نبات الشمر. خصائص مفيدة للشمر والتطبيق والتكوين والصورة. الاستخدامات الطبية للشمر

لم تكن جداتنا ، وزراعة الفراولة ، أو الفراولة ، كما كنا نسميها ، قلقات بشكل خاص بشأن التغطية. لكن هذه الممارسة الزراعية اليوم أصبحت أساسية في تحقيق التوت عالي الجودة وتقليل خسائر المحاصيل. قد يقول البعض إنها مزعجة. لكن الممارسة تدل على أن تكاليف العمالة في هذه الحالة تؤتي ثمارها بشكل جيد. في هذه المقالة ، ندعوك للتعرف على التسعة أفضل الخاماتلتغطية حديقة الفراولة.

العصارة متعددة الاستخدامات. على الرغم من حقيقة أن "الأطفال" يُنظر إليهم دائمًا على أنهم أكثر عصرية ، إلا أن مجموعة متنوعة من العصارة التي يمكنك تزيينها الداخلية الحديثة، الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة. بعد كل شيء ، الألوان والأحجام والأنماط ودرجة الشدة والتأثير على الداخل ليست سوى عدد قليل من المعلمات التي يمكنك من خلالها اختيارهم. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن أكثر خمسة عصارة عصرية والتي تحول بشكل مدهش التصميمات الداخلية الحديثة.

استخدم المصريون النعناع منذ 1.5 ألف سنة قبل الميلاد. لها رائحة قوية بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية المختلفة ذات التقلبات العالية. اليوم ، يستخدم النعناع في الطب ، والعطور ، ومستحضرات التجميل ، وصناعة النبيذ ، والطبخ ، وبستنة الزينة ، وصناعة الحلويات. في هذه المقالة ، سننظر في أكثر أنواع النعناع إثارة للاهتمام ، ونتحدث أيضًا عن ميزات زراعة هذا النبات في أرض مفتوحة.

بدأ الناس في نمو الزعفران قبل 500 عام من ظهور عصرنا. على الرغم من أن وجود هذه الزهور في الحديقة سريع الزوال ، إلا أننا نتطلع دائمًا إلى عودة رواد الربيع في العام المقبل. الزعفران - أحد أقدم أزهار الربيع ، التي يبدأ ازدهارها بمجرد ذوبان الثلج. ومع ذلك ، قد يختلف توقيت الإزهار حسب الأنواع والأصناف. تركز هذه المقالة على أقدم أنواع الزعفران التي تتفتح في أواخر مارس وأوائل أبريل.

Shchi من الكرنب الصغير المبكر في مرق اللحم البقري شهي وعطر وسهل التحضير. في هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية طهي مرق اللحم البقري اللذيذ وطهي حساء الكرنب الخفيف مع هذا المرق. الملفوف المبكرينضج بسرعة ، لذلك يتم وضعه في المقلاة في نفس الوقت مثل باقي الخضار ، على عكس ملفوف الخريف الذي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي. يمكن تخزين حساء الملفوف الجاهز في الثلاجة لعدة أيام. حساء الملفوف الحقيقي ألذ من المطبوخ الطازج.

العنب البري - نادر واعد ثقافة التوتفي الحدائق. العنب البري هو مصدر للمواد الفعالة بيولوجيا والفيتامينات ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ، وخافضة للحرارة ، ومنشط. يحتوي التوت على فيتامينات C ، E ، A ، الفلافونويد ، الأنثوسيانين ، العناصر النزرة - الزنك ، السيلينيوم ، النحاس ، المنغنيز ، وكذلك الهرمونات النباتية - فيتويستروغنز. يشبه طعم العنب البري مزيجًا من العنب والتوت.

بالنظر إلى مجموعة متنوعة من الطماطم ، من الصعب عدم الخلط - فالخيار واسع جدًا اليوم. حتى البستانيين ذوي الخبرةانه مزعج احيانا! ومع ذلك ، ليس من الصعب فهم أساسيات اختيار الأصناف "لنفسك". الشيء الرئيسي هو فهم خصوصيات الثقافة والبدء في التجريب. تعتبر الأصناف الهجينة ذات النمو المحدود واحدة من أسهل مجموعات الطماطم في النمو. لقد تم تقديرهم دائمًا من قبل هؤلاء البستانيين الذين ليس لديهم الكثير من الوقت والطاقة لرعاية الأسرة.

بمجرد أن تحظى بشعبية كبيرة تحت اسم نبات القراص ، ثم نسيها الجميع ، تعد الكوليوس اليوم واحدة من ألمع الحدائق و النباتات الداخلية. لا تعتبر عبثًا نجومًا من الدرجة الأولى لأولئك الذين يبحثون في المقام الأول عن الألوان غير القياسية. من السهل أن تنمو ، ولكن ليس متهاونًا بما يناسب الجميع ، يتطلب القوليوس إشرافًا مستمرًا. ولكن إذا كنت تعتني بهم ، فإن شجيرات الأوراق الفريدة المخملية سوف تتفوق بسهولة على أي منافس.

العمود الفقري لسمك السلمون المخبوز في أعشاب بروفانس - "المورد" قطع لذيذةلب السمك للحصول على سلطة خفيفة مع أوراق الثوم البري الطازج. يُقلى الفطر قليلاً في زيت الزيتون ثم يُسكب خل حمض التفاح. هذا الفطر ألذ من المخلل العادي ، وهو أكثر ملاءمة للأسماك المخبوزة. يتعايش رامسون والشبت الطازج بشكل مثالي في سلطة واحدة ، مع التركيز على نكهة بعضهما البعض. يؤدي الثوم الحاد في الثوم البري إلى تشبع لحم السلمون وقطع الفطر.

شجرة صنوبريةأو شجيرة على الموقع دائمًا ما تكون رائعة ، والكثير من الصنوبريات أفضل. تزين إبر الزمرد ذات الظلال المختلفة الحديقة في أي وقت من السنة ، والمبيدات النباتية والزيوت الأساسية التي تفرزها النباتات ليس فقط نكهة ، ولكن أيضًا تجعل الهواء أنظف. بشكل عام ، معظم البالغين المخصصين للمناطق النباتات الصنوبرية، تعتبر أشجارًا وشجيرات متواضعة جدًا. لكن الشتلات الصغيرة أكثر تقلبًا وتتطلب رعاية واهتمامًا أكفاء.

غالبًا ما ترتبط ساكورا باليابان وثقافتها. النزهات في الظل الأشجار المزهرةمنذ وقت طويل السمة الأساسيةاجتماع الربيع في أرض الشمس المشرقة. المالية و السنة الأكاديميةهنا يبدأ في 1 أبريل ، عندما تتفتح أزهار الساكورا الرائعة. لذلك ، تمر العديد من اللحظات المهمة في حياة اليابانيين تحت علامة ازدهارهم. لكن ساكورا تنمو جيدًا في المناطق الأكثر برودة - أنواع معينةيمكن أن تنمو بنجاح حتى في سيبيريا.

من المثير جدًا بالنسبة لي أن أحلل كيف تغيرت أذواق الناس وتفضيلاتهم لبعض الأطعمة على مر القرون. ما كان يعتبر في يوم من الأيام لذيذًا ويتم تداوله فقد قيمته بمرور الوقت ، وعلى العكس من ذلك ، فقد أصبح جديدًا محاصيل الفاكهةغزا أسواقهم. تمت زراعة السفرجل منذ أكثر من 4 آلاف عام! وحتى في القرن الأول قبل الميلاد. ه. تم التعرف على حوالي 6 أنواع من السفرجل وحتى بعد ذلك تم وصف طرق تكاثره وزراعته.

اجعل عائلتك سعيدة واصنع كعكات عيد الفصح على شكل بيضة! سيكون أطفالك سعداء بالمشاركة في هذه العملية - سوف ينخلون الدقيق ويجمعون كل شيء المكونات الضروريةونعجن العجينة ونقطع الأشكال المعقدة. ثم سيشاهدون بإعجاب كيف تتحول قطع العجين إلى بيض عيد الفصح الحقيقي ، وبعد ذلك بنفس الحماس سيأكلونها مع الحليب أو الشاي. كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط الأصلية لعيد الفصح ، اقرأ في موقعنا وصفة خطوة بخطوة!

لا يوجد الكثير من المفضلات الزخرفية والنفضية بين المحاصيل الدرنية. والكالاديوم هو نجم حقيقي بين السكان المتنوعين للديكورات الداخلية. لا يمكن لأي شخص أن يقرر بدء كالاديوم. هذا النبات يتطلب ، وقبل كل شيء - العناية. ولكن مع ذلك ، فإن الشائعات حول التقلبات غير العادية في كالاديوم لا تبرر أبدًا. يسمح لك الاهتمام والرعاية بتجنب أي صعوبات عند نمو الكالاديوم. ويمكن للنبات دائمًا أن يغفر الأخطاء الصغيرة.

لقد أعددنا لك اليوم طبقًا أساسيًا وشهيًا بشكل لا يصدق. هذا المرق عالمي مائة بالمائة ، حيث أنه يناسب كل طبق جانبي: الخضروات ، والمعكرونة ، وأي شيء. مرق الدجاج والفطر سيوفر لك اللحظات التي لا يتوفر فيها الوقت أو لا تريد أن تفكر كثيرًا فيما يجب طهيه. احصل على طبقك الجانبي المفضل (يمكنك إعداده مسبقًا لإبقائه ساخنًا) ، أضف المرق والعشاء جاهز! منقذ حقيقي.

ينتمي نبات يسمى Fennel إلى عائلة Umbelliferae. في بلدنا ، يُطلق على النبات أيضًا اسم Voloshsky أو ​​شبت الصيدلية. تم تقييم الشمر منذ العصور القديمة ، مثل نبات طبيوالتوابل.

أسماء أخرى لهذه العشبية المعمرة:

• Foeniculum vulgare (لات.) ،
• الشمر (إنجليزي)
• فنويل ، أنيث دو (فرنسا) ،
• Sußfenchel ، Gewürzfenchel ، Brotwürzkörner ، Brotanis (الألمانية).

يستخدم الشمر على نطاق واسع في الطب والطبخ.

مظهر

يُلاحظ أن الشمر يشبه إلى حد بعيد الشبت ، على الرغم من أن طعم ورائحة هذا النبات أكثر حارة وحارة قليلاً وحلوة.

• جذع الشمر مستقيم ومجوف ، لونه أخضر مائل للزرقة ، يصل ارتفاعه إلى 250 سم ، ويمكن رؤية خطوط طولية على سيقان النباتات القديمة.
• أوراق الشمر تشبه أوراق الشبت ، لكنها أرق ولها نكهة شبيهة باليانسون.
• يتم تمثيل الأزهار بمظلات يصل عرضها إلى 15 سم ، وتتكون من أزهار صفراء صغيرة ذات أرجل قصيرة (تصل إلى خمسين في كل قسم). يبدأ النبات في التفتح في أوائل الصيف.
• الثمار ، ممثلة ببذور ذات بذرتين مضلعة رمادية طويلة ، تعطي في سبتمبر.

من الواضح أن أوراق الشمر تشبه الشبت ، لكن طعمها هو بذر اليانسون ، وفي البعض الآخر يشبه مزيج النعناع والطرخون

يتم تمثيل أزهار الشمر الصغيرة بالمظلات ولها الأصفر

يحمل الشمر ثمارًا على شكل بذور ، اللون الرمادي

أنواع

يوجد اليوم حوالي عشرة أنواع من النباتات ، لكن اثنين منهم فقط يستخدمان في الغذاء:

• عادي؛
• الخضار (أسماءها الأخرى إيطالية أو صقلية أو فرنسية).

كخضروات ، بدأ استخدام الشمر مؤخرًا - حوالي 10 سنوات. يستخدم النبات بشكل رئيسي كعشب.

في الشمر النباتي ، يتم تضخيم قواعد الأوراق ، مما يؤدي إلى تكوين هيكل بصلي الشكل. طعم هذا الشمر المزروع أحلى وأكثر عطرية (يذكر باليانسون) والنبات أصغر.

يتميز شمر الخضار بأوراق منتفخة تشكل بصلة كبيرة

أين ينمو

الشمر موطنه آسيا الصغرى وجنوب أوروبا. الآن يزرع في جميع أنحاء أوروبا ، في الهند ، اليابان ، أمريكا الجنوبيةونيوزيلندا وأجزاء أخرى من العالم. يمكن رؤية النبات بالقرب من المنازل والطرق وعلى سفوح الجبال والخنادق وغيرها من الأعشاب. ينمو الشمر البري في القوقاز وعلى ساحل البحر الأبيض المتوسط. يزرع النبات في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا.

يُزرع الشمر في جميع أنحاء العالم ، وينمو في القوقاز

طريقة صنع التوابل

كتوابل تستخدم:

• الجزء الجوي (الأوراق) ،
• جذر؛
• فواكه (بذور).

يتم حصاد الأوراق في فترة الصيف. توضع حتى تجف في طبقة رقيقة في مكان مظلل على ورق نظيف. بشكل دوري ، يتم قلب المواد الخام.

يجب وضع الأعشاب المجففة في كيس من القماش أو صندوق من الورق المقوى وإغلاقه بإحكام.

أيضا ، لحصاد أعشاب الشمر ، يتم استخدام طريقة التمليح الجاف ، والتي تستخدم في حصاد الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى.

تستخدم أوراق الشمر المجففة في فترة الشتاء، في هذا الشكل لا يفقدون نكهتهم

صفات

• تقدر قيمة الشمر لأوراقه وثماره العطرة الصالحة للأكل.
• يستخدم النبات في التجميل والطبخ وكذلك في الطب.
• تحتوي فاكهة الشمر على زيت أساسي.
• مظهرواستخدام الشمر يجعل النبات يشبه الشبت.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

التركيب الكيميائي

• فيتامينات أ ، ج ، ب ، المجموعة ب.
• المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
• النحاس والحديد والمنغنيز والزنك.
• الزيوت الأساسية- تصل إلى 0.5 في المائة في الأوراق و 6.5 في المائة في الفاكهة.

ميزات مفيدة

• النبات له تأثير مضاد للتشنج ومدر للبول طفيف.
• يحتوي الشمر على خصائص مطهرة.
• زيت عطري من هذا النبات يساعد على التخلص من السموم.
• يتم تضمين مسحوق الشمر في أدوية السعال باعتباره مقشعًا جيدًا.
• يساعد النبات في استعادة الشهية خلال فترة الشفاء ، ويحسن الهضم.
• عند استخدامه خارجيًا ، يساعد ضخ ثمار الشمر في علاج الأمراض الفطرية.
• النبات له تأثير مهدئ.
• الشمر قادر على تحفيز الرضاعة.

يساعد الشمر بشكل فعال الجهاز الهضمي ، ويزيل السموم ، ويخفف من التشنجات ويستخدم حتى كمسكن.

ضرر وتلف

• يمكن البذور وأجزاء النبات الأخرى تأثير ضارمع التعصب الفردي أو الاستهلاك المفرط.
• لا ينصح بهذا النبات للحوامل ومرضى الصرع.
• عند الرضاعة الطبيعية ، استخدم الشمر بحذر.
• تعاطي النبات يسبب الحساسية وعسر الهضم.

بترول

يتم الحصول على زيت الشمر العطري عن طريق التقطير بالبخار لبذوره. يحتوي EO الشمر على فينشول ، ليمونين ، أنيثول ، كامفين ، فيلاندرين ، بينين. الزيت له رائحة حلوة حارة تشبه اليانسون عن بعد.

ميزات مفيدةالشمر EM:

• يطهر الجسم بشكل شامل ، ويساعد على إزالة السموم.
• له تأثير ملين ومدر للبول خفيف.
• ينشط الهضم
• يساعد في الانتفاخ والإمساك.
• يشجع النساء على العمل نظام الغدد الصماءوإنتاج هرمون الاستروجين ، الذي يخفف من أعراض الدورة الشهرية ، والفترات المؤلمة وصعوبات انقطاع الطمث ؛
• يزيد الرضاعة.
• يعزز الرغبة الجنسية
• يقلل الالتهاب ويسهل فصل البلغم.
• يحسن وظائف القلب.
• يساعد على التعامل مع الفواق والمغص.
• يجدد الجلد.
• يساعد في محاربة حب الشباب.

زيت الشمر العطري فعال في أمراض الإناثللقلب والجهاز الهضمي و بشرة إشكالية

يضاف زيت الشمر إلى مستحضرات التجميل (جل ، ماسك ، منشط ، كريم ، وغيرها) ، يستخدم للتدليك ، للكمادات ، والاستحمام ، والاستنشاق ، ويضاف أيضًا إلى مصباح عطري لتطهير الهواء. كما أنها مطلوبة في الإنتاج المواد الكيميائية المنزلية(كعطر) وصناعة المواد الغذائية (كنكهة).

يضاف زيت الشمر العطري إلى مستحضرات التجميل المختلفة كعنصر تجديد.

فواكه (بذور)

عادة لا يطلق على فاكهة الشمر اسم البذور بشكل صحيح.

تتشكل الثمار المتحللة من الزهور الصفراء.

صفات

• الشكل - من البيضاوي إلى الأسطواني ، منحني قليلاً.
• الرائحة - يانسون حلو حار.
• لون الفاكهة - مخضر أو ​​أصفر مخضر ، الطول - 3-8 ملم.

يتم حصاد الثمار الناضجة في الخريف.

البذور الكبيرة هي من أعلى مستويات الجودة.

ثمار الشمر لونها أخضر أو ​​أصفر مخضر ولا يتجاوز طولها 8 مم.

التطبيق في الطبخ من دول مختلفة

• في أوروبا الوسطى ، غالبًا ما تكون محنك بالخبز.
• في أوروبا ، على سبيل المثال ، إيطاليا - العدس والنقانق والحشوات المختلفة. وهو من التوابل الشائعة للخنزير الرضيع (porchetta).
• في آسيا والهند والصين ، يتم نكهة أطباق الكاري وأطباق الأرز والخضروات مع التوابل الأخرى.

طلب

في الطبخ

• الشمر كتوابل مطلوبة في المطبخ الصيني والهندي والأوروبي.
• تُضاف أوراق الشمر إلى السلطات والبطاطس والخضروات واللحوم والدواجن والأسماك.
• يستخدم النبات لإضافة نكهة إلى المرق أو الصلصة أو الحساء.
• يتم سحق الشمر المجفف أو تحميصه قليلاً قبل الاستخدام.
• يضاف الشمر إلى الشاي والمعجنات والمشروبات.
• يتم تضمين هذه التوابل في الخلطات المعروفة - كاري ، بروفانس ، صيني (5 بهارات) ، أوروبية للأسماك.
• تستخدم مظلات الشمر في التعليب والتخليل.
• كخضروات ، النبات مسلوق ، مطهي ، مخلل أو مخبوز.
• يذهب الشمر بشكل رائع مع زيت الزيتونوالفلفل وعصير الليمون والتفاح.
• يتم تقديم بذور الشمر المغموسة بالسكر كحلوى في المطاعم الهندية.

بصيلات الشمر تسير بشكل جيد في الفاكهة و سلطات الخضار

تعتبر بذور الشمر رائعة لتذوق الحساء بنكهة التوابل.

تُخبز بصيلات الشمر كطبق مستقل

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و 1 بهار شهرزاد". ستتعلم منه كل شيء عن نبات الشمر.

في الطب

يُطلق على الشمر أحد أقدم الأنواع أدوية. اكتشف الناس تأثيره المفيد حتى قبل عصرنا.

المواد الخام الطبيةيقدم الشمر من ثماره الناضجة.

المادة الخام الطبية للشمر هي بذوره.

يتم تقييم النبات للخصائص الطبية التالية:

• مضادات الميكروبات.
• طارد للبلغم؛
• مضاد للتشنج؛
• توسع الأوعية.
• مدر للبول.
• مهدئ؛
• الموسعة للقصبات؛
• يغلف.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم ملاحظة التأثيرات التالية للشمر على الجسم:

• مضاد للتشنج.
• مضاد التهاب؛
• التئام الجروح
• ديدان؛
• مسكن.
• مضادات الأكسدة.
• مفرز الصفراء.
• مطهر؛
• ملين؛
• اللاكتاجون.

مغلي بذور الشمر له تأثير مفيد على الجسم كله.

يتم استخدام مغلي البذور لغسل الجلد ضد الآفات البثرية ، وكذلك غسل العين بالتهاب الملتحمة. يشرب للتخلص من انتفاخ البطن والأرق. نظرًا لأن النبات يحسن الرؤية ، يتم تضمين مقتطفاته في مستحضرات تقوية العين.

في التجميل

يستخدم أخصائيو التجميل الشمر بنشاط ، لأن النبات يعيد رطوبة الجلد جيدًا ، ويعزز تجديد شباب البشرة ويوحد لونها.

تستخدم الزيوت الأساسية المستخرجة من أوراق الشمر والبذور على النحو التالي:

• مكون المستحضرات المقوية وكريمات الجسم.
• عامل تدليك ، بدمجها مع زيت أساسي (لوز أو زيتون أو غيرهما) ؛
• مكون في كريمات مكافحة الشيخوخة.

يستخدم الشمر على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، فهو يعيد البشرة ويجددها تمامًا.

عند فقدان الوزن

أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب أن ينتبهوا جيدًا للشمر. المواد الفعالة في تكوين النبات يمكن أن تضعف الشعور بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على الفيتامينات والمعادن التي تدعم الجسم على النظام الغذائي.

مميزات استخدام الشمر للتنحيف:

• يمكن أن تؤكل النبتة نيئة وتحولها إلى شاي.
• يضاف Fennel EO إلى الحمامات ويستخدم للتدليك.
• للشاي ، تناول أزهار البابونج وبذور الشمر وزهور الزيزفون وأوراق النعناع (ملعقة صغيرة من جميع النباتات). يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة ساعة. تستهلك ساخنة أو باردة مرة واحدة في اليوم. لا تشرب هذا الشاي لأكثر من أسبوع.

فى المنزل

يُزرع النبات كنبات داخلي لإضفاء رائحة منعشة ورائعة إلى الغرفة.

• يستخدم Fennel EO في صناعة العطور.
• يستخدم زيت الشمر الدهني ، الذي يتم الحصول عليه في عملية تقطير الزيت العطري ، في الهندسة. يتم تغذية النفايات بعد استلامها للماشية.
• يستخدم النبات أحيانًا لإضفاء نكهة على معجون الأسنان.

زراعة

من السهل جدًا زراعة الشمر في الحديقة. ينمو النبات جيدًا في مناطق خصبة مفتوحة بمستوى كافٍ من الرطوبة وكمية الجير في التربة. لا ينمو الشمر جيدًا في التربة الحمضية أو المغمورة بالمياه أو التربة الطينية.

من السهل أن تنمو الشمر في الحديقة ، يكفي تسميد التربة قبل البذر ، ومن الجيد سقيها أثناء النمو.

تتكاثر البذور بالبذور وتجف في الخريف (أواخر أكتوبر) والربيع (أوائل مايو). يجب تخفيف الشتلات ، وتخفيف التربة بانتظام ، وسقيها وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب. إذا نما النبات بكثافة كبيرة واستقبل القليل من الرطوبة ، فسيبدأ في إطلاق النار بشكل أسرع ، مما يقلل من المحصول الأخضر. يمكنك حصاد الشمر مع نمو الخضر.

يمكن زراعة الشمر من البذور وفي المنزل على حافة النافذة

لكي تزرع بذور الشمر ، عليك أن تتركها تنضج. بعد جمعها في سبتمبر في المظلات ، يتم ربط المواد الخام في حزم وتجفيفها في الظل. ثم يتم درس المظلات وتجفيف البذور قليلاً وتخزينها في حاوية مغلقة.

الصيف بالنسبة للعديد من سكان الصيف هو وقت ليس فقط للاسترخاء ، ولكن أيضًا للقلق بشأن الحصاد المستقبلي ومخزون الشتاء. تحظى الأعشاب والتوابل والتوابل المختلفة بشعبية خاصة والتي يمكن زراعتها على موقعك. اليوم سنناقش زراعة الشمر من البذور. أصبح هذا النبات مؤخرًا شائعًا في خطوط العرض لدينا ، وبالتالي فإن قلة من الناس يعرفون الميزات والخصائص.

شمر في منطقتك

ينتمي الشمر إلى النباتات المعمرة للعائلة المظلة ، لكن البستانيين يفضلون زراعة هذه العشبة سنويًا.

1. جذع الشمر منتصب ومتشعب للغاية ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. في بعض الأحيان يكون هناك طلاء مزرق عليه. يحتوي النبات على نظام جذر قوي مع جذر رئيسي واحد أو أكثر يصل سمكه إلى 1.5 سم.
2. أوراق الشمر تبدو مثل الشبت. حتى أنها تسمى صيدلية الشبت. يزهر النبات صغيرًا ازهار صفراء. يبدأ وقت التزهير في يوليو ويستمر حتى نهاية أغسطس.
3. بعد الإزهار ، يتم ربط بذور الشمر ، والتي تنضج تمامًا بحلول نهاية شهر سبتمبر. إنها صغيرة جدًا ، يبلغ طولها حوالي 10 مم وعرضها 3 مم ، وهي مستطيلة الشكل. وزن 1000 بذرة 5-7 جرام.

خارجيا ، الشمر يشبه الشبت

هناك ثلاث طرق لحصاد الشمر لاستخدامه في المستقبل:

• تحضير الأوراق
• حصاد البذور؛
• تحضير الجذر.

يمكن جمع الأوراق طوال الصيف. يتم غسلها وتجفيفها وتهوية. بعد ذلك ، يمكن استخدام الأوراق طازج، على سبيل المثال ، في السلطة ، أو يمكنك تقطيعها وتجفيفها ووضعها في الأواني الزجاجية وإغلاقها بإحكام واستخدامها في الشتاء.

يتم حصاد البذور عندما تنضج تمامًا وتتحول إلى اللون البني. بعد التجميع ، يجب تجفيفها في مكان مظلم جيد التهوية لمدة 2-3 أيام ، ثم تعجنها وتدفقها. قم بتخزين البذور في وعاء محكم الغلق.

يتم حفر جذور الحصاد في الخريف وغسلها جيدًا وتقطيعها وتجفيفها أو تجميدها بهذا الشكل. هناك طريقة أسهل: هز الأرض من الجذر المحفور وتخزينها في الطابق السفلي مثل جميع المحاصيل الجذرية الأخرى.

يرجى ملاحظة: يستخدم الشمر على نطاق واسع كعامل طبي له تأثير مبيد للجراثيم ومضاد للالتهابات ومدر للبول ومضاد للديدان ومضاد للأكسدة ومسكن. سيكون هذا النبات مفيدًا ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في مجموعة الإسعافات الأولية في المنزل.

بيانات المحاصيل الأولية

يحب الشمر الحرارة كثيرًا ، لذلك فهو يفضل المناطق ذات الصيف الدافئ الطويل والشتاء المعتدل. يطالب جدا بالرطوبة ، يحب أرض خصبةغني بالليمون ومزروعة بعمق. التربة المشبعة بالمياه للشمر غير مناسبة. من المستحسن أن تكون التربة قلوية قليلاً ، قريبة من الحيادية.

تنبت بذور الشمر عند درجة حرارة 6-10 درجات ، ولكن أفضل درجة حرارة- من 20 إلى 30 درجة. تظهر الشتلات بعد 14-15 يومًا ، وتكون غير ودودة. يمكن أن تكون براعم الشمر عرضة للتصوير ، وقد يكون السبب في ذلك:

• محاصيل مبكرة جدا
• تربة جافة
• سماكة الشتلات.

يتحمل الشمر برد الخريف بشكل جيد نسبيًا ، ولكن في الممر الأوسطمن الأفضل تغطيتها لفصل الشتاء. في السنة الثانية ، سيبدأ موسم نمو الشمر في نهاية أبريل.

يقسم الخبراء أصناف الشمر إلى مجموعتين: عادي وخضروات. يحتوي العادي على عدة مجموعات فرعية من حيث الإنتاجية والنضج المبكر وأوراق الشجر. بعض الأصناف غنية بالزيوت الأساسية ، مما يمنحها رائحة زاهية. على العكس من ذلك ، فإن أنواع الشمر النباتية لها رائحة أكثر حساسية.

هناك العديد من أنواع الخضروات ذات رؤوس الملفوف. تكمن اختلافاتهم فيما بينهم في شكل ولون الأوراق وكذلك في شكل وحجم الرؤوس. يمكن أن تكون مستديرة أو مسطحة.

من بين أكثر أنواع الشمر شيوعًا في الممر الأوسط ما يلي:

• منارة؛
• محلية تشيرنيفتسي
• مارتيزور.
• القرم.
• لوجنيكوفسكي.
• رائحة.
• سيمكو.
• قائد؛
• سوبرانو.
• وسيم الخريف.
• متهور.

كل نوع له خصائصه ومتطلباته للنمو.

بذر البذور والرعاية

اختر البذور المناسبة للبذر - هنا السر الرئيسيينمو ويحصل حصاد جيد. عند اختيار مادة للزراعة ، ركز على الشروط المطلوبة لمجموعة متنوعة معينة: المناخ ، تكوين التربة ، إضاءة الموقع.

يجب أن تزرع بذور الشمر النباتية في الربيع أو قبل الشتاء على عمق 2 سم. جهز السرير مسبقًا للبذر. إذا لزم الأمر ، قم بإجراء تجيير التربة وتسميدها بإحدى الطرق التالية:

• إدخال الدبال بنسبة 1 دلو لكل 1 متر مربع ؛
• إدخال نشارة الخشب التي لا معنى لها (جرة سعة 2 لتر لكل 1 متر مربع) ؛
• إدخال الفوسفات (ملعقتان كبيرتان لكل 1 متر مربع).

عند تطوير سرير لزراعة الشمر ، احفره بعناية ، وقم بفك التربة باستخدام أشعل النار. يجب عمل أخاديد البذور على مسافة 60-70 سم من بعضها البعض.

يتم بذر الربيع في العقد الأول من أبريل. بعد ذلك ، يجب إبقاء فراش الشمر تحت الفيلم حتى شهر مايو للاحتفاظ بالرطوبة وحفظ الشتلات من الصقيع.

في الأيام 5-10 ، يجب تخفيف الشتلات بحيث تبقى مسافة حوالي 20 سم بين النباتات ، ويمكن أن يصل قطر البرعم عالي الجودة إلى 10 سم ، لذلك يحتاج إلى مساحة. بعد الانتهاء من التخفيف ، قم بإطعام الشتلات بالتسريب من مولين وقليل من الشتلات.

سيكون Hilling مطلوبًا أيضًا في أواخر مايو - أوائل يونيو. يوصي بعض الخبراء بدهن الشمر عدة مرات لتبييض البراعم النامية. لكن في الممارسة العملية ، تتسخ القواعد اللحمية للعقل عند التلال. لتجنب ذلك ، في يونيو ، قم بحماية الجزء السفلي من النبات بملابس خاصة. انقطع زجاجة بلاستيكيةبحجم 2 لتر ، حلقتان بعرض 20 سم. ضع الحلقة على النبات وادفنها قليلاً في التربة. يمكنك أيضًا تخطي الشريط البلاستيكي حول النبات وتأمينه. تصل إلى ارتفاع الحلبة.

أثناء نمو الشمر ، يجب إطعامه مرتين أخريين بمادة المولين أو خليط من العشب المخمر وسقيها بانتظام ، خاصة إذا كان الصيف حارًا وجافًا.

فيديو عن زراعة الشمر من البذور في كوخ صيفي

الآن أنت تعرف المزيد عن زراعة الشمر من البذور. يمكنك دائمًا استخدام هذه الثقافة الرائعة في إعداد أطباقك المفضلة لمنحها نكهة ومذاقًا رائعًا وفريدًا. إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا الموضوع ، يرجى طرحها في التعليقات. سنكون سعداء أيضًا إذا شاركت تجربتك في زراعة الشمر معنا. حظا سعيدا وحصاد جيد!

02.12.2017

اليوم ، أحد المساهمين المهمين في عالم التوابل ، الشمر ، الذي تشتهر بذوره المتواضعة بخصائصها الطبية واستخدامات الطهي المتنوعة ، في دائرة الضوء. فوائد استخدام هذه التوابل بشكل منتظم كثيرة. بذور الشمر لها فوائد صحية تساعد في تنظيم ضغط الدم ، ومحاربة الأمراض ، وتحسين البصر ، وتخفيف الربو ، والمزيد. هنا ستتعلم كل شيء عن الشمر: ماهيته ، ولماذا هو مفيد ، وموانع الاستهلاك ، وكيف وما الأطباق التي بها طبخ والمزيد.

ما هو الشمر؟

الشمر عبارة عن خضروات منتفخة صلبة ومقرمشة الجزء العلويالذي يشبه الشبت. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، والبذور التي لها قشرة دافئة رائحة مشرقةمشابه لليانسون أو الطرخون.

تحظى بذور الشمر (الفواكه) بشعبية خاصة في المأكولات الإيطالية والهندية والشرق أوسطية.

كيف يبدو الشمر - الصورة

وصف عام

الشمر عشب معمرتنتمي إلى عائلة Umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الكمون والشبت واليانسون ، إلخ.

الاسم العلمي للشمر هو Foeniculum vulgare mill.

المرادفات: Finokio ، شبت الصيدلية ، فولوش الشبت ، اليانسون الحلو ، الكمون الحلو.

هذا النبات موطنه جنوب أوروبا ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط والصين والهند وتركيا.

يتكون الشمر الشائع من بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة ، تنمو منها السيقان المتقاربة. السيقان مغطاة بأوراق مزركشة خضراء زاهية.

يمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات إلى مترين ، وله أزهار صفراء ذهبية في مظلات تتشكل منها الثمار.

تشبه البذور (الفواكه) ظاهريًا اليانسون. وهي مستطيلة أو منحنية قليلاً ، وطولها حوالي 3-4 مم ، ولونها بني فاتح مع خطوط عمودية رفيعة على السطح.

البصلة والساق والأوراق والبذور كلها صالحة للأكل.

الشمر والشبت - ما الفرق بينهما؟

أوراق الشمر تشبه إلى حد بعيد الشبت الطازج ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها وتعتبر من نفس النبات.

سيوضح الجدول كيف يختلف الشمر عن الشبت.

الاختلافات الخارجية في الصورة:

كيف يتم الحصول على توابل الشمر؟

تستخدم بذور الشمر كتوابل ، ولكن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل أيضًا:

• الجذور - الانسحاب في أوائل الربيعفي السنة الثانية من العمر أو أواخر الخريفالعام الأول.
• الأوراق والسيقان - تقطع قبل الإزهار.
• المظلات - تقطع حتى تتفتح البراعم بالكامل.
• البذور - تحصد عندما تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني الفاتح. يتم الجمع في الساعات الأولى لتجنب فقدان البذور. تُحفظ السيقان تحت الحظائر حتى تجف ، ثم تُدرس وتنظف من الشوائب العشوائية والحطام قبل إرسالها للبيع.

ما هي رائحة وطعم الشمر

تتمتع بذور الشمر برائحة ومذاق حلو ومذاق شبيه باليانسون.

تُستخدم الأوراق والسيقان في السلطات ، لكن عامل الجذب الرئيسي للشمر هو البصلة نفسها. إنه كثيف جدًا ومقرمش ويشبه قليلًا عرق السوس واليانسون. لها طعم طازج ومشرق.

كيفية اختيار الشمر

اختر لمبات بيضاء نقية ونقية وثقيلة وكثيفة. يجب أن تكون السيقان صلبة. تجنب المصابيح ذات الطبقات الخارجية الفضفاضة للغاية ، مع الشقوق.

من الأفضل شراء الشمر مع ربط السيقان ، أو على الأقل مع ترك السيقان. يتم تخزين هذه المصابيح لفترة أطول من تلك التي يتم إزالتها فيها بالكامل.

عند شراء البذور ، ابحث عنها بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح. عادة ما تكون أفضل وأجود أنواع الأطعمة ذات اللون الأخضر الفاتح ، ممتلئ الجسم ، مع نكهة شمر قوية. تفقد البذور القديمة هذا لون مشرقمتأخر , بعد فوات الوقت.

طريقة تخزين الشمر

يجب تخزين البذور الكاملة في مكان بارد وجاف ، في حاوية محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن ضوء الشمس. لن تفقد البهارات رائحتها في غضون 6 أشهر.

احتفظ بالشمر المطحون في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق واستخدمها في أسرع وقت ممكن: لها مدة صلاحية قصيرة ، حيث تفقد نكهتها بسرعة بسبب تبخر الزيوت الأساسية.

من الأفضل استهلاك الأوراق الطازجة على الفور. في الثلاجة ، يحتفظون بخصائصهم المفيدة لمدة 3-4 أيام ، لكن الرائحة تختفي تدريجياً.

لف المصابيح بإحكام بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. ستكون قابلة للاستخدام في غضون 10 أيام.

التركيب الكيميائي

يحتوي الشمر على العديد من الفوائد الصحية العناصر الغذائيةوالمركبات ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات.

القيمة الغذائية لبذور الشمر (Foeniculum vulgare) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	نسبة من البدل اليومي, %
قيمة الطاقة	345 سعر حراري	17
الكربوهيدرات	52.29 جرام	40
السناجب	15.80 جرام	28
الدهون	14.87 جرام	48
الألياف الغذائية	39.8 جرام	104
النياسين	6.050 مجم	37
البيريدوكسين	0.470 مجم	36
الريبوفلافين	0.353 مجم	28
الثيامين	0.408 مجم	34
فيتامين أ	135 وحدة دولية	4,5
فيتامين سي	21 مجم	35
صوديوم	88 مجم	6
البوتاسيوم	1694 مجم	36
الكالسيوم	1196 مجم	120
نحاس	1.067 مجم	118
حديد	18.54 مجم	232
المغنيسيوم	385 مجم	96
المنغنيز	6.533 مجم	284
الفوسفور	487 مجم	70
الزنك	3.70 مجم	33,5

الدور الفسيولوجي

لبذور الشمر التأثيرات التالية على الجسم:

• طارد للريح.
• مدر للبول.
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• مضاد للتشنج.
• طارد للبلغم.

خصائص مفيدة للشمر

تحتوي بذور الشمر على مركبات الفلافونويد مثل كايمبفيرول وكيرسيتين. تعمل هذه المركبات كمضادات أكسدة قوية ، وتزيل الجذور الحرة الضارة من الجسم ، وبالتالي توفر الحماية من السرطان والالتهابات والشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية.

الشمر غني أيضًا بالألياف: 100 غرام من البذور تحتوي على 39.8 غرامًا من الألياف الغذائية. معظمها عبارة عن ألياف خاملة غير قابلة للذوبان في الأيض ، مما يساعد على زيادة حجم الطعام ، ويمتص الماء في جميع أنحاء الجهاز الهضميوتخفيف الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الألياف بالأملاح الصفراوية (المشتقة من الكوليسترول) وتقلل من إعادة امتصاصها في القولون. وبالتالي ، فإنه يقلل من مستوى الكولسترول الضار LDL في مصل الدم. جنبا إلى جنب مع مضادات الأكسدة الفلافونويد ، تساعد الألياف الغذائية من الشمر على حماية بطانة القولون من السرطان.

تحتوي بذور الشمر على زيوت عطرية صحية متطايرة مثل أنيثول ، ليمونين ، أنيسالديهيد ، بينين ، ميرسين ، فينشون ، شافيكول ، وسينول. من المعروف أن هذه المواد الفعالة لها خصائص مضادة للأكسدة والجهاز الهضمي ومضادة للميكروبات.

بذور الشمر هي معادن مركزة مثل النحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. النحاس ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. يعتبر الزنك عاملاً مساعدًا مهمًا في العديد من الإنزيمات التي تزيد من نشاط الحيوانات المنوية ، وتنظم الهضم والتركيب. احماض نووية. البوتاسيوم هو أحد مكونات الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. جسم الانسانيستخدم المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة الهامة ، ديسموتاز الفائق.

تعتبر بذور الشمر مخزنًا للعديد من الفيتامينات الحيوية: أ ، هـ ، ج ، بالإضافة إلى فيتامينات ب مثل الثيامين ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين والنياسين.

يستخدم زيت البذور لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية وكزيت للتدليك لعلاج آلام المفاصل.

10 فوائد صحية لبذور الشمر

1. يساعد في تنظيم ضغط الدم. كما أن بذور الشمر غنية بالبوتاسيوم الذي يساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
2. يعمل كمدر للبول - إذا كنت تشرب شاي الشمر بانتظام ، فهو يساعد على إزالة السموم ويقلل من مخاطر حدوث مشاكل في الجهاز البولي التناسلي. كما أنه يحفز التعرق.
3. مفيد لعسر الهضم والانتفاخ والإمساك. تحتوي بذور الشمر على استراغول وفينشون وأنيثول ، والتي لها خصائص مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات. غالبًا ما يستخدم شاي الشمر لحديثي الولادة لتخفيف المغص والمساعدة على الهضم.
4. يقلل من أعراض الربو. تساعد بذور الشمر ومغذياتها النباتية على تنظيف الجيوب الأنفية. إنها تحارب التهاب الشعب الهوائية وتراكم البلغم والسعال ، حيث أن لها خصائص طاردة للبلغم.
5. يساعد على تطهير الدم. الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في البذور مفيدة جدًا في طرد السموم من الجسم ، مما يساعد على تنقية الدم.
6. يحسن البصر. تحتوي بذور الشمر على فيتامين أ الذي يدعم الرؤية الطبيعية.
7. يعالج حب الشباب. إذا تم تناول بذور الشمر بشكل منتظم ، فإنها تمد الجسم بالمعادن القيمة مثل الزنك والكالسيوم والسيلينيوم. إنها مفيدة جدًا في موازنة الهرمونات والحفاظ على بشرة صحية.
8. يقي من السرطان. تتمتع البذور أيضًا بخصائص قوية جدًا في إزالة الجذور الحرة. يساعد على حماية الجسم من أنواع مختلفةسرطانات الجلد والمعدة والثدي. تتمتع بذور الشمر أيضًا بتأثير تعديل كيميائي قوي جدًا.
9. يزيد الإفراز حليب الثديفي المرضعات. تحتوي بذور الشمر على الأنثول الذي يعتبر من الأستروجين النباتي. إنه يحاكي خصائص هرمون الاستروجين ، الذي يشارك عادة في نمو الثدي وزيادة إفراز الحليب لدى النساء. الإستروجين مسؤول أيضًا عن الإناث الثانوية الخصائص الجنسية. تستخدم بعض النساء بذور الشمر لتكبير صدورهن ، على الرغم من عدم وجود دليل يدعم هذا التأثير.
10. يساعد على إعادة تعيين الوزن الزائد. تعتبر الألياف الغذائية الموجودة في الشمر عاملاً مهمًا لفقدان الوزن ، حيث تعمل بمثابة "حشو" في الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يزداد الشبع وتقل الشهية ، مما يجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من تناول السعرات الحرارية بشكل عام.

الجرعة اليومية من الشمر للبالغين هي من 5 إلى 7 جرامات من البذور أو 0.1 إلى 0.6 مليلتر من الزيت.

موانع (ضرر) الشمر

الشمر آمن للاستهلاك كتوابل ، ولكن يمكن أن يسبب الحساسية إذا كنت تعاني بالفعل من حساسية من الجزر أو الكرفس.

لا تستهلك بذور الشمر في كميات كبيرة. يمكن أن تكون المركبات الموجودة في الشمر سامة للأعصاب بتركيزات عالية ويمكن أن تسبب الهلوسة والنوبات المرضية.

لا ينصح به لمرضى السرطان ، خاصة أولئك المصابين بالسرطان المعتمد على الإستروجين. ومع ذلك ، فإن شاي الشمر مفيد لتشنجات المعدة والقيء بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.

استخدام الشمر في الطبخ

يمكن أن تؤكل جميع أجزاء الشمر - القاعدة والسيقان والأوراق والبذور - ويمكن استخدام البذور كتوابل في العديد من الوصفات.

بذور الفينل

أضف بذور الشمر كاملة أو مطحونة. يتم استخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إذا اخترت استخدامها بالكامل ، فتأكد من سحق البذور برفق باستخدام الطرف العريض للسكين لإخراج الزيوت العطرية.

كتوابل حارة ، تضاف البذور:

• للأسماك واللحوم والخضروات ، وخاصة المجففة ؛
• في حشوة الفطائر ، وتستخدم لرش الكعك والبسكويت ؛
• في الحساء (الأسماك والخضروات ولحم الخنزير) ؛
• في الدورات الثانية (السمك ولحم الخنزير) ؛
• في ماء مالح للخضروات والمخللات من الكرنب والخيار والتفاح والبطيخ.

إذا كان وجود البذور في الطبق النهائي أمرًا غير مرغوب فيه ، فيمكنك وضعها في قدر في كيس من الشاش وإزالتها في نهاية الطهي.

مصباح

قبل طهي الشمر ، غالبًا ما يحتاج إلى تقطيعه إلى قطع. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. إذا كانت لا تزال هناك سيقان متصلة ببصيلة الشمر ، اقطعها بالقرب من التقاطع قدر الإمكان.
2. نقطع البصل إلى نصفين. قطع جزء الجذر الصلب. ثم قم بعمل قطع من أعلى إلى أسفل من خلال منتصف بصلة الشمر.
3. قطع النصف الناتج إلى أرباع. قشر وتجاهل الطبقات الخارجية الذابلة.
4. قطع كل جزء من الشمر إلى شرائح. عندما يظل الربع على جانبه ، قم بتقطيعه بالعرض إلى قطع صغيرة.

تستخدم بصيلة الشمر كزينة كاملة أو تقطع بالطول إلى جزأين. يمكن غليه وبشره أو مطهيه.

• يستهلك البصل الطازج في سلطات الخضار.
• أضفه عند طهي السمك واللحوم.
• يمتزج جيدًا مع الأسماك ، وخاصة السلمون.
• يمكن طهي الشمر وشوي.

السيقان

• سيقان الشمر تشبه الكرفس ، لكنها تختلف في رائحة اليانسون الواضحة.
• يتم تقشيرها وتناولها نصف مخبوزة أو تضاف إلى السلطات وأطباق الخضار الجانبية.
• يمكن استخدام سيقان الشمر في تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

مظلات

• براعم طازجة بأوراق الشجر والمظلات التي لا تزال غير ناضجة توضع في برميل عند تخليل الملفوف ، في ماء مالح للفطر والخضروات.
• مقطعة إلى سلطات.
• أضفه إلى الشوربات والخضروات عند الطهي.
• عندما تكون طازجة ، قطّعيها جيدًا ورشها على اللحم المخبوز.

كيفية صنع شاي الشمر - وصفة

هذه هي الوصفة الأسهل.

1. خذ ملعقة صغيرة من بذور الشمر واطحنها في الهاون وقذائف الهاون.
2. ضعيها في كوب وغطيها بالماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق.
3. يصفى ويضاف بعض العسل وأوراق الريحان والفلفل الأسود أو غيرها من المكونات التي تختارها.

يمكن أيضًا استخدام أوراق الشمر بطريقة مماثلة طالما أنها بحالة ممتازة. انقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

سلطة الشمر - فيديو

ما ليحل محل الشمر

يمكن استخدام بذور اليانسون كبديل للشمر لما لها من نكهة مماثلة. اليانسون له نكهة أقوى ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل عند استخدام هذا البديل. يمكن أيضًا استخدام الكمون والشبت كبدائل للشمر.

إذا كنت تستخدم الشمر كخضروات ، يمكنك استبداله بـ بوك تشوي (باك تشوي) أو سيقان الكرفس. إذا كنت ترغب في تكرار طعم الشمر فقط وليس الحجم في الطبق ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة من بذور اليانسون لكل 0.5 كجم من بصلة الشمر المطلوبة في الوصفة.

اكتسب الشمر شعبيته بسبب كثرة انتشاره الخصائص الطبيةواستخدامات الطهي المختلفة. إذا كنت من محبي نكهة اليانسون ، فستحب هذه الخضار الحارة أيضًا! عند إضافة الشمر إلى نظامك الغذائي ، استخدمه باعتدال وفكر في موانع الاستعمال.

مرحبا قراء موقعي! بالتأكيد سمع الكثير منكم عن هذا نبات مذهلمثل الشمر. سمعت شيئًا ، لكن ما مدى معرفتك به؟ يخبرني شيء ما أن العديد من الإجابات ستكون بالنفي. لهذا السبب قررت اليوم أن أتحدث عن نبات الشمر وخصائصه المفيدة. سأتحدث أيضًا عن زراعة الشمر من البذور والعناية بها.

لتبدأ، كيف يبدو الشمر وأين ينمو .
عشبة الشمر - مذهلة الدائمة، التي تنتمي إلى عائلة المظلة. لكن غالبًا ما يزرع البستانيون هذا النبات سنويًا.

• جذع النبات مرتفع جدًا ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. الجذع منتصب بفروع قوي. يمكن ملاحظة مسحة مزرقة عليها.
• نظام جذر النبات قوي للغاية. جذر الشمر الرئيسي هو جذر الحنفية. النبات له العديد من الجذور الرئيسية. يمكن أن يصل سمكها إلى 1-1.5 سم.
• الأوراق خضراء ، تذكرنا بأوراق الشبت العادي.
• الزهور صغيرة جدا. أزهار الشمر الأصفرمن بداية يوليو إلى نهاية أغسطس. بعد البذر ، يزهر النبات خلال عام - في السنة الثانية.
• الثمار صغيرة (يصل طولها إلى 10 ملم وعرضها يصل إلى 3 ملم) ، ولها شكل مستطيل. كتلة 1000 بذرة حوالي 5-7 جرام. ثمار الشمر حلوة المذاق. تنضج البذور بالكامل في منتصف أواخر سبتمبر.

يتكاثر النبات بشكل رئيسي عن طريق البذور الناضجة. يمكن أن تظل قابلة للحياة لمدة 2-3 سنوات. يمكنك أيضًا التكاثر نباتيًا ، أي عن طريق تقسيم الأدغال ، لكن هذه الطريقة لا تُستخدم كثيرًا.

كيفية تحضير المواد الخام

حصاد الشمر نفذت بعدة طرق. يمكن حصاد الأوراق طوال الصيف. بعد التجميع ، يتم غسلها وتجفيفها وتهويتها ، ثم إرسالها للتجفيف. قم بتخزين هذا المستحضر في الأواني الزجاجيةمغلق بإحكام.

تجمع البذور (الثمار) عندما تنضج (تتحول إلى اللون البني) ، ثم ترسل للتجفيف لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم جيد التهوية. ثم يتم سحقهم أو درسهم. يمكنك تخزين البذور في أي حاوية ، الشيء الرئيسي هو أنها تغلق جيدًا وإحكام.

الجذور أعد بالطريقة التالية. في البداية يتم حفرها (في الخريف) ، ثم يتم غسلها جيدًا من الأرض وتجفيفها وتقطيعها. بعد ذلك يمكن تجفيفها أو تجميدها. لكن هناك طريقة أخرى لتخزين جذور الشمر. بعد الحفر ، هز الأرض جيدًا وقم بتخزينها أثناء تخزين جميع المحاصيل الجذرية.

حقائق مثيرة للاهتمام
يشبه النبات الشبت في المظهر. بسبب صفاته الطبية وتشابهه مع الشبت ، أطلق عليه الناس - الشبت الطبي (صيدلية).
تعتبر إيطاليا مسقط رأس الشمر الشائع ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه اليوم في كل مكان ، وينمو في البرية.
يحتوي عصير النبات على عدد من الفيتامينات والأحماض ، مثل فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك ، من بين العديد من الفيتامينات الأخرى.
هناك عدة أنواع من الشمر ، حوالي عشرة أنواع ، لكن اثنين منهم اكتسبوا شهرة كبيرة في العالم: العادي والرأس. تم وصف الشمر أعلاه. لكن شمر الرأس ، من حيث المبدأ ، لا يختلف عن الشمر العادي ، باستثناء أن رأس الشمر يتكون في قاعدة الجزء الجوي. وبهذه الطريقة يشبه الكرنب الملفوف. يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم إيطالي بسبب موطنه الأصلي ، أو الخضار ، حيث يتم استخدامه إلى حد كبير في الطهي.

ما تحتاج لمعرفته حول زراعة الشمر؟

كما ذكرنا سابقًا ، يُزرع الشمر أساسًا من البذور وأحيانًا عن طريق تقسيم الأدغال. يمكن أن تزرع البذور مرتين في السنة. يتم زراعة المحاصيل لأول مرة من منتصف أبريل إلى أوائل يونيو ، والمرة الثانية من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر. ينمو هذا المحصول بشكل أفضل في التربة الرملية أو الطينية الخفيفة. يجب اختيار موقع الهبوط مشمسًا أو مظللًا قليلاً.

قبل البذر ، يجب أن تكون التربة مخصبة جيدًا الأسمدة العضويةونسكب بالماء. يمكن استخدام الرماد كسماد - حوالي 0.5 كجم لكل 1 متر مربع ، وكذلك سماد و / أو روث - حوالي 1 كجم لكل 1 متر مربع. من الأفضل تخفيف السماد والسماد في دلو من الماء وتخصيب السرير بهذا.

يتطلب الشمر ترخيًا وسقيًا متكررًا. يمكن تقليل هذه التقنيات إذا تم تطبيقها بعد نمو النبات جيدًا.

يمكنك زراعة الشمر و طريقة الشتلات. يجب أن تزرع للشتلات في أواخر فبراير - أوائل مارس. ليس من الضروري الغطس ، لكنه مرغوب فيه مرة واحدة على الأقل قبل الهبوط في الأرض في مكان دائم.

يُزرع شمر الخضار بنفس طريقة زراعة الشمر العادي ، لكن من الأفضل زراعته من خلال الشتلات. إذا كنت تزرع البذور فيها ارض مفتوحة، ثم قد لا يشكل النبات رأس الملفوف في القاعدة بسبب ساعات النهار الطويلة. يجب أن تكون المسافة بين النباتات والصفوف من 40 إلى 50 سم. يمكن تطبيق مخطط الزراعة هذا على جميع أنواع النباتات.

في الحديقة والحديقة النباتية ، لا يؤذي الشمر "الجيران" إذا تم زراعته في فراش منفصل وسقيته ومعالجته في الوقت المناسب. إذا لم يكن لديه ما يكفي من الرطوبة ، يمكنه أن يتجذر في "أرض أجنبية".

مشكلة أخرى هي البذر الذاتي ، والأسباب موصوفة أعلاه: "ليس لدي ماء ، سآخذها من شخص آخر." وفقًا لذلك ، ستعاني النباتات المزروعة الأخرى من إعطاء الماء لهذا الأناني.

يمكن أن يكون الشمر جارًا جيدًا للملفوف والخيار ، حيث أن رائحته تقاوم حشرات المن. فقط تذكر شيئًا عن "شربه للماء" وأن الخيار أيضًا يحب الماء كثيرًا (بدونه ، يصبح مرًا). يمكنك التعرف على زراعة الخيار.

ولكن على الرغم من مشاجراته مع النباتات الأخرى ، فإن الشمر يجلبه أيضًا فائدة عظيمةحديقة. مع ازدهاره ، يجذب العديد من الحشرات المفيدة إلى الموقع. يجب أخذ هذه الخاصية في الاعتبار من قبل كل بستاني ، وخاصة أولئك الذين قرروا الزراعة البيئية.

منذ الشمر جدا نبات مفيدمن أجل صحة الإنسان وللحديقة ، فلا بد من غرسها في الحديقة. فقط أعطه "غرفة" منفصلة ، أي سرير حديقة. في هذه الحالة ، سيفوز الجميع.

ما هي فوائد الشمر؟

يتنوع استخدام الشمر لدرجة أنه يمكن للمرء أن يغفر له بعض الأنانية تجاه الآخرين. النباتات المزروعة. يتم استخدامه في الطبخ والخبز وصناعة النبيذ والطب وحتى في صناعة العطور. تجذب الرائحة والطعم الحلو للنبات المزيد والمزيد من الاهتمام في كل مرة. حسنًا ، الآن المزيد عن استخدام الشمر وخصائصه المفيدة.

لماذا يحبها الطهاة؟
في الطبخ ، يستخدم هذا النبات بشكل أساسي كتوابل. يضاف إلى الحساء والسلطات واللحوم وفي صناعة الحفظ والحلويات وكذلك في إنتاج النبيذ.

يعطي الشمر للأطباق نكهة حلوة لطيفة ، والتي تنبعث منها القليل من الشبت والقليل من اليانسون.

في العديد من البلدان ، يعتبر هذا النبات توابلًا وطنيًا أو طبقًا مستقلًا - حلوى. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من نبات الشمر بشكل عام.

كيف يتم استخدامه في الطب؟
في الطب ، تلقى الشمر أيضًا استخدامه. يتم استخدامه لتحضير مغلي والحقن. يعالجون الأمراض الجلدية والعصبية. مرق الشمر هي وسيلة وقائية ممتازة ضد نزلات البرد.

حتى أنهم يصنعون المكانس من الشمر ، والتي تستخدم في المستشفيات والحمامات العلاجية. الزيوت الأساسية للنبات ، مع بخار الماء ، تريح جسم الإنسان وفي نفس الوقت تشفيه.

من هذه العشبة يصنعون ماء الشبت المعروف للأطفال أقل من سنة واحدة ، وهو موصى به للهضم الطبيعي عند الأطفال (لمنع المغص والانتفاخ).

يتم إنتاج مستحضرات مختلفة ضد القمل والبراغيث من خلاصة الشمر. ولكن حتى بدون المستخلص ، لا يزال بإمكانك استخدام الشمر الطازج إذا كانت الحشرات الضارة تزعج حيواناتك الأليفة. للقيام بذلك ، قم بطحن الأوراق الطازجة للنبات وافركها في طبقة حيواناتك الأليفة. أيضًا حول المكان الذي تنام فيه حيواناتك الأليفة ، انشر الأوراق الطازجة هذا النبات. سيساعد هذا أيضًا في التخلص من البراغيث.

هل الشمر له موانع؟
قد تكون كذلك ، ولكن في مراجعة الأدبيات الطبية لهذه المقالة ، لم يتم العثور على موانع. إذا عرفت فجأة عن بعض موانع استخدام هذا النبات ، فسأكون سعيدًا بالقراءة عنها في التعليقات.

أتمنى لك النجاح!

أنصح القراء الأعزاء بألا يفوتوا نشر المواد الجديدة على هذه المدونة.