كيفية تتبيل لحم الضأن القديم للشواء. كباب لحم الضأن: أفضل الوصفات مع الصور

مكونات: لحم الضأن، البصل، الفلفل، صلصة الصويا، النبيذ، القهوة، الشاي، النبيذ، التفاح، النبيذ

يعتبر لحم الضأن من أقل أنواع اللحوم شيوعاً في الإنتاج والبيع، مما يؤثر بشكل كبير على حجم استهلاك السكان له. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانتشار الشائعات حول وجود رائحة معينة وطعم غير سار في لحم الضأن المطبوخ، يفضل السكان، حتى في وجود لحم الضأن، بشكل متزايد أنواع اللحوم الأكثر شيوعًا - الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير.

من المؤكد أن تناول لحم الضأن يستحق كل هذا العناء، خاصة بالنسبة لكبار السن والأطفال - ممثلو الشعوب القوقازية والآسيوية، الذين يأكلون تقليديًا أسياخ لحم الضأن وأطباق أخرى من هذا اللحم (ويشتهرون بطول عمرهم)، وحتى الأطباء يتحدثون عن هذا. أ ماء مالح لذيذللشواء، المحضر وفقًا لتقاليد الشعوب المذكورة أعلاه أو ببساطة مع مراعاة خصائص لحم الضأن، يمكن أن يقع في حب حتى الذواقة الأكثر تطوراً إلى الأبد.

كيفية اختيار الخروف المناسب للشواء

لكي تنجح أسياخ لحم الضأن، يجب إعطاء الأولوية لجودة اللحم المستخدم. لحم الخنزير المثالي، الخاصرة و الجزء العلويشفرات كتف الحملان الصغيرة (يجب ألا يزيد عمرها عن سنة واحدة) - لا يحتوي لحمها الطري ذو اللون الأحمر الفاتح على الإطلاق رائحة كريهة‎العروق والطبقات الدهنية.

الخيار المثالي للكباب هو لحم الضأن بالحليب، الذي لا يتجاوز عمره شهرين، لكنك لن تكون قادرًا على تدليل نفسك بمثل هذه الأطعمة الشهية الرائعة إلا في فصل الربيع. من المهم أن تتذكر أنه كلما كان الحمل والأغنام ولحم الضأن أصغر سناً، كلما كان الشواء من لحومهم أكثر طراوة وألذ.

لا ينصح بتتبيل اللحم الطازج للحمل أو الضأن أو الأغنام المذبوح حديثاً - لتجنب صلابة الكباب، يجدر إعطاء اللحم الفرصة للاستلقاء قليلاً (بحيث تكون عضلات المذبوح استرخاء الحيوان).

في حالة شراء لحم خروف من متجر، حيث يكون من المستحيل في معظم الحالات معرفة العمر الحقيقي للذبيحة المذبوحة، يجب عليك بالفعل الاسترشاد بلون ورائحة اللحم، وكذلك بدرجة نضجه. تجميد. لحم الخروف القديم أو الكبش القديم له لون أحمر غامق ورائحة لن تشتد إلا أثناء القلي (مع هذه العلامة يكون اللحم غير صالح للأكل ويحب الناس تخويف الناس).

من غير المرجح أن يناسبك الشواء المحضر من مثل هذه اللحوم بسبب جفافه وصلابته. كما أن الدهون الصفراء والمفاصل الكبيرة من نفس اللون من علامات الحمل القديم.

اللحوم المجمدة بشكل متكرر ليست مناسبة للشواء وهي مناسبة فقط للحوم المفرومة أو الحساء. لن يكون من الصعب تحديده - فالتجويف الناتج عن الضغط بإصبعك على اللحم لن يختفي وقد يمتلئ بالدم.
بعد التأكد أخيرًا من شراء لحم الضأن للشواء المستقبلي وفقًا للتوصيات المحددة، يمكنك أخيرًا البدء في تتبيله.

تحضير لحم الضأن للتتبيل

التتبيلة عبارة عن خليط من الزيوت النباتية والتوابل العطرية والمواد الطبيعية التي تحتوي على أحماض، تستخدم لإعطاء اللحوم ملمسًا طريًا ونكهة إضافية، أو للحفاظ عليها.

بالنسبة لحم الضأن، إلى جانب لحم البقر ولحم الخنزير، فإن المخللات المشبعة أكثر ملاءمة. يجب حفظ أسياخ لحم الضأن في هذه التتبيلات لمدة تتراوح بين 1 إلى 12 ساعة في المتوسط، اعتمادًا على درجة صلابة اللحم وعمره. وفي الوقت نفسه، من الأفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الملح أو الحمض إلى التتبيلة حتى لا يجف الشواء أثناء القلي.

لا يحتاج لحم الضأن إلى الغسيل قبل تتبيله. ماء بارد- فقط امسح قطعة اللحم بمنديل أو منشفة ورقية. بعد إزالة جميع الأفلام والأوتار و الدهون الزائدةيجب تقطيع الكباب المستقبلي إلى مثلثات أو مكعبات ووضعه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا مع دهن (دهن) - لذلك عند قلي كباب لحم الضأن يصبح اللحم أكثر طراوة.

يمكن بسهولة صد رائحة اللحم المحددة عن طريق النقع مسبقًا في الفودكا أو إضافة القرفة والصنوبر إلى التتبيلة.
تتطلب قطعة لحم الضأن المجمدة إزالة الجليد عنها مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح لحم الضأن - وصفات كباب شيش طري ولذيذ

يحب لحم الضأن التتبيلة كثيرًا، ويمكن استخدام جزء كبير منها كضمادات للسلطة أو صلصات لأطباق اللحوم.
أشهر أنواع المخللات وأكثرها شيوعًا هي:

• كلاسيكي؛
• مع ملح البحر;
• الشعوب التقليديةالقوقاز وآسيا.
• الليمون (يمكن استخدام الجير بدلا من الليمون)؛
• خردل؛
• النبيذ (الكونياك) ؛
• رمان؛
• الصويا؛
• جعة؛
• الخضار (بما في ذلك الطماطم)؛
• قهوة؛
• شاي؛
• ماء مالح يعتمد على الخل (بما في ذلك التفاح والنبيذ وما إلى ذلك) ؛
• ماء مالح على أساس المياه المعدنية.
• الغريبة (على سبيل المثال، من الكيوي أو الأفوكادو).

يمكنك تتبيل أسياخ لحم الضأن بأي من الطرق التالية، مع التركيز على ذوقك.
في بعض الأحيان يمكن تحديد نوع التتبيلة مسبقًا - على سبيل المثال، أي وصفة للشواء وفقًا للتقاليد القوقازية لا تسمح باستخدام الخل والمايونيز في التتبيلة (فقط عصير الليمون والملح والتوابل والبصل).

ماء مالح كلاسيكي

وصفة ماء مالح كلاسيكي- واحدة من أبسط. هذا هو السبب في أنها أكثر شيوعًا على أرفف المتاجر. للطبخ، تحتاج إلى المفروم بشكل خشن بصلةوالفلفل والخل والملح. سلبيات خيار التخليل هذا - مذاق سيءورائحة الشواء الجاهزة التي سببها الخل.

ماء مالح ملح البحر شائع جدًا. تضاف أي بهارات حسب الرغبة إلى لحم الضأن، وقبل القلي يرش اللحم بملح البحر. هذا سيعطي الشواء طعمًا غير عادي ورائحة لطيفة.

ماء مالح تقليدي لشعوب القوقاز وآسيا

تختلف هذه المخللات عن غيرها في وجود التوابل والبهارات التي ينفرد بها مطبخ هذه الشعوب. إضافة الخل والمايونيز محظور. أشهر أنواع الأعشاب المستخدمة هي الكزبرة والمردقوش. يتم استبدال الخل بعصير الحمضيات الذي يحتوي أيضًا على مكون "حمضي".

ماء مالح الخردل

يتم تحضير التتبيلة على أساس مسحوق الخردل والخل، زيت نباتي، ملح. يمكنك أيضًا استخدام الخردل العادي المخفف بالماء. الخردل الفرنسي مناسب أيضًا - على عكس الخردل العادي، فهو ليس حارًا جدًا. في بعض الأحيان يتم استبدال الخردل زبدة الفول السودانيمما لا يؤثر سلباً على طعم الشواء.

النبيذ (الكونياك) ماء مالح

التتبيلة اللذيذة على الإطلاق، حيث يتناسب النبيذ جيدًا مع هذا النوع من اللحوم. يُسكب لحم الضأن بالنبيذ الجاف أو شبه الجاف مع إضافة الزيوت والأعشاب والبهارات. من الممكن استبدال النبيذ بالكونياك.

ماء مالح الرمان

مطلوب عصير الرمان الطازج، والمعبأ الذي تم شراؤه في هذه الحالة غير مناسب بسبب ارتفاع نسبة السكر. بمساعدة ملاط ​​​​، يتم فرك الأعشاب والملح والبهارات والبهارات (على سبيل المثال ، الفلفل الحلو) ، وبعد ذلك يتم فرك قطع لحم الضأن الجاهزة بالمسحوق الناتج. وفي النهاية يضاف عصير الرمان.

ماء مالح الصويا

المكونات: صلصة الصويا، الطرخون، الفلفل، ملح البحر (أو العادي)، أعشاب بروفانس. يتم خلط جميع المكونات مسبقًا ثم إضافتها إلى اللحم. يمكنك إضافة البصل (بما في ذلك الكراث) حسب الرغبة.

ماء مالح البيرة

يضاف الملح والبهارات إلى اللحم، وبعد ذلك يجب أن يستلقي الخروف لمدة 20-30 دقيقة. التالي، الضوء أو درجة داكنةالبيرة (يمكنك غير الكحولية). بسبب البيرة، يكتسب اللحم طعما دقيقا.

الخضار (بما في ذلك الطماطم)

المكونات: طماطم، فلفل بلغاري أحمر أو أخضر، فلفل حار، صنوبر (حسب الرغبة)، ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون، ملح. تمرر جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم تخلط مع اللحم. يمكن أيضًا إضافة الثوم إلى التتبيلة إذا لزم الأمر.

ماء مالح القهوة

يتم تبريد القهوة الطازجة الضعيفة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الملح والبهارات والأعشاب إلى القهوة. يخلط كل شيء ويسكب في اللحم ثم يترك لينقع لمدة 20-60 دقيقة.

ماء مالح الشاي

يتم تخمير أوراق الشاي الأسود وتبريدها. على أساس لتر من الشاي يضاف 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب و1 ملعقة كبيرة من الملح والبهارات والبهارات. يجب أن يقف الخليط لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يمكن إضافته إلى اللحوم.

ماء مالح يحتوي على الخل (بما في ذلك التفاح والنبيذ وما إلى ذلك)

في جوهره، يشبه ماء مالح تقليدي، حيث يمكنك إضافة أي نوع آخر من الخل. معظم نسخة أصليةماء مالح على أساس خل حمض التفاحمما يضفي الحموضة على اللحوم. إذا كنت تريد نكهة شواء حلوة، يمكنك إضافة خل الكرز. تأكد من إضافة الزيت النباتي.

ماء مالح على أساس المياه المعدنية

أي المعدنية المياه الطبيةغني بمزيج من التوابل والأعشاب والبهارات. يضاف البصل البسيط أو الكراث حسب الرغبة. يُنقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة 1-2 ساعة.

الغريبة (مثل الكيوي أو الأفوكادو)

مقابل 1 كجم من لحم الضأن، يتم أخذ 200 جرام من الكيوي أو الأفوكادو المقشر، والتي يتم فركها من خلال منخل أو في الخلاط. في الهريس الناتج ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبهارات والملح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة البصل إلى هذا التتبيلة - فمن الأفضل طهيه بشكل منفصل كطبق جانبي مع زيت الزيتون أو الزيت النباتي والملح والبهارات.

يمكن أن يكون للتتبيلة لأسياخ لحم الضأن تركيبة مختلفة تمامًا، وفي بعض الأحيان، غير عادية، كما يمليها تفضيلات الذوقوالنتيجة المرجوة من قلي اللحم المتبل به. تعتبر الخضار المشوية مثالية لأسياخ لحم الضأن. يمكنك مناقشة صلصات الشواء لفترة طويلة - يقول الخبراء ذلك شواء جيدولا يحتاج إلى أي صلصات إضافية إليه، في حين لم يعد الناس يتخيلون الشواء بدون كاتشب وصلصات.

من المهم فقط أن تتذكر أن أفضل وألذ ماء مالح لا يتم شراؤه من المتجر، بل يتم تصنيعه بيديك وبروح ورعاية صحية. من خلال تجربة مكونات مختلفة، يمكنك إنشاء ماء مالح فريد من نوعه، وهو ليس أقل شأنا من ذوق المطعم.

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس إعداد مثل هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم الدجاج. وهذا عبثا. بعد كل شيء، أسياخ لحم الضأن، والتي يمكن أن تشمل ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري جدًا وعصير ورائحة ولذيذة. جربه وسوف ترى بنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك عن كيفية طهي أسياخ لحم الضأن، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم هذا الحيوان المنزلي المقلي على الفحم هو الأكثر عطرة ولذيذة. علاوة على ذلك، له الطبخ السليمسوف يسمح لك بالاستمتاع بالشواء الأكثر طراوة وعصيرًا.

اختيار اللحوم

لتحضير أسياخ لحم الضأن القوقازية، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار هذه اللحوم بالضبط. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الجزء الفخذي من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب هو الأنسب للطبق المقدم. أما لوح الكتف فهو غير مناسب للكباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً ولا طعم له.

خيارات ماء مالح

كيف لطهي أسياخ لحم الضأن؟ لإنشاء مثل هذا الطبق، هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة. نعم بعض العشاق لحم مقليإنهم يفضلون فقط رش قطعة طازجة من رقبة الخروف بالملح الخشن ثم قليها على الفحم على الفور. ومع ذلك، يوصي معظم الناس ليس فقط بتوابل اللحوم قبل المعالجة الحرارية، ولكن أيضًا بنقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذا، وصفات شعبيةيُنصح هذا الطبق بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع، ​​أو استخدام التوابل مثل الترياكي والتندوري.

وبالتالي، للحصول على أشهى كباب لحم ضأن، عليك اختيار الجزء الأنسب من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

نقطع اللحم

قبل تتبيل أسياخ لحم الضأن، يجب معالجة المكون الرئيسي بعناية. للقيام بذلك، يجب غسل منتج اللحوم جيدا، وإزالة جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية منه، ثم تقطيعه. إذا كنت قد اشتريت لب لحم الضأن، فيمكن تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع، فيجب عليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. كما يجب أن تحتوي كل قطعة على لا عدد كبير منسمين. بعد كل شيء، فإن شحم الخنزير هو الذي سيساهم في حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية، لن يحترق الكباب ولا يجف، لكنه سيصبح عصيرا وناعما ولذيذا للغاية.

كيف لطهي أسياخ لحم الضأن؟ وصفة كلاسيكية

تحظى هذه الطريقة لطهي اللحوم المشوية بشعبية كبيرة. بعد كل شيء، لإنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة الطهي الخاصة ونسب صارمة.

لذا، قبل تحضير أسياخ لحم الضأن، يجب عليك تحضير منتجات مثل:

• لحم ضأن طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم (أكثر قليلاً حسب عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضف حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك أكثر قليلاً عن كيفية تتبيل أسياخ لحم الضأن. بعد شراء جميع المنتجات، يجب غسل اللحم جيدًا، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الألياف. مطلوب أيضًا تقشير البصل وطحنه بقوة بالخلاط ثم عصر كل العصير من الملاط الناتج.

عملية تتبيل اللحم

كيفية نقع أسياخ لحم الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك، يجب وضع قطع اللحم المفرومة في وعاء من المينا أو الزجاج أو البلاستيك، ثم إضافة الملح والأعشاب المجففة والتوابل والفلفل وما إلى ذلك. بعد ذلك، أضف عصير البصل الطازج إلى لحم الضأن. في الختام، يجب خلط جميع المكونات بيديك، وإغلاقها بغطاء وإبقائها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

وضع لحم الضأن على الأسياخ

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ موقدًا، وتشعل النار فيه، وبعد أن تهدأ النار، أضف فحم البتولا أو البلوط. بعد أن تبدأ في التوهج والتشقق، يمكنك البدء بأمان في زراعة لحم الضأن العطري على الأسياخ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع معًا بشكل مريح. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي السيخ القياسي الواحد على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على الفحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل بالكامل على الأسياخ، يجب وضعه فوق الجمر. في هذه الحالة، يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. في عملية قلي اللحم يجب تقليبه بانتظام حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي أسياخ لحم الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته، بل من خلال نعومة منتج اللحوم. لمثل هذا الفحص، من الضروري إزالة سيخ واحد من الشواية، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا لم يتسرب الدم منه، ولكن يتدفق فقط مرق واضح، فإن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال، فهو وردي أو رمادي متسخ)، فمن المستحسن إبقاء الحمل على الفحم أكثر قليلاً.

تقديم أطباق اللحوم على المائدة

أسياخ لحم الضأن المناسبة لن تترك ضيوفك غير مبالين أبدًا. بعد كل شيء، هذا الطبق لديه رائحة وطعم غير مسبوقة. بعد التأكد من نضج اللحم تماماً، يجب إخراجه من الأسياخ ووضعه في طبق كبير. يوصى برش هذا الطبق بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو بصل أخضر. بالإضافة إلى كباب لحم الضأن، من الضروري تقديم الخضار (الطماطم، الفلفل الحلو، خيار)، كاتشب أو صلصة الطماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة وطهي أسياخ لحم الضأن. قد يكون التتبيلة لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك، فإن مبدأ التحضير لا يزال هو نفسه.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكيفية تتبيل اللحوم للشواء.

لحم طري على المايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم في تتبيل الشواء. وهذا ليس مفاجئا، لأن كل شيء فيه متصل. المكونات الضروريةمما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير)؛
• الفلفل الحلو، الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل المطحون - إضافة إلى الذوق؛
• مايونيز دسم - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

يجب وضع شرائح لحم الضأن عموم الميناثم نعصر الليمون ونضيف البهارات والمايونيز الدهني. بعد خلط المكونات يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت يجب وضع اللحم على الأسياخ ويقلى على الفحم.

الشواء على الكفير

هذا الطبق لذيذ جدا وطري. للتتبيلة نحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة؛
• الكفير الدهني - 2 كوب متعدد الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

نقع اللحوم

لتتبيل لحم الضأن، تحتاج إلى وضعه في وعاء من المينا، ورشه بالبهارات المجففة والفلفل والملح، ثم صب الكفير الدهني. بعد خلط المكونات بيديك، يجب إغلاقها بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. علاوة على ذلك، يمكن إخضاع المنتج المخلل للمعالجة الحرارية بأمان.

ما مدى روعة تحضير كباب لحم الضأن (ستاليك خانكيشيف)؟

وصفات من محبي الطهي ستاليك خانكيشيف تحظى بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لضيوفكم رؤيته لكيفية إعداد أسياخ لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى إعداد:

• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• لحم ضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر سنا، كلما كانت الشواء أكثر ليونة وأكثر طراوة) - 3-5 كجم؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة؛
• فلفل أسود، بهارات - حسب الرغبة.

نقع الشواء بشكل صحيح

وفقا لستاليك خانكيشييف، لا ينبغي أن يتم تتبيل اللحوم المخصصة للشواء باستخدام الصلصات المختلفة أو الخل أو حمض الستريكولكن مع استخدام البهارات العطرية الطبيعية. تعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والزيرا والملح الناعم مثالية لهذه التوابل. يجب أن يتم رشها بسخاء مع لحم الضأن المفروم بشكل خشن، ثم تخلط وتترك تحتها غطاء مغلقجانبا.

كم من الوقت لتتبيل اللحوم؟

هذا السؤال يثير اهتمام جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشيف أن مدة نقع لحم الضأن تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة سوف تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا لم يتم قطع لحم الضأن بشكل كبير جدًا وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكن نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير، سوف تمتص القطع جميع البهارات تمامًا.

تحضير الفحم

قبل أن تقوم بعمل شواء قوقازي حقيقي، باستخدام لحم الضأن لهذا الغرض، يجب عليك إشعال الفحم. يمكنك القيام بذلك في الشواية وفي الداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير مع الثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في الاشتعال، ينبغي توزيعه بالتساوي على الجزء السفلي من الموقد. و قطع كبيرةويفضل تقسيمها إلى أصغر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (حوالي 20 سم). جوز).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء، يمكن أن تصل درجة حرارة الجمر الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الطعم و مظهراللحوم الخاصة بك. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قليلا (ما يصل إلى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما للفحم. وينبغي أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

وضع اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن، يوصي ستاليك خانكيشييف باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة صغيرة من بعضها البعض. بعد ذلك، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدا بحيث لا يسقط المنتج أثناء الدوران.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم، من الضروري دفع الفحم المبرد قليلاً إلى جدران الموقد، ثم التخلص من الرماد الناتج باستخدام المروحة. بعد ذلك، يجب عليك وضع شبكة من لحم الضأن والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الفحم، وتسمع هسهسة مميزة من الدهون المذابة. في هذه المرحلة، يجب أن يتم قلب اللحم. مع كل مرة لاحقة، يجب أن يتم تشغيل الشبكة أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، يوصى بتهويته بمروحة طوال الوقت. وبذلك ستحافظين على درجة حرارة الفحم المناسبة وسيقلى الكباب بالكامل.

كيف يجب تقديم الطبق القوقازي على المائدة؟

بعد أن ينضج الكباب بالكامل، يجب إزالته من الشبكة، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير، مزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي بالبصل الأحمر المقطع إلى نصف حلقات. كما ينبغي أن تتنكه أسياخ لحم الضأن بالتوابل العطرية التي تسمى السماق.

في هذه المقالة، قمنا بجمع كل شيء عن كيفية طهي أشهى أسياخ لحم الضأن - أسرار ووصفات الطبخ من الشيف.

كباب شيش لحم الضأن هو كلاسيكي من هذا النوع!

يجب على محبي اللحوم الحقيقية على الشواية أن يحاولوا بالتأكيد طهي لحم الضأن المتبل بطرق مختلفة.

الشواء "الصحيح" ليس مجرد لحم لذيذ، بل هو شيء لا يصدق. وعملية القلي نفسها تشبه حقًا الطقوس.

بالطبع، يمكن تحضير كباب شيش من أي نوع من اللحوم التي يرغب فيها قلبك، لكن لحم الضأن المألوف لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء.

كباب شيش لحم الضأن - أسرار الطبخ

إذا تم طهي لحم الضأن وفقًا للقواعد، فسيكون كثير العصير ورائحة ومذاقًا أصليًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي لحم الضأن.

من أسهل الوصفات التي لا تحتاج إلى نقع إلى الوصفات الأكثر تعقيدًا، وصفات غير عاديةمع المخللات الأكثر غرابة.

على سبيل المثال بناء على:

• نعناع؛
• صلصات غير عادية
• نبيذ جاف؛
• بصل اللفت
• أعشاب حارة.

ومع ذلك، فإن إنشاء صلصة لتتبيل اللحوم المشوية بيديك يعد أحد أهم الفروق الدقيقة.

إنه من ماذا وكيف يتم صنع القاعدة العطرية للحمل، وسيعتمد طعم وعصارة قطع لحم الضأن المطبوخة على الشواية أو الشواية إلى حد كبير.

تحضير المنتجات للشواء

أهمية في الخلق لحم لذيذيلعب بالطبع اختيار لحم الضأن. في الواقع يبدأ كل شيء من هناك.

إذًا كيف يمكنك شراء ما تحتاجه بالضبط؟

لا شك أكثر خيار مناسبهو لحم خروف يصل عمره إلى 2-3 أشهر، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في فصل الربيع.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمل الأكثر عطاء لن يكون رخيصا.

إذا لم يكن من الممكن تناول لحم خروف، انتبه إلى لحم الحملان الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا.

عادة ما يكون الأمر مختلفًا:

• لون أحمر مشرق.
• مرونة؛
• طبقة الدهون البيضاء.

لحم أقدم الأغنام لديه لون غامقوطبقة صفراء.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج الطازج ذو رائحة طيبة، وله رائحة حلوة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

عند وصولك إلى المنزل، تحتاج إلى تقطيع المنتج إلى أجزاء نصف كيلو، وشطفه جيدًا، وتنظيفه من الأوتار، والأفلام، وقطع الدهون الزائدة.

ثم يمكنك تقطيعها إلى مكعبات بحجم حبة الجوز (أو أكثر).

ليست هناك حاجة لإزالة الغضاريف والعظام الصغيرة على الإطلاق، لأنها ستضيف الأصالة فقط.

تحضير الأطباق والأواني

تحتاج إلى طهي الطعام على الشواية أو الشواية الكهربائية.

ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تشعر بالوحدة مع الطبيعة، فإن الذاكرة التي تم وضعها على المستوى الجيني منذ العصور القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص جوائزهم من الصيد على الفحم، فأنت بحاجة إلى إنشاء موقد من مادة غير قابلة للاحتراق و أشعل النار.

يجب أن تكون أدوات الشواء

• ليس معدني
• رحيب؛
• مع جفن العين.

من الجيد أن تأخذ وعاء زجاجي أو حوض بلاستيكي للتخليل. أطباق مناسبة مغطاة بالمينا.

لأي شواء فمن الصحيح أن تأخذ الفحم:

• الزيزفون.
• الكرز.
• بلوط.
• البتولا.

مواد خام الصنوبرياتفمن الأفضل عدم استخدامه، وإلا فإن المنتج سوف يتحول إلى طعم الراتنج. لا تشعل النار بالبنزين وكذلك المواد الأخرى القابلة للاحتراق

أثناء القلي، تحتاج إلى تحويل الأسياخ بشكل منهجي حتى ينضج الكباب بالتساوي.

إذا كانت القطع جافة أو مقلية في وقت مبكر، فأنت بحاجة إلى رشها بالتتبيلة.

من الجيد رش الخل أو الماء أو النبيذ بشكل منهجي.

هذا سيمنع الكباب من الاحتراق وسيصبح الطبق كثير العصير ورائحة.

وصفة أسياخ لحم الضأن الكلاسيكية

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة، والساق الخلفية للكبش، أفضل من الشاب. بالإضافة إلى ذلك، سيتم الحصول على كباب شيش ممتاز من فضلات لحم الضأن. يتم تحضير الطبق على الشواية أو على الشواية.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كيلو من لحم الضأن؛
• بصل اللفت - 6 قطع؛
• 3٪ خل - 100 مل؛
• طماطم - 4 قطع؛
• صلصة تكمالي - 5 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البرباريس الجافة حسب الذوق.
• دهن لحم الضأن المذاب - 20 جم؛
• الملح والفلفل وأي أعشاب حسب الرغبة.

نقوم بالتحضير على النحو التالي:

1. يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء وإرساله إلى وعاء وتتبيله بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) والخلط.
2. أغلق الوعاء بغطاء، أرسل المنتج لينقع لمدة 2-5 ساعات للتشريب.
3. بعد هذه الفترة لا بد من تقطيع القطع الممزوجة بدوائر البصل والطماطم على الأسياخ ثم دهنها بدهن لحم الضأن وتقلى على الفحم.
4. احتفظ بالفحم الساخن، وتدويره باستمرار، وسوف يستغرق الأمر 15 دقيقة. يجب تقديم المنتج المطبوخ مع صلصة التكمالي والأعشاب الطازجة.

كباب شيش لحم الضأن - وصفة على الطريقة القوقازية

الكباب القوقازي هو طبق أصلي لا يغتفر ببساطة لطهيه من اللحوم المذابة.

هذا هو الإبداع الحقيقي، الذي يتطلب مهارة الشواء!

لمثل هذا الحدث المسؤول، فإن لحم الحمل الصغير مناسب.

لتحضير الطبق عليك تحضير:

• كيلو من لحم الضأن؛
• اللفت والبصل - 5 قطع؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• النبيذ الجاف - 150 مل؛
• زيت عباد الشمس.

طبخ الشواء سهل:

1. يجب تنظيف لحم الضأن من الأوتار والأغشية الزائدة وتقطيعها إلى أجزاء.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة التوابل والملح، وخلط كل شيء مع حلقات البصل المفروم، ورش النبيذ، إضافة زيت عباد الشمسوتخلط جيدا مرة أخرى.
3. دعونا نقف على الطاولة لفترة من الوقت.
4. اللحم الصغير طري ويمتص الرائحة الحارة بسرعة. إذا لم يكن الكبش صغيرا، فمن الضروري أن ينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
5. عندما يصبح الكباب جاهزًا، تحتاج إلى تقطيع القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بحلقات البصل وتقلى على الشواية لمدة 10-15 دقيقة.
6. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريف الأسياخ ورش القطع بالنبيذ.
7. يجب إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق المطبوخ: بصل أخضرأو كزبرة أو أي نوع آخر حسب رغبتك.

أسياخ لحم ضأن بالزبادي

مزيج غريب، أليس كذلك؟

لهذه الوصفة، فمن الرشيد للاستخدام الزبادي الطبيعيالسكر لا تضاف.

إذا لم يكن هناك شيء، فإن الكفير السميك (محتوى الدهون 3.2٪) مناسب.

للطهي، تحتاج أيضا إلى إعداد:

• كيلو من لحم الضأن؛
• 200 مل من الزبادي أو الكفير؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ثوم 3 فصوص؛
• الزعتر والراسمارين - نصف ملعقة لكل منهما؛
• نعناع؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

نقوم بالتحضير على النحو التالي:

1. من الضروري تحضير قطع لحم الضأن. ثم تحتاج إلى الفلفل والملح وإضافة الزبادي مع زيت الزيتون والبهارات.
2. ابشري قشر الليمون، اعصري العصير، قطعي أوراق النعناع. أضف الحماس والنعناع والعصير إلى وعاء لحم الضأن.
3. ثم نسكب القطع المصنوعة من التتبيلة ونرسلها لتتبل في الثلاجة لمدة 6-9 ساعات.
4. بعد فترة من الوقت، يمكنك سلسلة على الأسياخ ويقلى على الشواية أو الشواية.
5. يمكنك تقديم الطبق النهائي كمقبلات كحول جيدأو مع عصير الطماطم والخبز الطازج والخضروات والأعشاب.

لحم ضأن متبل بالكيوي للشواء

وصفة جريئة جداً!

بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات التقليدية، سيتم استخدام المياه المعدنية، ولكن الأكثر الأصلي في هذا الطبق هو الكيوي.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 0.6 كجم من لحم الضأن
• الكيوي - 1 جهاز كمبيوتر؛
• القليل من الكزبرة
• الثوم - 2 فصوص؛
• نصف ليمونة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• اللفت البصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح الصوديوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.15 لتر؛
• مياه معدنية - 200 مل.

التحضير بسيط للغاية:

1. من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع مجزأة بالحجم الذي تريده.
2. يجب تقطيع اللفت إلى نصفين (أو إلى أرباع) وتمريره عبر مفرمة اللحم (معصرة الثوم) للحصول على عصير البصل.
3. يجب تقطيع الطماطم وسحقها إلى عصيدة، وقطع الثوم إلى قطع بلاستيكية كبيرة، والكزبرة المفرومة.
4. يجب خلط جميع المكونات في وعاء زجاجي، وضغط عصير الليمون في نفس المكان وإضافة ملح الصوديوم (محسن طبيعي)، والمياه المعدنية إلى ماء مالح.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى عجن الكيوي المقشر وإضافة كل شيء إلى الوعاء، صب الزيت. يجب خلط كل شيء مع لحم الضأن المفروم.
6. نقع لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة.
7. عند انتهاء الوقت المحدد، يمكنك قلي الكباب على الفحم الساخن.
8. يقدم مع الخضار الطازجة.

أسياخ لحم ضأن بالخل

يجب وضع لحم الضأن في قاع الوعاء المجهز، على شكل قطع مربعة يبلغ طول ضلعها حوالي 50 ملم. الحجم يلعب دورا هاما.

لا يجب أن تتساءل عن كيفية التتبيل. إذا تم قطع اللحم بجودة عالية، فسوف يتبل ويخبز بشكل مثالي.

للحصول على 1.5 كيلو من لحم الضأن (حوالي 3 أشخاص بالغين)، عليك أن تأخذ:

• اللفت والبصل - 4 قطع؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• 4 أوراق من لافروشكا
• الملح والفلفل حسب الذوق.

على رأس الحمل من الضروري وضع نصف حلقات من البصل واللفت.

صب كل شيء مع عصير الليمون والزيت والخل.

الملح دائمًا مع الملح الخشن لن يجفف المنتج ولن يستخرج العصير والفلفل ويضاف لافروشكا.

امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء وضعه حجرة الثلاجةفي 08:00

في الغرفة نظام درجة الحرارةسيتم نقع لحم الضأن خلال 3 ساعات.

أسياخ لحم الضأن مع النبيذ الأحمر

طعم لاذع ملحوظ قليلا، الحامض الأصلي يعطي النبيذ الأحمر الضأن.

نحتاج إلى 1.5 كيلو جرام من لحم الضأن:

• ملح؛
• التوابل.
• تغطية مع حلقات البصل.
• صب كاهور (0.25 لتر).

لا حاجة ليهز! يجب أن يبقى الوعاء في الثلاجة طوال الليل. شواء على الشواية!

أسياخ لحم ضأن مع عصير الرمان

عصير الرمان الطازج هو أيضًا ماء مالح رائع.

أضف إلى 1 كجم من اللحم 30 جرامًا من الثوم وملعقة من الجرجير ومسحوق الخردل والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة والكركم والكاري والقرفة وجنجل السنيلي و15 ملعقة كبيرة من الكمون و150 مل من عصير الرمان الطبيعي.

يجب أن يغطي التتبيلة لحم الضأن بمقدار إصبع تقريبًا. اتركيه لينقع طوال الليل في الثلاجة.

قبل القلي، يجب تصفية هذه الحشوة وغليها وغليها لمدة 5 دقائق.

سوف تتحول إلى عطرة صلصة حارةوالتي يمكن استخدامها.

بعد الاستماع إلى نصيحة الأشخاص ذوي الخبرة في الشواء، يمكنك تتبيلها وطهيها بنفسك شواء لذيذمن لحم الضأن.

بالعافية!!!

الربيع قادم، وقريبًا ستدعونا الأيام المشمسة والجميلة لقضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق. هواء نقي، الخامس شركة مبهجة. وفي هذه الحالة، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من كباب شيش ذو رائحة رودي؟ سنخبرك ببعض الوصفات الرائعة لأسياخ لحم الضأن لجعلها طرية ولذيذة.

أسرار تتبيلة الخل

كما تعلمون، لحم الضأن هو لحم خاص، من الصعب معالجته. يمكن أن تكون قاسية وسلكية، ويعتبر الكثيرون أن رائحتها محددة. لذلك، من المعتاد أن نتبل لحم الضأن في ماء مالح يعتمد على منتجات حمضية للتخلص من الخصائص غير السارة.

السر الرئيسي لتخليل لحم الضأن هو الحموضة العالية للتتبيلة. لذلك يعتبر الخل المنتج الأبسط والأكثر شيوعًا في نفس الوقت. يعمل حمض الأسيتيك على تليين اللحوم القاسية، مما يجعلها طرية. أثناء تحضير التتبيلة، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الموضحة في الوصفة، وإلا فقد يتحول اللحم إلى حامض.

اللحم في ماء مالح بالخل

لنصف كيلو من لحم الضأن ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• المصابيح متوسطة الحجم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الخل - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• لتذوق الفلفل والملح ، ورق الغار.

من السهل جدًا صنع هذا التتبيلة. نحضر وعاء عميق، ونضع فيه اللحم المفروم، ونضيف إليه البصل المقطع إلى حلقات. صب عصير الليمون والزيت والخل. تخلط جيدا وترش بالملح والفلفل وتضاف ورق الغار وتترك لتنقع.

يرجى ملاحظة: من المهم جدًا تقطيع اللحم للشواء بشكل صحيح. القطع الصغيرة جدًا ستستهلك كمية أكبر من التتبيلة مما تحتاج إليه وستكون جافة وقاسية بعد القلي. قطع كبيرةلن تكون منقوعة تمامًا وقد لا يتم خبزها بالكامل: ستتحول إلى اللون البني من الخارج وتكون نيئة من الداخل.

إذا تركت لحم الضأن في ماء مالح الخل لينقع في درجة حرارة الغرفة، فسيكون اللحم جاهزًا خلال 2-3 ساعات فقط. ولكن من الأفضل الاستعداد مسبقًا، والحفاظ على قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا، حتى ينقع اللحم بشكل متساوٍ. لا تنسي خلط قطع لحم الضأن بالتتبيلة كل ساعة.

لحم ضأن شاشليك في الكفير

سيساعد ماء مالح الكفير في جعل اللحم طريًا ولذيذًا. إنه لأمر رائع أن لا يبدو الخل مناسبًا لك. الخيار الأفضل. على سبيل المثال، بالنسبة للأطفال، الشواء في مثل هذا ماء مالح هو الوصفة الأكثر ملاءمة.

نحن نقدم لك 3 خيارات لوصفات ماء مالح الكفير.

للوصفة الأولى سوف تحتاج:

• خروف - 3 كجم؛
• الكفير - 3 أكواب؛
• لمبات متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• الريحان والشبت والبقدونس والنعناع - حسب الرغبة.

قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. نقطع الشبت والبقدونس ناعماً، ونمزق النعناع والريحان بيديك. ضع كل شيء في وعاء عميق واخلطه بالتساوي واسكبه في الكفير. يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويترك لمدة 3-4 ساعات.

لحم ضأن متبل على الكفير

لتحضير التتبيلة حسب الوصفة الثانية خذي:

• خروف - 3-4 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• المصابيح - 4 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

ضعي البصل المقشر والمفروم في وعاء، وأضيفي الفلفل والملح في نفس المكان. تخلط جيدا حتى يطلق البصل العصير، ثم صب الزيت والكفير. يقلب مرة أخرى ويسكب التتبيلة فوق اللحم.

النوع الثالث من التتبيلة:

• خروف 3 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• بصل - 500 جرام؛
• توابل القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

يُسكب البصل والملح والفلفل والتوابل ويُقطع إلى نصف حلقات مع الكفير ويُخلط جيدًا. في هذا التتبيلة، تحتاج إلى تحمل اللحوم لمدة 3-4 ساعات.

الكفير والزبادي للحصول على ماء مالح حار ولذيذ

خصوصية الوصفات السابقة للكفير هي أنه لا يمكن إضافة الملح إلى التتبيلة، ولكن مباشرة قبل ربط اللحم على سيخ. وستساعدك الوصفة التالية في تحضير كباب حار حار. خذ هذه المنتجات:

• لحم ضأن - 1.5 كجم (حاول أن تأخذ لحمًا صغيرًا طريًا) ؛
• الكفير - 500 مل (محتوى الدهون 3.2٪)؛
• البصل - 5-7 قطع؛
• السكر البودرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يبرد لحم الضأن، ويقطع، ويشطف، ويوضع في وعاء. ابدأ في تحضير التتبيلة.

1. نقطع نصف البصلة ناعماً. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن صر على مبشرة خشنة. أضيفي البصل إلى اللحم والفلفل والملح.
2. يُسكب الكفير في وعاء لحم الضأن. يجب أن يكون اللحم مشبعًا جيدًا بها ولكن لا يغرق. يرش السكر البودرة ويخلط جيدًا مرة أخرى.
3. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويوضع فوق اللحم. غطي الوعاء بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

يتم تحضير التتبيلة التالية على أساس الزبادي. حار، مهم جدًا للحوم، والتوابل ستعطيه. سوف تحتاج:

• لحم ضأن - 1 كجم؛
• زبادي - 0.5 لتر؛
• مردقوش - 3 قطع؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• 1 فلفل حار
• 7 فصوص من الثوم
• إكليل الجبل - 3 قطع.

اللحم في ماء مالح بالزبادي

نقطع اللحم إلى مكعبات بجوانب لا تقل عن 3 سم - على الأكثر الحجم الأمثل. يُقطع البصل والثوم وإكليل الجبل والمردقوش والفلفل الحار جيدًا (يمكنك استخدام الفلفل المطحون). تخلط جيدا مع اللحوم، صب كل شيء مع الزبادي. يكفي أن يتم تحضير هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تعتبر صلصة الصويا والنبيذ خيارًا رائعًا للحوم

بسبب المحتوى الحمضي الأمثل، تعتبر صلصة الصويا ممتازة لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الضأن. هذا هو على الاطلاق منتج طبيعييتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة فيه سوف تنقذ الحمل من رائحته الخاصة. لا يلزم إضافة الملح في هذا التتبيلة، فهو يكفي في الصلصة نفسها.

ستحتاج إلى المنتجات التالية لكل كيلوغرام واحد من اللحوم:

• 100 مل صلصة الصويا;
• 2 فصوص من الثوم؛
• عصير نصف ليمونة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بهارات حسب الرغبة: الريحان والفلفل والطرخون (الطرخون) وغيرها.

يفرم الثوم أو يبشر الثوم جيداً، ويخلط مع الصلصة وعصير الليمون والبهارات حتى يتم الحصول على خليط متجانس. يُسكب اللحم المفروم مع التتبيلة الناتجة بحيث يتم تغطيته بالتساوي. اترك لمدة 3-4 ساعات.

يحتوي النبيذ على عدد كبير من الأحماض الطبيعية المختلفة - الماليك والسكسينيك والخليك واللاكتيك والستريك بالنسب اللازمة للجسم. لذلك، تم استخدام النبيذ لعدة قرون لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الضأن. يعتبر النبيذ الأحمر الجاف هو الأنسب لأنه يعطي اللحم طعمًا لاذعًا.

النبيذ يحظى بشعبية كبيرة باعتباره ماء مالح للحوم.

ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من لحم الضأن:

• 1 كوب من النبيذ الاحمر.
• 4-6 لمبات متوسطة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

نقطع اللحم ونضعه في وعاء ونرش عليه الملح والبهارات ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة.

نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم. صب النبيذ بحيث لا يغطي الجزء العلوي من اللحم. خلاف ذلك، فمن الأفضل أن تستنزف جزءا صغيرا. لا تخلط البصل مع اللحم، اتركه في الأعلى.

غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة. بحلول الصباح، سيتم نقع الكباب بالكامل. إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة، سيتم تقليل وقت النقع إلى 4 ساعات.

الفاكهة في خدمتكم: لحم الضأن بالكيوي والبرتقال

الكيوي، وذلك بفضل المحتوى الأحماض الطبيعيةرائعة أيضًا لتتبيل اللحوم. علاوة على ذلك، ستكون هذه الفاكهة مفيدة إذا كان خروفك قديمًا وقاسيًا: الكيوي سيجعل اللحم طريًا جدًا، كما لو كان من خروف صغير.

يرجى ملاحظة: يحتوي الكيوي على مواد تحطم البروتين الحيواني. لا تستخدمي كمية كبيرة من الكيوي حتى لا يتحول اللحم المتبل إلى عجينة. الكمية المثالية هي 1 فاكهة متوسطة الحجم لكل 1 كجم من اللحم.

نقطع لحم الضأن ونخلطه مع الملح والبهارات حسب الرغبة. تُطحن 2-3 حبات بصل في الخلاط أو مفرمة اللحم مع الليمون المقشر والمفروم. امزج هذه الكتلة مع اللحم واتركها طوال الليل في الثلاجة.

حاول نقع اللحوم للشواء في الكيوي

يجب إضافة المكون الرئيسي - الكيوي - إلى التتبيلة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل قلي الشواء. لذلك، عندما يتم غرس اللحم، قم بطحن لب الكيوي بالخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة، واخلط هذا المهروس مع لحم الضأن المخلل. سيكون الكباب جاهزًا للقلي في الوقت المناسب تمامًا عندما يصل فحم النار إلى الحالة المطلوبة.

لن يجعل ماء مالح البرتقال اللحم طريًا وناعمًا فحسب، بل يمنحه أيضًا نكهة غير عادية. يختلف حفل الشواء هذا قليلاً عن المعتاد، لكنه بالتأكيد سيفوز بحبك.

خذ هذه المنتجات:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 1 لتر من عصير البرتقال
• 2/3 كوب من المسكرات البرتقالية؛
• 1 جراب فلفل أخضرتشيلي؛
• 100 غرام من بذور الكزبرة؛
• 6 برتقال
• كزبرة طازجة للتزيين.

لهذا الشواء، خذ لحم خروف صغير قليل الدهن. الطبخ يستغرق وقتا وصبرا.

شيش كباب في ماء مالح بالبرتقال

1. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق. افركيها بالكزبرة المفرومة. صب في المسكرات وعصير البرتقال.
2. يُطحن الفلفل الحار ويُضاف إلى اللحم. أرسل البرتقال المقشر والمقطع إلى هناك. غطي الطبق بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. يقلب كل 3 ساعات.
3. بعد مرور الوقت، أخرجي لحم الضأن من التتبيلة. ضعي اللحم على الأسياخ بالتناوب مع شرائح البرتقال. ضعيها على الشواية أو الفحم للقلي.
4. أثناء طهي الأسياخ، قم بتحضير الصلصة من التتبيلة. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي حتى يصبح السائل لزجًا ولكن ليس سميكًا. يُسكب الكباب المحضر بهذه الصلصة ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.

كباب على المياه المعدنية والمايونيز - الخيارات الأكثر شيوعا

تعتبر المياه المعدنية قاعدة شائعة جدًا للتتبيلة. إنها ليست غير مكلفة فحسب، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. كل ما تحتاجه لهذه الشواء هو:

• 3 كجم من لحم الضأن (يفضل تناول لحم الخنزير) ؛
• 500 مل من المياه المعدنية الغازية.
• 2 ليمونة متوسطة الحجم؛
• 2 طماطم كبيرة
• 2 بصل متوسط
• 300 غرام من خبز الجاودار
• الفلفل والملح والبهارات - للاختيار من بينها حسب الرغبة.

اغسلي لحم الضأن جيداً، وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. تأكد من قطع الألياف. ننقلها إلى وعاء عميق ونرشها بالبصل المفروم نصف حلقات ونسحقها قليلاً. ضع شرائح الطماطم هناك أيضًا. اترك لفترة من الوقت.

نحضر وعاءً آخر، ونضع فيه قطعًا صغيرة الحجم خبز الجاودار. نقطع الليمون إلى قسمين، ثم نعصر عصيره على شرائح الخبز. املأ بالكربونات مياه معدنية. يقلب ويضاف إلى وعاء اللحم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات. يقلب ويترك لينقع في الثلاجة لمدة 6 ساعات. مثل هذا التتبيلة سوف يخفف اللحم إلى القوام المطلوب دون الإخلال ببنيته.

يحظى المايونيز، مثل المياه المعدنية، بشعبية كبيرة كأساس للتتبيلة. سوف تحتاج:

• 2 كيلو لحم ضأن
• 6 لمبات؛
• 200 غرام من المايونيز
• 200 غرام خردل
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفات ستاليك خانكيشيف، بغض النظر عما يكتب عنه، لا تتوقف أبدا عن دهشتها. وفي حالة "شاشليك. كتاب مقاوم للماء" تبدأ بالدهشة حتى قبل أن تفتح الكتاب - فهو مقاوم للماء حقًا، مع صفحات سميكة مغلفة لمرافقتك في أي طقس. كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير؟ ما هو ماء مالح أسياخ لحم الضأن الذي يؤكد بشكل أفضل على طعم اللحم؟ كيف لطهي الشواء بحيث يتم قليها وعدم حرقها؟ فيما يلي وصفتان للشواء من قطع اللحوم ذات الأسعار المعقولة - خاصرة لحم الضأن وعنق لحم الخنزير.

سوف تحتاج:

• خاصرة خروف,
• كسبرة،
• الفلفل الأسود المطحون،
• زيرا,
• زيت نباتي،
• ملح خشن

1. خذ خاصرة الضأن. إذا قمت بقطع الخاصرة بين الضلوع حتى العمود الفقري، وقطعت العمود الفقري بضربة دقيقة، فستحصل على قطع رائعة - يطلق عليها كستلاتة لحم الضأن. يجب أن يكون سمكها حوالي 1.5 سم.
2. استخدمي التوابل: الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والقليل من الكمون. امزج كل شيء بملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي الجيد وأضفه المبلغ المطلوبملح خشن (!) وتغطي قطع اللحم من جميع الجوانب.
3. اترك اللحم لمدة ساعتين مكان رائعحتى يشبعه الزيت مع روائح البهارات.
4. لا تطبخ في شبكة سلكية، أفضل - على الأسياخ. قم بربط قطع الخاصرة على سيخ عمدًا بعد مركز الثقل. إذا كنت تريد تحمير اللحم من الجوانب، يمكنك أن تأخذ سيخًا رفيعًا آخر وتضعه تحت الضلع.
5. دع الضلوع المغطاة بالدهون تعلق دهونها في أغلب الأحيان على الفحم. دع الدهن يذوب ويقطر في الفحم ويدخن ويدخن اللحم ويجعله لذيذًا بجنون. من الدهون يجب أن تبقى طقطقة.
6. بالإضافة إلى الخضار التقليدية، يمكنك تقديم الكباب مع البصل الحلو مع رش السماق الحامض.

حول الخاصرة الضأن
على طول الظهر، في الجزء العلوي من الأضلاع، من الخارج، في المكان الذي تتواصل فيه الأضلاع مع العمود الفقري، يمتلك الكبش عضلة طويلة مستديرة، رائعة للشواء. لكن عليك أن تذبح الأغنام بشكل صحيح. عادة، يتم قطع النصف الأمامي من الذبيحة إلى النصف، على طول العمود الفقري، ثم قطع بسكين بين الأضلاع وقطع، على التوالي، لعرض ضلع واحد. اعتمادا على حجم الماشية المذبوحة فإن سمك قطعة اللحم في هذا المكان سيكون من 1 إلى 2 سم، ولكن يمكنك ببساطة قطع كل هذه العضلة في قطعة واحدة لطهيها لاحقا كاملة أو تقطيعها. في غسالات بالسمك المطلوب.

سوف تحتاج:

• رقبة خنزير،
• طماطم،
• صلصة الصويا،
• نشاء،
• فلفل أحمر،
• ملح،
• زيت السمسم،
• الفلفل الحار,
• كراث،
• ثوم

1. افركي حبتين من الطماطم متوسطة الحجم على مبشرة وصفي العصير الشفاف عديم اللون تقريبًا من خلال منخل ناعم أو شاش.
2. ضع اللب والبذور والقشر جانباً، ثم قم بعصرها طازجاً عصير الطماطمأضف كمية متساوية من صلصة الصويا والنشا والبابريكا والعسل والملح والقليل من زيت السمسم.
3. يُقلب التتبيلة جيدًا ويُسخن حتى يتكاثف ويُبرد ويُغمس فيه اللحم المفروم بشكل خشن.
4. نقطع الفلفل الحار والكراث والثوم إلى مكعبات صغيرة بشكل منفصل. بعد بضع ساعات من بدء التخليل، قومي بربط اللحم على الأسياخ ورشيه بهذا الخليط.
5. أثناء قلي الكباب، بعد أن يتم تغطية اللحم بالفعل بالقشرة الأولى، ضعي التتبيلة المتبقية في الوعاء باستخدام فرشاة. راقب الأسياخ بعناية، لأن مثل هذا التتبيلة عرضة للحرق.
6. يمكنك تقديم فودكا الأرز مع هذا الشواء.