إنتاج الحليب المجفف وفق التقنية. خطوط صناعية لانتاج الحليب المجفف

يجب أن يحتوي الحليب المجفف الذي يخرج بعد التجفيف على: ماء 2-2.5٪ ، دهون 26-26.5٪ ؛ سكر الحليب 47-54٪ منزوع الدسم و 36-40٪ للحليب كامل الدسم ، بروتين 34٪ ؛ المعادن 5.8-6.2٪. في المنتج المعبأ في حاوية المستهلك ، يُسمح بزيادة المحتوى الرطوبي حتى 4٪ ، وللحليب منزوع الدسم المعبأ في حاوية نقل - حتى 5٪. تبلغ قابلية ذوبان مسحوق الحليب المجفف بالفيلم حوالي 80-85٪ ، ومسحوق الحليب المجفف بالرش هو 97-98٪. في الوقت نفسه ، لا يزيد مؤشر قابلية الذوبان للحليب المعبأ في عبوات المستهلك عن 0.2 (للقشدة) و 0.1 (لكامل) مل من الرواسب الخام المعبأة في حاويات النقل ، ولا يزيد عن 0.2 مل من الرواسب الخام.

محتوى السعرات الحرارية من 1 كجم من مسحوق الحليب كامل الدسم 5300-5500 كيلو كالوري / كجم.

مجدد حليب مجففيكاد لا يمكن تمييزه عن الطبيعي. نسبة هضم بروتينات الحليب المجففة بالفيلم 94.6٪. دهون - 96٪ ، كربوهيدرات - 99-99.5٪.

تشمل العملية التكنولوجية لإنتاج مسحوق الحليب العمليات التالية: القبول ، والتنظيف ، والتوحيد القياسي ، والبسترة ، والتجانس ، والتثخين المسبق ، والتجفيف.

الاستقبال وتقييم جودة الحليب وتنظيفه لا تختلف بشكل أساسي عن العملية المدروسة سابقًا لإنتاج الحليب المكثف.

التوحيد يتم تنفيذه مع توقع أن المنتج النهائي يلبي متطلبات المعيار ، والذي يسمح برطوبة 4-5٪ ، 25-26.5٪ دهن ، حموضة الحليب المعاد تكوينه لا تزيد عن 21 درجة مئوية.

المعالجة الحرارية للحليب لا يتم تحديده فقط من خلال الحاجة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن أيضًا من خلال الهدف: منع الحليب من الاحتراق على سطح ساخن ، التي تتلامس معها أثناء التبخر في جهاز تفريغ. بناءً على ذلك ، يجب على المرء أن يسعى جاهداً للحصول على درجات حرارة عالية للبسترة. لكن في درجات حرارة عاليةآه معالجة بروتينات الحليب تفقد قابليتها للانعكاس.بجانب، أملاح مترسبة جزئياو تتشكل السكريات الأمينية ضعيفة الذوبان ،مما يؤدي إلى انخفاض في قابلية ذوبان مسحوق الحليب.

تجفيف الفيلمدرجة حراره حاميه سطح معدني، التي يتلامس معها الحليب المبستر 2-10 ثانية ، هو 90-112 درجة مئوية.وبالتالي ، يتم إعادة تسخين الحليب ، وتموت البكتيريا المتبقية والثانوية. عند تجفيف الرذاذتنخفض درجة حرارة الحليب إلى 75-80 درجة مئوية.لهذا التجفيف بالرش يمكن أن يكون الحليب مبستر 90-95 درجة مئويةأو 110-149 درجة مئوية(بدون التعرض) لتدمير الليباز ، و لتجفيف الفيلم - في 75 درجة مئوية.

قبل التجفيف ، يتم إجراؤه عادة سماكة وهو بسبب الاعتبارات الطبيعة الاقتصادية والتكنولوجية:

نظرًا لأن معامل نقل الحرارة للهواء أقل من السطح المعدني لجهاز التفريغ ، فمن المفيد استخدام الأخير (أجهزة التفريغ) للتجفيف الأولي.

استهلاك الطاقة المحدد (بالكيلوواط لكل 1 كجم من الرطوبة المتبخرة) في مجففات الرذاذ أعلى منه في المجففات الفراغية. في مجففات الرذاذ - 0.08-0.15 كيلو واط / كجم. في أجهزة التفريغ التي تستخدم البخار الثانوي - 0.006-0.004 كيلو واط / كجم.

استهلاك البخار المحدد (بالكيلو جرام لكل 1 كجم من الرطوبة المتبخرة). في مجففات الرذاذ - 3-3.5 كجم / كجم. في تركيبات الفراغ من حالة واحدة مع ضغط حراري - 0.55-0.65 كجم / كجم ؛ في حالة مزدوجة مع ضغط حراري - 0.45-0.55 كجم / كجم.

بالإضافة إلى ذلك ، عند تجفيف المواد الخام السميكة مسبقًا ، يتم تقليل استهلاك الوقود وزيادة إنتاجية المجفف. نتيجة لتجفيف الرذاذ بدون سماكة مسبقة ، يتم الحصول على مسحوق رقيق مسامي قشاري ، يتم ترطيبه بسرعة ، ويحتل حجمًا كبيرًا نسبيًا ، مما يزيد من الاستهلاك لكل حاوية ، ويتم التقاطه بشكل جيد بواسطة المرشحات ، مما يؤدي إلى خسائر ، وبالتالي زيادة تكلفة المواد الخام لكل وحدة من المنتج النهائي.

نتيجة التجفيف بدون سماكة أولية على مجفف الأسطوانة ، لا يتم استخدام سطح البكرات بالكامل ، يتم الحصول على مسحوق استرطابي مسامي ، وهو غير مستقر أثناء التخزين.التجفيف على المجففات الأسطوانية بدون تثخين مسبق له ما يبرره فقط في حالة استخدام الحرارة المهدرة. هكذا، يزيد التثخين المسبق من قدرة المجفف. يعتمد معدل التجفيف وجودة المنتج النهائي على درجة سماكة الحليب. ومع ذلك ، مع زيادة كبيرة في درجة السماكة ، تقل قابلية ذوبان المنتج لأن يزداد احتمال تصادم وتجميع جزيئات البروتين.

قبل التثخين في جهاز تفريغ ، يتم ترشيح الحليب المبستر. الدرجة المثلى لتخثر الحليب في جهاز تفريغ دائري 43-48 %, في الأجهزة التي تعمل مبدأ سقوط الفيلم 52-54 ٪ المواد الصلبة. مدة السماكة 50 دقيقة في جهاز الدوران و 3-4 دقائق في جهاز الفيلم المتساقط.

درجة حرارة تكثيف الحليب حسب نوع الجهاز:

جهاز دائري ذو حالتين:

أنا المبنى - 68-70 درجة مئوية ، المبنى الثاني - 50-52 درجة مئوية ؛

جهاز ثلاث حالات ، مع فيلم ساقط:

أنا المبنى - 72-75 درجة مئوية ، المبنى الثاني - 60-65 درجة مئوية ، المبنى الثالث - 44-48 درجة مئوية.

جهاز سقوط أربعة أجسام:

أنا أبني 74-80 درجة مئوية ، مبنى II 68-73 درجة مئوية ، مبنى III 56-62 درجة مئوية ، مبنى 1U 42-46 درجة مئوية.

في إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم أو اللبن الرائب على مجففات الأسطوانة يكتمل التثخين عند جزء كتلة من المواد الصلبة 30-32 %.

في إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم عن طريق الرش تركيز المواد الصلبة في الحليب المكثف 50-55 %.

من أجل تقليل جزء الكتلة من "الدهون الحرة" في منتج جاف بمقدار 2-3 مرات ، حليب مكثف أو قشدة تجانس عند درجة حرارة مخرج مبخر الفراغ. درجة حرارة التجانس المثلى 55-60 درجة مئوية.ضغط التجانس على الخالط أحادي المرحلة 10-15 ميجا باسكال ،على الخالط على مرحلتين في المرحلة الأولى 11.5-12.5 ميجا باسكال ،على خطوات P 2.5-3 ميجا باسكال.

تعمل شركة TAGRIS في إنتاج وبيع منتجات الألبان الجافة وفقًا لـ أسعار معقولةفي موسكو. نحن نضمن جودة المنتج الممتازة و محتوى عاليبروتين فيه.

من الصعب اليوم تخيل صناعة الأغذية الحديثة بدون حليب مجفف. يستخدم معظم الناس هذا المنتج طوال حياتهم. من حيث عدد المركبات والمواد المفيدة ، فهو خارج المنافسة. يحتوي منتج الحليب الجاف على أكثر من مائة المكونات المختلفة: البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والإنزيمات.

في المواد الطبيعية الأخرى ، لا توجد مجموعة غنية مثل الحليب المجفف ، والتي ، بالمناسبة ، يصعب الحصول عليها صناعياً. لهذا السبب البسيط ، الحليب ضروري لحياة الإنسان الطبيعية. لكن بالرغم من ذلك عدد كبير منالمزايا ، مسحوق الحليب له عيب كبير - فترة صلاحية قصيرة جدًا. بالنظر إلى هذه الميزة ، قررت معظم البلدان المتقدمة تعزيز تطوير إنتاج منتجات الألبان الجافة والحليب المكثف.

طرق ومراحل انتاج الحليب المجفف للبيع

أولاً ، يتم تكثيف المنتج المناسب ثم تجفيفه. هذه العمليةتنفذ بالفراغ أو الرش أو الناقل أو طريقة الدرفلة.

كانت المجففات الدوارة أول معدات في التاريخ لإنتاج منتجات الألبان الجافة. كانت تستند إلى مبدأ المعالجة الموصلة. وصف قصيرتكون خوارزمية الإنتاج على النحو التالي: يتم تزويد المجفف بمركز منتج الألبان الجاف المستقبلي ، والذي اجتاز سابقًا مرحلة تعرض الأجهزة. ثم يتم وضعها تحت البكرات الساخنة وتفقد الرطوبة الزائدة (حوالي 3٪). نتيجة لذلك ، يكتسب المسحوق طعمًا ورائحة فريدة. يفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتلامس تركيز الحليب المجفف مع السطح الساخن للبكرات ، يحدث الكراميل التدريجي. هذا هو السبب في أن المنتج النهائي له طعم خفيف من الكراميل الكلاسيكي.

اليوم ، حظيت وحدات الرش بأكبر شعبية في إنتاج منتجات الألبان الجافة. تمر المواد الخام الواردة من خلال المرذاذ العلوي للمعدات ، حيث يتم رشها في رذاذ. بعد ذلك ، يدخل الاتساق ، تحت تأثير الجاذبية ، مفاعلًا قويًا ، حيث يفسح المجال للتجفيف الفوري بالأكسجين شديد السخونة. في المرحلة النهائية ، يُسكب المسحوق في الجزء السفلي من الجهاز ، حيث يتم أخذه في شكل منتج حليب جاف نهائي.

يتم التجفيف بالتجميد عن طريق ضخ الرطوبة الزائدة من المواد الخام المجمدة. تسمح لك هذه الطريقة بالاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة والخصائص الغذائية في الحليب المجفف ، لكنها الأغلى ثمناً. يتطلب مجفف التجميد استثمارًا كبيرًا.

أسعار منتجات الألبان الجافة من TAGRIS في موسكو

تحتل شركتنا مكانة رائدة في إنتاج وبيع مسحوق الحليب في وسط روسيا. هذا هو السبب في أن المستهلك النهائي لديه الفرصة لشراء المنتجات بتكلفة منخفضة للغاية.

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق يتم الحصول عليه في منشآت خاصة عن طريق المعالجة الحرارية لحليب البقر المبستر. المنتجات من هذا النوع مطلوبة سواء في الجزء الروسي من السوق أو في الخارج ، لذلك لن تواجه الشركة المصنعة مشاكل في تنظيم المبيعات.

يستخدم المنتج المجفف لاستعادة الحليب كامل الدسم في المناطق التي تعاني من نقص في تربية الحيوانات ، والطهي ، ومستحضرات التجميل ، وتصنيع الألعاب الرياضية ، وأغذية الأطفال والعلف الحيواني ، وإعداد الأطعمة المعلبة ، والكحول ، والزبادي ، والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى.

المزايا الرئيسية للحليب المجفف بالمقارنة مع نظائرها الطازجة هي العمر الافتراضي الطويل (حتى 8 أشهر) وسهولة النقل والاستخدام.

المواد الخام ومجموعة متنوعة من المؤسسة

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، يجب تصنيع مسحوق الحليب وفقًا لـ GOST R 52791-2007 "الحليب المعلب. حليب جاف. تحديد».

تنص هذه الوثيقة على أنه يمكن استخدام المنتجات التالية للحفظ عن طريق التجفيف:

• حليب كامل الدسم
• مصل الحليب
• اللبن.
• خليط من منتجات الألبان (حليب كامل الدسم ، قشدة ، لبن).

اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة وتكنولوجيا التجفيف ، يكون الناتج عبارة عن مسحوق حليب كامل الدسم (26٪ دهون أو أكثر) ، ومسحوق حليب منزوع الدسم (حتى 1.5٪ دسم) ، ومسحوق كريمي ، ومسحوق مصل اللبن ، ومنتجات حليب جاف سريع التحضير ، وخلائط متعددة المكونات ( لصنع الحلويات والآيس كريم وما إلى ذلك).

أساس تنوع المنتجات هو التغيير في كمية الدهون وإدخال المواد المضافة المختلفة. على سبيل المثال ، لتصنيع منتجات الألبان الجافة المخمرة ، يلزم الحليب المكثف الطبيعي المخمر بثقافة نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يتم تجفيفها بعد ذلك في منشآت من نوع الرش. يتم إنتاج خلطات الآيس كريم من كتلة متعددة المكونات تعتمد على الحليب والقشدة والسكر والمواد المالئة والمثبتات عن طريق تجفيفها.

بالإضافة إلى ما سبق ، تتيح المنشآت الخاصة بإنتاج مسحوق الحليب إمكانية الحصول على مسحوق البيض والنشا والمرق الجاف والمستخلصات وغيرها من المنتجات. من المهم فهم ذلك في حالة ما إذا واجه صاحب العمل نقصًا في الحليب الخام أو قرر توسيع نطاق الشركة.

شراء المواد الخام

يعتمد نجاح تجارة الحليب المجفف إلى حد كبير على استقرار توريد المواد الخام. هذا هو سبب القيادة هذه الأنواعيقف النشاط في المناطق ذات الزراعة المتقدمة. خلاف ذلك ، هناك مخاطر عالية من تعطل الإنتاج. في الأمور الأخرى ، كما ذكر أعلاه ، مع وجود التركيبات المناسبة تحت تصرفك ، يمكنك إعادة تشكيل الإنتاج للواقع الاقتصادي.

خيار آخر هو تنظيم مزرعتك الخاصة ، المصممة لما لا يقل عن 500 رأس. في الوقت نفسه ، تتزايد استثمارات الشركات الناشئة بشكل خطير ، وسيخصص نصيب الأسد منها لشراء الأراضي لبناء حظائر الأبقار. سيكون من الضروري أيضًا التفكير في استراتيجية تغذية وتقديم رعاية بيطرية عالية الجودة للأبقار.

إذا كانت هناك فرصة لشراء الحليب في المنطقة ، فمن الأفضل الانتباه إلى المزارع الكبيرة الموجودة في المنطقة المجاورة مباشرة للإنتاج. يمكن أن يؤدي التعاون مع صغار المزارعين إلى نقص العرض وصعوبة مراقبة الجودة منتج وارد.

هام: كل دفعة الحليب الخاميجب أن تكون مصحوبة بحزمة من الوثائق التي ينص عليها القانون.

تسجيل الأعمال التجارية

بغض النظر عن حجم الإنتاج ، الأمثل الشكل التنظيميسيصبح تسجيل شركة لإنتاج مسحوق الحليب أو ما يعادله في بلدك. والحقيقة أنه في هذا الجزء من المفيد إقامة تعاون مع شركاء أجانب ، وكالات الحكومةوشبكات كبيرة. تفضل جميع فئات العملاء المدرجة العمل معها الكيانات القانونية.

في الاتحاد الروسي ، يعتبر UTII في أغلب الأحيان نظام ضرائب مناسب. عند التسجيل ، يجب عليك أيضًا الإشارة إلى رمز OKVED 10.51 "إنتاج الحليب ومنتجات الألبان (باستثناء المواد الخام).

بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك الاتصال بـ Rospotrebnadzor للحصول على مستندات تؤكد مطابقة المنتجات معايير الدولة.

معدات إنتاج الحليب المجفف

السوق الحديثعلى استعداد لتقديم مجموعة متنوعة من الخيارات لمعدات إنتاج مسحوق الحليب. إذا كان لديك رأس مال مبتدئ مثير للإعجاب ، فسيكون من الأفضل شراء قطعة واحدة جاهزة ، والتي تسمح لك ليس فقط بإنتاج مسحوق ، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من منتجات الألبان ، بما في ذلك الآيس كريم والجبن. تبلغ تكلفة هذا المجمع حوالي 60 مليون روبل.

إذا كنا نتحدث عن مصنع مضغوط لإنتاج الحليب المجفف فقط ، فستكون تكلفة المعدات حوالي 10 ملايين روبل ، بالإضافة إلى تكلفة العناصر التكنولوجية الإضافية - معدات التبريد والتدفئة ، والبسترة ، وأجهزة تحليل الدهون ، والمرشحات ، والخزانات ، سيعتمد التقدير النهائي على قدرة المجمع ، وبلد الإنتاج ، والتكوين وعوامل أخرى.

غالبًا ما توجد إعلانات لبيع الوحدات المستعملة. ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء في حالة تأهب هنا - قلة من الناس يريدون التخلي عنه تجارة مربحةلا لسبب وجيه. وقد يكون أحدها تآكلًا أو تقادمًا كبيرًا لخط الإنتاج.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف + فيديو كيف يفعلون ذلك

تصنيف

يمكن أن يكون الحليب المجفف كامل الدسم (SPM) أو منزوع الدسم (SMP). كلا الصنفين يختلفان في النسبة المئوية للمواد.

العمر الافتراضي للحليب المجفف كامل الدسم أقل من الحليب منزوع الدسم ، لأن الدهون عرضة للتلف - النتانة. يجب تخزينه في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية و الرطوبة النسبيةهواء لا يزيد عن 85٪ حتى 8 شهور من تاريخ الإنتاج.

يتم الحصول على مسحوق الحليب الفوري عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق منزوع الدسم. يُبلل الخليط بالبخار ، وبعد ذلك يلتصق ببعضه البعض في كتل ، ثم يُجفف مرة أخرى.

وصف العملية

من الناحية التخطيطية ، يمكن تمثيل تقنية إنتاج مسحوق الحليب على شكل عملية خطوة بخطوة:

1. استقبال ومراقبة جودة المواد الخام. يتم ضخ الحليب من الخزانات في خزانات الاستقبال. يتم إرسال العينات إلى المختبر للتحكم في المعلمات.
2. تحضير الحليب وتنقيته. يسخن السائل إلى 4 درجات مئوية ويتم ترشيحه لإزالة الجزيئات الصغيرة ، وربما تبقى بعد عملية مماثلة في ظل ظروف الزراعة.
3. تطبيع. اعتمادًا على وصفة المنتج النهائي ، يتم ضبط المواد الخام إلى المستوى المطلوب لمحتوى الدهون. يتم ذلك إما عن طريق الفصل ، أو تقسيم الكتلة إلى حليب كريمي وخالي من الدسم ، أو على العكس من ذلك ، إدخال منتج دهني أكثر فيه.
4. بسترة (التسخين لإزالة الكائنات الحية الدقيقة). يمكن أن تكون طويلة (56 درجة مئوية ، 40 دقيقة) ، قصيرة (90 درجة مئوية ، دقيقة واحدة) وحظية (98 درجة مئوية ، بضع ثوان). يتم اختيار طريقة البسترة حسب متطلبات الدورة التكنولوجية العاملة في المؤسسة.
5. تبريد. المرحلة ضرورية للانتقال إلى المرحلة التالية.
6. سماكة. يتم وضع الكتلة في مبخر فراغ ، حيث تتم إزالة الرطوبة منه. تنتهي المرحلة عندما يصل الجزء الكتلي للمادة الجافة إلى 40-45٪.
7. التجانس. إنها عملية إعطاء الخليط بنية متجانسة.
8. التجفيف النهائي. يوضع الخليط في مجفف ملابس ويصل إلى مستوى الرطوبة المطلوب.
9. الغربلة والتغليف. يتم اختيار الحاوية اعتمادًا على طريقة التنفيذ. يمكن أن تكون عبوات أو أكياس صغيرة للمستهلكين للبيع للمؤسسات الصناعية.

متطلبات المبنى

لتنظيم ورشة عمل لإنتاج مسحوق الحليب ، ستكون هناك حاجة إلى مبنى منفصل به طرق وصول عالية الجودة وجميع الاتصالات اللازمة. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتنظيم الحديث تهوية قسريةوتمديد الشبكات الكهربائية لجهد 220 فولت و 230 فولت وتدفئة وإمدادات مياه.

قبل أن تبدأ البحث أماكن مناسبة، يوصى بزيارة SES وسلطات الإطفاء. هذه الحالات هي التي ستصبح لاحقًا "ضيوفًا" متكررين للمؤسسة ، لذلك من الأفضل أن تتعرف على الفور على جميع المتطلبات المطروحة. بالمناسبة ، واحد منهم يواجه الأسطح الداخليةورشة العمل نفسها ومساحة المستودع بلاط السيراميكأو غيرها من المواد التي يمكن تنظيفها وتعقيمها بسهولة.

منذ ذلك الحين إنتاج الغذاءيجب مراعاة ترتيب حركة المنتجات: من الحليب الخام إلى كتلة البودرة المعبأة. للقيام بذلك ، على الأقل ، من الضروري إعداد غرف منفصلة لاستلام وتخزين المواد الخام ، ووضع التركيبات مباشرة ، والتخزين المنتجات النهائيةومنطقة صحية للموظفين.

منطقة ورشة العمل سوف تعتمد على الطاقة الإنتاجية. لتثبيت خط صغير مصمم لاستقبال ما يصل إلى 300 كجم من مسحوق الحليب في كل وردية ، ستحتاج إلى 50 مترًا مربعًا على الأقل مع ارتفاع سقف لا يقل عن 4 أمتار. إذا كنا نتحدث عن مؤسسة قوية مصممة لإنتاج 5 أطنان أو أكثر من منتجات، المساحة الكليةمساحة المبنى 150 م 2 على الأقل ، وارتفاع السقف إلى 15 م.

توظيف

سيعتمد عدد الأشخاص المطلوبين لصيانة المجمع على أدائه. بالنسبة للإنتاج المتوسط ​​الحجم ، سيكون هذا العدد من 10 إلى 20 شخصًا ، بما في ذلك الموظفون الذين يخدمون المجمع مباشرةً ، وتقني ، وضابط معدات ، ومحمل ، وحارس أمن ، ومحاسب ، ومدير مبيعات. نظرًا لأننا نتحدث عن إنتاج الغذاء ، يجب عليك الاهتمام بالتنظيف والتطهير اليومي عالي الجودة للمباني. خلاف ذلك ، سوف تجد سلطات الإشراف الصحي في التفتيش الأول سببًا لفرض العقوبات.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص في اختيار الموظفين للبحث عن تقني. يوجد في الاتحاد الروسي الكثير من المتخصصين الحاصلين على تعليم في مجال صناعة المواد الغذائية ، لكن ليس لديهم خبرة في العمل مع التكنولوجيا للحصول على المنتج المطلوب. إذا كان من الصعب العثور على مرشح مناسب ، فمن المنطقي فتح شاغر لخريجي التخصص المؤسسات التعليمية. المتخصصون الشباب ، بالطبع ، ليس لديهم خبرة ، لكنهم على دراية بأحدث الحلول التكنولوجية في الصناعة. خيار آخر هو إبرام اتفاقية مع الشركة المصنعة لتدريب الأفراد عند شراء المعدات.

الترويج للمنتج

حتى المنتج الأعلى جودة يجب أن يتعرف عليه المشاركون في السوق ويلهمهم بثقتهم. المزيد عن المرحلة الأوليةتنظيم الأعمال التجارية ، يحتاج رائد الأعمال إلى تطوير اسم منتج وشعار وكتيبات ومواد عرض أخرى جذابة. ايضا في الظروف الحديثةلا يمكنك الاستغناء عن موقع ويب حيث يمكن للعملاء المحتملين الحصول على معلومات حول المنتج ومديري الاتصال وترك التعليقات وطلبات شراء مجموعة معينة. أيضًا ، من خلال الموقع ، سيتمكن صاحب العمل من الإبلاغ عن ظهور منتجات جديدة ، والعروض الترويجية ، والمشاركة في المعارض الغذائية وغيرها من الأحداث.

إن نشر المعلومات على لوحات الإعلانات في المنطقة ، في كتالوجات متخصصة ومنشورات مواضيعية ، مثل مجلات الطهي ، والكتب المرجعية ، وما إلى ذلك ، يعمل بشكل فعال.

الأسواق

يمكن أن يكون العملاء الرئيسيون للشركة المصنعة للحليب المجفف:

• مصانع الحلويات والمخابز الصغيرة.
• الألبان الموجودة في المناطق ذات الظروف الزراعية الصعبة ؛
• شركات مستحضرات التجميل
• الشركات المصنعة غذاء رياضي;
• مصنعي أغذية الأطفال وتركيبات الحليب.

على أي حال ، من الضروري دراسة احتياجات المنطقة والدولة بشكل دقيق ، مع التركيز على الطاقة الإنتاجية المخططة. حتى إذا لم تكن هناك ثقة في هذه المرحلة بإمكانية بيع الحجم الكامل للسلع ، فيجب مراجعة خطة العمل لتوسيع النطاق ، أو البحث عن أسواق خارج الدولة.

خيار آخر هو إنتاج مسحوق الحليب كأحد جوانب دورة الإنتاج العالمية لأنواع أخرى من المنتجات.

يعتبر الحليب من أكثر المنتجات فائدة ولكنه في نفس الوقت قابل للتلف. في موسم البرد ، تقل كمية الحليب بشكل حاد ، ويزداد سعره بشكل كبير.

في المناطق الباردة ، لا توجد مراعي كافية حتى في الموسم الدافئ. كل هذا خلق الحاجة إلى إيجاد طرق لتخزين الحليب. اليوم أفضل طريقةيجف. يتم تخزين الحليب المجفف لمدة 8 أشهر ولا يسبب مشاكل أثناء النقل. شعبية هذا بالتأكيد منتج مفيدلا تسمح فقط بإنشاء الإنتاج ، ولكن أيضًا للحصول على ربح جيد من هذا العمل.

تسجيل وتنظيم الأعمال

الشكل التنظيمي للمؤسسة هو الأفضل لاختيار شركة ذات مسؤولية محدودة. للبدء ، تحتاج إلى وضع خطة عمل ، والبدء في جمع المستندات اللازمة.

سوف تحتاج إلى الحصول على ترخيص للتصنيع منتجات الطعام.

يمكن الحصول على مثل هذا الترخيص من Rospotrebnadzor. سيتطلب إنتاج الغذاء العديد من الشهادات. سيتعلق بعضها بجودة مجموعة معينة من المنتجات ، بينما سيؤكد البعض الآخر الامتثال للمعايير المنصوص عليها في GOST وفقًا للوائح الفنية.

الوثائق المطلوبة

لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة ، يجب عليك تحديد:

1. اسم.
2. العنوان القانوني.
3. حجم رأس المال المصرح به.
4. عدد المؤسسين.
5. نظام الضرائب.
6. المدير العام.

ل الوثائق التأسيسيةيشمل:

• ميثاق الشركة
• إيصالات دفع رسوم الدولة ؛
• بيان عن الدولة تسجيل كيان قانوني ؛
• اتفاقية التأسيس
• نسخة من شهادة الملكية ؛
• خطاب ضمان من مالك العقار المؤجر.

يجب تقديم جميع المستندات المذكورة أعلاه إلى IFTS بين المقاطعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ختم وفتح حساب مصرفي.

المباني و المعدات

لإنتاج مسحوق الحليب ، من الضروري تجهيز ورشة عمل خاصة. يجب أن يتوافق المبنى مع جميع متطلبات اللوائح الفنية ومعايير SES. حجمها يعتمد على عدد المنتجات المنتجة.

تسمح المعدات ذات السعة الدنيا بإنتاج حوالي 250 كجم من الحليب المجفف يوميًا. بالنسبة لمثل هذا الخط ، تكفي غرفة بمساحة 25-30 مترًا مربعًا. م - يجب أن تستوفي ورشة العمل المتطلبات التالية:

يجب أن تتكون معدات إنتاج مسحوق الحليب من المكونات التالية:

• مجموعة من الحاويات
• غرفة التجفيف
• مصنع التبلور
• مضخه عالية الضغط؛
• آلة الفرز
• آلة التعبئة والتغليف؛
• مبستر.

بالإضافة إلى المعدات الرئيسية ، يتم استخدام المعدات المساعدة أيضًا في عملية الإنتاج. في ورشة العمل سيكون مفيدًا:

1. الناقلون.
2. مكيفات.
3. تركيبات الإضاءة ، إلخ.

السعر النهائي لجميع المعدات مرتفع للغاية. أصغر ورشة عمل ستكلف عدة ملايين روبل. إذا كنا نتحدث عن مؤسسة كاملة بسعة عدة أطنان في اليوم ، فيمكن أن يصل المبلغ هنا إلى عشرات الملايين من الروبلات.

المواد الخام والموردين

يستخدم الحليب من أي محتوى دهني كمادة خام. تعتمد كمية وسعر الحليب في السوق على الرقم الأبقار الحلوبوالوقت من العام. في الصيف ، لا توجد مشاكل في الحصول على مواد خام عالية الجودة.

يمكن أن يكون موردو المواد الخام رواد الأعمال الأفرادمع 1-2 بقرة ، ومشاريع زراعية كاملة.

قبل التنظيم عملية الإنتاجمن الضروري حساب مسافة المؤسسة المستقبلية لموردي المواد الخام. ستؤدي التوفير في تكاليف النقل إلى زيادة الأرباح بشكل كبير وضمان استمرارية عملية الإنتاج.

تكنولوجيا الإنتاج

تحدث تقنية إنتاج مسحوق الحليب على عدة مراحل:

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل مرحلة:

1. تستخدم عملية التصفية عدة مرشحات. من الضروري تغيير المرشح للتنظيف اللاحق كل مائة لتر.
2. تتضمن عملية تطبيع الحليب جعل محتوى الدهون في الحليب يتماشى مع معايير معينة. يزيد التطبيع بشكل كبير من العمر الافتراضي لمسحوق الحليب ويتم عن طريق الخلط مع الحليب الخالي من الدسم. يمكنك الحصول على حليب خالي الدسم باستخدام فاصل.
3. بعد التطبيع ، يجب أن يكون الحليب مبستر. أثناء البسترة ، يتعرض الحليب لدرجات حرارة عالية تموت بسببها معظم الكائنات الحية الدقيقة. في الوقت نفسه ، لا يخضع تكوين الحليب نفسه لتغييرات فيزيائية وكيميائية. الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا للبسترة هي:

• طويل - يحدث في غضون 30 دقيقة عند درجة حرارة 60-65 درجة ؛
• قصير - لا يدوم أكثر من 15-20 ثانية. درجة الحرارة في هذه الحالة هي 72-75 درجة ؛
• صريح - يحدث على الفور عند درجة حرارة 90 درجة.

طاقم عمل

بالنسبة لمؤسسة بسعة عدة أطنان من المنتجات النهائية يوميًا ، من الضروري اختيار فريق عمل من 10 إلى 15 موظفًا. عامل واحد بالقرب من كل منشأة ، بالإضافة إلى تقني وعمال غير متخصصين سيشاركون في نقل وتعبئة المواد الخام والمنتجات النهائية.

رواتب العمال تعتمد على المتوسط ​​في المنطقة. تمويل أجوربالنسبة للموظفين المكونين من 15 موظفًا ، سيكون حوالي 230-270 ألف روبل شهريًا.

سوق المبيعات

يستخدم الحليب المجفف بنشاط في صناعة المواد الغذائية ، وكذلك في زراعة، صناعة العطور. كواحد من المنتجات الغذائية الرئيسية ، فإن الحليب مطلوب على نطاق واسع في سوق الصناعات الغذائية.

يمكن توصيل الحليب المجفف إلى:

• شركات الحلويات
• ألبان بعيدة
• سوق بيع التجزء؛
• محلات السوبر ماركت ، إلخ.

المكون المالي للعمل

لكي يكون الإنتاج المستقبلي ناجحًا ، يجب على صاحب المشروع الإنتاج الحسابات اللازمةله الكفاءة الاقتصادية. بمعنى آخر ، احسب المبلغ المقدر للاستثمار الأولي ، تكاليف التشغيلعلى الإنتاج والدخل المستقبلي.

تكلفة الافتتاح والصيانة

قبل فتح إنتاج مسحوق الحليب ، عليك التفكير بعناية في جميع التكاليف القادمة. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاج إلى المال من أجله:

حجم الدخل المستقبلي

ستتمكن مؤسسة بسعة 5 أطنان من المنتجات يوميًا من إنتاج حوالي 110 أطنان من مسحوق الحليب شهريًا. يمكنك بيع المنتج بسعر 70-80 ألف روبل للطن. وبالتالي ، يجب أن تكون الإيرادات حوالي 7 - 8.5 مليون روبل شهريًا. سيكون صافي الربح 2 - 2.5 مليون روبل.

فترة الاسترداد

سيساوي صافي الربح السنوي 2 مليون * 12 شهرًا = 24 مليون روبل سنويًا. فترة الاسترداد للمؤسسة هي 3 سنوات.

يمكن أن يصبح إنتاج الحليب المجفف شديدًا تجارة مربحةمع خطة عمل مدروسة جيدًا. من الضروري تقييم قدراتك بشكل واقعي ، وكذلك احتمالات تطوير الأعمال في مواجهة التقلبات في نشاط المستهلك.

وجدت طريقة الحفظ هذه ، مثل التجفيف ، تطبيقًا في إنتاج منتجات الألبان الجافة. حليب مجفف- مسحوق سهل الذوبان يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي. على الرغم من أن معظم المستهلكين لديهم صورة نمطية ثابتة حول هذا المنتج كمنتج منخفض الجودة.

تتيح لك تقنية إنتاج الحليب المجفف حفظ كل شيء أفضل الصفات منتج طبيعي. تستخدمه صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا في الطهي وإنتاج تركيبات الحليب. ميزة لا جدال فيهاهذا المنتج طويل الصلاحية. بعد كل شيء ، سيكون الحليب المجفف ، الخاضع لقواعد التخزين ، صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر ، وهو أطول بما لا يقاس من البسترة التقليدية أو التعقيم للحليب الطبيعي. ربما يضمن هذا العامل الشعبية الكبيرة للحليب المجفف.

أهمية الحليب المجفف

من غير المربح أن تعمل مؤسسات صناعة الأغذية معها حليب عادي. يفسد بسرعة ، مكلفة في التخزين والتسليم. ومن هنا جاء ارتفاع الطلب على توريد هذا المنتج.

يستخدم الحليب المجفف:

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في الألبان لإنتاج الحليب المكثف ، الجبن المطبوخواللبن والجبن.
• لإنتاج السبريد.
• في صناعة اللحوم
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ؛
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

يحتوي الحليب المجفف على نوعين. هذا يتأثر بجودة المنتج الأصلي:

1. سيتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم باستخدام الحليب كامل الدسم كمادة خام ؛
2. يتم الحصول على مسحوق الحليب منزوع الدسم باستخدام حليب خالي الدسم.

المنتج الجاف الخالي من الدهون له مدة صلاحية أطول ، حيث لا توجد دهون معرضة للتلف في التركيبة ، وهذه ميزة لا شك فيها لهذا النوع من المنتجات.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من التكنولوجيا.

مجفف الأسطوانة (التبخر)

الطريقة الكلاسيكية هي تجفيف الأسطوانة. مبدأ تشغيل هذا النظام هو تسخين الحليب المطبق في طبقة رقيقة على جدران الأسطوانة الساخنة. من التسخين القوي ، تتبخر الرطوبة من الحليب ، والتي يتم إزالتها لاحقًا باستخدام مضخة تعمل باستمرار. تتم إزالة المنتج الجاف من جدران الأسطوانة بسكاكين خاصة. الحليب المجفف المنتج بهذه الطريقة له مذاق غريب. عند ملامسته لجدار الأسطوانة الساخن ، يتكرمل الحليب على الفور. بفضل هذا الطعم ، وجد هذا المنتج تطبيقًا في صناعة الحلويات.

التجفيف بالرش

يتم حاليًا استبدال تقنية التبخر بأكثر من ذلك الطريقة الحديثةالإنتاج - التجفيف بالرش. لهذه الطريقة ، يتم استخدام الحليب المبستر المتجانس. من خلال عدة فوهات ، تدخل المواد الخام غرف خاصة على شكل مخروطي. تقوم الفوهات برش الحليب مثل الهباء الجوي. بالتزامن مع الحليب ، يتم تزويد الغرف بالهواء الساخن الجاف. العمل الصحيحيقدم مثل هذا النظام برامج الحاسوب- مهمتهم هي التحكم في درجة حرارة وضغط الحليب والهواء. يستقر المنتج النهائي على الجانب الآخر من المصنع ويتم إزالته من هناك بواسطة ناقل ميكانيكي أو نقل هوائي. في المرحلة النهائية ، يتم تبريد المنتج النهائي وتمريره عبر غربال لمنعه أجسام غريبةأو كتل غير مرغوب فيها. تعتبر تقنية إنتاج الحليب المجفف عن طريق الرش فعالة للغاية ، وذلك بفضل المجمع الحكومة الإلكترونيةيتم ضمان تقليل تكاليف الطاقة للتدفئة وزيادة كفاءة المعدات.

إن وجود تقنيات ومعدات في صناعة الألبان لإنتاج الحليب المجفف يجعلها مستقلة عن السمات المناخية المحلية. وهذا يضمن توفير سلع عالية الجودة للمستهلك على مدار العام ، كما يزيد بشكل كبير من إمكانيات تصدير واستيراد منتجات الألبان.

تحويل البودرة إلى حليب

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق الحليب المجفف. عندما يذوب المسحوق في ماء دافئيتحول إلى لذيذ و مشروب صحي، بهذه الطريقة يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه. يتم استخدامه بنجاح في العديد من مناطق بلدنا.

يستخدم مسحوق الحليب المذاب في أغذية الأطفال. على عكس المنتج الطبيعي ، لا يسبب الحساسية في جسم الطفل الضعيف. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيبة المتوازنة لمسحوق الحليب كامل الدسم. أداء مستقرمن هذا المنتج يوفر فوائد الحليب المعاد تكوينه.

ساهمت الضرورة في ظهور الحليب المجفف. في الشكل الجاف ، يتم نقل الحليب بسهولة ، وبالتالي ، يتم حل مشكلة الإمداد المستمر بالمنتجات الغذائية الضرورية للسكان الذين يعيشون في المناطق النائية من بلدنا. يتميز مسحوق الحليب عالي الجودة بنفس الخصائص الحسية للحليب المبستر الطازج. بإذابة المسحوق في ماء دافئ ، نحصل على سائل أبيض مع صبغة كريمية قليلاً. مثل هذا المشروب بقيمته الغذائية ليس أدنى من منتج الألبان الطبيعي.

تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب بالفيديو: