طريقة عمل مخلل الفطر الشتوي: طريقة ساخنة وباردة. كيفية ملح الفطر في المنزل: الوصفات

الفطر المملح منتج لذيذ ومتعدد الاستخدامات. إنها بمثابة طبق مستقل كامل ، وكمكون في السلطات / المعجنات اللذيذة ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والخضروات. قد يكون لدى العديد من ربات البيوت سؤال منطقي: كيف نملح الفطر حتى لا يتدهور مذاقه ، ويتم تخزين الفراغات منذ وقت طويل؟ سنقوم بتحليل كل التفاصيل الدقيقة لهذه العملية في مقالتنا.

أي الفطر هو الأفضل للتخليل

يمكنك مخلل جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. قد تختلف طرق المعالجة بشكل طفيف فقط ، اعتمادًا على نوع المنتج المحدد.

من المهم أن تتذكر أنك بحاجة إلى الانتباه ليس فقط إلى نوع المواد الخام ، ولكن أيضًا إلى الأماكن التي يتم جمعها فيها ، لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص التلوث والسموم من الهواء على الفور.

مع الأصناف المزروعة مثل فطر المحار والفطر ، يتم تقليل الخطر إلى الحد الأدنى ، ثم مع بقية الفطر ، من المهم اتباع بعض القواعد:

1. من الضروري جمع المواد الخام للتمليح في الغابات ، قدر الإمكان من أماكن الاستيطان البشري ، المؤسسات الصناعيةوالطرق السريعة. مثل هذا المنتج سوف يحتوي على الحد الأقصى العناصر الغذائيةوالفيتامينات ولن يسبب التسمم.
2. إذا كان مظهر الفطر موضع شك ، فلا تقطعه وتستعمله في الأكل.
3. من المهم للغاية أن تعرف جيدًا شكل الفطر الصالح للأكل ، حتى لا تخلط بينه وبين الفطر السام. إذا لم يكن هناك الكثير من المعرفة حول هذا الموضوع ، فيجب أن تطلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
4. أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو الصباح الباكر ، حيث يمكن رؤية الفطر بأفضل شكل.
5. يتم أخذ عينات كاملة وقوية فقط للطعام.

المواد الخام المختارة بشكل صحيح هي أساس المخللات اللذيذة والآمنة.

التحضير للتمليح

قبل الشروع مباشرة في التمليح ، يجب القيام ببعض الأعمال التحضيرية:

1. من المهم أن تتذكر أنه يجب معالجة المواد الخام التي تم حصادها حديثًا في غضون الساعتين القادمتين ، منذ ذلك الحين فطر الغابةعرضة للتلف السريع.
2. يجب فرز المحصول الناتج بعناية وإزالة العينات الفاسدة والمتشققة بحيث يتم تخزين المخللات بشكل أفضل.
3. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا بالماء الجاري ، وإزالة قطع التراب وأوراق الشجر والرمل وغيرها من الحطام.
4. ثم يتم قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، في العينات الأصغر يتم فصل الجذع عن الغطاء. تبدأ بعض أنواع عيش الغراب في التغميق بسرعة ، لذلك يتم وضع المواد الخام المقطعة بالفعل في أي وعاء مملوء بالماء. يضاف القليل من الملح هناك أيضًا.

إضافة مهمة: بالطريقة الساخنة ، يجب تمليح قبعات الفطر فقط.

لتحضير وجبة خفيفة من الفطر مقابل كيلو من أي فطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملعقة من الملح
• الفلفل؛
• نصف كوب من الماء المصفى
• لافروشكا.

إلى المكونات المذكورة أعلاه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والكشمش وزهور القرنفل والشبت. يجب أولاً فصل قبعات الفطر عن الساقين.

يتم تمليح الفطر على النحو التالي:

1. تغلي في قدر المبلغ المطلوبالماء والملح وإضافة البهارات المتبقية.
2. ثم توضع الفطر. بعد الغليان مرة أخرى ، تنخفض النار. من المهم إزالة الرغوة من سطح المحلول الملحي.
3. مدة الطهي لا تزيد عن نصف ساعة ، وطوال هذا الوقت يجب تقليب الفطر لتجنب الاحتراق. ستبدأ المادة الخام النهائية في الغرق في القاع ، لكن يجب أن يظل المحلول الملحي شفافًا.
4. الآن يتم وضع الفطر المسلوق في حاويات مُعالجة مسبقًا ، مصبوبة بمحلول ملحي ومغطاة بالفلين.

يُسمح للفراغات بالتبريد ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى التخزين في مكان بارد وجاف.

هذه الطريقة مناسبة لبساطتها وسرعتها: ما عليك سوى غلي المحلول الملحي للفطر وغليها فيه. لكن الطرق الباردة والجافة أكثر صعوبة.

بالثوم لفصل الشتاء

تتمثل إحدى طرق عمل مخلل الفطر الساخن في طهيه باستخدام الثوم. ستضيف هذه الخضار نكهة حارة ورائحة شهية للمخلل.

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من أي فطر
• نصف كوب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• 4 فصوص من الثوم
• 8 أوراق الكشمش
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 مظلات كبيره من الشبت الناضج.

يتم تحضير الملح على النحو التالي:

1. يتم تنظيف الفطر مسبقًا وغسله وإزالة الأرجل وتنقسم القبعات الكبيرة بشكل خاص إلى عدة أجزاء.
2. تُسكب المواد الخام بالماء وتُملح وتُغلى على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. في جرة مُعدة بالفعل ، تحتاج إلى وضع طبقات من الفطر والتوابل. عندما تكون الحاوية ممتلئة ، يتم ملؤها بمحلول ملحي مبرد ومغطاة بالفلين.

الفرق الرئيسي بين الفطر هو أن الفطر ينقع في الماء لبضعة أيام ، يتم خلالها تغيير السائل بانتظام.

بعد ذلك ، توضع المواد الخام المحضرة في برميل في طبقات ، بالتناوب مع التوابل والملح. ثم يتم تغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع الحمل في الأعلى.

عندما يستقر الفطر ، يتم ملء الحاوية من الأعلى بمواد خام طازجة مع التوابل والملح. افعل ذلك حتى تمتلئ الوعاء بالكامل بالفطر المطحون.

يتم تخزين هذه البراميل فقط في البرد ، والأفضل من ذلك كله - في الطابق السفلي.

الفطر المملح لفصل الشتاء

وفقًا للمبدأ أعلاه ، يمكنك بسهولة تحضير الفطر.

يتم ذلك على النحو التالي:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر وغسله وإزالة الأرجل. بعد ذلك ، يتم سكب المواد الخام ماء نظيفلعدة أيام. يجب تغيير السائل مرتين يوميًا.
2. توضع التوابل والثوم المطحون ناعماً والملح في وعاء مُعد مسبقًا. يتم وضع طبقة من الفطر في الأعلى ، والتي يجب ألا يزيد سمكها عن 6 سم ، ومن المهم ملاحظة النسبة - يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام. تضاف التوابل حسب الرغبة.
3. بعد ذلك ، تُغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع حمولة في الأعلى ، ويتم إرسال "الهيكل" بأكمله إلى مكان مظلم للتمليح.
4. إذا تم التخطيط للتحضير عدد كبيرالفطر ، ثم عندما تستقر قطعة العمل في البرميل ، يضاف إليه الفطر الطازج والملح والبهارات.

سيكون الفطر المملح بالكامل جاهزًا خلال شهر ونصف.

الطبخ الجاف

هذه الطريقة هي الأسرع - يمكنك تناول الفطر بعد أسبوعين.

عند التمليح ، لا يتم استخدام أي سائل - فقط الفطر والملح.

تحضير المخللات سهل جدا:

1. أولاً ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ بقطعة قماش ناعمة أو فرشاة ، وبعد ذلك يتم مسحه ووضعه في وعاء معقم مسبقًا.
2. انشر المواد الخام في طبقات ، كل منها يضاف.
3. عندما توضع جميع المكونات ، توضع قطعة قماش نظيفة فوقها ، ويوضع فوقها وزن ثقيل. يتم إرسال الشغل إلى البرد.

ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح للحصول على 1 كجم من المواد الخام. لا تستخدم أي توابل للتمليح ، حيث أن هذه الطريقة مصممة للكشف عن المذاق والرائحة الطبيعية للفطر.

من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو خشبي. يمكن أن يؤدي المعدن أو الطين إلى تفاقم طعم المنتج النهائي.

1. يتم وضع الفطر النظيف في طبقات ، مع رش الملح ، وبعد ذلك يتم وضع منشفة قطنية سميكة وحمل ثقيل في الأعلى. من الأفضل استخدام الحجر.
2. يتم إرسال الفراغ إلى البرد ، وبعد أسبوعين سيكون من الممكن وضع فطر الحليب المقرمش والرائع على الطاولة.

لا يوجد شيء صعب في تحضير الفطر المملح. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج عالي الجودة ، ثم تحضيره بعناية للتمليح والالتزام الصارم بالتكنولوجيا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة حقًا. جربها!

يقدم لك مقال حول تخليل الفطر . الفطر المملح لذيذ للغاية ويحظى بالاحترام طاولة العطلة. ولكن قبل البدء في تمليح الفطر ، من المهم جدًا معرفة القواعد الأساسية لتمليح الفطر. وإذا كنت تريد "العيش حتى الزفاف الذهبي" وليس لديك مشاكل صحية عند تناول الفطر ، فمن المهم جدًا أن تعرف القواعد الأساسية لقطف الفطر .

طرق تمليح الفطر:

فطر حليب ، فطر ، شانتيريل ، حسون أخضر ، نيجيلا ، بودجرودكي ، بياض ، فولنوشكي ، روسولا ، سروشكي ، فالي ، سموثي ، عازفي الكمان ، الروبيلا ، حلو ومر ، المملون ، الصفوف مملحة.
يتم غسل الفطر جيدًا في مكان بارد نظيف المياه الجاريةفي الأحواض والأحواض وأحواض الاستحمام واللحاء المنخفض الواسع. في تلوث شديديجب نقعها لمدة 3-4 ساعات في محلول ملحي بنسبة 2-3٪.
يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع بقطر بحيث لا يتجاوز الطول الأقصى للقطع 4-6 سم.
هناك ثلاث طرق لمخلل الفطر:
جاف (للفطر وروسولا) ؛ بارد مع النقع الأولي (لحليب الفطر ، podgruzdki ، فولنوشكي ، فالويف ، بياض ، عازف الكمان) وساخن مع الغليان الأولي (لأي شخص آخر).
الفطر المملح الساخن جاهز للأكل في غضون أيام قليلة ؛ فهي ناعمة جدًا وأقل استقرارًا على الرف. ميزة الطريقة الساخنة ليست فقط في سرعة المعالجة (الفطر لا ينقع) ، ولكن أيضًا في حقيقة أن الفطر يملأ الحاوية بإحكام على الفور ، دون "انكماش".
الحفاظ على البرودة أطول: 1.5-2 أشهر ؛ الفطر في هذه الحالة صعب ، عندما يمضغ ينضج بسرور ؛ يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية. لإزالة المرارة ، ينقع الفطر ماء نظيفتغييره عدة مرات. نقع في مكان بارد. يختلف وقت النقع لكل فطر. ينقع فطر الحليب ، فولنوشكي ، روسولا من 5 ساعات إلى يوم واحد ، و valui ، الفطر الأسود ، القرع المر ، الكمان - لمدة 3-5 أيام. يتم غسل الفطر الأكثر قيمة جيدًا ، وليس نقعه أو غليه. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر في الماء البارد طوال الليل بحيث تتخلف الأوراق والسيقان والطحالب وما إلى ذلك. في الصباح ، يتم فرز الفطر وشطفه جيدًا بالماء النظيف والمملح.
ينصح بكمية الملح من 3.5-4.5٪ بوزن الفطر.
يجب أن نتذكر أنه يتم تحضير بعض أنواع الفطر بمساعدة النقع: روسولا ، فطر الحليب ، روسولا ، فولنوشكي ، إلخ. ولكن يتم طهي الفطر ، فاليوي ، الخنازير ، الغرز ، المورلات الساخنة فقط ، لأنها عندما تكون باردة وتسمم شديد ممكن أن يكون قاتلا.
يمكن تمليح الفطر في أوعية زجاجية ومطلية بالمينا مع "حلق" واسع بحيث يمكن وضع دائرة بها حمولة. لكن من الأفضل استخدام أحواض أو براميل مصنوعة من الخشب الصلب أو التنوب.
يتم غسل البراميل التي كان بها عيش الغراب ماء دافئبمساعدة الفرش ، نقع لمدة 10 - 15 يومًا في مكان نظيف ماء بارد، قم بتغييره كل 3 أيام ، ثم يُطهى على البخار برماد الصودا (50 جم لكل 10 لتر من الماء) أو العرعر.
يعتبر الفطر المملح من الوجبات الخفيفة الجاهزة ، ويستخدم أيضًا على نطاق واسع في الحشوات والسلطات وما إلى ذلك. يمكن غسلها أو نقعها قبل الاستخدام. يمكن أن يقلى الفطر المنقوع جيدًا.
من الممكن تحويل الفطر المملح إلى مخلل.
درجة حرارة التخزين الأكثر ملاءمة للفطر المملح
من 0 إلى 4 * درجة مئوية.

الفطر الجاف المملح:

من الأفضل عدم غسل الفطر قبل التخليل ، ولكن تنظيفه جيدًا بفرشاة ومسح بقطعة قماش مبللة من النايلون. إذا تم غسل الفطر ، فبعد تصريف المياه ، يتم وضع قبعاتهم في طبقات من 5-6 سم في براميل أو خزف أو الجرار الزجاجيةويرش بالملح الجاف بمعدل 6٪ بالوزن من عيش الغراب (أو 40 جم لكل 1 كجم عيش الغراب). بعد ذلك ، يتم وضع دائرة تمر بحرية في وعاء مليء بالفطر ، ويوضع عليها قمع خفيف. بعد 3-4 أيام ، عندما يستقر الفطر ويعطي العصير ، يضاف الفطر الطازج والملح. يخزن في قبو أو ثلاجة.

الطريقة الباردة لتمليح الفطر:

مع التمليح البارد ، ينقع الفطر لإزالة المرارة. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر المحضر في براميل أو لحاء ذات قاع مضلع مزدوج وفتحة لتصريف المياه. يسكب الفطر ماء بارد، قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية حتى لا تطفو. للقمع ، يتم استخدام الأحجار المغسولة من صخور الصوان المتينة التي لا تذوب في العصير. الفطر المملح. يتم وضع البراميل في مكان رائعويتم تغيير الماء على الأقل 2-3 مرات في اليوم. يستمر النقع لمدة 3-5 أيام. عندما لا تنكسر قبعات الفطر ، لكنها تنثني ، يتوقف النقع: يكون الفطر جاهزًا للتمليح.
يوضع الفطر المنقوع مع أغطية بطول 5-6 سم ، مع رش كل طبقة بالملح والبهارات حسب الوصفة. قاع السفينة و الطبقة العلياالفطر مغطى بطبقة كبيرة من الملح حسب الوصفة. البرميل المملوء مغطى بدائرة يوضع عليها الاضطهاد. بعد 2-3 أيام ، تضاف دفعة جديدة من الفطر ، وتكرر هذه العملية حتى يتوقف هبوط الكتلة ويمتلئ الحاوية إلى أقصى حد. ثم يتم تغطيته بمحلول ملح بنسبة 6٪ ويتم انسداده.
هناك طرق أخرى للملح.
ينقع الفطر (فولنوشكي ، روسولا ، فطر الحليب) في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ، فقط اشطف الفطر. بعد ذلك ، ضعي الفطر في صفوف في وعاء مطلي بالمينا أو زجاجي مع القبعات لأسفل. في الجزء السفلي من الطبق ، صب طبقة من الملح مسبقًا ، ضع أوراق الكشمش الأسود ، والكرز ، والفجل ، وسيقان الشبت. نرش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل حسب الرغبة: فلفل ، ثوم ، ورقة الغار.
لكل 1 كجم من الفطر - 40-50 جم من الملح. بعد التمليح ، أغلق الفطر بأوراق الكشمش الأسود والكرز وسيقان الشبت وضع قطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية وقمع. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، قم بزيادة الحمل. إذا ظهر العفن ، فإن القماش بحاجة إلى التغيير ، يجب غسل الحمولة. الفطر جاهز في 30-40 يومًا. يحفظ في مكان بارد.
لتجنب تآكل الفطر عند نقعه في الطقس الحار ، يتم استخدام التمليح مع السلق الأولي: يوضع عيش الغراب في مصفاة في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق أو يحرق 2-3 مرات ، ثم يُغسل بسرعة بالماء البارد ويُملح بنفس الطريقة . الفطر المحضر عن طريق السلق السريع جاهز للاستخدام في 7-10 أيام.

الطريقة الحارة لمخلل الفطر:

طريقة ساخنةتستخدم المخللات أيضًا في حالة عدم وجود ظروف لنقع الفطر والطقس الحار وأيضًا ، إذا كان من الضروري تسريع معالجتها. يمكن غلي أي فطر قبل التمليح ، ولكن يتم تحضير الفطر الصالح للأكل بهذه الطريقة فقط ، تتم إزالة المرارة بشكل أسرع ، وتصبح مرنة.
1 الطريق. يُسلق الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح قليلاً. إذا كان لديك عدة حصص ، فلا تغليها في نفس المحلول ، وسوف تغمق ولن يتم إزالة المرارة منها تمامًا.
يُسلق الفطر ، روسولا ، فاليوي ، فولوشكي لمدة 20-30 دقيقة ، يشطف بالماء البارد ، يوضع على منخل. ضعي في وعاء مع رش الملح: 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. يتبل بالثوم والبصل والفجل الحار والشبت والطرخون. ضع ثقلًا في الأعلى. احفظه باردا. بعد 6-8 أيام ، يصبح الفطر جاهزًا ويستهلك باردًا.
2 طريقة. بكمية أكبر ، يُغمس الفطر في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سلال صفصاف تُنظف من اللحاء وتُغلى في ماء مملح (2-3٪ ملح) لمدة 15-20 دقيقة. Volnushki و whites blanch لمدة 5-8 دقائق ، المر ، valui ، عازف الكمان ، الذي يحتوي على عصير مر بشكل خاص ، لمدة تصل إلى 25 دقيقة. في هذه الحالة ، تأكد من إزالة الرغوة. يتم التخلص من الفطر المقشر في المناخل لتصريف المياه. ثم يُملح الفطر بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة ، مع إضافة 6٪ ملح بالوزن من الفطر المحضر. لمرور تخمير حمض اللاكتيك ، يتم الاحتفاظ بالفطر المملح في براميل لمدة شهر على الأقل. للحصول على 10 كجم من الفطر المملح ، يتم استهلاك 650 جرام من الملح و 1 جرام من الفلفل و 2 جرام من أوراق الغار و 50 جرام من الشبت و 20-30 قطعة من القرنفل وأوراق الكشمش الأسود.
تحضير منتج نصف نهائي لاستخدامه لاحقًا.
فطر بورسيني ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، فطر طحلب ، أشجار بلوط ، فطر زبدة ، غلي الفطر حتى ينضج لمدة 10-20 دقيقة (ل 1 كجم من الفطر - 1 كوب من الماء و 45-60 جم ​​من الملح) ، يوضع في معقم برطمانات ، صب الزيت النباتي المسلوق ، اربطها بورق واحفظها في الثلاجة. هذا الفطر عبارة عن منتج شبه نهائي يمكن استخدامه لاحقًا. لتتبيل الفطرأو طبخ مقلي في الحساء والحشوات.

تمليح الفطر لفصل الشتاء في برطمانات وطرق ووصفات

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار وصفة بسيطة ، مع صورة

يوم جيد ، أيها الأصدقاء. وقت مناسب ، أو ربما اقترب ، لقطف الفطر.أحب قطف الفطر ، حتى أكثر من الأكل. أيضا ، لتناول الفطر في الشتاء ، تحتاج إلى مخللها. دعونا نتعرف على كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء.

بشكل عام ، أخشى شراء الفطر في الجرار من غرباءأو في المتاجر. لأنك لا تعرف أبدًا ، لا أعرف كيف تم حصادها هناك ، يمكن أن تصاب بالتسمم.

سنصف لك وصفة عالمية واحدة مناسبة تمامًا لجميع أنواع الفطر. وسنضيف القليل من الوصفات لبعض الأنواع التي نجمعها بأنفسنا.

1. الوصفة العالمية للفطر المملح.
2. فطر مملح.
3. ملح الزبدة والفطر.

الوصفة العالمية للفطر المملح

هذه الوصفة شاركنا بها جدي. اعتاد أن يقول إنهم دائمًا ما كانوا يملحونها بهذه الطريقة ، تقريبًا جميع أنواع الفطر. وبتحليل الوصفات الأخرى ، أدركنا أن هذه الوصفة هي أساس كل الوصفات الأخرى.

جمعت للتو

قبل التمليح بالطبع يجب تنظيفها من الحطام والديدان والحشرات.

قبل النقع ، يجب تنظيف الفطر جافًا. من الأوراق ، ومن الأرض ، وما إلى ذلك ، نزيل كل ما يمكن إزالته ، وعندها فقط نبللها وننظفها.

بعد التنظيف ، نقع في الماء واتركهم ينقعون هناك لمدة 3-4 أيام ،يحتاج الماء إلى التغيير كثيرًا ويمكنك إضافة القليل من الملح.

وهنا مرة أخرى ، نقع الفطر لفترة طويلة مع المرارةلإزالته. لا يتم نقع باقي الفطر. لكننا ما زلنا نقع بقية الفطر فيه ماء مملح قليلاً لمدة 3-4 ساعاتبحيث تظهر جميع "الحالات الصغيرة" إن وجدت.

متى آخر مرةسكب الماء شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري، تتم إزالة الماء ووزنه. الوزن الذي يجب أن تعرفه عن الملح: 1 كجم من الفطر - ملعقتان كبيرتان من الملح. الآن دعنا نصل إلى التمليح.

• هناك 6 ملاعق كبيرة من الملح، تصب على السطح بالكامل ، تخلط.
• الآن قم بتشغيل الموقد و بعد الغليان ، يُطهى لمدة 45 دقيقة.
• عندما يغلي الماء أضف حوالي 3 أوراق غار وفلفل حسب الرغبةمن يحب.
• بعد الطهي ، مع صب الماء في قدر أو وعاء آخر ولا تتخلص منه، فقط ضعه جانبا. سنملأ الجرار بمحلول ملحي. من الممكن من خلال drushlak. في نفس المكان ، اسكبي رشة ملح في الأعلى واخلطي ، لأنه بعد طهي الفطر مملح قليلاً. حقا هناك شيء للجميع لمشاهدته. بعض الناس يحبون المزيد من الملح ، والبعض الآخر لا.
• تجهيز البنوكيجب أن تكون نظيفة ومعقمة بالفعل.
• رتب الفطر في برطمانات. مع الثوم ، حوالي 2 فصوص ، شبت ، حبة واحدة وورقة عنب الثوم.
• الآن املأها بمحلول ملحيالتي تم طهي الفطر فيها.
• ضعي فص ثوم فوقهاوصفة جيدة تناسب متنوعة
• فوق صب 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس لمنع الهواء من دخول الجرة.
• نشمر البنوك.

فيما يلي وصفة بسيطة لتمليح الفطر لفصل الشتاء. لفها جيدًا وتأكد من نظافة البرطمانات وغليها جيدًا حتى لا يفسد الفطر.

فطر حليب مملح ، فطر مقرمش

الفطر المنقوع

نواصل موضوع كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء. الوصفة التالية هي عمليا نفس الوصفة الموضحة أعلاه ، لكننا نقوم بها بشكل مختلف قليلاً.

ننقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيامربما أكثر من ذلك بقليل. وأثناء القراءة نستخدم إسفنجة عادية للأطباق ، الجانب الصلب. في نفس الوقت ، نقوم بغسل كل فطر في الماء الجاري.

• الآن تصب في وعاء كبير من الماء والفطر النظيف هناك.
• نضع فصين من الثوم ، 4 ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 أوراق من الكشمش الأسود ، حوالي 7-8 أوراق غار ، شبت أكثر ، حوالي 5-6 مظلات بالسيقان ، نخلط قليلاً. أضيفوا جميع المكونات
• الآن بعد الغليان ، يُطهى لمدة 30 دقيقةفعند الغليان نخفف النار حتى لا يغلي بقوة.
• تجهيز البنوك، ليست كبيرة. يجب أن تكون نظيفة ومغلية جيدا.
• إلى أسفل الجرة ضعي مظلة واحدة من الشبت ، وضعي حوالي ربع علبة عيش الغراب. يفضل القبعات.
• الآن ملعقة كبيرة ملحيوزع على جميع أنواع الفطر .. ضعي الفطر في مرطبان
• الآن طبقة أخرى والملح مرة أخرى.اتضح أننا نملح 3 مرات لكل جرة 0.5.
• عندما امتلأت الجرة بالفطر ، صب المحلول الملحي، التي تم طهي الفطر فيها ، إلى القمة.
• أعلى 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس. ولف الجرار .. مخلل فطر الحليب

الآن بعد أن أصبحت البنوك باردة ضعها في مكان بارد، قبو أو قبو ، وفي الشتاء ، تصبح مقرمشة ولذيذة جدًا.

ملح وفطر

الفراشات الصغيرة

اكتشفنا كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء وسنحلل وصفة بسيطة أخرى نستخدمها أساسًا للزبدة والفطر.

هذه ز الأسماك ليست مريرة ، لذلك نحن فقط ننظفها. يمكن وضع الزبدة في الماء لبضع دقائق ، ثم نقوم بتنظيفها ، إزالة الجلد العلوي. نقطع كبيرة.

ليس من الصعب تنظيف عيش الغراب ، ناهيك عن أصغرها. د للتمليح ، نأخذ الفطر الصغير والمتوسطوالباقي للقلي. لا تحتاج إلى نقعها أيضًا. يمكن قطع بعض الفطر المتوسط. لا نترك الأرجل طويلة ، حوالي 2-3 سم.

سنحتاج:

• البازلاء البهارات.
• الفلفل الأسود
• مظلات الشبت. حوالي مظلة واحدة لكل 0.5 جرة ؛
• حزمة أوراق الغار (1 ورقة لكل 0.5 جرة) ؛
• 1-2 رؤوس الثوم.
• الخل 9٪. يمكن أن يصنع من 70٪: 8 أجزاء من الماء وجزء واحد من الخل ؛
• ملح؛
• سكر.

بعد أن تساءلت عن كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء ، عليك أن تفهم أن كل الفطر يمكن أن يكون مملحًا، قطعاً. والوصفات متشابهة إلى حد كبير. فقط معالجة العديد تختلف اختلافًا كبيرًا ، انتبه إلى ذلك.

وهكذا نبدأ:

1. بعد التنظيف، يُسكب الفطر في قدر كبيرة ويُملأ بالماءوتشغيل الموقد. يحدث أن كل شيء لا يتناسب مع المقلاة ، حسنًا ، لست بحاجة إلى حشوها وتقسيمها إلى أجزاء.
2. عندما يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة، ستتم إزالة الحطام المتبقي معها. يغلي لمدة 10 دقائق.
3. الآن استنزاف الماء ، اشطف الفطر من خلال دروشلك بالماء الجاري. اسكب المحلول الملحي.
4. الآن نضع الفطر ليغلي مرة أخرى ، املأه بالماء النظيف ، ولكن بالفعل لمدة 30 دقيقة.
5. أثناء غسل البرطمانات جيدًا ، اغليها. نحن أيضا نغلي الأغطية.

   نأخذ 0.5 لتر من الجرار ، ربما أكثر ، ثم نضاعف الخطوات الموضحة أدناه (إذا كانت الجرار 1 لتر لكل منها) عندما نملأ الفطر.

6. بعد ذلك صفي المحلول الملحي مرة أخرى ، ليس هناك حاجة إليه وغسل الفطر بالماء الجاري البارد.
7. يُسكب الشبت وورقة الغار بشكل منفصل بالماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. نحن نعتبر عدد البنوك تقريبًا.

   شبت مطهو على البخار وورق الغار

8. لنبدأ في صنع ماء مالح. لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
9. عندما يغلي الماء نرمي بضع أوراق غار وبضعة بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
10. الآن انشر الفطر المغسول ، انتظر حتى يغلي واتركه على البخار لمدة 15 دقيقةوالتصوير.

    اصنع ماء مالح

11. الآن إلى أسفل العلب ضعي 1 بهارات و 3 حبات فلفل أسود.
12. تفضل واحد اخر ليس مظلة شبت كبيرة وورقة غار واحدة لكل منهما.
13. أضف 1 فص ثوممقطعة إلى شرائح.
14. الآن أضف الفطر إلى نهاية البنك تقريبًا.

    يضاف الفطر والشبت

15. نضع على القمة ملعقة صغيرة 9٪ خل.
16. الآن صب ماء مالح طازج، إغلاق الغطاء.
17. نحن نغطي الجرة بطانية دافئةوبعد التبريد ، ضعه في مكان بارد ، مثل القبو.

    اتضح شيء من هذا القبيل

المصدر: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

كيفية مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار: طريقة ساخنة وباردة - وصفة بسيطة مع صورة الفطر المملح لفصل الشتاء في المنزل

يسمح لك التمليح المناسب للفطر لفصل الشتاء بتدليل عائلتك وأصدقائك بالوجبات الخفيفة الأصلية أثناء الطقس البارد القاسي. يمكن تحضيرها ساخنة وباردة.

يجب أن يتوافق اختيار طريقة التمليح تمامًا مع الفطر المختار للعمل. على سبيل المثال ، بالنسبة للفطر والفطر ، يعتبر التمليح البارد أكثر ملاءمة.

لكن يمكن تمليح البيض بطريقة ساخنة. تصف الوصفات التالية خطوة بخطوة كل طريقة لمعالجة عيش الغراب بالحليب مرة أخرى في المنزل.

ستساعدك إرشادات الصور والفيديو أدناه في التعرف على كيفية تخليل الفطر في البرطمانات ، وكيفية تخزينه بشكل صحيح حتى الربيع.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة

يفضل معظم جامعي الفطر الفطر المألوف والمثبت. على سبيل المثال ، يستخدم البيض الأكثر طلبًالسهولة جمعه وتحضيره.

ولكن يمكنك أيضًا ملح الفطر الآخر لفصل الشتاء ، والتي لها طعم غير عادي إلى حد ما.

تعتبر أنواع مختلفة من أدوات الحلب مثالية للتمليح: يحتفظ الفطر الصغير بكثافته ويسهل تمليحه في المنزل.

مكونات بسيطة لتمليح الفطر لفصل الشتاء في الجرار

• الحلابون -3 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح -150 جم ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة لتخليل بسيط للفطر في البرطمانات لفصل الشتاء

1. يجب تنظيف الحلبين جيدًا من مختلف الحطام. يجب قطع أرجل الفطر حتى القبعة ذاتها. ضعها في وعاء عميق واملأها بالماء. يجب أن تستغرق عملية النقع يومًا على الأقل.

   خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء 2-3 مرات.

2. مرة أخرى ، اشطف الحالبين جيدًا من البقايا المتبقية. ثم تغلي لمدة 15 دقيقة في ماء غير مملح.

   بينما يبرد الفطر (لا حاجة لتصريف الماء) ، اشطف الخضار ، قشر الثوم.

3. ضع الفطر المبرد في دلو مع رش الملح مع الأعشاب. اتركه تحت الاضطهاد لمدة 1-1.5 أسبوع.

   ثم يجب غسلها ووضعها في برطمانات ، صب الزيت النباتي. يمكنك أيضًا تخزينها في مرطبانات وصب محلول ملحي. يجب توخي الحذر لمنع ظهور العفن في الأعلى.

   يمكنك تخزين الحليب المملح في القبو وفي الثلاجة. قبل الاستخدام ، يوصى بالتتبيل بالزيت النباتي وإضافة البصل إليها.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع تعليمات الصور

فطر البوليتوس الجميل واللذيذ من السهل جدًا الملح لفصل الشتاء وهو رائع لمعاملة الأصدقاء والضيوف بهذه الوجبات الخفيفة.

لا يحتاجون إلى إعداد أو معالجة طويلة إلى حد ما ، مما يسمح لك بحصاد البوليطس في المنزل بأي كمية.

ستخبرك الوصفة التالية التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة كيف يمكنك ببساطة مخلل مثل هذا الفطر في برطمانات ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح.

قائمة المكونات لتمليح البوليطس في الجرار لفصل الشتاء

• بوليتوس -1 كجم ؛
• ماء -1 لتر ؛
• ملح -50 جم ؛
• الخضر ، ورق الغار - حسب الرغبة.

وصفة بسيطة مع تعليمات بالصور للحصاد الشتوي في مرطبانات فطر البوليتوس

1. نظف الفطر الذي تم جمعه من الحطام. انقله إلى دلو واتركه لينقع طوال الليل.
2. يُغلى في ماء مملح مع التوابل لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة منها باستمرار.
3. أزل الفطر من المحلول الملحي واتركه يبرد. قم بتصفية المحلول الملحي نفسه.

   رتبي الفطر في برطمانات معقمة ورشي كل طبقة من الفطر بالملح. ثم اغلي المحلول الملحي واسكب فوقه الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية وأمسكها رأسًا على عقب حتى تبرد (تحت منشفة ، بطانية). ثم ضعه في مكان بارد.

   اشطفها جيدًا بالماء المغلي قبل التقديم.

كيفية ملح الفطر بالحليب لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة بالصور ومقاطع الفيديو

تستخدم أنواع مختلفة من الفطر على نطاق واسع للتخليل والتخليل. جاذبية هذا الفطر هو أنه لا يحتاج إلى استخدام الكثير من التوابل.

يتمتع فطر الحليب بطعم رائع ، لذا فإن الملح والفلفل فقط سيساعدان في التأكيد عليه. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الفطر المخلل بشكل مثالي في مرطبانات أو دلاء بلاستيكية.

الوصفة التالية تصف خطوة بخطوة كيفية طهي مقبلات لذيذة لفصل الشتاء من فطر الحليب وترضي أسرتك بإضافة غير عادية إلى وجبات منتظمة.

المكونات حسب وصفة التمليح لفطر الشتاء في الجرار

• فطر الحليب -1.5 كجم ؛
• ملح -75 جم.

وصفة فوتوغرافية لتمليح الشتاء في جرار الفطر

1. نقع الفطر في الماء الجاري لمدة 6 ساعات ، ثم نظفه بحرص. قم أيضًا بإزالة الأفلام من القبعات.
2. نقطع فطر الحليب المقشر إلى 2-4 أجزاء وننقله إلى دلو أو مقلاة.

   صب الماء (بحيث يغطيهم قليلاً). يُسكب الملح ويُشعل النار. يغلي لمدة 30 دقيقة مع تحريك الفطر مرة واحدة.

3. اترك الفطر ليبرد تمامًا في المحلول الملحي. تعقيم الجرار وأغطية الكابرون.

   في قاع الجرار نضع القليل من الملح والفلفل ، ثم طبقة من الفطر. وبالتالي ، تحتاج إلى تبديل الفطر والتوابل.

   عندما تمتلئ البرطمانات حتى المنتصف ، يُنصح بدوس كل طبقة جديدة من الفطر برفق حتى تطلق ما يكفي من العصير. من الأعلى ، تحت الغطاء ، يمكنك وضع ورقتين من الكشمش أو الفجل الحار.

   بعد الإغلاق ، اتركي فطر اللبن في مكان بارد لمدة شهرين: خلال هذا الوقت سوف يغذي ما يكفي من الملح. خلال فصل الشتاء ، يجب تخزينها في القبو أو الثلاجة.

وصفة فيديو بسيطة لتمليح الفطر الشتوي في الجرار

يمكنك تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة أخرى. توضح وصفة الفيديو التالية خطوة بخطوة كيفية تحضير الفطر وملحه في المنزل بشكل صحيح.

كيفية ملح الفطر فولنوشكي لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع تعليمات الفيديو

يعتبر فطر فولنوشكي الجميل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والحبوب والبطاطا المقلية.

لكن يجب أن يتم تمليحها بعناية شديدة: تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل بشروط ، لذلك فهي تحتاج إلى تحضير ومعالجة دقيقة.

توضح الوصفة التالية خطوة بخطوة كيفية مخلل الرقائق بشكل صحيح في البرطمانات ، وكيفية تخزينها.

- تعليمات خطوة بخطوة لتمليح الفطر في البرطمانات لبرودة الشتاء

وصفة الفيديو أدناه رائعة لتمليح الأمواج في المنزل. تعليمات مفصلةسيساعد على تحضير الكثير من الفطر المملح للمستقبل دون أي مشاكل وتناوله بكل سرور حتى الربيع.

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة في المنزل - وصفة مفصلة بالصور

مثل أي فطر حليب ، فطر الغطاء رائع للتمليح لفصل الشتاء. من السهل جدًا التعامل معها ، لأن هذا الفطر لا يتطلب غسلًا شاملاً ونقعًا طويلاً. الوصفة التالية مع صورة تصف خطوة بخطوة العملية البسيطة لإعداد القبعات لفصل الشتاء.

المكونات حسب وصفة تمليح قبعات الفطر في المنزل بطريقة ساخنة

• قبعات -2 كجم ؛
• ماء -2 لتر ؛
• ملح -60 جم ​​؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• توابل - حسب الرغبة.

وصفة مفصلة مع صورة قبعات مملحة منزلية الصنع بطريقة ساخنة

1. اشطف الأغطية بالماء الجاري ، وقطع أرجل الفطر تحت القبعة تقريبًا.
2. املأ بالماء واشعل النار. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يصفى الماء. أعد ملئها بالماء واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى. قم دائمًا بإزالة الرغوة الناشئة.
3. تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة.
4. تحضير محلول ملحي من التوابل والماء والملح بشكل منفصل. دمل.
5. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق. اترك الفطر في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
6. نضع الشبت والثوم في الجرار. ضعي الفطر في طبقات كثيفة ورشيها بالملح. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بأغطية من النايلون. ثم ضعه في مكان بارد.

   يجب تجنب تجميد الفطر: نظرًا لانخفاض درجة الحرارة عن 0 درجة ، تفقد القبعات مذاقها.

كيفية ملح الفطر في المنزل بطريقة باردة - وصفة خطوة بخطوة بالصور

يعمل استخدام طريقة الطهي البارد جيدًا مع مجموعة متنوعة من الفطر.

على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة الموضحة أدناه مع الصورة ، لا يمكن تمليح عيش الغراب فقط ، ولكن أيضًا الفطر أو الفطر بهذه الطريقة. صحيح أن وقت التمليح في دلو للأخير هو 10-12 يومًا.

لذلك ، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء بشكل أسرع ونقلها إلى جرة لتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

مكونات تخليل الفطر البارد في المنزل

• فطر الحليب -4 كجم ؛
• ملح -200 جم ؛
• مظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة مع صورة لتخليل الفطر محلي الصنع بطريقة باردة

1. نقع الفطر الطازج في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتنظيفها بعناية من الحطام.
2. انقلي الفطر المغسول إلى دلو ، ضعي أوراق الفجل في القاع.

   رش كل طبقة من الفطر بالملح الجاهز. يضاف الثوم وورق الغار. ضع مظلات الشبت في الأعلى.

3. ضع عيش الغراب تحت القهر لمدة شهر.
4. ثم يمكن نقلها إلى أوعية معقمة وإغلاقها بأغطية من النايلون.

كيفية ملح الفطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع إرشادات خطوة بخطوة

فطر البورسيني المعطر مناسب تمامًا للتمليح والتجميد لفصل الشتاء.

لكن لا يمكنك فقط ملحها في مرطبانات أو تجميدها في أكياس ، ولكن يمكنك أيضًا تجميد الفطر المملح بالفعل. يمكن اعتبار هذه الاستعدادات مملحة.

إنها رائعة لتقديم أو تحضير أطباق أخرى.

قائمة المكونات للتمليح اللذيذ لفصل الشتاء من ceps في الجرار

• فطر أبيض وفطر بوليتوس - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - حسب الرغبة.
• ملح - 60 جم.

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة تخليل بسيطة في مرطبانات فطر بورسيني لفصل الشتاء

1. اشطف الفطر الذي تم جمعه جيدًا بالماء الجاري ونظفه من الحطام. قطع الفطر الكبير إلى قطع.
2. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم يصفى في مصفاة ويشطف بالماء البارد.
3. تحضير المحلول الملحي باستخدام لتر واحد من الماء. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم دعها تبرد. رتبي الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ورشي كل طبقة بالملح. أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وأعد ترتيبها في مكان بارد.
4. كما يمكن وضع الفطر المملح في أكياس وتجميده. هذه الاستعدادات مثالية للتقديم مع الأطباق العادية أو لإعداد السلطات البسيطة.

بعد دراسة قواعد تمليح الفطر بطريقة باردة وساخنة ، يمكنك الاستعداد بسهولة لفصل الشتاء وجبات خفيفة لذيذة. للعمل ، يُسمح باستخدام فطر الحليب ، وفطر فولنوشكي ، وفطر بورسيني.

أيضا من أجل التمليح السريع وقت الشتاءيمكنك استخدام فطر المحار أو الفطر. لتحضيرها ، يوصى باختيار التمليح البارد ، الموصوف لمختلف أنواع الفطر في الصورة أعلاه وصفات الفيديو.

يصفون خطوة بخطوة كيفية مخلل الفطر طرق مختلفةوكيف ينبغي تخزينها. تلميحات مفيدةوالتوصيات ستساعد في المنزل على الاستعداد بسهولة لفصل الشتاء وحتى خلال أقسى الطقس البارد لتدليل أحبائك وأقاربك بوجبات الفطر الخفيفة الأصلية.

المصدر: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل بطريقة ساخنة وباردة - وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صورة

مع المجيء فصل الخريفيندفع العديد من محبي "الصيد الصامت" إلى الغابات ، آخذين معهم سلالًا حصاد وافرالفطر.

في الواقع ، في سبتمبر ، يمكنك تخزين الفطر الذي يختبئ وينمو تمامًا كما لو كان للعرض - على حواف الغابات والأراضي المنخفضة والخلافات.

كقاعدة عامة ، تسبب "الجوائز" الأولى في الغابة بهجة كبيرة وحماسًا للطهي ، لأنه من الجيد جدًا تنويع قائمة الطعام المعتادة مع فطر بورسيني اللذيذ بشكل مثير للدهشة المقلي بالكريمة الحامضة أو حساء الفطر المعطر.

ومع ذلك ، فإن هدايا الطبيعة اللاحقة ، التي تم إحضارها من الغابة ، ببساطة لا يوجد مكان "للتعلق" بها - وتبدأ ربات البيوت في الاستعداد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى المخللات الشعبية ، يعتبر الفطر مخللات ممتازة ، والتي تستخدم كأساس للدورتين الأولى والثانية.

إذن ، كيف نملح الفطر في المنزل؟ ستجد هنا وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صور ومقاطع فيديو للتمليح الساخن والبارد أنواع مختلفةالفطر - فطر الحليب ، بوليتوس ، فولنوشكي ، فطر حليب الزعفران ، فطر المحار. سيكون هذا الفطر اللذيذ المخلل في الجرار في الشتاء إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة والمقلية والحبوب والسلطات. قم بتخزين الفطر وابدأ في الطهي!

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة

سيكون الفطر المملح محلي الصنع دائمًا على "الطاولة" في أي وجبة - سواء كانت عشاءًا عائليًا عاديًا أو حفل عشاء احتفالي. مع هذا الفطر اللذيذ ، ستكتسب أطباقك المفضلة نكهة فريدة ورائحة الغابة الرقيقة.

كيف نخلط الفطر لفصل الشتاء؟ نلفت انتباهك إلى وصفة بسيطة خطوة بخطوة للفطر المملح في الجرار - أكثر أنواع الفطر شيوعًا وثمارًا.

بعد إعداد العديد من الجرار حسب وصفتنا ، يمكنك في فصل الشتاء إرضاء أحبائك حساء الفطر، فطائر أو مشوي لذيذ مع البطاطس. سهل الأكل وسهل التحضير!

المكونات الضرورية لتمليح الفطر في الجرار لفصل الشتاء:

• فطر طازج - 3 كجم
• الثوم - 15 فص
• ورق الغار - 4-5 قطع.
• البهارات والبازلاء السوداء - 10-12 قطعة.
• شبت طازج مفروم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات الفطر المملح لفصل الشتاء ، مع صورة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب فرز عيش الغراب وشطفه تحت الماء الجاري.
2. يُسكب الفطر المغسول في قدر بالماء ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، نرمي المحتويات في مصفاة ونترك الماء يستنزف.

   اشطفها مرة أخرى واسكبها في قدر من الماء ، ثم اطهها لمدة 40 دقيقة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري.

3. أثناء طهي عسل الفطر ، قشر فصوص الثوم من القشر وقطع كل منها بالطول إلى 2-3 أجزاء. شبت بلدي وفرم ناعما بسكين.
4. نقوم بتصفية الفطر المسلوق بمصفاة ونشطفه تحت الماء الجاري. ننتظر حتى يجف السائل تمامًا ونضع الفطر في قدر. نسكب البهارات حسب الوصفة والملح حسب الرغبة.
5. نأخذ طبقًا بقطر مناسب ونغطي الفطر في قدر ، ونضع فوقه جرة من الماء. نترك للبث تحت الضغط لمدة 4 إلى 5 أيام.
6. ثم نضعها في برطمانات نظيفة ، ونلف الأغطية ونرسلها إلى رف الثلاجة.

   في فصل الشتاء ، سيكون لديك دائمًا إضافة "عالمية" حقًا إلى أطباقك المفضلة في متناول اليد. الفطر المملح الحارة والرائحة سوف يروق لكل من يجربها - نوصي بالطهي!

كيفية ملح فطر البوليتوس لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة للحصاد بالصورة

من منتصف الصيف تقريبًا إلى نهاية الخريف ، تم العثور على البوليتوس في الغابات النفضية الخفيفة - فطر صالح للأكل، أقرب "قريب" من البيض.

بالذهاب إلى بستان البتولا مع سلة ، استعد لإحضار حصاد قوي من هذه الجمال الفخم إلى المنزل. نحن على يقين من أن عائلتك ستكون سعيدة بتذوق البوليتوس المقلي مع البطاطس والبصل على العشاء.

ولكن يمكن تمليح فائض الفطر بأمان لفصل الشتاء في الجرار - في موسم البرد ، ستكون هذه المخزونات مفيدة بالتأكيد.

كيفية ملح البوليتوس؟ اخترنا وصفة بسيطة مع صورة فارغة حارة ، والتي نحتاج فقط إلى قبعات الفطر - الجزء اللذيذ من البوليتوس. طعم ورائحة رائعة!

لتمليح البوليطس لفصل الشتاء ، نختار المكونات التالية:

• بوليتوس - 1 كجم
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع.
• الفلفل - 3 قطع.
• قرنفل - 3 قطع.
• شبت طازج - 3-5 فروع
• ملح - 50 جم
• زيت نباتي(عند الاغلاق) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك

إجراء حصاد عيش الغراب المملح في الجرار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة:

1. نقوم بفرز الفطر وإزالة العينات التالفة والحطام. نقطع الأغطية ونشطفها تحت الماء الجاري أو نظفها برفق باستخدام إسفنجة.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ونغلي ، ثم نضع الفطر في الماء المغلي ونطبخه. اعتمادًا على حجم الأغطية ، لن يكون وقت الطهي كما هو - أولاً نصغر ، وبعد ذلك بقليل الفطر الكبير.

   كيف تحدد درجة الاستعداد؟ سوف تغرق البوليتوس الجاهز في قاع المقلاة - العلامة الأكثر دقة.

3. عندما يتم طهي جميع الفطر ، نضعه في مصفاة ونضعه تحت الماء الجاري لفترة من الوقت لغسل القشرة المخاطية التي ظهرت.
4. نملأ البرطمانات النظيفة المعقمة إلى الأعلى بطبقات من الفطر المبرد ، دون أن ننسى رش الملح. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل وعاء ولفي الأغطية المغلية ماء ساخن. بعد التبريد ، يتم نقل الجرار التي تحتوي على البوليتوس المملح إلى مكان مظلم وجاف - إلى المخزن أو الطابق السفلي. فطر لذيذ!

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة ولذيذة لتخليل الفطر في المنزل ، خطوة بخطوة مع صورة

دعا Gruzdev نفسه للحصول على الجسد. إن معنى هذا القول معروف للكثيرين ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن جامعي الفطر "الراسخين" هم فقط الذين هم على دراية بالفطر.

عادةً ما "تختار" غابات البتولا والغابات المختلطة موطنها ، حيث يمكنك خلال الموسم العثور على مجموعات كاملة من عيش الغراب البورسيني أو الفطر الأسود بقبعة مقعرة مميزة.

كقاعدة عامة ، يعتبر فطر الحليب مثاليًا للتمليح - بمساعدة وصفتنا البسيطة بالصور ، سنتعلم خطوة بخطوة كيفية صنعه في المنزل.

في الجرار ، تبين أن فطر الحليب المملح لذيذ تمامًا كما هو الحال في البراميل - هكذا حصد السلاف القدماء هذا الفطر. مجرد بحث عن ذواقة حقيقية!

قائمة مكونات مخلل فطر الحليب في البرطمانات لفصل الشتاء:

• فطر الحليب - 1 كجم
• ماء - 0.5 لتر
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• ثوم - 2 فصوص
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - مظلة واحدة
• خردل حبيبي - 1 ملعقة صغيرة.
• أوراق الفجل

وصف خطوة بخطوة لوصفة محلية الصنع للفطر المملح في الجرار لفصل الشتاء:

1. نقوم بتنظيف عيش الغراب بالحليب ، ونقطع الأجزاء الفاسدة ، وننقعها جيدًا في الماء البارد. للتمليح ، نستخدم الفطر الكامل ، لذلك لا يلزم تقطيعه إلى قطع.
2. يُسكب الماء في المقلاة وفقًا للوصفة ، ويُضاف الملح ، وأوراق الفجل المفرومة بشكل خشن ، وبذور الخردل ، والفلفل ، ومظلة الشبت.
3. نرسل الفطر المحضر إلى قدر به ماء حار ونضعه على الموقد.

   بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

4. أثناء طهي فطر الحليب ، نقوم بغسل البرطمانات من أجل تمليحها وتعقيمها بأي طريقة مناسبة - في الفرن أو للزوجين.

   نضع الفطر المسلوق في كل جرة ، نضع بينه ثوم مفروم. في الأعلى نضع قطعًا من ساق الشبت بطول 3-4 مم - بالعرض بحيث تبقى المحتويات في المحلول الملحي ولا "تطفو".

5. بعد أن نلف الأغطية ، نترك الجرار لتبرد ونأخذها إلى مكان بارد ، وبعد 10 أيام نتمتع بطعم لا مثيل له من فطر الحليب المملح - أو ننتظر الشتاء!

كيفية مخلل فطر فولنوشكي اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صورة

بطريقتي الخاصة مظهرتشبه الموجة روسولا - ولسبب وجيه ، لأن هذه الأنواع من الفطر تنتمي إلى نفس العائلة.

السمة الرئيسية للموجة البيضاء أو الوردية هي أن هذا الفطر الجميل لا يتطلب معالجة حرارية طويلة.

كيف تملح الموجة لفصل الشتاء في الجرار؟ باستخدام وصفتنا البسيطة مع صورة ، ستعمل كل ربة منزل على تخليل مجموعة من الأمواج اللذيذة لفصل الشتاء ، برائحة التوابل الرقيقة و "القرمشة" الفاتحة للشهية.

نقوم بتخزين المكونات لوصفة بسيطة للبرطمانات المالحة:

• موجات - 1.4 كجم
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ورق الغار - 6 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• البهارات - 5 قطع.
• ماء - 1 لتر
• ملح صخري - 30 جم

تمليح عيش الغراب اللذيذ في البرطمانات لفصل الشتاء ، خطوة بخطوة:

1. نغسل وننظف الأمواج وننقع في الماء البارد لبضعة أيام.
2. املأ الفطر بالماء واشعل النار فيه. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة ، دون أن تنسى التحريك.

   نقوم بالتصفية من خلال مصفاة ، ونصفي السائل في وعاء منفصل - ما زلنا في حاجة إليه.

3. صب الأمواج المغلية في عموم الميناوتغطى بأوراق الكشمش والبقدونس. يُضاف الملح ، والقرنفل ، ونوعين من الفلفل ، والثوم المقطّع إلى أطباق.
4. يُغلى الماء الذي غُليت فيه الأمواج مرة أخرى ويُسكب الفطر في قدر. نضغط محتويات المقلاة بحجم مناسب مع طبق ونضع القمع - جرة كبيرة من الماء. بعد التبريد ، قم بإزالة الفطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. لملح الأمواج ، نحتاج إلى 4 برطمانات بسعة 0.5 لتر - نغسلها ونعقمها في الفرن أو بالبخار ونغلي الأغطية.
6. نضع الفطر في مرطبانات ساخنة جافة ونملأها بالمحلول الملحي والفلين.

   نحن نخزن حفظ الفطرعند درجة حرارة تتراوح بين 16 و 18 درجة - في مثل هذه الظروف ، ستظل الأمواج المالحة مثالية حتى الشتاء وستسعد بطعمها الذي لا يضاهى. تذوق سعيد!

كيفية ملح الفطر بالزعفران في المنزل بطريقة ساخنة - وصفة خطوة بخطوة ، الصورة

مع بداية شهر يوليو ، يمكن أن تنمو مجموعات كاملة من الفطر البرتقالي اللامع بقبعات على شكل قمع في الغابات الصنوبرية - وهي عيش الغراب.

نظرًا لمذاقها الفريد ، تعتبر الكاميلينا طعامًا شهيًا حقيقيًا يذوب في فمك.

كيف يتم مخلل فطر الزعفران في المنزل؟ اليوم سوف نكشف عن أسرار تمليح هذا الفطر اللامع الجميل بطريقة ساخنة - بمساعدة شركائنا وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

يمكن تقديم الفطر المعلب الحار والعصير مع البطاطا المسلوقة ، أطباق اللحوم، وكذلك كجزء من سلطة الفطر اللذيذة. أسعد أحباءك بالفطر المملح من "إنتاجك" الخاص - وفي العام المقبل ستشمر ضعف عدد العلب!

مكونات الفطر الحار في المنزل:

• فطر طازج - 1 كجم
• ماء بارد - 1 لتر
• ملح - حوالي 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حسب الذوق
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5 قطع.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• قرنفل مجفف - 2 قطعة.
• قرفة - 4 قطع
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.

وصف خطوة بخطوة لوصفة الفطر المملح الساخن في المنزل:

1. نقوم بتنظيف الفطر من الأرجل الصلبة أو الجزيئات التالفة ، ونرسل تلك المناسبة للتمليح إلى وعاء مطلي بالمينا. اشطفها تحت الماء الجاري.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى.

   ثم نضيف المزيد من الملح ونخفف الحرارة ونضع الفطر المقشر في الماء المغلي. يُطهى الفطر لمدة 10-15 دقيقة ويُصفى في مصفاة لتصريف السائل.

3. بعد الغسل بالماء النظيف ، نترك الفطر المغلي جانبًا مؤقتًا ونبدأ في تحضير المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغطى بغطاء. نشعل نار قوية.

   صب ملعقة من الملح حسب الوصفة والفلفل وورق الغار والقرنفل وأوراق الكشمش وقطع القرفة في الماء المغلي. نخلط المكونات ونشعل النار ونبدأ في خفض الفطر بعناية إلى المحلول الملحي.

4. بعد 10 - 15 دقيقة من الطهي ، ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي ولفها. انقلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية وانتظر التبريد الكامل.

   يمكنك الآن أخذ برطمانات الفطر المملح إلى القبو أو وضعها ببساطة على رف الثلاجة. في فصل الشتاء ، يكفي فتح الحاوية ونقل مقبلات الفطر الفاتح للشهية إلى طبق جميل - ويمكنك تقديمها على المائدة!

كيفية ملح فطر المحار في المنزل بطريقة باردة - وصفة على الفيديو

فطر المحار عبارة عن فطر كبير بغطاء رمادي وساق كثيف. في الطبيعة ، ينمو فطر المحار على الأشجار على شكل "باقة" يصل وزنها أحيانًا إلى 2-3 كجم.

كقاعدة عامة ، يتم تناول غطاء الفطر الطري والناعم فقط - المقلي والمطهي والمسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، يعد فطر المحار الطازج مخللات ممتازة يمكن صنعها بسهولة في المنزل.

كيف نملح الفطر بطريقة باردة؟ ستجد على وصفة الفيديو وصف خطوة بخطوةتمليح الفطر باستخدام مثال روسولا - سيكون طهي فطر المحار مشابهًا.

كيفية ملح الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع الصور ومقاطع الفيديو

يعتبر الفطر الأبيض من أثمن الأنواع لاحتوائه على المعادن المفيدة والفوسفات وأملاح البوتاسيوم. لذا ، فإن تكوين الفطر يشمل الريبوفلافين ، وهو المسؤول عن عمل الغدة الدرقية ونمو الأظافر والشعر.

حصل هذا الممثل لعائلة الفطر على اسم "أبيض" بفضل ميزة فريدة- حتى بعد التجفيف أو الغليان ، يحتفظ لب الفطر بلونه الأصلي.

صفات الذوق الفطريات البيضاءبالإضافة إلى الثناء ، يسعد العديد من ربات البيوت بالقيام بالاستعدادات لفصل الشتاء في البنوك.

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح عيش الغراب بورسيني - وفقًا لوصفة بسيطة مع مقطع فيديو ، وفي الصورة يمكنك الإعجاب بنتيجة العمل.

لذا ، كيف نملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار؟ ستجد الأفضل في "حصالة نقود" لدينا وصفات بسيطةخطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو لتمليح الفطر في المنزل - عيش الغراب ، فطر البوليتوس ، فطر الحليب ، الفطر ، الفطر ، فطر المحار والفطر الأبيض. باتباع إرشادات الوصفة ، يمكنك بسهولة تحضير الفطر المملح بأنواعه المختلفة - الساخنة والباردة. افتتاح موسم الفطر!

يأتي موسم الفطر ومعه جهود جامعي الفطر الشغوفين. يعتبر تخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار هو الأنسب لمحبي الصيد الهادئ ، وسكان المدينة الذين ، حسنًا ، لا يمكنهم التوقف دون جمع طن أو اثنين من الفطر من مختلف الأصناف خلال الصيف.

نعم ، لا يجب أن تضحك ، فالكثير من الناس يذهبون إلى الفطر مع سلال أو دلاء ، وأنا أعرف بعض جامعي الفطر الذين يذهبون فورًا إلى الغابة على ظهر حصان بعربة ولا يعودون إلى المنزل حتى تمتلئ هذه العربة. لكن هذا في الريف ، كل شيء هنا على نطاق واسع ، ثم نجلس لأيام ، نفرز وننقع الفطر. بعد كل شيء ، لا تحتاج فقط إلى أن يتم تمليحها بشكل لذيذ ، أو تحتاج أولاً إلى تجميعها بشكل صحيح ، ثم تحضيرها ، ولكن بعد ذلك فقط ابحث عن الوصفات.

قواعد جمع وتحضير الفطر للتمليح

في كثير من الأحيان أرى صورة عندما أقود سيارتي إلى المدينة ، وتقف السيارات على طول الطرق ، ويتنقل سكان المدينة على طول حزام الغابة بحثًا عن أماكن عيش الغراب. وهم غير مدركين أن عيش الغراب يمتص معظم المعادن الثقيلة والسموم التي تتراكم على الطرق من غازات العادم. تخيل أي نوع من الفطر يمكن تخليله بمثل هذه المجموعة من المواد الكيميائية.

1. معظم قاعدة مهمةعند قطف الفطر - ابحث عن أماكن الفطر التي لا تقل عن كيلومتر واحد من الطريق. صعب؟ لكن الصحة أكثر أهمية.
2. قاعدة أخرى هي تناول الفطر في الخامسة صباحًا ، لكن ليس بعد الظهر. في الصباح ، يكون الفطر الذي تم جمعه هشًا ومحكمًا ويتم تخزينه بشكل أفضل.
3. القاعدة الثالثة - لا تكن جشعًا ، لا تأخذ حقيبة كبيرة بقبعة ضخمة ، على الأرجح أنها قديمة جدًا بالفعل ويمكنك رؤية الثقوب الدودية في القسم. من الأفضل البحث عن عائلة من الفطر الصغير أو الفطر الصغير.

كيفية تحضير الفطر للتمليح

أولاً عن طرق التمليح ، هناك ثلاث منها ، وجميعها تصلح لتمليح الفطر في البرطمانات:

• طريقة ساخنة
• الطريق البارد
• التمليح الجاف

تختلف هذه الطرق في مدة الطهي ، فهي غير مناسبة لجميع أنواع الفطر. ولكن المزيد عن ذلك أدناه. الآن أريد أن أتحدث عن سبب أهمية فرز الفطر وكيفية تحضيره للتخليل.

عادة في الغابة نمزق كل شيء في سلة واحدة ، ونبتهج بموسم الفطر الجيد. منذ الطفولة ، كان ابني من أشد المعجبين بقطف الفطر ، ولذلك غالبًا ما أضطر إلى فصل عيش الغراب مع أحواض الاستحمام ، حسنًا ، لأنه في حمام كبيرفي الشارع ، من الأنسب غسل الفطر وفرزه.

أفعل هذا دائمًا مع الفطر ، وأسكبه جميعًا معًا في حجم كبير حمام من الحديد الزهر، تقف في حديقتى عن قصد ، وقمت بملئها بالماء حتى يتم إخفاء كل عيش الغراب تمامًا ، وفي نفس الوقت ستخرج الأوراق الجافة والإبر وأي قمامة منها.

بدأت على الفور في رفض وفرز الفطر. لا بد من تفكيكها حسب التنوع ، لأن وقت الطهي يختلف من شخص لآخر ، وبعضها يحتاج أيضًا إلى النقع لفترة طويلة ، وبعضها غير مطلوب على الإطلاق.

نختار الفطر ، podgruzdki ، فولنوشكي ، يجب نقعهم لمدة تصل إلى خمسة أيام مع تغييرات متكررة في الماء.

أضع الفطر والفطر الأبيض في دلو منفصل ، فلا داعي للنقع على الإطلاق.

من قبعات البعض ، على سبيل المثال ، نزيل الجلد. والبعض يحتاج إلى تنظيف الأرجل لتصبح مشرقة وجميلة ، هذه هي البوليتس والبوليتوس.

في الوقت نفسه ، نحتاج إلى النظر بعناية في الفطر حتى لا نصادف من بينها فطرًا سامًا ، فبعضها جيد جدًا في التنكر. أتحقق أيضًا من الفطر بحثًا عن وجود كائنات حية فيه ، فهي صغيرة جدًا وديدان بالفعل ، بالطبع تذهب سدى.

تخليل الفطر الساخن لفصل الشتاء في الجرار

نعم ، هذه الطريقة هي الأفضل لتعليب الفطر في البرطمانات. نعم ، ويمكنك إغلاق أي عيش الغراب بطريقة ساخنة ، مثل فطر الحليب ، فطر الزبدة ، فطر الحور الرجراج ، الفراشات ، فولنوشكي ، تشانتيريل.

ميزة هذه الطريقة هي أن الفطر ينضج بسرعة ، في غضون شهر ، وأحيانًا يمكنك تجربته مسبقًا. لكنها ليست مقرمشة ولا تحتفظ بها طالما كانت محفوظة على البارد.

تم تحضير الفطر وغسله ونقعه ، قبل طهيه ، يجب أولاً وزنه لمعرفة كمية الملح التي نحتاجها. يضاف لكل كيلوغرام من الفطر - ملعقتان كبيرتان.

يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُفضل غلي الفطر بالحليب لمدة 45 دقيقة. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي. ثم نعيدها في مصفاة ونتركها تبرد. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد الجرار ، ولدي خمسة لترات ذات رقبة عريضة ، بحيث يكون من الملائم وضع القمع.

في الجزء السفلي من جرة معقمة ، نضع أولاً طبقة من التوابل ، يمكنك الاختيار حسب ذوقك ، وغالبًا ما تكون مظلات الشبت والبقدونس والثوم. ثم توضع طبقة من الفطر ، مع رش الملح ، ومرة ​​أخرى توجد طبقة من البهارات ، حتى ينفد الفطر. نملأ كل هذا بالمحلول الملحي ، ونصفى بعد غليان الفطر ، ونضع القمع حتى يذهب الفطر تمامًا تحت السائل. لذلك سوف يقفون لمدة أسبوعين في البرد. ثم يمكن أن تتحلل إلى جرار أصغر.

تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة

توفر هذه الطريقة شيخوخة أطول للفطر ، على سبيل المثال ، يمكن تناول فطر الحليب الأبيض بعد شهر ونصف فقط من التمليح. لكن كم هم مقدد! حسنًا ، من حاول ، يعرف.

لا تتطلب هذه الطريقة معالجة حرارية ، ولكن يجب تحضير الفطر بعناية ، ثم نقعه قبل التمليح مع تغييرات متكررة في الماء.

الطريقة برمتها مثيرة للاهتمام حيث يتم وضع الفطر في وعاء نظيف في طبقات مع التوابل ، وأضع الشبت في المظلات والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار وفصوص الثوم ، مقطعة بالطول. أرش كل طبقة من الفطر بالملح ، ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام ، لذلك يتم وزن الفطر دائمًا مسبقًا.

تأتي طبقة من البهارات في الأعلى وتوضع عليها حمولة حتى يعطي الفطر العصير. في هذه الحالة ، تحتاج إلى ملاحظة ما إذا كان العصير قد تم إطلاقه بشكل سيئ ، فيجب زيادة وزن الاضطهاد. لذلك يجب أن يبقى الفطر في البرد لمدة شهر ونصف ، ويمكن زراعته على دفعات إذا كان هناك متسع.

فطر جاف مملح

بسيط و الطريق السريع، ولكنها ليست مناسبة لجميع أنواع الفطر ، ولكن فقط لتلك التي لا تحتاج إلى نقعها. لماذا تسمى الطريقة الجافة ، حتى لا يتم غسل الفطر. كان جدي يملح عادة روسولا مثل هذا ، ويزيل القشرة العلوية من القبعات بالسكين ، وينظفها قليلاً ويملحها.

لهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا استخدام نفس التوابل. يتم وضع الفطر أيضًا في طبقات في وعاء أو واسع مقلاة يدويةمبشورة بالماء المغلي. كل طبقة مملحة ، في هذه الحالة يجب استخدام المزيد من الملح ، 3-4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. يتم وضع الظلم أيضًا في الأعلى حتى يبدأ الفطر في إفراز العصير.

عادة ما يكون الفطر أو الفطر المملح بهذه الطريقة جاهزًا في غضون أسبوعين. يمكن أيضًا إضافة الفطر عند وصوله.

تمليح الفطر بالثوم لفصل الشتاء في برطمانات

أوه ، ونحب الزبدة الصغيرة التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة ، من الجيد أيضًا ألا تحتاج إلى النقع. ومع الثوم يمكن تقديمها على أي طاولة احتفالية وليس فقط شيء جميل.

لهذه الوصفة نحتاج:

• كيلوغرام من الفطر ، يمكنك أي شيء
• ملعقتان كبيرتان مع شريحة صغيرة من الملح
• ثلاثة رؤوس ثوم
• زوجان من مظلات الشبت
• طبقتان من الفجل الحار
• خمس أوراق من الكشمش الأسود
• خمسة قرنفل
• حفنة كبيرة من الشبت

طريقة عمل مخلل الفطر بهذه الطريقة:

نقوم بغسلها أولاً وننقعها إذا لزم الأمر. ثم تأكد من إزالة الماء الزائد ، اتركه في مصفاة لفترة من الوقت. نقوم بتعقيم البرطمان وتجفيفه.

اشطف الخضار ، قشر الثوم وقطّع بالطول إلى أطباق. ضع أولاً طبقة من المساحات الخضراء وأوراق الفجل ومظلة الشبت وأوراق الكشمش. بعد ذلك ، يرتفع الفطر بالقبعات ، ونضيفها بكثرة ، ونرش الشبت والثوم المفروم. نملأ الجرة بهذه الطبقات.

نضع القمع في الأعلى ونزيل الفطر لمدة أسبوعين في البرد. ثم يمكن تحلل الفطر إلى مرطبانات صغيرة ، وصب طبقة من الزيت النباتي في الأعلى وإغلاقها بغطاء من النايلون.

فطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار

للتمليح سوف نحتاج:

• كيلو مشروم ابيض
• ملعقتان كبيرتان مع شريحة صغيرة من الملح
• 0.7 مل ماء
• ثلاث بازلاء سوداء وبهارات
• خمس فصوص من الثوم
• ورقة الغار
• مظلتين من الشبت
• ثلاث قرنفل

كيفية ملح فطر بورسيني لفصل الشتاء:

يتم تنظيف الفطر أولاً ، ثم غسله ، إذا لزم الأمر ، ثم تقطيعه إلى قطع. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع طولية.

نخفف الملح في قدر ونضع الفطر ليغلي ، ستكون خمس عشرة دقيقة كافية في الوقت المناسب ، لكنك ستحتاج طوال الوقت لإزالة الرغوة. ثم نضيف كل البهارات إلى الماء مع الفطر ونطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

في وعاء معقم في الأسفل نضع الشبت وبعض فصوص الثوم. ننشر الفطر ونرش كل طبقة بالثوم. ضعي محلول ملحي في الأعلى ولفي الأغطية. بعد أسبوعين ، يمكن تذوق الفطر.

تمليح فطر اللبن لفصل الشتاء

بالنسبة لها ، علينا أن نأخذ:

• كيلو مشروم ابيض
• ثلاث ملاعق كبيرة ملح
• ثلاث مظلات شبت
• ست بازلاء من الفلفل الأسود
• ثلاث بازلاء من البهارات
• ثلاث قرنفل في البراعم
• ورقتان من lavrushka
• ثلاث فصوص ثوم

كيفية ملح الفطر بالحليب:

نحن نفرز وننظف ونغسل الفطر. يجب نقعها لمدة ثلاثة أيام قبل التمليح ، فقط في الصباح وفي المساء لا تنس تغيير الماء لتنظيفه. بعد هذه الأيام ، نضع الفطر النهائي رأسًا على عقب في وعاء ، ونرش طبقات الفطر بالبهارات والملح. نضع في الأعلى ظلمًا شديدًا وننساهم في الثلاجة لمدة ثلاثين يومًا.

بعد شهر من التمليح ، نخرج الحاوية ونعقم الجرار الصغيرة ، ونضع القليل من الملح في قاع كل منها ، ونملأها بالفطر مع المحلول الملحي ، ونسكب الملح أو الزيت النباتي في الأعلى. نغلق الأغطية ونضع البرطمانات في البرد.

تمليح الفطر لفصل الشتاء في الجرار

ما الذي سنحتاجه للوصفة:

• كيلو كبسولات حليب الزعفران
• ثلاث ملاعق كبيرة ملح
• خمس فصوص من الثوم

كيفية الملح:

نقطع أرجل الفطر ، ونملح القبعات فقط. نغسلها جيدًا ونسكبها بالماء المغلي. نتركه يقف لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء ، ثم نترك الماء يستنزف تمامًا ونملح الفطر ، ونضيف أيضًا فصوص الثوم. نخلط الفطر جيداً ونتركه لمدة نصف ساعة.

نحضر برطمانات معقمة ويفضل نصف لتر. نضع الفطر فيها بإحكام ، ونسكب طبقة من الملح في الأعلى ونغلق الأغطية. نحافظ على البرودة.

سبتمبر غني بالعديد من أنواع الفطر ، وينمو جيدًا بشكل خاص في غابات البلوط والبتولا. يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة جمع عدة دلاء خلال هذه الفترة. ماذا تفعل معهم الآن؟ من كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات ، يمكنك طهي العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، الحساء ، جوليان ، البطاطس المقلية مع الفطر. أين البقية للذهاب؟

سيكون التخليل والتمليح لفصل الشتاء هو القرار الصحيح. لقد تحدثنا بالفعل عن التخليل ، والآن سنخبرك بكيفية الملح في المنزل.

يمكنك في كثير من الأحيان أن ترى كيف يترك جامعو الفطر سياراتهم على طول الطرق ، وليس بعيدًا عنهم ، يتدافع سكان المدينة بحثًا عن الفطر. يبدو أنهم لا يعرفون أن مثل هذه الهدايا من الغابة قد امتصت السموم والمعادن الثقيلة التي تراكمت من غازات العادم. نعم ، سيحتوي الفطر المملح في النهاية على الجدول الدوري بأكمله.

وبالتالي ، عليك أن تتذكر ثلاث قواعد أساسية:

1. ابحث عن الفطر على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطريق. ارح نفسك بحقيقة أن مثل هذا المشي سيكون له تأثير جيد على صحتك. بعد كل شيء ، أنت تتنفس أنظف هواء.
2. تعال إلى الغابة بحلول الساعة الخامسة صباحًا وليس بحلول وقت الغداء. جمعت في الصباح تمتلك أفضل الصفات: فهي ضيقة ومقرمشة ويتم تخزينها بشكل أفضل.
3. لا تأخذ زيادات ضخمة. هم بالفعل قديمة ولا طعم لها ، بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون دودية. ابحث عن الفطر الصغير أو عائلة الفطر الصغير.

تحضير الفطر للتمليح

هناك طرق لمخلل الفطر في المنزل. جميع الأنواع الثلاثة مناسبة للتخزين في الجرار: التمليح الساخن ؛ التمليح بطريقة باردة التمليح جاف.

تختلف هذه الطرق عن بعضها البعض في مدة التحضير. كل عائلة فطر لها نوعها المفضل من التمليح. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. الآن سوف نسلط الضوء على مسألة فرز وتحضير الفطر للتمليح.

يتم سكب كل هدايا الطبيعة في الحمام و مملوء بالماءحتى يبتعدوا عن الأنظار. سيسمح لك هذا الإجراء بتنظيفها من الأوراق الملتصقة وحطام الغابة. بعد ذلك ، يمكنك البدء فورًا في الفرز والإعدام.

تفكيك الفطر حسب النوع أمر لا بد منهلأن وقت الطهي يختلف من شخص لآخر. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب البعض نقعًا إضافيًا ، بينما لا يحتاجها الآخرون على الإطلاق.

يعد الحفاظ على الماء لمدة تصل إلى 5 أيام مع تغييره أمرًا ضروريًا لأنواع مثل فطر الحليب وفولنوشكي وبودجروزدكي. نرسل الفطر والأبيض والرسول إلى وعاء منفصل - لا يحتاجون إلى النقع. قم بإزالة الجلد من القبعات. يتم تنظيف الأرجل من البوليتس والبوليتس بحيث تصبح خفيفة.

هناك حاجة أيضًا إلى الفرز حتى لا تدخل المواد السامة ، التي يمكن أن تخفي نفسها تمامًا ، في صفوف الصالحة للأكل. و التحقق من وجود ثقوب دودية، وأحيانًا تصبح حتى الصغيرة جدًا غير صالحة للاستعمال.

فطر مملح ساخن

هذه الطريقة هي الأنسب للتمليح في البرطمانات. يمكن حفظ أي نوع ساخن. تتميز هذه الطريقة بسرعة التحضير ، فبعد شهر تصبح جاهزة للتذوق. الجانب السلبي هو عدم وجود القرمشة والتخزين الطويل في الفطر ، مما يميز التعليب بطريقة باردة.

يجب وزن الفطر المحضر - المغسول والمنقوع - قبل الطهي لتحديد كمية الملح. لكل كيلوغرام من الفطر ، ستذهب ملعقتان كبيرتان.

يغلي بالماء لمدة 30 دقيقة. يُغلى فطر الحليب لمدة 45 دقيقة. أثناء الطهي ، يجب إزالة أشكال الرغوة. ثم ضعي في مصفاة واتركيها لتبرد. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد العلب ، من الأفضل أن نأخذ عبوات سعة خمسة لترات ، ومن الملائم وضع عبء عليها.

في قاع البرطمان المعقم نضيف طبقة من البهارات. يتم اختيارهم حسب الذوق. يمكن أن يكون أوراق الغار والثوم والشبت المظلي. بعدهم ضع طبقة من الفطريرش بالملح ، ثم يتبع البهارات مرة أخرى ويكرر حتى ينفد الفطر.

هذا كل شيء سكب مع محلول ملحي، والتي يتم الحصول عليها عن طريق غليان الفطر والقمع يتم وضعها في الأعلى بحيث تكون جميع الفطر في محلول ملحي. بعد ذلك وضعناهم في البرد لمدة أسبوعين. ثم يتم نقلهم إلى جرار أصغر.

تمليح الفطر بطريقة باردة

تتطلب هذه الطريقة تقادمًا أطول للفطر قبل التقديم. على سبيل المثال ، سيكون فطر الحليب الأبيض جاهزًا بعد 1.5 شهر فقط من التمليح. لكن هذه الطريقة تسمح لك بالحصول على فطر مقرمش. هو لا يتطلب معالجة حراريةومع ذلك ، يجب نقع الفطر قبل التمليح مع تغييرات متكررة في الماء.

تتمثل الطريقة في وضع الفطر في وعاء نظيف في طبقات ، تتخللها توابل ، على سبيل المثال ، يتم وضع البهارات والفلفل الأسود ، وأوراق الغار ، مقطعة على طول فصوص الثوم.

كل طبقة فطر مع رش الملح. لكل كيلوغرام منه تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين. بالطبع ، يجب وزن الفطر قبل التمليح.

ثم تأتي البهارات ، التي يضعون عليها حمولة ، فهي ضرورية لصنع العصير. في هذه الحالة ، يجب مراعاة إطلاق العصير ، إذا كان صغيرًا ، فيجب زيادة القهر. الفطر يوضع في البرد لمدة 1.5 شهر، إذا سمحت المساحة ، فيمكن الإبلاغ عنها.

تمليح الفطر: طريقة جافة

هذه الطريقة بسيطة وسريعة جدًا ، ولكن ليست كل أنواع الفطر مناسبة لها. يتم اختيار تلك التي لا تنقع. سميت هذه الطريقة بذلك لأن الفطر لا يغسل حتى. عادة هذه الطريقة مناسبة للجبن، تحتاج إلى إزالة القشرة من القبعات بسكين ، وتنظيفها قليلاً ويمكنك الملح.

لهذه الطريقة ، جميع التوابل المدرجة مناسبة. يتم وضع الفطر أيضًا في طبقات في وعاء أو طبق عريض مبشور بالماء المغليللتطهير. يتم رش كل صف بالملح.

تتطلب هذه الطريقة أكثرملح. تؤخذ 3-4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام. يتم وضع حمولة في الأعلى لاستخراج العصير من الفطر. بعد أسبوعين ، يمكن تذوق روسولا أو عيش الغراب المملحة الجافة. يمكن وضع هذه الأنواع من الفطر تحت الاضطهاد عند توفرها.

وصفة لتخليل الفطر بالثوم لفصل الشتاء

هذه الوصفة جيدة للفراشات الصغيرة. إنها جيدة بشكل خاص على طاولة الأعياد مع الثوم. بناءً على هذه الوصفة للتمليح ، يجب عليك تخزين:

للتمليح في المنزل اغسل الفطر أولًاثم نقع إذا لزم الأمر. أزل الماء الزائد واتركه يجف في مصفاة. يتم تعقيم الجرة وتجفيفها.

يحتاج الخضر إلى الشطف والثوم تقطع بالطول إلى شرائح. ضع أولاً طبقة من الخضر ، مظلة الشبت ، أوراق الفجل ، أوراق الكشمش. ثم يوضع الفطر رأسًا على عقب ، وبعد ذلك يُسكب الملح ، ويتم استخدام أطباق الثوم والشبت المفروم.

إناء مملوءة في طبقاتالفطر والتوابل. يوضع الحمل في الأعلى ويرسل البرطمان إلى البرد لمدة نصف شهر. ثم يتم وضع الفطر في مرطبانات صغيرة ، ويُسكب بالزيت النباتي في الأعلى ويغلق بغطاء من النايلون.

تمليح فطر البورسيني في المنزل

سيتطلب ذلك:

لملح فطر البورسيني لفصل الشتاء في المنزل بطريقة ساخنة أولاً نظيف ، يغسلإذا كانت كبيرة ، ثم تقطع إلى قطع. يقطع الثوم إلى شرائح.

يخفف الملح في قدر ويوضع الأبيض طهي لمدة 15 دقيقة، خلال هذا الوقت نزيل الرغوة. ثم نضيف البهارات ونتركها تنضج لمدة سبع دقائق أخرى.

في قاع جرة معقمة نضع الشبت وقليل من فصوص الثوم. ثم نضيف البياض ، وكل طبقة منه تُرش بالثوم. بعد ذلك صب المحلول الملحي في الجرةونشمر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوعين.

وصفة التمليح لفطر الشتاء

سيتطلب ذلك المكونات التالية:

الفطر بالحليب أولاً الفرز والنظيف والغسيل. نقع لمدة ثلاثة أيام قبل التمليح ، قم بتغيير الماء لتنظيفه في الصباح والمساء. بعد هذا الوقت ، يتم وضع فطر الحليب الجاهز في وعاء بقبعات لأسفل ، وسكب طبقات من الملح والتوابل.

نضع حمولة ثقيلة في الأعلى و برد لمدة 30 يومًا. بعد هذا الوقت نخرج التمليح وننقله إلى برطمانات صغيرة معقمة ، بينما يُغطى قاع كل منها بكمية قليلة من الملح.

ثم يتم نقل الفطر و مليئة بالمحلول الملحييُسكب الزيت النباتي في الأعلى أو يُرش بالملح. بعد ذلك ، تُغلق الجرار بأغطية وتوضع في البرد.

لهذه الوصفة نحتاج: فطر - 1 كيلوغرام ؛ ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛ الثوم - 5 فصوص.

من الفطر قطع الساقين، القبعات فقط مملحة. يتم غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي. أغلق الغطاء واتركه لمدة ثلاث دقائق. صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه يستنزف بشكل صحيح.

بعد ذلك ، أضيفي الملح وأضيفي الثوم المقطّع إلى شرائح. اخلطي الفطر جيدًا واتركيه لمدة 30 دقيقة. نحن نعد الجرار نصف لتر ونعقمها. نضع الفطر فيها بإحكام ، يرش بالملح ويغلق الجفن. يتم التخزين في ظروف باردة.

خفايا تمليح الفطر في المنزل

يُعتقد أن أكثر أنواع الفطر المملح هو اللاميلار ، مثل فطر الحليب ، والفولنوشكي ، والرسولا ، والفطر ، وما إلى ذلك. النسبة المثالية للفطر والملح في طريقة التمليح الجاف هي 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم.

في طريقة التمليح الساخن والبارد ، أفضل نسبة ملح هي: تقريبًا 4٪ وزن عيش الغراب. عند تمليح الفطر بطريقة باردة في الطقس الحار ، يتم سلقه مسبقًا. أي أن هدايا الطبيعة المنقوعة في مصفاة تُغمس في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، وبعد ذلك تُغسل على الفور في الماء البارد وتُبرد وتُملح.

يزيل التبييض الأولي خطر تآكل الفطر ، بعد 7-10 أيام سيكون جاهزًا. بالطريقة الساخنة لتمليحها لفصل الشتاء مسلوق في عدة خطوات. يتم تصريف الماء في كل مرة ويسكب نظيفًا حتى لا يكون مرًا ولا يغمق.

تم اختيار تارا زجاج أو مينامع رقبة عريضة لسهولة التحميل. سيكون الخيار المثالي هو البراميل أو الأحواض المصنوعة من الأشجار المتساقطة ، وكذلك التنوب.

بعد التمليح نقع الحاويات الخشبيةفي الماء البارد لمدة 15 يومًا ، مع تغيير الماء كل ثلاثة أيام. بعد ذلك يتم تبخير العبوات مع إضافة رماد الصودا الذي يؤخذ بمعدل 50 جرام لكل 10 لترات من الماء أو العرعر.

يتم تخزين الفطر المملح في الشتاء عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة. وبالتالي ، يعتبر تخليل الفطر طريقة ممتازة لإعداد هدايا الطبيعة لفصل الشتاء مع التخليل. صحية ولذيذة تزين أي طاولة.