كيفية جعل شرحات العصير؟ شرحات صدور الدجاج طرية وناعمة ورقيقة. وصفات الطبخ البسيطة

تعتبر شرحات اللحم طبقًا متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه لعشاء عائلي عادي وحفل عشاء. ويمكن أن تكون اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب. جوهر هذا الطبق هو أن أي منتجات يتم سحقها أولاً، ثم يتم تشكيل قطعة عمل مستطيلة أو مستديرة من اللحم المفروم ويتم قليها بالفعل في مقلاة. لا يبدو الأمر معقدا، لكن العديد من ربات البيوت يشتكين من أن شرحاتهن جافة وليست لذيذة. سنخبرك الآن بكيفية طهي شرحات لذيذة وشهية حتى لا تخجل من معاملة الضيوف.

نصائح لطهي كرات اللحم:

• يجب أن يكون أي لحم ستحوله إلى شرحات دهنيًا إلى حد ما. الدهون هي التي تطلق العصير الرئيسي الذي يعطي العصير للشرحات. إذا كان اللحم قليل الدهن ضعي معه الدهن الطازج في مفرمة اللحم. النسب 3/1 (لحم / دهن).
• تستخدم اللحوم المستخدمة في شرحات طازجة ومبردة فقط. إذا كنت تأخذ اللحوم من الثلاجة، فعند إزالة الجليد، سوف تتدفق جميع العصائر منها، مما يجعلها صعبة للغاية.
• إن وجود الخبز الأبيض المنقوع في الحليب سيضيف أيضًا عصارة إلى شرحات اللحم. فتت، ثم تعمل في اللحم المفروم كالإسفنجة، وتتجمع السائل الموجود في اللحم. الخبز أو الرغيف يستغرق يومين أو ثلاثة أيام. إذا كنت تأخذ منتج مخبز طازج، فبدلاً من الفتات في الوعاء، ستكون هناك كتلة تشبه الهلام السميك. قبل نقع الحليب، تأكد من تقليم القشرة. لكل 1 كجم من اللحم المفروم أضف 300 جرام من الخبز.
• يضيف العديد من الطهاة بدلاً من الخبز لحم مفرومخضروات. صر البطاطا النيئةأو كوسة طازجة. اعصر الكتلة النباتية من الرطوبة الزائدة ولكن ليس حتى تجف. لكل 1 كجم من اللحم المفروم ضعي 2 بطاطس متوسطة الحجم أو 1 كوسة صغيرة. إن نحت شرحات من اللحم المفروم أصعب قليلاً من نحت اللحم المفروم مع الخبز. وحتى لا تتفتت محضرات اللحم بين يديك، ضعي ملعقة كبيرة من نشا البطاطس في اللحم المفروم مع بيضة واحدة. لن تكون هذه شرحات العصير فحسب، بل أيضا مورقة.

نصائح لطهي شرحات الدجاج:

• التواء اللحم المفروم لحم دجاج-أضيفي إليها ربع كمية دهن الدجاج. إذا كنت ستشتري دجاجة كاملة، فخذ دجاجة كبيرة - اقطع الدهن بالقرب من الحفرة التي تم من خلالها تقطيع الدجاج. إذا كانت شرحات سوف تطور من فيليه دجاجثم قم بشراء دهن الدجاج الطازج بشكل منفصل والذي يباع في أقسام اللحوم.
• شرحات الدجاج لذيذة جدًا وعصيرية ، إذا أضفت القليل من اللحم المفروم في نهاية عجن اللحم المفروم سمنة. 1 كجم من اللحم يكفي 100 جرام من الزبدة. قم بتنعيمه إلى كريمة سميكة جدًا. حتى لا يتسرب الزيت أثناء القلي، ضعي القليل من دقيق الشوفان "اللطيف" في الدجاج المفروم. سوف يمتصون الزيت وستبقى شرحات اللحم طرية.

نصائح لطهي شرحات السمك.

• في سمك مفرومللحصول على عصارة شرحات اللحم، ضعي المزيد من البصل الملتوي في مفرمة اللحم شحم الخنزير. لكل 1 كجم من السمك، خذ 2-3 بصل و 200 جرام من الدهون. لمنع كعك السمك من التفكك، اخفقي بيضة فيها واسكبي ربع كوب من السميد الجاف.
• يمكن استبدال سالو شرحات السمك بالزبدة أو السمن عالي الجودة.

نصائح لطهي شرحات الخضار:

• الخضروات نفسها غنية بالعصارة، لذا فإن شرحات منها دائمًا ما تكون رائعة. استخدميه للحصول على مجموعة من الخضار المقطعة سميد، البيض النيئ أو النشا.
• يتم الحصول على قطع الخضار اللذيذة والعصرية جدًا إذا كانت مصنوعة من خليط من الخضار المسلوقة والنيئة (1/1).

توصيات لطهي أي كرات اللحم:

• حتى لا يتدفق العصير من شرحات اللحم، اقليها في مقلاة ساخنة. لذلك تتشكل فيها القشرة بسرعة، مما يغلق المسام التي يمكن أن يتدفق من خلالها السائل. إذا جعلت شرحات السمك سميكة، فقد تصبح نيئة من الداخل عند قليها سريعًا. لتجنب هذه المشكلة، بعد القلي لمدة 10 دقائق، احتفظ بالشرحات في فرن ساخن - سوف "تصل".
• يهدف خبز شرحات اللحم أيضًا إلى منع تدفق العصير. عادة ما يتم استخدام المفرقعات المطحونة إلى مسحوق تقريبًا لهذا الغرض. إذا كنت ستقلي شرحات بهذه الطريقة، فقم بطهيها مرة واحدة - عند تخزين شرحات مقلية في الثلاجة، يصبح الخبز رطبًا ويكتسب مذاقًا غير سار.
• بدلا من فتات الخبز، استخدم بياض البيض المخفوق جيدا. البيض الخام. سوف يغلق المسام بشكل مثالي، وأثناء التخزين، لن تصبح القطع رطبة، ولكنها ستبقى متموجة وشهية.
• في أي شرحات، خاصة إذا قمت بطهيها طاولة احتفاليةقبل القلي ضعي قطعة من الزبدة. أولا، سيعطي الزيت العصيرة الإضافية، وثانيا، سيثري طعم القطع. تحضير الزبدة للحشوة على النحو التالي: تليينها وملحها وخلطها مع الخضار المفرومة جيدًا ثم دهنها بالنقانق الطويلة فيلم التشبث. لف النقانق بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفريزر. حرر الزبدة المجمدة من الفيلم وقطعها سكين حادإلى قطع بحجم حبة الجوز الصغيرة.

منذ عامين

8,802 مشاهدة

سنكشف لك كل أسرار طبخ كرات اللحم اللذيذة! تعد القدرة على قلي شرحات لذيذة من المهارات الأساسية لربة المنزل الحديثة. لا يمكن لأي منتجات نصف جاهزة أن تحل محل شرحات محلية الصنع مصنوعة من اللحم المفروم العصير بقشرة مقرمشة مبللة برائحة البهارات. تحتوي كتب الطبخ على آلاف الأطباق المفرومة - بالإضافة إلى كرات اللحم الكلاسيكية، لتناول العشاء مع عائلتك، يمكنك طهي أطباق اللحم المفروم التالية: أو رغيف اللحم والخضروات المحشوة، على سبيل المثال، أو أيًا كان ما يحكيه الخيال. ما يمكن صنعه بسرعة من اللحم المفروم هو أبسط طبق. كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة؟ تبدأ عملية طهي شرحات محلية الصنع باختيار اللحوم وتحضير اللحم المفروم.

الحشوة الصحيحة لشرحات

أحد الأسرار الرئيسية لحم مفروم لذيذوالأطباق منه - جودة اللحوم الأصلية. حديث أدوات المطبخسوف يطحن إلى كتلة متجانسة حتى منتجًا صلبًا من الدرجة الثالثة مع وجود فائض من النوى والأفلام و النسيج الضاملكن لا يمكنك الاعتماد على المذاق العالي لشرحات هذا اللحم المفروم.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، بالنسبة للحوم المفرومة، من الأفضل تناول لحم البقر ولحم الخنزير بالتساوي مع كمية صغيرة من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات بدينة، يمكن إضافة دهن الخنزير الملتوي إلى مكونات اللحوم. ولل غذاء حميةأطباق مثالية من الأرض أو المفرومة ناعما اللحوم البيضاءالطيور - أو.

للطبخ كرات اللحم الكلاسيكية لكل كيلوغرام من اللحم يضاف بصلتان متوسطتا الحجم و3-4 فصوص من الثوم وحوالي 2-3 قطع من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء. يتم تمرير قطع اللحم والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين. في الكتلة الناتجة، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة، وتغلب على البيض وتخلط حتى تصبح ناعمة. لتسهيل عملية الطحن، يُنصح بوضع قطع اللحم فيها الفريزرلمدة 20-30 دقيقة.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة بضرب اللحم المفروم جيدًا قبل القلي ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم ستحافظ شرحات اللحم على شكلها جيدًا ولن تنهار.

إذا أمكن، قم بطهي اللحم المفروم بهامش - اقسم الجزء إلى شرحات، ثم ضع الباقي في أكياس وضعه في الفريزر. اللحم المفروم المجمد لا يفقد مذاقه - ما عليك سوى إخراج العبوة في الصباح قبل المغادرة للعمل أو وضعها في الميكروويف لإذابة الجليد وإسعاد أحبائك بتحفة طهي أخرى.

يمكنك تغيير طعم شرحات جاهزة عن طريق إضافتها إلى اللحم المفروم المكونات المختلفة. جرب هذا اللحم المفروم المختلط من لحم العجل ولحم الخنزير مع طبقة من الدهون وشرائح الدجاج. يمكن استبدال الخبز الأبيض باللحم المفروم بالسميد، دقيق الشوفانغارقة في فتات الخبز أو البطاطس المبشورة على مبشرة ناعمة. ستعطي الخضار طعمًا فريدًا للشرحات - الجزر المبشور على مبشرة ناعمة أو المفروم جيدًا الفلفل الحلو.

إذا تم استخدام اللحم المفروم الذي تم شراؤه لتحضير شرحات وكانت الكتلة سائلة جدًا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السميد أو فتات الخبز، واخلطها جيدًا واحتفظ بها في الثلاجة قبل القلي.

كيف تقلى شرحات في مقلاة

لقلي شرحات، تسخين المقلاة، صب زيت نباتيأو تذوب زيت الطهي. قبل القلي، يمكن خبز القطع المشكلة في الدقيق أو فتات الخبز المطحون وإعطاء القطع شكل بيضاوي.

توضع شرحات اللحم بعناية في مقلاة مع دهن ساخن وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية على كلا الجانبين بحيث تتشكل قشرة على السطح تحافظ على جميع العصائر بالداخل وستصبح شرحاتنا لذيذة وعصرية. ثم تخفض الحرارة ويستمر الطبق في الطهي لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الماء أو مرق اللحم المغطى بغطاء. يمكنك خبز شرحات في الفرن لمدة 20-25 دقيقة بعد القلي.

للتحقق من جاهزية الكستلاتة، تحتاج إلى ثقبها بسكين - إذا خرج منها عصير واضح، فإن الطبق جاهز للتقديم. في أغلب الأحيان، يتم تقديم شرحات الطبق الثاني مع طبق جانبي مختلف - المعكرونة المسلوقة أو المتفتتة أو بطاطس مهروسةأو خضار مطهية أو مسلوقة أو طازجة ...

يتم تخزين شرحات جاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام، للتخزين على المدى الطويل يتم وضعها في الثلاجة، وتسخينها في مقلاة أو فرن قبل الاستخدام.

بالعافية!

الحلوى لهذا اليوم 🙂 – نحت – وردة الشمندر

2016،. كل الحقوق محفوظة.

كيفية جعل شرحات العصير ورقيق؟ والمثير للدهشة أن هذا الطبق المألوف لدى الجميع منذ الطفولة يمكن تحضيره بعدة طرق. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية جعلها طرية وتذوب في فمك حرفيًا.

اللحم المفروم

لتحضير هذا الطبق وصفة كلاسيكيةستحتاج إلى تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية وإضافة البصل المنقوع في الحليب والخبز والملح والفلفل إليهم. ومع ذلك، يقوم الطهاة المحترفون ومعهم الطهاة الهواة بإعداد شرحات ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من الدواجن والأسماك والخضروات والفطر. غالبًا ما يتم خبزها في صلصات مختلفة ويتم اختراع حشوات مختلفة وإضافة بهارات مختلفة. شرحات اللحومسيكون أكثر فائدة للشخصية إذا قمت بإزالة البطاطس والخبز من تركيبتها. حتى لا يتأثر طعم الطبق النهائي، أضف المهروس الخضار النيئة، خضرة مقطعة فطر الغابةأو البصل المقلي في مقلاة.

أسرار صغيرة

ربات البيوت من ذوي الخبرة تجريبياتحديد كيفية جعل شرحات العصير ورقيق. جرب هذه النصائح التي تم اختبارها عبر الزمن:

كيفية صنع كرات اللحم

وصفة هذا الطبق الرائع لا تختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكيةطبخ. ومع ذلك، من خلال تغيير بعض النقاط، سوف تفهم كيفية جعل شرحات العصير ورقيقة:

طريقة عمل شرحات الدجاج المفرومة

عشاق وجبات النظام الغذائيتظهر دائما إِبداعلتنويع الوصفات وجعلها ألذ. يعلم الجميع أن شرحات الدجاج غالبًا ما تكون جافة ولا طعم لها بالنسبة للطهاة المبتدئين. إذا لم تكن قد حلت هذه المشكلة بعد، فاقرأ وصفتنا واكتشف كيفية جعل شرحات الدجاج طرية:

1. اخلطي اللحم المفروم المجهز صدر دجاج(600 جرام) مع الجبن المبشور (200 جرام) والبصل المبشور (رأس واحد) والبقدونس والشبت المفروم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة والملح. يجب أن تكون جميع المكونات مختلطة جيدًا مع بعضها البعض.
2. تشكل شرحات مستديرة من اللحم المفروم الناتج وتقلى في مقلاة تحتها غطاء مغلقحتى يتم الاستعداد بشكل كامل. لا تنس أن شرحات الدجاج تنضج بشكل أسرع من شرحات اللحم.

يمكنك أيضًا تحضير شرحات الدجاج المفروم باستخدام الطريقة الموضحة أدناه.

كرات اللحم اللذيذة مع الخضار

1. نقع ثلاث شرائح من الخبز الأبيض الجاف في الحليب.
2. يُبشر البصل والبطاطس (واحدة تلو الأخرى) على مبشرة ناعمة، ويُقطع فصين من الثوم بسكين.
3. مزيج الخضار مع صدر الدجاج المفروم (700 جرام) والخبز وبيضة واحدة كبيرة. يتبل اللحم المفروم بالبهارات (يمكنك تناول "الأعشاب الإيطالية") والملح والفلفل الأسود.
4. تشكل شرحات وتقلى في مقلاة على كلا الجانبين.

كيفية جعل شرحات العصير ورقيق؟ وللقيام بذلك ننصحك بتحضير الصلصة:

شرحات النظام الغذائي المفروم من لحوم الدواجن

لتحضير طبق دجاج أو ديك رومي منخفض السعرات الحرارية ولكن مرضي، اقرأ الوصفة أدناه بعناية:

1. قطعي صدور الدجاج أو الديك الرومي (700 جرام) إلى مكعبات واخلطيها مع بيضة واحدة وملعقة كبيرة من دقيق الحبوب الكاملة (يمكن استخدام النخالة المطحونة بدلاً من ذلك). الملح والفلفل وتتبل بالبهارات المفضلة لديك.
2. قومي بتشكيل أقراص بيديك ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
3. اخبزي الطبق حتى ينضج في فرن مسخن مسبقاً.

كيفية جعل لينة؟ أولاً، حاول ألا تجففها أثناء الطهي. سوف تساعدك الصلصة المصنوعة من القشدة الحامضة والأعشاب والثوم المفروم والملح والفلفل على جعل الطبق أكثر عصيرًا. تقدم معها شرحات ساخنة، وتحضر منها سلطة الخضروات الطازجةوزيت الزيتون.

شرحات مع الخضار والجبن

ستخبرك هذه الوصفة بكيفية تحضير شرحات طرية ذات مذاق غير عادي وحار:

1. فيليه دجاج (500 جرام) وفلفل حلو مقطع إلى قطع.
2. ابشر الجبن (300 جرام) والكوسة (200 جرام).
3. نخلط جميع المنتجات ونضيف إليها بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من دقيق الحبوب الكاملة (أو النخالة) والفلفل والملح حسب الرغبة.
4. نشكل شرحات ونخبزها في الفرن على ورق زبدة دون إضافة الزيت.

"أعشاش" العصير

ستفاجئ هذه القطع الأصلية عشاق الأطباق الشهية واللذيذة:

1. تحضير لحم الخنزير المفروم ولحم البقر (800 جرام) وخلطه مع بيضة دجاج واحدة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الألياف والملح والفلفل.
2. للحشوة، خذ طماطم كبيرة، 150 جرام من الجبن وحفنة من الشبت الطازج. قطع وخلط جميع المنتجات.
3. نشكل اللحم المفروم على شكل كرة صغيرة، ونصنع تجويفاً بأصابعنا ونضع الحشوة بداخلها. نضع الأعشاش الجاهزة في قالب زجاجي ونرسلها لتخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من الخضار الطازجة أو المطهية.

شرحات لحم الخنزير المورقة

أنت لا تعرف كيفية جعل كرات اللحم العصير ورقيق؟ جرب هذه الوصفة:

1. امزج فتات الخبز محلية الصنع (120 جرامًا) مع القشدة الحامضة (250 جرامًا) وأضف إليها 150 مل من الماء البارد.
2. امزجي في وعاء كبير 700 جرام لحم الخنزير المفروم، بصل مفروم ناعم، بيضة واحدة، كريمة حامضة، ملح وفلفل.
3. ضعي كرات اللحم في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
4. نشكل شرحات ونلفها في فتات الخبز ونقليها على كلا الجانبين. لمنع احتراق شرحات اللحم وخبزها جيدًا، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. في غضون دقائق قليلة، سيكون العشاء العائلي جاهزًا.

كعك السمك

إذا تم طهيها بشكل صحيح، فقد تبين أنها لذيذة تمامًا مثل أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، الأسماك جدا منتج مفيدوينصح خبراء التغذية بشدة بإدراجه في قائمتك عدة مرات في الأسبوع. طريقة عمل كرات اللحم الناعمة:

1. خذ 500 جرام من شرائح السمك المذابة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو معالج الطعام إذا كنت ترغب في ذلك.
2. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع اللحم المفروم جيدًا بصل، اثنين بيض الدجاججزرة مسلوقة مهروسة، ملح، فلفل، وبهارات السمك.
3. اصنع شرحات بيضاوية صغيرة بيديك واقليها في مقلاة حتى تنضج. يمكن تقديم الطبق مع صلصة الخردل أو الكريما الحامضة.

عندما تتعلم كيفية إعداد شرحات لذيذة وعصرية، غالبًا ما يشيد الضيوف بمواهبك في الطهي ولن يرفضوا أبدًا المكمل المقترح. لذلك، لا تخافوا من التجربة وتعلم طرق جديدة لإعداد الأطباق المألوفة منذ الطفولة.

شرحات مقلية - أحد الأعمدة الراحة المنزلية. لكن الطهاة عديمي الخبرة في شرحات اللحم غالبًا ما يواجهون مشاكل. في أغلب الأحيان يشكون من أن شرحات اللحم قاسية جدًا أو تنهار في المقلاة. تصحيح الوضع بسيط جدا. ضع في اعتبارك الوصفة الأساسية للكستلاتة المثالية والعديد من الاختلافات في موضوع الكستلاتة من الطهاة الهواة والمحترفين الحقيقيين.

كستلاتة مفرومة كلاسيكية

إذا كنت تأخذ لحمًا من الدرجة الثالثة للحوم المفرومة، نتيجة ممتازةلا يستحق العد. اللحوم السيئة - كرات اللحم السيئة. لذلك لا تكن جشعًا، ولكن اختر لحم الخنزير ولحم البقر الجيد من السوق، وفي نفس الوقت اشترِ و بصلةإذا كانت التوابل والملح والحليب موجودة بالفعل في منزلك.

سيتطلب كيلوغرام من اللحم بضع بصل صغير وأربعة فصوص من الثوم وثلث لفة المدينة (رغيف). يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم الجاهز حسب الرغبة، لكن يوصى بعدم المبالغة في الحماس حتى لا تصبح شرحات اللحم مالحة جدًا. أما بالنسبة للحوم، فيمكنك استخدام لحم العجل فقط أو لحم البقر غير القديم لشرحات، أو تناول أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. قد تكون شرحات لحم الخنزير دهنية جدًا، مما لن يرضي البنكرياس.

يتم وضع الرغيف (يفضل أن يكون قديمًا قليلاً) في وعاء به حليب أو ماء، ويتم تقطيع البصل واللحوم إلى قطع، ويتم تمريرها مع الثوم وقطع الرغيف المنقوع في مفرمة اللحم. هناك من يكتفي بلفافة واحدة، ومن يرى أنه من الصواب تمرير اللحم مرتين أو ثلاث مرات. هذه مسألة ذوق: هناك أشخاص يتعرفون بشكل عام على شرحات مفرومة فقط، ويستغنون عن مطاحن اللحوم، بسكين واحد وخفة يد.

لكي لا تفقد شرحات شكلها، يضيف الكثير من الناس بيضة أو سميد إلى اللحم المفروم كعامل ربط. لا يجب أن تفعل هذا: سوف تصبح شرحات اللحم قاسية. ولكي لا تتفتت شرحات اللحم، تأكد من التغلب على اللحم المفروم الجاهز! لكي لا تلطخ جميع جدران وسقف المطبخ، خذ مقلاة عميقة. ارفعي جزءًا من اللحم المفروم إلى أعلى، ثم ضعيه في المقلاة بالقوة. كرر هذا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. لا يحتاج اللحم المفروم المخفوق جيدًا إلى البيض والسميد - فالشرحات ستصبح متساوية وناعمة ولن تتفكك أبدًا عند القلي. يتم لف هذه شرحات إما في الدقيق أو في فتات الخبز.

إذا كان ذلك ممكنا، قم بإعداد المزيد من الحشو. من الملائم تجميده وتقسيمه إلى أجزاء. ولكن بعد ذلك، خلال الأسبوع، يكفي الحصول على الحزمة التالية مع اللحم المفروم مقدما، ويتم تقديم شرحات طازجة لتناول العشاء.

شرحات الدواجن

الجميع يحب شرحات الدجاج، باستثناء النباتيين، لكنهم يحبونها أيضًا، لكنهم لا يعترفون بذلك. طرية، كريمية، مقلية - هذه شرحات ستزين أي طاولة. شرحات الدجاج اللذيذة هي pozharsky. في كتاب الطبخ القديم، الذي نُشر في أيام الاتحاد السوفييتي، تم وصف شرحات النار لطهيها بهذه الطريقة. مع دجاجة جيدة وثقيلة، قم بإزالة الجلد، وفصل اللحم عن كل عظم وتمريره عبر مفرمة اللحم. تُمزج هذه الحشوة مع الخبز الأبيض المنقوع مسبقًا في الحليب وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يجب أن تكون المادة الأكثر حساسية التي حصلت عليها مملحة ومنكهة بالزيت ومختلطة جيدًا، ويفضل ذلك ملعقة خشبية. نشكل شرحات، ثم نلفها برفق في فتات الخبز المطحون ناعماً، ثم تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الكستلاتة، أرسليها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق، أو أغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة في نفس الوقت. نسبة لحم الدجاج والخبز الأبيض هي 10 إلى 1 (أي تناول 100 جرام من الخبز مقابل 1 كجم من اللحم). لا تحاول التخلص من عظام الدجاج - فهي مفيدة للمرق.

يتم تحضير شرحات الديك الرومي بنفس الطريقة تقريبًا، حيث يُضاف البصل والثوم فقط إلى اللحم المفروم، وللليونة - ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. في الفرن، يجب أن تبقى شرحات الديك الرومي المحمص لفترة أطول - حوالي عشرين دقيقة.

مرجع كعك السمك

بالنسبة لكعك السمك، سيتعين عليك شراء شرائح جاهزة أو أسماك طازجة، والتي ستحتاج إلى تنظيفها وإزالتها من الأحشاء وإزالة العظام. لا توجد تفضيلات خاصة لسلالة الأسماك المخصصة لكرات اللحم. يمكن أن يكون أبسط بولوك، وسمك القد، والنازلي، والزاندر - أي شخص، ولكن ليس عظميًا جدًا.

يتم تمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. ينصح الخبراء بإضافة البصل المقلي هناك، لأنه يعطي نكهة خاصة لكعك السمك. ولكن بعد ذلك يمكن أن يتحول الحشو إلى مائي. لا يهم - أضف الدقيق أو القليل من السميد إليه. لا تنس أن تتبل السمك المفروم بالملح والفلفل. من الأفضل تمرير اللحم المفروم مرتين - سيكون طريًا جدًا. شرحات السمك المقلية في فتات الخبز. يجب أن تقلى هذه شرحات قبل وقت قصير من التقديم، وقبل التقديم، تغميق لمدة 5-7 دقائق في الفرن.

يمكن طهي كعك السمك بشكل مثالي على البخار، وإرساله على الفور إلى الفرن لمدة 20 دقيقة - وسيظل لذيذًا.

كالعادة، النصيحة هي التجربة. حاول إضافة الخضار عند تحضير اللحم المفروم - فهذا يمنح شرحات اللحم عصارة إضافية. يعتبر الملفوف والكوسة والبطاطس والجزر وحتى كل هذه الخضروات معًا هي الأنسب لهذا العمل. قم بدمج أنواع اللحوم مع اللحم المفروم، ولا تخف من لحم الخنزير الدهني جدًا - فهو يوازن بشكل مثالي بين اللحم المفروم ولحم البقر القاسي. وقم بإخفاء مفرمة اللحم اليدوية الخاصة بجدتك: يعد تحضير اللحم المفروم أكثر متعة باستخدام مفرمة كهربائية حديثة.

ويبدو أنه من الصعب أن طبخ كرات اللحم؟ ومع ذلك، لسبب ما، فإن البعض ينهارون، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يتحولون إلى كثيفة للغاية، ولا تخمن ربات البيوت دائما النسب الصحيحة، ونسبة المنتجات في شرحات ... هذه النصائح سوف تساعد تقوم بإعداد الطبق بطريقة لن تخجل من تقديمه حتى على طاولة الأعياد! التفاصيل الدقيقة لشرحات الطبخ التي لم تفكر بها من قبل.

كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة

• لجعل شرحات العصير
  هل تعرف لماذا كانت شرحات المقصف السوفييتي عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، واحتفظوا باللحم وأخذوه من الأجزاء الصلبة من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على كرات اللحم اللذيذةلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة ذات الأصل المشكوك فيه. يمكن الاستغناء عن لحم البقر الباهظ الثمن، لكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية. ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأغشية وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهي التي ستعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من الدهون. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، ومع ذلك، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك والاقتصار على لفافة واحدة في مفرمة اللحم ذات الشبكة المتوسطة الحجم.
• هل يجب أن أضيف بيضة؟
  بالطبع هو كذلك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 قطع لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. سيتطلب البصل بنفس الكمية حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، لأن الخام قد لا يكون لديه وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، فقم بتقطيعه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
• الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
  لا تظن أن الخبز ظهر في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، تحصل على كباب كباب، وليس كرات اللحم العصير. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات أكثر ليونة وأكثر طراوة وبطبيعة الحال، من المهم مراقبة النسبة الصحيحة. يبدو مثل هذا: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا قمت بتحضير شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض) استخدم رغيف الأمس أو المجفف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها بعناية بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو الخضار الأخرى.
  من الجيد أيضًا تزيين اللحم المفروم الناتج بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه بأي حال من الأحوال نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
• الخبز الصحيح
  يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصائر اللحم. ثم اعجن الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. وفي النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة الجليد المجروشلعصير الطبق. ثم بلل يديك بها ماء باردوابدأ نحت شرحاتإذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بصنعها بنفسك - ولهذا تحتاج فقط إلى تقطيع الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات في الفتات الناتجة وأرسلها إلى المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغيرة والدقيق والآيس كريم كخبز، والأخيرة عبارة عن 3 بيضات مخفوقة قليلاً مع الملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون وبعد ذلك فقط يتم تغطيتها بفتات الخبز.

• مميزات القلي
  في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، والشيء الرئيسي هو وضعها على مقلاة ساخنة مع الزبدة الساخنة (يفضل الزبدة المذابة) بحيث "ينتزع" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع. حافظ على المسافة بين الكعك: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم على طبق واحد، فسوف يبدأ العصير بسرعة ويبدأ في الحساء، وليس القلي، وبمجرد ظهور قشرة ذهبية، يمكنك تقليل الحرارة والطهي. تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم عن طريق التقليب المتكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعد عن المقلاة، وإلا بدلاً من العصير طبق اللحمتحصل على الفحم. ومع ذلك، يمكنك رفض قلي الكعك وطهيه أو طهيه على البخار.

هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول طهي كرات اللحم تساعدك على الإنشاء أطباق لذيذةبسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.