طريقة تحضير أشهى أسياخ لحم الضأن. أشهى أسياخ لحم الضأن. وصفات ماء مالح كلاسيكية للحفاظ على اللحم طريًا

إذا قررت طهي لحم الضأن، فعليك أن تعتني بالتتبيلة. لا يحدث ذلك فقط في تحضير الشواء اللذيذ، ولكن أيضًا في صناعة أطباق لحم الضأن المختلفة. على سبيل المثال، قبل خبز لحم الضأن في الفرن، من الأفضل وضعه في ماء مالح من الماء الفوار والليمون والتوابل. وهذا سيجعل اللحم أكثر العصير ولذيذ. في هذه المقالة، سنشاركك وصفات صنع ماء مالح لحم الضأن، ونخبرك أيضًا بكيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية

ما تحتاجه لإعداد ماء مالح لحم الضأن الكلاسيكي:

• بصلة(حجم وسط) 2 حبة.
• مياه معدنية (متوسطة الغازية) 1-1.5 لتر. (لمدة 1-1.5 كجم من اللحوم).
• عصير ليمون 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
• استخرجي عصير الليمون واخلطيه مع البصل.
• نقطع لحم الضأن إلى قطع ونضعها في وعاء عميق أو قدر. نسكب اللحم مع خليط عصير الليمون والبصل. لحم الضأن الملح وإضافة البهارات.
• افتح المياه المعدنية واملأها بلحم الضأن حتى لا تملأ اللحم بالكامل. إذا كنت تستخدم مياه معدنية عالية الكربونات، فأنت بحاجة إلى تركها مفتوحة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أقل غازية.
• غطي الوعاء بطبق، ثم ضعي لحم الضأن فيه مكان رائعلمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح الكيوي لحم الضأن

ما تحتاجه لتحضير تتبيلة الكيوي:

• بصل 2 قطعة
• كيوي 1 قطعة. (لـ 1 كجم من لحم الضأن).
• مياه معدنية عالية الكربونات.
• بهارات للشواء.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى قطع كبيرة.
• ضعي قطع لحم الضأن في وعاء كبير، والملح، وأضيفي البهارات.
• اهرسي الكيوي وأضيفيه إلى اللحم. ثم املأها بكمية صغيرة من المياه المعدنية بحيث تغمر اللحم قليلاً.
• نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات. لا يلزم حفظ لحم الضأن في التتبيلة لأكثر من 3 ساعات حتى لا ينضج الكيوي كثيرًا.

كيفية تتبيل لحم الضأن لطهي الفرن

ماء مالح لحم الضأن مع الكفير

ما تحتاجه لتحضير ماء مالح مع الكفير:

• الكفير (قليل الدسم) 3-4 ملاعق كبيرة. لمدة 1-1.5 كجم. حمَل.
• الأعشاب الطازجة 1 حفنة.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

التسلسل:

• نقطع الخضار الطازجة ونضيفها إلى الكفير.
• نقطع لحم الضأن ونملحه ونضيف البهارات. يُسكب اللحم بمزيج من الكفير والأعشاب.
• نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات.

ماء مالح الخردل لحم الضأن

ما تحتاجه لتحضير ماء مالح الخردل:

• بصل 2 قطعة
• الخردل 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• كريم 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت نباتي أو زيت زيتون.

التسلسل:

• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. يقلى البصل بالزيت النباتي (الزيتون).
• صب بعض النبيذ على البصل. انتظر حتى يتبخر النبيذ بمقدار الثلث. أضف الخردل والكريمة إلى البصل. مزيج كل شيء، الملح والفلفل ماء مالح.
• يُطهى التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
• تُسكب قطع لحم الضأن بالتتبيلة المبردة ويُنقع اللحم لمدة 1-2 ساعة.

• إذا كان من الضروري تقطيع لحم الضأن إلى قطع، فمن الأفضل أن تكون كبيرة بما يكفي. يُنصح بتقطيع لحم الخروف إلى قطع بحجم 4-5 سم، وبهذه الطريقة تحافظين على طراوة اللحم.
• يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة إذا أردت. على سبيل المثال، يتناسب لحم الضأن جيدًا مع الكزبرة والأعشاب المجففة والزعفران وورق الغار وبذور الخردل وما إلى ذلك.
• يجب حفظ اللحوم القديمة لفترة أطول حتى تتشبع بالبهارات بشكل أفضل وتصبح طرية.
• قبل طهي لحم الضأن يجب تنظيفه بشكل صحيح حتى لا يفسد طعم الطبق: قم بإزالة الدهون والأغشية وكذلك العظام (إن وجدت).

بعد أن ينقع اللحم فمن الأفضل البدء في طهيه على الفور. لذلك تحافظ على عصارة اللحم ورائحته اللطيفة. يمكن استخدام التتبيلة نفسها في عملية الطهي. على سبيل المثال، يمكنك خبز لحم الضأن مع ماء مالح يحافظ على اللحم عشية الطهي.

مساء الخير يا أصدقاء!

الجميع للنزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. كباب لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح على الشواية ذو مذاق رائع، طري بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سأل مائة شخص عن كيفية طهي الطعام أكثر ماء مالح لذيذبحيث يصبح اللحم طريًا، يمكنك على الفور معرفة مائة وصفة. الجميع يختار وصفته الخاصة. لا يحدث وحده الوصفة الصحيحةالطبخ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام؟

وأفضل ما في الأمر هو أن هذا لحم خنزير خلفي خالي من العظم. ولعشاق اللحوم بالعظم فإن الخاصرة أو الضلوع مناسبة تمامًا. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتبيل اللحم وقليه.

نشتري اللحوم لعائلتنا في فناء ريفي، بينما نشرب أنا والمالكين الشاي، ويتم تقطيع خروف صغير إلى قطع صغيرة. لذلك ليس هناك سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف عمره عام واحد، ويكون دائمًا طازجًا ومبردًا. انتبه على لون فاتحورائحة محددة (الحليب الطازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون مصفر طفيف.

نتحقق من النضارة بهذه الطريقة - اضغط بإصبعك وستتشكل غمازات، والتي تستقر بسرعة، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

سوف يأتي الشواء الجيد لحم جيدوأطيب اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون، والنبيذ، وفول الصويا، والخردل، والكفير، والبصل، والخل، والمايونيز،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والبهارات والزيت. ومهمتها تليين اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة النكهة.

إن تتبيل لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون، تفاح، رمان، أناناس، كيوي، طماطم)
• النبيذ (الأحمر والأبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض، بصل

المبدأ 2 - استخدام التوابل

يجب عليهم التأكيد على المذاق الرائع وإضفاء نكهة غنية على الطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس، فأنت بحاجة إلى استخدام البهارات العطرية بكميات صغيرة، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:زيتون، خضار، سمسم

دعونا نتحدث عن سبب حاجتك إلى الزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - يظهر طعم جميع البهارات بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في الكؤوس، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك، عليك أن تقرر أن تكون أو لا تكون.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة التتبيل على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأفلام والأوردة ، الدهون الزائدة. مقطعة إلى قطع، الحجم له أهمية كبيرة، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي من لحم الخنزير، إلا أنه إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا، قلت الحاجة إلى البهارات ووقت النقع.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. اللحوم تحب البصل كثيرا، وليس فقط البصل، ولكن عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بعض الدموع، ولكن الأمر يستحق ذلك. لحم ضأن متبل بشكل مثالي في عصير البصل الطازج، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير التتبيلة في أطباق زجاجية أو سيراميكية أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 مخللات لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

ماء مالح كلاسيكي لأسياخ لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويضرب الملح بخفة في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط، فبعد 15 دقيقة، سيسحب كل العصير من اللحم، وسيصبح جافًا.

خذ حزمة من خليط أعشاب بروفانس. سوف يكتسب الطبق المحضر بهذا الخليط من الأعشاب طعمًا حارًا فريدًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

قشر البصل وتمر عصارة اوجير. القليل من الدموع، الوقاية نزلات البردوعصير البصل الصافي جاهز.

تحتاج إلى الكثير من عصير البصل، ويجب أن يغطي اللحم بالكامل.

هل تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحلو مع الزيت النباتي، ثم أرسليه إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل، ثم أضف البابريكا المر. أغلق الحاوية بالتتبيلة فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، لا أكثر. ولا تنسي أن عصير البصل ملين قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

ماء مالح نبيذ الزعتر لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• النبيذ الاحمر -150 مل
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطع لحم الخنزير إلى لوحات، ثم إلى قطع مجزأة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله في حالة عدم توفره عصير الطماطمأو صلصة.

اعصري عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر فهو يتناسب جيدًا مع اللحوم ويساعد على هضم الدهون وله خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الاحمر. يعمل حمض الطرطريك على تليين الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحوم.

بصلة مقطعة إلى حلقات متوسطة.

امزج جميع المكونات. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

تتبيلة لحم الضأن المشوية من ستاليك خانكيشييف

مكونات:

الخاصرة، البصل، الكمون المطحون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح

كيف لطهي أضلاع الخروف

مكونات:

• ضلوع الضأن - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. قطع ضلوع الضأن الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيف الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. الجمع بين الكمون المطحون والكزبرة والملح، مزيج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يُضاف البصل ويُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ، قشر اللحم من البصل. لقد أدى غرضه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون الشواء على الفحم المشتعل مع حرارة جيدة. في هذا الوقت، لا يمكنك ترك الشواء ولو لمدة دقيقة. الشيء الأكثر أهمية الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. يقدم ساخناً مع الخضار المشوية والكثير من الأعشاب الطازجة.

ماء مالح لذيذ لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء، وسأصف كل تصرفاته. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربه، اطبخه، لن تندم عليه.

مكونات:

• لب الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصل
• بصل - 500 جرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة والزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون الطماطم - 100 جرام
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا، يتم أخذ لحم الساق الخلفية للحمل الصغير. إزالة الدهون الزائدة والأفلام. اشطف اللب وجففه وقطعه عبر الألياف إلى أجزاء.

يُقشر البصل ويُقطع ويُقطع باستخدام الخلاط. مرر عصيدة البصل الناتجة من خلال منخل ناعم. نحن بحاجة فقط إلى العصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويُوضع غصنًا إكليل جبل طازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون بين يديك وأرسلها إلى العصير.

ضعي اللحم في وعاء واسع. يُضاف الملح ويُسكب التتبيلة المُجهزة ويُخلط.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة ويُوضع على اللحم ويُخلط كل شيء بلطف. أضف الماء إذا لزم الأمر.

نغطيها بالنايلون ونتركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال على الظلم! يقلب من حين لآخر للحصول على تخليل أفضل.

أثناء نقع اللحم المشوي، قومي بتحضير الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم، مهروسة بالجانب العريض من السكين، ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولا إلى عصيدة ثم يخلطان مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء، وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب، والعسل، والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا، يجب أن تكون الصلصة متجانسة. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على سيخ، حرر اللحم من البصل، فقد تخلى بالفعل عن رائحته وعصيره، والآن لم يعد مفيدًا. ضعي قطع الشيش كباب على السيخ بشكل متساوي، فإذا كانت القطع كبيرة مثلاً الخاصرة مع العظم، فمن الأفضل ربطها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى الكباب، لقد وصفت سابقا في المقال، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

كنت أرغب في إقامة حفل شواء، لكن الأمر لم يكن مناسبًا للطبيعة، أو طهي الطعام في الفرن في المنزل.

لتحضير أسياخ لحم الغنم في الفرن نحتاج إلى:

• خروف - 1 كجم
• دهن الذيل - 300 جرام.
• ليمون - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الكزبرة المطحونة والزيرا والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل، وأبدع في عملية الطهي. وسيكون لديك فريدة من نوعها الوصفة الأصليةوالتي ستفاجئ بها أحبابك وأصدقائك بأشهى التتبيلات وأطيب شيش كباب.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

حسب الوصفة شيش كباب عبارة عن قطع من أي لحم أو دواجن أو سمك مقلية على الفحم أو مقلاة أو شواء على أسياخ أو أسياخ متبلة مسبقًا لعدة ساعات. أسرار التتبيلة التي تسمح لك بالحفاظ على طعم اللحوم وتعزيزه، تمنحها رائحة إضافية من البهارات والأعشاب، يمكن لكل ربة منزل أن تحصل على نكهة خاصة بها. بالنسبة للحمل، يمكنك استخدام عدة وصفات.

كباب شيش لحم الضأن: كيفية تتبيل اللحم

كيفية اختيار لحم الضأن للشواء

مهما كان التتبيلة رائعة ولذيذة، فلن يصبح الشواء لذيذًا إذا اخترت اللحم الخطأ. للتحميص السريع على الفحم، فإن لحم الضأن فقط هو المناسب، وعمره لا يتجاوز سنة واحدة - في المظهر، مثل هذا اللحم له لون أحمر فاتح. كقاعدة عامة، يخلو لحم الضأن الصغير من رائحة معينة، لأن الكثيرين لا يحبون هذا اللحم. بالنسبة لحفل الشواء، فإن ساق الضأن أو الكتف الأمامي مناسب لك، ويمكنك أيضًا قلي الانتريكوت على العظم.

ماء مالح سريع وسهل

إذا اشتريت لحم خروف صغيرًا طازجًا، فليس من المنطقي أن تكون ذكيًا بشكل خاص في التتبيلة، ويمكن أيضًا استبعاد النقع الطويل. لطهي شواء رائع، ما عليك سوى تقطيع اللحم إلى قطع، والفلفل، وإضافة القليل من الملح، وخلطه مع البصل.

للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع العديد من البصل إلى نصف حلقات، ورشها بالملح ولفها عدة مرات باستخدام شوبك العجين العادي حتى يبرز العصير منها. في هذا البصل، يجب أن يقف اللحم لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكن أن يقلى على الفحم.

ماء مالح مع الطماطم والبرباريس

متى تنقع لحم الضأن طاولة العطلة، يمكنك استخدام وصفة أكثر تعقيدًا تتطلب المكونات التالية:

• لحم خروف مقطّع إلى قطع - 1 كغ
• بصل - 5-6 قطع.
• صلصة تكمالي حارة - نصف كوب
• طماطم - 4 قطع متوسطة الحجم
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة.
• الدهون المقدمة دهن الذيل - 50 جم
• زيرا مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون
• الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والشبت

قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات وتذكره جيدًا بيديك. احتفظ بالطماطم لبضع ثوان في الماء المغلي، ثم قم بإزالة الجلد منها وختمها جيدًا. يُرش اللحم المقطع إلى قطع بالبصل والطماطم ويُسكب فوق صلصة التكمالي ودهن الذيل المذاب ويُضاف الملح والفلفل والبهارات والأعشاب المفرومة. امزج كل شيء بحيث يتم تغطية كل قطعة لحم بالتتبيلة وتشبع بنكهاتها. ننقعها لمدة 2-3 ساعات، ونتركها في درجة حرارة الغرفة.

لا يلزم تقطيع لحم الضأن المخصص للشواء جيدًا: فاللحم سيكون جافًا ولا طعم له. يجب أن تكون القطع حوالي 4 سم.

في البداية، كان شيش كباب مصنوعًا من لحم الضأن، واليوم يعرف الكثيرون هذا فقط. ومع ذلك، لا يجرؤ الجميع على قلي هذا اللحم على الفحم، خوفًا من أن يصبح قاسيًا أو رائحته كريهة. كل هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة إذا كنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة للشواء وتحضير ماء مالح لذيذ لشواء لحم الضأن. إذا كانت تقنية تحضير اللحوم للشواء معروفة وواضحة بالنسبة لك وتمكنت من العثور عليها وصفة جيدةماء مالح مناسب خصيصًا للحوم التي اخترتها، فلن تضطر إلى توقع مفاجآت غير سارة.

كيفية تتبيل لحم الضأن

لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وعصيرًا ورائحة، لا يكفي معرفة كيفية قليه بشكل صحيح على الشواية. يلعب تحضير اللحوم دورًا أكثر أهمية. باختيار الخروف المناسب ونقعه، ستحصل بالتأكيد على كباب ممتاز يروق لجميع المشاركين في النزهة.

• تجنب شراء اللحوم التي تم تجميدها للشواء. بعد تذويب الجليد، خاصة إذا تم ذلك بسرعة، في انتهاك للقواعد، يفقد اللحم عصارته. من المحتمل جدًا أن يخرج الكباب منه جافًا وقاسيًا. في بعض الأحيان يتم بيع اللحوم المذابة في السوق تحت ستار اللحوم الطازجة. تحت قطعة من هذا الحمل، يمكنك العثور على بركة دموية، على سطح اللحم - آثار الثلج. حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة على أن الخروف قد تم تجميده، فمن المنطقي محاولة الضغط على القطعة بإصبعك. وإذا تشكلت عليها فتحة مملوءة بالسائل، فهذا يدل على أن اللحم لا يزال مجمداً. على لحم طازجلن يكون هناك ثقب، وسوف يأخذ شكله الأصلي بسرعة.
• من الأفضل تناول لحم خروف صغير للشواء. إنه ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر طراوة وله رائحة طيبة. في اللون، هذه اللحوم أخف وزنا وأكثر إشراقا من لحم الضأن القديم، والدهون بالكامل تقريبا الظل الأبيضبينما في الحمل الكبير يكون لونه أصفر.
• تعتمد المدة التي يجب أن يبقى فيها لحم الضأن في التتبيلة قبل القلي على تركيبة التتبيلة وعلى اللحم نفسه. عادة ما يتم نقع لحم الخروف الصغير من ساعة إلى 3-4 ساعات، خروف قديمنقع لمدة 8-12 ساعة.
• عادة ما يحتوي ماء مالح لحم الضأن على منتجات حمضية تمنع طي البروتين أثناء المعالجة الحرارية، مما يجعل الكباب طريًا. عندما تتلامس هذه المنتجات مع الألومنيوم، يتم تشكيل مواد ضارة، ولهذا السبب فإن أطباق تخليل لحم الضأن للشواء ليست مناسبة. ومن الأفضل لهذا الغرض اختيار الحاويات المصنوعة من الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ وكذلك المغلفة بالمينا.
• يضاف الملح إلى التتبيلة لمدة نصف ساعة فقط، وبحد أقصى ساعة قبل قلي اللحم. وإلا فإن الملح سوف يسحب الكثير من السوائل من لحم الضأن وسيصبح الكباب جافًا.

كل نوع من اللحوم له مجموعة البهارات والتوابل الخاصة به. لهذا السبب، وصفات ماء مالح لحم الخنزير ليست مناسبة دائما لحم الضأن أو الدجاج. لذلك، لتحضير كباب لحم الضأن، يجب عليك اختيار وصفات ماء مالح مناسبة خصيصًا لهذا النوع من اللحوم.

ماء مالح لحم الضأن بالكيوي

• خروف - 2 كجم؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• الكيوي - 0.3 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي(مكرر) - ​​5 مل؛
• بهاراتوالفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف اللحم. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. نقطع اللب إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم.
• قشر البصل، قطع كل بصلة إلى 4-8 قطع. يُطحن البصل في الخلاط أو بمفرمة اللحم. ضعها في الحاوية التي تخطط لتتبيل اللحم فيها. صفي عصير البصل الناتج أثناء الطحن في نفس الحاوية.
• نغسل الليمون، ونقطعه إلى نصفين. قم بعصر العصير منه في وعاء مع هريس البصل.
• اغسل وقشر البرتقال. قسمها إلى شرائح. قطع إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي البرتقالة في وعاء مع كتلة البصل والليمون، ثم صفي عصير البرتقال المنطلق هناك.
• قشر الكيوي. يقطع اللب بسكين. أصغر القطع، كلما كان ذلك أفضل.
• ضعي قطع الكيوي على باقي المنتجات المفرومة واخلطيها.
• أضف البهارات والأعشاب حسب الرغبة واخلطها مرة أخرى.
• اغمس الخروف في الكتلة الناتجة. قلبي بيديك حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من اللحم. ضعه في الثلاجة.

أحماض الفاكهة فعالة جدًا في تطرية اللحوم. ماء مالح الكيوي جيد جدًا لدرجة أنه يكفي الاحتفاظ بلحم خروف قديم فيه لمدة 2.5 ساعة، لم يعد. سيكون لحم الخروف الصغير جاهزًا خلال ساعة. من غير المرغوب فيه الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من الوقت المحدد، لأنه إذا تم تعريض اللحم فيه بشكل مفرط، فسوف يبدأ في الانفصال إلى ألياف في يديك مباشرة.

تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• ريحان مجفف - 20 جم؛
• بذور الكزبرة - 5 جم؛
• الماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم عن طريق شطفه وتنظيفه بمنديل وإزالة العروق وتقطيعه إلى قطع تزن 40-50 جم.
• رشي الفلفل والريحان وبذور الكزبرة واخلطيها بيديك.
• حرر البصل من القشرة وقطعه إلى حلقات ليست رفيعة جدًا أو نصف حلقات. تذكري قليلاً بيديك حتى يفرز البصل العصير، ثم ضعيه على اللحم. يقلب لتوزيع البصل بالتساوي.
• اخلطي خلاصة الخل مع الزيت وخففي هذا الخليط في كوب من الماء النظيف.
• صب ماء مالح على اللحوم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
• أخرج حاوية الحمل من الثلاجة.

ليس من الضروري أن تتبل لحم الضأن الصغير بالخل والبصل لفترة طويلة، ساعتين كافية. إذا كان الخروف قديما، فيجب الاحتفاظ به في ماء مالح لفترة أطول، 8-10 ساعات. تحتاج إلى ملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه.

ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز

• خروف - 2.5 كجم؛
• مايونيز - 0.2 لتر؛
• الخردل - 20 مل؛
• بصل - 0.3 كجم؛
• الفلفل الحلو المجفف المطحون - 5 جم؛
• سكر - 5 جم؛
• زعتر - 5 جم؛
• الكزبرة (المجففة) - 5 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• ضعي المايونيز في وعاء صغير أو وعاء.
• أضف الخردل والبهارات والسكر. تخلط جيدا حتى تكتسب الصلصة اتساقا موحدا.
• ضعي صلصة المايونيز في قدر أو وعاء آخر يُنقع فيه لحم الضأن.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُمزج مع الصلصة.
• نقطع اللحم المحضر إلى قطع مناسبة للكباب الشيش، ثم نغمسه في المقلاة مع الصلصة. قلبي بيديك حتى تغطي الصلصة كل قطعة.
• أخرج وعاء لحم الضأن من الثلاجة.

انقع لحم الضأن الصغير في المايونيز لمدة ساعتين تقريبًا، ولحم الضأن القديم لمدة 6-8 ساعات تقريبًا، ويمكنك تركه طوال الليل. قبل ساعة من طهي الكباب، يمكن تمليح لحم الضأن. في صلصة المايونيزتبين أن لحم الضأن طري وعصير بشكل خاص، مع طعم حار لطيف يضفي على اللحم الخردل والتوابل.

ماء مالح لحم الضأن بالمياه المعدنية

• خروف - 2.5 كجم؛
• المياه المعدنية الغازية - 0.3-0.5 لتر؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• خبز الجاودار - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الضأن للتتبيل عن طريق غسله وتجفيفه منشفة مطبخوتقطع إلى قطع حوالي 5 سم.
• نسكب التوابل في وعاء اللحم ونلف قطع اللحم فيها.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة. ضعهم على اللحم.
• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر، ضعيها في الأعلى.
• يُقطع الخبز جيدًا، وتُوزّع شرائح الخبز على الطماطم. يمكنك استخدام بسكويت الجاودار - سيكون أفضل.
• اعصر عصير ليمونة واحدة في كوب من المياه المعدنية وحركها. نسكب هذا الخليط فوق محتويات الوعاء.
• أضف المياه المعدنية بحيث يغطي السائل اللحوم والخضروات والخبز بالكامل.
• يجب أن ينقع لحم الضأن في الثلاجة.

تبين أن التتبيلة ذات الأساس المائي المعدني ناعمة جدًا، لذلك يستغرق نقع اللحوم فيها وقتًا طويلاً. عادة ما يتم الاحتفاظ بالحمل الصغير لمدة 2.5-3 ساعات، القديم - من 10 إلى 12 ساعة. لكن الكباب في النهاية طري جدًا وعصير.

ماء مالح لحم الضأن مع النبيذ

• خروف - 2.5 كجم؛
• صلصة الصويا - 150 مل؛
• أحمر نبيذ جاف- 150 مل؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• سكر - 5 جم؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي قطعة من لحم الضأن، وجففيها بمنشفة المطبخ، ثم قطعيها إلى قطع تزن كل منها 40-50 جم.
• يرش بالبهارات والثوم المفروم ويخلط.
• حرر البصل من القشرة وقطعه إلى نصف حلقات. إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى حلقات.
• افصلي البصل بيديك وضعيه على اللحم واخلطيهم ووزعي البصل بالتساوي.
• في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا والنبيذ وعصير ليمونة واحدة.
• يُسكب التتبيلة فوق لحم الضأن.

انقعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، حسب عمر الحمل. يُملح اللحم قبل نصف ساعة من طهي الشواء.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن أيضًا تتبيل ضلوع لحم الضأن. يمكن قليها على الأسياخ وعلى الشواية.

تتبيلة العسل لأسياخ لحم الضأن

• خروف - 2.5 كجم؛
• بصل - 0.3 كجم؛
• البرباريس المجففة - 5 غرام؛
• ريحان مجفف - 20 جم؛
• عسل - 20 مل؛
• صلصة الصويا - 100 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الضأن وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب.
• يُسحق الثوم بعصارة خاصة ويُمزج مع الريحان وصلصة الصويا والزيت والعسل المذاب حتى يصبح سائلاً.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع التتبيلة.
• ضعي قطع لحم الضأن في التتبيلة، واخلطيها جيدًا.

نقع لحم الضأن في صلصة العسل 2-4 ساعات. طعم دقيقمن غير المرجح أن يترك الشواء من هذه اللحوم أي شخص غير مبال.

من خلال اختيار وصفة تتبيلة لحم الضأن المناسبة وتتبيلها بشكل صحيح، يمكنك بالتأكيد الطهي شواء لذيذوالعصير والعطاء وعطر. يقدمها مع الجرجير أو غيره صلصة حارةوالبصل المخلل و الخضروات الطازجة. بدلاً من الخبز، يُنصح بتقديم خبز البيتا.

الشواء الجيد ليس مجرد مقبلات، بل هو شيء عظيم. وتتحول عملية الطهي نفسها إلى طقوس كاملة. بالطبع، يمكن تحضير الطبق من أي لحم يرغب فيه قلبك تقريبًا، لكن أسياخ لحم الضأن المألوفة لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر. تم إعداده بشكل صحيح، اتضح أنه عطر للغاية وعصير ولذيذ للغاية.

هناك عدد لا حصر له من الاختلافات حول كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. البدء من الأكثر وصفات بسيطةبدون نقع مسبق وتنتهي بطرق أكثر تعقيدًا وتعقيدًا باستخدام التتبيلات الأكثر غرابة والتي تعتمد على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل و بهارات غريبة. بطريقة أو بأخرى، يعد تحضير ماء مالح لأسياخ لحم الضأن من أهم اللحظات الحاسمة. من ماذا وكيف يتم إعداد قاعدتنا الغذائية للحمل، ستعتمد النتيجة النهائية وعصارة اللحم ورائحته إلى حد كبير.

كباب شيش لحم ضأن - تحضير الطعام

وبطبيعة الحال، فإن اللحوم المختارة سوف تلعب دورا لا يقل أهمية في إعداد الكباب اللذيذ. في الواقع يبدأ معه. فكيف نختار بالضبط ما نحتاجه؟

لا شك أن لحم الضأن لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر يعتبر الخيار الأكثر مثالية، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في فصل الربيع. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الضأن الطري يعد متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه، انتبه إلى لحوم الحيوانات الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا. كقاعدة عامة، تتميز باللون الأحمر والمرونة والدهون الثلجية البيضاء. لحم الإخوة الأكبر سنا لديه لون غامقوالطبقات الصفراء. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع اللحوم الطازجة برائحة حلوة ممتعة - ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.

عند وصولك إلى المنزل، قطع لحم الضأن إلى قطع يبلغ وزنها حوالي 500 جرام، واشطفها جيدًا، ونظفها من الأوتار، والأفلام، وقطع الدهون الزائدة. الآن يمكنك تقطيعها إلى مكعبات بحجم جوز(او اكثر). ليس من الضروري التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة، لأنها تتمتع أيضًا بسحرها الخاص.

كباب شيش لحم ضأن - تحضير الأطباق والمعدات

لطهي أسياخ لحم الضأن، سيكون من الجيد الحصول على شواية نحاس أو شواية كهربائية. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بهذا الارتباط الذي لا يمكن إنكاره مع الطبيعة، فإن تلك الذاكرة التي تم تضمينها في جيناتنا منذ الحضارات القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم، قاموا ببناء موقد من مواد غير محترقة (الحجارة والطوب) و أشعل النار.

يجب أن تكون أطباق تتبيل اللحوم عميقة وغير مؤكسدة بالضرورة، لأننا سنخلق بيئة حمضية للكباب. عظيم لهذا الغرض عموم الميناأو الحوض.

الوصفة 1: لحم الضأن القوقازي شاشليك

الكباب القوقازي هو طبق راقي ومن غير المقبول ببساطة طهيه من لحم الضأن المذاب. هذا هو الفن الذي يفضل أيدي الرجل! لمثل هذه المسألة المسؤولة، فقط لحم حيوان صغير سيفي بالغرض.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 4-5 بصل
- فلفل مطحون
- ملح
- نبيذ جاف 150 جرام.
- زيت نباتي

طريقة طهو:

نظف الخروف من الأوتار والأغشية غير الضرورية، مقطعة إلى قطع صغيرة. نتبلهم بالفلفل والملح ونخلطهم مع الحلقات المفرومة بصليرش النبيذ ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيدًا مرة أخرى. اتركيه لينقع لبضع دقائق. اللحم الصغير طري جدًا ويمتص رائحة البهارات بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا - اتركه لينقع أكثر منذ وقت طويل(3-4 ساعات).

بعد ذلك، ضعي القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بالبصل واقليها على الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. أثناء الطهي، اقلب الأسياخ ورشي القطع بالنبيذ. قدمي الكثير من الخضار للشواء النهائي: الريحان والبقدونس والبصل الأخضر والكزبرة وما إلى ذلك.

الوصفة 2: أسياخ لحم الضأن مع الزبادي

مزيج غير عادي، أليس كذلك؟ ولهذه الوصفة ينصح باستخدام الزبادي غير المحلى. في الحالات القصوى يمكن استبداله بالكفير السميك (3.2٪ دهون).

مكونات:

- 1 كيلو لحم ضأن
- كوب من الزبادي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمونة واحدة
- ثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- نعناع
- فلفل أسود، ملح

طريقة طهو:

نقطع الخروف إلى قطع متساوية تقريبًا. ملح فلفل. اخلطي الزبادي مع زيت الزيتون، زعتر، اكليل الجبل. افركي القشر واعصري عصير الليمون وافرمي النعناع جيدًا. أضف الحماس والنعناع والعصير إلى الخليط، واخلط كل شيء. تُسكب قطع اللحم مع التتبيلة المُجهزة وتُنقع لمدة 5-9 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء في طهي الشواء على الفحم الساخن.

الوصفة 3: كباب لحم الضأن مع الكيوي

الوصفة الغريبة الأصلية! بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات المقبولة عموما، سوف نستخدم المياه المعدنية، ولكن الشيء الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.

مكونات:

- 600 جرام. لب الضأن
- نصف حبة كيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فص ثوم
- نصف ليمونة
- 1 طماطم كبيرة
- 1 رأس بصل كبير
- جلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- 150 جرام. زيت نباتي
- مياه معدنية 200 جرام.

طريقة طهو:

نقطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة بسمك 2-2.5 سم نقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) ونمرر عبر مفرمة اللحم (كسارة الثوم) حتى يعطي العصير والطعم للتتبيلة. نقطع الطماطم إلى شرائح ونسحق الثوم في قطع بلاستيكية كبيرة ونقطع الكزبرة جيدًا.

امزج جميع المكونات في وعاء عميق، واعصر عصير الليمون وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (محسن النكهة الطبيعية المرتبط بالأملاح)، والمياه المعدنية إلى التتبيلة. يُسحق الكيوي المقشر ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. يترك لينقع لمدة 3-8 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء في طهي الشواء.

الوصفة 4: أسياخ لحم الضأن الكلاسيكية

في هذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة والساق الخلفية للحمل، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مكونات مثل الكلى والكبد والقلب ستكون أيضًا كبابًا ممتازًا. يُقلى الطبق على الشواية أو الشواية الكهربائية.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 6 بصل (بصلة)
- خل 3% نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة التكمالي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ليمون 1 قطعة.
- البرباريس المجففة على طرف السكين
- دهن خروف مذاب 20 جرام.
- ملح، فلفل، أي أعشاب

طريقة طهو:

نقطع اللحم كالعادة إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ويتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) ويخلط. غطيها بغطاء واتركيها لمدة ساعتين إلى خمس ساعات لتنقع. بعد هذه المدة، قومي بربط القطع الممزوجة بشرائح البصل والطماطم على سيخ، ثم دهنها بدهن لحم الغنم وعلى الشواية. احتفظ باللحم فوق الجمر الساخن، مع التقليب المستمر، ويستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة. يُقدم صلصة التكمالي والكثير من الخضار مع الكباب الجاهز. بالعافية!

لأي شواء، الفحم من الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو حطب البتولا هو الأكثر ملاءمة. مواد خام الأشجار الصنوبريةمن الأفضل عدم استخدامه وإلا ستحصل على كباب بطعم الراتنج المميز. كما أن استخدام البنزين والمواد الأخرى القابلة للاحتراق أمر غير مقبول أيضًا.

قم بتدوير الأسياخ بانتظام أثناء عملية القلي للحصول على طبخ متساوي. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق قبل الأوان، قم بدهنه بالباقي من التتبيلة. لا تنس أن ترش الكباب من وقت لآخر بالماء أو النبيذ المحمض بالخل. سيمنع هذا الاحتراق المبكر وسيسمح للحوم بالبقاء طريًا بالداخل.