طبخ شيش كباب لحم الضأن في المنزل. أسرار اللحم اللذيذ: كيف تنقع أسياخ الضأن

لحم الضأن هو لحم معين ، وهو ليس دائمًا لذيذًا ، وأحيانًا يكون لذيذًا رائحة كريهة. ومع ذلك ، إذا اخترت الذبيحة المناسبة والتتبيلة الجيدة ، يمكنك الحصول على حفلة شواء رائعة.
محتوى الوصفة:

سيقول عشاق هذا اللحم بالتأكيد أن الشواء الحقيقي هو فقط واحد مصنوع حصريًا من لحم الضأن. وليس من المستغرب أن يكونوا على حق ، حيث تم تحضير الشواء في البداية فقط من هذا النوع من اللحوم. ولهذا يسمى كباب الضأن أصيلاً ، أي. نسخة أصلية وأصلية من الطبق. ولكن فيما يتعلق بإعداد العديد من الأطباق ، فإن الحمل يتطلب أيضًا معرفة ودقة معينة.

كيفية اختيار اللحوم للشواء

مهما كان ما تصنعه من تتبيلة رائعة ، لكن الكباب سيكون لذيذًا فقط عندما يتم اختيار اللحم بشكل صحيح.

• لا تشتري أبدًا لحم الضأن المجمد ، حيث توجد مخاطرة كبيرة ألا يكون طعم اللحم جيدًا. من السهل التحقق من ذلك - اضغط على قطعة. إذا امتلأت العطلة الناتجة بالدم ، فسيتم تجميد اللحم. في اللحوم الطازجة لن تظهر الحفرة ولن تمتلئ بالدم.
• إذا كنت لا تزال تشتري اللحوم المجمدة ، فقم بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة وابدأ في الطهي على الفور.
• بالنسبة للشواء ، من المستحسن إعطاء الأفضلية للساق أو الساق أو الكتف.
• عند شراء اللحوم ، افحصها جيدًا حتى لا توجد بركة ماء تحتها ، وفوقها - بقع دموية وآثار ثلج.
• بالنسبة للشواء ، أفضل اللحوم هي لحم الخروف الصغير. لها ملمس ناعم وليس لها رائحة كريهة. هذا اللحم خفيف اللون مع الدهون البيضاء. لحم حيوان قديم أحمر فاتح اللون مع طبقات دهنية صفراء ، وبعد معالجة حرارية طويلة يظل قاسياً.
• يجب أن تكون طبقة الدهون موحدة. هذا يعني أن الحيوان كان يتغذى بشكل جيد ، وبالتالي فإن اللحم سيكون لذيذًا.
• شم قطعة. يجب ألا تكون الرائحة حادة أو محايدة مع طعم حلو خفيف. إذا شعرت بعدم الراحة ، ثم رفضت الشراء ، فهذا المنتج ليس جديدًا.

كيفية طهي أسياخ الضأن

ربما يكون الخروف هو اللحم الوحيد الذي لا يحتاج إلى الشطف تحت الماء. يتم مسحه ببساطة بمنشفة ورقية. تتكون معالجة اللحوم فقط من إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل - الأوتار والأغشية. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة بحيث تناسب راحة يدك. عادة ما يكون حجمها 5x5 سم قطع كبيرةمخبوزة بشكل سيئ ، والصغيرة سوف تجف.

للشواء ، يُنصح باستخدام الفحم من خشب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. يمكنك شراء الفحم الجاهز أو حرقه بنفسك في النار. لكن مهما كانت أنواع الفحم ، لا تنسَ تسخينها تمامًا حتى تحترق بالتساوي على السطح بأكمله مع حرارة محمرة وميض بسيط من طبقة رقيقة من الرماد الأبيض. لا تبدأ أبدًا في طهي الشواية إلا إذا انطفأت النيران. وإذا اندلع لهب ، فقم بإخماده عن طريق رش القليل من الماء أو النبيذ أو ماء مالح.

اقلب الأسياخ بانتظام أثناء التحميص. سيسمح ذلك للحمل بالقلي بالتساوي ، ويعطي قشرة فاتحة للشهية ولا يحترق. إذا بدأ اللحم في بعض الأماكن يحترق أو يجف ، دهنه بالتتبيلة أو الصلصة. لا يتم طهي لحم الضأن لفترة طويلة جدًا ، لأن. قد تصبح جافة ولها طعم مطاطي. على الشواية ، لا يكفي أكثر من 5-10 دقائق ، لتحميص متوسط ​​- 15-20 دقيقة. يتجمد الخروف عندما يصل إلى 40 درجة مئوية ، لذلك ينصح باستخدامه على الفور.

تتبيلة أسياخ لحم الضأن اللذيذة

لجعل اللحم طريًا وطريًا ، يجب نقعه: قطعة صغيرة طازجة - لمدة 1-3 ساعات ، قطعة قديمة - 10-12. معظم منتجات بسيطةللتخليل: زيت الزيتون، عصير الليمون والليمون ، الزبادي ، الخل ، الخردل ، صلصة الصوياوالثوم وإكليل الجبل والنعناع والكمون والهيل والأوريغانو والفلفل الحار والزعتر. يصبح اللحم لذيذًا بعد التخليل اليومي بالخضروات: جذر الكرفس والبصل والثوم والجزر البهاراتبازيلاء.

بشكل عام ، يجب أن يكون ماء مالح بحيث يصبح الحمل طريًا مع طعم غير عادي ويتناغم مع التوابل والبهارات. نحن نقدم الوصفة المثالية. ماء مالح لحم خروف قوقازي حقيقي شيش كباب.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 134 سعرة حرارية.
• الحصص - 2
• وقت الطهي - 20 دقيقة لتحضير ماء مالح ، 3-4 ساعات لتتبيل اللحم

مكونات:

• الطماطم - 0.5 كجم (لكل 1 كجم من اللحم)
• لمبة - 0.5 كجم
• ثوم - 1 رأس
• توابل - 1-2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر البصل والثوم. اغسل الطماطم.

يمسح اللحم بمنديل ويقطع إلى قطع.

في وعاء عميق ، اخلطي الخضار واخلطيها. يضاف اللحم مع البهارات.

اتركي اللحم لينقع لمدة 3-4 ساعات. إذا أردت أن يتبل الكباب بشكل أسرع ، قلّبه كل 10 دقائق.

يمكن صنع التتبيلة بعدة طرق ، لكن لا يجب أن تجربها مع لحم الضأن بمفردك. ليست كل التوابل والبهارات متناغمة مع هذا التنوع وتكشف نسبة مثاليةصعب. والإفراط في تناول التوابل ، يمكنك التأكيد على الجوانب غير المواتية للشواء. لذلك ، نحن نقدم خيارًا آخر مجربًا تتبيلة لحم الضأن بنكهة أبخازية.

مكونات:

• لحم غنم - 1 كجم
• أحمر نبيذ جاف- 250 مل
• Adjika - 4 ملاعق كبيرة
• لمبة - 4 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• التوابل - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اخلطي النبيذ مع أفيكا.
2. يُقشر البصل والثوم ويُفرم جيدًا ويُمزج مع الملح والتوابل المختارة.
3. يُمزج مزيج النبيذ والأزيما وكتلة البصل والثوم.
4. نقطع اللحم إلى شرائح ، نسكبها فوق التتبيلة وتترك لمدة 5 ساعات.
5. تُشوى قطع لحم الضأن بإحكام على سيخ وتُطهى على الجمر الساخن لنحو نصف ساعة.

كيفية نقع أسياخ الضأن

بطريقة أو بأخرى ، دعونا لا ننسى أن تحضير التتبيلة هو الأهم العملية التحضيرية. تعتمد طريقة طهي الكباب إلى حد كبير على المذاق والنعومة والعصارة والرائحة النهائية للكباب. لذلك ، لن نجازف ، ولكن كما في الوصفات السابقة نقدم نوعًا مختلفًا من الوطنية تتبيلة لحم الضأن مع الجذور التركية.

مكونات:

• لحم غنم - 1 كجم
• نبيذ أحمر جاف - 250 مل
• طماطم - 300 جم
• الثوم - 2 فصوص
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• التوابل - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم. قشر البصل والثوم. لف المنتجات في مفرمة اللحم.
2. يُسكب النبيذ في كتلة الخضار ويُضاف التوابل ويُمزج.
3. نقطع اللحم إلى قطع وتتبل بالصلصة المعدة. اتركه لينقع لمدة 6-7 ساعات.
4. يملح الكباب ويخلط ويوضع على سيخ ويقلى على الفحم الساخن ويقلب بشكل دوري لمدة 30-40 دقيقة.

تتبيلة كباب لحم الضأن هي اللذيذ

لا يمكن تجاوزه و كباب الضأن الجورجي الحقيقي. نقع هذا مطبخ وطنيسهل التحضير. سنقدم المكونات الرئيسية لها أدناه ، ومع التوابل ، كما هو الحال دائمًا ، يمكنك إظهار خيال الطهي. على سبيل المثال ، يفضل أخصائيو الطهي الجورجيون: حشيشة السنيلي ، الكزبرة ، المالح ، البردقوش ، الكزبرة ، الريحان ، الزعفران.

مكونات:

• لحم غنم - 2 كجم
• بصل - 500 جم
• خل العنب - 2 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• التوابل - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قطع لحم الضأن إلى قطع متساوية. امزج المنتجات في وعاء عميق.
2. اغسل الليمون واعصر العصير. يُمزج مع خل العنب ويُمزج ويُسكب فوق اللحم.
   

لطهي الشواء ، يجب عليك اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة فقط. بالنسبة لشيش كباب الضأن ، يتم استخدام الجزء الخلفي وأجزاء النصل الظهرية من جثة الكبش (خاصة اللذيذ والظهري). شواء ناعمتم الحصول عليها من لحم الخنزير والكلى).

مؤشر نضارة وجودة اللحوم هو الرائحة والملمس واللون. يمكن الكشف عن فساد اللحم عن طريق إجراء اختبار طهي لقطعة صغيرة.

يمكن ثقب اللحم بسكين ساخن ، حيث يحدث أحيانًا أن تكون رائحة الطبقة السطحية طبيعية ، وتحدث بالفعل تغييرات غير مرئية في أعماق العضلات.

شيش كباب لحم. اختيار اللحوم

لحم الضأن المبرد والمبرد عالي الجودة مغطى بقشرة رقيقة من اللون الأحمر الباهت. عند لمس السطح ، لا تصبح اليد مبللة. في موقع الشق ، لا يلتصق اللحم بالأصابع. لونه بني-أحمر ، والعصير صافٍ ونظيف. تناسق لحم طازجكثيفة للغاية ، الثقب ، الذي يتكون عن طريق الضغط بإصبع ، ينعم بسرعة.

دهن الضأن أبيض اللون وقوام كثيف. رائحة اللحم والدهون لطيفة ، بدون "حبيبي". يمكن أيضًا استخدام اللحوم المجمدة عالية الجودة كمواد خام للشواء. ليس لها رائحة معينة ، وهي كثيفة الملمس وتصدر صوتًا مميزًا عند النقر عليها. يمكن التعرف على اللحوم المجمدة مرتين من خلال لونها الأحمر الغامق على السطح وأحمر الكرز على القطعة. هذه الجودة أسوأ بكثير وغير مناسبة للشواء.

شيش كباب لحم. تحضير اللحوم

يجب غسل لحم الضأن المخصص للشواء ، وإذابته (إذا تم تناول اللحوم الطازجة المجمدة) ، وتنظيف الأوتار والأغشية. يجب أن تكون القطع المقطوعة عبر ألياف اللحم. بعد القطع ، يتم ضرب القطع برفق بمطرقة خشبية. يعتمد حجم وشكل القطع على طريقة الطهي المختارة ومتطلبات الوصفة.

لطهي أسياخ لحم الضأن ، اقطع اللحم قطع كبيرةبالقرب من المربع

تقلى القطع الموجودة على الأسياخ من جميع الجوانب في نفس الوقت وتبقى طرية بالداخل. يمكن أن تتراوح أحجام القطع من 50 إلى 250 جرامًا ، ومن المهم ربطها بالتساوي على سيخ.

للشواء ، يجب تسطيح القطع بحيث يمكن طهيها أولاً على جانب واحد ثم من الخلف.

إذا قررت طهي أسياخ لحم الضأن ، يمكنك تحضير التتبيلة لها بشكل منفصل وصبها فوق القطع المفرومة ، أو إضافة جميع مكونات التتبيلة إلى اللحم وتركها لتتبيل. هناك عدة طرق لتتبيل أسياخ الضأن.

وصفات لامب شيش كباب:

الوصفة رقم 1. ماء مالح بالزنجبيل.

نقدم لك وصفة ممتازة ومثبتة.




جهز كل شيء المكونات الضرورية: البصل ، لحم الضأن ، الكيوي ، الزنجبيل ، ورقة الغار، ملح ، فلفل ، كزبرة ، ريحان ، كمون.









يُقشر البصل ويُقطع بخشونة. لتحضير 1 كجم ، يحتاج اللب إلى ملعقة صغيرة من الملح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدًا مع الضغط ، يجب أن يبرز عصير البصل.

لسبب ما ، يقوم الكثير من الناس بتقطيع اللحوم بشكل جيد جدًا ، ولكن هذا هو الخطأ الأول والأكبر. يجب تقطيع اللب إلى حوالي 7 × 5 قطع. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة جيدة.

الآن عن الكيوي. يعطي الكيوي طعمًا لاذعًا وعطريًا جدًا للحوم ، ويبدأ العديد من الأشخاص الذين جربوه مرة واحدة كتوابل للتتبيل في استخدامه باستمرار.

يجب إضافة الكيوي إلى الكباب المتبل قبل ساعة من القلي. لا تضيفي الكيوي بأي حال من الأحوال في المساء أو قبل عدة ساعات! اللحوم ، إذا تم تعريضها للكيوي بشكل مفرط ، فإنها ستصبح مثل العصيدة ، وهذا لن يعطي طعمًا جيدًا للشواء.

اخلطي جميع البهارات المتبقية مع البصل واللحوم. يُضاف الكيوي المقشر والمبشور إلى التتبيلة قبل ساعة من قلي الكباب.






أطلق النار على الفحم. في هذا الوقت ، ضع اللحم على أسياخ ، محاولًا التخلص من كل البصل العالق باللحم ، حيث يحترق أثناء القلي ولن يؤثر على مذاق اللحم في المستقبل.






شوي اللحم على الجمر ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، إذا اشتعلت النيران ، أطفئها على الفور بالماء حتى لا يحترق الكباب. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.






الطبق النهائي ، كالعادة ، يقدم مع شرائح البصل المخلل.






رقم الوصفة 2. شيش كباب لحم بالخلطة الكلاسيكية.

2 كجم. يؤخذ الحمل:

• 2 المصابيح الكبيرة
• 150 غرام بصل أخضر
• 2 طماطم
• نصف ليمونة
• 1 ش. ملعقة من الخل
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي.

يُشطف لحم الضأن ، ويُقطّع إلى قطع متوسطة ، ويُوضع في قدر ، والملح ، ويُرش كل شيء بالفلفل المطحون والبصل المفروم جيدًا ، ويُسكب الخل أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويُمزج.

أغلق الوعاء بغطاء وضعه فيه مكان رائعللتخليل لمدة 6-8 ساعات. يتطلب ماء مالح يعتمد على عصير الليمون الشيخوخة لمدة 6-8 ساعات ، والخل من 2-4 ساعات. قبل القلي بفترة وجيزة ، ضعي قطع لحم الضأن المتبل على البصق أو سيخ معدني ، بالتناوب مع البصل ، يمكنك إضافة شحم الخنزير، ستضيف الدهون عصارة إلى اللحوم.

تحتاج إلى قلي الكباب على نار هادئة ، لكن بدون لهب ، فحم لمدة تتراوح بين 16 و 20 دقيقة ، مع قلب السيخ حتى يقلى لحم الضأن بالتساوي.

إذا لم يكن هناك موقد ، يمكنك الشواء ، وتحويل القطع من جانب إلى آخر. يُرفع الكباب المقلي الجاهز من السيخ أو الشواء ، ويُوضع في طبق ، ويُسكب فوقه الزيت ويُضاف إلى الطبق الجانبي بصل أخضروالطماطم المقطعة وأكواب الليمون. إذا قمت بطهي كباب لحم الضأن بشكل صحيح ، فلن يحترق البصل كثيرًا ، والبصل المقلي على النار هو الطبق المفضل لدى الكثيرين.

رقم الوصفة 3. شيش كباب لحم ضأن وصفة كرسكي.

لكل كيلوجرام من لحم الضأن:

• 2 كلى ضأن
• بصل كبير
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 ش. ملعقة من الخل
• ½ ليمون.

اغسل لحم الضأن الطازج ، نظفه ، اقطع الأوتار والأغشية منه ، وقم بعمل شقوق صغيرة حتى لا تتقلص قطع اللحم أثناء القلي ، وفرمها بشكل خشن (250 جم - قطعة واحدة). اشطف كلى الضأن وقطعيها إلى نصفين.

نضع لحم الضأن المحضر وقطع الكلى في قدر ، ملح ، نرش بالفلفل ، البصل المفروم والشبت والبقدونس ، يُسكب الخل أو عصير الليمون ، دون التحريك ، اتركه لينقع لمدة 3-4 ساعات. قبل القلي ، قم بربط كل قطعة على سيخ ، مع إضافة نصف كلية على كل جانب من القطعة ، وقليها فوق الفحم الساخن ، ولكن بدون لهب.

عند القلي ، يجب قلب السيخ باستمرار حتى يقلى اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. أخرجي الكباب المطبوخ من السيخ وقدميه في قطعة كاملة مع الكلى.

الوصفة رقم 4. شيش كباب لحم. وصفة مع ماء مالح معدني.

قطع لحم الغنم 60-80 غرام ، صب 1 لتر مياه معدنية، ملح ، إضافة البازلاء الحلوة ومزيج من الأعشاب للشواء ، واثنين من أغصان الطرخون ، وقليل من الكزبرة ، وقطع 2 بصل كبير إلى دوائر ، والضغط على عصير من ليمونة متوسطة الحجم أو كبيرة في المقلاة. تخلط جميع المكونات وتتبل في مكان دافئ لمدة 4 ساعات. تُقلى قطع المخلل على أسياخ أو على شواية. كباب الضأن اللذيذ بدون خل جاهز.

شيش كباب لحم الضأن هو بلا شك ألذ شيش كباب. يذوب حرفيا في فمك. مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى (لحم البقر ، لحم الخنزير) ، يعتبر لحم الضأن أكثر تغذية و منتج مفيد. لجعل الشواء أكثر ذوقًا ، يجب استخدام الأغصان الجافة كحطب. أشجار الفاكهة. سوف يمنحون الشواء نكهة لاذعة فريدة من نوعها. لجعل اللحم أكثر عصيرًا ، قم بإعداد زجاجة من ماء مالح أو خليط من ماء مالح مسبقًا. يحتاجون إلى سقي شيش كباب أثناء عملية القلي وإطفاء الفحم الساخن.

وبالطبع ، يتم الحصول على أشهى أنواع الكباب في الطبيعة وفي رفقة جيدة.

بمجرد ذكر كلمة "شيش كباب" ، رائحة اللحم اللذيذ ، بنكهة غنية بالتوابل الرائعة ، مطبوخ على النار في شركة مبهجةأصدقاء! من بين محبي الشواء ، هناك العديد ممن يفضلون شواء لحم الضأن من بين الأنواع العديدة لهذا الطبق ، مما يثني بشكل عادل على عصائرها الشهية وذوقها الرفيع. في الواقع ، مع كل بساطة التحضير ، فإن كباب الضأن المتبل بشكل صحيح مع مذاقه قادر على "التغلب على معدة" الذواقة الأكثر نزواتًا!

الشرط الأساسي لتحضير كباب الضأن اللذيذ هو الاختيار الصحيح لللب. بالنسبة لهذا الطبق ، فإن لحم الخروف الصغير هو الأفضل ، ويفضل أن يكون لحم الضأن البالغ من العمر ثلاثة أشهر ، لأنه أصغر حجمًا وبدون أوتار صلبة. عند الشراء ، انتبه لرائحة المنتج - يجب أن يكون طازجًا ولا يسبب لك أي إزعاج. إذا كان لا يزال هناك دهون زائدة على اللحم ، فقم بقطعها عن اللب واستمر في تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 4 × 5 سم) ولا تنس إزالة الأوتار. هل اللحم جاهز؟ حان وقت ماء مالح!

وصفات تتبيلة كباب الضأن
ربما يتناسب عدد وصفات ماء مالح لأسياخ الضأن بشكل مباشر مع عدد سادة تحضيرها. بعد كل شيء ، يحاول كل سيد إدخال شيء خاص به في الوصفة ، والجمع بنجاح بين ثروة الخيال ومهارات الطهي. هذا هو السبب في أن كل شواء لها طعمها ورائحتها الخاصة!

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية
ل 1 كجم فيليه سوف تحتاج:

• المصابيح الكبيرة - 5 قطع ؛
  
• ليمون - قطعة ؛
  
• كزبرة خضراء مفرومة ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة) ؛
  
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 20 بازلاء ؛
  
• كزبرة - 10 حبات
  

نقطع البصل إلى حلقات ثم نخلطها بالملح والسكر مع الضغط برفق على لب البصل حتى يطلق العصير. نضع اللحم في قدر مطلي بالمينا ونقلب البصل والكزبرة والبهارات. اعصري عصير الليمون واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. وزعي اللحم بالتساوي في المقلاة ، وضعي دعامة تحت الوزن في الأعلى. يمكن استخدام عبوة سعة 3 لترات مملوءة بالماء. ضعه على حامل وضع القدر مع اللحم في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. عند وضع اللحم على الأسياخ ، استبدل قطع الفيليه بحلقات البصل المخلل.

تتبيلة شواء لحم الضأن الجورجي
لتحضير مثل هذا الشواء ، لن تحتاج فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا فضلات: الكبد والكلى والقلب والرئة. بفضل مزيج هذه المكونات ، يتم الحصول على الكباب بطعم غني بشكل غير عادي و رائحة مشرقة. يجب تقطيع المخلفات إلى قطع بنفس حجم الشرائح.
مكونات إضافية:

• المصابيح الكبيرة - 6 قطع ؛
  
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
  
• ليمون - قطعة ؛
  
• مفرومة فرما ناعما فلفل حارمقشر من البذور - حسب الرغبة ؛
  
• ملح للتذوق.
  

ضعي اللحم في إناء لا يتعرض سطحه للأكسدة. نضيف البصل المفروم وباقي المكونات. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى الفيليه مع البهارات ، ثم اخلطي جيدًا وضعيه تحت الحمل لمدة 5-6 ساعات ، اتركي المقلاة في مكان بارد. عند توتير اللحم ، قم بتبديل قطع الفيليه مع مخلفاتها وحلقات البصل وشرائح الطماطم الطازجة. يقدم هذا الكباب مع صلصة التكمالي و كمية كبيرةخضرة.

وصفة لتتبيلة الطماطم
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

• شحم الخنزير - 200 جم ؛
  
• طماطم صلبة - 0.5 كجم ؛
  
• ثوم - رأس كبير ؛
  
• المصابيح - 5 قطع كبيرة ؛
  
• كزبرة مفرومة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• بصل أخضر مفروم - 50 جم ؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
  
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
  

نقطع لحم الضأن إلى قطع 3 × 4 سم ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1.5 × 2 سم ، ويخلط لحم الخنزير المقدد والفيليه في قدر مطلى بالمينا. يضاف الثوم المفروم ، حلقات البصل ، الأعشاب المفرومة ، الملح ، السكر والتوابل. امزج كل شيء جيدًا. تقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 1 سم وتخلط برفق مع باقي الكتلة ، مع الحرص على عدم إتلاف الدوائر. اضغط لأسفل بحمولة صغيرة وضعها في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. عند الطهي ، ضعي شرائح فيليه ولحم الخنزير المقدد وحلقات البصل والطماطم بالتناوب في أسياخ.

ماء مالح الخردل
لتحضير 1 كغ من الفيليه ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• خردل حلو - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• ليمون - 1 قطعة ؛
  
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
  
• ثوم - 3 فصوص كبيرة ؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  

اخلطي الخردل والصلصة وعصير الليمون والبقدونس المفروم والثوم بالملح والتوابل وافركيهم جيدًا في الهاون. نضع اللحم في قدر ونسكب التتبيلة فيه. تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعتين.

وصفة تتبيلة لحم الضأن الحار
يجب أن يكون لحم هذه الوصفة طريًا (من عنق أو فخذ خروف صغير) وخالي من الدهون. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

1. نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
   
2. المصابيح - 3 قطع. (مقاس متوسط)؛
   
3. طماطم - 2 قطعة ؛
   
4. كزبرة أو بقدونس - حفنة واحدة ؛
   
5. ملح وتوابل - حسب الرغبة.
   

نقطع البصل إلى حلقات بسمك 3-4 مم. نرش طبقة رقيقة من الملح والبهارات في قاع إناء من المينا. ضع الشرائح المقطعة إلى أجزاء في طبقة متساوية. توضع حلقات البصل فوقها وتُرش بالأعشاب المفرومة ثم الملح مرة أخرى. طبقات متبادلة من اللحم والبصل مع الأعشاب حتى يتم الانتهاء من الفيليه. يجب أن تكون طبقة المساحات الخضراء هي القمة. الآن اسكب النبيذ واضغط على اللحم حتى يغطيه التتبيلة من 1-2 مم من الأعلى. أضف النبيذ إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ضعي اللحم على الأسياخ مع شرائح البصل وشرائح الطماطم. يمكن أيضًا معاملة الأطفال باللحوم المطبوخة في ماء مالح نبيذ ، حيث يتبخر الكحول من المنتج أثناء عملية تتبيله وطهي الشواء على النار.

أمامك يوم عطلة ، وهل اخترت بالفعل وصفة لحفل الشواء يوم الأحد؟ في هذه الحالة ، لا تتردد في الذهاب إلى السوق - ونتمنى لك التوفيق في اختيار الشرائح "الصحيحة"!

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. بعد كل شيء ، يفضل معظم الناس صنع مثل هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم الدجاج. وعبثا. بعد كل شيء ، أسياخ لحم الضأن ، والتي يمكن أن تشمل ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري للغاية ، كثير العصير ، عبق ولذيذ. جربه وسترى بنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك عن كيفية طهي أسياخ لحم الضأن ، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم حيوان أليف مقلي على الفحم هو الأكثر عطرة ولذيذًا. علاوة على ذلك ، فإن التحضير المناسبسوف تسمح لك بالاستمتاع بأكثر أنواع الشواء رقة وعصارة.

اختيار اللحوم

لصنع أسياخ لحم الضأن القوقازي ، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار مثل هذه اللحوم بالضبط. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن الجزء الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب هو الأنسب للطبق المقدم. أما نصل الكتف فهو غير مناسب للشيش كباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً وعديم الطعم.

خيارات ماء مالح

كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ لإنشاء مثل هذا الطبق ، هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة. نعم بعض العشاق لحم مقلييفضلون فقط رش قطعة طازجة من عنق الخروف بالملح الخشن ، ثم قليها على الفور فوق الفحم. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يوصون فقط بتتبيل اللحم بالبهارات قبل المعالجة الحرارية ، ولكن نقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذا، الوصفات الشعبيةيُنصح هذا الطبق بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل ، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع ، أو استخدام التوابل مثل tiriyaki و tandoori.

لذلك من أجل الحصول على أقصى استفادة شواء لذيذمن لحم الضأن ، من الضروري اختيار أنسب جزء من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

نقطع اللحم

قبل نقع أسياخ الضأن ، يجب معالجة المكون الرئيسي بعناية. للقيام بذلك ، يجب غسل منتج اللحوم جيدًا ، وإزالته منه جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية ، ثم تقطيعه. إذا كنت قد اشتريت لب لحم الضأن ، فيمكن تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع ، فعليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. أيضًا ، يجب أن تحتوي كل قطعة على كمية قليلة من الدهون. بعد كل شيء ، فإن شحم الخنزير هو الذي سيساهم في حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية لن يحترق الكباب ويجف ، ولكنه سيصبح كثير العصير ولينًا ولذيذًا جدًا.

كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة في طهي اللحم المشوي تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، لإنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة خاصة بالطهي ونسب صارمة.

لذلك ، قبل صنع أسياخ الضأن ، يجب تحضير منتجات مثل:

• لحم خروف طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم ؛
• بصل أبيض - 1 كجم (أكثر بقليل ، اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضفها حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك قليلاً عن كيفية تتبيل أسياخ الضأن. بعد شراء جميع المنتجات ، يجب غسل اللحم جيدًا ، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الألياف. يحتاج أيضا إلى التنظيف بصلة، قم بطحنه بقوة باستخدام الخلاط ، ثم قم بعصر كل العصير من الملاط الناتج.

عملية نقع اللحم

كيف تنقع أسياخ الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك ، يجب وضع قطع اللحم المقطعة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مطلي بالمينا ، ثم إضافة الملح والأعشاب المجففة والتوابل والفلفل ، إلخ. بعد ذلك ، أضيفي عصير البصل الطازج إلى اللحم. في الختام ، يجب خلط جميع المكونات بيديك ، وإغلاقها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

نضع لحم الضأن على الأسياخ

بعد نقع اللحم جيدًا ، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ موقد نار ، وتوقد فيه النار ، وبعد أن تهدأ النار ، أضف جمر البتولا أو البلوط. بعد أن تبدأ في التوهج والتشقق ، يمكنك المتابعة بأمان إلى زراعة لحم الضأن المعطر على الأسياخ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع مع بعضها بشكل مريح. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي السيخ القياسي على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل بالكامل على أسياخ ، يجب وضعه فوق الفحم. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. في عملية قلي اللحم يجب قلبه بانتظام حتى لا يحترق. قد يستغرق طهي أسياخ الضأن بالكامل حوالي 35-45 دقيقة.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته ، ولكن من خلال ليونة منتج اللحوم. لإجراء مثل هذا الفحص ، من الضروري إزالة سيخ واحد من الشواية ، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا كان الدم لا يتسرب منه ، ولكن يتدفق فقط مرق واضح ، فإن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة ، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال ، لونه وردي أو رمادي قذر) ، فمن المستحسن إبقاء اللحم على الفحم أكثر قليلاً.

تقديم أطباق اللحوم على المائدة

لن تترك أسياخ الضأن المناسبة ضيوفك غير مبالين. بعد كل شيء ، هذا الطبق له رائحة وطعم لا مثيل لهما. بعد التأكد من أن اللحم مقلي تمامًا ، يجب إزالته من الأسياخ ووضعه في طبق كبير. يوصى برش مثل هذا الطبق في الأعلى بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو بصل أخضر. بالإضافة إلى كباب لحم الضأن ، من الضروري تقديم الخضار (الطماطم ، فلفل حلو، خيار) ، كاتشب أو صلصة طماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب وطهي أسياخ الضأن. قد يكون ماء مالح لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك ، يظل مبدأ التحضير كما هو.

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء.

طري اللحم على المايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم في نقع الشواء. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأنه يجمع بين جميع المكونات الضرورية التي تجعل اللحم طريًا ورائعًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير) ؛
• الفلفل الحلو والملح والأعشاب المجففة والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة ؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

يجب وضع شرائح لحم الضأن عموم المينا، ثم نعصر الليمون ونضيف البهارات والمايونيز. بعد خلط المكونات ، يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب أن يوضع اللحم على أسياخ ويقلى على الفحم.

شواء على الكفير

هذا الطبق لذيذ جدا وطري. من أجل ماء مالح نحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى ؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، أعشاب مجففة (شبت ، بقدونس) فلفل مطحون - أضف حسب الرغبة ؛
• الكفير الدهني - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيل اللحم

لتتبيل لحم الضأن ، تحتاج إلى وضعه في وعاء مطلي بالمينا ، ورش التوابل المجففة والفلفل والملح ، ثم صب الكفير الدهني. بعد خلط المكونات بيديك ، يجب إغلاقها بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. علاوة على ذلك ، يمكن أن يخضع المنتج المخلل بأمان للمعالجة الحرارية.

ما مدى شهية تحضير شيش كباب الضأن (ستاليك خانكيشييف)؟

وصفات من محبي الطهي Stalik Khankishiev تحظى بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لك رؤيته حول كيفية صنع أسياخ لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك ، لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى طهي:

• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• لحم الضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر ، كانت الشواء أكثر نعومة ونعومة) - 3-5 كجم ؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• ملح ناعم - حسب الرغبة
• بهارات الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

نقع الشواء بشكل صحيح

وفقًا لستاليك خانكيشييف ، يجب عدم نقع اللحوم المخصصة للشواء باستخدام أنواع مختلفة من الصلصات أو الخل أو حمض الستريكولكن مع استخدام التوابل العطرية الطبيعية. يعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والزيرا والملح الناعم مثاليين لمثل هذه التوابل. يجب رشها بسخاء مع لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن ، ثم تخلط وتترك غطاء مغلقجانبا.

كم من الوقت تنقع اللحوم؟

هذا السؤال يهم جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشييف أن مدة نقع الحمل تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذلك ، فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا لم يتم تقطيع اللحم بشكل كبير وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، فيمكن نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير ، ستمتص القطع جميع التوابل تمامًا.

تحضير الفحم

قبل أن تصنع شواءًا قوقازيًا حقيقيًا ، باستخدام لحم الضأن ، يجب عليك إشعال الفحم. يمكنك القيام بذلك في كل من الشواية والداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في الاشتعال ، يجب أن يتم توزيعه بالتساوي على قاع الموقد. علاوة على ذلك ، من المستحسن تقسيم القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (بحجم حبة الجوز تقريبًا).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء ، يمكن أن تصل درجة حرارة الجمر الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الذوق و مظهرلحمك. للقيام بذلك ، يجب أن تنتظر حتى تبرد قليلاً (حتى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك ، عليك الانتباه إلى الفحم. يجب أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

وضع اللحوم

لتحضير شيش كباب لحم الضأن ، يوصي Stalik Khankishiyev باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة صغيرة من بعضها البعض. بعد ذلك ، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدًا حتى لا يسقط المنتج أثناء دورانه.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم ، من الضروري دفع الفحم المبرد قليلاً إلى جدران الموقد ، ثم التخلص من الرماد الناتج عن ذلك باستخدام مروحة. بعد ذلك ، يجب أن تضع شبكة من لحم الضأن وتنتظر حتى يأتي دخان خفيف من الفحم ، وتسمع صفيرًا مميزًا من الدهون الذائبة. في هذه المرحلة ، يجب قلب اللحم. مع كل مرة لاحقة ، يجب قلب الشبكة أكثر فأكثر. في نفس الوقت ، يوصى بتهويتها بمروحة طوال الوقت. لذلك ستحافظ على درجة الحرارة المناسبة للفحم ، وسيقلي الكباب تمامًا.

كيف يجب تقديم طبق قوقازي على المائدة؟

بعد طهي الكباب بالكامل ، يجب إزالته من الشبكة ، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير ، ومزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي بالبصل الأحمر المفروم في نصف حلقات. أيضا ، يجب أن تنضج أسياخ الضأن بتوابل عطرة تسمى السماق.

مساء الخير يا اصدقاء!

الجميع في نزهة! اليوم لدينا شيش كباب لحم الضأن - طبق تقليدي لشعوب القوقاز. يتحول كباب الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية إلى طعم رائع ، ناعم بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك أن تكتشف على الفور مئات الوصفات. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا يحدث بمفرده الوصفة الصحيحةالطبخ ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام

أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه المزيد من الوقت.

نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا والملاك الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه على لون فاتحورائحة خاصة (حليب طازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون خفيف مصفر.

نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

سيأتي شواء جيد من لحم جيدوأفضل أنواع اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والتوابل والزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.

إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
• نبيذ (أحمر ، أبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض ، بصل

2 - المبدأ - استخدام البهارات

يجب أن يؤكدوا على المذاق الرائع ، وإعطاء نكهة غنية للطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم

لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأغشية والأوردة ، الدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. القطع الكبيرة جدًا سوف تتبخر بشكل سيئ ولن تقلى ، بينما القطع الصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بإفراط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل جيداً في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة وسيصبح جافًا.

خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد بهذا المزيج من الأعشاب مذاقًا فريدًا حارًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

يقشر البصل ويمر عصارة اوجير. قليل الدموع ، والوقاية نزلات البردوعصير البصل النقي جاهز.

تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.

تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو مع زيت نباتي، وإرسالها إلى ماء مالح. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحلو المر. أغلق الحاوية مع ماء مالح فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ احمر -150 مل
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله إذا لم يكن متاحًا عصير الطماطماو الصلصة.

اعصر عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر ، فهو جيد جدًا مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الأحمر. حمض الطرطريك يخفف الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحم.

يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.

تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

ماء مالح شواء لحم الضأن من Stalik Khankishiyev

مكونات:

الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح

كيفية طهي ضلوع الضأن

مكونات:

• ضلوع - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• كمون مطحون - حسب الرغبة
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ ، أخرج البصل من اللحم. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.

تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصلة
• بصل - 500 غرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون طماطم - 100 جم
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا ، يتم أخذ لحم الرجل الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.

يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويوضع غصنًا إكليل جبل طازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.

ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.

يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.

أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، لقد تخلت بالفعل عن رائحتها وعصيرها ، والآن لم تعد مفيدة. ضع قطع شيش كباب على السيخ بالتساوي ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل ربطها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى حفلة شواء ، وصفتها سابقًا في المقال ، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.

بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:

• خروف 1 كجم
• دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
• ملح للتذوق
• كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وسوف يكون لديك فريد خاص بك الوصفة الأصليةالتي ستفاجئ بها أحبائك وأصدقائك أكثر المخللات اللذيذةوأنعم شواء.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.