مخلل الملفوف وصفة كلاسيكية. وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع اللذيذة

في روس كان يسمى الملفوف الخبز الثاني. ولا عجب ، لأنها على مدار السنةكان على الطاولة - طازجًا أو مخللًا. والثاني في كثير من الأحيان! كما يجب ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة ملفوف مخلل- دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميرها بنفسك في المنزل.

التخمير هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة تمنع النمو والتطور. البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما هذا أفضل طريقةحصاد الخضار: يستخدم ملح أقل من الملح ولا يضاف الخل كما في التخليل.

تذكر الآن روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة ؛ حساء الكرنب (على الأقل اشطف إصبعك ...) ، (أسميه "حمات"). وأي نوع من الكرنب؟ الدمج.

تفضل. إذا قمت بإخماد مخلل الملفوف ، مع طماطم ، وبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا ...) ، ومع اثنين من النقانق الجيدة ، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه ، فمن المؤكد أنه لن يفسد من خلال وجود منتج مالح حامض. على العكس من ذلك ، ستعطي اللفة طعمًا مميزًا وغريبًا.

ستجد في هذا المقال:

نعم ، ربما يمكنك تذكر الكثير ، أو حتى ابتكار طبق بنفسك ، حيث يكون عنصر مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. لنبدأ في الغليان!

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية فورية

كلاسيكي من هذا النوع ، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر الحبيبي. يمكن إضافة ورقة الغار، بذور الشبت ، الكمون ، محفوظ بوعاء أو فلفل أسود ، توت بري. هذا اختياري.

اختر أصناف منتصف الموسم وأواخر الموسم ملفوف أبيض، كبير وضيق ، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا ومقرمشًا ولونه أبيض كريمي عند تقطيعه. من الأفضل أن تضيف الملح الصخريطحن خشن ، ولكن غير معالج باليود: سيكون المنتج مرًا ورائحة كريهة.

تحتاج الأطباق إلى المينا أو الزجاج.

اذا هيا بنا نبدأ

1. الاستعداد مكان العمل، سنحتاج إلى شغل الطاولة بأكملها تقريبًا. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

2. افرم الكرنب إلى شرائح حوالي 5 ملم ، مع إزالة الساق.

3. يضاف الجزر المفروم والتوابل إذا رغبت في ذلك. ملح 1 كجم من الملفوف - 30 جم من الجزر و 20 جم من الملح.

4. الآن ، أصعب شيء هو خلط الملفوف وهرسه بيديك بإحكام. إذا كان لديك الكثير من المفروم ، قسّم هذه العملية إلى أجزاء. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب سحق الملفوف حتى يبرز العصير.

5. ضعي الخليط في الأطباق ، مع دكها بشدة. يمكن أن يكون دافعًا ، أفضل أن أضغط فقط بيد مجمعة في قبضة.

من الضروري التأكد من أن العصير الذي تم عصره من الملفوف يغطيه. يغطى بقطعة قماش ويوضع فوقها طبق. اضغط مع نير حتى يخرج العصير. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

4. قم بوخز المحتويات يوميًا بعصا خشبية في قاع الحاوية لإطلاق غازات التخمير ، وإلا سيصبح المنتج مرًا. انزع الرغوة.

5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تتم فيها العملية) ، يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة ، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة ، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد ، وكذلك في درجة حرارة التخزين الدافئة ، يمكن أن يصبح الملفوف طريًا. درجة حرارة التخزين الأكثر راحة لمخلل الملفوف ؛ الصفر يساوي سالب خمس درجات.

كما ترى ، فإن وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا طهيها في المنزل بسرعة. هناك طريقة أخرى للتخمير.

وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي

هذه الطريقة من العجين المخمر لن تتطلب الكثير من الجهد البدني ، مثل السابق.

خذ اثنين من الكرنب المتوسط ​​- فرم.

يتبع الجزر ، ويمكن تقطيعه على آلة التقطيع ، من أجل جزر كوري.

الآن ، تحتاج إلى خلط كل شيء والضغط قليلاً.

نضع الملفوف على الفور في وعاء حيث يتخمر ، ونضغط عليه بإحكام شديد.

مخلل طبخ

النسب هي ؛ أتناول بمعدل لترين من الماء ، وأربع ملاعق كبيرة من الملح واثنين من نفس ملاعق السكر. هذه كلها حكمة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع حمولة عليها.

نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نزيل القمع وننقل الملفوف إلى وعاء آخر ، حيث يجب أن يقف لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا ستعطي؟ سيخرج المرارة الزائدة من المنتج.

الجميع! يمكنك وضع الملفوف على البنوك. نعم هنا! قبل وضعه ، تحتاج إلى ضغط الملفوف قليلاً. عند الدك في جرة ، سيكون هناك سائل كافٍ.

لقد لوحظ أنه من اثنين من الكرنب المتوسط ​​اتضح أنه يملأ ثلاثة جرة لتر.

تم اختبار هذه الوصفة ، إذا تم كل شيء وفقًا لها ، فلن تكون هناك خيبات أمل. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ كما هو مكتوب في الوصفة الأولى.

وصفة قديمة وبسيطة لملفوف العجين المخمر (فيديو)

هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. سيكون الناتج مخلل الملفوف العصير والمقرمش. لذلك تخمر أسلافنا (بالمعنى الصحيح للكلمة ...).

قليلا عن مخلل الملفوف

عندما لا يخضع مخلل الملفوف للمعالجة الحرارية ، فإن المواد الموجودة في تركيبته لا تتلف ولا تفقد خصائصها. ميزات مفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمي الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز في غضون يومين ، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.

تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف ، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.

جودة مخلل الملفوف سواء الصناعية أو الإنتاج المنزلي، يجب أن يكون طريًا ومقرمشًا ، قشًا خفيفًا ، مصفر قليلاً ، طعم الملفوف المناسب مالح قليلاً مع الحموضة.

إذا تم استخدام التوابل والبهارات في الطهي ، فإنها ستؤثر قليلاً على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح حوالي 5 مم (إذا كانت المواد الرقيقة والقيمة أقل حفظًا) ، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وساق. هذه وصفة لمخلل الملفوف.

فوائد ومضار مخلل الملفوف لجسم الإنسان

• تساهم الألياف في هضم الطعام ، وفيتامين B6 - تكسير البروتينات ، لذا فإن الوجبة الخفيفة جيدة لتقديمها مع اللحوم.
• يحسن عصير الملفوف وظائف القلب. تطبيع مستويات الكوليسترول.
• بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية ، فإنه يحسن المناعة ، ويساعد على مقاومة نزلات البرد والإنفلونزا.
• مناسب لمن يعانون من الحساسية ، حيث أن فيتامين يو له تأثير مضاد للهيستامين.
• يعزز تجديد الشباب. فيتامين ج ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا ، فيتامين أ يحسن حالة الجلد.
• يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.

لا تسيء

مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من فرط حموضةوكذلك المصابين بالتهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتسبب في زيادة تكوين الغاز.

بسبب وجود الملح ، يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنوى. عند طهي الملفوف ، غالبًا ما يتم استخدام الكثير من الملح ، مما يؤدي إلى التورم. قبل الاستخدام ، يمكن غمر الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.

يجب على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر أيضًا مع مخلل الملفوف.

في ملفوف مخللمحتوى منخفض السعرات الحرارية. لكن لا يزال من الصعب تسميته منتجًا غذائيًا. هنا يتبين أن أي منتج حامض يزيد الشهية ، وإذا كنت عرضة للإفراط في الأكل ، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي ، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يسقيوا الملفوف بالزيت - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

هذا كل ما كان جاهزًا للتعبير عنه. أعتقد أنك ستجد هنا وصفة مناسبة لمخلل الملفوف.

إذا كتبت في التعليقات ، فربما يكون لدى شخص ما خاصته؟

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

الشروط الرئيسية لقضيب الكرنب الطازج اللذيذ المطبوخ هي:

• اختيار أنواع الكرنب المتأخرة النضج ، حيث أن محتواها من السكر أعلى بمرتين من مثيله في منتصف الموسم ، مما يحسن بشكل كبير عملية التخمير أو التخمير
• المعالجة الدقيقة للرأس قبل الاستخدام ، والتي تتمثل في إزالة الأوراق الخضراء والأماكن الملوثة ؛
• يجب أن يكون رأس الملفوف متوسط ​​الحجم وحتى الشكل ؛
• يجب أن تكون حاوية التخمير واسعة بسبب أقصى تلامس مع الهواء لتحسين التخمير ؛
• لا تستخدم القصبة في التخمير: تتراكم فيها النترات والمواد الضارة الأخرى.

اختيار حاوية التمليح

ستكون الحاوية المثالية لمخلل الملفوف موجودة أواني خشبية: حوض ، برميل ، حوض أو حوض.

منذ العصور القديمة ، كانت الحاويات الخشبية للمخللات مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون.

لن يحافظ العفص الموجود في لحاء البلوط على المذاق الأصلي للخضروات فحسب ، بل سيحسنه أيضًا بشكل كبير.

يعتبر الزيزفون أيضًا مناسبًا بشكل مثالي للتخليل ، حيث يتمتع خشبه بخصائص ممتازة مضادة للميكروبات ولا يغير طعم المنتج النهائي.

استخدام ممنوع الصنوبرياتالشجرة: سوف يفسد الراتنج طعم الملفوف ويمنحه مذاقًا غير سار.

إذا كانت البراميل فارغة فترة طويلة، فمن المفيد سكب الماء المغلي عليها أو معالجتها بمحلول قلوي (ماء وصودا).

يمكنك أيضًا التبخير بالكبريت ، لكن طريقة المعالجة هذه تتطلب الصبر والتحضير الدقيق. يكفي ملء وعاء جديد بالماء وتركه لمدة 10-20 يومًا ، وتغيير الماء المستقر دوريًا إلى مياه عذبة.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت الحديثات صعوبات في العثور على حاويات خشبية. في هذه الحالة ، يتم استخدام أحواض واسعة أو برطمانات زجاجية معقمة بأحجام مختلفة.

خيارات تقطيع الملفوف

يتم تقطيع الملفوف للطبخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية إلى شرائح طولية وشرائح رفيعة ومقطعة قطع كبيرةأو مربعات أو مثلثات. كلما كانت قطع الملفوف أصغر ، كلما كان جاهزًا بشكل أسرع.

ومع ذلك ، للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يجب تحضير قطع كبيرة. اقطع الجذع أولًا سكين حادثم قسّم رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية.

يُنصح الطهاة بعمل قطع عرضية ، لأن ذلك سيسمح للملفوف بعدم فقدان مظهره الجذاب عند التقطيع.

للشرائط الحجم الأمثل- 2-4 سم ، وللقطع - بقطر 4-6 سم. عند التقطيع ، أمسك رأس الملفوف بقوة على سطح التقطيع حتى لا تنزلق السكين وتؤذيك.

الوصفة الكلاسيكية

هذه الوصفة شاقة للغاية وستستغرق وقتًا طويلاً. يجب تحضير العناصر التالية مسبقًا:

يقطع الكرنب والجزر أو يقطعان إلى قطع متساوية. في أحواض معدة مسبقًا ، توضع الخضار المطبوخة في طبقات في 4-5 جرعات.

قبل وضع الملفوف في أوعية خشبية ، يجب أن تعجنه بعناية بالملح. يدويا. في هذه الحالة ، سيكون إفراز العصير أكثر نشاطًا. انتظر حتى تذوب حبات الملح تمامًا في العصير.

يرش الجزر المفروم بين الطبقات. إذا رغبت في ذلك ، أضف تفاح أنتونوفكا والفلفل والكزبرة ، بصلةإلخ.

عند التخمير وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم أحيانًا تحريك صفوف من الملفوف المفروم أو المفروم بواسطة أنصاف رؤوس الملفوف.

عندما تملأ الحاوية الخشبية إلى الأعلى ، قم بتغطية الطبقة الأخيرة بأوراق الملفوف وقطعة قماش. ضع أي وزن ثقيل على القماش: حجر ، جرة ماء ، وعاء مملوء ، إلخ.

سيساهم الحمل في حقيقة أن كتلة الكرنب والجزر ستستقر وتغطيها ماء مالح الناتج. يجدر زيادة وزن الحمولة إذا لم يرتفع المحلول الملحي فوق مستوى الملفوف.

عامل مهم في عملية التخمير هو درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين الحاوية فيها. درجة الحرارة المثلى- 19-24 درجة.

عند هذه الدرجة ، يمكن أن يستمر التخمير حوالي 7 أيام. بعد يومين ، تبدأ علامات التخمير الأولى في الظهور - فقاعات أو رغوة. يجب أن تثقب الملفوف بقطعة من خشب البتولا كل يومين حتى تخرج الغازات الزائدة.

إذا توقف الفراغ عن الرغوة النشطة ، فسيتم إزالة الدائرة الخشبية والقماش والحمل ووضع أوراق الملفوف الجديدة على سطح الحاوية الخشبية.

واحدة من العلامات الرئيسية للملفوف المطبوخ بشكل صحيح هو اللون الأبيض أو الأصفر أو الكهرماني ورائحة لا تؤذي حاسة الشم. قوام المحلول الملحي يختلف من غائم إلى شفاف خفيف.

يجب وضع برميل من الملفوف في غرفة باردة ، وتقليل الحمل وتخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات. أثناء التخزين ، تأكد من أن المحلول الملحي يغطيه باستمرار.

قد يظهر العفن على السطح ، ويتم إزالته بعناية ، ويتم غسل الدائرة الخشبية والحمل والشاش بالماء المغلي من وقت لآخر.

أهم شيء هو التقيد الدقيق بالتكنولوجيا واختيار المكونات عالية الجودة. لتعظيم مذاق مخلل الملفوف ، يجب أن تقدمه مع اللحم و اطباق سمكعن طريق حشو الزيت النباتي عالي الجودة.

خريف. إنه بالفعل بارد جدًا. في المطبخ ، المليء بالملفوف ، يتزاحم جميع أفراد الأسرة ، القادرين على استخدام السكين ببراعة ، ويقطعون الملفوف بجدية. الوضع المشترك؟ نعم ، نعم ، هذا صحيح - هذا هو وقت حصاد مخلل الملفوف في الشتاء. لأكون صريحًا ، يبدو هذا الموقف غير سار بالنسبة لي ، لكنه مقبول في العائلة ، لذلك لا أحتج بشكل خاص وأشارك في العملية مع الجميع - لا تزال هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء. نحن نحمر الكرنب حسب وصفة زوجي ، سواء كانت جدتي أو جدتي .. لكن هذا ليس بيت القصيد. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف كان رائعا. لذيذ جدا. طرية ومقرمشة. وفي فصل الشتاء ، من الملائم الحصول عليها - يتم تخمير الملفوف في الجرار.

مكونات:

(في المتوسط ​​، يتم حسابها لوعاء واحد سعة 3 لتر من مخلل الملفوف الجاهز):

• ملفوف - 1 شوكة ، حوالي 2 كجم ،
• الجزر (صغير) - 1-2 قطعة ، حوالي 200 غرام ، يمكن أن يكون أكثر بقليل
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، نُخضع كل رأس ملفوف لعملية تنظيف شاملة - نتخلص من جميع الأوراق المتسخة والخضراء ، والأجزاء الفاسدة والمجمدة ، والجذوع. علاوة على ذلك ، لمزيد من الراحة ، قمنا بتقطيع الشوك إلى قطع ، 2-3 ، كقاعدة عامة ، ونقطعها بسكين خاص بشفرة ثلاثية (للتعامل مع مثل هذا السكين ، في رأيي ، هناك حاجة إلى قوة ملحوظة ، لذلك الزوج يساعدني في التعامل معها) أو المبشرة.

بعد ذلك ، نأخذ الجزر ، الذي نقوم أيضًا بتقشيره أولاً ، ثم الأناقة - لا يوجد سوى مبشرة خشنة ، بالنسبة لي لا توجد خيارات ، على الرغم من أن الكثيرين ، كما أعلم ، يفضلون تقطيعه يدويًا إلى شرائح رفيعة ، والتي ، في رأيي ، عملية شاقة للغاية ولا تستحق العناء.

تفضل. نضع الخضار المفرومة في قدر كبير (مطلي بالمينا) ونخلط ، يتم توزيع الكرنب والجزر فيما بينهم بشكل متساوٍ إلى حد ما. ثم أضيفي الملح إلى الخضار واخلطيها مرة أخرى. هام: لا تحتاج الخضار إلى أن يتم سحقها أو طحنها بشكل مكثف ، فقط قم بخلطها جيدًا ؛ ومن المرغوب جدًا تناول الملح الخشن ، المصمم خصيصًا للتعليب ، وهذا ليس فقط للملفوف ، ولكن بشكل عام من الأفضل حصاد أي مخللات.

بعد خلط الخضار بإحكام ، ولكن بدون تعصب ، نضع في قدر ونضغط عليه بلوح مسطح (بحيث يتم ضغط الطبق مباشرة ، وليس مجرد وضعه وتغطيته) ونضع القمع ، والذي عادة ما أستخدمه جرة ماء. في هذا النموذج ، يكلف الملفوف 2-3 أيام. في هذه الأيام ، عندما يبدأ الملفوف في إطلاق العصير (سيتراكم حول الصفيحة المضغوطة) ، أقوم بإزالة الرقم بشكل دوري وإطلاق الغازات المتكونة أثناء تخمير الملفوف ، وثقبه في عدة أماكن. كلما كان الثقب أعمق ، كان ذلك أفضل ، ولهذا الغرض لدي شوكة تلسكوبية - شيء صغير سهل الاستخدام.

بعد يومين ، نعصر مخلل الملفوف ونضعه في برطمانات معقمة. أضف السكر إلى المحلول الملحي المتبقي منه ، واخلطه واسكبه في برطمانات. نغلق البرطمانات بأغطية نايلون نظيفة ومعقمة أيضًا ، ونرسلها إلى التخزين حيث يكون باردًا وهناك مساحة لجرار سعة 3 لتر - في ثلاجة شتوية أو في خزانة على شرفة مغطاة.

يعد تخمير الملفوف لفصل الشتاء في شقة المدينة أمرًا صعبًا ، ولكنه ممكن. هناك وصفات التخمير في الجرار الزجاجية، في خزانات صغيرة ، مخلل الملفوف يمكن الحفاظ عليه ، ومع ذلك ، فإن الفيتامينات التي يعتبرها مخلل الملفوف ذات قيمة كبيرة لفصل الشتاء ستعاني بشكل كبير. هناك عدد قليل قواعد الحديد، مع مراعاة ذلك ، ستحصل على مخلل الملفوف الممتاز لفصل الشتاء ، حتى لو كنت تستخدمه أحدث التقنياتوالوصفات.

للتخليل اختر أصناف متأخرةالملفوف ذو الرؤوس البيضاء الناضجة لاحتوائه على المزيد من السكر الضروري للتخمير.

لا يحتاج الملفوف إلى الغسيل قبل التقطيع ، فقط قم بإزالته اوراق خضراءوإزالة البقع السوداء والقذرة.

. قم بتقطيع الملفوف على النحو التالي: قطع رأس الملفوف إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء ، وقطع الساق وتقطيع الملفوف عبر الأوردة إلى شرائح بعرض حوالي 2-3 مم. لا ينصح بالتقطيع بالطول لأنه سيكون هناك العديد من الأجزاء الخشنة.

كلما تم تقطيع الملفوف بشكل أكبر ، يتم تخزين الفيتامينات والفيتامينات الأخرى فيه. مواد مفيدة. لذا ، ربما يكون التخمير برؤوس كاملة من الملفوف خيارًا مثاليًا (ليس مناسبًا للجميع ، مع ذلك).

للتخمير ، من الأفضل اختيار عريض عموم المينا- كلما زادت مساحة التلامس بين الملفوف والهواء ، كانت عملية التخمير أفضل.

مع بداية التخمير تظهر الرغوة على السطح ويجب إزالتها يومياً.

. لإطلاق الغازات ، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية نظيفة في القاع أو خلطها ؛ إذا لم يتم ذلك ، سيكون الملفوف مرًا.

تأكد من أن الملفوف مغطى دائمًا بالمحلول الملحي. إذا كان هناك القليل من العصير في الملفوف ، أضف محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. بشريحة ملح لكل 1 لتر من الماء المغلي.

وأخيرًا ، اثنان البشائر الشعبية: تحتاج إلى تخمير الملفوف في تلك الأيام من الأسبوع التي تحتوي على الحرف "p" في الاسم (الثلاثاء ، الأربعاء ، الخميس ، الأحد) وعلى القمر المتنامي - عندها سيكون الملفوف مقرمشًا وعصيرًا وحامضًا معتدلًا.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:
4 كجم من الكرنب
300-500 جرام جزر ،
نصف كوب سكر.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء المغلي
1.5 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
اخلطي الملفوف المبشور مع الجزر المبشور ، وطحنه بيديك ، وعصره برفق حتى يعطي الملفوف العصير ، ثم ضعه في برطمانات. قم بتعبئة المحلول الملحي. اربط عنق الجرة بالشاش. ضعي برطمانات الملفوف في وعاء ، حيث سيسكب العصير منها أثناء التخمير. بعد 3 أيام ، قم بتصفية كل العصير ، قم بإذابة السكر فيه واسكبه مرة أخرى في مرطبانات مع الملفوف. بعد 3-4 ساعات ، يمكن بالفعل تناول الملفوف. يحفظ في الثلاجة.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء "أصلي"

مكونات:
10 كجم من الكرنب
500 جرام جزر
2 قرون من الفلفل الحار ،
4 رؤوس ثوم
800 جرام سكر
400 جرام ملح
9 لترات من الماء
بذور الشبت أو الكمون - حسب الرغبة ،
الكرفس أو البقدونس.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ، أزل الساق. ضعي في وعاء تخليل واملأه بمحلول ملحي من الماء والملح. اضغط مع القهر واترك لمدة 4 أيام. ثم يقطع الكرنب ويوضع مرة أخرى في الحاوية ، مع رشه بالجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار وكمية صغيرة من الشبت أو بذور الكراوية. أضف أيضًا الخضر حسب الرغبة. صفي المحلول الملحي الذي تم فيه تخمير الملفوف ، يصفى ، يغلي ، يبرد ويصب فوق الملفوف. اتركه تحت الضغط لمدة يومين آخرين ، ثم اخلطه مع السكر وضعيه في برطمانات سعة 3 لترات. احفظه باردا.

مخلل الملفوف في مرطبان مع الفودكا والسكر.مخلل بالطريقة المعتادةيُحشى الملفوف (لكل 1 كجم من الملفوف - 20-25 جم من الملح ، 30 جم من الجزر) بإحكام شديد في مرطبان سعة 2-3 لتر ، مما يؤدي إلى تصريف المحلول الملحي الزائد. 3 ملاعق كبيرة تصب في الأعلى. سكر وصب 2 ملعقة كبيرة. فودكا. البنوك مطوية بأغطية معدنية. يمكنك تخزين هذا الملفوف حتى في غرفة دافئة.

مكونات:
1 كغم من الكرنب
500 غ من الخيار المخلل أو المخلل ،
20 غ من بذور الشبت.

طبخ:
اسلق الملفوف المقطّع في محلول ملح مغلي (500 جم ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة دقيقة واحدة ، ثم اغمره على الفور في الماء المثلج واترك الماء الزائد يجف. يُبشر الخيار على مبشرة خشنة ، ويُمزج مع الملفوف ، ويوضع في وعاء واسع ، ويُغطى بأوراق الملفوف ويوضع فوقها قطعة قماش صغيرة. اتركه للتخمير لمدة يومين ، مع عدم نسيان ثقب الملفوف بعصا خشبية في قاع الوعاء لإطلاق الغازات. ثم انقله إلى البرطمانات واحفظه في مكان رائع.

مخلل الملفوف في محلول ملحي بالخيار.افرم الكرنب وضعه في وعاء واسع. يُصفّى محلول الخيار ويُسكب فوق الملفوف بحيث يبرز فوق الملفوف بضغط خفيف. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقليها إلى برطمانات ، وضعيها في محلول ملحي إذا لزم الأمر ، وضعيها في الثلاجة. بعد يوم ، أصبح الملفوف جاهزًا.

مكونات:
5 كجم من الكرنب
300 جرام بنجر
100 جرام جذر الفجل ،
100 جرام ثوم
50 جرام من جذر البقدونس (يمكن استبداله بحفنة من الخضر).
محلول ملحي:
3 لترات من الماء
150 جرام ملح
⅔ كومة. الصحراء.

طبخ:
قطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، وإزالة الساق ، وبشر الفجل على مبشرة أو مرر عبر مفرمة اللحم ، وقطع البقدونس والثوم ، وقطع البنجر إلى شرائح. ضع الملفوف في طبقات في وعاء مخلل الملفوف ، وقم بضغط الملفوف بالتناوب مع طبقات من الفجل والبنجر والبهارات. يُغلى الماء ، ويُذوب الملح والسكر فيه ، ويُحرّك حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 40-50 درجة مئوية. يُسكب الملفوف ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. انقل الملفوف المطبوخ إلى برطمانات واحفظه في البرد.

مكونات:
5 كجم من الكرنب
150 جرام جزر
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة عسل،
قشرة خبز الجاودار.

طبخ:
توضع قشرة من خبز الجاودار ملطخة بالعسل في قاع الإناء وتغطيتها بأوراق الملفوف. قم بتقطيع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء ، وقم بإزالة الساق والأجزاء الخشنة من الأوراق (لا تتخلص من هذه الأجزاء ، فستظل في متناول اليد) ، وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة. انشر الملفوف على الطاولة في طبقة متساوية ، ورشي الجزر المبشور ، والملح الخشن غير المعالج باليود ، واخلطه ، وعصره قليلاً ، حتى يعطي الملفوف العصير. ضع الملفوف في وعاء في طبقات 5 سم ، وقم بدك الطبقات برفق وتبديلها بنفس الزركشة الخشنة. غطي الطبقة الأخيرة بأوراق الكرنب ، وضعي القمع وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. قم بإزالة الرغوة ، واثقب الملفوف إلى الأسفل بعصا وتأكد من تغطيته بالمحلول الملحي دائمًا. بعد انتهاء عملية التخمير ، انقل الملفوف إلى مكان بارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، رتبي الملفوف في برطمانات سعة 3 لتر ، غطيها برق ، اربطيها بالخيوط واحفظيها في الثلاجة.

مكونات محلول ملحي:
2 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2-3 قطرات من زيت الغار ،
3-4 قطرات من زيت الشبت.

طبخ:
قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ، مع الحرص على عدم إتلافها. قطع الأوردة الخشنة ، ولف 2-3 أوراق على شكل لفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. تخلط بلطف مع الجزر المبشور على مبشرة جزر كورية وتسكب فوق المحلول الملحي المصنوع من الملح والماء. يترك لمدة 3-5 أيام في مكان دافئ ، ثم يصفى المحلول الملحي ويذوب فيه السكر ويضاف حسب الرغبة الزيوت الأساسيةوصب الكرنب مرة أخرى. بعد يوم ، انقل كرنب السباغيتي إلى برطمانات وقم بتخزينها في الثلاجة. كن حذرا عند خلط وتحويل "السباغيتي" ، لا تتلف شرائح الملفوف.

مكونات:
2 كجم من الكرنب
3 جزر
1 كومة التوت البري (طازج أو مجمد)
½ كومة العنب الأخضر،
3 تفاحات خضراء.
محلول ملحي:
1 لتر ماء
½ كومة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
4-5 فصوص ثوم.

طبخ:
للحصول على محلول ملحي ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، واسكب الخل والزيت النباتي ، ثم أضف الثوم ، ثم مرر من خلال عصارة. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر للجزر الكوري ، يقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. يقلب. ضعي طبقة من الكرنب مع الجزر والتفاح ، وطبقة من العنب ، وطبقة من التوت البري في وعاء مخلل الملفوف ، وضعي الكرنب المتبقي فوقها. املأ بالمحلول الملحي ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة والقمع في الأعلى واتركه لمدة يومين. نضع الملفوف المحضر في الثلاجة ، مغطى بغطاء.

مخلل الملفوف ، حارو انا

مكونات:
3 كجم من الكرنب
4-5 قطع. جزر،
90 جرام ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون،
4-5 فصوص ثوم.
محلول ملحي:
1 لتر ماء
70 جرام ملح.

طبخ:
من الرؤوس الصغيرة ، قم بإزالة الأوراق العلوية ، وقطع الساق وقطع كل رأس إلى 4 أجزاء. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، اعصري الثوم بالضغط. اخلطي الجزر والثوم والملح والفلفل ، وافركي جيدًا وافركي كل ورقة بهذه الكتلة من جميع الجوانب ، وحاولي عدم كسر أرباع رؤوس الكرنب ، وضغطي الأوراق على بعضها البعض حتى يتشرب الخليط الحار الحجم بالكامل. ثم ضعي الأرباع المحشوة بإحكام في وعاء أو دلو مطلي بالمينا ، واضغطي لأسفل بحمل حتى يظهر المحلول الملحي ، واتركيها ليوم واحد. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بإعداد محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي وتبريده ، ثم صبه فوق الملفوف. بعد 3-4 أيام ، ستكون وجبة خفيفة حارة جاهزة.

مكونات:
1 رأس متوسط ​​من الكرنب
2 جزر
5 حبات فلفل أسود ،
5 فصوص ،
3-4 أوراق الغار,
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
اخلطي الملفوف المبشور مع الجزر المبشور والتوابل والخل ، تذكر جيدًا أن الكرنب يخرج العصير ويغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة.

(وصفة لخبراء الغذاء الخام والدعاة أسلوب حياة صحيحياة). سيتطلب دلو كبير مطلي بالمينا 6 كجم من الملفوف ، 2 كجم من الجزر ، ½ كومة. بذور الشبت ، عدد قليل من أوراق الغار ، عدد قليل من براعم القرنفل. يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر المبشور والتوابل ويعجن جيدا بيديك حتى يظهر العصير. ضع الملفوف في الدلو مع حشو كل طبقة بقوة. ضع دائرة وقمعًا لا يقل وزنهما عن 15 كجم (أو حتى أكثر) في الأعلى. هذا الوزن ضروري لكي يعطي الملفوف أكبر قدر ممكن من العصير. بعد 12-36 ساعة ، يمكن إزالة ضغط كبير واستبداله بآخر أقل ثقلاً (2-3 كجم). بعد 24-36 ساعة أخرى ، قم بإزالة الحمل والدائرة تمامًا واتركه لمدة 4-6 ساعات ، وبعد ذلك يعتبر الملفوف جاهزًا. نقل إلى الجرار وتخزين هذا الملفوف في الثلاجة.

حلوى مخلل الملفوف.يقطع الملفوف كالمعتاد ، يطحنه بالملح (بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 4 كجم من الكرنب) ويوضع في وعاء تخمير ، بالتناوب مع طبقة من الكرنب مع طبقة من الفاكهة أو التوت حسب الرغبة. لتحضير ملفوف الحلوى ، يمكنك تناول الخوخ والخوخ والحلو التفاح الصلب، المشمش ، عنب الثعلب ، إلخ. ضعي الكرنب لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ للتخمير ، ثم صفي العصير ، اغلي ، أضيفي 1 كومة. يُغلى السكر ويُترك جانبًا. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ويُحفظ في الثلاجة. لا ينبغي تخزين ملفوف الحلوى لأكثر من أسبوعين ، فهو يفقد مذاقه بسرعة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا