كيف لطهي طبق الكبد في المنزل. كيفية طهي اللحم: الوصفات

لذيذة ومرضية ولذيذة - كل شيء عنه ، عن فطيرة محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره في المنزل ، فستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من طبيعته. لذلك ، دون أي خوف ، قدمي لطفلك (وليس فقط) هذه السندويشات على الإفطار. أو تعامل مع الأصدقاء الذين نظروا إلى النار مع الفطائر المليئة بكتلة البات. هذه مقبلات باردةتناسب أي طاولة. ويأكل بسرور وعلى الفور!

بالتأكيد ، يعرف الكثير منكم كيفية طبخ الباتيه في المنزل. وقد فعلوا ذلك أكثر من مرة. ولكن هناك أنواع عديدة من هذه الوجبة المغذية الرائعة. وهي تختلف ليس فقط في مجموعة المكونات ، ولكن أيضًا في طريقة التحضير.

لذلك ، pate عبارة عن كتلة فطيرة رقيقة ذات تناسق متجانس. المنتجات مؤهلة ل دور قياديعند تحضير هذا اللذيذ كثيرًا. ومن أصل حيواني ونباتي. لكن وصفة صنع باتيه الكبد أصبحت الأكثر شهرة وانتشارًا.

طبق الكبد ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. يمكن تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر وكذلك الدجاج أو كبد الأوز.

بالإضافة إلى استخدام مخلفاتها ، يمكن أن يكون بات لحمًا أو دواجن: دجاج ، ديك رومي. يمكن إضافة خضروات مختلفة إليها - البصل والجزر والقرع ، إلخ. كما يقومون بطهي طبق السمك (من فيليه السمك) وكبد سمك القد.

هناك أيضًا وصفات لصنع أنواع مختلفة من الباتيه: من الفطر والفاصوليا والعدس وجبن التوفو. سوف تتناسب المكسرات والبذور والخضر المقطعة بشكل عضوي مع تكوين هذه الفطائر. هذه الأنواع منه جيدة للنباتيين والصائمين. وأيضًا ، لكونها أقل سعرات حرارية ، فهي مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

إذا كنت لا تهتم بحساب السعرات الحرارية ، فبالتأكيد ستحب طبق لحم الخنزير المقدد. أو من الرنجة ، المعروف باسم زيت الرنجة. كلاهما إضافة شهية إلى الأطباق الرئيسية ووجبة خفيفة لذيذة.

لتحضير بعض أنواع الباتيه ، ما عليك سوى استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط وتتبيلها بالبهارات. البعض الآخر يحتاج إلى معالجة حرارية. يتم إعدادهم منذ وقت طويلعلى نار منخفضة أو خبز الباتيه في المستقبل في الفرن أو طباخ بطيء.

سوف تتعلم كيفية صنع فطيرة لذيذة ورائعة الصنع في المنزل من فصولنا الرئيسية مع صور خطوة بخطوة.

هل تحب الفطائر الرقيقة؟ مزيج كبد الدجاج ، شحم الخنزير، عصير العنب الطازج والمكسرات المحمصة تعطي نتيجة رائعة حقًا. يمكن تقديم مثل هذه المقبلات بأمان طاولة احتفالية- الطعم ليس أسوأ من روائع المطاعم.

عندما لا يتوفر اللحم أو مخلفات الدجاج لصنع باتيه ، يمكنك حل مشكلة الطهي بنجاح عن طريق تحضير هذا السبريد من الباذنجان المخبوز والبيض المسلوق. رخيص و مبهج!

باتس من بين أبسط الوجبات الخفيفة وأكثرها تنوعًا. انا اقترح وصفة شيقةفطيرة الجوز والبيض مع حلوى البصل. يتم تحضير الطعام الشهي بسهولة شديدة ، ويتم تناوله بسرور كبير.

أريد أن أخبرك كيف تطبخ طبقًا أصليًا من الجزر والمكسرات والقرع - طبق الخضار. يمكن أن تكون كتلة السندويتش الجميلة هذه ذات المذاق الرائع مناسبة أيضًا لقائمة نباتية.

إذا كنت تطبخ بطة ريت الوصفة الكلاسيكية، ثم سيصبح سمينًا وثقيلًا جدًا. أقترح تقليل تركيز الدهون وإضافة نكهات طازجة إلى الطبق عن طريق إضافة مكونات التوت والخضروات.

نظرًا لأن جودة أطباق المتجر تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فلنطبخ في المنزل طبق لذيذمن كبد الدجاج مع اضافة قطع جزر وشحم الخنزير. بات مناسبًا لصنع السندويشات وملء السلال.

ريتي الماكريل الفرنسي هو مقبلات يسيل لها اللعاب تشبه إلى حد ما فطيرة. Riet مناسب لعمل الخبز المحمص واللفائف وسلال التعبئة.

أقترح طهي طبق كبدة لحم العجل ، فقط بدون شحم الخنزير الذائب. المقبلات لن تتذوقها جافة لأننا سنغطيها بطبقة صغيرة من الزبدة. ملمس دقيق وطعم لذيذ للطبق ...

السندويشات هي وجبة خفيفة رائعة لأي وليمة ووجبة خفيفة مريحة. نقدم اليوم طهي طبق الرنجة ، الذي يصنع شطائر لذيذة ومرضية ، أو حشو الفطائر أو الرولات.

هل تريد الاستمتاع فقط أو تناول وجبة خفيفة شهية ؟! يذوب هذا الفاصوليا على الخبز الأسود أو الخبز المحمص الأبيض في فمك ويسر براعم التذوق لديك. لذيذة وخفيفة وصحية ومغذية ...

مزيج صدر دجاجوالقرع والخيار الحامض - هذه لعبة نارية من الذوق! اطبخ طبق الدجاج الوصفة الأصليةوتأكد من أن هذا الطبق البسيط يستحق طاولة الأعياد.

يعد لحم كبد الخنزير والبصل والجزر وجبة خفيفة رائعة لكل من الحياة اليومية و قائمة العطلة. إذا كنت تفضل طعامًا طبيعيًا وصحيًا ، فقم بطهي طبقك الخاص لعائلتك وفقًا لوصفتنا البسيطة.

العديد من الناس يعتقدون ذلك أفضل مقبلاتمن طبق الكبد ، ببساطة لا يمكن العثور عليه. فطيرة لذيذة وجيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق ، لا يعرف الجميع كيفية الطهي. سنخبرك في مقالتنا بكيفية إزالة السمة المرارة لكبد الخنزير ، وكيف لا تفرط في تجفيفها في مقلاة وتجعل الطبق موحدًا في تناسق ولذيذ جدًا.

أسرار طبخ باتيه اللذيذة

تتخطى العديد من ربات البيوت كبد الخنزير عمدًا ، مفضلات اللحم البقري أو أحشاء الدجاج عليه. هذا بسبب الطعم والمرارة الخاصين اللذين يمكن أن يفسدا طعم الطبق النهائي. ستساعدك التوصيات التالية على التخلص من هذه المشاكل وطهي فطيرة كبد لحم الخنزير اللذيذة والعطاء في المنزل:

1. بالنسبة للفطائر ، يتم استخدام كبد الخنزير الطازج فقط ، والذي له سطح رطب ولامع بدون بقع.
2. للتخلص من المرارة المتأصلة في كبد الخنزير ، عليك البدء في طهيه ماء باردولا توضع في الماء المغلي.
3. إذا أضفت القليل من السكر إلى الماء أثناء الطهي ، فلن يغلي الكبد طريًا ويبقى كثير العصير.
4. حتى لا يغمق في الهواء ولا يتأثر بالعوامل الجوية ، يُسكب بالذوبان سمنة.

طبق كبدة تقليدي بالجزر

يمكن تحضير طبق كبد لحم الخنزير اللذيذ مع الخضار المقلية والزبدة الذهبية حسب الوصفة التالية.

سيكون تسلسل الطهي كما يلي:

1. يغسل الكبد (800 جم) تحت المياه الجارية، يجفف بمنشفة ويفرك بالملح لإزالة الفيلم من على السطح. يتم قطع الأوردة والقنوات الكبيرة.
2. يُنقل الكبد المحضر إلى قدر ويُسكب ماء بارد(1 لتر) مع سكر (1.5 ملعقة صغيرة). بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وأضيفيها ورقة الغارواستمر في طهي المخلفات على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. يُرفع الكبد المطبوخ من الماء ويُجفف ويُقطع إلى قطع كبيرة.
3. في مقلاة بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، تقلى شرائح الثوم المهروسة بالجانب المسطح للسكين (3 قطع). بعد دقيقتين ، يمكن إزالة الثوم وتقطيع البصل إلى 4 أجزاء (قطعتان) ويمكن وضع الجزر المبشور في الزيت العطري. ثم يرسل الكبد إلى المقلاة ويقلى لمدة دقيقتين.
4. لإعطاء نكهة الجوز والحصول على رائحة الكونياك ، يجب أن يكون الكبد في المقلاة ملتهبًا. للقيام بذلك ، صب ملعقتين كبيرتين من الكونياك في المقلاة واشعل النار فيها. بعد دقيقة ، يحترق كل الكحول.
5. يُمرر الكبد المقلي مع الخضار عبر مفرمة لحم بشبكة رفيعة. بعد ذلك يُسحق اللحم المفروم مرة أخرى الغمر خلاط.
6. تُخفق الزبدة الطرية (200 جم) بالخلاط حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الزبدة ، وتخلط جيدًا. أضف رشة ملح وبعض الفلفل الأسود.
7. توضع قطعة كبد لحم الخنزير الجاهزة مع الجزر والبصل في شكل زجاجي أو خزفي وتُسكب بالزبدة المذابة (50 مل). في غضون ساعتين ، يجب أن يبرد القدر في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

طبق كبد الخنزير مع شحم الخنزير

في كثير من الأحيان ، عند إعداد طبق ، يضاف شحم الخنزير إلى الكبد ، مما يجعل المقبلات أكثر ليونة ويمكن دهنها بسهولة على الخبز. والنتيجة هي طبق كبدي لذيذ جدا.

وصفة تحضيره كالتالي:

1. تنقع شرائح الكبد (1 كجم) في الحليب لمدة نصف ساعة.
2. في هذا الوقت ، تُقلى شرائح اللحم المقطعة بدون جلد (200 جم) والثوم (3 فصوص) في مقلاة عميقة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، البصل المفروم الكبير (2 قطعة) ونفس الكمية من الجزر.
3. عندما يصبح البصل شفافًا ، يوضع الكبد في المقلاة ويضاف الملح والفلفل.
4. الكبد مطهي تحتها غطاء مغلقحوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب إزالته من المقلاة ، وتبريده ، ولفه من خلال مفرمة لحم ، بالإضافة إلى تقطيعه بخلاط.
5. أخيرًا ، يخلط البات مع الزبدة (170 جم). تُسكب الوجبة الخفيفة الجاهزة مع الزبدة المذابة (30 جم) وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

فطيرة كبد الخنزير بالكريمة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الباتة تشبه إلى حد كبير الصلصة السميكة ، حيث يكون من الملائم غمس الخبز المحمص أو البسكويت. ومع ذلك ، في الثلاجة ، تصبح الوجبة الخفيفة أكثر سمكًا وتنتشر بسهولة على الخبز.

يتم تحضير طبق كبد لحم الخنزير اللذيذ ذو المذاق الكريمي الغني على النحو التالي:

1. يُقطع الجزر والبصل إلى قطع عشوائية ويُطهى تحت الغطاء بالزبدة (70 جم) حتى يصبح طريًا.
2. بعد 5 دقائق ، يضاف كبد الخنزير المفروم (500 جم) إلى الخضار في المقلاة.
3. يوضع نصف جاهز لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف جوزة الطيب (نصف ملعقة صغيرة) والملح حسب الرغبة.
4. تحت الغطاء ، يُطهى الكبد لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم نقله إلى طبق ، وتبريده ولفه في مفرمة اللحم.
5. في مقلاة بالزيت ، حيث يُقلى الكبد والخضروات ، يُسكب 80 مل من الكريمة مع نسبة دهون 10-20٪ ، يُضاف الكركم والفلفل الحلو (نصف ملعقة صغيرة). يجب تسخين الكتلة الكريمية جيدًا ، ثم تبريدها وإضافتها إلى المخلفات الملتوية.
6. قم بطحن القالب مرة أخرى باستخدام خلاط الغمر ويمكنك تقديمه على الطاولة.

وصفة الباتيه المخبوزة في الفرن

يمكن أيضًا تسمية هذا الطبق بأنه الأكثر فائدة ، حيث لا يتم قلي الكبد من أجله ، ولكن يتم خبزه في الفرن مع الخضار والزبدة.

لتحضير وجبات خفيفة من مخلفات لحم الخنزير ، تحتاج إلى طحن جميع المكونات (كبد لحم الخنزير - 0.5 كجم ، بصل وفص ثوم) في مفرمة اللحم. أضف 50 مل من الحليب والملح والفلفل حسب الرغبة في اللحم المفروم المحضر. بعد ذلك ، نسكب الزبدة المذابة ونطحن اللحم المفروم مرة أخرى بخلاط مغمور.

بعد ذلك ، توضع العجينة في طبق خبز صغير مدهون بالزيت. من الأعلى يتم تشديده بورق احباط. بعد ذلك ، يتم وضع النموذج في صفيحة خبز حجم أكبر، الذي يصب فيه الماء إلى المنتصف. يُخبز بات كبد الخنزير في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 60 دقيقة. يتم تقديم المقبلات مبردة.

فطيرة الكبد من كبد الخنزير: وصفة في طباخ بطيء

يعد الطبخ في وعاء الطهي البطيء أسهل وأسرع من أي طريقة أخرى. يتم غسل الكبد وتقطيعه إلى قطع ، ويوضع ببساطة في وعاء متعدد الطهي مع البصل المفروم والجزر وفص ثوم. من الأعلى ، تُسكب المكونات بالحليب (180 مل). بعد ذلك ، يتم إغلاق غطاء الطهي المتعدد ويتم ضبط وضع "الخبز". مدة الطهي 35 دقيقة.

يضاف الملح والفلفل إلى الخضار المطهية مع الكبد حسب الرغبة. بعد ذلك ، يتم سحقهم بخلاط غاطس مع ملعقة كبيرة من الزبدة. اتضح أن فطيرة الكبد لذيذة جدًا ومنخفضة الدسم من كبد الخنزير. وصفة تحضيره بسيطة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها. للحصول على مقبلات جميلة ، بعد الطحن ، يتم نقل الباتيه إلى جرة خزفية أو زجاجية ورشها بالبصل الأخضر الطازج.

بات كبد الخنزير في الشتاء

لا يمكن تقديم طبق مطبوخ منزليًا على الفور فحسب ، بل يمكن أيضًا حفظه لفصل الشتاء. لتحضير مثل هذه المقبلات ، يُقلى شرائح كبد الخنزير (1 كجم) على كلا الجانبين في الزبدة (100 جم) ، ثم يُقلى البصل وتُطحن المكونات إلى لحم مفروم في مفرمة اللحم مرتين على الأقل. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم المحضر. بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة على نار خفيفة.

على استعداد الجرار الزجاجيةيتم وضع فطيرة الكبد الجاهزة من كبد الخنزير. وصفة وجبة خفيفة لفصل الشتاء تنطوي على التعقيم الإلزامي في قدر مع ماء ساخنفي غضون 2 ساعة. حتى لا يتدفق العصير من القدر أثناء المعالجة الحرارية ، يجب وضع اللحم المفروم في برطمانات ، ولا يصل إلى حافة 3 سم.

طبق كبد الخنزير مطبوخ في كيس

لتحضير هذه الفطيرة ، جميع المكونات (0.5 كجم من شحم الخنزير والكبد والبصل) في طازجيتم سحقها بخلاط غمر إلى تناسق متجانس. في عملية الجلد ، يتم إضافتهم بيض نيء(5 قطع.)، سميد(10 ملاعق كبيرة) ملح وفلفل. يجب أن يقف اللحم المفروم المحضر على الطاولة لمدة 15 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يُنقل اللحم المفروم إلى كيس خبز ، ويُربط بعناية ويُنزل في قدر به ماء بارد. قم بطهي القدر لمدة ساعتين على نار خفيفة. يُنصح بالتأكد من أن الكيس لا يلمس جدران المقلاة. يتم تقطيع اللوح المبرد إلى شرائح ويتم تقديمه على المائدة.

طبق الكبد هو طبق طري يذوب في فمك يمكنك الاستمتاع به على الإفطار والغداء والعشاء. إنه مثالي كفاتح للشهية خلال الأعياد الكبيرة. بفضل خصائصه الغذائية ، سيساعد هذا الباتيه في تقليل تأثير المشروبات الكحولية القوية.

أي كبد للبطية مناسب: دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير ، لحم العجل ، إلخ. قبل الطهي ، يجب غسله في ماء بارد ويجب إزالة جميع التفاصيل غير الضرورية ، مثل الأفلام والأوردة. بعد ذلك ، يمكن غلي الكبد في ماء مملح ، أو قليه في مقلاة مع الخضار. المرحلة الأخيرة من التحضير هي ، في الواقع ، تحويل جميع المكونات إلى طبق باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم.

جنبا إلى جنب مع الكبد ، غالبا ما يضعون في pate بصلةوالجزر وجميع أنواع اللحوم ولحم الخنزير المقدد والثوم والأعشاب ، إلخ. للحصول على طبق أسمن ، يتم إضافة الزبدة أو الكريمة إليه ، مما يمنحه أيضًا طعمًا أكثر رقة.

لجعل البات أكثر عطرة ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة. خليط من الفلفل والزعتر والزيرة وجوزة الطيب والأعشاب المجففة مناسبة.

يمكن استخدام Pate كطبق مستقل ، ملفوفة في لفائف أو "نقانق" وتقطيع إلى أجزاء. يمكنك أيضًا عمل كرات منه. أسهل طريقة لتقديم الفطائر هي دهنها على الخبز أو وضعها في كعكات صغيرة. قبل الأكل ، يجب حفظ الطبق في الثلاجة لعدة ساعات.

فطيرة لذيذة ومغذية وجبات خفيفة احتفالية. إن وجود لحم الصدر يعطي الطبق طعمًا خاصًا ويضيف الدهون. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار قطعة لحم خنزير فيها المزيد من اللحممن شحم الخنزير. بعد طحن القرص ، يجب المحاولة مرة أخرى وإضافة الملح حسب الرغبة.

مكونات:

• 500 غرام من الكبد
• 250 غرام بطن لحم الخنزير
• 1 جزرة
• 70 غرام زبدة
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 3 رشات من الفلفل الأسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقلى زيت نباتيحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم انقليها إلى طبق.
2. في نفس المقلاة ، اقلي الجزر المبشور على مبشرة خشنة.
3. عندما يتحول لون الجزر إلى اللون الذهبي ، أخرجه من المقلاة وضع البصل المفروم في مكانه.
4. يقلى البصل حتى ينضج ، يضاف الجزر واللحم المقدد والملح والفلفل.
5. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع تحريك محتويات المقلاة من حين لآخر.
6. نظف الكبد من الأغشية والأوردة وضعه في ماء مملح واتركه ليغلي.
7. يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، حسب نوع الكبد.
8. مرر الكبد واللحم المقدد والخضروات عبر مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط.
9. أضيفي 50 جم من الزيت إلى الباتيه مع التقليب.
10. نقل pate إلى طبق عميق ، حشو.
11. تذوب الزبدة المتبقية وتسكب فوق المعكرونة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

سيتطلب مثل هذا الطبق وقتًا أطول بقليل من طبق عادي ، لكن طعمه سيكون أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام. يزيد لحم الخنزير والزبدة بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية لهذه الأطعمة الشهية ، لذلك يوصى باستخدامها في أجزاء صغيرة.

مكونات:

• 800 غرام من كبد الخنزير.
• 250 غرام زبدة
• 3 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 جزرة
• 40 مل براندي
• 1 ½ ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة جميع الأفلام والأوردة والقنوات من الكبد وفركها بالملح.
2. نضع الكبد في قدر ونسكب الماء البارد ويضاف السكر.
3. قم بغلي الماء وإزالة الرغوة التي تظهر ورمي أوراق الغار.
4. اغلي الكبد لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.
5. يُقطع الثوم ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي ، ثم يُرفع من المقلاة.
6. نقطع البصل إلى حلقات ونبشّر الجزر ونضع الخضار في الزيت نفسه الذي كان فيه الثوم مقليًا.
7. غطي المقلاة بغطاء واقلي البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. نقطع الكبد المسلوق إلى مكعبات بعرض 3 سم ونضيفها إلى المقلاة ونطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
9. ارفعي المقلاة عن النار ، صب الكونياك فوق الكبد واشعل النار فيه بسرعة.
10. اصنع طبقًا من الكبد والخضروات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
11. سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، واخفقيها.
12. أضيفي المعجون تدريجياً إلى الزبدة مع التحريك باستمرار.
13. أضف الزعتر والفلفل والملح إلى الكتلة الناتجة.
14. ضعي القدر في وعاء مناسب واسكبي كمية صغيرة من الزبدة المذابة.
15. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية ، ويتضح أن الطبق نفسه خفيف جدًا ، مقارنةً بنظرائه من لحم الخنزير أو لحم البقر. أسهل طريقة هي ضبط وضع "الخبز" على الفور لمدة 40 دقيقة ، ثم إضافة جميع المكونات تدريجيًا. لا يلزم إغلاق الغطاء في أي مرحلة من مراحل الطهي.

مكونات:

• 700 غرام كبد دجاج
• 1 بصلة
• 100 غرام زبدة
• 250 غ كريم
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب;
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة نصف كمية الزبدة في قدر متعدد الطهي في وضع "الخبز".
2. يقطع البصل ويضاف إلى الزيت ويقلى لمدة 15 دقيقة دون إغلاق الغطاء.
3. اشطف الكبد ونظفه جيدًا ، ضعه على البصل واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يُسكب الكريم في طباخ بطيء والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُضاف جوزة الطيب.
5. ينضج الطبق في نفس الوضع لمدة 10 دقائق.
6. انقلي محتويات القدر إلى وعاء الخلاط ، أضيفي الكمية المتبقية من الزيت وقطعيها.
7. ضع القالب النهائي في الثلاجة لمدة ساعة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي طبق الكبد وفقًا للوصفة مع صورة. بالعافية!

طبق الكبد شهي وجديد وجبة خفيفة لذيذة، وهو ليس من الصعب على الإطلاق طهيه في المنزل. بالتأكيد أي كبد مناسب لهذا الطبق ، لكن طرق معالجته ستكون مختلفة قليلاً. لمعرفة كيفية صنع طبق لذيذ ، تحتاج إلى الاستماع إلى بعض التوصيات من الطهاة ذوي الخبرة:

• أسهل طريقة لتحضير كبد الدجاج هي إزالة الأوردة منه.
• يجب أيضًا تنظيف كبد البقر من الأفلام ؛
• يوصى بصب لحم الخنزير وكبد البقر مع الحليب لعدة ساعات لإزالة المرارة غير المرغوب فيها ؛
• لتحديد مدى استعداد الكبد ، تحتاج إلى اختيار أكبر قطعة وإجراء شق عليها ؛
• إذا كنت تصنع باتيه باستخدام مفرمة لحم ، فأنت بحاجة إلى اختيار أصغر فوهة ؛
• حتى لا تتعطل الوعاء لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى صب الزبدة المذابة فوقه.

طبق لحم البقر اللذيذ ، بالطبع ، مصنوع منزليًا! تحضره كل ربة منزل على طريقتها الخاصة: تقلى أو تغلي الكبد مع الخضار أو كل على حدة ، إضافة التوابل الخاصة ، أو التمرير في مفرمة اللحم أو الطحن في الخلاط. شخص ما يحب طبق لحم الخنزير المقدد ويضيف القليل من شحم الخنزير إليه ، بينما يفضل البعض الآخر خيارًا غذائيًا.

التفاصيل الدقيقة لوصفة لحم البقر محلي الصنع

وصفة الباتيه الكلاسيكية لحم كبد البقرفي المنزل ، يحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية فقط ، بما في ذلك كبد البقر والجزر والبصل. أهم شيء في الطهي هذا ليس على الإطلاق طبق معقد - التعامل الصحيحفضلات. يجب تنظيف الكبد بدقة من الأفلام ، عندها فقط لن يكون مرًا ، وسيتحول البات إلى أن يكون رقيقًا للغاية ومخمل الملمس.

يمكن أن تُقلى الخضار وكبد البقر مسبقًا بالزيت النباتي ، ثم تُطهى حتى تنضج. أو لا يمكنك قليها مسبقًا (البصل عاطفي فقط) ، بحيث يصبح البات أقل سعرات حرارية. يمكن تعديل درجة "محتوى الدهون" في الدهن بشكل مستقل عن طريق إضافة القليل أو القليل من الزبدة إلى القالب.

مكونات

• كبد البقر 500 جرام
• جزر 1 قطعة.
• بصل 2 قطعة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• ماء 250 مل
• زبدة 75-100 جم

كيف لطهي طبق الكبد لحم البقر

1. قشر الجزر واغسله وقطّع إلى دوائر كبيرة - حوالي 0.5 سم لكل منها. لا يستحق طحنه بشكل أدق ، لأنه سيكون بمثابة مؤشر على مدى استعداد الطبق لاحقًا.
2. 
   اثنين المصابيح الكبيرةتقشر ، مقطعة إلى حلقات نصف سميكة ، ثم تقلى في زيت نباتي جيد التسخين. نجلب البصل إلى النعومة ، لكن ليس من الضروري الإفراط في طهيه حتى لا يكون طعم الكبد مرًا.
3. 
   نقوم بإعداد كبد البقر للمعالجة الحرارية. لهذا سكين حادقم بقص الطبقة العلوية بعناية وإزالة جميع الأوردة ، إن وجدت. كلما تم تنظيف الكبد بشكل أفضل ، كلما أصبح طبقنا أكثر رقة في النهاية ، لن يكون مرًا على الإطلاق ، وسيصبح طريًا وموحدًا.
4. 
   اشطف الكبد النظيف بالماء البارد وقطّعه إلى قطع كبيرة. على عكس كبد الخنزير ، ليس من الضروري نقعه في الماء أو الحليب ، يكفي شطفه جيدًا.
5. 
   نأخذ قدرًا أو قدرًا بقاع سميك ونضع المنتجات فيه في طبقات بالتسلسل التالي: الجزر في الأسفل ، ثم الكبد والبصل المقلي في الأعلى.
6. 
   نضيف الملح ومزيج الفلفل المطحون واملأ محتويات القدر بالماء الساخن بحيث يغطي كل محتوياته بالكامل. لا تحتاج إلى الاختلاط!
7. 
   يُطهى كبد البقر مع الخضار على نار خفيفة مع تغطية القدر بغطاء. يتم تحديد درجة الاستعداد بواسطة الجزرة - يجب طهيها تمامًا وتصبح طرية ، في المتوسط ​​يمكن أن تستغرق 30-40 دقيقة. في هذه الأثناء ، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين.
8. 
   صفي المرق في وعاء منفصل حتى يبرد الكبد والخضروات بشكل أسرع (يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من السائل إلى القالب عند الطحن ، إذا بدا لك أنه جاف قليلاً). ضع جميع المكونات الصلبة في كسارة ثلج واخلطها حتى تصبح ناعمة. للطحن ، لا يمكنك استخدام الخلاط فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
9. 
   نأخذ عينة - إذا لزم الأمر ، نضيف القليل من الملح أو البهارات حسب الرغبة (على سبيل المثال ، قليل من جوزة الطيب). في الخليط الناتج ، أضف 75-100 جم من الزبدة ، وخففت في درجة حرارة الغرفة ، واضرب كل شيء مرة أخرى. سيعطي الزيت نكهة كريمية خاصة ولذيذة جدًا للبط ، بالإضافة إلى قوام الفطيرة اللازم.
10. 
    نضع القالب النهائي في وعاء ، ويفضل أن يكون زجاجًا ، ونضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتصلب الزيت المتضمن في التركيبة ويجعل اتساق الانتشار كثيفًا.
11. لتقديم أكثر فاعلية ، يمكنك تزيين الطبق بالزبدة المخففة ، باستخدامه للتطبيق كيس المعجناتوالتجهيزات الخاصة.

يجب تخزين لحم كبد البقر في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكنك زيادة مدة الصلاحية حتى 4-5 أيام إذا وضعت السبريد في وعاء زجاجي معقم مسبقًا وغطيته بغطاء نظيف. خيار آخر هو إزالة جزء من pate في الفريزرعن طريق لفه بإحكام في عدة طبقات فيلم طعام(يمكن تقسيمها إلى أجزاء). يمكن تخزين الباتيه المجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد. حسب الحاجة ، من المريح تناول جزء ، تذويبه على رف الثلاجة ، ثم نشره على الخبز المحمص المقرمش.

بات هو طبق وطني المطبخ الفرنسي. وهي مصنوعة من الدواجن والأسماك والخضروات والفطر والدجاج أو كبد الأوز. بعد قراءة مقال اليوم ، ستتعلم كيفية طهي طبق اللحم محلي الصنع.

نوع لحم البقر

هذه الوصفة البسيطة مثالية للإفطار أو وجبة خفيفة سريعة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العملية نفسها تستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، من الأفضل إعداد هذه الوجبة الخفيفة في يوم عطلة عندما لا تحتاج إلى التسرع في أي مكان. لعمل طبق لحم حقيقي محلي الصنع ، يجب عليك شراء جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. هذه المرة يجب أن يكون لديك:

• نصف كيلو لب بقر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• قطعتان متوسطتان من الجزر والبصل.
• ربع علبة زبدة.
• رشة مردقوش جاف ، كزبرة وجوزة الطيب.

لمنع اللحم الذي طهوه من أن يصبح طريًا ، تحتاج أيضًا إلى تحضير كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود. ستعطي هذه المكونات الطبق طعمًا أكثر وضوحًا وغنى.

وصف العملية

يُقطع اللحم البقري المغسول مسبقًا إلى قطع متوسطة ويُقلى في مقلاة مدهون بالسمن الدافئ. عندما تتشكل قشرة ذهبية على اللحم ، يتم نقلها إلى قدر بقاع سميك ، ويُسكب فيها كوب. يشرب الماءيُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا.

في الزيت المتبقي ، يُقلى البصل المقطّع مسبقًا والجزر. في النهاية ، تُضاف التوابل إلى الخضار وتُخلط وتُرفع عن الموقد. يُطحن اللحم البقري المطبوخ باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. افعل نفس الشيء مع الخضار المقلية. بعد ذلك لحم مفرومممزوج مع كتلة البصل المفروم.

في المقلاة حيث تم قلي الخضار ، اسكب المرق المتبقي بعد طهي اللحم البقري. يُغلى المزيج ويُترك في وعاء مع اللحم والجزر والبصل. يضاف الملح والفلفل والزبدة الطرية هناك أيضًا. يتم جلدهم جميعًا بخلاط ونقلهم إلى السيراميك أو الأواني الزجاجية. يقومون بتخزين طبق اللحم محلي الصنع الجاهز ، والذي يمكن رؤية الوصفة أعلى قليلاً ، في الثلاجة.

البديل مع البط والدجاج

لا يتطلب هذا الطبق مجموعة قياسية من المكونات. علاوة على ذلك ، لا تتوفر دائمًا العديد من المنتجات المطلوبة في كل منزل. من أجل عدم تشتيت الانتباه عن عملية البحث عن المكونات المفقودة ، من الأفضل السير إلى أقرب سوبر ماركت مسبقًا. لطهي طبق لحم لذيذ ورائع في المنزل ، يجب أن يكون لديك:

• مائتي جرام من فيليه الدجاج والبط.
• زوجان من فصوص الثوم.
• مائة وخمسون جرام من لحم الخنزير المتن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكونياك.
• مائتان وخمسون جرام من لحم الخنزير المقدد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والزبدة.
• كيلو لحم خنزير مفروم.
• بضع ملاعق كبيرة من الطرخون.
• مائة وخمسون مليلتر 15٪ كريم.
• ملعقة كبيرة إكليل الجبل.

لصنع فطيرة لحم غنية من لحم الخنزير والدجاج والبط ، تحتاج أيضًا إلى تخزين القليل من البقدونس والزعتر الطازج. هذه المكونات هي التي تعطي الطبق نكهة فريدة.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع الدجاج والبط ولحم الخنزير المغسول مسبقًا إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء واحد. يُسكب اللحم المحضر بهذه الطريقة مع ماء مالح يتكون من الفلفل والكونياك والزعتر ، زيت الزيتونوالثوم. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة على الأقل. كلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما كان مذاق الطبق النهائي أغنى.

ثم توضع القطع في مقلاة عريضة ذات قاع سميك ، مدهونة بالزبدة ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في صينية مستطيلة أو صينية مافن ، ضع لحم الخنزير المقدد بحيث يتدلى من الحواف. لتحقيق تأثير مماثل ، يتم وضعه في شريطين تجاه بعضهما البعض ، مع التأكد من تداخلهما في الأسفل.

نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونعجنه جيداً بالشوكة. يضاف هناك أيضًا الفلفل والملح والأعشاب والقشدة. يتم إرسال اللحوم المقلية والمخللة إلى الكتلة الناتجة وتعجن جيدًا. يتم إرسال اللحم المفروم الناتج في قالب ومغطى بشرائط من لحم الخنزير المقدد. كل هذا ملفوف بورق احباط. يوضع النموذج في طبق عالي المقاومة للحرارة مملوء بالماء المغلي ، ويرسل إلى الفرن. يُخبز طبق اللحم لمدة ساعة عند مائة وثمانين درجة. بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتبريدها وتقديمها على المائدة.

متغير مع إضافة الكبد

وتجدر الإشارة إلى أن المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مختلفة تمامًا. طعم دقيق. لتحضير مثل هذا القالب ، تحتاج إلى التحقق مسبقًا مما إذا كانت ثلاجتك تحتوي على كل ما تحتاجه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• سبعمائة غرام من لحم الخنزير.
• نصف كيلو لحم بقري.
• مائة جرام من فتات الخبز.
• جزرة واحدة وبصل.
• مائتي جرام من كبد البقر.
• زوجان من درنات البطاطس.
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود.

سيتم استخدام الملح واللافروشكا وجذر البقدونس كمكونات إضافية.

خوارزمية العمل

يتم غسل الخضار وتقشيرها وإرسالها إلى وعاء مملوء بالماء. يتم أيضًا وضع اللحوم المُعدة مسبقًا والمفرومة هناك. عندما يغلي السائل ، أضيفي اللافروشكا والملح وجذر البقدونس والفلفل الأسود. يُغطى اللحم بالخضار بغطاء ويترك لينضج على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم إخراج البصل والجزر من المرق ويضاف إليها الكبد المغسول. يتم طهي كل هذا لمدة ساعة تقريبًا.

يؤخذ اللحم الجاهز من المقلاة ويبرد ويطحن في مفرمة اللحم. يتم ذلك أيضًا مع الكبد والخضروات وفتات الخبز المنقوعة في المرق. يتم خلط المكونات المسحوقة في وعاء واحد. بعد ذلك ، يتم تمريرهم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات أخرى. بفضل هذا ، سيكتسب طبق اللحم ملمسًا فطريًا دقيقًا بشكل لا يصدق.

يتم نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى حاوية محكمة الإغلاق وإخراجها لمزيد من التخزين في الثلاجة. مثل هذا القدر مثير للاهتمام لأنه لا يمكن دهنه على الخبز فحسب ، بل يستخدم أيضًا كملء للفطائر المختلفة.