أسياخ لحم خنزير متبلة. ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير

مرحبا مجددا، أصدقائي الأعزاءوضيوف مدونتي! أواصل موضوع الكباب المحترق وألذ النقع بالنسبة لهم. آخر مرة نظرنا في طرق التخليل. ومع ذلك ، لقد تحدثت بالفعل عن ذلك.

فقط كمية لا تصدق وصفات مختلفةللحوم في الطبيعة ، والتي لا يمكن احتواؤها في مادة واحدة. لذلك ، أود اليوم أن أتحدث أكثر قليلاً عن هذا وأن أصفه بالتفصيل.

لقد تأثرت بنفسي بهذا الموضوع لدرجة أنني ببساطة لا أستطيع التوقف ، الصيف على الأبواب. نزهات عطلة نهاية الأسبوع المقبلة. ما هي النزهة بدون حفلة شواء جيدة؟ نعم لا شيء!

لقد نفدت وصفات زوجي بالفعل ، لكنني مصرة ولن أتراجع. لقد بحثت في الإنترنت ووجدت الكثير طرق مثيرة للاهتمامكيفية تتبيل الأسياخ. على وجه الخصوص ، من لحم الخنزير ، لأنه أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا التي يختارها الروس للتنزه في الطبيعة.

نظرًا لأنني كتبت بالفعل عن هذا ، سأذكرك بإيجاز بكيفية اختيار اللحم المناسب:

• اختر المبرد فقط ، وليس من الفريزر بأي حال من الأحوال.
• تحقق من نضارة بإصبعك. ما عليك سوى النقر عليها وإذا تعافت بسرعة ، فكل شيء في محله.
• اللون - كلما كان اللحم أغمق ، كلما كان أقدم. خذ اللون الوردي.
• أنسب الأجزاء للشواء هي الرقبة ، ولحم المتن ، وقطع اللحم ولحم الخنزير.

جداً وصفة شيقةمطبوخ على نار هادئة زيت عباد الشمسالذي يمتص كل رائحة البصل والتوابل. اللحم المشبع فيه طري للغاية وعصير.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم
• صلصة الصويا - 20 غرام
• بصل - 2 قطعة
• طماطم - 5-6 قطع.
• زيت نباتي - 15-20 غرام.
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

1. قم بإزالة القشرة الكاملة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل جروح صغيرة في الأعلى باستخدام صليب وضعها في الماء الساخن المغلي لبضع ثوانٍ فقط ، ثم قم بتصريف الماء المغلي ويمكن إزالة الجلد بسهولة. ثم ابشرهم في وعاء على مبشرة خشنة وملح واخلطهم.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضعه في قدر مسخن ، سخني قليلاً واعصروا الثوم هناك ، اخلطوا. اتركه يسخن في المقلاة لمدة دقيقة أخرى وأطفئه. لا تحتاج إلى قلي البصل ، فقط اتركه يصبح شفافًا بعض الشيء.

3. مباشرة في مقلاة البصل ، بينما لا يزال الزيت دافئًا ، اسكب البهارات المكسورة ورقة الغارومعجون الطماطم. امزج وأضف صلصة الصويا. نقوم بكل هذا حتى يعطي الزيت الدافئ رائحة رائعة ، منقوع في البصل والتوابل الأخرى. في الزيت البارد ، لن يعمل هذا التأثير.

4. قطع لحم المتن إلى قطع مجزأة ستضعها على سيخ. يُسكب التتبيلة فيه ويُمزج جيدًا بيديك. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم يمكنك وضعه في الثلاجة طوال الليل. على الرغم من أنه بعد ساعتين ، يمكن قليه على الشواية.

ينضج اللحم لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا. اقلبها كل 30 ثانية حتى تنضج بشكل صحيح من جميع الجوانب. وسيكون لحمك لذيذًا وطريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير مع الخل والبصل على المياه المعدنية

إليك وصفة أخرى سريعة للنقع للشواء على المياه المعدنية الغازية. المياه المعدنية تتساءل عن اللحوم. إنه يسرع العملية نفسها ويتم تشبع اللحم بسرعة بالمحلول الملحي المحضر.

إذا كنت لا تحب خل عادياستبدليها بالتفاح أو العنب ، ثم أضيفي ملعقة أو اثنتين أكثر.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم
• بصل كبير - 3 قطع.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملاعق صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 50 جم
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
• أي توابل للشواء - 2 ملاعق صغيرة
• مكربن مياه معدنية

1. قطع اللحم إلى قطع ، تقريبًا علبة الثقاب. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم. ثم نضيف الملح والتوابل والسكر ومعجون الطماطم بالتناوب ، زيت نباتيوالخل وغطاء كل شيء مياه معدنية.

2. تذوق التتبيلة ، يجب أن تكون حارة ، مالحة قليلاً ، حلوة قليلاً ، حامضة قليلاً. إذا كان هناك شيء مفقود ، أضف المزيد. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون حامض - حلو - مالح. سيكون الكباب جاهزًا للقلي في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات.

3. يستغرق الطهي على الشواية حوالي 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت يتطلب الأمر عناية مستمرة. يجب تقليبها طوال الوقت حتى يتم قلي اللحم بالتساوي. لهذا ، سوف يشكرك برائحته وطعمه اللذان لا يوصفان.

طريقة سريعة لطهي أسياخ كربونات العصير

لم أستطع تجاوز هذه الوصفة. هنا سنفعل بدون ماء مالح على الإطلاق. ولكن ، على الرغم من كل هذه اللحوم ، سيكون من العصير لدرجة أنك سترغب بالتأكيد في صنع مثل هذا الكباب أكثر من مرة لنفسك ولأصدقائك أو ضيوفك في البلد. الطعم مذهل فقط.

مكونات:

• شريحة لحم الخنزير - 1.5 - 2 كجم
• لحم الخنزير المقدد - 150 غرام
• زبدة - 150 غرام
• شبت - حفنة
• الثوم - 3-4 فصوص
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتليينها قليلاً. تُهرس الزبدة في وعاء بالشوكة ، ويُضاف الشبت المقطّع بالسكين. ملح وفلفل. اعصر الثوم هناك أو ابشره على مبشرة جيدة. امزج كل شيء جيدًا.

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.

3. نقطع كربونات اللحم إلى شرائح. يجب أن تكون شرائح اللحم بنفس السماكة. ثم تحتاج إلى ضربهم بمطرقة. انشر الزيت المحضر على كل قطعة. ضع قطع لحم الخنزير المقدد المفروم هناك.

4. ثم قم بلفها في أنبوب. وافعل هذا مع كل قطعة. ضعي جميع الرولات في الفريزر لمدة -20-30 دقيقة لتجميدها وجعلها أسهل في التقطيع. بعد انقضاء الوقت ، اقطع اللفائف إلى لفات صغيرة. وتوضع على الشواية.

5. ضع الأسياخ بحيث لا تنظر جوانب الزيت إلى الأسفل بل إلى الجانب. لا ينبغي أن يكون الفحم شديد السخونة ، اتركه يقف لفترة من الوقت حتى تنحسر الحرارة ذاتها. اطبخي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب المستمر.

هذا الكباب يتحول فقط إلى الكثير من العصير. ولاحظ أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي ، ولا داعي للانتظار حتى ينقع اللحم. أوصي بشدة بتجربته مرة واحدة على الأقل. أنت بالتأكيد لن تندم على ذلك.

تتبيلة كيوي سوبر كويك

يحتوي الكيوي على مثل هذا الإنزيم الذي يبدأ بسرعة في تآكل اللحم ، لذلك إذا اخترت هذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى البدء في الطهي بشواية ساخنة. بمجرد وصول الفحم الدولة المنشودة. إذا أفرطت في تعريض اللحم في الكيوي ، فسوف يفقد مظهره ، وسيبدو كما لو كان رثًا.

ينظر فيديو مفصلوصفة. كل شيء موصوف بالتفصيل هناك. اللحم حقا طري جدا و كثير العصير مع حموضة طفيفة.

تتبيلة اللحم اللذيذة مع عصير الرمان

لكن جرب وصفة الشواء الأرمنية. طريقة أخرى سريعة لمن لا يحبون الانتظار لوقت طويل.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم
• بصل - 3 قطع.
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
• رمان - 1 قطعة

1. قطّع اللحم حسب رغبتك ، لكن ليس كثيرًا. قطع كبيرة. أضف الملح والفلفل والبهارات إليه.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويهرس في الهاون. ومع ذلك ، يمكنك أن تعجنها في وعاء بيديك ، الشيء الرئيسي هو أنها تعطي العصير. ضعه على اللحم. اخلط جيدا بيدك.

3. قشر ثمرة الرمان. قسّمي الرمان إلى عدة أجزاء واستخدمي ملاطًا لهرس ثمرة الرمان حتى تعطي العصير. ضعي اللب المتبقي بالعظام على اللحم واسكبي العصير هناك. يقلب ويترك لينقع لمدة 40 دقيقة.

4. كالعادة ، فإن وقت القلي ، اعتمادًا على جزء لحم الخنزير ، سيكون من 15 إلى 30 دقيقة. ولا تنس أن تقلب السيخ باستمرار فوق النار. عند طهيه على الشواية ، ضع أكواز الصنوبر على الفحم للتدخين. الرائحة ستكون مذهلة. لكن هذا يشبه إلى حد كبير توصية للوصفة الموصوفة ، وليس مطلبًا.

الوصفة الكلاسيكية السريعة بالبصل في 3 ساعات

معظم أبسط طريقةلحم العجين المخمر للشواء. أيضا من الاتحاد السوفياتي. لذلك كانوا عادة يحبون الطبخ في رحلات التنزه وصيد الأسماك في منازلهم. الشيء الرئيسي هنا هو غسل البصل باللحم بشكل صحيح ، بحيث يعطي المزيد من العصير.

مكونات:

• لحم (رقبة) - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي - 50 جم

تقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة. نقطع البصل الثاني ناعما. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف البصل المفروم. يقلب جيدا بيديك ويصب في الزيت. يقلب مرة أخرى.

ثم تضاف حلقات البصل الكبيرة وتقلب برفق حتى لا تنكسر حلقات البصل. اترك لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك أيضًا تركها بين عشية وضحاها.

يمكن بعد ذلك وضع حلقات البصل على أسياخ مع اللحم. تقلى لمدة 15-20 دقيقة ويمكنك أن تأكل. أنا أحب الأكل مباشرة من السيخ. لكن إذا كان ذلك أكثر ملاءمة ، قم بإزالة اللحم على الأطباق. طعم لذيذ جدا ولحم طري.

طهي الكباب اللذيذ مع الخردل

لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار الخردل الحار المعتاد ، أو يمكنك تناول الفرنسية ، في الحبوب. بعد ذلك فقط خذ نسبة 1.5 مرة أكثر. تضفي هذه الصلصة نكهة خاصة على اللحم ، كما أنها تنعم بشكل جيد.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 كجم
• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• بصل - 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة. أضف الفلفل والخردل إلى اللحم. قلّب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتلطخ الخردل جيدًا على كل قطعة.

نقطع البصل إلى حلقات ونصف حلقات ونضعها على اللحم. يملح ويخلط كل شيء جيدًا ، ويضغط مباشرة على البصل للحصول على العصير. اترك البادئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك وضعها على أسياخ وطهيها.

نقع مع المايونيز للحوم العصير

مكونات 1 كغم من لحم الخنزير:

• بصل - 5-6 قطع.
• مايونيز - 250 غرام
• الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سماق - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

1. نقطع البصل إلى حلقات ، يقطع نصف البصل في الخلاط أو على مبشرة ناعمة لعمل عصيدة. وتخلط مع المايونيز.

2. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضيف كل البهارات والملح. ثم أضف عصيدة المايونيز والبصل هناك. ويقلب مرة أخرى.

3. في وعاء منفصل ، ضعي طبقة من حلقات البصل ، ثم الطبقة التالية من اللحم ، وطبقة من البصل مرة أخرى ، وهكذا دواليك. طبقات بديلة من اللحم والبصل. ضعي المايونيز المتبقي في الأعلى وغطي كل شيء بغطاء. برد لمدة 6-8 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

4. في اليوم التالي ، ضعي اللحم على الأسياخ ، انتظري حتى يحترق الحطب ويتحول إلى جمر رمادية وضعي الأسياخ على المانجا. 15-25 دقيقة وستحصل على كباب رائع ورائع.

فيديو عن كيفية طهي قطعتين من التتبيلة على البيرة وعلى الكفير بالعسل

لقد وجدت مقطع فيديو رائعًا تم فيه الإشارة إلى وصفتين لتتبيل اللحم للنزهة في آن واحد. الأول على الجعة بالعسل. والثانية على الكفير بالعسل. تستخدم كلتا الوصفات خلاطًا لطحن جميع المكونات.

مكونات وصفة البيرة:

• اللحوم - 1.5 كجم
• بيرة خفيفة - 0.5 لتر
• زيت نباتي - 100 غرام
• ثوم - 2-3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• سماق - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• جذر الزنجبيل - 20 غرام
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

مقادير وصفة الكفير:

• اللحوم - 1.5 كجم.
• الكفير - 0.5 لتر
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• ثوم - 2-3 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• ليمون - 1/2 قطعة.

انظر الآن إلى كيفية طهي اللحوم للشواء.

أصدقائي الأعزاء ، أتمنى حقًا أن تقدروا كل هذه الوصفات. لكل منها "نكهة" خاصة بها ، وكل منها جدير بالشواء الخاص بك. جربهم مرة واحدة على الأقل ، فلن تشعر بخيبة أمل بالتأكيد. اكتب في التعليقات التي تفضلها.

والآن انتهيت وأراكم في المقالات التالية. لا تنسوني وسأفرحكم بوصفات جديدة رائعة. أتمنى لك التوفيق.

الشواء هو شرط لا غنى عنه في أي نزهة ، حيث يعتمد مذاقه إلى حد كبير على نوع ماء مالح الشواء الذي تعده. والربيع ، الذي نتطلع إليه جميعًا ، هو وقت الرحلات إلى الطبيعة ، وإلى الريف ، والنزهات مع الأصدقاء والأقارب. لقد سئمنا جميعًا من فصل الشتاء الطويل ونتطلع إلى الأيام الأولى الدافئة و "الشواء مع كونياك".

كيفية طهي كباب لحم الخنزير اللذيذ بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، وصفته بالتفصيل. تأكد من التعرف على كيفية اختيار اللحم المناسب للشواء ، وكيفية تقطيعه وطريقة قليه على الشواية أو في الفرن ، لأن طعم ونعومة وعصارة الشواء تعتمد على الامتثال لهذه القواعد البسيطة.

كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة في المنزل

النقع هو إحدى المراحل الرئيسية في تحضير الشواء اللذيذ. دعني أذكرك بكيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا.

1 قاعدة. يُنصح بملح اللحم مباشرة قبل القلي أو في نهاية الطهي. إذا قمت بالملح في البداية ، فإن الملح سيجفف اللحم وسيجف الكباب.

2 القاعدة. لا تفرط في استخدام الخل ، حيث أن وفرته الزائدة يمكن أن تجعل الكباب جافًا.

3 القاعدة. من أجل أن يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، نستخدم 3 مكونات رئيسية - الحمض والتوابل والزيوت النباتية. يقوم الحمض بتفتيت الألياف الضامة ، مما يجعل اللحم طريًا. تضفي التوابل على اللحم رائحة وطعمًا لا يُنسى. والزيوت النباتية "تسد" اللحم مما يمنع العصير من التسرب أثناء القلي.

4 القاعدة. يجب تتبيل أسياخ لحم الخنزير لمدة 4-5 ساعات في المتوسط.

5 القاعدة. يتم الحصول على ماء مالح شواء لذيذ مع كمية كبيرةبصلة. لكل 1 كجم من اللحوم ، من المستحسن استخدام 0.5 كجم من البصل.

ولتنقع الشواء في المنزل ، هناك العديد من الوصفات للمخللات اللذيذة حتى يشعر الضيوف بالشبع والرضا. علاوة على ذلك ، كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة. لكن الخيار لك. أنا نفسي أحب التجارب وأقترح عليك تجربة جميع الوصفات بدورها. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة للوصول إلى استنتاجك الخاص.

10 أنواع من المخللات اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كباب لحم الخنزير الكلاسيكية مع الخل والبصل

من المحتمل أن يكون هذا المالح هو الأكثر شعبية ، ويمكن حتى تسميته كلاسيكيًا. مع هذا التتبيلة قمنا بتتبيل الشواء في الحقبة السوفيتية ، عندما لم نفسد بعد بوفرة المنتجات. في هذه الوصفة نستخدم أبسط المكونات - البصل والملح والفلفل والخل.

سنحتاج:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
• بصلة- 700 غرام
• خل (9٪) - 50 مل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم ، كل منها حوالي 5 سم.
2. قطع البصل إلى حلقات. مرة أخرى أريد أن أشير إلى أنه لا يمكنك أن تشعر بالأسف تجاه تتبيلة البصل. يجب أن يكون وزن البصل حوالي نصف وزن اللحم بالوزن.
3. في عموم الميناضعي طبقة من اللحم في طبقات ، ورشي البصل في الأعلى ، واسكبي القليل من الخل. ثم كرر قطع اللحم والبصل والخل وهكذا حتى نهاية اللحم.
4. أضف الزيت النباتي إلى التتبيلة.
5. نغطي المقلاة بغطاء الكباب ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد 4-5 ساعات أخرى ، اترك الكباب في درجة حرارة الغرفة.
6. يبقى الملح والفلفل وخلط اللحم على أسياخ قبل الطهي (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال اللحم بالبصل).
7. من الأفضل قلي هذا اللحم على الشواية ، باتباع قواعد بسيطة ولكنها ضرورية.

أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل بدون خل. وصفة تتبيلة سهلة جدا

ربما تكون هذه الوصفة هي الأسهل لأننا نستخدم البصل فقط في التتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم جاهزًا للقلي بسرعة - في غضون ساعة إلى ساعتين.

مكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية طولها حوالي 5 سم.
2. يمكن قطع البصل بشكل تعسفي. نطحن البصل بالخلاط إلى حالة العصيدة.
3. يملح اللحم بالفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للنعومة.
4. ضعي عصيدة البصل فوق اللحم واخلطيهم جيداً واتركيهم لينقعوا لمدة ساعة إلى ساعتين.

تتبيلة لحم الخنزير المشوي مع المايونيز والبصل

بالتأكيد ، عندما يرون هذه الوصفة ، سيقول الكثيرون أن المايونيز واللحوم أشياء غير متوافقة. في هذه الأثناء ، يتضح أن اللحم المتبل في ماء مالح المايونيز يكون طريًا بشكل غير عادي وعصير وناعم.

مكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
• بصل - 700 غرام
• مايونيز - 300 غرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعه في قدر ونضيف الملح والبهارات.

عند تقطيع اللحم ، من المهم مراعاة الإجراء - إذا قمت بتقطيعه إلى قطع صغيرة ، فسوف يحترق اللحم ويجف ، وإذا كان كبيرًا جدًا ، فلن يقلى.

2. افركي 1-2 بصل على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى اللحم. نقطع باقي البصل إلى حلقات. أضيفي المايونيز إلى اللحم مع البصل ، واخلطي كل شيء جيدًا بيديك.
3. اترك اللحم لينقع طوال الليل (أو 5-6 ساعات).
4. نضع اللحم على أسياخ ونقليه على الشواية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ونقلب الأسياخ بشكل دوري حتى يتم قلي اللحم بالتساوي.

الشواء المعدني. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة في ساعة واحدة

ميزة هذا التتبيلة هي أنه بفضل المياه الغازية ، يصبح اللحم طريًا بسرعة كبيرة. نعم ، وغالبًا ما تكون المياه المعدنية في متناول اليد. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهذه الوصفة مناسبة لك فقط.

سنحتاج:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
• بصل - 2-3 بصل كبير
• مياه معدنية - 1 لتر
• إكليل الجبل 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق

لإضفاء القليل من الحموضة على ماء مالح ، يمكنك إضافة الليمون. ولكن بعد ذلك ، حدد وقت النقع بما لا يزيد عن 4 ساعات ، حيث سيبدأ طعم اللحم من الليمون في تذوق القليل من المر.

استخدم المياه المعدنية عالية الكربونات في ماء مالح

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعها في وعاء ونضيف الملح والفلفل وإكليل الجبل.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونعجن بيديك حتى تصبح طرية. لذلك سرعان ما يعطي البصل العصير للحم.
3. اطحن ورق الغار بيديك واسكبه في التتبيلة مع التحريك.
4. نملأ كل شيء بالمياه المعدنية الغازية.
5. نحن نغطي فيلم التشبثويترك لينقع لمدة 1-4 ساعات.

التوابل والتوابل الخاصة بالتتبيلة ، بالطبع ، يمكنك الاختيار حسب تقديرك

وصفة أسياخ لحم الخنزير الكفير. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير على الكفير

وصفة ممتازة ، اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ، طري ، وفي نفس الوقت حار بفضل الفلفل الأحمر الحار. إنه لأمر رائع أيضًا أن نستخدم الكثير من سهام الخضر والثوم في التتبيلة.

في هذا التتبيلة ، يمكن تتبيل اللحوم لعدة أيام.

سنحتاج:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
• بصل - 2 بصل كبير
• الكفير - 2 كوب
• ملح للتذوق
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• أعشاب طازجة - ريحان ، بصل أخضرسهام الشبت والثوم
• فلفل حار - 1 قطعة.

لا يمكنك أن تهتم بالخضار ونقع اللحم ببساطة على الكفير. لكن الخضر تضيف طعمًا مميزًا إلى اللحم ونكهة خاصة.

1. تقليديا ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ويوضع في قدر.
2. في هذه الوصفة ، يُقطع البصل أيضًا بشكل خشن. نضيفه إلى اللحم.
3. نقطع الخضر (كما تأخذ اليد). ليس لدي دائمًا سهام ثوم ، ثم أطحن فصين من الثوم في ماء مالح. نضع أيضًا الخضر في المقلاة.
4. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع ناعماً. أضف الفلفل الحار إلى اللحم.
5. نضع الملح والسكر والفلفل الأسود في التتبيلة.
6. كل هذا الجمال مليء بالكفير.
7. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل أو حتى لعدة أيام.

كلما زادت صلابة اللحم ، زاد تعكر الكفير المستخدم في التتبيلة

ماء مالح لحم الخنزير المشوي مع النبيذ الأحمر

تتبيلة شواء لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. من الأفضل استخدام النبيذ وهو جاف. أقترح هذه الوصفة مع النبيذ الأحمر ، بعد كل شيء ، لها طعم أكثر ثراء. لكنني أعتقد أنه مع النبيذ الأبيض ، سيصبح الكباب أقل ذوقًا.

سنحتاج:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم
• بصل - 6 قطع.
• نبيذ أحمر - 300 مل
• ملح - 3 قرصات
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• إكليل الجبل - 1-2 أغصان
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• فلفل أحمر - 1 رشة

لا تستخدم أواني الألمنيوم في تتبيل شيش كباب. مطلي بالمينا أو الزجاج أو الفخار مناسب لهذا الغرض.

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعه في أي وعاء. أضف البهارات والملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونسحقه قليلاً بأيدينا لإخراج العصير. أضف البصل إلى اللحم.
3. افصل غصن إكليل الجبل وأضفه إلى التتبيلة.
4. بعد 15 دقيقة ، يُسكب النبيذ في اللحم ويُضاف ورق الغار.
5. إذا كنت تريد أن يتبل الكباب بشكل أسرع ، اترك التتبيلة باللحم في درجة حرارة الغرفة. وإذا قمت بقليها في اليوم التالي ، يمكنك وضع اللحم في الثلاجة.

ألذ تتبيلة لشواء لحم الخنزير في عصير الرمان

إحدى الوصفات المفضلة لدي. اللحم مشبع بعصير الرمان الحامض ورائحة خاصة. يعمل عصير الرمان على تنعيم ألياف اللحم تمامًا ، وبعد ذلك يصبح طريًا وعصيرًا. حتى لون الشواء النهائي من عصير الرمان يكون أجمل. يمكنك صنع العصير عن طريق عصره من ثمرة رمان طازجة. لكني أفضل عدم الإزعاج وشراء عصير الرمان 100٪ الجاهز من المتجر. وبعد ذلك كل شيء بسيط للغاية.

مكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
• بصل - 5 قطع.
• عصير رمان - 500 مل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة ، القفزات سونيلي
• فلفل أسود حسب الرغبة

1. تقليديا ، نقطع اللحم إلى قطع متساوية.
2. نفرك 2 بصل على مبشرة ناعمة ونقطع بقية البصل إلى دوائر.
3. نضع اللحم في قدر ونضيف التوابل والملح.
4. يُسكب اللحم بعصير الرمان. اخلطي اللحم مع العصير جيدًا بيديك في قدر.
5. ننشر البصل المبشور والمقطع في التتبيلة ونخلط محتويات المقلاة بالكامل لعدة دقائق مرة أخرى.
6. غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. لمزيد من التأثير ، يمكنك وضع اللحم تحت الاضطهاد.

الشواء اللذيذ عصير الرمانسوف يتحول إذا تم نقع اللحم لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يمكنك إخراج اللحم من الثلاجة عدة مرات وخلطه في قدر.

ماء مالح لحم الخنزير المشوي في البيرة

ماء مالح البيرة جيد لأن اللحم مع ماء مالح البيرة طري ورائع ، مع رائحة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البيرة منتجًا ميسور التكلفة يتوفر للرجال دائمًا.

مكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• بيرة - 0.5 لتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• فلفل أسود حسب الرغبة

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونرش الفلفل الأسود.
2. نقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم.
3. اسحق اللحم والبصل بيديك.
4. اطحن ورق الغار بيديك وأضفه إلى التتبيلة.
5. صب الجعة في قدر فوق اللحم والبصل.
6. يغطى بغطاء وينقع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

إذا كنت ترغب في تتبيل الكباب بشكل أسرع ، فكل ما عليك هو نقع الكباب في درجة حرارة الغرفة ، فإن 3-5 ساعات ستكون كافية.

7. الآن يمكنك الملح (ليس قبل ساعة من انتهاء نقع اللحم).

8. نصنع اللحم على أسياخ ونقلى ، يمكنك صب ماء مالح أثناء القلي.

وصفة أسياخ لحم الخنزير على الطريقة القوقازية

من لا يحب الشواء القوقازي؟ ربما فقط أولئك الذين لم يجربوها. يذهب الكثير بشكل خاص إلى مطاعم المأكولات القوقازية لتذوق الشواء ، وهو لذيذ دائمًا ، على الرغم من أنه يتم طهيه عادةً وفقًا لوصفة كلاسيكية.

ماء مالح لشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم

وصفة رائعة أخرى لتتبيلة كباب لحم الخنزير اللذيذة. بالطبع ، من الأفضل استخدام عصير الطماطم محلي الصنع ، ولكن يمكنك الحصول عليه تمامًا من المتجر الذي اشتريته. للشواء في هذه الوصفة نستخدم أضلاع لحم الخنزير.

مكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• ثوم - 1 فص
• عصير طماطم - 0.5 لتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة - 4 قطع.
• ورقة الغار
• قرنفل
• فلفل أسود حسب الرغبة

1. نقطع الضلوع إلى حد كبير ، طولها حوالي 6-7 سم ونضعها في طبق منقع. أضف أوراق الغار ، واثنين من البازلاء البهاراتوالقرنفل.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونضع الطبقة التالية على اللحم.

3. الطبقة التالية هي اللحم مرة أخرى ، وفوق التوابل - ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل. اغمس فص الثوم في المنتصف. قم بتبديل الطبقات حتى ينفد اللحم.

4. أضف القليل من الملح إلى اللحم ، على الرغم من أن العصير مالح أيضًا. يُسكب اللحم بعصير الطماطم حتى يُغطى بالكامل.

5. نقع اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل.

إذا لم يكن لديك عصير الطماطميمكن تحضير ماء مالح من صلصة الطماطم - قم بتخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة في 0.5 لتر من الماء المغلي

آمل أن تجد من بين جميع الوصفات المقترحة المفضلة لديك واللذيذة. وموضوع الشواء شائع جدًا لدرجة أنه من المنطقي الاستمرار فيه.

في المقال الأخير ، قمت بنشر رائع ، اقرأه ، هناك كل نصائح الطبخ في قافية وباختصار.

كباب لذيذ واجتماعات ممتعة في الطبيعة.

مرحبا يا اصدقاء!

ستتعلم اليوم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة ، وكيفية طهي التتبيلة اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

ربيع. تستيقظ الطبيعة ، والنمل والحشرات يركضون ، والفراشات والنحل الطنان تطير ، وتزهر مؤامرة حديقةأرجواني أبيض والكرز. نفتتح الموسم بنار ودخان ورائحة مقلي تحبس الأنفاس. يمكن تحضيرها من: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج والديك الرومي ولحوم الأرانب.

المكونات الضرورية: لحم عالي الجودة ، ماء مالح لذيذ ، شواء ، شركة جيدةالأصدقاء وعملية الطهي نفسها.

في الشتاء ، نقوم بطهيها على أسياخ في المنزل في الفرن ، تمامًا مثل أو. اتضح أنه لذيذ! لكن يجب أن تعترف أنه لا يمكن طهي طعام شهي حقيقي ، بالبخار ، يسيل اللعاب إلا في الهواء الطلق ، على الشواية.

إذا قرأت المقال حتى النهاية ، ستتعرف أيضًا على هذه الأسرار.

طريقة نقع أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا

ماذا يجب أن تكون القطع حتى لا يجف القوقاز؟

لجعل طعامك المفضل شهيًا ولذيذًا ، من المهم اختيار النوع المناسب.

نذهب إلى السوق ونختار العنق (منطقة الرقبة) أو لحم المتن ، كما أن الخاصرة الموجودة على العظم جيدة أيضًا. يوجد عدد قليل من العضلات في هذه الأجزاء من الذبيحة ، وبالتالي فهي أكثر رقة. كلما زادت شرائط الدهون الصغيرة ، كلما كانت الحلوى أكثر عصارة.

كيف تحدد مدى نضارة اللحم؟ للقيام بذلك ، انتبه إلى اللون والرائحة.

دائمًا ما يكون اللون الطازج ورديًا فاتحًا ، والقديم والقاسي أحمر غامق ، ومع استخدام الصبغة سيكون لونه أحمر فاتح. ويجب أن تكون الرائحة محددة ومحايدة.

حاول ألا تشتري مجمدة أو مطبوخة على البخار ، لأنك تخاطر بعدم الحصول على ما تريد. عندما تجمد ، فإنه يفقد ثلثه العناصر الغذائية، واتضح أنه صعب ولا طعم له. وبعد الذبح يجب أن يستريح عدة ساعات ، وبعد ذلك فقط يلين.

ولكن إذا كان لديك في الثلاجة قطعة جيدةطازجًا ومجمدًا ، يمكن استخدامه أيضًا ، فقط قم بإذابه ببطء ، وهو الأفضل في الثلاجة. أبدا في فرن الميكروويف أو في الماء.

إذا كانت لديك شركة كبيرة تخطط للقيام بنزهة ، خذ 400 جرام من اللحوم لكل شخص حتى يحصل الجميع على ما يكفي

قواعد التخليل والمكونات الضرورية

أي ماء مالح ، مهمته جعل اللحم طريًا ورائعًا وعصيرًا ، كان موجودًا منذ ذلك الحين مصر القديمة، ويتكون من ثلاثة مكونات أساسية - المنقي والزيت والتوابل.

لتحقيق النتيجة المرجوة ، اتبع المبادئ الأساسية للتخليل:

1- استخدم منعمًا

• خل (تفاح ، طبيعي ، بلسمي)
• عصير (ليمون ، رمان ، أناناس ، كيوي ، بصل)
• نبيذ (أبيض ، أحمر)
• صلصة الصويا
• الكفير واللبن الزبادي
• خردل

2. أضف الزيت

كما تعلم ، يتضح طعم البهارات أكثر إشراقًا في الزيت:

• زيتون
• دوار الشمس
• السمسم
• صلصات الزيت النباتي

3. تطبيق التوابل

• زعفران
• زنجبيل
• فلفل اسود
• كسبرة
• مردقوش
• رَيحان
• جوزة الطيب
• البقدونس والكزبرة والشبت
• حكيم
• التوابل المشتراة من المتجر

مكونات:

لحمةيشطف جيداً ويجفف ويقطع إلى قطع طولية 5 × 7 سم ، بحيث يمكن وضعه بسهولة على سيخ ولن يسقط منه. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةسيصبح مخبوزًا بشكل سيئ ، وسيصبح صغيرًا جدًا جافًا.

كلما كان لحم الخنزير طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل الإضافية.

خل.في مؤخرالا ينصح الطهاة بالتخلص من الخل. بديله - أي منتج يحتوي على حامض (مايونيز ، أناناس ، ليمون أو نبيذ جاف).

البصل والثوم.باستخدام الخلاط ، اطحن البصل حتى تصبح عصيدة البصل متجانسة. بعد كل شيء ، من أجل تليين كتلة اللحم ، نحتاج إلى العصير ، وبهذه الطريقة نحصل عليه بكثرة. يجب تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة عبر الشرائح.

خردل.للتليين ، خذ الخردل الروسي العادي الجاهز ، فسوف يقوم بعمل ممتاز في التليين وإضافة نفاذة معتدلة وطعم لاذع.

ملح. ماء مالح أم لا؟ الآراء تختلف. رأي واحد - لا يجب وضع الملح ، لأنه "يسحب" العصير الذي يصبح اللحم قاسياً منه. رأي آخر - لا بد من الملح. ما هو رأيك؟

لكننا نعلم أنه يجب أن يتم تمليحها دائمًا في اللحظة الأخيرة.

بهارات.من المهم معرفة التدبير هنا. يمكن أن يفسد عدد كبير من التوابل العطرية ليس فقط طعم الطبق ، ولكن أيضًا الهضم. استخدم بكميات صغيرة ، حيث يجب أن تعزز الطعم فقط.

يجب تحضير ماء مالح مسبقًا ، حيث قد يختلف وقت التتبيلة. إذا كان الوقت قصيرًا ، اترك الجرح لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحضيرها في الصباح وتركها في الثلاجة حتى المساء. خلال هذا الوقت ، سوف يتبلل وينعم. لا ينبغي أن تبقى لفترة طويلة ، لأنها ستصبح حامضة ولا طعم لها.

لا يجب خلط عدة تتبيلات في وصفة واحدة.

8 تتبيلات لذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

خليك

تم تحضيره بكل بساطة ، اتضح أنه عبق.

الحمض في خصائصه مادة حافظة جيدة. إنها تحتفظ باللحوم النيئة في ماء مالح منذ وقت طويل. النسب المعتادة: 40 مل من 9٪ خل مائدة لكل 1 كيلو جرام.

سنحتاج:

• الرقبة - 2 كجم
• بصل - 300 غرام
• الخل - 80 مل
• بهارات
• ماء - 200 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ورقة الغار - 2 أوراق

طبخ:

1. اشطف العنق جيداً وجففه ومقطع إلى قطع طولية 5 × 7 سم.
2. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويُرش بالملح والتوابل الكبيرة. اعجن جيدا بيديك حتى يبدأ البصل بالعصير.
3. يُقلى الفلفل الأسود في مقلاة جافة وساخنة حتى يجف ، وتصبح حبوب الفلفل المنكمشة مستديرة وناعمة. بعد ذلك ، يجب سحقهم بقذائف الهاون. الآن سوف يعطي الفلفل كل نكهته!
4. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المغلي البارد مع الحمض.
5. من الأفضل تناول أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ، حتى لا يؤكسد الحمض الأطباق. ضعي رقبة مقطعة ، بصل مملح مع بهارات ، فلفل أسود ، زيت نباتي - اخلطي كل شيء برفق بيديك.
6. صب في الماء مع الخل.

سيكون ألذ إذا نقع بدلاً من الخل في الرمان أو الطماطم أو عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف

مع صوص الصويا

في صلصة الطماطم

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 2 كجم
• ملح للتذوق
• ثوم - 3 فصوص
• طماطم - 1 كجم
• زيت الزيتون- 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 80 غرام
• رَيحان
• الفلفل

طبخ:

نقطع لحم المتن إلى قطع متوسطة ، والثوم إلى شرائح رفيعة.

قم بإزالة القشرة من الطماطم الطازجة بوضعها في الماء المغلي لمدة 15 ثانية. قطّع إلى شرائح متوسطة الحجم. يمكن استبدال الطماطم بصلصة الطماطم أو المعجون أو العصير. للتوابل ، يمكنك إضافة الكاتشب ، وسوف يقدرها عشاق التوابل!

نخلط في وعاء: ثوم مقطع ناعماً ، خردل ، طماطم ، عسل ، زيت زيتون ، سكر ، فلفل ، ريحان. الملح ليس ضروريا.

ضعي لحم المتن هناك ، إذا لزم الأمر ، القليل من الماء.

إذا كان لديك وقت قصير ، اتركه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحضيرها في الصباح وتركها في الثلاجة حتى المساء.

وصفة شيش كباب بالمايونيز مع البصل

في الآونة الأخيرة أكثر وصفة شعبية. من الجيد استخدامه إذا كان اللحم قليل الدهن.

مكونات:

• الخاصرة - 2 كجم
• خردل - 3 ملاعق كبيرة
• رقبة الخنزير - 2 كجم
• بصل - 500 غرام
• مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل
• بهارات

طبخ:

1. نقطع الخاصرة إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء زجاجي ونضيف البصل ونقطعها إلى حلقات. اخلط جيدا.
2. أضف التوابل والمايونيز والخردل وورق الغار والبقدونس.
3. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه طوال الليل في الثلاجة.

تتبيلة الخردل مع العسل لحم الخنزير

الكباب المطبوخ بهذه الوصفة طري وطري مع طعم الخردل الحلو.

مكونات:

• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. إذا لزم الأمر ، أحضر العسل إلى الحالة السائلة.
2. خذ الخردل الروسي العادي الجاهز. له نفاذة معتدلة وطعم حار.
3. في وعاء ، يُمزج العسل السائل مع الخردل بنسبة 1: 1 ، ويُخلط جيدًا. غلف اللحم جيدًا بهذا الخليط وانقعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

على الكفير

مكونات:

• الكفير 2.5٪ دهن - 1 لتر
• رقبة الخنزير - 2 كجم
• بصل - 500 غرام
• بهارات
• إكليل الجبل

طبخ:

1. يمكنك الطهي وفقًا لهذه الوصفة من أي منتج من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، والحليب المخمر ، والزبادي ، والزبادي.
2. كلما كان اللحم أكثر بدانة ، كلما استخدمت منتجات الألبان قليلة الدسم.
3. نقطع العنق إلى قطع متوسطة ، نضيف بهاراتك المفضلة.
4. يُطحن البصل بالخلاط حتى يهرس البصل.
5. يُضاف هريس البصل إلى القطع المفرومة ويخلط جيداً ، يُسكب الكفير. ينعم الكفير اللحم جيدًا وبسرعة ، ولا ينقع أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو 6 ساعات في الثلاجة. لا يخضع هذا ماء مالح للتخزين الطويل ، لذا اقلي الكباب فور تحضيره.

على المياه المعدنية والبيرة

مكونات:

• رقبة خنزير
• مالح
• مردقوش
• القوس الأبيض
• مياه معدنية
• بذور الرمان

اتضح أنه فاتح للشهية ، استخدم صلصات مختلفة بدلاً من الكاتشب

• لحم خنزير
• الفلفل الطازج المطحون

اتضح أنه جنوبي لذيذ للغاية مع رائحة الشعير والقفزات.

كيف تقلى الشواء على الشواية؟

وسنضيء الشواية. طبخ الفحم للشواء هو عمل ذكوري بحت.

بيع الآن جاهز فحم. ونحن نفضل الحطب الحقيقي. سيكون هناك دائمًا حطب من خشب البتولا على قطعة أرض الحديقة ، والتفاح المجفف أو شجرة الكرز هي الحطب المثالي. يحترقون تقريبًا بدون دخان ويعطون الكثير من الفحم.

لا تستخدم الصنوبرياتالأشجار ، لديها الكثير من الراتنج وسوف تفسد رائحة وطعم اللحوم. أيضًا ، لا تستخدم إشعال الحطب ، فهي تحتوي على الكيروسين في تركيبتها ، مما سيؤثر أيضًا على الذوق. استخدم مروحة إذا لم تكن الرياح قوية بما يكفي.

أثناء احتراق الحطب ، قم بإعداد الأسياخ. خيط اللحم على طول الألياف ، يتخللها قطع من لحم الخنزير المقدد أو دوائر الخضروات الطازجة. لكي تقلى جيدًا ، يجب ألا تربطها بإحكام شديد.

بمجرد أن يحترق الحطب ويصبح الفحم جاهزًا ، رشه بملح المائدة الخشن في طبقة متساوية. احصل على حرارة جافة ساخنة. كما أن طبقة الملح ستوقف وصول الأكسجين إلى الفحم ، ولن تضيء ، ولا داعي لرش الفحم بالماء.

يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتقطر الدهن على الفحم وتنتشر رائحة اللحم اللذيذة. في هذه المرحلة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لحفظ العصير. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة. اقلب السيخ عدة مرات أثناء طهيه.

نقطع اللحم ، إذا كان العصير صافيًا ، كل شيء على ما يرام ، يمكنك إزالته من الفحم.

ضع الطيبة النهائية على طبق كبير، اتركي "الراحة" لمدة 10 دقائق تحت الرقاقة. اتضح أنه مقلي ، مع قشرة ذهبية من الخارج ، وطرية من الداخل!

من المعتاد تقديم البصل مع الشواء بأي شكل كان طازجًا أو مخللًا. البطاطا المخبوزة والكثير من الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت).

الطبخ في شواية كهربائية

1. يتم تحضير القطع بحجم 2 × 3 سم.
2. إذا كانت كبيرة الحجم ، فسوف تكون على اتصال بجهاز التسخين.
3. إذا قمت بعمل صغيرة ، فإنها تصبح جافة.
4. قم بالطهي على هذا الجهاز مقابل شركة كبيرةغير مريح ، لأنه يتم الحصول على عائد صغير من المنتج النهائي.
5. نربط اللحم على أسياخ حتى لا ينزلق تحت وزنه.
6. أدخل الحافة الحادة للسيخ في كوب ، وسوف يستنزف الدهون الزائدة. أغلق الشواية الكهربائية بغطاء معدني خاص ، وقم بتوصيل الكهرباء.
7. تدور الأسياخ في وضع عمودي ببطء ، مما يضمن القلي المنتظم من حرارة المصباح. في 10-15 دقيقة كل شيء جاهز! ضعي على طبق ، قدميه مع الخضار والأعشاب. بالعافية!

إذا سألت ما هو أفضل ماء مالح ، فلن تحصل على إجابة. شخص ما يحب التوابل ، شخص يحب التوابل ، شخص ما يحب الحموضة. إنها مسألة ذوق.

وصفات ماء مالح للشواء

أسياخ لحم الخنزير - مذهلة طبق لذيذ. وإذا قمت بنقعها بشكل صحيح حتى يصبح اللحم كثير العصير ، فسوف تلعق أصابعك على الإطلاق! وصفات في المقال

20 دقيقة

220 سعر حراري

5/5 (1)

من الصعب العثور على شخص لا يحب الشواء. عادة ، بمجرد ذكر هذه الكلمة ، يبدأ اللعاب في التدفق. أسياخ لحم الخنزير جيدة بشكل خاص. أولاً ، يكاد يكون من المستحيل إفسادها. ثانيًا ، أثناء القلي ، يتم فقدان معظم الدهون ، ويتم تناول اللحوم اللذيذة والصحية. وثالثا ، لحم الخنزير مثل هذا طعم غني وغنيلا يمكن مقارنة أي نوع آخر من اللحوم به.

لماذا من المهم تحضير ماء مالح جيد؟

لحم الخنزير نفسه طري جدًا ، أي بشكل عام يمكنك الاستغناء عن التخليل. لكن إذا كنت تريد حفلة شواء خاصة العصيرتأكد من استخدام ماء مالح. إذن ما هو:

• يصبح اللحم أكثر نعومة وطراوة.
• يعطي طعم فريد من نوعه لحم الخنزير.
• ماء مالح مناسب يحافظ على عصائر اللحوم من التدفق، وبالتالي الحفاظ على أكبر قدر ممكن ميزات مفيدةلحم خنزير.

الآن دعونا نلقي نظرة على القليل وصفات بسيطةماء مالح للطبخ لأسياخ لحم الخنزير. معهم ، سيكون اللحم دائمًا لذيذًا ورائعًا!

ماء مالح كلاسيكي لشواء لحم الخنزير

بادئ ذي بدء ، أوجه انتباهكم إلى وصفة تتبيلة كلاسيكية. كما تفهم ، شيش كباب نفسه هو موضوع قوقازي. عادة ما يقطع الرعاة الحيوان ويذبحونه ويحمصونه على المحك. وألذ شواء تذوقته على الإطلاق تم طهيه بهذه الطريقة.

دعانا الأقارب الأرمن للزيارة في عطلة نهاية الأسبوع. أتذكر أنني ما زلت متفاجئًا برؤية قطع كبيرة من اللحم وكمية كبيرة من البصل المفروم. فكرت ماذا عن ماء مالح.

ثم نشر والد زوجتي اللحم والبصل بنسبة 1: 1على المائدة ، نكهتهم بالتوابل وبدأوا في عجن لحم الخنزير بيديه. بعد 10 دقائق من هذه التلاعبات ، أعد حفلة شواء وبدأ على الفور في قلي اللحم. أحضروه إلى الطاولة مع صلصة حارةواللافاش الأرمني التقليدي. اتضح أنها لذيذة بشكل مثير للدهشة!

ماء مالح معدني لأسياخ لحم الخنزير

يعجبني هذا الخيار لأنه سهل التحضير ولا يستغرق سوى القليل من الوقت.

مكونات

طبخ:

1. يُضاف البصل المفروم والبهارات وعصير الليمون إلى اللحم. اخلط جيدا.
2. املأ لحم الخنزير بالمياه المعدنية واتركه الوقوف لمدة ساعة. بعد ساعة يمكنك قلي الشواء.

سريع ولذيذ!

ماء مالح بالكفير لشواء لحم الخنزير

لهذا التتبيلة ، يمكنك استخدام كل من الكفير ومصل اللبن.

لكل كيلوغرام من اللحم سوف تحتاج إلى:

• الكفير - ½ لتر ؛
• بصل - رأسان.
• البهارات.
• ملح.

يتم خلط كل شيء ووضعه في الثلاجة. شاشليك مع هذا التتبيلة طرية جدا ولذيذة!

ماء مالح مع الخردل لحم الخنزير

وهذه وصفة ماء مالح لكباب لحم الخنزير جاءت من اليونان المشمسة.

ستحتاجين إلى كيلوغرامين من اللحم:

• خردل الحبوب الكاملة - ملعقتان كبيرتان ؛
• إكليل الجبل المفروم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نبيذ أحمر جاف - ¼ لتر ؛
• صلصة طماطم- 1 ملعقة طعام؛
• ثوم مفروم ناعماً - حرفياً 1 فص.

تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات و نقعهم لمدة ساعة.

بضع كلمات عن المنتجات. إذا لم تتمكن من العثور على خردل الحبوب الكاملة ، فيمكن استخدام خردل ديجون. صلصة طماطم كراسنودار مثالية لهذا الطبق (علاوة على ذلك ، فهي الصلصة وليست الكاتشب). إكليل الجبل هو نوع من التوابل اللاذعة ، لذا استرشد بذوقك.

وبالمناسبة ، تقول والدتي أنه من الأفضل ملح اللحم قبل القلي مباشرة. لذلك اتضح أنه أكثر رقة ونعومة.

أود أن ألفت انتباهكم إلى بعض النصائح التي أطلعني عليها طاهٍ مألوف.

• لا حاجة لإضافة الزيت. لحم الخنزير نفسه دهني جدًا ، لذلك ليست هناك حاجة على الإطلاق لإثرائه بالزيوت.
• يمكنك استخدام الخل. لحم الخنزير من اللحوم القليلة التي لن يفسدها الخل. بالإضافة إلى ذلك ، هذا التتبيلة سهلة التحضير للغاية.
• يجب تتبيل لحم الخنزير لمدة 12 ساعة على الأقل. لكي يمتص اللحم التتبيلة بشكل صحيح ، يستغرق الأمر حوالي نصف يوم. طرق سريعةالمخللات جيدة أيضًا ، لكنها مع ذلك لن تعطي مثل هذه النتيجة.

استخدم نصيحة أحد المحترفين ، وسيتحول الشواء إلى أن يكون لذيذًا بشكل يحبس الأنفاس!

ماذا تقدم

كما تعلم ، لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة. لذلك أسياخ لحم الخنزيرتحتاج إلى اختيار الزينة المناسبة.

• بالطبع ، أولا وقبل كل شيء خضروات طازجة أو مخللة. مناسبة الطماطم والخيار والبصل الأحمر والملون أو ملفوف أبيضوالفجل والباذنجان والفلفل.
• لا تدخر الخضار (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الخس) - لن يؤدي ذلك إلى تحسين مذاق الطبق فحسب ، بل سيجعله أكثر حيوية وتعبيرا.
• يستخدم مجموعة متنوعة من الصلصات. الطماطم والفطر والليمون الكريمي والثوم وصلصة التكمالي تكمل الطبق تمامًا.
• مع لحم مقليمدمجة بشكل مثالي الجبن. من الأفضل تقديمها مع أسياخ جبنة الفيتا أو الموزاريلا.

انظر وصفة الطبق بالصورة أدناه.

عند كلمة كباب ، بالنسبة للكثيرين ، يظهر شيء مثل هذه الصورة في ذاكرتهم: لقد ذاب الثلج للتو ، وأصبح الجو دافئًا بشكل ملحوظ في الخارج ، لكن الصقيع لا يزال يحدث ، هناك عطلة نهاية أسبوع طويلة قادمة ( عطلات مايوعلى الأنف) ، ويتم نقع اللحوم المخصصة للشواء في الثلاجة. وغدا ... مع شركة مبهجةأقارب وأصدقاء الطبيعة ، إلى نزهة - لطهي الشاي على النار ، وخبز الخضار والأسماك في رقائق الفحم ، واستمتع بهواء الربيع النظيف وأول شمس دافئة على أكمل وجه! ها هو سحر الربيع - بداية موسم الشواء !

عن ماذا تتحدث هذه المقالة؟

زوجي يطبخ الشواء في عائلتنا. أنا لا أتدخل في هذا الأمر ولن أخبرك عن الفروق الدقيقة في قلي اللحوم مباشرة. لكني اعرف كم هو لذيذ ومبتكر يمكنك تتبيل اللحومحتى تحصل في النهاية على حفل شواء من أجل المجد! أنا وزوجي نعمل كفريق واحد. هو شخصياً يختار ويشتري اللحم من السوق من صديق جزار ، وأتبل اللحم ، ثم يقليها زوجها على أسياخ.

يتم تحديد نجاح الشواء بشكل أساسي من خلال ماء مالح. إذا ظل اللحم لعدة ساعات في التتبيلة "الصحيحة" ، فإنه يصبح طريًا ولينًا ، ويحتفظ بلطف الألياف أثناء المعالجة الحرارية.

أقترح كيفية الاستعداد لحدث بهيج - الافتتاح موسم جديد للكباب والنزهات 2015 . وهي قراءة مقالتي عن خيارات ماء مالح للشواء . كيفية نقع اللحم أفضل طريقة؟ كيف تتأكد من أن طعم الشواء النهائي يسعد الجميع؟لذلك ، أشارك معرفتي فيما يتعلق بنقع اللحوم من أجل الشواء.

كيف لا تنقع اللحم للشواء

كثير من الناس ينقعون لحم الشواء الطازج الطري في الخل بالطريقة القديمة. هذا هو الخطأ الأكبر! ننسى ماء مالح الخل إلى الأبد! شيش كباب من لحم طازجوالخل أشياء غير متوافقة. بالطبع ، يمكن للخل أن "يوفر" ليس اللحوم الطازجة تمامًا ، لكنك وأنا لن نضع اللحم الفاسد في أسياخ. يقتل الخل طعم اللحوم تمامًا ويجعلها قاسية.لكن التتبيلة لها مهمة مختلفة تمامًا - جعل لحم الشواء طريًا وناعماً ولذيذًا!

لذلك ، لا أوصي باستخدام الخل العادي (جوهر) لتتبيل الكباب. على الرغم من أن بعض وصفات التتبيلة تحتوي على خل فواكه طبيعي مخمر - تفاح ، نبيذ ، بلسمي. يمكن استخدام هذا كجزء من مكونات أخرى (التفاصيل أدناه).

لاأنصحك أيضًا باستخدام مزيج متفجر شهير لتتبيل شيش كباب كاتشب + مايونيز . هذه المنتجات ضخمة الإنتاج الصناعيلا تنقع اللحم على الشواية بشكل صحيح. إذا كنت تستخدم تتبيلة الكاتشب مع المايونيز ، فلن تحصل في النهاية على شيش كباب ، بل ستحصل على صورة بائسة منه.

سوف يسأل بعض القراء كيف ، إذن ، نقع اللحم ، إن لم يكن بالخل وليس في خليط كاتشب ومايونيز. وسأخبرك بكل شيء الآن بكل التفاصيل!

أفضل 5 أنواع من تتبيلات الشواء

لذا ، سأقوم أولاً بإدراج أفضل خمسة أنواع من تتبيلات الشواء اللذيذة التي ترسخت في تقاليد عائلتنا. ثم سأخبرك المزيد عن كل منهما. لذا ، أقدم لكم أفضل 5 أنواع من المخللات لتحضير اللحم من أجل كباب معطر رائع:

1. ماء مالح الكفير والبصل
2. ماء مالح من نبيذهم الجاف ؛
3. كيوي + أناناس
4. ماء مالح القهوة والبصل.
5. صلصة تايلاندية حلوة وحامضة.

كيفية طهي ماء مالح لأسياخ الكفير بالبصل

هذا ماء مالح مثالي لأسياخ لحم الخنزير. لتحضير ماء مالح الكفير والبصل ، يجب أن نأخذ (بناءً على حقيقة أن هناك 2 كجم من اللحم):

• 5-6 بصل
• 1 لتر من غير أسمن الكفير (دهن< 2,5 %);
• قطع 5-8 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• بعض التوابل مثل القفزات (1 ملعقة صغيرة تكفي).

سحق الفلفل الأسود في هاون. يُمزج في قدر عميق حلقات البصل المفروم مع مزيج من القفزات-سونيلي والفلفل. اخلطي قطع اللحم المفروم بيديك مع خليط البصل والبهارات. ملح حسب الرغبة (0.5-1 ملعقة صغيرة) يُسكب ويُمزج مرة أخرى بيديك. يجب تغطية اللحم بالكامل بالكفير. أغلق القدر بغطاء وضعه فيه مكان رائع(قبو ثلاجة ، خزانة). مدة تحضير اللحم في هذه الصلصة 3 ساعات على الأقل. من الأفضل تركه في البرد لمدة 5-6 ساعات.

كيفية صنع ماء مالح نبيذ جاف

يقوم نبيذ العنب الطبيعي أيضًا بعمل جيد في تتبيل اللحم على الكباب. لتحضير ماء مالح نبيذ ، خذ (نسبة 2 كجم من اللحم):

• 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• 2 المصابيح الكبيرة;
• ملح حسب الرغبة.

يتبل مثل هذا النبيذ بشكل مثالي لحم البقر ولحم العجل ، وكذلك لحم الخنزير الخاصرة. إذا قمت بطهي أسياخ لحم البقر ، فقم بقطع جميع الأجزاء غير القابلة للهضم - الأوردة والأغشية وما إلى ذلك عند تقطيع اللحم. نضع قطع اللحم في قدر ، فوقها - فلفل مطحون ، قليل من الملح ومكعبات البصل. نمزج كل شيء مرة أخرى بالمقابض ونسكب زجاجة من النبيذ الجاف الفاخر. نضع اللحم في التتبيلة في البرد لمدة 6 ساعات على الأقل ويفضل في الليل.

طريقة نقع اللحم بالكيوي والأناناس

لقد قدرنا تمامًا خيار ماء مالح هذا خلال فصل الشتاء في جنوب شرق آسيا. يوجد الكثير من الفواكه الطازجة والعصيرية هنا ، ولكن مع النبيذ الجيد والكفير هناك توتر. لهذا السبب تم اختراع هذا التتبيلة اللذيذة للشيش كباب من الفواكه الطازجة - الكيوي والأناناس.

كلاهما ، والكيوي لهما الحموضة اللازمة ، مما يساعد على تليين قطع اللحم. الكباب المطبوخ يذوب في فمك حرفيًا! تتبيلة الأناناس والكيوي هي اكتشاف حقيقي لنا!

هذا ماء مالح مثالي ل تخليل سريعكيف للدجاج، لذا ولحم الخنزير. يحتاج الكيوي إلى اختيار النوع الناضج ، الناعم ، وليس "الحجر" عند اللمس. يجب أن يكون الأناناس أصفر تمامًا ، بدون مناطق خضراء - وهذا ضمان لنضج الفاكهة وعصيرها. لتحضير ماء مالح لـ 1.5 - 2 كجم من اللحم ، يجب أن تأخذ:

• 1 كيوي
• 1 أناناس متوسط
• 1 حفنة من الكزبرة
• 1 ش. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة

نقطع اللحم ونبشره بالفلفل ونخلط مع الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا. اغسل الأناناس والكيوي وقشرهم. اهرس الفاكهة بالخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، جربي هرس الكيوي بالشوكة في هريسه ، وقطعي الأناناس ناعماً حتى عدد كبيرعصير...

يخلط اللحم مع الكيوي المفروم والأناناس. متبلة أيضا في الثلاجة تحتها غطاء مغلقحوالي 2 ساعة.

تتبيلة قهوة (ساخنة) للحوم على الشواء

قرأت هذه الوصفة على الإنترنت منذ حوالي عام. لقد لاحظت ذلك ، وفي الصيف الماضي اختبرناه عمليًا. اتضح أن اللحم اللذيذ واللذيذ المقلي على الفحم. لم يخدع المؤلف ، فنحن نجهز تتبيلة قهوة ، وهي مفيدة لحم الخنزير ولحم البقر. لتحضيره ، أنت بحاجة إلى أرضية طبيعية (انسَ الأمر الفوري!). نسبة المنتجات لكل 2 كغ من لب اللحم:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البن المطحون
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 1 ش. ملعقة من الملح (بدون شريحة) ؛
• 3-4 لمبات
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون (ملعقة صغيرة لكل منهما) ؛
• يمكنك إضافة الريحان الطازج أو المجفف للنكهة (2-3 سيقان أو ملعقة صغيرة ممتلئة إذا كانت جافة).

يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، يُمزج باللحم والزبدة ومزيج من الفلفل والريحان. صب القهوة ماء ساخن(ستكون هناك حاجة إلى حوالي لتر من الماء) ، ضعه على الموقد وبمجرد أن تبدأ القهوة في الغليان ، قم بإزالتها على الفور من الحرارة. نصفي القهوة الساخنة من سميكة ونضيف الملح إليها ونقلب. نسكب لحمنا مع محلول القهوة الساخن ونغلق الغطاء ونتركه منقوعًا طوال الليل. في اليوم التالي نقوم بطهي شيش كباب طري ولذيذ للغاية!

صلصة لحم تايلاندية حلوة وحامضة

أثناء وجودنا في تايلاند ، حاولنا طبق مثير للاهتماممحلي . في القائمة باللغة الإنجليزية كان يسمى الحلو الحامضقريدس. هذا الطبق المترجم حرفياً ، يبدو مثل الروبيان باللغة الروسية في صلصة حلوة وحامضة . يتم تحضير الدجاج ولحم الخنزير بنفس الطريقة في تايلاند.

وصفات اللحوم المماثلة في الصلصات الحلوة والحامضةوجدت في كثير المأكولات الآسيوية- صيني ، فلبيني ، إلخ.) صوص الطماطم الحلو والحامض مع قطع من الفلفل الحلو والأناناس الطازج والطماطم الكرزية أيقظت معدة زوجي وأنا مشاعر العطاء. قررت أن تجرب هذه الصلصة. ماء مالح للشواء. اتضح أنه لذيذ! انا اقول.

للحصول على 1.5 كجم من اللحوم (الدجاج ولحم الخنزير مناسبان) خذ:

• 150 مل صلصة الصويا
• 1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
• طماطم 2-3 قطع ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الأرز أو خل الأناناس.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل أو مربى الفاكهة.
• قطعة من الزنجبيل أو الخولنجان بطول 2 سم ؛
• 1 فلفل حار صغير
• فلفل أسود مطحون ½ ملعقة صغيرة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

الزنجبيل (الخولنجان) مقشر ومفروم ناعماً. يُمزج صلصة الصويا مع الزنجبيل المفروم وشرائح الفلفل الحار والعسل (المربى). يحرك الخليط. صب الخل الطبيعي (يمكنك تناول التفاح أو النبيذ). اهرس الطماطم الطازجة مع الخلاط ، واخلطها مع ماء مالح (يمكنك تناول بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ولكن يفضل مع الطماطم الطازجة).

جفف قطع اللحم المفروم المغسول بمنشفة ورقية ، صر بالملح والفلفل الأسود ، صب ماء مالح الناتج. في هذه الصلصة ، يتم نقع اللحم لمدة 12-15 ساعة ، ويمكن تركه ليوم واحد. قطع من الشواء في طبقة زجاجية حلوة وحامضة رقيقة - فقط لذيذة!

لكي يكتسب اللحم النهائي نكهة تايلاندية حقيقية ، أوصي بتبديل قطع اللحم مع الطماطم الكرزية وقطع صغيرة من الأناناس الطازج وشرائح الفلفل الحلو على سيخ. اربط بإحكام أكثر حتى لا توجد فراغات بين القطع! تقلى على الجمر الساخن حتى يصبح اللحم بنيا ذهبيا. يمكنك الحصول على كباب لذيذ وعصير على شكل ربطة عنق - إنه لذيذ جدًا!

كيفية نقع اللحم بسرعة للشواء

يقول لي اختراق الحياةلحالات الطوارئ. يحدث أن تنشأ الرغبة في الذهاب إلى الشواء تلقائيًا ولا يوجد وقت على الإطلاق للانتظار لعدة ساعات عندما يتم نقع اللحم. خذ بنصيحتى ماء مالح شواء سريع. يتم تحضيره من البصل المبشور.

إذا كان الوقت ينفد وكان هناك حرفيًا بضع ساعات لنقع اللحم - استخدم ماء مالح البصل. لتتبيل اللحم سريعًا ، يُبشَّر البصل أو يفرم بالخلاط في العصيدة. 1 كغ من لحم الخنزير 3 بصل كبير و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الأسود المطحون. تُفرك قطع اللحم بالفلفل وتُسكب بمزيج البصل السائل. بعد 1.5 - 2 ساعة ، يمكنك قلي الكباب (قبل وضع الأسياخ ، قم بإزالة البصل المتبقي من اللحم).

ما هي الخيارات الأخرى المتوفرة لمخللات الشواء

هناك الكثير في العالم وصفات مختلفةتحضير ماء مالح ل كباب لذيذ. أدناه سأدرج خيارات مثيرة للاهتمامالمخللات ، لكني لم أجربها بنفسي بعد. إذا كان لديك خبرة في نقع اللحم بأي من الطرق المقترحة - شارك في التعليقات ما إذا كان لذيذًا

خيارات ماء مالح مثيرة للاهتمام للشواء

1. زبادي + ثوم + بهارات
2. عصير رمان + كزبرة مطحونة + بصل
3. خردل وعسل (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) + كمون مطحون وفلفل أسود (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) + بشر برتقالة
4. مياه معدنية مكربنة + بصل + ملح + أعشاب
5. Adjika + خل التفاح+ حبوب الفلفل
6. عصير طماطم (بدون كيماويات) + بصل + فلفل أحمر و أسود مطحون + ثوم + فجل + راست. زيت
7. عصير ليمون (معصور طازج) + زيت زيتون + ثوم + إكليل الجبل المجفف
8. بيرة خفيفة + بصل + ليمون + راست. زيت + فلفل مطحون + خردل
9. صوص تكيمالي + راست. زيت + عسل + فلفل مطحون
10. كريمة + ريحان مجفف + ثوم + فلفل مطحون

اللحم متبل ، القطع معلقة في أسياخ ، الكباب جاهز للقلي!