شيش كباب لحم ضأن على الجمر. وصفات لتتبيلات لذيذة لأسياخ لحم الضأن الطرية والعصرية

مساء الخير يا اصدقاء!

الجميع في نزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. يتحول كباب الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية إلى طعم رائع ، ناعم بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك أن تكتشف على الفور مئات الوصفات. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا يحدث بمفرده الوصفة الصحيحةالطبخ ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام

أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه المزيد من الوقت.

نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا والملاك الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه على لون فاتحورائحة خاصة (حليب طازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون خفيف مصفر.

نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

الشواء الجيد يأتي من اللحم الجيد وأفضل اللحوم من أجود أنواع اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والتوابل والزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.

إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
• نبيذ (أحمر ، أبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض ، بصل

2 - المبدأ - استخدام البهارات

يجب أن يؤكدوا على المذاق الرائع ، وإعطاء نكهة غنية للطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم

لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأغشية والأوردة ، الدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية ، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بإفراط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل جيداً في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة وسيصبح جافًا.

خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد بهذا المزيج من الأعشاب مذاقًا فريدًا حارًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

يقشر البصل ويمر عصارة اوجير. قليل الدموع ، والوقاية نزلات البردوعصير البصل النقي جاهز.

تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.

تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا الحلوة بالزيت النباتي ، وأرسليها إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحلو المر. أغلق الحاوية مع ماء مالح فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ احمر -150 مل
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله إذا لم يكن متاحًا عصير الطماطماو الصلصة.

اعصر عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر ، فهو جيد جدًا مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.

صب النبيذ الأحمر. حمض الطرطريك يخفف الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحم.

يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.

تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

ماء مالح شواء لحم الضأن من Stalik Khankishiyev

مكونات:

الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح

كيفية طهي ضلوع الضأن

مكونات:

• ضلوع - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• كمون مطحون - حسب الرغبة
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ ، أخرج البصل من اللحم. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.

تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصلة
• بصل - 500 غرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

تقليديا ، يتم أخذ لحم الرجل الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.

يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويوضع غصنًا إكليل جبل طازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.

ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.

يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.

أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، لقد تخلت بالفعل عن رائحتها وعصيرها ، والآن لم تعد مفيدة. ضع قطع شيش كباب بالتساوي على السيخ ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل شدها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى الشواء ، وصفته سابقًا في مقالة شواء الدجاج. لذلك ، لن أسهب في الحديث عن هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.

بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:

• خروف 1 كجم
• دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
• ملح للتذوق
• كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وسوف يكون لديك فريد خاص بك الوصفة الأصلية، والتي ستفاجئ أحباءك وأصدقائك بأشهى أنواع التتبيلات وأنعم كباب شيش.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

prostoi-recept.ru

ألذ تتبيلة لأسياخ الضأن حتى يصبح اللحم طريًا

يعتبر طهي أسياخ لحم الضأن اللذيذة حقًا فنًا حقيقيًا. منذ العصور القديمة ، اعتبرت الشعوب البدوية أن لحم الضأن غذاء لا غنى عنه في الحملات البعيدة ، مما يساعد على اكتساب قوة العقل. نظرًا لسهولة هضمها وقلة محتواها من السعرات الحرارية ، يفضل معظم الناس حتى الآن أسياخ لحم الضأن على أي شخص آخر.

هناك بعض الأسرار التي تستحق المعرفة قبل أن تبدأ في طهي حفلة شواء حقيقية. تم طهي اللحوم المقلية على النار في العصور القديمة ، ولم تُعرف الوصفة الصحيحة لإعدادها إلا منذ قرنين من الزمان.

كيفية اختيار لحم الضأن للشواء

ليس كل لحم خروف مناسبًا لتحضير شواء لذيذ ورائع حتى يصبح اللحم طريًا. بعد أن أخطأت مرة واحدة فقط في اختيارك ، يمكنك التغلب على الرغبة في تناول هذا اللحم المعين لفترة طويلة.

• الشواء اللذيذ رائحة حساسةويتم تحضير الغياب التام لرائحة خاصة من لحم الضأن. لهذه الأغراض ، يتم اختيار الأفراد لمدة لا تزيد عن شهرين. المشكلة الوحيدة هي الوقت الذي يمكنك فيه شراء مثل هذه اللحوم. يجب جمع الحملان بين فبراير وأبريل.
• يعتبر لحم الشخص البالغ مكانًا رائعًا للشواء في أي وقت من السنة. يجب ألا يحتوي لحم المتن اللائق على أكثر من عشرين بالمائة من الدهون. خلاف ذلك ، فإن طعم الشواء سيكون له رائحة وطعم معين. يجب ألا يغيب عن البال أن الغياب التام للدهون سيؤدي إلى جفاف اللحم. يجدر التوقف عند الخيار الأوسط.

• يجب إيلاء اهتمام خاص للون الدهن. إذا كان لونه أبيض أو حليبي فاتح ، فهذا اللحم مناسب تمامًا للطهي. اللحوم ذات الدهن الأصفر لا تستحق الشراء ، لأن طعم المنتج ، قوة الشيخوخة للحيوان ، سوف يفسد.
• النقطة المهمة هي مظهرالخروف وكثافته. يشير اللون الأحمر الموحد للحوم إلى نضارتها. يوضح اللون البني أن الحيوان كان عجوزًا ولحمه كان قاسيًا.
• تشير الكثافة الجيدة وغياب الأوردة والأماكن الفضفاضة والمخاط إلى الصحة والتغذية السليمة للحيوان ونضارة المنتج.
• إذا كان لحم الضأن الذي يعجبك له رائحة كريهة ، فيجب التخلص منه. من اللحوم الجيدة تأتي رائحة "البخار" اللطيفة.
• عند اختيار أنسب جزء من الكبش ، يجدر إعطاء الأفضلية لـ: الخاصرة ، والساق الخلفية ، والجزء الفقري ، ولحم المتن. تحتاج إلى رفض شراء ملعقة. يجب على خبراء أسياخ لحم الضأن أيضًا شراء دهون الذيل السمينة. قطع صغيرة معلقة على سيخ بينها قطع كبيرةاللحوم ، يعزز مذاق الشواء ويمنحها عصارة.

لا داعي للحديث عن حقيقة أنه يجب استخدام لحم الضأن الطازج فقط لطهي شيش كباب ، لأن هذه قاعدة ثابتة لا تتزعزع.

شيش كباب الضأن: وصفة كلاسيكية

لأولئك الذين حاولوا من أي وقت مضى الشواء الكلاسيكيمن لحم الضأن ، يصبح الأكثر تفضيلاً. لأنه في هذه الوصفة سأخبرك كيف تطبخ التتبيلة اللذيذة.

لتحضير هذا طبق اللحمينبغي أن تأخذ:

• 2 كيلوغرام من لحم الضأن
• 1 كجم بصلة;
• 300 ملليغرام من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 10 ملليغرام زيت نباتي;
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

1. يجب غسل وتجفيف اللحوم المسبقة جيداً. من المهم التخلص بعناية من الأغشية والأوتار ، إن وجدت. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بحجم 4 × 4 سم. يضيف المبلغ المطلوبملح وفلفل.

2. يقطع البصل المقشر إلى حلقات ويضاف إلى اللحم. اهرسيها جيدًا حتى تبرز من البصل كافٍعصير.

3. في هذه العملية ، أضيفي الزيت النباتي واستمري في خلط اللحم.

4. أضف النبيذ في درجة حرارة الغرفة. دع اللحم المتبل يرتاح.

5. اعتمادًا على جودة لحم الضأن ، سيختلف الوقت اللازم لتتبيل اللحم. لحم الضأن المخلل ، 20 دقيقة ستكون كافية. يتم تتبيل الخروف الصغير لمدة ساعة في المتوسط. يستغرق لحم الكبش البالغ ساعتين على الأقل لينقع.

6. يجب عليك أولاً اختيار أطباق التتبيلة. يجب أن يكون زجاجيًا أو مطلي بالمينا لتجنب أكسدة المنتج وعسر الهضم اللاحق.

7. إذا كان اللحم قد تم نقعه بالفعل ، فيجب تعليقه بإحكام على أسياخ ووضعه فوق الشواية.

8. لطهي اللحم المتبل جيدًا ، يكفي 15 دقيقة. يجب أن تكون حريصًا على عدم حرقه.

9. قبل 5 دقائق من الطهي ، رشها بالنبيذ واقلبها عدة مرات. سيعطي هذا اللحم نكهة ونكهة خاصة.

يفضل خبراء الشواء تناول هذا الطبق مع كمية كبيرةمجموعة متنوعة من الخضر المختارة حسب الرغبة والبصل المخلل.

كيفية طهي أسياخ لحم الضأن الأوزبكي: وصفة بالصور

شاشليك باللغة الأوزبكية تعني طرق مختلفةتحضيره. الوصفة الكلاسيكيةعلى الشواية ، يمكنك التنويع بمساعدة تندور طيني أو مرجل أو غلاية مزدوجة. واحدة من أكثر لذيذ و خيارات مثيرة للاهتمامعبارة عن لفائف لحم ضأن معلقة على أسياخ صغيرة مصنوعة من أغصان إكليل الجبل. في المنزل ، يمكن طهيه باستخدام شواية ، لكن لا شيء سينقل المذاق الرائع للأطباق المطبوخة على الشواية.

من أجل طهي الشواء الأوزبكي الصحيح ، تحتاج إلى تحضير عدة أنواع من لحم الضأن على الفور: اللحم من الضلوع والظهر ، ولحم الخاصرة مع لحم الخاصرة ولحم المتن. من التوابل تحتاج إلى تناول الكمون والفلفل الأحمر الحار والملح وإكليل الجبل. يعتبر زيت بذور العنب أكثر ملاءمة للشواء ، حيث لا يحترق ويحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي. بوجود كل ما تحتاجه في متناول اليد ، يمكنك الانتقال بسهولة إلى الطبق نفسه.

1. مع المساعدة سكين حادنقطع اللحم بعناية من الضلوع والعمود الفقري.

2. يجب لف لحم الضأن المقطّع بشكل لفات. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجناح في الأعلى واللحم بالداخل. قطع اللحم المحضر إلى لفائف صغيرة لا يزيد سمكها عن 2-3 سم.

3. بعد عمل قطع صغير في اللفة ، أدخل غصنًا من إكليل الجبل غير المقشر فيه. وبالتالي ، يتم تثبيت كل لفة معًا وتتشكل.

4. اخلطي البهارات جيداً ورشيها على اللفائف من الجانبين. بعد رش كمية قليلة من زيت العنب ، اتركيه لينقع لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.

5. ضع القطع المنقوعة في ماء مالح على الشواية واشعلها في النار لمزيد من الطهي. من المهم مشاهدة القوائم حتى لا تحترق. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تسليمهم كل دقيقة تقريبًا. 10 دقائق كافية ولذيذة طبق وطنيمستعد.

قدمي الشواء الأوزبكي مع الخضار الطازجة والمخبوزة.

تعلم كيفية طهي أسياخ الضأن الحقيقي أمر بسيط للغاية. في عملية الطهي ، يجدر اللجوء إلى بعض الحيل وبعد ذلك ، في كل مرة سيلعب الطبق بألوان جديدة.

مساء الخير يا اصدقاء!

الجميع في نزهة! اليوم لدينا شيش كباب لحم الضأن - طبق تقليدي لشعوب القوقاز. يتحول كباب الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية إلى طعم رائع ، ناعم بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك أن تكتشف على الفور مئات الوصفات. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا توجد وصفة طبخ واحدة صحيحة ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام

أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه المزيد من الوقت.

نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا والملاك الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه إلى اللون الفاتح والرائحة المحددة (الحليب الطازج). يجب أن تكون الدهون بيضاء ، مع لون خفيف مصفر.

نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

الشواء الجيد يأتي من اللحم الجيد وأفضل اللحوم من أجود أنواع اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والتوابل والزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.

إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
• نبيذ (أحمر ، أبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض ، بصل

2 - المبدأ - استخدام البهارات

يجب أن يؤكدوا على المذاق الرائع ، وإعطاء نكهة غنية للطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم

لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأغشية والأوردة والدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. القطع الكبيرة جدًا سوف تتبخر بشكل سيئ ولا تقلى ، بينما القطع الصغيرة ستكون قاسية وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بإفراط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل جيداً في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة وسيصبح جافًا.

خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد بهذا المزيج من الأعشاب مذاقًا فريدًا حارًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

قشر البصل وتمر عبر عصارة البريمة. بضع دموع ، والوقاية من نزلات البرد وعصير البصل النقي جاهز.

تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.

تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا الحلوة بالزيت النباتي ، وأرسليها إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحلو المر. غطي الوعاء بالتتبيلة بغشاء بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات ، لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ احمر -150 مل
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. في حالة عدم وجود يمكن استبدال عصير الطماطم أو الصلصة.

اعصر عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر ، فهو جيد جدًا مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الأحمر. حمض الطرطريك يخفف الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحم.

يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.

تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

ماء مالح شواء لحم الضأن من Stalik Khankishiyev

مكونات:

الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح

كيفية طهي ضلوع الضأن

مكونات:

• ضلوع - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• كمون مطحون - حسب الرغبة
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ ، أخرج البصل من اللحم. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.

تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفة صديقي العزيز. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصلة
• بصل - 500 غرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون طماطم - 100 جم
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا ، يتم أخذ لحم الرجل الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.

يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ، ويُسكب غصنًا من إكليل الجبل الطازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.

ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.

يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.

أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، لقد تخلت بالفعل عن رائحتها وعصيرها ، والآن لم تعد مفيدة. ضع قطع شيش كباب بالتساوي على السيخ ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل شدها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى حفلة شواء ، وصفتها سابقًا في المقال ، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.

بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:

• خروف 1 كجم
• دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
• ملح للتذوق
• كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وستحصل على وصفتك الأصلية الفريدة التي ستفاجئ بها أحباءك وأصدقائك بأشهى أنواع التتبيلات وأنعم شيش كباب.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

يعتبر الشواء من لحم الضأن تقليديًا هو الأصح والأكثر واقعية.

دعنا نتعرف على كيفية طهيها اللذيذ ووفقًا لجميع القواعد. في الواقع ، في عملية إعداد هذا الطبق المفضل للجميع ، هناك بعض الخصائص والدقائق.

بدأ أسلافنا البعيدين في طهي الشواء منذ عصور ما قبل التاريخ ، بمجرد أن تعلموا كيفية إشعال النار. منذ ذلك الحين ، بالطبع ، تم تحسين هذا الطبق ، لكن بدون مبالغة ، يمكننا القول أن هذا هو أقدم طعام.

إذا تعرفت على الفروق الدقيقة لاختيار اللحوم للشواء أدناه ، فلن يكون شراء قطعة لحم الضأن المناسبة أمرًا صعبًا بالنسبة لك.

يتم الحصول على كباب طري للغاية بدون رائحة لحم ضأن محددة تقريبًا من لحم حيوان صغير يصل عمره إلى شهرين. لا يمكن تحضير مثل هذا الشواء إلا من فبراير إلى أبريل ، حيث تولد الحيوانات في بداية العام.

و هنا على مدار السنةللشواء ، يمكنك استخدام لحم كبش بالغ. في لحم جيديجب ألا يحتوي على أكثر من 15٪ دهون.

كلما زادت نسبة الدهون ، كلما كان طعم ورائحة لحم الضأن أقوى. من المستحيل أيضًا التخلي عن الدهون تمامًا ، اختر الخيار المتوسط.

يجب أن تكون الدهن حليبيًا أو أبيض اللون ، أما الصبغة الصفراء فتشير إلى تقدم الحيوان في السن.

الحمل الجيد له لون أحمر موحد وطبيعي (ليس بورجوندي ووردي) ، وكذلك مرونة.

يقول الظل الغامق أن الكبش كان قديمًا. لا ينبغي أن ينزلق اللحم ولا ينضح الدم منه.

لا تتناول لحم الضأن برائحة غامضة أو كريهة. اللحم الجيد تنبعث منه رائحة طيبة ، مع نكهات حلوة.

سيخرج الكباب الممتاز من الجزء الشوكي ، والخصر ، والساق الخلفية ، ولحم المتن جيدة أيضًا ، ولكن ليس نصل الكتف.

لمحبي لحم الضأن المعطر ، خذوا أيضًا ذيلًا سمينًا. ضعيها بين قطع اللحم في شرائح رفيعة على سيخ. بالتأكيد سوف يشكرك خبراء لحم الضأن على هذه البادرة.

بالنسبة لشيش كباب الضأن ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام اللحوم المبردة ، ولكن ليس الآيس كريم.

الوصفة الكلاسيكية: نتبع جميع قواعد الطبخ

لقد جرب الجميع الشواء الكلاسيكي. ويقدر معظم الناس هذا الطبق بقيمته الحقيقية.

بعد تقطيع الأغشية والأوتار من الخروف ، نقطعها إلى قطع بحجم جوز. بعد ذلك ، ضع الملح والفلفل على اللحم حسب الرغبة.

يُقطع البصل إلى حلقات ويُمزج مع اللحم.

هناك نضيف أيضًا القليل من الزيت النباتي والنبيذ المُعد مسبقًا.

سيتبل لحم الضأن في 15 دقيقة. وعند استخدام لحم الضأن ، تزداد هذه المرة عدة مرات.

من الناحية المثالية ، استخدم طبقًا زجاجيًا أو خزفيًا للتتبيلة. المهم أنه لا يوجد أكسدة ، كما هو الحال عند استخدام الأواني المعدنية. يمكنك بسهولة أن تسمم.

يتم إرسال اللحم المتبل ، الذي يوضع على أسياخ ، إلى النار.

سيستغرق التحميص بالكامل حوالي 15 دقيقة.

في هذه العملية ، اقلب اللحم ورشه بالنبيذ. تأكد من أنها لا تحترق.

يتم تقديم الطبق على المائدة مع الكثير من الخضر. يمكنك التقاطه حسب ذوقك.

هل أنت مستعد لتعلم كل أسرار طهي أسياخ الضأن اللذيذة بجنون؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، شاهد الفيديو:

شيش كباب لحم الضأن اللذيذ بشكل غير عادي على الطريقة القوقازية

من ، إن لم يكن شعب القوقاز الجبلي ، هو الأقدر على طهي العصير والعطر ، شواء لذيذ. تأكد من تجربة هذا الطبق.

للحصول على وصفة كباب معطرة ، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من لب الضأن
• نصف كيلو بصل
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• خل العنب
• البقدونس الأخضر الطازج
• كزبرة خضراء طازجة
• ماء بارد صاف.

بعد تقشير البصل من القشر ، اغسله جيداً المياه الجارية. اطحن المكون إلى حلقات رفيعة.

اغسل اللحم جيدًا ماء دافئ. تقطع إلى قطع صغيرة (كلما كانت القطع أصغر ، كلما كانت النقع أسرع وأكثر عصارة). لكن الشيء الرئيسي هو عدم الطحن في هذا الأمر.

بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، امزج نقي ماء باردوبضعة ملاعق كبيرة من خل العنب.

ضعي اللحم في وعاء عميق مصنوع من مادة غير مؤكسدة. فوقه حلقات البصل. يُسكب كل هذا التتبيلة ويُغلق بإحكام غطاء الوعاء.

الآن لمدة 4-7 ساعات كل هذا ينقع في الثلاجة.

بدلاً من الثلاجة ، يمكن نقع اللحوم في أي مكان بارد دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

نقلي الشواء على الطريقة القوقازية لمدة 20-25 دقيقة ، بينما نقلب الأسياخ كل دقيقتين. رشي اللحم المحمص بشكل دوري بباقي التتبيلة حتى لا تحترق.

نقدم الطبق ساخنًا على المائدة ونزينه بالكزبرة والبقدونس. يمكن استبدال الخل في ماء مالح بعصير الليمون ، ويمكن إضافة أي توابل حسب الرغبة.

طريقة غير تقليدية للطهي - في الفرن

ستكون طريقة الطهي هذه مناسبة لسكان المباني متعددة الطوابق ، لأنه لا تتاح لهم دائمًا فرصة الذهاب إلى الطبيعة أو إلى الريف.

من الممكن الاستمتاع بلذيذ المفضل لديك في المنزل. ومذاق هذا الطبق جذاب للغاية ، على الرغم من اختلافه عن الطهي التقليدي للحوم على الجمر.

ستحتاج إلى أسياخ لحم الضأن في الفرن:

نقطع اللحم إلى قطع من 3-4 سم ، ونقطع الذيل الدهني إلى قطع أصغر. نحن نمزجها جميعًا معًا.

ثلاث بصل على مبشرة جيدة. عصيدة البصل ، رشة من جميع التوابل المذكورة أعلاه ، عصير الليمون ، تضاف إلى الكتلة الكلية وتخلط جيدًا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

نضع اللحم المخلل على أعواد الخيزران. بالمناسبة ، يجب نقع العصي في الماء أولاً.

نضع العصي في فرن مسخن إلى 250-300 درجة. ضع صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أسفل الرف. ضع قطعتين من شحم الخنزير على ورق القصدير.

في هذه العملية ، نقوم بقلب العصي بالشواء عدة مرات ، مع التأكد من أن كل شيء مقلي بالتساوي. مباشرة بعد الطهي ، نقدم الطعام اللذيذ على الطاولة.

بالنظر إلى كل التفاصيل الدقيقة الموصوفة في الطهي ، ستكون حفلة الشواء الخاصة بك لذيذة حقًا.

تجربة ماء مالح

هناك الكثير من المخللات. لهذا الغرض ، يستخدمون عصير الكيوي والأناناس وحتى عصير الرمان.

ماء مالح آخر هو الكفير والبصل والبصل. الجميع الخيارات الممكنةلا تعد.

لكن زوجين على وجه الخصوص الأنواع اللذيذةدعونا نلقي نظرة مرة أخرى.

تنقع في عصير الطماطم مع الخبز

لتحضير وصفة التتبيلة لأسياخ الضأن ، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من اللحم
• لتر من عصير الطماطم.
• نصف كيلو بصل
• رغيف صغير من الخبز الرمادي
• توابل حسب الرغبة
• ملح؛
• طماطم طازجة.

بعد تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، أضيفي إليه حلقات البصل المفروم. نضيف الملح والبهارات التي تحبها باعتدال. امزج كل شيء جيدًا ، واتركه لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك ، قم بتمزيق رغيف الخبز إلى قطع صغيرة وضعه في الكتلة الكلية. ضع فوق كل شيء عصير الطماطم.

نحن نمزج كل شيء جيدًا ونرسله إلى مكان رائع.

بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في القلي. سيستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة.

لا تنسى التقليب حتى لا يحترق اللحم. يمكنك الرش بمحلول ضعيف من الخل.

مباشرة بعد الطهي ، قدم مع حلقات البصل الطازجة المقطعة والطماطم.

الزبادي - أضف سحر!

تتبيلة زبادي غير عادية. تبين أن اللحم طري للغاية ومثير للاهتمام في الذوق ، يجب على الجميع تجربة هذا النوع من التتبيلة.

سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من لحم الضأن
• 350 مل زبادي طبيعي
• 5-6 لمبات
• حفنة من النعناع
• 1 ش. ملعقة من الريحان
• ملح؛
• الفلفل.

في وعاء مع لحم الضأن المفروم ، أضيفي حلقات البصل المفروم. يقطع النعناع هناك بخشونة.

الفلفل والملح ويضاف الريحان. اعجن الكتلة بيديك. صب اللبن مع الاستمرار في التقليب.

الإصرار لعدة ساعات أو حتى يوم. الآن الشواء جاهز للقلي. بالعافية!

1. يجب ألا تقطع اللحم صغيرًا أو كبيرًا جدًا ، ففي الحالة الأولى يمكن أن يتحول إلى فحم ، وفي الحالة الثانية يمكن أن يظل نيئًا بداخله. تمامًا مقياس عادىلقطع - مع علبة الثقاب.
2. إذا تم إضافة الثوم إلى التتبيلة ، فتأكد من تقطيعه. لا تستخدم عصارة الثوم ، فهذا سيضيف مرارة غير ضرورية إلى اللحم ؛
3. إذا كنت بحاجة إلى تتبيلة سريعة ، فاستخدمي الكيوي. في هذا الخليط ، يمكن الاحتفاظ باللحوم لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة كحد أقصى. حتى بعد نصف ساعة ، فهي مناسبة بالفعل للقلي.

اختر وصفة كباب لحم الضأن حسب ذوقك واستمتع بهذا الطبق اللذيذ والرائع!

والآن نعرض عليك مشاهدة مقطع فيديو يخبرون فيه ويوضحون كل التفاصيل الدقيقة لتتبيل لحم الضأن:

بمجرد ذكر كلمة "شيش كباب" ، رائحة اللحم اللذيذ ، بنكهة غنية بالتوابل الرائعة ، مطبوخ على النار في شركة مبهجةأصدقاء! من بين محبي الشواء ، هناك العديد ممن يفضلون شواء لحم الضأن من بين الأنواع العديدة لهذا الطبق ، مما يثني بشكل عادل على عصائرها الشهية وذوقها الرفيع. في الواقع ، مع كل بساطة التحضير ، فإن كباب الضأن المتبل بشكل صحيح مع مذاقه قادر على "التغلب على معدة" الذواقة الأكثر نزواتًا!

الشرط الأساسي لتحضير كباب الضأن اللذيذ هو الاختيار الصحيح لللب. بالنسبة لهذا الطبق ، فإن لحم الخروف الصغير هو الأفضل ، ويفضل أن يكون لحم الضأن البالغ من العمر ثلاثة أشهر ، لأنه أصغر حجمًا وبدون أوتار صلبة. عند الشراء ، انتبه لرائحة المنتج - يجب أن يكون طازجًا ولا يسبب لك أي إزعاج. إذا كان لا يزال هناك دهون زائدة على اللحم ، فقم بقطع اللب واستمر في التقطيع ، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 4 × 5 سم) ولا تنس إزالة الأوتار. هل اللحم جاهز؟ حان وقت ماء مالح!

وصفات تتبيلة كباب الضأن
ربما يتناسب عدد وصفات ماء مالح لأسياخ الضأن بشكل مباشر مع عدد سادة تحضيرها. بعد كل شيء ، يحاول كل سيد إدخال شيء خاص به في الوصفة ، والجمع بنجاح بين ثروة الخيال ومهارات الطهي. هذا هو السبب في أن كل شواء لها طعمها ورائحتها الخاصة!

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية
ل 1 كجم فيليه سوف تحتاج:

• المصابيح الكبيرة- 5 قطع.؛
  
• ليمون - قطعة ؛
  
• كزبرة خضراء مفرومة ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة) ؛
  
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 20 بازلاء ؛
  
• كزبرة - 10 حبات
  

نقطع البصل إلى حلقات ثم نخلطها بالملح والسكر مع الضغط برفق على لب البصل حتى يطلق العصير. نضع اللحم في قدر مطلي بالمينا ونقلب البصل والكزبرة والبهارات. اعصري عصير الليمون واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. وزعي اللحم بالتساوي في المقلاة ، وضعي دعامة تحت الوزن في الأعلى. يمكن استخدام عبوة سعة 3 لترات مملوءة بالماء. ضعه على حامل وضع القدر مع اللحم في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. عند وضع اللحم على الأسياخ ، استبدل قطع الفيليه بحلقات البصل المخلل.

تتبيلة شواء لحم الضأن الجورجي
لتحضير مثل هذا الشواء ، لن تحتاج فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا فضلات: الكبد والكلى والقلب والرئة. بفضل مزيج هذه المكونات ، يتم الحصول على الكباب بطعم غني بشكل غير عادي و رائحة مشرقة. يجب تقطيع المخلفات إلى قطع بنفس حجم الشرائح.
مكونات إضافية:

• المصابيح الكبيرة - 6 قطع ؛
  
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
  
• ليمون - قطعة ؛
  
• مفرومة فرما ناعما فلفل حارمقشر من البذور - حسب الرغبة ؛
  
• ملح للتذوق.
  

ضعي اللحم في إناء لا يتعرض سطحه للأكسدة. نضيف البصل المفروم وباقي المكونات. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى الفيليه مع البهارات ، ثم اخلطي جيدًا وضعيه تحت الحمل لمدة 5-6 ساعات ، اتركي المقلاة في مكان بارد. عند توتير اللحم ، قم بتبديل قطع الفيليه مع مخلفاتها وحلقات البصل وشرائح الطماطم الطازجة. يقدم هذا الكباب مع صلصة التكمالي والكثير من الخضر.

وصفة لتتبيلة الطماطم
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

• شحم الخنزير - 200 جم ؛
  
• طماطم صلبة - 0.5 كجم ؛
  
• ثوم - رأس كبير ؛
  
• المصابيح - 5 قطع كبيرة ؛
  
• كزبرة مفرومة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• مقطع إلى شرائح بصل أخضر- 50 غ.؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
  
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
  

نقطع لحم الضأن إلى قطع 3 × 4 سم ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1.5 × 2 سم ، ويخلط لحم الخنزير المقدد والفيليه في قدر مطلى بالمينا. يضاف الثوم المفروم ، حلقات البصل ، الأعشاب المفرومة ، الملح ، السكر والتوابل. امزج كل شيء جيدًا. تقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 1 سم وتخلط برفق مع باقي الكتلة ، مع الحرص على عدم إتلاف الدوائر. اضغط لأسفل بحمولة صغيرة وضعها في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. عند الطهي ، ضعي شرائح فيليه ولحم الخنزير المقدد وحلقات البصل والطماطم بالتناوب في أسياخ.

ماء مالح الخردل
لتحضير 1 كغ من الفيليه ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• خردل حلو - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• ليمون - 1 قطعة ؛
  
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
  
• ثوم - 3 فصوص كبيرة ؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  

اخلطي الخردل والصلصة وعصير الليمون والبقدونس المفروم والثوم بالملح والتوابل وافركيهم جيدًا في الهاون. نضع اللحم في قدر ونسكب التتبيلة فيه. تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعتين.

وصفة تتبيلة لحم الضأن الحار
يجب أن يكون لحم هذه الوصفة طريًا (من عنق أو فخذ خروف صغير) وخالي من الدهون. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

1. نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
   
2. المصابيح - 3 قطع. (مقاس متوسط)؛
   
3. طماطم - 2 قطعة ؛
   
4. كزبرة أو بقدونس - حفنة واحدة ؛
   
5. ملح وتوابل - حسب الرغبة.
   

نقطع البصل إلى حلقات بسمك 3-4 مم. يرش القاع عموم الميناطبقة رقيقة من الملح والبهارات. ضع الشرائح المقطعة إلى أجزاء في طبقة متساوية. توضع حلقات البصل فوقها وتُرش بالأعشاب المفرومة ثم الملح مرة أخرى. طبقات متبادلة من اللحم والبصل مع الأعشاب حتى يتم الانتهاء من الفيليه. يجب أن تكون طبقة المساحات الخضراء هي القمة. الآن اسكب النبيذ واضغط على اللحم حتى يغطيه التتبيلة من 1-2 مم من الأعلى. أضف النبيذ إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ضعي اللحم على الأسياخ مع شرائح البصل وشرائح الطماطم. يمكن أيضًا معاملة الأطفال باللحوم المطبوخة في ماء مالح نبيذ ، حيث يتبخر الكحول من المنتج أثناء عملية تتبيله وطهي الشواء على النار.

أمامك يوم عطلة ، وهل اخترت بالفعل وصفة لحفل الشواء يوم الأحد؟ في هذه الحالة ، لا تتردد في الذهاب إلى السوق - ونتمنى لك التوفيق في اختيار الشرائح "الصحيحة"!

الشواء ليس مجرد طبق "شعبي" لذيذ ورائع ، والذي بدونه لا يمكن القيام بنزهة من الربيع إلى أواخر الخريف (وبعض المتحمسين لا يرفضونه حتى في الشتاء). ربما تكون الشواء إحدى الطرق القليلة لطهي اللحوم التي يمكنها التوفيق بين أذواق أتباع اللذيذة والمتمسكين بها. الطعام الصحي. هذا ينطبق ، بالطبع ، فقط مطبوخًا وفقًا لجميع القوانين ، وبعبارة أخرى - الشواء "الصحيح". والعديد من الخبراء يعتبرون فقط أسياخ لحم الضأن صحيحة.

إذا كنت تعتقد أن المحترفين وآكلي اللحوم ذوي الخبرة فقط ، فإن لحم الضأن يتمتع بالنعومة المناسبة والكثافة المناسبة ودرجة محتوى الدهون اللازمة لتحقيق أفضل النتائج. لذلك ، يتضح أن الشواء منه ألذ وأكثر عطرية من أي مادة خام أخرى. ومع ذلك ، حتى المنتج الأعلى جودة يمكن أن يفسد من خلال الإعداد غير السليم. ثم بدلا من العصير والشهية لحم مقليهناك خطر الحصول على وجبة خفيفة قاسية وخيبة أمل كاملة للتمهيد. لذلك من الأفضل منع الفشل المحتمل باتباع توصيات بسيطة.

قواعد طهي أسياخ الضأن

1. اختيار اللحوم. المبدأ الأساسي هو: كلما كان الكبش أصغر سنًا الذي تبرع بلحمه إلى مائدتك ، كان ذلك أفضل. خيار بعيد المنال تقريبًا بعيدًا عن القوقاز: لحم حمل يبلغ من العمر شهرين أو أقل. أكثر واقعية: حمل عمره عام واحد. تميل الحيوانات الأكثر نضجًا إلى أن تصبح سلكية ، مما يؤثر حتمًا على جودة اللحوم. بالنسبة للقطع ، يعتمد اختيار جزء معين من الذبيحة إلى حد كبير على تفضيلات الذوقالشيف وضيوفه. منطقة العمود الفقري ، وشرائح الساق الخلفية وخاصة الرقبة ستفعل. قبل الشراء ، اشتم رائحة اللحم وتأكد من أنه لا ينضح رائحة كريهةالدهون الضأن التي لا معنى لها.
   
2. نوع الفحم. توصي الأسياخ بقلي لحم الضأن فوق حطب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. لا اختلاف جوهريسواء اشتريتها من متجر أو تفحمت نفسك. الشيء الرئيسي هو أن كل فحم يتم تسخينه تمامًا ، وبحلول الوقت الذي يبدأ فيه اللحم في القلي ، اندلعت النار عليهم.
   
3. قم بتدوير الأسياخ أثناء الشواء لتسخين اللحم بالتساوي. لا تنسى رش الكباب بانتظام بالنبيذ الجاف أو الصلصة أو التتبيلة ، خاصة القطع المحترقة.
   
4. يجب ألا يحتوي ماء مالح ، حتى الأكثر تعقيدًا في التكوين ، على الخل ، حتى النبيذ أو البلسم. خلاف ذلك ، فإن البنية "المطاطية" للحوم تكاد تكون حتمية. إذا كنت ترغب في قلي الخضار ، افعل ذلك بشكل منفصل عن الشواية ، لأن سرعات الطهي مختلفة.
   

كما ترون ، فإن ماء مالح ليس هو الوحيد ، ولكنه واحد فقط من بين العديد من العوامل التي تحدد النجاح في طهي الشواء. ومع ذلك ، فهو قادر على إنقاذ الموقف إذا لم يكن المنتج الأصلي هو الأكثر أفضل جودة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ماء مالح يحمي اللحم من الاحتراق والجفاف المفرط ، وفي نفس الوقت يساهم في عملية الهضم. بشكل عام ، يمكنك ويجب عليك نقع لحم الضأن. والسؤال الوحيد هو كيف.

وصفات ماء مالح لأسياخ الضأن
عندما يتعلق الأمر باللحوم الطازجة ، تنطبق القاعدة الأساسية لتحضيرها: كلما قل ، كان ذلك أفضل. ومن حيث تكوين ماء مالح ، ومن حيث وقت تعرضه. نعطي الوصفات بالترتيب لزيادة "الحصن" وندعوك لاختيار واحدة منها بنفسك حسب خصائص الحمل. يتم إعطاء كمية جميع المكونات على أساس 2-2.5 كجم من اللحوم النيئة.

1. 5-6 حبات بصل كبيرة (بيضاء أو حمراء) مقطعة إلى حلقات ، ملح ، تُهرس قليلاً بيديك لاستخراج العصير.
   
2. تُطحن 4 حبات بصل كبيرة في الخلاط أو مفرمة اللحم ، ويُضاف 100 مل من زيت الزيتون (يمكن أن يكون عباد الشمس).
   قلب في كوب ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل وملعقة صغيرة من المطحون الأسود أو خليط من الفلفل.
   
3. قطعي 3 حبات ليمون ناضجة متوسطة الحجم مع قشر واخلطيها مع النعناع الطازج و / أو الأعشاب العطرية المجففة.
   
4. اصنع عجينة من 4 فصوص ثوم ، 4 أغصان إكليل الجبل ، 10 ملاعق كبيرة زيت الزيتونالعصر الأول ، نكهة مع قليل من جوزة الطيب المطحون.
   
5. 1.5 كغ من الطماطم الطرية ، مقشرة ومهروسة. نضيف حبتين من البصل المفروم ورأس الثوم ونخلط كل شيء.
   
6. يُمزج دهن الذيل الدهني (حوالي 150-200 جرام) مع البصل المفروم جيدًا (رأس متوسط ​​الحجم) ، يُسكب 50 مل من الكونياك وعصير نصف ليمونة ، ويُمزج.
   
7. امزج كوبين من النبيذ الأبيض الجاف و 4 ملاعق كبيرة من الجيرجيك (البهارات حسب الذوق). يضاف البصل المفروم مع رأس الثوم والفلفل المطحون.
   
8. 5 ملاعق كبيرة عصير الرمانأو صوص ، 3 ملاعق كبيرة من الخردل والزيت النباتي ، 1 ليمون مقشر ، حفنة من الكزبرة ، نصف رأس ثوم صغير. تطحن المكونات الصلبة وتخلط مع السائل بترتيب عشوائي.
   
9. التركيبة مطابقة لتلك المشار إليها في الفقرة السابقة ، باستثناء عصير الرمان الذي يتم استبداله بنفس الكمية من صلصة الصويا.
   
10. الطريقة الأكثر جذرية هي تقطيع أو طحن ثمرة كيوي إلى قطع.
    

عملية تتبيل الضأن
عندما تكون التركيبة الرئيسية للتتبيلة وفقًا لإحدى الوصفات السابقة جاهزة ، وزعيها بالتساوي على اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. ضعي لحم الضأن في ماء مالح في وعاء بحجم مناسب - بحيث لا يكون التحضير للشواء مضغوطًا بإحكام ، وتوجد مساحة خالية فوقه. لهذه الأغراض ، أي أطباق معدنية (خاصة الألمنيوم والحديد الزهر) غير مناسبة ؛ يمكن أن تتأكسد تحت تأثير ماء مالح قوي. استخدم وعاء سلطة كبير من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو وعاء من المينا.

يُسكب اللحم في التتبيلة المكربنة مياه معدنيةأو الزبادي أو الكفير أو النبيذ الجاف نصف المخفف أو عصير الكرز أو الطماطم أو حتى أوراق الشاي القوية. اختر السائل حسب ذوقك الشخصي وقساوة اللحم بشرط تغطيته بالكامل في الوعاء. قم بالتغطية بغطاء أو لوحة مسطحة ، واضغط لأسفل بوزن صغير وقم بالتبريد (الشرفة أو أي مكان بارد آخر مناسب أيضًا).

يختلف وقت نقع الضأن من 12 ساعة (ل لحم طريومخللات خفيفة تعتمد على الزبدة ومنتجات الألبان) حتى 6 (بصل ، ماء مالح ليمون) وحتى بضع ساعات (تتبيلات حارة مع الجديكا والخردل). حالة خاصة مع تتبيلة الكيوي: بسبب الكثافة العالية للغاية لأحماض الفاكهة ، لا ينصح بترك اللحوم فيها لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، بحد أقصى 60 دقيقة. بعد أن يصبح الكباب رخوًا جدًا وأحيانًا لا يمسك بالأسياخ.

يُملح اللحم فقط بعد النقع ، قبل القلي مباشرة. سبب هذه التوصية هو نفس التحذير من استخدام الخل: الملح يساعد على إزالة السائل الخلالي ، مما يجعل الكباب جافًا وقاسًا. امسح التتبيلة السميكة بمنشفة ورقية ولف قطع اللحم على أسياخ مع تخللها بحلقات بصل رفيعة. رش ماء مالح سائل أو نبيذ أبيض فوقها.

يصبح لحم الضأن المتبل جيدًا مرنًا وينبعث منه رائحة رقيقة وحارة قليلاً ، وتعتمد روائحها على التوابل المستخدمة. يمكن طهيه ليس فقط على البصق ، ولكن أيضًا على الشواية ، في الفرن وحتى في مقلاة. لكن اللحم الطري ، المشوي على الفحم ، يكون أفضل مذاقه بفضل ضباب الخشب الحار والقشرة المقلية.