المحلول الملحي إلى غرفة النضج ، حيث يمكن أن يبقى المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر ، حسب نوع الجبن.

حسابات تكلفة الجبن

اعتمادًا على جودة الحليب ونوع المنتج المنتج ، يتم الحصول على ما يقرب من 150 جرامًا من الجبن من لتر واحد من الحليب. وفقًا لذلك ، يمكن الحصول على 15 كجم من 100 لتر من الحليب. جبنة قاسية. من هنا يمكنك حساب التكلفة التقريبية للمنتج. للبدء ، أدخل:

• الإنتاج الشهري - 3000 كجم
• حجم المواد الخام المشتراة (الحليب) - 20000 لتر.
• سعر شراء الحليب 25 روبل للتر.

نفقات:

• التكلفة الإجمالية للمواد الخام 500000 روبل.
• العجين المخمر والإنزيمات - 7000 ص.
• مدفوعات المرافق (الماء + الكهرباء) - 20000 روبل.
• استئجار غرفة - 100000 روبل.
• راتب الموظفين - 120،000 روبل.
• الحاوية والتعبئة - 25000 روبل.
• الوقود ومواد التشحيم - 20000 روبل.
• نفقات أخرى - 30000 روبل.

المجموع المصروفات العامة- 822000 روبل تكلفة كيلوغرام واحد من الجبن: 822000/3000 = 274 روبل. أخذا بالإعتبار الهامش التجاريفي 30 ٪ ، سعر التجزئة لهذه الجبن هو 356 روبل. اقرأ المزيد في المقال " خطة عمل إنتاج الجبن».

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

بعد أن فتحت مصنعًا صغيرًا للجبن ، يمكنك بالفعل في السنة الأولى كسب 850 ألف روبل شهريًا ، وفي السنوات اللاحقة 15-20 ٪ أكثر ، ويمكن أن يصل صافي الربح إلى 1000000 روبل سنويًا. من أجل تجنب المشاكل ، ولم تكن هناك شكاوى حول جودة المنتجات ، من الضروري مراقبة المنتجات والمعدات باستمرار. كيف تكسب مليون في مصنع جبن ، انظر هنا.

هل ترغب في كسب أموال جيدة دون أي مشاكل؟ إذن يجب أن تفكر في الاستثمار. خيار جيد - الاستثمارات في مراكز العمل المشتركة والمكاتب الصغيرة. هنا يمكنك زيادة رأس المال بسرعة ، مما يؤدي إلى الحد الأدنى من الاستثمارات.

التي OKVED للإشارة إليها عند تسجيل الأعمال التجارية

في بعض الأحيان يشك رواد الأعمال فيما إذا كانوا قد اختاروا OKVED بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، ظهر هذا العام تصنيف جديد لأنواع النشاط الاقتصادي. لفتح مصنع جبن ، تحتاج إلى تحديد كود OKVED 10.51.3. - انتاج منتجات الجبن والجبن.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مصنع الجبن

ستحتاج لفتح مصنع جبن حزمة من الوثائق لتسجيل IP، الاستنتاجات من SES وخدمات الإطفاء ، اتفاقيات الإيجار ، اتفاقية مع المرافق.

هل أحتاج إلى تصريح لفتح مصنع جبن؟

لفتح عمل تجاري ، فأنت بحاجة إلى إذن من Rospotrebnadzor. تصاريح إلزامية من SES ، والتي تحتاج إلى: شهادة دولة. التسجيل ، شهادة دافعي الضرائب ، قائمة المعدات ، مخططات تدفق الإنتاج ، عقد إيجار المباني ، تأكيد الفحص الطبي من قبل الموظفين ، مستندات التهوية ، اتفاقية جمع القمامة. ليس أقل من خيار مثير للاهتمام- الاستثمار في السيارات. لتحقيق أرباح جيدة من مثل هذا الاستثمار ، تعرف على كيفية الاستثمار في السيارات بالطريقة الصحيحة. ولكن إذا كنت لا تزال قررت بحزم فتح مصنع جبن ، فأنت بحاجة إلى القيام بالأعمال الورقية.

توجد مجموعة كبيرة من منتجات الجبن على أرفف متاجر البيع بالتجزئة. علاوة على ذلك ، فإن الطلب على الجبن عالي الجودة يتزايد باطراد. تجد الجبن مشتريها محلي الصنع، ومعامل الجبن الخاصة ، وكذلك مصانع الجبن الكبيرة التي ترضي العملاء والذواقة لأكثر من اثني عشر عامًا. في المقال ، سننظر في تنفيذ خطة عمل لإنتاج الجبن ، وسنقدم نصيحة عمليةعند تنفيذه ، سنزن جميع الإيجابيات والسلبيات.

فوائد ومخاطر مشروع الجبن

يتزايد الاستهلاك العالمي للجبن ، وهناك دائمًا منتجات الجبن في البيع بالتجزئة ، والتي يوجد طلب ثابت عليها - كل هذه علامات على أن أي شركة ، حتى أصغر أعمال إنتاج الجبن ، لديها إمكانية التطوير ، ولديها فرصة للحصول على موطئ قدم في سوق المستهلك. اليوم ، عندما تقدم الحكومة دعمًا كبيرًا للمنتجين الزراعيين ، وتحفز على خلق وظائف جديدة ، وتخلق ظروفًا لاستبدال الواردات ، فقد حان الوقت للاستثمار في إنتاج الغذاء.

وفقًا للخبراء في تنظيم الأعمال ، من بين الصناعات المختلفة في صناعة الألبان ، فإن تجارة الجبن بها حد أدنى من المخاطر و أكبر عددفوائد.

الجبن منتج حديث للوجبات السريعة يجمع بين ميزات مفيدةذوق ممتاز. إذا كان صاحب العمل يركز على سهولة استخدام منتجات الجبن والتقطيع والتعبئة المريحة لوجبة خفيفة سريعة ، فسيكون للشركة سوق ضخم بين عشاق الوجبات السريعة وعشاق الطعام الصحي والذواقة.

بعد فرض عقوبات انتقامية على استيراد المنتجات الزراعية إلى البلاد ، تم إخلاء مكان مخصص لمنتجي الجبن. في السابق ، تم استيراد أكثر من نصف الجبن المباع في روسيا من الخارج.

تؤكد الإحصائيات تفضيل المستهلك المتزايد للأجبان الصلبة الطبيعية ، والتي تتميز بجودة أعلى وأكثر صحة من منتجات الجبن الطري. ومع ذلك ، فإن الجبن عالي الجودة فقط مع خصائص الذوق الممتازة سوف يتغلب على المنافسة. في الوقت نفسه ، ليس من الممكن دائمًا أن تحافظ الشركة المصنعة على سعر مرتفع للمنتجات - تختلف القوة الشرائية للسكان اعتمادًا على المنطقة. يجب توقع طلب المستهلك الأمثل لمنتج يتمتع بخصائص ذوق ممتازة بتكلفة من شريحة السعر المنخفض.

ومع ذلك ، فإن إنتاج الجبن له أيضًا مخاطره:

• يتطلب عمل صناعة الجبن استثمارًا كبيرًا في بدء التشغيل.
• مطلوب التقيد الصارم بالمعايير (67.100.30 جبن) ، GOST (27568–87 ، 52685-2006 ، 52686-2006 ، 52972-2008 ، 53379–2009 ، إلخ).
• أي انتهاك لوصفة تحضير المنتج محفوف بالخسائر.
• تنتج الدولة لبنًا غير كافٍ وبأسعار منخفضة.
• قد يكون هناك انقطاع في توريد المواد الخام.

خطة عمل

تتمثل الخطوة الأولى لبناء مشروع تجاري ناجح في إنشاء خطة عمل مدروسة جيدًا. هذا المستند ليس استراتيجيًا فحسب ، بل عمليًا أيضًا ، لأنه يحتوي على أهداف وغايات لإنشاء وتطوير الإنتاج ، ويسمح لك بتقييم تكاليف محددة عند تشغيل المؤسسة. يحدد التخطيط تسلسل الإجراءات للعمل الناجح ، ويشير إلى الخطوات المستقبلية لتحقيق مؤشرات الإخراج المخطط لها سياسة التسعير، بحساب الربح المتوقع.

قبل تشكيل إستراتيجية تسويق ، من أجل تحديد مكانة ، تحليل للسوق ، يتم تنفيذ مجموعة مستهدفة محتملة من المشترين ، أحجام المبيعات ، قائمة متنوعة ، أحجام مبيعات الجبن مخطط لها وفقًا للمستوى المطلوب لإنتاج المنتج .

تعتبر معظم شركات صناعة الألبان استراتيجية تسويق إقليمية كنقطة انطلاق ، عندما يتم تطوير المناطق المجاورة لأول مرة بعد بدء الإنتاج: أحياء المدينة ، أقرب القرى. بعد إنشاء الطلب المستقر ، إلى جانب توافر الفرص لتوسيع الإنتاج ، سيبدأ تطوير المناطق المجاورة ، ويتم إنشاء التعاون مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية الكبيرة.

حساب الربحية

يتم فتح ورشة كبيرة أو مصنع لإنتاج الجبن في المناطق التي يكون سعر شراء الحليب فيها منخفضًا ، ومن المرغوب فيه أن يتحدث السوق عن زيادة في المعروض من المواد الخام بدلاً من النقص فيها.من 200 لتر من الحليب ، تتقلب بين 1.7 - 2 مليون روبل شهريا. هذا يشمل:

• شراء المواد الخام
• تأجير المباني
• رواتب الموظفين
• تكاليف الكهرباء
• تكلفة تخزين ونقل المنتج ؛
• الضرائب.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك دفع ما لا يقل عن 1.2 مليون دولار لشراء المعدات اللازمة.

الجدول: كم يكلف يوم ورشة العمل

التكاليف الشهرية لشراء المواد الخام (بمتوسط ​​22 يوم عمل) ستصل إلى 99000 روبل.أسعار شراء سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة للعلامات التجارية الرخيصة الشهيرة من الجبن هي 250 روبل. 1 كجم. أي 250 * 22 كجم = 5500 روبل. يمكن أن يكون دخلًا يوميًا محتملاً بالتعاون مع المتاجر المتسلسلة. هذا الدخل لا يغطي تكلفة الإنتاج الصغير. إن شراء خط صغير لإنتاج الجبن سيؤتي ثماره في غضون 3-4 سنوات فقط إذا كان لديك قطيع ألبان خاص بك ، والذي يضمن إمدادات منتظمة من الحليب بتكلفة حوالي 10 روبل ، وكذلك أسعار 1 كجم من المنتج النهائي من 300 روبل. فقط في ظل هذه الظروف والطلب المضمون ، ستكون ربحية المشروع 20 ٪.

لن يتمكن سوى مصنع جبن كبير بحجم إنتاج صناعي من الحصول على ربح ثابت من توريد الجبن لسلاسل البيع بالتجزئة بسعر شراء يبلغ 250 روبل.

من الخطة إلى العمل

كيفية عمل المستندات

يتم إضفاء الطابع الرسمي على إنتاج الجبن الصغير في شكل "مزرعة فلاحين". مع هذا الشكل التنظيمي والقانوني ، سيكون من الممكن التوفير بشكل كبير في دفع الضرائب: لا يأتي حساب الضريبة الزراعية (USHT) بمبلغ 6 ٪ من حجم المبيعات ، ولكن من الربح (الدخل مطروحًا منه النفقات). شركة الجبن الكبيرة ، سيتعين على المالك الاهتمام بالحصول على ترخيص لإنتاج المنتجات الغذائية ، وشهادات المطابقة ، حيث أن هذه العملية جزء لا يتجزأ من تنظيم إنتاج الغذاء. سوف تحتاج إلى شراء أو استئجار المباني ، وإعداد مستندات الملكية (LLC أو IP) ، وإبرام العقود لتوريد المواد الخام. للحصول على شهادة المطابقة ، يتم توفير حزمة من المستندات ، بما في ذلك نموذج الطلب المكتمل والمستندات كيان قانوني، شهادة المطابقة الصحية ، عقد ، شهادة بيطرية ، ملصق عينة للمنتجات المستقبلية.

أي نوع من الجبن يتم إنتاجه

في المجموع ، هناك أكثر من 2000 نوع من الجبن في السوق. أكثرها شيوعًا:

• أجبان طازجة.منتجات ذات ملمس خثارة ، مصنوعة بدون ضغط. أشهر ممثلة لهذه المجموعة هي الموزاريلا الإيطالية ، والتي يضاف إليها حليب الجاموس أثناء الإنتاج. تشمل هذه المجموعة "Mascarpone" و "Feta" و "Ricotta" و "Suluguni" و "Adyghe cheese" وما إلى ذلك.
• ضغط غير مطبوخ.هذه هي الأجبان الصفراء ذات القشرة الصلبة ، وكتلة الجبن الطرية في الشباب ، وحارة في المنتج الناضج. في صناعة الجبن ، يتم سحق كتلة الخثارة جيدًا ، وضغطها ، وتشكيلها ، وتمليحها ، ثم تعتيقها لمدة تصل إلى عام. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الأصناف المعروفة مثل جودة ، إيدام ، مسعود ، شيدر ، إلخ.
• مغلي مضغوط.يتم إنتاج هذه الأجبان بمركز أصفر فاتح ورؤوس كبيرة على الحواف عن طريق خلط الحليب الطازج والمستقر مع الإنزيمات. للحصول على طعم مميز ، عمر المنتج النهائي لمدة عام. هذه هي أجبان من أصناف بارميزان ، إيمنتال ، غرويير ، بوفورت.
• أجبان طرية بقشرة بيضاء متعفنة. وفقًا للتقنية ، بعد التمليح ، يتم غمس هذا المنتج في محلول خاص يحتوي على جراثيم العفن ، والتي تشكل قشرة مميزة أثناء الشيخوخة لمدة 2-6 أسابيع. النواب المتميزونهذه المجموعة - الأجبان الفرنسية "بري" و "كاممبرت".
• ناعم بقشرة حمراء مغسولة.بسبب العفن الأحمر ، يكون للجبن لون مميز ورائحة واضحة وطعم حار. تتحقق هذه المذاق الرائع من خلال الغسيل المتكرر في محلول ملحي أثناء مرحلة النضج. هؤلاء هم Epuass و Marual و Livoro و Munster.
• أزرق.الأجبان الشعبية التي يكسو لحمها بالعفن الأزرق أو الأخضر. يتم الاحتفاظ بالمنتج حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا دون الغليان والضغط. بعد بضعة أسابيع ، تُفرك الكتلة بالملح ، وتُضاف جراثيم العفن في الداخل ، والتي تنمو في غضون بضعة أشهر ، على شكل عروق. وفقًا لهذه التقنية ، يُصنع "Roquefort" السويسري من حليب الأغنام ، من حليب البقر - أصناف "Gorgonzola" ، "Stilton" ، "Danablue" ، "Dor Blue" ، "Furm d'Amber".
• جبن حليب الماعز أو الأغنام. منتج أبيض ذو رائحة وطعم خاصين من حليب الماعز أو الأغنام ، مصنوع وفقًا تقنيات مختلفةمع أو بدون قالب. الأنواع الأكثر شيوعًا هي "شابيشو" من حليب الماعز ، و "شيفر" برائحة لطيفة و طعم دقيق، سان مور بقشرة خشب الدردار الأسود.
• أجبان مصنعةيتم إنتاجها عن طريق إذابة قاعدة المنفحة مع الحليب والقشدة ومضافات اللبن الرائب والمواد المالئة والتوابل.

إذا قررت إنتاج جبن الماعز أو الأغنام ، فتأكد من مراعاة أن مؤشرات مثل حجم الإنتاج المحتمل ، وتكلفة المواد الخام ، وكذلك الطلب على المنتج النهائي في هذه الحالة ، ستكون مختلفة تمامًا عن تلك الخاصة بالجبن مصنوع من حليب البقر.

لتحديد استراتيجية الإنتاج الرئيسية ، يقومون بدراسة قائمة المنتجات التي يقدمها المنافسون ، وتحليل أحجام المبيعات لكل مركز. دائمًا ما تكون أجبان المنفحة الصلبة من الأصناف المعروفة (الروسية ، و Poshekhonsky ، و Hollandsky ، وما إلى ذلك) مطلوبة دائمًا من المستهلك ، ولكن هناك منافسة عالية في هذا القطاع. هناك منافسة أقل بين منتجي أجبان اللبن الزبادي الطرية ، ومع ذلك ، حتى هنا ، في المرحلة الأولى من تطوير الإنتاج ، سيتعين على المرء أن يناضل من أجل كل مشتر.

عند تطوير استراتيجية تسعير لمشروع ما ، يقوم المسوقون بدراسة أسعار المنافسين. في المدن الكبيرة والمناطق ذات القوة الشرائية العالية ، ينصب التركيز الرئيسي على منتجات "النخبة" والمجموعات الوسيطة (Dor Blue و Roquefort و Brie و Camembert و Maasdam وما إلى ذلك) ، في المناطق ذات الملاءة المتوسطة - للارتفاع - أجبان عالية الجودة من الأصناف المعروفة (موزاريلا ، جودة ، شيدر ، إيدام ، روسي ، إلخ).

وفقًا لإحصاءات عام 2013 ، يفضل الروس شراء الأجبان الصلبة من الأصناف التالية:

• "الروسية" - حوالي 25٪ من إجمالي المبيعات ؛
• "هولندي" - 17٪ ؛
• "Poshekhonsky" - 15٪ ؛
• "كوستروما" - 11٪ ؛
• "جودة" - 8٪.

من بين منتجات الجبن المطبوخ ، يفضل المشترون Yantar - 43 ٪ ، السجق - 38 ٪ ، وكذلك الجبن بمضافات مختلفة من العلامات التجارية الأجنبية الشهيرة - 24 ٪.

معرض الصور: أنواع الجبن الأكثر طلبًا بين الروس

الجبن المعالج "يانتار" يختاره 43٪ من المشترين. لا يزال منتج الجبن "النقانق" يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين الروس ، ينتمي جبن "كوستروما" إلى أشهر الأصناف ذات السعر المنخفض من فئة الجبن "بوشخونسكي" ويتميز بسعره المنخفض "الروسي "تنوع الجبن هو الرائد من حيث حجم المبيعات في روسيا جبن جودة رائع لصنع البيتزا محلية الصنع يفضل 17٪ من الروس الجبن الهولندي

في الأزمات ، عند إطلاق منتج جديد في السوق ، غالبًا ما يميل رواد الأعمال إلى استراتيجية الإغراق ، أي أنهم يخفضون عن عمد أسعار السلع من أجل جذب عدد كبير من المشترين ، وقهر أسواق مبيعات جديدة ومزاحمة المنافسين.

ستكون معرفة رائد الأعمال بتكنولوجيا صناعة الجبن ميزة كبيرة عند بدء الإنتاج. يجب ألا ينزعج أولئك الذين يفكرون في صناعة الجبن لأول مرة: للحصول على راتب لائق ، يمكنك جذب تقني أو مدير متمرس لديه ممارسة بدء مصنع جبن من الصفر إلى المؤسسة.

يتطلب فتح مصنع جبن استثمارات كبيرة ، والتي لن تؤتي ثمارها إلا بعد 3-4 سنوات من التشغيل المربح للمشروع. يدخل بعض رواد الأعمال في المرحلة الأولى من العمل في اتفاقية مع المصانع الكبيرة ويؤدون لهم عملية واحدة أو أكثر من الدورة التكنولوجية لإنتاج الجبن: يقومون بالتجهيز الأولي لمواد الألبان الخام ، ويتعهدون بإذابة كتلة الجبن ، وتقديم تخزين الجبن الصلب وتعتيقها ، قم بتعبئة منتجات الشركة المصنعة - الشريك.

مجال

يتطلب إنتاج كل نوع من أنواع الجبن معدات متخصصة ، لذلك من المهم تحديد نوع نشاط الإنتاج مسبقًا.

تنقسم منطقة الإنتاج إلى مناطق وفقًا لمراحل إنتاج الجبن ، وهي مجهزة بمعدات متخصصة لأتمتة عمليات كل دورة والانتقال بسلاسة من عملية إلى أخرى. بالنسبة للمراحل التكنولوجية الأولى ، يتم تركيب حاويات لتخزين المواد الخام وأحواض الاستحمام والحاويات والثلاجات الصناعية في الورشة. في الصناعات الكبيرة ، يتم تجهيز ورشة إنتاج ، ومنصة لتخمير كتلة الحليب ، ومكان لتخليل رؤوس الجبن وغرفة تخزين منفصلة. أدنى مساحةتبلغ مساحة مقر الورشة المصغرة 15 مترًا مربعًا. م ، مصنع - 350 متر مربع. م.

معدات

عند فتح مؤسسة ، من الضروري شراء معدات عالمية تسمح لك بإنتاج أجبان صلبة وناعمة في نفس الوقت.

الجدول: الحد الأدنى لمجموعة معدات الإنتاج لغرفة 15-20 مترًا مربعًا. م

هذه المجموعة كافية لمعالجة 200 لتر من الحليب يوميًا إلى 20-24 كجم من الجبن. لخدمة الإنتاج ، من الضروري تعيين موظفين اثنين ، وتثبيت لوحة إمداد الطاقة بسعة لا تقل عن 20 كيلو واط.

سيكون الحد الأدنى لتكلفة المعدات لورشة العمل الصغيرة 1200000 روبل ، ويمكن أن يصل سعر معدات المصنع إلى 50-80 مليون روبل.

مواد أولية

لصنع الجبن ، هناك حاجة إلى منتجات الألبان التالية: الحليب كامل الدسم ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة ، وكذلك البكتيريا البيولوجية المسؤولة عن تخمير كتلة الحليب ، والإنزيمات ، والبيبسين ، والملح ، والمواد المضافة ، والمكثفات ، ومسحوق الخبز. بالنسبة لجميع هذه المنتجات ، يجب على الشركة المصنعة الحصول على شهادات المطابقة GOST ، وإلا فإن الإنتاج لن يفي بمعايير صناعة الجبن.

الحليب هو أساس صنع الجبن. لضمان عدم توقف الإنتاج ، يجب أن يتم توريد منتجات الألبان بانتظام بالحجم المخطط له. لهذا من المهم للمصنع إبرام عقود لتوريد المواد الخام مع مزارع الألبان ، مزارع الفلاحين، الموردين الخاصين الموثوق بهم. في عقد توريد المنتجات ، من المهم تحديد متطلبات تكوينها ، والأحجام اليومية والشهرية ، وطرق التسليم ، وإجراءات التسويات مع المورد (نقدًا أو تحويل مصرفي ، مدة الدفع).

من المهم تنظيم إنتاج الجبن على نطاق واسع فقط بكمية كافية من المواد الخام بأسعار شراء معقولة. ستكون الميزة هي قطيع الألبان الخاص بك مع مصنع صغير ، والذي سيوفر الحد الأدنى من حمولة المواد الخام لمنشآت الإنتاج دون التهديد بتعطل المعدات.

تكنولوجيا إنتاج الجبن في الورشة وتخزينها

تُصنع الجبن الصلب من الجبن القريش الدهني عن طريق الضغط والضغط والتعتيق لمدة شهر عند درجة حرارة منخفضة. يتم تصنيع الأجبان اللينة باستخدام تقنية مماثلة ، ولكن مع تقليل وقت العصر أو بدون أي ضغط على الإطلاق.

في إنتاج الجبن ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، من الضروري اتباع جميع المراحل التكنولوجية:

• قم بوزن الحليب الذي تم شراؤه من الموردين ، وقم بإجراء تحليل للامتثال لـ GOST.
• مراعاة معايير تخزين مواد الألبان الخام (درجة الحرارة 6-8 درجات ، فترة - لا تزيد عن 24 ساعة).
• تنظيف مواد الحليب الخام بشكل صحيح ، بارد.
• إجراء البسترة في الوقت الذي تحدده التقنية (20-25 ثانية) عند درجة حرارة 75 درجة.
• بمساعدة الفاصل ، قم بتطبيع المواد الخام للحليب وفقًا لمستوى محتوى الدهون.
• قم بتسخين الكتلة ، وأدخل المركز الحيوي ، واعجن لمدة 10-15 دقيقة ، واستمر لمدة 14 ساعة في درجة الحرارة المحددة.
• تأكد من تخثر كتلة الحليب المحضر لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة مكونات خاصة لتشكيل نمط الجبن وخصائص الطعم.
• تسخين كتلة البروتين لإزالة الرطوبة الزائدة.
• قم بقطع جلطة الجبن وفقًا للحجم التكنولوجي.
• امنح الجبن الشكل المطلوب بالضغط.
• اغمس المنتج النهائي في وعاء بمحلول ملحي 20٪ لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 8-12 درجة.
• جفف الجبن المملح على أرفف خاصة لمدة 2-3 أيام بنفس درجة الحرارة عند التمليح.
• ضع الجبن للنضوج في غرف خاصة بدرجة حرارة 10-12 درجة ، ورطوبة 75-85٪ لمدة 15-60 يومًا ، مع التقليب كل 3-5 أيام.
• بعد 20 يومًا من تاريخ الإنتاج ، اغمس رأس الجبن في سبيكة بارافين لمدة 2-3 ثوانٍ لتشكيل قشرة واقية.

يتم وضع دفعات من الجبن الجاهز في الثلاجات. إذا كان يجب نقل المنتج إلى مكان التخزين ، فمن المهم أثناء النقل مراعاة نظام درجة الحرارة في النطاق من -6 إلى +10 درجات ، وتجنب الزيادة الحادة أو النقصان في درجة الحرارة.

في مستودعات المنتج النهائي ، من المهم اتباع أحد الخيارين نظام درجة الحرارةوالرطوبة

الجدول: أوضاع تخزين الجبن

يتم تخزين الجبن الصلب لمدة تصل إلى 8 أشهر ، في سويسرا - من عام إلى 18 شهرًا. عند درجة حرارة 4-5 درجات تحت الصفر ، ناعمة - تصل إلى 4 أشهر.

تميل الأجبان إلى امتصاص الروائح ، لذلك المنتجات النهائيةلا ينصح بالتخزين مع المواد الغذائية ذات الروائح النفاذة والمحددة. أجرى المسوقون الأمريكيون دراسات أثبتوا فيها أن منتج الجبن برائحة وطعم فريد من نوعه يتمتع به المشترون بشكل كبير. في حاجة عظمىمن الجبن بخصائص طعم ممتازة ، ولكن بدون رائحة نفاذة.

يتضمن التخزين الصناعي للجبن غرفة منفصلة مع الحفاظ على معايير درجة الحرارة والرطوبة باستمرار.

كيف تبيع منتجًا بشكل مربح

من المهم التفكير في طرق بيع المنتج المنتج مسبقًا ، حتى في مرحلة تطوير خطة العمل. سيضمن الطلب المستقر وقنوات البيع الراسخة النمو السريع لأي إنتاج. إذا كان رائد الأعمال يخطط للإبقاء على أسعار المنتجات في شريحة السعر المتوسط ​​أو المنخفض ، فلن تكون هناك صعوبات في بيع البضائع.

على سبيل المثال ، يمكن بيع الجبن الصلب من العلامات التجارية الشهيرة في السوق المحلية:

• من خلال البيع بالجملة ؛
• من خلال المنافذ الخاصة
• في أسواق المواد الغذائية
• بمساعدة المبيعات المتنقلة في محلات السيارات ؛
• توصيلات صغيرة بالجملة إلى المتاجر الخاصة الصغيرة ؛
• من خلال المجتمعات الاستهلاكية في المقاطعات (RayPO) ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام.

بعد إتقان السوق المحلية ، يبني المصنعون تعاونًا مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية.

للحصول على سعر مرتفع ، يمكنك بيع سلع عالية الجودة فقط - فالمشتري الحديث صعب الإرضاء ويتعرف بسرعة على الجبن المزيف.

وفقًا لأبحاث التسويق ، يرغب المشترون في شراء الجبن:

• مصنوع من مكونات عالية الجودة (حليب عضوي طبيعي) ، ويجب وضع علامة على العبوة ؛
• بأسعار معقولة وفي نفس الوقت عالية الجودة ؛
• للتعويض عن نقص الكالسيوم في النظام الغذائي ؛
• لزيادة كمية البروتين التي تتناولها.

إذا أخذ المصنع هذا في الاعتبار في محتوى النص الموجود على العبوة ، وكذلك وضع المنتج وفقًا لرغبات المستهلكين ، يمكن أن تزيد المبيعات عدة مرات.

خيار الميزانية: صنع الجبن في المنزل

سيكون إنتاج الجبن المنزلي مفيدًا إذا كان لديك مزرعة ألبان فرعية. يمكن تحضير الجبن عالي الجودة في المنزل ، ولكن ، على الأرجح ، ستكون تكلفة الطبق مماثلة لسعر منتج المتجر. لتحضيره ، يتم استخدام الحليب المحمض بنسبة 10 لترات لكل 1 كجم من الجبن الصلب الجاهز أو 1.5-2 كجم من الجبن الطري. إذا كان من الضروري خلط الحليب من الأبقار أو الحلبات المختلفة ، فمن المهم تبريده إلى 12-18 درجة.

لا ينبغي طهي الجبن من الحليب الطازج - يجب أن يبقى لمدة 4 ساعات على الأقل.

يتم تحضير عجين الجبن المخمر مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخمير نصف لتر من الحليب خلال النهار في مكان دافئ.

يمكنك صنع العجين المخمر مع إضافة الخميرة. اخلطي 200 جرام من الحليب و 120 جرام من الخميرة واتركي المقبلات دافئة لمدة يوم. بعد ذلك ، يُقسم الخليط إلى نصفين ، ويُضاف أيضًا 200 غرام من الحليب ويترك ليوم آخر. يتم تكرار الإجراء بالكامل لمدة 6 أيام ، وفي اليوم السابع يضاف 400 غرام من الحليب.

تعمل إنزيمات المنفحة على تسريع تخثر كتلة الحليب. يمكن شراؤها من المتجر على شكل أقراص أو خلاصة تضاف إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة.

وصفة خطوة بخطوة

إليك طريقة واحدة لصنع الجبن في المنزل:

• يُسكب 5 لترات من الحليب الطازج في وعاء معدني ، ويُسخن إلى 26 درجة.
• توضع 200 غرام من مقبلات الجبن في الكتلة الساخنة ، وتغطى الحاوية وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد.
• يتم تقطيع الكتلة القديمة إلى مكعبات صغيرة يبلغ جانبها حوالي سنتيمتر واحد ، ثم يتم وضعها مرة أخرى في وعاء معدني ، ثم مع التحريك المستمر ، يتم تسخينها في حمام مائي حتى 40 درجة.
• بعد أن يصلب منتج الجبن ، يتم إزالته من الحاوية ، ملفوفًا بشاش في طبقتين ، ويتم صب مصل اللبن وغسله بالماء الجاري الدافئ.
• يضاف الملح إلى الكتلة المغسولة ، ويتم تبريد الكريم وفقًا لتفضيلات الذوق.
• يتم تشكيل كرة من المنتج النهائي ، والتي يتم لفها بشاش وتوضع تحت ضغط بثلاثة كيلوغرامات لمدة 10-12 ساعة. الجبن جاهز!

في الظروف أُسرَةتعتبر الأجبان ذات الوصفة البسيطة مثالية لصنع: "هولندي" ، "ياروسلافل" ، "جبن" ، "ماسكاربوني".

ستكون الميزة الرئيسية للمنتج النهائي هي تركيبته الطبيعية الآمنة: مثل هذا الجبن لا يحتوي على زيت النخيل والمواد الكيميائية الضارة والإضافات.

تعتبر أعمال إنتاج الجبن مفيدة للمؤسسات الزراعية ومزارع الدورة الكاملة. إذا كان هناك فائض من الحليب في المزرعة يحتاج إلى المعالجة ، منتجاتناستجلب الأنواع الشعبية من الجبن دخلاً إضافيًا وتخلق فرص عمل في الريف. عند إبرام الاتفاقيات مع سلاسل البيع بالتجزئة والعقود مع موردي الألبان ، ستصبح المنشأة متوسطة الحجم وكبيرة الحجم مربحة. ومع ذلك ، فإن هذا الإنتاج يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة.

نوع من الأعمال المربحة في روسيا هو إنتاج الجبن. هذه منتج مفيدسيكون دائمًا في طلب مضمون ، لأنه جزء مهم من نظام غذائي صحي لكل شخص. يمكن أن تصبح تجارة الجبن عملاً واعدًا ومطلوبًا. أصبح هذا مهمًا بشكل خاص في سياق العقوبات ، عندما فرضت الحكومة الروسية قيودًا على استيراد هذه المنتجات من الخارج.

يبدأ العديد من رواد الأعمال هذا العمل ولديهم بالفعل المعرفة والخبرة اللازمتين. يعرفون الكثير من الفروق الدقيقة والميزات في عملية الإنتاج هذه. يبدأ آخرون في صناعة الجبن من الصفر.

إنشاء خطة عمل

يجب أن تكون الخطوة الأولى في بدء عمل تجاري دائمًا هي كتابة خطة عمل قوية. إنه يحدد الاتجاهات الرئيسية لجميع أفعالك الإضافية من أجل تطوير الإنتاج. يتيح هذا المستند إمكانية تحديد حجم الاستثمار المالي الأولي ، وصياغة التشكيلة الصحيحة ، والتفكير بشكل صحيح في سياسة التسعير ، وتخطيط حجم السلع المنتجة وإمكانية بيعها ، والتنبؤ بطلب المستهلك ، وتحديد المشكلات التي قد تنشأ .

أثناء تطوير خطة العمل ، يجب عليك تحديد الأولويات الإستراتيجية في التسعير ، وكذلك التفكير في البحث عن مكان مناسب في سوق المبيعات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دراسة طلب المستهلك على هذا المنتج في السوق بجميع قطاعاته. في البداية ، يمكن بيع الجبن في المنطقة التي تقع فيها الشركة لإنتاجها. في وقت لاحق ، عندما تزداد الأحجام ، من الممكن توسيع سوق المبيعات.

تسجيل التصاريح

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أجل فتح إنتاج الجبن كعمل تجاري ، من الضروري إصدار العديد من التصاريح ، بما في ذلك الحصول على شهادات من مختلف الأنواع.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على المستند الرئيسي الذي يمنح الحق في الصيانة النشاط الريادي- شهادة تسجيل. سوف تتلقى جميع التصاريح من السلطات المختصة.

حدود المنتج

عليك أن تقرر السؤال الرئيسي: هل ستنتج شركتك أنواعًا جديدة من منتجات الجبن أم معروفة جيدًا عند الطلب. سيحدد اختيارك استراتيجية تطوير الأعمال.

مع مراعاة العملية التكنولوجيةالتصنيع ، يتم تصنيف الجبن الطبيعي إلى حليب مخمر ومنتجات منفحة. يحدث إنتاج الأول عن طريق تخمير الحليب باستخدام العجين المخمر. في صناعة الجبن من النوع الثاني ، يتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة.

ما أنواع الجبن التي يتم تقديمها تقليديًا في سلاسل البيع بالتجزئة الروسية؟

• المنفحة الصلبة: الهولندية ، الروسية ، البارميزان ، إيدام.
• أجبان اللبن الزبادي الطرية أو المنفحة.
• مخلل ، ويحتوي على الكثير من ملح الطعام: جبن ، أديغة ، صلجوني.
• المنفحة شبه الصلبة: روكفور.

أعمال الجبن ورأس المال التأسيسي

لتنظيم عمل لإنتاج الجبن ، كبير السيولة النقدية. لذلك ، بادئ ذي بدء ، من أجل تجميع رأس مال بدء التشغيل ، يمكنك اختيار العديد من الخيارات المتاحة أشكال الأعمالفي هذا المجال:

• إنتاج وتوريد وإجراء المعالجة الأولية للحليب والزبدة ؛
• إجراء ذوبان الجبن.
• إنتاج مواد مالئة ومنكهات لمنتجات الجبن ؛
• ضمان تحضير المواد الخام والمعالجة العميقة للحليب ؛
• تخزين الجبن وعمره في أنظمة التبريد والتحكم في المناخ ؛
• إنشاء تغليف مخصص لـ أصناف مختلفةجبنه؛
• ينفذ توريد بالجملةفي شبكة البيع بالتجزئة.

تعريف سياسة التسعير

لتحديد النطاق السعري المقبول للمستهلكين لمنتجك ، تحتاج إلى دراسة أسعار المنافسين. وفقط بعد ذلك يمكنك تعيين الأرقام النهائية. هذا مهم للغاية ، لأن الخطأ في هذا العمل سوف يترتب عليه خسائر كبيرة ، والتي ستبطل كل ما تبذلونه من جهود لفتح مشروع جبن.

صنع الجبن في المنزل

يمكن تحضير هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في المنزل ، لكنه لا يدوم طويلاً. لتحضيره ، تحتاج إلى تسخين 5 لترات من الحليب إلى 26 درجة مئوية. بعد إضافة 200 غرام من العجين المخمر ، يجب تغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدة يوم. تقطع الطبقة المتخثرة إلى مكعبات سنتيمترات وتوضع في وعاء يحتاج إلى التسخين مع التحريك المستمر في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية.

أحضر الكتلة إلى الحالة التي تحتاجها (ناعمة أو صلبة). ثم يتم غسل المنتج ماء دافئفي مصفاة مبطنة بقطعة قماش. انقل الجبن الجاهز إلى وعاء آخر مع إضافة الكريمة والملح حسب الرغبة. ترطيب.

هذه الوصفة لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع مناسبة لعلاج الأسرة والضيوف. سيكلفك إنتاج 0.5 كجم من هذه الجبن في المنزل 300 روبل. لكن هذه الطريقة غير مناسبة لتنظيم أعمال الجبن ، لأنها تتطلب إنتاج ناقل تكنولوجي مستمر.

تكنولوجيا تصنيع منتجات الجبن

تحدث هذه العملية تحت تأثير البكتيريا والإنزيمات. على سبيل المثال ، يتم تصنيع الأجبان الروسية الصلبة من الجبن عالي الجودة. يتم فصله عن مصل اللبن وعصره وحفظه لمدة شهر تقريبًا تحت الضغط. سيكون المنتج النهائي أكثر كثافة إذا تم استخدام وزن ثقيل. لكي يكون الجبن عالي الجودة ، يجب أن ينضج على درجة حرارة منخفضة. يزداد الطلب على الجبن الصلب بين المستهلكين أكثر من أنواع الجبن الطري.

يتم تصنيع أجود أنواع الجبن من الحليب كامل الدسم. لتصنيع منتج ناعم ، يتم استخدام نفس التقنية ، لكن مرحلة الضغط إما مستبعدة أو تدوم أقل - ليس أكثر من أسبوع. تحتوي الجبن الطري على الكثير من السوائل.

مراحل انتاج الجبن

1. أولاً ، يتم تحضير الحليب للتخثر. بعد وزنها وإجراء اختبارات الجودة ، يتم تنظيفها وتبريدها وبسترتها وفصلها.
2. ثم يتم إنتاج حبوب الجبن في غلايات وحمامات خاصة. يسخن الحليب ، ويضاف الخميرة ، ويضاف الإنزيم وكلوريد الكالسيوم وتعجن حبوب الجبن.
3. لتنضج لمدة تصل إلى 14 ساعة ، يتم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة المناسبة ويتم إضافة الإنزيمات بحيث يتم تجعيدها في غضون ساعة تقريبًا.
4. تتم معالجة جلطة البروتين النهائية بشكل إضافي لجعلها مرنة ودائمة. تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه أثناء عملية التسخين. تكتسب حبوب الجبن الجاهزة الكثافة المطلوبة.
5. علاوة على ذلك ، عند درجة حرارة منخفضة ، يتم تشكيل الجبن من الكتلة النهائية في حاويات الجبن ، والتي لها نمط مميز في شكل عيون مستديرة فارغة. المنتج النهائي معطى الأبعاد الصحيحةوشكل الأسطوانة ، الكرة ، المربع ، المستطيل ، إلخ.
6. ثم يتعرض هذا المنتج للضغط ، وبعد ذلك يكتسب سطحًا أملسًا تمامًا وخالي من المسام.
7. بعد ذلك ، يتم تمليح الجبن المصبوب في حاويات خاصة ، وبرك مليئة بمحلول مشبع من ملح الطعام. توجد الأجبان الطرية لفترة قصيرة جدًا ، والأجبان الصلبة - لعدة أيام.
8. يتم تجفيف منتج الجبن المملح على رفوف خاصة وإرساله لينضج في غرف خاصة ، حيث يتم قلبه باستمرار ، ويتم تغطية السطح بطبقة واقية من البارافين أو فيلم بوليمر.

المعدات والمواد الخام لإنتاج الجبن

يجب شراء جميع المعدات اللازمة لكل مرحلة من مراحل إنتاج منتج الجبن: ثلاجات ، حمامات ، حاويات ، إلخ. من الضروري تجهيز مرافق الإنتاج للإنشاء التدريجي للمنتجات التي تلبي المتطلبات الوثائق المعيارية.

نظرًا لاستخدام الحليب الطبيعي كمادة خام ، يجب على صانع الجبن إبرام عقود مفصلة لتزويده بالمزارعين ومزارع الألبان. تحدد هذه الوثائق جميع المتطلبات اللازمة لجودة الحليب وحجم الإمدادات وإجراءات الدفع وطريقة التسليم.

حساب الربحية

من المعقول أن تفتح نشاطًا تجاريًا مربحًا في تلك المناطق من روسيا حيث ستتمكن من شراء المواد الخام بشكل مربح ومستمر.

سيكون أحد بنود الإنفاق دفع الأجور للموظفين.

لشراء مصنع جبن ، إلى جانب المعدات والمواد الخام ، هناك حاجة لاستثمارات تبلغ حوالي 30 مليون روبل ، والتي يمكنك تعويضها في غضون أربع سنوات تقريبًا. ليس كل شخص لديه الفرصة للعثور على مثل هذه الأموال.

لذلك ، قد يكون الخيار الجيد هو شراء ورشة صغيرة لإنتاج الجبن ، يبلغ سعرها حوالي 100 ألف روبل. هذا المشروع ، الذي يمتلك مساحات صغيرة تصل إلى 15 مترًا مربعًا ، قادر على إنتاج حوالي 20 كيلوجرامًا من الجبن يوميًا من 200 لتر من الحليب. مع الأخذ في الاعتبار المواد الخام والكهرباء ، ستبلغ التكاليف الأولية حوالي 130 ألف روبل. وستصل ربحية هذه الورشة المصغرة إلى 25٪.

في سياق العقوبات ، لا يصبح إنتاج المنتجات من المواد الخام الخاصة بنا فحسب ، بل الزراعة أيضًا ذا صلة. اقرأ المزيد في موقعنا حول مدى ربحية زراعة الأوز.

في وقت لاحق ، يمكنك شراء ورشة عمل صغيرة أكبر بسعر يتراوح من 190 ألفًا إلى 770 ألف روبل. بسعة تصل إلى 200 كجم في اليوم ، وتبلغ ربحيتها حوالي 32٪.

يعتبر تنظيم عمل الجبن عملاً معقدًا ومزعجًا. هنا لا يمكنك الاستغناء عن موردي المواد الخام والمتخصصين والعمال. مطلوب التقيد الصارم بتكنولوجيا الإنتاج. يجب صيانة مرافق ومعدات الإنتاج في حالة جيدة. هناك حاجة إلى أموال كبيرة كرأس مال لبدء التشغيل.

ومع ذلك ، إذا تمت مراعاة جميع الشروط اللازمة بعناية ، فلن يحصل منتج الجبن الواعي على دخل جيد فحسب ، بل سيحصل أيضًا على سمعة ممتازة بين المستهلكين لهذا المنتج الغذائي الصحي واللذيذ.

في بلدنا ، يعتبر إنتاج الجبن عملاً شائعًا إلى حد ما.

مثل العديد من منتجات الألبان الأخرى الموجودة في النظام الغذائي للناس ، يجب أن نفترض أن هذا المنتج سيكون دائمًا مطلوبًا بشدة.

مصنع الجبن هو مشروع مربح. يبدأ شخص ما في فتح الإنتاج من نقطة الصفر ، في حين أن شخصًا ما لديه بالفعل نوع من الأعمال الغذائية.

من أين تبدأ عمل تجاري؟

بغض النظر عما إذا كان لديك خبرة في هذا المجال أم لا ، يجب أن تبدأ بخطة عمل. سيوفر فرصة لتقييم تكاليف افتتاح مصنع الجبن ، والصعوبات المرتبطة به ، والتنبؤ بأحجام الإنتاج والمبيعات ، وتحليل الطلب ، وتحديد التشكيلة.

يجب أن نتذكر أنه من أجل فتح منشأة لإنتاج الأغذية ، ستحتاج إلى عدد كبير من المستندات التي تتيح لك الانخراط في هذا العمل. ستحتاج أيضًا إلى إصدار شهادات مختلفة.

عندما تبدأ في وضع خطة عمل لإنتاج الجبن ، يجب أن تقرر سياسة التسعير وسوق مبيعات المنتجات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقييم طلب المشترين في جميع أنحاء السوق. في البداية ، ستتمكن من بيع المنتجات في منطقتك ، ومع زيادة حجم الإنتاج ، ستزيد المبيعات على حساب المناطق والمناطق المجاورة.

القيمة الغذائية لمنتج الألبان

إنتاج الجبن لا بأس به تجارة مربحة. لمنظمتها ، هناك حاجة إلى رأس مال كبير لبدء التشغيل.

الجبن هو منتج بروتين عالي السعرات الحرارية مع كبير القيمة الغذائيةوذلك لاحتوائه على جميع المواد المطلوبة لجسم الإنسان بشكل يسهل هضمه. وهذا يشمل البروتينات والببتيدات والدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.

أصناف الجبن

وفقًا للخصائص التكنولوجية ، يتم تقسيم الأجبان الطبيعية إلى منتجات حليب منفحة ومخمرة. يصنع جبن المنفحة من اللبن الرائب مع المنفحة. يُصنع منتج الحليب المخمر عن طريق تخمير المواد الخام باستخدام ثقافات بداية خاصة.

يتم تقسيم الأجبان أيضًا إلى فئات:

صلبة (منفحة ، ذات قوام صلب) ؛
شبه صلبة (منفحة ، ذات قوام كثيف) ؛
طري (منفحة أو حليب حامض ، ذو ملمس ناعم) ؛
محلول ملحي (ينضج في محلول ملحي ، ويحتوي على جزء كبير من ملح الطعام).

يمكن تقسيم كل فئة إلى مجموعات فرعية.

تكنولوجيا الإنتاج

تُصنع الأجبان الصلبة من كتلة اللبن الرائب ، وتُفصل عن مصل اللبن وتُغسل وتُضغط. يتم وضع هذا الجبن بالكمية المناسبة تحت الصحافة ويوجد وقت طويلحتى يخرج الطعم. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر شهرًا. كلما طالت فترة الشيخوخة ، كان الاستساغة أفضل والذوق أكثر حدة. تعتمد كثافة الجبن الجاهز على وزن الحمولة.

يتم الحصول على منتج عالي الجودة من الحليب كامل الدسم. تُستخدم نفس تقنية الجبن الصلب تقريبًا لإنتاج الجبن الطري. لكن عمر هذا المنتج أقل بكثير في الوقت المناسب. مدة هذه العملية هي أسبوع كحد أقصى ، أو لا يتم إجراؤها على الإطلاق. لا يتم تخزين هذا الجبن لفترة طويلة ويتم تناوله في المستقبل القريب.

هناك اختلافات أخرى في تكنولوجيا إنتاج الجبن الصلب واللين. الأنواع الأولى أكثر شيوعًا من الثانية.

معدات صنع الجبن

من أجل إنشاء إنتاج صغير على الأقل للجبن وإجراء عملية إنتاج عالية الجودة ، من الضروري شراء معدات متخصصة.

سوف تحتاج:
- حمام بسترة طويل الأمد بحجم 100 لتر ؛

بارافينر بحجم 75 لترًا ؛

حمام IPKS ، بحجم 200 لتر ؛

بالتأكيد معصرة جبن

شكلين

وحدتا تبريد

سطح المكتب.

جودة المنتج

تعتمد جودة المنتج النهائي على مدى جودة المكونات المستخدمة في صنع الجبن. لذلك يجب مراعاة الشروط التالية:
شراء الحليب فقط من الأبقار السليمة ؛
على مقياس الأس الهيدروجيني ، يجب أن يكون مستوى الحموضة النشطة 6.8 على الأقل ؛
يجب ألا تحتوي التركيبة على مضادات حيوية ؛
محتوى الدهون الأساسي في غضون 3.5 ؛
لا يقل التواجد في تكوين البروتينات عن 3.0٪ ؛
درجة الحرارة عند القبول لا تزيد عن 12 درجة مئوية.

يشترط إبرام العقود مع موردي الحليب وتحديد المتطلبات المذكورة أعلاه لجودة المواد الخام وكميتها وشروط الدفع وطريقة التسليم وكذلك تأجيل الدفع ، إذا لزم الأمر.

إنتاج منتجات الألبان. المرحلة الأولي

كمثال ، ضع في اعتبارك تصنيع نوع صلب من المنتجات. تعد تقنية إنتاج الجبن عملية كيميائية حيوية معقدة للغاية ، تتم تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. يتطلب الالتزام بخوارزمية واضحة أثناء تصنيع المنتج.

يشمل إنتاج الجبن الصلب الخطوات التالية:
تحضير الحليب
تقليص المواد الخام ، والحصول على كتلة متجانسة ؛
إنضاج؛
جبنة ملح.

لذا ، فإن المرحلة الأولى هي تحضير الحليب. ما هذا؟ يجب أن يحتوي الحليب المستخدم المبلغ المطلوبسنجاب. يعتمد ذلك على إنتاجية المنتج واستهلاك المواد الخام. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الحليب وتبريده لمنع تطور هذه البكتيريا ، مما يؤدي إلى تلف المواد الخام. هنا ستكون هناك حاجة لمرشحات أو فواصل لتنقية الحليب.

يلزم تبريد الحليب إلى درجة حرارة 7 درجات على لوح تبريد بالسعة المطلوبة.

المرحلة الثانية. الحصول على كتلة متجانسة

الخطوة التالية في إنتاج الجبن هي نضوج الحليب. يقام من 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يكتسب الحليب حموضة.

يتطلب كل من الحليب الخام والحليب المبستر الشيخوخة. يتم إدخال بداية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وربما المنفحة ، في المنتج المبستر. بعد ذلك ، يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخثر.

يتم تطبيعه على فواصل القشدة ، المبستر - على وحدات تبريد البسترة عند درجة حرارة 74-76 درجة. تستغرق العملية حوالي 20 ثانية. أثناء المعالجة الحرارية ، كل شيء أشكال نباتيةيتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، ويتم تعطيل الإنزيمات ، ويتم تحضير الحليب للتخثر (حتى 32 درجة). قبل ذلك ، يجب أن تكون حموضة المادة الخام 20 درجة على الأقل مع تيرنر.

المرحلة الثالثة. نضوج الجبن

لتخثر المنفحة ، يتم تحضير المنتج في حمام صنع الجبن ، والعجين المخمر من البكتيريا ، ويضاف محلول من كلوريد الكالسيوم. إذا لزم الأمر ، يضاف المنفحة أيضًا. بالنسبة للجبن الصلب ، يستخدم العجين المخمر من المكورات العقدية العطرية واللبنية (1.0 ٪) بشكل أساسي.

في عملية التصنيعغالبًا ما تستخدم الحليب الناضج - 1/5 من الكتلة الكلية - لزيادة محتوى الكالسيوم وتحسين جودة الجلطة. المنفحة تضمن تكوين جلطة قوية في وقت قصير.

يتم تخثر الحليب عند درجة حرارة 32 درجة لمدة ساعة. يتم قطع الجلطة الناتجة وتجفيفها لمدة 45 دقيقة ، ويتم إزالة ثلث مصل اللبن. لتسريع الجفاف ، يعاد تسخين حبة الجبن لمدة 30 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة (40 درجة).

ثم تجفف كتلة الجبن لمدة 50 دقيقة. مدة العلاج ، لذلك ، حوالي 2-3 ساعات. يجب أن يكون حجم الحبوب 5-6 مم.

المرحلة الأخيرة. سفير

التمليح هو الخطوة التالية في إنتاج الجبن. تتم هذه العملية في نهاية مرحلة تجفيف الخثارة. قبل ذلك ، تتم إزالة 70٪ من المصل. يتم إدخال محلول ملحي مركز في الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر. بعد ذلك ، انتقل إلى التشكيل.

يتم إرسال حبوب الجبن إلى فاصل شرش اللبن بواسطة المضخة. من هناك يصب في قوالب.

في غضون ساعة ، يحدث الضغط الذاتي ، ومن الضروري إجراء دورة واحدة. ثم يتم إرسال كتلة الجبن تحت الضغط لمدة 4 ساعات ، حيث تزداد حموضتها النشطة بشكل كبير.

ثم يجفف الجبن لمدة 10 أيام. في نهاية هذا الوقت ، تكون الرؤوس مغطاة بسبيكة بارافين بوليمر.

من الضروري إجراء مراقبة تقنية كيميائية لإنتاج الجبن من أجل تحديد كيفية تلبية العملية للمعايير. الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن. ولكن لا تزال هناك فروق دقيقة مرتبطة بتنظيم الإنتاج.

إعداد الوثائق الخاصة بالمؤسسة لإنتاج الجبن

قبل أن تفتح متجر إنتاج الجبن الخاص بك ، وتبدأ أنشطة الإنتاج وشراء المعدات ، تحتاج إلى الحصول على التصاريح اللازمة واستكمال المستندات المطلوبة.

يجب أن يشمل تقدير التكلفة:
الحصول على حقوق شراء أو تأجير الأراضي وتصاريح البناء.
تسجيل عملك.
إبرام العقود اللازمة.
الحصول على التراخيص والشهادات للمنتجات.

تحتاج إلى الاهتمام بهذا مقدمًا ، وإلا فقد تواجه ظروف قاهرة مختلفة أثناء تصنيع المنتجات.

إذا اخترت الشكل القانوني ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لشركة ذات مسؤولية محدودة أو ريادة أعمال فردية. ستساعد هذه الخيارات في تقليل الضريبة بشكل كبير.

شهادة الجبن

نظرًا لحقيقة أن الجبن منتج من منتجات صناعة الألبان ، فإن اعتماده إلزامي. على سبيل المثال ، يتم إصدار إعلان المطابقة OKP 92 2511 للجبن الروسي. يتم إصداره إما لعقد أو لشركة مصنعة مع إشارة دقيقة إلى حجم الدُفعة.

للحصول على ، تحتاج إلى الأوراق التالية: الطلب ، العقد ، الوثائق التأسيسية لمقدم الطلب ، تخطيطات الملصقات ، شهادة تسجيل الصحة النباتية ، الشهادة البيطرية.

المستندات المطلوبة ومتطلبات SES

عند فتح إنتاج الجبن الخاص بك ، وكذلك اختيار أي نوع آخر من الأنشطة الاقتصادية ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى الحصول على تصريح من خدمة الصحة والوبائية الحكومية (SES) ، لأن متطلبات التشريع الخاص بالإشراف الصحي والوبائي تنطبق على تقريبًا جميع أنواع الأنشطة.

هناك عدد كبير من اللوائح التي تحكم نطاق تصاريح SES. هذا هو السبب في أنه من الصعب للغاية تلبية متطلبات هذه الخدمة في المؤسسة ، والخضوع لإجراءات الفحص وإصدار التصريح ، علاوة على ذلك ، التعرف بوضوح على حقوق المرء والتزاماته دون الدعم القانوني من المتخصصين.

قائمة الملفات

إلى عن على بداية ناجحةوإجراء الأعمال التجارية ، تلتزم المؤسسة بالحصول على:

1. الموافقة على مشروع إدارة الأراضي لتخصيص قطعة أرض.

2. استنتاج بشأن اختيار (تخصيص) قطعة أرض للبناء.

3. استنتاج بشأن مشروع البناء.

4. التنسيق بشأن التكليف بأشياء إعادة الإعمار أو المباني أو الإذن بالعمل (لمصنعي المواد الغذائية).

5. استنتاج حول مدى التزام الكائن بأحكام التشريعات الصحية.

6. اختتام خبرة SES بشأن الوثائق التنظيمية للمنتجات المستوردة ، وكذلك الإنتاج المحلي ، للمنشأة نفسها.

7. تنسيق مجموعة المنتجات الغذائية التي تنتجها المؤسسة و (أو) المباعة.

المستندات المطلوبة للحصول على تصريح في SES

1. شهادة تسجيل الدولة للمؤسسة (نسخة).

2. شهادة الممول (صورة).

3. الاتفاق مع المالك على إيجار المبنى أو الإقليم.

4. الخريطة التكنولوجية للإنتاج ، قائمة المعدات المستخدمة في المنشأة ، وكذلك قدرة المنشأة.

5. عدد العاملين ، بيانات عن الفحوصات الطبية.

6. مخطط المبنى المؤجر الذي يوضح المعدات التي تم تركيبها.

7. مشروع إعادة بناء المبنى (مع تغيير في وظائف المبنى) واختتام SES على الموافقة على هذا المشروع.

8. جواز سفر لنظام التهوية.

9. عقد جمع القمامة.

10. الاتفاق مع Profdisinfection.

11. مساعدة الإحصائيات مع الطباعة.

وأخيرا

قد يكون من الضروري تقديم مستندات أخرى تنظم أنشطة المؤسسة أو إلزامية للحصول على تصريح.

معرفة تكنولوجيا تصنيع هذا المنتج وفهم كافٍ للمعدات اللازمة ، بالإضافة إلى الوثائق المطلوبة لبدء عملك التجاري ، ستكون جاهزًا لفتح مصنع جبن صغير شخصي خاص بك.