قواعد استخدام أدوات المائدة وفقًا للآداب. كم هو لطيف أن تأكل؟ الآداب: قواعد السلوك على المائدة. كيفية استخدام أدوات المائدة

على الأقل مرة واحدة في العمر ، صادف كل واحد منا شيئًا مثل تزيين الطاولة ، سواء كان التحضير لوليمة منزلية أو الذهاب إلى مطعم حيث يتم استكمال الأطباق بالعديد من الأجهزة على الطاولات. في الواقع ، ليس هناك الكثير من القواعد التي تحتاج إلى معرفتها خدمة مناسبة. قبل أن تفهم كيفية وضع أدوات المائدة بشكل صحيح ، عليك التفكير في الأطباق التي سيتم تقديمها على الطاولة. كقاعدة عامة ، يتم وضع الأطباق والأكواب والنظارات والأكواب والملاعق والشوك والسكاكين على الطاولة. يجب أن تبدأ باللوحات ، والتي ستغطيها بعد ذلك بأشياء أخرى. لكن دعونا نتعامل مع كل شيء بالترتيب.

بعض القواعد البسيطة

يجب أن يكون كل ما تحتاجه في المقام الأول أقرب ما يكون ليكون مناسبًا لك. وحتى إذا تم التخطيط لقائمة من عشرة أطباق ، فهذا لا يعني أن الضيف يجب أن يكون أمامه جبل كامل من الأطباق وجميع أنواع الأجهزة:

• يتم ترتيب أدوات المائدة والأواني دائمًا حسب ترتيب الأطباق ، وفقًا لما ستستخدمه أولاً.
• يتم ترتيب أدوات المائدة حتى لا يتم الخلط في استخدامها: يتم وضع الشوكة والسكين مع الطبق الرئيسي ، وملعقة الحلوى على الجانب الأيمن خلف الصحن.
• انظر دائمًا إلى نصل السكين نحو الأطباق.
• كوب الماء فوق السكين.
• توجد الشوكات على الجانب الأيسر.
• تكون الملاعق دائمًا على يمين السكاكين.
• عند تقديم النبيذ ، يجب وضع كوب مطابق خلف السكين على اليمين. في حالة تقديم عدة مشروبات مختلفة ، يتم وضع باقي الأكواب هناك.
• يتم تقديم أطباق الخبز دائمًا مع الأطباق الإيطالية.
• تؤكل السباغيتي بشوكة وملعقة ، ويوضع سكين الزبدة في طبق الخبز.
• إذا تضمنت القائمة تقديم الحساء ، يتم وضع ملعقة لها بين العشاء وسكين السمك.
• إذا لم يكن هناك طبق سمك في القائمة ، فيمكن وضع ملعقة بدلاً من سكين السمك.
• من أجل تسهيل استخدام أي شيء ، يجب وضع نهايات المقابض جنبًا إلى جنب مع الأطباق على بعد سنتيمترين من نهاية الطاولة.

إعداد الجدول الأساسي

يستخدم العديد من الأشخاص التصميم الأساسي من أجل وضع أدوات المائدة بشكل صحيح على الطاولة أثناء ذلك عشاء المنزلأو الغداء عندما لا تكون هناك حاجة لذلك بأعداد كبيرة عناصر مختلفةخدمة.

تشمل الخدمة الأساسية:

• طبق.
• شوكة.
• ملعقة.
• منديل.
• زجاج للمياه.

إعداد الجدول غير الرسمي

إذا كنت تخطط لتناول وجبة فطور وغداء ودية أو مجرد تجمع غير رسمي للأصدقاء والعائلة ، فيمكنك تجهيز الطاولة بطريقة غير رسمية.

في هذه الحالة ، قد تبدو الحصة كما يلي:

• يوجد المنديل في المكان الذي سيتم فيه وضع الطبق الذي يحتوي على الطبق الرئيسي.
• توجد شوكة تناول الطعام والوجبات الخفيفة على يسار الطبق بالترتيب الذي تم التخطيط لتقديم الأطباق به.
• توضع الحلوى والملعقة والسكين على يمين الطبق ، وبالترتيب التالي: سكين ، وملعقة حلوى ، وملعقة كبيرة في النهاية.
• توضع أطباق الوجبات الخفيفة على يسار الشوك.
• يوضع طبق فطيرة وسكين زبدة فوق الشوك.
• يتم وضع كوب من النبيذ وكوب من الماء وفنجان من القهوة أو الشاي فوق الأجهزة الموجودة على اليمين.

إعداد الجدول الرسمي

زخرفة الطاولة هذه مناسبة أكثر لقضاء عطلة أو بعض الأحداث الخطيرة. لنتخيل أنك تخطط لتقديم الطبق الرئيسي والأسماك والحساء والمحار.

مهم! لا تنس أن جميع الأواني وأدوات المائدة مرتبة بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به.

ستبدو حصتك كما يلي:

• يتم وضع شوكة المقبلات وشوكة السمك وشوكة العشاء بهذا الترتيب على يسار الطبق.
• يتم وضع طبق الحساء على الطبق الذي ستقدم فيه الطبق الثاني.
• تقع شوكة المحار على يمين اللوحة من الحافة ذاتها (فقط هذه الشوكة توضع على اليمين).
• علاوة على ذلك ، عندما تقترب من الأطباق: ملعقة كبيرة ، سكين سمك ، سكين طاولة.
• توضع أطباق الفطائر وسكين الزبدة على اليسار فوق الشوك.
• كؤوس من النبيذ الأحمر والأبيض ، كوب من الماء موضوعة فوق الأجهزة الموجودة على اليمين.

مهم! في نهاية العشاء أو الغداء ، يتم ضبط الطاولة على المعيار المناسب للحلوى أو الشاي أو القهوة.

مواد

بالإضافة إلى القواعد الأساسية حول كيفية وضع أدوات المائدة بشكل صحيح ، يجب أن تكون على دراية أيضًا بالمواد التي صنعت منها. دعونا نلقي نظرة عليها بالتفصيل:

• خشبي - يستخدم للرحلات إلى الطبيعة ، ولكن ليس للاستخدام اليومي. مصنوعات خشبيةتمتص الرطوبة ، وهي قصيرة العمر ، وليست مريحة جدًا للاستخدام.
• الألمنيوم - كانت شائعة من قبل. توجد اليوم خلافات حول مخاطر الألمنيوم ، ولكن مهما كان الأمر ، تفقد هذه الأشياء لونها وتشكلها بسرعة كبيرة وهي أيضًا هشة.
• الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأكثر شعبية. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الطبي ، والذي لا يتفاعل كيميائيًا مع الأحماض والأملاح والقلويات.

مهم! كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ "18/10" ، الذي يحتوي على 18٪ كروم و 10٪ نيكل.

• Cupronickel - هذه المادة عبارة عن سبيكة من النيكل والنحاس والمنغنيز. توقف إنتاج هذه العناصر في الخمسينيات. اليوم ، تُصنع المنتجات المماثلة من الفضة النيكل (وهي أكثر نعومة وتحتوي على الزنك) - وهي مطلية بالذهب أو الفضة أو سوداء اللون.

مهم! كقاعدة عامة ، توجد علامة MNC على الجانب الآخر من هذه المنتجات.

• الفضة - باهظة الثمن ، مصدر فخر. الأجهزة نفسها ثقيلة جدًا ، لذا لا يمكن القول إنها مريحة جدًا لاستخدامها كل يوم.

مهم! في نهاية التقديم ، يوجد ترتيب لمزهريات الزهور ، ومجموعات بهارات مختلفة وعناصر زخرفية أخرى. يجب وضع الفلفل والملح في منتصف الطاولة - يجب وضعهما على حوامل خاصة. يُسمح أيضًا بوضع زجاجات الصلصات والخل والزيت النباتي.

يعتمد نجاح غداء أو عشاء احتفالي إلى حد كبير على القدرة على تزيين الطاولة بشكل جميل وصحيح ، لتوفير أقصى درجات الراحة لجميع الحاضرين. وكلمة "خدمة" مملة يمكن أن تعني عملية إبداعية وممتعة ، وهدفها ليس إلقاء الغبار في عيون الضيوف ، ولكن جعل الحياة جميلة فيها. افضل احساسمن هذه الكلمة ، وتحويل العشاء العائلي إلى متعة خاصة.

قاعدة عامةترتيب الأطباق بسيط للغاية - يجب وضع الأطباق وأدوات المائدة بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به. على سبيل المثال ، يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة على طبق ساخن. يجب أيضًا وضع طبق الخبز على اليسار.

توجد الشوكات والسكاكين بعيدًا عن اللوحة ، وكلما كانت الحاجة إليها أسرع. أولئك. ستكون شوكة السلطة آخر شوكة بالقرب من الطبق ، وستكون الشوكة الساخنة هي آخر شوكة بالقرب من الطبق. توضع أجهزة التحلية فوق الطبق. يجب وضع السكاكين على اليمين مع وضع الشفرة في اتجاه اللوحة ، والملاعق - مع الانتفاخ لأسفل ، والشوك - على يسار اللوحة مع رفع الأسنان ، حتى لا تفسد مفرش المائدة. يمكن وضع ملاعق الحساء على يمين آخر سكين. إذا خدم سمنةعلى الخبز ، ثم على طبق للخبز ، والذي يجب أن يكون موجودًا على يسار الشوكة ، ضع سكينًا صغيرًا للزبدة. القواعد الكلاسيكيةافترض ما لا يزيد عن ثلاثة أجهزة على الطاولة في نفس الوقت ، لذلك إذا كان حفل العشاء الخاص بك يتكون من عشرة أطباق من الأطباق ، فلن تحتاج إلى محاولة وضع جميع الشوك والسكاكين اللازمة على الطاولة في وقت واحد. يجب وضع جميع الألواح على مسافة قصيرة من حافة الطاولة ، وتشكيل خط مستقيم موازٍ للحافة.

يجب وضع النبيذ والماء على الطاولة غير مسدود. من الأفضل تقديم العصائر ومشروبات الفاكهة والفودكا والصبغات المختلفة في أواني. يتم وضع الأكواب على يمين الأطباق ، مرة أخرى بالترتيب الذي ستقدم به المشروبات. يتم وضع الشمبانيا في دلو من الثلج ومغطاة بمنديل ، أو يتم تخزينها في الثلاجة وغير مسدودة قبل الشرب مباشرة. تُسكب الشمبانيا تدريجياً ، وتتصدر مع سقوط الرغوة. يجب ألا تزيد تعبئة الأكواب بالمشروبات عن ثلاثة أرباع سعتها.

لا تنسى وضع الملح والتوابل والصلصات على المائدة. يتم وضع الخبز على المنضدة على عدة أطباق ، بحيث يكون مناسبًا لجميع الضيوف للحصول عليه. يجب أن تحتوي جميع الأطباق والسلطات على ملاعق منفصلة ، بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى ، حتى لا يسقط الضيوف عن طريق الخطأ ، عند الوصول إلى طبق ، الطعام على مفرش المائدة. يتم ترتيب الوجبات الخفيفة الباردة ، بالتناوب بين أطباق الأسماك واللحوم والخضروات.

يجب تقديم الحساء في سلطانية وأطباق ساخنة - في أطباق خاصة أو كباش (طبق بغطاء).

بالقرب من مكان المضيفة يمكن توفيرها طاولة صغيرة، والتي ستحافظ على الأطباق النظيفة وأدوات المائدة الاحتياطية والمناديل والخبز الإضافي والأشياء الضرورية الأخرى في متناول اليد.

تتطلب الطاولة الموضوعة بشكل جميل مفرش طاولة نظيف ومكوي ومناديل مناسبة. يمكن تحويل الأخير إلى زخارف خاصة عن طريق طيها في مثلث أو غطاء أو بطريقة أصلية تمامًا. تحتاج إلى وضع منديل على كل مجموعة من اللوحات.

تزيين مثالي طاولة احتفاليةالزهور - التراكيب الحية أو الجافة ، على سبيل المثال ، باقتان أو ثلاث باقات صغيرة أنيقة في أجزاء مختلفة من الطاولة. خيار آخر هو وضع باقة زهور كبيرة في منتصف الطاولة ، أو باقة صغيرة جدًا بجوار كل طبق. على أي حال ، يجب ألا تشغل الأزهار مساحة كبيرة ، ومن الأفضل عمل باقات منخفضة بحيث لا تتداخل مع تناول الوجبات الخفيفة ولا تتداخل مع تواصل الضيوف مع بعضهم البعض.

أخيرًا ، القاعدة الأخيرة التي يصعب على الشخص الروسي المضياف بشكل نموذجي شقة صغيرة، - يجب ألا "تنفصل" طاولة الأعياد عن كثرة الأطباق والأواني. توفر الطاولة الموضوعة بأناقة وجبات خفيفة مرتبة بحرية وسلطانيات ومساحة شخصية كافية لكل ضيف.

إذا كنت ترغب في تحضير الطاولة مقدمًا قليلاً حتى يكون لديك وقت للتنظيف ، أو يحب ضيوفك حقًا أن يتأخروا ، فقم بتغطية المقبلات والسلطات بقطعة قماش عادية فيلم التشبثهذا سوف يسمح لهم بالاحتفاظ هيئة جديدةقبل وصول الضيوف.

ملاعق:

ملعقة كبيرة للحساء تقدم في وعاء.

ملعقة حلوى (أصغر قليلاً من ملعقة كبيرة) لأطباق مثل العصيدة والحساء في الكوب والحلوى والفاكهة ؛

ملعقة صغيرة للأطباق السائلة تقدم في فنجان ، وكذلك للجريب فروت والبيض وكوكتيلات الفاكهة ؛

ملعقة قهوة (نصف حجم ملعقة صغيرة) للقهوة في فنجان صغير ؛

ملعقة ذات مقبض طويل للشاي المثلج والمشروبات تقدم في أكواب طويلة.

الشوك:

شوكة كبيرة لوضع الأطباق من صينية كبيرة. يشبه الشكل شوكة عشاء كبيرة ، لكنه كبير الحجم ؛

شوكة عشاء كبيرة أطباق اللحوم؛ شوكة صغيرة للوجبات الخفيفة والحلويات.

شوكة السمك اطباق سمك؛ شوكة للمحار ، لأطباق المحار وسرطان البحر وكوكتيلات الأسماك الباردة. أبعادها صغيرة: الطول 15 سم ، العرض عند القاعدة 1.5 سم ؛

شوكة الفاكهة للفواكه. تقدم في نهاية الوجبة مع كوب لشطف الأصابع.

سكاكين:

سكين عشاء كبير لأطباق اللحوم.

سكين صغير للوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى ، باستثناء اللحوم والأسماك ؛

سكين الفاكهة (بنفس مقبض شوكة الفاكهة) للفاكهة ؛

سكين السمك لفصل عظام السمك في أطباق السمك ؛

سكين الزبدة فقط لنشر الزبدة ؛ سكين حلويات لأطباق الجبن والحلويات والدقيق.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جميع الأجهزة لا تستخدم في نفس الوقت. لذلك ، عند إعداد الطاولة ، من المعتاد عدم وضع أكثر من ثلاث شوكات وثلاثة سكاكين في نفس الوقت. يتم تقديم السكاكين والشوك المتبقية وغيرها من عناصر التقديم الإضافية ، إذا لزم الأمر ، مع الأطباق المقابلة.

عادة ما يبدو المكان على طاولة المجموعة كما يلي:

- يوجد على اللوحة الأمامية صفيحة أصغر للوجبات الخفيفة ، عليها منديل مطوي في مثلث أو غطاء أو غير ذلك. على يسار الطبق توجد الشوكات (بالترتيب الذي تقدم به الأطباق): شوكة صغيرة للمقبلات وشوكة سمك وشوكة كبيرة للطبق الرئيسي. على يمين الطبق يوجد سكين مقبلات صغير ، وملعقة كبيرة (إذا تم تقديم الحساء) ، وسكين سمك وسكين عشاء كبير ،

أغراض السكاكيناستلقي على أحدهما بجانب الآخر على مسافة 1 سم ، وعلى نفس المسافة من حافة الطاولة ، تنحني الشوكات لأسفل ، وتوجه السكاكين إلى اللوحة.

إلى اليسار ، بعيدًا قليلاً عن اللوحة الأمامية ، يوجد صحن للخبز وسكين زبدة عليه. يتم إحضار سكاكين الفاكهة في وقت تقديم الفاكهة.

على يمين الطبق ، بشكل غير مباشر ، توجد أكواب للمشروبات (من اليسار إلى اليمين): كأس (كأس) للماء ، للشمبانيا ، كأس للنبيذ الأبيض ، كأس أصغر إلى حد ما للنبيذ الأحمر وكأس أصغر. لنبيذ الحلوى. يفسر هذا الترتيب من الأكواب بحقيقة أن المشروبات تُسكب الجانب الأيمن. على أطول كأس نبيذ ، عادة ما يضعون بطاقة باسم ولقب الضيف الذي له مكان معين. في بعض الأحيان ، يغلق كوب من الكونياك صف النظارات. يتم ضبطه إذا تم تقديم القهوة للضيوف بعد الإفطار (الغداء) ولا يذهبون إلى غرفة المعيشة. إذا تم تقديم الكونياك في كوب كبير خاص بقاع عريض ، فسيتم سكبه قليلاً. في حفلات الاستقبال في سفاراتنا ، يتم أيضًا وضع أكواب صغيرة خاصة للفودكا على الطاولة ، والتي يتم تقديمها مع وجبة خفيفة.

للحلوى والفاكهة ، في بعض الأحيان يتم وضع ملعقة أو سكين أو شوكة خلف الكؤوس مع المقبض إلى اليمين والجانب المحدب على الطاولة.

- إِبداعإن اختيار الأطباق وتحضيرها والطاولة المعدة بشكل جميل سيجعل وجبات الغداء والعشاء خاصة بك فاتحة للشهية وغير عادية ، مما يعني أنك ستتذكرها لفترة طويلة وبكل سرور. هل يستحق الجهد والوقت؟ كل مضيفة تقرر بنفسها. لكن أن تفعل الاختيار الصحيح، فأنت بحاجة إلى بضع مرات على الأقل لمحاولة منح نفسك هذه المتعة.

وفقًا لـ cookbook.rin.ru و wwwomen.ru

كيف تستخدم القائمة؟

القائمة هي قائمة بالأطباق التي يمكن تحضيرها في مطعم أو مقهى. إذا كان اسم الطبق لا يعني لك شيئًا ، فاطلب من النادل شرحًا.

عند طلب الأطباق ، يُنصح بعدم الانشغال بكميتها ، فمن الأفضل التوقف عند مقبلتين باردتين وواحد ساخن (لحم أو سمك). عادة ما يتم طلب الحلوى والمشروبات أثناء الوجبة.

عادة ما يتم تجميع القائمة بالترتيب الذي يتم تقديم جميع الأطباق به ، باستثناء المشروبات.

كيف تختار المشروبات؟

وفقًا للخبراء ، يستغرق الأمر ما يقرب من العمر ليصبح متذوقًا للنبيذ. ولكن إذا تمت دعوتك إلى حفل استقبال ، فسيكون من الجيد الحصول على قدر ضئيل من المعرفة على الأقل في هذا المجال (يمكنك التشاور مع الخبراء أو استخدام الإنترنت). يخرج القواعد المقبولة بشكل عام: يتم تقديم النبيذ الأبيض المبرد مع الأسماك ، ويتم تقديم درجة حرارة الغرفة الحمراء مع اللحم والجبن ، ولكن الفودكا والشمبانيا والكونياك (في بلدنا) ترافق الوجبة من المقبلات حتى اكتمالها.

قبل بدء الوجبة ، عادة ما يتم تقديم فاتح للشهية - ضعيف مشروب كحوليتحفيز الشهية.

هناك قاعدة: كلما كان المشروب أقوى ، قلت سعة الكوب الذي يُسكب فيه. ملء الكؤوس ، كقاعدة عامة ، 2/3. يُسكب الكونياك فقط في زجاج خاص على شكل خزامى ، ويملأه 1/3.

يتم سكب جميع المشروبات الكحولية وغير الكحولية ، باستثناء المشروبات الفوارة ، في أطباق تقف على الطاولة.

امسك النظارات دائمًا من خلال التمدد الجزء العلوي، وإذا كانوا يشربون نبيذًا أبيض أو أحمر - عند "الخصر" ، بحيث لا يغير المشروب في الكوب درجة حرارته.

كيف تستخدم الأجهزة؟

قبل البدء في تناول الطعام ، افرد منديلك بهدوء (غالبًا ما يكون على طبق) وقم بطيه نصفين مستقيمًا أو قطريًا ، وقم بتغطية ركبتيك به. لا تدع أدوات المائدة تخيفك بتألقها وكميتها - يتم وضعها بالترتيب الذي يتم تقديم الأطباق به: الحساء والأسماك واللحوم والحلوى (نحو الوجبة). إذا لم يتم توفير الدورة الأولى ، فإن الملعقة مفقودة. غالبًا ما يتم وضع ملعقة حلوى وشوكة وسكين خبز في الأعلى أمام الطبق. إذا لم تطلب سمكًا ، فسيقوم النادل بإزالة أدوات المائدة غير الضرورية

كيف يؤكل البيض؟

إذا تم تقديم عجة لك ، يمكنك استخدام شوكة فقط ؛ إذا كان البيض المقلي - سكين وشوكة ، لأن السكين فقط هي التي يمكنها التعامل مع القشرة الكثيفة المقلية.

إذا تم تقديم بيض السمان المسلوق (عادة 4-5 قطع في كل طبق أو سلة) ، فتناولها واحدة تلو الأخرى ، بعد كسر القشرة على حافة الطبق وتقشيرها. يمكنك غمس البيضة في الملح على حافة الطبق. يأكلون بأيديهم.

يتم تقديم البيض المسلوق في أكشاك خاصة. بملعقة صغيرة ، اكسري برفق الجزء الضيق العلوي من البيضة ، قشريها من القشرة مؤامرة صغيرةونأكل بنفس الملعقة الصغيرة.

كيف تأكل برتقالة؟

أولاً ، قم بثقبها بشوكة (أمسكها بيدك اليسرى) ، وقم بتقسيمها إلى أربعة أجزاء وإزالة القشرة بسكين. ثم يقسم إلى شرائح ، وإزالة الحبوب وتناول شريحة. في المناسبات الأقل جدية ، أمسك الفاكهة بيدك ، وقم بتقطيعها إلى حلقات كبيرة بسكين ، وقطع من المنتصف ، وافتحها وتناولها ، وامسك القشرة بيديك.

كيف يؤكل التفاح والكمثرى؟

في المناسبات الرسمية ، يتم استخدام سكين وشوكة. اثقب الفاكهة بشوكة ، وقطعيها إلى أرباع ، ثم أزيلي اللب وأزيلي القشرة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.

في المناسبات غير الرسمية ، عادة ما يتم تناول هذه الفاكهة بدون أواني ، فقط عن طريق تقطيع وإزالة اللب.

كيف يتم تناول الدورات الأولى؟

إذا تم تقديم الدورة الأولى على طبق ، فليس من المعتاد عادةً رفع حافة اللوحة عند القطرات الأخيرة. لكن إذا كان وعاءًا أو وعاءًا بمقبضين ، يمكنك بعد تناول بقايا الطعام إزالة الملعقة والشرب مباشرة من الكوب (طبيعيًا ، بدون صوت).

من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة "لوحدك". إذا كنت تستخدم ملعقة ذات أنف عريض وغير حاد ، فقم بإحضارها إلى فمك بحيث يكون الجانب ، إذا كان ضيقًا ، من الطرف الضيق. والأهم من ذلك ، عند استخدام أي أدوات مائدة - اجمع فيها أكبر قدر من الطعام يمكنك وضعه في فمك في كل مرة.

كيف تأكل أطباق اللحوم؟

أطباق اللحوم متنوعة للغاية. كل دولة لها بلدها الخاص وصفات فريدةتحضيرهم. اللحم مسلوق ، مقلي ، يؤكل نيئاً (ستيك تتار ، على سبيل المثال) ، مطهي ، متبل ، مدخن. وكل هذا يؤكل بكل بساطة - في بعض الأحيان بيديك ، وفي كثير من الأحيان بشوكة وسكين (في الصين ، واليابان ، وكوريا - مع عيدان تناول الطعام) ، في كثير من الأحيان - مع ملعقة كبيرة (على سبيل المثال ، الجولاش المجري). عند تناول أطباق اللحوم ، سواء كانت لحم خنزير أو لحم بقر أو لعبة أو دواجن ، فإن الآداب توفر قاعدة أساسية واحدة تقريبًا: يجب أن تحاول دائمًا استخدام الأجهزة إلى أقصى حد وفقط في حالة الإزعاج الشديد ، تناول الطعام بيديك. المنطق هنا بسيط: تناول الطعام بيديك ليس صحيًا تمامًا ، وليس ممتعًا من الناحية الجمالية ، وبالإضافة إلى ذلك ، تتسخ يديك ، ويجب غسلها في طبق خاص.

يُسمح ببعض الحريات في آداب المائدة ، خاصة في النزهات وحفلات الشواء وأحيانًا في حفلات الاستقبال على طراز البوفيه والبوفيه. هناك ، يعتبر أخذ شيء بيديك ، مثل الشواء ، أمرًا طبيعيًا. في المطاعم ، في حفلات الاستقبال مع الجلوس على الطاولة ، يتم تناول طعام اللحوم بشكل أساسي بمساعدة الأجهزة المذكورة أعلاه ، ويتم وضعها من قبل النوادل بدقة في ترتيب تقديم الأطباق ، لذلك يكاد يكون من المستحيل ارتكاب خطأ . لشرائح اللحم ، شرحات ، شرائح - شوكة أخرى على اليسار وسكين أخرى على اليمين. للحساء ، الجولاش - ملاعق خاصة.

من المقبول عمومًا أن تُمسك الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليد اليمنى. عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى قطعة واحدة صغيرة. ومع ذلك ، فإن الأمريكيين الشماليين لديهم تقاليدهم الخاصة. يأخذون الأواني بشكل صحيح أولاً ، ويقطعون بضع قطع من اللحم ، ثم ينقلون الشوكة إلى يدهم اليمنى ويأكلون القطع ، ثم يكررون الإجراء. غريب لكن مقبول.

من المعتاد حمل الأجهزة لأنها تحمل قلمًا أو قلم رصاص. ليس من الضروري ترك الأواني أثناء مضغ الطعام.

كيف يتم تناول أطباق السمك؟

عادة بشوكة وسكين. توجد أيضًا سكاكين خاصة للأسماك بمقبض منحني ، ولكن إذا لم يتم تقديمها ، فيمكن استخدام السكاكين العادية. يجب التعامل مع الأسماك بحذر ، حيث تحتوي عادة على الكثير من العظام. يجب فصل جميع العظام والعظام بسكين وشوكة ، ومن الأفضل وضعها في طبق منفصل ، إذا تم تقديمها ، أو على حافة خاصة بك. إذا كان جلد السمكة غير صالح للأكل بشكل خاص أو كانت هناك قشور متبقية عليه ، فإنه ينفصل أيضًا. كل شيء آخر يمكن أن يؤكل ، دون أن ننسى أن العظام الصغيرة قد تبقى. إذا تم العثور على أي منها ، فيمكن دفعها للخارج باللسان على شوكة أو إزالتها بأصابعك بأمان ووضعها على طبق. مع فيليه السمك ، كل شيء بسيط: يتم تناوله بنفس طريقة تناول قطعة من اللحم.

تؤكل الأسماك الصغيرة مثل اسبرطس كاملة. إذا كانت سمكة صغيرة مقلية ، فيمكنك فصل العظام والرأس.

كيف تؤكل المأكولات البحرية؟

ل سرطان البحرمطلوب أجهزة خاصة: ملقط ، شوك مختلفة ، ورقة كبيرة أو مريلة بلاستيكية ، حاوية للأصداف المنقسمة والمكسرة. يجب أن تؤكل على النحو التالي: أمسك السلطعون بإحدى يديك ، وخذ الملقط باليد الأخرى. الآن يمكنك فصل المخالب. تحتاج إلى كسر المخالب بعناية فائقة حتى لا ترش الجيران بالعصير. ثم يتم إخراج اللحم بشوكة خاصة ويؤكل. يتم فصل اللحم من الذيل بالتناوب من كل جانب. إذا تمت إزالة الشريط بالكامل ، فيجب تقسيمه إلى قطع بسكين وشوكة. يعتبر كبد الكركند والكافيار من الأطعمة الشهية ويؤكلان بالشوكة. توضع بقايا القشرة في سلة مهملات. للأيدي يمكن أن تخدم وعاء من ماء ساخنوشريحة ليمون ومناديل طبعا.

خام المحار، و المحارو بلح البحرخدم على الجليد على قذائف مفتوحة. يجب أن يوضع الحوض بالإبهام والسبابة على طبق ، ويؤكل اللحم بشوكة أو ملعقة خاصة. إذا كان من الصعب الحصول على اللحم ، يمكنك اللجوء إلى استخدام شوكة عادية. تُضاف صلصة المحار مباشرة إلى الحوض ، أو يمكنك ببساطة غمس اللحم في الصلصة. يحاولون إخراج محتويات القشرة وتناولها في وقت واحد. عصير لذيذيمكنك أن تشرب مباشرة من الحوض. توضع مقرمشات المحار في الصلصة عدة قطع دفعة واحدة وتناولها بالشوكة.

لكسر القشرة سلطعون، ستحتاج إلى ملاقط ، كل شيء آخر يتم بأصابعك. يتم إخراج اللحم وتناوله بشوكة صغيرة خاصة. إن عملية قطع السرطانات مثيرة بحد ذاتها ، لكن في نفس الوقت تخاطر بالتسخ ، لذا جهز المناديل والماء ليديك. في حفلات الاستقبال الرسمية لكبار الشخصيات ، تتم إزالة لحم السلطعون من الصدفة مسبقًا.

ما هي مميزات تناول السوشي؟

السوشي - طعام ياباني مصنوع من القطع الأسماك النيئةوأرز بالخل. تؤخذ قطعة من السمك بالأصابع وتغمس فيها صلصة الصويا، تأكل على الفور. من المعتاد تناولها كاملة ، ولكن إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، قضم جزءًا منها ، واغمس الباقي مرة أخرى في الصلصة وانتهي من تناول الطعام. إذا تم تقديم السوشي ملفوفًا بالأعشاب البحرية ، أي مثل اليابانيين ، فسيتعين عليك استخدام عيدان تناول الطعام ، وكملاذ أخير فقط بالطريقة الأوروبية - باستخدام شوكة.

هل يمكنك تناول الطعام بالشوكة والسكين في مطعم ياباني أو صيني إذا كنت لا تعرف كيفية استخدام عيدان تناول الطعام؟

يستطيع. علاوة على ذلك ، في مطعم لائق ، يجب أن يسأل النادل دائمًا عن أدوات المائدة التي يجب تقديمها.

كيف يأكلون المعكرونة والبطاطس والخضروات المطهية والأطباق الجانبية الأخرى؟

المعكرونة في شكلها مختلفة ، وبالتالي يتم تناولها بعدة طرق.

إذا كنت تقدم المعكرونة الإيطالية (المعكرونة الطويلة والرقيقة ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم السباغيتي) ، فستحتاج في الغالب إلى شوكة. تُغمس أسنان الشوكة في المعكرونة وتُلف في اليد حتى تجرح كمية كافية. إذا علقت السباغيتي كثيرًا ، يمكنك محاولة قضم الفائض وسحب شيء ما في فمك بهدوء. يمكنك لف المعكرونة ، ومساعدة نفسك بملعقة ، أي لف المعكرونة بشوكة على طول الجزء السفلي من الملعقة.

إذا كان من الصعب عليك التلاعب باللف ، يمكنك تقطيع المعكرونة إلى قطع صغيرة وتناولها بالطريقة المعتادةبشوكة وسكين. نفعل الشيء نفسه عندما تكون المعكرونة صغيرة ، أي في شكل حلقات ، تجعيد الشعر ، ريش ، إلخ.

كطبق جانبي ، يتم تقديم البطاطس المقلية والمسلوقة والمخبوزة.

يمكنك أن تأكل البطاطس المقلية في أماكن الوجبات السريعة بيديك ، ولكن في مطعم حقيقي من الأفضل استخدام شوكة. نحن نفعل أيضًا مع البطاطس المقلية بالروسية في مقلاة.

تقطع البطاطس المخبوزة والمسلوقة إلى قطع ، إذا تم تقشيرها ، وتؤكل بالشوكة. تقطع البطاطا في الزي الرسمي إلى نصفين ، ويوضع الوسط على طبق ويؤكل بالشوكة ، ويضاف الملح والصلصات حسب الرغبة. يعتبر قشر البطاطس صحيًا ، لذلك يمكن أيضًا تناوله ، وهو ما يحدث في العديد من البلدان.

الخضار المطهية ، وهناك الكثير منها (بالإضافة إلى طرق طهيها) تؤكل بشكل أساسي بالشوكة ، وأحيانًا بالسكين إذا كانت الخضار كبيرة. يمكنك أن تأكل شيئًا بيديك ، على سبيل المثال ، الهليون ، لكن من الأفضل بمساعدة الأواني ، بما في ذلك الملعقة الخاصة ، إذا تم تقديم الخضار أو الأطباق الجانبية الأخرى في شكل هريس سائل أو عصيدة.

كيف تؤكل السلطات؟

من الطبق العادي ، تؤكل السلطة مع شوكة للطبق الرئيسي ، خاصة إذا تم تقديم الجميع في نفس الوقت.

إذا تم تقديم السلطة بشكل منفصل ، فمن المعتاد تناولها بشوكة سلطة. قد يقدم المطعم حتى سكين سلطة خاص. إنه ، مثل شوكة السلطة ، أصغر من أدوات المائدة التقليدية. إذا كانت الخضار في السلطة كبيرة ، يتم تقطيعها باستخدام شوكة وسكين. تقطع عادة قطعة واحدة في كل مرة.

تؤكل طماطم الكرز على النحو التالي: يتم تقطيع الأكبر منها ، ويتم تناول الطماطم الصغيرة كاملة.

إذا كانت طماطم الكرز أو الزيتون صلبة وصغيرة ولم تُسكب بالصلصة أو الزيت ، فمن الأفضل أن تأخذها بيديك وتناولها بسهولة بدلاً من دفعها حول طبق مع المخاطرة بدفعها على ركبتي شخص ما. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل طبيعي.

أين وعاء الخبز؟

توضع أطباق الخبز والزبدة دائمًا على يسار الطبق الرئيسي وأكواب المشروبات على اليمين.

كيف تأكل الخبز؟

يكسر الخبز من صحنك إلى قطع صغيرة. لا تلتقط الفتات أو تعض القشرة.

إذا كان هناك طبق زبدة شائع على الطاولة ، خذ القليل من الزبدة من الكتلة الكلية على طبقك ، ثم انشرها على قطعة خبز مكسورة. ضعها في جميع أنحاء طبق الخبز ، وليس الطبق الرئيسي.

لا تقم أبدًا بدهن القطعة بأكملها مرة واحدة - إنها ليست شطيرة.

هل من المعتاد تناول الزينة (الخضر والطماطم وما إلى ذلك) على الأطباق المقدمة؟

يمكنك أن تأكل كل ما هو صالح للأكل ومخصص للطعام. إذا كنت آسفًا على "قص الجمال" ، أو الخضار أو الخضار التي تستخدم كزينة (صلبة البقدونس المجعدوالجزر والبنجر النيء) ، لا تحب الطعم ، ثم لا تتردد في ترك كل شيء على طبق.

هل يمكنك استخدام المسواك على الطاولة؟

يجب أن تتم جميع إجراءات النظافة (تناول الحبوب ، وتمشيط الشعر ، ووضع قطرات العين ، وكذلك ترتيب أسنانك) فقط في الحمام. نادرًا ما ينجح أي شخص ، في تغطية فمه برشاقة بمنديل لتنظيف أسنانه باستخدام عود أسنان. يمكن قول الشيء نفسه عن استخدام خيط تنظيف الأسنان.

ماذا لو قمت بتنزيل وجبة قبل الآخرين؟

عندما تنتهي من وجبتك وتضع أدوات المائدة بشكل مائل على طبقك ، سيفهمك نادل متمرس. لا يعرف الكثير من الناس أن النادل يجب ألا يمسح الطاولة حتى ينتهي الجميع من تناول الطعام. إذا انتهيت من وجبتك مبكرًا ، اجلس واستمر في المحادثة. لا تقم أبدًا بتكديس الألواح فوق بعضها البعض ، علاوة على ذلك ، لا تدفعها بعيدًا عنك - فهذا مخالف للقواعد. بقية الوقت يمكنك شرب الشاي والقهوة والعصير. تجنب الأنشطة التي من شأنها أن تدفع رفاقك. ولكن إذا كنت أبطأ في تناول الطعام في غداء عمل ، فمن الأفضل عدم إنهاء وجبتك بدلاً من إبقاء الجميع في انتظار.

حظا سعيدا وشهية سعيدة!

أ. روجوفا ، كبير المحاضرين في VGIK الذي يحمل اسم V.I. م. جيراسيموفا ، ب. شارداكوف ، كبير مستشاري وزارة خارجية الاتحاد الروسي

أو في حفل عشاء ، قد يكون من الصعب على شخص عديم الخبرة معرفة كيفية استخدام كل أدوات المائدة هذه التي لا تعد ولا تحصى بشكل صحيح. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تشعر بالارتباك ، تذكر الغرض من العشرات من الشوك والملاعق. لن يكون من الممكن دراسة قواعد استخدام أدوات المائدة على الفور. القدرة على تناول الطعام بشكل جمالي مع الحفاظ على الاسترخاء عرض - كلهفن.
من أجل دراسة قواعد الجدول الخاصة بالآداب وأدوات المائدة وأنواعها والغرض منها ، سيستغرق الأمر وقتًا. من المؤكد أن الأشخاص الذين تعلموا منذ الطفولة لديهم مزايا ، ولكن يجب على الآخرين أيضًا البدء في فهم هذا الفن.
المعلومات: لماذا وما الغرض من كل أدوات المائدة ، ستساعدك على الشعور بمزيد من الثقة في أي مجتمع ، وإجراء اتصالات مفيدة بسهولة ، والاستمتاع بألذ الأطعمة بشكل جميل.
الأنماط آداب المائدةهناك اثنان - قاري(لأوروبا) و أمريكي. كل واحد منهم يشير إلى اختلافات كبيرة في السلوك على الطاولة. في النمط الأوروبي لقواعد السلوك ، تعتبر كل حركة لليدين ، وموضع العناصر المتبقية على اللوحة مهمة. وفقًا لإحدى النظريات ، فقد ظل دون تغيير منذ القرن السابع عشر. يجادل باحثون آخرون بأن العصر النابليوني قد بسط إلى حد كبير آداب السلوك لصالح الملاءمة.

أدوات المائدة التقليدية

كل عنصر على الطاولة له غرض. هناك عدة مجموعات من المعتاد استخدامها في مكان رسمي:

• طقم سفرة كبير: تحتوي على الملعقة والسكين والشوكة المعتادة والتي تستخدم في تناول معظم الأطباق.
• مجموعة الوجبات الخفيفة: العناصر الموجودة فيه أصغر إلى حد ما من غرف الطعام العادية.
• مجموعة الحلوى: صغير الحجم ، لكن العناصر تشبه العناصر العادية.
• شوك مقبلات: هناك اثنان منهم ، واحد لديه 4 أسنان.
• ملعقة صلصة.
• مجموعة اللحوم: يتكون من 2 شوكة بأحجام مختلفة مع شوكة وسكين.
• سكين ستيك.
• ملاعق سلطة وملقط سلطة.
• مجموعة الأسماك.

خدمة السكاكين

يعد إعداد الطاولة بشكل صحيح للضيوف مهمة النوادل أو أصحاب المنزل. يتم ترتيب أدوات المائدة على الطاولة وفقًا للترتيب الذي يتم تقديم الأطباق به ، لذلك من السهل التنقل في أي شوكة وماذا نأكل. تحت كل عنصر تحتاج إلى وضع منديل. يعتمد الجانب الذي تقع عليه الملعقة والشوكة على ما إذا كان الضيف أيمن أو أعسر.
ليس فقط من أجل الجمال ، والغرض منه أيضًا هو راحة الأكل. وفقًا لأدوات المائدة ، الكذب بترتيب معين ، يجب أن تكون القواعد واضحة: كيف ولماذا تستخدمها ، ولماذا هي هنا. حتى يتمكن الضيوف من فهم مكان الشوكة أو السكين للأسماك ، والشوكة التي يأكلون بها السلطة. أثناء الوجبات ، يكون مزاج الآخرين ، الجو مهمًا جدًا. تم تحديد موقع أواني الطعام وفقًا للآداب لعدة قرون ، يخدمها مساعد جيدتبدو مبهجة جماليا وكريمة.

كيفية حمل السكين والشوكة بشكل صحيح وفقًا لقواعد السلوك

في أي يد ، يعتمد حمل السكين بالشوكة على أسلوب الآداب. وفق أمريكييمكنك تناول الطعام المقطوع بيدك اليمنى. تكون الشوكة أولاً في اليد اليسرى ، ثم توضع السكين على اللوحة ، ويمكن تحريكها إلى اليمين. هذه الطريقة مناسبة لكل من لم يعتاد على الرتوش أثناء تناول الطعام. يمكنك أن تأخذ السكين فقط عند الضرورة. يجب وضعها جانبًا على حافة الطبق.


النمط الأوروبي أكثر صرامة بشأن اليد التي تمسك بها السكين وأيها تمسك بالشوكة. لا تترك أدوات المائدة أثناء الأكل. يجب أن تكون الشوكة دائمًا في اليد اليسرى.
إذا كان الطعام لا يحتاج إلى قطع ، أمسك الشوكة بشكل صحيح اليد اليمنىواستخدميها كملعقة لتقطيع قطعة من اللحم المفروم أو تناول جزءًا من الطبق الجانبي. هذه الطريقة لا تتطلب مهارات خاصة. يمكنك فقط تناول الطعام الطري بالشوكة أو.
يجب أن يكون الثلث العلوي من مقبض أدوات المائدة مشدودًا براحة اليد من أجل التهامها بثقة أكبر دون المخاطرة بإسقاطها.

هناك 3 طرق للإمساك بالشوكة:

يمكنك تقطيع اللحم بسكين تجاه نفسك فقط لتجنب الحوادث. من غير المقبول أن تنتج أصوات غريبةملامسة حواف الأطباق أو قاعها بالأجهزة.

لغة السكاكين

يمكن للسكين والشوكة على اللوحة أن تخبر النادل كثيرًا. ستساعد الإيماءات باستخدام أداتين مائدة على الثقة في التواصل مع الموظفين أثناء الوجبة. بعد تناول الطعام ، ضع السكين والشوكة على التوازي حتى يتم إزالة اللوح المتسخ.
إذا كنت ترغب في مدح الشيف ، فأنت بحاجة إلى وضع العناصر الموازية لحافة الطاولة باتجاه اليسار على طبقك. يمكنك وضع الشوكة والسكين بعيدًا عن بعضهما البعض ، مما يعد بمثابة إشارة إلى أن الضيف ممتلئ ، والطعام جيد المذاق.
يمكن تقديم علامات تدل على سوء خدمة أدوات المائدة بثلاث طرق:

• اعبرهم بإمساك السكين بين الأسنان (لم تحب الطعام) ؛
• يتم وضع الأشياء مع مقابضها بزاوية مع بعضها البعض (الموقف غير ودي) ؛
• العناصر موازية لحافة الجدول (استدعاء المسؤول).

هناك إشارة غزلي أخرى. عبور الأشياء قليلاً. أعلاه سكين. هذا يتحدث عن مزاج رائع بعد عشاء رائع.
لتغيير الأطباق بشكل أسرع ، يجب عبور الأشياء بشكل عمودي. هذه إشارة إلى أن الضيف في عجلة من أمره.
علامة توقف مؤقت حتى لا يتم نقل اللوحة ستكون عبارة عن كائنات متقاطعة أو موجودة على حافة اللوحة.

أدوات المائدة الحلوى

هناك عناصر تقديم منفصلة للحلويات والقهوة. حفل الشاي الخاص بالأوروبيين ليس معقدًا مثل حفل الشاي الصيني ، ولكن لا يجب وضع أدوات المائدة بأقل من ذلك.

ملقط وملعقة سكر.

ملعقة كعكة.

سكين الجبن.

ملعقة ، ملقط للخبز.

ملعقة القهوه.

طقم فواكه.


ملعقة كومبوت.من المعتاد أن تأكل الفاكهة المسلوقة مع الشراب.

ملعقة كريمة حامضة.إنها سمينة مثل مغرفة.

مجموعة الحلوى.

أدوات مائدة خاصة

يتم تقديم بعض الأجهزة مع أطباق معينة فقط.

شوكة جراد البحر وملقط جراد البحر. كسر القشرة بملقط. يتم استخدام شوكة صغيرة ثنائية الأسنان للحصول على اللحم من المخالب.

أجهزة الكافيار الأسود.بمساعدة ملعقة خاصة ، يمكن نقل الكافيار بأمان إلى طبق أو شطيرة.


ملقط وشوكة حلزون صغيرة.يحصلون على لحم طري من القشرة.




سكين وشوكة للمحار.

اليوم سنتحدث عن قواعد إعداد الجدول ، القواعد الحاليةالسلوك أثناء الوجبات وخصائص استخدام أصناف التقديم المختلفة. بعد كل شيء ، يجب أن تعترف أنه عندما تتقن هذا العلم ، فإنك تشعر بثقة أكبر في أي شركة ، في أي رحلة ، في أي مطعم. أريد أن أوضح أن هناك العديد من الأساليب والمدارس والقواعد ، حتى أن بعضها يتعارض مع بعضها البعض. هنا يحدث عامل البلد والمؤسسات والتقاليد. لذلك أخذت أحد الأساليب. اذا هيا بنا نبدأ.

بداية الغداء.

إذا كنت ضيفًا ولا توجد بطاقات اسم على الطاولة ، فابق واقفًا حتى يشير مضيف العشاء إلى مكانك على الطاولة.

المناديل.

بمجرد أن تجلس على الطاولة ، ضع منديلًا على ركبتيك. من المعتاد أن تفتح المنديل بحركة سلسة واحدة ، ثم هزه من أجل تقويمه. تعتمد طريقة وضع المنديل على حجرك على حجم المنديل. هناك خياران ممكنان: 1. المناديل حجم كبيرعادة ما يتم تقديمه في المناسبات الرسمية ، وفي مثل هذه المناسبات ، من المعتاد فتح المنديل في منتصف الطريق. 2. المناديل الصغيرة مكشوفة بالكامل وتغطي الركبتين بالكامل. لا تدخلي المنديل في الياقة أو بين أزرار القميص أو في حزام الخصر. إذا تم تقديم طبق من المعتاد تناوله بيديك ، فابحث عن مضيف العشاء - وافعل نفس الشيء (ربما سيضع منديلًا تحت ذقنه ، أو يربطه حول رقبته). باستخدام منديل. أثناء الغداء ، استخدم منديلًا في كثير من الأحيان لتجفيف شفتيك ، لكن لا تجففيهما. إذا كان هناك أيضًا مناديل ورقية على المنضدة ، فيجوز مسح شفتيك بها. احرصي على ترطيب شفتيك قبل الشرب ، وهذا ينطبق بشكل خاص على النساء اللواتي يستخدمن أحمر الشفاه. حلقات منديل. إذا تم ضبط الطاولة بمناديل في حلقات ، بعد إزالة المنديل من الحلقة ، ضعه في الزاوية اليسرى العلوية من أدوات المائدة. بعد العشاء ، خذ منديلًا من المنتصف ، وقم بربطه عبر الحلقة وضعه على الطاولة بحيث ينظر مركز المنديل إلى منتصف الطاولة. إذا كنت بحاجة إلى ترك الطاولة لفترة قصيرة ، فضع منديلًا على يسار اللوحة. في نفس الوقت ، حاول طي المنديل بحيث يكون الجانب الذي استخدمته بالداخل. ماذا تفعل بمنديل بعد الأكل؟ بعد انتهاء الوجبة:

• اطوِ المنديل بأي طريقة مريحة.
• إذا كان لا يزال هناك صفيحة أمامك على المنضدة ، عند مغادرة الطاولة ، ضع المنديل على يسار اللوحة.
• إذا كانت الطاولة أمامك فارغة ، ضع المنديل في منتصف الطاولة ، حيث كان طبقك.
• ضع المنديل مطويًا بحيث لا تظهر الأجزاء المتسخة.
• إذا تم تقديم قهوة بعد الظهر طاولة الطعام، اترك المنديل على حجرك.

قواعد عامة

يجب أن تجلس على الطاولة بشكل مستقيم ، على مسافة مريحة من الطاولة ، بحيث تكون ذراعيك مثنية عند المرفقين على نفس المستوى بالسكاكين والشوك. لا تضع مرفقيك على المنضدة أبدًا! إذا كنت لا تعرف مكان وضع يديك ، فقط قم بطيهما على ركبتيك. إذا كان قد تم تقديم طبق لك بالفعل ، فانتظر حتى يتم تقديم جميع الضيوف على الطاولة ، وبعد ذلك فقط التقط الأواني وابدأ في تناول الطعام. الاستثناء هو إذا دعاك مضيف العيد لبدء الوجبة. ثم يمكنك البدء في تناول الطعام دون انتظار باقي الضيوف. ما مدى قرب الأطباق منك حتى تتمكن من الوصول إليها بنفسك؟ كل شيء بسيط هنا: لا يجوز الوصول إلا إلى الأشياء القريبة منك ، بحيث يمكنك الوصول إليها بيدك الممدودة ، مع انحراف طفيف عن الجانب. لا تنحني على جارك للحصول على طبق. للحصول على شيء بعيد عن متناولك ، فقط اسأل "مرر ، من فضلك ..." ، ولا تنس أيضًا أن تشكر أي شخص سيعطيك العنصر الضروري. وفقًا لقواعد الآداب ، قبل بدء الوجبة ، يجب على كل من الحاضرين التأكد من أن الضيوف الآخرين قد حصلوا على كل ما قد يحتاجون إليه - الزيت والماء والملح والفلفل ، إلخ. دعونا نركز على كيفية القيام بذلك تمرير الطعام بشكل صحيح على الطاولة.

• وفقًا للقواعد ، يتم تمرير الطعام من اليسار إلى اليمين ، بينما يجب أن يتحرك الطبق في اتجاه واحد فقط.
• هناك خياران محتملان: إما أن يحمل أحد رواد المطعم الطبق بينما يملأ جاره الطبق منه ، أو يمرر العشاء الطبق إلى الجار وهو هو نفسه يمسك الطبق ويملأ طبقه.
• من المعتاد وضع أطباق ثقيلة أو غير ملائمة لتحمل وزنها على الطاولة مع كل عملية نقل إلى أحد الجيران.
• من المعتاد تمرير سلطانيات وأواني أخرى بمقابض بحيث يتجه المقبض نحو الضيف الذي يستقبل الطبق.

إذا تم تقديم الطعام في طبق ويحتاج إلى ذبح ، فإن القاعدة التالية تنطبق عند تمرير مثل هذا الطبق حول المائدة: كل واحد من رواد المطعم يحمل الطبق بينما جاره على اليمين يقدم الطعام منه باستخدام أواني عامة ملحقة بالطاولة. طبق. هناك حاجة إلى شرح بسيط هنا. جميع أدوات المائدة مقسمة إلى فردية (أساسية) وعامة (مساعدة). الأجهزة الفرديةمخصصة لتلقي الأطباق ، والمشتركة - لوضعها. استخدام الأجهزة العامة:

• توجد الأجهزة العامة على يمين الطبق المخصص لها.
• إذا تم تقديم كل من الشوكة والملعقة مع الطبق ، فهناك قاعدة: توضع الملعقة على يمين الطبق ، بحيث يكون من المناسب سحب الطعام ورفعه ، وتوضع الشوكة على اليسار من أجل دعم الطعام به.
• يجب إعادة أدوات المائدة المشتركة إلى الطبق المشترك بنفس طريقة تقديمها.
• إذا تم تقديم ملعقة التقديم على حامل أطباق منفصل ، فيجب وضعها بعد الاستخدام في طبق مشترك (وبالتالي يتم تحضيرها لاستخدام الضيف التالي).
• من المعتاد توجيه شفرة سكين النحت في الطبق لتجنب الجروح.

تناول الطعام بوتيرة هادئة ، أولاً ، يساهم في تحسين الهضم ، وثانيًا ، سيُظهر هذا لصاحب العيد أنك تريد الاستمتاع بالطعام والرفقة معًا. إن الاستيعاب السريع للطعام هو علامة على عدم احترام أصحابها ، بالقول إنك جئت لتناول الطعام فقط ، ولست مهتمًا بصحبة من تجمعوا. عند تناول الطعام ، أبقِ فمك مغلقًا وحاول ألا تصدر أي أصوات ، سواء كان ذلك قعقعة أدوات المائدة على طبق أو أسنان ، أو احتساء الحساء. إذا كان الحساء ساخنًا جدًا ، فلا تنفخ فيه - فقط انتظر حتى يبرد قليلاً. إذا كان لديك طعام في فمك - يجب أن تحاول تجنب الحديث بأي ثمن ، حتى لو كانت لديك ملاحظة مناسبة جاهزة! أولاً ، امضغ ، ابتلع الطعام ، وبعد ذلك فقط ادخل في حوار. إذا كنت بحاجة للذهاب إلى الحمام ، فقط قل "معذرة ، سأكون بعيدًا لمدة دقيقة." إذا كنت بحاجة إلى مغادرة الجدول بسبب مسألة عاجلة(مكالمة ، رسالة ، وما إلى ذلك) ، تأكد من الاعتذار للحاضرين ، وأظهر لهم أنك ستكون أكثر من سعيد للبقاء في شركتهم ، لكن العمل عاجل وأنت مجبر على مغادرة الطاولة. بعد كل شيء ، لا تريد أن يحصل ضيوفك على انطباع بأنك سئمت من شركتهم!

الأجهزة

كيف من المعتاد وضع أدوات المائدة إذا كنت لا تزال تأكل؟ ضع السكين والشوكة على طبقك. إذا كان حجم اللوحة يسمح بذلك ، فمن الأفضل طي أدوات المائدة بحيث ترتكز أسنان الشوكة على نصل السكين. في هذه الحالة ، يجب أن ينظر مقبض السكين إلى اليمين ، ومقبض الشوكة إلى اليسار. هذه علامة على أنك لم تنتهِ من تناول الطبق بعد ، لذا لن يتم تغيير صحنك. يرجى ملاحظة أنه ليس من المعتاد وضع أدوات تناول الطعام بحيث يكون نصفها على اللوحة والنصف الآخر على الطاولة. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على عيدان تناول الطعام.

موجود اثنينمقرر كيفية استخدام الأجهزة- كلاسيك الأوروبي(قاري) و أمريكي. الأول يعني أن السكين والشوكة ممسكان بأيدي طوال الوجبة. ليس من المعتاد وضع السكين على الطبق ، حتى لو لم تكن هناك حاجة إليه مؤقتًا. تتيح الطريقة الأمريكية لاستخدام أدوات المائدة إمكانية وضع السكين على حافة الطبق ، إذا لم تكن هناك حاجة إليها مؤقتًا ، فيمكن أخذ الشوكة في اليد اليمنى وتناولها فقط. في هذه الحالة ، يجب وضع السكين بالشفرة داخل اللوحة ، مع وضع المقبض على حافتها. أما الأطباق التي لا يلزم تقطيعها - مثل البيض المخفوق ، والبيض المخفوق ، والمكرونة ، والخضار ، والبطاطس المهروسة ، ونحو ذلك - فيجوز تناولها بالشوكة في اليد اليمنى. في هذه الحالة ، يمكن قلب الشوكة مع جعل الشوكات لأعلى والجزء المحدب لأسفل ، مثل الملعقة ، لتسهيل التقاط الطعام. في هذه الحالة ، يمكنك مساعدة نفسك بقطعة خبز محمولة باليد الأخرى. يتم قطع الطعام دائمًا تجاه نفسه وبالتالي لا يوجد الكثير من القطع ، ويمكن وضع كل منها بسهولة في الفم. ليس من المعتاد تقطيع كل الطعام إلى قطع صغيرة دفعة واحدة - افعل ذلك تدريجيًا حسب الحاجة. كيف تكمل الوجبة. في كل مرة تقوم فيها بتغيير الأطباق ، عند الانتهاء من تناول الطعام ، يتم وضع السكين والشوكة (منتفخة لأسفل) على اللوح الموازي لبعضهما البعض ، وتكون شفرة السكين مواجهة للداخل. يتم توجيه مقابض الآلة إلى الزاوية اليمنى السفلية. هذه إشارة للنادل بأنك انتهيت من الأكل.

بضع كلمات حول كيفية استكمال الوجبة السائلة التي يتم تناولها بالملعقة. يوجد خياران هنا - أطباق الحساء وأطباق الحساء. إذا تم تقديم الحساء أو الحلوى في وعاء عميق أو فنجان ، والذي يقف على حامل طبق خاص ، فيجب وضع الجهاز / الأجهزة بعد الأكل على هذا الحامل. إذا كانت الأدوات صغيرة جدًا ، اتركها في الوعاء. إذا تم تقديم الحساء في وعاء الحساء (وعاء عريض إلى حد ما وعميق نسبيًا) ، اترك الملعقة في الوعاء بعد الأكل.

امدح الشيف دائما!

حتى لو كان الطعام سيئًا ، ابحث عن شيئًا إيجابيًا وقله. لا داعي للكذب ، على سبيل المثال ، إذا احترق اللحم ، يمكنك أن تقول: "حسنًا ، كانت الصلصة رائعة حقًا." إنه لأمر لطيف عندما ينتهي الغداء بملاحظة إيجابية.

إعداد الجدول

الآن دعنا نلقي نظرة فاحصة على قواعد استخدام أدوات المائدة الفردية. ما الشوك والسكاكين والملاعق لاستخدامها في العشاء؟ يعتمد عدد أدوات المائدة على الطاولة على عدد الدورات التي سيتم تقديمها. هناك قاعدة بسيطة - عند كل تغيير للأطباق ، يتم استخدام الأجهزة بالتتابع ، بدءًا من الأجهزة الأقرب إلى اللوحة.

ستحتاج أيضًا إلى تذكر أن جميع الأجهزة الموجودة على اليسار (وهذه دائمًا شوكات) يجب أن تكون بيدك اليسرى. على اليمين ملاعق وسكاكين ممسوكة في اليد اليمنى. إذا رأيت أن هناك أيضًا أدوات مائدة للأطباق الشائعة على الطاولة ، وتقع بالمقبض على اليسار ، فيجب أن تؤخذ بيدك اليسرى. يتم استخدام قاعدة مماثلة للأجهزة الموجودة بالمقبض على اليمين. الآن سوف نصف بمزيد من التفصيل كيفية استخدام هذه الأجهزة أو غيرها. كما ذكرنا أعلاه ، تختلف معايير السلوك المقبولة على الطاولة على جوانب مختلفة من المحيط الأطلسي. إذن: أوروبا ضد أمريكا. النمط القاريافترض أن الشوكة يجب أن تُمسك باليد اليسرى ، وتقلص إلى أسفل. تُمسك السكين في اليد اليمنى ، على مستوى 3-5 سم فوق اللوحة ، مع الإمساك بالحافة الحادة للشفرة بإصبع السبابة. النمط الأمريكي تُمسك الشوكة بنفس طريقة قلم الرصاص ، ويكون مقبضها بين الإبهام والسبابة والأصابع الوسطى ، ويتم ضغط الأصابع المتبقية على راحة اليد. لتوفير الراحة للطعام المثقوب ، يتم سحب السبابة للخارج والضغط عليها بطول السطح الخلفي لمقبض الشوكة بعيدًا عن الأسنان قدر الإمكان. يتم استخدام سكين إذا لزم الأمر. أمسك السكين بيدك اليسرى في الوسط المطوي ، البنصروالإصبع الصغير ، السبابة على الحافة الحادة للشفرة ، والإبهام على الجانب الآخر من المقبض. يفضل استخدام كل من السكين والشوكة ، لأنهما يسهلان التعامل مع الطعام. في العشاء الرسمي ، يتم استخدام جهازين للمقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات والفواكه. لا ينبغي أبدًا حمل السكين مثل قلم الرصاص. عند استخدامها جنبًا إلى جنب مع السكين أو الملعقة ، يتم إمساك الشوكة في اليد اليسرى تمامًا مثل السكين ، مع توجيه الأسنان لأسفل. تُمسك الملعقة في اليد اليمنى بنفس طريقة الشوكة. يجب أن يؤكل الطعام من جانب الملعقة ، ولا يُحضر إلى الفم بزاوية صحيحة! مهم! يجب رفع الملعقة أو الشوكة وإحضارها إلى الفم ، وعدم إمالتها للأكل عليها. لا تلمح مع الآلات.

بهارات وخبز

دعونا نتحدث بشكل منفصل عن ميزات استخدام التوابل والخبز ، باعتبارهما أكثر المكونات شيوعًا والأكثر استخدامًا في أي وليمة. قواعد استخدام الملح والفلفليحاول! قبل تمليح الطبق أو تغطيته بالفلفل ، تأكد من تذوقه. مرر الملح والفلفل معًا. مرر دائمًا الملح والفلفل معًا ، حتى لو طُلب منك نفس الشيء. افتح هزازات الملح. يفضل بعض المضيفين هزازات الملح المفتوحة ، وهم يجدون استخدامًا متزايدًا في إعداد المائدة ، وغالبًا ما يحلوا محل هزازات الملح المثقوبة المعتادة.

• إذا لم يكن هناك ملعقة في شاكر الملح المفتوح ، فاستخدم رأس السكين النظيف لاستخراج الملح.
• إذا كان شاكر الملح المفتوح مناسبًا لك فقط ، فيمكنك تناول الملح على طرف السكين وبضغطة زر - بأصابعك.
• في حالة مشاركة جميع الضيوف في استخدام شاكر الملح المفتوح ، فلا تأخذ منه الملح بيديك أو بسكين متسخ.
• من المعتاد وضع الملح المأخوذ من الملح على طبق من الخبز أو على حافة أي طبق آخر أمامك.

كيفية التعامل بشكل صحيح مع الخبز والزبدةعادة ما يتم تقديم الخبز على الطاولة في سلة مشتركة لجميع الضيوف على الطاولة.

• إذا كانت سلة الخبز على المنضدة أمامك ، فلا تتردد في حملها وتقديم الخبز إلى الجار على اليمين.
• إذا لم يتم تقطيع رغيف الخبز إلى شرائح ، قم بقطع بضع قطع ، وقدمها إلى الجار الموجود على اليسار ، وقم بتمرير باقي الخبز مع السلة إلى الجار الموجود على اليمين.
• لا تلمس الخبز بأيدٍ عارية. استخدم المنديل الذي يوضع تحت رغيف الخبز في السلة لحمل الرغيف أثناء تقطيع الخبز.
• يتم وضع الخبز والزبدة بشكل تقليدي على طبق الزبدة الموجود على يسارك. الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي قطع أو قطع قطعة خبز كبيرة بما يكفي بحيث يمكنك تناولها في قضمة واحدة ، ونشر بعض الزبدة عليها وتناولها.
• ليس من المعتاد دهن الزبدة على قطعة خبز كبيرة ثم تقضمها.
• ليس من المعتاد حمل قطعة خبز في يد وشراب في يد أخرى.
• لا تأخذ قطعة الخبز الأخيرة أبدًا دون عرضها أولاً على زبائن آخرين.
• تقدم بعض المطاعم الخبز مع زيت الزيتون. في هذه الحالة ، تحتاج إلى غمس قطع صغيرة (لدغة واحدة) من الخبز في الزيت ثم تناولها.
• عادة ما يتم إنتاج الزبدة على شكل مستطيل ، لذلك فإن سكين الزبدة لها نصل مستدير لتسهيل تشويه الزبدة ، كما أن مسننات على حافة الشفرة لوخز الزبدة عليها لنقلها إلى طبق.

قواعد إعداد الجدولسواء كنت تنظم عشاء رسميًا أو اجتماعًا وديًا ، تظل القواعد الأساسية لإعداد الطاولة كما هي. حاول أن تمنح كل ضيف أكبر مساحة ممكنة يسمح بها حجم الطاولة. اترك فراغات صغيرة بين المقاعد. كما كتبنا بالفعل ، توجد دائمًا السكاكين والملاعق على اليمين ، والشوك - على اليسار. بشكل رسمي ، يجب وضع أطباق الحلوى على كل مقعد - حتى لو لم يكن من المفترض استخدامها - يمكنك ببساطة وضع مناديل مطوية عليها. سيعتمد عدد أدوات المائدة على القائمة المخططة ، لكن الترتيب سيبقى كما هو - الشوك على اليسار والسكاكين والملاعق على اليمين. من الضروري وضع أدوات المائدة بترتيب تقديم الأطباق - أدوات المائدة الخاصة بالدورات الأولى هي الأقرب إلى الطبق ، وهكذا - تكون أدوات المائدة لكل طبق تالٍ بعيدًا عن اللوحة (أحيانًا ترتيب عكسي). يمكن وضع ملاعق وشوك الحلوى في وجبات العشاء غير الرسمية فوق الطبق ، أو تقديمها بعد إزالة الطبق الرئيسي. قدم الحلويات دائمًا بالملعقة والشوكة. بالنسبة للآيس كريم ، قدميها مع ملعقة صغيرة عادية أو ملعقة صغيرة ذات مقبض طويل. عادة ما يتم تناول السوربيه ، الذي يمكن تقديمه بين الوجبات ، بملعقة صغيرة. يُسمح بما يصل إلى أربعة أكواب على الطاولة في نفس الوقت: للنبيذ الأحمر (الكبير) والنبيذ الأبيض (الأصغر) ، والنبيذ الفوار (الضيق الممدود) والمياه (الزجاج العريض المنخفض).

تختلف قواعد تقديم الوجبات على العشاء حسب درجة رسمية الحدث. بالنسبة لوجبات العشاء الرسمية ، يتم تطبيق المعايير التالية: يتم إحضار الطعام بشكل منفصل لكل شخص موجود على الطاولة ، بينما يقترب النادل من العشاء الموجود على اليسار بالأطباق أو المشروبات. من المقبول حشو الأطباق في المطبخ ثم إخراجها ووضعها أمام كل ضيف على الطاولة. في الاجتماعات الأقل رسمية ، يرتب المضيف الطبق على أطباق الضيوف ، ثم يتم تمريرها إلى جميع الحاضرين ، أو يضع الضيوف أنفسهم الطعام في أطباقهم الخاصة ويمررونها إلى جيرانهم إذا لزم الأمر. كيفية استخدام عيدان تناول الطعام.إذا لم تكن متأكدًا من مهاراتك في عيدان الطعام ، فمن الأفضل التدرب على استخدامها في المنزل مسبقًا. عليك أن تمسك العصي بالتوازي مع بعضها البعض ، في يدك اليمنى. كبيرة و السبابةامسك العصا العلوية وتحكم فيها. يقع الإصبع الأوسط بهدوء بين العصي ، ويعمل كدعم للعصا السفلية التي تظل ثابتة. يتحرك الجزء العلوي من العصا بسبب الكبير و السبابة، ويتم استخدامه لإمساك الطعام وإحضاره إلى الفم. عندما لا تستخدم عيدان تناول الطعام ، ضعها على يمين الطبق ، وغالبًا ما يتم توفير حامل خاص لعيدان تناول الطعام. لا تستخدم أبدًا عيدان تناول الطعام لتمرير الطعام إلى أي شخص ، ولا تستخدم عيدان تناول الطعام أبدًا للإشارة إلى أشخاص آخرين. وفي الختام ، نتذكر أنه بصفتنا صاحب العيد ، ليس من المعتاد البدء في تنظيف الطاولة حتى يغادر الضيوف.

القواعد الإضافية والخواص الدقيقة لآداب المائدة

• من الممكن رفض طبق معين في حالة وجود حساسية تجاه المنتجات المكونة له ، أو بسبب القيود الغذائية ، ومن الضروري توضيح سبب رفض الطبق لمضيف العيد (ولكن ليس لجميع الضيوف الحاضرين) .
• إذا كان لديك طعام عالق بين أسنانك ، فلا تحاول وضعه على الطاولة ، حتى لو كان لديك عيدان أسنان. في حالة عدم تمكنك مطلقًا من تحمل هذا الإزعاج ، يجب عليك الاعتذار ، وترك الطاولة ، وإزالة الطعام العالق من أسنانك في غرفة المرحاض.
• أحمر الشفاه. يعد ترك علامات أحمر الشفاه على أدوات المائدة والنظارات أمرًا سيئًا ، خاصةً غير مرغوب فيه في عشاء العمل. إذا كان لديك أحمر شفاه على شفتيك ولم يكن معك منديل ورقي لإزالته من وجهك ، فانتقل إلى الحمام أو خذ منديلًا من البار عندما تقترب من طاولة الطعام.
• التدخين. على الرغم من حقيقة أن التدخين في بلدنا محظور في المطاعم ، فقد تجد نفسك في مطاعم بها مناطق تدخين في بلدان أخرى ، لذلك دعونا ننظر في قواعد السلوك على الطاولة في هذه الحالة. لذلك ، حتى إذا كانت طاولتك موجودة في منطقة التدخين ، فلا تدخن أبدًا بين الوجبات. رائحة السجائر تؤثر بشكل كبير على حاسة التذوق وليس كذلك بأفضل طريقة. انتظر حتى نهاية العشاء ، وبعد طلب الإذن من الحاضرين فقط ، وتأكد من عدم اعتراض أحد ، يمكنك التدخين. إذا اعترض أي شخص ، تقاعد إلى البار. ولا تستخدم أبدًا اللوحات كمنفضة سجائر.