كيفية طهي البطاطس المهروسة اللذيذة وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة. الطريقة الصحيحة لعمل البطاطس المهروسة

البطاطا المهروسة هي الطبق الجانبي الأكثر شعبية والمحبوبة في بلادنا. من الصعب تحديد الطبق الذي تطبخه المضيفات مثل البطاطس المهروسة. إنه عالمي حقًا: لذيذ ، بلاستيك ، يسمح لك بتجربة التصميم. يتم دمج البطاطس المهروسة بشكل رائع مع أي لحوم وخضروات وأسماك ، مما يترك شعورًا بالشبع لفترة طويلة. ربما ، في روسيا ، بشعبية ، هذا الطبق يتفوق بثقة حتى على المعكرونة ، ناهيك عن الحبوب والخضروات.

ولكن لكي يقدم المهروس المتعة حقًا - ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر - يجب إعداده بشكل صحيح. لا يتطلب أي موهبة خاصة. حسب الشرائع الكلاسيكية (أو بالأحرى الخرائط التقنية والتكنولوجية المطورة في المباركة سنوات الاتحاد السوفياتي) هذا الطبق محضر من البطاطس المسلوقة سمنةوالحليب والملح. الجميع. لا توجد مكونات سرية ، ولا أجهزة كهربائية فاخرة. مسلحين بمدقة خشبية عادية ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة المثالية.

اطبخ البطاطس الصحيحة بالطريقة الصحيحة

للحصول على هريس مثالي ، فأنت تريد شراء أفضل البطاطس الطازجة والشابة. وهذا بالضبط ما لا يجب عليك فعله. تتمتع البطاطس الصغيرة بسحرها الخاص: فهي متفتتة ولذيذة ، ولكنها غير مناسبة تمامًا للهرس. من الأفضل طهيه بالزي الرسمي ، وبالنسبة للبطاطا المهروسة ، خذ البطاطس من المحصول السابق. بالطبع ، هذا لا يعني أن الدرنات يجب أن تكون خضراء وتنبت.

مرنة ، مع بشرة كثيفة ، يتم تنظيف الدرنات وغسلها جيدًا بالماء وغليها حتى تنضج وتغمس فيها ماء ساخن. يجب أن يكون الملح حالما يغلي الماء. لا تحتاج إلى تقطيع البطاطس جيدًا: بهذه الطريقة ، ستطهى بشكل أسرع ، لكنها ستفقد الكثير من النشا. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، يجب تجفيفها وتجفيفها قليلاً على النار.

يجب أن يكون كل شيء ساخنًا.

يعد تحضير البطاطس المهروسة مباشرة سهلاً مثل تقشير الكمثرى: تعجن البطاطس المجففة ، وأثناء هذه العملية تُضاف إليها الزبدة والحليب في عدة خطوات. المشكلة الرئيسية التي يواجهها معظم الطهاة عند صنعها بطاطس مهروسة- اللون والملمس. دعونا نحذف الحالات التي يتم فيها أخذ الماء بدلاً من الزبدة لتوفير المال - فلا يمكن للمرء هنا الاعتماد على نتائج ممتازة. ولكن حتى مع وجود المكونات الصحيحة ، يمكن أن تكون البطاطس المهروسة لزجة للغاية وذات لون ضارب إلى الرمادي. والسر هو أن البطاطس المهروسة يجب أن تصنع حصريًا من البطاطس الساخنة ، التي لا تقل درجة حرارتها عن 80 درجة مئوية ، كما يجب أن تكون الزبدة والحليب المضافان إلى البطاطس ساخنين أيضًا. يمنحك هذا المزيج من المكونات الساخنة بطاطس مهروسة بيضاء ناعمة.

الخيارات ممكنة

سيحاول أي طاهٍ يحترم نفسه تحسين البطاطس المهروسة الكلاسيكية حسب اللحظة. أحيانًا يتضح أنه جميل جدًا إذا أضفت البقدونس المجعد، شبت مفروم ناعم أو هريس جزر. بالنسبة للأطفال ، يمكنك تكوين صور كاملة للبطاطس المهروسة والخضروات والأعشاب على طبق. يؤكد الذواقة المتطورون على طعم البطاطس المهروسة مع الفلفل المطحون والثوم والجبن وحتى المكسرات. لكن الأهم من ذلك ، عدم تسخين البطاطس المهروسة الباردة. مدة صلاحيتها ساعتين فقط. بعد ذلك ، يمكن استخدام البطاطس المهروسة في صنع فطيرة البطاطس ، والزراز ، والحشوات ، ولكن لم يعد من الممكن أن تكون طبقًا جانبيًا.

تعد البطاطس المهروسة من الأطباق الشائعة جدًا على موائدنا ، ولا يتم تقديمها فقط في النظام الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا على طاولة احتفالية، لأنها قادرة على استكمال أي طبق تقريبًا تقريبًا - اللحوم والأسماك والخضروات. تعد البطاطس المهروسة خيارًا غذائيًا رائعًا للأطفال والكبار والمراهقين وكبار السن. لا يوجد الكثير من الناس الذين يرفضون هذا الطبق اللذيذ والمثير للدهشة. كيف يمكنك الكشف عن طعم البطاطس تمامًا وطهي تحفة حقيقية من هذا الطبق اليومي المألوف؟ في هذه المقالة ، ستتعرف على المكونات المستخدمة لمنح البطاطس المهروسة طعمًا خاصًا.

ما هي البطاطس المهروسة؟

الذوق هو أمر حساس. سيحب شخص ما شيئًا ما ، ويفضل شخص ما شيئًا مختلفًا تمامًا. حسب اختيارك ، نقدم عدة خيارات لتحضير البطاطس المهروسة بمضافات مختلفة. ابحث بينهم عن أنسب وصفة لك.

بطاطس مهروسة كلاسيك

المكونات اللازمة لإنشائه:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• حليب - 1 كوب
• ملح - ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

لتحضير بطاطس مهروسة كلاسيكية ، تحتاج إلى تقشير البطاطس ووضعها في قدر وسكبها فيها ماء باردلتغطيتها بالكامل. غطي القدر بغطاء واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك يجب تخفيف النار وغليها حتى تصبح البطاطس جاهزة - حوالي نصف ساعة - ساعة. بالنسبة للهرس ، هذا ليس ضروريًا - كلما كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، تذكر أنه كلما تم طهي المزيد من البطاطس ، قل مواد مفيدةيحتفظ في حد ذاته. تأكد من أن الماء لا يغلي كثيرًا.

عندما تصبح البطاطس جاهزة (والتي يمكن فحصها عن طريق وخزها بسكين - تدخل السكين بسهولة في البطاطس الجاهزة) ، ارفع المقلاة عن النار ، وصفي الماء وملح الطبق. بعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وتغطية المقلاة بغطاء والانتظار حتى تذوب (هذه ليست طويلة - 2 - 5 دقائق).

بعد ذلك ، يمكنك الانتقال إلى أكثر مسؤولية - التحول المباشر للبطاطس إلى بطاطس مهروسة. أي دافع تختار؟ أعط الأفضلية للطبق الذي تفضله ، لأن أي طبق يجب أن يمتلئ فقط بالمشاعر الإيجابية للطاهي. يمكنك اختيار واحدة خشبية عادية - خيار رائع لمحبي كل شيء طبيعي. إذا كنت تريد - خذ معدنًا خاصًا به ثقوب - الخيار الأفضلللطهاة المبتدئين. يمكنك أيضًا استخدام الأجهزة المنزلية.

عندما يتم سحق البطاطس تمامًا ، يمكنك إضافة الحليب. تذكر أنه يجب أولاً أن يغلي! إذا كان الحليب باردًا ، سيحصل هريسك على مذاق كريه. اللون الرمادي. يُضاف الحليب تدريجياً ، شيئًا فشيئًا - واعجن الكتلة جيدًا. ركز على تفضيلاتك الشخصية - إذا قررت أن الهريس قد وصل إلى السمك المطلوب - فلا تضف المزيد من الحليب.

إذا كنت بعيدًا عن الطهي المبتدئ وترغب في صنع هريس خاص والاستمتاع بأحاسيس الذوق الجديدة ، فجرب الوصفات أدناه.

بطاطا مهروسة لذيذة مع البصل

يتناسب البصل جيدًا مع البطاطس ، وربما يكون أحد أفضل النكهات الثنائية. لتحضير هريس البصل اللذيذ ، استخدم النصائح التالية.

المكونات اللازمة لإنشائه:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• زبدة - 50-100 جرام ؛
• حليب - كوب ؛
• ملح - ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة.
• بصل - قطعتان ؛

كيف تطبخ:

يجب تحضير البطاطس المهروسة حسب هذه الوصفة كالمعتاد. الفرق الوحيد هو أنه يتم إضافة القليل من الحليب هنا ، أو يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق - كل هذا يتوقف على كمية الزيت التي ستُضاف بها البصل إلى البطاطس.

يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليته ، والأفضل من ذلك كله - في الزبدة. عندما يُسحق البوريه ، يُضاف إليه البصل المقلي ويُعجن.

بطاطس مهروسة لذيذة مع اللحم والبصل والفطر

مزيج مثالي من البطاطس المهروسة مع البصل والفطر واللحم. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون أي شيء تشتهيه قلبك مثل اللحوم - لحم الخنزير المقدد ، والسجق ، والنقانق ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، وما إلى ذلك. عادة ما يتم تقديم مزيج من البطاطس المهروسة مع البصل المقلي شوربة حامضة. ومع ذلك ، يمكنك تناول هذا الطبق بدون إضافات - إنه لذيذ بشكل مدهش.

المكونات اللازمة لإنشائه:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• زبدة - 50-100 جرام ؛
• حليب - كوب ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• اللحوم - 200-300 جرام ؛
• فطر - 100-200 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• قليل الدسم أو الخضار للقلي.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليها في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة إذا لزم الأمر. يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى اللحم. يقطع الفطر ويقلى حتى ينضج ويخلط مع البصل واللحم. ينضج كل شيء على نار صغيرة تحت الغطاء. عندما تُسحق البطاطس ، يُضاف إليها الفطر المقلي والبصل واللحم ويُعجن.

هريس مع الجبن - تشكيلة لذيذة وممتعة

المكونات اللازمة لإنشائه:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• زبدة - 50-100 جرام ؛
• جبنة صلبة - 100-200 جرام ؛
• حليب - 1 كوب
• ملح - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

جعل هريس مثل النسخة الكلاسيكية. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى البوريه الساخن ، اخلطي جيداً ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الجبن لتذوب لمدة 5-10 دقائق ، ثم قدميه.

هريس صحي ولذيذ للأطفال

المكونات اللازمة لإنشائه:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• الخضار حسب الرغبة (الجزر ، الكوسة ، القرع) ؛
• زبدة - 50-100 جرام ؛
• حليب - 1 كوب
• ملح - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

اصنع هريسًا كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية. استخدم الخضار التي يحبها طفلك. يجب غلي الجزر في البداية ، ويجب طهي الكوسة ، ويجب خبز اليقطين في الفرن بورق القصدير ، ثم تقطيعه بالخلاط وإضافته إلى البوريه.

هريس جميل ولذيذ - كيفية إعطائه الظل

لتحضير هريس الظل الخاص ، استخدم المنتجات المناسبة لهذا:

• سوف يتحول المهروس الأحمر إذا قمت بإضافة البنجر المسلوق والمقطوع بالخلاط ؛
• سيضيف اليقطين والجزر لونًا برتقاليًا إلى الهريس ؛
• سوف يتحول المهروس الأخضر إذا قمت بإضافة البقدونس المسلوق في الحليب ومفروم في الخلاط.

بطاطس مهروسة حارة - نكهات خاصة عند التتبيل

من أجل إعطاء الهريس ليس فقط لونًا خاصًا ، ولكن أيضًا مذاقًا شهيًا رائعًا ، أضف إليه التوابل المفضلة لديك. أي من الأنواع الموجودة هو الأنسب للبطاطس المهروسة؟

• جوزة الطيب المبشور؛
• خردل محبب؛
• حب الهال؛
• ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• نبات الطرخون؛
• حكيم؛
• السمسم.
• نعناع.

أسرار صنع الهريس اللذيذ

• بالنسبة للبطاطا المهروسة ، من الأفضل استخدام البطاطس القديمة ، من الصغار طعام جيدلن يعمل؛
• يمكن استبدال الحليب المستخدم في تحضير البطاطس المهروسة بأي سائل آخر: مرق متبقي من بطاطس الطهي أو القشدة الحامضة أو الماء أو الكريمة (خاصة اللذيذة!) ؛
• إذا أضفت بياض البيض المخفوق إلى البوريه ، فسوف يصبح متجدد الهواء ، وإذا كانت البيضة المخفوقة كاملة ، فإن الهريس سيشبه الكريمة الرقيقة في التناسق.

أضف مكونات خاصة واصنع النكهات الجديدة الخاصة بك من البطاطس المهروسة ، لأنه مع طعم خاص ودقيق ، يمكن أن يكون متوافقًا مع معظم المنتجات.

لا يمكن طهي البطاطس المهروسة إلا إذا كان الطهاة مبتدئين جدًا. لكن هل تعرف كل الفروق الدقيقة وجميع خيارات الطهي؟ في كثير من الأحيان على الإنترنت في الوصفات يكتبون أن روعة وجودة البطاطس المهروسة يعتمدان على تنوع البطاطس. أو بالأحرى محتوى النشا فيه. هذا صحيح تماما. ولكن في الحياة اليوميةعند شراء البطاطس من السوق أو في المتجر ، كم مرة تتاح لك الفرصة لاختيار الصنف المناسب؟ وأين هو الضمان الذي سيتحول إلى ذلك؟ اليوم لن أقدم لك فقط عدة خيارات للبطاطس المهروسة للاختيار من بينها ، لكنني سأخبرك أيضًا ببعض الأسرار ، بفضل أي بطاطس ستصنع بطاطس مهروسة لذيذة ومتجددة الهواء.

ولكن لا يزال قليلا عن الأصناف. هناك سؤال على الشبكة حول سبب تحول الهريس إلى لزج ولزج. كنت أعتقد أنه يمكن الحصول على هذا إذا لم تسحق باستخدام أداة دفع تقليدية ، ولكن الغمر خلاط. حتى واجهت هذه المشكلة هي نفسها ، حيث اشترت البطاطس المصرية من المتجر. في الواقع ، اتضح أنه نوع من الكتلة اللزجة ، ذات قوام غير عادي للغاية ، مثل الغراء. منذ ذلك الحين ، تجنبت شراء هذا الصنف (أو بلد المنشأ).

طريقة عمل البطاطس المهروسة بالحليب

لنبدأ بالخيار الكلاسيكي والأكثر شعبية مع الحليب. سنطبخ بشكل تقليدي ، في قدر ، بينما نستخدم خدعة واحدة ، بفضلها سيصبح الطبق رائعًا وجميلًا.

المكونات 2-3 حصص:

• بطاطس - درنتان كبيرتان ؛
• زبدة - 60-70 جم ؛
• حليب - 0.5 كوب (125 مل) ؛
• ملح للتذوق.

كيف لطهي الطعام اللذيذ

بالمناسبة ، من الأفضل بنفس الطريقة تسخينها. يمكنك إضافة القليل من الحليب الدافئ وتسخينه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. حتى السميك المهروس سيصبح رقيقًا وخفيفًا مع هذه التسخين.

كيفية طهي البطاطس المهروسة في طباخ بطيء

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بطريقة صنع البطاطس المهروسة باستخدام طباخ بطيء ، أقترح أن تتعرف على كيفية القيام بذلك. لكن يجب أن نفهم أنه في الوعاء سنغلي الخضار فقط حتى تصبح طرية ، ثم بالمقابض ، كالمعتاد. في هذا الخيار ، ستتم إضافة بيضة إلى الكتلة.

المكونات 4-6 حصص:

• بطاطس - 1 كجم ؛
• حليب - 1 كوب (250 مل) ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح للتذوق.

عملية الطهي

البيضة ليست مكونًا مطلوبًا. ثم لماذا هو مطلوب؟ يتم إضافته فقط لتحسين لون الطبق ، حيث يكون للكتلة متعة أصفرحسناً ، وربما للشبع. الرقة والليونة في رأيي لا تعطي.

بطاطس مهروسة في الماء

كقاعدة عامة ، هذه الوصفة ضرورية لمن يصوم وأثناء الصيام لا يستهلك أي منتجات من أصل حيواني ، ليس فقط اللحوم ، ولكن حتى الحليب. بالنسبة لهم - وصفة على الماء.

المكونات لحصص 4:

• بطاطس - 4-5 درنات ؛
• ملح.

كيف يتم ذلك

هذا هو كل الفرق.

بطاطس مهروسة بالكريمة

لكن الكريم يجعل مذاقه أكثر تشبعًا ، ويكون قوامه كريميًا وخفيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، نضيف البصل إلى المقلاة. قد يخيف شخص ما. لا تخافوا ، الطبق النهائي لن تشم رائحة البصل. إذا لم يتم إخبارك عن البصل ، فلن تفهم شيئًا ، وستعتبر البطاطا المهروسة هي الأكثر لذة.

مكونات حصص 6-8:

• بطاطس - 1.5 كجم ؛
• كريم 10٪ - حوالي 3/4 كوب (200 مل) ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ملح.

كيف نفعل

هريس لذيذكريم جاهز!

بالنسبة لأولئك الذين يحضرون طبقًا جانبيًا في كثير من الأحيان ولديهم الرغبة في تنويعه بطريقة ما ، أريد أن أقدم مكونات إضافيةللطعم والرائحة.

اهرس مع البطاطس والجزر الأبيض

الجزر الأبيض هو نبات يشبه جذره جزرة كبيرة لون أبيض. ويسمى أيضا " جذر أبيض". الخضار صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. يعطي الهريس رائحة خاصة وطعم حلو قليلاً.

• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• الجزر الأبيض - 250 جم ؛
• كريم 10٪ - 50 مل ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ

إذا كنت ترغب في زيادة كمية الجزر الأبيض ، فستحتاج إلى زيادة كمية الزبدة حتى يظل المهروس طريًا أو إضافة كريمة حامضة إضافية.

هل يمكنني الهرس باستخدام الخلاط؟

يمكنك التغلب عليه ، لكن قوام الطبق مع الخلاط أو الجمع يصبح لزجًا ، لهواة.

ماذا تفعل إذا كانت البطاطس المهروسة مالحة جدًا؟

إذا كانت قليلة الملوحة ، يمكنك تصحيح الوضع بإضافة: 1) القليل من الحليب والزبدة ؛ 2) بيضة نيئة(في حار). إذا كان التملح كبيرًا ، فلا يزال يتعين عليك سلق البطاطس ، ولكن بالفعل في الداخل مياه عذبة، يسحق ويخلط بالملح.

كيف تغلي الهريس؟

إذا سكبت الحليب أو الماء أو الكريمة عن طريق الخطأ وأصبح طبقًا رقيقًا جدًا ، ولا تريد أيضًا سلق البطاطس بشكل إضافي لإضافته إليه ، ضعه في مقلاة عميقة بقاعدة سميكة ، ضعه في وعاء صغير جدًا النار ، مع التحريك المستمر ، قم بتثخينه بهذه الطريقة. تذكر أنه عند تبريده (خاصة في الثلاجة) ، سيزداد سمكه بشكل طبيعي.

ما هي المدة التي يحتفظ بها المهروس في الثلاجة؟

لا تزيد عن 3 أيام. إذا تجاوزت مدة الصلاحية ثلاثة أيام ، ولكن لا يزال في حدود المعقول ، يمكنك طهي نوع من الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية إضافية - الأوعية المقاومة للحرارة ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر ، وما إلى ذلك.

ماذا تقدم مع هريس؟

في الواقع ، في معظم الحالات ، هذا طبق جانبي وليس الطبق الرئيسي. إذا كنت تطبخه كشيء رئيسي ، فيمكنك تقديمه مع أي صلصة من اختيارك: مع الجبن والقشدة الحامضة والفطر. من الجيد تقديم خيار مخلل أو مخلل مع البطاطس المهروسة. بشكل عام ، هناك مساحة كافية للخيال. الشيء الرئيسي هو البطاطا المهروسة اللذيذة والجميلة.

تعد البطاطس المهروسة من أشهر الأطباق السلافية. مطبخ وطني. غنية ، طرية ، عطرة ، تذوب في فمك حرفيًا - بالطبع ، إذا كنت تعرف كيف تطبخها بشكل صحيح! تتحول الكستليتات والنقانق والقطع والمرق والسجق ولحم الخنزير واللسان واللحوم الأخرى إلى أن تكون ألذ بكثير إذا تم تقديم الهريس كطبق جانبي. في هذه المقالة سوف نناقش وصفات مختلفةهذا الطبق.

البطاطس على البخار - إيجابيات وسلبيات

يعتقد خبراء التغذية أن أكثر من غيرها الطريق الصحيحكيفية سلق البطاطس بشكل عام وطريقة هرس البطاطس بشكل خاص يتم تبخيرها. لماذا تسأل. لكن الحقيقة هي أنك إذا صببت الخضار بالماء واحتفظت بها في الماء المغلي ، فإن معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى تنتقل إلى السائل. إذا كان الحساء أو البرش ، فلا بأس ، سنأكله على أي حال. ولكن عندما لا يتم استخدام ديكوتيون ، فهذا أمر مؤسف ، لأن الكثير من القيمة والضرورية لجسمنا يختفي.

من ناحية أخرى ، يعد التبخير هو الخيار الأفضل لكيفية طهي البطاطس المهروسة: سوف تنعم المحاصيل الجذرية وسيظل كل شيء ذي قيمة فيها. ما تحتاجه: إذا كان لديك قدر بخاري ، فهذا رائع. لا - لا يهم أيضًا ، فمن السهل جدًا بناؤه. خاصة في وجود شبكة توصيل. مع النجاح ، يمكن استبدالها بمصفاة أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الجانب السلبي الوحيد لطهي البطاطس المهروسة هو الوقت الذي تقضيه في هذه العملية. سيستغرق الأمر أكثر قليلاً من الطهي التقليدي.

تكنولوجيا الطبخ

اغسل البطاطس ، قشر ، اشطفها مرة أخرى المياه الجارية. مقطعة إلى 4 قطع. إذا كانت صغيرة ، يمكنك استخدامها بالكامل. يرش بالملح الناعم ، ويرج عدة مرات لتوزيعه بالتساوي في جميع أنحاء البطاطس. صب الماء في قدر كبير بما فيه الكفاية - بحيث لا يصل إلى الحاوية مع الخضار. قم بتثبيت مصفاة أو أي جهاز آخر حيث تضع المنتج المطبوخ ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء. دع الماء يغلي على نار عالية ، ثم خففه واتركه يغلي على نار هادئة. سيستغرق هذا 40 دقيقة.

عندما تصبح البطاطس طرية ، أخرجها وانقلها إلى مقلاة جافة واسحقها بعناية بمدقة أو قطّعيها باستخدام خلاط أو خلاط. ملح إذا لزم الأمر. املأ بالزبدة واستمتع! الآن أنت تعرف كيفية هرس البطاطس بالبخار.

هريس عادي

إذا كان الوقت ينفد أو ببساطة لا توجد رغبة في البقاء في المطبخ لفترة طويلة ، فافعل ذلك بسهولة. قشر حوالي كيلوغرام من البطاطس ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم صبها ماء ساخن(بحيث يغطي فقط الخضار). أيضا قشر وقطعي إلى نصفين بصلة صغيرة ، ضعيها في المقلاة أيضا. صب ملعقة صغيرة من الملح وضع كل شيء على الغاز ، على نار قوية. عندما يغلي ، اجعله أصغر وطهيه لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة.

ثم تفعل هذا: صب معظم المرق في وعاء نظيف - ستظل بحاجة إليه. واتركي القليل من السائل في المقلاة حتى يكون من الأنسب هرس البطاطس في البطاطس المهروسة. البطاطا ، مع البصل (لا ترميها بعيدًا ، تقطع بالخضروات الرئيسية) ، متبل بالزبدة ، يتضح أن الهريس لذيذ ولذيذ ورائع بشكل خاص. نصيحة: لجعل قوام الطبق أكثر طراوة ، أثناء الطحن ، أضف المرق المصفى. بالطبع ، لا تفرط في ذلك ، حتى لا يتحول المهروس إلى سائل. وبفضل المرق الذي تمت إضافته بشكل معتدل ، سيظهر طبقك تمامًا بالطريقة التي يحبها الذواقة.

البطاطس للزلابية

كيف تطبخ البطاطس المهروسة بحيث يمكن استخدامها وكملء للزلابية؟ الوصفة هي: قشر المحاصيل الجذرية ، مقطعة إلى أرباع ، صب عليها الماء المغلي المملح واطبخها حتى تنضج. قبل إيقاف التشغيل بفترة وجيزة ، ضع بعض أوراق الغار في المقلاة. أثناء طهي البطاطس ، اصنع قليها. للقيام بذلك ، سخني 4 ملاعق كبيرة في مقلاة. زيت نباتيتقطع إلى مكعبات نصف بصلة ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فرم أغصان الشبت ناعما.

عندما تنضج البطاطس ، صفي الماء وضع المقلاة مرة أخرى على الغاز ، على نار صغيرة ، حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم امسحي البطاطس بعناية من خلال غربال أو اهرسيها باستخدام هراسة خشبية. يُسكب البصل المقلي ويُضاف الشبت والفلفل الأسود المطحون والكزبرة حسب الرغبة. يضاف الملح إذا لزم الأمر ويخلط جيداً. هذه البطاطس المهروسة ، الوصفة التي قدمناها هنا ، تنبعث منها رائحة لذيذة ، لذيذة جدًا ، يمكنك تناولها بمفردها ، وإخراج الزلابية الممتازة منها!

هريس الحليب

يمكن تحضير طبق النظام الغذائي المثالي للأطفال الصغار عن طريق سلق البطاطس بالحليب. للقيام بذلك ، صب الخضار المحضرة بالماء المغلي وتغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي الحليب المغلي إلى المقلاة - كوب ونصف. يُملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، تُهرس البطاطس في البطاطس المهروسة ، في محاولة لتجنب الكتل ، وتتبل بالزبدة. يمكنك رش الأعشاب المفرومة. وخدم على المائدة! قدم شريحتين من النقانق المسلوقة إلى الطبق - وستكون الوليمة ناجحة! على طول الطريق ، نضيف أن البطاطس يمكن غليها بالكامل في الماء وتخفيفها فقط بالحليب ، ولكن دائمًا ساخنة: الباردة ستحول البطاطس المهروسة إلى كتلة رمادية غير شهية.

هريس الكريمة الحامضة

مع القشدة الحامضة أو الكريمة ، تحصل على بطاطس مهروسة ممتازة. أنت تعرف بالفعل تقنية الطهي الأساسية: غسل ، تقشير ، قطع ، إشعال النار. ملح الماء قليلا جدا! إذا كنت مهتمًا بمسألة مقدار طهي البطاطس المهروسة ، فسنجيب على هذا النحو: لفترة طويلة جدًا ، تقريبًا حتى العصيدة ، لن تحتاج إلى معالجتها. فقط حاول وخز قطعة على شوكة. من الممكن القيام بذلك بسهولة - كل شيء ، أخرجه من النار.

لكن دعنا نواصل الصلاة! تحتاج إلى غلي المحاصيل الجذرية ، وسحقها ، وضربها ، وتبلها بكمية صغيرة من الزيت. أثناء طهي البطاطس ، خذ قطعة صغيرة جبنة قاسيةأو الجبن (100 جرام يكفي) ، صر على مبشرة جيدة. مرري بضع فصوص من الثوم في العصارة (حوالي 3-4 قطع لكل 1 كجم من البطاطس) ، واخلطيهم مع الجبن. ضعي الخليط في القشدة الحامضة (كوب ونصف أو 250-300 جم) والفلفل واخلطيهم. يُسكب المزيج في البوريه النهائي ، ويُخفق جيدًا ويُرسَل المقلاة لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن. تقدم مع رش الأعشاب. ولا تنسى السلطة الخضروات الطازجة- إنه مزيج رائع!

وصفة أخرى للبطاطس المهروسة من الفرن

تشبه هذه النسخة من الطبق إلى حد ما النسخة السابقة ، لكنها تختلف عنها في تكوين المكونات وبالطبع في الفروق الدقيقة في الذوق. عندما تغلي البطاطس في الماء تصبح طرية ، اهرسيها واخفقيها حتى تصبح هشة. قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (ملاعق كبيرة) ، وابشر قطعة من الجبن السويسري لصنع حوالي 200 جرام من الزجاج. سخني كوبًا من الحليب واخفقي 4 بياض بيض. ضعي الزبدة والجبن والملح والفلفل في الحليب حسب الرغبة ، واخلطيها واسكبيها في تيار رقيق مع التحريك أيضًا في البطاطس المهروسة. ضعي بياض البيض في الكريمة ، واخفقيها بمضرب أو خلاط. ينقل الطبق إلى القالب ويوضع في فرن دافئ لمدة نصف ساعة. قدميها ساخنة مع اللحم المشوي.

البطاطس المقرمشة وأنواع أخرى من الأطباق

200 جرام شحم الخنزيرأو قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات متوسطة الحجم. لا تجعلها صغيرة جدًا ، وإلا فإنها ستقلى ولن تكون لذيذة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف البصل المفروم ونستمر في القلي حتى ينضج. بعد هرس البطاطس ، اسكب الكراكرز المخبوزة ، واخلطها وساعد نفسك بتقديم الخضار المخلل أو الجرجير إلى الطبق!

كيف يمكنك جعل البطاطس المهروسة أكثر بخيال الطهي؟ تبلي البطاطس المهروسة بمرق اللحم ، على سبيل المثال. أو قم بإذابة الزبدة ، وقم بسحق حفنة من بذور الشبت ، والقليل من الأعشاب الطازجة والثوم ، واخلط الهريس مع هذا الخليط. يمكن سكب حفنة من المكسرات المطحونة في كتلة حليب البطاطس.

يعلم الجميع قصة كيف أرسل بيتر الأول البطاطس إلى روسيا من هولندا ، لكن لم يتم قبولها في بلدنا على الفور. الآن يمكننا القول أنه قد ترسخ ، وبالكاد يمكننا تخيل نظامنا الغذائي بدون البطاطس.

ماذا نعرف ايضا عن البطاطس؟

عن التاريخ

البطاطس عمرها أكثر من 4 آلاف سنة ، اكتشفها الهنود أمريكا الجنوبيةمن كان يبجل ثمار النبات باعتباره طعامًا شهيًا من الدرجة الأولى. بعد ذلك بوقت طويل ، أخذت الدرنات مكانها الفخري على الطاولة.

عن الاسم

تقول النسخة الألمانية أنها تأتي من كلمتين "كرافت" و "تيوفيل" ، وتعني "ثمرة قوة الشيطان".

عن اللون

بالإضافة إلى البطاطا البيضاء والصفراء المعتادة ، هناك أيضًا أحمر وأرجواني وحتى أسود.

يرتبط اللون غير العادي بشكل أساسي بـ محتوى عاليالعناصر النزرة المفيدة. على سبيل المثال ، أصناف حمراء أرجوانية غنية بالأنثوسيانين ، وهي مادة مضادة للأكسدة تحمي من الشيخوخة ؛ يحتوي اللون الأصفر على الكثير من الكاروتين ، مما يحسن البصر ؛ البطاطس السوداء هي مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن.

صحيح أن مظهره غير عادي لدرجة أنه لا يحظى بشعبية خاصة. على أي حال ، في خطوط العرض لدينا.

حول الأصناف

على الرغم من وجود أكثر من 50 ألفًا منهم ، إلا أن هناك ظهورًا جديدًا باستمرار. على سبيل المثال ، المتخصصين البيروفيين المركز الدوليلدراسة أصناف البطاطس المرباة مع زيادة الكميةالبروتين ، العلماء الأمريكيون - هجين لا يخاف من الآفات ، والمربين الهنغاريين - البطاطس ، التي يوجد فيها ضعف كمية البروتين الموجودة في النشا.

من حيث القيمة الغذائية ، فهي ليست أدنى من لحم العجل ، وإلى جانب ذلك ، يمكن أن تؤكل نيئة. وفي ألمانيا ، نمت البطاطس التي تحتوي على مادة الكاروتين 130 مرة أكثر من الأصناف العادية.

عن العطل

الاحتفالات المورقة تكريما للبطاطس تناسب جميع أنحاء العالم.

لذلك ، في بلدة لومباردي الصغيرة (إيطاليا) ، يُقام أقدم مهرجان لحصاد البطاطس في أوروبا. يشمل برنامج العيد ، الذي يقارب الستين عامًا ، مسابقات لقطف الخضار ، والمصارعة في أحواض المهروس ، والمواكب ، والاستعراضات ، ومعارض الحرف والطعام ، ومسابقات روح الدعابة.

حول السعرات الحرارية

أولئك الذين يحبون البطاطس يجب أن يفكروا في الأرقام التالية: تحتوي 100 جرام من البطاطس المهروسة على 54 سعر حراري فقط ، بينما تحتوي نفس الكمية المقلية بالزيت على 10 أضعاف. المسلوق "بالزي الرسمي" أسهل بكثير - فهو يحتوي على 66 سعرة حرارية ، ومخبوز في قشر - 136 سعرًا.

حول الفوائد

تحتوي البطاطس على النشا والبروتينات. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والبكتين ، والسكريات ، والألياف ، وجميع فيتامينات ب تقريبًا ، بالإضافة إلى الفيتامينات C ، و P ، و K ، و PP ، و A ، والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والفوسفور) ، والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، والأحماض العضوية و ستيرول.

بالمناسبة، أكبر عددتوجد العناصر الغذائية تحت الجلد مباشرة ، لذلك كلما كان القطع أرق ، كان ذلك أفضل.

عن الاعتراف

من بين 130 دولة تزرع البطاطس ، فإن ألمانيا تحبها أكثر من غيرها - حوالي 168 كيلوجرامًا لكل ساكن ، والبلجيكيون يأكلون 132 كيلوجرامًا خلال العام ، وأحفاد الكومنولث - 123 كيلوجرامًا.

حول طرق الطهي

يمكن تحضير ما يقرب من ألفي طبق من البطاطس - من السلطة إلى الجيلي.

فكيف تصنع البطاطس المهروسة؟

منذ الطفولة ، كلنا نحب البطاطس المهروسة جيدة التهوية. يبدو أن البطاطس تغلي ، تهرسها وتناول طبقًا لذيذًا ومغذيًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية الطهي.

بطاطس مهروسة كلاسيك

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقشير البطاطس وغسلها ووضعها في الماء. لا تترك البطاطس المقشرة لفترة طويلة بدون ماء بأي حال من الأحوال ، فهي تتحول بسرعة إلى اللون الداكن.

ستحتاج عائلة مكونة من 4-5 أشخاص إلى 1 كجم من البطاطس متوسطة الحجم (حوالي 7 درنات).

2. عند سلق البطاطس ، يجب على المرء أن يسعى لهرس البطاطس بأسرع ما يمكن لتقليل فقد المغذيات.

للقيام بذلك ، يوضع في ماء مغلي ويغلى في قدر ، غطاء مغلق. عند الهرس ، يجب تغطية البطاطس بما لا يزيد عن 1 سم من الماء.

3. يتم طهي البطاطس في ماء مملح (10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).

بعض أصناف البطاطس طرية جدًا ومبللة بالماء. من هذا المنتج لا يمكنك صنع هريس لذيذ. لذلك ، عند طهي أصناف قابلة للتفتيت ، يتم تصريف الماء بعد حوالي 15 دقيقة من غليانه ، ثم تُغطى الأطباق بغطاء وتُطهى البطاطس بكمية قليلة من الماء على نار خفيفة.

4- أثناء طهي البطاطس ، يمكنك تحضير الحليب للهرس.

سخني حوالي 1 كوب حليب و 50 جرام زبدة بدون غليان.

الحقيقة انه إذا صببت الحليب البارد في البطاطس ، ستتحول إلى اللون الأسودوسيبدو الهريس قبيحًا. بعد ذلك ، يجب أن يكون الحليب مملحًا جيدًا. البطاطس المهروسة تحب الملح.

يمكن تخفيف البطاطس المهروسة بالقشدة الحامضة والقشدة وماء البطاطس ، ويستخدم البعض المايونيز لهذا الغرض. يجب أن تسترشد بذوقك وتوافر المنتجات.

5. يمكنك معرفة مدى جاهزية البطاطس عن طريق ثقبها بالشوكة.

في حالة دخول الشوكة إلى الدرنة بسهولة ، تكون البطاطس جاهزة ، إذا بجهد ، نستمر في الطهي. العلامة الثانية لجاهزية البطاطس هي انحسار ضجيج الماء في المقلاة: إذ "تهدأ" البطاطس ، تنضج.

قبل نهاية الطهي ، يمكنك وضع بضع أوراق من الغار وفص من الثوم في قدر.

6. بعد طهي درنات البطاطس ، يتم تصريف الماء الزائد من المقلاة. لكن احذر من حرق نفسك بالماء المغلي أو البخار.

تفضل بعض ربات البيوت ترك القليل من الماء من تحت البطاطس حتى يتمكنوا لاحقًا من "تعديل" سائل البطاطس المهروسة.

7. اعجن البطاطا المهروسة المسلوقة بشكل فعال.

من الممكن هرس الهريس باستخدام الخلاط ، ومع ذلك ، يمكن لملحق الهريس أن يخدش حواف الإناء ولا يصل إلى الانتقالات بين الجدار وقاع الإناء.

للغرض نفسه ، يمكنك استخدام دافع خشبي ، لكن الهريس يمكن أن يمتص رائحة الخشب. يجب تجفيف أداة الدفع الخشبية جيدًا بعد كل استخدام.

من الأفضل استخدام هراسة خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يبدو وكأنه قرص مثقوب على المقبض. يعجبني هذا الطحن أكثر من غيره ، البطاطس المهروسة رقيق جدًا ، والبطاطس لا تُعجن أثناء الطهي فحسب ، بل تُخفق أيضًا.

8. عند عدم وجود كتل متبقية في البطاطس ، اسكبوا الحليب الدافئ مع الزبدة واخلطوا جيداً ، كأن تخفقوا البطاطس المهروسة قليلاً.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب ، يجب أن تكون البطاطس المهروسة سائلة تمامًا ، لأنها ستصبح سائلة بعد فترة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحليب لمثل هذا الاتساق الخصب ، فيمكنك استخدام الماء المتبقي سابقًا من أسفل البطاطس أو تسخين كمية صغيرة من الحليب.

9. إذا كان من المفترض أن يبقى المهروس لفترة من الوقت ، فيجب "لفه" في بطانية بعد لفه في منشفة.

تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ولا تتطلب تدفئة إضافية.

10. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة عن طريق وضع قطعة صغيرة من الزبدة عليها (للتجميل) ورشها بالشبت أو غيرها من الأعشاب.

بطاطس مهروسة فاخرة

اصنع هريسًا وفقًا للوصفة أعلاه ، لكن أضفه صفار البيض، واستخدمي نصف حليب وكريمة. قدميها مع القليل من الزبدة والثوم المعمر المفروم.

بطاطس مهروسة بالثوم

أضف 3 فصوص من الثوم إلى الماء عند سلق البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة كلاسيكية. تُهرس البطاطس مع 150 مل من الحليب الساخن ، 2 رشة من جوزة الطيب وتتبل بالفلفل. نضيف 1/2 بصلة حمراء مفرومة ومقلي بالزيت الذي كان مقلياً به.

هريس سافوي

اسلقي 1.5 كجم من البطاطس. يُقطع نصف ملفوف سافوي ويُغلى في القليل من الماء بالزيت والفلفل الأسود. سخني 150 مل من الحليب مع 4 ريش بصل أخضر.

تُهرس البطاطس بالزبدة ويُضاف الحليب ويُتبل. يُضاف الملفوف ويُقدّم ساخناً.

هريس مع زبدة الثوم

اصنع بطاطس مهروسة كلاسيكية. سحق 2 فصوص من الثوم في معصرة ، ضعيها في وعاء واسكبي فوق زيت عباد الشمس غير المكرر.

اتركه للشراب ، ثم أضفه إلى المهروس المطبوخ. يرش الشبت الطازج المفروم.

هريس بزيت الزيتون والبارميزان

أضف 3-4 ملاعق كبيرة إلى البوريه المهروس الطازج. ل. جبن بارميزان مبشور ناعم و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون

تخلط جيدا وتقدم.

هريس مع صلصة البيستو

اصنع بطاطس مهروسة كلاسيكية.

تحضير البيستو:

ضعي حفنة من الريحان الأخضر (الأوراق فقط) ، 3-4 ملاعق كبيرة في وعاء الخلاط. ل. صنوبر مجفف ، 1-2 فص ثوم و 1/3 كوب زيت زيتون.

تُطحن حتى تصبح ناعمة وتُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو إلى البوريه النهائي.

هريس مع الخردل والزبدة

أضف إلى الهريس 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل خفيف محبب (فرنسي) و 50 جرام زبدة. يقلب. تقدم مع الخضار واللحوم.

هريس مع اليقطين

اسلقي البطاطس واخبزي شريحتين من اليقطين في الفرن حتى تنضج. امزج المكونات في هريس. سوف يتحول إلى هريس ملون لطيف يزين أي طاولة.

بطاطا مهروسة مع لحم مقدد مقرمش وبصل أخضر

اسلقي 1.5 كجم من البطاطس. تقلى 6 قطع لحم مقدد مقرمش و 2 بصل أخضر مفروم.

أضف إلى البطاطس مع الزيت (كما هو موضح أعلاه). يقدم مع السمك الأبيض المشوي أو النقانق.

بطاطس بالجبن في قدر

اصنع بطاطس مهروسة. يُضاف الزيت (يُحتفظ بملعقة صغيرة) والبيض المخفوق والبصل المفروم ومكعبات الجبن. ضعي الملح والفلفل في البطاطس المهروسة في قدر مدهون بالزبدة ووزعي مكعبات الزبدة على السطح.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

بطاطس بالثوم

يغلي 1 كجم. البطاطس. تُخبز في الفرن 4 رؤوس كاملة من الثوم ، تقشر وتُسحق مع البطاطس المسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، الحليب الساخن ، إضافة 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

سلطة بطاطا مهروسة ساخنة مع شوريزو

مكونات

1 كغ من البطاطس - مفتتة ، غنية بالنشا

125 مل زبادي طبيعي

خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1.5 ملعقة صغيرة مستردة الديجون

1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل مسحوق

الملح والفلفل الأسود المطحون

زيت الزيتون

0.5 كوب

1 ش. ل. بصل أخضر مقطع

1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما

200 جرام نقانق كوريزو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

طبخ:

قشر البطاطس مقطعة قطع كبيرة، ضعي في قدر كبير ، صب ماء بارديُغلى المزيج ويُغطّى بقليل من المحكم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُخفق الزبادي والخل والخردل في وعاء ، ويُضاف إكليل الجبل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. مع الاستمرار في الخفق ، صب زيت الزيتون في التتبيلة في تيار رفيع (ما عدا 1 ملعقة صغيرة).

ضعي البطاطس الجاهزة في مصفاة ، وضعيها مرة أخرى في المقلاة وجففيها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية ، ثم اهرسيها. يُسكب نصف الصلصة في المهروس ويُضاف البصل والبقدونس ويُحرّك ويُتبّل حسب الرغبة.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي نقانق كوريزو ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1.5 سم ، عليها دقيقة واحدة.

نضع الهريس على طبق ، ونصنع حفرة في الوسط ، ثم نسكب الصلصة المتبقية فيه. تُرتب شرائح السجق على السطح وتُرش بالبقدونس. قدميها دافئة.