ملفوف البروكلي - خصائص وموانع مفيدة. خصائص مفيدة للبروكلي وأضرار البروكلي

يشتهر نبات أخضر يسمى البروكلي بخصائصه المفيدة. اليوم ، يمكن العثور على الملفوف على رفوف معظم المتاجر. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت لا يستعجلن استخدام المنتج عند الطهي. يمكنك تقييم جميع صفات الخضروات الشهيرة من خلال فهم فوائدها ومضارها الصحية وطرق تطبيقها.

ما هو البروكلي

لقد رأى الكثيرون هذا الجمال في المتاجر أكثر من مرة. نبات أخضرتشبه باقة الزهور المورقة. هذه الخضار كرنب بروكلي. يمكن زراعته في أي منطقة تقريبًا ، لكن مناخ إسبانيا وإيطاليا وفرنسا يعتبر الأفضل. في هذه البلدان ، غالبًا ما يستخدم النبات في الطهي نظرًا لخصائصه المفيدة. يمكنك أن تأكل هذا النوع من القرنبيط مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مضاف إلى السلطات. للطبخ ، يتم استخدام النورات مع جزء طري من الساق ، وفي بعض الأحيان براعم.

البروكلي - تكوين

لمعرفة المزيد حول الموضوع: البروكلي - الفوائد والأضرار ، تحتاج إلى التعرف على المواد الموجودة في النبات. يحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة المختلفة والفيتامينات والعناصر الكبيرة. التركيب الكيميائييتم تقديم البروكلي:

• بيتا كاروتين (فيتامين أ) ؛
• الفوسفور.
• فيتامين يو
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• فيتامين ب.
• صوديوم؛
• حديد؛
• فيتامينات المجموعة ب
• الفيبر؛
• السيليكون.
• فيتامين سي؛
• المواد الفعالة بيولوجيا
• حمض الفوليك؛
• فيتامين ك؛
• الزنك.
• الكالسيوم.
• فيتامين هـ
• السيلينيوم.

البروكلي - السعرات الحرارية

يعتبر مؤشر قيمة الطاقة مهمًا جدًا لأخصائيي الحميات والذين يتبعون الرقم. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، حدد العلماء محتوى البروكلي من السعرات الحرارية ، والذي يحتوي 100 جرام منه على:

• الخضار غير المجهزة (النيئة) - 35 سعرة حرارية ؛
• مسلوق - 28 سعرة حرارية ؛
• على البخار - 27 سعرة حرارية ؛
• مجمدة - 23 سعرة حرارية ؛
• مطهي - 37 سعرة حرارية ؛
• مقلي - 46 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للبروكلي

سمة مهمة أخرى هي القيمة الغذائيةبروكلي. بمساعدة هذه القيم ، يمكن لأي شخص معرفة مقدار ما سيحصل عليه من مواد مهمة للجسم عن طريق تناول 100 غرام من الملفوف. هذه العناصر هي مراكم للطاقة ، مما يساعد على تنظيم حياتنا. يحتوي النبات على:

• البروتينات - 2.8 جم (3.41٪ من المعيار المطلوب يوميًا) ؛
• دهون - 0.4 جم (0.62٪) ؛
• الكربوهيدرات - 6.6 جم (5.16٪) ؛
• الألياف الغذائية- 2.6 غرام (13٪) ؛
• ماء - 89.3 جم (3.49٪ من الاحتياج اليومي).

هل يمكنك تناول البروكلي الخام؟

اعتاد المستهلكون على حقيقة أن الخضار الطازجة غير المجهزة أكثر قابلية للهضم جسم الانسانمن مسلوق أو مقلي أو مطهي. ومع ذلك ، لا يوجد إجماع حول مسألة ما إذا كان من الممكن تناول البروكلي النيء. يرى بعض الخبراء أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد النبات أكثر من نصف خصائصه المفيدة ، بينما يعتقد البعض الآخر أن الملفوف المعالج أو المبيض بشكل صحيح أكثر فائدة.

هناك عدد كبير من الوصفات للأطباق ، من بينها الملفوف الأخضر الطازج. في أوروبا وأمريكا ، غالبًا ما يؤكل البروكلي نيئًا ويحول إلى سلطة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ومشاهدة السعرات الحرارية ، فمن المستحسن سلق الملفوف. للقيام بذلك ، ضع البراعم ببساطة في وعاء من الماء المغلي لبضع ثوان. تبلي الخضار بزيت الزيتون ، أضيفي بهاراتك المفضلة وقدميها. يعتبر الملفوف الأخضر مفيدًا بشكل خاص للنساء الحوامل والأطفال الصغار - فهو سهل الهضم تمامًا ويحتوي على العديد من الفيتامينات.

البروكلي - خصائص مفيدة

تكمن الفوائد التي لا تقدر بثمن للبروكلي للجسم في خصائصه:

• يحتوي على مضادات الأكسدة من أصل طبيعي.
• يقوي جهاز المناعة.
• ينظم سكر الدم
• يحسن حالة العدسة وشبكية العين.
• يحتوي على عناصر تفيد الكبد.
• يقوي القلب والأوعية الدموية.
• يحسن تكوين الدم.

فوائد البروكلي للسيدات

كثير من الجنس العادل يشككون في هذه الخضار ، معتبرين أنها لا طعم لها ، لا طعم لها. فوائد البروكلي للنساء هي:

• تأثير إيجابيعلى حالة الجلد. عن طريق تناول البروكلي يوميا ، فإنك تطيل الشباب. مفيد للاستخدام محطة معالجةللأقنعة ، لاحتوائها على الكثير من الفيتامينات.
• يستخدم زيت الفيتامين من نبات نباتي للشعر والأظافر ، مما يساعد على تقوية بنيتها والقضاء على هشاشتها.
• استخدم في التغذية الغذائية. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين مما له تأثير إيجابي على إنقاص الوزن. الملفوف الأخضر منتج لا غنى عنه للنباتيين و الحمية أطباق اللحوم.
• محاربة السيلوليت. تساهم الخصائص المفيدة للبروكلي في إنتاج الصفراء. يساعد على تنظيم مستوى الدهون ، وبالتالي يساعد في القضاء على البقع الجلدية المرتبطة بالسيلوليت.
• التخلص من المواد المسرطنة والسموم والسموم. يمكن لهذه المواد الضارة أن تثير تطور أورام الرحم والثدي والمبيض. تحتوي النورات على مضادات الأكسدة التي يمكنها محاربة هذه المشكلة.
• ثري العناصر الغذائيةالتركيبة ستفيد الشعر والأظافر.
• يحافظ محتوى الإندولات على التوازن الهرموني.

فوائد البروكلي للأطفال

هذا النوع من القرنبيط هو واحد من أكثر عشرة أنواع منتجات مفيدة. غالبًا ما يستخدم النبات في تغذية الأطفال. كجزء من نظام الطفل الغذائي ، قد يستفيد البروكلي من:

فوائد البروكلي للرجال

يفضل ممثلو الجنس الأقوى تناول البروتينات من أصل حيواني فقط ، لذلك غالبًا ما يتم التخلي عن الخضار. ومع ذلك ، فإن فوائد البروكلي للرجال لا تقدر بثمن. يعتبر النبات أداة ممتازة لمنع نمو الخلايا السرطانية والعمليات الالتهابية في غدة البروستاتا. البروكلي يكافح بنشاط مع المشاكل من نظام القلب والأوعية الدمويةيساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد في الدم والذي يمكن أن يظهر عند تناول الأطعمة الدهنية.

البروكلي لالتهاب المعدة

لا يختلف تكوين الملفوف الأخضر كثيرًا عن قريبه - الملفوف الأبيض ، ولكنه يحتوي على المزيد من الكاروتين. العنصر له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية. يعتمد مبدأ عملها على حجب أيونات المعادن الثقيلة التي تؤثر على جدران المعدة والأمعاء. يساعد تناول البروكلي لعلاج التهاب المعدة على استعادة الأنسجة وشفاء القرح والجروح وإزالة الخلايا الميتة. يوصي الخبراء باختيار الغليان أو الطبخ بالبخار للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات.

البروكلي أثناء الحمل

ترتبط فترة الحمل للمرأة بالحاجة إلى زيادة المناعة. يمنع محتوى حمض الفوليك تطور أمراض الجنين ، ويعزز تجديد الخلايا. يسمح لك البروكلي للحوامل بعدم تناول أدوية إضافية لتجديد السيلينيوم والريتينول والكالسيوم - فالنبات يحتوي عليها بكميات زائدة. يستفيد الكرنب أيضًا عند التخطيط للطفل ، وإعداد جسم المرأة له الحمل في المستقبل.

البروكلي لفقدان الوزن

يساعد استخدام البروكلي لفقدان الوزن على تشبع الجسم وتعزيز فقدان الوزن. في هذه الحالة ، يتلقى الشخص جميع المواد اللازمة للحياة الطبيعية. من بين أولئك الذين يدرسون قضايا إنقاص الوزن ، يرغبون في تقليل الوزن ، فإن اتباع نظام غذائي يعتمد على البروكلي شائع. هذه الخضار من أكثر الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي على كمية كبيرة من الألياف وتساعد على تقليل الشهية. ويحسن هرمون السيروتونين المزاج والحالة العامة للجسم ويحارب الاكتئاب.

البروكلي - موانع

مثل أي منتج غذائي ، يمكن أن يكون هذا النوع من الملفوف ضارًا. هناك موانع من هذا القبيل للبروكلي:

• أمراض البنكرياس التي لها شكل حاد أو مزمن ؛
• زيادة الحموضة
• التعصب الفردي.

في ظل وجود واحد على الأقل من موانع الاستعمال هذه ، يمكنك ببساطة استبدال نوع الملفوف بالأبيض أو القرنبيط.

فيديو: ملفوف البروكلي - خصائص وموانع مفيدة

اكتشف الرومان القدماء نباتًا علاجيًا من جنس الملفوف. ينتقي بشكل انتقائي من القرنبيط نبات سنوي – بروكلي، أثبت أنه أكثر مقاومة الظروف المناخيةمن سابقتها. سرعان ما اكتسبت الثقافة شعبية الطعام بسبب وجود الفيتامينات الطبيعية والعناصر النزرة والألياف في التركيبة.

كيف يبدو البروكلي

في المظهر ، الملفوف هو الإزهار الهليون الأخضر أو هوى الأرجوانيعلى سيقان رفيعة. النوع الأكثر شيوعًا هو كالابريس. هذه هي رؤوس الملفوف الخضراء ، التي تشكلت بواسطة مظلة ذات أزهار ضيقة على جذع سميك. تُستخدم البراعم الصغيرة بشكل أساسي في الطعام - كل من السيقان والنورات في الثقافة.

يحتوي البروكلي على العناصر الغذائية العضوية التي تعطي المحصول خصائص الشفاء. هذا يسمح باستخدام الملفوف في تغذية الأطفال والغذاء ، في مرض السكري ، في علاج الأمراض. الجهاز الهضميوعلم الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يتم تحديد القيمة الغذائية لتكوين البروكلي من خلال وجود 100 غرام من منتج الكمية الرئيسية للمجموعات الفردية من الفيتامينات النباتية.

1. ج (حامض الاسكوربيك) - المحتوى في المنتج يفوق الحمضيات بمقدار مرتين (89.2 مجم). يعمل على تطبيع وظائف الأنسجة الضامة والعظام ، ويعيد دفاعات الجسم المناعية.
2. أ (ريتينويد بيتا كاروتين) - يدعم الرؤية الصحية ، ويحسن التمثيل الغذائي للجلد ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة.
3. PP (النيكوتين) - يحفز تفاعل الأكسدة والاختزال ، ويشكل إنزيمات إضافية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الخلية الحية.
4. K (قابل للذوبان في الدهون) - يصنع التمثيل الغذائي للبروتين ، ويوفر تنظيمًا لمؤشر تخثر الدم.
5. E (مشتقات توكول) هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع ظهور علامات الشيخوخة في الجسم.
6. U (ميثيل ميثيونين) - تطبيع الحموضة ، نشط ضد تكوين الأمراض التقرحية.
7. مشتقات المجموعة ب (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9) - توليف ATP ، وتشارك في تكوين الأجسام المضادة الواقية ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض الجنين أثناء الحمل ، وتطبيع الكوليسترول.

يتم استكمال المزيج الفريد من التركيب الغني للبروكلي بنجاح بواسطة الإلكتروليتات - الصوديوم والبوتاسيوم. يوفر تركيز العناصر في 100 غرام من الثقافة البدل اليومياستهلاك بشري. تشترك المشتقات الخلوية بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي ، وتحفيز إنتاج توازن الماء والملح.

من حيث تكوين البروتين ، المنتج يفوق بيض اللحم البقري والدجاج. يحتوي الملفوف على حوالي 3 جرام من البروتين الحيواني ، مما يقلل من انسداد الجسم بالكوليسترول.

محتوى الكربوهيدرات في البروكلي هو عناصر معقدة(حوالي 7 جم). يتم تكسيرها ببطء في البيئة الحمضية للمعدة ، مما يمنع إفراز الأنسولين السريع.

يتم استكمال تكوين العناصر الغذائية للثقافة عضويًا بالمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم. يحتوي المنتج أيضًا على أحماض أمينية - فينيل ألامين ولايسين.

السعرات الحرارية البروكلي

أكثر الخضروات المغذية والصحية. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف لكل 100 غرام هو 34 سعرة حرارية فقط. في شكل مغلي ، يفقد المنتج ثلث خصائصه المفيدة ، مما يؤدي إلى انخفاض مؤشر السعرات الحرارية أيضًا - 27 سعرة حرارية.

يقابل انخفاض القيمة الغذائية إمكانات الطاقة المنخفضة - يدرك خبراء التغذية الرائدون أن الثقافة هي أفضل علاج عشبي في مكافحة السيلوليت ( مؤشر نسبة السكر في الدملا تتجاوز 10 وحدات).

يتم توفير تأثير إيجابي مستمر من خلال الاستخدام المنتظم لنورات الملفوف. على سبيل المثال ، أطباق من خضروات طازجةلها تأثير قوي على الجسم ، وتساعد على التخلص من التوتر بسرعة ، وتطبيع النوم واستعادته الحالة العقليةبعد فترة طويلة من الاكتئاب.

على البخار أو تحت درجة حرارة عاليةيوصي خبراء التغذية باستخدام ملفوف البروكلي طوال الوقت:

1. لتقوية الدفاع المناعي ، قم بزيادة مستوى المقاومة لأمراض المسببات الفيروسية أو المعدية.
2. من أجل منع التطور المحتمل لمضاعفات أمراض الجهاز الهضمي.
3. للوقاية من مرض السكري ، وكذلك في التغذية الغذائية لتطبيع الأنسولين أثناء مغفرة.
4. كوسيلة لمنع تطور مضاعفات أمراض الأورام.
5. لأغراض وقائية ، تحسين عمل عضلات القلب والأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم.

أكدت الدراسات الطبية على خصائص البروكلي في تنظيم إنتاج الكوليسترول العضوي ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الجنين داخل الرحم ، وتطبيع عملية الهضم والقضاء على الإمساك.

يستخدم التطبيق التجميلي للمنتج على نطاق واسع لتقوية الأظافر والشعر ، وتنظيم توازن الماء في البشرة ، وتجديد الخلايا وتطبيع الاضطرابات الهرمونية.

أثمن تكوين له ، بالطبع ، النباتية الخام. ولكن يمكن استخدامه كملف غذاء حميةوأطباق البروكلي المطبوخة أو المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة.

سيوفر التفضيل الغذائي المتسق لأصناف الخضروات من الملفوف الظروف المثلىللوقاية من الفيتامينات القوية للكائن الحي خلال فترة الشفاء.

بشكل منفصل ، يمكننا تسليط الضوء على قيمة المنتج لمرضى السرطان الحاد. سيضمن الاستهلاك المنتظم للبروكلي الإزالة المستمرة للخلايا الميتة والجذور الحرة والسموم والسموم وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم. لذلك ، يجب تضمين الملفوف في النظام الغذائي للمرضى المعرضين للإشعاع.

يعتبر المنتج الوقائي الأمثل مثاليًا لمنع تطور المضاعفات السرطانية بسبب وجود مادة السلفورافان العضوية فيه ، وهي مادة لها تأثير ترميمي بعد علم الأورام. دمج عنصر مع كمية كبيرةيعطي فيتامين سي تأثيرًا ممتازًا مضادًا للالتهابات.

لا غنى عن قيمة البروكلي لكبار السن. الكبريتوفان الموجود فيه يدمر النمو الغضروفي للمفاصل. إن إدراج الخضروات الصحية في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من الألم المستمر في الساقين والذراعين ، ويمنع ظهور التهاب المفاصل.

ما هي فوائد البروكلي للنساء والرجال؟

تتحدد فوائد البروكلي للنساء من خلال احتوائه على نسبة عالية من البروتين وحمض الفوليك والمعادن والفيتامينات وخاصة مجموعة ب.

الوقاية من سرطان الثدي ومظاهر الأورام الأخرى مهمة للغاية. كما يعمل الهليون على تحسين حالة الجلد والشعر. يمنع الكالسيوم تطور هشاشة العظام.

فوائد البروكلي للرجال هي الوقاية من التهاب البروستاتا وسرطان البروستاتا وتحسين الحالة العامة.

تشمل الفوائد الصحية للهليون:

• الوقاية من تصلب الشرايين بسبب أوميغا 3 في التركيبة ؛
• الوقاية من إعتام عدسة العين.
• تحسين تكون الدم.
• تحييد الجذور الحرة والمعادن الثقيلة ؛
• عمل مضاد الأرجية
• تحفيز دفاعات الجسم.

إنه مفيد بشكل خاص خام ، ويحافظ على تركيبة الفيتامينات.

سلطة العنب والبرتقال:

1. نفصل النورات من ملفوف الهليون ، ونقطع السيقان ، ونغسل ؛
2. تغلي السيقان لمدة أربع دقائق ، تضاف النورات ، تطهى لمدة 3 دقائق أخرى ؛
3. يغسل فيه ماء بارد، اتكأ
4. نقطع قشر برتقالة ونحفظها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وتخلص منها.
5. قطع 0.1 كجم من العنب إلى نصفين ؛
6. قطع البرتقال المقشر.
7. اخلطي ، أضيفي عصير نصف ليمونة ، نكهة ، زيت الزيتون.

خصائص مفيدة للبروكلي أثناء الحمل - وصفات

يفيد البروكلي أثناء الحمل في حصول الجسم على البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية القيمة والمعادن. تحسين الهضم والمناعة والحالة الجهاز العصبيوالأوعية والوقاية من الإمساك وفقر الدم.

• يُنصح بحفظ ملفوف الهليون المفروم لمدة أربعين دقيقة قبل الطهي للحصول على أقصى تركيز من السلفورافان. لا تطبخ أكثر من دقيقتين.

شوربة هريس صحية:

1. منجم ، تقسم إلى أزهار 0.4 كجم من البروكلي ؛
2. رمي الماء المغلي لمدة 150 ثانية ، مع التوابل ؛
3. يُسكب ثلاثون جرامًا من اللوز لمدة 1/3 ساعة بالماء المغلي ، ثم يُنظف ويُقطع بالخلاط ؛
4. يُمزج اللوز المطحون مع البروكلي المسلوق ؛
5. جلب مرق المتبقية إلى حالة هريس ؛
6. أضف عشرة جرامات من الزبدة جوز، ملعقة من زيت عباد الشمس.
   يرش الطبق ببذور السمسم.

سلطة صحية:
نقطع 0.2 كجم من ملفوف الهليون المغسول وزوجين من الخيار والطماطم ؛
نخلط ونضيف قليل من الكركم والملح والتوابل وبذر الكتان وزيت الزيتون.

ما هو ملفوف البروكلي المفيد للأطفال - طرق الطهي

الخضروات الصحية بخصائصها ضرورية للأطفال:

• الكلوروفيل والفيتامينات والمعادن تعزز المناعة وتقوية العظام.
• الألياف يحسن الهضم.
• فيتامين ج والكبريت والأحماض الأمينية تمنع الحساسية والتهيج وتطهير الدم.
• المغنيسيوم والفيتامينات تنظم الحموضة وتحسين التنمية.

أفضل منتج للطهي هريس صحيللأطفال.

الهليون للهرس:

1. يحفظ أربع ساعات في الماء.
2. طهي حتى تصبح طرية
3. النزاع.

حساء رائع للأطفال الأكبر سنًا:

1. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة 0.1 كجم من الجزر المفروم و 0.3 كجم من البطاطس المفرومة ؛
2. يُضاف 0.3 كجم من زهور البروكلي ، و 0.1 كجم من البصل المفروم ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ؛
3. أضف 40 جرامًا من عشرة بالمائة من الكريمة والخضراوات.

فوائد البروكلي لخسارة الوزن - وصفات

مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية يبلغ 30 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم ، يعمل البروكلي ، بفضل الكلوروفيل ، وفيتامينات المجموعة ب ، على تسريع عمليات التمثيل الغذائي. الألياف الغذائية تحسن وظيفة الأمعاء. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإن إدخاله في النظام الغذائي يوفر الشبع ويعزز فقدان الوزن.

سلطة غذائية بسيطة:

1. منتجات الكرنب الهليون 0.4 كجم ، الجزر 0.1 كجم ، 0.05 كجم من البازلاء الخضراء ، نصف ملعقة من شاي الكمون ؛
2. يغسل ويجفف ويقسم إلى أزهار.
3. فرك الجزر وإضافة البازلاء.
4. يخلط ويضاف زيت الزيتون والفلفل والكمون والملح.

سلطة بالتفاح والليمون والملفوف والهليون:

1. اغسل الملفوف ، وقسمه إلى أزهار ، واطبخ لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه بالماء البارد ؛
2. قطع تفاحة ، ليمون ، خمسين غراما من الشبت ؛
3. يخلط كل شيء ويضاف زيت الزيتون.

خصائص البروكلي في علم الأورام

بالإضافة إلى تأثير الشفاء العام ، ترجع الخصائص المفيدة لملفوف الهليون في علم الأورام إلى المحتوى العالي من المكونات النشطة المضادة للأورام:

1. يحسن indole-3-carbinol الاستجابة المناعية للجسم ، ويسبب موت الخلايا المتغيرة ؛
2. يحجب السلفورافان الخلايا السرطانية ويدمرها ويمنع تطور قرحة المعدة وانتقالها إلى الأورام ؛
3. التآزر يزيل انقسام الخلايا السرطانية.

الهليون يقي من سرطان المعدة والثدي والجلد والحنجرة والرئتين وغدة البروستاتا.

ما هي فوائد البروكلي للرئتين؟

كيف تأكل البروكلي لمرض السكري - وصفات

في مرض السكري ، يمكن لأطباق الكرنب الهليون حماية الأوعية الدموية بفضل السلفورافان. يساعد المحتوى العالي من الكروم على خفض نسبة السكر في الدم. مجموعة فريدة من العناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والفيتامينات تحسن الحالة العامة.

طبق ممتاز لمرضى السكر هو حساء البروكلي وصدور الدجاج:

1. منتجات صدور الدجاج 0.7 كجم ، كرنب الهليون 0.1 كجم ، 2 بطاطس ، طماطم ، جزر ، زنجبيل 0.05 كجم ، بصل ، فلفل ، ملح حسب الرغبة ؛
2. طهي الثدي في ثلاثة لترات من الماء ، أخرجه ، اقطعه إلى قطع ؛
3. يضاف الجزر المفروم والبطاطا والتوابل إلى المرق ؛
4. بعد نصف ساعة يضاف الزنجبيل والهليون صدر دجاج;
5. تغلي البطاطس على نار خفيفة.
6. قم بإزالة جلد الطماطم المقشرة ، وقطعها إلى حساء ؛
7. طهي لمدة 120 ثانية أخرى ؛
8. اخرج الزنجبيل وأضف الخضر.

يتميز الزيت المفيد الذي يتم الحصول عليه من بذور ملفوف الهليون بكمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية ، بما في ذلك الأيروسيك ، والأيكوزينويك.

لذلك عند إضافته إلى الشامبو:

• كتل الشعر الالكتروستاتيكي.
• يعزز اللمعان والمرونة.
• يحسن حالة البصيلة ، جذع الشعر ؛
• يسهل التمشيط.

هذا الزيت للبشرة:

• يقلل التجاعيد الدقيقة.
• يزيل التقشير والاحمرار.
• يرطب البشرة.
• تمتصه جيدا دون ترك طبقة دهنية.

بروكلي للوجه والشعر - وصفات

نسبة كبيرة من الكولاجين ، فيتويستروغنز ، فيتامينات ج ، أ توفر تأثير تجميلي عالي الفعالية لملفوف الهليون.

ماسك رائع يحسن حالة البشرة:

1. ضع أربعة رؤوس من الخضار في الماء لمدة نصف ساعة ؛
2. يغلي في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ؛
3. طحن لاتساق هريس.
4. أضف ملعقة من زيت الزيتون وقطرتين من زيت البرتقال العطري ؛
   تقدم بطلب لمدة ثلث ساعة.

الفوائد الصحية لعصير البروكلي

يعتبر عصير البروكلي رائعًا لتحسين المناعة. للوقاية من نزلات البرد ، يكفي شرب كوب من هذا العصير يوميًا.

كما أنه يشجع:

• الوقاية من القرحة الهضمية بسبب جرعة صدمة من فيتامين يو والسلفورافان ؛
• يحسن الرؤية ، ويقاوم إعتام عدسة العين ؛
• يحافظ على توازن الأملاح والماء في الجسم ؛
• يحسن حالة الغدة الدرقية.
• يعزز إزالة السموم.
• يقوي الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

ما هو مستخلص البروكلي المفيد - طرق التطبيق

المستخلص متوفر في شكل مسحوق أو كبسولات. يركز على الخصائص المفيدة لملفوف الهليون:

• المواد الفعالة المضادة للسرطان indole-3-carbinol ، sulforaphane ، التآزر ؛
• مجموعة قوية من الفيتامينات
• معظم المعادن التي يحتاجها الجسم.
• لوتين تعزيز الرؤية.
• الأحماض الأمينية الأساسية والعفص ومبيدات الفيتون.

المستخلص مفيد للوقاية وعلاج الأورام وتحسين الرؤية والجلد وعلاج الجهاز الهضمي والوقاية من أمراض القلب وتقوية المناعة وعلاج النقرس وأمراض الحصوة. في شكل كبسولات ، يؤخذ مرتين في اليوم لمدة أسبوعين.

تتجلى أكبر فائدة إذا تم طهي الخضار الشافية بشكل صحيح. يجب ألا يزيد غلي البروكلي للحفاظ على خصائصه المفيدة عن ثلاثمائة ثانية. لا تطبخ بالميكروويف على الإطلاق. يضعف بقوة الخصائص المفيدة للقلي بالزيت.

في أفضل طريقة للصحة ، يجب طهي الخضروات الصحية في درجات حرارة لا تزيد عن مائة درجة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. من الجيد جدًا تبخيرها. يمكن طهيه بكميات قليلة من الماء ، وسلقه ، وأكله نيئًا. ضع في اعتبارك بعض الوصفات التي تحافظ على فوائد الخضروات العلاجية.

القرنبيط مع السمك الأبيض يخبز في طباخ بطيء:

1. المنتجات مائتان وخمسون جرامًا من السمك الأبيض ومائة وخمسين جرامًا من البروكلي وخمسين جرامًا من القشدة الحامضة وثلاث بيضات ؛ الملح والفلفل والزيت النباتي.
2. دهن وعاء الطهي بالزيت ؛
3. شرائح السمك الخاصة بي ، مقطعة إلى شرائح بعرض ثلاثين ملليمترًا ، توضع في وعاء ؛
4. نغسل الخضار الشافية ، نقطعها إلى نصفين ، نضعها على السمك ؛
5. تغلب على القشدة الحامضة بالبيض والتوابل وتصب السمك ؛
6. طهي لمدة نصف ساعة ، وضع الحساء.

شوربة الزبادي:

1. المنتجات كوب من الخضار العلاجية ، 0.125 كجم من الزبادي ، وجزرة واحدة ، و 2 بطاطس ، وملعقة زيت زيتون ، وملعقة ش. الجبن المبشور؛
2. تمر ، تقليب ، جزر مبشور ، بطاطس بزيت الزيتون ؛
   يُطهى ملفوف الهليون المسلوق لمدة 300 ثانية على نار خفيفة عند مستوى الماء في ذروة الخضار ؛
3. إضافة التخميل والطبخ لمدة عشر دقائق ؛
4. بارد قليلا ، إضافة الزبادي.
5. يرش الجبن المبشور قبل الأكل.

سلطة جريت للصحة:

1. نغسل ونقسم إلى أزهار بزوجين من الرؤوس الكبيرة ؛
2. نفرم قطعتين من البصل الأحمر ؛
3. أضف نصف كوب من الزبيب المغسول ؛
4. أضف مائة جرام من صدور الدجاج المسلوقة المقطعة ؛
5. مغطاة بالقشدة الحامضة.

في خيار أقل حمية ، يتم استبدال صدر الدجاج بعشر شرائح من المقلية زيت نباتيلحم الخنزير المقدد ، ولصلصة الصلصة استخدم المايونيز مع ملعقتين كبيرتين من الفن. السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الخل.

يُطهى ملفوف الهليون الصحي لمدة خمس دقائق مع البصل المحمص والجزر والثوم. نحصل على طبق جانبي ممتاز للحوم.

لا ينصح أخصائيو التغذية البارزون بتناول أكثر من 100 غرام من الخضار يوميًا للبالغين. التركيز المعقد والحجمي مواد مفيدةفي القرنبيط الملفوف ، عندما تستهلك بشكل مفرط ، فإنه يثير تطور فرط الفيتامينات والمعادن الزائدة في الجسم.

بالنسبة للأطفال ، يكفي تناول أطباق من النورات 2-3 مرات في الأسبوع.

يمكن إعطاء هريس البروكلي والعصيدة لطفل رضيعمن سن 7-8 أشهر.

موانع تناول البروكلي

من خلال الفحص المنهجي للسلوك والرفاهية العامة للمرضى الذين يستهلكون أطباق الملفوف بانتظام ، توصل خبراء التغذية إلى استنتاج مفاده أن موانع خاصةالبروكلي لا يستخدم للطعام. ومع ذلك ، بناءً على التوصيات القوية لأطباء الجهاز الهضمي ، عند وصف وجبات نباتية قليلة ، يجب أن يكون المرء حذرًا بشأن تناول الملفوف:

1. إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج أو حساسية تم تشخيصها لدى المريض.
2. مع أمراض الجهاز الهضمي الشديدة التي تسببها الحموضة العالية.

كيفية حفظ البروكلي في المنزل

عند اختيار الخضار في السوق ، التزم بالقليل قواعد بسيطة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، مع أزهار موحدة ، ولون أخضر موحد. الرائحة منعشة ، لا توجد أضرار مرئية على السطح (تلف ، تعفن ، بقع صغيرة غير مفهومة).

يمكنك تخزين الملفوف الطازج في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام بعد تغليفه منشفة مبللة. لا يستحق لف الخضروات في كيس ؛ فالإمداد المستمر للهواء يوفر الظروف المثلى للحفاظ على المنتج.

سيضيف الكرنب العميق التجميد العمر الافتراضي. لوضعها في الفريزر ، يجب فصل النورات وتبييضها لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. ثم اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف. يحتفظ البروكلي بخصائصه المفيدة في الفريزر لمدة عام تقريبًا من لحظة تجميده لأول مرة.

اليوم هو أحد الخضروات العلاجية الشائعة من المؤن الطبي الطبيعي للأم. نظرًا لتنوع الخصائص المفيدة ، يحظى القرنبيط بشعبية كبيرة ليس فقط كمنتج من النظام الغذائي اليومي. إنه رائع للرياضيين ، إنه بديل مثالي للبروتينات الحيوانية ، مما يجعل من الممكن للنباتيين تناول الطعام بشكل جيد.

من خلال الجمع بشكل جيد مع الصفات الغذائية بمكونات مختلفة ، يحتل البروكلي بحق مكانة رائدة بين الخضار الدايت، لأن تحضيره يعطي الكثير من التنويعات في الأطباق المنكهة. هذا يضمن تنوع موحد في النظام الغذائي. أكل صحيشخص.

البروكلي نبات سنوي متعلق بالقرنبيط. رؤوسها الأكثر مرونة من القرنبيط ذات لون أرجواني أو أخضر غامق. قبل ألفي عام ، تم اكتشاف خصائصه المفيدة والرعاية المتواصلة. محضرة من البروكلي حساء الدايتو سلطات لذيذة، مقلي ، مجمّد ، متبل. خصوصية الخضار محتوى عاليالبروتين ، فيتامين ج ، بروفيتامين أ. أدت الدراسات الحديثة إلى اكتشاف مواد في الخضار تساعد في مكافحة السرطان.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية للبروكلي

كوب واحد من اللفت ، المفكك إلى زهور ، يحتوي على 4 جرام من الكربوهيدرات و 2 جرام من البروتين و 1.8 جرام من الألياف النباتية. البروكلي هو الرائد في محتوى حمض الأسكوربيك ، وهذا الفيتامين هو نفسه الموجود في الليمون - 110٪ من القيمة اليومية. نظرًا لوجود كمية كبيرة من فيتامين أ (43٪ من القيمة اليومية) ، فإن البروكلي ليس أدنى من العديد من الخضروات الأخرى. فيتامين يو ، الموجود بتركيزات عالية ، يساعد في الأمراض المرتبطة بقرحة المعدة. وهي ليست أدنى من القرنبيط من حيث البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.

بروتين البروكلي سهل الهضم يمكن مقارنته من حيث الكمية ببروتينات البازلاء الخضراء. تعطي الأحماض الأمينية الأساسية ، ليسين ، أيزولوسين في تكوين البروكلي الحق في معادلته تقريبًا من حيث محتوى هذه المواد مع لحم البقر والبروتين بيض الدجاجه. يحتوي البروكلي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية ، والقشور ، والفيتوسترولس ، والتي تقاوم الكوليسترول الزائد. يحتوي البروكلي على العديد من العناصر النزرة المهمة للصحة: ​​الحديد والسيلينيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والكالسيوم

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج الغذائي منخفض - 32 سعر حراري لكل 100 جرام. جنبا إلى جنب مع خبراء التغذية ، ينصح خبراء التجميل والأطباء باستخدام الملفوف.

الخضار مفيدة للأمراض الجهاز الهضمي. تساعد الألياف والألياف الغذائية على التخلص من السموم من الأمعاء. مادة سلفورافان الموجودة في البروكلي تقتل البكتيريا التي تسبب القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي. المغنيسيوم يحسن الهضم. البروكلي بشكل عام يحفز إفراز الصفراء ويحسن الشهية.

البروكلي يزيل الدهون غير الضرورية والأحماض الدهنية من الجسم ، مما يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم. وبروتينات الملفوف تمنع تراكمه في الجسم. يمنع البروكلي تطور تصلب الشرايين - لا يسمح الكولين والميثيونين بتراكم الكوليسترول. إذا قمت بطهي البروكلي للزوجين ، فسيتم الحفاظ على خصائصه المفيدة ، والتي ، على وجه الخصوص ، ستساعد بشكل فعال في التعامل مع الكوليسترول الزائد.

يساهم اللوتين والزياكسانثين والفيتامينات C و E وبيتا كاروتين في الحفاظ على الشباب. يساعد الحديد والنحاس والبروتينات في البروكلي ، عند تناوله بانتظام ، مرضى فقر الدم. تدعم الفيتامينات والكاروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3 عضلة القلب. يقلل تناول الملفوف من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. يعزز السلفورافان تراكم الإنزيمات التي تحمي خلايا الأوعية الدموية والدورة الدموية.

في سياق البحث الطبي والعلمي ، فوائد البروكلي في الوقاية من سرطان البروستاتا والثدي وسرطان المبيض ، مثانةوالأمعاء الغليظة. تحت إشراف الأطباء الأمريكيين ، تناول مرضى سرطان البروستات أطباق البروكلي مرتين على الأقل يوميًا ، مما ساعد في منع نمو الورم. ينصح بتناول الخضار في علاج داء الإشعاع - السولفورافان يوقف نمو خلايا سرطان الجلد. تحفز مادة الإندول -3 كاربين جهاز المناعة على محاربة الخلايا السرطانية. سينجرين يدمر الخلايا السرطانية. تقلل مادة anetholtrithion من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي. السلفورافان ، الذي يتراكم بأكبر كمية في براعم البروكلي ، يمتص البكتيريا التي تسبب قرحة المعدة.

يساعد البروكلي على تطبيع توازن الماء والملح في الجسم. يزيل البوتاسيوم بلطف وبشكل غير ضار الماء الزائد والملح من الجسم. يساعد فيتامين ك الجسم في الحصول على فيتامين د. يحافظ الفسفور والكالسيوم على العقل ، ويساهمان في كفاءة الدماغ ، ويقويان أنسجة العظام. وفقًا للبيانات الحديثة ، يعتبر البروكلي مفيدًا لالتهاب المفاصل - فهو يثبط عملية تدمير الغضروف في المفاصل. يزيد استخدام الملفوف من الخصائص الوقائية لجسم الإنسان عند تعرضه للإشعاع.

يوصي الأطباء بتناول البروكلي للحالات العصبية. يساعد البروكلي في التغلب على التوتر. تساعد فيتامينات ب الستة الموجودة في اللفت على استعادة التوازن الممزق بالتوتر. الخضروات مفيدة أيضًا للغدة الدرقية. الكاروتينات مفيدة للرؤية والحماية من إعتام عدسة العين. البروكلي يحسن حالة الشعر والجلد.

موانع وأضرار البروكلي

يجب عدم تناول البروكلي من قبل الأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس وذوي الحموضة العالية. عند غلي الملفوف ، يجب تجفيف مرقه وإلقائه بعيدًا. المواد الضارة الجوانين والأدينين في السائل تجعل ديكوتيون غير مناسب للاستهلاك.

البروكلي للكبار والصغار

يوصى بتضمين الخضار في النظام الغذائي لكبار السن والضعفاء. تعمل مبيدات البروكلي النباتية على زيادة المناعة ، ومنع الميكروبات من التكاثر ، وخلق "حواجز" لتطوير أمراض الجهاز التنفسي الفيروسية والبكتيرية. للحماية من نزلات البرد ، يجب أن تشرب كوبًا من عصير البروكلي الطازج مرة واحدة يوميًا.

يقترح الأطباء تضمين الملفوف في النظام الغذائي للنساء الحوامل والنساء اللائي يخططن لإنجاب طفل. الاستخدام المنتظميقلل القرنبيط من مشكلة ظهور الأمراض عند الطفل. البروكلي جيد للأطفال. من 7 إلى 8 أشهر ، يمكن إدخال الملفوف في نظام الطفل الغذائي كأطعمة تكميلية.

للحصول على أقصى استفادة من أطباق البروكلي ، من الأفضل تناوله طازجًا نيئًا. إذا كانت الخضار ناضجة وقاسية ، فاحفظها الخصائص الطبيةيجب طهيه لمدة لا تزيد عن 2-5 دقائق أو طهيه في غلاية مزدوجة.

39

القراء الأعزاء ، هل تحب البروكلي؟ هل تدرجه في نظامك الغذائي؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأعتقد أننا يجب أن ننتبه إليه جميعًا. أنا نفسي في كثير من الأحيان أشتريه ، أطبخه. وربما سمعت أن الخصائص المضادة للسرطان موضحة في هذا الملفوف ، وكم يتحدثون عنها الآن ، ظهرت مقتطفات ، مقتطفات من هذا الملفوف. اليوم سوف نتحدث عن الخصائص المفيدة وموانع تناول البروكلي. ربما بعد قراءة هذا المقال ، ستدرجه في نظامك الغذائي.

آمل أن يزين الجمال الأخضر مائدتك ويسعدك أنت وأحبائك بذوق ، وسنظل نحصل على العناصر النزرة والفيتامينات اللازمة. ما فائدة البروكلي؟ من يناسبها أفضل؟ كيف تختارها وتخزنها وتحضرها بشكل صحيح؟ دعنا نتحدث بمزيد من التفصيل.

البروكلي هي ملكة الكرنب

غالبًا ما يشار إلى البروكلي باسم ملكة الكرنب. حتى الرومان القدماء اهتموا به. وإذا نظرنا عن كثب إلى نورات الملفوف ، فمن المحتمل أن يلاحظ الكثير منكم أن نوراته متشابهة في الشكل مع أيدينا (الأصابع مشدودة بقبضة اليد). ربما هذا رمزي أيضا؟ ها هي قوتنا وطاقتنا.

البروكلي نبات سنوي من عائلة الكرنب ، نوع فرعي من القرنبيط. في الطعام ، يمكننا استخدام نورات السيقان والبروكلي. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون النورات خضراء أو أرجواني. أكثر أنواع الخضار شيوعًا - كالابريس - رؤوس خضراء على شكل مظلة ، مع عدد كبير من النورات المجاورة بإحكام لبعضها البعض في نهاية جذع سميك. ربما يعرف الكثير منكم بالضبط هذه الأنواع.

يوجد أيضًا بروكلي الهليون ، الذي يمثله العديد من السيقان الرقيقة ، التي توجد عليها أزهار صغيرة. كيف يبدو البروكلي؟

بروكلي. صورة

بروكلي "كالابريس"

الهليون والقرنبيط

بروكلي. مُجَمَّع

البروكلي غني جدا بالعناصر الغذائية. نعم ، فهي تشمل:

• البروتينات - يوجد منها أكثر من الأنواع الأخرى من الملفوف ؛
• السليلوز.
• الدهون.
• العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والحديد والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم ؛
• الفيتامينات: A ، PP ، C ، E ، K ، U ، المجموعة B.

على سبيل المثال ، يحتوي فيتامين سي - حمض الأسكوربيك - في البروكلي على ما يقرب من مرتين أكثر من البرتقال واليوسفي. 100 جرام من البروكلي يحتوي على جرعة يومية من فيتامين سي! أعتقد أن هذه الحقيقة وحدها تستحق اهتمامنا باستخدام القرنبيط قدر الإمكان.

الإكثار من البروكلي وبروفيتامين أ- بيتا- كاروتين الذي يعتبر من الفيتامينات الجمالية رؤية جيدة. يمكن فقط للجزر والقرع أن يتباهوا بنفس المقدار من العنصر.

خصائص مفيدة للبروكلي. الفوائد الصحية للبروكلي

وفقًا لأخصائيي التغذية والأطباء ، يعتبر البروكلي من أكثر أنواع البروكلي خضروات صحيةفي الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك ، كما قلت من قبل ، يحتوي على مخزن كامل من المعادن والفيتامينات المفيدة.

خصائص مفيدة للبروكلي بشكل عام لجسم الإنسان . بناءً على التكوين ، يمكننا التعرف على الخصائص المفيدة للجمال الأخضر. لذلك ، فيتامين يو ، المتوفر بكثرة في الخضار ، يحارب القرحة بشكل فعال.

يساعد البوتاسيوم الجسم على إزالة الأملاح الزائدة. المغنيسيوم مفيد ل عمل فعالقلوب. يضمن الكالسيوم النمو الطبيعي وصحة الأظافر والشعر.

السيلينيوم يساعد على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. يحافظ الصوديوم على استقرار الخلية ، وينقل إشارات التحكم على طول الألياف العصبية. يلعب الزنك والنحاس والمنغنيز دورًا مهمًا في تكوين الدم ، ويؤثر بشكل إيجابي على نمو خلايا الجسم. فيتامين الشباب والجمال - بيتا كاروتين - موجود بكميات كبيرة في الخضار. لذلك ، بفضل الاستهلاك المنتظم للبروكلي في الطعام ، يمكنك مساعدة الجسم على تحسين الرؤية والجلد واستقرار الجهاز العصبي.

يساعد الاستهلاك المنتظم للبروكلي في عمليات إصلاح خلايا الجسم وأنسجته. هذا مهم بشكل خاص خلال فترات النقاهة بعد الأمراض والعمليات الجراحية.

فوائد البروكلي للجهاز الهضمي . يحتوي على ألياف خشنة تساعد بطبيعة الحالتطهير الأمعاء وتخفيف الإمساك وتطبيع عمليات الهضم. يحفز الخضار إفراز العصارة الصفراوية ، مما يسهل عمل الكبد.

فوائد البروكلي للقلب والجهاز العصبي . يعتبر البروتين عالي الجودة الموجود في البروكلي مناسبًا تمامًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل وأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي. في الواقع ، على عكس المنتجات الحيوانية ، لا تحتوي الخضار على الكوليسترول. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد تمنع تراكم الكوليسترول في الجسم. يمكن أن يقلل الاستخدام المنتظم للبروكلي في الطعام من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

الوقاية من الأورام . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروكلي على مضادات الأكسدة التي تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. منذ وقت ليس ببعيد أصبح من المعروف أن البروكلي هو وسيلة وقائية جيدة ضد سرطان. يحتوي على سلفورافان ، وهو عامل مضاد للسرطان. وأيضًا بالاقتران مع فيتامين ج ، يزيل التهابات الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتناول البروكلي من قبل الأشخاص المتأثرين بالإشعاع ، المصابين بأمراض خطيرة. بعد كل شيء ، الخضار قادرة على إزالة الخلايا الميتة ، والسموم ، والجذور الحرة ، وأيونات المعادن الثقيلة ، وكذلك السوائل الزائدة من الجسم.

خصائص مفيدة للبروكلي للمرضى السكري . البروكلي مفيد جدا لمرضى السكر. بعد كل شيء ، يحتوي على مكونات تساعد في تطبيع مستويات الأنسولين وحماية جدران الأوعية الدموية من التلف. محتوى عاليسكر الدم.

لمفاصلنا . البروكلي مفيد أيضًا لمفاصلنا. يمنع السلفورافان تدمير الغضاريف في المفاصل. كما أنه يمنع تطور التهاب المفاصل.

موافق ، يحتوي البروكلي على العديد من الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير ولها طعم لذيذ. أليس هذا سببًا لتدليل أسرتك بطعام لذيذ وصحي؟

لكن ما يقوله الأطباء عن فوائد البروكلي للخضروات.

بروكلي مجمد. هل لها أي فائدة؟

وتجدر الإشارة إلى أن جميع المنتجات المجمدة ، إذا كانت مجمدة نوعياً ، تحتفظ بخصائصها المفيدة. كما أن البروكلي المجمد ، الذي يمكننا شراؤه معك من المتجر أو تجميده في الموسم ، يحتفظ أيضًا بخصائصه المفيدة. أي القرنبيط يجب أن نفضل؟ طازجة أم مجمدة؟

إذا استغرق مسار منتج طازج من مكان التقطيع إلى مائدتنا أكثر من أسبوع ، فسيتم فقد 50٪ من المواد المفيدة فيه. في الأطعمة المجمدة (مع التجميد بالصدمة) ، يتم فقدان 10٪ فقط من المواد المفيدة ، أو حتى أقل من ذلك.

وإذا قارنا أسعار الملفوف الطازج الآن (لدينا الآن ، في أبريل ، يصل سعره البالغ 1 كجم إلى 500 روبل) ، والبروكلي المجمد أرخص بشكل لا يضاهى ، لذلك يمكن لكل منا أن يتخذ الخيار الأمثل.

بروكلي. سعرات حرارية

من اللافت للنظر أن قيمة الطاقة في 100 جرام من البروكلي هي فقط 30-34 سعرة حرارية. وبالتالي ، فهو مثالي للأشخاص الذين يتبعون الشكل والأتباع التغذية السليمة. معجزة وليست خضروات!

ضرر البروكلي

الخضار في حد ذاته مفيد للجسم من جميع وجهات النظر. السؤال الوحيد هو تحضير هذا الملفوف الرائع. أدناه سوف نتحدث عن الشكل الذي يكون فيه البروكلي أكثر فائدة لصحتنا.

أود هنا فقط أن أقول إننا إذا أخضعنا أي خضروات ، بما في ذلك المعالجة الحرارية ، فإننا نجازف بفقدان معظم العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات. لا ينصح بشكل خاص بطهي البروكلي في الميكروويف.

وبالطبع ، لا ينبغي أن نقلي الملفوف بكمية كبيرة من الدهون وعلى نار عالية. بعد كل شيء ، بهذه الطريقة ، بدلاً من الفائدة التي لا جدال فيها ، سنحصل عليها ضربة خطيرةعن طريق الكبد.

كما يجب الحرص على استخدام الخضار النيئة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف البنكرياس وزيادة حموضة المعدة ، وبعد العمليات ، عند اتباع نظام غذائي يمنع تناول الخضار النيئة.

بروكلي. موانع

كما قلت سابقًا ، لا ينصح الأطباء الناس بتناول البروكلي النيء:

• مع زيادة حموضة المعدة.
• الذين ، لأسباب صحية ، يحظر عليهم تناول الأطعمة التي تحتوي على ألياف خشنة ؛
• من لديه عدم تحمل فردي للخضروات. لكن هذا ، لحسن الحظ ، نادر للغاية.

في جميع الحالات الأخرى ، يوصي الأطباء بالإجماع بتناول الملفوف المعجزة قدر الإمكان.

البروكلي أثناء الحمل. المنفعة والضرر

بما أن البروكلي يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، ينصح النساء الحوامل بتناوله. يساعد الفيتامين على تكوين خلايا صحية جديدة بسرعة ، فضلاً عن الحفاظ على حالتها. بالإضافة إلى ذلك ، في التواريخ المبكرةحمل حمض الفوليكضروري لتكوين الجهاز العصبي للطفل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمد البروكلي الجسم بمصدر للبروتين. لكنه مهم مواد بناءلتشكيل أجهزة وأنظمة فتات المستقبل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامين C والكلوروفيل ، وهما جزء من الملفوف ، لهما تأثير مفيد على المناعة وتكوين الدم. لكن نظام المناعة الجيد ضروري. الأم الحامللتجنب الأمراض.

كيف تختار البروكلي؟

لا يكفي مجرد معرفة فوائد الخضروات. تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية اختيار الشخص المناسب.

• عند الشراء ، اختر البروكلي برؤوس ضيقة وسيقان صلبة. إذا كانت هناك براعم صفراء صغيرة على النورات ، فإن الملفوف يكون مفرط النضج. من الأفضل اختيار خضروات ذات رأس أخضر غامق. اصفرار هو علامة على شيخوخة الملفوف.
• من المهم شم رائحة الملفوف قبل الشراء. إذا سمعت رائحة كريهةتأجيل الشراء.
• لاختيار الخضار من أكبر عددبيتا كاروتين ، ابحث عن رؤوس ذات قمة داكنة وحتى لون أرجواني قليلاً.
• وبالطبع ، لا ينبغي أن يكون هناك تعفن وخمول ومظهر قديم.

كيف تخزن البروكلي؟

يمكن تخزين البروكلي قصير المدى (لبضعة أيام) في الثلاجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إنشاء باقة من الكرنب عن طريق وضعها بساق في وعاء من الماء. الخيار الثاني هو لف الملفوف بمنشفة ورقية مبللة قليلاً. من الممكن أيضًا تخزين البروكلي في كيس بلاستيكي عادي. الشرط الأساسي هو تزويده بحرية حركة الهواء. أي عمل ثقوب صغيرة في الحقيبة.

ضع أيضًا الملفوف غير المغسول في حاوية محكمة الإغلاق.

كيفية تجميد البروكلي؟

لتخزين أطول ، من الأفضل إرسال البروكلي إلى درجة التجميد العميق. أولاً ، نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، ثم نسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفي الماء الساخن ، واغمس الخضار في الثلج. جفف البروكلي وضعه في أكياس الفريزر. يمكن تخزين الملفوف المجمد بحرية في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

اتضح أنه من أجل الحصول على أكبر فائدة من تناول البروكلي وعدم الإضرار بالصحة ، يكفي فقط طهيه وتخزينه بشكل صحيح - في الفريزر أو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

كيف تأكل البروكلي للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية؟

وفقًا للخبراء ، من الأفضل تناول البروكلي النيء. هناك مثل هذه التوصيات ، لكنني شخصياً لا يمكنني تناول البروكلي فيها طازج. ربما ستشارك أسرارك حول كيفية تتبيلها لإزالة الطعم المر قليلاً.

أفضل طهي البروكلي على البخار أو قليه قليلًا بقليل من الزيت والماء في مقلاة. لكن لا تقليه! لحسن الحظ ، لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً: 2-4 دقائق ، وهي جاهزة بالفعل. في نفس الوقت ، بالطبع ، سيتم الحفاظ على بعض الفيتامينات والمعادن. من الملائم أيضًا طهي البروكلي في غلاية مزدوجة - وبهذه الطريقة توجد فرصة لتوفير المزيد من العناصر الغذائية.

من اللذيذ جدًا رشها بالقليل من الأعشاب أو الجبن. يمكنك رش القليل من الليمون. يمكنك تناول البروكلي مع القشدة الحامضة فقط ، كما أنه من الجيد إضافة الزبيب والقليل من المكسرات إليه. من الجيد طهي السلطات الخفيفة من البروكلي.

أتمنى للجميع مزاج جيدآمل أن تكون المعلومات مفيدة لك.

وللروح ، سنستمع اليوم سوار Laura Quint Garnet الرومانسي الذي يؤديه Maxim Averin . يا له من ممثل موهوب!

أنظر أيضا

39 تعليقات

إجابة

إجابة

عيد الحب
26 سبتمبر 2017الساعة 13:58

إجابة

إجابة

ساره
30 سبتمبر 2016الساعة 17:11

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

براعم بروكسل الملونة ، واللفت ، والجرجير ، وبروكلي البطلة لدينا تستحق الاهتمام الشديد في نظام غذائي صحي.

هل سمعت بالفعل عن فوائد البروكلي وتريد بعض النصائح العملية؟

انقر فوق النقطة رقم 3 وتحقق مما إذا كانت لديك قيود على وجبات لذيذةمن النقطة رقم 5.

التنقل السريع بين المقالات:

التركيب والسعرات الحرارية

البروكلي الطازج منخفض السعرات الحرارية. لكل 100 جرام - 34 سعرة حرارية.

مؤشر نسبة السكر في الدم 12.

يعتمد تكوين BJU على الكربوهيدرات (7 جرام) والبروتينات (3 جرام). وعلى الرغم من قلة البروتينات ، إلا أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الألياف الغذائية - 10٪(للبالغين).

القيمة الغذائية. البروكلي هو الرائد في الفيتامينات C و K مع مجموعة غنية من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

فيما يلي الأرقام كنسبة مئوية من متوسط ​​القيمة اليومية لشخص بالغ وفقًا للإدارة الوطنية زراعةالولايات المتحدة الأمريكية.

الفيتامينات - بترتيب تنازلي:

• فيتامين سي - 149٪
• فيتامين ك - 127٪
• فيتامين ب 9 - 16٪
• فيتامين أ - 12٪
• فيتامين ب 6 - 9٪
• فيتامين ب 2 - 7٪
• فيتامين ب 1 - 5٪
• وكذلك B5 و E و B3.

المعادن - بترتيب تنازلي:

• المنغنيز - 10٪
• الصوديوم - 9٪
• الفوسفور - 7٪
• الكالسيوم والمغنيسيوم - 5٪ لكل منهما
• السيلينيوم - 4٪
• وكذلك الزنك والنحاس والحديد.

أهم ما يميز البروكلي هو شفاء المركبات النشطة بيولوجيًا التي تضع الخضار في أعلى المخططات للوقاية الغذائية من الشيخوخة المبكرة والأمراض الشديدة ، بما في ذلك علم الأورام.

خصائص مفيدة للبروكلي

دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل ، ولا تفوت المزايا الفريدة لجمال مجعد.

كيفية تخزين؟

نقوم بتخزين كميات كبيرة من الملفوف في صناديق خشبية ، نغطي الجزء السفلي بالورق ، في وضع فضفاضمع امكانية تهوية. طبقة واحدة من النورات ، يمكن تغطية قصها بالشمع. مدة الصلاحية في مخزن مظلم - تصل إلى 4 أشهر.

ومن المفيد تجميد البروكلي بسرعة عند درجة حرارة -20 وما دونها بعد السلق والتبريد في الماء المثلج.

للحلوى - كيفية طهي وصفات لذيذة

إذا لم تكن معتادًا على جمال البروكلي في طبخ بسيط(نيء ومطبوخ بالبخار) ، طبقان أدناه - الخيار الأفضللتقع في حب المحاولة الأولى!

سلطة سيقان البروكلي

خالية من النفايات وصفة العصيرمما يرضي الطهاة العمليين.

نحن نحتاج:

• البروكلي - ساق واحدة (بدون زهور!)
• خيار وجزر وتفاح - 1 قطعة متوسط ​​الحجم (أو حسب الذوق)
• الخضر اختياري: شبت ، بقدونس ، كزبرة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

للصلصة:

• كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخردل الفرنسي - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 1 فص (ضغط من خلال مكبس)

كيف تطبخ: سريعة وسهلة!

نقوم بتنظيف الجذع من النورات ، ونقوم بتحديث القطع ونقشرها بمقشرة خضروات أو بسكين رفيع.

كما نقشر الجزر والتفاح ونقطع أطرافه عن الخيار.

ثلاث شرائح خضروات على إحدى فوهات "بيرنر". إذا لم يكن هناك سوى مبشرة عادية ، فاختر مبشرة كبيرة. نفرم البصل والأعشاب.

تحضير الصلصة: كريمة حامضة ، خردل ، ثوم.

تُمزج جميع الخضروات المبشورة مع الصلصة وتُمزج.

كيف تغلي البروكلي

شكرا لك multicooker!

نحن نحب طهي البروكلي على البخار (4-5 دقائق). يُعتقد أن هذا الطهي يسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية.

القاعدة العامة لحفظ السلفورافان هي ترك الملفوف غير مطبوخ قليلًا. يجب ألا تستغرق أي معالجة حرارية أكثر من 5 دقائق.

نرميها في ماء مغلي ومملح ، حيث يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون حتى يحافظ الملفوف على لونه الجميل.

كم دقيقة لطهي البروكلي هو سؤال شائع عندما تقابل لأول مرة.

• يتطلب الملفوف الخام 5-7 دقائق على نار معتدلة.
• مجمد - من 10 إلى 12 دقيقة (إذا رميته دون إزالة الجليد أولاً ، فهذه هي الطريقة التي ستنتهي بها الخضار اللذيذة).

مكافأة لطيفة!

بالفعل في 1 دقيقة ماء ساخن(وحتى فقط من سكب الماء المغلي) يفقد تقطيع الملفوف إلى شرائح هذا الطعم المر ، والذي يخيفه أحيانًا في شكله الخام.

إذا كنا نطبخ في مقلاة: نضع الزيت الساخن ونقلي بسرعة مع التحريك بنشاط. المقلاة مفتوحة ، النار متوسطة ، 4-5 دقائق.

يزيد من فوائد السلق.

نقوم بتخفيض النورات في ماء مغلي مملح ، وانتظر حتى يغلي الماء ونبقي الملفوف على الموقد لمدة 1-2 دقيقة. بعد أن نخرج النورات في وعاء كبير مع ماء بارد(من الناحية المثالية - أضف الثلج).

كيفية التبخير اللذيذ

لذيذ ، مرضي ، لكن طبق حمية- مزيج من القرنبيط والبروكلي.

أسهل وصفة تقريبًا للخضروات المطبوخة على البخار! نقوم بطهيه في 3-5 دقائق ، وهو الأكثر ملاءمة في طباخ بطيء.

وإذا قمت بإضافة أرباع بروكسل إلى قطع النورات المتعرجة - mmm ، فهذه نتيجة رابحة 100٪ لفصل الشتاء البارد!

للون - قطع من الجزر ، حفنة من البازلاء أو حبات الذرة. الخضار على البخار و تبل مع أي صلصة صحية:

1. الكريمة الحامضة والثوم ، كما في الوصفة السابقة ؛
2. او زيت زيتون + صلصة الصويا+ عصير برتقال + خضار.
3. زيت زيتون + عصير ليمون + أعشاب ايطالية.

تُسكب الصلصة في مجرى رقيق فوق تركيبة الخضروات وتُمزج برفق مع ملعقتين كبيرتين / شوك. يتذكر! يصبح الكرنب المسلوق أكثر ليونة. سيكون من المزعج إفساد شكل الجمال بحركات نشطة.

نأمل أن تكون قد حصلت على الإجابات التي تحتاجها حول فوائد ومضار البروكلي.

هل تستخدم هذا الملفوف في قائمتك اليومية؟ ما هي الوصفات التي تبدو لك بها أكثر شهية وقيمة للصحة؟ كيف تخطط لتوسيع نطاق أطباق الملفوف؟ شارك في التعليقات!

شكرا لك على المقال (4)