كيف لطهي الفطر المجفف: عدة خيارات. أبيض جاف

الطريقة الأكثر وضوحًا وخالية من المتاعب لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف. يمكنك تجفيف الثمار تحت أشعة الشمس الحارقة ، ولكن إذا كان الطقس خارج النافذة بعيدًا عن المطلوب ، استبدلها الظروف الطبيعيةيمكنك استخدام فرن أو مجفف مجفف خاص. إذا ، يمكن استخدامها في كل من الدورات الأولى والأطباق الجانبية والصلصات. حول تفاصيل كيفية الطهي الفطر المجففسنتحدث أكثر.

كيف لطهي فطر شيتاكي المجفف؟

التطبيق الأكثر شعبية الفطر المجففشيتاكي هو شراب من الحساء. الفطر الشرقي الخشبي مليء بالنكهات وله قوام مثير للاهتمام يكمل حساء ميسو الياباني الكلاسيكي.

مكونات:

للمرق:

• - 5 سم ؛
• أعشاب كومبو البحرية (مجففة) - 4 أوراق ؛
• شيتاكي مجفف - 6 قطع ؛
• معجون ميسو - 55 جم ؛
• عصير ليمون واحد
• ماء - 1.9 لتر.

للحساء:

• جبنة التوفو - 175 جم ؛
• شيتاكي مجفف - 8 قطع ؛
• زيت السمسم - 25 مل ؛
• صلصة سريراتشا - 5 مل ؛
• نودلز سوبا - 355 جم ؛
• البصل الأخضر - 2-3 أغصان.

طبخ

قبل طهي الفطر المجفف بشكل صحيح ، تحتاج إلى نقعه. تنطبق هذه القاعدة فقط على تلك الفطر التي ستضاف إلى المرق ؛ بالنسبة للمرق نفسه ، يوضع فطر شيتاكي جافًا في الماء المغلي. جنبا إلى جنب مع الفطر ، يتم إرسال الطحالب والزنجبيل إلى الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، يتم ترشيح المرق ، ثم يتم تخفيف الميسو وعصير الليمون فيه.

يجب أيضًا ألا يضيع الوقت الذي يستغرقه غليان المرق. تحضير التوفو عن طريق التقطيع والتوابل صلصة حارةسريراتشا و زيت السمسم. ثم تُرسل قطع الجبن إلى الفرن لمدة 9 دقائق على حرارة 200 درجة.

يقطع الفطر المنقوع ويضاف إلى المرق الساخن. بشكل منفصل ، اغلي المعكرونة وضعها في الحساء عندما تصبح جاهزة. يُغطى الطبق بشرائح التوفو ويُقدم مع رش ريش البصل.

كيف لطهي الفطر المجفف بالبطاطا؟

البطاطس منتج محايد يمكنه تكوين صداقات جيدة معه كمية كبيرةأقوى الأذواق ، ومن بينها الطعم فطر الغابة. يمكن وضع المحصول المجفف على طبق محبوب من قبل الكثيرين - غراتان البطاطس.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 35 جم ؛
• بانسيتا - 185 جم ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• بصلة- 115 جم ؛
• أغصان الزعتر - 2 قطعة ؛
• كريم - 235 مل ؛
• حليب - 115 مل ؛
• قرصة جوزة الطيب;
• درنات البطاطس - 980 جم ؛
• غرويير مبشور - 115 جم

طبخ

قبل الطهي ، في حالتنا ، نقلي ، فطر البورسيني المجفف ، نسكبه مع 115 مل من الماء الدافئ ونتركه لمدة 20 دقيقة. بعد فترة ، اعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة واقطع الفطر.

تحمير شرائح البانسيتا في مقلاة مسخنة مسبقًا ، واستخدمي ما تبقى من الدهن لقلي البصل. عندما تصبح قطع البصل شفافة ، نرش عليها الزعتر ونضيف الفطر. اتركي الفطر على أحمر الخدود.

يُسكب الماء المتبقي بعد الفطر على الحليب والقشدة ، ويُضاف جوزة الطيب ويُسخن كل شيء معًا. ضعي شرائح رفيعة من البطاطس والفطر المقلي والجبن على شكل طبقة ، وصبي فوق كل شيء مع الحليب وكرر الطبقات. ضعي الطبق المُشكّل في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

مكونات:

طبخ

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 15 دقيقة. يتتبّع الفطر الطازج مع البصل وبعد التبخر الرطوبة الزائدةيضاف فطر البورسيني والثوم. صب كل شيء مع نصف المرق والنبيذ وماء الفطر ، وانتظر حتى الغليان وهرس مغرفة من الحساء مع السبانخ. اخلطي البوريه مع باقي الشوربة وقدميها.

تحظى فطر البورسيني الجاف بشعبية كبيرة في الطهي. على أساسها ، شوربات لذيذةوالمقبلات والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. ومن أهم سماتها أنها ، مع الإعداد المناسب ، حسب ذوقها ، وغذائها خصائص مفيدةفهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الطازج. تكمن شعبية الفطر المجفف أيضًا في حقيقة أنه يمكنك شرائه خارج الموسم ، ولا يتم بيعه فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن أيضًا في المتاجر الصغيرة العادية.

عن طريق غلي فطر البورسيني المجفف بشكل صحيح ، ستحصل على طعم لذيذ ومغذي بشكل مذهل طبق صحي. النظر في أكثر وصفات ناجحةالتي سيقدرها جميع الذواقة.

لذا ، كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟ هنا هو أبسط وصفة ميسورة التكلفةوالتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة. لتنفيذه ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات الغذائية التالية:

• فطر أبيض جاف
• سمنة;
• حليب او ماء؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• مصباح.

الوصفات من فطر البورسيني الجاف ليست صعبة بشكل خاص:

كم يغلي المنتج المجفف

لتحضير طبق لذيذ ومغذي ، من المهم معرفة مقدار طهي عيش الغراب المجفف.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، هذه العمليةيمكن أن تستمر من 20 إلى 30 دقيقة. قبل طهي فطر البورسيني المجفف ، يجب أولاً نقعه لبضع ساعات في ماء بارد نظيف ، وحتى أفضل - في الحليب الدافئ. بعد ذلك ، يغلي لمدة نصف ساعة. سيكون طعم الطبق النهائي فريدًا!

كيف تقلى

ربما يرغب أولئك الذين يحبون الأطباق المقلية المعطرة بمعرفة كيفية قلي فطر البورسيني المجفف حتى يكون له مذاق ممتاز.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى ضبط متوسط ​​مستوى النار. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، تحتاج إلى وضع قطعة من الزبدة عليها والانتظار حتى تذوب تمامًا. ضع في اعتبارك أن الزبدة أفضل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، لتكشف عن خصائص الطعم الرائع لكل من الفطر والتوابل.

بادئ ذي بدء ، يُقلى البصل ، المقطع إلى حلقات رفيعة ، بالزيت الساخن ، ثم يُضاف الفطر نفسه. قم بطهيها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة. قرب النهاية ، يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم تقديمه مع الخضار أو الأرز ، ويستخدم أيضًا كعنصر في السلطات.

سلطة طبخ

لذيذ و سلطة مغذيةمن فطر البورسيني المجفف سيكون محل تقدير كبير من قبل جميع الذواقة. هنا أكثر وصفات شيقةهذا الطبق.

مع تشيكن

ممتاز مزيج النكهة- فطر ودجاج. لتحضير سلطة بناءً عليها ، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

تحضير هذه السلطة اللذيذة بسيط للغاية:

1. دمل بيض الدجاجمسلوقة ، تقشر وتقطع.
2. دمل فيليه دجاجحتى تنضج تمامًا وتنهار إلى مكعبات صغيرة وأنيقة بنفس الحجم تقريبًا.
3. انقع الفطر الجاف في ماء نظيف وبارد لمدة ساعتين حتى ينتفخ بدرجة كافية. بعد ذلك ، قطّع إلى نفس مكعبات شرائح الدجاج.
4. يبقى فقط خلط جميع المكونات - الفطر واللحوم والخضروات المفرومة جيدًا ، والقليل من الملح والفلفل ، ثم قم بتتبيل كل شيء بالمايونيز.

مع تجعيد الشعر السلطعون

هناك خيارات أخرى للسلطات على أساس الفطر المجفف. على سبيل المثال ، سلطة عيدان من السرطانوالأرز. لإعداده تحتاج:

عملية التنفيذ:

بالنسبة لأولئك الذين يريدون طهي مثل هذا باستمرار سلطات لذيذةبالتأكيد ، ستكون المعلومات المتعلقة بذلك مفيدة للغاية.

الباستا الايطالية

تتحول المعكرونة مع فطر البورسيني المجفف إلى فاتح للشهية بشكل مدهش - هذا الطبق سيسعد أي ذواقة. طهي مثل هذه الأطعمة الشهية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي أي نوع من المعكرونة الإيطالية ، مثل الفيتوتشيني. ينقع فطر البورشيني المجفف مسبقًا ، ثم يقطع إلى نصفين ويقلى. يمكن سحق بعض الفواكه واستخدامها لصنع صلصة تعطي المعكرونة طعمًا ورائحة فريدة.

صلصة

ستكون صلصة الفطر بورسيني المجففة إضافة رائعة للعديد من الأطباق. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من أنواع المعكرونة والبطاطس والأرز وعصيدة الحنطة السوداء.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير المرق أو الصلصة:

من السهل اتباع وصفات فطر البورسيني المجفف. استخدمهم لتنفيذ أفكارك في الطهي.

الفطر عنصر طهي ممتاز ومتوفر في صورة مجففة. على مدار السنةمع الحفاظ على أكبر قدر من الخصائص الحسية حتى بعد النقع. يمكنك التعرف على الأطباق الأكثر شيوعًا وكيفية طهي الفطر المجفف من المقالة.

التحضير الأولي

التجفيف هو الأكثر شيوعًا وبساطة و طريقة يسهل الوصول إليهاالمعالجة والتخزين الإضافي. يشتهر الفطر الجاف ليس فقط برائحته وطعمه الرائع ، ولكن أيضًا بأبعاده المتواضعة جدًا. يحتوي الفطر على 85٪ ماء ، لذلك ليس من المستغرب أن ينخفض ​​حجمه حتى 7-9 مرات عند تجفيفه. التشغيل القواعد الصحيةالسماح بالاستهلاك البشري لفطر المظلة ، وجميع أنواع الفطر ، وكذلك الفطر ، والموريلز ، والفطر الأبيض ، والفطر البولندي ، والبوليتوس ، والعسل الغاريقي ، والزبدة ، والبوليطس.

قبل تعريض هذا المنتج لأي معالجة حرارية ، يجب نقعها أولاً. أبسط طريقة هي:

1. يتم غسل ممثلي مملكة الفطر المجفف تحت الماء الجاري. ماء باردلإزالة آثار الرمل والأوساخ.
2. للحصول على 30 جم من القبعات والأرجل المجففة ، سيتطلب 350-400 مل ماء دافئ. لا يمكن استخدام الماء المغلي في هذه الحالة.
3. كم من الوقت يستغرق النقع؟ يعتمد ذلك على نوع الفطر ، لكن القواعد في المتوسط ​​هي كما يلي: يجب تغطية الأطباق فيلم البولي ايثيلينويترك لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد فترة زمنية محددة ، يتم تصريف السائل المتبقي في وعاء منفصل.

وتجدر الإشارة إلى أن حجم الفطر المجفف بعد النقع يزداد بشكل كبير ويمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، تمامًا مثل العينات التي تم جمعها وتنظيفها من الأوساخ والأغشية.

كيف تنقع هذا الفطر؟ لمثل هذه المهام ، يوصى باستخدامها حصريًا ماء نظيف(دافئ أو بارد). بالمناسبة ، يمكنك امتصاصهم زيت الزيتونالتي تضاف إليها أنواع مختلفة من البهارات والتوابل والأعشاب العطرية.

طبخ

يمكنك طهي الفطر كطبق مستقل ، أو استخدامه كأحد مكونات الدورتين الأولى والثانية ، مقبلات باردة أو ساخنة ، وكذلك لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج أيضًا كملء للفطائر.

يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي ، حيث يكون معدل هضمه أعلى بكثير من البروتين الحيواني. عند التجفيف يصبح الطعم أكثر تميزًا وثراءً ، لذلك يجدر استخدامه بكميات قليلة أثناء الطهي. على سبيل المثال ، يكفي حفنة متوسطة من الفطر المجفف لوعاء من الحساء المعطر ، وفي هذه الحالة لا يهم ما إذا كان قد تم نقعه مسبقًا أم لا.

يصنع بعض الطهاة مسحوقًا ناعمًا من الفطر المجفف ، والذي يمكن إضافته لاحقًا إلى أطباق مختلفة كتوابل أو لصنع جميع أنواع الصلصات. ويعتقد أن الفطر المجفف و chanterelles أفضل طريقةممزوج بالثوم وورق الغار وكذلك البهارات السوداء.

لا يُنصح باستخدام البوليطس والبوليتوس للشوربات. لتسريع عملية طهي chanterelles ، يجدر إضافة كمية صغيرة من الصودا العادية إلى الماء. بالتأكيد ليس من الضروري قلي الفطر لفترة طويلة جدًا ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية المطولة يفقد المواد المفيدة.

وصفات الفطر الابيض

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟ عادة ما يتم تجفيفها كاملة ، لذلك عادة ما يتم نقعها قبل الطهي ، ثم يتم عصرها وتقطيعها إلى قطع. طبق شهير من المطبخ الروسي هو حساء الملفوف ، الذي يضاف إليه الفطر اللذيذ والرائع. الوصفة الكلاسيكيةعلى النحو التالي:

1. يتم غسل الفطر المنقوع وتقطيعه.
2. ثم يصبون نظيفة ماء دافئويغلي.
3. بعد نصف ساعة يضاف الملح والبهارات إلى المرق ( ورقة الغار، الفلفل).
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى بشر الجزر الطازج (قطعة واحدة) ، وقطع البصل إلى حلقات (قطعة واحدة. حجم متوسط) ، والبطاطس (5-6 قطع) - إلى شرائح صغيرة.
5. تُضاف البطاطس المفرومة إلى حساء الكرنب ويُقلى الجزر والبصل في زيت الزيتون.
6. بعد 10-15 دقيقة ، يضاف 250-300 جم من الكرنب الطازج أو الحامض.
7. بعد خمسة عشر دقيقة من الغليان ، يصبح حساء الملفوف جاهزًا تمامًا.

حاول طهي وصفة لذيذة ، ولكن في نفس الوقت بأسعار معقولة جدًا تستخدم فطر البورسيني المجفف - المعكرونة مع الفطر العطري. للطبخ ، تحتاج إلى معكرونة مصنوعة من القمح الصلب. يُقلى الفطر المنقوع مسبقًا ، ثم يُمزج مع المعكرونة ويقدم مع الخضار.

لا تقل شعبية الصلصة مع إضافة المرق ، والتي تبقى بعد غليان الفطر. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام التوابل التالية: القرنفل والفلفل (البازلاء السوداء) والزعتر.

ما الذي يستحق معرفته أيضًا عن الطهي

كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح؟ في حالة عدم وجود وقت كافٍ لنقعها ، يمكنك وضع المنتج في الماء المغلي والطهي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم صفي الماء واشطف الفطر واستخدميه في طهي الأطباق الأخرى.

بالنسبة لأولئك المهتمين بالموضوع: "الفطر المجفف: كيف تطبخ الفطر من أجل الحفاظ على مذاقه الغني وصفاته العطرية قدر الإمكان؟" ، ستكون النصائح التالية مفيدة:

• أولاً ، عند الطهي ، من الضروري التقيد الصارم بنسبة 1: 6. أي 1.2 لتر من الماء النقي ستكون مطلوبة لـ 200 غرام من الفطر المجفف.
• ثانيًا ، قبل السلق أو الخلط مع المكونات الأخرى ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة.

أوه ، كم عدد الوصفات لأطباق الفطر الرائعة الموجودة! هذا المنتج جيد ومفيد على حد سواء طازجًا ومجففًا. اختر ، اطبخ ، جرب. بالعافية!

بورسيني boletus - يسمى ملك الفطر. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه يحتوي على الكثير من الاختلاف الشديد مواد مفيدةالتي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة وحالة الشعر والأظافر. فطر بورسيني دواء لذيذ. سوف يساعد في تطبيع عمل الغدة الدرقية ، وتحسين التمثيل الغذائي. أطباق الفطر مفيدة لفقدان القوة بشكل عام ، ومرض السل.

الفطر المجفف ، إذا لم تنتهك تقنية تحضيره ، فلا تختلف في الذوق عن الفطر الطازج الذي تم إحضاره للتو من الغابة. يمكن استخدامها لطهي الدورات الأولى والثانية والصلصات. يصنعون حساءًا غنيًا ممتازًا ، يخنة لذيذة مع البطاطس والخضروات ، مثل الفطر الطازج ، يمكن قليها أو طهيها. حتى تتمكن من الطهي أكثر مجاعة الصحونمن فطر البورسيني المجفف.

تتمثل مزايا الفطر مقارنة بالفطر الآخر في أنه يظل دائمًا أبيضًا ، حتى بعد التقطيع والتجفيف. دائمًا ما تتحول جميع الأنواع الأخرى من أقاربها إلى اللون الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، يظل الفطر خفيفًا حتى عند طهيه ، ويكون مرقه دائمًا شفافًا وعطرًا وله طعم فريد وممتع. للتأكد من ذلك ، دعونا نطبخ مثل هذا الحساء بمفردنا. دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات الأخرى. وجبات لذيذةمن الفطر المجفف.

شوربة فطر بالبطاطس

لتحضير شوربة ساخنة ودسمة ، نحتاج إلى تحضير: 4 درنات بطاطس متوسطة ، 1 جزرة صغيرة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مجفف ، 1 بصلة صغيرة ، 1 جذر بقدونس طازج ، قليل من الطماطم والزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، شبت طازج ، ملح ، فلفل.

لنبدأ الطهي:

في المساء ، يُسكب فطر البورشيني المجفف بالماء البارد حتى ينتفخ. في الصباح يمكنك البدء في الطهي. يُغلى الماء في قدر ، ويُوضع في الماء المغلي ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الآن سخني الزبدة في مقلاة صغيرة. نضع البصل المفروم ناعماً ، والجزر المفروم ناعماً أو المبشور ، وجذر البقدونس المفروم ، ويقلى في الزيت حتى يصبح البصل والجزر بني فاتح. أضيفي الطماطم الآن واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ضعي المقلاة الكاملة في قدر مع الحساء ، وأضيفي البطاطا المقطعة ، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُملح الحساء والفلفل والأعشاب. صبها في وعاء ويمكن أن تقدم.

فطر مجفف مقلي بالقشدة الحامضة

للحصول على طبق فطر ساخن لذيذ ، نحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، نصف كوب حليب طازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، زيت نباتي ، 1 بصل صغير ، بصل أخضر وملح حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

في الليلة السابقة ، قبل أن تخطط لطهي هذا الطبق ، ضعي الفطر في وعاء كبير ، واسكبي فوقه الحليب الدافئ. في الصباح ، سيتم امتصاص الحليب بالكامل ، وسيصبح الفطر مرنًا ، ويزداد حجمه ويمكن قليه.

قطعها إلى قطع صغيرة ، وترك الصغيرة كما هي. ضعي في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، واقليها حتى تحمر مع البصل المفروم ناعماً. عندما يحمر الفطر ، يُسكب مع القشدة الحامضة والملح ويخلط. يقسم بين الأكواب ويرش في كل حصة كمية صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

Solyanka من الفطر المجفف

لتحضير هودجبودج الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، نحتاج إلى: 2 ملعقة كبيرة. ل. فطر مجفف ، نصف كوب فطر مملح أو أي فطر مملح آخر ، نصف شوكة ملفوف ، كوب ونصف كرنب مملح ، 1 جزر ، جذر كرفس ، 1 بصلة.

ستحتاج أيضًا: 2 طماطم ، حفنة من الزيتون ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، شرائح الليمون ، 2 ورق الغار. للنكهة ، ستحتاج إلى البقدونس والشبت. وبالطبع ملح وفلفل حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

يجب ملء الفطر بالماء ، كما نعلم بالفعل ، في الليل. قم بغليها في الصباح عن طريق صب 300 مل من الماء في قدر كبير. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، تحتاج إلى الحصول عليها بملعقة مشقوقة. تبرد الآن وتقطع إلى أعواد صغيرة. ضعي المرق في القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة. هناك ، في المرق ، نضع الجزر المبشور وجذر الكرفس المقطّع إلى شرائح.

صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة نظيفة. ل. الزيت ، يقلى الملفوف الطازج المفروم ناعماً مع الملفوف المملح والبصل. عندما تصبح الخضار طرية ، تضاف مكعبات الطماطم وتترك على نار هادئة حتى تنضج.

انقل الخضار المطهية إلى الفطر في قدر ، وأضف الفطر المملح المفروم والبقدونس والفلفل. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب القشدة الحامضة في خليط. في نهاية الطهي ، يضاف الزيتون (منزوع النوى). رتب الطبق النهائي في أجزاء ، ضعي شريحة من الليمون في كل طبق ، ورشي الأعشاب.

مقبلات ساخنة من الفطر والمعكرونة

للوصفة ، تحضير: 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مجفف ، 300 جرام معكرونة أو قرون ، 2 جزر صغير ، 1 بصل متوسط. للقلي - زيت نباتي ، حسب الرغبة - ملح ، شبت طازج.

لنبدأ الطهي:

كالعادة ، صب الماء فوق الفطر في المساء لتنتفخ. في الصباح ، قم بغليها حتى تصبح طرية. صفي الماء ، برد الفطر. الآن ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل جيدًا. سلق الخضار والفطر زيت نباتيحتى يحمر.

نضع الشواء في قدر عميق أو قدر ثقيل ، نضيف المعكرونة هناك ، ثم نضيفها ماء باردبحيث يتم تغطية المعكرونة بالكامل. يُسلق كل شيء ويُطهى بالغطاء حتى تنضج المعكرونة. ملح قبل إبعاده عن الحرارة. رتب الطبق النهائي في سلطانيات ، ورشي الأعشاب و- شهية طيبة!

الفطر محبوب ، إن لم يكن من قبل الجميع ، فعندئذ من قبل الكثيرين. ومع ذلك ، فإن موسمهم قصير جدًا. لذلك ، فإن خبراء مقتصد من هدايا الطبيعة يجففون فرائسهم بحكمة حتى يتغذوا عليها حتى موسم الحصاد التالي. بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف ، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر حتى في فصل الشتاء. ولن تختلف بأي شكل من الأشكال عن تلك المعدة من منتج جديد.

كيف لطهي الفطر المجفف

يستخدم التجفيف في الحساء والدورات الثانية والصلصات. وسيكون ذلك مناسبًا في كل مكان ، إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.

أبسطها: قبل تحضير أطباق الفطر المجفف ، يجب نقع الأخير. يسمى وقت النقع للطهاة المختلفين غير متساوٍ. شخص ما يصر على ساعة - يقولون ، هذا يكفي. يعتقد شخص ما أنه يجب سكب التجفيف بالماء في المساء ، ولا يمكن طهيه إلا في الصباح. لكن معظم الطهاة يوصون بالنقع لبضع ساعات.

يؤخذ الماء البارد ويسكب حتى لا تبرز حتى حافة الفطر على السطح. من الأفضل أن تصب بهامش: سوف ينتفخ الفطر.

الاهتمام ، الميزة!

هناك دقة في كيفية طهي عيش الغراب المجفف بشكل صحيح. يصر الخبراء على أن الفطر يجب أن ينقع ليس في الماء ، ولكن في الحليب ، وليس في البرد ، ولكن دافئ. بعد ذلك ، سيكون الطبق الأخير عبقًا بشكل خاص ، وسيكتسب طعمه حنانًا راقًا.

يمكن تطبيق هذه الخطوة ليس فقط على الفطر الأبيض. إذا كنت لا تميل إلى التوفير في تفاهات ، يمكنك محاولة نقع أي مجموعة متنوعة من الفطر في الحليب. وقارن مع مجموعة التحكم التي تتراوح أعمارها في الماء.

كم لطهي الفطر المجفف

بعد النقع ، يجب طهي المنتج. حتى لو كان لديك البطاطس المقلية مع الفطر في خططك المستقبلية. أو حتى فقط الفطر المقلي. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع الإنتاج الحرجي وحجمه. يمكن أن تختلف من 20 دقيقة إلى ساعة. من الأسهل التركيز على "سلوك" الفطر: إذا غرقت في القاع ، فقد حان الوقت لإخراجها.

ملحوظة: إذا لم يتبق أي حطام بعد النقع في الماء ولم تظهر أي رواسب ، فيجب استخدامه للمرق ، لذلك سيصبح ألذ بكثير.

مجرد حساء

هناك طرق عديدة لتحضير حساء الفطر المجفف. للوصفة الأساسية ، بالإضافة إلى التجفيف الفعلي والبطاطس والجزر والبصل ، ما عليك سوى البهارات والأعشاب.

يتم اصطياد الفطر ، المنقوع والمسلوق وفقًا لجميع القواعد ، من اليوشكا وتقطيعه إذا نما حجمه أثناء المعالجة. يتم القلي بالزيت النباتي: أولاً ، يحمر البصل المفروم ، ثم يضاف إليه مكعبات الجزر ، وأخيراً الفطر. بعد خمس دقائق من القلي المشترك ، توضع الخضار في مرق الفطر ، الحساء مملح. أثناء الغليان ، تُسكب البطاطس المفرومة ، وبعد عشر دقائق يمكن إطفاء النار. يمكنك صبها في الأطباق بعد ربع ساعة ، عندما ينقع الطبق. تقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

شوربة الجبن

واحد من أفضل الخياراتكيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف. المكون الرئيسي غارقة ، مسلوق ، سحق. مرق الفطر مملح ، يتم خفض مكعبات البطاطس فيه. أثناء الغليان ، اقلي البصل المفروم ، ثم اسكبي الفطر فيه. يضاف التحميص إلى المقلاة ، تُسكب الشعيرية على الفور تقريبًا (من الأفضل أن تأخذ صغيرة). عندما يكون جاهزًا تقريبًا (نسأل عن وقت الطهي في التعليمات الموجودة على العبوة) ، يتم تقديم الجبن المطبوخ. تحتاج إلى تحريك الحساء حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. قبل التقديم ، يُنقع الحساء في قدر تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق.

أولا الدجاج والفطر

بعد أن اكتشفت بالتفصيل كيفية طهي الفطر المجفف ، يمكنك تشغيل خيال الطهي وخلقه. على سبيل المثال ، تعامل الأسرة مع الحساء مع هدايا الغابة والدجاج.

يتم تخمير المرق إما من الطير الكامل أو من أجزائه. لا يوصى إلا بالثدي: لن يكون غنيًا. لزيادة النظام الغذائي ، يمكنك تصريف الماء الأول وطهي الحساء في الثانية.

يغلي الفطر بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المرق لاحقًا إلى المرق. يتم تحضير الزازاركا تقليديا من البصل والجزر. لا يلزم إضافة الفطر إليها: يتم تقطيعها وإلقائها على الفور في المرق. يُسحب الدجاج أولاً منه ويُفكك إلى قطع ويعاد. يبقى لإضافة الشواء والملح والفلفل. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة ، لذا فالحساء خفيف ، وإن كان شهيًا بفضل الفطر.

متغير الفول

لهذا الحساء ، تحتاج إلى نقع كل من الفطر والفاصوليا بشكل منفصل. ثم اطبخ بشكل منفصل. يُقلى البصل المفروم في مقلاة (يجب أن يكون هناك الكثير منه) مع إضافة الفطر إليه بعد اكتساب "تان". بعد ذلك ، تُنقل محتويات المقلاة والفاصوليا إلى المرق المُعد مسبقًا ، ويُطهى الحساء لمدة عشر دقائق أخرى حتى تشبع مكوناته بطعم الآخر. بعد إخراج المقلاة من الموقد ، يُسكب الخضر في الطبق.

حساء الزلابية والفطر

الوصفة متعددة الخطوات ، والنتيجة لذيذة بشكل لا يمكن تصوره. هذه المرة لن نقوم بطهي الفطر ، فقط نقع ونقطع ونقلى حتى يصبح لونه ذهبيا. عند نقعها ، يجب أن تكون 250 جرامًا لكل 2 لتر وعاء من الحساء.

الخطوة التالية: اسلقي أربع حبات بطاطس كبيرة واهرسيها في هريس. عندما يبرد ، اخفقي بيضة ، وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وزلابية.

الخطوة الثالثة: اصنعوا بصل مقلي وجزرة صغيرة. قطع جذر أو فرك ، كل ربة منزل تقرر على حدة.

المرحلة الرابعة: قم بفرز ثلث كوب من الحنطة السوداء ، وقم بقليها قليلاً.

في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب جمع كل الفراغات في طبق واحد. يُسكب الحنطة السوداء أولاً في الماء المغلي ، بعد عشر دقائق يتم تحميل الفطر والزلابية ، بعد خمس دقائق أخرى - القلي ، الفلفل و ورقة الغار. خمس دقائق من الانتظار - والعشاء جاهز.

شوربة لذيذة

الدورات الأولى التقليدية ، حتى المتنوعة منها ، تصبح مملة بمرور الوقت. إذا كنت تريد ساخنًا وسائلاً ، لكن "المعيار" متعب بالفعل ، فحاول صنع حساء خفيف وغير عادي وفقًا لهذه الوصفة.

من الأفضل تناول الفطر المجفف أو البورسيني ، أو مجموعة من مزيج مختلف ، إذا جاز التعبير. يتم نقعها وغليها وتقطيعها ليس جيدًا. قم بإعداد المزيد من الفطر ، لأنه بصرف النظر عنهم ، لن يكون هناك أي شيء آخر في الحساء. في نفس الوقت يخمر مرق قوي. يوصى بلحم البقر ، لكن التجارب غير محظورة. يتم وضع المكون الرئيسي في القاعدة ، ويغلي المرق لبعض الوقت مع الفطر لامتصاص رائحته. عندما ترضي النتيجة الطهي ، تُسكب ملعقة حلوى من النبيذ في المقلاة وتُضاف ملعقة صغيرة من السكر. في نفس المرحلة ، يُملح الحساء ويُتبل ، وتحتاج إلى إضافة القليل من الفلفل أكثر مما اعتدت عليه. يُخفق البيض جيدًا في وعاء ، بمعدل قطعتين لكل لتر من المرق. يتم إدخالها في الحساء في مجرى رفيع ، مع التحريك المستمر. يجب أن يؤكل مع الكثير من الخضر والقشدة الحامضة. سيعطي النبيذ الطبق قابضًا أنيقًا ، وسكرًا شهيًا.

ماذا عن القلي؟

أننا كل شيء عن الحساء والحساء. نظرًا لأنه ليس سراً بالنسبة لنا كيفية طهي الفطر المجفف ، فقد حان الوقت لتذكر الدورات الثانية. سيكون الفطر المقلي بالبصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والدواجن. للقيام بذلك ، يجب غلي التجفيف المنقوع ، ولكن يتم تخصيص وقت أقل لهذه المرحلة - حوالي عشر دقائق بعد الغليان. ثم يتم تصفية الفطر إلى أقصى حد من السائل - سيأتي الوقت فقط لتقطيع البصل إلى نصف حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى إذابة الزبدة في مقلاة - فهي مثالية لتحقيق الفكرة. تقلى رقائق البصل أولاً ، وبعد أن تحمر ، فطر متوتر. من الضروري القلي مع التحريك المكثف ، لأن الزبدة لديها مقاومة أقل للالتصاق من الزيت النباتي. في النهاية ، يُملح الفطر ويُتبل ويتبل بالبهارات المختارة.

لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام لأنه "خارج الموسم" ، لأن تحضير الفطر المجفف ليس أصعب من الفطر الطازج.