نظارات التقديم. القواعد العامة لإعداد الطاولة: أدوات المائدة والأواني الفخارية. كيفية وضع أدوات المائدة بشكل صحيح على الطاولة. إعداد الجدول - اختر الديكور المناسب ووضع اللمسات

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عندما يبحثن عن وصفات لكيفية طهي بيلاف في المنزل، ويجربن ويتدربن على جعله لذيذًا ومتفتتًا، ويستغرق طهيه بعض الوقت. في هذا العصر الذي يتميز بالتنوع وتوافر الغذاء، الأجهزة المنزليةيمكنك طهي بيلاف من المطبخ من أي جنسية أو ابتكار وصفتك المميزة لهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف

لطهي بيلاف لذيذ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال، يجادل الطهاة الآسيويون بأن أفضل بيلاف هو ذلك المصنوع من لحم الضأن، مع دهن الذيل، على نار مفتوحة، في مرجل من الحديد الزهر، ويجب على الرجل فقط طهيه. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه من المستحيل طهي بيلاف لذيذ من المكونات الأخرى في المنزل. حتى الآن، هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للسباحة

بيلاف الحقيقي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما يتم استخدام لحم الصدر أو الضلوع أو الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كأحد مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن، كما هو الحال في الشرق، في آسيا الوسطى. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية، وبالتالي فإن نوع اللحوم يؤثر بشكل مباشر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

بيلاف الأوزبكي وصفة كلاسيكيةيتم طهيها على الدهن الحيواني، على سبيل المثال، على شحم الخنزير المذاب، ونادرًا ما يتم طهيها على الخضار الزيوت غير المكررة. يمكن للرائحة الواضحة وطعم الزيت النباتي أن تطغى على طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان، خليط من الحيوانات و الدهون النباتيةمما يزيد من هضم المنتجات.

التوابل هي مفتاح الوصفة. هذا نوع من العملية الإبداعية، مزيج التوابل والبهارات يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك، هناك مجموعة أساسية تتكون من البرباريس والفلفل الحار في جراب أو في شكل أرضي. لإضفاء رائحة عطرية على الطبق، غالبًا ما تتم إضافة الزيرا وجنجل السنيلي والثوم والزعتر والكزبرة. ويضاف أحيانا الزعفران إلى هذه البهارات مما يعطي اللون الذهبي المميز.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب، يشمل التكوين الخضروات والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا، يضاف الجزر المفروم بشكل خشن إلى الطبق. في القوقاز والهند، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. ضع أيضا بصلة- رأس ثوم كامل، مقشر مسبقاً. إضافة الفواكه المجففة يزيد من الطعم، ففي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. يتم وضعها بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لكي يكون بيلاف لذيذًا ومتفتتًا، من الأفضل استخدام أصناف الحبوب طويلة الحبة ذات المحتوى المنخفض من النشا. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا، السمط، ديدزيرا، كينجا. يمكنك أيضًا استخدام الأرز العربي والإيطالي والمكسيكي لصنع الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ولا تفقد شكلها عمليًا أثناء المعالجة الحرارية الطويلة.

الأصناف الأخرى أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا قررت استخدام أحد الأصناف الناعمة من جريش الأرز، فأنت بحاجة إلى التخلص من النشا قدر الإمكان، وهذا سيجعل بيلاف متفتت. للقيام بذلك، يجب غسلها، غارقة فيها ماء باردعن طريق تغيير الماء بشكل دوري. لتنويع المذاق، يمكن استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء بدلاً من الأرز.

أواني الطبخ بيلاف

من المستحيل تحضير البيلاف الصحيح في الأطباق "الخاطئة". تقليديا يتم تحضيره في تجهيزات المطابخ من الحديد الزهرأو مرجل من الألومنيوم ذو قاع سميك. كيف لطهي بيلاف الصحيح دون أدوات مناسبة؟ في الحالات القصوى، يمكن استبدال المرجل بالبطة أو المقلاة ذات القاع السميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح بحرق الحبوب ، فهي تضعف ببطء وتطهى بالتساوي ، على عكس المنتجات المطلية بالمينا ، والمواقد الفرنسية ، والمقالي.

وصفات للبيلاف

سوف تعتمد وصفة بيلاف المثالية على تفضيلات الذوقكل شخص أو عائلة بشكل عام. في البداية، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات وأدوات الطبخ بأمان. كتب الطبخ يمكن أن تساعد في هذا. وصف تفصيليالوصفات وتوافر الصور والمواقع ذات الصلة، والتي غالبًا ما توفر أيضًا كتالوجًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت، من خلال التجربة والخطأ، ستجد أفضل وصفة في رأيك أو إنشاء تحفة الطهي الخاصة بك.

بيلاف الأوزبكية

• مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف طبقًا تقليديًا المطبخ الأوزبكي. يستخدم لحم الضأن لصنع بيلاف الأوزبكي أو سمرقند. يشتهر الشرقيون بكرم ضيافتهم، والنقطة الأساسية هي زخرفة الطاولة. هذا الطبق مثالي للعيد. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الزيت النباتي، لذلك فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالبهارات (البرباريس والثوم)، فلن يختلف بيلاف الخاص بك عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

• أرز - 1 كجم؛
• لحم ضأن - 1 كجم؛
• جزر - 1 كجم؛
• زيت عباد الشمس- 300 مل؛
• بصل - 4 قطع؛
• جاف الفلفل الحار- 2 قطعة؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسلي الأرز بعدة مياه، واغسلي لحم الضأن جيداً.
2. قشر البصل والجزر. قطعي بصلة واحدة إلى حلقات نصف رفيعة، والجزر إلى قضبان بسمك الإصبع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى شرائح.
3. قومي بتسخين القدر، ثم ضعي الزيت. عندما يسخن الزيت، ضعي بصلة كاملة مقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
4. ثم قم بإعداد الزيرفاك (القاعدة). للقيام بذلك، يقلى البصل، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
5. ضعي الجزر واقليه دون التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم اخلطي كل شيء واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
6. افركي الزيرا والكزبرة بأصابعك أو بمدافع الهاون، ثم أضيفيها إلى الزرفاك، ثم تبليها بالبرباريس وأضيفي الملح حسب الرغبة.
7. خففي الحرارة واطهيها حتى تصبح الجزر طرية.
8. يُسكب الماء المغلي في طبقة 2 سم ويُوضع الفلفل الحار ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
9. صفي الماء من الحبوب، ضعيه في طبقة متساوية على الزيرفاك، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي الأرز.
10. بعد أن يمتص الماء، قومي بغرس رؤوس الثوم في الأرز، واطهيه حتى ينضج الأرز تماماً.
11. أطفئ الموقد وغطيه بطبق مسطح ثم غطيه بغطاء في الأعلى واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بلوف أذربيجاني

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتين.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: أذربيجاني.
• صعوبة التحضير : صعب .

تختلف الوصفة والتكنولوجيا بشكل كبير عن تحضير البيلاف الأوزبكي. يتم طهي جريش هذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والتوابل في وعاء منفصل. يمكن أن يكون الأساس متنوعًا للغاية، على سبيل المثال، لحم الضأن والدواجن والطرائد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة والفواكه والفواكه الطازجة إلى الوصفة. بهارات: النعناع، ​​الزعتر، الطرخون.

مكونات:

• لحم خروف - 700 جم؛
• أرز طويل الحبة - 700 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• المشمش المجفف - 150 غرام؛
• الزبيب (منزوع البذور) - 100 غرام؛
• الخوخ المجفف - 100 غرام؛
• الكستناء - 100 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ننقع الأرز في ماء بارد، ونضيف إليه القليل من الملح، ونتركه لمدة ساعتين تقريباً.
2. يُقطع لحم الخروف إلى قطع تزن حوالي 50 جرام، وتُسلق في ماء مملح، وتُزيل الرغوة الناتجة أثناء الطهي.
3. شطف الفواكه الجافة المياه الجاريةثم نسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ونقوم بعمل شق صليبي على كل حبة كستناء. بلانش لمدة 5 دقائق. يُصفى في مصفاة ويُزال الجلد تحت تيار من الماء البارد. يُرمى الكستناء المقشر في الماء العذب ويُغلى لمدة 7 دقائق. على نار بطيئة.
4. قشر البصل، مقطعة إلى شرائح.
5. تسخين المقلاة، تذوب نصف الزبدة المتوفرة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفي الفواكه المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
6. قم بتصفية الماء من وعاء الأرز، ثم قم بغليه في ماء طازج مملح قليلًا، ولا تبالغ في طهيه. رميها في مصفاة.
7. في وعاء منفصل، مزيج 5 ملاعق كبيرة. ل. أرز طويل مسلوق بيض الدجاجهأضف بعض الكركم.
8. نذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة حوالي 5 جرام) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو الحمام المائي.
9. دهن مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك بالباقي سمنةضعي خليط البيض والأرز في القاع. بعد الطبقة، ضعي حبيبات الأرز، وانقعي كل طبقة بالزبدة المذابة والبهارات.
10. اصنعي عصارة صغيرة باستخدام طبق، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة.

الطاجيكية

• مدة الطهي: ساعتان.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: طاجيكي.

الفرق بين بيلاف الطاجيكي يكمن في مجموعة متنوعة خاصة - ديدزيرا. هذا هو واحد من وصفات بسيطةطبخ الطعام الحار. من البهارات يتم استخدام الكمون فقط. يتم إعداد بيلاف من المطبخ الطاجيكي تقليديا من لحم الضأن، وخاصة من لحم الضأن. مثل هذا الطبق البسيط ولكن المرضي للغاية سيوفر دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

• أرز ديدزيرا - 600 جم؛
• لحم ضأن (فيليه) - 600 جم؛
• جزر - 600 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي، ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
2. ننقع الحبوب في الماء البارد لمدة نصف ساعة. شطف لحم الضأن ومقطعة إلى قطع عشوائية.
3. نفتح وعاء الطهي، ونسكب فيه الزيت النباتي، ونقلي البصل، ثم نضيف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبي اللون من جميع الجوانب، أضيفي الجزر واقليه حتى ينضج.
4. يُسكب نصف لتر من الماء المغلي في المقلاة ويُتبل جيدًا بالملح ويُضاف الثوم ويُترك حتى يغلي.
5. أخرجي الثوم واسكبي الأرز المصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتأكد من أن السائل يغطيه قليلاً. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
6. بعد 10-15 دقيقة، أعصر الثوم مرة أخرى وتبله بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار بطيئة.

من لحم الضأن

• مدة الطهي: ساعتان.
• الوجبات: 20 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير : سهل .

بيلاف لحم الضأن البسيط بدون إضافة توابل وخضروات وفواكه مجففة معينة يتم طهيه بسرعة دون أن يفقد مذاقه وطعمه العالي القيمة الغذائية. لحم الضأن هو لحم دهني، لذلك أثناء طهي الطبق، تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى، وإلا فإن حصة واحدة قد تتجاوز البدل اليومي لهذه العناصر الغذائية للشخص العادي.

مكونات:

• يخنة لحم الضأن - 1 كجم؛
• أرز - 400 جم؛
• ماء - 2 لتر؛
• جزر - 3 قطع؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. سخني المرجل واسكبي زيت عباد الشمس واقلي لحم الضأن على نار عالية.
2. قشر الخضار وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح أو عصي.
3. يُرسل البصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
4. يُملح محتويات المرجل ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ويُعمق رؤوس الثوم المقشرة في المنتصف.
5. شطف الحبوب وانتشرت بالتساوي على الشواء.
6. ملء الطبق الماء الساخنبحيث يكون المستوى فوق السُمك بحوالي 1 سم.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

من الدجاج

• الوجبات: 12 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

على الموجة التغذية السليمةو نمط حياة صحيحياة فيليه دجاجأصبحت واحدة من المنتجات الغذائية الأكثر شعبية. يمكنك تقليل السعرات الحرارية وموازنة رصيد BJU بمساعدة الحبوب "الصحيحة" و لحم دجاج. وصفة سهلةسيوفر لك بيلاف الدجاج ولعائلتك طبقًا صحيًا ومغذيًا يمكن تناوله بأمان في الغداء والعشاء.

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 700 جم؛
• أرز على البخار - 450 جم؛
• جزر - 200 جم؛
• زيت عباد الشمس -150 مل؛
• ماء - 1 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقسم المرجل ويُسكب كل زيت عباد الشمس ويُسخن جيدًا.
2. نرمي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ، ونقليها بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم نزيل القطع النهائية ونرمي القطع النيئة.
3. يقلى البصل في الزيت من تحت اللحم، ثم يضاف إليه الجزر والدجاج، ويقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
4. يُسكب الخليط بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من السميك، ويُضاف فصوص الثوم المقشرة والفلفل المطحون، ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. صب ملعقة من الملح ووضع الحبوب المغسولة.
6. يُسكب الخليط بالكامل بالماء المغلي ويُخلط جيدًا ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيف لطهي بيلاف الفاكهة

• الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول الإفطار، لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة بيلاف الفاكهة تأتي من مطبخ التتار. في النسخة الكلاسيكيةبالإضافة إلى الفواكه المجففة، أضف سكر أبيض(البهارات الحلوة) و دقيق القمحلكن طعم الطبق لن يضيع على الإطلاق بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب كحلوى صحية. لا يُنصح البالغين بتناول هذا الطبق على العشاء - فمن الأفضل تناول الأطعمة الحلوة في الصباح. يتم طهي الطبق في طباخ بطيء أو قدر ذو قاع سميك.

مكونات:

• أرز - 200 جم؛
• ماء - 200 مل؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• الخوخ - 70 جم؛
• المشمش المجفف - 70 جم؛
• تين - 70 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. إزالة الجلد من الخضار. قطع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة أخرى مناسبة.
2. يُسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ويُوضع الجزر والزبيب المفروم.
3. يُطحن البرقوق والمشمش المجفف والتين ويوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
4. املأ بالماء كمية كبيرةالملح المذاب.
5. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "بيلاف" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

لحم خنزير

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في الأطباق الأوزبكية. وهذا نوع من اللحوم الدهنية، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل، لكن مزيجها مع لحم الخنزير يعطي طعمًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء، وفي العشاء - اقتصر على سلطة خفيفة.

مكونات:

• أرز - 200 جم؛
• لحم الخنزير - 200 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• جزر - 200 جم؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
2. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع فوق اللحم.
4. يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مناسبة أو صره على مبشرة خشنة.
5. يُضاف الجزر إلى القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
6. صب الحبوب المغسولة، صب الخليط ماء دافئ. المستوى هو إصبعين فوق سميكة.
7. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
8. لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا، ضعي فصًا من الثوم للحصول على النكهة.
9. عندما يتبخر الماء، أطفئ البيلاف، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق حتى يغلي.

كيف لطهي بيلاف بدون لحم

• وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتساءل الكثيرون كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ ويمكن أن تعزى هذه الوصفات إلى الأطباق النباتية التي يتم تحضيرها خلال فترة الصيام والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن إعطاء بيلاف قليل الدسم للأطفال. يتم وضع الخضروات غير المعتادة للبيلاف على حبوب الأرز، على سبيل المثال، الطماطم، الفلفل الحلووما إلى ذلك، لذلك تحت البادئة "بدون لحم" يوجد أرز بسيط مع الخضار. يعتمد الوقت المستغرق لطهي بيلاف على الأطباق ونوع الأرز.

مكونات:

• أرز - 400 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• ماء - 2 لتر؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، اقطع البصل جيدًا ، اقطع الجزر أو ابشره.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
3. عندما ينخفض ​​​​حجم الخضار بشكل كبير، أضيفي الحبوب واقليها قليلاً.
4. نسكب الخليط بالماء ونضيف الملح والثوم وخليط الفلفل حسب الرغبة.
5. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

كيف لطهي بيلاف مع الأرز طويل الحبة

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

أثناء الطهي، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. ولهذا هناك أصناف خاصة، على سبيل المثال، الأرز طويل الحبة المطهو ​​على البخار. الحبوب ممدودة وشفافة. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن ولحم الخنزير أو لحم الضأن. يتناسب هذا التنوع بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الخضار والتوابل. خاص العمليات التحضيريةالأرز طويل الحبة غير مطلوب.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 200 جم؛
• دجاج (فيليه) - 200 جم؛
• ماء (مرق) - 1 لتر؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• بهارات بيلاف والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار واشطف الحبوب وضعها في مصفاة.
2. قومي بتسخين القدر ثم ضعي فيه الزيت النباتي.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
4. قومي أولاً بقلي اللحم، ثم أخرجيه، ثم اقلي الخضار.
بيلاف الأوزبكية. طهي الطعام في المنزل. هل وجدت خطأ في النص؟ حدده، ثم اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاحه!

يناقش

كيفية طبخ بيلاف في المنزل: وصفات

الطبخ السليم للبيلاف في المنزل أمر صعب للغاية. ليس كل شخص لديه مرجل، ولا يستطيع الجميع طهي الطعام عليه هواء نقي. لكن مازال…

الطبخ بيلاف - النظرية والتطبيق

(يمكن حذف هذه المقدمة الطويلة، والبدء فورًا في عرض وطهي وصفة بيلاف، حيث يكون كل شيء واضحًا. ومع ذلك، تصف المقدمة تفاصيل مهمة حول بيلاف الحقيقي، والتي ستكون بالتأكيد مفيدة ...)

عندما يتعلق الأمر بالبيلاف، فإن الجميع تقريبًا يفكرون في النسخة الأوزبكية من هذا الطبق. على الرغم من وجود عدد غير قليل من خيارات بيلاف، إلا أن الأوزبكية لا تزال تعتبر الأكثر واقعية وصحيحة وأصيلة. هذا هو نفس بيلاف الذي تم وضعه طبق كبيرالشريحة، وضعت حولها قطع كبيرةاللحوم، وفي الوسط رأس الثوم، مطهي مباشرة في القشرة. هذا بيلاف متفتت للغاية وعطر ومشرق لون مشمس. والأمر الأكثر روعة هو أنه لا يحتاج إلى مجموعة كبيرة من المنتجات، بل يحتاج إلى بعض المعرفة ...

أرز للبيلاف

معظم جزء مهمالطبخ الأوزبكي، أو بالأحرى، يعتبر فرغانة بيلاف اختيار الأرز. لذلك، دعا الأرز dev-ziraينمو في وادي فرغانة. هذا الأرز متماسك وقليل النشا وقادر على امتصاص الكثير من الماء والزيت بينما يظل متفتتًا. أصناف الأرز مثل تشونغارا، داستار ساريك، لحاء كولتاك، بوغداي غورنش، أربا شولي، كونيليجي. ولكن من المحتمل جدًا عدم العثور على مثل هذا الأرز، ثم اختر أصناف الأرز الإسبانية "للباييلا". إذا لم تكن هناك، يبقى البسمتي - وهذا خطأ، ولكن لا يزال أفضل من "كراسنودار" أو "للريسوتو". البسمتي هو أرز غير نشوي نسبياً. التحذير الوحيد هو أنه يتم طهيه بشكل أسرع بكثير من الأصناف "المسطحة" - 10 دقائق فقط. أصناف الأرز التي تحتوي على الكثير من النشا ليست مناسبة بشكل قاطع لطهي بيلاف - حيث لن يتحول البيلاف أبدًا إلى متفتت. قبل طهي بيلاف، يجب أن ينقع الأرز قليلا ماء دافئلمدة ساعة ونصف، وبعد ذلك يتم غسلها في عدة مياه.

Zirvak - جزء غير الحبوب من بيلاف

أما بالنسبة للحوم، فالبيلاف التقليدي مصنوع من لحم الضأن، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا من اللحوم الأخرى. في المنزل، يعتبر دجاج لحم الضأن أكثر شعبية - سنطبخ منه. نسبة الأرز الجاف واللحوم للبيلاف هي واحد إلى واحد.

لطهي بيلاف، يأخذون الكثير من الجزر.. يحتاج الجزر إلى ما يحافظ على شكله أثناء الطهي ولا ينهار ويجب تقطيعه إلى شرائح. غالبًا ما يُضاف البصل أيضًا إلى البيلاف - فهو يضفي نكهة على الطبق.

تعتبر الزيرا أهم توابل للبيلاف.. بالإضافة إلى الزيرا، لا تتم إضافة الكثير من التوابل - عادة الفلفل الحار، رأس الثوم، البرباريس. ورق الغارلا تضع في بيلاف.

الأدوات المناسبة للبيلاف

المهم هو اختيار أطباق الطبخ بيلاف. من الناحية المثالية ينبغي أن يكون مرجل. ولكن، كما ترى، ليس كل شخص لديه مثل هذه الأطباق في المنزل. وبالتالي يمكنك طهي بيلاف في مقلاة أو مقلاة عميقة أو مقلاة ذات جدران سميكة.

بضع كلمات عن تكنولوجيا بيلاف

قد تبدو تكنولوجيا طهي الأرز مربكة بالنسبة للمبتدئين. ولكن بمجرد طهي بيلاف عدة مرات، وسوف تفعل ذلك دون الكثير من الضجة. لذلك، يجب إعداد جميع المكونات مقدما. ثم يتم تسخين الزيت الذي تقلى فيه الخضار واللحوم.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا، يتم إضافة البهارات والأرز. لكن هذه ليست النهاية: بمجرد طهي الأرز، ستستمر عملية طبخ بيلاف: يُغطى بيلاف بغطاء ويُترك لينضج لمدة نصف ساعة، أو حتى أفضل - ساعة. فقط بعد ذلك سوف تحصل على هذا الطبق السحري والفريد من نوعه، والذي يمكن أن يسمى "البيلاف الصحيح".

مدة الطهي: حوالي ساعتين

مكونات

• 400 جرام أرز (بسمتي)
• 400-500 جرام من لحم الدجاج
• 300 جرام من الجزر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 رأس ثوم كامل
• 75 مل من الزيت النباتي المكرر
• مجموعة بهارات للبيلاف تشمل الكمون والفلفل الأحمر الحار والبرباريس
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

طبخ

صور كبيرةصور صغيرة

أولاً، انقعي الأرز في ماء دافئ قليلاً (45-50 درجة).



الآن قطع جميع المكونات المتبقية. البصل مقطعة إلى حلقات نصف.



قطع اللحم إلى قطع كبيرة.



قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح.



الآن يمكنك البدء في الطهي. للبدء، صب الزيت النباتي في الأطباق وقم بتسخين الزيت على نار عالية إلى حد ما - يجب أن يبدأ الدخان الأبيض بالخروج منه.



ضعي البصل برفق في الزيت الساخن. تحتاج إلى تحريك البصل باستمرار حتى ينضج بالتساوي. في بضع دقائق فقط، يجب أن يتحول إلى اللون الوردي.



في هذه المرحلة، أرسل اللحوم إلى الأطباق.



يجب أن تبدأ أيضًا في التقشر.



بمجرد حدوث ذلك، أرسل الجزر إلى الأطباق. قم بتحريك المحتويات، ولكن افعل ذلك بدقة شديدة ومودة.



يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق، ثم صب 500 مل من الماء وأضف رأسا كاملا من الثوم. هذه بداية المرحلة النهائية من تحضير الزيرفاك. اتركه يغلي، خفف الحرارة إلى متوسطة واترك الزيرفاك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.



بعد هذا الوقت، قم بإزالة الثوم وإضافة الملح والبهارات إلى الزيرفاك.



ثم أرسل الأرز المغسول. لا ينبغي أن يطفو الأرز بأعداد كبيرةسائل، وإلا فإن بيلاف لن يتحول إلى متفتت.
بمجرد إضافة الأرز، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى، ولكن بحيث لا يزال السائل يغلي قليلا.



حيلة أخرى: حتى لا يحترق الأرز أثناء الطهي، حركيه كما لو كان من الأعلى، دون لمس اللحوم والخضروات في الأسفل، بحركات تمسيد خفيفة.
بعد 10 دقائق، عندما يكون الأرز جاهزًا تقريبًا، قم بتشكيل تلة منه، ضع رأس الثوم في المنتصف، والذي تم طهيه في الزيرفاك مسبقًا.



ثم نغطي الأطباق بغطاء محكم، ونطفئ النار ونتركها لتنضج لمدة نصف ساعة على الأقل.
وعندما يصبح البيلاف جاهزًا أخيرًا، أخرجي الثوم وجميع قطع اللحم، واخفقي الأرز نفسه بملعقة أو ملعقة مثقوبة حتى يصبح جيد التهوية وخفيفًا.



ضعي كومة من الأرز في طبق كبير، وزيني سطحه بالثوم، ورتبي اللحم بشكل جيد. يمكنك إضافته فقط سلطة الخضاروكوب من الشاي الأخضر - هذه هي الوليمة بأكملها. بالعافية!

لا يمكن تذوق البيلاف الحقيقي وتقديره إلا في الشرق. يتطلب هذا الطبق مهارة حقيقية وحتى الإبداع. ولكن مع وجود المجموعة الضرورية من المنتجات في متناول اليد، فمن الممكن تمامًا طهي بيلاف في المنزل. في هذه الحالة، يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة الخاصة.

اختيار وكمية المنتجات للبيلاف

بالنسبة للبيلاف ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كيلو لحم. يُنصح بتناول لحم خروف صغير، لكن لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي جيد.
• 1 كجم من الأرز. يحتاج الأرز لفترة طويلة وبأقل كمية من النشا. مثل هذا الأرز عند طهيه سيكون متفتتًا ولن يتحول إلى عصيدة.
• 1 كجم من البصل، ولكن ليس أصناف السلطة.
• 1 كيلو جرام من الجزر الملون.
• 500 مل زيت نباتي. الخيار الأفضليعتبر زيت بذرة القطن أو بذور اللفت. في حالة عدم وجود مناسبة وعباد الشمس، ولكن عديم الرائحة.
• إضافات حسب الرغبة (البرباريس والزيرا والثوم والليمون والسفرجل والمشمش المجفف).
• الملح والفلفل المطحون.

أواني للبيلاف

بالنسبة للبيلاف، قم بشراء مقلاة مستديرة خاصة من النحاس أو الألومنيوم بغطاء ثقيل وجدران سميكة. بالإضافة إلى ذلك، قم بإعداد نظيفة منشفة مطبخالذي سيتعين عليك وضعه تحت الغطاء حتى يمتصه الرطوبة الزائدة. خذ منشفة بحجم بحيث يمكن ربط أطرافها المعلقة حول مقبض الغطاء.

مراحل طبخ بيلاف الحقيقي

تحضير بيلاف بهذه الطريقة:

• اغسلي الأرز في ستة أو سبعة مياه آخر مرةضعه على منخل حتى يتم زجاج كل الماء.
• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. قبل القيام بذلك، تأكد من شطفه بالماء وتجفيفه بالمناديل الورقية أو الكتان.
• قشر البصل من القشرة وقطعه إلى نصف حلقات.
• إزالة الجلد من الجزر وتقطيعه إلى أعواد طويلة وواسعة إلى حد ما. لا تبشر الجزر بأي حال من الأحوال ، لأنه عندما يذبل سيتحول إلى عصيدة.
• تُذوب الزبدة في قدر، وأثناء تسخينها، تُقلى بصلة واحدة صغيرة بدون القشرة. ضعيها بالكامل وبمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون الداكن، أخرجيها وتخلصي منها. سيعطي البصل الزيت رائحة طيبة ويظهر عندما يسخن الزيت جيدًا.
• نضع اللحم في زيت ساخن جداً ونتركه حتى ينضج. حرك عدة مرات إذا لزم الأمر.
• ضعي البصل على اللحم المقلي وانتظري حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• أضيفي الجزر إلى اللحم والبصل واتركيه حتى ينضج أيضًا.
• صب كمية كافية من الماء المغلي في المرجل بحيث يكون فوق المحتويات بإصبعين.
• أضف الملح والفلفل والمواد المضافة إلى المقلاة: البرباريس أو الكمون. استخدم الأخير جافًا وقبل ذلك قم بطحنه قليلاً في الهاون. جرب مرق الملح - يجب أن يكون مالحًا تمامًا.
• أغلق الوعاء بغطاء واضبط الحرارة على متوسطة. يخنة ما يسمى بـ "الزيرفاك" (اللحم مع الخضار والبهارات والماء الساخن) من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. يعتمد الوقت على جودة اللحم: قم بطهي اللحم الطري بدرجة أقل، واللحم الصلب الكبير لفترة أطول.
• ضعي كل الأرز على اللحم مع الخضار وقم بتسويته بالملعقة. في المنتصف، شكلي كومة صغيرة جدًا، ضعي فيها رأسًا من الثوم، أو بضع فصوص من السفرجل، أو المشمش المجفف، أو ليمونة صغيرة كاملة.
• صب هذه الكمية من الأرز الماء الساخنبحيث يغطي الجزء العلوي من بيلاف المستقبلي بمقدار 2 سم، صب الماء على طول جدار المقلاة - بحيث لا ينتهك السائل سلامة الكومة المشكلة.
• يُغلى البيلاف في الغليان ثم يُغطى بغطاء. ضع منشفة تحت الغطاء واربط أطرافها المعلقة في الأعلى.
• يُطهى بيلاف على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة. لا تحرك الطبق أثناء الطهي.

كيفية خدمة بلوف

يُقدم البيلاف ساخنًا بعد 15-20 دقيقة من إطفاء الموقد. خلال هذا الوقت، سوف يصل أخيرا، وسوف يصبح الأرز متفتتا للغاية. ضعي البيلاف على طبق مسطح واسع. أولاً، أخرجي كل الأرز باستخدام ملعقة وضعيه في شريحة. ترتيب قطع اللحم فوق الأرز. ولا تنس أيضًا الثوم والسفرجل والمشمش المجفف والليمون - حيث يمكن وضعها بجانب الأرز. ستكون إضافة ممتازة إلى بيلاف الخضروات الطازجةمقطعة إلى قطع كبيرة. يمكنك أيضًا تقديم البصل المخلل بالخل للضيوف. يجب تقطيعها إلى حلقات رفيعة ووضعها في التتبيلة لمدة ساعة (0.5 كوب ماء مغلي، 0.5 كوب خل، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح).

في الشرق، سيتم تقديم الشاي القوي الساخن للبيلاف. جرب هذا الخيار أيضًا - بالتأكيد ستحب أنت وضيوفك هذا المزيج. الشاي يحيد طعم بيلاف الغني بالدهون ويمكنك تناول كمية كبيرة منه.

بيلاف الحقيقي هو مزيج من النكهات، لحم كثير العصير, خضروات لذيذة. أطباق معقدةتمثل سرًا معينًا من حيث تنفيذ الوصفات، ولكنها في نفس الوقت تمنح الطهاة العديد من الخيارات للخيال.

إن القدرة على طهي البيلاف التقليدي بأنواع مختلفة من اللحوم ستساعد في مفاجأة حتى الضيوف الأكثر تطلبًا وإرضاءً.

كيف لطهي بيلاف

لا توجد وصفة واحدة للبيلاف الصحيح: حتى في أوزبكستان، يتم تحضيره من عدة أنواع من اللحوم وغالباً ما يتم استخدام زيوت مختلفة لقلي القاعدة. هناك قواعد غير قابلة للكسر بدونها الطبق المثاليلن يعمل.

مهم! في بيلاف حقيقي مع اللحوم، جميع المكونات تكمل بعضها البعض، ولكن في نفس الوقت لا تندمج في العصيدة وتتميز في الشكل والملمس.

في طبق تقليديلا حاجة لاستخدام مكونات باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها. التكنولوجيا هي الأساس. وإذا لم تتبع تسلسله، فسيكون الطبق بعيدا عن المثالية.

فيما يلي 7 فروق دقيقة ستساعدك على طهي بيلاف بشكل صحيح:

• يتم طهي بيلاف في أو على الموقد باستخدام بطة أو مرجل أو أدوات أخرى ذات قاع وجدران سميكة توفر تدفئة موحدة ؛
• وضع الطهي المثالي هو في طبق مقاوم للحرارة على نار مفتوحة؛
• محتوى النشا في الأرز يجعله لزجًا. يختار الطهاة أصناف مختلفةولكن يجب أن يتحدوا بشرط واحد حتى يتحول البيلاف إلى متفتت - الحد الأدنى من النشا والغسيل المتكرر للحبوب حتى يصبح سائلًا صافًا ؛
  
  
• يجب اختيار الزيت عديم الرائحة فقط - زيت الزيتون مناسب فقط للوصفات غير التقليدية؛
• التوابل - الأساس الذي بدونه يستحيل طهي طبق حقيقي ؛
• اسم مرق بيلاف الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات - zirvak (غالبًا ما يطلق على هذين المكونين بهذه الطريقة) ؛
• يحدد zirvak رائحة وطعم وملمس بيلاف، إذا فشل، سيتحول الطبق إلى عصيدة.
  
  

طبق أوزبكي يتم تحضيره بنسب صارمة من الأرز واللحم والجزر. المكونات المتبقية تقلل وتزيد حسب الذوق.

مهم! تتضمن الوصفة جزءًا واحدًا من اللحم وجزءًا واحدًا من الأرز وجزءًا واحدًا من الجزر.

في حالات نادرة، يتم تحضير بيلاف باستخدام 0.8 جزء من الجزر. وفي الوقت نفسه، يجب تقطيعها إلى عصي أو مكعبات رفيعة.

تعتمد مدة طهي الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. سيستغرق خبز بيلاف في الفرن ما متوسطه 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. على الموقد، يتم طهي المنتجات من 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع.


يتم تقديم بيلاف المطبوخ مع الخضار والأعشاب. إذا كانت هذه وصفة غير قياسية، فيمكن استخدام الصلصات. لا يُنصح بتتبيل البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بأي صلصات إضافية.

مكونات

المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم والزيت النباتي والجزر والأرز والبصل. من التوابل والبهارات التقليدية، يتم استخدام الملح والزيرة (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة بهارات بيلاف هي إبداع حقيقي.

يمكن اختراع الوصفات بشكل مستقل باستخدام المكونات المتطابقة، أو يمكنك شراء التوابل التي تم شراؤها من المتجر "للبيلاف".


عند اختيار الجزر، ضع في اعتبارك أن اللون الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40% من الخضار الصفراء و70-60% من البرتقال. ومع ذلك، لا يمكن لجميع الأسواق العثور على هذا المنتج. تذوق الخضار قبل الطهي، والجزر المر سوف يفسد طعم الطبق.

اختيار الأرز

يتضمن تكوين البيلاف الأوزبكي تقليديًا أرز devzira (dev-zira). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "موطن" الطبق الشهير.


يحتوي على القليل من النشا، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت، وهو صلب جدًا. ومع ذلك، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون، تظل الحبوب متفتتة. بدلاً من devzira، يمكنك استخدام arpa-sholi، koniligi، chungara، dastar-saryk.

على الرغم من العدد الهائل من الأصناف، يجد العديد من الطهاة أن أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.

المشكلة الشائعة هي أن الأرز طويل الحبة يبقى جافًا. جولة في التحضير المناسبيذوب جيدًا ولا يلتصق ببعضه البعض كثيرًا.

تحظى أيضًا أصناف مثل البسمتي أو الياسمين بشعبية كبيرة، ويتم استخدام الأرز "للريسوتو" أو "للباييلا" بشكل أقل قليلاً.

اختيار اللحوم

تقليديا، يتم إعداد بيلاف من لحم الضأن، ولكن يمكن استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.

نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن، يتم أخذ دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.

إذا تم استخدام لحم البقر، فسيتم أخذ اللحوم من الساق الخلفية أو الكتف. لحم المتن له طعم جيد. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على لحم تندر لطيف جدًا، ولكن ليس أقل من ذلك طبق لذيذويخرج من الرقبة والأضلاع غضاريف رقيقة.

من جثة لحم الضأن، اختر لحم الخنزير أو أجزاء اللحم الأخرى. يعتبر لوح الكتف لحمًا أصغر حجمًا، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي.

قليلا عن التوابل

تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من اللحوم. والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن يكتسبون معها رائحة حارة وطعمًا رائعًا.

يستخدم الزعفران والزيرا والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظراً على استخدام التوابل الإضافية: تظهر وصفات مذهلة في التجارب.


تذكر أن الكثير من التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب استخدام أكثر من 2-3 مكونات في التوابل إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.

وصفة بيلاف الكلاسيكية

الشيء الرئيسي الذي يقصده خيارات مختلفةطبخ بيلاف هو استخدام مجموعات فريدة من البهارات و أنواع مختلفةلحمة. لا توجد العديد من التقنيات حول كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

تختلف تقنيات طهي بيلاف في تقطيع الجزر والبصل إلى وقت وضعهما (قبل اللحم أو بعده).

في الوقت نفسه، فإن الخيار الأول هو الأقل تفضيلا: يتحول الطبق إلى أغمق، والبصل يحترق دائما تقريبا.

بيلاف متفتت مع لحم البقر

لجعل بيلاف لذيذًا، ليس من الضروري الاستعداد لحقيقة أن الوصفة ستكون معقدة للغاية. الشيء الرئيسي في طهي أي طبق شرقي هو الاعتدال في التوابل. تبدأ الوصفة الدقيقة والبسيطة للبيلاف اللذيذ باختيار المكونات:

• 1 كجم من لحم البقر
• 900-1000 جرام من الأرز
• 350-500 جرام جزر
• 250-300 غرام من البصل؛
• 1 ش. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة صغيرة زيرا، 1 ملعقة صغيرة. الكركم، 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الثوم الطازج - 2-3 رؤوس؛
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل. خياري.

يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولا، يتم غسل النشا من الحبوب، غارقة في الماء الدافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم تُمسح الخضار حتى تجف وتُقشر من القشرة.

يُقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات.


يُقشر الثوم من القشر العلوي ويُقطع إلى ربع تقريبًا. تقنية صنع بيلاف في هذه الوصفة هي كما يلي:

• تسخين الزيت النباتي في مرجل.
• تُوزّع قطع اللحم البقري المجففة وتُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  
  
• يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  
  
• أضف الجزر، وخفض الحرارة إلى متوسطة؛
• عندما تصبح الخضروات طرية، أضف الماء المغلي بحيث يغطي الجزر بالكاد؛
• ضعي الثوم والبهارات المحضرة، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري؛
  
• يكمل ترتيب إضافة مكونات الأرز، ويوزع على الزيرفاك بالملعقة، دون التحريك؛
  
  
• يُسكب الماء الساخن بمقدار 2 سم فوق الحبوب ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويتبخر السائل ؛
• عندما لا يتبقى ماء، يتم تقطيع الأرز إلى شريحة، ويغطى المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

بعد إطفاء الموقد، اترك الطبق لمدة 15-25 دقيقة.

بيلاف مفتت مع الدجاج

عند استخدامه للبيلاف في وصفة الدجاج، يمكنك الانحراف قليلاً عن اختيار المكونات المعتادة. يتم طهي هذا الطبق بسرعة وهو طري جدًا.

يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت، وكذلك تجربة التوابل.

عناصر:

• 500 جرام من الدجاج (الفخذين، الأرجل، أفخاذ، أو مع شرائح)؛
• 400 جرام أرز (يمكنك تجربة البسمتي)؛
• البصل ورأس الثوم.
• 300 جرام جزر
• 70 مل من الزيت
• مجموعة من البهارات - الكمون والملح والفلفل الأحمر أو الأسود مطلوبة.

ابدأ الطهي بنقع الأرز في الماء الدافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح سميكة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
مزيد من التكنولوجيا القياسية:

1. يتم تسخين الزيت على نار عالية، وبمجرد ظهور البيت يضاف اللحم.
   
   
2. يُقلى الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج، ثم يوضع عليه البصل.
   
   
3. عندما تنضج الخضار، أضيفي الجزر، وقلبي بلطف، وبعد 4-5 دقائق أضيفي البهارات، 400-500 مل من الماء، أضيفي رأس الثوم.
   
   
4. تُخفف النار إلى متوسطة، وعندما يغلي الخليط تُخفف النار إلى الحد الأدنى. يخنة لمدة 30 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
   
   
5. منذ أن تم نقع الحبوب في وقت سابق، وكان اللحم ينضج تقريبًا بحلول هذه اللحظة، لا يلزم طهي الأرز في بيلاف مع الدجاج لفترة طويلة. يتم وضعه على zirvak النهائي، وتسويته بملعقة.
   
   
6. أضف المزيد من الماء الساخن، واضبط النار على الحد الأقصى حتى يغلي الماء مرة ثانية.
7. بمجرد أن يبدأ الغليان، يتم تقليل قوة اللوحة. طبخ تحت غطاء مفتوح.
   
   
8. عندما يتبخر الماء، قم بتغطيته بغطاء، وأطفئ الموقد واترك بيلاف لينقع لمدة 20 دقيقة.

يُنزع الثوم قبل التقديم، أو يوضع على طبق في وسط الشريحة ليبدو جميلاً.

لحم الضأن المتفتت وبيلاف لحم الخنزير

لطهي بيلاف لحم الضأن أو لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح، يمكنك استخدام نفس الكمية من المكونات:

• 1 كجم من لب اللحم
• 1 كجم من الأرز
• 800-1000 جرام جزر
• 600 غرام من البصل
• 3-4 رؤوس ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• خليط من الفلفل والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• فلفل أحمر طازج - 1 قطعة؛
• زيت - 200 مل؛
• الملح والبرباريس حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. ينقع الأرز لمدة 1-1.5 ساعة قبل القلي ويشطف جيداً بالماء. ابدأ بالطهي:

• يتم قطع الجزر إلى مكعبات، بصل - مكعبات، نصف حلقات أو حلقات؛
  
  
• تسخين مقلاة أو مرجل بالزيت؛
• نضع فيه قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات.
  
  
• ويُنقع البرباريس لمدة 10 دقائق، في حالة استخدامه؛
• يقلى لحم الضأن أو لحم الخنزير على نار عالية لمدة 5-7 دقائق، يضاف البصل ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى؛
• ضعي الجزر على البصل الذهبي واقليه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً.
  
  
• يتم تحضير الثوم: مقشر من الأسفل ومقطع من الأعلى؛
  
  
• يضاف الماء إلى الزيرفاك المطهي، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل والفلفل الحار.
• يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
  
  
• يتم وضع الأرز المتورم، وتسويته فوق الزرفاك، وسكبه بالماء بمقدار 1.5 سم فوق مستوى الحبوب؛
  
  
• عندما يتبخر السائل، خففي النار إلى الحد الأدنى، غطيها بغطاء واطهي بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

يضاف الثوم إلى الأرز، ويغرق، مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا، يمكنك عمل فجوات صغيرة - يتسرب البخار من خلالها بشكل أفضل، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي، أصر على 40 دقيقة أخرى، وإطفاء النار ولف المرجل غطاء مغلقتيري منشفة.

بيلاف الأوزبكي المتفتت في المنزل

الأوزبك يطبخون بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في مؤخراويبتعد سكان البلاد عن الشرائع، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات التي ستحتاجها:

• 0.6-0.7 كجم من اللحوم
• 0.6 كجم من الأرز
• 0.5 كجم من البصل
• 0.5 كجم من الجزر
• رأس من الثوم؛
• 5 ملاعق صغيرة خلطات الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا. هذا - مجموعة الحد الأدنىوالتي يمكن استكمالها بالبرباريس والزعفران.
• 60-70 جرام دهن ذيل (لحم ضأن) أو 150 مل زيت مكرر.

في وصفة تقليديةيتم استخدام أرز ديفزيرا، ولكن في العديد من المصادر يمكن العثور على استخدام البسمتي طويل الحبة. في الواقع، هذا المنتج ليس مغليًا بدرجة كافية للحصول على القوام المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة مثل هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون، يظل الأرز جافًا.

عملية الطبخ

للحصول على بيلاف الصحيح، لا يمكنك التسرع عند إعداده. وتنقسم العملية إلى 3 مراحل.

الأول: تحضير الزيت أو الدهن:

• إذا تم استخدام الدهون، فسيتم ذابها مسبقا؛
• يتم تسخين الكازاخستاني جيدًا على نار عالية على الموقد.
  
  
• إضافة الدهون أو الزيت - بعناية، على طول الجدار؛
• يتم ضبط النار على الفور إلى الحد الأدنى.
• لا يمكن غلي الزيت - فهو يطلق مواد مسرطنة، وتبدأ المنتجات التي تحتوي على هذه الدهون في الحساء، وليس المقلية؛
• عندما يبدأ الدهن في التشقق وإخراج دخان خفيف، ابدأ بقلي اللحوم والخضروات؛
  
  
• إذا تم استخدام الذيل الدهني، فإنه يذوب إلى طقطقة، ثم يتم إزالتها على الفور.
  
  

هذه هي المرحلة الثانية.

قبل تكليس الأطباق لا بد من غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.

من المستحيل تقطيع أي مكونات للبيلاف وتقطيعها جيدًا.


المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:

• لا يتم وضع قطع صغيرة جدًا من لحم الضأن في قاع المرجل، مما يزيد من قوة النار؛
  
  
• يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق.
• يُقطع البصل المجفف بالمنشفة إلى حلقات ويُوضع على اللحم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• ضعي الجزرة على اللحم واخلطيها بلطف واقليها لمدة 5 دقائق.
  
  
• أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح - يجب أن يكون الزيرفاك مملحًا بشكل مفرط، حيث لم يعد يتم إضافة المكون إلى الأرز؛
  
  
• بعد 5 دقائق تضاف البهارات المحضرة.

انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.

عند طهي بيلاف يستخدم البخار وليس الماء.

هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والطعم:

بمجرد انتهاء الوقت، يتم إيقاف تشغيل الموقد وتركه تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

من المهم أن يتم استخدام غطاء المرجل في هذه العملية، بحيث يتم تركيبه بإحكام على الحواف.

إذا خرج البخار كثيرا، فلن يعمل بيلاف.

أهم الأسرار والحيل

هنا 6 آخرين حيل مفيدةوأسرار لم تتضمنها التوصيات الأخرى.


معهم سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:

• يجب تناول الملح أكثر من طهي الأطباق الأخرى - فالأرز سوف يمتص الفائض.
• يُسكب الأرز بالماء الساخن فقط، وإلا فسوف يتشقق ويبقى قاسيًا؛
  
  
• عند غسل الحبوب، افركيها في راحة يدك - حتى يترك النشا الحبوب بسرعة؛
• يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة - يُقلى ويصبح عصيرًا ولذيذًا، وتجف الأجزاء الصغيرة؛
  
  
• إنهم يقدمون البيلاف الأوزبكي الحقيقي، وفقًا لنصيحة الطهاة، إما على طبق مشترك، أو مخلوط مسبقًا، أو في أطباق مقسمة؛
• ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو تقديم بيلاف العادي عندما يتم وضع الأرز لأول مرة، ثم الجزر واللحوم.
  
  

لتجنب أخطاء الطبخ، تذكر أكثر قواعد مهمة: لا تحرك أبدًا مباشرة بعد إضافة الأرز، ولا تدع الخضروات تحترق، واشطف الحبوب دائمًا قبل ذلك ماء نقي. سيبقى الطبق عطرا للغاية، لكنه لن يكون بيلاف، بل عصيدة.

فيديو

وصفة فيديو خطوة بخطوة - أفضل طريقةتعرف على طبق شرقي للطباخ المبتدئ.

بيلاف أوزبكي حقيقي - إضافة متفتتة وعطرة وحار إلى حد ما وحار طاولة العطلةوالغداء اليومي. إذا كنت تتقن كل الأسرار والخفايا لإعداد طبق كلاسيكي، فيمكنك أن تقدم لنفسك تحفة غير مكلفة ولكنها لذيذة لتزيين الطاولة في أي مناسبة.

كل التفاصيل الدقيقة وحيل الطبخ من ستاليك خانكيشيف حية

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين قاموا بطهي بيلاف على الإطلاق. ومع ذلك، فإن جميعهم تقريبًا متفقون على أن أرز ديدزيرا هو الأفضل، بالإضافة إلى الأصناف الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك تجربة طهي البيلاف مع أنواع أخرى من الأرز، لكن يفضل ألا يكون نشويًا جدًا. وفي كل الأحوال يجب غسل الأرز جيداً قبل وضعه (حتى يصبح الماء صافياً). سيؤدي ذلك إلى إزالة غبار النشا ومنع البيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. وينصح الطهاة أيضًا بنقعه في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة، بدلا من بيلاف، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة وفاصوليا مونج. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديا للبيلاف، ولكن لحم البقر مناسب أيضا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يغفر لك الطهاة المسلمون ذلك. من الممكن أيضًا تقديم خيار الدجاج، ولكن ليس لديه الكثير من القواسم المشتركة مع البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار لحوم الحيوانات البالغة: فهي تعطي المذاق الغني اللازم.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما، حوالي 5 × 5 سم أو أكثر قليلاً. يمكنك قلي اللحم إلى قطع كبيرة غير مقسمة وطحنها قبل التقديم مباشرة. ويعتقد أن ما المزيد من القطعةكلما كان اللحم أكثر عصارة.

خضروات

هناك نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل . مع الجزر الأمر أكثر صعوبة: في آسيا الوسطىغالبًا ما يتم طهي بيلاف بالجزر الأصفر، ولكن في غيابه يكون البرتقال المعتاد مناسبًا أيضًا.

القاعدة الرئيسية هي عدم الطحن. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى أعواد كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيع الخضار واللحوم جيدًا، فلن تحصل على بيلاف بعد الآن، بل على عصيدة الأرز.

زيت

لتحضير البيلاف يتم استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة، أو الدهن الحيواني (دهن الذيل)، أو كلا النوعين معًا. أسهل طريقة في المنزل لاستخدام زيت دوار الشمس المكرر.

لا داعي للبخل: البيلاف طبق دهني. في المتوسط، يحتاج 1 كجم من الأرز إلى حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

هناك مجال كبير للتجريب هنا. ومع ذلك، يمكن تمييز التوابل التقليدية أكثر أو أقل:

• الثوم (مقشر قليلاً وموضع برؤوس كاملة) ؛
• الفلفل الأحمر الحار (وضعت مع جراب كامل)؛
• زيرا.
• البرباريس.
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو قفزات السنيلي أو الزعفران أو غيرها من التوابل حسب ذوقك في البيلاف. أسهل طريقة هي استخدام مزيج التوابل الجاهز.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، غالبا ما تتم إضافة الحمص المنقوع والفواكه المجففة إلى بيلاف.

ما الأطباق للاختيار

مرجل ومرجل ومرجل آخر. بجدران سميكة. فيه لا يلتصق اللحم وينضج الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر (خاصة إذا كنت تطبخ بيلاف على النار)، لكن الألومنيوم سيفي بالغرض.

يمكن أن تكون البطة بديلاً جيدًا للمرجل. ولكن وعاء، مقلاة عميقة، ووك وغيرها أدوات المطبخلن يعطي التأثير المطلوب مهما كنت تريده.

المبدأ الأساسي للبيلاف هو كما يلي: أولاً يتم تحضير الزيرفاك (اللحوم والخضروات المقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ثم يُسكب الأرز في الأعلى.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. قد يختلف عدد البصل، ولكن لا يقل عن 1-2 رؤوس. الشيء نفسه مع الثوم.

قومي بتسخين القدر ثم ضعي الزيت فيه. يجب أن يتم تسخينه جيدًا حتى تتحول المكونات لاحقًا إلى اللون البني بسرعة.

بعد ذلك، يتم قلي البصل أو اللحم. إذا كنت تطبخ بيلاف مع الكثير من البصل، فيمكنك قلي اللحم أولاً. انشرها في المرجل تدريجيًا حتى لا تنخفض درجة الحرارة ولا تقلب على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يجب أن يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي لوناً للأرز.

Tveda.ru

عندما يقلى اللحم والبصل يوضع الجزر. يتم قليها لعدة دقائق حتى تنضج.

tveda.ru

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن يغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ويوضع بعد ذلك الثوم والفلفل الأحمر والبهارات والمكونات الأخرى. كل شيء مملح حسب الرغبة (أو يضاف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

tveda.ru

بعد طهي الزيرفاك، يوضع الأرز. ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. من الأعلى يمكن تتبيله ببضع رشات من الكمون - للنكهة.

1. يُغمس الأرز في المرق (إذا لزم الأمر، يُضاف المزيد من الماء الساخن من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي الطبق قليلاً) ويُطهى في المرق. شكل مفتوححتى يمتص الماء بالكامل (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف على النار، ففي هذه اللحظة يجب أن يشتعل الحطب ببساطة)، ويغطى المرجل بغطاء ويترك الأرز ليطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد وضع الأرز، يُغلق المرجل فورًا بغطاء ويُطهى المحتويات لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة، ثم يُطهى بدون نار لمدة 10 دقائق تقريبًا.

عندما تطفئ النار، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص المكثفات ويمنع دخوله إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم للطهي، فسيتم إخراجها أيضًا وتقطيعها ووضعها فوق البيلاف المختلط. إذا تم استخدام قطع صغيرة، يمكنك خلط بيلاف معهم.

يتم تقديم بيلاف بشكل تقليدي على طبق كبير ويعلوه رأس من الثوم. يتناسب هذا الطبق بشكل أفضل مع الخضار الطازجة.

tveda.ru

هل تعرف أسرار أخرى من الطبخ بيلاف؟ مشاركتها في التعليقات.