الفطائر الرقيقة مع الثقوب - وصفة الخميرة. فطائر رقيقة في الحليب مع ثقوب. وصفات فطيرة لذيذة

تُخبز الفطائر الروسية الحقيقية فقط بالخميرة. مخرم ، دانتيل ، مسامي ، ممتلئ الجسم ، أيا كان ما يطلق عليه! مثل هذه الفطائر هي الفخر الحقيقي للمضيفة ، وهذا عنهم اليوم سيتم مناقشتها. الوصفة ناجحة للغاية ، واختبرتها شخصيًا. إذا اتبعت التوصيات ، فستنجح بالتأكيد نفس الفطائر في الحفرة ، كما في صورتي.

حتى لا يوبخوني ولا يقولون إنهم لم يحذروني ، أكتب على الفور عن عيب كبير لمثل هذه الفطائر. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل التوقف عن تناول هذه الفطائر! إن كلمة "لذيذ" ليست كبيرة لدرجة أنها تنقل ما تشعر به في اللحظة التي تجربها فيها. تصل الأيدي نفسها إلى الجزء التالي وتكون اللوحة فارغة في غضون لحظات قليلة.

لن تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، يمكنك أن تنسى هذا القول ، هذه ليست الوصفة. يتم إزالتها من المقلاة تمامًا باستخدام ملعقة ، حتى لا تحتاج إلى حرق يديك ، صدقني!

لن يكون هناك تحضير منفصل للعجين المخمر ، كما في وصفات كلاسيكيةالفطائر المخمرة. يتم عجن العجينة بالقوام المطلوب على الفور. نعم ، عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأمر سيستغرق أقل من ساعتين بقليل للاستيقاظ والجزء. ضع في اعتبارك هذا مقدمًا. لا تدع هذه اللحظة تخيفك ، مثل هذه الفطائر الملكية (لست خائفًا من هذه الكلمة) تستحق الانتظار. النتيجة سوف ترضيك.

نقرأ الوصفة وننظر في كل شيء خطوة بخطوة الصوروركض إلى المطبخ لخبز فطائر الخميرة اللذيذة!

• 300 مل حليب
• 200 مل من الماء
• 300 غرام دقيق قمح
• 3 بيض دجاج ،
• 70 مل زيت نباتي عديم الرائحة ،
• 7 جم خميرة جافة سريعة المفعول
• 60 غرام من السكر الحبيبي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

من فضلك إنتبه! من الأفضل اختيار خميرة سريعة المفعول (كما هو موضح على العبوة) ، حبيباتها أصغر بكثير من حبيبات الخميرة الجافة العادية. ويخلطون مع الدقيق. "Saf-moment" ، "د. Oetker "و" Voronezh ".

لذا ، خذ كوبًا عميقًا ، اقتحمه بيض الدجاجيضاف السكر والملح. 60 غرام من السكر حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، بدون سطح.

يخفق المزيج حتى يصبح رغوة بالخلاط أو الخفق.

ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة السريعة. سخني الحليب حتى يصبح فاترا.

هناك طريقتان للمزج خميرة العجينللفطائر. يُضاف الدقيق إلى البيض المخفوق ويُعجن عجينة سميكة تُخفف بعد ذلك بالحليب والماء. أو افعل كما فعلت ، امزج المكونات السائلة (البيض المخفوق والحليب والماء) واخلطها بالخلاط.

ثم أضيفي الدقيق الممزوج بالخميرة تدريجيًا ، واخلطي العجينة على سرعة الخلاط البطيئة. في النهاية ، يُسكب الزيت النباتي ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.

سوف تتحول عجينة فطيرة الخميرة إلى سائل ، مثل الفطائر العادية في الحليب. من المستحسن سكبه في كوب أعمق ، لأنه سيرتفع مع الخميرة.

من الضروري تحديد الاختبار في مكان دافئ بدون مسودات ، بحيث يكون مناسبًا جيدًا. يمكن أن يكون هذا مكانًا بجوار المدفأة في الشتاء ، أو فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا. لي فرن كهربائييسمح لك بضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة ، أرسل العجين فيها.

في 45-50 دقيقة ، سيزداد حجم عجين الفطائر مع الخميرة ويبدأ في التحول إلى رغوة سميكة. بل أقول إنها ستكون مثل عجينة البسكويت.

يجب أن تكون مختلطة جيدا. سيكون هناك المزيد من الفقاعات ، وسيبدأ حجمها في الزيادة.

نرسله مرة أخرى إلى مكان دافئ لمزيد من التدقيق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا مزيد من خلط العجين!

سوف يرتفع مع قبعة ، في أي حال من الأحوال لا تزعجها!

إذا كان كوبك شفافًا ، فسترى شيئًا كهذا.

حان الوقت لوضع مقلاة على الموقد وتسخينه جيدًا. أنا أخبز الفطائر مرة واحدة على اثنين ، أسرع. من غير المرغوب طهي الأطعمة الأخرى في مقلاة الفطائر قبل خبز البان كيك وإلا ستلتصق العجينة. كان لجدتي خاص مقلاة من الحديد الزهرحيث كانت تخبز الفطائر فقط. أنا أستخدم اليوم مع طلاء التفلون ولكن لا يزال زيتًا خفيفًا زيت نباتيعدة مرات في بداية الخبز.

نحن نغرف بمغرفة عجينة خميرة طرية ورقيقة تشبه الرغوة. نحاول القيام بذلك من حافة واحدة من الكأس ، من الأسفل.

تُسكب العجينة في مقلاة مدهونة بالزبدة ، مع إمالتها في اتجاهات مختلفة ، مع توزيع كل العجينة بالتساوي.

نضع الموقد وننتظر حتى يتحول جانب واحد إلى اللون البني. سوف تصلب الرغوة ، وسوف تنفجر الفقاعات ، تاركة الفطيرة بنمط مخرم جميل. حان الوقت للقلب!

حاول القيام بذلك باستخدام ملعقة ، لن تنكسر الفطيرة.

لست مضطرًا لقلي الجانب الثاني لفترة طويلة ، لأن العجين قد تكاد يتماسك. فقط بني - وعلى الطبق!

وهكذا فطيرة بعد فطيرة. يتم خبز فطائر الخميرة هذه بسرعة كبيرة.

هناك من سيقوم على الفور بدهن الفطيرة الساخنة بالزبدة ، ورشها بالسكر وإرسالها على الفور إلى الفم حتى تبرد. نعم ، لأنه سيكون من المستحيل المقاومة!

كلما زاد عدد المرضى ، سيكون حظهم أفضل إذا ذابتوا سمنةبالعسل ونسكب شراب العسل المعطر على كل فطيرة ، ثم يطويها على شكل مثلث. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا ذاب العسل مع الكريمة الحامضة أو الكريمة وسكب عليها ، أو حتى أفضل ، على البخار لبضع دقائق في هذه الصلصة في مقلاة. تأكل العقل!

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أنه يجب تناول الفطائر الروسية الحقيقية مع الكافيار أو السمك الأحمر ، سيكونون أيضًا على حق! حسنًا ، لذيذ جدًا!

حسنًا ، ما الذي أزعجتك بالفطائر؟ إنني أتطلع إلى تلقي ملاحظاتك ، كما هو الحال دائمًا ، في التعليقات أدناه.

مع خالص التقدير ، Anyuta!

الفطائر مع الخميرة والحليب

فطائر الخميرة بالحليب ، صور ووصفة للطبخ بالخميرة الجافة أرسلتها لنا سفيتلانا بوروفا. هذه الفطائر الرقيقة المصنوعة من عجينة الخميرة مناسبة للحشو بمختلف الحشوات غير المحلاة أو علاج حلو للشاي بالعسل أو الحليب المكثف أو الجبن أو المربى.

يمكن طهي الفطائر اللاسي ذات الثقوب بالحليب والكفير والخميرة ومصل اللبن وحتى الماء. لا يكمن سر العمل المفتوح والبراعة المذهلة للخبز في المنتجات التي يتكون منها الطبق ، ولكن في عملية الطهي نفسها. يجب عدم إرسال العجين الطازج على الفور إلى المقلاة. يجب السماح له بالتنفس لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، تتشكل فقاعات الهواء في كتلة الفطيرة ، والتي تتحول أثناء عملية القلي إلى ثقوب صغيرة وجميلة.

الفطائر مع ثقوب في الحليب ، وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

في الحليب ، يمكنك طهي الفطائر الرقيقة والمقرمشة مع ثقوب صغيرة. إذا كنت تريد أن تكون العجينة أكثر نعومة وثراءً ، يمكنك استبدال الحليب بمصل اللبن أو اللبن الحلو متوسط ​​الدسم.

المكونات المطلوبة:

• حليب مبستر - 500 مل
• بيض - 2 قطعة
• ماء مغلي - 2 ملعقة كبيرة
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة
• خميرة جافة - 1 عبوة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة

تعليمات خطوة بخطوة

أشهى الفطائر الرقيقة على الكفير ، وصفة مع صورة

يكمن جمال فطائر الكفير في أن وسطها يُقلى بشكل متساوٍ للغاية ، بينما يظل غنيًا وناعمًا ، وتجف الحواف قليلاً وتتحول إلى مقرمشة ولذيذة. رفيع، عجينة مرنةيحافظ تمامًا على شكله ولا يتمزق أثناء عملية التقليب.

المكونات المطلوبة:

• الكفير 2.5٪ - 500 مل
• دقيق القمح - 8 ملاعق كبيرة
• بيض - 2 قطعة
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي
• نشا البطاطس - 4 ملاعق كبيرة
• زبدة - 50 جم

تعليمات خطوة بخطوة

1. اخفقي الصفار مع السكر في رغوة قوية.
2. تذوب الصودا في الكفير وتترك لمدة 5-10 دقائق حتى يخرج السائل قليلاً.
3. أدخل الدقيق المنخل والنشا في كتلة صفار السكر. اعجن العجين جيدًا حتى يكتسب قوامًا موحدًا وناعمًا. ثم صب الكفير ببطء في درجة حرارة الغرفة.
4. يخفق بياض البيض بالملح حتى يصبح رغوة خفيفة ويضاف إلى باقي المكونات. في النهاية ، ضعي زيت عباد الشمس ، واخلطي جيدًا واتركيه لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة.
5. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة حتى يتجانس اللون الذهبي الفاتح.

كيفية خبز الفطائر الرقيقة بثقوب الخميرة ، وصفة مع صورة

هذه وصفة غير معتادة وغير معروفة لفطائر الخميرة. هذه هي الطريقة التي يخبزون بها علاج لذيذربات البيوت المغربيات. يبدو الطبق الساخن النهائي جميلًا للغاية ، ورائحته رائعة وله مذاق رقيق وممتع. بالإضافة إلى دقيق القمح ، يتم استخدامه أيضًا سميد، ويسمح لك مبدأ القلي المحدد بتحقيق ثقوب متساوية ومرتبة تمامًا.

المكونات المطلوبة:

• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 150 جم
• سميد - 50 جم
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 \ 3 ملعقة صغيرة
• الخميرة الجافة - 1/4 ملعقة صغيرة
• ماء مغلي - 400 مل
• زبدة - 50 جم
• زيت عباد الشمس

تعليمات خطوة بخطوة

1. يُمزج الدقيق المنخل في مصفاة مع الخميرة ، والبيكنج بودر ، والسكر ، والملح ، والسميد ، ثم يُمزج جيدًا.
2. قدم صفار البيض وصب الماء بحذر في درجة حرارة الغرفة. اعجن عجينة سائلة وسائبة بدون كتل واتركيها لمدة ساعة طاولة المطبخلتتفاعل الخميرة.
3. دهن المقلاة قليلًا بأقل كمية من الزيت النباتي وابدأ الخبز فورًا.
4. صب جزءًا من العجين في منتصف القاع واتركه ينتشر على السطح.
5. على نار خفيفة ، سخني الفطيرة على جانب واحد. عندما يبدأ العجين في الظهور ، المس الجزء العلوي بيدك. إذا لم تلتصق الكتلة بأصابعك ، فاخترها بملعقة وانقلها إلى طبق بدون قلي من الخلف.
6. دهن المعجنات الجاهزة بالزبدة المذابة ورشها بالعسل وقدميها.

كيفية خبز الفطائر على الماء مع الثقوب: أفضل وصفة

للفطائر المحضرة على هذا الأساس وصفة بسيطة، طعم محايد إلى حد ما ورائحة هادئة وغير مزعجة للغاية. على الرغم من النحافة ، فإن العجينة مرنة وتحافظ على شكلها بشكل مثالي وهي مناسبة تمامًا للحشو بكل من الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

• المياه المفلترة - ½ لتر
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة

تعليمات خطوة بخطوة

1. يُمزج الملح والسكر والزبدة والماء الدافئ المصفى في وعاء عميق ويخلط.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل المطبخ ويطوى في الكتلة الحلوة في أجزاء صغيرة. يخفق بقوة باستخدام الخلاط حتى تتشتت الكتل وتصبح العجينة متجانسة تمامًا وناعمة وسائلة. قم بتغطية الحاوية بشكل غير محكم فيلم التشبثواتركيه على المنضدة لمدة 30-40 دقيقة.
3. دهن مقلاة بكمية وفيرة بالزيت وسخنها جيداً على نار عالية. اسكبي جزءًا من العجين على القاع بمغرفة ووزعيه على السطح بفرشاة سيليكون.
4. اخبزي البان كيك لمدة 40-60 ثانية على كل جانب ، رتبيها على أطباق التقديم ، وزينيها كما تريدين وقدميها مع المشروبات الساخنة أو الباردة.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة بثقوب محشوة بكريم الهواء ، فيديو

يمكنك خبز الفطائر من أكثر من ثقوب مكونات مختلفة، حتى من نخالة الشوفان. يتم استبدال السكر في الوصفة بستيفيا طبيعية وصحية ، لذلك فإن الطبق يستحق الاهتمام لأولئك الذين يحبون كل أنواع الأشياء الجيدة ، ولكن بشكل قاطع لا يريدون التحسن وإفساد الشكل من أجل الاستمتاع بمأكولات الطهي اللذيذة.

عند خبز الفطائر مع الخميرة أو الإسفنج أو العجين غير العجين. في الحالة الأولى ، يتم تخفيف الخميرة بكمية صغيرة من الحليب. لتحسين التخمير يضاف السكر ونصف الدقيق المحضر ويعجن جيدا ويوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة إلى الحد الأقصى ، تضاف إليها بقية المنتجات ، وتخلط وتوضع جانباً للنضوج مرة أخرى.

لتحضير عجينة خالية من العجين ، يُخلط كل شيء دفعة واحدة ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعض نقاط مهمة: يجب تسخين المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل تناول الخميرة طازجة وذات جودة عالية دائمًا ، لأن العجين يعتمد عليها إلى حد كبير.

للحصول على الخميرة ، يجب أن تكون العجينة بنفس قوام القشدة الحامضة السائلة. تحتاج إلى عجن العجينة على العجين في وعاء غير مؤكسد ، باستخدام ملعقة خشبية ، ثم صبها في المقلاة باستخدام مغرفة خشبية ، والتي تحمل الحصة الكاملة للفطيرة.

مع الخميرة

منتجات للطبخ:

كوبان (بالجزء العلوي) من دقيق القمح المنخول ،

ملعقة أو نصف فحم حجري طازج ،

كأسان من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

بيضتان،

ملعقة سكر

ربع ملعقة ملح

زيت نباتي.

أولاً ، نقوم بإعداد العجينة التي نضيف إليها الخميرة لتسخين الحليب ونقلب ونسكب كوبًا واحدًا من الدقيق ونضيف نصف ملعقة من السكر ونخلط كل شيء جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. افصل الصفار عن البروتينات والملح وأضف الزبدة المذابة واخلطها مع العجينة المتقاربة. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونخلط جيداً مع إضافة القليل ماء دافئ. ضع مرة أخرى في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجين ، وحركيه واتركيه يرتفع مرة ثالثة.

نحن نخبز الفطائر الرقيقة مع الخميرة على طبق ساخن ، وهذا مثالي ، إذا لم يكن هناك وعاء من الحديد الزهر ، فإن أي مقلاة أخرى مناسبة ، ويفضل أن تكون ضحلة. ادهني المقلاة بقليل من الزيت قبل الخبز. عندما يتحول لون أحد جوانب الفطيرة إلى اللون البني ، رشه بالزيت واقلبه بملعقة على الجانب الآخر.

فطائر رقيقة مع خميرة بدون عجين مخمر

منتجات للطبخ:

دقيق القمح - ستة أكواب ،

الحليب - ستة أكواب ،

سكر - ملعقتان ،

خميرة - 60 جم ​​،

الزبدة المذابة - أربع ملاعق كبيرة ،

نصف ملعقة ملح.

ننتج الخميرة في كوب من الحليب ونضيف الملح والسكر ونسكب الحليب المتبقي. ثم يُمزج مع الدقيق ويُخفق في البيض ويُعجن العجينة. أضف الزبدة (يمكنك المارجرين) إليها واخلط كل شيء. اتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم اخبزي الفطائر.

في كثير من الأحيان ، لخبز الفطائر ، ليس فقط القمح ، ولكن أيضًا الحنطة السوداء أو دقيق الذرة.

خميرة الذرة

للطبخ سوف تحتاج

دقيق الذرة - كوب واحد

حليب - كوبان ،

اربع بيضات،

كريم - كوب واحد ،

خميرة - 25 جم ،

ملح وسكر حبيبي حسب الرغبة.

يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ويقلب فيه الخميرة والسكر. أضف الذرة و دقيق القمحاعجن حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ.

بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، نفصل الصفار عن البروتينات ونطحنها بالملح. نضيفها إلى العجينة ونخلطها جيداً ونتركها لساعات أخرى. نخفق البياض ، نخفق الكريمة بشكل منفصل ، ثم نمزج كل شيء ونضيف المزيج الناتج إلى العجين الذي نتج ، ونمزج. بعد نصف ساعة ، اخبزي الفطائر.

رقيقة على قدم وساق

منتجات للطبخ:

دقيق الحنطة السوداء - كوبان ،

دقيق القمح - كوبان ،

الحليب - أربعة أكواب ،

ثلاث بيضات،

نصف كوب كريمة

ملعقة سكر

خميرة - 30 جم ،

سمنة،

ملح للتذوق.

صب كوبين من الحليب في وعاء المينا وخفف الخميرة فيه. تصب وتخلط. اتركيه لمدة ساعة تحت منشفة في مكان دافئ. ثم نضيف دقيق القمح والصفار المهروس والزبدة المذابة والسكر والملح ونخلط كل شيء جيداً. عندما تصبح العجينة مناسبة ، تُمزج مع البروتينات المخفوقة ، تُمزج وتترك لمدة 20 دقيقة. نحن نخبز الفطائر كالمعتاد.

أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر تقليدية طبق روسي. وفقًا للتقاليد ، تُخبز الفطائر دائمًا على Maslenitsa ، كما أنها تسعد نفسها وأحبائها بهذه الأطعمة الشهية في أيام أخرى. هناك العديد من الوصفات للفطائر ، وأنا أقدم وصفتين للغاية وصفات جيدةالفطائر في الحليب ، والتي سوف تتحول بالتأكيد ولن تكون متكتلة. الوصفة الأولى هي الفطائر الكلاسيكية الرقيقة المخرمة بالحليب. طعم هذه الفطائر محايد ، مما يسمح لك بملئها بأي حشوة: حلوة ومالحة. ويمكنك فقط تقديم مثل هذه الفطائر دون ملء ، بالقشدة الحامضة أو المربى أو الحليب المكثف.

الوصفة الثانية هي فطائر الخميرة في الحليب. هذه الفطائر أكثر كثافة وكثافة. لن تنتشر فطائر الخميرة من الحشوات الكريمية أو غيرها من الحشوات الرطبة. وباستخدام عجينة الخميرة ، يمكنك رسم صور أو نقوش حقيقية في المقلاة.

اختر وصفة ترضيك واخبز الفطائر اللذيذة. الأهم من ذلك ، اتبع النصائح الواردة في هذه المقالة وسيعمل كل شيء.

إذا كنت ترغب في طهي السمسا الحقيقية من عجين الفطير ، فانتقل إلى

فطائر رقيقة مخرمة في الحليب.

مكونات:

• حليب 3.2٪ - 250 مل
• ماء مغلي دافئ - 250 مل
• البيض - 3 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. (250 مل لكل منهما)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. في العجين

طبخ.

1. الحليب فطائر رقيقةيجب أن تأخذ درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة). لذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا أو قم بتسخينه قليلاً حتى لا يكون باردًا. في الحليب البارد (أو الساخن جدًا) ، يصبح الدقيق متكتلًا ولن يكون من الممكن عجن عجينة متجانسة. يعطي الطحين الغلوتين بشكل أفضل في بيئة دافئة. الأمر نفسه ينطبق على البيض ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

2. اخفقي 3 بيضات في وعاء. يقلب البيض بمضرب حتى يصبح ناعمًا. لا تحتاج إلى الخفق حتى يصبح رقيقًا ، فقط امزج صفار البيض مع البروتين.

3. صب كوب من الحليب في البيض.

4. نضع ملعقة كبيرة من السكر. إذا كنت تحب الفطائر المحلاة ، أضف القليل من السكر (حتى 3 ملاعق كبيرة). ويضاف نصف ملعقة صغيرة ملح.

إذا وضعت الكثير من السكر في العجين ، فسوف تحترق الفطائر لأن السكر سوف يتكرمل. سيؤدي عدم وجود السكر إلى جعل الفطائر بيضاء وخفيفة.

5. نخل 2 كوب (250 مل لكل منهما) من الدقيق في هذا الخليط. كوب واحد يحتوي على 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. ينخل في أجزاء صغيرة ويقلب.

6. في هذه المرحلة تكون العجينة سميكة. صب 3 ملاعق كبيرة فيه. زيت نباتي حتى تقلب الفطائر بسهولة.

اختياريا ، يمكن وضع 1/4 ملعقة صغيرة في العجين. مشروب غازي. ثم سيكون هناك ثقوب في الفطائر.

7. أخيرًا ، يضاف الماء المغلي الدافئ. تُسكب في مجرى رفيع ، وتُحرَّك العجينة بمضرب حتى تصبح ناعمة.

يتم تناول الماء والحليب بنسبة 1: 1. ستؤدي إضافة الماء إلى الخليط إلى جعل الفطائر رقيقة وجيدة التهوية وخفيفة. لن يمزقوا. الحليب والماء لا يختلطان على الفور. يجب إضافة الماء في النهاية.

8. حرك العجينة حتى تصبح متجانسة ، بدون تكتلات. يمكنك الخفق بسرعة بالخلاط ، وليس بالمضرب. هذا سيجعلها أسرع بكثير. عجينة جاهزةيجب أن يكون مثل الزبادي السميك. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف بعض الدقيق. وإذا اتضح أنها سميكة ، قم بتخفيفها بقليل من الحليب. الشيء الرئيسي هو إضافة المكونات شيئًا فشيئًا ، حتى لا تنحرف في الاتجاه الآخر.

9. يجب تسخين مقلاة الفطائر جيدًا بحيث تأتي الحرارة منها. لأول مرة ، يجب تشحيمها بقليل من الزيت النباتي. للقيام بذلك ، صب الزيت في وعاء (من الأفضل تناول الزيت المكرر) ودهن سطح المقلاة بفرشاة المعجنات أو منديل ورقي مطوي.

10. سخني المقلاة (هذا مهم للغاية ، وإلا ستحترق أول فطيرة) على نار عالية. ثم أشعل النار على درجة حرارة متوسطة. اسكبي العجينة في منتصف المقلاة بمغرفة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل بحركة دائرية. خذ ما يكفي من العجين لجعل الفطيرة رقيقة. اقلي الجانب الأول من الفطيرة حتى يجف الجزء العلوي. ثم اقلبها بملعقة واطبخ الجانب الثاني حتى يصبح لونه بني فاتح (بضع ثوان).

11. بهذه الطريقة ، اقلي جميع الفطائر في الحليب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن كل فطيرة بعد الخبز بكمية صغيرة من الزبدة. لذلك سيكونون ألذ وليس لزج.

فطيرة من اختبار جيدستعود إلى شكلها ، لا تمزق إذا تجعدت في راحة يدك ، ثم تكشفت.

يمكن حشو هذه الفطائر بأي حشو: حلو ومالح. يجب ألا يكون الحشو سائلاً ورطبًا فقط. فطائر رقيقةنقع بسرعة والمسيل للدموع. لكن فطائر الخميرة أكثر سمكًا وروعة ، ويمكن حشوها بالكريمة وأي حشوة أخرى.

فطائر الخميرة الروسية مع الحليب.

مكونات:

• ماء دافئ - 250 مل
• خميرة حية - 20 غرام. (أو 7 غرام جاف)
• سكر - 5 ملاعق صغيرة
• البيض - 3 قطع.
• ملح - بضع قرصات
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب دافئ - 3 ملاعق كبيرة. 250 مل
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ.

1. درجة حرارة الماء المثالية لتربية الخميرة هي 30-35 درجة ، فقط قم بتسخينها قليلاً إلى حالة دافئة (250 مل). ضع ملعقتين صغيرتين من السكر في هذا الماء وحركه.

2. قم بتفتيت الخميرة الطازجة في الماء بأصابعك ، بحيث تذوب بسهولة أكبر ولا تلتصق ببعضها البعض. قم بإذابة الخميرة تمامًا.

3. في العجينة ، ضعي أيضًا 1 كوب 250 مل من الدقيق حتى تعمل الخميرة بشكل أفضل. يقلب. يجب غربلة دقيق الخبز دائمًا لجعل العجين أكثر مسامية ونعومة.

4. غطي العجينة بمنشفة نظيفة (وافل أو ورق) واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. لا تغطيه بالرقائق ، وإلا ستختنق الخميرة.

5. ستظهر قبعة على العجينة ، مما يعني أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى. أولاً ، اخفقي 3 بيضات في وعاء منفصل ، وضعي 3 ملاعق صغيرة من السكر والقليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. قلب هذه المنتجات بمضرب حتى تصبح ناعمة وصبها في العجين.

6. كل ما تحتاجه هو 3 أكواب من الحليب الدافئ (30-40 درجة) و 3 أكواب من الدقيق. تم وضع أول كوب من الدقيق في العجين ، مما يعني أنك الآن بحاجة إلى وضع كوبين آخرين. أولا ، صب كوب من الحليب في العجين ، مع التحريك بمضرب خفق. ثم ينخل كوبًا من الدقيق ويقلب أيضًا بمضرب كهربائي حتى لا تكون هناك كتل. ثم مرة أخرى - الحليب والدقيق والحليب. يجب أن تكون العجينة النهائية متسقة ، مثل القشدة الحامضة السائلة. وهذا يعني أنها أكثر سمكًا بقليل من عجينة الحليب للفطائر الرقيقة.

7. غطي العجينة بمنشفة وضعها في مكان دافئ (يمكنك وضعها في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 35-40 درجة) لمدة 15-20 دقيقة.

8. سيزداد حجم العجينة وستكون هناك فقاعات على سطحها. يجب خبز فطائر الخميرة في مقلاة ذات قاع سميك حتى لا تحترق. أو في مقلاة طلاء غير لاصق. لا يمكن هز عجينة الخميرة كثيرًا ، مثل عجينة الفطائر الرقيقة. عند صب العجين في المقلاة ، اغرف العجينة من اليوم دون تحريكها.

9. كالمعتاد ، يجب تسخين المقلاة جيداً ودهنها قليلاً بالزيت النباتي. تُسكب العجينة في المنتصف بواسطة مغرفة وتُوزّع على السطح بالكامل. اقلي الجانب الأول حتى يجف الجزء العلوي من الفطيرة. اقلب الفطيرة بملعقة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

10. اخبز جميع الفطائر بالحليب واملأها بأي حشوة تريد. من عجينة الخميرة هذه ، يمكنك خبز الفطائر بأي شكل من الأشكال. للقيام بذلك ، صب العجين في الزجاجة من خلال القمع وأغلق الغطاء بأنبوب رفيع. تباع الكاتشب والصلصات الأخرى في مثل هذه الزجاجات. ارسم أي نقش بالعجين في مقلاة ساخنة. احصل على الفطائر الأصلية للغاية.

من عجينة الفطائر الرقيقة ، لن تعمل هذه الأنماط. لأن أجزاء صغيرةسوف تلتف وتسقط.

فطائر الخميرة جيدة مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة. فهي رقيقه وناعمه وعطاء. الكل في الكل، الفطائر الجيدةإنه دائمًا الفرح والسرور.

عندما تشارك مضيفات الطهي تجربتهم في صنع فطائر رقيقة مخرمة مع ثقوب ، فإنهم عمليًا لا يذكرون وصفة واحدة لصنعها بالخميرة. يبدو للكثيرين أن الخميرة والفطائر الرقيقة هي مفاهيم معاكسة مباشرة. هذه الوصفة ستحول نظرتهم للعالم تمامًا حول إعداد الطعام الشهي الروسي البدائي.

العناوين:
وقت التحضير: 2
وقت الطبخ:ساعة و 20 دقيقة
الوقت الكلي: 3 ساعات و 20 دقيقة
مخرج: 13-15 فطيرة

مكونات فطائر الخميرة الرقيقة

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• طحين - 1 كوب
• حليب - 2 كوب

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الخميرة الرقيقة

إذا قررت خبز الفطائر المخرمة من عجينة الخميرة ، قم أولاً بتخفيف الخميرة الفورية الممزوجة بالسكر في نصف كوب من الحليب الدافئ. هذا الخليط يجب أن "يلعب" والذي سيستغرق حوالي 10 دقائق ، وسوف تخمن جاهزية خليط الخميرة من خلال رؤية القبة التي تتشكل فوقه. بينما الخميرة "تلعب" ، تحتاج إلى إذابة الزبدة ، وخفق البيض في وعاء منفصل بالملح بمخفقة. عندما يبرد الزيت ، أضفه و "ناطق" البيض إلى الخميرة التي ظهرت. ثم المبلغ المطلوبقم بتمرير الدقيق من خلال منخل ملعقة واحدة في كل مرة مباشرة في وعاء به مكونات سائلة ، مع التحريك جيدًا في كل مرة حتى لا تتشكل جلطات العجين.

إذا احتجت لخبز الفطائر في نفس اليوم ، ضعي الطبق بالعجين حتى يرتفع في مكان دافئ بدون تيارات ، مغطاة بمنشفة. إذا كنت تستطيع الانتظار مع الخبز ، دع العجينة تقضي الليل في الثلاجة حتى الصباح.

خففي العجينة الجاهزة بالكامل مع الحليب المتبقي وقلبي. يمكنك خبز الفطائر على الفور.

من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة رقيقة الجدران بطبقة واقية من التفلون أو السيراميك. حتى لا تخرج الفطيرة الأولى متكتلة ، من الأفضل دهن المقلاة بالمكرر زيت عباد الشمس، ما عليك سوى القيام بذلك في المرة الأولى. لا تحتاج بقية الفطائر إلى التزييت ، ويتم إزالتها جيدًا بدونها.
نسكب العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة ، وعندما تتماسك ، تتشكل ثقوب جميلة على السطح.