بهارات الكاتشب محلية الصنع. الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء: وصفات لصلصة الطماطم الحارة والتوابل والحلوة والحامضة وحتى صلصة الطماطم "الفجل"

الصلصة التي يعود تاريخها إلى قرون هي الكاتشب. ل الإنسان المعاصريرتبط هذا التوابل للأطباق بالزجاجات الحمراء ورفوف المتاجر. تم تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في وقت سابق ، قبل تطور صناعة المواد الغذائية ، في العديد من العائلات. الآن التغذية الطبيعيةتكتسب شعبية ، وتميل ربات البيوت إلى صنع الصلصات بأنفسهن ، بدون مواد حافظة وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.

وصفات لصنع كاتشب محلي الصنع للحصاد لفصل الشتاء

للتحضير كاتشب لذيذالتي سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء ولن تتدهور ، فأنت بحاجة إلى طماطم عالية الجودة ، ناضجة ، قوية ، خالية من العيوب. مثالي للريفي أو طماطم الحديقةنمت بدون مواد كيميائية. لا تحتوي صلصات المصنع على الطماطم أو معجون الطماطم فحسب ، بل تحتوي أيضًا على محسنات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. الكاتشب ، المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء ، أكثر صحة ، ومذاقه أفضل من نظائره الصناعية ، علاوة على ذلك ، يمكنك صنع الصلصة الكلاسيكية واستخدام الأصل والصلصة. وصفة غير عادية.

وصفة الطماطم الكلاسيكية

الصلصة التي حصل منها الكاتشب على اسمه لا تحتوي على طماطم. تم تحضير البهارات الصينية ge-tsup بأحشاء الأسماك ، ولاحقًا بالأنشوجة. غير البريطانيون الوصفة بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا السمك بالفطر و عين الجملثم يشمل الزيتون. بعد ذلك بوقت طويل ، أضيفت الطماطم ، وولد نوع آخر يسمى اليوم الكلاسيكي. مكونات ل كاتشب كلاسيك:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
• الخضر (أي) - حفنة.

كيف تصنع الصلصة:

1. حدد الطماطم ، اشطفها ، أزل السكين بالسكين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في قدر ، انتظر حتى الغليان. أضف الماء إذا لزم الأمر ، ويكفي العصير البارز. قم بتبديل الموقد على نار متوسطة ، واطبخ لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الطماطم المسلوقة ، وتمر عبر غربال ، في نفس المقلاة. اسلقي كتلة الكاتشب المستقبلية حتى تصبح كثيفة لمدة ساعة أو أكثر.
3. ضعي البهارات في قطعة شاش ، اربطي الأطراف ، أحضر كيسًا ، اغمسيها في الطماطم السائلة ، أضيفي الملح ، الخل ، السكر ، اخلطي الخليط واتركيها لمدة 10 دقائق ، نار بطيئة.
4. صب الكاتشب الجاهز في أوعية معقمة ، تبرد ، ضعها في الثلاجة أو القبو.

مع تفاح و فلفل حلو

كاتشب لعشاق شيق تركيبات النكهةيكمل أي وجبة. أسرار صغيرة: إذا أضفت البصل المجفف ، أو المدخن ، تحصل على رائحة غير عادية. هذه الإضافة مفيدة لأولئك الذين لا يعارضون تجارب الطهي مع الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون طعامك سيوافقون على طعم غير عادي ، فالتزم بالوصفة الأصلية. لتحضير هذا الكاتشب اللذيذ ، ستحتاج إلى:

• طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم ؛
• تفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم ؛
• فلفل حلو(أصفر ، أحمر) - 1 كجم ؛
• بصل (لفت) - 1 كجم ؛
• الخل 9٪ - 1 كوب ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات- 6 قطع ؛
• الثوم - 5 أسنان
• لذيذ - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوةصنع الكاتشب:

1. نقطع الطماطم والبصل ونزيل قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
2. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الخضار والفواكه ، ويُشعل النار ويُغلى حتى يصبح العصير.
3. افركي الخليط من خلال غربال ، واسكبه في قدر ، واغمس البهارات في كيس من الشاش ، واغليها حتى تصبح كثيفة القوام.
4. يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُضاف إليه الثوم المعصور والمفروم اللذيذ.
5. صب الخليط الساخن في زجاجات (ساخنة) ، وشد الأغطية بإحكام ، وضعها في وعاء للتعقيم (وعاء كبير ، خزان) ، تعقيمها ، ثم تبرد.

صلصة الطماطم الحارة المحفوظة

يتم تحضير الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة ، مع الحد الأدنى من المكونات ، وسيظل الفلفل الحار يقتل جميع النكهات الأخرى. يمكنك تتبيلها بالعديد من الأطباق بعناية. يتم الجمع بين الفلفل الحار والمعكرونة وأنواعها والبطاطا والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة ، فلا تضف الفلفل عند طهيه ، وإلا فسوف يكون هناك حريق في فمك. للصلصة الحارة يجب أن تأخذ:

• طماطم سمين - 3 كجم ؛
• الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) - 1-3 حبات ؛
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الفلفل والبهارات والأسود - 10 قطع.

تسلسل الطهي:

1. اغسل الطماطم وقطع الطماطم إلى شرائح ، واسكبها في قدر ، واشعل النار فيها (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة ، مع التحريك طوال الوقت.
2. نقطع ونقشر الفلفل الحار ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا رغبت جدا صلصة حارةلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. افركي الخليط بمصفاة باستخدام ملعقة خشبيةأو ملعقة. لن يمر القشر والبذور والتوابل من خلال المنخل. يمكن تبسيط عملية الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير باللب ، أو باستخدام جهاز تقليدي ، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
4. يُغلى المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ، ويُسكب الكاتشب في برطمانات أو زجاجات ، ويُغلق.

من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

في تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ، نادرًا ما يتم استخدام النشا ، وتفضل ربات البيوت الغليان الرطوبة الزائدةبدون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان لا تكون درجة الكثافة التي تم الحصول عليها كافية ، على سبيل المثال ، عند طهي البيتزا. قد تنتشر الصلصة ، سيصبح الطبق رطبًا. طبق اليوم سيُحفظ بواسطة الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا. بالنسبة له سوف تحتاج:

• طماطم ناضجة جدًا - 5 كجم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• خل التفاح- 50 غ؛
• سكر - كوب
• البهارات - 15 بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة.
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. قم بعصر عصير الطماطم ، ويفضل باستخدام عصارة ، أو يمكنك تمرير الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، وتخلص من اللب في مصفاة ، واتركه يجف. اترك كوبًا من العصير ، واسكب الباقي في وعاء متعدد الطهي ، وحدد وضع الحساء.
2. يقشر البصل ويقطع: استخدم مفرمة اللحم أو المهروس في الخلاط.
3. انتظر حتى الغليان عصير الطماطم، يضاف هريس البصل. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
4. صب الملح والخل والسكر في وعاء متعدد الطهي.
5. في كوب العصير المُعد مسبقًا ، حرك النشا والفلفل. أثناء تقليب الكاتشب ، صب الخليط الناتج. عندما يثخن الخليط ، أوقف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
6. تصب في الجرار ، وتحريف الساخنة.

كاتشب البرقوق السميك المعد منزليًا للحوم

الخوخ الناضج هو أساس العطر ، صلصة حلوة و حامضةمثالي للشواء. في الطبيعة ، سيكون لهذا التوابل نجاح كبير. ينظم الطاهي حدة الكاتشب من تلقاء نفسه ، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. كل شيء يتم على أساس رغبات المستهلكين ، الكاتشب لن يصبح أقل طعمًا من انخفاض كمية الفلفل ، المكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق ، فهي تحدد النغمة. مكونات الكاتشب:

• الخوخ الناضج - 5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة ؛
• لذلك - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 300 جم.

تحضير الصلصة:

1. اغسل الخضار وأزل حبات البرقوق.
2. يُمزج الخوخ والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. ضعي كل شيء في قدر ، واطهيه لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. ابشر الثوم في مبشرة ناعمة أو مرر من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى المقلاة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمانات ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.

اكتشف المزيد من الوصفاتكيف لطهي الطعام اللذيذ.

وصفة معجون الطماطم السريع

يتم تحضير الكاتشب بعجلةمع الحد الأدنى من المكونات. معجون الطماطم الذي يتم شراؤه في متجر طبيعي أكثر من كاتشب المصنع في تركيبته. اقرأ الملصق ، اختر المعكرونة بالطماطم والملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على الليكوبين ، وهذا الصباغ لا يتلف درجة حرارة عالية، مضاد للأكسدة ، مفيد للقلب. مكونات الكاتشب "السريع":

• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - معًا 50 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. خفف المعجون بالماء المغلي (حوالي 200 مل).
2. يُسكب السكر والملح والتوابل في كوب واحد ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُترك للشراب ، ويُسكب في المعجون.
3. يوضع على الموقد ويطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4. تصب في وعاء معالج. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

كاتشب عنب أحمر مع بهارات بدون خل

الطيبة الجورجية الوطنية ، صلصة تكيمالي ، مصنوعة من الخوخ الحامض. ليس من السهل إعادة إنتاج مذاقها الكلاسيكي الفريد ، فهناك تعديلات على الصلصة ، ويتم استبدال الخوخ ببعض الفواكه الحامضة أو التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في تقريب مذاق الكاتشب من التكمالي الكلاسيكي ، فيجب أن تكون الكزبرة من بين التوابل ، قم بإضافتها إلى المكونات أدناه:

الكشمش الأحمر (بدون الأغصان الخضراء) - 1 كجم ؛

• ماء - ربع كوب.
• الثوم - متوسط ​​الرأس
• شبت جاف - ملعقتان كبيرتان ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ:

1. ضعي الكشمش في قدر ، صب الماء ، وجلب البطاطا المهروسة إلى حالة على نار خفيفة (لا تغلي).
2. استنزف السائل ، وأخذ وعاء منفصل ، وامسح التوت من خلال غربال.
3. يُمزج العصير مع البوريه ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا.
4. تُطحن البهارات والبهارات إلى حالة المسحوق وتُضاف إلى البطاطس المهروسة والملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. تصب في الجرار ، باردة.

فيديو: كيف تطبخ الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذه المادة المضافة لأنها تمنع العفن والخمائر من التطور ، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. تحتوي مادة بهذا التأثير على القرفة والقرنفل والخردل والتوت البري والتفاح ، إذا رأيت هذه المكونات في الوصفات ، فاعلم أنها تحمي الصلصة من التلف. للغرض نفسه ، يستخدم خبراء الطهي الخل. نصائح عمليةكيف تطبخ توابل الشتاء المفضلة لديك ، سوف تسمع في الفيديو أدناه ، مستنسخة هناك الطبخ خطوة بخطوةكاتشب في المنزل.

لقد كنت أصنع الكاتشب في المنزل باستخدام هذه الوصفة لسنوات عديدة. نظرًا لأن كل فرد في عائلتنا يحب هذه الصلصة الرائعة ، فإن شرائها من المتجر يمكن أن يفسد. بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الكاتشب في المنزل ، لن تشتريه أبدًا جاهزًا مرة أخرى.

لا تستغرق هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد في التحضير ، ولكنك لن توفر المال فحسب ، بل ستحضر أيضًا ما يمكن تسميته حقًا بالكاتشب الحقيقي. لصنع العصير ، يمكنك تناول أي طماطم ناضجة ، ولكن من الأفضل تناول المزيد من الأصناف اللحمية.

ثم يصبح العصير أكثر سمكًا ، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. من خمسة كيلوغرامات من الطماطم تحصل على ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

نترك حوالي كوب واحد من العصير ونطبخ الباقي. في هذا الوقت ، تحضير المكونات الأخرى. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس.

إذا كنت تريد أسرع ، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير ، يُضاف البصل المهروس ويُطهى معًا.

حاول تقليب كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير مع البصل ، قلل من الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يتحول العصير إلى رغوة - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، يمكننا افتراض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر دفعة واحدة - وإلا فعند غليان العصير يكون الطعم كاتشب محلي الصنعسوف تتلف.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. تخلط جيدا.

عندما يصبح العصير كثيفًا ، يُضاف الملح والسكر ، ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من المحاولة. يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر حسب الحاجة.

عندما تحصلين على الطعم المرغوب ، أضيفي الخل. في نهاية الطهي ، اسكب العصير بعناية مع النشا ، واتركه ليغلي ثم أطفئه - لا تفرط في الطهي ، وإلا سيبقى الكاتشب سائلاً. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمان ويُلف.

الكاتشب ، على الأرجح ، يجب أن يتم تحضيره لفصل الشتاء من قبل جميع ربات البيوت الاقتصاديات. هذا توابل رائعة لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب ، لا يمكنك صنع المعكرونة وخبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية المتبل بالكاتشب المعطر تتحول إلى طبق شهي (خاصة في الصيام)

هذه الوصفة أخبرني بها طاهٍ مألوف لمطعم إيطالي ، مضيفًا أن هذه هي " وصفة سرية". لا أعرف بالضبط سر هذا الكاتشب ، وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارن. لكن بمجرد إعداد الكاتشب ، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.

ماذا تحتاج للكاتشب؟

طماطم ذات قشر رقيق ، سمين 2 (4) كغ (مقطعة إلى 4 قطع)
تفاح أخضر حامض (سيميرينكو صنف 250 (500) غ مع قشر ، ولكن بدون لب. مقطّع إلى شرائح كبيرة)
بصل 250 (500) جم (قشر ومقطع إلى 4 أجزاء)

1 ملعقة كبيرة ملح
150 جرام سكر
7 قطع قرنفل
1 ملعقة حلوى قرفة
جوزة الطيبعلى طرف السكين
75 جرام خل وفلفل أحمر (حسب الرغبة)

كيف لطهي الكاتشب؟

تُوضع الخضار المقطعة في وعاء للطبخ وتُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.

تطلق الطماطم العصير على الفور ، لذلك لا تضيف الماء.

بعد ساعتين ، يجب أن يغلي كل شيء طريًا ، ويجب أن "يتفتت" التفاح. نحن بخير.

1. تستغرق وقتًا أطول: لف مفرمة اللحم وطحنها من خلال غربال (يجب أن تبقى القشور الجافة فقط في المنخل).
2. تمر من خلال عصارة اوجير. علاوة على ذلك ، نقوم بتمرير العصارات مرتين حتى تعطينا كل اللب ونصبح شبه جافين.

يُسكب المزيج المبشور في وعاء الطهي ويُضاف التوابل (باستثناء الخل والفلفل الأحمر):

يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 150 جم من الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية 1 ش. ملعقة ، لكن أضيف 1 ملعقة صغيرة حتى لا تكون حارًا جدًا)

إذا كنت ترغب في عمل جزء كبير مرة واحدة ، عند إضافة التوابل ، احتفظ بالنسب.

الكاتشب جاهز. يمكنك أن تأكل على الفور. اتضح ما يقرب من 1.2 لتر.

ويمكنك أن تصب في برطمانات صغيرة معقمة أو زجاجات زجاجيةمن الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر ، أغلقه بإحكام بأغطية معدنية "محلية" ولفه حتى يبرد تمامًا.

هذه الكاتشب محلية الصنع تحافظ على ما يرام. ويأكل كثيرا.

كيفية صنع الكاتشب في المنزل

بالطبع ، الآن لا توجد مشكلة في شراء الكاتشب من المتجر. فقط من بين هذا التنوع ، نادرًا ما توجد تلك المصنوعة فقط من المواد الخام الطبيعية وبدون أي إضافات. إذا تم العثور على الكاتشب الطبيعي ، فإن السعر بالتأكيد "يعض". جرب صنع الكاتشب الخاص بك. هناك العديد من وصفات مختلفةطبخ الكاتشب في المنزل. نعطي مثالاً على أكثر الوصفات التي أثبتت جدواها.

وصفة الكاتشب

تحتاج إلى تناول الطماطم الصحية والقوية والناضجة وغسلها وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة القشرة من الطماطم مسبقًا. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى أسافين صغيرة وضعيها إما في أكياس أو أوعية التجميد. ضع في أجزاء صغيرة بمعدل 0.5 جزء - 1 لتر من الكاتشب النهائي. يمكنك إضافة قطعتين من الفلفل الحلو إلى الطماطم ، مقطعة مسبقًا أيضًا إلى قطع أصغر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة التي تحبها. العبوات الجاهزة والحاويات الموضوعة في مكان بعيد الفريزر. كل شيء ، تم الانتهاء من الشغل.

عندما تحتاج إلى صلصة للمائدة ، أخرج الطماطم ، واتركها تقف وتقطع في الخلاط. أضف التوابل حسب الرغبة: ملح ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود مطحون ، فلفل حار.

يمكنك التفكير في العديد من الخيارات. بالنسبة للزلابية ، على سبيل المثال ، تعتبر صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز رائعة.

والآن وصفات الكاتشب المعالج على الساخن:

أربع كاتشب

لتحضير الكاتشب الرابع سوف تحتاج:

4 كجم طماطم ناضجة
4 أوراق غار ،
4 قطع بصل ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
نصف ملعقة صغيرة مطحون فلفل حار,
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
300 غرام من السكر الحبيبي
ملح للتذوق
خل 0.5 كوب 6٪ (لكن لا يمكنك إضافة).

مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. يضيف ورقة الغاروانحني. يمكن تقطيع البصل مسبقًا ، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين وإخراجه بعد الطهي. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الغار والبصل من كتلة الطماطم إذا قمت بتقطيعها إلى نصفين. يمكن فرك كتلة الطماطم من خلال غربال ، أو يمكنك الاستغناء عنها. يضاف الفلفل الأسود والحار والقرفة والسكر والملح. يغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. صب الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب بالخردل

لتحضير كاتشب الخردل ، ستحتاج إلى:

2 كغ من الطماطم الناضجة ،
نصف كيلو بصل
نصف كيلو فلفل حلو
كوب من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة كزبرة

الخضار المحضرة - الطماطم والبصل والفلفل الحلو تمر عبر مفرمة اللحم. اغلي كتلة الخضار لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والخردل الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة. اغلي المزيج لمدة 10-20 دقيقة أخرى. صب الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب البرقوق

لتحضير كاتشب البرقوق ، سوف تحتاج

2 كغم طماطم نصف كيلو خوخ ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
250 غرام بصل ،
0.2 كجم من السكر المحبب
1 ملعقة كبيرة ملح
100 جرام خل 9٪
قرنفل حسب الرغبة.

قم بتمرير الطماطم والخوخ والبصل من خلال مفرمة اللحم. تغلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة. ثم يمكنك فرك الكتلة من خلال غربال ، لكن لا يمكنك القيام بذلك. يضاف السكر والملح والفلفل والقرنفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات جاهزة. نشمر - الكاتشب في المنزل جاهز.

كاتشب "سبايسي".

سنحتاج:

طماطم - 6.5 كجم
بصل - 300 جم
سكر - 450 جم
ملح - 100 جم
الثوم - نصف رأس متوسط ​​الحجم.
الخردل (مسحوق) - نصف ملعقة صغيرة.
قرنفل ، فلفل ، فلفل معطر - 6 قطع لكل منهما.
قرفة - اختياري ، 1/4 ملعقة صغيرة
الخل - 350 مل. 9 ٪ (إذا كنت تأخذ الجوهر ، ثم 40 مل).

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، يجب قطعهم بالعرض ، وسلقهم في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم اغمس فيه ماء بارد- ثم يتم إزالة الجلد بسهولة.
2. تُطحن الطماطم في الخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُشعل النار.
3. نضع القدر المفروم في الخلاط بصلةوالثوم وثلث السكر. يجب طحن التوابل وأيضًا في مقلاة.
4. اطهي الكتلة بأكملها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف. نضع باقي السكر والملح والخل في المقلاة ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. رتب في برطمانات معقمة (يجب أن تكون ساخنة) ولفها.

كاتشب مع الفجل.

سنحتاج:

طماطم - 2 كجم
بصل - 2 بصل كبير
سكر - 100 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
نبيذ أحمر جاف من أي علامة تجارية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المطحون والقرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
فجل طازج مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

1. قطّعي الطماطم والبصل إلى شرائح (يمكنك إزالة القشرة من الطماطم على الفور ، وقراءة الوصفة الأولى حول كيفية القيام بذلك).
2. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. ثم نطحن من خلال غربال.
3. يضاف السكر والملح وجميع البهارات. نبيذ جافويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى مع التحريك بشكل متكرر.
4. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الفجل الحار في المقلاة ، وقبل 5 دقائق من النهاية - الخل (يمكن استبدال النبيذ بالتفاح).
5. ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.

كاتشب سبايسي

سنحتاج:

طماطم - 500 جم
بصل - 500 جم
فلفل حلو - 500 جم
فلفل حار - حبتان ، إذا كنت لا تحب السخونة الشديدة - خذ واحدة.
سكر - نصف كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 100 مل
خل 9٪ - نصف كوب.
الثوم - نصف رأس صغير.
فلفل أسود ، بهارات - 5-7 بازلاء لكل منهما.

كيف تطبخ:

1. اطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو مررهم عبر مفرمة اللحم.
2. نضع الكتلة الكاملة على النار ، ونتركها تغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. أضف إلى المقلاة زيت نباتيوالسكر والملح والثوم المفروم وجميع التوابل ويطهى حتى تقل الكتلة إلى النصف.
4. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الخل. نرفع عن النار ، نضع في برطمانات ساخنة معقمة ونلفها.

كاتشب في المنزل

يمكن اعتبار وصفة الكاتشب المقترحة كأساس ، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع كل ما هو مكتوب أدناه ، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل من نفسك - ستكون أيضًا لذيذة.

مكونات الكاتشب الشتوي:

◾ طماطم - 5 كجم ؛
◾ فلفل بلغاري حار أو حلو - 300 جم ؛
◾ بصل - 500 جم ؛
◾ سكر محبب - 200 جم ؛
◾ ملح - 1-2 ملعقة كبيرة ؛
◾ فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة (بدون قمة) ؛
◾ خل مائدة 9٪ - نصف كوب.

وصفة الكاتشب في المنزل:

1. نغسل جميع الخضار تحتها المياه الجاريةنقطع الفلفل ونظف البذور من الداخل.

2. ثم تغمس الطماطم في الماء المغلي وتطهى لمدة 5 دقائق.

3. بعد ذلك ، أخرجيها وضعيها في وعاء مع تحضير مسبق ماء بارد.

5. تنهار البصل المقشر قطع كبيرة، قطع الفلفل إلى عدة أجزاء.

6. نلف جميع الخضروات المجهزة في مفرمة اللحم.

7. ثم نقوم بنقلها إلى مقلاة كبيرة وواسعة. يضاف السكر والملح ويخلط.

8. يُغلى المزيج ويُترك ليغلي ، وخفض الحرارة ، وإزالة الرغوة الناتجة. نحن نطبخ لنحو نصف ساعة.

9. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الحار واستمري في سلق الكاتشب إلى الكثافة المرغوبة.

11. صب الكاتشب الناتج في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولفها بأغطية معدنية.

12. نقلب الفراغات رأسًا على عقب ، ونلفها ببطانية ونتركها حتى تبرد الجرار.

اختياريًا ، ولتعزيز البهارات (على الرغم من توفرها بكثرة في هذه الوصفة) ، يمكنك وضع الثوم المفروم في الصلصة قبل التقديم مباشرة.

مكونات:

طماطم - 5 كجم ؛
بصل - 350-400 جرام ؛
سكر - 1 كوب ؛
الخل - يفضل الفاكهة - 50 جم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
البهارات الفلفل الأسود 1-2 ملعقة صغيرة ؛
الثوم - اختياري
فلفل حار - اختياري ؛
النشا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛

صنع الكاتشب في المنزل

لا تستغرق هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد في التحضير ، ولكنك لن توفر المال فحسب ، بل ستحضر أيضًا ما يمكن تسميته حقًا بالكاتشب الحقيقي. لصنع العصير ، يمكنك تناول أي طماطم ناضجة ، ولكن من الأفضل تناول المزيد من الأصناف اللحمية.

ثم يصبح العصير أكثر سمكًا ، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. من خمسة كيلوغرامات من الطماطم تحصل على ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

نترك حوالي كوب واحد من العصير ونطبخ الباقي. في هذا الوقت ، تحضير المكونات الأخرى. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس

إذا كنت تريد أسرع ، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير ، يُضاف البصل المهروس ويُطهى معًا.

حاول تقليب كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير مع البصل ، قلل من الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يتحول العصير إلى رغوة - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، يمكننا افتراض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا ، عندما يغلي العصير ، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. تخلط جيدا.

عندما يصبح العصير كثيفًا ، يُضاف الملح والسكر ، ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من المحاولة. يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر حسب الحاجة.

عندما تحصلين على الطعم المرغوب ، أضيفي الخل. في نهاية الطهي ، اسكب العصير بعناية مع النشا ، واتركه ليغلي ثم أطفئه - لا تفرط في الطهي ، وإلا سيبقى الكاتشب سائلاً. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمان ويُلف.

للطعم والرائحة يمكنك إضافة القليل من القرفة أو القرنفل ، كما يمكنك استخدام الشبت المجفف أو الثوم

صلصة طماطم "كلاسيك"

تتكون صلصة الطماطم الكلاسيكية ، الموصوفة في إصدار عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي ، من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه ، إذا جاز التعبير ، وصفة أساسية ، لأنه يوجد الآن عدد كبير من التعديلات ، المصممة لكل ذوق.

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
150 جرام سكر
25 جم ملح
80 جم 6٪ خل ،
20 حبة قرنفل،
25 حبة الفلفل،
1 فص ثوم
رشة من القرفة ،
على حافة سكين الفلفل الأحمر الحار.

طبخ:

تُقطّع الطماطم ناعماً ، وتُوضع في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث ، دون إغلاق الغطاء. ثم يُضاف السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم ، واغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو مصفاة فولاذية. ضعيها مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها تغلي ، ثم اسكبي الخل وضعيها في برطمانات معقمة. نشمر.

كاتشب منزلي الصنع "سبايسي"

مكونات:

6.5 كجم من الطماطم
10 جرام ثوم
300 غ من البصل
450 جرام سكر
100 جرام ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة خردل،
6 قطع قرنفل،
6 قطع الفلفل،
6 قطع البازلاء البهارات ،
40 مل خل 70٪ أو 350 مل 9٪.

طبخ:

تُقطّع الطماطم بالعرض ، وتُسلق في الماء المغلي ، ثم تُغمس في الماء المثلج وتُزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: اكشط غرف البذور بملعقة وضعها في غربال يقف فوق المقلاة. سوف يتدفق العصير في الوعاء. نضع الطماطم المفرومة هناك وتقطع كل شيء بالخلاط (أو تمر عبر مفرمة اللحم). فقط يقطع البصل والثوم والبهارات في المطحنة. يُمزج جميع المكونات ما عدا الخل وملح الإيساكر في قدر ، ويُشعل النار. أضف ثلث السكر واغلي الكتلة مرتين. يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلي لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في برطمانات معقمة. نشمر.

صلصة طماطم "سبايسي"

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
500 جم بصل
300-400 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل،
300-400 مل 9٪ خل
2-3 أوراق غار ،
5-6 حبات فلفل أسود
3-4 توت العرعر ،
ملح.

طبخ:

قطعي الطماطم ، قطعي البصل ، طهي البصل على نار متوسطة الحرارة بقليل في قدر تحت الغطاء ، وامسحي من خلال غربال. يُسخن الخل ويُوضع فيه البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. تغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث ، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تتحلل ساخنة إلى أوعية معقمة وفلين.

فقط كاتشب

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
1 كوب بصل مقطع
150-200 غرام من السكر
30 جم ملح
1 كوب 9٪ خل
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ،
1 ملعقة صغيرة قرنفل ،
قطعة قرفة
½ ملعقة صغيرة بذور الكرفس المطحون.

طبخ:

نقطع الطماطم ونمزجها مع البصل المفروم ونتركها تنضج قليلاً تحت الغطاء على نار خفيفة وامسحها من خلال غربال. تصب في قدر ، على النار. ضعي التوابل في كيس من الشاش وانزليها إلى كتلة الطماطم المغلية. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُزال الكيس بالتوابل ، ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ، والفلين.

كاتشب لذيذ

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
10-15 فص ثوم كبير ،
1 كوب سكر
1 ش. ل. مغطى بالملح ،
10 فلفل سمين ،
1-3 قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. حريف مطحون أو فلفل حار.

طبخ:

تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) ، تُوضع في قدر ، وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه يغلي لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الثوم ويمرر من خلال مكبس. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

كاتشب سبايسي

مكونات:

500 غرام طماطم
500 جم بصل
1 كغ من الفلفل الحلو متعدد الألوان ،
2 فلفل حار كبير ،
100 مل زيت نباتي
1 كوب 9٪ خل
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص ثوم
7 حبات فلفل أسود ،
7 بازيلاء بهارات.

طبخ:

تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (مفرمة اللحم أو الخلاط). ضع الكتلة الناتجة على النار ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر من خلال مكبس. يغلي حتى السماكة المطلوبة ، مع التحريك باستمرار. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

لا تُصنع الكاتشب منزليًا من الطماطم فحسب ، بل يُضاف إليها التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو ... كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب بالتفاح

مكونات وعاء 300 جرام:

10 حبات طماطم سمين كبيرة ،
4 تفاحات حلوة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار المطحون ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
3 فصوص ثوم كبيرة.

طبخ:

قطعي الطماطم ، وضعيها في قدر ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج وافركيها من خلال غربال. قطّعي التفاح ، واتركيه حتى يصبح طريًا تحت الغطاء وافركيه من خلال غربال. يُمزج هريس الطماطم والتفاح في قدر ، ويُوضع على نار بطيئة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرتب على الفور في برطمانات معقمة. نشمر.

كاتشب "بدون متاعب"

مكونات:

2 كغ من الطماطم الناضجة ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 جم بصل
1 كوب سكر
200 جرام زيت الزيتون,
1 ش. ل. فلفل أسود مطحون ،
1 ش. ل. خردل جاف،
ملح للتذوق.

طبخ:

تُطحن جميع المكونات في مطحنة اللحم أو الخلاط وتخلط وتضاف التوابل وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

كاتشب سبايسي

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
10 فلفل حلو
10 لمبات
2.5 كوب سكر
2.5 ش. ل. ملح،
200 جم 9 ٪ خل ،
10 قطع. الفلفل الأسود ،
10 قطع. البازلاء البهارات ،
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
½ ملعقة صغيرة زنجبيل،
1 ش. ل. النشا (إذا لزم الأمر).

طبخ:

نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وأضف الملح والسكر والبهارات المتبقية واتركها تغلي إلى الكثافة المرغوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يرفع عن النار ويصب في الخل. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر. يحفظ في مكان بارد.

كاتشب مع بابريكا

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
3-4 لمبات
3 فلفل حلو
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
300 جرام سكر
100-150 مل 9٪ خل
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
القليل من القرفة
خضرة.

طبخ:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر بقاع سميك ونشعلها. يُقطع البصل ويُضاف إلى الطماطم ، ويُقشر الفلفل الحلو ويُقطع ويُضاف أيضًا إلى الطماطم. اغلي الكتلة المغلية مرتين على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. تبرد وتمر عبر منخل. يُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه البهارات ، يمكنك إضافة أنواع أخرى - الكركم ، والكزبرة ، إلخ. اربط الخضر في حزمة وانزل في كتلة الطماطم. يغلي مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

كاتشب "هرينوفي"

مكونات:

2 كغم من الطماطم ،
2 بصل كبير
100 جرام سكر
1 ش. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة
1 ش. ل. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

طبخ:

يُرفع القشر عن الطماطم ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. افرك من خلال غربال. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الفجل ، و 5 دقائق قبل النهاية - الخل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

كاتشب "الطماطم البرقوق"

مكونات:

2 كغم من الطماطم ،
1 كغ من البرقوق ،
500 جم بصل
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الرغبة.

طبخ:

قطعي الطماطم ، وضعيها على البخار في قدر تحت غطاء على نار خفيفة ، وامسحي من خلال غربال. قم بإزالة الحفر من البرقوق والبخار وافرك من خلال غربال. اخلطي الطماطم وكتلة البرقوق ، أضيفي البهارات ، والثوم ، ثم مرر من خلال مكبس ، واتركيه حتى يغلي بمقدار الثلث. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.

كما ترون ، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع أكثر طرق مختلفة. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

اغسل البابريكا الحلوة وقطّعها وأزل السيقان والبذور والغشاء الأبيض. مقطعة إلى قطع عشوائية ، ليست صغيرة جدًا. ضعيها في قدر بقاع سميك.

يُقشر البصل ، لا يقطع ناعماً ويرسل إلى المقلاة إلى الفلفل الحلو.

نقوم أيضًا بتنظيف الثوم ونقطعه قليلاً ونضعه في قدر.

تأخذ الطماطم أصنافًا ناضجة وناضجة. كلما زادت سوائل الطماطم ، كلما طالت مدة سلق الصلصة ، ونتيجة لذلك ، سيتحول الكاتشب إلى أقل من ذلك بكثير.

هذه هي المرة الثالثة التي أستخدم فيها عصارة لصنع كاتشب محلي الصنع. لديّها قوية ، لكن ، على أي حال ، تخطيت الفتات مرة أخرى 3 أو حتى 4 مرات ، حتى أرى أن الكعكة - البذور والقشر - عبارة عن كوب حرفيًا وهي جافة تمامًا.

من المستحيل تحديد كمية العصير التي ستنتهي ، لأن مقدارها يعتمد على مجموعة متنوعة من الطماطم. هذه المرة حصلت على حوالي 4.5-5 لترات. يبلغ عائد المنتج الأصلي - الكاتشب - حوالي 2 لتر.

إذا لم يكن هناك عصارة جيدة ، اغسل الطماطم واسكب عليها الماء المغلي. ثم بعد حوالي دقيقة (أقل بقليل) ، صفي الماء المغلي واسكب الطماطم بالماء البارد. امسكهم لمدة 30 ثانية أخرى وبعد هذه التلاعبات يتم إزالة الجلد بسرعة وبدون مشاكل. نحن أيضا نقطع الجذع. ثم نقطعها بشكل عشوائي ونضعها في مقلاة.

لكن ، عد إلى الخيار مع عصارة. أرمي الطماطم بالكامل مباشرة (تسمح العصارة) ، حتى دون إزالة هذه القصبة ، بالطبع ، إذا لم تكن كبيرة بصريًا بشكل مفرط.

أضف عصير الطماطم إلى المقلاة ، حيث توجد الفلفل الحلو والبصل والثوم بالفعل واشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. لا تغطي القدر بغطاء ، دع الماء يتبخر ويثخن الخليط.

بعد ذلك نأخذ الغمر خلاطويهرس كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يتكاثف الخليط ، لكنه لا يزال بعيدًا عن السماكة الكافية. عد إلى النار لمدة ساعة أخرى على الأقل ، وبعد ذلك ستضيف جميع البهارات. بالمناسبة ، عندما ترى بالفعل أن الكاتشب هو القوام الذي تريده تقريبًا ، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيله ، لأنه بعد التبريد سيصبح أكثر سمكًا قليلاً.

الآن البهارات. بخلاف الفلفل الحلو المدخن ، لا شيء خارج عن المألوف. أخذت الخردل في البازلاء وطحنته في مطحنة القهوة. بالمناسبة ، لم أطحنها جيدًا بما فيه الكفاية ، لذلك في الكاتشب الخاص بي يمكنك رؤية بقع صفراء لا تتداخل على الإطلاق ، ولكنها تفسد المنظر قليلاً. لذلك من الممكن جدًا شراء مطحون بالفعل وأخذ حوالي 1 ملعقة كبيرة. طحن القرنفل والبهارات أيضا.

في نهاية الطهي ، عندما ترى بالفعل أن الكاتشب المصنوع منزليًا قد أصبح سميكًا بدرجة كافية ، اسكب جميع التوابل في المقلاة واخلطها وجربها. حان الوقت لضبط المذاق. والخل! أضف الخل. جربه الآن. بالنسبة لي ، هناك ما يكفي من كل شيء ، لكنك ترى بنفسك ، تقرر بنفسك. والكاتشب جاهز. اسكبيها ساخنة في برطمانات معقمة واستخدميها للحفاظ على صحتك.

قليلا عن الجرار المعقمة. أنا دائما أغسلهم بالصودا وأشطفهم جيدا ماء ساخن، ثم ضعيه في الميكروويف بكامل طاقته لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. هذا كل شيء ، البنوك جاهزة. أنا فقط أملأ الأغطية بالماء المغلي.

إنها (الكاتشب) تستحق العناء في الطابق السفلي الخاص بي ، لكن لم يتم تخزينها مطلقًا لأكثر من شهر أو شهرين - لقد أكلوها. بمجرد الفتح ، احتفظ بها في الثلاجة فقط. أتمنى لك وجبة شهية!

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الكاتشب من معجون الطماطم في المنزل. بالطبع من الأسهل شراء منتج نهائي ، ولكن كيف يمكنك التأكد من جودته العالية؟ وفي الكاتشب محلي الصنع لا توجد مواد حافظة ومستحلبات. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا التحضير.

لن يسبب لك صنع الكاتشب في المنزل أي صعوبات. يمكن تقديمها مع المعكرونة والبطاطا المقلية واللحوم.

في المذكرة! استخدم معجون الطماطم الطبيعي بدون نكهات وإضافات.

مُجَمَّع:

• 100 غرام من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل؛
• 1-2 فص ثوم
• 50 مل من الماء المغلي
• مزيج من الأعشاب المجففة
• 2 ورقة من الغار
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

نصيحة! لجعل الصلصة أكثر سمكًا ، أضف نصف ملعقة صغيرة أثناء عملية الطبخ. نشاء.

طبخ:

تحضير صلصة المعكرونة

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الكاتشب في المنزل من أجل المعكرونة. هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم المعكرونة الإيطالية الحقيقية.

مُجَمَّع:

• 2 ملعقة صغيرة زيوت زيتون
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• 2-3 فصوص ثوم
• 700 مل من معجون الطماطم
• مردقوش؛
• زعتر.

طبخ:

كاتشب للأطباق الساخنة والباردة

جرب صنع الكاتشب من عصير الطماطم في المنزل. لا يمكن تقديمه مع الأطباق الساخنة والمقبلات الباردة فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كصلصة للسلطات.

مُجَمَّع:

• 1 لتر من عصير الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• ملح؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

نصيحة! لإضفاء نكهة رائعة على الكاتشب ، يمكنك إضافة مسحوق القرفة أو جوزة الطيب أو البهارات أو الزنجبيل أو القرنفل حسب الرغبة.

طبخ:

1. يُسكب العصير في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق بعد الغليان.
2. ثم نقوم بإدخال السكر المحبب والملح والخل ومزيج من الفلفل في العصير.
3. اطبخي الكاتشب حتى يتكاثف.

نجعل الاستعدادات لفصل الشتاء

كثير من الناس يحضرون الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء. وصفته بسيطة للغاية ، والطماطم الطازجة هي أساس الصلصة.

انتباه! اختر الطماطم الناضجة واللحمية.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من الطماطم
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• 2-3 فصوص ثوم
• القفلوط الكراث الأندلسي؛
• رأس بصل أبيض
• ¼ شارع. خل النبيذ
• 1 ش. ل. سكر بني؛
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق شطة؛
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر؛
• زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

في المذكرة! يمكن تقديم الكاتشب مباشرة بعد الطهي. على سبيل المثال ، الهامبرغر محلي الصنع لذيذ جدًا معها.

وصفة الكاتشب في المنزل من الطماطم المعلبة

يمكن تحضير الكاتشب ليس فقط من الطماطم الطازجة ، ولكن أيضًا من المعلبات. صدقوني ، لا أحد يستطيع أن يقاوم الأطباق المليئة بهذه الصلصة. بالمناسبة ، يمكن استبدال الطماطم المعلبة بأخرى طازجة.

انتباه! يمكنك تخزين الكاتشب لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع في الثلاجة!

مُجَمَّع:

• 0.8 كجم من الطماطم المعلبة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة البهارات.
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الكرفس
• ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون
• 1 عود قرفة
• 3 فصوص
• رأس الثوم
• ½ ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 50 غرام سكر بني
• ½ شارع. خل؛
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ: