كيف لطهي الجبن من الجبن. كيفية صنع الجبن الكريمي من الجبن القريش

الجبن محلي الصنع - المبادئ العامة للتحضير

وصفات جبن محلي الصنع- اكتشاف حقيقي لخبراء المأكولات اللذيذة و بعض العام، لأنه من خلال إعداد مثل هذه المقبلات بنفسك ، يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على مواد ضارة ومواد حافظة. المكون الرئيسي لصنع الجبن محلي الصنع هو الحليب. يمكن استخدامها في المنزل أو المتجر الذي تم شراؤه. يتم الحصول على جبن محلي الصنع لذيذ جدًا ودسم من حليب الماعز. بالإضافة إلى الحليب ، تشتمل العديد من الوصفات أيضًا على الجبن والقشدة الحامضة والكفير و سمنة. يمكنك إعطاء الجبن الطعم المرغوب بمساعدة الملح والبهارات والتوابل والأعشاب. ستصبح المقبلات لذيذة جدًا إذا أضفت الجبن بصل أخضر، لحم الخنزير المفروم ، الثوم ، المكسرات ، الفطر المقلي المفروم ، إلخ - يمكن أن تكون الحشوات مختلفة تمامًا.

هناك العديد من الوصفات للجبن محلي الصنع ، والتي بموجبها لا يمكنك طهي الطعام المعتاد فقط جبنة قاسية، ولكن أيضًا الجبن أو الجبن المطبوخ ، وكذلك الأصناف الشائعة (على سبيل المثال ، فيلادلفيا ، جبن موزاريلا سولوجوني ، ريكوتا ، إلخ). يمكنك أيضًا صنع جبنة كريمية لذيذة بشكل لا يصدق يمكن دهنها على الخبز المحمص أو استخدامها لصنع حلويات وإضافات الجبن اللذيذة.

المبدأ العاميتم طهي الجبن محلي الصنع على النحو التالي: يُسكب الحليب في قدر ، ويُغلى ، ثم تُضاف بقية المكونات. بعد ذلك ، يجب غلي المحتويات لبعض الوقت حتى يتم فصل جلطة الخثارة ومصل اللبن. بعد هذا الإجراء ، يجب وضع الجبن في القماش القطني وتعليقه على زجاج مصل اللبن أو وضعه في مصفاة ، ووضعه في مقلاة ، ووضع حمولة في الأعلى. بعد أن يبرد الجبن ، يمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد بشكل صحيح.

الجبن محلي الصنع - تحضير الطعام والأطباق

لصنع الجبن محلي الصنع ، ستحتاج إلى قدر كبير ووعاء ومصفاة وشاش جبن نظيف. من الضروري أيضًا تحضير نوع من الوزن من أجل وضعه في الأعلى عند تصريف مصل اللبن. من الأفضل تناول القدر الذي سيُسخن فيه الحليب طلاء غير لاصقحتى لا تحترق كتلة الحليب.

لا يتطلب صنع الجبن المصنوع منزليًا تحضيرًا محددًا للمنتجات ، باستثناء أنك تحتاج إلى قياس الكمية الصحيحة من الحليب والكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. يجب تليين الزبدة ، لذلك يجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا. إذا كنت تخطط لاستخدام التوابل والأعشاب والمواد المالئة الأخرى ، فيجب تحضير كل هذا.

وصفات الجبن محلية الصنع:

الوصفة الأولى: جبن قريش محلي الصنع

وصفة رائعة للجبن المنزلية اللذيذة. بالإضافة إلى هذا المكون ، يتم استخدام الحليب والبيض والزبدة هنا أيضًا. لجعل الطعم أكثر أو أقل ملوحة ، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة من الملح على التوالي. بشكل عام ، الجبن طري جدًا ودسم.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من الجبن
• لتر من الحليب
• 3 بيض دجاج
• علبة زبدة
• ملح - حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة ونصف) ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

للحصول على جبن محلي الصنع لذيذ ، تحتاج إلى تناول الجبن الجاف وقليل الدسم. ضعي الجبن في قدر مع الحليب وضعيه على الموقد. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. سوف تذوب الجبن الجاف وتمتد ، وهذا هو المطلوب لصنع الجبن. ضعي الشاش على مصفاة وافردوا كتلة الخثارة. اتركيه حتى يستنزف لبضع دقائق. ضعي الجبن والزبدة الطرية في مقلاة غير مطلية بالمينا ، واخفقي البيض وأضيفي الملح والصودا. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وتوضع على النار. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 6-7 دقائق. بعد ذوبان جميع المكونات ، ضعي كتلة الجبن في وعاء ، وغطّيه وضعيه في الثلاجة ليبرد.

الوصفة الثانية: جبنة منزلية مع الكريمة الحامضة

وصفة أخرى للجبن اللذيذ محلي الصنع على الجبن القريش. أيضًا للطبخ ، ستحتاج إلى الحليب والبيض والقشدة الحامضة. يطبخ الجبن بسرعة كبيرة وهو رائع لسندويشات الإفطار.

المكونات المطلوبة:

• 2 بيض
• كيلوغرام من الجبن
• لتر من الحليب
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يُسكب الحليب فوق الجبن ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. ضع الكتلة في الشاش ، وصب السائل واضغط. ضعي الجبن القريش في مقلاة غير لاصقة ، وكسري البيض وأضيفي الكريمة الحامضة. يُملح الخليط حسب الرغبة. اعجن الكتلة بيديك واتركها تطهى لمدة 5 دقائق. يجب أن تتجمع الكتلة في كتلة واحدة وتتخلف جيدًا خلف قاع وجدران المقلاة. يُسكب الجبن في قالب ويوضع في الثلاجة ليبرد.

الوصفة الثالثة: جبن الحليب محلي الصنع

الجبن اللذيذ محلي الصنع مصنوع من الحليب. تستخدم الوصفة أيضًا الزبدة والخل والشبت ، مما يضفي على الجبن طعمًا رائعًا طعم دقيقورائحة منعشة. يتم تحضير المقبلات بسرعة كبيرة وببساطة. خيار رائع لوليمة صغيرة أو إفطار.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الحليب الطازج (3.5٪) ؛
• 30 مل خل حمض التفاح;
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقة صغيرة شبت وملح.

طريقة طهو:

ضعي الحليب حتى يغلي. بعد الغليان أضيفي الزبدة والشبت والخل والملح. امزج جميع المكونات مرة أخرى واتركها حتى الغليان مرة أخرى. ثم أطفئ النار. ضع الجبن على القماش القطني وقم بتصفية مصل اللبن. ضع ثقلًا في الأعلى. بعد أن يبرد الجبن ، أخرجه من القماش القطني واقطعه.

الوصفة الرابعة: جبنة الحليب محلية الصنع مع البصل الأخضر

باستخدام الحليب ، يمكنك طهي الكثير من الخيارات للأجبان محلية الصنع. تستخدم هذه الوصفة أيضًا الكريمة الحامضة وصلصة الصويا والبيض والبصل الأخضر ، ويمنح الكمون الجبن نكهة حارة لطيفة. يمكن الجمع بين مجموعة التوابل حسب ذوقك الخاص.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الحليب (2.5٪) ؛
• 200 غرام كريما حامضة (15٪) ؛
• 3 بيضات؛
• 45 مل صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصل أخضر.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع صلصة الصوياوالقشدة الحامضة. يقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعي قدر من الحليب على النار. بعد أن يغلي الحليب ، اسكب البيض بعناية مع القشدة الحامضة واخلطها جيدًا. يغلي لمدة 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة يجب أن ينفصل مصل اللبن. في النهاية نرمي الكمون ونضيف البصل الأخضر. ارفعي القدر عن النار وضعي الكتلة في القماش القطني. اربطي الشاش في عقدة ضيقة وضعه في مصفاة. ضع ثقلًا في الأعلى. اتركيه طوال الليل في الثلاجة ، ثم قطعي الجبن إلى أجزاء.

الوصفة الخامسة: جبن الماعز محلي الصنع

جبن الماعز محلي الصنع طري للغاية ودسم وذوبان لطيف. تستخدم الوصفة أيضًا الكفير ، وبمساعدة الملح يمكنك جعل الجبن مالحًا حسب الرغبة.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من حليب الماعز ؛
• لتر من الكفير الطازج.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

أضرم الكفير النار. بعد الغليان ، قم بإزالة الجلطات المتخثرة من السطح وضعها في منخل. يجب ترشيح المصل في وعاء منفصل وتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. حليب الماعزيُسكب في قدر ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب في مصل اللبن القديم. اغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الجلطات في التكون. ملح الكتلة حسب الذوق والضغط. ثم يجب تعليق الكتلة في شاش لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكنك تشكيل كرة جبن ، ووضعها بين لوحين والضغط عليها بوعاء من الماء. اترك "التصميم" لمدة 2-3 ساعات. ثم أخرج الجبن لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تقديمها على الطاولة.

الوصفة السادسة: جبن الماعز محلي الصنع مع الكريمة الحامضة

يمكن صنع جبن الماعز محلي الصنع من القشدة الحامضة. تستخدم الوصفة أيضًا الملح والبيض. يخرج الجبن طريًا ولذيذًا مع مذاق كريمي لطيف.

المكونات المطلوبة:

• لترين من حليب الماعز ؛
• ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة ؛
• 6 بيض دجاج
• 400 جرام كريمة حامضة.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. يضاف الملح والقشدة الحامضة ويخفق البيض. يُطهى المزيج بعد الغليان مع التحريك لمدة 5 دقائق ، وخلال هذا الوقت تبرز جلطة الخثارة ويتكون مصل اللبن. ضع المصفاة بعدة طبقات من الشاش وافرد الكتلة. دع مصل اللبن يستنزف ويضع وزنًا على الجبن. اترك الجبن في هذا الوضع لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، ضعي الجبن مباشرة في القماش القطني في وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الوصفة السابعة: جبن أديغي محلي الصنع

تبين أن جبن الأديغ محلي الصنع لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، لأنه لا يحتوي على مواد ضارة ومواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الجبن سهل التحضير. كل ما تحتاجه للطبخ هو الليمون والملح والحليب. يمكن الاحتفاظ بالجبن الأديغي محلي الصنع في الثلاجة لعدة أيام.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من الحليب محلي الصنع ؛
• 1 ليمون
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اعصر عصير ليمونة واحدة. ضعي الحليب على النار حتى يغلي. بعد الغليان ، يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. أضف الملح وأي توابل حسب الرغبة. يُسكب عصير الليمون ويبدأ في التقليب. لكي يحدث التفاعل المطلوب ، ليس من الضروري تبريد الحليب كثيرًا. يجب أن تكون حوالي 95 درجة. بعد التفاعل ، يجب فصل كتل بروتين مصل اللبن وكتل البروتين الفردية. ضع الكتلة في الشاش واترك مصل اللبن يجف ، ثم حرك الجبن بمصفاة ناعمة ، واضغط قليلاً على الجزء العلوي. اتركيه ليبرد لبضع ساعات.

الوصفة الثامنة: الجبن المذاب منزليا

جبنة ذائبة منزلية الصنع خيار رائععلى الفطور ، يتم تحضيره بسرعة كبيرة. للطبخ تحتاج الجبن والبيض والصودا والزبدة. يمكن دهن الجبن الجاهز على الخبز ، ويقدم مع المعكرونة ، إلخ. من 400 جرام من الجبن القريش تحصل على الكثير من الجبن المصنوع منزليًا اللذيذ.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من الجبن
• 2 بيض
• 100 غرام زبدة
• ملعقة صغيرة من الصودا.

طريقة طهو:

اعجن الجبن حتى تصبح ناعمة ، أضف الصودا مع البيض

وتخلط مرة أخرى. أضيفي الزبدة المخففة إلى الخثارة واخلطيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. نضع المقلاة على النار ونذوبها لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. يمكن إضافة الحشو إلى الجبن حسب الرغبة: الأعشاب ، والثوم ، والتوابل ، ولحم الخنزير ، إلخ. صب الجبن النهائي في قالب ، واضبطه ليبرد في الثلاجة.

→

• تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب بالجبن القريش. للقيام بذلك ، يُمزج الحليب مع الجبن القريش ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا يحترق الجبن القريش. ثم أخرج الحليب من الحرارة وقم بتصفية الجبن من خلال غربال. دع الجبن يستلقي حتى يستلقي الزجاج على مصل اللبن.
• بعد ذلك ، يُمزج الزبدة الطرية مع الصودا والبيض في قدر عميق على نار خفيفة. يجب أن تذوب الزبدة ثم تصب اللبن الرائب. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الخثارة. مع الجبن الجاف جدًا ، يمكنك صب القليل من مصل اللبن.
• بعد المزيج المثالي لجميع المكونات ، اسكب الكتلة في الشكل المعد. يجب أن يحتوي النموذج على ثقوب لتصريف مصل اللبن. عندما يتوقف تدفق مصل اللبن ، يجب إزالة الجبن في الثلاجة.
• الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب جاهز في اليوم التالي. يتم تنظيم محتوى الدهون في الجبن من خلال محتوى الدهون في اللبن الرائب الذي يصنع منه الجبن. إذا كنت تحب الجبن المملح ، فأنت بحاجة إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح أثناء عملية الطهي.

الجبن محلي الصنع طبق لذيذمصنوعة من منتجات الألبان. عملية صنع هذا الجبن شاقة للغاية ، لكن النتيجة لن تخيب أملك. يكمن سر الوصفة في ذوبان الجبن مع الزبدة والبيض.

يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تحضير الجبن المطبوخ في المنزل ، لكن الكسل وضيق الوقت أو ببساطة عدم الرغبة في قضاء بضع ساعات في المطبخ يحرم الكثير منهم من فرصة تجربة شيء لذيذ حقًا. بالطبع ، من الأسهل بكثير الذهاب إلى السوبر ماركت واختيار الجبن المطبوخ من العداد.

وصفة الجبن المذاب

مكونات:

• جبن قريش دسم (1 كجم).
• حليب (1 لتر).
• زبدة (80 جم).
• بيض الدجاج (قطعتان).
• ملح.

طريقة طهو:

1. اغلي الحليب في قدر. أضف كيلوغرامًا من الجبن القريش الدسم هنا. اسلقي الجبن في الحليب لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بترشيحه.
2. بعد أن نزيل السائل من الجبن ، نعيده إلى المقلاة. دعونا نضيف بيضتين دجاج.
3. أضف 80 جرام من الزبدة.
4. امزج التركيبة الناتجة وأضف الملح. نضع المقلاة على النار ونذوب المكونات لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
5. ننقل الخليط الناتج إلى الشاش أو أي نسيج آخر غير كثيف جدًا. نتركه لفترة في مصفاة وننتظر حتى يغادر السوائل الزائدة.
6. لف خليط اللبن الرائب في قماش قطني أو قطعة قماش.
7. نضع مكبسًا ثقيلًا في الأعلى ونرسل الجبن إلى مكان بارد ليوم واحد.
8. نستمع إلى القماش أو الشاش من الجبن النهائي.
9. نقطع الطبق الناتج إلى شرائح صغيرة.
10. الجبن المذاب محلي الصنع جاهز!

الجبن المطبوخ منزلي الصنع: وصفة

من الجبن العادييمكنك صنع شطيرة جبنة لذيذة وطبيعية تمامًا. للطبخ سوف تحتاج مجموعة الحد الأدنىالمنتجات (الجبن والحليب والصودا والملح والتوابل) و 20-30 دقيقة من الوقت.

مكونات:

• 250 جرام جبن قريش
• 1 ش. لبن
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة شاي مشروب غازي
• 10 جرام زبدة
• توابل

طريقة طهو:

1. يمكنك أن تأخذ أي جبن قريش لصنع الجبن المطبوخ ، لكن قوام المنتج النهائي يعتمد عليه. يصبح الجبن المصنوع من الجبن الجاف أكثر صلابة والنتيجة هي شيء بين الجبن المعالج والجبن الصلب. من الجبن الطري ، يتحول الجبن إلى عجينة ويمكن دهنه على شطيرة.
2. أولاً ، على نار خفيفة ، سخني الحليب حتى يغلي تقريبًا. نضع الجبن القريش فيه ونحركه برفق ونحفظه على الموقد حتى يتخثر اللبن (يتشكل مصل اللبن المصفر من الحليب). في الوقت نفسه ، يجب أن يتحول الجبن القريش إلى كتلة لزجة ، والتي تمتد قليلاً إلى ملعقة.
3. بعد ذلك ، نتخلص من الجبن القريش في مصفاة بها ثقوب صغيرة لفصلها عن مصل اللبن. في المصفاة ، يجب قلب كتلة الخثارة عدة مرات.
4. نحول كتلة الخثارة المضغوطة إلى قدر ونفركها بالملح والصودا ونضعها على نار صغيرة.
5. أثناء ذوبان الجبن ، يجب تقليبها باستمرار ، حيث تلتصق بقوة بقاع المقلاة وتحترق بسرعة
6. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الزبدة والتوابل إليها. في هذه المرحلة ، يجب أيضًا تذوق الجبن للملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. اختر التوابل حسب ذوقك. هذا الجبن لذيذ جدا حتى مع معظم مجموعة بسيطة- البصل المجفف والشبت والبقدونس.
7. انقلي الجبن الجاهز إلى طبق ، وعندما يبرد ضعيه في الثلاجة.

قم بتخزين الجبن في الثلاجة ، ولكي ينتشر بسهولة على الخبز ، أخرجه مسبقًا أو ضعه مباشرة في طبق في الميكروويف لبضع ثوان.

وصفة الجبن الذائب محلية الصنع

مكونات:

• حليب مبستر - 1 لتر ،
• الكفير - 1/2 لتر ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار.
2. مع التحريك باستمرار ، سخني الحليب وقبل الغلي مباشرة أضيفي السكر والملح.
3. بعد غليان الحليب ، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الكفير. تخلط جيدا حتى تتخثر الكتلة.
4. ننشر كتلة الخثارة على شاش مطوي في عدة طبقات ونعلقها ، مما يسمح للسائل الزائد بالتصريف.
5. يخفق البيض مع حمض الستريك.
6. نجمع كتلة البيض مع الخثارة ونضربها حتى يتم تكوين تناسق متجانس.

الجبن المذاب محلي الصنع

مكونات:

• الجبن - 500 جرام ؛
• واحد بيضة;
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل ، نأخذ قدرًا صغيرًا ، ونسكب نصف الماء فيه ، ونضع قدرًا من الماء على الموقد ونغلي محتوياته.
2. في هذا الوقت ، سنقوم بإعداد كتلة الخثارة. أريد أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام الجبن القريش لجعل جبن Yantar غير جاف: يعتمد طعم الجبن الناتج على ذلك. أنا دائما استخدم الجبن الطازجمحلية الصنع ، لا شراء المتجر.
3. ننقل الجبن القريش المحضر إلى وعاء معدني عميق (إنه وعاء معدني يحتاج إلى الاستخدام ، وليس وعاءًا بلاستيكيًا ، لأننا سنطبخ الجبن القريش في حمام مائي) ، ونكسر بيضة دجاج في وعاء (إنه من الجيد جدًا استخدام بيضة طازجة محلية الصنع) ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا (إضافة الصودا ضرورية ، لأن الصودا هي التي تذوب الجبن القريش).
4. ثم أضف الزبدة إلى وعاء الجبن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) وملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة. من الأفضل إذابة الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولا تذوبها في الميكروويف.
5. مع مساعدة الغمر خلاطتغلب على كتلة الخثارة بأكملها جيدًا. تحتاج إلى التغلب جيدًا حتى لا تترك كتل من اللبن الرائب في الكتلة. عندما نخفق الجبن القريش جيدًا بالخلاط ، نحصل على كتلة سميكة متجانسة: هذه الكتلة ، من حيث الاتساق ، هي التي نحتاجها للجبن محلي الصنع. كتلة الخثارة جاهزة.
6. سنطبخ الجبن المذاب في حمام مائي. عندما يغلي الماء في المقلاة ، ضع الوعاء مع الكتلة على المقلاة (من المهم جدًا ألا يتلامس قاع الوعاء مع كتلة الخثارة مع الماء).
7. الجبن المذاب ، مع التحريك المستمر ، يُطهى في حمام مائي: حتى تذوب الكتلة بأكملها وتصبح متجانسة في الاتساق (لزج). إذا كنت ترغب في ذلك ، فبمجرد إزالة الجبن من حمام البخار ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.
8. الآن نقوم بإعداد الشكل الذي سنخزن فيه جبن يانتار الطبخ المنزلي. للقيام بذلك ، أستخدم حاوية معدنية مستطيلة. ولكن يمكنك صنع الجبن محلي الصنع بالشكل الذي تريده.
9. صب كتلة الخثارة السائلة المتجانسة في الشكل المعد ، حيث سنخزن الجبن.
10. اترك الجبن المذاب في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
11. نغطي جبنة العنبر المبردة بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.

من السهل جدًا طهيها ، والشيء الرئيسي هو طهيها من الجبن عالي الجودة (الحقيقي). جبن لذيذ ، جميل ، صحي ، معالج حقيقي من الجبن القريش. لتحضير الجبن المطبوخ ، أشتري جبنفى السوق. لا ينبغي أن يكون الجبن القريش حامضًا أو يحتوي على أي دهون ، كما أن الجبن القريش المجمد سيفي بالغرض. طبخ الجبن المذاب ، إنه أيضًا طريقة جيدةتجهيز القليل من الجبن الذي لا معنى له.

مكونات:

• الجبن - 0.5 كجم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

طبخ:

1. صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) واشعل النار. تحتاج أيضًا إلى التقاط وعاء معدني أو قدر أصغر ، وسنطبخ الجبن المذاب في حمام بخار.
2. اطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
3. سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة ، "رقيق" ، متجانسة بدون كتل.
4. بعد ذلك ، نحول كتلة الخثارة إلى وعاء معدني ، ونزيل وعاء الماء المغلي من الحرارة.
5. نضع الوعاء على المقلاة ونعيد المقلاة بالوعاء إلى النار.
6. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. بنينا حمامًا مائيًا ، أو بالأحرى حمام بخار.
7. نحرك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب ، قوام الكاسترد الساخن.
8. يستغرق ذوبان الجبن بالكامل حوالي 7 دقائق.
9. إذا كان الجبن سائلًا جدًا ، اترك الجبن في حمام البخار لفترة أطول قليلاً ، ودع السائل الزائد يتبخر.
10. ثم كل شيء بسيط ، أخرج المقلاة من الحرارة ، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وحاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح.
11. نسكب الجبن في وعاء أو وعاء ونتركه يبرد قليلاً. عند التبريد ، تتكون طبقة رقيقة على سطح الجبن ، والتي تختفي بسهولة عند الخلط.
12. يُمزج الجبن في درجة حرارة الغرفة ، ويُغطى بغطاء أو فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
13. من المريح صنع الجبن المذاب في المساء ، وفي الصباح سيكون لديك شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.
14. لقد قدمت لك وصفة أساسية للجبن المذاب. إذا كان الجبن قليل الدسم ، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة.
15. يمكن صنع الجبن المعالج بالسكر ويمكن إضافة الفانيليا والأعشاب والثوم والتوابل. كما أنه يصنع جبنًا جيدًا بدون بيض. جرب ، جرب واصنع الجبن منزلي الصنع حسب ذوقك.

جبن دسم مطبوخ

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي

طبخ:

1. اعجن الجبن بعناية بيديك أو اطحنه من خلال غربال في كتلة متجانسة.
2. أضف الصودا والبيض واخلط جيدا.
3. نضيف الزبدة إلى الخليط ونعجنها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
4. ضعي الكتلة النهائية على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب جميع الكتل. حرك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة.
5. يُسكب الجبن المطبوخ الجاهز محليًا في وعاء بغطاء ، ويبرد ويوضع في الثلاجة.

جبنة ذائبة مع شبت

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 120 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• الشبت الخضر
• ملح للتذوق

طبخ:

1. يُضاف الصودا والحليب إلى الجبن ، ويُخفق بالخلاط.
2. يُسكب الكتلة الناتجة في قدر ، ويُسخن على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.
3. عندما يبدأ الجبن في الذوبان ، يضاف الملح والزبدة والشبت المفروم.
4. احتفظ بالنار حتى تذوب الخثارة تمامًا.
5. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ، ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "Hochland"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا

طبخ:

1. ضعي الجبن والزبدة وصفار البيض والملح والصودا في قدر واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. ضعي المقلاة في حمام مائي وسخني الخليط: سيبدأ الجبن القريش في الذوبان وستصبح الكتلة سائلة.
3. لا تغلي. بمجرد أن تصبح الكتلة ناعمة وسائلة ، ترفع عن النار.
4. ضعي الجبن الجاهز المصنوع منزليًا في قالب ، وغطيه بغطاء أو غلاف فيلم ، ثم برد وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "Yantar"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 1/2 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• ملح للتذوق

طبخ:

1. يُهرس الجبن جيدًا بالشوكة أو يُطحن من خلال غربال. أضف الصودا واخلط جيدا.
2. يُسكب الحليب ويُمزج جيداً.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وضعها نار بطيئة. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها باستمرار بملعقة خشبية.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة كافية) والزبدة. اجلب الكتلة إلى الذوبان الكامل وإبعادها عن الحرارة.
5. أضف أي توابل إلى الجبن المذاب إذا رغبت في ذلك.
6. صب الجبن المذاب محلي الصنع في حاويات بلاستيكيةويبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم يغطى بغطاء محكم ويوضع في الثلاجة.

جبنة ذائبة مع اعشاب و بهارات

مكونات:

• 400 غرام جبن قريش محلي الصنع
• 50 غرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• توابل حسب الرغبة
• خضرة

طبخ:

1. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن قوام الجبن الجاهز يعتمد على جودة الجبن القريش.
2. نأخذ الجبن القريش الطبيعي محلي الصنع ونفركه من خلال غربال لطحنه وجعله طريًا.
3. أضف الصودا وبيضة واحدة كاملة والزبدة إلى الجبن المبشور.
4. نضع منتجاتنا في قدر بقاع سميك وجدران ، يُنصح بأخذ أوزة أو مرجل ، ونشعل نارًا صغيرة ونعجن بملعقة كبيرة أو شوكة حتى تصبح ناعمة.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك وقت العجن. إذا كنت تريد الجبن المطبوخ الجاهز أصفرثم يضاف الكركم.
6. نحرك الكتلة بأكملها باستمرار حتى تذوب وحتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح. في حالة التعرض المفرط للنار ، قد يبدأ مصل اللبن في الانفصال. مهمتنا هي تنعيم وإذابة الجبن المصنوع منزليًا مع الزبدة وتغلي قليلاً على النار.
7. أضف الخضروات المفرومة جيدًا إلى كتلة الخثارة المذابة ، واخلطها واسكب كل شيء في وعاء. دعونا نهدأ. مستعد!
8. إذا تبين أن الجبن المطبوخ سائل للغاية المرة التاليةحاول إضافة الكريمة الثقيلة.
9. يمكن دهنه على الخبز.

الجبن الذائب مع الفطر

مكونات:

• 400 غرام جبن قريش جاف محلي الصنع
• 2 بيض
• 0.5-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة محلية الصنع
• 300 غرام فطر فطر
• 50 غرام زبدة

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه. إذا كنت تستخدم الفطر النيء ، فقم بتقطيع الفطر جيدًا واتركه يخنة ، وصرف الماء حتى يبرد. إذا مخلل - فرم ناعما.
2. يُضاف الفطر إلى الجبن المذاب ويُمزج. لتهدأ. تعتبر الأجبان محلية الصنع لذيذة جدًا وصحية ، ويمكنك تغيير مذاقها بإضافة مكونات مختلفة: الأعشاب والأعشاب والمخللات ولحم الخنزير والكمون وغير ذلك الكثير.
3. احفظها بالثلاجة.

كلاسيك جبنة ذائبة

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• رَيحان
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

1. يُفضل جبن قريش ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ، يمسح بملعقة من خلال غربال ، أو يمر عبر مفرمة اللحم.
2. ثم يضاف البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن القريش.
3. ضعي المرجل مع هذا الخليط على نار صغيرة واخلطي كل شيء بملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الريحان.
4. حرك باستمرار حتى تذوب الكتلة تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. في حالة التعرض المفرط للنار ، قد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المذاب مشابهًا في تناسق الجبن.
5. يُسكب المزيج في وعاء ويُترك ليبرد. الجبن المذاب جاهز. جداً أهميةلديه جودة الجبن القريش. إذا كان الجبن المذاب سائلًا جدًا ، فحاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.

جبنة ذائبة

مكونات:

• 400 غرام جبن قريش محلي الصنع
• 50 غرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• توابل حسب الرغبة
• خضرة

طريقة طهو:

1. يستغرق صنع الجبن المذاب في المنزل 30 دقيقة. نقوم بإعداد حمام مائي ، لذلك نأخذ قدرًا كبيرًا ، ولا نسكب الكثير من الماء فيه ، ونضع قدرًا صغيرًا بالداخل بحيث يتماسك بأذنيه ولا يلمس قاع الماء ، ونغلي الماء. .
2. في هذا الوقت ، ضعي الجبن والملح والصودا والبيض في وعاء واضربيه في كتلة متجانسة. يجب أن يكون الجبن الكريمي من الجبن القريش بدون كتل!
3. وها هو السر! لن يظهر الجبن محلي الصنع من الجبن القريش إلا إذا اشتريت آخر واحد في السوق ، خذها من الجدات. لن يأتي أي شيء من الجبن القريش الذي تم شراؤه من المتجر ، وسوف يتفتت إلى كتل ، ولن يذوب. فحص مرتين.
4. نحول الخليط إلى قدر في حمام مائي ونتركه. الحصول على غرق. إنصهار. الجبن المطبوخ محلي الصنع ، وصفته بسيطة للغاية ، كما ترون ، يتم تحضيرها من تلقاء نفسها.
5. في بعض الأحيان يجب تقليب الجبن المذاب مرة كل 5 دقائق. نذوب لمدة 20-30 دقيقة حتى نحصل على تناسق متجانس.
6. نخرج من حمام الماء. في هذه المرحلة ، يمكنك مزج كتلة الجبن مع أي مواد مالئة حسب الرغبة. قد مع الفطر المقلي، بالفلفل الحلو المقلية أو الطازجة ، أو مع الأعشاب المفضلة لديك ، كما فعلت. للقيام بذلك ، فقط قم بطحنه في الخلاط. أخذت البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
7. نخلط الحشو مع كتلة الجبن ونسكب في حاويات. جبن مطبوخ منزلي الصنع جاهز تقريبا سيداتي سادتي
8. نضعها في الثلاجة ونستمتع بطعم الحلويات المنزلية في الصباح. الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن المذاب في المنزل.
9. ننشر الجبن المطبوخ على الخبز المحمص أو خبز الحبوب الكاملة ، مثل خبزتي ، ونستخدمها في الداخل مع الشاي أو القهوة.

مكونات:

• 500 جرام من الجبن القريش 5٪ (أحب Sibirzhinka المحلي)
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز العادية

من المخزون تحتاج إلى التحضير:

• الوعاء الرئيسي أو المقلاة التي سيحدث فيها كل شيء
• حمام مائي (وعاء قطر أكبرمع الماء المغلي)
• ملعقة للخلط (يمكنك استخدام الخلاط)
• خفقت لمزيد من الخلط المتساوي
• حاوية للمنتج النهائي (برطمانات ، حاويات)

طريقة طهو:

1. 1. نأخذ الوعاء الرئيسي ونخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، على الرغم من أن النعومة المثالية لا تزال لا تعمل - ستكون هناك حبات من الجبن القريش
   2. نضع الوعاء / المقلاة في حمام مائي ونحركه مع التحريك بمضرب. يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - ثم كن مستعدًا لأن الكتلة في مرحلة ما ستبدأ في الاحتراق إلى القاع ، بغض النظر عن مدى جودة المزج. نتيجة لذلك ، نحصل على قدر فاسد وجبن بطعم "محدد". اقرأ أكثر:
      من درجة حرارة عاليةيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة. في البداية ، لا تزال هناك حبوب خثارة فيه ، ثم تصبح قوامًا متجانسًا. ليس من الضروري الغليان - بمجرد أن يصبح الاتساق سائلاً وسلسًا - أبعده عن النار.
   3. قم بتشحيم القالب للمنتج النهائي زيت نباتي(يمكنك تغطيتها بورق زبدة) وصب الجبن من القدر.
      على ملعقة باردة ، يتجمد على الفور مع قطرات صلبة على السطح ، تظهر رغوة مرتجفة على الفور ، كما هو الحال في الحليب المغلي.
   4. بعد الطهي مباشرة ، لن تتمكن من الاستمتاع بالجبن المذاب - فهو سائل جدًا ، ولكن عندما يبرد ، يتماسك على السكين مباشرة. ولكن إذا قمت بإزالته لمدة 8-10 ساعات (أو أفضل ليوم واحد) في مكان بارد ، فلا تلمسه أو تقلبه ، ثم يحدث شيء سحري في الداخل ويكتسب الجبن الملمس المألوف للجبن المطبوخ - طري ، يمتد قليلاً.
   5. يبقى الجبن جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. صحيح ، إذا كانت الثلاجة مزودة بنظام No Frost ، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في كيس أو إغلاق الحاوية بإحكام ، وإلا فستكون هناك قشرة جافة في الأعلى. فقط في مكان رائعيتم تخزينه لمدة أسبوع ، لا يقشر ، لا يغير المذاق - وهذا بدون أي مواد حافظة ومثبتات ، فقط من مكونات طبيعية!
      حسنًا ، الطعم هو نفسه ، المذاق الكلاسيكي لجبن هوشلاند الكريمي!
   6. الناتج هو نصف كيلو جبن صادق.
   7. بالمناسبة ، قبل صب الجبن في حاويات ، يمكنك خلط البصل المقلي والفطر ولحم الخنزير المقدد والأعشاب والطماطم المجففة والفلفل ، وبشكل عام كل ما تشتهيه نفسك.

في مؤخرافي كثير من الأحيان أجد نفسي أفكر في أن الأجبان المشتراة أصبحت ذوقًا و مظهرمختلف تماما. إما أن تكنولوجيا الطهي قد تغيرت ، أو أن استخدام المكونات الطبيعية قد توقف تمامًا. وبطريقة أو بأخرى ، أريد أن أتناول السندويشات مع هذا المنتج على الفطور ، فقط في الذوق يشبه بشكل غامض منتجًا حقيقيًا.

وفي وقت سابق في القرية ، قامت جدتي بنفسها بطهي وضغط أكواب اللبن الرائب الكريمي الرقيقة ، والتي كان من دواعي سروري تقطيعها وتناولها (خاصة مع الخبز الطازج). وهكذا ، دون التفكير مرتين ، قررت أن أتذكر كيف فعلت ذلك وأحاول تكرار العملية البسيطة برمتها في المنزل.

اتضح أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، ولكن نتيجة لذلك ، فإن الذوق هو نفسه تمامًا ، منذ الطفولة! الشيء الرئيسي هو أن الجبن القريش مصنوع منزليًا حقيقيًا ، ثم تحصل على جبن منزلي الصنع لا يُنسى!

لماذا يستحق الأمر محاولة طهي هذا المنتج بنفسك في مطبخك؟ نعم ، لأنك ، أولاً ، أنت نفسك تتحكم تمامًا في عملية الطهي بأكملها ، ويمكنك أنت بنفسك تنظيم حنان أو صلابة المنتج ، بالإضافة إلى طعم إبداعك.

ثانيًا ، من الواضح أنك لن تستخدم المواد الكيميائية والمواد الحافظة لتحقيق ذلك نتيجة ممتازة. نضمن لك اختيار المكونات الطبيعية فقط.

ثالثًا ، ستكون قادرًا على تنظيم الخصائص الغذائية للمنتج عن طريق اختيار المكونات قليلة الدسم في وصفتك.

رابعًا ، إذا كنت تحب أي إضافات ، فيمكنك دائمًا تضمين مكوناتك المفضلة في الوصفة الكلاسيكية في عملية تحضيرها - سواء كانت مكسرات أو أعشاب أو حتى قطع فطر أو لحم مفروم مطبوخ.

خامساً ، أنت تختار بنفسك أي من التقنيتين ستستخدمهما لإعداد تحفتك الفنية:

1. عن طريق الذوبان الحراري لمزيج من مكونات الألبان
2. بإضافة المنفحة

في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات في المنزل بطهي المنتج باستخدام التقنية الأولى ، وقد اتضح أنه ناعم جدًا ، يذكرنا بـ suluguni والجبن المطبوخ والجبن الكريمي وفيلادلفيا والبانير (أو الأديغية) وحتى الريكوتا.

لكن التقنية الثانية أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لأنها تتطلب الدقة في النسب عند خلط الحليب الدسم والبكتيريا المشقوقة والإنزيمات التي تسمح للمكونات بالتجعد حتى الدولة المنشودة. يستخدم البيبسين بشكل رئيسي كمنفحة.

كقاعدة عامة ، لطهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى استخدام الحليب الطازج كامل الدسم محلي الصنع والجبن القريش أو القشدة الحامضة والكفير والزبدة. ولتحسين طعم وملمس الأطعمة الشهية ، يتم استخدام الصودا والتوابل والأعشاب المختلفة وغيرها من المنتجات المضافة.

في الواقع ، تتلخص جميع الوصفات وفقًا للتقنية الأولى في حقيقة أن الحليب يُسكب أولاً في قدر كبير غير لاصق ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم تُضاف منتجات أخرى ، والتي تبدأ أثناء التسخين الإضافي في الانقسام إلى مصل اللبن واللبن الرائب.

ثم يتم تصريف مصل اللبن ، ويتم لف اللبن الرائب في عدة طبقات في شاش مطوي ، وعصره وتعليقه أو وضعه تحت مكبس مع تحميل الرطوبة الزائدةخرجت ، وتحولت الكتلة السميكة إلى جبن.

ولكي تنضج تحفة الطهي وتكتسب قوتها ، يتم إرسالها لتبرد لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن منتجنا يحتاج إلى "التنفس" والتخلص من الرطوبة ، لذلك لا ينبغي تخزينه أو تبريده في فيلم. من الأفضل لف قطعة من الرق حتى لا تسمح الفطريات بالدخول إلى الداخل وتصبح متعفنة.

أو يمكنك وضعها في طبق زجاجي أو خزفي قابل لإعادة الإغلاق - وبهذه الطريقة لن يتشبع الطبق الرقيق بروائح غريبة من الثلاجة.

من الجدير بالذكر أن الأجبان لا تحب التجميد حقًا ، لذا لا يجب تبريدها كثيرًا. من المستحسن القيام بذلك فقط عندما تريد بشره لاحقًا للخبز اللاحق كجزء من الطبق.

الوصفة السهلة الكلاسيكية

الأسهل والمفضل الوصفة الكلاسيكيةيعتمد الجبن المصنوع منزليًا على استخدام الجبن والحليب. حتى يتضح أنه يذوب في تناسق ، تضاف الصودا ، ولجعلها أصعب قليلاً وفي نفس الوقت يتم استخدام البيض اللزج قليلاً.

سنحتاج:

• جبن قريش جاف محلي الصنع - 1 كجم.
• عريض حليب طازج- 1 لتر.
• البيض - 3 قطع.
• زبدة - 100 غرام
• الصودا - ¾ ملعقة شاي
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. صب الحليب في قدر عميق وسخنه حتى درجة الغليان. بمجرد ظهور أولى علامات الغليان ، ضعي الجبن القريش بداخله على الفور واطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك العرضي. يجب أن تذوب قليلاً وتكون لزجة قليلاً بنهاية الطهي.

2. ضعي شاش ملفوف في 2-3 طبقات في مصفاة واسكبي محتويات المقلاة عليه. سوف يندمج مصل اللبن ، وتبقى المادة السميكة التي تشبه البلاستيسين على المادة. عادة ، يتم تصريف السوائل الزائدة في غضون 3 دقائق فقط ، ولكن للتأكد ، لا يزال بإمكانك الضغط عليها بيديك.

يمكنك وضع وعاء تحت مصفاة بحيث يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في بعض أنواع الخبز الأخرى.

3. ضع الكتلة المضغوطة في طبق نظيف سميك الجدران. أضيفي جميع المكونات المتبقية واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

يمكن القيام بذلك مباشرة باليد. سوف تحصل على كتلة فطيرة مرنة لينة جدا.

من الأفضل استخدام أواني الطهي غير اللاصقة حتى لا يكون للمنتج النهائي طعم محترق ، ويذوب جيدًا ، كما أنه لا يلتصق بالجزء السفلي والجدران.

4. أشعل النار على نار متوسطة على الموقد وضع الأطباق مع المنتج شبه النهائي عليها. حتى لا تحترق الكتلة الذائبة من التسخين ، من الضروري مزجها باستمرار بمجداف خشبي أو ملعقة عادية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الوصول إلى المجذاف ، نكتشف 7 دقائق ونستمر في الطهي ، مع تحريك الكتلة طوال الوقت.

سيكون طبقنا جاهزًا تمامًا بمجرد أن يصبح من السهل فصل مادة الجبن اللزج عن الجدران والقاع بعد حركة التحريك.

إذا كنت تخشى أن تحترق محتويات الوعاء وتدمر الأطباق أثناء هذه العملية ، فيمكن إجراء عملية الذوبان بأكملها في حمام بخار. لكنها ستستغرق ما يقرب من ضعف الوقت.

5. اقلب المنتج النهائي طبق كبيروتغطى بالرق. إذا لم يكن هناك مخطوطة ، فيمكنك تغطيتها لفترة وجيزة بغشاء ملتصق بالزيت ، وترك مساحة مفتوحة حول الحواف حتى تبرد و "تتنفس". بمجرد أن يبرد ، أرسله إلى الثلاجة لتكتسب القوة.

6. يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة بعد 5-12 ساعة. لكن كلما طالت مدة جلوسها (يوم واحد على الأقل) ، أصبح ألذ.

بالعافية!

كيفية طهي الجبن من الجبن

بيتي مغرمة جدًا بجبن ألتاي المطبوخ. احكم بنفسك ، عندما تنشر قوامًا كريميًا رقيقًا على قطعة من الخبز المعطر ، وحتى ترش الأعشاب المفرومة ناعماً في الأعلى ، أو حتى الأعشاب العطرية الموجودة بالفعل في المنتج نفسه ، لا يمكنك تخيل وجبة فطور أفضل. لذيذ وصحي وفاتح للشهية!

ولكن ، حدث بطريقة ما أنه لم تكن هناك مثل هذه المعجزة في دارشا ، لكن الأقارب أرادوا ذلك حقًا. لحسن الحظ ، يأتون إلينا كل مساء لبيع منتجات الألبان الطازجة ، بما في ذلك الجبن القريش ، لذلك تم حل المشكلة بسرعة وفي صباح اليوم التالي استمتع الجميع بإفطار لذيذ.

سنحتاج:

• الجبن الطازج - 0.5 كجم.
• زبدة - 100 غرام
• بيضة - 1 قطعة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يتم الحصول على أفضل نتيجة عند طهي المنتج في حمام بخار. لذلك ، نملأ قدرًا صغيرًا أو أي قدر مناسب لك في منتصف الطريق تقريبًا بالماء ونرسله إلى الموقد للتسخين إلى درجة الغليان.

2. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد مكوناتنا. بادئ ذي بدء ، ضع الجبن الطازج في وعاء معدني كبير ، والذي سيكون مناسبًا لوضعه في قدر.

3. نرسل الزبدة المذابة قليلاً ، مقطعة إلى قطع ، نكسر البيضة ، نضيف الملح ونسكب ملعقة من الصودا. هي التي تسمح ، عند تسخينها ، بأن "يزدهر" منتج الألبان إلى الحالة التي نحتاجها.

4. لتسريع عملية خلط المكونات وانصهارها المنتظم لاحقًا ، يمكنك استخدام الخلاط الذي سيحول الخليط بسرعة إلى كتلة متجانسة بدون كتل.

5. يمكنك الآن الانتقال إلى اللحظة الأكثر أهمية وحاسمة في عملية الطهي بأكملها. نقوم بتثبيت الوعاء على القدر بحيث لا يلمس قاع الماء أي أنه فوق البخار الكثيف الذي سيكون أهم عنصر تسخين أثناء ذوبان الكتلة الناتجة.

6. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كله قوامًا لزجًا. إذا كنت تحب الجبن المطبوخ مع الإضافات ، فمن الأفضل في هذه اللحظة إضافة الخضار المقطعة أو قطع لحم الخنزير أو الفطر أو مواد مالئة أخرى.

7. صب المنتج السائل النهائي في قالب قابل للغلق من المعدن أو السيراميك. يمكنك اختيار أي حاوية يكون من المناسب بعد ذلك أخذ كتلة كريمية منها.

8. اتركه ليبرد على المنضدة حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات.

9. الشهي النهائي مريح للغاية ويسهل دهنه على شرائح الخبز.

بالنسبة للفطور ، يكون مثل هذا المنتج دائمًا مرغوبًا جدًا ، ويأكل بسرور كبير!

وصفة جبنة كريمية طرية خالية من الألبان

إذا أضيف إلى الوصفة السابقة صفار البيض، مع القليل من الزبدة وطهي الخليط في حمام بخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، يمكنك الحصول على جبنة كريمية طرية ، وهي ملائمة للتقطيع بالسكين.

سنحتاج:

• جبن قريش - 0.5 كجم.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 غرام
• الصودا - ½ ملعقة شاي
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. ضع وعاء من الزبدة على حمام بخار واتركه يذوب إلى الحالة السائلة.

2. في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن الطازج مع صفار البيض والملح والصودا المفصولة مسبقًا عن البيض.

الصفار هو الذي سيعطي الطبق النهائي ظلًا مألوفًا مصفرًا قليلاً.

3. اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة ، مع عمل حركات عجن بحيث إذا كانت هناك كتل كبيرة من الجبن القريش ، يتم سحقها جميعًا وخلطها مع مكونات أخرى.

4. إرسال الكتلة الناتجة إلى الزبدة المذابة وتخلط جيدا.

5. انتظر حتى تذوب الكتلة تمامًا ، وبدون توقف عن التحريك ، قم بالبخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

كلما قل وقت الطهي ، كلما كان الاتساق أكثر نعومة.

6. صب المادة الساخنة في شكل مناسب لك ، والذي يمكن تشحيمه مسبقًا زيت عباد الشمسحتى لا يلتصق المنتج بالحواف ، ويترك ليبرد أولاً على المنضدة. عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

7. اقلب النموذج ورج المنتج في طبق. الآن يمكن تقطيعها إلى شرائح جميلة وتقديمها على المائدة.

سهل الدهن على الخبز. تُزين بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

وصفة منزلية من الجبن والحليب والمخثر

بغض النظر عن المدة التي قد يستغرقها صنع الجبن في المنزل باستخدام التقنية الثانية ، في الواقع لا يوجد شيء معقد على الإطلاق. ويمكنك أن ترى بنفسك عندما تحاول طهي منتج صلب مع المنفحة في مطبخك.

سنحتاج:

• حليب دسم - 2.5 لتر.
• الكفير 2.5٪ - 35 غرام.
• ماء - 50 مل. + 1.5 لتر.
• المنفحة - 0.5 غرام.
• ملح - 200 غرام

طبخ:

1. صب الحليب في قدر كبيرة وسخنه على نار خفيفة إلى 40 درجة.

2. قم بإذابة المنفحة في الماء (50 مل) وأرسلها إلى الحليب مع الكفير. تخلط جيدا ثم أخرج المقلاة من الموقد. لكي تتم عملية التكثيف تحت تأثير درجة الحرارة المتبقية للسائل ولا يهرب البخار بسرعة كبيرة ، من الضروري إغلاق الغطاء وتركه في هذه الحالة لمدة 40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحصول على بعض مواد الحشو المفضلة في المنتج النهائي ، فقم بإضافتها أيضًا في هذه الخطوة.

3. خلال هذا الوقت ، سيظهر شيء مشابه للهلام الأبيض في المقلاة. بسكين حاديجب تقطيعها إلى مربعات صغيرة بطول 2 سم ثم تركها بمفردها لمدة نصف ساعة أخرى ، بحيث يتم فصل مصل اللبن الزائد تمامًا.

4. للراحة ، يمكنك أخذ مصفاة أو غربال ، ووضع شاش مطوي في عدة طبقات ووضع الهلام المفروم الناتج بملعقة مشقوقة.

5. اتركه يصفى تمامًا وظل مغطى بالشاش لمدة يوم كامل طاولة المطبخفي درجة حرارة الغرفة.

6. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، كل ساعة ونصف ، يجب سحب الكتلة الناتجة من الشاش ، وتقليبها وإعادتها مرة أخرى إلى الجانب الآخر بحيث تنبعث منها الرطوبة الزائدة بالتساوي.

7. بعد يوم ، تحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح. اسحب قطعة من الشاش وأرسلها إلى المحلول لمدة 12 ساعة ، واقلبها كل ساعة ونصف.

8. جفف المنتج النهائي بمنشفة ورقية ، اتركه يستلقي لفترة من الوقت لوح تقطيعأو رف سلكي (2-3 ساعات على الأقل) ، مغطى بشاش جاف ، ثم يبرد في الثلاجة ، ملفوف بورق الخبز. من الأفضل ترك الجبن في البرد لتكتسب القوة لبضعة أيام - خلال هذا الوقت تشكل قشرة لذيذة جدًا ، كما هو الحال في المتجر.

9. تقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم.

يتم الحصول على المنتج النهائي بثقوب ، وهو أمر رائع بشكل لا يصدق. وبالطبع ، لذيذ ، وهو ممتع بشكل مضاعف.

وصفة فيلادلفيا محلية الصنع

المتجر يبيع الجنون جبن لذيذ"فيلادلفيا" ، ولكن الأسعار لدغة للغاية. من كان يظن ، ولكن يمكنك القيام بذلك بتكلفة منخفضة وطهي الجبن الطازج في المنزل أولاً ، ثم فيلادلفيا نفسها منه.

سنحتاج:

• الحليب - 1 لتر.
• الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى طهي الجبن. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: صب الحليب في قدر واتركه ليغلي. ملح وسكر ونسكب الكفير. اسمح لخليط الحليب بالتخثر إلى حالة من الرقائق ثم أخرجه من الموقد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. خلال وقت التبريد ، يتم إخراج الرقائق من شرش اللبن ، وتوضع هذه الكتلة السميكة في قماش قطني ، ويتم عصرها جيدًا وتعليقها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي.

3. في كوب نظيف ، اخفقي البيضة بحمض الستريك واسكبي الجبن القريش الطازج محلي الصنع. للحصول على قوام كريمي دقيق ، اخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. الآن أصبح المنتج جاهزًا ويمكن تناوله على الفور أو تخزينه في عبوة محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك إضافة الخضار المقطعة.

إذا قمت بتلطيخها على المفرقعات أو الخبز المحمص ، فقد اتضح. ويمكنك إضافة أي شيء إليها!

طبخ مسكربون لذيذ

في كثير من الأحيان في كعك دقيقمع الجبن والطعم الكريمي ، يتم استخدام كريم أساسه ماسكاربوني الشهير والمعروف. صدق أو لا تصدق ، إنه مصنوع في الواقع من مكونين فقط: الكريمة وعصير الليمون. يمكن استبدال الليمون خلأو حامض.

سنحتاج:

• كريم 25٪ - 1 لتر.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. اعصر عصير الليمون مسبقًا حتى لا تضيع الوقت أثناء الطهي لاحقًا.

2. صب الكريما في قدر نظيف وجاف واتركه ليغلي في حمام بخار على نار متوسطة. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى واترك الكريم يبرد إلى 85 درجة.

3. أخرجي القدر من حمام البخار واسكبيه في تيار رقيق مع التحريك المستمر لعصير الليمون الطازج. سيسمح هذا الإجراء البسيط للكتلة بالتخثر قليلاً ، والتي ، من حيث المبدأ ، ستساعدها على التحول إلى المنتج المطلوب.

4. ثم ضعي خليط الليمون الكريمي مرة أخرى على البخار وبدون توقف عن التحريك ، اجعلي قوامه مشابهًا لقوام كريمة الزبدة السميكة.

5. يرفع عن النار ويبرد إلى 45 درجة مع التقليب المستمر حتى لا تتشكل جلطات غير ضرورية.

6. في مصفاة موضوعة فوق وعاء عميق ، ضع منشفة قطنية أو شاش متعدد الطبقات وقم بتصفية الكتلة الناتجة من خلاله. اسمح لأي مصل زائد بالتجفيف ، ثم اربط منشفة وعلقها طوال الليل.

7. ثم تنقل المادة الناتجة إلى الشاش وتضغط في منخل أو مصفاة وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

8. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء واخلطها بالخلاط حتى تصبح كريمية.

إذا اتضح أن الجبن جاف قليلاً ، فيمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم.

9. قم بتخزين الكتلة الكريمية الرقيقة في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.

هذه ليست وصفات معقدة للغاية.

آمل أن تكون قد أحببتهم وأنك ستفاجئ عائلتك وضيوفك أكثر فأكثر بعطاءك المصنوع يدويًا و منتج لذيذ. صنعها ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب ، والفوائد أكبر بكثير من تلك التي اشتريتها.

ولا يزال من غير المعروف ما إذا كنت ستشتري الجبن أو بديله. وعندما تطبخها بنفسك ، فأنت تعلم بالتأكيد أنه بصرف النظر عن منتجات الألبان الطبيعية والجبن القريش ، لا يوجد شيء غير ضروري في القطع الشهية.

إذا كنت تحب الوصفات ، شاركها مع أصدقائك ، انقر فوق الأزرار الشبكات الاجتماعية، وستظهر الوصفات في خلاصتك. سيتمكن جميع أصدقائك أيضًا من إرضاء أحبائهم بطبق لذيذ.

وأتمنى لكم شهية طيبة ولذة جبن لذيذة! أتمنى لك كل خير!

أولغا ديكر

مرحبا أيها القراء الأعزاء!

5 قواعد للتغذية السليمة من أولغا ديكر

سأقول لك الحقيقة: أنا حقًا أحب الجبن الحقيقي ، ليس فقط من أجل مذاقه ، ولكن أيضًا لكونه مرضيًا وصحيًا للغاية.

كثيرا ما أنصح النساء بتناوله. خاصة لأولئك الذين يريدون أن يكونوا نحيفين ونشطين ويبقون صغارًا لفترة أطول :)

صحيح ، لقد اكتشفت هذا مؤخرًا ... بالفعل ، ما زالت صرخة الرعب تنهمر على ظهري ... :(

هل تعلم أن العديد من صانعي الجبن محتالون؟

ما الذي تبيعه المتاجر في الغالب منتجات الجبن المقلدة الضارة؟ لا تصدق؟ ..

لقد شاهدت للتو هذا العرض وفكرت: كيف أكون؟ ما يجب القيام به؟ على الأقل كن صانع جبن! ..

و ماذا؟ لنصبح! لدي وصفة رائعة للجبن القريش في المنزل. حتى وصفتين! انظر إلى الصورة. يا له من جمال ، صحيح؟

ستكون إحدى الجبن مثل الهولندية قليلاً ، والثانية ستكون طرية ومذابة.

ستندهش من سهولة صنع الجبن المنزلي اللذيذ والصحي من الجبن القريش ...

أقترح ذلك. دعنا نستمع إلى أغنية شير الملهمة - صدق أولاً ثم نبدأ العمل! :)

وصفة الجبن المنزلية الصنع بسيطة للغاية بحيث يمكنك صنعها كل يوم على الأقل!

بعد وصفتي بالصورة سترى أنه ليس من الصعب طهي الجبن)

سنحتاج:

وصفة:

قيمة الطاقة لكل 100 غرام - 161 سعرة حرارية ؛

• البروتينات - 8.7 جم ؛
• الدهون - 12.52 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.23 جم ؛

في المتاجر الروسية لا يمكن العثور على دهون أقل من 17٪ !!! وهنا اتضح فقط - 12٪. تمامًا كما هو الحال في أوروبا :)

هذا الجبن الرائع مناسب ليس فقط للسندويشات ، ولكن أيضًا للبيتزا - لأنه يذوب تمامًا في الفرن. حسنًا ، بالطبع ، إنه جيد جدًا في السلطات - على سبيل المثال ، في.

أنا متأكد من أن الجبن المصنوع يدويًا سيصبح طعامًا شهيًا مفضلًا على طاولتك :)

هل نأخذ استراحة موسيقية؟

دعنا نستمع إلى الساحرة Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart" ، وبعد ذلك سأفاجئك ...

يمكن أيضًا صنع الجبن المعالج بسهولة في المنزل. هل تستحق أسرتك الحبيبة أفضل المنتجات؟

لذلك اصنع الجبن المعالج الأكثر صحية ولذيذة في العالم!

منتجات:

• جبنة قريش - 500 غرام
• الحليب - 0.5 لتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• زبدة - 50 غرام
• الفركتوز - ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة
• الصودا - ملعقة

على عكس الوصفة السابقة ، لن نغلي المنتجات هذه المرة. انها مهمة جدا! خلاف ذلك ، لن يكون الجبن طريًا.

وصفة:

1. اخلطي الحليب والجبن القريش في قدر وضعيها على النار - متوسطة ، حتى يسخن الخليط ، لكن لا يمكن أن يغلي. أثناء التحريك ، انتظر حتى ينفصل بروتين الحليب عن مصل اللبن.

2. رمي كتلة الجبن في غربال أو في كيس شاش - تحتاج إلى التخلص من السوائل الزائدة.

3. أضف بيضة وملح وسكر الفواكه إلى الجبن القريش. امزجهم جيدًا ، أو الأفضل ، اضربهم بالخلاط.

4. بعد ذلك ، في الواقع ، سنبدأ في صنع الجبن المذاب من الجبن القريش. تذوب الزبدة في حمام مائي أو في قدر بقاع سميك ، ضع كتلة اللبن الرائب هناك وابدأ في التقليب ، مما يمنع الغليان.

5. بعد أن يصبح الخليط لزجًا ومتجانسًا ، ضعه في قالب واتركه ليبرد. قريبا سوف يؤكل الجبن. أو يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تحصل على تناسق أفضل.

مع الجبن المذاب محلي الصنع والمعكرونة وصلصة الجبن وحتى الساندويتش البسيط ستصبح طرية بشكل لا يصدق!

ويا له من منتج لذيذ وصحي يتم الحصول عليه على أساس الجبن المطبوخ محلي الصنع ... مممم ... تأكد من تجربته :)

محتوى السعرات الحرارية و BJU لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية.
• البروتينات - 9.11 جم ؛
• الدهون - 8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.76 جم.

أعتقد أن مثل هذا منتج منخفض السعرات الحراريةمثالي لأطعمة الحمية :)

وخاصة الجبن المطبوخ محبوب من قبل الأطفال!

وإذا كان الجبن الذي تشتريه من المتجر مليئًا بالمكثفات والمواد الحافظة والمخاطر الأخرى ، فستكون هادئًا تمامًا بشأن جودة المنتج الذي تصنعه بنفسك. :)

لا تمنع أطفالك من تناول الجبن المطبوخ - اطبخ هذه الأطعمة الشهية لهم بنفسك!

الجبن .. أم لا الجبن؟ .. الحقيقة المرة الكاملة عن المزيف والخداع!

أعتقد أنه ليس من الصعب على الإطلاق رفض العديد من منتجات المتاجر الضارة لصالح منتجات منزلية مماثلة. الجبن هو نفس القصة.

تأكد من مشاهدة هذا العرض وكتابة رأيك في التعليقات. أنا مهتم جدًا حقًا.

للصحة والشباب والجمال

لا تشتري "الجبن المقلد" في المتاجر. اسلقي الجبن بنفسك عدة مرات. ستشعر بالفرق! خاصة وأن الأمر سهل حقًا :)

فقط تمرن كثيرًا واتبع نصيحتي:

1. إذا كنت لا ترغب في تناول البيض ، يمكنك محاولة الاستغناء عنه. الجودة العالية للحليب والجبن هي أكثر أهمية.

2. كلما كانت العصارة أثقل ، كلما كان الجبن أكثر صلابة. كلما طالت مدة التعرض ، كلما كان الطعم أغنى وأكثر حدة.

3. يعطي حليب الماعز طعم كريمي رقيق.

4. يمكنك إضافة الفطر المفروم والبابريكا والكمون والشبت والكزبرة والمكسرات إلى خليط الجبن ...

5. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج بدون مواد حافظة صغير بالطبع - حوالي أسبوع. ومن الأفضل تخزينها ليس في كيس ، ولكن في ورق أو منديل قطني.

هل أعجبتك هذه الوصفات؟

حيوية وصحة لك ولعائلتك!

5 خرافات حول إنقاص الوزن احصل على مجانية من خبير التغذية الشهير Olga Dekker

اختر ماسنجر مناسبًا لتستقبله

ما عليك سوى مشاهدة فيديو وثائقي عن المنتجات المقلدة وغش العملاء. تمت إضافته إلى أسفل هذه الصفحة.

ملاحظة: تناول الطعام مثل الذواقة وفي نفس الوقت تصبح أقل نحافة وأخف وزناً وأكثر قدرة على الحركة!

P. P. S. الجبن السليم غني بالفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.

لكن حتى أفضلهم لا يستطيع تقديم كل شيء حتى نبدو رائعين ونشعر بالرضا. ولكن يمكن للخبير المختص من ذوي الخبرة! :)

يمكنك أن تتلقى نصائح مفيدةوصفات لذيذة وجبات صحيةبحرية مطلقة. أتطلع لزيارتك على صفحتي على Instagramolgadekker. تعال ، اقرأ ، اطرح الأسئلة في التعليقات. أجيب كل يوم ;)