وصفات الصيادين أو كيفية طهي أطباق الخنازير البرية. وصفات الخنزير البري الفاخرة

كان أسلافنا أكلة اللحوم وجمعوا البيض، ثمار الطبيعة. ذهب رجال القبيلة للصيد وقتلوا حيوانات مختلفة و الخنازير البريةفي البداية بالرماح، ثم قتلوا بالمسدس. لم يتغير شيء والآن هناك صيادون شجعان. ترسلهم زوجاتهم مع الأصدقاء والكلاب وينتظرون في المنزل مع الغنائم.

وصفة

يشكل الصيادون خطًا ويقومون بتمشيط المنطقة بالبنادق على أهبة الاستعداد. الكلاب هي أول من يشم رائحة الطرائد ويقودها نحو الصيادين. هناك الأرانب البرية والثعالب، وأحيانا الخنازير البرية. في أحد هذه الأيام، أحضر زوجي إلى المنزل كتف خنزير، ما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن أن يصنعها منها؟

الأكثر شهرة وجدا وصفة لذيذة، عندما يكون الخنزير البري في احباط. يعد هذا الطبق علاجًا جيدًا لوجبة غداء ثانية أو عشاء عطلة لجميع أفراد الأسرة أو علاج لذيذ في عطلة نهاية الأسبوع عندما تجتمع العائلة بأكملها على الطاولة.

1. خذ فصًا من الثوم. قشرها وقطعها بعناية بالطول إلى شريحتين أو 3 شرائح. سوف يخرجون رقيقة.
2. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ماء باردوجافة منشفة مطبخأو المناديل الورقية. قم بعمل قطع على مسافة ما من بعضها البعض وأدخل قطع الثوم هناك.
3. اخلطي الملح والفلفل وافركي قطعة لحم الخنزير من جميع الجوانب.
4. تُوزّع طبقة سخية من صلصة الخردل على كامل سطح لحم الخنزير. اختر الخردل "الفرنسي" مع الحبوب. دع كل اللحم مغطى بالصلصة.
5. للطبخ، قم بشراء رقائق سميكة. لف لحمنا فيه.
6. ضع اللحم بالشكل الذي ستخبز به. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الطبق هناك لمدة 1.5 ساعة، وللخبز في الفرن يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة.
7. تحقق مما إذا كانت الملعقة جاهزة عن طريق ثقبها بسكين في عدة أماكن. قم بإزالة اللحم، ثم قم بفك ورق الألمنيوم واتركه يكتسب اللون البني لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. في الفرن. يمكنك وضعه بجانب اللحم وسكب عصير اللحم فوقه. دعها تنقع وتكتسب اللون البني.
8. هل الوقت مناسب؟ إزالة كتف لحم الخنزير من الفرن. دعها تجلس في ورق الألمنيوم وتبرد قليلاً. ثم حررها من الرقائق. خذ سكينًا جيدًا وقم بتقطيعه إلى قطع بحجم 1.5 إلى 2 سم.

من الأفضل تناول اللحوم مع الكاتشب التقليدي أو صلصة التكمالي الجورجية. لحم الخنزير لذيذ مع الأرز أو الخضار المسلوقة المتنوعة أو سلطة الخضار الطازجة.

كتف الخنزير اللذيذ مباشرة بعد الطهي وعندما يبرد. يمكنك تقديمه على الغداء أو العشاء. وبالنسبة للإفطار سيكون مغذياً ومنشطاً للعمل طوال اليوم. في أيام الأسبوع وللاحتفال ببعض الأحداث. تبين أن لحم الخنزير في الفرن كان رائعًا.

بالعافية!

اللحوم منتج مألوف لدى معظم الناس ويتم تضمينه في القائمة اليومية. غالبا ما يتم إعداد لحم البقر ولحم الخنزير، لأن هذه المكونات تعتبر الأكثر شيوعا وبأسعار معقولة. ومع ذلك، هناك أوقات تريد فيها مفاجأة ضيوفك بشيء غير عادي. في هذا الوضع اختيار ممتازسيكون هناك خنزير بري. لها طعم ورائحة محددة يمكن اللعب بها بشكل جيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير شرائح اللحم بشكل صحيح بحيث تصبح شهية وليست قاسية.

كيفية تحميص الخنزير البري؟

ولعل الطريقة الأسهل والأسرع هي قلي لحم الخنزير البري. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تخزين بعض المنتجات والتعرف على كيفية إعداد هذا الطبق بشكل صحيح.

مكونات:

• الخنزير البري - 1 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 2-3 قطع؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل؛
• زيت نباتي؛
• التوابل حسب الذوق.

بعض الناس لديهم سؤال: كيف لطهي لحم الخنزير بشكل صحيح؟ للقيام بذلك، سوف تحتاج أولا إلى نقع الخنزير البري في ماء مالح حتى يصبح طريا. سوف تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل إلى لترين من الماء المغلي. ضعي لحم الخنزير في السائل الناتج واتركيه لمدة 6 ساعات (يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول). قبل الطهي، صفي الماء واغسلي الشرائح وقطعيها إلى قطع.

الآن يجب وضع المنتج في مقلاة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. في هذه المرحلة ينصح بإضافة البهارات والقليل من الملح. بعد حوالي 40 دقيقة، تحتاج إلى صر البصل والجزر، وخلطهم معًا ويقلى بشكل منفصل عن اللحم. بعد ذلك، يجب إلقاؤها في مقلاة مع اللحم، ووضع القليل من الدقيق ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. الآن يمكن تقديم الطبق.

كيف لطهي لحم الخنزير في الفرن؟

صنع أطباق الخنزير في الفرن ليس بالأمر الصعب، ويمكن لأي شخص تقريبًا التعامل مع هذه المهمة. إذا كان اللحم فيليه حيوان صغير، فلن يحتاج إلى معالجة مسبقة. بخلاف ذلك، يوصى بنقعها في ماء مالح من الخل والماء.

مكونات:

• الخنزير البري - 1 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• مايونيز؛
• الجبن - 80 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• الزيت النباتي والتوابل.

يجب تقطيع الخنزير البري إلى قطع رفيعة وضربه بمطرقة خاصة. الآن يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.

ضعي حلقات البصل فوق اللحم وأضيفي البهارات. بعد ذلك تأتي طبقة من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح. يجب أن تكون مختلطة مع لحم الخنزير البري. في النهاية تحتاج إلى وضع القليل من المايونيز ورش الجبن في الأعلى.

يمكنك الآن وضع الطبق في الفرن وتركه هناك لمدة ساعة. إذا لم يتم طهيها خلال هذا الوقت، فيجب تركها لمدة 20-30 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

وصفة لشيش كباب الخنزير البري العطري

يحب كل صياد أن يطبخ فريسته في الغابة. ومع ذلك، الآن ليس من الضروري اصطياد الحيوان بنفسك من أجل طهيه على النار أو الفحم. يكفي شراء اللحوم من المتجر ومعرفة وصفة كباب الخنزير.

مكونات:

• الخنزير البري - 1 كجم؛
• بصل - 3-4 قطع؛
• الطماطم - 350 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الخل والزيت النباتي.
• بهارات.

تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم وإضافة الفلفل والملح إليه. ضعي البصل المفروم والخل وعصير الليمون في وعاء مع هذا المنتج. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تغطية الحاوية ونقعها لمدة 5 ساعات. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن تترك بين عشية وضحاها لجعل شرائح اللحم أكثر نكهة وطرية.

يمكنك القلي إما في مقلاة عادية أو على الفحم. الخيار الثاني هو بالتأكيد أكثر إثارة للاهتمام، ولكن يمكنك القيام بالخيار الأول. عندما يكون الطبق جاهزا، تحتاج إلى قطع الطماطم (يمكنك إضافة أخرى الخضروات الطازجة) وتوضع على طبق مع الكباب. سيكون هذا بدلاً من الطبق الجانبي.

تُعد الطرائد، وخاصة تلك الكبيرة مثل الخنازير البرية، طعامًا شهيًا نادرًا بالنسبة لمعظم العائلات. ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لقطعة من الخنزير البري أو حتى جثة كاملة، ففي هذه المقالة يمكنك العثور على العديد منها نصيحة عمليةلإعداد مثل هذه اللحوم.
لحم الخنزير غني بفيتامينات ب والبروتين، وهو أكثر جفافًا وأقل حجمًا من لحم الخنزير، وله لون أحمر غني وطعم أكثر وضوحًا. بشكل عام، تتشابه أطباق لحم الخنزير في التحضير مع أطباق لحم الخنزير، إلا أنها عادة ما تضيف لحم الخنزير أو دهن الأوز وشحم الخنزير للتعويض عن دهون اللحم. من سمات لحم الخنزير أيضًا رائحته الخاصة التي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق النقع.

كيفية نقع لحم الخنزير: من المعتاد أن يقوم الصيادون بنقع الطرائد الكبيرة التي أطلقوها في الماء لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء بشكل دوري. وفي المنزل، وللتخلص من الرائحة الكريهة، يتم نقع لحم الخنزير البري في محلول ضعيف 2% من الخل أو عصير الليمون لعدة ساعات، أو لنفس الغرض يستخدم مصل اللبن، حيث يجب حفظ اللحم لمدة 24 ساعة. ساعات. قوية جدا و رائحة كريهةيكون واضحًا بشكل خاص في الذكور البالغين خلال فترة التعفن. يتجنب الصيادون ذوو الخبرة إطلاق النار على مثل هذه الحيوانات، حيث يصعب التخلص من الرائحة.

كيفية طهي لحم الخنزير البري: لحم الخنزير له طعم استثنائي وقيمة غذائية. مثل أي لعبة أخرى، يعتبر الخنزير البري من اللحوم الصديقة للبيئة، حيث تعيش الخنازير البرية وتتغذى فقط في المناطق النظيفة. ومع ذلك، فإن هذا اللحم مفتول العضلات وهزيل الدهون، وبالتالي ليست كل الوصفات مناسبة لتحضيره. من الأفضل استخدام لحم الخنزير البري لتحضير الأطباق الرئيسية: شرحات، كباب، مشوي، لحم خنزير.

تجهيز لحم الخنزير: قبل طهي لحم الخنزير يجب معالجته جيدًا. إذا قمت بطهي اللحم مع الجلد، وهو أمر مفضل عند شواء قطعة كاملة، فتأكد من إزالة الشعيرات بالكامل. لإزالته، يتم حرق الجلد أولاً، ويتم سحب الشعيرات وتنظيفها وحرقها وغسلها جيدًا. إذا حصلت على قطعة خيطية جدًا، فأنت بحاجة إلى إنزالها فيها ماء باردوبعد الغليان ببطء، يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعتين تقريبًا.

كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح: يعتمد اختيار وصفة طهي لحم الخنزير على جزء الذبيحة الموجود لديك. الجزء الأكثر قيمة من الخنزير البري هو الأرجل الخلفية، والتي يمكن استخدامها للتدخين أو التمليح أو الخبز كقطعة كاملة. الخاصرة أو لحم الصدر يصنع قطعًا أو لحم خنزيرًا ممتازًا. يمكن طهي لوح الكتف كقطعة واستخدام الرقبة للكباب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طحن اللحم الخيطي إلى لحم مفروم وتحضير شرحات منه. وصفة تقليدية. الجزء السفلي من الساقين، وكذلك حوافر لحم الخنزير، مثالية لإعداد اللحوم الغنية بالهلام. إذا وجدت خنزيرًا بريًا في قائمتك، فقد تكون الوصفات أدناه مفيدة لك.

وصفات الخنزير البري

لحم الخنزير المسلوق

المكونات لتحضير الخنزير البري المسلوق:

• لحم الخنزير - 600 غرام؛
• الخضروات الجذرية (الجزر، وجذور البقدونس، والجزر الأبيض، والكرفس) - 100 غرام
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الاحمر - 100 مل،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار- حاسب شخصي 1.،
• أسود و البهارات- 5 بازلاء لكل منهما،
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير: اشطفي اللحم جيداً ثم ضعيه قطعة واحدة في المقلاة. أضف الخضار والغار والبهارات هناك. صب فوق اللحوم الماء الساخنبحيث يتم تغطيته من الأعلى ببضعة سنتيمترات. أضف النبيذ وعصير الليمون والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج. يُقدّم اللحم دافئًا ويُقطع إلى أجزاء مع الصلصة المفضلة لديك.

لحم الخنزير مطهي في النبيذ الاحمر

مكونات تحضير لحم الخنزير البري المطهي بالنبيذ الأحمر:

• لحم الخنزير (الكتف والرقبة) - 500 غرام؛
• دهن لحم الخنزير- 2 ملعقة كبيرة.،
• بصل أحمر – 1 قطعة.
• الجزر - 2 قطعة.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• سيقان الكرفس - 4 قطع.
• النبيذ الأحمر الجاف - 1 ملعقة كبيرة.
• مرق اللحم أو الخضار - 1 لتر؛
• الأسود والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما،
• العرعر – 10 البازلاء والملح حسب الذوق.

طريقة التحضير: اغسلي اللحم وأزيلي الأوتار الكبيرة وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى أرباع ويقلى في دهن الخنزير حتى يصبح شفافاً. في نفس الدهن، اقلي اللحم في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (إذا قمت برميه كله مرة واحدة، فسوف يفرز اللحم العصير ولن تحصل على قشرة). أضف البصل المقلي والخضروات الجذرية المقطعة إلى مكعبات صغيرة وشرائح ساق الكرفس إلى اللحم (لا بأس إذا لم تجد جميع الخضروات الجذرية المحددة في الوصفة). صب النبيذ على اللحوم والخضروات التي يجب أن تكون ذات نوعية جيدة. استخدم دائمًا النبيذ الذي تستمتع بشربه في الطبخ. يجب أن يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين مع إضافة المرق بشكل دوري. قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف البهارات والملح المطحون في الهاون. يمكن إثراء هذه الوصفة لتحضير لحم الخنزير البري بالفطر الذي يُقلى أولاً في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُطهى مع اللحوم والخضروات. تعتبر Champignons أو Portobello مثالية.

آزو من الخنزير

المكونات لتحضير آزو الخنزير البري:

• لحم الخنزير (الكتف أو اللب الآخر) - 500 غرام؛
• زبدة مذابة - 50 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل
• البطاطس - 6 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة أو عصير خاص- 2-3 قطع،
• خيار مخلل - 2-3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة.

التحضير: نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نخفقه ونقطعه عبر الحبوب إلى شرائح صغيرة. في مقلاة بالزبدة المذابة، يقلى البصل حتى يصبح طرياً، ويضاف اللحم إلى البصل ويحمر (من الأفضل القيام بذلك في أجزاء). نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات ونتركها على نار خفيفة مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم نضيف المخللات المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ونستمر في الغليان. في هذا الوقت، تقشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح كبيرة وتقلى بالزيت النباتي حتى تنضج نصفها، وتتبل بالثوم المفروم. يُمزج البطاطس واللحوم في وعاء سميك الجدران مقاوم للحرارة ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل حسب الذوق، وأضف الأعشاب المفرومة ناعما.

توكانا مع الخنزير البري (طبق روماني)

مكونات تحضير توكانا بلحم الخنزير البري:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• دهن الخنزير – 100 غرام؛
• البصل – 700 غرام
• الثوم - 1 رأس،
• أحمر نبيذ جاف– 200 مل,
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
• زعتر جاف - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل مطحون,
• ملح للتذوق.

التحضير: يجب أن ينقع لحم الخنزير في محلول 2٪ من خل المائدة لمدة 3-4 ساعات (حتى ينضج). يُرفع اللحم من التتبيلة، ويُجفف بمنشفة ورقية، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى في وعاء عميق سميك الجدران حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج اللحم من المقلاة واقلي البصل المفروم والثوم المفروم في نفس الدهن حتى يصبح طرياً. أضيفي معجون الطماطم و2 كوب من الماء إلى الخضار، واخلطيهم جيدًا. أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي الزعتر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء. في نهاية الطهي، أضف النبيذ، وجلب الطبق ليغلي ويقدم على الفور.

لحم الخنزير في طباخ بطيء

أضلاع العسل

المكونات لصنع أضلاع العسل:

• أضلاع الخنزير البري – 2 كجم؛
• العسل السائل - 5 ملاعق كبيرة.
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

التحضير: اغسل الضلوع واقطعها حتى تتناسب مع وعاء الطهي المتعدد. يتبل اللحم بالملح والبهارات ثم يتبل بالعسل جيداً. ضع الضلوع بإحكام في الطباخ البطيء واطهيها لمدة 4 ساعات في وضع "الحساء". اللحم الجاهز كثير العصير ولطيف وذو مذاق حلو لطيف.

لحم الخنزير مع مقبلات

مقادير تحضير لحم الخنزير مع التزيين:

• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 حفنة من الشبت والبقدونس،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق؛
• تزيين من اختيارك:
• الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
• البطاطس – 5-6 قطع.
• ملفوف – 500 جم.

التحضير: يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء غير ناعمة جدًا ويوضع في قدر بطيء ويُضاف البصل إلى نصف حلقات والأعشاب المفرومة والملح. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 3 ساعات. أخرج اللحم وأضف طبقًا جانبيًا (الحنطة السوداء المغسولة والمقطعة الملفوف الأبيضأو مقشرة ومقطعة إلى قطع عشوائية من البطاطس)، أضف ملحًا إضافيًا، إذا لزم الأمر، أضف القليل من السائل، ضع اللحم في الأعلى واتركه لمدة ساعة أخرى في نفس الوضع.

خنزير بري مخبوز بالخضار - فيديو

الخنزير البري، وصفات الطبخالمذكورة أعلاه هي كأس حقيقي لأي صياد، وبالطبع، كل صياد ذو خبرة سوف يقوم بطهي لحم الخنزير البري مثل أي طاهٍ آخر في العالم. حسنًا، اسمح لخنزيرك البري أن يبدو أكثر طابعًا منزليًا من حفلة الشواء بالقرب من نار الصيد. بعد تجربة هذا اللحم الرائع مرة واحدة، سوف تتذكر إلى الأبد مذاقه الفريد وسترغب في الحصول على قطعة أخرى لمزيد من تجارب الطهي.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الأسطورة المنتشرة على نطاق واسع ، فإن لحم الساطور البالغ ليس له رائحة كريهة ولا طعم له على الإطلاق. كل ما في الأمر أن كل من يقول ذلك لا يعرف كيفية تقطيع الخنزير البري وإزالة جلده بشكل صحيح، وتلطيخ اللحم بالبول والإفراز الذي يبلل فيه جلد الساطور. لحمة بأيدٍ قذرةلا تحتاج إلى مخلب، ولكن قم أولاً بإزالة الجلد من بطن الذكر وممتلكاته، هذا هو السر كله.

لا ينبغي استخدام جميع أجزاء جثة الخنزير المحصودة مباشرة في الطهي، ويجب التخلص من الباقي. من الواضح أنه ليس كل خنزير سيذهب إلى تحنيط الكأس، وليس كل شخص لديه أنياب ومظهر، ولكن حتى للوهلة الأولى، الأشياء غير المرغوب فيها ليست دائما كذلك. لسوء الحظ، اليوم هناك صيادون لا يعرفون كيفية تقطيع الخنزير على الإطلاق، ولكن في كثير من الأحيان لا يقومون حتى بإزالة الجلد منه، بل يقومون ببساطة بتقطيعه بالكامل إلى قطع. بعبارة ملطفة، هذا خطأ. إذا كنت حقًا بحاجة إلى حفظ اللحوم لفترة طويلة دون تبريد فالأفضل بالطبع تركها مع الجلد ولكن بدون شعيرات. يجب إزالة الأحشاء في أسرع وقت ممكن، ويجب تصريف الدم على الفور إن أمكن. إن ملئها بالقراص وما إلى ذلك هي مسألة موقف محدد، وسنتحدث عن المستقبل. في الوقت نفسه، عند إزالة الجلد من الخاصرة والخصائص الجنسية الثانوية من الخنزير، لا تمسك اللحم بيديك، وسوف تحصل على لحم لذيذ.

من الواضح أن أول طبق سيرغب الصيادون في طهيه هو شيء مثل شيش كباب أو كبد بالدم... لكن الأمر لا يستحق القيام بذلك.

ولكن حتى لو تم تقطيع الخنزير بشكل صحيح، فلا ينبغي عليك التخلص من الأجزاء غير المناسبة للطعام،يمكن حتى استخدام الجلد كجلد نفايات لتدريب الكلاب، ويمكن استخدام نفس الأعضاء التناسلية لصنع القشرة، والتي يمكن تخزين أجزاء منها مجمدة لفترة طويلة جدًا ومن ثم تقديمها بشكل جيد لفترة طويلة كطعم، و الكرشة مناسبة لصيد الذئاب والثعالب والذئاب وما إلى ذلك.

ومع ذلك، عن اللحوم مناسبة للطهي. أعتقد أنه لا يزال يتعين إزالة منطقة التصوير.إن جرح الرصاصة ليس قطعًا على شكل قوس ونشاب، لذلك بصرف النظر عن الإصابة المزرقة حول قناة الرصاصة، لا يوجد شيء جيد، وطعم اللحم كريه للغاية، وليس جميلًا من الناحية الجمالية على أقل تقدير، ناهيك عن تركيبته. من الأفضل إزالة هذه المنطقة ببساطة وإعطائها للكلاب.

مميزات اللحوم .يحتوي لحم الخنزير في معالجة الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للأطباق الرئيسية. هناك الكثير من العناصر والشوائب في حساء لحم الخنزير والشولوم بحيث لا تستطيع كل الكلى والكبد تحملها دون عقاب. ل معالجة الطهيمن الأفضل استخدام اللحوم مع تنظيف الجلد من الشعيرات. من السهل الحفاظ على هذه اللحوم من التلوث. إذا كنت في الوضع المناسب، فمن الأفضل أن ترمي الخنزير بالقش، وليس بموقد اللحام أو قطع الشعلة. إذا كنت لا تعرف كيف، فمن الأفضل عدم المحاولة.

إزالة الرائحة.لحم الذكور، وخاصة السواطير القديمة، يكون أكثر صلابة وله رائحة كريهة خلال فترة التقطيع. ولإزالة هذه الرائحة، قبل الطهي، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2% لمدة 2-4 ساعات، حسب حجم القطعة. ينقع البعض منها لمدة يوم أو طوال الليل بإضافة النبيذ أو مصل اللبن. لا يحتاج لحم الإناث والذكور الصغار (ليس خلال فترة التعفن) إلى مثل هذه المعالجة (باستثناء طهي الكباب). لحم الساطور صعب. يمكن تحسينه عن طريق النقع لفترة طويلة في مصل اللبن لمدة 24 ساعة أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة، وتصبح اللحوم المصنعة بهذه الطريقة أكثر ليونة وألذ طعمًا.

إزالة الجلد.إذا بقيت شعيرات على جلد الذبيحة، فيجب إزالتها عن طريق السمط والسحب والتنظيف والحرق بالغسل الشامل. بالنسبة لمعالجة الطهي، يفضلون اللحوم مع الجلد (الجلد) المنظف من الشعيرات.

تقسيم الأصناف.أحد أبسط المخططات لاستخدام جثث لحم الخنازير البرية في الطهي هو تقسيم نصف جثثها بالعرض إلى الجزء الخلفي أو جزء لحم الخنزير، والأجزاء الوسطى والأمامية.

الأجزاء الأكثر قيمة- الأرجل الخلفية معزولة للتمليح والتدخين والخبز أو الغليان اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

الجزء الأوسطيمكن تقسيمها إلى قطعتين طوليتين إلى ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي - الخاصرة، والوسطى - الصدر، والقيمة السفلية - الحلمة.

الخاصرة ولحم الصدريمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الخاصرة لتحضير القطع. إذا كان هناك دهون زائدة في الظهر، يتم قطعها، مما يترك طبقة من الدهون بسمك حوالي 1 سم على العضلات، مما يحسن طعم شرحات اللحم. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن حافة العمود الفقري بسكين ويقطع، مع ترك الضلع في القطعة. يتم تقسيم هذه القطعة بالعرض إلى أجزاء بالسكين، مع ترك كل منها بضلع واحد بطرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها ونقلها نظرة مسطحة، ثم يرش قليلًا من الملح ويقلى: هذه قطع طبيعية. وفي حالات أخرى، بعد الضرب الشامل، يتم ترطيب القطع بالبيض المخفوق، ثم لفها في فتات الخبز وقليها. يمكنك أيضًا تحضير الإسكالوب، وهو عبارة عن شرائح عرضية من اللب مع طبقة من الدهون، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم قطع الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من جميع العظام والأوتار، أو اللب من الساق الخلفية، إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام، ويتم الحصول على شنيتزل. بعد ذلك، تتم معالجتها وقليها، مثل القطع، في فتات الخبز.

جزء الشفرةغالبًا ما تستخدم الجثث لتحضير اللحم المطهي على شكل قطع. ومع ذلك، فمن المستحسن استخدام جزء الرقبة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية.

وفي الختام تجدر الإشارة إلى أنه عند عزل الرجل الخلفية يجب الباقي الجزء العلويمع الفقرات العجزية، وكذلك الحافة المقطوعة، يُنصح باستخدامها في الدورات الأولى مثل المعكرونة، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الفائدة لحساء الملفوف والبورشت.

الأطراف السفليةحتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أقدام الخنزير" منتج ممتاز للهلام.

مميزات تحضير أطباق الخنازير البرية

الغليان.يجب غلي مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات كبيرة من النسيج الضام في الماء لفترة طويلة. للقيام بذلك، اغمر اللحم في الماء البارد، واتركه حتى يغلي تدريجيًا، واطهي اللحم حتى ينضج. يؤدي تسخين اللحوم لفترة طويلة في الماء إلى إذابة ألياف الكولاجين الخشنة في النسيج الضام (الأوردة)، مما يعطي مرقًا لذيذًا أكثر: يصبح اللحم أكثر رخوة، لكنه يفقد بعضًا من قيمته الغذائية، التي تنتقل إلى المرق.

يجب غمر مناطق الذبيحة التي تحتوي على طبقات النسيج الضام الوفيرة، والتي يوجد فيها القليل من الدهون، في الماء المغلي على الفور وطهيها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (النتيجة هي قطع اللحم المسلوق). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض لفترة طويلة لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

بكلتا الطريقتين، تذوب ألياف الكولاجين الصغيرة وتتحول إلى جيلاتين، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا وأكثر ليونة ويمتصه الجسم بسهولة. يتم طحن اللحوم ذات الصفات نفسها إلى لحم مفروم، النسيج الضاميتم تدميره عن طريق العمل الميكانيكي، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية وقابلية هضم اللحوم.

لسلق اللحم المطبوخ والمفروم - الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لوتر العرقوب.

للخياطة والسلق واللحوم المفرومة لحم ني- بقية الجزء العلوي من الطرف الخلفي؛ لتحضير قطع اللحم المسلوق وطهيها وطحنها إلى لحم مفروم - الجزء الأوسط العلوي من الطرف الأمامي.

أطباق الخنزير

بالطبع، لا ينبغي عليك تحضير لحم الهلام من أرجل الخنزير على الفور، بل احتفل بالصيد الناجح مع بعض الأطباق الخاصة. نظراً لكون لحم الخنزير البري قاسياً ويستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، فمن الأفضل تحضير طبق يمكن طهيه لفترة طويلة، وفي نفس الوقت عدم تجفيف اللحم، وهو خطأ نموذجيعند طهي الخنزير البري. من بين الصلصات المطلوبة بشكل عام للحوم الطرائد، أوصي بالرمان والتوت البري والثوم. من السهل شراء الرمان من أي سوق، ومن الأفضل شراء التوت البري من ياقوتيا، ومن السهل تحضير الثوم من عصير الليمون ورأس الثوم بنفسك. عادةً ما أقوم بدمج كل من التوت البري والثوم في نفس الوقت.

مروحة لحم الخنزير محشوة بالخضار

المقادير: 2 كيلو لحم خنزير (رقبة)، 3 طماطم، 3 البلغارية فلفل حلو(فلفل أحمر)؛ 1 جزرة صغيرة، 1 باذنجان، 1 رأس ثوم، 1 رأس بصل، أعشاب (بقدونس، شبت)، ملح، ورق فويل، أسياخ خشبية.

تحضير: رقبة خنزيرتقطع إلى شرائح بحيث تبقى قطعة اللحم من الأسفل سليمة، ولا تصل إلى الأسفل، حوالي 1 سم، بحيث تنفتح مثل المروحة. عرض الشرائح 2 سم.

الحشوة: قطعي الباذنجان والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى شرائح، ونصف الثوم إلى شرائح، واطحني الباقي إلى هريس.

افركي اللحم بالملح والثوم. ضعي ورق القصدير على صينية خبز في 2-3 طبقات، مع ترك حواف حرة، والتي ستغطي بعد ذلك اللحم المحشو. ضعي قطع لحم الخنزير على ورق الألمنيوم، ثم املئي المساحة بين شرائح اللحم بالخضار. نقطع اللحم بالأسياخ. يمكنك إضافة المزيد من الخضار - قم بتغطية الجزء الخارجي من اللحم بها، وسوف يتم خبزها بشكل مثالي وامتصاصها الدهون الزائدة، وسيكون لديك حصص إضافية من طبق جانبي رائع.

بعد ذلك، قم بتغطية الهيكل النهائي بورق الألمنيوم واخبزه على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين. ثم اكشفي عن الجزء العلوي من اللحم وارفعي درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبزيها حتى تتكون قشرة شهية. يمكنك دهن اللحم المطبوخ بشكل دوري بالعصائر الخاصة به.

يُقدم مع رش الأعشاب: ساخنًا - يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب للغاية وله طعم مشرق وعصير.

لكي تتذكر عائلتك مزاياك كل يوم عند الجلوس على الطاولة، عليك تحضير طبق يتم تخزينه لفترة طويلة وتناوله بكميات صغيرة. في حالتنا، من الجيد تقديم شرائح لحم الخنزير المخبوزة بورق الألمنيوم (الأمر بسيط وسريع، ولا يزال لديك الوقت لطهي اللحم المدخن).إذا قمت بإعداد بضعة كيلوغرامات، فسيتم ضمان الثناء من أسرتك لبضعة أسابيع.

لحم الخنزير مع الثوم في احباط

المكونات المطلوبة:
- لب لحم الخنزير - 700 جرام؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛ - حبوب صلصة الخردل؛
- ملح خشن؛
- فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو.
1. أولاً، خذ فصوص الثوم وقشرها وقطعها بالطول إلى 2-3 شرائح رفيعة.
2. خذ لب لحم الخنزير واغسله جيدًا المياه الجاريةوتجفيفه. ثم نقوم بعمل قطع صغيرة فيه على طول السطح العلوي بالكامل ونضع الثوم هناك.
3. نخلط الملح والفلفل الأسود المطحون معاً، ثم نفرك قطعة اللحم جيداً بهذا الخليط.
4. دهن لحم الخنزير بسخاء في الأعلى صلصة الخردلمع الحبوب بحيث تغطي اللحم بالكامل تقريبًا.
5. ضع لحم الخنزير في ورق طعام سميك ولفه.
6. ضعي اللحم في طبق الخبز وأدخليه إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
7. أخرج اللحم الجاهز بعناية من الفرن واتركه يبرد قليلاً ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم بعناية. ثم خذ سكينًا حادًا وقطع لحم الخنزير إلى أجزاء بسمك 1.5-2 سم. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد تقديم هذا اللحم مع صلصة التكمالي أو الكاتشب. يتناسب لحم الخنزير المخبوز جيدًا مع الخضار المسلوقة أو سلطة طازجةيمكنك أيضًا دمجه مع طبق جانبي من الأرز.

الكبد المسلوق

مكونات:
للكبد والرئتين والقلب لخنزير بري واحد: 3 لترات من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1 جزرة، 1 بصلة.
تحضير
يُطهى الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو مع مسلوق الرئتين أو القلب. استخدمه كملء للفطائر والباتيه والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير مع النبيذ

مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جرامًا من شحم الخنزير المدخن، 50 جرامًا من الدهون، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 بصلة، ورق الغار، فلفل أسود مطحون، خل، سكر، ملح.
تحضير
نظف الكبد من الأغشية والعروق واغسله وحشوه بقطع من الدهن المدخن واقليه في الدهن من جميع الجهات. تُضاف حلقات البصل المفرومة، وورق الغار، والفلفل الأسود المطحون، ويُضاف الماء الساخن، أغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة.
قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزا، أضف الملح، أضف النبيذ الأحمر، أضف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم الخنزير المسلوق

مكونات:
لـ 600 جرام من اللحم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المختلطة، 40 جرام من البصل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ملح.
تحضير
نغسل اللحم ونضعه في وعاء ونضيف إليه الخضار وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات ونضيف الماء الساخن. يُضاف الملح ويُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الطبق ويُطهى حتى ينضج.
يُقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويُقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي صلصة أخرى.

بريسكيت مقلي

مكونات:
لـ 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص من الثوم والكمون والملح.
تحضير
يُملح اللحم ويُغسل جيدًا ويُحشى بالثوم المفروم ويُرش بذور الكراوية ويُترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجيا في الفرن.
نقطع لحم الصدر المقلي ويقدم مع البطاطس أو طبق جانبي من الملفوف.

الخاصرة مطهو ببطء

مكونات:
لـ 600 جرام من الخاصرة: 60 جرام دهون، 50 جرام دقيق، 1 بصلة، ملح، فلفل أسود مطحون، كمون.
تحضير
يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُخفق ويُملح ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون والكمون ويُرش بالدقيق. يقلى اللحم المحضر بسرعة في الدهن المغلي ويخرج. ثم يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الدهن ويضاف اللحم ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يقدم مع البطاطس.

فيليه خنزير بري مقلي

مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام شحم الخنزير، 200 جرام سمنة.
تحضير
انقعي الفيليه لمدة 2-3 أيام ثم جففيه جيداً. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من شحم الخنزير واربطيه. تشوى على رف سلكي في فرن ساخن جداً. عندما ينضج اللحم، أضيفي الملح والفلفل. قبل التقديم، يجب فك ربط اللحم ووضعه على طبق ساخن.
تُقدم صلصة الصيد بشكل منفصل في وعاء المرق.
إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة واستمري في القلي حتى ينضج، مع التقليب كل 5 دقائق.
يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
أولا تحضير ماء مالح.
للحصول على 1 لتر من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف، 1/2 كوب خل، 2 جزر، 1 بصلة، قرنفل، فلفل، كمون، ورق الغار، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. بارد وسلالة. يُقلى الدقيق (50 جم) في الزيت الساخن (60 جم) حتى يصبح داكنًا، ثم يُسكب في التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وهلام الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غلي القليل من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ثم تصفيته.
تعتمد حدة الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم الخنزير مع الصلصة

مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 50 جرام دهون، 10 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 10 جرام دقيق، 100 مل نبيذ أحمر، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم وامسحه بمنديل واقليه من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الطبق ويُترك على نار خفيفة.
أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر ويطهى.
افركي الصلصة المحضرة وضعي فيها اللحم المفروم.
يقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير

الطريقة الأولى
مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 50 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام من النبيذ، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ملح.
تحضير
يُحشى اللحم المحضر بأعواد البقدونس والكرفس ويوضع في وعاء زجاجي أو خزفي أو مينا ويُسكب في ماء مالح بارد ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُملأ نصفه بمرق مصنوع من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف اللحم المجفف إلى المرق الذي يُطهى فيه اللحم. دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة، يضاف الملح ويصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تقدم البطاطس المقلية كطبق جانبي، ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.

الطريقة الثانية

مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 400 جرام من التتبيلة، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 2 جزر، 2 بصل، بقدونس وجذر كرفس، ملح.
تحضير
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. أولاً، يُحشى اللحم بالجزر أو البقدونس أو الكرفس، ثم يُسكب فوقه ماء مالح بارد ويُتبل لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب في المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تحضير الصلصة باستخدام مرق الحساء.
يُقدّم لحم الخنزير المقطع إلى أجزاء على طبق أو طبق.
ضع طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
نسكب الصلصة فوق اللحم.

لحم خنزير مطهي في القشدة الحامضة

مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 40 جرام من شحم الخنزير المدخن، 40 جرام من الدهون، نصف بصلة، 250 جرام من القشدة الحامضة، 80 جرام من الخضروات الجذرية (الجزر، البقدونس، الكرفس)، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 1 ورقة غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، 10 جرام دقيق ناعم، 1 ملعقة صغيرة خردل، قليل من السكر، عصير ليمون، ملح.
تحضير
نظف اللحم من الأغشية والعروق وحشوه بالدهن المدخن. يقلى البصل والخضروات المفرومة ناعماً في الدهن ويضاف الخل والماء الساخن. ضعي اللحم في الخليط وأضيفي ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات والملح وأغلقي الطبق واتركيه على نار هادئة في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب عصيره فوق اللحم.
يحمر الحساء ويقطع إلى شرائح.
أضف القشدة الحامضة والخردل والسكر وعصير الليمون الممزوج بالدقيق إلى العصير. افركي الصلصة واسكبيها فوق شرائح اللحم.
يقدم مع أي طبق جانبي وسلطات الخضار والتوت البري.

شريحة

مكونات:
لـ 700 جرام من اللحم: 50-100 جرام زيت نباتي, فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
من الجزء الكلوي من الخاصرة، المحرر من العظام والأوتار، أو من لب الرجل الخلفية، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام.
بعد ذلك، يجب معالجتها وقليها، مثل القطع في فتات الخبز.

أزو

مكونات:
لـ 500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس، 50 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض والطماطم والخيار والملح والثوم حسب الرغبة.
تحضير
يحتاج اللب الذي يبلغ سمكه 1 سم وطوله 3-4 سم إلى الضرب بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه وإضافة الملح والقلي في مقلاة بالزيت مع البصل ثم الطماطم وشرائح الخيار المخلل.
تقلى البطاطس مع الثوم المهروس وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الأعشاب في نهاية الغليان.

قطع الخنزير

مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 2-3 بيضات، 2 كوب من البسكويت المطحون.
تحضير
يتم استخدام خاصرة الخنزير لتحضير القطع. نقطع الدهن، ونترك طبقة من الدهن بسمك 1 سم على كل قطعة، ونقطع العمود الفقري بحيث يكون في كل قطعة ضلع.
يُتبل اللحم ويُدق قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. لمحاربة الرائحة المميزة للخنازير البرية، يمكنك استخدام التوابل الأخرى، على سبيل المثال، القفزات Suneli، المسحوقة جوزة الطيب‎خردل سائل.
ثم رطب كل جزء بالبيض المخفوق ولفه في فتات الخبز المطحون واقليه لمدة 15-20 دقيقة.
يُقدم مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير الجيلي (اللحم الهلام)

مكونات:
الرأس والأذنين والساقين والرئتين وقلب الخنزير، 1-2 جزر، 2 بصل، 1 ورقة غار، 10-15 حبة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل الأذنين المحروقة جيدًا والمنظفة من السخام وأجزاء الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لملء ربع حجمه.
أضف الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح. أضف قطعًا من الرئتين أو القلب المغسول إلى الأعلى تقريبًا واتركها تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً، ثم قم بتصفية المرق وحفظه، وقم بإزالة جميع العظام بعناية من اللب المطبوخ. ثم يُطحن اللب في مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا بسكين المطبخ على اللوح أو بقطعة في الحوض الصغير.
ضعي الكتلة المفرومة في مرجل واخلطيها مع المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تتماسك في مكان بارد.

تخليل

مكونات:
لكل 100 كيلو جرام من اللحم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح، في المتوسط ​​- 7.5 كجم، 60 جم ​​من الملح الصخري و20-30 جم من ورق الغار والفلفل.
تحضير
عند التمليح يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع كبيرة. الملح مع ملح الطعام النقي. تعتمد كميتها على مدة التخزين، والوقت من السنة، وتوافر مرافق التخزين المناسبة والرغبة في الحصول على لحوم مملحة بقوة أكبر أو أقل.

مشوي مع الفطر

مكونات:
لـ 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من شحم الخنزير و 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
نقطع صدر الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح الدهن في قاع الطبق واللحم المقلي فوقها والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ والفطر في طبق ونزينه بالفطر.
صفي الصلصة واسكبيها فوق اللحم.

خنزير بري مشوي

مكونات:
1 كجم بطاطس، 1 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم، 2-3 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهن والملح والفلفل وورق الغار.
تحضير
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. يُقطع ويُضاف الزبدة والملح ويُخفف بالحليب الساخن.
نقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ويضاف الملح والفلفل ويقلى في مقلاة أو الأفضل في مقلاة. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي فوق اللحم ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطهي، أضيفي البصل المقلي بشكل منفصل والمفروم جيدًا، 1 ورقة الغار 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةينتشر في طبقة رقيقة على طبق من السيراميك أو غطاء مقلاة مدهون بالزيت.
ضعي كل حشوة اللحم في الأعلى على شكل كومة ممدودة.
قم بتغطية الجزء العلوي بالهريس المتبقي واستخدمه لتشكيل ذبيحة "خنزير" وإطالة الكمامة وإنهائها بـ "خنزير صغير" وصنع أذنين حول البطن وتكوين أربع أرجل. عيون مثل الفلفل. لا تنسى ذيل الحصان. للقيام بذلك، يجب أن تدحرج المهروس إلى لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين، قم بعمل رموش، وعمل فجوات في الأماكن الصحيحة، وطيات على الذبيحة، وما إلى ذلك.
دهن الجزء العلوي من الذبيحة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم، يُسكب الدهن في الأعلى ويُزيّن بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

ظهر الخنزير

مكونات:
لـ 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 جرام من شحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة، 1/4 لتر من مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 10 حبات العرعر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، 8 قطع. قرنفل، 1/4 لتر عصير تفاح طبيعي، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى لينجونبيري والملح والفلفل الأسود.
تحضير
ننقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً في الزيت على النار. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح من شحم الخنزير وإدخال فص. أضف توت العرعر (مع الماء الذي تم نقعه فيه). يوضع اللحم في الفرن ويطهى لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجي شرائح الدهن واتركيها في الفرن المطفأ لمدة 15 دقيقة.
يُخفف الدهن بالمرق ويُضاف عصير التفاح والدقيق ويُغلى مع التحريك.
يُضاف مربى التوت البري والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس خنزير قديم

مكونات:
لرأس خنزير واحد: 3 تفاحات، 2 جزر، 300 جرام فطر، 1/2 كوب جوز، 1 بقدونس وجذر كرفس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات اللحم وحفنة من الأعشاب والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس خنزير إلى المنزل لا يضطرون إلى تعليق كأس الغابة هذه على حائطهم. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم قيامة المسيح المقدسة.
تنظيف الرأس وغسله وتدخينه مثل لحم الخنزير. ثم يطهى مع البهارات والجذور. يمكنك حشوها بحبات الجوز والتفاح والجزر والفطر ثم طهيها.
تزيين الأذنين والوجه بالخضار، وقطع الأنماط من الورق، والمخللات.
يقدم باردا.

خنزير بري مشوي

مكونات:
لـ 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 1/2 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جبن مبشور، 1/2 كوب صلصة جيم، 1/2 كوب نبيذ، 1/2 كوب عصير كرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بسكويت، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب من الخل، 6-7 أوراق الغار، 30 قطعة. فلفل أسود، 30 حبة العرعر، 3 بصل - اغلي كل شيء.
تحضير
اغمر لحم الخنزير الصغير في التتبيلة لمدة 2-3 أيام. يُطهى على نار خفيفة مع لحم الخنزير المقدد ، ويُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة الطرائد ، وبعد ساعة يُضاف نبيذ المائدة ويُطهى حتى ينضج.
قطعي اللحم المشوي إلى شرائح واسكبيه فوق صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من صلصة الشواء الممزوجة مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من المغادرة، رشي الشواء بفتات الخبز وجبنة البارميزان والسكر والقرفة.
احمر كل هذا في الفرن.

بات لحم الخنزير

مكونات:
لكل كيلو جرام من لحم الخنزير الخالي من العظم: 250 جرام فطر، 200 جرام بصل أبيض، 1 حزمة بقدونس، 250 جرام لحم مقدد دهني، 250 جرام كبد دواجن، 50 جرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماديرا، حلوى lingonberry.
تحضير
تنظيف الفطر. إزالة العروق والجلد من اللحوم وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. قطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس، وانفضه، واترك غصنًا واحدًا جانبًا، ثم اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية واغسله وجففه واقليه بالزبدة لمدة 5 دقائق.
مرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقدونس المفروم ويتبل بالبهارات والنبيذ. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالبًا مقاومًا للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضعي الفطر ووزعي باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الصينية بالماء الساخن، ثم ضع القالب فيها واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الموضع الأوسط).
يبرد الطبق النهائي ثم يزين بالبقدونس المتبقي ويقدم مع مربى التوت البري والخبز الأبيض الطازج.

خنزير مشوي مع عصيدة الحنطة السوداء

مكونات:
لخنزير واحد متوسط: نصف كوب من الفودكا، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 كوب من الزبدة المذابة، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء المفتتة (مع البصل)، 5 بيضات مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
تحضير
افركي الخنزير المجهز مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على صينية خبز (بطنه لأسفل) وثني ساقيه. ندهنها بالزبدة المذابة وندخلها إلى فرن ساخن جداً. عندما يحمر الخنزير الصغير، خففي الحرارة.
دهن الذبيحة كل 10 دقائق بالعصير المتدفق منها واتركها حتى تصبح جاهزة.
تغلي متفتت الحنطة السوداء عصيدةاقليها مع البصل المفروم والبيض المفروم.
قطع الخنزير الصغير بالطول ثم بالعرض إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير وضعي الخنزير عليها. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير صغير الحساء (كامل)

مكونات:
لخنزير واحد متوسط: 2 جزر، 2 طماطم، 2 خيار، 2 بيضة، 2 زيتون، كرفس أخضر، 50 جرام من التوت البري، 200 جرام جيلي، ملح.
تحضير
يبرد الخنزير المسلوق ويقطع إلى قطع بالطول ثم بالعرض. دهن كل قطعة بالجيلي، لإعطائها مظهر الذبيحة الكاملة، ثم وضعها على طبق بيضاوي. بدلا من العيون، يمكنك إدراج الزيتون.
يُزيّن بالخضار المفرومة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، كرفس أخضر، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم قم بتغطية الطبق بشبكة من الجيلي الخفيف.
تُقدم الصلصة في وعاء المرق: الفجل الحار مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري مشوي

مكونات:
لمدة 8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو الظهر)، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير، 2 رأس بصل، 2-3 جزر، 1/2 جذر كرفس، 1.5 كوب خل، ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود، دهن للقلي، دقيق، سكر، خردل، بقدونس (جذور).
تحضير
قم بإزالة الجلد والأغشية وما إلى ذلك من اللحم واخفقه جيدًا واستريح.
قم بغلي 1.25 لتر من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبقدونس في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا، يُسكب الماء المغلي والخل ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي. اغمر اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم قم بإزالة ووضعها على ورقة الخبز مع الدهون المسخنة (المخصصة للقلي)، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن ويقلى في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم اقلبها واسكب التتبيلة المجهدة واقليها حتى تصبح طرية تمامًا، ثم اسكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. يُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم الناتج أثناء القلي ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
كطبق جانبي، يقدم كوينيل، صلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مشوي مع مخلل الملفوف

مكونات:
لـ 8-10 حصص: 1.5-2 كجم لحم، 1-2 طماطم، 2-2.5 كجم ملفوف مخلل, 0.5 كيلو بصل , 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير و5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم)، 1 كوب من النبيذ الأحمر، 1/2 كوب من الخل، فلفل أسود مطحون، كمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل والثوم والملح.
تحضير
نقطع اللحم إلى أجزاء ونضرب كل قطعة وننقعها في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) والخردل والثوم المبشور مع القليل من الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في نصف الدهن ثم يوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ونضعه في فرن ساخن جداً لمدة 10 دقائق ثم نسكب الدهن المقدم مسبقاً لذلك. يقطع الملفوف ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ويسكب في النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع النقانق المفرومة ويضاف أيضًا إلى اللحم.
يُحرَّك كل شيء جيدًا ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ويُتبل بالتتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة المطبوخة مثل الياخنية والفاصوليا والمخللات.

الصلصات والمخللات للحوم الخنازير البرية

للتحضير أكثر أطباق لذيذةيجب أن يكون لدى الخنزير بعض التوابل والبهارات المحددة. أنت بحاجة إلى خل المائدة أو خل العنب بنسبة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات، يتم إعداد ماء مالح. إلى 3٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والبهارات (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفيته وتبريده.

ماء مالح المطبخ الفرنسي
مكونات:
ستحتاج إلى 3/4 كوب من النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض، 1/2 كوب خل، 2 جزرة مقشرة، 50 جرام بصل مفروم، 10-15 جرام قرنفل، فلفل، 3 أوراق غار، 2-5 جرام كمون، 1- 2 فص ثوم.
تحضير
يجب غلي الخليط الناتج وغليه على نار خفيفة حتى يقل حجم التتبيلة بمقدار الثلث، ثم يبرد ويصفى.

صلصة
مكونات:
100 جرام زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 1/2 كوب عصير كشمش، 1 كوب عصير لحم.
تحضير
تقلى في كمية صغيرة من الزبدة حتى بنيدقيق القمح، إضافة عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها للتو.

صلصة هنتر
مكونات:
أضف إلى 1 لتر من التتبيلة 50 جرامًا من الدقيق الأبيض المقلي في 60 جرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من عصير الكشمش وحوالي كوب واحد من عصير اللحم.
تحضير
يُسخن المزيج حتى يغلي ويُبرد ويُقدم أطباق اللحومواللعبة.

يعد صيد الخنازير نشاطًا خطيرًا ولكنه مثير للغاية. ليس أقل إثارة طهي بعض الأطباق من هذه الكأس. تجدر الإشارة إلى أن طعم لحم الخنزير يتم الكشف عنه بشكل أفضل إذا قمت بإعداد أطباق مطهية ومقلية بالإضافة إلى أطباق مشوية. يتميز هذا اللحم برائحة طيبة ويتميز باللون الأحمر الغني. ويعتبر أيضاً هزيلاً.

هناك الكثير طرق مثيرة للاهتمامطهي هذا اللحم. وهذا يشمل القلي والطبخ والغليان مع إضافة أعشاب. كما أنها تستخدم لصنع النقانق وأرغفة اللحم. تحظى معالجة هذه اللحوم، مثل الخبز، بشعبية خاصة.

كما سبق ذكره، فإن اللحوم لها رائحة طيبة، ولكن فقط بعد المعالجة. وقبل ذلك تنبعث منه رائحة معينة كريهة. كقاعدة عامة، هذه الخاصية متأصلة في الأفراد البالغين. لكن لا يوجد وقت للأهواء في الصيد، ومن تتمكن من اصطياده يذهب إلى المطبخ.

من المهم جدًا تحديد أي جزء من الخنزير البري تنوي طهيه وبأي طريقة.

1. أرجلها الخلفية هي الأكثر قيمة. يمكن تدخينها أو تمليحها أو خبزها في قطعة واحدة صلبة.
   تعتبر حقويه أو لحم الصدر مثالية لصنع القطع ولحم الخنزير.
   تعتبر الملعقة خيارًا ممتازًا للخياطة وقطعة واحدة.
   يمكن استخدام الرقبة للكباب.
   من الأفضل تحضير اللحم المفروم من اللحم الخيطي. واللحم المفروم نفسه مناسب بالفعل للشرحات ووفقًا للوصفات القياسية.
   الحوافر والعناصر السفلية للساقين هي المكونات التي يُنصح بصنع لحم جيلي غني منها.

التحضير الأولي

إذا كنت تنوي طهي الخنزير البري بالجلد، فمن الأفضل خبزه قطعة واحدة. فقط تحتاج أولاً إلى إزالة القصبة تمامًا. للقيام بذلك، يجب أن يتم حرق الجلد وسحب جميع الشعيرات جيدًا. وبعد ذلك يجب تنظيف الجلد جيدًا وحرقه وغسله. عند العمل بقطعة خيطية إلى حد ما، ضعها في الماء البارد. اغلي الماء ببطء. وقت الاستعداد حوالي 2 ساعة.

بطريقة أو بأخرى، تحتاج دائمًا إلى التخلص من الرائحة الكريهة أولاً. هناك الطرق التالية لهذا:

• ضع اللحم في الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. هذه الطريقة صعبة للغاية، على الرغم من موثوقيتها.
• يجب تغطية اللحم بماء مالح خاص لمدة 24 ساعة. هذا سيعطي اللحم رائحة طيبة ويصبح أكثر طراوة. للقيام بذلك، صب الخليط التالي في وعاء معدني عميق: النبيذ الأحمر وحمض الخليك والزيت النباتي. ثم أضيفي فصوص الثوم المقشر الطازج وحبة الفلفل الأسود وورق الغار وبعض توت العرعر والبقدونس. هذا يخلق التتبيلة اللازمة. ضع اللحم فيه. يتم إغلاق هذه الحاوية بإحكام بغطاء وتخزينها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

أطباق الخنازير البرية، وصفات

بعد الوقت المحدد، يمكنك البدء في الطهي. أخرجي اللحم من هذا التتبيلة، وجففيه، ثم رشيه بالقليل من الملح. بعد ذلك، تحتاج إلى تشكيل ثقوب في قطع اللحم. وهذا يتطلب حادة سكين المطبخ. ضع فصوص الثوم وعصي الجزر أو المربعات في الثقوب. إذا كنت تعمل مع اللحوم الخالية من الدهون، فيجب عليك بالتأكيد طهيها مع شحم الخنزير. لذلك، منع إعداد طبق جاف. يمكن أيضًا حشو كل قطعة بالخضار أو لفها في شرائح لحم الخنزير المقدد.

يُغطى اللحم بخليط البهارات والخردل بالعسل. خذ بعض احباط. يجب سكبه بالزيت. وضع قطع من السمن عليه. ثم ضعي طبقة من البصل فوقها. من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات. ونضع اللحم على كل هذه المكونات. يجب أن تكون ملفوفة بإحكام شديد بورق الألمنيوم. يجب أن يتشكل نوع من الحقيبة. يدخل إلى الفرن. درجة تسخينه 200 درجة مئوية. مدة بقاء اللحم فيه ساعتين على الأقل. الوضع المحدد هو الخبز.

بعد الوقت المحدد، يجب أن يتم نشر الرقاقة بعناية وبهدوء. يتم ثقب اللحم بالسكين. سوف يتدفق العصير منه. إذا تبين أن لونه غامق وغير شفاف، واللحم نفسه متماسك، أعيدي كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في إنشاء طبق أضلاع الخنزير، فستحتاج أيضًا أولاً إلى التخلص من الرائحة الكريهة باستخدام الطرق المشار إليها. بعد ذلك، يتم غسل هذه الأضلاع جيدًا. يجب ألا يكون عليها أي أفلام أو عروق أو عناصر دهنية. باستخدام الفأس أو سكين الجزار، قطعي الضلوع إلى قطع. الأحجام المطلوبة. ضعهم في وعاء عميق. هناك حاجة أيضًا إلى ماء مالح هنا. تركيبته بسيطة: ماء (200 مل)، خل (2 ملاعق كبيرة). يتم سكبه على القطع المفرومة. لا يضر دمج بعض توابل القلي. امزجي الخليط بالكامل جيداً. ومن ثم تأتي مرحلة التنقيع. يمكن ترك الحاوية مع الأضلاع في الثلاجة.

بعد 2-3 ساعات يمكن إزالة الأضلاع. فلفلهم واملأهم بالثوم. للقيام بذلك، اخترق اللحم. بعد ذلك، قم بتغطية كل هذه القطع جيدًا بالزيت (بالضرورة مع قاعدة نباتية) ولفها بإحكام بورق الألمنيوم. درجة حرارة الفرن المطلوبة هي 180 درجة مئوية. مدة الخبز 3.5 ساعة.

إذا كنت تنوي الطبخ ساق الخنزير (لحم الخنزير)ثم ندخل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية مسبقاً، ونضع زيت الزيتون في المقلاة. يصبح الجو دافئا قليلا. في هذه الحاوية تحتاج إلى قلي اللحم. يجب أن تظهر القشور من جميع الجوانب. يتم إرسال البصل والجزر المفروم بشكل خشن إلى المقلاة. قم بتركيز اللحم المقلي إلى الحالة المرغوبة في وعاء عميق لمزيد من الخبز. الخضار مقلية بالبهارات. ثم يذهبون إلى وعاء اللحم. يتم أيضًا إرسال كأسين إلى هناك: أحدهما به نبيذ والآخر بالماء. هذه الحاوية مغطاة بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة 2 - 2.5 ساعة. درجة الحرارة – 180 درجة مئوية.

بعد الطهي، يُرفع اللحم من الطبق، ويُنقل إلى صينية أو طبق كبير ويُغطى بورق الألمنيوم. ويبقى على هذا الوضع لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوجد سائل متبقي في قاع الوعاء الذي تم فيه الخبز. يجب سكبها في مقلاة كبيرة الحجم وتسخينها على نار عالية، وإضافة الخضار المخبوزة إليها على طول الطريق. لذلك يمكنك أن تفعل ذلك صلصة جيدةللحوم. يمكن تقطيع اللحم نفسه إلى قطع رفيعة وسكبه مع هذه الصلصة.

لتحضير لذيذ كتف الخنزيرستحتاج أيضًا إلى الثوم والتوابل وبعض المكونات الأخرى.

قطع الثوم المقشر إلى 2-3 شرائح رقيقة. اشطف اللحم نفسه جيدًا تحت الماء. ثم جففه بمنشفة. على مسافة معينة، قم بعمل قطع في اللحم. التعرف على رقائق الثوم الموجودة فيها. اصنعي خليطًا من الملح والفلفل وافركي به اللحم من جميع الجوانب. قم أيضًا بتغطية كامل سطح الخنزير البري بصلصة الخردل. ثم يتم لف اللحم بورق سميك. تناسب الشكل الذي تحتاجه. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ويتم طهي طبقك فيه لمدة ساعة ونصف. في هذا الوقت تصل درجات الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

بعد هذا الوقت، أخرج الملعقة وثقبها بسكين في أماكن مختلفة. إذا كان اللحم مشدودًا قليلاً، فلا يزال بإمكانك الاحتفاظ به في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يتم إخراج اللحم ووضعه في صينية أو طبق كبير. يجب أن تترك وحدها لمدة 10-15 دقيقة. بسكين حادمقطعة إلى أجزاء.

إذا كانت خططك تتضمن الطبخ لحم خنزير مسلوق، ثم يمكنك اتباع الطريقة التالية. ستحتاج بالتأكيد إلى مصل - 1 لتر. يجب نقع اللحم (خاصرة أو أي جزء ناعم آخر) فيه لمدة 24 ساعة. بهذه الطريقة لن تكون رائحته كريهة وستصبح طرية. أثناء وجود اللحم هناك، يمكنك إنشاء ماء مالح. هنا، لإنشائه، يمكنك استخدام: الماء (1 لتر)، خل العنب (3 ملاعق كبيرة)، الخضروات الجذرية (البصل، البقدونس، الجزر، الكرفس)، أوراق الغار، البازلاء الفلفل والخردل. يتم خلط كل هذه المكونات وتخميرها. ثم يتم تبريدها. تتم إزالة اللحم من مصل اللبن. يتم غسلها ومليئة بهذا ماء مالح. وقت النقع – ساعتان. بعد ذلك، يتم تنكيه اللحم وفركه بالملح، وتغطيته بخليط الخردل والمايونيز، ولفه بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. معلمة درجة الحرارة المطلوبة هي 180 درجة مئوية. ثم تتم إزالة اللحم وتبريده.

إذا كنت تخطط لإنشاء لفة لحم الخنزير، سوف تحتاج إلى شفرة كتف أو لحم خنزير. يتم غسل هذه العناصر بدقة. تتم إزالة جميع العظام والدهون منها. بعد ذلك، يمكنك الملح لهم وملء شرائح من لحم الخنزير. ثم قم بلفها وربطها بإحكام بالخيوط.

صب الماء والنبيذ (أبيض جاف) في المقلاة. أنت بحاجة إلى لتر من الماء والنبيذ. بعد ذلك، قم بتوجيه البصل هناك، مقطعة إلى حلقات (يتم استخدام 4-5). لمبات كبيرة) ، فصين من الثوم، زعتر (1 ملعقة كبيرة)، نصف ليمونة (مقطعة إلى شرائح، اترك القشر)، ورق الغار (1-2 قطعة)، البهارات (10 حبيبات). ضعي اللفة في هذا الخليط واغليها (على نار خفيفة، الوقت - 20-30 دقيقة). إزالة لفة وباردة. نضع الرول في الفرن بعد دهنه بالزيت وتغليفه بورق الألمنيوم. مرحلة الطهي جارية. درجة الحرارة – 180 درجة مئوية. الوقت – 1.5-2 ساعات. قم بإزالة اللفة وتمريرها عبر منخل. يمكنك إضافة القليل من الهلام، على سبيل المثال من الكشمش. سيكون هناك بعض المرق المتبقي في المقلاة. يجب أن تكون متوترة. سيتم صنع صلصة يمكن بعد ذلك سكبها فوق منتج الطهي النهائي.

ثستطيع ان تخلق أطباق الخنزير البري مع البطاطس. هناك الكثير من الوصفات لأطباق مماثلة اليوم. على سبيل المثال، يمكنك القيام بذلك:

1. قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة وضعيها في طبق مقاوم للحرارة.
2. ضع قطع الخنزير البري في الأعلى.
3. أضف البهارات حسب الرغبة (الملح والفلفل والثوم).
4. قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم إذا كنت تريد لحمًا طريًا.
5. مرحلة الطبخ. الطبق في الفرن. الوقت - حوالي 2 ساعة. درجة الحرارة – 180 – 200 درجة مئوية.
6. يمكنك إضافة المزيد من العناصر إلى الطبق، مثل الفطر. لا يلزم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة، بل يجب قليها بالبصل المفروم حتى تنضج تمامًا (10 دقائق). إضافتها إلى الطبق الرئيسي. ويتم الآن إعداد التركيبة المحدثة وفق المعايير المطلوبة.

الخنزير هو لحم شعبي. واليوم يمكنك إعداد أطباق متنوعة منه. سادة مختلفونتقديم وصفاتهم. الشيء الأكثر أهمية هو عدم ارتكاب الأخطاء المراحل الأولية– معالجة اللحوم والتخلص من الروائح الكريهة.