كعكة الرمل مع الكشمش الأسود. فطيرة الكشمش الأسود المجمدة

فطائر التوت ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. المعجنات الفواحة مع التوت الطازج أو المجمد ستكون موضع تقدير من قبل جميع عشاق الحلويات.

أقترح طهي فطيرة مع التوت الأسود المجمد. تتناسب قاعدة العجين الحلو مع الحشوة الحامضة. هذه الحلوى مناسبة ليس فقط لشرب الشاي العادي مع العائلة ، ولكن أيضًا للمناسبات الخاصة.

لنعد المنتجات الضرورية لفطيرة الكشمش الأسود المجمدة.

لنبدأ بتحضير العجين. نجمع الدقيق والسكر والزبدة المجمدة المبشورة على مبشرة خشنة في وعاء. طحن المحتويات إلى فتات بيديك.

نضيف البيض ونعجن العجينة. امزج بسرعةحتى يلين الزيت. اجمع العجينة على شكل كرة. إذا لم يفلح ، أضف الماء المثلج ، لكن لا تنس أن فائض السائل يمكن أن يؤدي إلى تصلب العجين ، ونقصه يمكن أن يجعل العجين يتدحرج بشكل سيء. لم أكن بحاجة إلى الماء.

رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وافرد العجينة على شكل دائرة. يجب أن تكون الدائرة أكبر من قطر القالب بمقدار 2-3 سم. باستخدام نشوب العجين ، انقلي العجينة إلى قالب مغطى بورق الخبز ، شكلي جوانب من 3-4 سم ، وخزي العجين بشوكة ، وضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ضعي الكشمش الأسود المجمد في مصفاة واحرقه جيدًا بالماء المغلي. أثناء تصريف الماء ، قم بإعداد الحشوة.

في وعاء ، اخلطي المكونات: الحليب المكثف والنشا والحليب.

نخرج الشكل بالعجين من الثلاجة ونضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

ثم نضع الكشمش على الكعكة. نسكب الحشوة فوق التوت ونضعها في الفرن مرة أخرى (درجة الحرارة - 200 درجة) لمدة 20-30 دقيقة.

تبرد الفطيرة الجاهزة مع الكشمش الأسود المجمد ، وقطعها وتقديمها ، مع رشها بمسحوق السكر.

فطيرة الكشمش هي حلوى رائعة ستفوز بقلبك ببساطتها وأناقة مذاقها. مزيج الكشمش الحامض والعجين الحلو سوف ينعش أي حفل شاي ويذكرك بصيف مشمس.

روسيا هي الرائدة في زراعة الكشمش في السوق العالمية. لذلك ، يمكن اعتبار الفطائر مع هذا التوت روسية طبق وطني. لطالما اشتهرت روس بفطائرها مع مجموعة متنوعة من الحشوات. لا توجد عطلة كاملة بدونهم. قامت المضيفات بخبز كعكة صغيرة مع الكشمش للشاي ، حاولوا خبزها بنفسك.

منتجات

• بيض 2 قطعة ؛
• زيت 198 جم ؛
• النشا 60 جم ​​؛
• التوت 505 جم ؛
• دقيق 320 جم ؛
• سكر 295 جم ؛
• مسحوق الخبز 10 جم ؛
• ملح ½ ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا ½ ملعقة صغيرة

وصفة

1. قبل الطهي ، تُخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية عند عجن العجينة.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. لعجن العجينة ، قم بتقسيم البيض إلى وعاء ، أضف كوبًا من السكر (ثلاث ملاعق كبيرة من كمية السكر الموضحة في الوصفة ستذهب إلى الحشوة) ، الفانيلين ورشة ملح. حرك الكتلة بمضرب لمدة دقيقة. أضفه إلى الوعاء مع تليين باقي المنتجات سمنةبتقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. بعد صب الدقيق المحضر على الزبدة والسكر والبيض ، تحتاج إلى عجن العجين بسرعة. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي القليل من الدقيق. توضع العجينة الجاهزة في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. في هذا الوقت ، يمكنك عمل حشوة التوت. يتم غسل الكشمش الأسود وتركه على منخل بحيث يصبح الماء زجاجًا. عندما يجف التوت ، اخلطيهم مع ملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
5. يُخرج العجين من الثلاجة. اقطعها إلى قسمين غير متكافئين. يتم لف معظمها باستخدام دبوس دحرجة بحجم القالب ، مما يجعل قاعدة الفطيرة تخرج منه. يتم تشغيل الفرن 180 درجة للتسخين حتى ينتهي تشكيل الكعكة.
6. توضع قاعدة العجين على شكل مدهون. يتم وضع التوت المحضر في الأعلى. يُخرج باقي العجين من الثلاجة ويُفرك بمبشرة خشنة فوق التوت. ليس مخيفًا أن تترك العجين بعض التوت مفتوحًا. سوف يخدم ببساطة تزيين الكعكة لدينا.
7. ضعي كعكة صغيرة مع الكشمش الأسود في الفرن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة (ربما أطول قليلاً). بعد التحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، يتم إخراج المعجنات الوردية ، وتقطيعها إلى أجزاء بعد التبريد.

بسكويت مع الكشمش

منتجات

• بيض 4 قطع ؛
• سكر 200 جم ؛
• دقيق 130 جم ؛
• مسحوق الخبز ½ ملعقة صغيرة.
• الكشمش الأسود 310 جم.

وصفة

1. هذه أسهل وصفة فطيرة عنب الثعلب على الإطلاق. يتم تحضير العجين لها وكذلك لتحضير التفاح شارلوت. فقط بدلاً من التفاح ، يتم إضافة التوت إلى الفطيرة.
2. يمكن صنع عجينة البسكويت بدون مسحوق الخبز إذا تم خبز طبقات الكيك العادية. ولكن نظرًا لأن حشواتنا مصنوعة من التوت ، والتي ستطلق العصير أثناء الخبز ، يضاف القليل من مسحوق الخبز.
3. يُنخل كوب دقيق ويُخلط مع مسحوق الخبز. يتم غسل التوت وتركه على منخل بحيث يصبح الماء زجاجًا.
4. ينقسم البيض إلى بياض وصفار. الرغوة البيضاء المرنة مصنوعة من البروتينات باستخدام خلاط أو خفاقة. في نهاية الخفق يضاف السكر تدريجياً.
5. في هذه المرحلة ، يمكنك تشغيل الفرن على 200 درجة ، ودهن القالب بالزيت أو تغطيته بورق الطعام بالزيت.
6. يضاف صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض المخفوق. اعجن كل شيء بسرعة بملعقة حتى تختفي الكتل. تُسكب العجينة في الشكل المُعد ، وتُسكب التوت المحضّر في العجينة في الأعلى. نضع الكعكة في الفرن لمدة نصف ساعة. أثناء الخبز ، الباب فرنلا تفتح. تُخرج الفطيرة الجاهزة وتُترك لتبرد (قد يستقر البسكويت الساخن عند تقطيعه إلى شرائح).

الوصفة الأصلية

منتجات

• مسحوق السكر 82 جم ؛
• الفانيلين.
• مسحوق الخبز 10 جم ؛
• الجبن 205 جم ؛
• كشمش 155 جم
• زبدة 105 جم ؛
• بيضة 2 قطعة ؛
• دقيق 205 جم ؛
• سكر 82 جم.

وصفة

1. ابدأ الطهي بعجن المعجنات القصيرة. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع ، في وعاء. أضيفي السكر البودرة والدقيق مع البيكنج بودر إلى الزبدة. طحن كل شيء إلى فتات دقيق الزبدة.
2. نموذج الاختبار مغطى بورق طعام مزيت. افرد ثلثي العجين في الشكل.
3. باستخدام الخلاط ، اخلطي الجبن والبيض والسكر وسكر الفانيليا في وعاء منفصل. تُسكب كتلة الخثارة على العجينة بالشكل. توضع العجينة المتبقية فوق كتلة الخثارة. يتم وضع الكشمش الأسود المغسول والمجفف فوق الكعكة ، مع رش ملعقة من السكر.
4. تخبز على حرارة 190 درجة لنحو نصف ساعة. فوق الكيك بعد الخبز ، يمكنك تزيينه كما يحلو لك (مكسرات محمصة ، كريمة ، شوكولاتة مبشورة ، إلخ).

الوصفة الأصلية جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

لطالما اعتبر الخبز المنزلي سمة لا غنى عنها للراحة والدفء. لدى العديد من المضيفات وصفات مميزة خاصة بهن لعمل فطائر وكعك وكعك رائعة. ولكن ماذا عن أولئك الذين يعتبر الخبز بالنسبة لهم علمًا معقدًا للغاية؟ أولاً ، لا تيأسوا ولا تخافوا! وثانياً ، اتبع بدقة الوصفات. واحدة من أكثر الأنواع اللذيذةالخبز ، بالطبع ، فطيرة! الكشمش ، والتوت الأزرق ، والتوت البري - كل حشوات التوت هذه لا تعطي نكهة رائعة فحسب ، بل هي أيضًا مخزن حقيقي للفيتامينات.

بيروج هو طبق تقليدي روسي مطبخ وطني. يشير أصل الكلمة بالفعل إلى اللغة السلافية القديمة ("العيد" - مهرجان). ترتبط هذه المعاملة ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الروسية لدرجة أنها أصبحت رمزًا خاصًا لروس. لا تمر العديد من الاحتفالات والطقوس الدينية بدون فطيرة عطرة طازجة. على سبيل المثال ، يتم استخدام فطيرة الكشمش - أو أي فطيرة أخرى مع حشوة التوت - في التوفيق. ويعتبر الرغيف الشهير والمنشفة علامة على حسن الضيافة. يوجد أكثر من مائة نوع مختلف من الفطائر: مفتوحة ، مغلقة ، مفتوحة خميرة العجين، على الزبدة ، البسكويت ، نفخة. وكم عدد الحشوات المختلفة التي يمكن وضعها في معجزة الطبخ المذهلة هذه! دعونا نتعلم كيف نطبخه!

فطيرة على عجينة القشدة الحامضة

الوصفة التالية بسيطة للغاية ، لذا فهي مناسبة حتى لمعظم المضيفات المبتدئين. لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• كشمش طازج - 250 جم ؛
• القشدة الحامضة 15 ٪ دهن - 250 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الزبدة (المارجرين مناسب أيضًا) - 150 جم ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 3-4 أكواب ، اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• الفانيليا - عبوة واحدة (10 جم) ؛
• مسحوق الخبز والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

هناك أسرار في تحضير أي معجنات ، ولكن حتى بدون معرفة كل التفاصيل الدقيقة ، يمكنك الطهي بشكل مثير للدهشة. علاج لذيذ. الشيء الرئيسي هو الالتزام بنسب المكونات الموصى بها. من الأفضل تحضير فطيرة الكشمش الطازجة حسب الوصفة التالية:

1. يخفق البيض مع السكر جيدا بالخلاط. أضف الكريمة الحامضة والزبدة المخففة إلى نفس الحاوية ، واستمر في الخفق. نضيف الدقيق تدريجياً حتى تبدأ العجينة في التشبه كريمة حامضة محلية الصنع. لا تنسى إضافة البيكنج بودر والفانيليا.
2. نترك العجينة لمدة ساعة ونصف ، ثم نقسمها إلى جزأين: جزء كبير للقاعدة ، وآخر صغير للزينة.
3. شكلي دائرة من كتلة العجين وضعيها في قالب. وحتى لا تلتصق الكعكة ولا تحترق ، تحتاج إلى تشحيم سطح القالب مسبقًا. ضعي الكشمش في الأعلى ، واضغطي قليلاً في العجين. تشكل العجينة المتبقية إلى شرائح وتزين الكعكة. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.

أسرار الطبخ

إذا نفد مسحوق الخبز لديك - فلا مشكلة! يمكنك استبداله بالمكونات التالية: في ملعقة صغيرة صودا الخبزتحتاج إلى إضافة قطرة واحدة من أي خل ويفضل التفاح أو العنب. استخدمت جداتنا أيضًا هذه الحيلة ، وأطلقوا على هذه العملية اسم "التبريد بالصودا".

هناك 150 نوعًا من الكشمش: الأحمر والأسود و أصناف صفراء. الأكثر شعبية في روسيا هي الكشمش الأحمر والأسود. بالنسبة لفطيرة الكشمش (الوصفة المذكورة أعلاه) ، من الأفضل اختيار الكشمش الأحمر ، لأنهم هم من يتمتعون بطعم حلو وحامض ، مما يمنح الفطيرة طعمًا خاصًا.

وسر آخر صغير: عند فرز التوت ، لا تتخلص من الأوراق والسيقان. من بينها يمكنك تحضير الشاي المعطر الذي يحتوي على الخصائص الطبيةويساعد على إزالة السموم من الجسم وتنقية الدم.

فطيرة الكشمش مع الكريمة المخفوقة

ماذا تفعل إذا اندفع الضيوف فجأة ، لكن لم يكن هناك مكافآت لتناول الشاي؟ ستكون الفطيرة المخبوزة حديثًا مثالية. ستتطلب الوصفة التالية أبسط المكونات التي يمكن العثور عليها دائمًا على أرفف المطبخ. لذلك ، بالنسبة لفطيرة متوسطة الحجم ، عليك أن تأخذ:

• دقيق حوالي 2-3 أكواب.
• 1.5 كوب من السكر الأبيض
• 1 كوب كفير قليل الدسم أو كريمة حامضة ؛
• 150 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 150 غ من الكشمش
• كريم 20 ٪ دهن ؛
• سكر بودرة للزينة.

وصفة خطوة بخطوة

لذلك ، لطهي فطيرة معطرة ولذيذة مع الكشمش ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة:

1. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ويضاف الكفير وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو السمن.
2. أضف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة واتركيها لمدة 40 دقيقة.
3. يُسكب الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. لجعل الكعكة طرية بدرجة كافية ، تحتاج إلى خبزها معدل الحرارة 190 درجة لا تزيد عن 30 دقيقة.
4. أثناء خبز الكعكة ، يمكنك البدء في تحضير الكريمة. إذا لم يكن لديك كريمة جاهزة فجأة ، يمكنك طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، افصل البروتين عن صفار البيض. ثم اخفقي البياض بالخلاط وأضيفي السكر البودرة أو السكر تدريجيًا. بعد الجلد تقريبًا إلى كتلة سميكة ، أضف الكشمش الطازج واستمر في ضرب كل شيء معًا حتى يتم تكوين كتلة سميكة.
5. عندما تكون قاعدة الفطيرة جاهزة ، تحتاج إلى وضع كل كتلة التوت الكريمية عليها وإزالتها لتبرد.

بالمناسبة ، هذه الوصفة مناسبة أيضًا لفطيرة الكشمش المجمدة. يجب تقديم العلاج النهائي ساخنًا. شاي معطرمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.

فطيرة المربى

الفطائر جيدة لأنها يمكن طهيها بأي حشوة. إذا لم يكن لديك توت طازج فجأة ، فيمكنك طهي فطيرة مربى الكشمش. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 أكواب دقيق قمح (درجة أولى) ؛
• 150 غرام زبدة
• 2 بيض دجاج
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 عبوة من مسحوق الخبز (وزنها 10 جرام) ؛
• 300 غ مربى الكشمش.

كيف تطبخ؟

الحيلة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن قاعدة العجين للفطيرة يتم تحضيرها على خطوتين. حتى تحصل فطيرة عطرةمع مربى الكشمش ، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. تحضير عجينة القشرة أولاً. للقيام بذلك ، باستخدام الخلاط ، اخفق الزبدة جيدًا و 150 جرامًا من السكر البودرة و 1 بيضة.
2. ثم تحتاج إلى نخل الدقيق ومسحوق الخبز أو مسحوق الخبز العادي من خلال غربال في وعاء منفصل.
3. في الوعاء الأول مع المنتجات المخفوقة ، يُضاف الدقيق (يُنخل مسبقًا) ويُمزج جيدًا. اصنع دائرة اختبار - أساس الفطيرة.
4. شغلي الفرن على حرارة 190 درجة وضعي الكعكة في الفرن المسخن مسبقًا لخبزها. سيكون جاهزًا خلال 10-15 دقيقة.
5. في وعاء آخر ، اخفقي خلاصة الفانيليا و 50 جرامًا من السكر البودرة ، لتحصلي على قوام متجانس.
6. أضف إليهم 1 بيضة ومربى الكشمش. ثم امزج الكتلة الناتجة واتركها لبضع دقائق.
7. نضع الحشوة المحضرة على الكيك الطازج ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

هناك نوع آخر من الوصفات: بدلاً من عجينة حلوةتحتاج إلى استخدام الخميرة. تبين أن الفطيرة التي تحتوي على مربى الكشمش أخف قليلاً من التوت الطازج ، لذلك لا يمكن للبالغين فقط ، ولكن أيضًا الأطفال.

كعكة طبقة هي أفضل علاج!

تتطلب الوصفة التالية اهتمامًا خاصًا ، لأنها وصفة لكعكة طبقة حقيقية. كما تعلمون ، عجين الفطير هو مادة متقلبة للغاية ، ويمكن فقط للحرفيات الماهرات العمل معها. سنخبرك بمدى سهولة وبساطة عمل فطيرة فطيرة الكشمش اللذيذة.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحضير القاعدة. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• سمنة؛
• دقيق القمح؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2 ملاعق كبيرة.

يكمن السر الرئيسي في حقيقة أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استبدال الزبدة بالسمن. سنحتاج إلى نفس الكمية تقريبًا من الدقيق والزبدة ، لفطيرة واحدة ، يكفي 150 جرامًا من الاثنين معًا.

تأكد من استخدام ملفات زيت جيد. لذلك يمكن تحضير العجينة كالتالي:

1. تخطي الزبدة من خلال المبشرة - تحصل على مثل هذه الرقائق شبه الناعمة.
2. ثم ، على خطوتين ، صب الدقيق في نفس الحاوية ، منخله من خلال غربال ناعم.
3. نخلط جيدا ونعجن العجينة. ستكون لزجة وناعمة.
4. يُضاف الماء والسكر إلى الكريمة الحامضة ، ويُمزج جيدًا ويُسكب هذه الكتلة في العجين. اعجن مرة أخرى. يرش بالدقيق إذا لزم الأمر.
5. يجب ترك العجينة الناتجة لمدة 30 دقيقة ، ثم تقسيمها إلى جزأين ، أحدهما سيكون أساس فطيرة الكشمش (تشير الوصفة إلى أن هذا الجزء المعين سيكون أكبر قليلاً في الحجم) ، والثاني ضروري لتزيين الفطيرة في الأعلى.
6. من قاعدة الاختبار ، اصنع بيضاويًا أو مستطيلًا أو شكل دائريفطيرة المستقبل. ثم ضع الكشمش فيه ، يمكنك أيضًا تجميده. فقط في هذه الحالة ، من الضروري إخراجها مسبقًا الفريزروأعد تسخينها حتى تصبح طرية.
7. اطوِ التوت في وسط الفطيرة بحيث تشبه الهرم. من الأعلى أغلق الكعكة بالعجينة الثانية ، وربط الحواف وصنع نمطًا صغيرًا.

يبقى وضع الفطيرة مع الكشمش الطازج في فرن مسخن مسبقًا وتخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. ستكون الحلوى النهائية هي الحلوى المثالية ، وستكمل أي حفل عشاء وتصبح أبرز ما في ذلك. يمكن تزيين الفطيرة بشرائح من الحمضيات ، مع شرائح الليمون أو الجير ، وستصبح أكثر حدة. سوف يسعد ضيوفك بالرائحة والذوق الرائع لفطيرة الكشمش.

نحن نستخدم التوت المجمد!

تتجنب العديد من المضيفات خبز التوت المجمد ، ولكن دون جدوى! فهي ، مثل الفواكه الطازجة ، ليس لها طعم رائع فحسب ، بل هي أيضًا مصدر للفيتامينات والأحماض الأمينية. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية عمل فطيرة خثارة مع الكشمش المجمد.

التحضير سهل للغاية ، فأنت تحتاج أولاً إلى عمل سوفليه العجين واللبن الرائب ، ثم تحضير صلصة الكشمش وسكبها فوق الفطيرة. لذا، المكونات الضروريةسوفليه:

• 350 غرامًا من الجبن القريش (أي سيفي بالغرض ، لكن من الأفضل تناول الجبن) ؛
• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 60 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• فانيلا.

لتحضير السوفليه بهذه الطريقة: تحتاج إلى خفق البيض مع السكر والفانيليا ، ثم إضافة الزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش ومرة ​​أخرى ، مسلحين بخلاط ، إحضار جميع المنتجات إلى كتلة متجانسة.

صنع فطيرة

ضعي سوفليه الخثارة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى عمل قاعدة الفطيرة. لذلك ، لتحضير العجينة ، نحتاج إلى:

• 270 غرام دقيق
• 130 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• سكر - نصف كوب ؛
• قليل من الملح.

نظرًا لأن الجزء الرئيسي من الفطيرة هو حشوة التوت واللبن الرائب ، فإن قاعدة الفطيرة ستكون رفيعة جدًا ومتفتتة. لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طحن الزبدة بالدقيق بالشوكة ، ثم إضافة البيض والملح والسكر وخلط كل شيء جيدًا. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير صلصة التوت.

بينما تصل قاعدة الفطيرة واللبن الرائب إلى تناسق موحد ، يمكنك صنع صلصة الكشمش. للقيام بذلك ، يجب تغطية التوت المجمد بالسكر والانتظار حتى تذوب. ثم يضاف الكشمش إلى الماء المغلي ، ويضاف القليل من النشا ، ويقلب بقوة ، ويوضع في الصلصة السميكة.

أخرجي العجينة والسوفليه من الثلاجة. من العجين تحتاج إلى تشكيل طبقة رقيقة ووضعها في شكل قابل للفصل.

ثم ضعي سوفليه الخثارة وسلسها على كامل سطح الفطيرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة. تُسكب صلصة الكشمش فوق الفطيرة الجاهزة وتُقدم مع الشاي. سيريد الضيوف بالتأكيد معرفة وصفة هذه الحلوى التي لا تضاهى!

الكشمش هو توت صيفي مفضل ينضج على الشجيرات في منازلنا. إنه مشبع بالشمس والفيتامينات ورائحة فريدة من نوعها. عندما على داشا الخاصةتبدأ فروع الشجيرات في النمو بشكل ثقيل من التوت الناضج ، ونتذكر جميع الوصفات الممكنة لاستخدامها وحصادها. يمكنك تناول التوت الطازج ، أو صنع المربى لفصل الشتاء ، أو يمكنك خبز فطيرة الكشمش اللذيذة وإرضاء جميع أفراد الأسرة بشهية.

هذه المرة سوف أشاطركم القليل وصفات مختلفةصنع فطيرة الكشمش. يمكنك طهي الفطائر بشكل مختلف في كل مرة واستخدام محصول الكشمش بأكمله بسهولة. وإذا كان الموسم باردًا بالفعل ، فإن التوت المجمد ، الذي نشتريه من المتجر أو نجمد أنفسنا في الصيف ، يكون مناسبًا تمامًا.

كعكة الرمل مع الكشمش

أكثر مشكلة كبيرة، الذي صادفته أثناء خبز فطائر الكشمش وصفات مختلفة، هذا هو أن التوت يترك الكثير من العصير في العجين. لذلك ، فطيرة الكشمش القصيرة هي واحدة من المفضلة لدي. لا ينتشر العجين الكثيف بدرجة كافية من العصير المتسرب ويتحول إلى كعكة متفتتة لذيذة تحتوي على توت كامل تقريبًا بداخلها.

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب ،
• سكر محبب - 1 كوب + 1 ملعقة كبيرة ،
• زبدة أو مارجرين - 180 جرام (عبوة واحدة) ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• صودا الخبز + حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة لكل منها (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز أو مسحوق الخبز للعجين) ،
• الكشمش - 300 جرام ،
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة ،
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. لعمل عجينة قصيرة القوام ، قم أولاً بتليين الزبدة. امزجه مع السكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر ويخلط.

3. أضيفي الدقيق إلى الوعاء مع الزبدة والسكر واخلطي بيديك حتى تحصلي على عجينة سميكة ومتجانسة. تنهار مثل هذه العجينة في البداية وتبدو جافة جدًا ، ولكن تدريجياً يبدأ الزيت في الذوبان وتليينها ، وتحويلها إلى نوع من الطين أو البلاستيسين. هذا هو الاتساق الذي نحتاجه.

4. تقسيم عجينة جاهزةإلى قسمين. يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. غلفي قطعتي العجين فيلم التشبثأو ضع في أكياس مختلفة. ضعي الجزء الأصغر في الفريزر والأكبر في الثلاجة لمدة ساعة. يجب أن يبرد العجين ويتماسك مرة أخرى.

5. بعد ساعة ، خذ معظم العجينة ولفها إلى حجم الشكل الذي ستخبز به الكعكة. إذا فشل ذلك ، يمكن وضع العجينة على الفور في قاع القالب المبطن بورق الزبدة وتسويته بأصابعك إلى سمك موحد.

تشكل الجدران من العجين بحيث تبقى الحشوة داخل الفطيرة ولا تحترق على الشكل. الكشمش لديه مثل هذا الاتجاه.

اصنع ثقوبًا في قاع العجين بالشوكة لمنعه من الانتفاخ.

6. للحشو ، تحضير الكشمش مقدما. يجب غسلها وتجفيفها حتى لا تبقى الرطوبة الزائدة. ثم اخلطيها مع النشا والقرفة والسكر. هناك حاجة إلى النشا حتى يثخن العصير الناتج ولا يفسد العجين. يمكن استبدال القرفة بالفانيلين أو سكر الفانيليا ، كما ستحصلين على طعم رائع للغاية.

أضف السكر حسب تقديرك ، لكن أقل من ملعقة كبيرة. سيحدد مقدار السكر الذي تضعه في التوت كيف ستصبح فطيرة الكشمش حامضة أو حلوة في النهاية. لا تحب الحامض ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر.

7. توضع حشوة التوت على الطبقة السفلية من العجين وتُفرغ.

8. أخرج قطعة العجين الثانية من الفريزر وافتحها. سيكون صلبًا تمامًا ، لكن ليس حجرًا. الآن قم ببشرها على مبشرة ، أمسكها مباشرة فوق النموذج مع فطيرة المستقبل. سوف تتساقط قطع العجين بشكل غير متساو وتترك ثقوبًا صغيرة.

تسمى هذه الكعكة أيضًا مبشورة ، على وجه التحديد بسبب هذه التقنية.

لا يمكنك استخدام مبشرة ولا تجمد العجين ، بل تنهار ببساطة الطبقة العلياأصابع تغطي الحشوة بكتل كبيرة. تُباع الفطائر المماثلة حتى في المتجر ، ولكن يتم طهيها عادة بالمربى.

9. ضعي فطيرة الكشمش المستقبلية في الفرن على حرارة 180 درجة. يخبز لمدة 40-45 دقيقة. لكن احرصي على مراقبة جاهزيتها ، لأن اللوحات المختلفة تعمل بشكل مختلف وقد يتغير الوقت.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على سمك الكعكة. كلما زادت سمكا ، زاد الوقت الذي تستغرقه والعكس صحيح.

أخرج الكيك من القالب فقط عندما يبرد وإلا فإنك تخاطر بكسره.

الآن يمكن تقطيع فطيرة الكشمش الغريبة إلى قطع وتقديمها مع الشاي. بالعافية!

يتم إعداد الإصدار الثاني من فطيرة الكشمش في ترسانتي على أساس نفس المعجنات القصيرة مثل الأولى. سيكون الفرق في الحشوة. ستملأ هذه الفطيرة بالقشدة الحامضة والجبن القريش. سيجد هذا الحشو الأكثر حساسية بالتأكيد مكانه في قائمتك. سوف يغرق توت الكشمش في سوفليه اللبن الرائب الحلو. الإفراط في الأكل!

لتحضير العجينة ستحتاج:

• دقيق - 3 أكواب ،
• زبدة - 180 جرام ،
• سكر محبب - 1 كوب ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• كشمش - 300-350 جرام ،
• كريمة حامضة عالية الدسم - 250-300 جرام ،
• الجبن - 100-150 جرام ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• سكر - 1 كوب.

طبخ فطيرة بالكشمش وحشوة القشدة الحامضة:

1. طهي العجينة أولاً. للقيام بذلك ، افركي الزبدة بالسكر. يمكن عمل ذلك باستخدام شوكة أو مخفقة. إذا رغبت في ذلك ، حتى الخلاط مناسب ، فالشيء الرئيسي هو خلط السكر بالتساوي مع الزبدة.

2. أضيفي البيضة إلى الزبدة وقلبي مرة أخرى.

3. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر ، ولكن فقط إذا كنت تستخدم المسحوق الجاف لهذا الغرض. إذا أطفأت الصودا بالخل ، أضفها إلى الجزء السائل من العجين.

4. اخلطي الدقيق وزبدة البيض معًا. اعجن عجينة سميكة ضيقة. يجب أن تكون كثيفة ومتجانسة وغير منتشرة. لفها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

5. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة لفطيرة الكشمش. اشطف التوت بالماء وجفف لإزالة الرطوبة.

6. اهرسي الجبن ، إذا كان لديك أذن. ثم اخلطيها مع البيض والسكر. يمكنك التغلب عليهم قليلاً بالخلاط بحيث يتم خلط الكتل بشكل أفضل وتصبح الكتلة أكثر روعة.

7. بعد ذلك نضيف القشدة الحامضة وخلطها جيداً لكن لا تخفق. حشوة التوت جاهزة.

أسرار صغيرة. إذا كنت قلقًا من بقاء الحشوة سائلة جدًا أثناء الخبز ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق أو النشا إليها ، لن يؤثر ذلك عمليًا على المذاق ، ولكن سيكون من الجيد الاحتفاظ بالمزيج في الفطيرة النهائية.

8. افردي العجينة المبردة بمسمار العجين وغطي قاع وجوانب صينية الفطائر بها. يجب أن تحصل على وعاء لملء السائل. اصنع ثقوبًا في الأسفل بشوكة. لا تقلق ، لن تتسرب الحشوة.

9. نضع ثمار الكشمش في قالب العجين ، ثم نسكبها فوقها بخليط الكريمة الحامضة والخثارة ، وتأكد من أنها لا تتخطى حافة العجين.

10. سخن الفرن إلى 180 درجة. تُخبز الكيكة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حسب السُمك. المؤشر الرئيسيالجاهزية هي الحواف الخشنة للعجين والحشو "المتصلب".

يمكن إزالة الكعكة وتقطيعها إلى قطع فقط بعد أن تبرد جيدًا ، ثم لن تنتشر الحشوة.

يمكن أن تحل هذه الكعكة اللذيذة محل الكعكة عطلة عائلية. عالج الضيوف واستمتع بالعائلة بأكملها مع كعكة الصيف.

افتح فطيرة نفخة الكشمش

إذا لم يكن هناك وقت إضافي لمدة دقيقة ، فإن الضيوف على عتبة الباب أو أفراد الأسرة الجائعين يقومون بالفعل بضرب الملاعق على الطاولة. أنا أستخدم وصفات عجين الفطير المجربة. لحسن الحظ ، يمكنك الآن شراء العجين المجمد الجاهز من أي متجر تقريبًا. تبين أن فطيرة الكشمش من عجين الفطير ليست أسوأ من كعكة الغريبة. في بعض النواحي أفضل.

ستكون فطيرة الخميرة الجيدة ناعمة ورقيقة ومتجددة الهواء ، وستصبح الكعكة طرية جدًا. سيستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير ، لأنه لا داعي لعجن العجين.

للطبخ سوف تحتاج:

• عجينة الخميرة النفخة - عبوة واحدة ،
• الكشمش - 200 جرام ،
• سكر - 0.5 كوب ،
• النشا - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفانيليا السكر،
• بيضة لدهن الفطيرة.

طبخ:

1. الشيء الرئيسي في تحضير هذه الفطيرة هو عدم نسيان تذويب العجين مسبقًا. عجين الفطيرإذابة الثلج من نصف ساعة إلى ساعة حسب درجة الحرارة بيئة. لا تضعه في مكان دافئ مثل البطارية ، سوف ينتفخ العجين.

في إحدى عبوات العجين المجمد ، قرأت ذات مرة التعليمات الخاصة بإذابة العجين في الميكروويف ، لكنني لم أجرب هذه الطريقة مطلقًا. ربما لديك مثل هذه التجربة.

2. تحضير الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك ، اخلطي الكشمش المغسول مع السكر وقليل من الفانيلين وملعقة من النشا. يجب أن تحصل على نوع من التوت المجفف بالسكر وليس سائل زائد.

3. افردي العجينة الطرية قليلاً حتى تتضح أنها بالحجم الذي يناسب طبق الخبز.

عادةً ما أحصل على مستطيل من العجين ، أقطع منه مربعًا وأضعه في قالب ، تاركًا حوافًا صغيرة ، ثم أطويها بعد ذلك في التوت. وقمت بتقطيع الجزء المقطوع إلى شرائح ، وستكون مفيدة بعد ذلك بقليل.

4. ضع العجينة في مقلاة مبطنة بالورق مدهونة بالزبدة أو الزبدة. اطوِ الحواف.

5. ضعي حبات التوت في السكر على العجينة ووزعيها بالتساوي. ضعي شرائح العجينة المتبقية على الوجه على شكل ضفيرة. اطوي حواف العجين.

6. فاز بخفة بيضة نيئةوادهنها حول حواف وشرائح المعجنات فوق الفطيرة.

7. تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة ، حسب سمكها. راقب العجين ، فطبخ عجين الفطير بسرعة كافية. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ، كزة حافة الفطيرة بعناية باستخدام عود أسنان خشبي وتحقق من نضجها. لا ينبغي أن تكون المسواك مبللة.

لكن ضع في اعتبارك أنها لا تدخل في الكشمش. سوف يطلق التوت العصير بغزارة ويغلي قليلاً في الشراب ، لكن النشا سيقلل قليلاً من سائل الحشوة.

8. برد الكيك النهائي أولاً ، ثم أخرجه من القالب.

جهز الطاولة وادعو الجميع لتناول الشاي. بالعافية!

فطيرة الكشمش من عجينة الخميرة

سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لصنع هذه الكعكة ، لكن من الصعب عدم حب عجينة الخميرة. ينظر فيديو رائعطريقة عمل فطيرة الكشمش الأسود من عجينة الخميرة.

أي نوع من فطائر الكشمش لم تظهر فيه مؤخراللبيع: مع سوفليه ، وبقع رخامية كريمية رائعة ، وتتخللها حواف جيدة التهوية! ومع ذلك ، فإن وصفة الجدة العجوز الجيدة لفطيرة الكشمش الأسود لم تفقد شعبيتها على الإطلاق ، بل على العكس ، على الرغم من وفرة المحلات التجارية. لذيذ بشكل مذهل ، سهل التحضير للغاية ، مرغوب فيه دائمًا - حيث بدونه! لا يمكننا الابتعاد عن الرائع والبسيط الخبز المنزليمن اجل الشاي!

مكونات

كيفية صنع فطيرة الكشمش الأسود

في كوب واحد ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح. بشكل منفصل ، في كوب آخر ، يخفق البيض ويضاف السكر. يخفق مع الخلاط حتى تصبح ناعمة (2-3 دقائق).

ضعي الزبدة المذابة والفانيلين في خليط البيض ، واسكبي الحليب. يقلب.
في أجزاء صغيرة ، أضف تركيبة الدقيق ، اعجن العجينة (يمكنك استخدام الخلاط). يجب أن يخرج بدون كتل.

دهن القالب القابل للفصل على الحواف العلوية بالزيت ، صب خليط الاختبار فيه. يرش الكشمش على القمة. رشي القليل من البودرة على التوت وضعي الكعكة على صينية الخبز.

يجب ضبط نظام درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة ، الوقت لمدة 45 دقيقة ، لكن من الضروري التحكم في عملية الطهي ، لأن كل فرن له خصائصه الخاصة في التشغيل.

بعد أن يصبح الخبز مع الكشمش جاهزًا ، رشي السطح مرة أخرى بالسكر البودرة.

الكعكة ناعمة وطرية ، والرائحة منتشرة في جميع أنحاء المنزل لدرجة أنها تشتت حتى أدنى تلميح من البلوز.

عندما تبرد كعكة الكشمش الأسود قليلاً ، يمكن تقديمها مع الشاي.

قليلا عن الكشمش الأسود

يعتبر أي نوع من الكشمش علاجًا ، وكان هذا معروفًا في أيام الملك البازلاء. كان أسلافنا يقدرون التوت كثيرًا ، ولذلك أطلقوا عليه اسم طبيب منزلي. وبالفعل ، يمكن القول إن الكشمش محشور في مقل العيون السكريات الصحيةوالفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر النزرة والزيوت الأساسية.

يقدم الكشمش مساعدة لا تقدر بثمن في علاج فقر الدم وتصلب الشرايين وأمراض اللثة واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي والسرطان ونزلات البرد المختلفة ...

تستخدم الأغصان والأوراق والتوت في الطب كمحفز ، مدر للبول ، مرقئ ، منشط.

تلقى الكشمش اعترافًا وحبًا من الناس ليس فقط لتكوينه العلاجي ، ولكن أيضًا لمدهشته رائحة مشرقةونكهة التوت. ليس بدون سبب وصفات الطبختتجدد يوما بعد يوم وجبات لذيذةمن هذه الحديقة الجميلة.

المزيد عن خصائص مفيدةشجرة عنب الثعلب.

فطيرة بالكشمش الأسود © Magic Food.RU