خطوط صناعية لانتاج الحليب المجفف. ما هو الحليب المصنوع؟ كيف يصنع مسحوق الحليب

تعمل شركة TAGRIS في إنتاج وبيع منتجات الألبان الجافة وفقًا لـ أسعار معقولةفي موسكو. نحن نضمن جودة المنتج الممتازة والمحتوى العالي من البروتين.

من الصعب اليوم تخيل صناعة الأغذية الحديثة بدون حليب مجفف. يستخدم معظم الناس هذا المنتج طوال حياتهم. من حيث عدد المركبات والمواد المفيدة ، فهو خارج المنافسة. يحتوي منتج الحليب الجاف على أكثر من مائة المكونات المختلفة: البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والإنزيمات.

في المواد الطبيعية الأخرى ، لا توجد مجموعة غنية مثل الحليب المجفف ، والتي ، بالمناسبة ، يصعب الحصول عليها صناعياً. لهذا السبب البسيط ، الحليب ضروري لحياة الإنسان الطبيعية. لكن بالرغم من ذلك عدد كبير منفوائد حليب مجففله عيب كبير - فترة صلاحية قصيرة جدًا. بالنظر إلى هذه الميزة ، قررت معظم البلدان المتقدمة تعزيز تطوير إنتاج منتجات الألبان الجافة والحليب المكثف.

طرق ومراحل انتاج الحليب المجفف للبيع

أولاً ، يتم تكثيف المنتج المناسب ثم تجفيفه. يتم تنفيذ هذه العملية عن طريق الفراغ أو الرش أو الناقل أو طريقة الدرفلة.

كانت المجففات الدوارة أول معدات في التاريخ لإنتاج منتجات الألبان الجافة. كانت تستند إلى مبدأ المعالجة الموصلة. وصف قصيرتكون خوارزمية الإنتاج على النحو التالي: يتم تزويد المجفف بمركز منتج الألبان الجاف المستقبلي ، والذي اجتاز سابقًا مرحلة تعرض الأجهزة. ثم يتم وضعها تحت البكرات الساخنة وتفقد الرطوبة الزائدة (حوالي 3٪). نتيجة لذلك ، يكتسب المسحوق طعمًا ورائحة فريدة. يفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتلامس تركيز الحليب المجفف مع السطح الساخن للبكرات ، يحدث الكراميل التدريجي. هذا هو السبب في أن المنتج النهائي له طعم خفيف من الكراميل الكلاسيكي.

اليوم ، حظيت وحدات الرش بأكبر شعبية في إنتاج منتجات الألبان الجافة. تمر المواد الخام الواردة من خلال المرذاذ العلوي للمعدات ، حيث يتم رشها في رذاذ. بعد ذلك ، يدخل الاتساق ، تحت تأثير الجاذبية ، مفاعلًا قويًا ، حيث يفسح المجال للتجفيف الفوري بالأكسجين شديد السخونة. في المرحلة النهائية ، يُسكب المسحوق في الجزء السفلي من الجهاز ، حيث يتم أخذه في شكل منتج حليب جاف نهائي.

يتم التجفيف بالتجميد عن طريق ضخ الرطوبة الزائدة من المواد الخام المجمدة. تسمح لك هذه الطريقة بالاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة والخصائص الغذائية في الحليب المجفف ، لكنها الأغلى ثمناً. يتطلب مجفف التجميد استثمارًا كبيرًا.

أسعار منتجات الألبان الجافة من TAGRIS في موسكو

تحتل شركتنا مكانة رائدة في إنتاج وبيع مسحوق الحليب في وسط روسيا. هذا هو السبب في أن المستهلك النهائي لديه الفرصة لشراء المنتجات بتكلفة منخفضة للغاية.

وجدت طريقة الحفظ هذه ، مثل التجفيف ، تطبيقًا في إنتاج منتجات الألبان الجافة. حليب مجفف- مسحوق سهل الذوبان يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي. على الرغم من أن معظم المستهلكين لديهم صورة نمطية ثابتة حول هذا المنتج كمنتج منخفض الجودة.

تتيح لك تقنية إنتاج الحليب المجفف حفظ كل شيء أفضل الصفات منتج طبيعي. تستخدمه صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا في الطهي وإنتاج تركيبات الحليب. ميزة لا جدال فيهاهذا المنتج طويل الصلاحية. بعد كل شيء ، سيكون الحليب المجفف ، الخاضع لقواعد التخزين ، صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر ، وهو أطول بما لا يقاس من البسترة التقليدية أو التعقيم للحليب الطبيعي. ربما يضمن هذا العامل الشعبية الكبيرة للحليب المجفف.

أهمية الحليب المجفف

من غير المربح أن تعمل مؤسسات صناعة الأغذية معها حليب عادي. يفسد بسرعة ، مكلفة في التخزين والتسليم. ومن هنا جاء ارتفاع الطلب على توريد هذا المنتج.

يستخدم الحليب المجفف:

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في الألبان لإنتاج الحليب المكثف ، الجبن المطبوخواللبن والجبن.
• لإنتاج السبريد.
• في صناعة اللحوم
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ؛
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

يحتوي الحليب المجفف على نوعين. هذا يتأثر بجودة المنتج الأصلي:

1. سيتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم باستخدام الحليب كامل الدسم كمادة خام ؛
2. يتم الحصول على مسحوق الحليب منزوع الدسم باستخدام حليب خالي الدسم.

المنتج الجاف الخالي من الدهون له مدة صلاحية أطول ، حيث لا توجد دهون معرضة للتلف في التركيبة ، وهذه ميزة لا شك فيها لهذا النوع من المنتجات.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من التكنولوجيا.

مجفف الأسطوانة (التبخر)

الطريقة الكلاسيكية هي تجفيف الأسطوانة. مبدأ تشغيل هذا النظام هو تسخين الحليب المطبق في طبقة رقيقة على جدران الأسطوانة الساخنة. من التسخين القوي ، تتبخر الرطوبة من الحليب ، والتي يتم إزالتها لاحقًا باستخدام مضخة تعمل باستمرار. تتم إزالة المنتج الجاف من جدران الأسطوانة بسكاكين خاصة. الحليب المجفف المنتج بهذه الطريقة له مذاق غريب. عند ملامسته لجدار الأسطوانة الساخن ، يتكرمل الحليب على الفور. بفضل هذا الطعم ، وجد هذا المنتج تطبيقًا في صناعة الحلويات.

التجفيف بالرش

يتم حاليًا استبدال تقنية التبخر بأكثر من ذلك الطريقة الحديثةالإنتاج - التجفيف بالرش. لهذه الطريقة ، يتم استخدام الحليب المبستر المتجانس. من خلال عدة فوهات ، تدخل المواد الخام غرف خاصة على شكل مخروطي. تقوم الفوهات برش الحليب مثل الهباء الجوي. بالتزامن مع الحليب ، يتم تزويد الغرف بالهواء الساخن الجاف. العمل الصحيحيقدم مثل هذا النظام برامج الحاسوب- مهمتهم هي التحكم في درجة حرارة وضغط الحليب والهواء. يستقر المنتج النهائي على الجانب الآخر من المصنع ويتم إزالته من هناك بواسطة ناقل ميكانيكي أو نقل هوائي. في المرحلة النهائية ، يتم تبريد المنتج النهائي وتمريره عبر غربال لمنعه أجسام غريبة أو أشياء غريبة غير مألوفةأو كتل غير مرغوب فيها. تعتبر تقنية إنتاج الحليب المجفف عن طريق الرش فعالة للغاية ، وذلك بفضل المجمع الحكومة الإلكترونيةيتم ضمان تقليل تكاليف الطاقة للتدفئة وزيادة كفاءة المعدات.

إن وجود تقنيات ومعدات في صناعة الألبان لإنتاج الحليب المجفف يجعلها مستقلة عن السمات المناخية المحلية. وهذا يضمن توفير سلع عالية الجودة للمستهلك على مدار العام ، كما يزيد بشكل كبير من إمكانيات تصدير واستيراد منتجات الألبان.

تحويل البودرة إلى حليب

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق الحليب المجفف. عندما يذوب المسحوق في ماء دافئ ، يتحول إلى مذاق لذيذ مشروب صحي، بهذه الطريقة يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه. يتم استخدامه بنجاح في العديد من مناطق بلدنا.

يستخدم مسحوق الحليب المذاب في طعام للاطفال. على عكس المنتج الطبيعي ، لا يسبب الحساسية في جسم الطفل الضعيف. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيبة المتوازنة لمسحوق الحليب كامل الدسم. أداء مستقرمن هذا المنتج يوفر فوائد الحليب المعاد تكوينه.

ساهمت الضرورة في ظهور الحليب المجفف. في الشكل الجاف ، يتم نقل الحليب بسهولة ، وبالتالي ، يتم حل مشكلة الإمداد المستمر بالمنتجات الغذائية الضرورية للسكان الذين يعيشون في المناطق النائية من بلدنا. يتميز مسحوق الحليب عالي الجودة بنفس الخصائص الحسية للحليب المبستر الطازج. بإذابة المسحوق في ماء دافئ ، نحصل على سائل أبيض مع صبغة كريمية قليلاً. مثل هذا المشروب بقيمته الغذائية ليس أدنى من منتج الألبان الطبيعي.

تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب بالفيديو:

على أرفف المتاجر ، إلى جانب الحليب المعتاد ، يمكنك العثور على الحليب الجاف ، والذي يختلف عن قوام البودرة الكلاسيكي. المنتج يستخدم في مجالات متنوعةالطبخ ، يتم استخدامه لصنع الحليب كامل الدسم والخبز ، منتجات النقانق. في تربية الحيوانات ، يستخدم المسحوق كعلف للحيوانات.

ما هو الحليب المجفف

التركيز من مشروب مبستر عادي أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف. يزيل العديد من أوجه القصور نسخة سائلة- تخزين أطول ، أسهل في النقل. في الوقت نفسه ، يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. كان النموذج الأولي للمنتج الحديث عبارة عن كتل حليبية ، صنعها سكان سيبيريا ، حليب متجمد.

لأول مرة ، تلقى الطبيب الروسي Krichevsky المسحوق الجاف ، الذي قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. بعد عدة عقود ، يتم استخدام المسحوق في الطبخ وصناعة الأغذية ، ويتم تضمينه في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

قليل الدسم

نوع فرعي من المنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يحتوي على 25 مرة دهون أقل من الحليب كامل الدسم. هناك العديد من المواد المفيدة الأخرى. بسبب محتوى الدهون المنخفض ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولا يتطلب شروطًا خاصة. عندما يخلط الحليب الخالي من الدسم مع الحليب كامل الدسم ويتبخر معًا ويجفف ، تحصل على منتج فوري يستخدمه صانع القهوة لتكملة قهوتهم.

جميع

يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية وفترة صلاحية منخفضة. إنه مسحوق أبيض كريمي اللون موحد الاتساق. احصل على منتج من حليب البقر كامل الدسم. يمكن إذابة المسحوق الجاهز بدون ترسبات. لا تحتوي على شوائب صفراء أو اللون البني، يفرك بسهولة بين الأصابع.

مم صنع مسحوق الحليب؟

يشتمل المنتج الكلاسيكي فقط على حليب البقر الكامل المبستر. تخضع المادة الخام لعملية تجفيف وتجانس معقدة من خمس مراحل ، مما يسمح للتركيب أن يظل دون تغيير فعليًا. المنتج غني بالبروتينات والدهون وسكر الحليب واللاكتوز والفيتامينات ، مواد مفيدةوالمغذيات الدقيقة. لا يتم إضافة أي مكونات إضافية (بروتين الصويا والنشا والسكر) إلى التركيبة - وهذا يؤدي إلى تفاقم جودة وطعم الشراب المخفف.

كيف يفعلون

على خمس مراحل ، يتم إنتاج الحليب المجفف في مصانع الأغذية في روسيا. المادة الخام هي حليب البقر الطازج الذي يخضع للتغييرات التالية:

1. التطبيع - إعادة محتوى الدهون في المواد الخام إلى وضعها الطبيعي (زيادة مخفضة ، زيادة - تقليل). للقيام بذلك ، يتم خلط المنتج بكمية أقل من الدهون أو الكريمة. هذه المرحلة ضرورية لتحقيق نسبة معينة من محتوى الدهون حسب الوثائق التنظيمية.
2. البسترة هي تسخين سائل لإزالة البكتيريا والفيروسات منه. يحتاج الحليب إلى المبستر لفترة قصيرة ثم تبريده.
3. سماكة أو غليان - في هذه المرحلة ، يتم غليان المنتج ، مقسمًا إلى سلالات فرعية كاملة وخالية من الدهون ، والتي تختلف العمليات الخاصة بها في الوقت والمعلمات. إذا قمت بإضافة السكر إلى المنتج في هذه الخطوة ، تحصل على حليب مكثف.
4. التجانس هو الحصول من قبل الشركة المصنعة للمنتج على تناسق متجانس.
5. التجفيف - يتم تجفيف السائل المغذي الناتج على جهاز خاص حتى يصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.

كيف تولد الحليب الجاف في المنزل

عند شراء منتج والتحضير اللاحق ، من المهم مراعاة نسب التخفيف من مسحوق الحليب. سيتطلب الترميم ثلاثة أجزاء ماء دافئ(حوالي 45 درجة) وجزء واحد من المسحوق. أدخل السائل تدريجيًا ، وحركه جيدًا ، واتركه لبضع دقائق لتحقيق تناسق حليبي متجانس وحل البروتينات.

تلميحات مفيدة:

• ماء باردغير مرغوب فيه لأن الجسيمات لا تذوب تمامًا وتتبلور وتشعر بالأسنان ؛
• الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا - فهو سيخثر الحليب فقط ؛
• من الضروري الإصرار على السائل بعد التخفيف ، لأن هذا سيخرج المنتج الأمثل ، وليس مائيًا بالبروتين غير المنتفخ ؛
• من الضار استخدام الخلاط للتحريك - إنه يعطي رغوة كبيرة ؛
• أدخل الماء تدريجيًا وبعناية حتى لا تتشكل الكتل ؛
• قم بتخمير القهوة وتبلها بالحليب الجاف - ستصبح لذيذة.

للفطائر

طبق شائع يستخدم فيه المنتج المعني هو الفطائر بالحليب المجفف. لتحضيرها ، تحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم يسهل تخفيفه بالنسب التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من المسحوق الجاف في لتر من الماء الدافئ. أضف الماء إلى المسحوق ، وليس العكس ، وحركه وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول متجانسًا.

للعصيدة

سيكون الإفطار اللذيذ عبارة عن عصيدة على مسحوق الحليب ، والتي سيتم تحضيرها بما يتناسب مع كوب من الماء 25 جرامًا من المسحوق. ستصنع هذه الكمية كوبًا من الحليب المعاد تكوينه بنسبة دهون 2.5٪ ، وهو ما يكفي لوجبة واحدة. لأربعة أشخاص ، سيكون عليك تخفيف 900 مل من الماء و 120 جرامًا من المسحوق. يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا مع التحريك المستمر حتى يذوب المنتج تمامًا.

سعرات حراريه

يحتوي الحليب المجفف الكلاسيكي بدون إضافات على 496 سعرة حرارية في المتوسط ​​لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 10 مرات أعلى من المشروب المعتاد. هذا بسبب تركيز المنتج. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 549 سعرة حرارية ، وحليب خالي الدسم - 373. المنتج غني بالدهون (مشبعة ، أحماض دهنية) ، صوديوم ، بوتاسيوم و الألياف الغذائية. وهي غنية بالسكريات والبروتينات والفيتامينات.

المنفعة والضرر

تركيبة المسحوق ليست أقل شأنا من الحليب المبستر الطبيعي. يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام ، والبوتاسيوم لتحسين أداء القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين أ لتحسين الرؤية وصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب مفيد للكساح لأنه. وفيما يلي بعض أكثر خصائص مفيدةمنتج:

• مفيد لفقر الدم.
• الكولين تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
• يخفف الكلور من التورم وينظف الجسم ؛
• يوفر المغنيسيوم والفوسفور الدعم الصحي الشامل ؛
• مفيد في مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
• غني بفيتامين ب 12 والبروتين ، وفقًا للمراجعات ، من المهم للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ؛
• سهل الهضم ، لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي ؛
• لا يحتوي على بكتيريا ، لا يحتاج إلى الغليان ؛
• فوائد فيتامينات BJU المعقدة لصحة الجسم ككل.

إن ضرر الحليب المجفف ليس واضحًا جدًا ، بل يمكن وصفه بأنه عيب. لا تستخدم المسحوق لمن يعانون من الحساسية ، أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو تفاعل الطفح الجلدي مع المكونات. لا تنجرف مع المنتج مع ميل للتثبيت الوزن الزائد- تؤثر قيمة الطاقة العالية على الاتصال السريع كتلة العضلاتالجسم ، الذي يصعب عندئذ العودة إلى طبيعته - فهو غير مناسب لفقدان الوزن. هذا العامليتم تحويل الضرر إلى فائدة لرياضيين كمال الأجسام.

أطباق الحليب المجفف

انتشرت أطباق الحليب المجفف في المنزل. يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر. يتم استخدامه في أعمال الطبخ والحلويات والحلويات. عند إضافته إلى الخبز ، يجعل الحليب قوام المنتج النهائي أكثر كثافة ، وعند طهي الكريمات والمعاجين ، فإنه يطيل من مدة صلاحيتها. من الملائم استخدام مسحوق الحليب لاستعادة المشروب ، ثم استخدام السائل بطرق مختلفة - اخلطه مع الدقيق للفطائر أو الفطائر ، أضف إلى الحبوب والحلويات والكعك.

يمكن أن يتكرمل المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف ، لذلك تنبعث منه رائحة الحلوى. لهذه النكهة ، يحب الحلوانيون الحليب الذين يصنعون الحليب المكثف ، وحشوات طبقات الكعك والمعجنات ، وحلويات كوروفكا. يمكن استخدام الحليب المجفف لصنع حليب الأطفال والشوكولاتة والقناش لتغطية البسكويت والكعك. إضافة مسحوق إلى الزبادي يجعل الاتساق متجانسًا ويطيل العمر الافتراضي.

عند استخدامه في المنزل ، يتم استخدام مسحوق الحليب الجاف كبديل للحليب كامل الدسم في الحبوب والمعجنات واللفائف والحلويات. يضاف الحليب إلى المستكة لتغليف كعكات العطلة ، إلى الآيس كريم ، والحليب المكثف ، والخبز ، والجبن القريش ، لطبقة من الكعك. لاستبدال بعض المكونات ، يتم استخدام المسحوق في صناعة شرحات ولحم الخنزير وكرات اللحم. بالنسبة للأطباق الحلوة ، يتم استخدام المنتج لتحضير القبلات ، والكعك ، والفطائر ، والكب كيك ، والكرواسون.

يتم الحصول على مسحوق الحليب المجفف من حليب البقر نتيجة المركب العملية التكنولوجيةتتكون من عدة مراحل. إن خصوصية مثل هذا المنتج واختلافه عن التناظرية الصلبة هي أكثر طويل الأمدالتخزين ، دون فقدان الجودة والخصائص الغذائية. يتطلب إنتاج المنتج معدات خاصةوالامتثال لتقنيات معينة.

التكنولوجيا والإنتاج

تتكون تقنية إنتاج الحليب المجفف من عدة مراحل متتالية:

• التطبيع (انخفاض نسبة الدهون) ،
• البسترة (تتم باستخدام ظروف درجة الحرارةعند +81 +86 ج) ،
• التثخين المسبق (تهدف العملية إلى زيادة نسبة المكونات الجافة) ،
• تجفيف،
• استلام وتعبئة الحليب المجفف الجاهز.

يتبخر الماء من الحليب كامل الدسم على خطوتين أثناء عملية الطهي. يعتبر تثخين المنتج هو الخطوة الأولى والتجفيف هو الخطوة الثانية.

يمر خليط الحليب المكثف بالفعل بعملية التجفيف حتى يتم تكوين مسحوق بمحتوى رطوبة معين. يتم تحديد مستوى الرطوبة للمنتج النهائي من خلال جودة توصيل المكونات المسحوقة بالماء. والرطوبة المسموح بها تصل إلى 15٪ من الجزء الكتلي لبروتين الحليب.

يتم تحديد مستوى محتوى الرطوبة في مسحوق الحليب من خلال جودة اتصال المكونات الجافة للمسحوق بالماء. الرطوبة المسموح بهاالمنتج - ما يصل إلى 15٪ من الجزء الكتلي لبروتين الحليب.

يوفر إنتاج الحليب المجفف الإمداد التدريجي للمواد الخام للحليب المركز إلى مجفف خاص ، وبعد ذلك يكتسب المنتج محتوى رطوبة بنسبة ثلاثة بالمائة. يتيح استخدام هذه التقنية الحصول على مسحوق حليب عالي الجودة.

عندما يتلامس المنتج المكثف مع الأسطوانة الساخنة مصنع تجفيفتبدأ عملية الكراميل. يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم ، المصنوع باستخدام مجفف أسطواني ، على نسبة عالية من الدهون. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو الأداء المنخفض نوعًا ما.

بعد اكتمال التجفيف ، يتم تبريد مسحوق الحليب منزوع الدسم وتصفيته وتعبئته.

المعدات اللازمة

إن إنتاج مسحوق الحليب مستحيل بدون معدات خاصة وكبيرة الحجم ، وكذلك بدون مصدر موثوق للكهرباء والمياه. يجب أن يكون للمباني التي تم تركيب المعدات فيها تهوية جيدةوتكون متوافقة مع متطلبات الصرف الصحي.

المعدات اللازمة لإنتاج مسحوق الحليب:

• معدات مبخر الفراغ ،
• معدات التبلور ،
• معدات التجفيف بالرش.

مصنع مبخر الفراغ

تتيح لك هذه المعدات الحصول على مصل اللبن المركز والحليب نفسه. ميزة التثبيت - في المعدات أجهزة خاصةيشبه شكل الأنبوب. يفصلون أجزاء الحليب عن المكثفات. الإعدادات القياسيةلديهم أيضًا قوالب لسعة حليب أكبر وأجزاء تبرد المنتج النهائي. لذلك لا يتطلب المنتج النهائي تبريدًا إضافيًا ، وهو مناسب جدًا للمصنعين. المبخر الفراغي سهل الاستخدام للغاية ، حيث يحتوي على لوحة تحكم أوتوماتيكية مدمجة.

معدات التبلور

تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذا الجهاز في تبلور مصل اللبن والمكثفات ، مع تحضيرهما للمجفف. التبلور ممكن بسبب عمل الغازات الخاملة التي تملأ بها الغرفة. جسم الجهاز مصنوع من فولاذ قوي. التثبيت أيضا نظام معقدصمامات ومضخات تعمل بالهواء المضغوط تسهل إعادة تدوير الحليب الخام.

مجفف رذاذ

هذا الجهاز يمر المرحلة النهائيةإنتاج. في حجرة التجفيف ، يتبخر السائل المتبقي ، مما له تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للمنتج النهائي. نتيجة المجفف هي حبيبات متدفقة بشكل جيد وقابلة للذوبان بسرعة من اللون الأبيض أو البيج الفاتح.

تقنية التجفيف بسيطة للغاية: بمساعدة مضخة داخلية ، تدخل المادة الخام للحليب المتبلور فوهات الرش داخل حجرة السوائل السفلية. في ذلك ، يحدث مزيج من تدفقات الهواء البارد والساخن ، مما يضمن تبخر بقايا الرطوبة من المواد الخام.

أنواع الحليب المجفف

يعتبر الحليب المجفف العادي أو كامل الدسم أكثر تغذية ، حيث يحتوي على المزيد من الدهون.

قد لا يتم تخزينه طالما أنه نظير خالي من الدهون ، وقيمة الطاقة لكل مائة جرام من المسحوق هي 550 كيلو كالوري. مسحوق الحليب منزوع الدسم منخفض للغاية في دهون الحليب ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. في مائة جرام من منتج خالي من الدهون ، لا يزيد عن 370 سعرة حرارية. هناك أيضا مسحوق الحليب سريع الذوبان. إنه مزيج من مسحوق الحليب منزوع الدسم ومسحوق الحليب كامل الدسم. عادة هذه الأنواعتستخدم في تحضير أغذية الأطفال والعديد من المنتجات وجبات سريعة. لا تعتمد عملية التصنيع وتكنولوجيا التصنيع على نوع المنتج.

مُجَمَّع

إذا كانت أنواع الحليب المجفف تختلف في نسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، فإنها تشترك في تركيبة فيتامين ، والتي تشمل أيضًا المعادن والأحماض الأمينية المفيدة. بواسطة معيار الدولةيجب أن تحتوي التركيبة على فيتامينات المجموعات B و PP و A و D و E و C والكولين والكالسيوم (على الأقل 1000 مجم لكل مائة جرام من المنتج) والبوتاسيوم (1200 مجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج) والفوسفور (عند 780 مجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج) ، صوديوم (400 مجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج). كما أنه يحتوي على الكثير من السيلينيوم والكوبالت والموليبدينوم والحديد. من الأحماض الأمينية الأساسية ، يحتوي على ليسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، ليسين وإيزولوسين.

المنفعة والضرر

ا صفات مفيدةالحليب المجفف غير معروف للجميع. يجادل الكثير من الناس بأن الحليب المجفف ليس له أي فائدة ، وأن جميع الفيتامينات تقتل في عملية صنع البودرة. هذا البيان غير صحيح. يلعب هذا المنتج دورًا مهمًا في الحياة المناطق الشماليةوالشعوب ، لأنه يمكن تخزينها لفترة أطول. في عملية التحضير ، تمر المواد الخام بمراحل معقدة من المعالجة الحرارية والفيزيائية ، مما يعني أنها تحتوي على بكتيريا ممرضة أقل خطورة.

إذا كنت تستخدم المنتج بانتظام ، يقل خطر الإصابة بفقر الدم والكساح ، وتقوى العظام والأوتار ، ويتم استعادة الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

يمكن أن يجعل الحليب المجفف و التأثير السلبيعلى الصحة. المنتج خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز الخلقي أو حساسية من بروتين الحليب. العواقب - من احمرار طفيف للجلد إلى تورم وصدمة تأقية. هناك خطر آخر يرتبط بجودة المنتج وقواعد تخزينه. يضيف المصنعون عديمي الضمير إلى التركيبة لتقليل تكلفة المنتج النهائي. دهون نباتيةبما في ذلك زيت النخيل. هذا لا يقلل فقط من الجودة و القيمة الغذائية، ولكنه أيضًا يجعل المنتج خطراً على الصحة. يمكن أن يؤدي انتهاك شروط التخزين وضيق العبوة إلى نمو البكتيريا والعفن الضارة ، مما يؤدي إلى تسمم خطير.

يتعاون منتجو الحليب المجفف في روسيا بنشاط مع العديد من شركات صناعة الأغذية ، حيث أنه من المربح أكثر استخدام الحليب المجفف في تحضير العديد من المنتجات. يفسد الحليب كامل الدسم بسرعة ، وهو مكلف للغاية في النقل ويشغل مساحة تخزين كبيرة.

المنتج مطبق على نطاق واسع:

• في صناعة الحلويات
• في صناعة الخبز والمعجنات
• في إنتاج منتجات الألبان: الجبن ، والحليب المكثف ، ومنتجات اللبن الرائب ، والزبادي ومشروبات الحليب ،
• في مصانع معالجة اللحوم ،
• في صناعة المشروبات الكحولية ،
• في صناعة مستحضرات التجميل ،
• في إنتاج مختلف المنتجات شبه المصنعة ،
• في تحضير الأعلاف الجافة للحيوانات.

شركات الحليب المجفف

حوالي سبعين مصنعًا للألبان تعمل على أراضي روسيا. يعمل البعض منهم أيضًا في إنتاج المنتجات الجافة. هو - هي:

• مصنع ألبان لوبنسكي ، منطقة أومسك ،
• مصنع ألبان Blagoveshchensk ، منطقة أمور ،
• مصنع ألبان بريانسك ، منطقة بريانسك ،
• مصنع ألبان أوليانوفسك ، منطقة أوليانوفسك ،
• مصنع مليوزوفسكي لتعليب الحليب ، باشكورتوستان
• مصنع ألبان سوخونسكي ، منطقة فولوغدا.

اليوم ، أصبحت ذات أهمية متزايدة الأعمال التجارية الخاصةفي إنتاج الغذاء ، حيث تتيح لك هذه الصناعة الحصول على أرباح جيدة. لسوء الحظ ، في الوقت الحالي ، لا يهتم العديد من رواد الأعمال بإنتاج مسحوق الحليب على الإطلاق.

لكن هذا محزن وغبي! في معظم مناطق بلادنا ، لا يوجد منتجين محليين على الإطلاق. وفي الوقت نفسه ، فإن احتياجات الصناعات الغذائية لهذه المادة الخام كبيرة ، وفي بعض الأحيان يجب استيرادها من الخارج.

أين يتم استخدامه

من الغريب أن مسحوق الحليب يستخدم في كثير من الأحيان أكثر مما يتذكره الناس العاديون. على سبيل المثال ، يتم استخدامه لإنتاج أصناف باهظة الثمن من مستحضرات التجميل الطبيعية ، لتصنيع الحليب المعاد تكوينه وبعض منتجات الألبان المخمرة. هذا ينطبق بشكل خاص على مناطق أقصى الشمال ، حيث لا يمكن الاحتفاظ بالأبقار (لأسباب واضحة).

بالطبع ، تجد تطبيقًا واسعًا في صناعة الحلويات وتعليب وتصنيع علف الحيوانات. باختصار ، إنتاج مسحوق الحليب له ما يبرره ، فقط لأن سوق المبيعات ضخم ، وتشبعه ضئيل.

هذا ينطبق بشكل خاص على تلك المناطق التي تتطور فيها زراعة الألبان بشكل سيء لسبب ما.

المواد الخام المستخدمة

تتمثل ميزة أعمال إنتاج الحليب المجفف بالتجميد في أنها لا تتطلب استثمارات كبيرة. كمادة خام ، يجوز استخدام أرخص أنواع الحليب مع محتوى قليل الدسم وأقصى محتوى من الخلايا الجسدية. متطلبات GOST والقوانين الاتحادية تعادلها (والتي لم تكن موجودة بعد) لينة للغاية.

آفاق التنمية

من خلال تحديد إنتاج الحليب المجفف ، يمكنك الاعتماد عليه مزيد من التطوير. لديك كل فرصة لإنشاء مصنع متكامل ينتج جميع أنواع منتجات الألبان. بالنظر إلى تكلفة ذلك في السنوات الاخيرة، لن تضطر إلى الشكوى من انخفاض الأرباح.

إذا لم تكن خائفًا من متطلبات SES الصارمة وعمليات التفتيش المستمرة ، فإننا نوصيك بالاهتمام بإنتاج تركيبات الحليب المجفف لأغذية الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام نفس المعدات لإنتاج مسحوق البيض ، وقواعد الحساء والمرق ، وإجراء الاستخلاص.

وبالتالي ، تحصل على مجمع متعدد الوظائف يمكن أن يحقق أرباحًا ضخمة. بالمناسبة ، كم هو الحليب الجاف؟

حتى في الأسواق الدولية ، يكون الطلب على الحليب المجفف ضخمًا: على سبيل المثال ، يمكن كسب ما يصل إلى 4 آلاف دولار لكل طن من هذا المنتج في الولايات المتحدة وكندا ، وفي أستراليا يمكن بيعه بنفس السعر تقريبًا ، وتشتري أوروبا مقابل 3-3.5 ألف. يرجى ملاحظة - هذه أصناف قليلة الدسم فقط!

إذا تحدثنا عن منتجات ذات محتوى دهني قياسي (حوالي 25٪) ، فإن دفعة من هذا الحليب ستصل إلى 5 آلاف لكل طن. في بلدنا ، سيكلف طن من المنتجات التي تحتوي على نفس محتوى الدهون حوالي سبعة آلاف روبل. على الرغم من ذلك ، حتى في بلدنا ، يعتبر إنتاج الحليب المجفف عملاً مربحًا للغاية ، حيث تتراوح ربحيته بين 30 و 40 ٪.

متطلبات ورشة العمل

يجب بالضرورة أن تتوافق الأماكن التي سيتم فيها إنتاج هذه المنتجات الغذائية المتطلبات الصحية. الحضور الإلزامي مطلوب نظام السباكة، والصرف الصحي والتدفئة ، وكذلك الأسلاك الكهربائية ، مصممة ل 380 فولت.

من الضروري تجهيز ورشة العمل بنظام تهوية قسريةوالأرضية والجدران إلى القشرة بلاط السيراميك. يمكنك استخدام البلاستيك أو المواد الأخرى التي يمكن غسلها وتعقيمها جيدًا لهذا الغرض. تخضع المستودعات لنفس المتطلبات ، باستثناء التدفئة الاختيارية في هذه الحالة.

المعدات اللازمة

لإنتاج الحليب المجفف بالتجميد ، يلزم تركيب واحد فقط. هذا خاص غرفة التجفيف، الذي يتضمن تصميمه عدة عقد في وقت واحد ، مضخة ، غرفة التسامي نفسها ، التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ، واثب لـ المنتجات النهائية. يتم تغذية الحليب المجفف إلى وحدة غربلة خاصة ، وبعد ذلك يتم نقله إلى آلة التعبئة والتغليف. ستحتاج أيضًا إلى أجهزة تعافي ، وناقلات ، ومراوح ، ومقاييس محتوى الدهون ، وما إلى ذلك.

تكنولوجيا الإنتاج المباشر

تشتمل تقنية إنتاج الحليب المجفف نفسها على عدة مراحل في وقت واحد: قبول المادة الأولية وتنقيتها من الشوائب الميكانيكية ، وتطبيع محتوى الدهون ، والبسترة والتبريد. بعد ذلك ، في غرفة التسامي ، يتم تكثيفها أولاً ، ثم إحضارها إلى تناسق متجانس ، وبعد ذلك يتم تجفيفها أخيرًا.

دعنا نفكر في جميع مراحل العملية بمزيد من التفصيل.

وصف تفصيلي للإنتاج

أولاً ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم نقله إلى جهاز التنقية ، حيث يتم دفعه من خلال نظام تصفية يزيل الوبر الناعم والصوف وغيرها من الحطام الذي يمر عبر المرشحات في المزرعة.

في كثير من الأحيان ، يواجه منتجو الحليب المجفف في روسيا محتوى عاليالخلايا الجسدية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأبقار المصابة بالتهاب الضرع لا نادراً ما تحلب في المجرى العام. لذلك في حالتنا ، لا توجد فلاتر إضافية!

يتم تسخين الحليب بحيث يتم خلط المنتجات ذات الخصائص الحسية المختلفة بشكل متساوٍ قدر الإمكان. بعد ذلك مباشرة ، يتم إرساله إلى جهاز التطبيع ، حيث يتم فصله إلى منتج يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة والقشدة.

بعد ذلك يأتي دور البسترة ، والتي يمكن أن تختلف ظروفها اختلافًا كبيرًا حسب نوعها: إذا تم تسخين الحليب إلى 65 درجة لمدة نصف ساعة ، فإننا نتحدث عن صنف طويل المدى ؛ عندما تصل درجة الحرارة إلى 95 درجة في غضون دقيقة - حوالي دقيقة واحدة ، وعند 98 درجة وبضع ثوان من التسخين - بشكل فوري.

تعمل هذه العملية على تدمير البكتيريا الضارة. بعد ذلك ، يتم تبريد الحليب ، وتصفيته مرة أخرى ، ثم يدخل إلى حجرة التسامي ، حيث يتم تبخيره حتى يتبقى 40٪ من المادة الجافة في الخليط.

ثم يتم تجانس التركيبة الناتجة ، أي إحضارها إلى تناسق متجانس. وبعد ذلك فقط ينتقل إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم إلى المرحلة النهائية ، عندما يتعرض للتجفيف النهائي. في المستقبل ، يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات ذات علامة تجارية.

المعدات وتكلفتها

يوجد اليوم في السوق العديد من العروض لبيع المعدات التي تحتاجها. علاوة على ذلك ، مقابل ما يقرب من 55-60 مليون روبل ، يمكنك أن تصبح مالكًا لمجمع أحادي الكتلة ، حيث من السهل إنتاج ليس فقط مسحوق الحليب ، ولكن أيضًا مجموعة كاملة من منتجات الألبان ، حتى الجبن.

سيكلف مصنع التسامي المنفصل حوالي 10 ملايين روبل. يعتمد السعر على السعة والشركة المصنعة وعوامل أخرى. سيكون من الضروري شراء وحدات تبريد وتدفئة إضافية وآلات بسترة وأجهزة تحليل محتوى الدهون وأنظمة الترشيح والخزانات.

ماذا تشتري: نبات جاهز أم كل مكون على حدة؟

إذا رأيت أي معدات لإنتاج مسحوق الحليب تحتاج إلى شرائها بشكل منفصل ، فمن المحتمل أن تقرر أن شراء مصنع (قطعة واحدة) له ما يبرره. في الأساس ، هذا هو الحال. أولاً ، سيكون من الأسهل بكثير الإعداد. ثانيًا ، بإتاحة الفرصة لإنتاج مثل هذه المجموعة الواسعة من المنتجات ، ستجد مكانتك في السوق على أي حال.

ببساطة ، ستسعد منتجات الألبان عالية الجودة والطازجة أن يتم بيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة. شيء آخر هو أن العثور على موقع مناسب لمثل هذا الإنتاج على نطاق واسع قد يكون صعبًا.

النهج البديلة

على الرغم من الربحية العالية للغاية لبيع الحليب المجفف في المناطق ذات التنمية الضعيفة زراعة، قد يواجه رائد الأعمال موقفًا لا توجد فيه ببساطة مواد خام للإنتاج.

في هذه الحالة ، قد يكون الحل الأمثل الوحيد هو تنظيم مزرعة الألبان الصغيرة الخاصة بك لما لا يقل عن 500 رأس من الماشية. بالطبع ، كل هذا يجعل إنشاء عملك أكثر تكلفة بعشرة أضعاف ، ولكن في المستقبل يمكنك الحصول على أرباح ممتازة.

بالإضافة إلى ذلك ، نلفت انتباهك مرة أخرى إلى حقيقة أنه ، كلما أمكن ذلك ، يجب ألا تركز فقط على الحليب المجفف: فكلما زاد عدد أنواع هذا المنتج التي تنتجها ، زادت حمايتك من مخاطر السوق.

في هذه الحالة ، سيصبح العمل أكثر استدامة. باختصار ، تلخيصًا لكل ما سبق ، أود أن أوصي ببناء مصنع لإنتاج الحليب المجفف في تلك المناطق التي لا توجد فيها مشاكل مع المواد الخام. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري إنشاء لوجستيات جيدة لتوصيل المنتجات إلى المناطق التي يوجد بها نقص.