طريقة عمل اللحم المفروم اللذيذ من الرنجة. وصفة كلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة وتنوع في الموضوع

وصفة كلاسيكيةظهرت فورشماك من الرنجة في القرن السادس عشر، لكن أول ذكر لها في التاريخ يعود إلى القرن الثامن عشر. من المقبول عمومًا أن هذه المقبلات الباردة هي من أصل يهودي، لكن هذا غير صحيح. المكون الرئيسي للطبق هو الرنجة المملحة، والتي تعلم الطهاة الهولنديون تخليلها في أواخر العصور الوسطى. وحتى بنية الكلمة نفسها، وفقا لعلماء اللغة، لها جذور ألمانية هولندية. تُرجم الجزء الأول من كلمة "الأمام" من الألمانية والهولندية والدنماركية والسويدية، ويعني "أمام". وكان المقصود أن يتم تقديم الطبق في بداية الوجبة، كفاتح، قبل الأطباق الساخنة والحلوة.

في نهاية القرن الخامس عشر، بدأ البحارة الهولنديون في توريد الرنجة المملحة بكميات كبيرة إلى مقاطعتي بسكوف ونوفغورود في روسيا، كما يتضح من السجلات التاريخية الخاصة بمواثيق لحاء البتولا. وبعد 300 عام أخرى، هاجرت وصفة اللحم المفروم من الرنجة إلى روسيا.

في عام 1860، تم نشر دليل A. Shambinago "الكتاب الاقتصادي لربات البيوت الشابات وعديمي الخبرة" في روسيا، والذي وصف بالتفصيل كيفية صنع اللحم المفروم من الرنجة. كانت المكونات الرئيسية هي الرنجة والبسكويت المطحون والقشدة الحامضة والبصل والزبدة والمكسرات الفلفل الحار. بعد الجمع، يتم إرسال خليط المنتجات المسحوقة إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونها بنيا.

لدى العديد من البلدان نسختها الخاصة من الوجبة الخفيفة، وقد اكتسب الطبق منذ فترة طويلة شعبية هائلة في إسرائيل. في النسخة اليهودية، على عكس الروسية، بدلا من الخبز الأبيض (أو المفرقعات)، تضاف البطاطس المسلوقة إلى الخليط.

وصفة كلاسيكية

عند مناقشة تحضير اللحم المفروم، غالبًا ما يختلف الناس حول ما إذا كانت مكونات المقبلات تحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط أو ما إذا كان اللحم المفروم الحقيقي يمكن تقطيعه فقط. والإجابة الصحيحة هنا بسيطة للغاية، وهي في المنتصف: يمكن طحن جزء من الرنجة مع بصلة ونصف تفاحة لتشبع القاعدة الزيتية بالنكهة، ويمكن تقطيع جزء من المكونات، مما يخلق نسيجًا للطبق الذي يرضي العين والذوق أكثر.

ومع ذلك، فإننا لن نطحن الرنجة، وبشكل عام، في وصفتنا "إلى الحد الأدنى"، لأن هذا اللحم المفروم يجب أن يكون طريًا جدًا.

المكونات (محصول الطبق – 300-350 جم):

معلومات الوصفة

• نوع الطبق: المقبلات الباردة
• طريقة طهو: طحن وخلط
• الحصص:350 جرام
• 30 دقيقة

• فيليه الرنجة – 100 جم
• بيضة كبيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل صغير – 1 قطعة.
• نصف تفاحة ("سيميرينكو" أو "أنتونوفكا")
• سمنة- 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خبز أبيض مجفف - 1 شريحة
• القليل من عصير الليمون.

كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة

قبل تحضير المكونات الأخرى، انقعي الخبز في الحليب ثم اسلقي البيضة جيداً.


يُقشر البصل ويُقطع ويُخفق مع الزبدة والخبز المنقوع (لا تعصر الحليب من الخبز). يُنصح أحيانًا بسكب الماء المغلي على البصل قبل طحنه، ومع ذلك، إذا لم يتم تقديم اللحم المفروم مباشرة بعد الطهي، ولكن بعد 30 دقيقة على الأقل، فسوف تختفي رائحة البصل النفاذة من تلقاء نفسها.


على الرغم من أن قائمة المكونات تشير إلى شرائح الرنجة، إلا أنه بالنسبة للحوم المفرومة الحقيقية، فمن الأفضل عدم تناول شرائح جاهزة، ولكن اختيار رنجة جيدة ودهنية وطازجة وتقطيعها بنفسك. وعليه فإن 100 جرام من الفيليه هو شيء تم تنظيفه بالفعل من الجلد والعظام.

قطع الرنجة والبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكن تقطيع التفاح جيدًا أو بشره. مباشرة بعد التقطيع تحتاج إلى رشها بعصير الليمون حتى لا يتأكسد سطح القطع ويصبح داكنًا. بشكل عام، من الأفضل تقطيع التفاحة مباشرة قبل خلط الوجبة الخفيفة.


تُمزج أجزاء اللحم المفروم المحضرة وتُمزج بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الرنجة مملحة قليلاً، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.


اتركي الخليط لمدة 30-60 دقيقة حتى ينقع البصل، ويمكنك تقديم المقبلات على المائدة. منذ forshmak لديه غير معبرة إلى حد ما اللون الرماديعند التقديم يمكنك إضافة اللون إليها مع البصل الأخضر، وصفار البيض، والجزر المسلوقة.

في بعض البلدان، يُطلق على فورشماك أيضًا اسم "باتية الرنجة".

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 30-50 غرام من الجبن المطبوخ، وحفنة من الحبوب المفرومة إلى قائمة المكونات جوزالخردل والجزر المسلوقة. في بعض الأحيان توجد وصفات يتم فيها استبدال الزبدة بالزيت النباتي والرنجة بالماكريل المملح أو السلمون.

يقول الطهاة ذوي الخبرة أنه في هذه الوجبة الخفيفة، يجب أن تشكل الأسماك ثلث الكتلة الإجمالية للمكونات المتبقية.

يمكن أن تكون فورشماك الرنجة حشوة ممتازة للفطائر الرقيقة.

فورشماك يهودي بالبطاطس

فورشماك هو طبق عالمي رائع مشهور في دول مختلفةلذلك لا توجد وصفة واحدة لتحضيره. في ألمانيا والسويد وهولندا والنرويج، يمكن إضافة الفطر المفروم والدجاج وقطع الخضار وكتلة الخثارة والكبلين المدخن إلى المقبلات. في سيبيريا، تتضمن قائمة المكونات أحيانًا المخللات المفرومة ولحم العجل. نحن ندعوك للتعرف على وصفة شعبية إلى حد ما لصنع اللحم المفروم على الطريقة اليهودية، والتي لها رائحة واضحة وطعم خفيف. بدلا من الخبز، تضاف البطاطا المسلوقة والبيض في هذه الحالة.

في بعض الأحيان تسمى هذه الوجبة الخفيفة فورشماك في أوديسا، على الأرجح لأن الكثير من اليهود الأصليين عاشوا لفترة طويلة في هذه المدينة الأوكرانية. ومع ذلك، أيًا كان ما تسميه، فإن الشيء الرئيسي هو النتيجة الرائعة والذوق الذي لا يضاهى والذي يدفع ثمن كل الجهود المبذولة.

مكونات:

• الرنجة المملحة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع. (300 غرام)
• البيض – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل – 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت أو البقدونس - حفنة صغيرة.

تحضير

إذا كنت تخطط لطهي اللحم المفروم، فقم بتتبيل الرنجة مسبقًا. كملاذ أخير، يمكنك شراء الأسماك في السوبر ماركت، ولكن من الأفضل أن يكون لديك تمليح المنزلطعمه أفضل. من الأفضل عدم تمليح السمكة بأكملها، بل تقطيعها وإزالة الدواخل والرأس بالخياشيم. إذا تركت، فإن لحم السمك سينتهي بطعم مرير طفيف. من المريح جدًا تخزين الرنجة في محلول ملحي في الثلاجة، بحيث يمكنك استخدامها لاحقًا، إذا لزم الأمر، في أي وقت لإعداد وجبة خفيفة.


أنت الآن بحاجة إلى غلي البطاطس والبيض. أثناء الطهي، قم بإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة من السمكة إن أمكن. ستظل بعض البذور في اللب، لكن هذه ليست مشكلة كبيرة، يمكننا التعامل معها بسهولة باستخدام مفرمة اللحم. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الجلد من شرائح الرنجة. بالمناسبة، لتحضير الطبق، يمكنك أيضًا استخدام الكافيار المملح وحليب السمك.

قم بتبريد البطاطس المسلوقة والبيض وقشرها وقشرها. قشر البصل.


نمرر جميع المكونات - البصل والبطاطس وشرائح السمك والبيض - من خلال مطحنة ناعمة.


أضف بضع قطرات من الخل (عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف) والزيت النباتي إلى الخليط. أفضل استخدام الزيت المكرر وغير المعطر، ولكن إذا كنت تحب الزيت العطري غير المكرر، فلا تتردد في استخدامه. الآن قم بخلط المكونات جيدًا.

المقبلات جاهزة.


يتم تقديم الفورشماك اليهودي بطرق مختلفة. أحد الخيارات هو وضع الباتيه في وعاء رنجة مسطح، وإعطائه شكل سمكة وتزيينه بالأعشاب، وحلقات البصل أو الزيتون، والبازلاء الخضراء. يمكنك صنع المقبلات من اللحم المفروم، أو حشوها ببيضة نصف مسلوقة، أو البروفيترول من معجنات الشو، أو صنع لفائف الفطائر. الفكرة الجيدة هي تغليف المقبلات بخبز البيتا الأرمني الرقيق. من المستحيل ببساطة أن تكون محافظًا في الطهي. قم بالتجربة وفاجئ أحبائك واستمتع بالطعم!

بالمناسبة، في بعض الوصفات اليهودية لا يتم إضافة اللحم المفروم البصل الخامولكن المقلية حتى لونها بنيا ذهبيا، وأيضا لا سمك مملحولكن مدخن.

لا تضع الكثير من البطاطس، يجب أن تهيمن الرنجة، وبقية المكونات يجب أن تكمل الذوق فقط.

من السهل جدًا صنع اللحم المفروم الكلاسيكي وغير مكلف جدًا بحيث لا يتعين عليك الانتظار على الإطلاق مناسبة خاصةلطهيها. يختار أفضل وصفةفي اختيارنا!

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• رغيف - 2 قطعة. شرائح
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود - حسب الرغبة

بالنسبة للحوم المفرومة، تحتاج إلى شرائح رنجة دهنية جيدة. استخدم الأسماك المثبتة التي تشتريها عادة. إذا كانت رنجة كاملة بالرأس، فقم بتنظيفها جيدًا وإزالة الشرائح وإزالة جميع العظام. لمزيد من الطراوة، يمكنك نقع الفيليه في الحليب لمدة ساعة واحدة. لقد كنت أشتري شرائح الرنجة المقشرة حصريًا لفترة طويلة، ولا أحب كل هذه التلاعبات المملة بالتنظيف، ويعجبني الطعم أكثر. نقطع الفيليه النظيف إلى قطع صغيرة.

يجب نقع شرائح الرغيف في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم عصرها.

يجب تقشير البصل وتقطيعه في قطع كبيرة. قشر التفاح، اقطعه وأزل اللب والبذور. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا استخدام شرائح التفاح المجمدة.

ضع جميع المنتجات المعدة للحم المفروم في وعاء الخلاط وهرسها في وضع النبض. أو يمكنك تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم والفلفل حسب الرغبة ويوضع فيه أطباق مناسبة. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

الوصفة 2: لحم الرنجة المفروم مع التفاح (خطوة بخطوة)

• رنجة مملحة قليلاً - قطعة واحدة (كبيرة)
• بيضة مسلوقة - 2 قطعة
• بصل - 1 قطعة
• التفاح الأخضر - 1 قطعة
• الخبز الأبيض - شريحة واحدة (قد لا يكون طازجًا جدًا)
• حليب - 100 ملليلتر
• الفلفل الأسود المطحون - 1-2 قرصة
• بصل أخضر - 1 باقة (للزينة)

قم بإعداد طعامك ودعنا نبدأ. يُسلق البيض لمدة 9 دقائق، ثم يُبرد تحت الماء المثلج ويُنزع القشرة. قشر البصل.

نقطع الرنجة ونزيل الأحشاء والرأس والعظام والجلد. قطع القشور من الخبز ونقعها في الحليب. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب. طحن جميع المنتجات مرتين من خلال مفرمة اللحم. الاستثناء: صفار واحد، سيكون ضروريًا لتزيين الطبق.

نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى اللحم المفروم وكذلك رشتين من الفلفل الأسود المطحون. اثارة.

ضع اللحم المفروم في وعاء الرنجة. المستوى بها.

يُزيّن بالصفار المبشور والبصل المفروم. تقدم المقبلات باردة. يتمتع!

الوصفة 3 خطوة بخطوة: كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة

يعتبر لحم الرنجة المفروم طبقًا ديمقراطيًا إلى حد ما يتم تحضيره في بلدان مختلفة وله العديد من الاختلافات في مجموعة المكونات. أقترح هذا واحد وصفة شعبية، مما يعكس لوحة ذوق متنوعة.

• فيليه الرنجة - 100 جم
• بيضة كبيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل صغير – 1 قطعة.
• نصف تفاحة ("سيميرينكو" أو "أنتونوفكا")
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خبز أبيض مجفف - 1 شريحة
• القليل من عصير الليمون.

قبل تحضير المكونات الأخرى، انقعي الخبز في الحليب ثم اسلقي البيضة جيداً.

يُقشر البصل ويُقطع ويُخفق مع الزبدة والخبز المنقوع (لا تعصر الحليب من الخبز). يُنصح أحيانًا بسكب الماء المغلي على البصل قبل طحنه، ومع ذلك، إذا لم يتم تقديم اللحم المفروم مباشرة بعد الطهي، ولكن بعد 30 دقيقة على الأقل، فسوف تختفي رائحة البصل النفاذة من تلقاء نفسها.

على الرغم من أن قائمة المكونات تشير إلى شرائح الرنجة، إلا أنه بالنسبة للحوم المفرومة الحقيقية، فمن الأفضل عدم تناول شرائح جاهزة، ولكن اختيار رنجة جيدة ودهنية وطازجة وتقطيعها بنفسك. وعليه فإن 100 جرام من الفيليه هو شيء تم تنظيفه بالفعل من الجلد والعظام. قطع الرنجة والبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكن تقطيع التفاح جيدًا أو بشره. مباشرة بعد التقطيع تحتاج إلى رشها بعصير الليمون حتى لا يتأكسد سطح القطع ويصبح داكنًا. بشكل عام، من الأفضل تقطيع التفاحة مباشرة قبل خلط الوجبة الخفيفة.

تُمزج أجزاء اللحم المفروم المحضرة وتُمزج بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الرنجة مملحة قليلاً، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.

اتركي الخليط لمدة 30-60 دقيقة حتى ينقع البصل، ويمكنك تقديم المقبلات على المائدة. نظرًا لأن اللحم المفروم له لون رمادي غير معبر إلى حد ما، عند التقديم، يمكنك إضافة اللون إليه بالبصل الأخضر وصفار البيض والجزر المسلوقة.

الوصفة 4: اللحم المفروم اليهودي مع المكسرات والأعشاب

• فيليه الرنجة
• 5 جوز
• 1 بصلة
• 1 بيضة مسلوقة
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 شريحة رغيف
• زيت نباتي
• الشبت و/أو البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

قشر الرنجة وقطعها إلى قطع.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في زيت دوار الشمس.

يقلى حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.

قشر المكسرات.

تقلى المكسرات في مقلاة جافة مع التحريك.

اسلقي البيضة بقوة. قشر التفاح وقطعه إلى قطع صغيرة. قطع شريحة من الرغيف.

يُطحن الرنجة والتفاح والبيض والبصل في مفرمة اللحم. أضف عصير الليمون والسكر والفلفل الأسود 2 ملعقة صغيرة. الزيوت النباتية والأعشاب.

امزج كل شيء جيدًا.

ضعها في وعاء مناسب واضغط عليها بإحكام.

ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات حتى يبرد اللحم المفروم. يقلب على طبق مسطح ويقدم.

الوصفة 5: لحم الرنجة المفروم مع الخبز والبصل

• رنجة متوسطة الحجم - 1 قطعة.
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
• بيضة دجاج - 3 قطع.
• التفاح الحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
• قطع مجففة من الرغيف الأبيض - 2 قطعة.
• حليب - ½ ملعقة كبيرة.
• زبدة - 70 جم
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• حمض الليمون- ذوق

من الأفضل تنظيم تحضير اللحم المفروم في عملية تتدفق بسلاسة، فهذا سيوفر الوقت ويكون مناسبًا. نقوم بجمع جميع المنتجات اللازمة.

لنبدأ بغلي البيض. أضيفي الملح وأضيفي الماء وضعي المقلاة على نار متوسطة.

نقوم بتحرير شرائح الرغيف المجفف من القشور العلوية والسفلية - نحتاج فقط إلى فتات مسامية ومتجددة الهواء مقطعة إلى قطع صغيرة.

املأ قطع الخبز بالحليب. سوف يخفف الحليب بنية الخبز ويضيف نكهة كريمية رقيقة إلى طبقنا.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة.

نحتاج إلى بصل طري ولذيذ وعصير ونضيف ماء مالح وحامض الستريك ونترك البصل حتى ينقع.

لنبدأ مع الرنجة. نضع السمكة في كيس - مما يسهل إزالة النفايات.

إزالة الجلد. الآن الشيء الأكثر أهمية هو إزالة جميع العظام بعناية من الشرائح. الخيار الأسهل هو ببساطة إزالة الشرائح دون تقطيع السمك.

افصل الشرائح على طول العمود الفقري، وقم بتعميق الجروح بالقرب من الرأس وقم بإزالة الشرائح بعناية من الأضلاع.

نقوم بفحص الشرائح التي تم الحصول عليها بحثًا عن وجود العظام ونقوم بإزالة كل الفائض بلا رحمة.

قم بإزالة الشرائح الناتجة على طول الشرائط الطويلة التي تظهر على سطح العظم.

نقطع القضبان بالعرض ونزيل جميع العظام المرئية مرة أخرى.

حان الوقت لتناول التفاح العصير. حموضة التفاح تضفي النضارة، ورائحة التفاح الرقيقة تضيف النضارة. قشر التفاحة.

قطع التفاح إلى أرباع، وإزالة البذور.

جميع المنتجات جاهزة للتقطيع وتجميعها لتكوين وجبة خفيفة رائعة.

قشر البيض المبرد وابشره على مبشرة ناعمة.

للطحن نستخدم الخلاط. يُصفى ماء مالح البصل ويُطحن في وعاء الخلاط. انتبه إلى الطحن الموحد ويجب أيضًا تقطيع القطع الكبيرة المتبقية على جدران الوعاء. ضع الكتلة الناتجة في وعاء سلطة عميق.

اقطع التفاحة. القطع الناتجة كبيرة بسبب كمية المنتج الصغيرة. يُضاف الخبز المعصر جيدًا إلى التفاح ويُقطع جيدًا. ضعيها في وعاء السلطة مع البصل.

قطع قطع الرنجة.

يُضاف البيض والبصل وصلصة التفاح مع فتات الخبز تدريجياً إلى الرنجة المفرومة. ضع الكتلة الناتجة في وعاء السلطة.

تذوب الزبدة في قدر.

اسكبيه فوق اللحم المفروم شبه النهائي واخلطيه جيدًا بملعقة. الفلفل الأسود المطحون - حسب ذوق وتقدير الطباخ.

ضعي اللحم المفروم النهائي في وعاء وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات - حيث أن الزبدة تتجمد، مما يجعل العجينة أكثر كثافة.

يمكن تقديم اللحم المفروم كطبق منفصل أو دهنه على شرائح صغيرة من الخبز. يُنصح بدهن الرغيف الأبيض بالزبدة - سنحصل على فطيرة رقيقة مبللة برائحة كريمية.

الوصفة 6: اللحم المفروم مع البطاطس اليهودية

لا يوجد شيء معقد في صنع اللحم المفروم من الرنجة. يمكن أن تتنوع حصص اللحم المفروم، فيمكن دهنه على الخبز على شكل شطيرة مع رشها بالأعشاب المفرومة. يمكنك تقديمها في كعكات صغيرة عن طريق سحبها باستخدام حقنة المعجنات، والتي تبدو جميلة على طاولة الأعياد. أو ببساطة كطبق في وعاء السلطة.

• الرنجة المملحة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع.
• البيض – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي المكرر – 3-4 ملاعق كبيرة.
• خل
• شبت أو بقدونس للتزيين.

قبل البدء في الطهي، اضبط البطاطس والبيض على الغليان مسبقًا.

لا يحب الجميع تقشير الرنجة، ولكن سيتعين عليك القيام بذلك إذا قررت طهي اللحم المفروم.

كيفية تنظيف الرنجة بسرعة: أولا، تحتاج إلى شطف الرنجة المملحة جيدا تحت الماء الجاري. ماء بارد. قطع الرأس والذيل وجميع الزعانف. نحن لا نفتح البطن، ولكن سكين حاداقطعها حوالي 1 سم من الحافة.

نقوم بإخراج السمكة جيداً ونغسل البطن من الداخل جيداً. نصنع قطعًا على طول العمود الفقري بالكامل ونفصل شرائح السمك بعناية عن عظم العمود الفقري. نزيل جميع العظام المتبقية من الشرائح ونزيل الجلد بعناية باستخدام السكين. إذا كان هناك كافيار في الرنجة، فستكون هناك حاجة إليه أيضًا، ولكن لن يكون هناك حاجة إلى الحليب.

قم بتبريد وقشر البطاطس والبيض المسلوقة مسبقًا. نقوم أيضًا بتقشير البصل.

تُطحن جميع المكونات (الأسماك والبيض والبطاطس والبصل) في مفرمة اللحم.

امزج كل شيء جيدًا. من أجل إعطاء اللحم المفروم طعمًا معينًا، رشيه بالخل وتبليه زيت نباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الموسم مع زيت الزيتون.

الوصفة 7: لحم مفروم مع الرنجة المدخنة والبصل الأحمر

تتبع هذه الوصفة شرائعها الكلاسيكية، ولكن بواحدة "لكن": يتم إنشاء الطعم اللذيذ هنا ليس فقط بواسطة الرنجة المملحة قليلاً، ولكن أيضًا بواسطة الرنجة المدخنة.

• الرنجة 200 غرام
• الرنجة المدخنة 200 جرام
• نصف ليمونة
• بطاطس 1 قطعة
• بيض دجاج 3 قطع
• بصل أحمر 1 قطعة
• زبدة 50 غرام
• الخردل العادي 3 ملاعق كبيرة
• خضرة للتقديم
• ملح للتذوق

تحضير السمك: إزالة العظام والجلد من كلا النوعين من الرنجة.

تُطحن شرائح الرنجة في مفرمة اللحم مع البصل الأحمر. يرش الخليط بعصير نصف ليمونة.

اغسل البطاطس ولفها بورق الألمنيوم واخبزها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ثم تبرد البطاطس وتقشرها وتبشرها على مبشرة متوسطة الحجم.

يُسلق البيض ويُبرد تحت الماء الجاري ماء بارد، قشر وابشر على مبشرة متوسطة الحجم.

في وعاء العمل، اخلطي كلا النوعين من الرنجة والبطاطس المبشورة والبيض، وأضيفي الزبدة الناعمة والخردل، واخلطي كل شيء جيدًا، ووزعي الزيت بعناية، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. يحفظ في الثلاجة لحين التقديم. لذيذ جدا مع الخضر والخبز الأسود.

وصفة 8: لحم أوديسا المفروم مع الكافيار الأحمر

نقدم لك وصفة لحم الرنجة غير العادي مع الجبن والكافيار الأحمر. هذه المقبلات مثالية لطاولة العطلات. لا يتم جلد جميع المنتجات بالخلاط، ولكن يتم تقطيعها ناعما. تأكد من تجربته - لذيذ جدًا!

• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة - 100 جم
• بيضة - 3 قطع.
• بصل - ½ جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 70 جم
• التفاح – 70 جم
• الشبت - ½ حفنة
• الكافيار الأحمر - 2 ملعقة كبيرة.

تنظيف الرنجة المملحة. إزالة الأحشاء والعمود الفقري. قم بإزالة جميع البذور الصغيرة قدر الإمكان. نقطع شرائح الرنجة جيدًا بسكين.

نقطع التفاح والبصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.

صر الجبن. نقطع الشبت جيدًا بسكين.

في وعاء عميق، قم بجمع جميع المكونات: الرنجة والتفاح والبصل والجبن والشبت.

أضف الكافيار الأحمر.

قشر البيض المسلوق وابشره.

أضف البيض إلى بقية المنتجات.

أضف الزبدة المخففة أو المايونيز.

حرك كل شيء بعناية باستخدام ملعقة.

بالعافية!

من المؤكد أن عشاق الرنجة سيقدرون الوصفات الواردة في هذه المقالة. بعد كل شيء أبعد من ذلك سنتحدثحول فورشماك - وجبة خفيفة مصنوعة من الرنجة والبيض والتفاح والرغيف والزبدة. تحتوي بعض الوصفات على البطاطس، والبعض الآخر على المكسرات، والبعض الآخر يضيف الجبن. الآن سنخبرك بكيفية تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح.

فورشماك - وصفة يهودية كلاسيكية

مكونات:

• رنجة كبيرة مملحة قليلاً - 1 قطعة؛
• - 2 قطعة؛
• التفاح الحامض – 2 قطعة؛
• رغيف مجفف – شريحتان؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل والملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 70 مل.

تحضير

نقوم بتنظيف الرنجة وإزالة الدواخل والعظام. املأ شرائح الرغيف المجفف بالماء لتليينه. قشر البيض والبصل والتفاح. نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُضاف الخردل والخل حسب الرغبة والزيت النباتي. اخلطي اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق. ضع كتلة الرنجة الناتجة في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح ننشر اللحم المفروم الكلاسيكي على الخبز ونستمتع به.

الرنجة فورشماك - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• فيليه الرنجة المملحة قليلاً - 400 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• بيضة مسلوقة – 2 قطعة؛
• التفاح الحامض - 100 غرام؛
• زبدة 72.5% نسبة الدهون – 100 جرام.

تحضير

نقطع شرائح الرنجة والتفاح والبيض إلى قطع. نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف الآن الزبدة. يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تنضج. امزج كل شيء جيدًا. يُقدّم اللحم المفروم على المائدة على قطع من الخبز الفرنسي أو الخبز الأبيض.

الرنجة فورشماك - وصفة كلاسيكية مع البطاطس

مكونات:

• رنجة كبيرة مملحة قليلاً – 3 قطع؛
• البصل - 4 قطع؛
• البطاطس المسلوقة – 3 قطع؛
• بيض مسلوق - 3 قطع؛
• التفاح الحامض – 2 قطعة؛
• زبدة - 150 غرام؛
• عصير الليمون والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير

نقوم بتنظيف جثث الرنجة وإزالة الجلد والأحشاء والعظام. يرجى ملاحظة أنه ممنوع منعا باتا استخدام الرنجة التي تباع في قطع بالزيت - سوف يفسد طعم الطبق بشكل ميؤوس منه.

نمرر الرنجة من خلال مفرمة اللحم. ثلاث بيضات وبطاطس وتفاح على مبشرة خشنة. يُقطع البصل جيدًا ويقلى في الزبدة. نخلط جميع المكونات ونضيف الفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون أو الخل حسب الرغبة ونخلط مرة أخرى. يمكن تقديم هذه المقبلات في وعاء رنجة، مزين بالأعشاب المفرومة أو على قطع من الخبز.

كيف لطهي اللحم المفروم من الرنجة مع المكسرات؟

مكونات:

• الرنجة المملحة قليلاً - 1 جهاز كمبيوتر.
• - 100 جرام؛
• التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
• رغيف - 3 شرائح؛
• الحليب - 1 كوب؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

ننظف الرنجة ونضيف الحليب ونتركها لمدة 20 دقيقة تقريباً، وإذا كانت الرنجة مملحة فيمكنك الاحتفاظ بها في الحليب لفترة أطول. نقوم أيضًا بنقع شرائح الرغيف. ضع جميع المكونات في الخلاط وهرسها. يضاف السكر والخل والزيت النباتي ويخلط.

كيف لطهي اللحم المفروم الكلاسيكي من الرنجة؟

مكونات:

تحضير

قم بطهي البيض لمدة 7 دقائق تقريبًا بعد غليان الماء، حتى يصبح البيض مسلوقًا. املأ الرغيف بالماء أو الحليب لتليينه. نقوم بتنظيف الرنجة ونقعها أيضًا في الحليب. ثم اقطعها جيدًا. يُقشر البيض المسلوق والتفاح والبصل ويُقطع إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع الزبدة إلى قطع - وهذا سيسهل عملية الخلط. نمرر الرغيف المضغوط والتفاح والبصل والرنجة من خلال مفرمة اللحم. أضف الزبدة إلى الكتلة الناتجة واخلطها. أضف الآن البيض المفروم واخلطه مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. وفقط بعد ذلك نقدمه على الطاولة.

اسأل أحد سكان أوديسا ما هو فورشماك؟ سيتذكر الجيل الأكبر بإعجاب كيف تم إعداد هذا الطبق للولائم الكبيرة، بينما سيهز الجيل الأصغر رؤوسه ويرفع أيديه قائلًا: "لا نعرف، لا نتذكر".

في الواقع، اليوم، تم نسيان فورشماك بشكل غير مستحق، وكل اليهود فخورون به!

وصف ويليام بوخليبكين في موسوعة الطهي الخاصة به فورشماك على النحو التالي: “طبق بارد نموذجي للمطبخ اليهودي. وهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من الرنجة المفرومة، محضرة بدون معالجة حرارية. يشتمل اللحم المفروم على سمك رنجة جيد، منقوع مسبقًا في الحليب أو مرق الشاي، ويتم هرس اللحم المفروم جيدًا. يضاف إليها الخبز الأبيض والبصل وتفاح أنتونوف وصفار البيض المسلوق - كل هذا أيضًا مهروس. يتم تقطيع بياض البيض المسلوق جيدًا. يتبل جزء البيض بالملح والسكر والفلفل والخل، ويدخل نصفه في كتلة الرنجة من اللحم المفروم، ويستخدم النصف الآخر لتغليف اللحم المفروم من الخارج. يتم إعطاء فورشماك شكل مقطوع الهرم المستطيلبمساعدة قالب من الصفيح، يتم عصره به، مثل كعك عيد الفصح للأطفال على الرمال.

في العبريةيسمى هذا الطبق "جيكتي غورينغ"- ماذا يعني ذلك - الرنجة المفرومة. في مصطلحات الطهي اليهودية الحديثة، تعني فورشماك "وجبة خفيفة"، "الطعام قبل الوجبات"، "الترقب". يعود أول ذكر لهذا الطبق إلى أوائل القرن الثامن عشر، على الرغم من أن الطبق نفسه ظهر مبكرًا، ربما في نهاية القرن الخامس عشر. في البداية، كان العنصر الرئيسي في فورشماك هو الرنجة. لقد تعلموا مخلل الرنجة لأول مرة في هولندا في القرن الخامس عشر، ويمكنك العثور على الكثير من المواد حول هذا الموضوع، حتى في سجلات بسكوف ونوفغورود ومواثيق لحاء البتولا. أحب سكان نوفغورود الرنجة "الهولندية" المملحة كثيرًا لدرجة أنه في السجلات يمكنك العثور على قصيدة تقريبًا لهذه السمكة، بالإضافة إلى معلومات حول الكميات الهائلة من واردات هذا المنتج إلى نوفغورود - حوالي 18000 برميل سنويًا! دعونا نعود إلى هولندا. في البلاد، تم تقديم الرنجة المفرومة مع البطاطس والبصل، وغالبا ما يتم خبزها. في المطبخ اليهودي، تم استعارة هذا الطبق في وقت لاحق وأصبح وطنيا. وهذا مرتبط بهذا. أما أوكرانيا، التي أصبحت حدود المستوطنة القيصرية المخزية، والتي تمتد تقريباً من دول البلطيق عبر بيلاروسيا وكييف-أوديسا-خيرسون، فقد استوعبت الملايين من اليهود الذين هاجروا من أوروبا. في الطريق إلى أوروبا الشرقيةبدأ اليهود يتحدثون اليديشية، والتي كانت في الأساس لهجة ألمانية. وبطبيعة الحال، بالإضافة إلى اللغة، اعتمدوا بعض وصفات الطهيبين الشعوب التي التقاها. في المطبخ اليهودي، تم تحويل الفورشماك إلى مقبلات باردة مصنوعة من الرنجة المطحونة. بالمناسبة، يأكل اليهود الفورشماك ليس فقط كمقبلات، ولكن أيضًا كطبق رئيسي للإفطار، عادة مع البطاطس المسلوقة.

من المعروف أن هناك عددًا كبيرًا من وصفات اللحم المفروم في المطبخ اليهودي. يتم تحضير فورشماك من لحم البقر والخضروات والإسبرط المملح والكبلين. ويوجد أيضًا لحم مفروم مخبوز، وهو مصنوع من لحم العجل، وبعض أنواعه تُخبز في الكلاش.

فورشماك يهودي كلاسيكييقدم على طبق بيضاوي. لا توجد صعوبات في تحضير الطبق. يتم خلط جميع المكونات. يمكن للخلاط أن يجعل المهمة أسهل. بعد خلط جميع المكونات، يكتسب اللحم المفروم قوامًا طريًا، ولكن بعد وضعه في الثلاجة، يتصلب ويحافظ على شكله جيدًا. توضع كتلة الرنجة على شكل جسم سمكة، مع رشها بالصفار المبشور، وتزيينها بحلقات البصل والأعشاب. في المطاعم، يقدم الطهاة اللحم المفروم على شكل زلابية على أطباق الوجبات الخفيفة، مزينة بالأعشاب والتوت البري وصفار البيض، ويبدو الطبق فاتح للشهية للغاية.

يتم تقديم فورشماك تقليديًا مع خبز الجاودار أو خبز القمح الجاودار والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة والفودكا الروسية كمشروب.

فورشماك من الرنجة-إيفاسي

مكونات:
الرنجة Ivasi - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بيض - 2 قطعة.
زبدة - 100 جم.
ليمون (دائرة) - 5 جم.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
حليب - 60 مل.
خبز القمح - 100 جم.
الخردل الروسي (جاهز) - 1 ملعقة صغيرة.
خل الفاكهة (التفاح والعنب) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:
يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر. اترك صفارًا واحدًا للزينة، واقطع الباقي على مبشرة ناعمة.
إزالة العظام من الرنجة إيواسي وإزالة الجلد الرقيق.
ضعي شرائح الرنجة والبصل المقشر وشريحة الليمون في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
نقع الرغيف في الحليب. في وعاء كبير، اخلطي الرنجة المفرومة والرغيف المضغوط والمفتت والبيض والقشدة الحامضة والزبدة المخففة.
يُتبل اللحم المفروم بالخردل والخل والفلفل المطحون.
ننقلها إلى وعاء سيراميك، ونرشها بالصفار، ونزينها بالتوت، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يقدم مع شرائح الجاودار أو الخبز الأبيض.

فورشماك من الكبلين

ل 300 غرام من الكبلين تمليح حار- 1/2 كوب رز مسلوق، 1 رأس بصل, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي , خضرة .

مرر لب الكبلين والأرز والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم واخلط الكتلة جيدًا. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.

فورشماك من البياض الأزرق أو التريفالي

لـ 400 جرام من فيليه السمك - 4 بصل، 0.5 كوب زيت نباتي، 1 ليمونة، أعشاب، ملح.

دع شرائح السمك بدون جلد وعظام تنضج وتبرد. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ويبرد. نمرر السمك والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم ونضيف عصير الليمون والملح إلى الخليط ونخلط جيداً. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.

فورشماك الرنجة مع الجبن

لشريحة رنجة واحدة - 2 كوب جبن قريش، 1/2 كوب كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم، 1 ملعقة كبيرة جبن مبشور، ملح.

مرر شرائح الرنجة والجبن القريش عبر مفرمة اللحم مرتين، ثم أضيفي القشدة الحامضة والبصل إلى الخليط واخفقيهما. عند التقديم رشي الجبن.

فورشماك من المعلبات “السردين بالزيت”

لكل 100 جرام من الأطعمة المعلبة "السردين بالزيت" - 250 جرام من الجبن قليل الدسم أو البقدونس أو الشبت.

نمرر السردين والجبن من خلال مفرمة اللحم ونضيف البقدونس المفروم والملح ونخلط جيدًا.

فورشماك من الماكريل الطبيعي المعلب

مقابل 250 جرام من الأطعمة المعلبة "الماكريل الطبيعي" - 2 تفاح، 1 بصلة، 5 ملاعق كبيرة من المايونيز.

مرر الماكريل والتفاح (بدون قلب وقشر) والبصل من خلال مفرمة اللحم وأضيفي المايونيز واخلطيهم جيدًا.

فورشماك من الماكريل المعلب “اسقمري الحصان الطبيعي”

مقابل 250 جرام من الأطعمة المعلبة "إسقمري الحصان الطبيعي" - 3 بيضات مسلوقة، 1 الجبن المعالجطيب، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة مايونيز.

يتم تمرير جميع المنتجات المنصوص عليها في الوصفة، باستثناء المايونيز، من خلال مفرمة اللحم مرتين، وتتبل بالمايونيز وتخلط جيداً.

البوري المدخن فورشماك مع البيض

لمدة 300 جرام من البوري المدخن - 3 بيض مسلوق، 3 ملاعق كبيرة من المايونيز، الخضر.

مرر لب البوري المدخن والبيض من خلال مفرمة اللحم وأضف المايونيز واخلط جيدًا.

فورشماك الرنجة المدخنة مع الجزر

لمدة 10 قطع. الرنجة المدخنة - 3 ملاعق كبيرة من الجزر المبشور، 1 ملعقة صغيرة من البصل المبشور، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، الملح.

نمرر لب الرنجة المدخنة عبر مفرمة اللحم ونضيف الجزر والبصل ونضيف الملح حسب الرغبة ونخلط. ثم تضاف القشدة الحامضة وتخلط جيدا.

إسقمري الحصان المدخن فورشماك

لـ 300 جرام من الماكريل المدخن - ملعقتان كبيرتان من المايونيز و 50 جرام من الجبن المطبوخ.

مرر لب الماكريل المدخن والجبن المطبوخ من خلال مفرمة اللحم وأضيفي المايونيز واخلطيهم جيدًا.

سمك فورشماك مع الحليب

مقابل 500 جرام من فيليه السمك - 100 جرام من الحليب، 80 جرام من السمن، 100 جرام من البصل، 100 جرام من الخبز الأبيض، 100 مل من الحليب، 3 بيضات (للعجة)، 1 بيضة في الخليط، مرق السمك، البهارات ، أعشاب ، ملح .

يُملح شرائح السمك والحليب ويُرش بالفلفل المطحون ويُقلى بالدهن. نقطع البصل ناعماً ويقلى. ينقع الخبز الأبيض القديم في الحليب ويعصر. تحضير عجة البيض من خلال دمجها مع الخبز المنقوع في الحليب والبصل والبيض النيئ والسمن الساخن والمرق والسمك والحليب والملح ورش الفلفل وجوزة الطيب واللحم المفروم. ضعي الخليط على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

فورشماك الخضار

مكونات:
1 رأس ملفوف صغير
2 بطاطس
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بيضة
300 جرام فيليه رنجة خالية من العظم
1/2 بصلة
40 جرام خبز
1/2 كوب حليب
نصف ملعقة كبيرة من كل من الجبن المبشور، والبسكويت المطحون
ملح فلفل

طريقة طهو:
يقطع الملفوف ويطهى على نار خفيفة مع الزبدة. افركي البطاطس المسلوقة من خلال منخل أو لحم مفروم ، واخلطيها مع الخبز المنقوع في الحليب ، وأضيفي صفار البيض النيئ والقشدة الحامضة والبصل المفروم جيدًا والمقلي قليلاً وشرائح الرنجة الخالية من العظم والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا. ثم اخفقي البياض واخلطيه جيدًا مع الخليط. ننقل الخليط إلى مقلاة مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز. نسوي السطح ونرش الجبن المبشور ثم نرش الزيت ثم نخبز الخضار في الفرن. رش بالزيت قبل التقديم.

فورشماك على طراز ريغا

مكونات:
فيليه الرنجة المملحة 200 جرام
بيض 6 قطع.
زبدة 200 جرام
فتات الخبز 200 جرام
البنجر المسلوق 1 جهاز كمبيوتر.
بقدونس 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجبن المبشور 3 ملاعق كبيرة. ل.
القشدة الحامضة 4 ملاعق كبيرة. ل.
الملح والفلفل حسب الذوق

طحن 4 صفار مع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الزبدة وتضاف البسكويت والبنجر المبشور والأعشاب و2 بيضة نيئة والملح والفلفل والقشدة الحامضة. نخلط كل شيء ونضعه في قالب ونخبزه على نار متوسطة في الفرن لمدة 50 دقيقة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، رشي الجبن المبشور.

فورشماك في الخبز

مكونات:
الخبز الأسود أو الأبيض شكل دائري
لحم بقري مسلوق 350 جم
بصل 1 قطعة.
بطاطس 350 جم
فيليه الرنجة 150 جم
كريمة حامضة 200 جم
جبن 40 جم
سوزاري 25 جم
زبدة 50 جم
بيض 2 قطعة.
حليب 150 مل
جوزة الطيب، الفلفل

طريقة طهو:
لحم البقر المسلوق بدون عظم وشرائح الرنجة والبطاطس المقشرة المسلوقة على البارد والبصل من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. ضعي الكتلة الناتجة في قدر وأضيفي القشدة الحامضة وصفار البيض النيئ والملح والفلفل واخفقي كل شيء جيدًا. ثم أضف بياض البيض المخفوق إلى رغوة سميكة وحرك كل شيء بعناية مرة أخرى حتى لا يتقلص البياض. اقطعي غطاء الخبز وأزيلي الفتات ورطبي الخبز بالحليب. بعد ذلك، ضعي اللفافة المبللة على مقلاة مدهونة بالزبدة واملئيها باستخدام اللحم المفروم المجهز كيس المعجناتمع أنبوب مسنن. يُرش الخبز باللحم المفروم مع الجبن المبشور ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن. عند التقديم، يُقطع الخبز مع اللحم المفروم إلى أجزاء ويوضع على طبق دائري مغطى بمنديل ورقي، ويُقدم بشكل منفصل، إذا رغبت في ذلك، الصلصة الحمراء مع ماديرا.

فورشماك "فيلنا جاون"

طريقة طهو:

ننقع الرنجة في الحليب لمدة ساعة، ثم نزيل العظام ونمرر عبر مفرمة اللحم، ننقع الخبز والبسكويت في الخل ونمرر عبر مفرمة اللحم مع التفاح، نخلط الخليط الناتج مع الرنجة، ونمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضف زيت عباد الشمس والسكر والقشدة الحامضة حسب الذوق.

فورشماك "إلبرت"

مكونات:
رنجة - 300 جرام بطاطس - 4 قطع بيض - 2 قطعة بصل - 1 قطعة خبز خبز زبدة حليب - 1 كوب. زيت عباد الشمس

تحضير:
اسلقي البطاطس في ستراتها. قم أيضًا بغلي البيض وقشر البصل وانقع كعكة وقطعة من الخبز الداكن في الحليب. الخبز الداكن ضروري، البطاطس المفرومة والبيض والبصل والرنجة والخبز المنقوع. ثم أضف الزبدة الناعمة والفلفل واخلط جيدًا مرة أخرى بالشوكة. أضف بضع قطرات أخرى من الخل، فهو يضيف نكهة وبهارات. لا ينبغي أن يكون الاتساق سميكًا جدًا، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت النباتي وخلط كل شيء مرة أخرى . ليست هناك حاجة لإضافة الملح، فهو يكفي من شرائح الرنجة. قم بتسوية الكتلة النهائية في القالب واسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى، حوالي ملعقة صغيرة على السطح بالكامل، بحيث تنقع جيدًا. اتركها تجلس .

من المطبخ اليهودي...

قطع الرنجة إلى شرائح نقع الخبز الأبيض الطازج في الحليب قشر التفاح وأزل بذوره، قم بإذابة الزبدة اطحن الرنجة والخبز المضغوط والتفاح والبصل في مفرمة اللحم. أضف الزبدة المخففة إلى كل هذا. يضيف البصل الأخضر. الملح والفلفل، إضافة الخل والسكر. يخفق الخليط جيداً بالخلاط ويوضع في الثلاجة. بسبب الزبدة، سوف يتصلب اللحم المفروم قليلًا ويمكنك تشكيله على شكل ألواح أنيقة ووضعه على الخبز.

فورشماك الخضار

بشكل عام، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات فورشماك في المطبخ الإسرائيلي: فورشماك لحم البقر فورشماك الخضار فورشماك لحم العجل المخبوز فورشماك في كالاتشي فورشماك المصنوع من الإسبرط المملح وغيرها الكثير. جرب اليوم اللحم المفروم المصنوع من الخضار.

مُجَمَّع: 300 غرام. ملفوف 300 جرام. بطاطس، علبة قشدة حامضة، 3 بيضات، 150 جرام. فيليه رنجة، بصل، 100 جرام. من الخبز. التوابل حسب الذوق.

نقع شرائح الرنجة مسبقًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى. فرم ناعما الملفوف الأبيضويطهى على نار خفيفة مع الزبدة حتى ينضج. اسلقي البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم. صب الحليب على الخبز الأبيض الذي لا معنى له. امزج كل شيء. يُضاف صفار البيض النيئ والقشدة الحامضة والبصل وشرائح الرنجة المفرومة جيدًا. يخفق البياض ويخلط مع الخليط. ضع كل شيء في مقلاة مدهونة بالزبدة ورشها بفتات الخبز. يُرش الجبن المبشور (يُفضل البارميزان)، يُرش بالزيت ويُخبز في الفرن. ضع اللحم المفروم النهائي على طبق. يقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

فورشماك البطاطس مع البارميزان

مكونات:
- بطاطس - 700 جرام - بصل - 1-2 حبة. - ملح، فلفل - حسب الرغبة - كريمة حامضة - 230 جرام - بيضة (صفار) - 3 قطع. - بارميزان (مبشور) - 1/4 قطعة. - دقيق - 2 ملعقة كبيرة. - بيضة (بيضاء) - 3 قطع. - المقرمشات.

بعد فرك البطاطس المخبوزة أو المسلوقة من خلال منخل، ضعي 1-2 بصل مفروم ومقلي، ملح وفلفل حسب الرغبة، كريمة حامضة، 3 صفار، 1/4 جبن بارميزان مبشور، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق، الشبت المفروم والبقدونس. نخلط كل شيء جيدًا ونضيف أيضًا 3 بياض بيض مخفوق ونضعه في مقلاة مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز. بعد ذلك، قم بتنعيم الكتلة بأكملها، وادهنها بالبيض، ورشها بجبنة البارميزان، ورشها بالزيت، ثم ضعها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني.

لحم مشوي فورشماك

لحم البقر المسلوق أو المقلي أو لحم العجل أو لحم الضأن والرنجة، المنقوع مسبقًا والمنظف من الجلد والعظام، يمر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. ثم اهرسي البطاطس المسلوقة بمدقة خشبية واخلطيها مع البصل المقلي بالزيت. ضع كل هذا في وعاء واخلطه جيدًا وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة المخففة والقشدة الحامضة وتمرير الكتلة بأكملها مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك، أضف صفار البيض الخام والملح والفلفل حسب الذوق والمزيج. بعد إضافة بياض البيض المخفوق، امزج كل شيء بعناية، ثم انقله إلى مقلاة مدهونة بالزيت، ثم قم بتسوية السطح، ورش الجبن المبشور، ورشه بالزيت واخبزه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. بمجرد أن يتخلف اللحم المفروم خلف جدران المقلاة، يمكن اعتباره جاهزًا. ضعي اللحم المفروم في طبق، واسكبي كمية صغيرة فوقه صلصة الكريمة الحامضةمع الطماطم. تُقدم نفس الصلصة في وعاء المرق.

الرنجة فورشماك

مكونات:
1 رنجة مقشرة (فيليه)؛ 1 كوب من البسكويت الأبيض؛ 1 بصلة متوسطة 1 بيضة مسلوقة 1 ملعقة كبيرة من الزيت العطري النباتي؛ الفلفل والبهارات حسب الذوق

نلف كل هذه المكونات في مفرمة اللحم أو نضربها معالج الطعام. ضع الكتلة المتجانسة الناتجة على طبق، مما يمنحها أي شكل. يمكنك تزيين بالخضرة. ماكريل فورشماك 1 ماكريل مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة 2 بطاطس متوسطة مسلوقة ومفرومة ناعماً 2 بيضة مسلوقة ومفرومة ناعماً 2 بصل مفروم ناعماً يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ارفعيه عن النار وأضيفي ملعقة من الزبدة. ضعي جميع المكونات في وعاء عميق، واخلطيها جيدًا. يمكنك تتبيل المذاق بالفلفل والبهارات التي تستخدم عادةً اطباق سمك. فورشماك لذيذ جدًا للأكل - إذا قمت بإعداد شطائر بالزبدة ووضعتها في الأعلى. يتناسب بشكل جيد مع البيرة أو لتناول الإفطار.

فورشماك باللغة اليهودية

مكونات:
الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بصل - 1 قطعة.
التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
رغيف بدون قشرة - 3 قطع
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
حامض الستريك - قليل
البقدونس والشبت والأخضر بصلة
تارتليت - 8 قطع
الجبن المطبوخ "دروجبا" في أنبوب – قطعة واحدة (ممكن عادي)
مايونيز - بحسب الحاجة

تحضير:
من الأفضل تناول الرنجة المملحة قليلاً، وإذا أصبحت مملحة فمن المستحسن نقعها (فيليه) في الحليب أو المياه المعدنية أو الشاي المثلج، أياً كان ما تفضله.
لذلك، بعد نقع شرائح، تحتاج إلى فصل العظام، وقطع اللب ناعما للغاية أو تمر عبر مفرمة اللحم.
من الأفضل أن تأخذ تفاحة خضراء حامضة وتقشرها وتقطعها. نقطع البصل ناعماً ونضيف إليه التفاح.
تُنقع شرائح الرغيف في الماء المغلي وتُعصر وتُضاف إلى التفاح والبصل، ويجب تمرير كل هذا عبر مفرمة اللحم.
صنع ماء مالح -حمض الستريك(يمكنك استخدام الخل) والسكر المخفف في كمية قليلة من الماء، قليل من الملح، 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. الزبدة، مزيج كل شيء، إضافة المكونات الضروريةحسب الرغبة، جربه بحيث يكون حلوًا وحامضًا وحارًا، أضف التتبيلة إلى الكتلة الكلية باعتدال، أضف الزبدة المخففة والفلفل الأسود المطحون مع رائحة الليمون واخلط كل شيء جيدًا.
أضف الرنجة المفرومة أو الرنجة المفرومة إلى الكتلة الكلية واخلطها جيدًا ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
ضعي ملعقة صغيرة من جبن "دروجبا" الطري المطبوخ من أنبوب في قاع التارتليت. إذا لم يكن في أنبوب، خذ جبن دروجبا المعالج العادي في قالب، وابشره على مبشرة ناعمة + القليل من المايونيز للربط.
أخرج اللحم المفروم من الثلاجة، بأيدٍ مبللة، لُف إلى كرات بقطر مناسب لحجم التارت، ولف الأعشاب المفرومة مع البصل الأخضر، ضعها في تارتليت. مقبلات بالزيتون. ضعه في الثلاجة.
أكلها الضيوف - مرحى! الرجال مسرورون بشكل خاص، حيث يقولون إنه لا توجد وجبة خفيفة أفضل مع الفودكا!

فورشماك باللغة اليهودية(الوصفة 2)

مكونات:
الرنجة المملحة - 50 جم
البصل - 10-15 جم
التفاح - 10-15 جم
رغيف قمح بدون قشرة - 5-10 جم
زبدة - 10 جرام
سكر - 5 جرام
خل المائدة 3٪ - 5 جم
بصل أخضر - 10 جم
حمض الليمون
الفلفل الأسود - 1-2 قطعة.

تحضير:
تحضر الرنجة وتنقع في الحليب لمدة 2-4 ساعات حسب درجة الملوحة. نقطع الذبيحة إلى شرائح ونفصل العظام ونقطع اللب جيدًا أو نمرر عبر مفرمة اللحم. قشر التفاح واقطعه جيدًا وامزجه مع البصل المفروم. يُنقع الرغيف في الماء المغلي ويُعصر ويُضاف إلى التفاح والبصل. تمر عبر مفرمة اللحم. أضف الزيت والفلفل المطحون وحامض الستريك إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا. تُمزج الرنجة المفرومة مع الكتلة الناتجة وتُمزج وتُوضع في وعاء الرنجة. يمكن تتبيل فورشماك بالخل وتزيينه بالبصل الأخضر أو ​​الشبت أو البقدونس.

الرنجة فورشماك

مكونات:
الرنجة المملحة (فيليه) - حوالي 200 جرام؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة - 4 قطع؛
التفاح (الحامض) - 1 جهاز كمبيوتر؛
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة؛
للتزيين: صفار مسلوق

تحضير:
يُقطع البصل جيدًا بالسكين أو يُقطع في المعالج. البيض المسلوقتقسم إلى صفار وبياض. يُقطع البياض جيدًا ويقطع الصفار ثم يُطحن بالخل. صر التفاح على مبشرة بخير. أمعاء الرنجة وافصل الشرائح. قطع فيليه ناعما بسكين. نخلط جميع المكونات في وعاء ونحركها، ثم نضع اللحم المفروم في وعاء الرنجة، ونشكله على شكل سمكة كاملة برأس وذيل. تزيين الجزء العلوي بالصفار المفروم.
إذا تبين أن خليط اللحم المفروم سائل للغاية، أضف 1-2 قطعة من الخبز. يجب أولا أن ينقع الخبز في الحليب. إذا كانت الرنجة مالحة جدًا، اسكبي فوقها الحليب واتركيها لعدة ساعات.

فورشماك من الرنجة مع الخيار الطازج

مكونات:
الرنجة - 150 جرام
بيضة - 2 قطعة.
خيار (طازج) - 2 قطعة.
جزر (مسلوق) - 1-2 قطعة.
بصل أخضر - 20 جم
زبدة - 40 جرام.

مرر الرنجة والجزر المسلوق والخوخ من خلال مفرمة اللحم. زيت. يرش البيض المفروم والبصل الأخضر. ضع الخيار الطازج المقطع إلى شرائح في مكان قريب.

لحم البقر فورشماك

مكونات:
400 جرام لحم بقري مسلوق أو مقلي، 3 قطع بطاطس مسلوقة، بصلة واحدة، 100 جرام كريمة حامضة سميكة، نصف رنجة، 3 بيضات، جبن مبشور، 100 جرام زبدة، طماطم أو صلصة الكريمة، ملح، فلفل، زيت للقلي.

تحضير:
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطع اللحم البقري. اهرسي البطاطس المسلوقة. قشر وقطع الرنجة. مزيج من اللحم البقري، البطاطس، البصل المقلي، الكريمة الحامضة، الرنجة. طحن جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف البيض النيئ ونصف الجبن المبشور والملح. اثارة. ضعي الكتلة الناتجة في طبق خبز مدهون بالزبدة ورشي بفتات الخبز. يُدهن اللحم المفروم بالزيت النباتي ويُرش بالجبن المتبقي. اخبزيها في الفرن حتى يحمر اللحم المفروم ويبتعد عن الجدران. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الطماطم أو الكريمة.

فورشماك بالدجاج

مكونات:
500 جرام فيليه دجاج، 160 جرام رنجة، 250 جرام بطاطس، 30 جرام جبنة، 40 جرام كريمة حامضة، 60 جرام زبدة، بصلة واحدة، 40 جرام دقيق، 60 جرام زيت نباتي، حفنة من الخس، 40 جرام صلصة طماطم، عدة أغصان من الريحان والملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
قشر البطاطس واغسلها واغليها في ماء مملح. اسلقي شرائح الدجاج أيضًا. يُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا بعد الغليان. تنظيف الرنجة. مرر الدجاج المسلوق والرنجة من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. نمرر البطاطس من خلال عصارة ونخلطها مع البصل ونضيفها إلى الرنجة والدجاج. ثم أضيفي الزبدة والدقيق والقشدة الحامضة. تخلط جميع المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم. افصل الصفار عن البياض. أضف الصفار إلى "اللحم المفروم" الناتج واخلط كل شيء. أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي مرة أخرى. دهن القالب بالزبدة ورشه بفتات الخبز ووضع اللحم المفروم فيه. اخبزي اللحم المفروم في الفرن لمدة 40 دقيقة. ضعي الفورشماك على أوراق الخس وزينيه بالريحان.

الرنجة المخبوزة فورشماك

انقعي الرنجة وقشريها وأزيلي العظام وافرمي اللب مع 200 جرام من اللحم المسلوق قليل الدهن.
تُسلق البطاطس (قطعتان) في قشرتها وتُقشر وتُهرس وتُمزج مع المقلية المفرومة بصل(قطعة واحدة) أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، 100 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة، 2 صفار البيض، 2 بياض بيض مخفوق، ملح وفلفل حسب الرغبة، اخلطي كل شيء جيدًا، ضعيه في مقلاة مدهونة، رشيه بالزيت واخبزيه في الفرن.

فورشماك كلاسيكي من ماكاريفيتش

عملية تحضير اللحم المفروم قصيرة العمر، دون صعوبات غير ضرورية. لكن في هذه الوصفة، تبدو الرنجة البسيطة المملة جديدة تمامًا وتجعلك تتعامل معها باحترام.
حسب ذوقك ورغبتك يمكنك استخدام شرائح الرنجة الجاهزة للطهي أو تفكيك الرنجة بنفسك. هناك الوقت والرغبة - حظا سعيدا.

مكونات:
400 جرام من شرائح الرنجة (حوالي سمكة واحدة كبيرة)
4 بيض مسلوق
1 بصلة متوسطة
150 جرام زبدة (طبيعية بدون إضافات)
1 متوسط تفاحة خضراء(سيميرينكو، شعبيا – سبعة، أي مع الحموضة)
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم أو خيار طازجللتزيين

نقطع الفيليه الناتج إلى قطع صغيرة، وإذا كانت الرنجة مالحة جداً فيجب نقعها في الحليب لمدة 30-40 دقيقة.
البيض المسلوق والبصل - يجب تقشيرهما وتقطيعهما إلى أرباع.
يجب تقشير التفاحة وبذرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
الآن يجب تمرير الرنجة والبيض والبصل والزبدة المخففة (غير المذابة ولكن المخففة في درجة حرارة الغرفة!) والتفاح من خلال مفرمة اللحم ثم ضربها بالخلاط. لا تخلط بين الأمر - في الخلاط، ستحصل على قوام مختلف (مثل الكريمة)، لكنك تريد أن يكون هناك كتل صغيرة في اللحم المفروم.
من المهم الحفاظ على النسبة هنا حتى لا تسد الرنجة طعم المنتجات الأخرى - 1/3 من إجمالي كتلة الرنجة و 2/3 من المكونات الأخرى، لذلك من الأفضل طحن الرنجة في مفرمة اللحم بشكل منفصل.
يُزيّن اللحم المفروم النهائي بالبصل الأخضر ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. يمكن تناوله مع الخبز أو البطاطس أو بمفرده.

يستمتع معظم الشعب الروسي بتناول الرنجة مع البطاطس أو ببساطة مع الخبز أو في السلطة أو كوجبة خفيفة. وبالتالي فإن مسألة كيفية تقشير الرنجة بسرعة تقلق العديد من ربات البيوت. بالطبع، الآن في أي سوبر ماركت، يمكنك شراء الرنجة المقشرة والمقطعة وحتى الصلصة. ولكن، أولا، فإن جودة هذه الأسماك تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، لأنه لا يتم تنظيفه فعليا من العظام الصغيرة، ولكن فقط يتم إضافة مواد خاصة إلى ماء مالح، مما يؤدي إلى تليين هذه العظام نفسها. وثانيا، الرنجة من الجرار البلاستيكية غالبا ما تكون أقل شأنا في خصائص الذوق. لذلك من الأفضل شراء سمكة كاملة. وسنخبرك بكيفية تنظيف الرنجة بشكل صحيح.

لذلك، قبل أن نبدأ عملية التنظيف، دعونا نأخذ كل ما نحتاجه - لوح التقطيعوسكين وورقة. الناس سابقاالصحف المستخدمة. لكن ربات البيوت الحديثات يهتمن أكثر بالصحة، لذلك بدلا من الصحف التي تحتوي على دهانات وأحبار خطيرة نأخذها ورقة فارغةأو، على سبيل المثال، ورق الخبز. قم بتغطية اللوحة بها. سيساعد هذا في منع ظهور اللوحة رائحة سيئة، ويمكنك لف فضلات الأسماك بسرعة ودقة في الورق حتى لا تنبعث منها رائحة كريهة في سلة المهملات.

نضع الرنجة على السبورة ونأخذ سكينًا ونمسك السمكة بعناية من الزعنفة البطنية ونقطعها من فتحة الشرج إلى الخياشيم. ليست هناك حاجة للقطع بعمق شديد، فمن المهم عدم لمس الدواخل. التالي نرفع الجزء العلويالأسماك وإزالة الأحشاء. نترك الكافيار والحليب ونرمي كل شيء آخر.

الآن تحتاج الأسماك الممزقة إلى الجلد. للقيام بذلك، نقوم بعمل قطع عميق إلى حد ما حول الذيل ونبدأ في إزالة الجلد من الذيل إلى الرأس، من البطن إلى الخلف. ونتيجة لذلك، يجب أن يتدلى جلد السمك الرقيق على الزعنفة الظهرية، والتي نقوم بإزالتها بعناية في النهاية، بمساعدة أصابعنا. والآن يتبقى لدينا سمكة نظيفة تحتاج فقط إلى فصلها عن البذور.

كيفية نزع عظم الرنجة

يمكنك الآن العثور على العديد من مقاطع الفيديو على الإنترنت (أحدها أدناه) حول كيفية تقشير الرنجة بحركة واحدة. للقيام بذلك، خذها بكلتا يديه من نصفي الذيل، اقلبها مرة واحدة في الهواء واسحبها في اتجاهات مختلفة، وفصل شرائح اللحم عن العظام واللحوم على البطن. ثم تتم إزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة بعناية من الشرائح. يبدو كل شيء مثيرًا للاهتمام، ولكن يمكنك بسهولة تقطيع السمك بطريقة أقل إثارة وأكثر روعة الطريقة التقليدية. للقيام بذلك، قم أولاً بالمشي على طول كل جانب من جوانب السمكة من الداخل بأصابعك واضغط اللحم بقوة على العظام. ثم أمسك اللحم بعناية وأزل العمود الفقري بالعظام أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. يجب أن تحصل في النهاية على شريحتين وعمود فقري منفصل برأس سمكة. تأكد من تحسس شرائح اللحم بأصابعك وإزالة أي عظام متبقية من اللحم.

في هذه المرحلة، تشتكي العديد من ربات البيوت من وجود الكثير من العظام الصغيرة المتبقية في الفيليه، والتي يستغرق اختيارها وقتًا طويلاً جدًا. في الواقع، المشكلة هنا ليست في مهارة أو حتى خبرة الشخص الذي يقطع السمك. الرنجة التي لا تخرج من الحجارة بشكل جيد هي ببساطة مملحة بشكل غير صحيح، أو بالأحرى مملحة في شكل قديم. لذلك، إذا كان لديك مشاكل في فصل اللحوم عن العظام، المرة التاليةقم بشراء الرنجة من مكان آخر، وقد تكون محظوظًا إذا وجدت سمكة جيدة ومجهزة بشكل صحيح. في غضون ذلك، تحتاج إلى تنظيف مثل هذه الأسماك المتقلبة، واستخدام الملقط.

هذا كل شيء، الرنجة الخاصة بك جاهزة للأكل. كل ما تبقى هو صنع حشوة لذيذة لها. في السابق، كنا جميعا نأكل الرنجة مع البصل و زيت عباد الشمس. ولكن الآن هناك الكثير وصفات مثيرة للاهتمامالمخللات التي تجعل السمك أكثر عطرة ولذيذة. على سبيل المثال، يمكنك خلط الخردل والسكر والخل، أو معجون الطماطم والسكر والماء. قد يكون طعم الحشوة مختلفا، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. غالبًا ما يضاف الفلفل الأسود والأعشاب المجففة والقرنفل إلى التتبيلة. يتم تقطيع السمك إلى قطع ووضعه في مرطبان، بعد وضع شرائح الليمون وحلقات البصل في الأسفل. ثم يُسكب كل شيء بالتتبيلة ويوضع في الثلاجة. يمكنك أيضًا تحضير ماء مالح ساخن من الخردل والسكر والزيت النباتي والخل والملح. تضاف هذه الحشوة الدافئة إلى الرنجة وتنتظر حتى تبرد السمكة وتقدم.

اتضح لذيذ جدا طبق فيليه الرنجة في ماء مالح مع الجزر والبصل.

لتحضيرها، ضعي القليل من الماء على النار، وقطعي الجزر إلى شرائح، وقطعي البصل. أضف القليل من السكر والملح إلى الماء، ورق الغاروالفلفل والقرنفل. عندما يغلي الماء، اخفض الجزر والبصل فيه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. تُخفق قطع فيليه السمك قليلاً وتُدهن بالزيت النباتي. ثم وضعوا عليها الجزر المسلوق والبصل ولفوا الشرائح في الأنابيب. يتم وضع لفائف الرنجة النهائية الأواني الزجاجيةنسكب التتبيلة الدافئة ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. يُقدم الطبق بالشكل وجبة خفيفة باردة. أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية تقشير الرنجة بشكل صحيح وسريع

فورشماك. غداء العزوبة من ايليا لازرسون

فورشماك من الرنجة | طعام الرجال | تلفزيون المطبخ

فورشماك يهودي حقيقي

فورشماك - مطعم منزلي

فورشماك هو مقبلات الرنجة، طبق يهودي وطني. ليست جذابة للغاية في المظهر، فقد فازت بجيش من الآلاف من المشجعين ليس فقط بين اليهود، ولكن في جميع أنحاء العالم. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق، ولكنها لذيذة بشكل خاص مع البطاطس المخبوزة. لا غنى عن فورشماك أيضًا في صحبة الرجال، حيث إنها وجبة خفيفة ممتازة مع الفودكا الجيدة. كيف تطبخ هذا الطبق بنفسك؟ ما هي المكونات التي تضاف إلى الفورشماك الكلاسيكي وأي منها يضاف إلى المكونات اليهودية؟

القليل من التاريخ عن فورشماك

الرنجة فورشماك هي وجبة خفيفة تثير الجدل بين الدول حول أصلها. اليهود يعتبرونه طبقهم المطبخ الوطنيويمكن سماع الشيء نفسه من السويديين والألمان والفنلنديين. والحقيقة هي أنه في البداية تم تحضير الفورشماك من الأسماك واللحوم وتقديمه ساخنًا. أطلق البروسيون القدماء على اللحوم والرنجة المخبوزة في القشدة الحامضة والتوابل اسم "فورشماك" أي "وجبة خفيفة".

بين اليهود القدماء، كان لدى فورشماك الحالي اسم يعني حرفيا "الرنجة المفرومة". بمرور الوقت، بدأ يطلق على هذا الطبق اليهودي أيضا وجبة خفيفة، بالإضافة إلى الرنجة، وشملت أيضا مكونات أخرى. لقد تغير تكوين الطبق اليهودي الوطني المكون من الرنجة المفرومة، واكتسب أيضًا اسمًا مستعارًا من البروسيين القدماء. ولهذا السبب توجد الآن خلافات حول أصل الفورشماك بالمعنى الحديث.

تتنوع الطرق الحالية لإعداد وجبات الرنجة الخفيفة. تضع العديد من ربات البيوت مكونات فيه، مع الأخذ بعين الاعتبار مكوناتهن الخاصة تفضيلات الذوق. ويقولون ان الرنجة اللذيذةلا شيء يمكن أن يفسده. ومع ذلك، على الرغم من كل مجموعة متنوعة من المكونات المسموح بها، هناك قواعد أساسية لإعداده. سننظر في وصفتين من اللحوم المفرومة - اليهودية والكلاسيكية.

ما هي الرنجة الأفضل للاستخدام؟

نظرًا لأن الرنجة هي المكون الرئيسي للحوم المفرومة، فيجب أن يؤخذ اختيارها على محمل الجد. هناك رأي أنه قبل إعداد هذا وجبة خفيفة لذيذةيجب نقع السمك في الشاي القوي أو حتى الحليب. هو كذلك؟ ربات البيوت غارقة في الرنجة في العصر السوفيتي. لقد فعلوا ذلك لسبب واحد فقط - في السابق كانوا يبيعون سمك الرنجة المملح لدرجة أنه كان من المستحيل تناوله. لإزالة الملح الزائد من الأسماك، تم نقعها. الآن لا توجد مشكلة من هذا القبيل - في المتاجر يبيعون الرنجة المملحة قليلاً والدهنية والطرية. هذا هو بالضبط ما نحتاجه لإعداد هذه المقبلات.

اللحم المفروم الكلاسيكي: كيفية طهي الرنجة (وصفة اللحم المفروم الكلاسيكية)

إذا قررت طهي اللحم المفروم وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فقم بإعداد المنتجات الضرورية.

الرنجة المملحة قليلًا - 1.
1 رأس بصل.
التفاح الحامض – 1.
2 بيضة.
زبدة - 100 غرام.

تحتاج أولاً إلى رعاية الأسماك. نقطع الرأس والزعانف والذيل. الآن نقوم بعمل شق على طول الظهر والمعدة ونخرج الدواخل. نزيل القشر بدءًا من الرأس ونمسكه على طول حافة الظهر. أنت الآن بحاجة إلى إزالة التلال بعناية، ومحاولة سحب عظام الصدر معها. يمكن ترك عظام صغيرة، وسيتم تقطيعها في مفرمة اللحم. قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة.

قشر التفاح وأزل بذوره ثم قطعه إلى شرائح. قم أيضًا بتقسيم البصل إلى قطع مناسبة لوضعها في مفرمة اللحم. اسلقي البيض بقوة. ضعي أحد الصفار جانبًا، سيكون مفيدًا لاحقًا.

تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، بما في ذلك الزيت. للتأكد من أنه يمر عبر الثقوب بشكل جيد، فمن الأفضل وضعه بعد التفاحة. امزج الكتلة الناتجة حتى تحصل على اتساق متجانس. إذا كنت تحب وجبة خفيفة حارة، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون. ليست هناك حاجة لإضافة الملح، فالرنجة ستعطي الطعم الذي يجب أن يتمتع به الطبق تمامًا.

انقل الخليط إلى وعاء سلطة صغير جميل ثم قم بضغطه قليلاً وأضفه النموذج المطلوب. تزيين اللحم المفروم بالأعشاب والصفار المبشور. ضع الطبق في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة.

وصفة لحم مفروم يهودي حقيقي

تختلف الوصفة اليهودية التقليدية عن الوصفة الكلاسيكية من حيث أنها تستخدم أيضًا الخبز وتضيف أيضًا البطاطس والقليل من عصير الليمون. تعكس هذه المجموعة من المنتجات التاريخ الكامل لتجوال هذا الشعب، وحاجته إلى البقاء في ظروف الحاجة. للوهلة الأولى، قد يبدو أن الخبز والبطاطس هي مكونات غير ضرورية، ولكن معهم سوف يتحول الطبق إلى سمكا وأكثر إرضاء. سيضيف الليمون بعض الحماس إلى المقبلات.

لذلك، قم بإعداد كل ما تحتاجه.

1 بطاطا.
2 خصية.
التفاح الحامض – 1.
الزبدة أو السمن جودة جيدة- 100 جرام.
مصباح.
رغيف الأمس.
الحليب (قليلا).
شريحة ليمون.
بهارات حسب الرغبة.

إن طهي الفورشماك على الطريقة اليهودية أمر بسيط بنفس القدر. نقوم بتنظيف السمك وشرائحه وتقسيمه إلى قطع. قشر التفاح، مقطعة إلى شرائح، وإزالة اللب. انقعي قطعتين من خبز الأمس في الحليب واعصريهما. اسلقي البطاطس في قشرتها، قشريها. اسلقي 2 بيضة مسلوقة.

عندما يتم إعداد جميع المكونات، تخطيها من خلال مفرمة اللحم. قم بعصر عصير شريحة ليمون واحدة في الخليط النهائي. امزج الكتلة الناتجة جيدًا حتى تصبح متجانسة. في البداية تبدو طرية - لقد ذابت الزبدة قليلاً. عندما يوضع الطبق في الثلاجة، سوف يتماسك ويصبح أكثر سمكًا. ولا تنس تزيين المقبلات بالصفار والأعشاب.

كيف يتم تقديم اللحم المفروم؟

إذا قمت بإعداد مقبلات الرنجة طاولة احتفالية، فلا يستحق تقديمه للضيوف ببساطة في وعاء السلطة. يمكنك تركه بهذا الشكل إذا كان أفراد الأسرة فقط هم من يأكلون اللحم المفروم. من الأفضل دهنها على الخبز المحمص أو الخبز، وتزيين السندويشات بالأعشاب فوقها. آخر طريقة مثيرة للاهتماملتقديم الطبق - قم بتشكيله على شكل سمكة أو أخرى (حسب تقديرك)، ووضعه في حامل الرنجة. قم دائمًا برش اللحم المفروم الجاهز بالأعشاب وصفار البيض، لأن هذه المقبلات تحتاج إلى تزيين.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير اللحم المفروم وفقًا لوصفتين - الكلاسيكية واليهودية. اختر ما تعتقد أنه الأذواق الأفضل. يمكنك التجربة بإضافة الجزر أو البنجر أو الجبن الكريمي إلى الوجبة الخفيفة.