خطة عمل لمقهى. الشكل التنظيمي ونظام الضرائب. ما هي المعدات اللازمة للمقهى

لا يزال مجال المطاعم ، مثل قرن مضى ، استثمارًا مربحًا للغاية ، إذا تعاملت مع هذا العمل بكل جدية. يتضح هذا من خلال الاتجاه العالمي والروسي العام إلى زيادة عدد هذه المؤسسات بنسبة 3٪ في المتوسط. وحتى الأزمة ، التي أثرت على جميع مجالات الاقتصاد ، أدت إلى انخفاض جزئي فقط في الطلب على هذه الخدمات. المطاعم ذات السمعة الطيبة لا تترك بدون عملائها. حدث الانخفاض في تكلفة متوسط ​​الشيك لفترة قصيرة فقط ، وعاد إلى مستويات ما قبل الأزمة لعام 2013 في غضون ستة أشهر. من ناحية أخرى ، أغلقت المطاعم التي لم تكن "عائمة" بشكل كبير حتى قبل الوضع الاقتصادي لعام 2015-2016 ، تمامًا في ذلك الوقت بسبب قلة الربح.

تشير هذه البيانات إلى أنه يجب إعطاء أهمية كبيرة في جميع الأنشطة التنظيمية لخطة العمل قبل فتح مطعم. فقط المشروع المختص ، بما في ذلك النظر في الإنتاج والمكون المالي وحساب العائد سيعطي فكرة عن احتمالات مثل هذه الفكرة ، وسيحدد الخطوات اللازمة لتحقيق الهدف.

من الصعب إنشاء خطة عمل مطعم جاهزة مع حسابات تناسب أي نوع من المؤسسات. يمكن القيام بذلك إما عن طريق المالك نفسه أو بواسطة مستشار يفهم هذه المشكلة بالتعاون مع المالك المستقبلي. سيتم هنا أيضًا تحليل مثال عام لخطة عمل لمطعم ، مع إبراز النقاط الأكثر أهمية وحساب العائد.

خطة تنفيذ المشروع:

• تحديد مفهوم المطعم والجمهور المستهدف.
• إجراء تحليل تسويقي للسوق: المنافسون الرئيسيون ، والقدرة السوقية (ما هو الحد الأقصى لعدد العملاء الذين يمكنك الاعتماد عليهم) ، ومدى توافر المباني في مدينة أو منطقة مناسبة لمطعمك ؛
• وضع خطة عمل مفصلة للمطعم ، بما في ذلك حساب النفقات الأولية والمستقبلية ، والإيرادات المتوقعة بالأشهر ، وتحديد الفترة التي ستبدأ فيها المؤسسة في تحقيق ربح ووقت الاسترداد لمشروع أعمال المطعم ؛
• بناءً على المفهوم ، حدد ما سيتم تضمينه في قائمة الأطباق المقدمة وأيها خدمات إضافيةسيكون من الممكن توفيره (خاصة للترفيه) ؛
• وضع سياسة تسعير ، ومستوى دخل المطعم (منخفض ، متوسط ​​أو مرتفع) ؛
• استئجار أو بناء مبنى لمطعم ؛
• حدد النمط الذي ستزين به غرفة الضيوف ؛
• القيام بأعمال الإصلاح ؛
• تحضير جميع المستندات المطلوبة ؛
• تعيين الموظفين وتنظيم تدريبهم:
• التفاوض مع الموردين بشأن الشراء المستمر لمكونات الأطباق ؛
• إطلاق حملة إعلانية.

تتضمن كل نقطة العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي يجب أن تنعكس في خطة العمل الفردية للمطعم.

مفهوم.

لنبدأ بالأبسط - المفهوم ، ستعتمد جميع الخطوات اللاحقة على اختياره. يشار إلى هذا العنصر عادةً باسم خطة تسويق مطعم ، وسننظر في أحد الأمثلة على ذلك.

تنقسم جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى نخبة وطبقة وسطى وميزانية. لديهم فئاتهم الخاصة بداخلهم ، على سبيل المثال ، المؤسسات الراقية (المطاعم الفاخرة) ، والمطاعم غير الرسمية ، وما إلى ذلك. إن تحديد نوع مطعمك الذي سينتمي إليه سيسهل عليك اختيار تنوعه. أصبح من المألوف الآن أيضًا فتح مؤسسات متخصصة في مطبخ معين ، على سبيل المثال ، اليابانية أو الإيطالية أو نوع واحد من الأطباق ، وأكثرها شيوعًا هي مطاعم البيتزا. يتم ذلك للتميز بين العديد من المنافسين والعثور على جمهورك. لكن مثل هذه التنسيقات تعمل بشكل جيد فقط بتنسيق المدن الكبرى، بالنسبة للصغار ، قائمة متنوعة مناسبة ، على سبيل المثال ، المطبخ الأوروبي. سنركز على هذا الخيار في مثالنا لخطة عمل مطعم.

الجمهور المستهدف هم الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​والأعلى بقليل من المتوسط. قد يكون هؤلاء من المهنيين العاملين أو الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم.

موقع لمطعم.

عند اختيار غرفة ، تأكد من أنها تقع في منطقة بها تدفق كبير من الناس ، فالخيار المثالي هو شارع مزدحم أو مركز تسوق حيث لا توجد مطاعم ذات خطة مماثلة حتى الآن.

يمكن استئجار أو بناء مباني المطعم بشكل مستقل. الخيار الثاني أغلى ثمناً ، ولكنه أكثر ربحية إذا كانت هناك استثمارات خاصة كافية أو لا توجد مناطق مناسبة في مدينة معينة. سنؤجر المبنى لإجراء حساباتنا. لحساب مساحة مناسبة ، تحتاج إلى تقدير عدد المقاعد وضربها في 5 أمتار مربعة. (وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي).

لنفترض أن المؤسسة ستكون صغيرة ، وتضم 30 مقعدًا. أي أن القاعة سوف تتطلب 150 مترًا مربعًا ، بالإضافة إلى مرافق الإنتاج - على الأقل 100 متر مربع. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى مساحة أكبر في القاعة لاستيعاب مرحلة صغيرة. إجمالاً ، المساحة المطلوبة لمطعمنا ستكون 300 متر مربع.

وفقًا للجمهور المستهدف المختار ، والذي يفضل التصميم الداخلي التقليدي ، سيكون التصميم الداخلي كلاسيكيًا. لكن لن يكون هناك حلبة رقص في المطعم.

خدمات إضافية.

بالإضافة إلى الطعام ، ستقيم المؤسسة ، وفقًا لخطة عمل جاهزة ، فعاليات للشركات وتنظم حفلات للأطفال.

وستكون "خدعة" المطعم هي أداء الموسيقى الكلاسيكية الحية ، كما سيتم تركيب شاشتين ، حيث من المخطط عرض أفلام قديمة من السينما العالمية بدون صوت. في مطعمنا ، من المخطط تقديم عروض راقصين (مثل عرض متنوع) ، يمكنك ترتيب عروض أزياء ، وإجراء مسابقات مواضيع مختلفة(على سبيل المثال ، الغناء).

أعمال الترميم.

وفقًا لمعايير SES ، يجب أن تحتوي الغرفة على تشطيب مناسب ونظام تهوية وتكييف ونظام صرف صحي وإمدادات مياه ساخنة وباردة. يمكن العثور على جميع القواعد التي يتطلبها القانون في الخدمة ذات الصلة. علاوة على ذلك ، بدون تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة ، لن يتمكن المطعم من الحصول على جواز سفر صحي ، وكذلك تصاريح من Rospotrebnadzor ومفتشية الضرائب الحكومية.

في الطيف أعمال الترميميشمل:

• الأنشطة المعمارية والتصميمية:
• عامل الكهرباء؛
• تركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية وإمدادات المياه الساخنة والباردة ؛
• إجراء الصرف الصحي
• الانتهاء من العمل؛
• تركيب تليفزيون - مراقبة بالفيديو - إنذار.

شراء المعدات واللوازم.

لإعداد الأطباق من القائمة ، ستحتاج إلى معدات احترافية ، بما في ذلك المواقد والثلاجات وحافظات العرض وأدوات القطع وغيرها من العناصر المحددة ، وأطقم الطعام والشاي للعملاء ، وأكواب المشروبات المختلفة ، وأدوات التقديم ، وأواني الطبخ وغيرها من المطابخ والمنزلية معدات.

بالإضافة إلى ذلك ، نحن بحاجة إلى جهازي تلفاز LCD ، ومعدات للمراقبة والإنذار بالفيديو ، ومعدات لأداء المقطوعات الموسيقية (ميكروفونات ، ومكبرات صوت ، ومكبرات صوت ، ومشغل ، وما إلى ذلك).

يجب تضمين كل من المعدات المدرجة في خطة عمل المطعم مع حسابات بند المصروفات.

العاملين.

كلما تم التخطيط للمؤسسة أكثر نخبة ، زادت مسؤولية اختيار الموظفين. يجب أن يشمل الموظفون الإلزاميون:

• المسؤول (يمكن أن يكون أيضًا المالك) ؛
• طاه؛
• طهاة
• عاملة النظافة
• مضيف خزانة الملابس
• النوادل.

هذا هو مجرد الحد الأدنى. مع تطور الأعمال التجارية ، من المستحسن زيادة العدد وتضييق التخصص. على سبيل المثال ، قسّم عملية الطهي إلى مراحل من الحصاد إلى الوجبات الجاهزة وخصصها لكل موظف في الفندق. من الجيد أن يكون لدى الشيف نائب (طاهٍ مساعد).

عند تقديم أطباق محددة ، على سبيل المثال من المطبخ الياباني أو الكوري ، يوصى بتزويد الفرد الذي يعد هذا النوع من الطعام فقط.

تسجيل النشاط.

بادئ ذي بدء ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني LLC أو رائد أعمال فردي وتلقي وثيقة بشأن دخول المؤسسة في السجل.

الخطوة التالية هي الحصول على مجموعة كاملة من التصاريح:

• تنسيق المشروع التجاري للمطعم في Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء ؛
• الحصول على جواز سفر SES على الامتثال لجميع المعايير المعلنة ، رخصة لبيع المشروبات الكحولية ووثائق لافتات إعلانية.

إذا كان من الضروري إعادة تطوير المبنى ، فسيتعين عليك "التفاوض" مع الهندسة المعمارية المحلية وخدمة الإطفاء الحكومية ومفتشية الإسكان والهيئات الأخرى.

دعاية.

• تصنيع اللافتات والمنشآت الإعلانية الأخرى القريبة من المؤسسة ؛
• تطوير وطباعة الكتيبات مع قائمة خاصة ، والترقيات والعروض العكسية ، وبالطبع جهات الاتصال والتوجيهات.

حساب الاسترداد.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الجزء المالي من خطة أعمالنا. سيتم تقديم مثال لحساب مطعم أدناه. لكن أولاً ، دعنا نحدد الطرق الرئيسية لحركة تدفق المال السلعي.

لا يوجد سوى ثلاثة روابط في السلسلة: الموردين والمطعم نفسه والعملاء:

• ينظم الموردون بيع بضائعهم للمطعم ؛
• يقوم طهاة المؤسسة بإعداد أطباق من المنتجات المستلمة ؛ يتم سكب المشروبات الكحولية إما في أكواب ، أو يتم خلط الكوكتيلات أيضًا ؛
• يضع الزائرون طلبًا ويدفعون بالمال المضاف إلى حساب المطعم ؛
• يتلقى الموردون أموالهم مقابل المنتجات المشحونة عن طريق التحويل من المطعم.

هنا مخطط بسيط يوضح جيدًا مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام.

يجب أن نتذكر أن افتتاح مطعم ليس عملاً سريعًا. قد يستغرق الأمر من ستة أشهر إلى عامين أو أكثر. كل هذا يتوقف على معرفتك ومعرفة محاميك. دعنا نحسب التكاليف الأولية المخططة:

• تسجيل الأنشطة - 300 ألف روبل ؛
• تصميم الغرفة و مشروع تقني- 50 ألف روبل.
• إصلاح المباني وتركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية والصرف الصحي وأنشطة أخرى - مليون روبل ؛
• شراء المعدات والمخزون - 2 مليون روبل ؛
• شراء الأثاث - 500 ألف روبل ؛
• شراء الطعام و المشروبات الكحولية- 100 ألف روبل ؛
• لافتة - 20 ألف روبل.

سنلخص جميع البيانات في جدول ، مع استكمال الاستثمارات الأولية برأس المال العامل للربعين الأولين من العمل.

النفقات الجارية. النفقات الرئيسية للمشروع هي الإيجار ورواتب الموظفين وتكاليف المرافق والضرائب وتكاليف الطعام والكحول والإعلان والنفقات الأخرى. وتشمل الأخرى شراء المنظفات ، وتكلفة التخلص من القمامة ، والتطهير ، والخدمات المصرفية. عند النظر في هذا البند من الإنفاق ، لا ينبغي لأحد أن ينسى معايير خسائر التشغيل.

دعنا ننتقل إلى تعريف الإيرادات. يوجد 30 مقعدًا في مطعمنا. على سبيل المثال ، ستكون المرة الأولى التي يتم فيها ملء القاعة بنسبة 100٪ في الغداء (غداء العمل) من الساعة 12 إلى الساعة 15 و 50٪ في المساء من الساعة 18 إلى الساعة 22 ، في ستة أشهر يكون الغداء 300٪ وفي المساء 100٪. سعر مطعمنا هو 200٪.

إجمالي الإيرادات

بمقارنة الإيرادات والتكاليف المخططة ، نحدد صافي الربح المتوقع.

وفقًا لحساباتنا ، من أجل إطلاق مطعمنا ، بالإضافة إلى الأموال المذكورة أعلاه للإصلاحات والتجهيزات ، سيكون ذلك مطلوبًا القوى العاملةبمبلغ حوالي 1.7 مليون روبل. سيظهر رأس المال العامل المجاني بعد ستة أشهر فقط من إطلاق المطعم.

تبين أن الاسترداد في حساباتنا هو 17 شهرًا.

بعض الأسرار لمن يرغبون في الانخراط في أعمال المطاعم.

بغض النظر عن مدى نجاح خطة عمل المطاعم الجاهزة مع الحسابات ، فمن الضروري في كل حالة النظر في المشروع بشكل منفصل. ابدأ بفكرة وتحليل لوضع السوق ، حيث أن خصائص منطقة معينة يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في الحصول على الأرباح المتوقعة.

على سبيل المثال ، يمكنك توفير الكثير من خلال عدم تضمين مشروبات البار في القائمة على الإطلاق ، وتقديم مفهوم المطعم على أنه "خالٍ من الكحول". على الأرجح ، هذا سيجذب أولئك الذين يرفضون بشدة مثل هذه المشروبات ، من بينهم العديد من النساء والطلاب وكبار السن. من ناحية أخرى ، ستفقد المجموعة الرئيسية التي تفضل شرب كأس من النبيذ مع العشاء.

من المهم ألا ننسى أن كل الأرباح تعتمد بشكل مباشر على مدى رضا العميل. من خلال "الخلاصة" الصحيحة ، تجذب المؤسسة العديد من الزوار في الأيام والأسابيع الأولى من الافتتاح ، والذين يرغبون في معرفة نوع المطعم الجديد. وبالفعل من خلال الانطباع الأول ، سوف يستنتجون ما إذا كانوا سيصبحون لك أم لا. الزبائن الدائمينوالتوصية بالمطعم للأصدقاء أو ، على العكس من ذلك ، رفض "التعليقات غير الممتعة" حوله. لذلك ، يجب أن يكون مستوى الخدمة ، بغض النظر عن الظروف ، دائمًا في المقدمة بالإضافة إلى جودة الأطباق نفسها.

غالبًا ما يحدث أن يعود الزائرون الراضون إلى الأماكن التي يحبونها بسرعة كافية ، أي أن المثال الموضح لخطة عمل مطعم مع الحسابات لا يعكس الصورة الكاملة ، ولكنه يظهر فقط بشكل تقريبي الحد الأدنى والمدة التي يمكنك الاعتماد عليها . هناك أمثلة حيث بدأت مثل هذه المشاريع في تحقيق ربح جيد في السنة الأولى.

استنتاج. يمكن أن تكون أعمال المطاعم عملاً ناجحًا وخاسرًا. لا يمكنك فتح مطعم بناءً على ذوقك الخاص ، فالسوق يحدد أولوياته الخاصة. لذلك ، نذكرك مرة أخرى ، بدراسة السوق ، انظر كيف يعمل منافسيك. بعد أن اخترت مكانًا مناسبًا ، لا تقم بحفظ الديكور والمعدات والمناطق المشتركة. تذكر القول - البخيل يدفع مرتين. في هذا العمل ، إذا ترك العميل غير راضٍ عن الأوساخ في المرحاض ، فلن يعود. أخيرًا ، وربما ليس آخراً ، هي اللقطات. إذا كان موظفوك متشائمين ويترددون في اتخاذ أمر ما ، فهم لا يعرفون الأطباق الموجودة في القائمة ، ولا يعرفون كيفية إخبار كل شيء لذيذ ، وفي نفس الوقت ، يبتسمون ودودون ، ولا يعاملون العميل كضيف طال انتظاره ، فلن يعود العميل أي إصلاحات داخلية باهظة الثمن.

اختيار الصناعة التي يتم التنفيذ فيها عمل ناجحيفضل العديد من رواد الأعمال مجال تقديم الطعام. هذا له ما يبرره جيدا.

يعد افتتاح المقهى طريقة رائعة لبدء عمل تجاري.

عادة ما تؤتي هذه المشاريع ثمارها بسرعة وتحقق أرباحًا كبيرة على المدى الطويل.

هذا هو السبب في ظهور جميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا ومراكز العمل المشتركة والمقاهي في كل خطوة.

سنكتشف الإجراءات التي يجب اتخاذها لفتح مقهى حتى يصبح شائعًا. كيف تفتح مقهى؟ دعونا نؤلف عمل نموذجيالتخطيط ، لكن أولاً سنتعامل مع ميزات هذا الاتجاه.

لماذا المقهى

في روسيا ، يعتبر قطاع تقديم الطعام مجانيًا تمامًا ، على الرغم من الطلب على مثل هذه الأعمال.

هذا بسبب يتم إغلاق نصف المنشآت خلال العام.

يمكن تفسير الموقف من خلال الكثير من المنافسة ، أو المفهوم غير الناجح للمؤسسات أو الخدمات ذات الجودة الرديئة.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية وضع خطة عمل للمقهى. أولئك الذين تعاملوا مع هذا بمسؤولية تمكنوا من العمل بنجاح في السوق.

كل مقهى جديد له خصائصه الخاصة التي تجذب الزوار على الدوام ، وبعضهم يصبح عملاء دائمين.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل مثل هذا العمل مطلوبًا بين رواد الأعمال الجدد:

• نمو في رفاهية السكان ؛
• السعي لأسلوب حياة حديث ؛
• فرصة التواصل في بيئة مريحة مريحة ؛
• تطوير مراكز المكاتب ومجمعات التسوق والترفيه التي يحتاج موظفوها إلى تناول الطعام ؛
• الاهتمام بالمؤسسات المواضيعية ؛
• وجود عشاق المأكولات الشهية ، وكذلك العزاب ؛
• الاحتفال بالاحتفالات.

التخطيط كأساس للنجاح

من المهم في البداية تقييم نقاط قوتك وقدراتك بصدق.

في الواقع ، من أجل إطعام الناس ، سيكون من الضروري الحصول على عدد من التصاريح (IP ، الخدمات الصحية والوبائية ، رجال الإطفاء).

بعد ذلك ، يجب التقيد الصارم بجميع المعايير والقواعد. عند "وضع الأساس" ، يكون النهج الكفء واليقظ أمرًا مهمًا ، وإلا تكاليف اضافيةلا يمكن تجنبه.

لا ينبغي أن يكون تنظيم المقهى نتيجة "رؤية" الأمس لهذه الفكرة. أي عمل يحتاج إلى أن يحسب بأدق التفاصيل!

هذا هو سر العمل الناجح. تبدأ النتيجة بالتشكل مع تخطيط المؤشرات: الميزانية ، النطاق ، توقيت إطلاق المشروع وتنفيذه.

يعتمد نجاح المشروع على هذه الركائز الثلاث. فكر في مقدار استعدادك للاستثمار في مقهى ، وكم من الوقت ستستمر في العمل وإلى متى سيؤتي هذا الاستثمار ثماره؟

إذا كنت قادرًا على الإجابة على هذه الأسئلة وعدد من الأسئلة ذات الصلة ، علاوة على ذلك ، فأنت تفهم العلاقة بين جميع العمليات ، ومن ثم فإن مشروعك لفتح مقهى سيحقق دخلاً كبيرًا بالتأكيد.

يتم تبسيط مستوى تقديم الخدمة في المقهى مقارنة بالمطعم ، لذلك ليست هناك حاجة لأداء مهمة فائقة.

دعونا نفكر بالتفصيل في القضايا التي تحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.

التصاريح والوثائق المطلوبة

يتطلب تنظيم المقهى حلاً إلزاميًا لمثل هذه القضايا القانونية.:

• تسجيل الأعمال التجارية؛
• اختيار نظام الضرائب ؛
• جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضع مؤسسة تموين عامة في غرفة معينة ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
• الترخيص (للأنشطة التجارية ، بيع التبغ ومنتجات الكحول) ؛
• تسجيل سجلات النقد ؛
• إبرام العقود الخاصة بـ: التخلص من القمامة ، فحص الحرائق ، إنذار الحريق ، زر الذعر (الأمن) ، الإزالة والتطهير ، الدعم المحاسبي ؛
• الحصول على استنتاج SES (بشأن امتثال المباني المختارة للجميع المعايير الصحية);
• الحصول على إذن للقيام بأنشطة من سلطات السلامة من الحرائق ؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

على أي حال ، لن تنجح في تجنب المكون الوثائقي ، لذا استخدم كل نقاط قوتك واتصالاتك لحل المشكلات المدرجة.

يجب أن يعتمد التخطيط لفتح المقهى الخاص بك على المعايير الصحية فقط. تخصيص المشروع لهم ليس هو الحل الأفضل.

تنعكس جميع القواعد الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام فيما يتعلق بالامتثال للمعايير الصحية في أحكام San Pin 2.3.6.1079-01. يعد اتباعهم مظهرًا من مظاهر الاحترام للعملاء الذين يقدمون أرباحك.

تحليل السوق والمنافسة

تحليل قطاع التموين مهم جدا. سيساعدك هذا في معرفة نوع المقاهي الأكثر طلبًا وأيها سيكون حديثًا. في البداية ، تحتاج إلى تحديد المعلمات التالية:

• العدد الإجمالي للسكان ونسبة الشباب والأشخاص في سن العمل فيها (سيشكلون المجموعة الرئيسية) ؛
• متوسط ​​مستوى دخل السكان ؛
• تفصيل عدد المقاهي حسب المكانة المتخصصة ؛
• الموقع الإقليمي للمنشآت ؛
• الطلب والعرض على الخدمات ؛
• متوسط ​​حجم الشيك.

من خلال مقارنة جميع هذه المعلمات ، ستتمكن من فهم الاتجاهات المتأصلة في السوق ، وبناء سياسة تسعير بشكل صحيح ، وإنشاء قائمة واختيار مفهوم المؤسسة.

ثم ادرس أنشطة هذه المؤسسات في مدينتك ، وحلل مزاياها وعيوبها ، والجمهور المستهدف.

العيوب التي يرتكبها المنافسون لها أهمية خاصة.

حاول تجنبها من خلال تحسين أفضل الممارسات والمساهمة بأفكارك.

من المهم تحديد العوامل التي تحدد حضور المؤسسة في مكان معين.إذا كان لديك أموال مجانية ، فيمكن طلب تحليل السوق من الوكالات الاستشارية.

في هذه الحالة ، يتم توفير تقييم متخصص مع تفاصيل مفصلة وتوقعات لاتجاهات الصناعة. إذا تبين أن آفاق فكرتك خادعة في الواقع ، فإن هذه الشركات ستختار مشروعًا أكثر ربحية.

اختيار نوع المؤسسة

يتم تخطيط الميزانية على أساس خطة العمل ، بناءً على نوع المقهى. ركز على كل من تفضيلاتك الخاصة وعدد المؤسسات المماثلة.

مقهى للأطفال - داخلي

تعتبر المقاهي اليوم واعدة في السوق:

• الأطفال.
• نباتي؛
• مقهى انترنت؛
• مع الكاريوكي
• الشيشة.
• حانات السوشي
• الامتياز
• الأطعمة السريعة (تقديم الوجبات الجاهزة) ؛
• مضاد للمقهى (يُدفع مقابل وقت الإقامة ، وليس تكلفة الأطباق في القائمة) ؛
• موضوعي (أدبي ، رياضي ، موسيقي ، النمط الوطنيو اخرين).

أيا كان نوع المؤسسة التي تختارها ، تأخذ بعين الاعتبار خصوصيات المؤسسات. على سبيل المثال ، يعد وجود أطباق "من الطاهي" وعلامة تجارية لأدوات المائدة من سمات أسلوب المطعم الفني. لا تسعى وراء الرفاهية التي لا تحتاجها ، فهذا سيترتب عليه تكاليف إضافية فقط.

لكن أكياس السكر ، على عبواتها المصورة المصورة من مؤسستك ، ستكون مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا صنع مناديل تحمل شعارًا أو اسمًا أو زيًا موحدًا خاصًا للموظفين أو مجاملة من المؤسسة للعملاء الدائمين.

تذكر أن "الحماس" مرحب به دائمًا ، وبغض النظر عن المكان - في القائمة أو في الداخل أو في الخدمة.

اختيار الموقع

إذا كنت تعتمد على جمهور عريض ، فتأكد من أن موقع المقهى مناسب للأشخاص:

• كانت في منطقة الرؤية الأولى ؛
• تم التخلص منه للراحة (الغياب بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والطرق السريعة المزدحمة) ؛
• توفير وقوف السيارات والوصول إلى وسائل النقل.

الموقع ، بالطبع ، يؤثر على حضور المؤسسة. تحتاج إلى اختيار أماكن ذات حركة مرور عالية (الساحات المركزية ، ومناطق المشي ، ومراكز التسوق والترفيه ، ومحطات السكك الحديدية ومحطات المترو) أو التركيز على الفكرة الرئيسية.

المفهوم عامل مهم في تحديد موقع المؤسسة. سيساعدك فهم الجمهور المستهدف في اختيار المنطقة المناسبة أو الشارع أو مركز التسوق. على سبيل المثال ، يمكن وضع مقاهي الشباب بالقرب من أماكن الترفيه الرئيسية في المدينة ، ومقاهي للنباتيين - بالقرب من مراكز الممارسات الروحية.

في حالة التركيز الرئيسي على غداء العمل ، يجب عليك اختيار أماكن بالقرب من المراكز التجارية في المناطق التجارية بالمدينة. في منطقة سكنية ، يمكنك الاعتماد على المآدب ، بالقرب من مراكز النقل بالسيارات - على الوجبات الخفيفة السريعة.

تحظى المقاهي بشعبية في وسط المدينة ، لأنه من الملائم الالتقاء هناك للحديث عن بعض الأعمال لمدة 15-20 دقيقة.

ملامح الغرفة والداخلية

يمكن شراء مباني المقهى أو بناؤها أو استئجارها. عند الاختيار ، تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:

• الإيجار أو التكلفة
• أبعاد الغرفة
• وجود القاعات وغرف المرافق ؛
• نسق؛
• القرب من محطات النقل العام ؛
• البعد عن السيارات وحركة المشاة ؛
• عدد الطوابق (يفضل الأول) ؛
• توافر المداخل والمخارج (يفضل من الشارع) ؛
• "المتاهات" في الداخل ؛
• مخرج النافذة (رائع إذا كانت الغرفة تقع عند التقاطع ، وتواجه النوافذ شارعين) ؛
• نظر من النافذة؛
• توافر أنظمة التهوية
• الامتثال للمعايير (رجال الإطفاء ، SES) ؛
• حالة الأسلاك الكهربائية (ما هو الحد الأقصى للحمل الذي يمكن أن تتحمله الغرفة) ؛
• الغرض السابق من تشغيل المبنى ؛
• الحاجة إلى الإصلاح أو الترميم.

من الضروري أن نفهم بوضوح عدد القاعات والمقاعد الموجودة بها للضيوف والتي ستكون مطلوبة لتنفيذ فكرتك على نطاق واسع. الخيار الأفضل حسب القانون هو مساحة 280 م² / 50 مقعدًا.

لا تنسى أن تحسب ، بالإضافة إلى مساحة منطقة تناول الطعام ، أبعاد المطبخ ، غرف المرحاض، مساحات التخزين ، غرف الموظفين ، المحاسبة ، الإدارة. كلما زادت دقة رسم الخطة ، كلما كان ذلك أكثر وضوحًا لك وللمستثمرين ، وزادت احتمالية إعادة المشروع إلى الحياة في شكله الأصلي.

يجب أن يتطابق التصميم الداخلي مع اسم المقهى وأن يعكس مفهومه. ابتكر نوعًا من "الرقاقة" التي ستساعد في جذب العملاء وتجعل المؤسسة معروفة في السوق. يمكن أن يساعد هذا المصممين ومصممي الديكور وبائعي الزهور والمسوقين.

يمكننا أن نوصي بخدعة رابحة تجذب انتباه الضيوف - زهور نضرة على الطاولات. إنها ليست باهظة الثمن ، لكنها دائمًا "تعمل". بالنسبة للمقهى ذي الطابع الخاص ، يجب تتبع الفكرة في كل شيء على الإطلاق: من اللوحات والمرافقة الموسيقية إلى الزي الرسمي للموظفين وأسماء الأطباق في القائمة. هذا شرط أساسي لمثل هذه المؤسسات.

لا تبخل بالميزانية لتتغلب على الفكرة. بعد كل شيء ، هذا هو العامل الذي يسمح لك بتضخيم الأسعار في القائمة. تذكر ، في الجو المناسب ، يفقد العميل الإحساس بالوقت والواقع ، ينشأ شعور بالاسترخاء. هذا يمكن أن يعوض عن أوجه القصور في المطبخ والخدمة.

معدات

يعتمد مقدار التكلفة المقدرة لشراء المعدات للتشغيل الكامل للمقهى على خطة العمل ، التي تحدد قائمة الأطباق التي ستقدمها للزائرين.

يجب تخزين بعض المنتجات في ظل ظروف معينة. قد يتطلب هذا خزانات إضافية. يتطلب البعض الآخر أجهزة خاصةللمعالجة. قم بتقييم جميع الفروق الدقيقة في الطهي قبل إضافتها إلى القائمة.

بالنسبة للمقهى ، تشتمل مجموعة المعدات القياسية على:

• لوحات؛
• طاولات التقطيع
• شواية؛
• التبريد و المجمدات;
• كومبي باخرة
• معدات الغسيل
• أدوات المائدة؛
• معدات المطبخ (خلاطات ، ماكينة قهوة ، تقطيع ، أفران ميكروويف، الخلاطات ، المحامص ، إلخ).

احسب أيضًا كمية الأثاث والمصابيح اللازمة لتصميم القاعة ، العناصر الزخرفيةوالأطباق والمنسوجات والأجهزة والأجهزة المنزلية.

يُنصح بتقسيم التقدير (المحسوب في خطة العمل) حسب نوع البضائع (معدات المطبخ ، والأثاث ، والسباكة ، والعناصر الداخلية). سيسمح لك هذا بالحصول على خصومات كبيرة عند تسليم المنتجات.

العاملين

من غير المرغوب فيه أن تخاطر مؤسسة جديدة بسمعتها منذ الأيام الأولى بتعيين موظفين غير مؤهلين. من الحماقة أن نأمل أن يتعلم الموظفون كل شيء مباشرة في مكان العمل.

فالطعام الذي لا يتذوق طعمًا جيدًا أو لا يتطابق مع الاسم سيبعد العملاء عنك مرة واحدة وإلى الأبد. لا يساهم الموظفون غير المهذبين والمربكين في الشعبية ، اطباق متسخة، القاعات "التي لا معنى لها".

من المهم أن يكون الموظفون:

• ثقافي
• يبتسم.
• المحترفين؛
• صحي؛
• مرتب؛
• قابل للتبديل.

لتشغيل مقهى صغير ، لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 10 موظفين يعملون في نوبات:

• 2 طهاة
• 2 نوادل
• 2 غسالات
• 1 نادل - أمين الصندوق ؛
• مسؤول واحد ؛
• محاسب واحد
• منظف ​​واحد.

نحن نؤلف القائمة

للعمل ، تحتاج إلى قائمة أساسية ومأدبة ، تم تطويرها مع مراعاة تخصص المؤسسة.

من المهم وضع خطة للوجبات:

• قائمة النظام الغذائي
• القائمة الأطفال؛
• غداء عمل (وجبات غداء معقدة) ؛
• تحيات للضيوف
• بطاقة الكحول.

حاول تجنب الأسماء المبتذلة للأطباق. أدخل شيئًا غير عادي أو غير الأسماء.

اتساع النطاق مرحب به. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق مراقبة التدبير. كثير جدا عدد كبير منتشير الأطباق الموجودة في القائمة إلى أنها محضرة من منتجات نصف منتهية أو منتجات قديمة تنتهك المعايير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، اختر الموردين الموثوق بهم فقط. يمكن أن تتحول عمليات الشراء العشوائية بأسعار منخفضة إلى مشكلة كبيرة.

يجب أن تحتوي القائمة القياسية الكاملة على ما يصل إلى 50 طبقًا وما يصل إلى 50 عنصرًا من المشروبات المختلفة. هذا يكفي تماما. من الأفضل تحديثه كل ثلاثة أشهر ، وكذلك في أيام العطلات (الهالوين ، وعيد الفصح ، ورأس السنة الجديدة ، وما إلى ذلك).

الدعاية والعلاقات العامة

يمكن تنفيذ حملة إعلانية مرة واحدة ، ولكن من الأفضل القيام بذلك قواعد دائمة(في هذه الحالة ، من الضروري تضمين هذه التكاليف في خطة عمل المقهى). عند تطوير سياسة التسويق ، ضع في اعتبارك عنصرين من عناصر الحملة الناجحة:

• التسويق الداخلي (يعني ضمان أقصى مستوى من الكفاءة والولاء للموظفين) ؛
• التسويق الخارجي (يتضمن سلسلة من الأنشطة لتوليد الطلب من العملاء المحتملين). يمكنك استخدام:
• اللوحات الإعلانية.
• ملصقات.
• كتيبات إعلانية
• بطاقات العمل؛
• نشرات الخصم
• الإعلان الإذاعي.

يمكن توزيع شيء ما في مراكز التسوق ومراكز المكاتب والأماكن المزدحمة. خيار شراكة جيد. أنت تضع بطاقات عمل سيارات الأجرة في مكانك ، بل على العكس من ذلك ، تعلن عنك. في الوقت نفسه ، سيكون للخصومات الصغيرة المتبادلة على خدمات بعضها البعض تأثير مزدوج.

من المناسب إنشاء صفحات ومجموعات في الشبكات الاجتماعية ، بالإضافة إلى وضع معلومات حول المقهى الخاص بك في أدلة موضوعية. بالطبع ، إذا سمحت الميزانية ، يمكنك إنشاء موقع الويب الخاص بك. لكن تذكر أنه يجب الترويج لها. هذا مكلف وصعب للغاية.

لذلك من الأفضل تأجيلها حتى تفكك المقهى. فكر في كيفية الحفاظ على عملائك. ربما يجب عليك تقديم برامج ولاء للعملاء المنتظمين.

الربحية

تعتمد ربحية هذه المؤسسات على:

• مقياس النشاط
• موقع الكائن
• موضوعات المؤسسة ؛
• ساعات العمل؛
• جودة "المطبخ" ؛
• مؤهلات الموظفين ؛
• سياسة التسعير
• وسائل الراحة والجو.
• مقدار الاستثمار.

على سبيل المثال ، تبلغ أرباح مقاهي الإنترنت العصرية والمقاهي المضادة حوالي 100٪! لكنهم مطلوبون فقط في المناطق الحضرية.

يتميز مقهى الأطفال بربحية تبلغ حوالي 30٪. إن تجهيز ملعب للأطفال برسوم متحركة واستئجار حلواني يمكن أن يضاعف ربحية مثل هذه المؤسسة.

خطة عمل المقهى مع الحسابات

فيما يلي مثال موجز لخطة عمل لفتح مقهى في المدينة القديمة.

استهداف:تنظيم مقهى صغير أو محل حلويات.

وصف المشروع.يقع مقهى "المدينة القديمة" في الجزء القديم من المدينة (وهو ما ينعكس في الاسم) في غرفة مستأجرة بها صالة واحدة (سعة 40 مقعدًا) ومنطقة مطبخ.

كانت المباني تستخدم كمقهى ، لذلك سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات.

من المفترض أن تفتح مؤسسة بمفهوم مطبخ وطنيفي النطاق السعري المنخفض.

من المتوقع أن يكون متوسط ​​سعر الشيك 5.5 دولار. الجمهور المستهدف: الطلاب وموظفو المكتب المركزي والسياح. ساعات العمل: 10-22 يوميا.

تحليل السوق.يشتهر المكان بالمشي بين سكان وزوار المدينة. هناك الكثير من المؤسسات المماثلة ، بمفهوم مماثل - مؤسسة واحدة فقط.

سيتم الحصول على مزايا تنافسية من خلال تمديد ساعات عمل المقهى بساعة ، وإقامة حملات "طبق اليوم" ، وخفض الأسعار بنسبة 5٪.

سياسة التسويق.سيتم تنفيذ الإعلان على نطاق واسع مرة واحدة. علاوة على ذلك ، من المفترض الإعلان عبر الشبكات الاجتماعية ، وبيع الكتيبات ، وكوبونات الخصم وبطاقات العمل.

معدات.معظم المعدات في الغرفة (في حالة جيدة). بحاجة لشراء:

• ثلاجات - 2 قطعة ؛
• فرن ميكروويف - 1 قطعة ؛
• عداد شريط - 1 قطعة ؛
• جدول الإنتاج - 1 قطعة ؛
• طاولات جديدة للزوار - 10 قطع ؛
• كراسي بذراعين في القاعة - 40 قطعة ؛
• الشماعات - 2 قطعة.

العاملين. وفقًا للخطة ، من المفترض أن توظف 6 موظفين: إداري ، طباخ ، نادل ، نادل ، غسالة / منظف ، محاسب (وارد).

المؤشرات المالية.ستكون التكاليف:

• الإيجار - 2000 دولار في الشهر ؛
• شراء المنتجات (بما في ذلك الكحول) - 3 آلاف دولار في الشهر ؛
• فواتير المياه والكهرباء - ألف دولار في الشهر ؛
• إصلاحات تجميلية للمباني - 2000 دولار ؛
• أثاث - 5 آلاف دولار ؛
• المعدات - 7 آلاف دولار ؛
• الإعلان - ألف دولار ؛
• صندوق الرواتب - 3 آلاف دولار / شهر. (بما في ذلك الخصومات).

استثمارات بمبلغ 40 ألف دولار / شهر متوقع. صافي الربح المتوقع - 3-4.5 ألف دولار / شهر. العائد على الاستثمار هو 1-1.5 سنة. الدخل المخطط ممكن عند تحميل 50٪. ربحية المقهى 30-40٪.

ملخص

كثير منا يزور المقاهي. يريد البعض الحصول على لقمة ، والبعض الآخر يريد الاحتفال بحدث بهيج ، والبعض الآخر يريد مقابلة الأصدقاء ، والبعض الآخر يريد إجراء مفاوضات تجارية.

بالنسبة لسكان الحضر ، هذا هو معيار الحياة ، وبالنسبة لأصحاب المشاريع ، فهو نوع مثير للاهتمام وواعد من الأعمال التجارية.

مقهى أنيق - افتتاح

يبدو أن تنظيم المقهى مكلف للغاية ، لكن الجهود والأموال المستثمرة ستؤتي ثمارها إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح ومتوازن.

العنصر الأكثر أهمية في هذه الحالة هو خطة عمل مفصلة مع جميع الحسابات اللازمة.

في هذه المادة:

لا يمكنك بدء مقهى بتدفق كبير من العملاء إلا إذا قمت بالتحضير بعناية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خطة عمل لمقهى: مثال مع الحسابات ، وفي المستقبل - حسابات مفصلة حول تكاليف ودخل المشروع ، وصف للمراحل الرئيسية لبدء المشروع ، وإعداد الوثائق ، ووضع المعايير للمباني.

قبل وضع خطة عمل مقهى جاهزة ، يجب على رائد الأعمال التسجيل ككيان قانوني. يمكن أن يكون شكل الملكية لإطلاق مقهى أيًا - IP أو LLC. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل حل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مقهى من البداية ومقدار الاستثمار الأولي المطلوب.

إطلاق المقهى

إذا قرر رائد الأعمال فتح المقهى الخاص به من الصفر ، وعدم شراء امتياز ، فيجب عليك أولاً تحليل السوق وإجراء بحث تسويقي حول المخاطر المحتملة لهذا العمل. علاوة على ذلك ، فإن هيكل العمل المطلوب لإطلاق مقهى كبير يتزامن عمليا مع المراحل التي تتضمنها خطة العمل لفتح أي منشأة.

تحتاج أولاً إلى دراسة السوق وإجراء أبحاث تسويقية وتحديد الاتجاهات الرئيسية في مجال تقديم الطعام. بناءً على التحليل الذي تم الحصول عليه ، لاحظ بنفسك مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى ، وحدد المفهوم الرئيسي وموضوع المؤسسة.

ثم يجب عليك إعداد خطة عمل مقهى مفصلة مع الحسابات. لن يصبح مجرد "دليل" على طريق إطلاق المقهى ، بل سيصبح أيضًا مستندًا قانونيًا للحصول على قرض مصرفي ، وتصاريح بناء من إدارة المدينة ، و SES والوكالات الحكومية الأخرى. في هذه المرحلة ، من الضروري العثور على موقع المبنى للمقهى المستقبلي ، وتطوير فكرة التصميم ، ومفهوم القائمة ، وتقنيات الطهي الأساسية واختيار موردي المنتجات.

مراحل افتتاح المقهى

لبدء مقهى يتدفق فيه عدد كبير من العملاء ، عليك الانتباه إلى جميع مراحل خطة العمل:

1. الحصول على نتيجة فنية للمباني ، وتنسيق خطة العمل مع Rospotrebnadzor ، خدمة الإطفاء الحكومية ، إدارة المدينة.
2. تطوير مشروع تصميم للمباني. إجراء الأنظمة الكهربائية وأنظمة الصرف الصحي والتهوية وإمدادات المياه وغيرها من الاتصالات. شراء المواد ، إبرام اتفاقية مع شركة بناءوتنفيذ أعمال البناء والتركيب والتشطيب.
3. احصل على جواز سفر صحي وخاتمة من Rospodrebnadzor ، استنتاج من هيئة مراقبة الحرائق الحكومية. الحصول على تراخيص بيع المواد الغذائية والكحول ومنتجات التبغ بالتجزئة.
4. تحديد وإعداد سياسة تسعير المقهى ، ونظام المحاسبة ، والانتهاء من القائمة. تطوير الوثائق الداخلية المتعلقة بـ ثقافة الشركة, الواجبات الرسمية، معايير الخدمة. هنا أيضًا ، من الضروري إعداد بطاقات التكلفة والتقنية للطهي. يمكن تطوير عينة من هذا المستند الداخلي أو ذاك بشكل مستقل أو أخذها من البنوك عبر الإنترنت للعمل المكتبي.
5. يشتري المعدات اللازمة، بما في ذلك السجل النقدي والأثاث وأدوات المطبخ والمخزون الإضافي. اختر نظام محاسبة عمليات الأعمال الآلي. شراء البرامج وتثبيتها على أجهزة الكمبيوتر.
6. تطوير متطلبات الوظائف الشاغرة واختيار السيرة الذاتية للمرشحين الأكثر ملاءمة لمفهوم المقهى. اعتماد الموظفين وإجراء التدريب على أساس الوثائق المطورة - مسؤوليات الوظيفة ومعايير الخدمة.
7. اختر سياسة إعلانية ، وقم بتطوير إستراتيجية تسويق أساسية لمدة 1-2 سنوات. إنتاج منتجات ترويجية هوية الشركةالمؤسسات. نهائي و خطوة مهمة- تنظيم وتنفيذ الحملة التسويقية الأولى.

يساعد التحضير لكل مرحلة من هذه المراحل في تحديد كيفية فتح مقهى من نقطة الصفر ومقدار التكلفة في النهاية ، حيث تتطلب كل وظيفة تقريبًا معينة التكاليف المالية.

يتطلب فتح مقهى بتدفق كبير من العملاء قدرًا هائلاً من الاستثمار ، ولكن في النهاية ، فإن ربحية هذه المشاريع تزيد 1.5-2 مرة عن ما تم استثماره فيها. يمكن الحصول على ربحية عالية إذا ركزت دائمًا على التوقعات طويلة الأجل وقمت بإجراء أبحاث السوق على أساس شهري من أجل التكيف مع اهتمامات الجمهور المستهدف في الوقت المناسب.

مثال على الحسابات المالية

من المهم تحديد تكلفة فتح مقهى وأين تبحث عن الاستثمارات ، لأن مقدار الربح في المرحلة الأولى من تشغيل المؤسسة وفترة استرداد الاستثمارات سيعتمد على ذلك. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لمطعم أو مقهى كبير ، يجب ألا تسترشد بربح صافٍ سريع. من الأفضل في البداية تخصيص أموال كافية لكل مرحلة حتى لا تضطر لاحقًا إلى دفع مبلغ إضافي مقابل إصلاح المقهى أو إعادة تنظيمه.

الاستثمارات اللازمة لفتح مقهى بمساحة 150 م 2:

• إعداد جميع الوثائق ، بما في ذلك شراء التراخيص - 200000 روبل. في المرحلة الأولى
• إيجار المباني - 200000 روبل. شهريا؛
• أعمال البناء والتركيب والتشطيب - 700000 روبل. في المرحلة الأولى
• إجراء التهوية ، أنظمة الصرف الصحيوالاتصالات الأخرى - 500000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء المعدات ، بما في ذلك أجهزة الكمبيوتر ، وكذلك الأثاث ، أدوات المطبخوالمخزون الآخر - 900000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء الطعام - 80000 روبل. شهريا؛
• عملية الشراء النظام الآليوتركيبه ، وإنشاء موقع الويب الخاص بك - 180.000 روبل. في المرحلة الأولى
• الدفع مقابل المرافق وخدمات الإنترنت - 50000 روبل. شهريا؛
• راتب 14 موظفًا ، بما في ذلك الطباخ والنادل وباريستا والمدير والقادمون ، هو 500000 روبل. شهريا؛
• تكاليف التسويق - 110000 روبل. في المرحلة الأولى 50000 روبل. في الأشهر التالية.

نتيجة لذلك ، سيكون مبلغ المال اللازم لبدء مقهى كبير 3.42 مليون روبل. في المستقبل ، ستصل النفقات الشهرية إلى 880 ألف روبل. بالنظر إلى تنوع القائمة ومتوسط ​​فحص 800 روبل. متوسط ​​حجم التداول الشهري للمقهى سيكون 1.2 مليون روبل.

فترة الاسترداد للاستثمار في إطلاق مقهى هي 11-12 شهرًا.

لإجراء حسابات دقيقة ، من المهم تحديد الاتجاه الرئيسي للمقهى. إذا كان المفهوم ينطوي على إعداد أطباق من منتجات نادرة أو موضوع معين ، فقد يختلف معدل الدوران الشهري لهذه المؤسسة عن تلك القياسية. تعتمد النتائج المالية للمؤسسة على كيفية فتح المقهى الخاص بك وفي أي مكان ولأي غرض. ستساعدك خطة المقهى المقدمة - مثال مع الحسابات وقائمة مفصلة بمراحل الإطلاق - على التنقل بسرعة في العمليات المعقدة لفتح مقهى.

اطلب خطة عمل

بغض النظر عن مصوغات السيارات وملحقاتها الفنادق امتيازات الأطفال الأعمال المنزلية المتاجر عبر الإنترنت لتكنولوجيا المعلومات والإنترنت المقاهي والمطاعم الامتيازات غير المكلفة أحذية التدريب والتعليم الملابس الترفيه والتسلية تقديم الطعام هدايا التصنيع تجارة التجزئة المتنوعة الرياضة والصحة والجمال البناء السلع المنزلية المنتجات الصحية الخدمات للأعمال (b2b) الخدمات العامة الخدمات المالية

	الاستثمارات: الاستثمارات 2700000 - 3500000 نحن فريق من المهنيين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت ، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا واتحاديًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017 أطلقنا مشروع المخبز رقم 21 والآن ندير شبكة من مقاهي المخابز التي نريد توسيعها لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم ...
	الاستثمارات: امتياز "Khomyak" هو عبارة عن شبكة من المقاهي وورشة عمل لقضاء العطلات العائلية على أساس تسليم المفتاح وحلويات الكيك. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء "على التلفزيون" ، عروض مملة للأطفال بنفس السيناريوهات. بالنسبة للآباء المعاصرين ، نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائلية على مستوى عالٍ وبأسعار معقولة. "العائلة" و "التفرد" هي السمات المميزة لخدمات الهامستر. تشمل قائمة المقهى ...
	الاستثمارات: استثمارات 5.000.000 - 7.000.000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن ناقد مطعم مشهور ، لا يزال اسمه غامضًا ، عن إنشاء سلسلته في عام 2017. وفقًا للخبراء ، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مطعم الأعمالروسيا عام 2017. سيتم تقديم منشآت الشبكة في شكل مقاهي المدينة ، حيث سيتم تنفيذ الخدمة في ...
	الاستثمارات: من 600000 روبل. يوفر أساس ربحية أي عمل تدفقاً مستمراً للعملاء. وما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء ، إنها حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على هذا المكان الذي لم يتم تطويره بعد ويمكن ملؤه بسهولة. يمكن لمثل هذا النهج أن يضمن دائمًا نجاح الأعمال ، على التوالي ، وتلقي أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3000000-6500000 ملاحظات مشرقة من الذوق والعواطف الطازجة - يأتي الناس إلى Joly Woo للحصول على طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. ابتكر مبتكرو المقهى اتجاهًا جديدًا - لقد حان عصر التبسيط ، لذلك يختار الضيوف سرعة الخدمة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. الناس يريدون الحصول على الجودة و منتج لذيذمقابل القليل من المال. استجاب تنسيق Joly Woo لتوقعات الجمهور: ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 29500000 - 47500000 "MU-MU" عبارة عن شبكة من المقاهي الديمقراطية المجانية مع خطوط توزيع ومناطق شواء وبار ، مع أطباق ومشروبات مألوفة ومحبوبة منذ الطفولة ، ومأكولات روسية محلية الصنع. تضم الشبكة حاليًا 42 مقهى ، منها 6 مقاهي في المطارات. تم افتتاح أول مقهى "MU-MU" في عام 2000 ، وكانت خطوة أكيدة على ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 28000000 - 50000000 زمانيا هي حديقة ترفيهية عائلية نشطة. فهو يجمع بين عدد من عناصر اللعبة النشطة في مفهوم واحد: مناطق الترامبولين ، والمتاهات ، والشباك الملونة ، ومنتزه الحبال ، وركوب البنجي ، والمتصيدون ، وملعب كرة القدم ، وصندوق الرمل ، والأنابيب ، ومنطقة مخصصة للأطفال ، وغرف لأعياد الميلاد و دروس ماجستير ، مقهى عائلي ، إلخ. زمانيا ... مغامرات في أي طقس أكثر غرابة وإثارة ...
	الاستثمارات: استثمارات 200000 The Global Wedding هي وكالة زفاف تقدم خدمات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. في عام 2017 ، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم من الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم ، وغالبًا لا يمكنهم التواجد فعليًا في مدينة الزفاف ، وهم ... الاستثمارات: استثمارات 950.000 في عام 2018 ، تم إطلاق شركة Tutti Frutti Russia في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوك للانضمام إلى مشروع امتياز Sweet Me الجديد! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه لروسيا لمقهى - بار مقهى على الجزيرة للآيس كريم الطري باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - يقود هذا المشروع نفس الفريق الذي لمدة 6 سنوات من العمل ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 20000000 يجلب مبدعو Tutti Frutti إلى السوق الروسية تنسيقًا جديدًا لمقهى Cream Bar مع مشرق و تصميم عصري، مفهوم مدروس وخدمة تعمل بشكل جيد. كريم بار هو شكل جديد من الجيلاتيريا السوق الروسيمع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير كريم بار خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف يوميا سيكون ...
	الاستثمارات: استثمارات 1500000 ما هي الارتباطات التي تربطك بكلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع ، طازج! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي للعصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق ، والتي يتم تطويرها عن طريق الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبتكري Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وأحد العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"…

في هذه الفقرة ، نصف البيانات الرئيسية للمشروع. عينة:

ميدان:المساحة الإجمالية 120 مترًا مربعًا ، وتبلغ مساحة القاعة 60 مترًا مربعًا. م.

نوع الملكية: تأجير.

نموذج:مقهى صغير للشباب ، مصمم لـ 10 طاولات.

نشاط:خدمات المطاعم.

موقع:إحدى المناطق المركزية بالمدينة.

برنامج:من 8.00 إلى 23.00 - في أيام الأسبوع ، من 10.00 إلى 02.00 - في عطلات نهاية الأسبوع.

تحليل السوق

من أين نبدأ؟ من تحليل المنافسين والوضع. بالتأكيد لا ينبغي أن توضع بالقرب من مؤسسات مماثلة. ووسط المدينة ليس ضمانًا حتى الآن لارتفاع نسبة الحضور. انتبه إلى الأماكن القريبة من المراكز التجارية ومباني المكاتب والفنادق.

• القرب من الطرق السريعة أو المتنزهات أو الساحات أو محطات النقل ؛
• السطر الأول من الطريق ، المدخل من الشارع ؛
• المبنى على مفترق طرق مع نوافذ تواجه شارعين في وقت واحد.

لتتميز عن المنافسين، بالتصميم المناسب والتركيز على بعض الزوار (أطفال ، غير رسمي ، حفلات شواء ، إلخ) ولكن سيكون الترويج لها أكثر صعوبة.

الخيار الأكثر شيوعًا هو "التنسيق الروسي". هذا كافيتريا مع مجموعة واسعة من الأطباق (بالضرورة الدورات الأولى والثانية والسلطات) والمشروبات القوية.

القائمة والتسعير

تم تصميم المؤسسة لجمهور عريض ، الجزء الأكبر من العملاء - الطبقة الوسطى. متوسط ​​الشيك هو 4-5 دولارات.

على القائمة- المأكولات الروسية والأوروبية بالإضافة إلى القليل من المأكولات الشرقية (السوشي والنودلز الشعبية):

1. 3-4 أنواع من الحساء
2. 4-5 أنواع من الأطباق الجانبية ؛
3. 5-6 أطباق ساخنة
4. 5-6 وجبات خفيفة باردة
5. 6-7 سلطات
6. 10 حلويات (كعك ، آيس كريم ، فطائر) ؛
7. بيتزا و سوشي
8. 3-4 أنواع من المعكرونة الصينية ؛
9. 7-8 مشروبات غازية ساخنة (قهوة ، شاي) ؛
10. 4-5 مشروبات غازية
11. 9-10 مشروبات روحية وكوكتيلات كحولية.

أحداث التسويق

يعني افتتاح مقهى الكثير من العمل على التصميم والتخطيط المختص و.

العنوان والتصميم

يولي العملاء مزيدًا من الاهتمام للأماكن بأسلوبهم الخاص. سوف تستغرق اسم مثيرة للاهتمامولافتات مشرقة. لجعل المؤسسة معروفة ، يجب أن تفكر في الشعار.

يجب أن يتطابق التصميم الداخلي مع الاسم. ، انتبه إلى ألوان القهوة الناعمة أو الأرائك المريحة أو الزخارف ذات الطابع الخاص أو اللوحات أو الصور الفوتوغرافية على الجدران. تم تزيين مقهى الشباب أو مطعم البيتزا بألوان زاهية ، نرحب بالحداثة وفن البوب ​​والتكنولوجيا الفائقة. من حيث الأسلوب ، فإن ما بعد الحداثة ، والأسلوب البيئي ، والبلد هي أيضًا مناسبة تمامًا.

التفاصيل الداخلية الصغيرة ، مثل الزهور على الطاولات ، وزخارف الجدران ، وتركيبات الإضاءة - الجزء الرئيسيالتصميم. يمكنك اللجوء إلى المصممين المحترفين ، أو يمكنك القيام بكل شيء مجانًا ، بالاعتماد على ذوقك الخاص و دراسة مستقلةمواد من الإنترنت.

الفروق الدقيقة في ترتيب المساحة الداخلية:

• لا ينبغي أن يكون هناك "متاهات" في الداخل. يجب ترك الغرفة على شكل مستطيل أو مربع بطاولات متباعدة بشكل متساوٍ. خلاف ذلك ، قد يشعر الزوار بعدم الراحة ؛
• ارتفاع السقف - من 3 أمتار ؛
• يجب فتح النوافذ منظر جميل. دائمًا ما تكون المساحة الموجودة بالقرب من النافذة هي الأكثر شيوعًا.

قنوات الترويج

طرق ترويج المبيعات

الترقيات والخصومات تحظى بشعبية كبيرة. هذه خصومات لعملاء الشركات ، وخدمة توصيل مجانية إلى المكتب ، بالإضافة إلى عروض ترويجية متنوعة. مثال جيد- غداء عمل بسعر الصفقة ، وخصم على الطلب الثالث ، و "هدية من الطاهي" عند طلب مبلغ معين ، وما إلى ذلك.

تسجيل الأعمال التجارية

الشركة مسجلة باسم. سيكون من الأصعب على رجل الأعمال الفردي العمل مع الموردين ، ولن تتمكن هذه الشركة أيضًا من بيع الكحول (البيرة فقط). رموز OKVED:

1. 56.1. - "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام" ؛
2. 56.10.1. - “انشطة المطاعم والكافيهات مع خدمة مطاعم كاملة وكافيتريات ومطاعم وجبات سريعةوالخدمة الذاتية "؛
3. 56.10.2. - "أنشطة تحضير و / أو بيع المواد الغذائية الجاهزة للاستهلاك الفوري في الحال ، مع عربةأو محلات المحمول "؛
4. 56.3. - "تقديم المشروبات" ؛
5. 47.1. - "تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة".

ستحتاج إلى المستندات والتصاريح التالية:

• اتفاقية إيجار المباني والإذن بوضعها في مبنى معين من الإدارة المحلية ؛
• إذن من Rospotrebnadzor لتجارة التجزئة ؛
• استنتاج من Rospozharnadzor. شروط الاستلام: إنذار حريق، مخرجان للطوارئ ، خطة إخلاء ، توافر طفايات حريق.
• الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن Rospotrebnadzor. للقيام بذلك ، يجب عليك الامتثال للشروط الصحية المحددة في SanPiN 2.3.6.959-00. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر التعرف على قانون "حماية حقوق المستهلك" ؛
• الاستنتاج الفني حول المبنى. ويشمل ذلك رسومات الاتصالات ، والرسم الهندسي ، والمعمارية ، وخطة BTI ؛
• وثائق تسجيل معدات تسجيل النقدية ؛
• شهادات الجودة للمنتجات. يجب أن تمتثل للوائح الحكومية. يتم التصديق من قبل الشركات الخاصة.
• اتفاق مع الأمن الخاص. داخل الكافتيريا تم تركيبها " زر التنبيه»مكالمة أمنية ؛
• برنامج مراقبة الإنتاج المتفق عليه مع Rospotrebnadzor ؛
• وثائق اجتياز الفحص الطبي للأفراد ؛
• رخصة تجارية منتجات كحولية. صادر الخدمة الفيدراليةتنظيم سوق الكحول. للحصول على ترخيص ، يجب أن تمتلك الشركة رأس المال المصرح بهمن 15 إلى 16 ألف دولار. المتطلبات محددة في القانون رقم 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول". تكلفة التسجيل 600-650 دولار.

الأحداث التنظيمية

ينص المشروع على كيفية عمل المؤسسة ومع من ستعمل. ما الذي يتطلبه فتح مقهى؟

الاتفاقات الأولية مع موردي المنتجات على عمليات التسليم اليومية. هذه المزارع ومستودعات الجملة ومحلات الحلويات والمخابز. يجب أن تكون جميع المنتجات معتمدة.

العقود مطلوبةالتخلص من النفايات والتطهير المنتظم.

خطة الإنتاج

سيكلف استئجار غرفة حوالي 2000-2500 دولار شهريًا. من 120 مترًا مربعًا ، تشغل قاعة الزوار 60 مترًا مربعًا. م ، 40 مترا مربعا م - مطبخ ، 20 متر مربع. م - مستودع و 10 - مرحاض.

متطلبات الغرفة:

1. يجب فصل غرفة الطعام ومنطقة الإنتاج ؛
2. التهوية والصرف الصحي والبرد و ماء ساخنونظام إطفاء الحرائق وتكييف الهواء.
3. عند الإصلاح ، من الضروري الامتثال للوائح البناء ، يمكنك التعرف عليها بنفسك SNiP 31-06-2009"المباني والمنشآت العامة".

القاعدة الفنية

غرفة العشاء

في القاعة ، يجدر تجهيز الأماكن بالكراسي والأرائك الناعمة. عند شراء الأثاث ، تأكد من تناوله "بهامش" ، تمامًا مثل الأطباق. يتطلب هذا العمل موارد احتياطية ، خاصة من حيث أدوات المائدة (10٪ للذبح والخسارة). جميع الحسابات معطاة بالدولار.

• الجداول (12 قطعة) - 1100 دولار. أفضل شركات التصنيع: Delacosa، Equivalent؛
• الكراسي (25 قطعة) - 300-350 دولار. Delacosa ، PremierDecor ، ما يعادله ؛
• أرائك (11 قطعة) - 1500-1700 دولار. هوريكا ، ديلاكوسا ؛
• مكتب الاستقبال - 80-90 دولارًا. سمارت ديكور ، بايونير ؛
• ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية - 350-400 دولار. Evotor-Standard ، عطارد ؛
• علاقات الرفوف على الطاولات (11 وحدة) - 300 دولار. HoReCa ، PremierDecor.

مطبخ

1. أربعة طاولات للطبخ وتقطيع المنتجات - 200-300 دولار. Hicold ، ATESY ، CRYSPI ؛
2. 2 خزانات مبردة ، فريزر - 1500 دولار. بولير ، نورد ، ماريهولودماش ؛
3. اثنين مواقد كهربائية- 1000-1200 دولار. كونفيتو ، لوتس ؛
4. خزانتان للطبخ والقلي - 1000-1300 دولار. أمتيك ، أبات ، كريسبي ؛
5. خزانة شواء - 200-250 دولار. إنديست ، كورا ، لوتس ؛
6. آلة الفطائر - 150 دولارًا. أرجو ، أتيسي ؛
7. الميكروويف - 70-100 دولار. CONVITO.
8. كومبي باخرة - 1500 دولار. TECNOEKA ، ABAT ، ATESY ؛
9. غسالة الصحون - 700-900 دولار. هانسا ، سميج ، ماخ ، أبات ؛
10. آلة صنع القهوة - 600-800 دولار. فيليبس ، نسبرسو ، دي لونجي ؛
11. فرن البيتزا - 600-700 دولار. PRISMAFOOD ، ABAT ، ERGO ؛
12. اثنين من سخانات الطعام - 90-100 دولار. لوتس ، أبات ، أرجو ؛
13. مقلاة عميقة - 60 دولارًا. أبات ، لوتس ؛
14. غلاية كهربائية - 50 دولارًا. ريدموند ، جالاكسي
15. الموازين الإلكترونية - 15 دولارًا. أكاي ، جالاكسي ؛
16. أربع مجموعات من السكاكين - 200 دولار. سوبرا ، توماس ، مو في ، شادو ؛
17. حاويات التوابل والمنتجات السائبة (4 وحدات) - 40-50 دولارًا. ريستولا.
18. مفرمة اللحم - 80-100 دولار. فاما ، سوبرا ، باناسونيك ، بورك ؛
19. خلاط - 100 دولار. QUAMAR ، ERGO ؛
20. القطاعة - 250-300 دولار. CONVITO ، Airhot ؛
21. قاطع خضروات كهربائي - 40 دولارًا. ويلبيرج ، كونفيتو ؛
22. خلاط العجين - 300-400 دولار. ERGO ، CONVITO ؛
23. مخزون صغير (بشر ، موزعات ، أدوات قياس ، فتاحات علب ، ألواح تقطيع ، ملاقط ، ملاعق) - 100 دولار. TECNOEKA ، MAC.PAN ؛
24. 2 حامل لأواني المطبخ - 10-13 دولارًا. CRYSPI.
25. 3 أكواب للأطباق - 16-20 دولارًا. تكنويكا ؛
26. حوضين - 120-150 دولارًا. حيسن ، رادا ؛
27. خزانة ورفوف للأطباق - 70-80 دولارًا. كريسبي ، أتيسي ؛
28. تقديم الطعام (20 قطعة) - 30 دولارًا. ريستولا.
29. أرفف الحائط (5 قطع) - 120-150 دولارًا. CRYSPI.
30. أطباق للزوار (15 مجموعة) - 800-1000 دولار. كولاج ، فيرونا ، البلطيق ، تويست.

أطباق المطبخ

• الأواني (6-7 وحدات) - 130-150 دولارًا. Merxteam ، APS ، Westmark ؛
• غلايات (2-3 وحدات) - 90 دولارًا. لوكسستال.
• أواني القلي (2-3 وحدات) - 50 دولارًا. Luxstahl ، BOK ؛
• قدور (3-4 وحدات) - 80 دولارًا. ميركستيم ، لاكور.
• الأوعية وحاويات gastronorm (15-20 وحدة) - 40-50 دولارًا. ريستولا.
• صفائح الخبز (4-5 وحدات) - 40 دولارًا. ريستولا ، أونوكس ؛
• المصافي والغرابيل ومطاحن التوابل (5-6 وحدات) - 150-200 دولار. لاكور ، فورتشن.

قاعدة غير إنتاجية

1. المناديل والمناشف ومجففات الحمام - 40-60 دولارًا ؛
2. غسالة ملابس - 250 دولار. بيكو ، الكترولوكس ؛
3. كمبيوتر وطابعة - 400-500 دولار ؛
4. السباكة للحمام - 300-400 دولار ؛
5. علب القمامة (3 قطع) - 40-50 دولارًا ؛
6. المرآة - 30 دولارًا.

عند حساب تكلفة فتح مقهى ، فإن شراء المعدات والمخزون يأخذ حصة كبيرة من الأموال.

العاملين

للعمل في فترتين ، تحتاج إلى توظيف 4 طهاة ، وعاملين مساعدين ، واثنين من المسؤولين ، و 6 نوادل ، ومحاسب. صندوق الراتب 6-7 آلاف دولار شهريا.

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتاب طبي . كما تستحق خياطة زي موحد للعمال (400-500 دولار).

استراتيجية الانطلاق

من الضروري على أساس أن التحضير سيستغرق خمسة أشهر على الأقل. يبدو تخطيط الحدث كما يلي:

• البحث عن مبنى مناسب ، إبرام عقد إيجار ؛
• إصلاح المباني وتزيينها ؛
• التصميم الهندسي والتكنولوجي ، ووضع الاتصالات ؛
• مرحلة التسجيل ، والأوراق ، والحصول على التصاريح والتراخيص ؛
• شراء المعدات والأثاث والمخزون وتركيبها ؛
• توظيف؛
• الأنشطة الإعلانية.

المخاطر

إنه ضروري ، فقط من خلال تقييم المخاطر المحتملة وتطوير طرق للتغلب على المشاكل. ما الذي يهدد عمل خدمات طعام جديد؟

قلة الزوار.للتغلب على هذه المشكلة ، من الضروري تكثيف الأنشطة الترويجية ، وتوسيع قائمة قنوات الترويج ، والقيام بعمل مثير للاهتمام.

تكاليف الافتتاح والتشغيل أكثر من تلك المحددة في خطة العمل.يتم حل ذلك من خلال تثبيت واضح للدخل / النفقات. على الأقل مؤقتًا ، يمكنك تقليل التكاليف عن طريق تقليل الموظفين (كقاعدة عامة ، النوادل) ، والاستخدام الجزئي للمنتجات شبه المصنعة.

جودة الطعام والخدمة رديئة.نظرًا لأنك شخصيًا لن تكون قادرًا على التحكم في عمل المؤسسة "من" إلى "إلى" ، فهناك خطر عدم رضا العملاء. تأكد من دراسة المراجعات حول مؤسستك على الإنترنت ، وابدأ كتابًا للشكاوى. لإرضاء الزائر ، اختر الموظفين بعناية وقم بتغيير العمال إذا لزم الأمر.

عدم الاستقرار الاقتصادي في البلاد.ينعكس هذا عادةً في تكلفة منتجات الطهي والمخزون والقوة الشرائية للعملاء. لتجنب ذلك ، من الضروري إبرام عقود طويلة الأجل مع الموردين.

الحسابات المالية

في الأسفل يكون خطة جاهزةالتكاليف المالية لبدء عمل تجاري:

1. التسجيل والتصاريح والترخيص - حوالي 2000 دولار ؛
2. الإيجار للعام المقبل - 28000 دولار ؛
3. إصلاح المبنى - 2000 دولار ؛
4. تطوير التصميم الداخلي - 1500 دولار ؛
5. التصميم التكنولوجي - 500 دولار ؛
6. التصميم الهندسي - 800 دولار ؛
7. أعمال تركيب الإضاءة وأنظمة السلامة من الحرائق والاتصالات اللازمة - 4000 دولار ؛
8. أعمال التشطيب وشراء عناصر الديكور - 3000 دولار ؛
9. الأثاث والمعدات وأدوات المطبخ - 17000 دولار ؛
10. أول شراء للمنتجات - 1500 دولار ؛
11. حملة إعلانية وعلامة مضيئة - 2000 دولار ؛
12. مصاريف غير متوقعة 1500 دولار.

سيبلغ إجمالي الاستثمار الرأسمالي في الأعمال التجارية 64-65 ألف دولار.

المصاريف الشهرية في السنة الأولى - في حدود 9000-10000 دولار ، مع مراعاة الإيجار المدفوع.

الكفاءة والربحية

يمكنك الاعتماد على الدخل عندما يتجاوز الحضور 80-100 شخص في اليوم. في هذه الحالة ، ستكون الإيرادات حوالي 14000 دولار شهريًا ، وسيكون صافي الربح 5-6 آلاف دولار. في عام أو عامين ، مع الزيادة المستمرة في "عبء العمل" ، يمكنك كسب ما يصل إلى 15-20 ألف دولار "نظيف" شهريًا.

فقط من خلال التخطيط والحساب بعناية ، يجدر أخذ هذا الأمر. تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك احتياطي مالي معين ، لأن مردود مؤسسات تقديم الطعام العامة يتراوح من سنة إلى أربع إلى خمس سنوات.

هذه العينة مخصصة لفتح مقهى صغير في منطقة أوليانوفسك ، من أجل الحصول على مساعدة وطنية (منحة). اسم الشوارع مستعار بشروط. عند تجميع مثال جاهز لخطة عمل لمقهى ، كان من المفترض أن يقع المشروع في وسط قرية نوفوسيلكي ، منطقة ميليكيسكي ، منطقة أوليانوفسك ، على بعد 10 كم من مدينة ديميتروفغراد . يهدف هذا المشروع إلى أن ينفذه رجل أعمال من أجل تقليل الضرائب وتبسيط التقارير الاقتصادية. منظم خطة العمل هو رجل الأعمال الخاص إيفانوف إيفان إيفانوفيتش.

الأهداف

تم التخطيط لافتتاح مقهى خطوة بخطوة من نقطة الصفر من أجل تزويد الزائرين بخدمات عالية الجودة في مجال صناعة التموين وبيع المنتجات ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك ، خدمات لعقد الإجازات والمناسبات الأخرى في أماكن العمل للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

تم تجهيز المنظمة التي يتم إنشاؤها بأحدث معدات الإنتاج والأثاث والأصول الأخرى ، بما في ذلك على حساب الأموال الشخصية والإعانات (المنح) للشركات الصغيرة الشابة من الميزانية.

يقدر حساب خطة عمل المقهى بمبلغ 12.428.78 دولار. يساهم رجل الأعمال بنسبة 58٪ من ماله الشخصي من أجل تنفيذ المشروع ، و 42٪ سيتم اجتذابها عن طريق الإعانات. فترة الاسترداد الاقتصادي للخطة هي 36 شهرًا. فترة استرداد واحدة للمقهى وأموال العملات الأجنبية المرفقة هي 24 شهرًا.

في منطقة أوليانوفسك ، يعتبر تقديم الطعام الاجتماعي أحد المجالات الرائدة في تكوين الشركات الصغيرة. يؤدي عدم وجود تكوينات مماثلة للعمل في منطقة قرية زراعية إلى إنشاء جميع متطلبات وجود المقهى تلقائيًا.

يقع مقهى البار في وسط قرية نوفوسيلكي. يمر الطريق الفيدرالي مباشرة عبر قرية نوفوسيلكي ، مما سيجعل من الممكن جذب المزيد من المشترين من عدد الأشخاص المارة ، أي سائقي الشاحنات.

تتضمن خطة العمل الجاهزة للمقهى سعة تصل إلى 30 مقعدًا. يستهدف مستوى السعر بشكل أساسي الضيوف ذوي الدخل المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، ستقام فعاليات جليلة بالتزامن مع إقامة احتفالات لعموم روسيا ، احداث تجارية، أمسيات جماعية ، أعراس.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتمال أداء العشاء الجنائزي ضمني. من أجل تمويل الخطة ، من المخطط شراء إعانة (منحة) لتطوير مشروعك ، مخصصة من ميزانية منطقة أوليانوفسك بمبلغ 5178.66 دولارًا ، بالإضافة إلى استثمار الموارد الشخصية بمبلغ 7250.12 دولار.

من المقرر أن تركز موارد النقد الأجنبي ، التي تم التخطيط للحصول عليها في شكل منحة ، في الحجم المطلق على شراء المعدات ، أي الأموال الرئيسية التي سيتم تنفيذ العمل بدعم منها.

عند تجميع خطة عمل لمقهى ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنقطة عملية الإنتاج. من المفترض إبرام اتفاق بشأن الإيجار المجاني للمباني.

يقع المكان حسب العنوان: منطقة أوليانوفسك ، منطقة ميليكيسكي ، ص. نوفوسيلكي ، ش. لينين. خلال هذه الفترة ، تم إبرام مثل هذا الاتفاق في وقت سابق ، وربما تنفيذ الخطة.

تحصيل الضرائب

لفتح مقهى ، سيتم تطبيق أحدث مفهوم للضرائب للتشريعات المحلية - براءة الاختراع. يقلل مفهوم الضرائب هذا العبء الضريبي ، ويجعل من الممكن الحفاظ على درجة كبيرة إلى حد ما من الأجور ، مع دفع أقل رسوم ضريبية ، وفقًا للمقارنة مع المفاهيم الأخرى للضرائب.

معدات

المعدات اللازمة لفتح مقهى بار من الصفر:

• المواقد وخزانات الخبز وفرن الميكروويف والمجمدات وأدوات القطع والأطباق ؛
• أثاث المنزل.

من الضروري أيضًا إجراء إصلاحات في بار المقهى.

المؤشرات الاقتصادية والاجتماعية

عند تجميع خطة عمل لمقهى ، من الضروري ملاحظة التسجيل ومواصلة تطوير المؤشرات الاجتماعية والاقتصادية للشركة:

• تسجيل أحدث موضوع للشركات الصغيرة في منطقة ميليكيس ؛
• تشكيل بنية تحتية عامة للتموين في المناطق الريفية ؛
• توفير خمس وظائف ؛
• سيكون تدفق مدفوعات الضرائب إلى اقتصاد الاتحاد الروسي لمدة 3 سنوات حوالي 5178.66 دولارًا ؛

لفتح مقهى ، من المخطط إنشاء 5 وحدات من الموظفين لغرض خدمة عمل خدمة تقديم الطعام الاجتماعي.

رقم ص / ص	اسم	كمية بشري
1	يطبخ	1
2	عامل دعم	1
3	حارس أمن	1
4	عامل البار	1
5	مدير	1

تشمل مجموعة المقاهي وفقًا لخطة العمل ما يلي:

• الدورات الأولى الساخنة
• مشروبات ساخنة وباردة
• سلطة؛
• الآيس كريم والكوكتيلات.
• الحلويات والمعجنات.
• أطباق جانبية نباتية
• عصير فاكهة طازج.

خلال النهار ، سيتناول المقهى بشكل أساسي السكان المحليين العاملين في القرية. في بداية المقال ، لوحظ بالفعل أن عدد هؤلاء الأشخاص سيزداد جنبًا إلى جنب مع النمو في عدد الموضوعات النشاط الريادي. بالإضافة إلى ذلك ، فاتح للشهية و غداء دسمسيتم توفيرها لكل من يريد القيادة على طول الطريق السريع ديميتروف-قازان.

في المساء ، سيكون ضيوف المؤسسة هم جيل الشباب ، الذي سيحدد المواعيد في المقهى الخاص بنا.

يحتوي المقهى الخاص بنا على مجموعة متنوعة من الأطباق للاختيار من بينها. سيسمح تنوع قائمة الطعام بإرضاء أكثر المشترين صرامة وسيتمكن أي شخص من اختيار ما يحب تذوقه.

خيارات الوجبات المقترحة:

• سلطات - (زيتون ، متواضع ، خضروات ، ملفوف ، قيصر ، ليانا ، جبن) ؛
• الوجبات الخفيفة - (الجبن ، السجق ، الخضار ، السمك ، إلخ) ؛
• أطباق سائلة (حساء ، بورشت ، مخلل ، إلخ) ؛
• الأطباق الساخنة - (الزلابية ، المانتي ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، اللحم البقري المقلي ، أرجل الدجاج) ؛
• أطباق جانبية للحوم - (البطاطس ، الأرز ، الحنطة السوداء ، المعكرونة ، البازلاء ، إلخ) ؛
• حلويات
• كحول.

هذه قائمة بالأطباق في خطة العمل لفتح مقهى من الصفر. في المستقبل ، يتم التخطيط لزيادة الاختيار.

خطة التسويق

للترويج لخدمات المقهى الخاص بنا ، من الضروري تنظيم لوحة إعلانية خلابة تجذب العملاء ، والتي ستحدد أيضًا كرامة الطعام مباشرة في مؤسستنا. على سبيل المثال ، غداء عمل مقابل 1 دولار.

بالإضافة إلى ذلك ، من المخطط وضع معلومات حول المقهى في المطبوعات ولوحات الإعلانات. اصنع وحدد موقفًا تسويقيًا على الطريق السريع ديميتروف قازان. لغرض الحصول على عملاء مستقرين ، من الممكن إعطاء بطاقات خصم ، والتي ستكون حافزًا مساعدًا لتناول الطعام أو العشاء معنا. سيمكن السعر المقبول للخدمات مجتمع القرية من تنفيذ العديد من الأحداث الاحتفالية في المقهى.

نظرًا لتعذر الوصول إلى مثل هذه المؤسسات في منطقة Novoselki ، ستصبح المنافسة غائبة تمامًا. تتمثل الصعوبة الرئيسية في تطوير الأعمال في تلقي طلبات الاحتفالات والحفلات. من أجل القيام بذلك ، من الضروري تهيئة جميع الظروف لنقل الاحتفالات العائلية إلى المقهى الخاص بنا.

تأخذ خطة عمل المقهى هذه في الاعتبار التطور الإيجابي لصناعة الطعام في القرية وتضمن توفير الطعام ليس فقط للسكان المحليين ، ولكن أيضًا للجميع في المناطق المجاورة.

خطة الإنتاج

ستكون الخطوة الأولى في تنفيذ خطة إنتاج المقهى هي الاتفاق على تأجير المبنى. خلال هذه الفترة ، تم إبرام مثل هذه الاتفاقية مسبقًا. وسيتبع ذلك إنشاء تصميم وترميم المبنى وتصميمه اللاحق.

معدات

بالنسبة للمقهى ، تحتاج إلى شراء المعدات التالية:

• لوحات؛
• أفران.
• جداول الإنتاج
• المصارف.
• طاولات وكراسي
• أدوات المائدة؛
• مكافحة بار؛
• الشماعات.
• مركز الموسيقى والتلفزيون.

من الأفضل شراء معدات عالية الجودة لبار المقهى الخاص بك من الشركات المصنعة الشهيرة. في وقت سابق ، تم العثور بالفعل على مورد من مدينة أوليانوفسك ، والذي تم الاتفاق معه على التقدير وتاريخ التسليم.

تصميم

قم بتشغيل بعض التأثيرات المرئية. قم بإنشاء لوحة مزاجية تعرض الصور المتعلقة بتصميم وشعور المقهى الخاص بك. تخطط للطهي في فرن يعمل بالحطب؟ قم بتشغيله. صور المواد وأجزاء المقاهي الأخرى التي تحبها مفيدة أيضًا.

الأجر

عدد العمالة الجماعية و الأجرفي الجدول التالي:

رقم ص / ص	مسمى وظيفي	كمية، اشخاص	الراتب في الشهر ، بالدولار الأمريكي	الراتب السنوي بالدولار الأمريكي
1	يطبخ	1	138,1	1657,17
2	عامل مساعد	1	103,57	1242,88
3	عامل البار	1	138,1	1657,17
4	حارس أمن	1	120,84	1450,02
5	مدير	1	138,1	1657,17
المجموع		5	638,7	7664,42

دخل

عند تجميع خطة عمل لمقهى ، تم أخذ مؤشرات الدخل من موسمية الموسم في الاعتبار. بالنسبة للحسابات ، تم أخذ فترة خمس سنوات ، يمكن أن تصل الإيرادات خلال هذا الوقت إلى 3167.61 دولارًا أمريكيًا في الشهر. سيعتمد جانب الإنفاق أيضًا بشكل مباشر على هذه العوامل: الدفع مقابل الكهرباء ، ورسوم الدولة ، والأجور ، وما إلى ذلك - حتى 2615.22 دولارًا.

خطة التقويم

المهام الرئيسية لفتح مقهى من الصفر ، من أجل بدء عمل تجاري مربح ، هي:

• تنفيذ إجراءات التنسيق وفقًا لقرار عقد إيجار المبنى ؛
• إبرام اتفاقية لاستلام وتركيب المعدات المطلوبة. لهذا الغرض ، من المخطط إنفاق 5178.66 دولارًا تم شراؤها في خيار المنحة و 258.07 دولارًا من الأموال الشخصية ؛
• شراء المعدات اللازمة للبدء. في هذه الفترة ، يجب أن تنفق حوالي 2071.46 دولارًا ؛
• القيام بأعمال الإصلاح ؛
• الحصول على التصاريح اللازمة لفتح مقهى ؛
• إبرام عقود توريد المواد والمنتجات.

خطة مالية

قائمة المراحل الرئيسية لمشروع المقهى وضرورة الحسابات المالية لتنفيذها:

رقم ص / ص	اسم مرحلة المشروع	تاريخ البداية	تاريخ إنتهاء الصلاحية	تكلفة المرحلة ، بالدولار الأمريكي
1	إبرام عقد إيجار	01.08.17	10.08.18
2	شراء معدات	سبتمبر	اكتوبر	5436,73
3	شراء الاثاث	سبتمبر	اكتوبر	2071,46
4	زخرفة الغرفة	سبتمبر	اكتوبر	4920,59
5	الحصول على تصاريح	سبتمبر	اكتوبر
6	إبرام عقود توريد المواد الخام والمنتجات		اكتوبر
7	بداية العمل		شهر نوفمبر
المجموع				12428,78

في مثال خطة العمل ، يصل المقهى إلى تكلفته بعد الشهر الثاني من العمل في جميع الفئات ، باستثناء تنظيم وجبات محددة. ستؤتي هذه الخدمة ثمارها بعد الافتتاح للشهر السادس. لم يتم حل هذه المشكلة بسرعة. تحتاج المؤسسة إلى بعض الوقت لترسيخ سمعتها ومعرفة عادات المستهلكين.

كم تحتاج من المال لفتح مقهى

ولكي تفتح مثل هذا المقهى من الصفر فإنك تحتاج إلى 12428.78 دولار ، منها:

• دعم (مساعدة مالية) - 5،178.66 دولار في شكل منحة من الميزانية الإقليمية ؛
• الأموال الشخصية - 7250.12 دولار.

رقم ص / ص	اسم	كمية	السعر (USD
1	مفرمة اللحم	1	391,85
2	رف أدوات المائدة	1	307,27
3	عداد للوجبات الخفيفة الباردة	1	807,87
4	دورات المارميت الأولى	1	529,95
5	كابينة النقدية	1	379,77
6	الدورات الثانية لتسخين الطعام	1	719,83
7	خزانة التبريد	1	441,91
8	غسل الحمام	1	75,09
9	جدول الإنتاج	1	68,19
10	فرن كهربائي	1	554,12
11	فرن خزانة	1	700,85
12	مقلاة	1	113,93
13	رف	1	104,44
14	فريزر أفقي	1	241,67
	المجموع		5436,73

التي OKVED للاختيار

• 30- مطاعم وكافيه بار. التصنيع ، البيع مباشرة في موقع الإنتاج ، بيع المشروبات ، تقديم الطعام العام في عربات وسفن السكك الحديدية ، البيع خارج الشركة ؛
• 63 - بيع المنتجات من خلال آلات خاصة ؛
• 40 - عمل القضبان.
• 52- تسليم البضاعة للطعام.

المستندات

لفتح المقهى الخاص بك من البداية ، تحتاج إلى تسجيل رجل أعمال فردي. يتم إصدار هذا النوع من المستندات مباشرة في موقع المشروع المستقبلي ، مع السلطات المحلية.

تحتاج أيضًا إلى:

• اتفاقية إيجار المبنى.
• إذن من خدمة الرقابة الصحية والوبائية.
• مساعدة من إدارة الإطفاء.
• خطة عمل جاهزة معتمدة لمقهى.
• تراخيص بيع الكحول ومنتجات التبغ.

التراخيص

بعد تسجيل "شركة ذات مسؤولية محدودة" (أو رائد أعمال فردي) لدى السلطات الضريبية ، يمكنك البدء في اعتماد المنتجات والحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية (في حالة تداول البيرة والمشروبات الغازية فقط ، لا يلزم الحصول على ترخيص). بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إبرام اتفاقية بشأن الحماية ، حيث لن يتم إصدار ترخيص في حالة عدم وجودها.

من الضروري أيضًا شراء وإصدار سجل نقدي ، وإبرام اتفاق لصيانته. (بحسب المتطلبات الجديدة التي دخلت حيز التنفيذ في 31 آذار 2017 ، بيع بالتجزئةالمشروبات الكحولية ، حتى عند تقديم خدمات تقديم الطعام ، يتم تقديمها فقط باستخدام ماكينة تسجيل المدفوعات النقديةمسجل في مكتب الضرائببغض النظر عن نظام دفع الضرائب المستخدم من قبل أصحاب المنشأة).

في هذه المرحلة ، جميع التصاريح الخاصة بالحق في العمل من SES (استنتاج مفاده أن المؤسسة ستعمل كنقطة تموين) ، والحماية من الحرائق (تأكيد الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق ، ووجود أجهزة إنذار الحريق وغيرها من تدابير الوقاية من الحرائق وإطفاءها ) ، Rospotrebnadzor (إجراء فحص امتثال المبنى لجميع المعايير الصحية) - يجب أن يكون جاهزًا. وفقًا للحسابات ، يبلغ متوسط ​​الوقت اللازم لتجهيز جميع الأوراق اللازمة حوالي شهرين.

قبل أن تبدأ في كتابة خطة عمل لمقهى ، يجب أن تفكر مليًا في الأمر وتتخذ قرارًا نهائيًا بشأن أي مجال من الأفضل اختياره في صناعة الطعام. من الأفضل استثمار الأموال في الفكرة الصحيحة مرة واحدة بدلاً من أن تكون في حيرة من أمرك وتفلس لاحقًا.