كيفية مخلل كيتو بالزيت النباتي. كيفية مخلل كيتو في المنزل: وصفات مختلفة

الكيتا المملحة - جدا توابل لذيذةإلى البطاطس والسلطات والسندويشات. لطهي السمك المملح المعطر في المنزل ، فإنك تحتاج إلى القليل من الوقت. كيف مخلل كيتو بنفسك؟

دائمًا ما يُباع سمك السلمون في حالة التجميد العميق. من الأفضل دائمًا اختيار سمكة كاملة - مع الرأس والأحشاء ، في هذه الحالة ، يكون احتمال عدم انتهاء صلاحية السمكة أعلى من ذلك بكثير. يجب أن تكون الحاوية التي سيتم وضع الكيتا فيها زجاجية أو مطلية بالمينا. لا يمكنك الملح والمخللات في عبوات بلاستيكية ومعدنية. يتطلب الملح حجر الطحن الأول ، لأن هذا الملح يخصص السائل بشكل أفضل من الأسماك.

تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك وضعها في ماء دافئ - من هذا تفقد نصف طعمها. عندما يذوب ، تحتاج إلى عمل شريحة منه. قطع الرأس وإخراج الدواخل. بعد ذلك ، نقوم بعمل شق على طول التلال ونزيل بعناية العمود الفقري مع الضلوع. من المستحسن ، ولكن ليس من الضروري ، إزالة الجلد في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح السلمون الصديق - جاف ومتبل.

كيفية المخلل الجاف كيتو

للتمليح بطريقة جافة ، في كوب نقوم بإعداد خليط من:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر والكزبرة
• الفلفل و ورقة الغارأضف إلى الذوق.

افركي قطع الفيليه من جميع الجوانب بهذا الخليط وضعها في وعاء لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية في الثلاجة. لإضفاء المرونة على الأسماك ، يمكنك رشها بالكونياك - ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من الأسماك.

كيفية مخلل كيتو في ماء مالح

مع تمليح السمك الرطب ، من الضروري تحضير محلول ملحي. نضيف الملح إليه حسب الرغبة ، ولكن ليس أقل من 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء والسكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. يضاف الخل أيضًا حسب الرغبة (السمك مع كمية كبيرةسوف يتحول الخل إلى مخلل) ، ولكن في المتوسط ​​حوالي 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات ، إذا قمت بتغيير مزيج التوابل المضافة إلى المحلول الملحي.

على سبيل المثال ، البصل والشبت والقرنفل أو الفلفل والشبت والثوم وإكليل الجبل ، إلخ. في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي إلى المحلول الملحي بمقدار 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 100 مل من الماء. في هذه الحالة ، تزداد كمية الخل إلى 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 100 مل. ماء. يوضع فيليه السمك في ماء مالح ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في حالة إضافة الزيت النباتي ، يجب سكب الفيليه بالزيت أولاً ، وبعد 5 دقائق فقط بالمحلول الملحي ، وإلا سيبقى الزيت على سطح الماء ولن يتلامس مع الأسماك. علامة تقريبية على استعداد الأسماك لجميع أنواع التمليح هي تبييض سطحها قليلاً ، ولكن يومين من الشيخوخة هي فترة إلزامية.

من الصعب تخيل طاولة مهيأة بدون سمكة حمراء مملحة.

ستفضل المضيفة الجيدة دائمًا ملح الأسماك بمفردها ، بدلاً من تقديم خيار الشراء من المتجر.

اختيار السلمون الصاحب للتمليح الذاتي - الحل الأمثل. هذه ميزانية وستكون نتيجة الذوق رائعة: حساسة وحارة.

هناك العديد من الوصفات لتمليح سمك السلمون الصديق ، وهي مختلفة تمامًا. ويظل الإحساس بالتذوق منه في كل مرة فرديًا وفريدًا.

من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، تحتاج إلى استخدام بعض النصائح الواردة في هذه المقالة.

تمليح الأسماك مثل السلمون بشكل صحيح ولذيذ هي مهمة مجدية تمامًا لشخص عديم الخبرة تمامًا والذي بدأ للتو في تعلم أساسيات فن الطهي:

• إذا تبين أن سمك السلمون الصديق المكتسب هو طازج ، فسيظل طريًا وعصيرًا بعد التمليح ؛
• بعد شراء سمك السلمون المجمد (تكلفته أقل بعدة مرات من السعر الطازج) ، يجب أن تكون قادرًا على إذابة الجليد بشكل صحيح. يُمنع منعًا باتًا عند تذويب الأسماك ، والتغييرات المفاجئة في نظام درجة الحرارةباستخدام الماء الدافئ أو الميكروويف عن طريق وضع السمك فيه. سوف تذوب الأسماك بسرعة ، لكن جودة الطبق المحضر منها ستتلف بشكل لا يمكن إصلاحه ؛
• يجب إذابة تجميد السلمون ببطء باستخدام فتحة ووضعه مع السمك على الرف السفلي للثلاجة ؛
• يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة المحضرة بشكل مباشر على جودة الأسماك المستخدمة. عند شراء سمكة ، يجب التأكد من أن لونها موحد ، والزعانف ليس لها لون أسود ، ولا توجد قشرة جليدية سميكة على الذبيحة ، ورائحتها لا تنبعث منها "رائحة" ؛
• في التمليح المنزلي ، يجب عليك شراء كيتو في جثة:
• • إنها الميزانية
  • فيليه يتم شراؤه من المتجر لا يتضح أبدًا أنه طري وطري كما يتم طهيه بشكل مستقل عن الذبيحة الكاملة ؛
  • بعد الحصول على جثة السلمون غير المقطعة ، هناك دائمًا فرصة للعثور على الكافيار فيها (حوالي 300 جرام). يمكن أيضًا تمليحها بيديك مع سمك السلمون ؛
• قبل نحت شرائح السلمون المجمدة ، لا يجب إذابة الجليد منها بالكامل. في هذه الحالة ، سيكون قطع الكيتو أسهل وأسهل ؛
• قطع بطن السمكة بحرص يجب فتحه وغسله. قد يحتوي على الكافيار. يجب تمليحها مع السمك.
• لا ينبغي فصل جلود الأسماك عن الشرائح الخالية من العظم. ستساعد شريحة اللحم المطبوخة على "الحفاظ على شكلها" أثناء التمليح. يجب فصل الجلد عن شرائح السلمون المطبوخة مباشرة قبل تحضير المقبلات للتقديم.

تمليح شرائح السلمون على الجلد بمحلول ملحي طازج

مجموعة المنتج:

• شرائح سمك السلمون مخلية من العظم ، ولكن على الجلد - 700 جم ؛
• الماء (بالغاز والمعادن) - 1.2 لتر ؛
• ملح مطحون ناعم - 50 جم ؛
• رمل السكر - 25 جم ؛
• شبت طازج بالبقدونس - 30 جم من كل نوع ؛
• Lavrushka في منشورات - 3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• مسحوق الزعتر - 5 جم ؛
• ليمون طازج - 1 قطعة.

الطبخ خطوة بخطوة:

• سمك السلمون المخلل من العظم ، فيليه على الجلد ، يُغسل ويُجفف باستخدام المناديل الورقية (منشفة) ؛
• إغل الماء. بعد تركه يغلي لبضع دقائق ، نضع الملح مع السكر والبقدونس والزعتر والبازلاء البهارات.
• اخلطي المحلول الملحي. اتركه ليبرد (حتى 30 درجة ، لا أكثر) ؛
• يقطع الشبت الخضر والأوراق الخضراء من البقدونس ؛
• انقل شرائح السمك إلى الوعاء العريض المُجهز ؛
• املأ شرائح سمك السلمون بالأعشاب المفرومة ؛
• اغسل الليمون ، وبدون تقشيره ، قم بتقطيعه إلى أنصاف دوائر رفيعة وشفافة تقريبًا. ضعهم فوق السمكة ، متجاهلًا الخضر ؛
• يُسكب السمك في وعاء به محلول ملحي دافئ ويُغلق بغطاء أو طبق (فيلم). ضعها في الثلاجة لبضع ساعات ؛
• حان الوقت الآن لإزالة الليمون من السلمون الصديق.
• ضع السمك في الثلاجة مرة أخرى (لمدة 12 ساعة أخرى). مملح بالكامل ويمكن تناوله على الفور.

سفير السلمون بطريقة جافة

المنتجات المطلوبة:

• كيتا (الذبيحة) - من 1.5 كجم ؛
• ملح مطحون خشن - 50 جم ؛
• سكر - في الرمل متنوعة بيضاء- 25 جرام

التحضير خطوة بخطوة:

• نظف من الداخل ، اشطف السلمون وجففها. قم بإزالة جميع العظام منه ، وتقسيم الشرائح إلى طبقتين ؛
• اخلطي الملح والسكر. صر كلتا طبقتي السلمون مع الخليط الناتج ؛
• اطوِ كلا الطبقتين المحضرتين من فيليه السمك مع وضع اللب أحدهما فوق الآخر ؛
• لف السلمون بعدة طبقات من الشاش أو منشفة قطنية نظيفة. نقل إلى وعاء وتغطيته بورق أو ورق خاص ؛
• أخرج وعاء السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام ؛
• يمكنك تقديم سمك السلمون الجاهز على المائدة ، بعد التخلص من الملح غير الممتص من السمك وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.

سمك السلمون المملح على طريقة السلمون مع اضافة الفودكا

مجموعة البقالة:

• سمك طازج - سمك السلمون - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 30 جم ؛
• سكر أبيض في الرمل - 20 جم ؛
• الفودكا - 50 جم ؛
• مسحوق الشبت المجفف - 20 جم.

تسلسل الطهي خطوة بخطوة:

• اغسل السلمون الطازج ، امزجه ، افصله عن جميع العظام والرأس ، أزل الجلد واقطعه إلى شرائح ؛
• تحضير خليط من مسحوق الشبت المجفف بالملح والسكر المحبب ؛
• أضيفي الفودكا إلى خليط التوابل وقلبي. يجب أن تكون النتيجة كتلة طرية ؛
• قم بتلطيخ السلمون الصديق بكثرة بهذه "العصيدة" ، مما يؤدي إلى إنفاق كل شيء ؛
• نقل الشرائح المحضرة إلى طبق ، وتغطيتها بفيلم ؛
• أعد ترتيب الطبق بالشريحة على الرف في الثلاجة لمدة 72 ساعة ؛
• هنا يمكنك أكله. طعم السلمون لطيف "يذوب في الفم".

كيتا في التمليح بطريقة سريعة

تحتاج المنتجات:

• فيليه سمك السلمون منزوع العظم والجلد (طازج سابقًا) - 750 جم ؛
• ملح مطحون خشن - 60 جم ​​؛
• سكر في الرمل ، أبيض - 40 جم ؛
• ليمون ناضج طازج - 150 جم ؛
• Lavrushka في منشورات - 2 قطعة ؛
• البهارات والبازلاء - 5 قطع.

إجراء التمليح:

• قطع السمك إلى شرائح رفيعة ، لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. لهذا الغرض ، يجب استخدام سكين عريض بشفرة حادة ؛
• في وعاء ، اخلطي السكر الأبيض بالملح.
• لف شرائح السلمون الصديق (بالتناوب) في خليط السكر والملح وضعها في وعاء (برطمان أو شكل) ، حيث سيتم مملح السمك ؛
• اغسلي الليمون وقطعيه إلى أنصاف. اعصر العصير من كل نصف في السمك مباشرة. اخلطيها بعناية ورفق بإضافة اللافروشكا مع البازلاء البهارات;
• غطي الحاوية بفيلم طعام الصديق لمدة ساعة واتركه.

السمك جاهز الآن للأكل. الناس الذين يعيشون في الشمال يطبخون السمك الأحمر بهذه الطريقة.

فيليه سمك السلمون المطبوخ والمملح ببذور الخردل

تكوين المنتج:

• كيتا في الذبيحة - من 1.2 كجم إلى 1.4 كجم ؛
• الخردل في البذور الجافة - 30 جم ؛
• مياه الينابيع (المعدنية) بدون غاز - 1 لتر ؛
• Lavrushka في منشورات - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• ملح مطحون خشن - 75 جم ؛
• سكر أبيض في الرمل - 20 جم.

عملية التمليح:

• شطف الأسماك وتنظيف العظام والأمعاء حتى تحصل على شرائح على الجلد ؛
• قطّع الفيليه إلى قطع مجزأة (شرائح لحم). يجب ألا يتجاوز سمكها 3 سم ؛
• اغلي الماء في قدر صغير. يُضاف السكر في الرمل مع الملح إليه ويُترك المحلول الملحي يغلي لمدة 5-6 دقائق ؛
• ضعي في المحلول الملحي Lavrushka مع البازلاء البهارات. يرفع عن النار ، بارد.
• في محلول ملحي دافئ (غير بارد) ، أضف بذور الخردل واخلطها ؛
• ضعي شرائح السلمون على شكل (برطمان) مُعد لتمليح السلمون الصديق وصب المحلول الملحي الطازج (الدافئ) فوق السمك ؛
• قم بإزالة الوعاء مع السلمون الصديق في محلول ملحي حار على رف الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يمكن تناول سمك السلمون المطبوخ مباشرة بعد الوقت المحدد. إخراج السمك من المحلول الملحي ، يكون بمثابة مقبلات.

كيتا مطبوخ في تتبيلة كلاسيكية

مجموعة البقالة:

• سمك السلمون مع سمكة كاملة - من 1.2 كجم إلى 1.6 كجم ؛
• ليمون طازج وناضج (ليمون) - 150 جم ؛
• ملح عادي كبير - 85 جم ؛
• سكر أبيض في الرمل - 50 جم ؛
• فصوص ثوم كبيرة - 3 قطع ؛
• رؤوس البصل متنوعة حار- 250 جم ؛
• مياه معدنية (ربيع) معبأة - 150 جم ؛
• جذر الفجل الطازج - 50 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - 75 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

• نظف السلمون: أمسك بداخله بعناية ، واقطع الذيل بالرأس والزعانف. لا يلزم سحب العظام منه. اغسلي السمك وقطعيه إلى شرائح بعرض 3 سم ثم اشطفي السمك مرة أخرى وجففيه بالمناشف الورقية.
• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة.
• ضعي الكيتو في شرائح اللحم في وعاء أو قدر مطلي بالمينا ، بالتناوب مع حلقات البصل النصفية ؛
• صر الفجل نظيف وخشن. انقلها إلى وعاء صغير.
• باستخدام مكبس أو كسارة ثوم ، اطحن فصوص الثوم (المقشرة بالفعل) مباشرة في الوعاء حيث يوجد الفجل المبشور بالفعل. مزج؛
• اغسلي الليمون وقطعيه إلى أنصاف. اعصر العصير من النصفين باستخدام الحمضيات عصارة(يمكن أن تكون كهربائية) ؛
• اجمع الرمل (السكر) معًا في وعاء منفصل مع الملح وعصير الليمون والزبدة والفجل والثوم ؛
• يُسكب مزيج التوابل الطازج بالماء. مزج؛
• صب الرنجة مع ماء مالح طازج ؛
• قم بتغطية الحاوية بالسمك بلوحة ووضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، الماء في جرة ؛
• أزل "الهرم" الناتج في مكان بارد (قبو أو ثلاجة) لمدة يومين.

تنتج مثل هذه السمكة طعمًا لاذعًا وغير عادي ، ولكنه لا يصدق على الإطلاق. بالتأكيد كل شخص يحب هذه المجموعة.

السمك الأحمر مثالي للتمليح. باستخدامه ، يمكنك طهي شطائر رائعة ، ولفائف خبز البيتا ، والسلطات ... بالطبع ، هناك العديد من المتقدمين للتمليح محلي الصنع - سمك السلمون ، والسلمون المرقط ، والسلمون الوردي. لكن الأفضل من حيث الذوق والتكلفة ، مع ذلك ، هو سمك السلمون الصديق.

كيفية مخلل سمك السلمون؟

تمليح الكيتو في المنزل بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى اختيار السمكة المناسبة.

غالبًا ما يصل سمك السلمون إلى أرفف المتاجر في حالة تجميد عميق. في هذه الحالة يفضل اختيار منتج مجمد مرة واحدة. من السهل التمييز بينه وبين التجميد المتكرر. يجب أن تكون السمكة فضية اللون وغير تالفة مع وجود زعانف متساوية. من الأفضل اختيار جثة كاملة برأس. سوف تقضي المزيد من الوقت في تقطيعه ، لكنك ستكون متأكدًا من أن السمكة ليست فاسدة.

تؤثر العديد من العوامل على كيفية مخلل كيتو بشكل صحيح. كل شيء مهم: من مادة الأطباق التي يتم فيها التمليح إلى طحن الملح. يجب أن تكون حاوية تمليح الصمغ بلاستيكية أو مطلية بالمينا. لا تختر أواني معدنية - قد يكون طعم السمك النهائي مثل المعدن. يجب أن يكون الملح صخريًا أو أول طحن. انها ترسم الرطوبة الزائدةمن السمك ويسمح لها بالمخلل في محلول ملحي خاص بها. كمية السكر إلى الملح هي الأمثل بنسبة 1: 3. عندما يكون مملحًا ، يصبح سمك السلمون أكثر جفافًا من سمك السلمون. لذلك ، عند الطهي ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى السمك. سيجعل لحم السلمون أكثر عصارة.

كيفية مخلل كيتو بشكل صحيح؟

لذلك ، يتم اختيار السمكة. يبقى أن نملحها بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى قسمين. نفصل العمود الفقري والعظام الكبيرة. نخلط 1 ملعقة كبيرة. ملح 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات وحبوب الفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. ستعطي الكزبرة وورق الغار السمك طعمًا لاذعًا بشكل خاص. تُسكب قطع السمك بخليط حار ، توضع في وعاء مع رفع الجلد. ملح لمدة 2-3 أيام. يصبح سمك السلمون المملح أكثر مرونة وطريًا إذا تم رشه بالكونياك. ل 1 كجم. أوراق السمك 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة أخرى - سفير السلمون. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. أنا أحضر المحلول الملحي. في 1l. أضف الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ورق الغار ، 5 حبات فلفل. سخن واتركه يبرد. يُسكب السلمون مع محلول ملحي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ننتقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام.

لتمليح شرائح السمك ، من الأفضل التوقف عند الطريقة التالية.

مُجَمَّع:

• فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نظف السمك من القشور إن وجدت. قطع إلى جزأين: قطع على طول التلال نحو الذيل.
2. يقسم السلمون إلى نصفين ، محاولًا ترك الضلوع على الحافة. يجب أن تبقى الشرائح على الجلد.
3. جفف لحم السلمون ، وافركه بخليط الملح. ضع السمكة على طبق أو صينية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع القطعة الثانية في الأعلى. يجب أن توضع كلتا القطعتين في شرائح حتى فيليه.
4. يُرفع لمدة 2-3 أيام في الثلاجة.

سمك السلمون المملح بالزيت

مُجَمَّع:

• ذبيحة السمك - 1 قطعة.
• ملح خشن -3 ملاعق صغيرة
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي مكرر

طبخ:

1. لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك تمامًا. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. قطعها إلى قطع واسعة.
2. اخلطي الملح والسكر. نضع الكيتو في وعاء ، يرش بمزيج من الملح والسكر ، يُسكب الزيت.
3. يجب أن تغطي السمكة بالكامل. ضع الطبقة التالية من الشرائح بنفس الطريقة. نضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

كيتا في محلول ملحي بالزيت

مُجَمَّع:

• كيتا - 700 غرام
• زيت نباتي مكرر - 100 مل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار
• فلفل اسود

طبخ:

1. نقطع السمك ونفصل الشرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة. اخلطي الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي الزيتي إلى السلمون.
2. نحن نمزج. نضع السمك في جرة نظيفة ، نسكب باقي الزيت في الأعلى. نضع السلمون في الثلاجة ليوم واحد. الوجبة الخفيفة جاهزة.

وصفة أخرى لصنع السلمون الصديق يحمل الاسم الغامض sagudai. السمك الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون طريًا وعصيرًا ويذوب في الفم. ساجوداي - طبق تقليديشمال روسيا. يمكنك طهيه من أي سمكة من عائلة السلمون.

كيف تطبخ ساغوداي من سمك السلمون؟

مُجَمَّع:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
• لمبة متوسطة - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 100 مل.
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. قطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح السمك والفلفل ويُضاف ورق الغار. املأ بالزيت.
2. تحضير ماء مالح: اخلطي الماء والخل. أضفه إلى السمك.
3. وضع Ketu في الثلاجة تحت الاضطهاد. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون السمكة - يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك طهي السمك حسب ذوقك ، وليس "إنهاء" السمك الذي اشتريته عن طريق نقعه في الحليب أو توابله. مكافأة إضافية: الطعام الشهي سيكون أرخص بكثير.

وأيضًا - يعد تمليح الأسماك عملية ممتعة وإبداعية ، مثل أي خطوة جديدة في مسار الطهي.

إذا قررت تجربة يدك في هذا الطهي لأول مرة ، فنحن نرحب بك في صفحتنا. سنخبرك هنا بالتفصيل عن كيفية مخلل كيتو في المنزل.

طازجة أم مجمدة؟

كيتا سمكة كبيرة نوعًا ما. يعد شراء نسخة جديدة من الكيلوغرام بطول متر واحد مقابل عشرة أو اثني عشر شيئًا شائعًا في الشرق الأقصى. ولكن في مناطق أخرى من البلاد ، يتم إرسال صيد صيادي المحيط الهادئ إليها المجمداتثلاجات.

كقاعدة عامة ، يدخل سمك السلمون الصاحب التجارة في شكل شرائح لحم كبيرة أو شرائح. هذا مناسب: جثث الأسماك الكاملة مملحة لمدة أسبوع تقريبًا ، وشرائح اللحم والفيليه - بضع ساعات فقط.

تحتاج إلى إذابة تجميد لحوم الكيتو الرقيقة دون تسرع أو ضجة. لا ماء دافئأو لا سمح الله فرن ساخن!

يجب وضع الأسماك في وعاء بحجم مناسب وإرسالها إلى الثلاجة أو القبو. في غضون يوم تقريبًا ، سيذوب اللحم.

يمكن أيضًا تقطيع الأسماك الحمراء المجمدة بسكين حاد. ثم يوضع الملح تحت الحمل. جاهز في غضون ساعتين.

ما هو الملح؟

في هذه الحالة ، فإن معنى السؤال الذي يقلق المبتدئين ليس له معنى رمزي فحسب ، بل له أيضًا معنى مباشر.

جوهر فن طهي السمك المملح هو القياس بدقة مقدار صحيحملح.

لن نتعمق في تقنيات المصانع المعقدة ، ونسبة الملح إلى كتلة المنتج وحجم الماء في المحلول الملحي.

الوصفة المقترحة هنا مصممة لتلبية جميع متطلبات منتج عالي الجودة.

يستخدم الملح الصخريفقط مع بلورات كبيرة ، بدون إضافات. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بطعم المحيط ، فقم بتخزين ملح البحر الخشن.

اتبع ترتيب الإجراءات المحدد ، وسوف تنجح.

إذا "فاتتك" قليلاً واتضح أن السمكة مفرطة الملوحة قليلاً ، فلا يهم. يمكن نقع "Peresalt" في ماء بارد لعدة ساعات. في التمليح التالي ، ضع في اعتبارك الخطأ الذي تم ارتكابه.

رقم الوصفة 1. التمليح الجاف بالليمون

سوف تحتاج:

• كيلو فيليه (على الجلد) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر
• خمسة إلى ستة بازلاء من البهارات (طحن) ؛
• ورقتان من ورق الغار
• بضع شرائح من الليمون.

تحضير الخليط الجاف: في وعاء ، اخلطي الفلفل والملح والسكر.

افركي السمك بالخليط. ضع الطبقة الأولى من الفيليه في جانب قشرة الحاوية لأسفل. تَخطِيط أوراق الغار، شرائح ليمون. ضع طبقة الجلد الثانية جنبًا إلى جنب. نغلق الحاوية ونلفها بفيلم لإحكامها ونرسلها إلى البرد.

الاستعداد - في 6-8 ساعات.

الوصفة رقم 2. التمليح بالزيت مع الخردل

• كيلو فيليه (بدون جلد) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من السلطة زيت عباد الشمس(غير مكرر) ؛
• ملعقة كبيرة خردل جاف.

نقوم بإعداد خليط جاف من الفلفل ومسحوق الخردل والملح والسكر.

افركي السمك بالخليط. صب عصير الليمون. ضع في طبقات في وعاء عميق. املأ بالزيت. أغلق ، اهتز. نرسله إلى الثلاجة.

الاستعداد - في 10-12 ساعة.

عادة، سمك مالحيكون السمة الأساسيةطاولة العطلة. سيبدو احتفاليًا بشكل خاص إذا كان هناك سمك السلمون المملح على الطاولة. لسوء الحظ ، في كثير من الأحيان ، لا تفي الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من منافذ البيع بالتجزئة بخصائص الذوق المطلوبة. نعم ، هذه السمكة تكلف الكثير من المال. في هذا الصدد ، بدأت العديد من ربات البيوت في ملح الأسماك بأنفسهن ، ولا يعد سمك السلمون الصديق استثناءً. تمليح الكيتو في المنزل ، لا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، وكذلك المال. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من الأسماك ، لذلك تضع ربات البيوت كل مهاراتهن في هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فرصة لتجربة الوصفات ، حيث يوجد عدد كبير منها.

في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على تفضيلات الطهي لربة المنزل وأفراد أسرتها. بعد كل شيء ، لا يوجد رفاق للذوق واللون: يفضل شخص ما التوابل الحارة ، ويفضل شخص ما التمليح الكلاسيكي ، دون إضافة توابل مختلفة. لذلك ، فإن الميزة الرئيسية تمليح المنزلهو أنه يمكنك طهي المنتج حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه أكثر اقتصادا من الناحية المالية.

تعتمد جودة المنتج النهائي على سمك السلمون ، لذلك يجب أن تؤخذ هذه المرحلة بمسؤولية جدية. عند الاختيار ، يجب أن تسترشد ببعض القواعد:

• شراء أفضل الأسماك الحيةأو مجمدة. في هذه الحالة ، هناك كل فرصة لشراء منتج جديد.
• يجب أن يفي سمك السلمون المجمد بالمعايير التالية: أن يكون لونه موحدًا ، ويجب ألا يكون هناك قشرة جليدية أو ثلج على سطح السمكة ، ويجب ألا يكون لجثة السمكة علامات التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تحتوي الأسماك على نكهات غريبة ، ويجب ألا يكون لون الخياشيم داكنًا.
• يتم شراء جثث الأسماك الكاملة فقط وليست منزوعة الأحشاء. الأسماك المصنعة غير مناسبة للتمليح المنزلي ، حيث تبين أن الأسماك جافة إلى حد ما ، وهو ما لن يتوافق مع النتيجة المطلوبة.

عند التمليح في المنزل ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يتم الجمع بين كل التوابل والأسماك ، سواء النهر أو البحر. وفي نفس الوقت توجد بهارات لا ينبغي إضافتها للأسماك إطلاقاً. الشيء الرئيسي هو عدم انسداد طعم السمك بالتوابل ، على الرغم من أنه يجب الشعور بوجود التوابل.

التوابل التي تعتبر مثالية لتمليح السلمون

لجعل السمك لذيذًا حقًا ، يجب إضافة التوابل فقط التي تعزز طعم السمك. هذه التوابل هي:

• البهارات (البازلاء) ؛
• لافروشكا.
• ملح خشن للتمليح. لا يسمح استخدام الملح الخشن بإفراط في تمليح الأسماك ؛
• سكر للتمليح ويفضل جذر الشمندر. البقدونس المجفف؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• جوزة الطيب;
• بذور الخردل).

هذه هي المكونات الرئيسية التي ستوفر للأسماك المذاق الضروري والحساس والجذاب.

وصفات لطبخ الكيتا في المنزل

على الرغم من أن التكنولوجيا بسيطة ، إلا أنها اتضح أنها منتج نهائي لذيذ تمامًا.

لهذا عليك أن تأخذ:

• 1 كغم من السمك (السلمون الصديق) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح صخري خشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر البنجر؛
• ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البهارات الفلفل الأسود - 3 البازلاء.

مزيد من الإجراءات:

يتم تنظيف جثة السمكة واختيار مخلفاتها ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شظايا بسمك 1 سم ، ويخلط الملح والسكر في وعاء منفصل ويخلط جيدًا. في هذه الكتلة ، لف قطع السمك بسخاء. بعد ذلك توضع بإحكام في طبق بسعة 1 لتر على شكل طبقات. توضع أوراق الغار (المقطعة) والبهارات بين الطبقات. الجرة المملوءة مغطاة بمنشفة وتنقل إلى مكان بارد لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم إخراج الفيليه من البرطمان وغسله بالماء النظيف. ماء الصنبور. ثم توضع القطع مرة أخرى في الجرة بنفس الطبقات ، لكن توضع حلقات البصل بين الطبقات. بعد هذه العملية ، يتم إرسال الأسماك الموضوعة في الحاوية إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول المنتج.

تقنية التمليح السريع لسمك السلمون - جاهز في 30 دقيقة

ما هو المطلوب لهذا:

• 1 كغم من سمك السلمون أو أي سمك أحمر آخر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ½ جزء من الليمون.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البهارات - 5-6 قطع. بازيلاء.

طريقة طهو:

يفصل لحم السلمون عن العظام ويغسل. تقطع إلى قطع ، بسمك 4-6 مم وتوضع في وعاء عميق. تدحرج القطع في كتلة مكونة من الملح والسكر. تُضاف أوراق الغار والبهارات إلى هذه الكتلة ، ويُعصر عصير جزء من الليمون في الأعلى. بعد ذلك ، قم بإلقاء قطع السمك مرة أخرى بجد. تترك السمكة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. بعد هذه الفترة ، تتخلص قطع السمك من الملح الزائد والتوابل ، وبعد ذلك يمكن تقديم هذا اللذيذ للضيوف.

تتيح لك إضافة الخردل إلى التركيبة الرئيسية للمكونات الحصول على طعم مثير للغاية.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كغم من السلمون المفروم والمقطوع الأحشاء ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 6 قطع ؛

كيف تطبخ:

نضيف كل التوابل ماعدا الخردل للأطباق ونسكب الماء. اشعل النار واتركها تغلي. بمجرد غليان التتبيلة ، تنطفئ النار ويسمح للخليط بالتبريد إلى درجة حرارة مقبولة. وعندها فقط ، تضاف بذور الخردل إلى ماء مالح مبرد. بدلاً من الحبوب ، يمكنك استخدام الخردل الجاف. تقطع الأسماك إلى قطع يصل سمكها إلى 2 سم ، وتوضع قطع السمك في مرطبان بشكل تعسفي. في الختام ، يُسكب السمك مع ماء مالح الخردل ويوضع في مكان بارد. وبعد 3 ساعات يمكن أكل السمك.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام هذه الوصفات بسبب الذوق الخاص للمنتج النهائي.

لهذا تحتاج إلى التحضير:

• كيتو - جثة واحدة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 5 أزهار.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

أمعاء الذبيحة وافصل اللحم عن العظام. يتم تقطيع الشرائح إلى قطع كبيرةويفرك بمزيج من الملح والسكر. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الملح على السمك. تُسحق فصوص الثوم إلى أجزاء أصغر وتُحشى بلحم السلمون الصديق. بعد ذلك ، يتم وضع شرائح السلمون في وعاء. توضع القرنفل وأوراق الغار والبهارات فوق لحم السمك. بعد ذلك ، يتم سكب الشرائح زيت الزيتون. تؤخذ صفيحة أصغر من الإناء (المقلاة) وتغطى السمكة ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة تتكون من جرة 3 لتر من الماء على الطبق. والنتيجة هي حمولة 3 كجم ، وهو ما يكفي تمامًا. في هذه الحالة ، يتم تتبيل الأسماك لمدة ساعة. بعد ذلك تُرفع الصفيحة التي بها حمولة وتُغطى السمكة بغطاء عادي وتوضع في مكان بارد لمدة 60 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، يتم تقديم المنتج على الطاولة.

جدا آخر طريقة مثيرة للاهتمامطبخ السمك اللذيذ.

ماذا يتطلب ذلك:

• سمك (الصاحب) - 1 كجم ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة ؛
• 2 قطعة أوراق الغار
• 5 بازلاء من البهارات
• كمون جاف - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• نصف ليمونة

تكنولوجيا التمليح:

يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُغلى المزيج. تصب جميع التوابل والبهارات في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أطفئ النار واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. توضع قطع السمك في وعاء (زجاجي) محضر ويرش فوقه الخضر المفروم (البقدونس والشبت). صب المحلول الملحي فوق السمك وضع حلقات الليمون فوقه. بعد ذلك ، تتم إزالة السمك الموجود في ماء مالح مكان رائعلمدة ساعة واحدة. بعد ساعة واحدة ، تُزال شرائح الليمون من الأطباق ، وبعدها تُترك الأسماك في نفس المكان لمدة 8-12 ساعة أخرى. ثم يمكن تقديم السمك على المائدة.

هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا تتطلب مكونات خاصة.

ستحتاج إلى: تقنية التمليح هذه:

• جثة الأسماك
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 ش. ملعقة من السكر.

قطّع السمك وامزجه ، ثم اشطفه جيدًا. قطع السمك على طول الحافة إلى قسمين. يجب فرك كل جزء بمزيج من السكر والملح الخشن. ضعي نصفي السمكة في وعاء وغطيه بمنشفة جافة. توضع السمكة بحيث يكون الجلد في قاع السمكة وفوقها. بعد ذلك يوضع السلمون في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قبل تقديم السمك ، يتم تنظيفه من الملح الزائد والسكر وتقطيعه إلى قطع متساوية.

تتميز هذه الوصفة بتكوينها الفريد الذي يسمح لك بالحصول على منتج بخصائص ذوق ممتازة.

لهذا تحتاج إلى التحضير:

• 1 كغم من السمك الأحمر (سمك السلمون) ؛
• 1 ليمون أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الصخري الخشن.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 فص ثوم
• بصل 3 قطع ؛
• 0.5 كوب ماء
• الفجل (الجذر) - 30 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كيف تطبخ

يتم تنظيف سلمون الصاج ، مع إزالة الرأس والذيل والزعانف ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع متطابقة ، بسمك 1.5-2 سم. يتم أخذ مقلاة أو جرة ، حيث يتم طي قطع السمك. في وعاء منفصل ، يُمزج الماء وبقية مكونات الوصفة. بصلةتقطع إلى حلقات والثوم إلى أجزاء كبيرة. يُطحن الفجل على المبشرة. والنتيجة هي خليط يُسكب به السمك. فوق التتبيلة ، يتم عصر 0.5 جزء من الليمون أو سكب الخل. يوضع المنتج المملوء بالتتبيلة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد هذا الوقت ، يمكن استهلاك الأسماك.

دائمًا ما يزين السلمون المملح طاولة الأعياد. لكن الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر ليست دائمًا مثالية في الذوق. لذلك ، بدأت العديد من ربات البيوت في ملح الكيتو بأنفسهن. في المنزل ، يتم ذلك بسرعة كبيرة وبساطة وبدون تكاليف خاصة. هناك العديد من الوصفات لتمليح السلمون الصديق أيضًا تفضيلات الذوق.

شخص ما يحب السمك مع البصل والتوابل ، بينما يفضل شخص ما التمليح الكلاسيكي مع القليل من التوابل. لذلك ، فإن الخيار المثالي هو عدم ارتكاب خطأ - مخلل السلمون الصديق بنفسك في المنزل حسب ذوقك. هو أكثر اقتصادا نقطة ماليةرؤية.

كيفية اختيار كيتو جيد

بجدية خاصة ، يجدر اختيار المكون الرئيسي - سمك السلمون. هناك عدة قواعد:

• خيار مثالي لشراء الأسماك - حية أو مبردة. سيضمن ذلك أن السمك طازج.
• يجب اختيار سمك السلمون المجمد وفقًا للسمات التالية: لون موحد ، عدم وجود قشرة من الجليد أو الثلج على السطح ، يجب ألا يتلف جلد السمك. يجب ألا يكون للأسماك روائح غريبة. يجب ألا تكون الخياشيم سوداء.
• يجب أن تكون جثة السمكة كاملة (غير منزوعة الأحشاء). فيليه السمك الجاهز غير مناسب للتمليح المنزلي ، لأنه يمكن أن يجف أثناء عملية التمليح وبعد ذلك لن تكون هناك نتيجة مرغوبة.

ليست كل البهارات والتوابل تسير على ما يرام مع الأسماك. بعض التوابل مثالية لأسماك البحر وبعضها لأسماك النهر. هناك توابل لا تتحد مع الأسماك على الإطلاق.

لذلك ، من المهم أخذ ذلك في الاعتبار. من المهم عدم المبالغة في إضافة التوابل. يجب أن يكون للحوم مذاق طفيف من التوابل ، يجب أن يكون الطعم الرئيسي هو طعم السمك.

توابل تتناسب تمامًا مع الكيتا

• البازلاء البهارات.
• ورقة الغار
• يفضل استخدام الملح الكبير (خاص بالمخللات والمعلبات). يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء اللحوم ويكاد يكون من المستحيل الإفراط في ملوحة اللحم ؛
• يجب تناول السكر المستخدم في حصاد السلمون مع جذر الشمندر العادي (كبير).
• البقدونس المجفف؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• جوزة الطيب تسير على ما يرام مع سمك السلمون ؛
• بذور الخردل.

وصفات لتمليح السلمون في المنزل

طريقة بسيطة ولكنها لذيذة لمخلل كيتو

• 1 كجم سمك السلمون
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• 1 بصلة
• 3 حبات فلفل أسود.

امزجي الذبيحة وقطعيها إلى قطع بارتفاع 1 سم. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. في الكتلة الناتجة ، دحرج الجثث بكثرة. ضعها بإحكام في وعاء لتر في صفوف. بين الصفوف نضع الغار المفروم والبازلاء الحلوة.

املأ البرطمان إلى الأعلى ، وقم بتغطيته بمنشفة وضعه في مكان مظلم لمدة 6 ساعات في درجة الحرارة العادية. بعد انقضاء الوقت ، أزل الفيليه واشطف البهارات الزائدة تحت تيار ماء بارد.

ضع كل شيء في الحاوية ، لكن ضع نصف حلقات البصل بين الصفوف. 1 بصلة كبيرة ستكون كافية. ضعيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة والمنتج جاهز للاستخدام.

وصفة سريعة لتمليح السلمون الصديق - 30 دقيقة وقد انتهيت!

• 1 كغم من السمك الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• ½ ليمون
• ورقة الغار
• 5-6 بازلاء من البهارات السوداء.

افصل اللحم الأحمر عن العظام واشطفه. تُطحن إلى شرائح عريضة رفيعة (4-6 مم) وتوضع في وعاء عميق. لف اللحم في كتلة ملح السكر. أرسل 1-2 من أوراق الغار والبهارات إلى نفس الخليط. اعصر نصف ليمونة فوق السائل.

ارمي كل شيء بحذر. اتركيه في درجة الحرارة العادية لمدة 30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، اشطف الشرائح من الملح الزائد وقدمها للضيوف على الفور.

كيفية ملح كيتو مع الخردل

• 1 كجم من الذبيحة التالفة ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل (يمكن استبدالها اختياريًا بمزيج الخردل الجاف) ؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ورقة من الغار
• 6 قطع الفلفل.

يُسكب الفلفل وورق الغار والملح والسكر في المقلاة. صب كل 1000 جرام من الماء. دمل. بعد الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار. تبرد حتى تبرد.

رش بذور الخردل. تقطع الذبيحة إلى قطع حوالي 2 سم ، وتوضع في برطمان (غير مشدود). يُسكب سائل الخردل ويوضع في مكان بارد. بعد 3 ساعات ، يكون المنتج النهائي جاهزًا للاستخدام.

وصفة السلمون المملح الحار

• كيتا - 1 قطعة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• 5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
• 2 أوراق غار
• 5 أزهار قرنفل.
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.

أمعِ الذبيحة وافصل القاعدة عن العظام. يجب أن تكون قطع الفيليه كبيرة. ابشر قطعة منفصلة بمزيج من السكر والملح. لا ينبغي أن تكون التراكمات الكبيرة من الملح على اللحوم. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ونحشى به شرائح السلمون. ضعي الفيليه في قدر.

يُغطى بالقرنفل وورق الغار والبهارات. رشي عليها زيت الزيتون. غطيها بصحن قطره أصغر من القدر. ضع حمولة في الأعلى وانسها لمدة 60 دقيقة. ثم قم بإزالة اللوحة وتحميلها ، وقم بتغطيتها بغطاء بسيط. اتركه في البرد لمدة ساعة أخرى ويمكنك تقديمه.

كيتا في محلول ملحي

• 1 كغم من السمك
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 حفنة من الخضر (البقدونس والشبت) ؛
• 2 أوراق غار
• 5 بازلاء من البهارات
• ½ ملعقة صغيرة كمون جاف
• 1/2 ليمون.

يُغلى 1 لتر من الماء في قدر. صب التوابل في الماء المغلي. قم بتبريد المحلول الملحي الناتج إلى 30 درجة. ضع قطع السمك في وعاء زجاجي. يقطع الخضر بشكل خشن ويرش السمك به.

ضع محلول ملحي في وعاء. يقطع الليمون إلى بلاستيك ويوضع في مرطبان. أخرج السمك لمدة ساعة في مكان بارد ومظلم. بعد ساعة ، أخرجي البرطمان وأزيلي شرائح الليمون من هناك. اتركه في البرد لمدة 8-12 ساعة أخرى وتحتاج إلى علاج الضيوف.

كيفية المخلل الجاف كيتو

• جثة 1 كجم
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.

أمسك السمك واغسله. اقطع كل الفائض. قسّم العمود الفقري إلى نصفين. ابشر نصفين بمزيج من الملح والسكر. ضعيها في قدر وغطيها بفوطة مطبخ مطوية في عدة طبقات. النصف الأول من السمكة يكمن الجلد لأسفل ، والثاني على الجزء الأول - الجلد لأعلى.

ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام. قبل التقديم ، نظف نصف السمكة من الملح الزائد (إن وجد) وقطّعها إلى أجزاء.

كيفية مخلل كيتو في ماء مالح

• 1 كغم من السمك الأحمر
• 1 ليمون (أو 1 ملعقة كبيرة خل) ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 فص ثوم
• 3 رؤوس بصل عادي.
• كوب ماء
• الفجل (الجذر) - 30 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

نظف Ketu من كل شيء لا لزوم له. افصل الزعانف والرأس والذيل. تقطع إلى شرائح بارتفاع 1.5-2 سم. ضع في وعاء كبير أو وعاء. اخلطي الماء وجميع المكونات الأخرى بشكل منفصل. نقطع البصل إلى حلقات. ثوم قطع كبيرة. صر الفجل على مبشرة جيدة.

يُسكب المزيج فوق السمك. ضعي عليها الخل أو اعصري عصير الليمون. أخرجي السلمون المتبل في الثلاجة لمدة يومين. بعد انقضاء الوقت ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

• لتسهيل فصل الشرائح عن العظام ، يجب قطع السمك من العمود الفقري.
• إذا قمت بتمليح السمك ، فيجب نقعه بشكل بسيط ماء باردلمدة 1-2 ساعة (حسب درجة ملوحة الماء).
• حتى لا تفرط في التوابل ، ضعي القليل من البهارات.

- انها ليست صعبة. الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك ملح السمك تمامًا كما تريد. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للتحضير والمخللات.

كيفية مخلل كيتو في المنزل لذيذ - أفضل الوصفات

يجب أن تكون الأسماك الحمراء المملحة موجودة دائمًا على أي طاولة للعطلات. سمك السلمون المملح لذيذ بشكل خاص ، ولحومه طرية جدًا وقليلة الدسم. من أجل إرضاء أحبائك وأصدقائك بمثل هذه الأطعمة الشهية ، سنعلمك كيفية تناول ملح الكيتو في المنزل ، وكيفية القيام بذلك بسهولة شديدة وبسرعة وثقة ولذيذ للغاية. تمليح هذه الأسماك بمفردك هو أكثر ربحية من شراء المنتجات الجاهزة سمك السلمون المملحوطعم هذه الأسماك ليس بأي حال من الأحوال أدنى من السمك من المتجر.

كيف تختار مخلل السلمون؟

لتحضير مثل هذه الأسماك ، نحتاج إلى: وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا لطهي السمك ، وسكين ، وملح أو سكر للتمليح ، ومقص طهي ، وزيت زيتون وتوابل حسب ذوقك ، والقهر.

• نشتري أسماك الكيتو الطازجة في المتجر أو في السوق. بالنسبة للملح ، من الأفضل تناول سمك السلمون المبرد ، لكن المجمد مناسب أيضًا ، والشيء الرئيسي هو أنه لا يمكن إعادة تجميده وإذابة الثلج. لا تحتاج إلى تناول السمك المفروم أيضًا ، فأنت بحاجة إلى سلمون كامل - مع الحوصلة ورأس.
• إذا اشتريت السلمون المجمد للتمليح ، اتركه ليذوب بشكل طبيعي.

وصفة تمليح السلمون

1. أثناء تذويب السلمون في المنزل ، يمكنك تحضير خليط خاص للتمليح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الملح (الطحن الخشن بالضرورة) ، فهو مثالي لامتصاص السوائل الزائدة ، ولملح السلمون ، وتحتاج أيضًا إلى السكر المحبب. 3 أجزاء ملح مقابل 1 جزء سكر حبيبي نسبة مثالية. من أجل ملح الكيتو ، اخلطي الملح بالرمل بعناية.
2. عند تمليح 1 كجم من سمك السلمون الصديق ، ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط. ومع ذلك ، إذا كان هناك أي شك حول وزن السمكة ، فمن الأفضل أن تقلل من الملح بدلاً من الإفراط في الملح.

كيفية ملح الكيتو في المنزل - وصفة

1. بعد تذويب السلمون ، يجب تقطيعه. بادئ ذي بدء ، لملح السلمون ، نقطع الرأس ، ولا نرميها بعيدًا ، لأن الأذن اللذيذة يمكن أن تخرج من الرأس. نقطع الزعانف بالمقص ونقطع البطن وننظف الدواخل. إذا كنت محظوظًا ، فقد تجد الكافيار أو الحليب. بعد كل شيء ، يمكن أيضا أن تكون مملحة. يُملح الحليب مع الذبيحة والكافيار بشكل منفصل. لملح جثة السلمون الصديق ، نقطعها إلى يسار ويمين العمود الفقري ، ونزيل العظام. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين.
2. جثة السلمون ، إلى الملح ، تفتح وترش بمزيج للتمليح. يجب تطبيق الخليط بالتساوي. إذا كنت تحب سمنة السمك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون إليها. أيضًا ، وفقًا لذوقك ، يمكنك إضافة التوابل ، مثل الفلفل وورق الغار ، وما إلى ذلك. إذا قررت ملح السلمون بالبهارات ، فيجب وضعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء بالكامل مع السمك.
3. نضع السلمون في الملح في وعاء. نضع القمع في المقدمة (على سبيل المثال ، ثلاثة جرة لترمع الماء) ، اتركيه لمدة ساعتين ، ثم أخرجي السمك في البرد. وفي يوم في المنزل ، ستكون الأسماك جاهزة ويمكنك تناولها.

السمك المملح الأحمر هو مقبلات شهيرة جدًا على طاولات الأعياد واليوم. يمكنك العثور في المتاجر على العديد من الأنواع المختلفة: السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي. واحد من المتاح و أصناف لذيذةالسمك صديق. سيكون بديلاً جيدًا للسلمون المرقط والسلمون باهظ الثمن. كيف نخلط كيتو بشكل صحيح ، سنخبر في هذا المقال. دعونا نلقي نظرة على الوصفات.

• فيليه سمك السلمون (أو الذبيحة الكاملة) بمقدار 2 كجم ؛
• عصير ليمون ، لافروشكا ، ملح ، سكر ، شبت ، فلفل أبيض مطحون.

تكنولوجيا الطبخ

في وعاء ، اخلطي نصف كوب من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون. ابشر السمك المحضر (نظيف ، منزوع الأحشاء) بهذا الخليط. استخدم وعاء أو وعاء بلاستيكي. ضع أغصان الشبت واثنين من أوراق الغار في القاع. ثم ضع قطعة من جلد السمك جنبًا إلى جنب لأسفل. يُسكب اللب مع عصير الليمون ، ويُضاف المزيد من الشبت والبقدونس. ضع قطعة السمكة التالية على العكس - ارفع الجلد. ضع حتى الانتهاء من كل الأسماك. لا تنس أن ترش كل قطعة بالليمون وتتحول بأوراق البقدونس. ضع السمكة تحت الاضطهاد ، ضعها في البرد لبضعة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع السلمون في ماء مالح. يمكن التخلص من الملح الزائد عند التقديم أو إزالته بمنديل. لا تغسل السمك تحت الماء - فقد يفسد ذلك طعمها.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

كيفية مخلل كيتو في محلول ملحي: الطريقة الثانية

طريقة التمليح هذه مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي. يعطي السمك عصارة إضافية. ماذا تحتاج:

• من 8 ش. ل. ملح وسكر حبيبي
• زوجان من الليمون الطازج.
• ريحان مجفف ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، زنجبيل مطحون ، كاري وزيت زيتون.

ضع شرائح السمك أو قطع السمك المحضرة في طبقات مناسبة وعاء من البلاستيك. نرش كل شريحة بالملح والتوابل ، انقلها بشرائح الليمون. لا تفرط في تناوله بالكاري والفلفل - فأنت بحاجة إلى القليل جدًا لكل قطعة (على طرف السكين). يمكنك طحن الفلفل الأسود لإضافة النكهة. املأ السمك الموضوع في الإناء بالماء المغلي (درجة حرارة الغرفة). يجب أن يغطي الماء الكيتو بالكامل. ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

بعد مملح السلمون ، أخرجه من المحلول الملحي ، وقطعه إلى قطع رفيعة بسكين وضعه في وعاء بغطاء. يُسكب السلمون بزيت الزيتون. لذلك لن يجف الفيليه المملح ويبقى طريًا لفترة طويلة.

كيفية مخلل كيتو في المنزل: الطريقة الثالثة

• شرائح السمك (أو قطع السلمون المحضرة بالعظام) بمبلغ 2 كجم ؛
• ملح بكمية 8 ملاعق كبيرة. ل.
• لافروشكا ، الفلفل والفلفل الأسود المطحون.

كيفية مخلل كيتو في المنزل: التكنولوجيا

هذه الوصفة شائعة في منطقة مورمانسك. هناك ، كما تعلم ، وفرة من الأسماك الحمراء وملحها بالطريقة التقليدية. تحتاج أولاً إلى غلي المحلول الملحي. اغلي 1.5 لتر من الماء على الموقد مع إضافة الفلفل والبقدونس والفلفل المطحون والبازلاء والملح. اترك التتبيلة على النار لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. ضعي السمك المحضر في وعاء واسكبي المحلول الملحي المبرد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 14 ساعة. بعد تجفيف المحلول الملحي ، يتم تقطيع السمك إلى قطع. من أجل تخزينها لفترة أطول ، يجب سكبها زيت نباتيوالخل.

سمك الكيتا هو مثال رائع على الذوق وفوائد استثنائية للجسم. من بين السلمون ، يعتبر من أكثر أنواع السلمون شهرة. من المعتاد تناول ملح الكيتو في الأعياد كطبق للذواقة. في المنزل ، عملية التمليح بسيطة. هناك خيارات صريحة وطويلة الأجل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق للأشخاص الذين سيأكلون هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تحضير السمك للتمليح

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الصاحب ونتائج تمليحها ، من المهم اختيار السمكة المناسبة. نصيحة إختصاصية:

1. يُنصح بالتعامل مع السلمون الحي أو المجمد. هذه علامة على نضارتها.
2. افحص الذبيحة المجمدة لتتأكد. يشير الظل المنتظم للسطح ، وغياب الجليد أو النمو الثلجي ، بالإضافة إلى التلف الميكانيكي ، إلى نضارة وتجميد سمك السلمون الصديق. ميزات إضافية جودة جيدة: رائحة طبيعية وخياشيم الظل الفاتح.
3. من الأفضل شراء ذبائح الأسماك الكاملة التي لم يتم إفرازها. خلاف ذلك ، سيكون سمك السلمون الصديق صالحًا للأكل ، لكنه غير مناسب للتمليح بسبب بنيته الجافة.
4. انتبه إلى نوع الكيتو الذي تشتريه. تختلف أنواع النهر والبحر في خصائص الصورة والذوق.

تحتوي الكيتا على الكثير من البروتينات (حوالي 24٪). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.قبل تمليح السلمون ، اقطع الذبيحة:

• افصل الرأس والذيل - فهي ليست مطلوبة للتمليح ، لكنها ستكون مفيدة في الأطباق الأخرى ؛
• قطع الزعانف بسكين أو مقص خاص ؛
• قطع من الرأس إلى الذيل.
• أمعاء الدواخل
• عمل شقوق على جانبي العمود الفقري واسحب العظام بعناية ؛
• امسح المقاييس.

انتباه! يتلف لحم سمك السلمون الطري بسهولة. لذا اعمل بعناية. إذا أمكن ، استخدم أداة: سكين خاص للداخل ، ملاقط لإزالة التلال.

طرق ملح الكيتو بسرعة

الخاصية الملائمة لهذه السمكة - حنان هيكل اللحم - تسمح لك بتحقيق النتائج في نصف ساعة فقط. يتضمن الخيار السريع استخدام 60 جم ​​من الملح ، و 40 جم من السكر ، ونصف ليمونة لكل 1 كجم من الذبيحة ذات الجلد. وصفة مفصلةكيفية ملح الكيتو:

1. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة (0.5 سم لكل منهما). من الأنسب استخدام السكين ذات الشفرة العريضة عندما يتم إذابة اللحم نصف المجمد.
2. اخلطي الملح والسكر معًا. لف قطع السمك فيها.
3. ضع الشرائح في طبقات في وعاء للتمليح. اعصر ليمونة هناك. يقلب برفق.
4. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. تتكشف وتقدم.

آخر خيار سريع- استخدام ماء مالح الخردل. بذور الخردل (2 ملعقة كبيرة) أضف ملاحظة لذيذة إلى الطبق. يتم تناول السكر والملح في هذه الحالة بنسب متساوية تصل إلى 50 جم.يخفف في لتر واحد من الماء المغلي تقريبًا ، ثم يضاف 6 قطع. البازلاء والفلفل الحلو و 2 ورق الغار. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتترك لتبرد مغطى. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخردل.

بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق جاف بنفس الحجم. أثناء غليان الماء ، لديك وقت لتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع القطع في وعاء معدني أو زجاجي. يُسكب المزيج مع التتبيلة النهائية ويُرسل إلى مكان بارد لمدة 3 ساعات.

وصفات لسمك السلمون المملح اللذيذ في المنزل

التمليح المخلل ليس الأسرع ، ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. للحصول على 1 كجم من لحم السمك سوف تحتاج إلى:

• ملح - 50 جم ؛
• شبت وبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• سكر - 30 جم ؛
• زوجان من أوراق الغار.
• نصف ليمون
• البهارات - 5 البازلاء.
• زعتر - 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. نقطع السلمون بالطول إلى شرائح.
2. اغلي 1 لتر من الماء. يقلب فيه السكر ، وكذلك الملح ، ورمي التوابل.
3. أطفئ النار. اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة.
4. نضع السلمون على طبق ونرشه بالخضار المفرومة ناعماً.
5. يقطع الليمون إلى حلقات ويوضع على طبق أيضًا.
6. صب المحلول الملحي فوق السمك (يجب ألا يبرد تمامًا). الرجاء الانتظار لمدة ساعة.
7. امسك الفيليه من المحلول الملحي واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع حلقات الليمون ، قدمه وقدميه.

في كثير من الأحيان ، تلجأ ربات البيوت إلى إجراء التمليح الجاف لسمك السلمون الصديق. بالنسبة لها ، لا تحتاج إلى أي شيء تقريبًا:

1. خذ 2 فيليه (500 جم لكل منهما). يجب غسلها وتجفيفها.
2. افركي اللحم بمزيج من الملح (50 جم) والسكر (20 جم).
3. قم بطي القطع مع بعضها البعض ولفها بقطعة قماش قطنية أو شاش من 3-4 طبقات.
4. اترك السمكة لمدة 3 أيام في الثلاجة. ثم انفض خليط الملح والسكر وتناوله.

إذا قمت بتحضير السلمون بشكل صحيح ، فستحصل على مقبلات رائعة. تناول السمك المطبوخ طازجًا ، وبعد ذلك يمكنك الكشف عن مذاقه بالكامل لنفسك.

سفير السمك في المنزل: فيديو