Как се маринова старо агнешко за чеверме. Агнешки кебап: най-добрите рецепти със снимки

съставки: агнешко, лук, пипер, соев сос, вино, кафе, чай, вино, ябълка, вино

Агнешкото се счита за един от най-рядко срещаните видове месо в производството и продажбата, което значително влияе върху обема на потреблението му от населението. Освен това, поради широко разпространените слухове за наличието на специфичен аромат и неприятен вкус в сготвеното агнешко месо, жителите, дори и да имат агнешко, все повече предпочитат по-познатите за тях видове месо - птиче, телешко и свинско .

Определено си струва да ядете агнешко, особено за възрастни хора и деца - това казват представители на кавказките и азиатските народи, които традиционно ядат агнешки кебап и други ястия, приготвени от това месо (и са известни с дълголетието си), и дори лекари . А вкусна маринатаза барбекю, приготвено според традициите на гореспоменатите народи или просто като се вземат предвид характеристиките на агнешкото, може завинаги да се влюби дори в най-изисканите гастрономи.

Как да изберем правилното агнешко за чеверме

За да има голям успех агнешкото кебапче, трябва да обърнете основно внимание на качеството на използваното месо. Перфектно подходяща шунка, филе и горна частплешки на млади агнета (не трябва да са на повече от 1 година) - светлочервеното им меко месо няма абсолютно никакви неприятна миризма, вени и мастни слоеве.

Идеалният вариант за барбекю е млечно агнешко месо, чиято възраст не надвишава 2 месеца, но ще можете да се поглезите с такъв изискан деликатес едва през пролетта. Важно е да запомните, че колкото по-млади са агнешкото, овчето и овчето, толкова по-крехък и по-вкусен ще бъде кебапът, приготвен от тяхното месо.

Не се препоръчва да се маринова прясно месо от прясно заклано агне, агне или овце - за да избегнете жилавостта на кебапа, трябва да дадете на месото възможност да лежи известно време (така че мускулите на убитото животно да се отпуснат).

Ако купувате агнешко в магазин, където в повечето случаи е невъзможно да разберете истинската възраст на разфасования труп, трябва да се ръководите от цвета и миризмата на месото, както и от степента на замразяване. Месото на стара овца или стар овен има тъмночервен оттенък и миризма, която само ще се усили по време на пържене (именно този знак за неподходящо месо е това, което хората обичат да плашат).

Кебап, направен от такова месо, едва ли ще ви хареса поради неговата сухота и жилавост. Жълтата мазнина и големите стави със същия цвят също са признаци на старо агне.

Многократно замразеното месо не е подходящо за барбекю и е подходящо само за кайма или супи. Няма да е трудно да го определите - вдлъбнатината, образувана в резултат на натискане на пръст върху месото, няма да изчезне и дори може да се напълни с кръв.
След като най-накрая се уверите, че агнешкото за бъдещото барбекю е закупено в съответствие с посочените препоръки, най-накрая можете да започнете да го мариновате.

Подготовка на агнешко за мариноване

Маринатата е смес от растителни масла, ароматни подправки и естествени вещества, съдържащи киселини, използвани за придаване на мека консистенция и допълнителен вкус или за консервиране на месото.

За агнешко, заедно с говеждо и свинско месо, са по-подходящи богатите маринати. Агнешкият шиш трябва да се държи в такива маринати средно от 1 до 12 часа, в зависимост от степента на жилавост на месото и неговата възраст. По-добре е да не добавяте голямо количество сол или киселина към маринатата, така че кебапът да не се окаже сух при пържене.

Не е необходимо да изплаквате агнешкото преди мариноване. студена вода– просто избършете парче месо със салфетка или хартиена кърпа. След отстраняване на всички филми, сухожилия и излишни мазнини, бъдещият кебап трябва да се нареже на триъгълници или кубчета и да се постави в стъклена или емайлирана купа с мазнината надолу - по този начин, когато пържите агнешки кебап, месото ще стане много по-крехко.

Специфичната миризма на месо може лесно да се елиминира чрез предварително накисване във водка или добавяне на канела и кедрови ядки към марината.
Замразеното парче агнешко изисква предварително размразяване при стайна температура.

Марината за агнешко - рецепти за нежен и вкусен кебап

Агнешкото много обича маринати, много от които могат да се използват като дресинги за салати или сосове за месни ястия.
Най-известните и често срещани видове маринати са:

• класически;
• с морска сол;
• традиционни народиКавказ и Азия;
• лимон (вместо лимон може да се използва лайм);
• горчица;
• вино (коняк);
• нар;
• соя;
• кръчма;
• зеленчуци (включително домати);
• кафе;
• чай;
• марината на базата на оцет (включително ябълков, винен и др.);
• марината на основата на минерална вода;
• екзотични (например от киви или авокадо).

Можете да мариновате агнешки шиш по някой от следните методи, в зависимост от вашия вкус.
Понякога видът на маринатата вече може да бъде предварително определен - например всяка рецепта за кебап според кавказките традиции не позволява използването на оцет и майонеза в марината (само лимонов сок, сол, подправки и лук).

Класическа марината

Рецепта класическа марината- един от най-простите. Ето защо е най-често срещан по рафтовете на магазините. За готвене ще ви трябва едро нарязан лук, зърна черен пипер, оцет и сол. Недостатъци на тази опция за мариноване: лош вкуси миризмата на готовия кебап, която се причинява от оцет.

Много разпространена е марината с морска сол. Към агнешкото се добавят всякакви подправки на вкус, а преди пържене месото се поръсва с морска сол. Това ще даде на кебапа необичаен вкус и приятен аромат.

Традиционна марината на народите от Кавказ и Азия

Тези маринати се различават от всички останали по наличието на подправки и подправки, които са уникални за кухнята на тези народи. Добавянето на оцет и майонеза е забранено. Най-популярните видове използвани билки са кориандър и майорана. Оцетът се заменя с цитрусов сок, който също съдържа „киселинен“ компонент.

Маринована горчица

Маринатата се прави на базата на горчица на прах, оцет, растително масло, сол. Можете да използвате и обикновена горчица, предварително разредена с вода. Подходяща е и френската горчица - за разлика от обикновената не е толкова пикантна. Понякога горчицата се заменя фъстъчено масло, което не се отразява негативно на вкуса на кебапа.

Марината за вино (коняк).

Най-вкусната марината от всички представени, тъй като виното върви добре с този вид месо. Агнешкото се залива със сухо или полусухо вино с добавка на масла, билки и подправки. Възможно е виното да се замени с коняк.

Марината от нар

Необходим е прясно изцеден сок от нар, в този случай не е подходящ сок от магазина, поради високото съдържание на захар. С помощта на хаванче се стриват билки, сол, подправки и билки (например червен пипер), след което готовите парчета агнешко се натриват с получения прах. В самия край се добавя сока от нар.

Соева марината

Състав: соев сос, естрагон, черен пипер на зърна, морска (или обикновена) сол, провансалски билки. Всички съставки се смесват предварително и след това се добавят към месото. Можете да добавите лук (включително шалот) на вкус.

Марината за бира

Към месото се добавят сол и подправки, след което агнешкото трябва да престои 20-30 минути. След това добавете светлина или тъмен сортбира (може и безалкохолна). Бирата придава на месото деликатен вкус.

Зеленчуци (включително домати)

Съставки: домати, червена или зелена чушка, лют червен пипер, кедрови ядки (на вкус), няколко лъжици зехтин, сол. Всички съставки се пасират в блендер до гладкост и след това се смесват с месото. Ако е необходимо, можете да добавите чесън към маринатата.

Марината за кафе

Слабо, прясно сварено кафе се охлажда до стайна температура. След това към кафето се добавят сол, подправки и билки. Всичко се разбърква и се изсипва при месото, след което се оставя да се маринова за 20-60 минути.

Чаена марината

Насипният черен чай се запарва и охлажда. На литър чай добавете 1 чаена лъжичка кристална захар, 1 супена лъжица сол, подправки и билки. Сместа трябва да престои 10-15 минути, след което може да се добави към месото.

Марината на базата на оцет (включително ябълков, винен и др.)

В основата си тя е подобна на традиционна марината, към която можете да добавите всякакъв друг вид оцет. Повечето оригинална версиямарината - на основата ябълков оцет, което придава киселинност на месото. Ако искате сладък вкус на вашия кебап, можете да добавите черешов оцет. Не забравяйте да добавите растително масло.

Марината на основата на минерална вода

Всеки минерал лечебна водаобогатен със смес от подправки, билки и подправки. На вкус се добавя обикновен лук или шалот. Месото се влива в тази марината за 1-2 часа.

Екзотични (като киви или авокадо)

За 1 кг агнешко месо вземете 200 г обелено киви или авокадо, които се претриват през сито или в блендер. Към полученото пюре добавете 2 супени лъжици зехтин, подправките и солта. В никакъв случай не трябва да добавяте лук към тази марината - по-добре е да го приготвите отделно като гарнитура заедно със зехтин или растително масло, сол и подправки.

Маринатата за агнешки кебап може да има много различен и понякога необичаен състав, продиктуван от вкусови предпочитанияи желания резултат от пърженето на маринованото в него месо. Зеленчуците, приготвени на дървени въглища, са идеални за агнешки кебап. Относно сосовете за барбекю може да се спори доста дълго - познавачи твърдят, че добър кебапне изисква допълнителни сосове за него, докато хората вече не могат да си представят барбекю без кетчуп и сосове.

Важно е само да запомните, че най-добрата и вкусна марината не е закупена от магазина, а направена със собствените си ръце, с душа и грижа за здравето. Експериментирайки с различни съставки, можете да създадете своя собствена уникална марината, която не е по-ниска по вкус от ресторантската марината.

Малко хора знаят как да готвят агнешки шиш. В крайна сметка повечето хора предпочитат да приготвят това ястие от свинско или пилешко месо. И това е напразно. В края на краищата, агнешки кебап, чиято марината може да включва напълно различни съставки, се оказва много нежно, сочно, ароматно и вкусно. Опитайте и вижте сами.

Обща информация

Преди да ви кажа как да приготвяте агнешки кебап, бих искал да кажа няколко думи за представеното ястие. Месото на такова домашно животно, пържено върху въглища, се оказва най-ароматно и вкусно. Освен това неговата правилна подготовкаще ви позволи да се насладите на най-сочния и нежен кебап.

Избор на месо

За да приготвите агнешки кебап в кавказки стил, трябва да знаете няколко тайни как точно да изберете такова месо. Според опитни готвачи най-добрият избор за представеното ястие е бедрата на трупа или ребрата с пулпа. Що се отнася до плешката, тя не е подходяща за шиш, тъй като след термична обработка става жилава и безвкусна.

Опции за маринати

Как да готвя агнешки кебап? Има огромен брой различни рецепти за приготвяне на такова ястие. Да, някои фенове пържено месоТе предпочитат просто да поръсят леко парче агнешки врат с едра сол и веднага след това да го изпържат върху въглените. Преди топлинна обработка обаче повечето хора препоръчват не просто да овкусите месото с подправки, а да го мариновате със сложни сосове и изискани подправки. така че популярни рецептиЗа това ястие се препоръчва предварително да накиснете продукта в лимонов или лучен сок, да го държите в марината от сухо вино и мента или да използвате подправки като тирияки и тандури.

По този начин, за да получите най-вкусния агнешки кебап, трябва да изберете най-подходящата част от охладения или замразен труп и да приготвите специален дресинг.

Нарязване на месото

Преди да мариновате агнешки кебап, основната съставка трябва да бъде обработена старателно. За да направите това, месният продукт трябва да се измие добре, да се отстранят всички ненужни филми и вени от него и след това да се настърже. Ако сте закупили агнешка каша, можете да я нарежете на средни кубчета или триъгълни парчета. Ако искате да изпържите ребра, тогава определено трябва да оставите значителна част от месото върху костите. Освен това всяко парче трябва да съдържа не голям броймазнини В края на краищата, това е свинската мас, която ще гарантира, че по време на топлинна обработка кебапът няма да изгори или изсъхне, а ще стане сочен, мек и много вкусен.

Как да готвя агнешки кебап? Класическа рецепта

Особено популярен е този метод за приготвяне на месо, пържено на дървени въглища. В крайна сметка създаването на това ястие не изисква специални кулинарни познания или строги пропорции.

Така че, преди да направите агнешки кебап, трябва да подготвите следните продукти:

• възможно най-прясно агнешко (охладено или замразено) с малко количество мазнина - 3-5 кг;
• бял лук - 1 кг (може и малко повече, зависи от сочността на зеленчуците);
• бахар, сушени билки, сол, всякакви ароматни подправки - добавете на вкус.

Предварителна обработка на съставките

Ще ви кажем как да мариновате агнешки кебап малко по-нататък. След като всички продукти са закупени, трябва да измиете добре месото и след това да го нарежете на средни парчета напречно. Трябва също да обелите лука, да го накълцате старателно с помощта на блендер и след това да изстискате целия сок от получената каша.

Процесът на мариноване на месо

Как да накиснете агнешки кебап в сок от лук? За да направите това, поставете нарязани парчета месо в емайлирани, стъклени или пластмасови съдове и след това добавете сол, сушени билки, подправки, черен пипер и др. След това добавете прясно изцеден сок от лук към агнешкото. Накрая всички съставки трябва да се смесят на ръка, да се покрият с капак и да се държат на стайна температура за не повече от 3 часа.

Нанизване на агнешко на шишчета

След като месото е добре мариновано, трябва да приготвите горещи въглища. За да направите това, трябва да вземете скара, да запалите огън в нея и след като огънят утихне, добавете брезови или дъбови въглища. След като започнат да греят и пукат, можете спокойно да започнете да нареждате ароматното агнешко на шишчета. Това трябва да се прави изключително внимателно. Парчетата не трябва да прилягат плътно едно към друго. В идеалния случай един стандартен шиш трябва да съдържа около 6 парчета месо.

Печене на брезови въглища

След като целият маринован кебап е на шишчетата, той трябва да се постави върху въглищата. Препоръчително е да се гарантира, че топлината не е твърде силна, но не и твърде слаба. По време на процеса на пържене месото трябва да се обръща редовно, за да не изгори. Пълното приготвяне на агнешкото кебап може да ви отнеме около 35-45 минути.

Готовността на ястието трябва да се определя не от външния му вид или миризмата, а от мекотата на месния продукт. За да направите тази проверка, трябва да извадите един шиш от скарата и след това да направите малък разрез с нож върху едно от най-големите парчета. Ако от него не изтича кръв, а изтича само чист бульон, тогава кебапът е напълно готов. Между другото, разрезът на такова парче трябва да има еднакъв цвят. Ако месото в близост до шишчето се различава от външните слоеве (например е розово или мръсносивкаво), тогава се препоръчва да държите агнешкото малко по-дълго върху въглищата.

Сервиране на месни ястия на масата

Правилният агнешки кебап никога няма да остави вашите гости безразлични. В крайна сметка това ястие има ненадминат аромат и вкус. След като сте сигурни, че месото е напълно изпечено, извадете го от шишовете и го поставете върху голяма чиния. Препоръчително е да поръсите горната част на това ястие с наситнен пресен магданоз, копър или зелен лук. В допълнение към агнешкото шишче, трябва да сервирате зеленчуци (домати, черен пипер, краставици), кетчуп или доматен сос. Добър апетит!

Други варианти за марината за вкусно барбекю

Сега знаете как да изберете правилното месо и да готвите агнешки кебап. Маринатата за такова ястие може да бъде различна. Принципът на готвене обаче остава същият.

Така че, нека да разгледаме няколко рецепти за това как можете да мариновате месо за барбекю по различен начин.

Крехко месо с майонеза

Майонезата е най-често използваният продукт за мариноване на кебап. И това не е изненадващо, защото всичко е свързано в него необходими съставки, които правят месото крехко, сочно и вкусно.

Основни компоненти за марината:

• пресен лимон - 1 (малък);
• сладък червен пипер, сол, сушени билки, смлян пипер - добавете на вкус;
• мазна майонеза - 4 големи лъжици на 3 кг месо.

Процес на ецване

В него се слага нарязаното агнешко емайлиран тиган, а след това изстискайте лимона, добавете подправките и пълномаслената майонеза. След като смесите съставките, те трябва да се затворят и да се оставят настрана за 3-4 часа. След това време месото трябва да се постави на шишчета и да се запържи върху въглища.

Шиш кебап на кефир

Това ястие се оказва много вкусно и нежно. За марината ще ни трябва:

• сушен босилек - 3 десертни лъжици;
• сушена мащерка - 3 големи лъжици;
• сол, сушени билки (копър, магданоз) смлян черен пипер - добавете на вкус;
• пълномаслен кефир - 2 фасетирани чаши на 3 кг месо.

Мариноване на месо

За да мариновате агнешкото, трябва да го поставите в емайлиран съд, поръсете със сушени подправки, черен пипер и сол и след това залейте с пълномаслен кефир. След като смесите съставките с ръцете си, те трябва да се покрият и да се оставят на стайна температура за не повече от 3 часа. След това маринованият продукт може безопасно да бъде подложен на топлинна обработка.

Как да си направим вкусен агнешки шиш (Сталик Ханкишиев)?

Рецептите от кулинарния ентусиаст Сталик Ханкишиев са много популярни. Затова решихме да ви представим неговата визия за правилното приготвяне на шиш от кавказко агнешко.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да подготвите:

• смлян кориандър - на вкус;
• агнешко с кост (колкото по-млад е трупът, толкова по-мек и нежен ще бъде кебапът) - 3-5 кг;
• смлян кимион - на вкус;
• фина сол - на вкус;
• бахар черен пипер - на вкус.

Правилно мариновайте шиш кебап

Според Сталик Ханкишиев месото за барбекю не трябва да се маринова с различни сосове, оцет или лимонена киселина, и с използването на натурални ароматни подправки. Млян черен пипер, кориандър, кимион и фина сол са идеални като такива подправки. Те трябва да се поръсят обилно върху не много едро нарязано агнешко, след което се разбъркват и се оставят затворен капакнастрани.

Колко време да се маринова месо?

Този въпрос интересува почти всички любители на месото с дървени въглища. Сталик Ханкишиев твърди, че продължителността на мариноването на агнешкото зависи от размера на парчетата и тяхната температура. Така големи и студени парчета месо ще абсорбират ароматни подправки за много дълго време (около 6-8 часа). Ако нарежете агнешкото не много едро и изчакате да достигне стайна температура, тогава можете да го мариновате само за 30-60 минути. За това кратко време парчетата ще поемат напълно всички подправки.

Приготвяне на въглища

Преди да направите истински кавказки кебап с агнешко, трябва да запалите въглищата. Това може да стане както в скара, така и в специално устройство, наподобяваща голяма купа с дупки. След като въглищата започнат да светят, те трябва да бъдат равномерно разпределени по дъното на скарата. Освен това големи парчетаПрепоръчително е да го разделите на по-малки. В идеалния случай всички въглища трябва да са с еднакъв размер (приблизително орех).

Не се препоръчва веднага да поставите месото на скара. В крайна сметка яркочервените въглища могат да достигнат температури от 750 градуса. Такава топлина ще развали вкуса и външен видвашето месо. За да направите това, трябва да изчакате, докато се охладят малко (до 600-650 градуса). Как да определите подходящата температура за пържене? За да направите това, трябва да обърнете внимание на въглищата. Те трябва да бъдат покрити с лек слой пепел.

Дисплей за месо

За да приготвите агнешки шиш, Сталик Ханкишиев препоръчва да използвате специална мрежа. Парчетата месо трябва да се поставят на малко разстояние едно от друго. След това мрежата трябва да бъде добре затворена, така че продуктът да не изпадне при обръщане.

Термична обработка

Преди да поставите месото, трябва да преместите леко охладените въглища към стените на скарата и след това да разклатите получената пепел от тях, като използвате вентилатор за това. След това трябва да поставите решетката с агнешкото и да изчакате, докато от въглищата излезе лек дим и се чуе характерно съскане от разтопената мазнина. В този момент месото трябва да се обърне. С всеки следващ път решетката трябва да се обръща все по-често. В същото време се препоръчва да го вентилирате през цялото време. По този начин ще поддържате правилната температура на въглищата и кебапът ще бъде напълно сготвен.

Как трябва да се сервира правилно кавказко ястие?

След като кебапът е напълно приготвен, той трябва да се извади от решетката и след това да се постави красиво върху голяма плоска чиния, предварително украсена със зелени листа от маруля. Препоръчително е да поръсите готовото ястие отгоре с червен лук, нарязан на половин пръстени. Освен това агнешкото шишче трябва да бъде овкусено с ароматна подправка, наречена смрадлика.

В тази статия сме събрали всичко за това как да приготвите най-вкусния агнешки шиш - тайни за готвене и рецепти от главния готвач.

Агнешкият кебап е класика в жанра!

Истинските любители на месото на скара определено трябва да опитат да приготвят агнешко, мариновано по различни начини.

„Правилният“ кебап не е просто вкусно месо, той е нещо невероятно. А самият процес на пържене е наистина нещо като ритуал.

Ясно е, че кебапът може да се приготви от всякакъв вид месо, което сърцето ви желае, но агнешкото, което е познато на мнозина от първа ръка, не може да бъде объркано с нищо.

Агнешки кебап - тайни за готвене

Ако готвите агнешкото според правилата, то ще бъде много сочно, ароматно и оригинално на вкус.

Има огромен брой рецепти за готвене на агнешко.

Започвайки с най-лесните рецепти без накисване в марината и завършвайки с най-сложните, необичайни рецептиизползвайки най-екзотичните маринати.

Например въз основа на:

• мента;
• необичайни сосове;
• сухо вино;
• лук;
• пикантни билки.

Създаването на собствен сос за мариноване на барбекю месо е един от най-важните нюанси.

Вкусът и сочността на агнешките парчета, приготвени на барбекю или скара, до голяма степен ще зависят от това какво и как е направена сочната, ароматна основа за агнешкото.

Приготвяне на продукти за барбекю

Значение в създаването вкусно месоЕстествено, изборът на агнешко играе роля. Всъщност всичко започва от него.

И така, как да купите точно това, от което се нуждаете?

Без съмнение най-много подходящ вариантАгнешкото месо се предлага до 2-3 месеца, но можете да опитате такъв деликатес само през пролетта.

В допълнение, най-крехкото агне няма да бъде евтино.

При невъзможност да се вземе агнешко, обърнете внимание на месото от млади агнета до 9-12 месечна възраст.

Обикновено е различно:

• ярък червен нюанс;
• еластичност;
• слой бяла мазнина.

Месото на най-старата овца има тъмен цвяти жълтеникав слой.

Освен това пресният продукт мирише приятно и има сладък аромат - това трябва да се има предвид.

Когато се приберете у дома, трябва да нарежете продукта на порции от половин килограм, да изплакнете добре, да отстраните сухожилията и филмите и да отрежете излишната мазнина.

След това можете да нарежете на кубчета колкото орех (или по-големи).

Изобщо не е необходимо да премахвате малки хрущяли и кости, защото те само ще добавят оригиналност.

Приготвяне на съдове и оборудване

Трябва да готвите на скара или електрическо барбекю.

Но ако искате да почувствате единство с природата, онази памет, заложена на генетично ниво от древни времена, когато нашите далечни предци са пекли ловните си трофеи на въглища, трябва да създадете огнище от незапалим материал и светлина пожар.

Съдовете за приготвяне на чеверме трябва да са

• не е метал;
• просторен;
• с капак.

Добре е да вземете стъклена купа или пластмасов леген за мариноване. Подходящи са емайлирани съдове.

За всякакви кебапчета е правилно да използвате въглища:

• липа;
• череши;
• дъб;
• брезови дървета

Суровини иглолистни видовеПо-добре е да не се използва, в противен случай продуктът ще има вкус на смола. Не палете огън, като използвате бензин или други запалими вещества.

По време на пържене трябва систематично да въртите шишчетата, така че кебапът да се готви равномерно.

Ако парчетата изсъхнат или се изпържат преди време, трябва да ги напръскате с марината.

Добре е системно да се поливат с оцет, вода или вино.

Това ще предотврати изгарянето на шишчетата и ястието ще се окаже сочно и ароматно.

Класическа рецепта за агнешки кебап

За тази рецепта можете да използвате филе, задния бут на агне, за предпочитане младо. В допълнение, агнешките карантии правят отличен кебап. Ястието се приготвя на скара или скара.

Трябва да подготвите следните компоненти:

• килограм агнешко месо;
• лук - 6 бр;
• 3 процента оцет - 100 ml;
• домати - 4 бр;
• сос ткемали - 5 супени лъжици;
• лимон - 1 брой;
• сух берберис на вкус;
• топена агнешка мазнина - 20 г;
• сол, черен пипер, всякакви билки на вкус.

Пригответе както следва:

1. Месото се нарязва на порции, поставя се в купа, овкусява се с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок) и се разбърква.
2. Покрийте купата с капак и мариновайте продукта за 2-5 часа за накисване.
3. След този период трябва да нанижете парчетата, смесени с резени лук и домати, на шишчета, след това да ги намажете с агнешка мазнина и да ги запържите върху въглища.
4. Задръжте над горещи въглища, постоянно се въртят, ще отнеме 15 минути. Готовият продукт трябва да се сервира със сос ткемали и пресни билки.

Агнешки кебап - рецепта в кавказки стил

Шишчетата в кавказки стил са оригинално ястие, което е просто непростимо да се готви от размразено месо.

Това е истинско творчество, изискващо уменията на производител на кебап!

Младото агнешко месо е подходящо за такова важно събитие.

За да приготвите ястието, трябва да подготвите:

• килограм агнешко месо;
• лук - 5 бр;
• смлян черен пипер;
• сол;
• сухо вино - 150 ml;
• слънчогледово масло.

Готвенето на шиш кебап е просто:

1. Агнешкото трябва да се почисти от излишните сухожилия и ципи и да се нареже на порции.
2. След това трябва да добавите подправки, сол, смесете всичко с нарязан лук на кръгчета, поръсете с вино, добавете слънчогледово маслои отново разбъркайте всичко добре.
3. Оставете го да престои на масата за известно време.
4. Младото месо е много нежно и бързо абсорбира пикантния аромат. Ако агнешкото не е младо, трябва да се маринова в хладилник за 3-4 часа.
5. Когато кебапът е готов, трябва да нанижете парчетата върху метални шишчета, смесени с кръгчета лук и да ги запържите на скара за 10-15 минути.
6. По време на готвене трябва да завъртите шишчетата и да поръсите парчетата с вино.
7. Трябва да добавите пресни билки към приготвеното ястие: зелен лук, кориандър или друго по ваш вкус.

Агнешки кебап с кисело мляко

Екзотична комбинация, нали?

За тази рецепта е рационално да се използва натурално кисело млякобез добавена захар.

Ако това не е налично, тогава дебел кефир (3,2% мазнини) ще направи.

За да подготвите, трябва също да подготвите:

• килограм агнешко месо;
• 200 мл кисело мляко или кефир;
• зехтин - 4 супени лъжици;
• лимон - 1 брой;
• чесън 3 скилидки;
• мащерка и размарин - по половин лъжица;
• мента;
• черен пипер, сол на вкус.

Пригответе както следва:

1. Трябва да подготвим парчета агнешко месо. След това трябва да пипер и сол, добавете кисело мляко със зехтин и подправки.
2. Настържете лимоновата кора, изстискайте сока и нарежете листата мента. Добавете кора, мента и сок към купа с агнешко.
3. След това парчетата се заливат с готовата марината и се мариноват в хладилника за 6-9 часа.
4. След време можете да го нанижете на шишчета и да го изпържите на скара или скара.
5. Готовото ястие можете да сервирате като предястие. добър алкохолили с доматен сок, пресен хляб, зеленчуци, билки.

Агнешко, мариновано с киви за барбекю

Много смела рецепта!

За марината, наред с традиционните съставки, ще се използва минерална вода, но най-оригиналното нещо в това ястие е кивито.

Трябва да подготвите следните съставки:

• 0,6 кг агнешко;
• киви - 1 брой;
• малко кориандър;
• чесън - 2 скилидки;
• лимон - половин;
• домат - 1 брой;
• лук - 1 брой;
• натриева сол - 1 супена лъжица;
• растително масло - 0,15 л;
• минерална вода - 200 мл.

Подготовката е доста проста:

1. Трябва да нарежете месото на порционни парчета, размерът, който харесвате.
2. Лукът трябва да се нареже наполовина (или на четвъртинки) и да се прекара през месомелачка (преса за чесън), за да се получи сок от лук.
3. Доматите се нарязват и смачкват на паста, чесънът се нарязва на едро, кориандърът се наситнява.
4. Всички компоненти трябва да се смесят в стъклен съд, да се изстиска лимонов сок в него и да се добави натриева сол (естествен подобрител) и минерална вода към маринатата.
5. След това трябва да намачкате обеленото киви и да добавите всичко в купа, залейте с олиото. Всичко трябва да се смеси с накълцано агнешко.
6. Трябва да се маринова за 4-8 часа в хладилника.
7. Когато определеното време изтече, можете да изпържите кебап на горещи въглища.
8. Сервирайте с пресни зеленчуци.

Агнешки кебап с оцет

Поставете агнешко на квадратни парчета със страна приблизително 50 mm на дъното на подготвената купа. Размерът играе важна роля.

Не се притеснявайте как да мариновате. Ако месото се нареже добре, то ще се маринова перфектно и ще се изпече перфектно.

За 1,5 кг агнешко (около 3 възрастни) трябва да вземете:

• лук - 4 бр;
• лимон - 2 бр;
• ябълков оцет - 6 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• 4 дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус.

Поставете половин кръгчета лук върху агнешкото.

Всичко се залива с лимонов сок, олио, оцет.

Посолете, не забравяйте да използвате едра сол, тя няма да изсуши продукта или да изтече сока, черен пипер и добавете дафинов лист.

Всичко се разбърква добре, затваря се с капак и се слага хладилникв 8 часа

На стайна температура температурни условияАгнешкото ще се маринова 3 часа.

Агнешки кебап с червено вино

Червеното вино придава на агнешкото леко доловим тръпчив вкус и оригинална киселинност.

1,5 кг агнешко трябва:

• сол;
• пипер;
• покрийте с кръгчета лук;
• налейте Cahors (0,25 л).

Няма нужда от разклащане! Купата трябва да престои една нощ в хладилника. Скара!

Агнешки шашлик със сок от нар

Пресният сок от нар също е чудесна марината.

Към 1 кг месо трябва да добавите 30 грама чесън, лъжица аджика, горчица на прах, черен и червен пипер, смлян кориандър, куркума, къри, канела, хмел сунели и 15 лъжици кимион и 150 мл натурален сок от нар .

Маринатата трябва да покрива агнешкото около един пръст. Оставя се да се маринова една нощ в хладилника.

Преди пържене този пълнеж трябва да се отцеди и да се вари, да се вари 5 минути.

Ще се превърне в ароматно лют сос, които могат да се използват.

Вслушвайки се в съветите на опитни производители на барбекю, можете да мариновате и приготвите сами вкусен кебапот агнешко.

Добър апетит!!!

Пролетта започва и скоро слънчевите хубави дни ще ни приканват да прекарваме повече време на открито. чист въздух, В весела компания. И в този случай какво може да бъде по-добре от румен, ароматен кебап? Ще ви кажем няколко отлични рецепти за марината за агнешки кебап, за да стане сочен и вкусен.

Тайните на марината на основата на оцет

Както знаете, агнешкото е специално месо, доста трудно за обработка. Може да бъде груб, жилав и мнозина смятат миризмата му за специфична. Ето защо е обичайно да държите агнешкото в марината на базата на продукти, съдържащи киселина, за да се отървете от неприятните черти.

Основната тайна на мариноването на агнешкото е високата киселинност на маринатата. Следователно оцетът се счита за най-простият и в същото време широко разпространен продукт.

Оцетната киселина омекотява жилавото месо и го прави крехко. При приготвянето на марината е много важно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай месото може да се окаже кисело.

Месо в марината с оцет

• За половин килограм агнешко ще ви трябват следните продукти:
• средно големи луковици – 2 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• оцет - 1-2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица; черен пипер, сол на вкус,.

дафинов лист

Тази марината се прави много лесно. Вземете дълбока купа, сложете в нея нарязаното месо, добавете лука, нарязан на кръгчета. Налива се лимонов сок, олио и оцет. Разбъркайте добре, поръсете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист и оставете да се мариноват. Моля, обърнете внимание: много е важно правилно да нарежете месото за барбекю. Твърде малките парчета ще поемат повече марината от необходимото и ще бъдат сухи и жилави след пържене.Големи парчета

Ако оставите агнешкото в оцетната марината да се влива на стайна температура, месото ще е готово буквално след 2-3 часа. Но е по-добре да се подготви предварително и да се съхранява в хладилника за около 6 часа, така че месото да се накисне по-равномерно. Не забравяйте да разбърквате парчетата агнешко с маринатата на всеки час.

Агнешки шиш в кефир

Марината от кефир ще ви помогне да направите месото крехко и пикантно. Това е чудесно, ако оцетът не ви харесва. най-добрият вариант. Например, за деца шиш кебап в такава марината е най-подходящата рецепта.

Предлагаме ви 3 варианта за рецепти за марината за кефир.

За първата рецепта ще ви трябва:

• агнешко – 3 кг;
• кефир - 3 чаши;
• средни крушки - 3 броя;
• босилек, копър, магданоз, мента - на вкус.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете копъра и магданоза на ситно, а джоджена и босилека накъсайте с ръце. Поставете всичко в дълбока купа, разбъркайте равномерно и залейте с кефир. С тази марината се залива месото и се оставя за около 3-4 часа.

Агнешко, мариновано в кефир

За да приготвите марината по втората рецепта, вземете:

• агнешко – 3-4 кг;
• кефир - 1 литър;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• луковици – 4 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Поставете обеления и нарязан на кръгчета лук в купа, добавете черен пипер и сол. Разбърква се добре, за да си пусне сока лукът и се налива олиото и айряна. Разбъркайте отново и залейте месото с маринатата.

Трети вид марината:

• агнешко 3 кг;
• кефир - 1 литър;
• лук - 500 грама;
• подправка хмели-сунели - 1 супена лъжица;
• сол и черен пипер - на вкус.

Залейте с кефира нарязания лук, солта, черния пипер и подправката и разбъркайте добре. В тази марината трябва да държите месото около 3-4 часа.

Кефир и кисело мляко за пикантна, пикантна марината

Особеността на предишните рецепти с кефир е, че солта може да се добави не към маринатата, а точно преди да нанижете месото на шиш. И следната рецепта ще ви помогне да приготвите пикантен пикантен кебап. Вземете тези продукти:

• агнешко - 1,5 кг (опитайте се да вземете меко, младо месо);
• кефир - 500 мл (масленост 3,2%);
• лук - 5-7 броя;
• пудра захар - 1,5 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Охладете агнешкото, нарежете го, измийте го и го сложете в купа. Започнете да приготвяте марината.

1. Нарежете половината лук на ситно. Ако е възможно, по-добре е да го настържете на едро ренде. Добавете лук към месото, черен пипер и сол.
2. Изсипете кефир в купа с агнешко. Месото трябва да е добре напоено с него, но не и да се удави. Поръсете с пудра захар и отново разбъркайте добре.
3. Останалият лук се нарязва на кръгчета и се слага върху месото. Покрийте съда с капак и оставете в хладилник за 10 часа.

Следващата марината се приготвя с помощта на кисело мляко. Пикантността, толкова важна за месото, ще бъде дадена от подправки. Ще ви трябва:

• агнешко – 1 кг;
• кисело мляко – 0,5 л;
• майорана - 3 бр.;
• червен пипер - 1 супена лъжица;
• луковици – 2 бр.;
• 1 люта чушка;
• 7 скилидки чесън;
• розмарин – 3 бр.

Месо в марината от кисело мляко

Нарежете месото на кубчета със страни не по-малки от 3 см - най-много оптимален размер. Нарежете на ситно лука, чесъна, розмарина, майораната и лютия пипер (може и смлян пипер). Разбъркайте добре с месото, като всичко се залива с киселото мляко. Достатъчно е тази марината да вари около 3 часа на стайна температура.

Соевият сос и виното са чудесен вариант за месо

Поради оптималното съдържание на киселина, соевият сос е отличен за мариноване на месо, особено агнешко. Този е абсолютно натурален продуктсе получава чрез ферментация на соеви зърна, а съдържащият се в него мононатриев глутамат ще премахне специфичната миризма на агнешкото. Няма нужда да добавяте сол към тази марината, има достатъчно количество в самия сос.

За 1 килограм месо са ви необходими следните продукти:

• 100 мл соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• сок от половин лимон;
• захар - 0,5 ч.л.;
• подправки на вкус: босилек, черен пипер, естрагон (естрагон) и др.

Чесънът се нарязва на ситно или се настъргва, смесва се със соса, лимоновия сок и подправките до получаване на хомогенна смес. С получената марината залейте нарязаното месо, така че да се покрие равномерно. Оставете за 3-4 часа.

Виното съдържа голям брой различни природни киселини - ябълчена, янтарна, оцетна, млечна и лимонена, в необходимите за организма пропорции. Затова от незапомнени времена виното се използва за мариноване на месо, особено на агнешко.

За най-подходящо се смята сухото червено вино, защото придава тръпчив вкус на месото.

Виното е много популярно като марината за месо

• За килограм и половина агнешко ще ви трябва:
• 1 чаша червено вино;
• 4-6 средни глави лук;

подправки и сол - на вкус.

Нарежете месото, сложете го в купа, поръсете със сол и подправки и оставете да кисне половин час.

Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. До сутринта кебапът ще бъде напълно маринован. Ако го оставите на стайна температура, времето за мариноване ще се намали до 4 часа.

Плодове на вашите услуги: агнешко в киви и портокал

Киви, благодаря на съдържанието естествени киселини, идеален и за мариноване на месо. Освен това този плод ще ви бъде полезен, ако агнешкото ви е старо и жилаво: кивито ще направи месото много меко, като от младо агне.

Моля, обърнете внимание: кивито съдържа вещества, които разграждат животинския протеин. Не използвайте много киви, за да предотвратите превръщането на маринованото месо в пастет. Оптималното количество е 1 средно голям плод на 1 кг месо.

Нарежете агнешкото, омесете го със сол и подправки на вкус. Смелете 2-3 глави лук в блендер или месомелачка заедно с обеления и нарязан лимон. Смесете тази смес с месото и оставете в хладилника за една нощ.

Опитайте да мариновате месо за барбекю в киви

Основната съставка, кивито, трябва да се добави към маринатата не по-късно от 2 часа преди пържене на кебап. Ето защо, когато месото се влива, смилайте пулпата от киви с помощта на блендер, месомелачка или ренде и смесете това пюре с маринованото агнешко. Шишът ще бъде готов за пържене точно в момента, когато въглищата на огъня достигнат желаното състояние.

Портокаловата марината не само ще направи месото сочно и меко, но и ще му придаде необичаен аромат. Този кебап е малко по-различен от обикновения, но със сигурност ще спечели любовта ви.

Вземете тези продукти:

• 1 кг агнешко месо;
• 1 литър портокалов сок;
• 2/3 чаша портокалов ликьор;
• 1 шушулка зелен пиперЧили;
• 100 г семена от кориандър;
• 6 портокала;
• Пресен кориандър за гарнитура.

За този кебап вземете младо, постно агнешко. Готвенето ще отнеме време и търпение.

Шиш кебап в портокалова марината

1. Поставете нарязаното месо в дълбока купа. Натрийте го с нарязан кориандър. Налейте ликьора и портокаловия сок.
2. Смелете лютия пипер и добавете към месото. Добавете там обелени и нарязани портокали. Покрийте съда с капак и го оставете в хладилника за един ден. Разбърквайте на всеки 3 часа.
3. След време извадете агнешкото от маринатата. Нанижете месото на шишчета последователно с резени портокал. Поставете ги върху скара или въглища за пържене.
4. Докато кебапите се пекат, пригответе соса от марината. Поставете тигана на котлона и оставете да къкри, докато течността стане лепкава, но не гъста. Изсипете този сос върху готовия кебап и гарнирайте с пресен кориандър.

Шиш кебап с минерална вода и майонеза - най-често срещаните варианти

Минералната вода е много популярна основа за марината. Той е не само евтин, но и доста лесен за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете за това барбекю е:

• 3 кг агнешко месо (препоръчително е да вземете месо от шунката);
• 500 ml газирана минерална вода;
• 2 средно големи лимона;
• 2 големи домата;
• 2 средни глави лук;
• 300 г ръжен хляб;
• черен пипер, сол, подправки - по избор.

Изплакнете обилно агнешкото и нарежете месото на малки парченца. Не забравяйте да режете напречно. Поставете в дълбока купа, поръсете с нарязан лук на половин пръстени и натиснете малко. Поставете доматите, нарязани на филийки. Оставете за известно време.

Вземете друга купа и поставете нарязаните парчета в нея. ръжен хляб. Нарежете лимоните на 2 части и изстискайте сока им върху парчетата хляб. Напълнете с газирана минерална вода. Разбъркайте и добавете в купата с месото. Овкусете със сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте и оставете да се маринова в хладилник за 6 часа. Тази марината ще омекне месото до желаната консистенция, без да нарушава структурата му.

Майонезата, подобно на минералната вода, е много популярна като основа за марината. Ще ви трябва:

• 2 кг агнешко;
• 6 глави лук;
• 200 г майонеза;
• 200 г горчица;
• черен пипер, сол - на вкус.

Рецептите на Сталик Ханкишиев, независимо за какво пише, не спират да учудват. А в случая с „Шашлик. Водоустойчива книга“ започвате да се изненадвате още преди да сте отворили книгата – тя е наистина водоустойчива, с дебели ламинирани страници, които ви придружават при всяко време. Как да мариновам свински кебап? Каква марината за агнешки кебап ще подчертае най-добре вкуса на месото? Как да готвя шиш кебап, така че да се пържи и да не изгори? Ето две рецепти за кебап, приготвени от най-достъпните парчета месо - агнешко филе и свински врат.

Ще ви трябва:

• агнешко филе,
• кориандър,
• смлян черен пипер,
• кимион,
• растително масло,
• едра сол

1. Вземете агнешкото филе. Ако разрежете слабините между ребрата до гръбначния стълб и прережете гръбначния стълб с точен удар, ще получите чудесни парчета - наричат ​​ги агнешки котлет. Дебелината им трябва да бъде около 1,5 см.
2. Използвайте подправки: смлян кориандър, смлян черен пипер и съвсем малко кимион. Смесете всичко с лъжица или две добро растително масло, добавете необходимо количествоедра (!) сол и намажете парчетата месо от всички страни.
3. Оставете месото за 2 часа готино мястотака че маслото и ароматите на подправките да проникнат в него.
4. Не гответе в телена мрежа, по-добре е да готвите на шишове. Нанижете парчетата филе на шиш умишлено извън центъра на тежестта. Ако искате да запържите месото отстрани, можете да вземете друго тънко шишче и да го поставите под реброто.
5. Оставете ребрата, покрити с мазнина, да висят с мазнината си надолу към въглищата през повечето време. Оставете мазнината да се разтопи, капнете във въглищата, опушете, опушете месото и го направете невероятно вкусно. От мазнината трябва да останат пръжки.
6. В допълнение към традиционните зеленчуци можете да сервирате кебап със сладък лук, поръсен с кисела смрадлика.

Относно агнешкото филе
По дължината на гърба, в горната част на ребрата, от външната страна, където ребрата се срещат с гръбначния стълб, овцата има дълъг, заоблен мускул, който е идеален за печене на скара. Но овцете трябва да се режат правилно. Обикновено предната половина на трупа се разрязва наполовина по гръбнака, след което се нарязва с нож между ребрата и се нарязва съответно на ширината на едно ребро. В зависимост от размера на заклания добитък, дебелината на парчето месо на това място ще бъде от 1 до 2 см, но можете просто да изрежете целия този мускул на едно парче, за да го сготвите впоследствие изцяло или да го нарежете на шайби необходимата дебелина.

Ще ви трябва:

• свински врат,
• домати,
• соев сос,
• нишесте,
• червен пипер,
• сол,
• сусамово масло,
• люта чушка,
• праз,
• чесън

1. Настържете няколко средни домата и прецедете бистрия, почти безцветен сок през фина цедка или муселин.
2. Оставете пулпата, семената и кожата настрана и добавете прясно изцеден доматен сокдобавете равен обем соев сос, нишесте, червен пипер, мед, сол и малко сусамово масло.
3. Разбъркайте добре маринатата, загрейте я, докато се сгъсти, охладете и потопете в нея доста едро нарязано месо.
4. Отделно нарязваме на малки кубчета лютите чушки, праза и чесъна. Няколко часа след началото на мариноването нанижете месото на шишчета и го поръсете с тази смес.
5. Докато пържите кебапа, след като месото вече е покрито с първата коричка, върху него с четка нанесете марината, останала в купата. Гледайте внимателно шишчетата, защото такава марината е склонна към изгаряне.
6. Можете да сервирате оризова водка с този кебап.